субота, 10. август 2019.

Letnja parmigiana sa pestom od sušenog paradajza

Volim parmigianu onu klasičnu sa plavim patlidžanom. Ovo je varijacija sa tikvicama i patlidžanom, lagana i vrlo ukusna




Sastojci:


600 g. plavog patlidžana
600 g. tikvica zucchina, ako nemate njih koristite naše obične tikvice
350 g. mozzarelle
50 g. rendanog parmezana

Za pesto od sušenog paradajza:


120 g. sušenog paradajza 
35 g. usoljenih kapera
25 g. inćuna u ulju
1 čen belog luka
10 g. listova bosiljka
origano
6 kašika maslinovog ulja
ljuta papričica
so

Priprema:


Zasecite sa gornje i donje strane tikvice i patlidžan uzdužno, i bacite koricu. Ja to uvek radim zato što neću da mi prvo isečeno parče ima koricu celom dužinom. 

Zatim isecite uzdužno tikvice i plavi patlidžan na parčad debljine 1/2 cm.

Stavite ih na gril ili u teflonski tiganj i blago prepecite sa obe strane, bez ulja.

Ako imate patlidžam koji pušta gorčinu posolite parčad, pritisnite težim predmetom i ostavite tako pola sata. 

Zatim ga isperite pod mlazom hladne vode i prosušite na kuhinjskom papiru.

Ovde su biolozi bili vredni tako da ovdašnje sorte patlidžana nemaju gorčinu, pa eto nama manje posla, jer ovaj deo procesa vrlo rado preskočim.

Odlažite posebno grilovan patlidžan, a posebno zucchine. 

Dok vam se griluje povrće 350 g. mozzarelle stavite na cediljku da otkaplje višak tečnosti, a zatim je isecite na kolutove.

35 g. kapera properite pod mlazom hladne vode da bi se otklonila so i njih ostavite da se ocede.

25 g. inćuna takođe ostavite da se ocede od ulja.

U seckalicu stavite 120 g. sušenog paradajza, može i onaj u ulju. Moj recept za sušeni paradajz možete naći ovde Sušen paradajz. Ako imate sušeni paradajz u ulju ostavite ga malo da otkaplje višak ulja, pre nego što ga stavite u seckalicu.

Dodajte kapere, inćune, bosiljak, 1 čen belog luka, malo ljute papričie, malo origana, soli i 6 supenih kašika maslinovog ulja. Sve usitnite.

Ako vam je pesto mnogo zgusnut dodajte još malo ulja da bi mogli da premažete dno pleha u kome ćete peći parmigianu.

Prilikom slaganja morate imati barem 2 reda tikvica i 2 reda patlidžana, pa se po tome određujte za veličinu pleha. Moj je bio veličine 30 x 20 cm



Na dno pleha razmažite malo pesta od sušenog paradajza.

Zatim preko pesta stavite red plavog patlidžana, na patlidžan stavite mozzarellu, pospite rendanim parmezanom i preko parmezana stavite kašičicom malo pesta, onako da ga svuda imate po malo, ne trebate prekrivati sve pestom.

Sledeći sloj je isti samo što ćete početi sa tikvicama, na tikvice stavite mozzarellu, preko parmezan, pa preko pesto.

Ja sam od ove količine dobila dva reda sa patlidžanom i dva reda sa tikvicama.

Pleh prekrijte alu folijom i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 20 minuta.

Zatim skinite alu foliju, pojačajte vatru na 200 stepeni i pecite još 10 do 15 minuta.

Napomena:


Ova parmigiana se može služiti i vruća i mlaka i hladna.




Нема коментара:

Постави коментар