Kolač sa karamelom, isečak iz novina davnih 60-ih godina. Kolač je divan, nije presladak, vazdušasta korica, a u kolač možete napraviti kao u receptu, a možete napraviti i varijantu sa dodavanjem nes kafe i voća, o tome na kraju recepta
Sastav:
Za patišpanj:
4 jaja
4 kašike šećera
4 kašike brašna
pekmez od kajsija za premaz
Za karamel krem:
100 g. šećera
1 litar mleka
3 žumanca
3 kašike šećera
4 kašike oštrog brašna
Varijacija II:
dodati u kremu tokom kuvanja 2 kašike neš kafe
Varijacija III:
2 kašike nes kafe u kremu
1 banana isečena na kolutove, slaganje
Priprema:
Patišpanj spremite kao i obično. Umutite u sneg 4 belanca sa trunkom soli.
Ostavite sa strane i umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera nekih 5 minuta, dok ne žumanca ne posvetle.
Zatim dodajte oštro brašno i umutite dok se brašno ne apsorbuje.
Dodajte 2 kašike snega od belanca i umutite, da masa postane malo tečnija, tako će se lakše sjediniti sa ostatkom snega od belanca.
Dodajte ručno polako sneg od belanaca, prevrćući masu varjačom, od gore ka dole, da se belanca ne bi razmontirana.
Kada se masa ujednačila sipajte u pleh, možete i okrugao ili četvrtast. Imajte na umu da ćete ga seći na pola, tako da vam pleh ne bude mnogo veliki. i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 225 stepeni, 20 minuta. Ako vam je rerna jaka, smanjite na 200 stepeni
Izvadite pečen patišpanj i ostavite da se prohladi.
Za to vreme napravite karamel krem:
Umutite 3 žumanca sa 3 kašike šećera, dok žumanca ne dobiju svetlu boju.
Zatim dodajte oštro brašno i malo mleka, čisto da razvodnite masu, koju čete sipati u krem sa mlekom.
U šerpici istopite 100 g. šećera i mešajte dok ne dobijete karamel boju, pazite da baš mnogo ne potamni.
Zatim uspite ostatak mleka i mešajte dok se sav karamel ne istopi i ne postane vrelo.
Polako u mlazu sipajte žumanca, stalno mešajte i kuvajte dok se masa ne zgusne.
Ova krema nikada neće biti jako gusta, zato što nema puno brašna.
Ostavite kremu da se ohladi.
E sad možete ostaviti krem ta kakav kakav jeste ili kada se istopi karamel u mleku, dodati dve supene kašike nes kafe u zrnu. Ja jesam, jel volim ukus nes kafe.
Kada se patišpanj ohladi preseći ga vodoravno na pola i premazati ga slojem pekmeza od kajsija.
Spojiti dva dela, malo pritisnuti, da sve lepo prione.
Vratiti patišpanj u pleh u kome se pekao i dodati mu ohlađenu kremu.
Odozgo prelijte kremu.
Što se tiče banana, da ne bi stavljali pola kreme, pa na nju stavljali kolutove banane, pa preko toga stavljali drugi deo kreme, ja sam išla prečicom.
Sipala sam odozgo celu kremu, poravnala je, na nju stavila kolutove banane i uronila ih u kremu.
Zatim sam sve ponovo poravnala. Kreme ima sasvim dovoljno da banana lepo uroni bez problema.
U originalnom receptu piše da se pošto se sastave dve strane patišpanja sa pekmezom, on se iseče na režnjeve debljine jednog prsta i tako unakrst slažu u činiju, a zatim se preliju kremom.
Može i tako, ja sa prvi put tako uradila kao što vidite na fotografiji, sa sledeći put sam uradila drugačije, čisto za primenu. Ne znam koliko mi je baš vizuelno uspelo, ali ukus je savršen.
