петак, 19. април 2019.

Štanglice sa parmezanom

Bliži se Uskrs, ove štanglice su odlične za jedno lepo meze za vašu trpezu. Ja sam koristila prilikom pripreme Pecorino Romano i bile su mi dosta pikantne. Za nežniji ukus preldažem vam Parmigiano Reggiano 



Sastojci:


100 g. brašna tipa "00" + za razvlačenje testa
80 g. rendanog parmezana Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano
130 g. putera
30 g. mleka
1 žumance
biber

Za posipanje:


1 belance
seme susama i lana

Priprema:


130 g. putera isecite na kockice i smekšajte na pari, dok se ne istopi.

Prosejte 100 g. brašna i napravite udubljenje.

Upsijte tečni puter, rendan parmezan, žumance i bibera. Ove štanglice u kombinaciji bibera i parmezana vrlo pikantne.

Umesite testo.

Na radnu površinu pospite brašno i umesite testo još jednom. Testo će vam biti dosta mekano, jer je puter bio u tečnom stanju, tako da se nemojte brinuti.

Staviti testo u prozirnu foliju i držati u frižideru sat i po vremena.

Zatim ponovo premesiti testo, razvući ga debljine 4 do 5 cm i seći štanglice.

Mala napemena je da će se ove štanglice malo skupiti prilikom pečenja.

Umutiti sneg od belanca i premazati štanglice.

Na kraju štanglice posuti susamom i lanom.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici sa uključenim ventilatorom na 180 stepeni dok lep ne porumene nekih 15 minuta. 

Pečene štanglice ostaviti da se prohlade i servirati.

Primetili ste da u ovom receptu ne navodim so. Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano u zavisnosti za šta se odlučite su sami po sebi vrlo slani, tako da vam so uopšte nije potrebna.


понедељак, 15. април 2019.

Kolač od belanca sa čokoladom

Večito pitanje, šta raditi sa viškom belanca, a da nisu puslice ili komisbroth? Evo jednog lepog kolača sa čokoladom, koji neodoljivo miriše na narandžu. Na slici se vidi kolač od pola mere koji sam pekla u kalupu za komisbroth i ispale su mi divne štanglice



Sastav:


7 belanca
100 g. šećera
150 g. badema
150 g. čokolade 
rendana korica od 2 narandže
1 kafena kašičica praška za pecivo

Za premazivanje kalupa:

puter i brašno

Priprema:


150 g. badema samleti.

150 čokolade izrendati na krupnije rende.

Penasto umutiti 7 belanca sa mrvom soli. 

Kada ste umutili sneg od belanaca dodati polako šećer i mutiti dok ne utrošite sav šećer i dobijete sjanu masu.

Dodati 1 kafenu kašičicu praška za pecivo i rendanu koricu od 2 narandže.

Isključiti mikser i polako dodati 150 g. mlevenog badema i 150 g. rendane čokolade, prevrčući celu masu od gore ka dole, da vam se sneg od belanaca ne bi raspao.

Kalup za komisbroth dobro namazati puterom i posuti brašnom. 

Otresti višak brašna, usuti masu u kalup i sve poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pečnici na 180 stepeni 30 minuta.





субота, 13. април 2019.

Tart sa lemon curd kremom

Opet se pravimo Englezi. Lemon curd je engleska crema od limuna. Razne su varijante kako napraviti lemon curd, ali svi oni imaju četiri glavna sastojka: jaja cela ili samo žumanca, šećer, puter i limun korica i sok ili samo sok od limuna. Ovaj tart je lepo počeo, a završio se mojim negodovanjem "Uh bre što je ovo slatko, ne mogu ni da ga progutam".  E onda je u pomoć došla mućena slatka pavlaka i eto spasila sam tart, od totalne propasti i na kraju je ispala jedan delikatan i vrlo ukusan desert



Sastojci:


Za tart:


250 g. brašna
125 g. putera
125 g. šećera
1 jaje
1 žumance
rendana kora od 1 limuna


Za preslatki lemon curd:


3 jaja 
2 limuna
225 g. šećera
60 g. putera


Dodatak:


250 ml. slatke pavlake

Priprema:


Pre početka pripreme 125 g. putera iseći na kockice i ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša. Proces možete ubrzati tako što ćete ga staviti na par sekundi u mikrotalasnu pećnicu.

Prosejati 250 g. brašna i napraviti udubljenje.

Dodati rastopjen puter, 1 jaje, 1 žumance i 125 g. šećera i rendanu koricu od 1 limuna.

Dobro umesiti testo.

Napraviti kuglu od testa, uviti ga u providnu foliju i staviti na sat vremena u frižider.

Za ovaj tart trebaće vam kalup veličine od 22 do 24cm, tako da razvijte testo veće od veličine kalupa da biste imali dovoljno testa i za stranice tarta.

Tart peći u prethodno zagrejanoj pečnici na 180 stepeni 15 minuta, dok ne dobije lepu rumenu boju. 

Pečeni tart ostavite sa strane i počnite da pravite lemon curd.

Iscedite sok od 2 limuna.

U jednu šerpicu stavite sok od 2 limuna, 200 g. šećera i 60 g. putera isečenog na kockice.

Stavite sve da se kuva na pari dok se šećer skroz ne istopi.

Vrlo je važno da prilikom kuvanja na pari voda ne sme nikako da dodiruje dno šerpe u kojoj se kuva sirup. 

Ostavite sok sa limunom sa strane da se prohladi.

Kada se sok sa limunom prohladio penasto umutite 3 cela jaja.

Mutite i dalje jaja i polako sipajte kutlaču sirupa, nastavite da mutite i dodajte posle par trenutaka sledeću kutlaču, dajuću vremena kremi da se mućenjem između dve kutlače sa sokom malo prohladi. Mutite tako dok ne utrošite ceo sirup.

Zatim celu masu sa jajima i sirupom prespite u šerpicu u koji se kuvao sirup i nastavite da kuvate na pari, stalno mešajući.

E sad se naoružajte strpljenjem, jer će vam trebati jedno, 20-ak minuta dok se krema ne skuva i ne zgusne.

Videćete da će dok se polako kuva bela penica sa površine će polako nestajtati, a krema će početi polako da se zgušnjava.

Kada se krema lepo zgusnula ostavite je sa strane da se potpuno ohladi.

Umutite slatku pavlaku bez šećera.

Dodajte pavlaku ohlađenoj kremi od limuna polako prevrčući celu masu varjačom od gore na dole, dok se sve lepo ne sjedini.

Ovu kremu sipajte na tart, poravnajte i ostavite u frižider da se stegne. 

Možete ostaviti malo kreme sa strane za ukrašavanje. 

Ako želite da napravite moj Lemon curd recept možete naći ovde: Lemon curd





Lemon curd engleska krema od limuna

Iskreno vam preporučujem da napravite ovu divnu kremu, koju možete koristiti za premazivanje keksa, tosta, kolača, kao sastojak u drugim kremama. Razni su postupci pravljenja ove kreme, može biti manje ili više slatka, zavisno od vašeg ukusa. Ja lično ne volim preslatke kolače, pa sam i ovu kremu prilagodila svom ukusu



Sastojci:


120 ml. soka od limuna to je od prilike sok od 2 limuna
100 g. šećera
60 g. putera
3 jaja

Priprema:


U šerpicu stavite 120 ml. soka od limuna, 100 g. šećera i 60 g. putera sečenog na kockice.

Kuvajte na pari dok se šećer skroz ne istopi. Videćete da kada vučete varjačom, da nećete više osećati grumuljice šećera.

Ostavite tečnost od limuna da se malo prohladi.

U mikseru penasto umutite penasto 3 jaja.

Kada su jaja penasto umućena polako dodajte kutlaču po kutlaču sirupa sa limunom.

Između svake sipane kutlače malo sačekajte, da bi dali vremena kremi da se mućenjem prohladi, da vam se u suprotnom jaja od toplote ne bi skuvala.

Tako postupajte dok ne utrošite svu tečnost.

Zatim sve ponovo prespite u šerpicu u kojoj ste kuvali sok od limuna i vratite da se kuva na pari.

Vodite računa da vam voda ispod serpice kada ključa nikako ne dodiruje dno šerpice sa kremom.

Sad se naoružajte strpljenjem jer će vam trebati od prilike 20 minuta da vam se krema zgusne. Videćete da će polako početi da vam se gubi bela penica sa površine, a krema će početi polako da se zgušnjava. Stalno mešajte.

Videćete i sami kada se krema lepo zgusne, odmah je sklonite sa vatre. 

Možete je tako vrelu sipati u vrelu teglu, poklopiti i ostaviti da povuče vakum. Na taj način vam se može duže vremena sačuvati u frižideru.

U frižideru se može sačuvati par dana. 




среда, 10. април 2019.

Punjeni plavi patlidžan

Ovo je recept za plavi patlidžan punjen na sasvim drugačiji način, od onog na koji smo navikli, reklo bi se da je "alla Italiana". Rezultatom sam i više nego zadovoljna, a mogu vam reći da za male pare možete imati divan ručak





Sastojci:


2 patlidžana
1 luk arpadžik ili ako nemate 1/2 glavice crnog luka
1 praziluk samo beli deo. Ceo beli deo ako je praziluk tanji, ili 1/2 belog dela praziluka ako je deblji
1 šargrarepa
2 čena belog luka
maslinovo ulje
biber
300 g. mesa od kobasica
1/2 dcl. belog vina
100 g. sira Philadelphia ili kisele pavlake sa 24% mlečne masti
majčina dušica, origano i žalfija
parmezan 1 supena kašika mada nije obavezno
prezla odokativno


Priprema:


Sitno iseckati luk arpadžik ili crni luk u zavisnosti šta imate.

Praziluk iseći na kolutove. (Namerno sam vam dala dve mere za praziluk, jer ovde kod nas je praziluk nekada vrlo tanak, a nekada je bar dva puta deblji, pa se po tome regulišite)

Šargarepu očistite i izrendajte je na krupnije rende

Beli luk isecite na sitno.

Na maslinovom ulju propržiti na tihoj vatri seckani arpadžik, praziluk, šargarepu i beli luk.

Uzeti 300 g. kobasica i skinuti im providnu kožicu i izvaditi meso.

Kad je povrće svenulo dodati 300 g. mesa od svežih kobasica i propržti ga sa provrćem.

Za to vreme plavom patlidžanu odseći deo prema dršci.

Zatim patlidžan iseći po dužini i izdubiti mu sredinu. Sredinu iseckati na sitne kockice.

Stalno mešati i gnječiti meso kobasice viljuškom, da se ne bi stvorile grudvice.

Kada se meso propržilo zaliti ga sa 1/2 dcl. belog vina i sačekati da vino ispari.

U proprženo meso dodati sitno seckanu sredinu patlidžana i dinstati dok patlidžan ne svene.

Regulistati biber i osaviti sve na stranu da se masa prohladi.

Pleh od rerne treba prekriti papirom za pečenje, ali pre toga papir dobro pokvasite vodom, a zatim ocedite.

Stavite u čašu malo maslinovog ulja i unutrašnjost svakog patlidžana blago premažite četkicom sa maslinovim uljem. Patlidžan ima tu osobinu da vrlo lako upija maslinovo ulje, zato je najbolje raditi četkicom, da se u suprotnom ne bi napio sa puno maslinovog ulja, i kao rezultat imaćete na kraju vrlo masno i teško jelo.

Patlidžan poređajte po plehu sa unutrašnjom stranom okrenutom na gore i pecite u prethodno zagrejnoj pećnici na 200 stepeni i sa uključenim ventilatorom.

Pecite patlidžane nekih 30 minuta, dok ne dobiju blago rumenu boju, znaćete kada je kraj, jer će vam cela kuhinja zamirisati na pečeni patlidžan.




U prohlađenu masu od kobasica stavite 100 g. sira Philadelphia ili kisele pavlake sa 24% mlečne masti, dodajte seckane žafije, majčine dušice i origana.

Sve promešajte i dodajte ako želite parmezan. Ja ga nisam dodala iz već poznatih razloga, da ne ponavljam ko Švaba tra la la sto puta istu stvar i reći ću vam da je  rezultat dličan i bez dodavana parmezana.

U svakom slučaju da li ste dodali parmezan ili ne, tek sad probajte jelo da li je dovoljno slano i regulišite so, jer su i kobasice u samoj svojoj pripremi slane. Meni so nije trebala.

Napunite patlidžan smesom od kobasica i poravnajte.




Odozgo sipajte prezle, da prekrije celu masu.

Stavite u prethodno zagrejanu pečnicu na 200 stepeni nekih 30-ak minuta, dok vam se na površni ne stvori lepa korica

Pazite nemojte preterati sa pečenjem, da ne bi sve isuviše prosušili.

Ja sam servirala ovaj patdližan sa Ljuta salata od šargarepe, i to mi je odlična kombinacija, a vi možete uz neku lepu salatu ili krompir pire na primer.



понедељак, 08. април 2019.

Englesko uskršnje pecivo ili ti Hot cross buns

Bliži se Uskrs i sve mi se čini da ćemo se mi ukućani ovih dana praviti Englezi. Već par dana mi se vrte po glavi neke poslastice iz tog dela sveta, da ih probam, pa da kažem svoju. Počinjem sa ovim divnim, mirisnim pecivom. E baš to, mirisno me je privuklo da ga pravim, cimet, muškatni oraščić i đumbir, cela kuća miriše dok se peku. Pogotovu što sam ja veliki, ali baš veliki ljubitelj cimeta i muškatnog oraščića, a sa đumbirom sam na "dobar dan kako ste?" više manje. Karakteristika ovih peciva je da se ukrašavaju krstom na vrhu. Ja sam počela da iz šaram krstom, pa mi je to nekako bilo tužno i onda sam krenula malo da šaram. Šta ću, imala sam viška paste, greota da se baci. Veruje se da je ovo pecivo nastalo u 14 veku, kada su ih engleski monasi delili siromašnima baš na Veliki petak. Od tuda valjda i karakteristično ukrašavanje krstom. Da li ste čuli da je neko jelo ikada bilo zabranjeno? E ovo baš jeste. Naime, za vreme vladavine kraljice Elizabete I tadašniji glavnokomandujući trgovaca grada Londona doneo je uredbu kojom se pekarima zabranjuje pravljenje  bilo koje vrste začinjenih peciva, sem za Božić, Veliki petak i u slučaju sahrana. Na sreću ova zabrna nije važila za domaćinstva, tako da se tradicija pravljenja Hot cross buns nastavlja. Zabrana je trajala sve do 17. veka. Verovalo se da ova peciva spremljena na Veliki petak doprinose ozdravljenju bolesnika, da na brodu štite brod od brodoloma. Takođe je postojalo verovanje da ovaj hlepčić obešen u kuhinji čuva kuću od požara.  Eto malo istorije koje sam pronašla na Wikipedii i uvek sam nanovo zapanjena kako neki narodi ljubomorno čuvaju istoriju svojih narodnih jela još od 14 veka, pa malo li je? 



Sastojci:


175 g. brašna Manitoba
150 g. mekog brašna "00"
120 ml. mleka
50 g. putera
50 g. šećera
30 g. suvog grožđa
6 g. svežeg kvasca
1 jaje
malo soli
1/2 kafene kašičice cimeta
na vrh kafene kašičice muškatno ograščića
1/2 kafene kašičice đumbira u prahu
1 narandža

Za šaranje:


40 g. brašna
30 ml. vode
ekstrakt vanilije

Za premaz:


1 žumance + 1 kafena kašičica mleka
med


Priprema:


Prosejati 175 g. brašna Manitoba i 150 g. mekog brašna. 

U vangli promešati oba brašna i dodati im 50 g. šećera, rendanu koricu od 1 narandže.

Takođe u drugoj činijici promešati cimet, muškatni oraščić i đumbir.

120 ml. mleka smlačiti i podeliti na dva dela. 

U prvom delu dodati 6 g. svežeg kvasca i razmutiti, a u drugom otopiti 50 g. putera.

Uključiti mikser i brašnu i šećeru prvo dodati smesu sa razmućenim kvascem, zatim dodati celo jaje, malo soli i mešavinu od cimeta, muškatnog oraščića i đumbira.

Na kraju dodati i mleko u kome je istopljen puter.

Mutiti masu mikserom celih 15 minuta. 

Videćete da će se na kraju mućenjem testo koje je u početku bilo slepljeno za zidove vangle skroz odbojiti od vangle i skupiti u sredinu. 

Testo poklopite providnom folijom i ostavite da narasta narednih 5 do 6 sati. 

Za to vreme ocedite sok od 1 narandže i nalijte njim 30 g. suvog grožđa.

Kada je testo lepo naraslo, staviti ga na pobrašnjenu radnu površinu. 

Suvo grožđe ocediti od soka od narandže i dodati testu. 

Testo premesiti vrlo kratko, tek toliko da suvo grožđe zađe lepo u testo.

Izmeriti testo i podeliti ga na 9 jednakih delova.

Svaki deo izvaljati u kuglicu i postaviti je na pleh prethodno obložen papirom za pečenje.

Ostaviti kuglice da narastu još jedno sat, do sat i po vremena.

Premaz:


Svaku kuglicu premazati mešavinom žumanca i 1 kafene kašičice mleka.

Ostaviti da se žumanca malo prosuše.

Šaranje:


Za šaranje umutiti 40 g. brašna sa 30 ml. vode i malo ekstrakta od vanile, dok ne dobijete glatku masu, bez grudvica.

Masu stavite u poslastičarsku kesu za ukrašavanje, na vrh stavite najuži otvor koji imate i počnite šaranje. 

Pecivo pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 30 minuta.

Napomena:


Ako želite da vam peciva budu blago rumene boje, a ne ovako tamna kao moje, posle 20 minuta pečenja prekrijte pecivo alu folijom i nastavite pečenje narednih 10 minuta.

Kada je pecivo pečeno, još vrelo ga premažite medom.