недеља, 22. децембар 2019.

Damini poljupci

Evo jednog klasičnog italijanskog sitnog kolača. Možete ga praviti sa bademom ili lešnikom, vrlo su ukusni, mogu dugo da stoje, pazite samo da se ne umažte i vi i kolači kako se to meni desilo. Nisu ispali perfektni, na oko, više liče na ružne pačiće, ali su se baš kao i ružno pače na kraju pretvorili u slasne zalogaje




Sastojci:


150 g. lešnika mlevenih, ja sam stavila pečene lešnike
150 g. brašna
100 g. putera
100 g. šećera
1 jaje

Za spajanje:


40 g. čokolade

Priprema:


Penasto umutiti 100 g. putera, dodati 100 g. šećera i 1 jaje i dalje mutiti. Dodati kašiku po kašiku 150 g. mlevenih pečenih lešnika i na kraju polako isto kašiku po kašiku 150 g. brašna.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Pravite kuglice.

Slažite kuglice na pleh i tom prilikom svaku nežno pritisnite, da bi donja površina kuglice bila ravna. 

Stavite ih da se stegnu u frižideru 15 do 20 minuta.

Kuglice peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni nekih 12 do 15 minuta. 

Kontrolišite, ne smeju da potamne prilikom pečenja.

Pečene kuglice izvadite da se prohlade.

Čokoladu otopite u mikrolalasnoj pečnici ili u šerpci na pari.

Ostavite je da se malo prohladi da bi bila malo gušća. Ako vam je mnogo retka, cureće vam na sve strane prilikom spajanja.

Kafenom kašičicom stavite malo čokolade na jednu polutku i spojite drugom polutkom.

Tako ćete dobiti lepo spojene i uređene kolačiće.

Šta sam ja radila, pa su ispali ovako musavi bolje da vam ne pričam, ali sam zato naučila za sledeći put ha,ha,ha!!!






Kuglice od badema

Kuglice od badema divan sitni kolač 



Sastojci:


150 g. ljuštenog mlevenog badema
150 g. šećera
2 belanca
1 limun rendana korica
vanilin
1 kafena kašičica arome cveta narandže 

Za valjanje:


usitnjeni: pistaci, lešnici pečeni ili obični, bademi, orasi po želji

Priprema:


U činiji promešajte 150 g. mlevenog badema, rendanu koricu od 1 limuna, 150 g. šećera, malo vanilina, 2 belanca i 1 kafenu kašičicu arome cveta narandže.

Sve lepo umesite, dobićete jednu lepljivu masu.

Pravite kuglice.

Svaku kuglicu uvaljajte u usitnjene pistace, bademe, orahe ili lešnike.

Poslažite ih u pleh od rerne i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 15 minuta.






Kuglice sa limunčelom

Evo još jedne u nizu kuglica za sitne kolače ovog puta sa limunčelom



Sastojci:


125 g. napolitanki ukus vanile ili limuna
2 limuna, ako imate domaće još bolje
50 g. putera
1 supena kašika šećera u prahu
1 supena kašika limunčela

Priprema:


Operite i prosušite dobro 2 limuna i izrendajte im korice.

125 gr. napolitanki izmrvite rukama.

50 gr. putera penasto umutite.

U izmrvljene napolitanke dodajte 50 g. putera, 1 supenu kašiku limunčela, 1 supenu kašiku šećera u prahu i rendane korice od limuna. 

Pravite kuglice i uvaljajte ih u šećer u prahu.

Ostavite ih da se prosuše.


Menta čokoladne kuglice

Menta, nana, metvica kako god je zovete, daje izuzetnu aromu i osvežavajuću notu svakom jelu sa kojim se priprema,. Izuzetno se lako gaji ili u bašti ili u saksiji, jedino što morate paziti da ima vrlo razvijen koren, pa je morate često presađivati u veću saksiju. Evo i recepta, za ove divne kuglice 



Sastojci:


150 g. crne čokolade
3 supene kašike sirupa od mente, moj recept možete pronaći ovde Sirup od mente
2 supene kašike gorkog kakaa
100 g. šećera u prahu
100 g. putera

Za preliv:


100 g. crne čokolade

Za valjanje:


gorki kakao

Pripema:


Umutite penasto 100 g. putera.

Na pari ili u mikrotalasnoj pećnici, biće vam još brže i jednostavnije istopite 150 g. crne čokolade.

Istopljenoj čokoladi dodajte 100 g. umućenog putera i lepo promešajte.

Zatim dodajte 3 supene kašike sirupa od mente, 2 supene kašike gorkog kakaa i na kraju 100 g. šećera u prahu.

Pravite kuglice.

Ponovo istopite preostalih 100 g. gorke čokolade.

Svaku kuglicu uvaljajte u otopljenu čokoladu.

Ostavite da se kuglice malo prosuše, ali ne sasvim i uvaljajte ih u gorki kakao. 

Melanija štanglice

Još jedan sitni kolač iz Patinog kuvara, pod imenom Melanija kolač, moj izbor za Božić 2019. godine. Što sam starija, sve me više privlače stara i zaboravljena imena, koja niko više ne daje svojoj deci, pa čak i ako je u pitanju ime voljene babe. Da se jedna od privih dama ne zove Melanija, verovatno ga se niko ne bi ni setio. Eto mene je prvo privuklo ovo lepo ime, a dok sam čitala recept shvatila sam da ovaj kolač ne može da omane



Sastojci:


Za grilijaž:


250 g. pečenih lešnika mlevenih
250 g. šećera

Krem:


200 g. putera
6 žumanca
250 g. šećera
vanilin

Oblande 
rum (može i ne mora)

Priprema grilijaža:


U šerpicu staviti 250 g. šećera i topiti ga na vatri, dok se ne pretvori u karamel i dobije tamnu boju.

U karamel staviti mlevene pečene lešnike i sve dobro promešati.

Uzeti plitki veći tanjir i pokvasiti ga vodom. Otresti višak vode da otkaplje.

U tanjir usuti masu od grilijaža i lepo je poravnati.

Ostaviti da se grilijaž potpuno ohladi i stegne.

Stegnut grilijaž samleti na mašini za orahe i ostaviti sa strane.

U šerpici umutiti penasto 200 g. putera.

Zatim mu dodati 6 žumanca, vanilin i 250 g. šećera.

Masu umutiti zajedno, da se razbiju žumanca.

Sve kuvati na pari, dok se ne dobije gust krem.

Na početku kuvanja će vam se sve razvodniti, dok se puter bude topio, ali će kasnije kuvanjem i mešenjem primetiti da će ceo krem početi da se zgušnjava.

Kada se krem zgusnuo kao puding dodajte mleveni grilijaž od pečenih lešnika i sve dobro promešajte, da se obe mase lepo sjedine.

U receptu je pisalo da se oblande pre prelivanja kremom poprskaju sa malo ruma. Ja nisam stavljala rum, ali vi možete ako želite.

Masu odmah izliti na oblandu moja je bila velika veličine 37 x 27 cm i odmah je poklopite drugom oblandom. 

Možete koristiti i četiri manje oblande i stavljati jednu na drugu. 

Na poslednju oblandu staviti list bele hartije i preko toga neki teži predmet i ostavite u frižider da se masa stegne.

Posle par sati seći na štanglice.



Kuvane štangle od oraha

Pre par godina sam počela pred Božić da pravim sitne kolače koje podelim dragim prijateljima. Svake godine pravim nešto novo od sitnih kolača, a ove godine je pao izbor na ove preukusne, sočne štangle iz Patinog kuvara



Sastojci:


Oblande
250 g. šećera
250 g. mlevenih oraha
1 narandža rendana korica i sok
2 žumanca

Priprema:


U šerpicu staviti 250 g. šećera i preliti ga vodom samo da ogrezne i kuvati ga na dok  ne dobijete gušći sirup. Treba da se zgusne kao za slatko. Videćete da će vam sirup kuvanjem postati znatno gušći nego na početku kuvanja.

U ukuvan sirup dodati 250 g. mlevenih oraha,  rendanu koru i sok od jedne narandže. 

Sve dobro promešati.

Na kraju dodati i 2 žumanca, stalno mešati i kuvati dok se masa ne zgusne i počne da se odvaja od šerpe.

Ja sam imala baš velike oblande veličine 37 x 27 cm koje sam podelila na dva dela i tako dobila 4 lista

Premažite oblande ravnomerno toplom masom od oraha i poslažite jednu preko druge.

Na vrh stavite list bele hartije, a preko njega neki teži predmet i odmah ostavite u frižider, da se kolač lepo stegne.



среда, 27. новембар 2019.

Červiš sa piletinom

Červiš je starinsko jelo naših baka. Po poreklu tursko jelo, koje se toliko odomaćilo kod nas, da se smatra domaćim jelom. Meni je pored pilećeg ajmokca, takođe starog jela, koje sam oduvek volela, jedno od omiljenih jela sa piletinom



Sastojci:


1 pile ili 1 kg. bataka ili karabataka, meni je tako još lepše
brašno
4 čena belog luka
1 kašika sirćeta
ulje
so
peršun moj dodatak

Priprema:


Pile isecite na parčad i stavite u vodu sa vezom zeleni da se kuva.

Dodajte so i kuvajte dok meso ne omekne, ali ne toliko dugo da počne meso da se odvaja od kostiju.

Kada je meso kuvano izvadite ga na tanjir i ostavite da se prosuši.

Kada se meso prosušilo valjajte svako parče mesa u brašno.

Otresite višak brašna i na ulju blago propržite svako parče mesa dok blago ne zarumeni.

Odlažite meso sa strane i na tom istom ulju u kome se pržilo meso propržite 3 supene kašike brašna, dok ne zarumeni.

Kada se brašno upržilo dolijte supom u kome se meso kuvalo i mešajte dok ne dobijete gust umak.

Kada se umak zgusnuo i postao kremast dodajte 1 supenu kašiku sirćeta i sitno seckan beli luk, seckani peršun i prokrčkajte na tihoj vatri par minuta.

Proprženo meso stavite u činiju za služenje i preko prelijte sa umakom.


понедељак, 18. новембар 2019.

Salata od bele rotkve

Ova salata mogu reći da je za mene pravo otkriće. Ne znam zašto ali rotkve strugane nisam do sada spremala. Pre neki dan smo se vratili kući sa pijace napunili kolica da prosto "kipe" i još kesa pride i među "ulovom" je bila i bela rotkva. Krenem tako da prelistavam stari kuvar i naiđem na ovaj recept. Prava zimska salata rotkve, praziluk i orasi, kaže njiga odlična uz meze sa rakijicom. Kako se u vreme mrsa u dosta jela dodaje kajmak, tako su orasi jedan od neizostavnih sastojaka posnih jela. Evo i recepta, a biće uskoro još jedan varijacija na istu temu




Sastojci:


3 rotkve
2 struka praziluka samo beli deo
80 g. oraha
ulje
so
sirće se ne stavlja u ovu salatu, da ne pomislite da sam omanula

Priprema:


Rotkvama isecite gornji i donji deo, oljuštite ih i izrendajte na krupno rende.

Posolite i stavite na cediljku da se ocedi gorčina.

Praziluk isecite na kolutove i prelite sa malo vrele vode. To će mu ubiti dodatnu ljutinu.

Procedite i njega sa rotkvom nekih pola sata.

80 gr. oraha usitnite na manje kockice. Ja obično uzmem kesu od zamrzivača, stavim orahe unutra i par puta lupim po kesi tučkom za meso.  Eto usitnili ste orahe i poštedeli ste sebe dodatnog pranja posuđa.

Kada su se praziluk i rotkva ocedili, stavite ih u činiju, dodajte ulja i oraha i sve promešajte. 




Mađarske kiflice

Divne, mekane kiflice. U ovoj verziji nudim vam punjenje sa orasima, makom i kestenom



Sastojci:


250 g. brašna
1 supena kašika praška za pecivo
50 g. šećera u prahu
1 jaje
50 g. putera
250 g. kuvaog krompira

Punjenje sa orasima ili makom:


150 g. mlevenih oraha ili maka
80 g. šećera
3 supene kašike vrelog mleka
30 g. suvog grožđa
rendana korica od 1/2 limuna
vanilin

Punjenje sa kestenom;


200 g. kuvanog kestena
100 g. šećera u prahu
2 supene kašike ruma
30 g. suvog grožđa

ili, bilo koji džem,

Priprema fila od maka ili oraha:


Pomešati 3 vrele kašike mleka sa 150 g. mlevenih oraha ili maka, 80 g. šećera i 20 g. suvog grožđa. 

Dodati rendanu koricu od 1 limuna i malo vanilina. 

Promešati sve sastojke da dobijete kompakntu masu.

Skloniti masu sa vatre i dodati rendanu koricu od 1/2 limuna.

Punjenje sa kestenom;


Kesten usitniti u seckalici ili mini pimerom zajedno sa 2 do 3 supene kašike ruma i 100 gr. šećera u prahu i arome vanilije.

Kada se masa ujednači dodati i 30 g. suvog grožđa i izmešati da dobijete kompakntu masu.

Priprema testa:


250 g. krompira skuvati i oljuštiti.

Grenjčilicom za krompir propasirati ga i ostaviti da se ohladi.

Prosejati 250 g. bršana. Dodati mu 1 supenu kašiku praška za pecivo i sve promešati.

Napraviti udubljenje u brašnu dodati ohlađen i propasiran krompir, 1 jaje, 50 g. putera iseckanog na kockice i 50 g. šećera u prahu.

Umesiti testo na dobro pobrašnjenoj dasci. Videćete da je testo vrlo lako za rad, ali ga nemojte dugo mesiti i maltretirati, tek toliko da se svi sastojci sjedine.

Prvi način:


Oklagijom rastanjiti testo na 2 do 3 mm. debljine i vaditi krugove u zavisnosti koliko želite da vam budu velike kiflice. Ja sam koristila krug prečnika  7  cm.

Na svaki krug stavite nepunu kafenu kašičicu nadeva i preklopite krug na pola, pritiskajući ivice.

Drugi način:


Podeliti testo na dva ili tri dela, razviti krugove i od njih seći trouglove.

Na svaki trougao staviti deo nadeva i uviti kiflicu.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 25 minuta dok blago ne zarumene.

Vruće kiflice uvaljati u šećer u prahu.


уторак, 12. новембар 2019.

Njoki alla Italiana u sosu od paradajza

Danas vam predstavljam recept za njoke, kako to neki rade ovde u Italiji. Naime njoki se mogu spremati na razne načine, klasični, od tikve, rikote, pesta i svaka domaćica ima svoj način kako ih sprema. Nešto kao i za našu sarmu, možete je spremiti na više načina, ali kad je sarma dobra, ona je brate dobra i nema tu mnogo mudrolija. Eto tako je i sa njokima. Ja ću vam danas predstaviti klasične njoke, za koje sam recept pronašla u staroj knjizi moje svekrve Admeline zavane Mina. Eto, kad pomislim na nju, koja je odrasla u kafančetu koju su držali njeni roditelji, pomislim koliko bi mi njeno znanje i umeće, da sam je upoznala skratilo muka lutanja i nedoumica, da li ovako ili onako treba spremiti "gospodin pjat"!  E da baš "gospodin pjat", jer pred dobro spremljenim jelom se treba pokloniti. Nepisano staro pravilo u Italiji je da se njoki prave četvrtkom, petkom riba a subotom trippa - škembići. Mogu se spremiti sa sosom od paradajza, ragu Bolognese, puterom i cimetom, orasima, žalfijom prepečenom na puteru, od severa do juga ove divne zemlje naići ćete na najrazličitije načine spremanja njoka. Eto toliko o zanimljivostima, idemo na recept sa detaljnim uputstvom kako da "korisno ukrasite njoke". 



Za njoke:


1 kg. krompira
300 g. brašna + brašno za mešenje
100 g. parmezana rendanog
malo soli

Za paradajz sos:


4 supene kašike maslinovog ulja
1 čen belog luka
1 manja glavica crnog luka
1 šargarepa
1 drška celera
500 g. paradajz pelata
grančica peršuna
par grana bosiljka
list lovora

Pripema njoka:


U slanoj vodi skuvajte 1 kg. krompira.

Kada je krompir skuvan procedite ga, oljuštite izgnječite  i ostavite da se ohladi. 

Prosejte 300 g. brašna i dodajte ga ohlađenom krompiru, dodajte malo soli 100 g. izrendanog parmezana. Rendajte parmezan na onoj strani koja ima rende u obliku zvezdice, ne u obliku suze. 

Na dobro pobrašnjenoj dasci mesite dobro masu za njoke.

Sad podelite masu na četiri jednaka dela, jedan deo ćete raditi, a ostale ostavite sa strane pokrivene krpom.


Od dela testa koji radite formirajte dugi štapić kao što možete videti na slici. 

Secite njoke koje ćete zatim kako ja to volim da kažem "korisno oblikovati"


E došli smo i do faze "korisnog oblikovanja" i alatke za to možete videti u donjem desno uglu.

Njoki se dodatno oblikuju ne samo da bi jelo bilo lepo na oko, već i da bi se pravljenjem šara na njoku pomoglo da sos upije i da ga oplemeni ukusom.

Evo prve tehnike sa rendetom. Uzmite ovako rende, okrenuto na leđima, stavite jedan njok i prstom blago pritiskajući povucite njok ka dole. 

Na ovaj način dobićete kao polukružni njok u obliku slova "c". 

Nemojte jako pritiskati njok, jer će te ga spljoštiti. Uopšte uzeto za ove operacije vam treba praksa i par neuspelih pokušaja, dok ne sami ne osetite pod rukom pritisak koji je potreban. 



Druga tehnika je viljuška tehnika. Opet njok stavljamo odgore i vučemo ga na dole, blago pritiskajući, tako da viljuška napravi udubljenja u njoku, a on tom prilikom mora ostati valjkast.


Treća tehnika je spoljna strana rendeta, vucite od gore na dole, ili od dole na gore, kako vam je lakše. Ja sam se malo poigravala, jer mi je bio prvi put da ih oblikujem.


U svakom slučaju nemojte očajavati ako vam prvi put ne budu lepi kao iz žurnala, važno je da su ukusni, a praksom ćete vremenom doći do dobrih rezultata. 

Ja sam ovom prilikom isprobala sve tehinike.  Naravno možete njoke i ne ukrašavati, ima ovde domaćica koje i tako rade, što mislim da je šteta, jer vam treba samo malo dodatnog truda za bolji rezultat. 

Na kraju odaberite sami tehniku koja vam se najviše sviđa. 

Važno je i znati da njoke u ovoj fazi možete i zamrznuti. 

Pobrašnite pleh i poređajte njoke jedan do drugog da se ne dodiruju i stavite na par sati u friz.

Kada su se zamrzli izvadite ih iz friza i upakujte u kese.


Priprema sosa od paradajza;

Iseckajte sitno šargarepu, crni luk, dršku celera, ili izrendajte komad korene celera.

Na malo maslinovog ulja propržite povrće na tihoj vatri, pred kraj dodajte i jedan čen belog luka. 

Kada je povrće svenulo dodajte 500 g. paradajz pelata koga je najpraktičnije izgnječiti rukom iznad šepre jedan po jedan. Nema potrebe da posebno gnečite i nepotrebno prljate tanjir.

Dodajte lovor list, malo peršuna i bosiljak.

Kuvajte poklopljeno na tihoj vatri narednih 40-ak minuta. Promešajte sa vremena na vreme.

Zatim sos procedite kroz cediljku.

Za njoke:

Stavite par litara vode da proključa i kada proključa, dodajte so, a zatim odmah i deo njoka. U zavisnosti koju količinu njoka pravite dodajte ih u par tura, jer će vam se dodavanjem veće količine njoka od jednom voda znatno prohladiti i trebaće im više vremena da počne da ključa, duže ćete kuvati njoke i ode mast u propast..

Promešajte jednom da vam se slučajno koji njok nije zalepio na dno.

Njoki su kuvani kada isplivaju na površinu, kako koja grupa njoka ispliva na površinu pokupite ih rešetkastom kašikom, pazite da nema viška vode i odmah stavite u sos od paradajza. I tako sve dok ne utrošite sve njoke.

Njoke dobro promešajte sa paradajz sosom na vatri minut do dva. 

Servirajte ih odmah. 

Po želji pospite rendanim parmezanom.

понедељак, 11. новембар 2019.

Bonet

Bonet je jedno od mojih skorijih otkrića u italijanske kuhinje. Pre neku nedelju gledala sam jednu reportažu o tradciji regije Pijemonte, o njenoj istoriji, kako kulturnoj tako i gastronomskoj. Prvo što me je privuklo receptu je kombinacija, kafe, ruma, amarreta, pa sve to još preliveno karamelom, izgleda fantastično. Bonet je baš tradicionalni puding ove oblasti, a pominje se u sadašnjoj verziji već u 17 i 18 veku. Osnovni sastojci pra pra recepta su bili mleko, jaja, keks amaretti. Kasnije trgovinom sa Južnom Amerikom u Pjemonte je stigao i kakao i rum i tako je nastala sadašnja, vrlo udomaćena verzija ovog pudinga. Na internetu se mogu pronaći raznorazne varijacije ovog kolača u količini šećera, amaretta, kakaa koji se stavlja, jedno je sigurno svaki Bonet je spremljen od mleka, jaja, kakaa, amaretta, ruma i preliven karamelom. Ostale su sve sitne varijacije u odnosu na recept ukućana, zamena ruma konjakom ili likerom amaretta, dodatak kafe, po neko žumance više. Kad smo već kod istorije, oni koji prate moj blog znaju da sam ja fascinirana činjenicom da mnogi italijanski recepti imaju sviju pravu malu istorijsku ličnu kartu. Evo dva podatka kako je Bonet dobio ime. Pva vezija je da Bonet na dijalektu označava muški šešir pljosnat i okrugao tipičan tog vremena, a na koji je vrlo ličio oblikom kalup za pudinge i flanove koji se koristio u to vreme. Druga verzija je da kao se taj šešir zadnji stavlja pre izlaska iz kuće, tako se i puding Bonet jede na kraju ručka, kao završnica. Eto toliko o priči idemo na recept



Sastojci:


5 jaja
1/2 l. mleka
1/2 šipke vanile ili aroma vanile, ako nemate šipke vanile
125 g. šećera
150 g. keksa Amaretta, možete ga naći u bolje snabdevenim stranim samoposlugama
50 g. gorkog kakaa
1 šoljica crne kafe
1 dcl. ruma

Za karamel:


70 g. šećera

Za ukrašavanje po volji:


Amaretti
mućena slatka pavlaka
usitnjeni pečeni lešnici

Priprema:


Kao prvo izaberite kalupe, prvi u kome ćete praviti Bonet i jedan veći kalup u koji ćete u tehnici Bagno Maria kuvati puding . Ja sam koristila kalup za plumcake. 

Rernu ugrejte na 170 sepeni sa ventilatorom.

U jednoj šerpici istopite 70 g. šećera sa 1/2 supene kašike vode na tihoj vatri, sve dok ne dobijete karamel.

Dobijenim karamelom obložite dno i stranice kalupa za plumcake i ostavite da se ohladi.

Pola šipke vanile presecite uzduž i izvadite im seme,

Stavite 1/2 l. mleka da se kuva zajedno sa vanilin šipkom i semenom. 

Kad proključa sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi. Ako ne koristite šipku vanile stavite aromu, postupak sa mlekom je identičan.

Mleko procedite.

Stavite u lonac 3 litara vode da da se zagreje do ključanja. 

Izmrvite sitno 150 g. Amaretta,

Kada se mleko smlačilo sa strane umutite penasto 5 jaja, dugo dok ne uveličaju volumen.

Zatim dodajte 125 gr. šećera i nastavite sa mućenjem, dok masa ne pobeli i postane penasta.

Zatim dodajte mleko, zatim 1 dl. ruma i dl. kafe iz moke. Ako nemate moku može i turska dobro proceđena. Nije isti ukus sa turskom kafom, ali nužda zakon menja.

Nastavite sa mućenjem i dodajte 50 gr. gorkog kakaa.

Kada se kakao sjedninio sa masom uspite i usitnjene Amarette. 

Umućenu masu sipajte u kalup sa karamelom.

U veći kalup nalijte malo tople vode,  stavite kalup sa puding masom i nalijte još toliko vode koliko je potrebno da voda prekrije malo više od polovine manjeg kalupa.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni sa ventilatorom 45 minuta.

Kada je završeno pečenje, izvadite klaup sa pudingom i ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga obavezno ostavite u frižider barem 4 sata da se dobro stegne. Ja obično pravim uveče za ujutru.

Nežnim pokretima plastične ravne špatule pređite između kalupa i pudinga sa svih strana, da bi se lako odvojio od kalupa, a zatim ga prebacite na tanjir.

Idealno bi bilo da imate duguljasti lep tanjir, pokupite i sav karamel koji je ostao u kalupu i prelijte preko pudinga.

Ukrasite Bonet po želji, prelepo izgleda ukrašen slatkom pavlakom. 

Napomena:

Bonet se može praviti i u mini porcijama ili u bilo kom drugom kalupu koji želite.












недеља, 03. новембар 2019.

Punjene šnicle od svinjske pečenice sa grožđem

Za ljubitelje slatko slanih ukusa, i za one koji takve kulinarske kombinacije nisu nikada probali, ovo je jelo koje svakako treba uzeti u obzir. Znam da se većina od vas koji čitate ovaj tekst već mršti i krivi usta na pomisao "slatkog mesa", ali se varate, pršuta u celoj ovoj kombinaciji stvara odličnu ravnotežu ukusa ovom jelu. E pa da krenem sa receptom


Sastojci:


12 šnicli svinjske pečenice isečene na tanko
6 kriški pršute
250 g. belog i crnog grožđa, ja sam ovom prilikom koristila samo belo grožđe
200 g. lučica
timijan 
ruzmarin
20 g. putera
1/2 kafene kašičice brašna
1 dl. vina
so, biber
maslinovo ulje

Priprema:

Oljuštite 200 g. lučica. U širi tiganj u kome ćete pripremiti komplet jelo stavite malo maslinovog ulja, očišćene lučice, so, biber i na tihoj vatri poklopljeno prodinstajte nekih 15-ak minuta.

Dok se lučice dinstaju istucite blago 12 šnicli od pečenice i na polovinu svake stavite po parče pršute. Ako nemate pršute možete staviti i špek.

Listove timijana skinite sa grančice kao i iglice ruzmarina i sve sitno usitnite.

Preko pršute stavite malo timijana i ruzmarina, malo bibera, uvijte u rolnu i pričvrstite čačkalicom.

Umotane zamotuljke mesa stavite u tiganj sa lučicama i blago propržite bez poklopca.

Za to vreme izmerite 100 g. grožđa i iscedite ih da pokupite što više soka.

Kada se meso blago propržilo i uhvatilo po negde koricu, (ja sam ovaj put malo preterala, pa je zato na kraju ispala tamnija boja safta, ali mu ništa ni to nije smetalo u ukusu), dodajte 1 dl. belog vina i prodinstajte par minuta otklopljeno da vino ispari.

Napomena: Dodavanje vina u originalnom receptu, nije predviđeno, ako niste ljubitelj vina u jelu, ovaj deo možete slobodno preskočiti i nastaviti kako sledi.

Zatim dodajte sok od grođža i ostatak celih zrna grožđa.  

Poklopite i prodinstajte pet minuta.

Za to vreme 20 g. putera umutite sa 1/2 supene kašike brašna.

Dodajte mesu, dobro promešajte i krčkajte još minut do dva, sve dok sos ne počne blago da se zgušnjava. 

Jelo na kraju treba biti blago saftno. 

Skiinite sa vatre i odmah poslužite. 


уторак, 22. октобар 2019.

Zeppole di San Giuseppe

Danas vam predstavljam Zeppole di San Giuseppe, kolač, vrsta filovane krofne koja se priprema za vreme karnevala i na dan očeva 19. marta u Italji. Zeppole su poreklom iz oblasti Napulja, a prvi pisani zapis recepta za zeppole potiče iz davne 1837. godine, a zapiasao ga je grof Ippolito Cavalcanti, pisac i gastronom toga vremena. Naravno, tokom vekova zeppole su postale nacionalni kolač i pripremaju se u celoj Italiji. Priprema se razlikuje, ne mnogo moram reći, od regije do regije. Klasična zeppola je filovana poslastičarskom kremom i ukrašena višnjom ili trešnjom iz likera i posuta šećerom u prahu



Sastojci za testo:


70 g. vode
80 g. mleka
82 g brašna tipa "00"
62 g. putera
125 g. mućenih jaja, od prilike 2,5 jaja M veličine ili 2 XLjaja
1 g. soli
1 g. šećera

Za prženje:


ulje obično 2 litra

Za poslastičarsku kremu:


4 žumanca
150 g. šećera
4 dl. mleka
1 dl. slatke pavlake, može se zameniti mlekom
40 g. skrobnog brašna - gustina
aroma vanilije ili špipka vanilije što je još lepše
puter veličine oraha
korica od limuna opcionalno može i ne mora

Za posipanje:


šećer u prahu

Priprema poslastičarske kreme:


Ako želite da aromatizujete mleko sa limunovom koricom, ogulite jedno parče kore limuna ljuštilicom za krompir. Ako ste slučajno prilikom sečenja zahvatili i beli deo kore od linuna ogulite je nožićem, jer je ona gorka.

Stavite da proključa 4 dl. mleka i 1 dl. slatke pavlake sa koricom limuna ili bez korice kako preferirate i okusom vanilije ili šipkom vanilije.

Ako koristite šipku vanilije prepolovite je uzdužno, ogulite nožićem unutrašnje seme i stavite u mleko i seme i šipku vanilije.

Umutite mikserom penasto 4 žumanca sa 150 g. šećera, dok vam masa ne utrostruči u volumenu.

Poslastičarska krema spremljena bez običnog brašna je mnogo lepša, probajte nećete se pokajati.

Kada su se žumanca umutila dodajte i skrobno brašno i mutite dok se masa ne ujednači. 

Stalno mešajući dodajte i jednu kutlaču toplog mleka, da bi ga malo razreili i lakše sipali celu masu u ostatak toplog mleka i mutite dok se masa ne ujednači.

Ako ste stavili koricu limuna i šipku vanilije prvo procedite mleko, koje zatim vratiti na vatru i polako uspite masu sa žumancima.

Kuvajte na tihoj vatri dok se krema ne zgusne. Mešajte stalno da vam krema ne zagori. Ja obično provučem varjačom po dnu šerpe i ako se vidi dno, krema se dovoljno zgusnula .

Na kraju dodajte puter veličine oraha. Ovo je mali trik koji sam naučila i koja čini da je krema lepa i svilenkasta. 

U veću šerpu stavite dosta leda i u nju stavite šerpu sa gotovom poslastičarskom kremom, da bi se što pre ohladila. Zatim je ostavite u frižideru dok pripremate testo.

Priprema testa:


U šerpu sipati 70 g. vode i 80 g. mleka, 62 g. putera, 1 g. soli i 1 g. šećera i ostaviti da proključa.

Skinuti sa vatre i u mleko sipati 82 g. brašna u jednom cugu. Brzo mešati da se masa ujednači.

Vratiti na vatru i mešati varjačom, sve dok se testo ne odvoji od ivica šerpe i stvori se kugla u sredini.

Kada se testo odvoji od ivica šerpe i skupi ka sredini skinuti sa vatre i ostaviti da se prohladi. 

Kada se testo prohladilo umutiti prvo dva jaja i izmeriti ih. Ako jaja nisu dostigla težinu od 125 g. umutite sa strane i treće jaje i dodajte deo koji fali dok jaja ne budu težine 125 g.

U testo sa brašnom dodajte malo umućenih jaja i mešajte dok se skroz ne sjednice sa testom. Tako radite u više navrata, dok ne utrošite svu količinu jaja. Nemojte nikako usuti celu količinu jaja odjednom. Mutite varjačom masu dok ne dobijete glatku i u jednačenu masu.

Za pravljenje krofni trebaće vam ovaj produžetak za poslastičarski špric, širok i reckast. 



Uključite rernu na 200 stepeni.

Isecite papir za pečenje veličine pleha od pećnice.

Špricem pravite manje krugove prečnika 4 do 5 cm. Ja sam ovom prilikom pravila krugove prečnika 7 cm, pa su mi i zeppole bile veće. 

Ucrtajte jedan krug i ne prekidajući postupak preko tog kruga ucrtajte sledeći krug preko prvog. 

Zeppola u sredini ima rupu, manju ili veću u zavisnosti koju veličinu zeppola pravite.

Tako radite dok ne utrošite svo testo. 

Stavite zeppole da se peku na 200 stepeni 5 minuta.

Na ovaj način prvo blagog pečenja zeppole koje budete pržili neće se prilikom prženja napiti ulja i biti teške, već će biti lake i bez viška ulja. 

Nije zakon, možete ih odmah pržiti u ulju, što vam ja ne preporučujem, a vi se odlučite šta više volite.

Za to vreme ugrejati ulje na 160 do 170 stepeni. To je idealna temperatura, za prženje. 

Pomognite se naravno kuhinjskim toplomerom ili umočite vrh čačkalice u ulje, ako ulje oko čačkalice počne da cvrči temeperatura je prava i možete početi da prženjem zeppola.

Zatim izvadite pleh i između zepola isecite makazama papri na kvadrate pomoću kojih ćete stavljati zeppole u vrelo ulje da se prže, a bez bojazni da ćete ih uništiti.

Važna napomena je da ne stavljate odjednom veći broj zeppola da se prže, jer one moraju imati praznog prostora između, da bi se lepo ispržile.

Uzmite papir sa zeppolom, prevrnite ga na gore, i uronite zeppolu u vrelo ulje. 

Paprir će vam se na taj način odmah skinuti sa testa, ostaće na površini i moći ćete lako da ga uklonite iz ulja.

Pržite zeppole 5 minuta dok lepo ne porumene.

Pržene zeppole ostavite na kuhinjki papir da se ocedi višak ulja.

Kada se testo prohladilo istim onim poslastičarskim špricem stavite poslastičarsku kremu u sredini. 

Na vrh staviti trešnju ili višnju iz likera ili slatka i posuti sve šećerom u prahu.








Poslastičarska krema

Poslastičarska krema, osnovna slatka krema i baza mogih torti i kolača. Evo kako je ja pravim, bez upotrebe brašna, a uz dodatak skrobnog brašna ili ti gustina. Ovako spremljena poslastičarska krema je mnogo ukusnija i lepša, jer nema onaj klasični brašnasti ukus kreme napravljene sa brašnom. Uz opcionalni dodatak malo putera dobićete još bolju kremu




Sastojci:


4 žumanca
150 g. šećera
4 dl. mleka
1 dl. slatke pavlake (može se zameniti sa istom količinom mleka)
40 g. skrobnog brašna ili ti gustina
ukus vanilije
puter veličine oraha

Priprema:


Staviti 4 dl. mleka i 1 dl. slatke pavlake da sa okusom vanilije da se dobro zagreje, skoro do tačke ključanja.

Ako koristite šipku vanilije prepolovite je na pola po dužini, izvadite nožićem seme i sve zajedno seme i šipku staviti u mleko da se zagreje.

Procediti mleko da bi ste uklonili seme i šipku vanilije.

Za to vreme umutiti 4 žumanca sa 150 gr. šećera, dok ne utrostruči volumen.

Zatim dodati 40 gr. gustina i mutiti dok se masa ne ujednači.

Kada se mleko zagrejalo dodati jednu kutlaču vrelog mleka u žumanca, da bi se masa razredila i lakše sipala u mleko. Sve lepo umutiti.

Masu sa žumancima sipati u vrelo mleko.

Mešati i kuvati kremu dok se ne zgusne. Da bi ste bili sigurni da je krema gotova povucite varjačom po dnu šerpe, kao kad pravite džem. Ako se vidi dno šerpe krema je gotova.

Zatim dodajte puter veličine oraha i mešajte dok se puter ne otopi. Ovo nije obavezno, ali ćete na ovaj način imati lepu sjajnu kremu, kao svila.

U veću šerpu stavite led i na led stavite šerpu sa kremom. 

Na taj nači će se krema brže ohladiti.

Vaša poslastičarska krema je gotova,




недеља, 06. октобар 2019.

Rižoto sa bundevom

Jesen polako kuca na naša vrata i sa sobom u naše domove donosi bundeve, kestenje, dunje i ostale jesenje lepote. Za one koji nisu do sada probali da spreme bundevu u slanom jelu, evo jednog divnog rižota, jednostavnog i vrlo ukusnog. Možete ga pripremiti u mrsnoj varijanti, sa upotrebom putera i Parmigiano Reggiano, što je i originalni recept, a i u mojoj posnoj varijanti



Sastojci:


300 gr. pirinča za rižoto tipa Carnaroli, Vialone nano, Roma 
1 glavica crnog luka
600 gr. bundeve
1,4 litara supe od povrća ove možete videti kako se pravi supa za rižot Supa od povrća za rižoto
1 dl. belog vina
so,
50 g. putera ili maslinovo ulje
80 g. Parmigiano Reggiano (u mrsnoj varijanti)
majčina dušica odokativno
na vrh kašičice muškatnog oraščića

Priprema:


Sitno iseckajte glavicu crog luka, a bundevu oljuštite i iseckajte na kockice.

U šerpu stavite malo maslinovog ulja i na tihoj vatri prodinstajte glavicu crnog luka.

Kada je luk već svenuo dodajte mu seckanu bundevu.

Propržite par minuta, a zatim dodajte par kutlača supe od povrća, poklopite i ostavite da se budenva kuva nekih 15 minuta.

Zatim bundevu u toj istoj šerpi malo izgnječite, gnječilicom za krompir pire. Nemojte praviti kašu, neka ostane onako da kažem polu pasirano.

U drugoj šerpi stavite malo maslinovog ulja i dodajte 300 gr. pirinča.

Propržite sve na srednjoj vatri jedno 2 minuta, mešajući i pazeći da vam pirinač ne uhati boju. 

Zatim zalijte sa 1 dl. belog vina i mešajte dalje dok vino skroz ne ispari.

Kada je vino isparilo dodajte pirinač u propasiranu budnevu.

Mešajte stalno i kada vidite da je pirinač upio tečnost, dodajte sledeću kutlaču supe od povrća.

Tako polako kuvajte rižoto, mešajte stalno, dok ne utrošite svu supu. U tom trenutku će vam i pirinač biti skuvan i rižoto gotov. 

Pirinač ne sme biti prekuvan, a rižoto ne sme biti presuv, već kremast, ali nikako da liči na čorbicu. 

Na kraju kuvanja dodajte sitno seckanu majčinu dušicu i na vrh kašičice muškatnog oraščića. 

Posolite po ukusu.

Ugasite vatru i dodajte u rižot u posnoj varijanti malo maslinovog ulja i sve energično promešajte.

U mrsnoj varijanti koja je i originalna varijanta za svaki rižoto dodajte 50 g. putera.

Mešajte dok se puter ne istopi i na kraju dodajte 80 g. rendanog Parmigiano Reggiano.

Kada se sve lepo sjedinilo, ostavite rižot da se malo odmori jedno 2 do 3 minuta.

Servirajte!



субота, 28. септембар 2019.

Pindžur

Ovaj pindžur je u stvari kod mene u svesci zapisan kao ajvar, starinski ajvar. Da ne brkam babe i žabe prekrstih ga u pindžur. Vrlo je ukusan i meni skoro pa i lepši od ajvara, ako ne lepši onda je to rame uz rame



Sastav:


100 komada paprika
7,5 kg. paradajza
4 veća plava patlidžna
2,5 do 3 dl. ulja
5,5 ravnih kaška šećera
5 do 5,5 ravnih kašika soli
5,5 ravnih kašika sirćeta od belog vina 6% (da napomenem da je ovde sirće od 6% znatno blaže nego od našeg sirćeta koje je jačine 9%, pa će vam možda biti potrebno da smanjite količinu sirćeta.
1 do 2 glavice belog luka zavisi koliko volite

Ili moja mera:


37 komada paprika
2,5 kg. paradajza
1 veći ili 2  manja plava patdlidžana
112 ml. ulja
4 čena belog luka
2 ravne supene kašike šećera
2 ravne supene kašike sirćeta od belog vina 6% ili manja količina sirćeta od 9%
2 do 2,5 ravne supene kašike soli
ljute papričice po ukusu

Priprema:


Paprike peći i tako pečene iz odlagati u kesu koju ste stavili u veću šerpu, da mogu da stanu sve pečene paprike odjednom.

Ako volite ljut pindžur prepecite i par ljutih papričica.

Svaki put kada ste dodli po koju pečenu papriku kesu dobro zatvorite i poklopite šerpu.

Plavi patlidžan probušiti na par mesta i zajedno sa pardajzom staviti u rernu da se ispeče na 180 stepeni od prilike 1 sat.

Kontrolišite paradajz možda će vam biti pre gotov od patlidžana, zavisi od veličine paradajza, pa ga kako bude gotov izvadite a patlidžan ostavite do kraja da se ispeče. 

Kada su se ispekli plavi patlidžan i paradajz ostaviti ih da se ohlade, oljuštite ih, otvorite na pola i staviti ih na cediljku da se ocede od viška tečnosti nekih 5 sati.

Samleti paprike, patliđan i paradajz na mašini za mlevenje mesa na krupno sito.

Ja lično volim da imam komadiće paprika i u ajvaru i u pindžuru. Mnogo usitnjen mi liči na kašu, ali to je moj lični ukus.

U širu i veću šerpu gde ćete kuvati pindžur stavite na dno šerpe malo ulja.

Stavite samleveno povrće i počnite sa kuvanjem na srednjoj vatri.

Kod ajvara i pindžura nema žurbe i mora se biti strpljiv i stalno mešati.

Tokom kuvanja dodajte još ulja dok ga ne utrošite. Ja lično ne volim ajvare i pindžure koji plivaju u ulju, niti su mi ukusni, a i teško mi padnu na želudac, tako da je ovaj pindžur sa malo ulja po mom ukusu baš!

Posle nekih sat vremena kuvanja provucite varjaču po dnu šerpe i počeće da vam se nazire dno šerpe. U tom trenutku dodajte prvo soli, mešajte da se so istopi, zatim dodaje šećeram a potom i sirće.

Kuvajte dalje još jedno oko sat vremena sve dok se pindžur toliko kuvanjem ne zgusne da kada provučete varjaču po dnu šerpe da vam ostne lep, širok trag.

Na kraju dodajte sitno seckani beli luk. 

U rernu stavite poklopce i tegle i uključite rernu na 100 stepeni. Od trenutka kada je dostignuta temperatura ostavite još 10 minuta tegle i poklopce unutra.

Zatim vrele tegle punite vrelom masom, odmah zatvorite.

Pasterizacija:


Pastrizaciju možete uraditi onako kako ste vi to navikli ili na ovaj moj način.

Poklopljene tegle vratite u rernu i ostavite još 20 minut na 100 stepeni.

Posle 20 minuta isključite rernu i ostavite da se tegle u njoj ohlade.

Drugi način je da vrele tegle slažete prevrnute naglavačke u šerpu koju ćete poklopiti i ušuškati ćebetom. 

Kada se se ohladi, vratite tegle u normalan položaj i čućete pucketanje kako povuku vakum.



Kisele paprike sa bosiljkom

Muž i ja smo veliki ljubitelji kiselih paprika i od sve zimnice one prve nestanu. Ove godine sam htela da napravim nešto novo i evo ovih paprika sa bosiljkom



Sastojci:


2 kilograma paprika
1 litar jabukovog sirćeta
100 g. šećera
3 lista lovora
5 listova bosiljka može i više
biber u zrnu
80 g. soli

Priprema:


Paprike, operite i dobro prosušite kuhinjskom krpom. Isecite ih uzdužno na 4 dela.

Očistite od semena i odsecite bele trakice na unutrašnjem delu paprike.

Zatim isecite na krupniju parčad.

U šerpu stavite 4 litara vode i ostavite da proključa. Kada voda proključa dodajte joj 80 g. soli.

Zatim stavite 1/2 paprika u vodu i od trenutka kada voda proključa ostavite da se kuvaju 5 minuta.

Ocedite ih, i ostavite na kuhinjsku krpu da se prosuše.

Isto uradite i sa drugom polovinom paprika.

Dodavanje paprika iz dva puta je potrebno jer ako bi ste sipali u vodu veću količinu paprika spustili bi ste naglo temperaturu vode i bilo bi potrebno više vremena da voda proključa, pa bi samim tim bile i više u vremena u vrućoj vodi.

Stavite 1 litar sirćeta sa 100 g. šećera da proključa. Čim baci prvi ključ isključite i ostavite da se ohladi.

U tegle ređajte paprike, dodajte bosiljak, lovorov list, i se tako dok ne dođete na par cm. do vrha tegle.

Pritisnite plastičnim držačem i zalijte sa mešavinom sirćeta i šećera.

Dobro zatvorite.


Pasterizacija:


Uzmite veću šerpu koja je viša od visine tegli.

Na dno šerpe stavite kuhinjsku krpu i poslažite tegle. Između tegli takođe provucite krajeve krpe ili dodajte još jednu u svrhu da se tegle prilikom kuvanja ne bi dodirivale i eventualno pukle.

Nalijte vodu da bude iznad poklopca tegli i poklopite.

Uključite vatru na srednju jačinu da voda proključa.

Od trenutka kada voda proključa, smanjite vatru da voda u šerpi blako ključa - šumi i sa strane stavite između šerpe i poklopca varjaču, tako da para može da kruži.

Kuvajte ovako 30 minuta, zatim ugasite vatru, poklopite skroz i ostavite tegle tako dok se potpuno tegle i voda ne ohlade. Obično radim od večeri i ujutru su tegle spremne da se odlože sa ostalom zimnicom.





Pečene belolučene paprike za zimu

Muž i ja jako volimo belolučene paprike, ali mi je onaj deo odleđivanja i curenja vode na sve strane vrlo mrzak. Muž pak mrzi sve one semenčice. Ovo je vrlo praktičan recept kako da imate več spremne pečene belolučene paprike za zimu, da se ne petljate sa odleđivanjem, a imaćete i u frizu više mesta



Sastojci:


5 kg. paprika
200 + 20 g. soli
1,5 sirćeta
1/2 lit. ulja
2 vezice peršuna
3 glavice belog luka

Priprema:


U širu perpu stavite jednu veću kesu gde ćete odlagati pečene paprike.

Paprike pecite i kako budu pečene slažite u kesu u šerpi, svaki red paprika posolite, tako da do kraja utrošite onih 200 g. soli, zatvorite svaki put dobro kesu i poklopite šerpu poklopcem. I tako radite dok ne ispečete sve paprike.

Ispečene paprike ostavite da se ohlade u šerpi, da bi ste ih posle lakše ljuštili.

Kada su se paprike ohladile počnite sa ljuštenjem paprika i odvajanjem drški i semena.

Nemojte nikako propirati paprike vodom, jer ćete im skinuti sav ukus i možete sve da bacite.

Uzmite činiju sa vodom i svaki put kada su vam ruke prljve od ljuštenja umočite ruku u vodu, otresite je od viška vode i nastavite dalje.

Paprike iscepkajte na šire trake i ostivite da se ocede od viška tečnosti.

Skuvajte 1,5 l. sirćeta sa onih preostlih 20 g. soli.

Ostavite da se sirće prohladi.

Zatim u prohlađeno sirće dodajte sve paprike i ostavite ih tako narednih osam sati.

Posle 8 sati što su stajale u sirćetu paprike procedite.

Sitno iseckajte 2 veze peršuna i 3 glavic belog luka.

Uzmite  1/2 lit. ulja stavite u jednu činiju. 

Uzmite šakom deo paprika i umočite u ulje, dobro promešajte da ulje oboži sve paprike.

Procedite malo od ulja, tek toliko da otkaplje i stavljajte paprike u teglu.

Između pospite sitno seckanim peršunom i belim lukom,

Nastavite tako do 1 do 2 cm, ispod vrha tegle.

Kada ste napunili sve tegle stavite od gore plastični držač i sve paprike zalijte uljem iz činije, tako da budu potpuno prekrivene.

Dobro zatvorite tegle.

U receptu piše da se ovako zatvorene tegle mogu ostaviti sa ostalom zimnicom, ja sam ih za svaki slučaj pasterizovala da bi bila mirna.


Pasterizacija:


Uzmite širu šerpu, na dno šerpe stavite krpu i poslažite tegle.

Između tegli stavite krajeve krpe, ili stavite još jednu krpu, tako da se tegle direktno ne dodiruju.

Nalijte vodu preko poklopca tegle i poklopite šerpu.

Uljučite vatru na srednju jačinu i pustite da voda proključa. 

Od trenutka kada voda proključa smanjite vatru da voda tiho ključa i na kraj šerpe ispod poklopca stavite varjaču, tako da para može da struju.

Ostavite da se ovako tiho kuvaju tegle 30 minuta.

Zatim ugasite vatru, sklonite varjaču, poklopite i ostavite da se tegle potpuno ohlade u šerpi. Kako se tegle i voda budu hladile čućete pucketanje zatvarača, koji su povukli vakum.

Kada su se tegle ohladile izvadite ih iz šerpe, dobro obrišite kuhinjskom krpom i ostavite sa ostalom zimnicom.




Slatko kisele paprike sa začinima

Evo još jedog načina da ukiselite paprike za zimu. Prilikom ovog načina kiseljenja paprika možete kombinovati koje ćete od svežih začina dodati, origano, peršun, biber u zrnu, lovor, bosiljak sa obaveznim belim lukom




Sastojci:


2 kg. paprika žutih i crvenih ili samo crvenih
400 ml. sirćeta od belog vina
80 g. soli
280 g. šećera
3 dcl. ulja
beli luk
biber u zrnu
po želji, origano, pešun, lovor, bosiljak

Priprema:


U  šerpu staviti 400 ml. sirćeta od belog vina, 280 g. šećera, 80 g soli i 3 dcl. ulja da proključa.

Kad tečnost proključa ostavite je da se malo prohladi, da ne bude vrela.

Za to vreme očistite paprike, isecite na parčad, na kocke, trake, kako vam se više sviđa

Možete ih ostaviti i cele,  ja nisam probala, jer sam našla na pijaci samo izuzetno velike paprike, ali mislim da mogu da se koriste i cele paprike.

Paprike stavite u toplu tečnost da odstoje tako 12 sati.

Posle 12 sati procediti paprike.

Slažite paprike u čiste tegle, dodajte začine i beli luk po želji i slažite do 2 cm. ispod vrha tegle.

Odozgo stavite plastični držač i zalijte paprike sa uljem, tako da budu skroz prekrivene.

Malo lupite tegle o sto da izađu eventualni mehurići vazduha i da ulje svuda lepo zađe.

Zatvorite tegle.


Pasterizacija:



Uzmite veću šerpu koja je višlja od vaših tegli i na dno šerpe stavite kuhinsku krpu.

Poslažite tegle jednu do druge, a između tegli stavite ostatak krpe, tako da se tegle ne dodiruju. Ovo stoga da bi se sprečilo da tegle prilikom kuvanja popucaju.

Nalijte šerpu vodom do iznad tegli.

Poklopite i stavite na vatru srednje jačine.

Kada voda počne da ključa, stišajte vatru na tiho, a između poklopca i šerpe stavite varjaču, tako da para može da struji.

Ostavite tako da blago ključa "šumi" 30 minuta.

Zatim ugasite vatru, sklonite varjaču, poklopite skroz šerpu i ostavite da se u njoj tegle ohlade. Ja obično to radim uveče i ujutru kad se probudim tegle su spremne i možete ih ostaviti sa ostalom zimnicom.

Čućete u toku hlađenja tegli kako će poklopci početi da pucketaju i da vuku vazduh. Na taj način imaćete perfektno pasterizovane zatvorene tegle.








петак, 27. септембар 2019.

Pržene pogačice sa gorgonzolom i špekom

Ove pogačice su vrlo ukusne, lake su da se pripreme i odlična su ideja za doručak ili večeru. 



Sastav:


600 g. kuvanog krompira
1 jaje
30 g. putera
150 g. brašna tipa "00"
50 g. rendanog parmezana
so
brašno za posipanje radne površine

Za punjenje:


slatka gorgonzola
špek ili dimljena šunka
maslinovo ulje za prženje

Postupak:


Obariti 600 g. krompira

Ostaviti da se prohladi, a zatim isparisrati.

150 g. brašna prosejati

30 g. putera otopiti

špek ili šunku iseći na parčad.

U činiju staviti brašno, malo soli, napraviti udubljenje i dodati pasiran krompir, jaje, parmezan, puter i sve dobro umesiti.

Ostaviti testo da se odmori 15 minuta.

Zatim ga razvući na pobrašnjenoj dasci debljine par milimetara i vaditi kružnim kalupom pogačice,.

Na svaku pogačicu staviti malo slatke gorgonzole i parče špeka ili šunke.

Poklopiti drugim krugom i pritisnuti prstima duž ivica kruga da se zalepe.

Ostatak testa ponovo premesite i sve isto uradite dok ne utrošite svo testo.

Ako vam na kraju ostane samo jedan krug stavite na njena gorgonzolu i špek i poreklopite ga na pola, da dobijete polu krug.

Zagrejte maslinovo ulje i pržite pogačice dok lepo ne porumene.

Služite uz jogurt ili pivo.

уторак, 17. септембар 2019.

Pita sa grizom

Ovo je jedan starinski recept iz mamine sveske. Vrlo ukusan izdašan. Može se serivirati sečen na kocke ili na štanglice kao deo sitnih kolača



Sastojci za kore:


150 g. putera ili 100 g. masti
250 g. brašna
1 prašak za pecivo
50 g. šećera
2 supene kašike kisele pavlake - milerama
1 kafena kašičica ruma
rendana korica od 1 limuna

Sastojci za krem od griza:


1/2 litre mleka
6 supenih kašika griza
50 g. šećera
2 jaja

Priprema:


Posejati 250 g. brašna i u njega utrljati 150 gr. putera ili 100 g. masti.

Zatim u testo dodati 1 prašak za pecivo, 2 supene kašike milerama, 1 kafenu kašičicu ruma i rendanu koricu od jednog limuna. Umesiti testo.

Uviti testo u providnu foliju i ostaviti ga da odstoji sat vremena u frižideru.

Za to vreme pripremiti krem od griza.

Zagrejati 1/2 litre mleka. Kada se mleko dobro zagrejalo i skoro počelo da vrije uzeti u šaku griz i "kao kišu" ga ubaciti u mleko. Nešto kao kad pravite kačamak. 

Skuvati griz dok se ne zgusne i ostaviti da se prohladi. 

Kada se giz prohladio razbiti ga viljuškom na grumuljice.

Umutiti penasto 2 jaja sa 50 g. šećera dok ne dobijete penastu masu. 

Zatim počnite da dodajete griz stalno muteći dok ne utrošite sav griz i ne dobijete lepu kremu.

Izvadite testo iz frižidera i podelite ga na dva jednaka dela.

Pleh u kome ćete peći pitu moj je veličine 30 x 20 cm obložite papirom za pečenje, dno i stranice. 

Možete koristiti i neki malo manji pleh, ako nemate ovu veličinu, ali nemojte koristiti veći pleh, jer nećete imati dovoljno testa.

Razvijte oba dela testa veličine pleha. Kore će vam biti vrlo tanke, ali se neće kidati. 

Na sredinu papira za pečenje stavite prvu koru i lepo je rasporedite.

Preko kore stavite griz, a preko griza stavite drugu koru.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni dok vam odgore lepo ne porumeni. Ja nisam merila vreme pečenja, prosto mi je promaklo, ali od prilike nekih 30 do 40 minuta je sigurno potrebno da se peče. 





четвртак, 12. септембар 2019.

Zapečena pašta sa kobasicom

Zapečena pašta u rerni u obliku torte krokantna spolja, a mekana unutra. U Italiji ćete ovo i slična jela naći pod nazivom "timballo". Mogu se praviti sa zapečenom paštom, pirinčem uz dodatak mesa, povrća. Varijacije su beskonačne. Ovo je jedna od varijacija, druga mi je već u pripremi u glavi da je spremim. Ove torte su krokantne spolja i mekane unutra, vrlo izdašne i kalorične


Sastojci:


1 glavica crnog luka
1 veći plavi patlidžan 
kobasice
1 dcl. belog vina
paradajz pelata, manja konzerva od 400 g.
1/2 lit. paradajz passata ili gustog soka od paradajza
bosiljak
2 čena belog luka
maslinovo ulje
2 mozzarelle ili 250 g. nekog topljivog sira tipa Provolone ili slično
500 g. sveže kobasice tanje
1/2 kg. pašte tipa penne, rigatoni
so
parmigiano reggano ili pecorino romano

Priprema:


Sitno iseći jednu glavicu crnog luka.

Plavi patlidžan iseći na krupnije kocke. Ovo iz razloga što će se upržavanjem dodatno skupiti, pa ako ga budete sekli na manje kockice dobićete jedno veliko ništa.

Kobasicu iseć na parčad dužine prsta.

Oljuštiti 2 čena belog luka.

Na maslinovom ulju na srednjoj vatri propržiti zajedno seckani crni luk, sečenu kobasicu, plavi patlidžan i beli luk.

Posle par minuta izvadite beli luk, ne sme da vam požuti i nastavite sa upržavanjem crnog luka i kobasica.

Kada se lepo upržilo, izvadite beli luk, a ostatak zalijte sa 1 dcl. belog vina i kuvajte dok vino ne ispari.

Zatim dodati paradajz pellat koji ste prethodno izgnječili rukama i gusti sok od paradajza, najbolja je passata, bosiljak i krčajte na tihoj vatri 20 minuta.

Kada je sos gotov skuvati paštu.

Staviti 5 litara vode da proključa. Osnovno pravilo kod kuvanje pašte je da na 100 g. pašte ide 1 litar vode.

Kada voda proključa dodati 2 supene kašike soli. Pašta se uvek kuva u dobro slanoj vodi, jer je u suprotnom bljutava.

Staviti paštu da se kuva i na pola od predviđenog vremena naznačenog na pakovanju za kuvanje pašte istu ocediti. 

Ako vam piše da je potrebno kuvati je 12 minuta, vi je procedite posle 6 minuta.

Ocedite paštu.

Dve mozzarelle ili nekog drugog sira isecite na kockice.

Okrugli pleh premažite sa maslinovim uljem.

Pomešajte paštu sa sosom sa kobasicama.

Ređajte u kalup red pašte, pospite kockicama sira, izrendajte malo parmezana odozgo, pa tako tri reda.

Paštu pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 25 minuta.

Pečen timballo ostavite da se malo smiri 5 minuta, a zatim ga secite kao i svaku tortu na trouglove i servirajte.

петак, 06. септембар 2019.

Kolač sa jabukama

Već je septembar, i kako visoke temeperature odlaze na odmor, tako moja rerna počinje da radi punom parom. Danas vam predstavljam jedan mekani, sočni kolač sa jabukama. Isti ovaj kolač može se napraviti i sa kruškama



Sastojci:


250 g. brašna tipa "00"
200 g. šećera
90 ml. ulja običnog
90 ml. mleka
3 veće jabuke "zlatni delišes"
1 prašak za pecivo
3 jaja
1 limun rendana korica
puter i brašno za podmazivanje kalupa za tortu veličine 24 cm

Za posipanje:


šećer u prahu
cimet

Priprema:


Tri jabuke oljuštiti. 

Dve jabuke iseći na kocke, srednje veličine.

Treću jabuku iseći na listiće.

Penasto umutiti 3 jaja sa 200 gr. šećera.

Prosejati 250 g. brašna i polako dodati u masu.

Zatim dodati i 90 ml. mleka, rendanu koricu od jednog limuna, a zatim i 90 ml. ulja.

Na kraju dodati i 1 kesicu praška za pecivo. Sve dobro umutiti, da nema grudvica u testu.

Isključiti mikser i ručno dodati jabuke seckane na kocke,

Kalup za tortu veličine 24 cm. podmazati puterom i posuti brašnom.

Otresti višak brašna iz kalupa.

Usuti masu u kalup i na površini poređajte jabuku sečenu na listiće.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 55 minuta.

10 minuta pred kraj pečenja prekontrolišite kolač i ako je dovoljno porumeneo prekrijte ga alu folijom i nastavite pečenje do kraja.

Pečen kolač ostavite da se prohladi, a zatim ga pospite šećerom u prahu i cimetom.

Meni je kolač sasvim dovoljno sladak i nije mi bilo potrebno da ga posipam šećerom u prahu. Vi učinite kako više volite.


недеља, 01. септембар 2019.

Clafoutis sa kajsijama

Clafoutis je francuski voćni kolač, Može se praviti sa različitim voćem, šta imate pri ruci, kajsije, breskve, trešnje, višnje, jabuke, kruške, borovnice, šljive. Ja sam ove lude godne, par dana pre početka septembra"uhvatila" na pijaci poslednje lepe kajsije i nisam mogla da im odolim. Cela ova godina nam je kasnila sa rodom, maj je bio vrlo hladan i kišovit, pa se sve nekako pomerilo za mesec dana u napred. Od samo tri sastojka mleko, brašno i jaja, uz malo voća dobićete divan mekan kolač koji miriše na mleko, koji se priprema brzo. Ako imate mališane u kući, ovo je kolač koji mogu bez problema da nauče da prave. Ako vas je više u kući preporučujem vam da napravite duplu meru



Sastojci:


10-ak komada kajsija ili neko drugo voće
90 g. šećera
50 g. brašna tipa "00"
2,5 dl. mleka
2 jaja
so,
aroma vanilije
puter za premazivanje pleha

Napomena:


Za pečenje ovog kolača nemojte nikako koristiti okrugli pleh za torte, kome se skidaju stranice, jer je masa vrlo tečna i sve će vam iscuriti napolje. Koristite običan pleh  bilo kog oblika. Moj je bio veličine 30 x 20 cm, a možete koristiti i okrugli pleh veličine 22 cm.

Priprema:


Pleh u kome ćete peći kolač podmažite puterom i pobrašnite. Otresite višak brašna.

Penasto umutite jaja sa trunom soli.

Dodajte šečer, dalje mutite, a zatim dodajte polako i brašno, mleko i aromu vanile.

Kajsije prepolovite na pola i poslažite po dnu pleha. Ista procedura je za svo ostalo voće, s'tim što jabuke i kruške prethodno oljuštite i isecite na krupniju parčad.

Preko voća prelijte masu sa jajima.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 40 do 45 minuta. Kolač je gotov kada se blago zarumeni po ovicama i odvoji od stranica pleha, probajte i čačkalicom.

Po želji pospite kolač sa šećerom u prahu.

Meni je ovaj kolač lep i mlak i hladan.

среда, 28. август 2019.

Pita hleb

Kako sam već u prethodnim receptima navela pita hleb, evo i recepta. Pravi se relativno brzo i lako. Gotove pite možete i zamrznuti i koristiti nekom drugom prilikom



Sastojci:


500 g. brašna tipa "00"
3 dl. vode
7 g. suvog kvasca
2 kafene kašičice soli
1 supena kašika maslinovog ulja

Priprema:


Prosejati 500 g. brašna. 

7 g. suvog kvasca rastvoriti u 3 dl. vode. 

U činiju staviti sve sastojke i mutiti mikserom 10-ak minuta, dok se dobro ne umesi.

Testo prekrijte prozirom folijom i ostavite na toplom da narasta, dok ne udvostruči volumen.

Kada je testo naraslo, ponovo ga premesite na pobrašnjenoj površini.

Testo podelite na 10 loptica.

Zagrejte veliki teflonski tiganj. Moj je prečnika 22 cm. 

Svaku kuglicu rastanjite oklagijom u krug prečnika malo manjeg od tiganja kojeg imate i pecite u toplom tiganju po 1 do 2 minuta sa svake strane.

Dok vam se jedna peče, drugu rastanjite ide to brzo. 

Moje su bile veličine tanjira. 

Dok ih pečete slažite ih jednu na drugu i poklopite poklopcem.

Ako želite manje pite podelite testo na više od 10 delova.

Mi smo ih juče jeli uz hunus i babaganush, a danas sam ih napunila šunkomi sirom, savila na pola i jela kao svendvič.


уторак, 27. август 2019.

Babaganush

Babaganush, lagani namaz od plavog patlidžana. Recept je iz orijentalne kuhinje, odlično ide uz pita hleb



Sastojci:


600 g. plavog patlidžana
sok od 1 limuna
1 do 2 čena belog luka
par listova nane
50 g. Tahini kreme, ovde možete naći recept kako je ja pravim
so
biber

Priprema:


Plavi patlidžan oprati, prosušiti i izbosti viljuškom na par mesta.

Zagrejati pećnicu na 180 stepeni i peći ga 1,5 vremena, povremeno ga okrećući.

Pečen patlidžan ostaviti da se ohladi.

Kada se patlidžan ohladio oljuštiti ga od kore.

Staviti u seckalicu patlidžan, dodati 1 supenu kašiku maslinovog ulja, 1 do 2 čena belog luka, so, biber, par listova nane, sok od 1 limuna, 50 g. tahini paste i sve usitniti.

Vaš babaganaush je gotov. Staviti ga u frižider da se dobro prohladi preliti malo maslinovog ulja odozgo i poslužiti. Odlično je u kombinaciji sa humusom i Pita hleb.

Humus

Humus je Libanska krema od slanutka. Uz dodatak tahini kreme, malo limuna i belog luka dobićete odličnu paštetu od slanutka, a koju možete servirati kao namaz uz pita hleb, lepinje, jesti je sa svežim povrćem.



Sastojci:


250 g. suvog slanutka ili 500 g. slanutka iz konzerve
sok od 1 limuna
2 čena belog luka
2,5 supene kašike maslinovog ulja
2 supene kašike Tahini kreme. Ovde možete pogledati moj recept za tahini

Za preliv:


aleva paprika 
maslinovo ulje

Priprema:


Ako imate suvi slanutak, potpite ga prethodno veče u vodu da nabubri i sutradan ga kuvajte u slanoj vodi. Isto kao što radite i sa pasuljem ili bobom.

Kuvani slanutak ocedite i ostavite da se ohladi.

Ako koristite slanutak iz konzerve samo ga procedite i properite pod mlazom hladne vode i ostavite da otkaplje višak tečnosti.

U seckalicu stavite 500 g. slanutka, dodajte sok od 1 limuna, 2 čena belog luka, 2,5 supene kašike maslinovog ulja, 2 supene kašike tahini paste, so.

Sve lepo usitnite, dok ne dobijete kremu.

Stavite humus u činijicu u joj ćete ga servirati.

Pomešajte malo aleve paprike sa kojom kašikom maslinovog ulja i prelijte preko humusa.