Pekmez od šljiva

Ove godine sam se uželela onog starinskog pekmeza od šljiva bez ič što bi se reklo, bez ruma, cimeta, narandže ili bilo kog drugog dodatka, samo šljive i eventulano šećer ako je potrebno. Našla sam lepe na oko šljive bliznakinje vidi se fotografija dole, koje su vrlo mesnate, sa vrlo malom košpicom

Sastav:

1 kg. šljiva očišćenih

300 g. šećer,a može i bez ako su šljive dovoljno slatke, moje nisu bile, pa sam morala da dodajem šećer

Priprema:

U zavisnosti da li više volite džem sa celim voćem, pekmez sa isekcanim ili marmeladu sa mlevenim voćem pripremite voće. 

Ja sam ovog puta sekcala šljive na komade. Možete ih samo prepoloviti i izvaditi košpicu ili samleti u mašini za mlevenje mesa ili u mulipraktiku.

Isečeno voće pomešajte sa šećerom, ja sam vam ovde dala osnovnu meru šećera i voća. Ako su vam šljive slatke, šećer možete komotno da izostavite i da krenete odmah sa kuvanjem pekmeza i preskočite deo sa dodavanjem šećera.

Stavite voće i šećer u šerpu u kojoj će se kuvati, najbolje je da šerpa bude što šira, da bi para lakše izlazila prilikom kuvanja, sve lepo promešajte i stavite preko noći u frižider, da šljive otpuste svoj sok.

Sutradan kuvajte šljive, mešajte. Kada povučete varjačom po dnu šerpe i počne da vam se nazire dno šerpe, vreme je da stavite tegle i poklopce u rernu, uključite je na 120 stepeni i neka tako budu od trenutka kada dostitgnu temperaturu jedno 10-ak minuta. 

Za to vreme mešajte i dalje pekmez i kada se na dnu šerpe kada povučete varjačom vidi jasan širok trag, pekmez je gotov. Osetićete već i pod rukom dok mešate da se pekmez lepo zgusnuo.

Izvadite poklopce iz rerne, a zatim i dve po dve vrele tegle, punite ih pekmezom, zatvorite, obrnite naopačke i stavite u šerpu koju obavezno poklopiti.

Ostavite tako tegle sa pekmezom dok se potpuno ne ohlade, zatim ih prevrnite u normalan položaj i ostavite sa ostalom zimnicom.

Ako želite da napravite isto tako divan džem od šljiva preporučujem vam da pogledate ovaj moj recept Dđem od šljiva sa narandžom i rumom

Buhtle

Buhtle, slatki hleb vrlo rasprostranjen kod nas, kao i u Austriji, Nemačkoj, Češkoj Mađarskoj, Slovačkoj. U Italiji u Napolju se jede slana verzija, koja se puni salamom i sirom. Recepti su više manje slični, meni mama nije ostavila recept za buhtle, te sam ja krenula sama da istražujem raznorazne recepte, iz svih mogućih kuvara koje sam imala. Prvo sam mislila da napravim Češke buhtle iz Patinog kuvara VNK, li mi se tu nešto nije učinilo da tu mere baš nisu kako treba i onda rešim da napravim po svome, pa šta bude i bingo što bi se reklo. Rezultat je savršen, zaljubila sam se u moje buhtle, mekane, mirišljave prelepe. Dok nadolaze miriše cela kuća na rendanu koricu limuna i na puter, a kada se ispeku da vam ne pričam. Najiskrenije vam preporučujem da ih napravite ovako kako sam ih ja napravila

 

Sastav:

625 g. brašna + za mešenje testa

25 g. svežeg kvasca

80 g. šećera

5 g. soli

2 jaja 

2 žumanca 

120 g. putera

250 ml. mleka

rendana korica od 1 limuna

Za punjene: 

pekmez po želji, poslastičarska krema, čokolada

Za premazivanje:

60 g. putera

Priprema:

Neka vam svi sastojci pre početka rada budu sobne temperature. 

Ja sam koristila jaja veličine M i to mi je bilo sasvim ok, nema potrebe koristiti XL ili XXL jaja, ako ih koristite biće vam potrebno malo više brašna.

Dakle prosejte brašno.

Mleko smlačite.

U činijicu stavite kvasac, uzmite od onih 80 g. šećera 2 kafene kašičice šećera i stavite sa kvascem, dodajte malo mleka, mešajte, dok se kvasac ne istopi, a zatim dodajte par kašika brašna i promešajte, da nema grudvica neka bude srednje gusto, kao za palačinke. 

Poklopite tanjirićem, umotajte u krpe i ostavite da nadođe.

Ostatak mleka poklopite tanjirićem da vam se ne hladi.

Za to vreme istopite u mikrotalasnoj pećnici 120 g. putera.

U brašno stavite 5 g. soli, rendanu koricu od limuna i sve promešajte.

Kada je kvasac nadošao napravite udubljenje u brašnu i dodajte nadošao kvasac, 2 jaja, 2 žumanca, šećer, mleko i istopljen puter. 

Sve mesite u vangli, dok vam se ne apsorobuje svo brašno.

Premesite testo na radnoj površini 10 minuta, dok ne postane glatko. Videćete da je testo jako lepo za rad, ne lepi se za ruke i potrebno je prilikom mešenja vrlo malo brašna za radnu površinu.

Zatim narpavite loptu od testa, vratite u vanglu, prekrijte providnom folijom i krpom i ostavite da nadolazi 30 minuta. 

Posle 30 minuta ponovo premesite testo na radnoj površini nekih 10 minuta.

Vratite ponovo u vanglu, prekrijte providnom folijom i krpom i neka nadolazi još jednom 30 minuta. 

Posle 30 minuta ponovo premesite testo i podelite ga na 16 jednakih delova. Samo ih isecite i ostavite gomilice na stranu, dok budete došli do kraja sa sečenjem, još jednom će narasti.

U međuvremenu stavite 60 g. putera da se istopi u mikrotalasnoj pećnici.

Moj pleh je bio veličine 35 x 25 cm. 

Pleh premazati puterom, koristite deo onog istopljenog, ali u sasvim tankom sloju. 

Kada ste odvojili testo uzmite deo testa, blago ga premesite prstima, pritisnite prstima da napravite krug i u sredinu kruga stavite punjenje koje ste izabrali i napravite kuglice, tako da vam deo gde se spajaju stranice kruga bude okrenuto na dole.

Ako ne želite da ih punite napravite kuglice. 

Kako koju buhtlu formirajte stranu koja će prilikom pečenja biti okrenuta ka gore umočite u puter.

Vratite je u normalan položaj i slažite u pleh.

Meni je ovo mnogo praktičniji način, nego premazivanje puterom po složenom testu.

Kada ste završili sa svim testom ostavite ga da nadolazi još 30 minuta. 

Ovaj sistem nadolaženja testa iz više puta po malo sam već primenila kod pravljenja fokača i mogu vam reći da je odličan, Testo na kraju bude vrlo mekano i izdašno.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni 25 minuta. 

Ako su vam pred kraj pečenja već lepo porumenele buhtle prekrijte ih parčetom alu folije, ali ovo stvarno samo pred kraj, kada je testo već naraslo i učvrstilo se.

Pečene buhtle izvadite iz rerne, poprskajte sa malo vode, prekrijte krpom i ostavite da se malo prohladi, da ne budu baš vrele. 

Jedu se tople svršene su, mogu i mlake i hladne, posute šećerom u prahu po želji. 

Paradajz punjen sa pančetom i prazilukom

Ovde godine sam se baš naradila punjenih paradajza i otkrila neke nove lepe recepte. Ovaj je onako gurmanski, a u isto vreme i jeftin za pripremu

Sastav:

4 veća paradajza zrela, ali čvrsta

60 g. pančete 

60 g. praziluka

so, biber

2 kašike rendanog parmezana

50 g. sira tipa Ementaler, Trapist i slično

maslinovo ulje

20 do 30 g. Parmigiano Reggiano - parmezan ako nemate možete i da izostavite, ali je sa ovim puno bolji uskus

Za bešamel:

20 g. putera

20 g. brašna

2 dl. mleka

Priprema:

Paradajzu odsecite gornji deo, kao kapicu.

Paradajz izdubite od sedine. Najboje je da to uradite kašičicom, tako što čete zaseći kašičicom tri mesnata kraka na paradajzu, a zatim uzmite prstima sredinu i počnite da je okrećete malo levo, malo desno i na taj način će se sredina otkinuti, bez bojazni da ćete probušiti paradajz. 

Prevrnite paradajz da se ocedi.

Za to vreme napravite bešamel:

Istopite puter, kada se zagreje dodajte brašno promešajte i propržite par trenutaka.

Dodajte polako mleko, mešajte da vam se ne stvore grudvice.

Bešamel treba da bude gust, jer ćete njime puniti paradajz.

Sklonite sa vatre. Nemojte ga sada soliti, kasnije ćete regulisati soli, ako bude potrebno, jer je pančeta već dovoljno slana.

Poklopite da se ne stvori korica na površini.

Kad smo već kod pančete iseckajte je na kockice ili na štapiće.

Praziluk isecite na kolutove.

Na malo maslinovog ulja propržite prvo pančetu i kada je skoro gotova dodajte i paraziluk i propržte ga zajedno sa pančetom.

Pančetu i praziluk stavite u bešamel i dobro promešajte.

Kada se bešamel skroz prohladio, dodajte ribani parmezan i sir sečen na kockice.

Sve promešajte, dodajte ako je potrebno soli, pobiberite i ovom smesom punite paradajz.

Pleh u kome ćete peći paradajz obložite papirom za pečenje, koji ste malo nauljili sa maslinovim uljem. 

Punite paradajz do vrha i stavite mu kapicu.

Poslažite u pleh i prelijte sa malo maslinovog ulja.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 30 do 35 minuta.

Služite toplo, mi smo ga jeli kao glavno jelo, a možete ga poslužiti uz meso

Kokos kolač sa breskvama

Letu je skoro kraj, ovo su zadnje breskve, pa da ih iskoristim. Kombinacija breskve i kokosa je odlična, meni se kolač jako svideo

Sastav:

3 jaja

120 g. šećera

375 g. grčkog jogurta

250 ml. pavlake

1 limun rendana korica

100 g. brašna 

250 g. kokosovog brašna

1 prašak za pecivo

breskve 3 do 4 zavisi od veličine

šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Umutite penasto jaja, dok ne dobiju na volumenu.

Dodajte šećer i mutite dok se šećer ne udrobi.

Muteći dodajte im jogurt, pavlaku, brašno i kokosovo brašno. 

Činiju u kojoj ste mutili smesu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 1 sat, da se smesa stegne i kokos upije vlagu.

Posle sat vremena izvadite smesu iz frižidera, otklopite i ostavite da se malo temperira, dok vam se zagreje pećnica.

Pećni u uključiti na 175 stepeni.

Pleh prečnika 24 cm. namastiti puterom, posuti brašnom i otresti višak brašna.

Uzeti tri breskve i svaku iseći uzdužno na 12 komada.

Kada vam se ugrejala pećnica dodajte smesi pašak za pecivo i sve dobro izmeštajte.

Uspite masu u pleh, poravnajte i odozgo u krug poređajte breskve.

Pospite šećerom u prahu u tankom sloju.

Pecite kolač na 175 stepeni nekih 45 minuta, probajte čačkalicom.

Paradajz punjen pirinčem alla Romana

Ovo vrlo jednostavno jelo, koje se još brže sprema je vrlo omiljeno u Italiji. Ja sam ga danas prvi put pravila i vrlo smo zadovoljni. Mogu se jesti topli ili hladni, odlično je kao laganje letnje jelo ili prilog uz ribu u doba posta ili nekog laganog parčeta mesa. Obično se sprema sa krompirom, pa se to zajedno peče, no kako smo mi krompir iz rerne imali sinoć, ovaj put sam ga zaobišla, bilo bi previše

Sastav:

4 paradajza veća i zrela, ali ne prezrela, već čvrsta, svaki od po od prilike 200 g. 

4  supenih kašika pirinča

1 čen belog luka

so, biber

začini po izboru. bosiljak, peršun, origano, nana

maslinovo ulje

Priprema:

Osnovno pravilo je da na svaki paradajz ide po jedna supena kašika pirinča. Ako vam je paradajz manji smanjite malo pirinač, ili povećajte broj paradajza.

Svaki paradajz zasecite pri vrhu, tako da dobijete poklopac.

Kašičicom izdubite unutrašnjost paradajza, pazeći da ga ne probušite. Najbolji način je da kašičicom zasečete ona tri mesnata kraka na paradajzu i kada ih odvojite od zidova paradajza rukama okrećite sredinu paradajza levo i desno i ona će se sama otkinuti, bez bojazni da ćete probušiti paradajz.

Unutrašnjost paradajza stavite u činijicu.

Izdubljen paradajz prevrnite na tanjir, da se dodatno ocedi od tečnosti.

Sada sitno ili iseckajte ili mini pimerom usitnite unutrašnjost paradajza u činijici.

Sitno iseckajte 1 čen belog luka i začine koje ste odabrali, so i biber. Ja sam koristila ovaj put bosiljak i peršun i malo maslinovog ulja.

Dodajte pirinač, sve promešajte, poklopite i ostavite 1 sat, da pirinač upije tečnost.

Posle sat vremena punite paradajz, znači svaki paradajz treba a ima 1 kašiku pirinča.

Odozgo rasporedite i preostali sok od paradajza.

Nemojte se začuditi ako vam paradajz ne bude pun do vrha, tako je i bolje, jer će se pečenjem u rerni skuvati i dobiti na volumenu. 

Paradajz treba da bude složen jedan uz drugi, ne treba praviti razmak između paradajza, jer će se on kuvanjem malo raširiti i omeknuti i može se desiti da pukne i da se raspadne tokom pečenja, ako budu odvojeni jedan od drugog.

Zato prvo odaberite pleh u kome čete peći paradajz.

Obložite ga papirom za pečenje i po dnu razmažite malo maslinovog ulja.

Svaki paradajz poklopite jednom kapicom i prelijte sa malo maslinovog ulja.

Ako imate veći pleh od količine paradajza, poslažite paradajz jedan do drugog i od alu folije napravite valjak i naslonite ga na zadnji red paradajza, tako da bude kao ograda, da se paradajz ne pomera, ili što je još bolje stavite oljušten krompir, isečen na kriške i posut sa malo ruzmarina.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 40 minuta ili na 180 stepeni 50 do 55 minuta. 

Izvadite pečeni paradajz, ostavite ga da malo odmori i zatim ga koristite, možete ga jesti i hladnog iz frižidera.

Rolat od jaja i tikvica

Pored rolata od jaja, evo još jedan letnji rolat, izuzetno lagan, bez brašna i masti. Odličan za ove letnje vrućine, možete ga puniti sa čim želite, ja sam se opredelila za klasično punjenje sa šukom i sirom

Sastav za rolat:

4 jaja

600 g. tikvica zucchina, mogu i naše obične tikvice, ali onda nećete biti ovako dekorativna korica

so

biber

2 supene kašike parmezana

Za punjenje:

200 g. krem sira

začini, tipa bosiljak, origano, majčina dušica, vlašac

150 g. praške šunke

100 g. sira tipa Trapist, Ementaler, neki koji može da se renda

Priprema:

Zucchinima odsecite krajeve, a ostatak sa sve korom narendajte na krupnije rende.

Ako koristite naše tikvice, oljuštite ih, isecite na 4 dela uzdužno, uzvadite im seme, a ostatak izrendajte na krupnije rende.

Tikvice posolite, promešajte i ostavite 30 minuta da puste svoju vodu.

Posle pola sata uzimajte u šaku deo tikvica i dobro iz ocedite.

Penasto umutite 4 jaja sa solju, dok ne dobiju na volumenu.

Zatim dodajte parmezan, biber i rendane tikvice.

Sve dobro promešajte.

Pleh veličine 33 x 23 cm. ili od prilike te veličine, obložite paprirom za pečenje i uspite masu.

Lepo sve poravnajte i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 30 minuta.

Pečenu koricu prevrnite naopačke na kuhinjsku krpu.

Uvijte u rolat i ostavite da se ohladi.

Za to vreme operite i sitno iseckajte začine koji ste odabrali, ja sam koristiala origano i bosiljak.

Pomešajte začine sa krem sirom.

Trapist, ementaler ili neki od tih tipa sireva izrendajte na krupnije rende.

Prohlađenu koricu stavite na alu foliju, odvrnite i premažite krem sirom.

Preko stavite rendani sir, a odozgo stavite tanko sečenu šunku.

Uz pomoć alu folije uvijte u rolat, dobro stegnite, zavrnite krajeve kao karamelu i ostavite u frižider na 5 sati dok se ne stegne, najbolje je preko noći ili ujutru za uveče.

Seći na tanju parčad i poslužiti.

Preliv od šljiva sa grizom

Kad vam se jede nešto slatko, a niste raspoloženi za duga spremanja, evo vrlo lepog slatkog zalogaja. Ja sam koristila kineske šljive koje su za razliku od naših  velike, okrugle i vrlo, vrlo sočne. Ovaj preliv možete koristiti ne samo za griz, već i za sladoled, za bilo koje torte i kolače.

Sastav:

500 g. kineskih šljiva

100 g. šećera

100 ml. vode

sok od 1/2 limuna

cimet

Za griz:

1 litar mleka

100 g. griza

šećer

Priprema preliva od šljiva:

Šljive očistite od koštica i isecite na kocke, ne mnogo sitne, kako bi vam i posle kuvanja ostali parčići.

U šerpicu stavite vodu i šećer i od trenutka kada počne da ključa kuvajte 5 minuta.

Zatim dodajte šljive, cimet i sok od pola limuna.

Kuvajte sve na srednjoj vatri jedno 10 do 15 minuta od trenutka kada je počelo da ključa, sve dok vam se krema malo ne zgusne. Na kraju krema treba da se redukovala, ali ne i da kada povučete varjačom po dnu šerpe da se vidi dno, jer ne pravimo pekmez.

Na kraju probajte i vidite da li treba da dodate još soka od limuna, to je već prema ličnom ukusu i zavisi koliko je sočan limun imate. 

Preliv od šljiva ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider da se potpuno ohladi, mada se može koristiti i mlak.

Varijcija na temu:

Setih se da kako pravim džem od šljiva sa sokom od narandže, da i ovde ta kombinacija može odlično da uspe. Tako da umesto vode možete koristiti sok od narandže u istoj količini, ali tom prilikom redukujte šečer sa 100 g. na 50, jer je narandža slatka. 

Priprema griza:

Stavite mleko da se zagreje sa šećerom po vašem ukusu i pre nego što počne da ključa dodajte polako kao kišu griza, mešajte brzo, da vam se ne stvore grudvice i skuvajte.

Uzmite pleh ili zgodne činijice navlažite ih vodom, uspite griz i ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim i u frižideru.

Prevrnite griz iz činijica na tanjir, ili ga secite na kocke, kao što sam ja uradila i prelite prelivom od šljiva.

Ovaj preliv je jako lep, sladak je i možete ga koristiti i uz sladoled od vanile, filovati palačinke i šta vam god padne na pamet.

Verenička pogača

Recept za ovu pogaču sam videla u jednom italijanskom časopisu. Ovo je pogača iz Pulje zove se Calzone con le spunzale. Spunzale je vrsta mladog crnog luka koji se sadi u leto, mlad i sladak. Ova pogača se priprema za vereničku proslavu, kada mladić i devojka obelodanjuju svoju vezu. Tokom godina verzija pripremanja ove pogače je nastalo mnogo. Ja sam je ovom prilikom napravila sa crvenim crnim lukom capulicom, jer mladog crog luka sa lepim zelenim delom nisam našla

Za testo:

500 g. brašna

4 g. suvog kvasca ili 8 g. svežeg

300 ml. vode

1 kašičica šećera

5 g. soli

Za punjenje:

800 g. crvenog crvnog luka tvz. kapulica, ili mladog luka. Možete koristiti samo jednu vrstu luka, dve ili kombinovati obe. Ako koristite mladi lu, koristite ceo mladi crni luk i zeleni i beli deo.

60 g. crnih maslina

70 g. usoljenih inćuna (ja nisam imala usoljene inćune pa sam koristila 12 komada  inćuna iz ulja)

origano

20-ak polutki Paradajz confit ili 10 svežih paradajz trešnjica

biber

so vam ne treba, jer su inćuni dovoljno slani

Priprema:

Prosejati brašno.

Zasebno u činijici razmutiti kvasac, kašičicu šećera, malo mlake vode i 2 do 2 kašike brašna.

Sve promešati, poklopiti tanjirićem i ostaviti na toplom da nadođe.

Za to vreme promešati so i brašno.

Kada je kvasac nadošao sipati ga u brašno i usuti ostalu vodu.

Umesiti testo i kada je lepo umešeno, zaseći po površini u obliku krsta, da bi lakše narastalo, staviti u činiju, prekriti providnom folijom činiju i ostaviti na toplom da naraste. 

Za to vreme pripremiti punjenje.

Što finije isecite luk na listiće, krugove.

Na par kašika maslinovog ulja prodinstajte luk na tihoj vatriri dok ne svene i bude staklast, ne sme da vam požuti.

Ako koristite mladi crni luk, koristite obavezno ceo luk i zeleni i belii deo.

Ako koristite sveži paradajz, presecite ga na pola, i pri kraju upržavanja ga dodajte luku zajedno sa kašičicom origana i biberom. Ako koristite konfit paradajz nemojte ga sad stavljati, jer će vam bi se skroz raspao, već ćete ga dodati kasnije prilikom slaganja pogače.

Prodinstajte još nekih 5 minuta.

Ostavite smesu da se ohladi. 

Ako koristite confit paradajz ocedite ga od ulja, dok vam testo narasta.

Da se vratimo testu.

Kada je testo naraslo, radnu površinu nauljite izručite testo, odozgo ga nauljite i malo promesite.

Napravite od testa veknu koju ćete podeliti na dva jednaka dela.

Od svake vekne napravite loptu.

Moj pleh je bio veličine 30 cm.

Uzmite jednu loptu i pritiskajte je dlanovima i prstima, dok ne dožete do veličine testa malo veće od dna pleha od prilike 32 cm, to će vam biti potrebno jer ćete ivice kasnije saviijati.

Videćete da je testo vrlo lako za rad i neće vam uopšte biti potrena oklagija tza razvlačenje.

Okrugli pleh prekrijte papirom za pečenje i prebacite testo na dno, možete testo uviti oko oklagije i tako ga razvijajući prebacite u pleh.

Testo lepo rasporedite po sredini, osigurajte se da ima i malo bočnih strana i u sredinu stavite smesu sa dinstanim lukom.

Ako koristite usoljene inćune, otresite ih od soli, otkinite glave i uklonite središnju kost. Iscepkajte ih na parčiće.

Ako koristite inćune iz ulja, izvadite ih iz ulja, iscepkajte rukama na parčiće

Dinstani luk lepo poravnajte, a odozgo stavite masline, inćune i confit paradajz, ako ste se za njena odlučili.

Ja inćune nisam cedila već sam ih izvlačila iz ulja.

Na isti način razvijte i drugi deo testa i prebacite preko pogače.

Prstima podižite i savijajte krajeve testa ka unutra, da dobijete kao venac.

Premažite testo blago maslinovim ulje i na par mesta čačkalicom izbušite gornje testo, da bi molgo da diše i da izlazi para prilikoj pečenja.

Zagrejte rernu i pecite pogaču na 180 do 200 stepeni nekih 30 minuta.

Izvadite pečenu pitu i ostavite je da malo odmori jedno 10-ak minuta pre nego što počnete da je sečete.

Knedle sa kajsijama

Knedle sa kajsijama, nisam ni pomisliti mogla da bi to mogao da bude poduhvat. Ne radi samog načina pripreme, već je problem naći malene kajsije. Sada su sve kajsije velike, čak i vrlo velike, tako da kada bih od njih napravila knedle više bi ličilo na volovsko srce nego na knedle. No sreća me poslužila i ja se požurih brže bolje da mi prilika ne promakne. Testo je divno, a kajsije ko kajsije, ravnih im nema u svim kolačima

Za 15 knedli je potrebno:

500 g. krompira

125 g. brašna + za mešenje

1 jaje

15 g. griza

30 g. putera

malo soli

Za punjenje:

Naravno 15 manjih kajsija

15 kocki ili 15 kašičica šećera, ako kajsije nisu slatke

Za valjanje:

80 g. prezle 

80 g. putera

šećer u prahu

Laganija verzija:

prezle

šećer u prahu

Priprema:

Skuvati krompir i ostaviti ga da se malo prohladi.

Oljuštiti i dva puta protresti kroz pasirku.

Brašno prosejati, da ne bi bilo grudvica.

U krompir staviti jaje, brašno, puter, griz malo soli i 1 jaje.

Umesiti testo koje je dosta mekano. 

Ostaviti testo u frižideru pola sata.

Zatim na dobro pobrašnjenoj dašci lagano premesiti testo, napraviti valjak i podeliti ga na 15 jednakih delova, ja sam to izmerila vagom.

Zasecite svaku kajsiju, izvadite košpicu i ako nije dovoljno slatka u unutrašnjost stavitte ili 1 kocku šećera i li 1 kašičicu šećera i ponovo je preklopite, kao kad je bila cela.

Svaki deo testa, malo rastanjite, stavite na dlan, uvijte testom kajsiju i napravite lopticu.

Tako uradite sa svih 15 kajsija.

Stavite veći lonac sa vodom da proključa.

Kada je proključalo stavite knedle da se kuvaju. Ja sam to radila u velikoj šerpi u dve ture.

Od trenutka kada su knedle isplivale na površinu kuvajte iz na umerednjoj vatri 15 minuta.

Za to vreme pripremite prezle:

Prvi način:

Otopite puter i na njemu propržite prezle. Sklonite sa vatre i stavite u tanjir.

Drugi način:

Na teflonskom tiganju prepržite prezle, dok se ne zarumene, a zatim ih brzo prebaciti u duboki tanjir, jer će i kada ih skinete sa vatre od topline tiganja nastaviti da tamne, pa može da se desi da vam zagore.

Svaku kuvanu knedlu uvaljajte u prezle i ostavite da se ohlade.

Pred služenje iz pospite šećerom u prahu i cimetom po želji.

Primorsko jelo od ribanih tikvica

Tikvice, leto i lagana hrana. Ovo je jedno vrlo lepo varivo od tikvica, možete ga jesti toplo, mlako, hladno, kako god vam se više svidi, uz dodatak kiselog mleka ili pavlake ili bez

Sastav:

1 kg ribanih tikvica zucchina ili naših običnih tikvica

2 supene kašike vinskog ili jabukovog sirćeta

75 ml. maslinovog ulja ( u staroj svesci je pisalo masti, ali mi se to čini jakim, možda putera ako nemate maslinovo ulje)

50 g. brašna

125 g. paradajza 

3 dl. mesne supe juneće ili pileće

kiselo mleko ili kisela pavlaka

Priprema:

Ako koristite zucchine odsecite im krajeve i izrendajte ih sa sve korom. 

Ako koristite naše tikvice oljuštite ih, izvadite im seme, a ostatak izrendajte.

Ja vam iskreno preporučujem da koristite zucchine, jer su puno ukusnije, a nemaju ni velike semenke kako naše tikvice, tako da škarta za bacanje nema.

Takođe vam preporučujem da ako imate rendalicu na mikseru ili multipraktiku da je obavezno koristite, jer kad krene rendanje ručno nikad kraja.

Izrendajte tikvice na krupniju stranu rendeta.

Poprskajte ih sa sirćetom, dobro sve promešajte i ostavite da odmori 1 sat.

Supu zagrejte da bude vrela

Paradajz oljuštite i iseckajte na sitne kockice.

Zagrejte malinovo ulje ili istopite puter, dodajte brašno i propržite.

Kada se brašno upržilo dodajte rendane tikvice i dinstajte dok sirće ne ispari.

 Zatim dodajte paradajz i dinstajte na srednjoj vatri nekh 5 minuta. Gledajte da stalno mešate.

Zatim dodajte supe, pustite da pusti prvi ključ, smanjite vatru na tiho i dinstajte nekh 20 do 25 minuta poklopljeno.

Povremeno promešajte. Videćete da se celo varivo lepo zgusnulo.

Servirajte varivo u tanjire i neka svako sebi doda kiselo mleko ili kiselu pavlaku.

Ako želite da jedete kao hladno varivo, samo sačekajte da se ohladi i poslužite sa kiselim mlekom ili pavlakom.

Damen kapric

Pre neki dan setih se maninog Damen kaprica. Starinski kolač, za koga mlađe generacije verovatno i ne znaju. Ovo je recept koji sam našla u maninom staroj svesci iz davnih 50-ih godina, verovatno od njene tetke Drage, tetka Vuke ili sa druge strane od tetka Seke. Inače ćerka dotične Drage, moja tetka Danka se uvek hvalila kako njena jetrva tetka Coca (za one koji nisu upoznati sa srpskim rodoslovom to je bratovljeva žena) hoće samo njen Damen kapric da jede, kaže nema boljeg na svetu. Tetka Danka je bila uvek tako ponosna kada je to pričala. Kako sam shvatila tetka Danka je bila glavna za spremanje torti i kolača za sve proslave u njenoj familiji. Sad verovatno mislite da je i ovo taj Damen kapric, e pa ne znam, da li jeste ili nije, ali verovatno i jeste jer je Dankina mama tetka Draga odgajila moju mamu Teodoru i njenu sestru Miroslavu. Naravno ne pretendujem da kažem da imam najbolji recept za Damen kapric na svetu, takva takmičenja i pretenzije su čista sujetna glupost, ali da sam ovaj napravila i da nam se i meni u mužu vrlo svidelo to je fakt. Moja prijateljica Zibica mi je rekla da ovde u Italiji ovaj kolač zovu "torta Slava", i da je vrlo popularan, eto ni to nisam znala. E pa da krenem sa receptom. 

Za testo:

125 g. putera mislim da može i ista količina masti, starinski kolači su se pravili često i sa mašću, u mom receptu stoji puter

10 kašika šećera (po mojoj meri to je 200 g.)

vanilin

10 žumanaca

10 kašika brašna (200 g.)

rendana korica od 1 limuna

na vrh noža praška za pecivo (ja sam dodala malo više)

Za premazivanje:

marmelada po želji, ali ona od kajsija je klasik

Za šam:

10 belanaca

trun soli

200 g. šećera

Napomena: Ja sam pravila pola mere, ali sem veličine pleha što ću vam naglasiti kasnije sve ostaje isto.

Priprema:

Pomešati brašno i prašak za pecivo.

Puter izvaditi na sobnu temperaturu, iseći na kockice.

Kada omekša umuiti ga sa šećerom i vanilinom, dodavajući šećer iz par puta.

Zatim dodavati jaja i dalje mutiti.

Dodati rendanu koricu od 1 limuna, brašno i prašak za pecivo. 

Mutiti dok se masa ne ujednači.

Ja sam za pola mere koristila pleh veličine 22 x 17 cm, ali komotno možete peći i u par centimetara većem plehu.

Pleh premazati puterom, posuti brašnom i otresti višak brašna.

Smesu za testo staviti u pleh i poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 18 minuta, testo treba da požuti na površini i da bude polu pečeno.

Za to vreme umutii šne od belanaca sa malo soli i polako dodavati šećer, dok se ne umuti čvrst šne.

Izvadite pleh, a temeperaturu u rerni smanjite na 150 stepeni.

Testo premažite marmeladom, ja je nisam niti zagrevala, niti razređivala. Testo je toliko toplo, da se sasvim lako razmaže. Za količinu pekmeza ću vam reći da je to stvar ukusa. Ja ne volim debele slojeve marmelade, niti u palačinkama, niti u bilo kom drugom kolaču, jednostavno mi je to preslatko. Ja prst debelu marmeladu na kolaču ne bih mogla da progutam. Tako da rukovodite se vašem ukusu.

Preko marmelade stavljajte šne, prvo na gomilice, da vam se ne bi pomešao sa šneom, ako pokušate odmah da ga razmazujete.

Zatim šne lepo izravnajte i vratite kolač da se zapeče na 150 stepeni narednih 15 minuta, dok ne požuti na površini.

Izvadite kolač da se ohladi na sobnoj temperaturi, dok se bude hladio, šam će se poravnati, neće ostati ovako nadut, ali to je sasvim normalno.

Ja sam ga zatim stavila u frižider i sutradan su me dočekale ove divne šećerne kapljice po površini i to je sasvim normalno i tako treba da bude.

Još jedna važna napomena, molim vas nemojte uništavati ovaj divan kolač sa margarinom, greota, pravite nešto drugo, ako ne želite da koristite puter ili mast.