Letnji pasulj

Ja sam ovo jelo nazvala letnji pasulj, ako se ustvari zove sasvim drugačije, ali priča oko imena mi je nejasna, pa da ne komplikujem stvari bez potrebe, prekrstila sam ga ovako. Sama pomisao da na 35 stepeni jedem čorbast pasulj sa rebarcima mi ubija glad u trenutku. Meni se ovih dana prijeo pasulj, bilo kako, samo da nije u salati, te verzije smo se već najeli. Ovo je vrlo lep način da napravite jedno lagano letnje jelo od pasulja, koje ne mora da se jede tek skuvano i vrelo, već ga možete ostaviti poklopljeno da se smlači. Nam se vrlo svideo

Potrebno:

400 g. pasulja

3 čena belog luka

maslinovo ulje

3 lista žalfije

200 ml. paradajz passate ili gustog soka od paradajza

biber u zrnu

ljuta papričica, može i ne mora

Priprema:

Pasulj potopite uveče.

Ujutru prospite vodu u kojoj je bio pasulj, nalijte novu, ostavite da proključa i kuvajte ga 15 minuta.

Zatim bacite tu vodu i nalijte svežu vodu.

Stavite par zrna bibera unutra i kuvajte dok se pasulj ne skuva.

Pred kraj kuvanja posolite.

Kada se pasulj skuvao u tiganju zagrejte malo maslinovog ulja sa 3 čena belog luka ucelo, malo ljute papričice sveže ili suve i 3 lista žalfije.

Pustite da beli luk pusti svoju aromu, a žalfija se malo proprži.

Ako nemate ljute papričice možete kasnije kada dodate pasulj staviti malo aleve paprike.

Pazite luk ne sme da vam požuti, jer bude onda gorkast, tako da to radite na tihoj vatri, što bi rekli strpljen spašen.

Zatim dodajte 200 ml. paradajz passate i prodinstajte 15-ak minuta na tihoj vatri poklopljeno, dok se paradajz ne zgusne.

Procedite pasulj, nemojte bacati vodu.

Kada se paradajz prodinstao dodajte pasulj, promešajte i nalijte malo vode, par kašika.

Prodinstajte pasulj, poklopljen još 10-ak minuta.

Na kraju pasulj treba da bude gust, ne čorbast. Mi smo ga jeli uz meso, a lep je i uz ribu.

Pita sa sirom u krug

Pita sa sirom spremljena na malo drugačiji način. Divna sočna, topi se u ustima, a vrlo brzo se sprema

Sastav:

12 kora za pitu

400 do 500 g. sira

300 g. grčkog jogurta ili nekog drugog gustog jogurta. Ako nemate gusti jogurt može i kisela pavlake razmućene sa malo tečnog jogurta

4 jaja

50 g. putera

1 žumance

Priprema:

Istopite puter i namastite okruglu tepsiju. Moja je bila prečnika 32 cm.

Odvojite malo putera koji će vam kasnije koristiti za premazivanje kora.

Umutite jaja sa grčkim jogurtom i dodajte mu izmrvljen sir i sve promešajte. Ja sam koristila ovde grčki jogurt , vi ako ga nemate koristite nešto od gore navedenih predloga.

E sad što se tiče slaganja pite ja sam imala kore srednje debljine, bile su deblje od naših kora za pitu, a tanje od naših kora za gibanicu.

Shodno tome možete uvijati pitu slagajući dve ili tri kore. Ja sam slagala prve dve štrudle sa tri kore, onda sam prešla na dve. Dobila sam 5 štrudli.

Podelite kore u grupice, a shodno tome možete i fil, tako da budete sigurni da će u svakoj štrudli biti jednako fila.

Dakle, stavite jednu koru, premažite je uz pomoć četkice sa puterom, nemojte je natapati puterom, nema potrebe, stavite drugu koru i preko toga fila, ili ga stavite preko treće kore, kako vam drago, ja nisam videla neku veliku razliku.

Stavite uvijenu štrudlu u pleh, ali je nemojte pribijati uz ivice pleha, neka bude malo odvojena od ivice. Pečenjem će pita narasti, i popuniće se sve praznine.

Na isti način slažite i sve ostale kore i neka svaka bude malo razmaknuta od sledeće štrudle.

Sada uzmite malo od onog putera koji ste ostavili sa strane ubacite mu jedno žumance, sve dobro promešajte i time premažite složenu pitu od gore i sa strana. Neka to bude onako bogato.

Pitu peći na 180 stepeni 40 do 45 minuta. 

Pečenu pitu izvaditi iz rerne, poprskati sa malo vode i ostaviti pod krpom da malo oduši, a zatim servirati.

Vasina torta

Kako je nastala ova torta, e to je jedna od najlepših i najemotivnijih priča koje sam čula. A evo šta se desilo.  Davne 1908. godine u Paraćinu, malom gradu u Srbiji, živeo je gospodin Vasa Čokrljan, boem i nepopravljivi neženja. Na opšte iznenađenje te 1908. godine u svojoj 41. godini života odlučio se da oženi prelepu Jelenu. Beše to srećan brak i Jelena je uvek govorila da je u Vasi našla najboljeg i najnežnijeg muža na celom svetu. Posle izvesnog vremena Vasu je ozarila prelepa vest da je Jelena trudna i da će dobiti svoje prvo čedo. Međutim, stvari nisu tekle tako glatko, kako se želelo. Na prvom pregledu porodični lekar su rekli Jeleni da je beba isuviše velika za njenu tananu figuru i da može doći do ozbiljnih komplikacija, do čega je na žalost i došlo i da bi bilo dobro da je odvedu kod lekara u Beograd ili u Beč. Međutim Vasa nije žalio para i odveo je svoju Jelenu na pregled u Beč na pregled kod najboljeg bečkog ginekologa, gde su je lepo zbrinuli i ona se bez komplikacija porodila. Rodila je zdravu i lepu Ružicu, zahvaljujući kojoj je ova priča ostala do dana današnjeg. Radost i sreća bili su neizmerni, a Jelenina majka je u zahvalnost zetu koji je spasio njenu ćerku i unuku ne žaleći ni snage ni para, u čast zeta Vase pripredila posebnu tortu koja je servirana na svečanom ručku, prilikom njihovog povratka uz Beča. Nazvala je Vasina torta i od tog trenutka baš ova Vasina postala je jedna od najpopularnijih torti u Srbiji, i to ne bez razloga, jer je torta zaista izuzetna, ne samo po izuzetnoj priči o jednon požrtvovanom mužu, već i zbog svog izuzetnog ukusa.
Na fotografiji koricu sam pravila od oraha,  jer je ovaj moj čitaj muž jedinac krišom pojeo sve bademe, 😅 elem, pravila sam sa orasima, ali u original recept idu bademi. Bademi nisu bili toliko u upotrebi u to vreme, verovatno zbog cene, ali za zeta Vasu mora da ima, nemam da nema😋

Kora:

5 jaja

5 kašika šećera

1 kašika brašna

6 kašika mlevenih badema 

Nadev sa orasima:

125 ml. mleka 

2 kašike šećera 

200 g. mlevenih oraha 

4 žumanca 

4 kašike šećera 

1 narandža sok i korica 

3 štangle čokolade za kuvanje - 60 g. 

150 g. putera

Šam od belanca:

4 belanca

16 kašika šećera - 250 g.

2 dl. vode, tek toliko da pokvasi šećer

Puter i brašno za premazivanje okruglog pleha od 24 cm.

Priprema korice:

Umutiti sneg od belanaca i ostaviti na stranu. 

Umutiti 5 žumanaca sa 5 punih kašika šećera i mutiti dok žumanca ne pobele, odnosno dobiju lepu svetlo žutu boju. 

Zatim dodati kašiku brašna, mlevene bademe i sve umutiti.

Sada varjačom dodavati polako sneg od belanca prevrćući varjačom masu od gore ka dole, pazeći da se belanca ne razmontiraju.

Pleh okrugao prečnika 24 cm. namastiti puterom i posuti brašnom. Višak brašna otresti i usuti masu unutra, poravnati masu.

Peći koricu u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 25 minuta. Pred kraj proveriti čačkalicom, a videćete kada je korica prečena, da su se obodi gornje ivice blago odvojili od pleha.

Pečenu koricu izvadiiti iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. Ova korica se kasnije ne seče, već se na nju staviljaju oba fila. 

Nadev od oraha:

Zagrejati mleko sa šećerom dok se ne istopi i dodati 200 g. mlevenih oraha. Sve promešati dok orasi skroz ne upiju mleko. 

Skloniti sa vatre i ostaviti da se masa ohladi.

Sa strane penasto umutiti 4 žumanca sa 4 kašike šećera, dok žumanca ne postanu svetla.

U ohlađenu masu sa orasima usuti mućena žumanca i sve promešati. 

Zatim dodati i rendanu koricu i sok od jedne naranže i promešati. 

Otopiti 3 štangle čokolade na pari ili u mikrotalasnoj pećnici i dodati nadevu od oraha.

Ostaviti da se masa malo stegne, a za to vreme umutiti penasto i 150 g. putera koju dodati u nadev.

Šam od belanaca i sirup:

Šam od belanaca, moja teška muka, dok mi moja drugarica Dragica na vrlo jednostavan način nije objasnila kako ga napraviti bez greške.

Staviti u šerpu 16 kašika šećera to je od prilike 250 g. i prekriti vodom tek toliko da se šećer pokvasi, 2 dl. vode.

Kuvati sirup na srednjoj vatri i istovremeno kada voda i šećer bace prvi ključ uključiti mikser da se umute 6 belanca u sneg.

Sirup stalno kontrolisati kašikom, mešati. Videćete da će sirup kada ga zahvatate kašikom padati sa kašike u kapljicama. 

Za to vreme će sneg biti već skoro gotov.

E u trenutku kada masa padne sa kašike u niti koja se ne prekida odmah sklonite sirup sa vatre i u tankom, tankom nizu sipajte u belanca koja se mute. 

Ako ga ostavite duže na vatri sirup će početi da se zgušnjava u čvrstu masu, pa čete morati da dodate malo vode i počnete ceo proces kuvanja sirupa ispočetka.

Nemojte isključivati mikser, nastavite da sipate polako celu masu, videćete da će se belanca pretvarati iz snega u šam, da će dobiti na volumenu i nastavite tako da mutite mikserom dok se belanca skroz ne ohlade.

Kada su se belanca učvrstila i ohladila stavite šam preko fila i ukrasite. 

Ja obično kako sam nevešta za ukrašavanje sa tri prsta počnem da čupkam po površini šama i tako dobiijem lepe neravnine sa čupercima. 

Staviti je u frižider.

Tortu servirati posle par sati, kada su se svi sastojci lepo sjedinili.

Patin rolat od spanaća

Ovo je rolat od spanaća gospođe Spasenije Pate Marković. Patin kuvar, zbirka starinskih recepata. Ustvari ovo je samo korica, punjenje je trebalo da bude sa keljom, meni se to baš nešto nije svidelo, pa sam ga punila onako kako mi to najviše volimo. Doduše kod svih rolata, kada je korica dobra, punjenje može biti i ovako i onako. Rolat je vrlo sočan i blagog ukusa. Pravila sam duplu meru, malo sam izmenila količine i sastav, ali to sam i napomenula dole u samom opisu recepta i vrlo sam zadovoljna

Sastav za koricu:

100 g. masti, može i puter, ja sam koristila 1/2 običnog + 1/2 maslinovog ulje, jer puter ne smem da koristim zbog muža

60 g. brašna

250 ml. mleka

400 spanaća - u originalnom receptu bi trebalo da ide 1 kg. spanaća, što se meni učinilo previše, pa sam smanjila na manje od pola, eto to je moja izmena.

6 jaja

1 kašičica soli

biber

Za punjenje:

400 do 500 g. krem sira, može i sremski

svež peršun  - moj dodatak

sveži vlašac - moj dodatak

200 g. praške šunke

Priprema:

Spanać skuvajte u vodi, ocedite od viška vode i sitno iseckajte.

Ako koristite zamrznuti spanać poparite ga vrućom vodom i stavite ga da se ocedi, a zatim ga višak vode istisnite rukama.

Dok vam se cedi spanać napravite koricu.

Istopite puter ili mast, kada se zagreje dodajte brašno, upržite ga, a zatim dodajte i mleko. Napravite klasičan bešamel, koji je videćete dosta gust.

Ostavite bešamel da se ohladi. 

Kada se bešamel ohladio dodajte 1 celo jaje, so, mešajte, kada vam se upije jaje, počnite da dodajajte jedno žumance, mutite, dok se ne apsorbuje žumance i tako dok ne utrošite ostalih 5 žumanaca.

Dodajte i spanać i sve dobro promešajte.

Na kraju umutite sneg od ostalih 5 belanaca i polako dodajte smesi.

Ostatak belanca ubacite i prevrćite masu od gore ka dole, da vam se belanca ne razmontiraju.

U pleh od rerne stavite masan papir za pečenje i po njemu lepo rasporedite masu za koricu.

Pecite u prehtnodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 minuta. Probajte i čačkalicom, možda će vama biti potrebno koji minuti više. Korica gornja mora ostati svetla, ne treba da potamni, a opet da bude pečena.

Izvadite testo iz rerne položite ga na krpu i uvijte je. Klasični postupak prilikom pripreme rolata.

Za to vreme isecite sitno peršun i vlašac, ako vam se ne sviđa možete ovo i da izstavite.

Razmutite malo krem si i isecite šunku na kriške, tanje, ali ne kao flis papir.

Kad vam se korica ohladila odmotajte je, premažite krem sirom, stavite odozgo šunku i uvijte u rolat. I ovde važi pravilo kao i kod svakog rolata, da se ostavi prazno 1 cm. od ivica testa, jer će se one uvijanjem popuniti.

Staviti rolat u odgovarajuću kutiju za rolate sa poklopcem, ako je nemate, uvijte rolat u providnu foliju.

Stavite u frižider na par sati da se svi ukusi sjedine.

Secite na kriške i poslužite.

Nadeven hleb

Neću vam ništa reći, samo pravite je, preukusna je

Za testo:

500 g. brašna

16 g. kvasca svežeg 

2 kašičice šečera

200 ml. mleka

100 ml. vode 

30 ml. maslinovog ulja

2 kašičice brašna

Za punjene:

150 g. šunke praške, dimljene, salama

150 g. sira belog ili kačkavalja

100 g. maslina crnih ili zelenih

po želji suvog paradajza ili konfit paradajza

Za premazivanje:

maslinovo ulje

seme susama, laneno seme ako volite

Priprema:

Prosejte brašno.

Kvasac izvadite iz frižidera da bi dostigao sobnu temperaturu.

Mleko zagrejte da bude mlako kao i vodu.

U činiju stavite kvasac, šećer, vodu, sve dobro promešajte i dodajte par kašika brašna. Mešajte da se svo brašno rastvori.

Poklopite činiju, uvijte je u krpe i ostavite da nadođe kvasac.

Kada je kvasac nadošao u brašno dodajte so, promešajte dobro i napravite udubljenje u koje stavite nadošao kvasac, mleko i maslinovo ulje.

Mesite testo narednih 15-ak minuta. Ja to radim mikserom, mnogo mi je kakše.

Kada se testo umesilo stavite da na radnu površinu sa malo brašna, obikujte kuglu, zasecite gornju površinu nožem u obliku krsta i vratite u činiju.

Prekrijte providnom folijom, uvijte da bude ušuškano i ostavite da narasta dok ne udvostruči veličinu.

Kada je testo lepo naraslo, premesite ga blago na radnoj površini i oklagijom rastanjite u kvadrat. 

Testo ne treba da bude mnogo tanko a ni debelo.

Po površini poređajte kriške šunke ili suhomesnatog koga ste odabrali, mogu i salame, preko toga kriške kačkavalja i preko masline sečene na kolutove.

Testo uvijte u štrudlu. 

Možete je peći tako kao štrudlu,  u tom slučaju pritisnite testo na krajevima štrudle da ništa ne izlazi, a možete je kao što sam ja uradila uviti u krug.

Prebacite testo u okrugao pleh za kuglof prečnika 24 -26 cm.

Spojite krajeve testa..

Celo testo premažite sa još maslinovog ulja i ostavite ga da narasta 1 sat.

Peći u pretnodno zagrejanoj pečnici na 175 stepeni dok lepo ne porumeni nekih 40-ak minuta.

Saher torta

Saher torta nije ona koju pamtim iz mladosti, gospođe Branke, ovo je torta poznatog poslastičara Ernesta Knama, čoveka koji se iz Nemačke preselio u Italiju, gde živi i radi već preko tri decenije. On jedan od najpoznatijih poslastičara ovde, a na takmičenju 2009. godine osvojio je nagradu italijanskog šampiona čokolade, zato su ga ovde zovu od milja kraljem čokolade, što on skromno negira i kaže da je ključ njegovog uspeha puno učenja, rada i kreativnost. Lično mi se sviđa, zato što je vrlo skroman i rado deli i svoje video recepte, tako da svaka domaćica prateći pažljivo njegove savete postići vrlo lepe rezultate u pripremi torti i kolača. Da u Saher tortu ne ide rum to sam i ranije znala, ali od njega sam na primer saznala da ne idu u koricu ni orasi, kako to pravi moja prijateljica Branka, čiju ja Saher tortu obožavam i da se po tradiciji uz parče Saher torte servira sa kuglom umućene slatke pavlake. Inače Saher torta je koga ineteresuje malo istorije, koju ja volim da stavim u neke od svojih recepta je nastala 9. jula 1832. godine. Povod je bio svečani ručak u čast austrijskog princa i diplomate Klemens von Metternich. Elem mladi princ nije ni mogao da sluti da će taj ručak i torta koja mu je servirana ući u istoriju autentičnih austrijskih torti za koju zvaničan recept ne postoji. Originalan recept sa merama u gram i miligram se ljubomorno čuva u poslastičarnici hotela Saher u Beču, koji u toku jedne godine priprema čak 270 hiljada Saher torti. A sve je počelo iz nesreće, kako to nekada biva sa remek delima kulinarstva, koje su nastale sasvim slučajno i ne predviđeno. Gore pomenuti princ je izuzetno voleo čokoladu. Tortu od čokolade je trebao da pripremi poznati poslastičar, međutim on se iznenada razboleo i tortu je napravio njegov pomoćnik od svega 16 godina Franz Sacher. Torta se toliko svidela, da je i dan danas zaštitni znak poslastičara u Austriji. Verovatno se pitate odakle kugla slatke pavlake. E pa Bečlije su ovu tortu smatratrali suvom i tako je nastao obiučaj da se uz parče torte servira i kugla slatke pavlake

Za koricu:

75 g. čokolade sa 60% kakaa

60 g. žumanca, meni je to došlo 4 žumanca jaja M veličine

90 g. belanca, meni je to došlo 3 belanca jaja M veličine

65 g. putera 

65 g. brašna "00"

20 g. šećera u prahu

90 g. kristal šećera

prohvat soli

ekstrakt vanile

Za premazivanje torte.

150 g. marmelade od kajsija. Ja sam koristila pekmez koja je imala komadiće kajsije, koje nisam ni gnječila, zato mi je na forotgrafiji neravan donji deo ganaša.

Za ganaš od čokolade:

185 g. čokolade sa 60% kakaa

125 ml. slatke pavlake

Slatka pavlaka kao prilog uz tortu

Priprema korice:

Čokoladu predviđenu za koricu istopite u mikrotalasnoj pećnici ili na pari. Zatim je mešajte da se rashladi i dostigne temperaturu od 35 do 40 stepeni, da se rashladi. Ovo razloga da vrela čokolada istopila puter i upropastila sve.

Izvadite puter, isecite na kockice neka se malo smlači na sobnoj temeperaturi.

Umutite penasto puter, dodajte šećer u prahu, prohvat soli i ekstrakt vanile dok ne dobijete kremastu masu.

Zatim počnite da dodajete jedno po jedno žumance i dalje mutite narednih 8 do 10 ak minuta.

Zatim dodajte istipljenu čokoladu i nastavite da mutite.

Sada u drugoj činiji umutite sneg od belanca. Čim se masa od belanaca zabeli i postanu penasta, dodajte iz par puta kristal šećer. Umitite sneg, ne kao za puslice, već da bude umućeno 70%, bude polu tečno polu, čvrsto. Ja sam to osetila pod rukom, jer sam radila ručnim mikserom, čim sam osetila da su belanca gušća prekinula sam mućenje.

Zatim polako dodajte belanca iz dva puta muteći ili mikserom na najslabijoj brzini ili varjačom, prevrćući od gore ka dole, dok se masa ne ujednači. 

Kada ste usuli sva belanca dodajte iz par puta prosejano brašno prevrćući špatulom masu od gore ka dole, dok se sve lepo ne ujednači, ako koristite mikser neka to bude na najslabijoj brzini.

Ujednačite svu masu.

Okrugli pleh za torte prečnika 18 cm. namastite puterom, pospite brašnom. 

Otrestite višak brašna i uspite masu polako masu unutra. 

Poravnajte masu po površini.

Koricu pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 35 do 40 minuta, zavisi od vaše rerne.

Kada je korica ispečena, a proverite na kraju i čačkalicom ostavite je da se potpuno ohladi.

Nemojte se sekirati ako se gornja korica po površini podigne i rascepi, to je normalno.

Kada se testo ohladilo, izvadite ga iz kalupa i prevrnite ga naopačke.

Testo podelite na dva jednaka dela.

Od ukupne količine marmelade nešto više od polovine ravnomerno namažite na površinu donje korice.

Poklopite drugim delom testa, blago pritisnite i ostatkom marmelade premažite tortu od gore i sa strana. 

Ganaš od čokolade:

Čokoladu isecite na sitne kockice i stavite u činiju.

Slatku pavlaku stavite u šerpicu zagrejte da bude vrela ali nikako da proključa, sklonite sa vatre, ubacite je u činiju sa čokoladom, mešajte žicom, dok se čokolada ne istopi i odmah prelijte tortu od gore i sa strana.

Ako vam se desi da vam masa bude grudvasta i da vidite da se masan deo od čokolade odvaja, samo dodajte par kašika mleka ili pavlake unutra, mešajte i spasićete stvar. 

Meni se to pre par godina desilo i sad sam se setila da je zgodno da vam to kažem.

Najpraktičniji način da premažete tortu ganašom je da je  stavite tortu na rešetku, a ispod sravite neki veći ravan tanjir ili silikonsku prostirku za kolače, gde će padati višak ganaša od čokolade.

Sada prosto prelijete ganaš preko torte, on će se slivati sa stranica, posle samo doradite stranice i gornji deo.

Imaćete višak ganaša koji će iscureti odmah da vam kažem.

Tortu stavite u frižider da se stegne ganaš. 

Ja uvek volim da ostavim tortu na par sati da se svi ukusi sjedine, najčešće i preko noći, pa je jedem sutradan.

I naravno da ne zaboravim umututite i malo slatke pavlake koju ćete servirati uz tortu.

Ljutenica sa pečenim paprikama

Evo one druge ljutenice pravljene ove godine sa paradajzom i pečenim papriikama

Sastav:

4 kg. paprika

3 kg. paradajza

ljute papričice po ukusu

80 g. soli

110 g. šećera

200 ml. ulja

100 ml. sirćeta

5 čena belog luka zavisi od veličine

Priprema:

Papike ispeći, ostaviti u kesu da se popare i potom oljuštiti i očistiti od semenki.

Ostaviti ih na cediljku da se ocede preko noći.

Sutradan iz usitniti ih u multipraktiku, onako da ima kockica ili ih samleti na mašini za meso.

Staviti u jednu šerpu vodu da proključa, a drugu šerpu napuniti sa hladnom vodom.

Svaki paradajz na dnu zaseći krstić i ubaciti uz vrelu vodu.

Neka se blanšira par minuta, kada vidite da su se pukotine proširile, vadite paradajz i stavite ga u hladnu vodu.

Vadite ga iz hladne vode posle par trenutaka i oljuštite mu kožicu i središnji zeleni deo.

Paradajz  iseći na kockice, staviti u šerpu, dodati, so, sirće i ulje i kuvati 1 sat poklopljeno na srednjoj vatri.

Zatim dodati usitnjene pečene paprike.

Kuvati otklopljeno narednih 20 minuta.

Dodati sitno seckan beli luk i sitno seckane ljute papričice  i kuvati još 10 minuta.

Uključiti rernu na 100 stepeni i staviti unutra tegle i poklopce. Neka budu na toj temperaturi 10 minuta.

Vaditi jednu po jednu vrelu teglu i poklopac, puniti tegle, paziti da nemate praznog prostora, sve lepo poravnati, čvrsto zatvoriti poklopac.

Prevrnuti naopačke teglu i staviti je u šerpu, poklopiti šerpu i tako dok ne napunite sve šerpe.

Ostaviti do sutradan da se sve potuno ohladi, zatim prevrnuti tegle da normalno stoje i sačekati da se povuče vakum, čućete pucketanje poklopca.

Odložiti tegle sa ostalom zimnicom.

Salama od mesa u sosu od paradajza

Danas su mi se jele ćufte u paradajz sosu, ali sam rešila da malo promenim i da pokušam da napravim salamu od mesa umesto ćufti. Dobila sam vrlo sočnu salamu, divan sos od paradajza i sve u svemu smazali smo sve i olizali tanjire

Za salamu:

600 g. mlevenog mesa mešanog

100 g. mortadele

2 pune supene kašike  rendanog Pecorino Romano ili Grana Padano parmezan

četiri i po kašike prezle

1 kašičica belog luka u prahu

1/2 kašičice muškatnog oraščića

so

biber

2 jaja

Ostalo:

brašno

7 supenih kašika maslinovog ulja

2 čena belog luka

Za sos:

1 litar gustog soka od paradajza - paradajz passata 

1 štapić cimeta

grančica ruzmarina ili suvi ruzmarin

biber u zrnu

Pripema:

Mortadelu usitnite u multipraktiku ili je sitno iseckajte.

Pomešajte je sa mesom i svim ostalim sastojcima za salamu. 

Mesite jedno 5 minuta rukama i ostavite poklopljeno u frižideru 1 sat.

Posle proteka jednog sata od mesa formirajte salamu dužine šerpe u kojoj ćete pržiti i uvaljajte je u brašno sa svih strana.

Zagrejte maslinovo ulje. Možda će vam se učiniti mnogo ulja, ali je ono potrebno da bi lepo ispržili salamu sa svih strana, a da se ona ne rascveta, što može da se desi ako ima malo ulja.

Na maslinovog ulju propžite sa svih strana mesnu salamu, ako vam se i desi da negde bude neka pukotina u mesu, ništa se ne sekirajte, prelijte je sa malo vrelog ulja da se zakrpi.

Nemojte je okretati često, već kada se isprži na jednoj strani i lepo porumeni onda je okrenite i isto uradite sa drugom stranom. 

Uklonite višak ulja, ako vidite da ga imate dosta, jer i meso ispušta svoju mast.

Zatim dodajte 2 čena belog luka i ruzmarin i propržite još 2 minuta na blagoj vatri. 

Zalijte salamu sa vinom i pustite da vino ispari na jačoj vatri.

Sipajte gusti sok od paradajza, dodajte štapić štapić cimeta,  biber u zrnu, poklopite i na tihoj vatri kuvajte narednih sat vremena.

Ako vam ostane sosa od paradajza možete skuvati paštu i imaćete zasebno jelo.

Pita sa spanaćem i sirom

Jako volim ovu pitu, mekana je i sočna,  još jedna u nizu recepata moje drage komšinice Branke, koja mi je puno pomogla u mojim prvim koracima u kuvanju nekih davnih 80-ih godina

Sastav:

12 kora za pitu, to bi trebalo da bude pakovanje od 500 g. 

500 g. sira

300 g. spanaća

100 g. kajmaka, ako nemate onda kisela pavlaka

5 jaja

so

Za prskanje kora:

50 ml. kisele vode

50 ml. ulja

Priprema:

Svež spanać posoliti, zatim ga dobro ocediti i iseckati.

Ako koristite zamrznuti spanać odledite ga, dobro ga ocedite i iseckajte.

Izmrvite sir, dodajte mu kajmak, žumanca i malo soli.

Umutite sneg od 5 belanca i lagano prevrćući masu od gore ka dole varjačom sve sjedinite. Pazite da se belanca ne razmontiraju.

Probajte masu da li je dovoljno slana, sve zavisi od sira koji koristite.

U jednu čašu stavite kiselu vodu, u drugu ulje. Ne vredi vam da ih stavljate u istu čašu, jer ćeste prilikom premazivanja kora utrošiti samo ulje, a ne i kiselu vodu.

Svaka pita će imati tri kore i svaku koru prvo premažite sa malo ulja, a zatim je i poprskajte kiselom vodom. 

Slažite tako tri kore i onda preko cele kore zamažite četvrtinu fila. Ostavite slobodno bez fila 2 cm. od ivica sa leve i desne strane.

Savijte slobodni deo bočnih ivica sa strane, ka unutra, a zatim uvijte pitu.

Na ovaj način nema bojazni da će vam fil iscureti sa strane.

Posložite sve uvijene pite u pleh za pečenje.

Pećnicu zagrejte na 200 stepeni i čim rerna dostigne tu tempraturu, stavite pitu i odmah spustite temperaturu na 180 stepeni i pecite na toj temperaturi narednih 20 minuta.

Posle 15 minuta pečenja na 180 stepeni smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite pitu narednih 40 minuta. Na kraju ćete imati lepu rumenu pitu.

Pitu služiti toplu ili ohladjenu kako više volite.

 

Namaz od sira i šargarepe

Ovo je vrlo lep namaz, koji se isto tako brzo sprema. Možete ga jesti namazan na hleb, fokaču, prženice, krekere, uz prilog šunke, dimljenog lososa, pršute, šta god vam padne na pamet. 

Sastav:

200 g. krem sira

1 kašika kisele pavlake

2 kašike maslinovog ulja

na vrh kašičice senfa

1 kašika majoneza

100 g. šargarepe

2 kašike seckanog vlašca

1 kašika seckanog peršuna

1 čen belog luka ili malo ljute papričice

par  listova bosiljka

1 kašičica origana

so

Pripema:

Šargarepu očistite i iseckajte je na sitno u seckalici ili je izrendajte na sitnije otvore.

Vlašac, bosiljak, peršun i beli luk ili ljutu papričicu sitno iseckajte.

Krem sir pomešajte sa maslinovim uljem, senfom, majonezom i kiselom pavlakom, da se malo razredi.

Dodajte seckane začine i regulišite slanoću.

Stavite namaz u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u frižideru da stoji par sati, da bi se svi ukusi proželi. 

Povrće iz rerne

Povrće spremljeno na ovaj način je vrlo ukusno i mekano i krskavo i vrlo brzo se priprema. Ovo i nije neki recept, više je tu da vam da ideju.

Sastav:

krompir

tikvice zucchine

plavi patlidžan

šargarepa

paprike

paradajz trešnjice

bundeva

zapčini: origano, majčina dušica, bosiljak, žalfija, ruzmarin

beli luk opcionalno

so

par supenih kašika prezle u zavisnosti koju količinu pravite. To uvek možete da dodate, ako vidite da je malo

maslinovo ulje

Priprema:

Plavom patlidžanu i zucchinama odsecite krajve i isecite po dužini na trake ili na kolutove od prilike iste debljine, da bi se tokom pečenja u isto vreme isprekli

Paradajz ako imate trešnice možete iseći na pola, a možete ostaviti i ucelo.

Krompir oljuštite i isecite ili na kolutove ili na kriške.

Šargarepu samo očistite i ostavite je ucelo.

Papriku očistite od semena i presecite na pola.

Bundevu očistite i isecite na komade.

U činiji pomešajte prezlu sa začinima, malo soli i belim lukom ako volite, ako ne izostavite.

Pleh od rerne obložite masnim papirom, ja ga malo namažem maslinovim uljem, čisto zbog arome i poređam odozgo povrće. 

Odozgo pospite sa prezlom i poprskajte sa malo maslinovog ulja odozgo.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni nekih 30 do 40-ak minuta. Videćete kad bude pečeno.

Ruska pita

Ovo je jedan starinski recept iz manine sveske. Izuzetno ukusan kolač pun oraha., meni se jako svideo, iako sam imala neke nedoumice dok sam ga pravila

Sastav za testo:

200 g. brašna

200 g. putera

150 g. šećera

1 jaje

rendana korica od 1/2 limuna moj dodatak

Za fil:

6 jaja

200 g. šećera

250 g. mlevenih oraha

vanilin

2 kašike mlevenog keksa ili prezle. Ja sam zaboravila da stavim i bilo mi je odlično i bez toga.

Priprema:

Izvadite puter iz frižidera, isecite na kockice, neka bude temperature, tek toliko da nije leden i tvrd.

Brašno prosejati.

Umutiti 200 g. putera sa 150 g. šećera,  zatim dodati 1 jaje, rendanu koricu od limuna i na kraju brašno iz dva puta, tako će se lakše i bolje apsorbovati.

Mesiti samo dok se ne upije svo brašno.

Testo izmeriti i podeliti ga na dva jednaka dela.

Ja sam ga oblikovala u kocke, da mi kasnije bude lakše, kada ga budem razvlačila oklagijom.

Uviti providnom folijom i staviti u frižider 1 do 2 sata, da se testo stegne.

Koristila pleh veličine 24 x 24, jer mi je sledeći koji sam imala bio mnogo veliki. Možete koristiti i malo, veći pleh, ili okrugao 22 - 24 cm, pa praviti sve kao tortu.

Priprema fila:

Umutiti sneg od 6 belanaca, dodati 200 g. šećera i mutiti dok se ne dobije masa kao za puslice.

Zatim dodati i vanilin i 6 šumanaca.

Sada varjačom polako dodati orahe i prevrtati smesu od gore ka dole, pazeći da ne razmontirate celu masu. 

Ja sam stavila celu smesu na u frižider dok sam razvijala testo i verovatno mi iz tog razloga nije bilo ni potrebnan mleveni keks ili prezla. 

Jedan deo testa stavite između dva papira za pečenje i razvijte testo veličine tepsije i papir sa testom vratite u frižider da se stegne na par minuta, dok razvijate drugi deo testa. 

Meni je najbolji način da iscrtam na poleđini papira konture pleha i onda razvijam testo. Tako znam da neću pogrešiti, niti da će biti manje, niti da ću imati viška testa.

Ja sam morala razvučeno testo da stavim u frižider, jer je bilo toplo radila sam ga u sred leta i testo mi je bilo jako mekano, a još brašna nisam htela da dodajem, htela sam baš da vidim kako će ispasti sa ovim odmerom putera i brašna.

Za to vreme uzmite drugu polovinu testa, isto kao i prvi deo testa na masnom ppapiru razvijte oklagijom veličine pleha i stavite ga na dno poleha.

Sada sipajte fil preko testa, rasporedite ga ravnomerno i preko fila stavite koru koja vam je stajala u frižideru.

Ako vam je kora mnogo kruta, sačekajte da omekša na sobnoj temperaturi par minuta.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 minuta.

Pečen kolač ohlađen posuti šećerom u prahu.

Moj zaključak posle svega:

Plašila sam se za testo, jer je bilo jako mekano, da li će biti dobro kada se ispeče. Testo je prelepo, lagano kada se ispeče, ne treba mu više brašna uopšte. 

Kolač uprkos šećeru uopšte nije puno sladak.

Sve u svemu ulazi na velika vrata u omiljene kolače.