среда, 24. јун 2020.

Sarmice od plavog patlidžana

Plavi patldžan jako volimo i ja se trudim da ga spremim na najrazličiije načine. Ovo je jedan divan recept kako ga pripremiti kao sarmice, mogu reći da je i vrlo ekonomičan, jer je za njegovu pripremu potrebno malo mesa




Sastav:


3 plava patlidžana veća
250 g. mlevenog mesa mešano ili juneće šta više preferirate
50 g. mortadele
2 supene kašike parmezana
100 g. mozzarelle 
1 jaje
400 g. paradajz pelata (to je jedna manja konzerva 
1 dl. paradajz passate (gustog soka od paradajza)
1 manja glavica crvenog crnog luka - kapulice
so, biber
maslinovo ulje
bosiljak

Priprema:


Iseckajte sitno glavicu crnog crvenog luka, ja koristim crveni tvz. kapulicu, jer mi je mnogo lepši i slađi nego običan crni luk. Ako ga nemate uzmite običan naš crni luk, samo koristite manju glavicu.

Propržite je na umerenoj vatri na maslinovom ulju.

Kada je luk svenuo dodajte paradajz, izgnječite ga rukama direktno iznad šerpe, dodajte soli i bosiljka i ostavite poklopljeno da krčka narednih 15 minuta.

Za o vreme uzmite gtil tianj ili neki teflonski koji imate koji je pogodan za grilovanje.

Isecite krajeve patlidžanu, i isecite ga na kriške po dužini, onako srednje. Nemojte seći na najtanje, je će se prilikom grilovanja one istanjiti gubeći svoju vodu, a mnogo tanke šnite u tom slučaju hoće da se pocepaju.

U jednu činiju stavite mleveno meso, 1 jaje, so, biber, mortadelu seckanu na kockice, 2 supene kašike parmezana i sve dobro izmešajte.

Mozzarellu isecite na kockice.

E sad kreće slaganje.

Na svako parče plavog patlidižana stavite kašičicu mlevnog mesa i jednu krišku mozzarelle.

Uvijte sve kao sarmicu. Ne uvijati i sa stana, jer će biti se zbijene jedna do druge u plehu i neće se ništa raspasti.

Pleh premažite sa malo maslinovog ulja, dno i stranice.


Na dno pleha, moj je bio veličine 30 x 19 cm, stavite malo sosa od paradajza koji ste skuvali, da lepo prekrije pleh i odozgo slažite sarmice jednu do druge.

Kada ste poslagali sve smotuljke prkrijte drugom polovinom paradajza, pazeći da vam malo paradajza zađe i između sarmica.





Peći u prethodno zagrejanoj pećnici 30 minuta na 200 stepeni.





петак, 19. јун 2020.

Salata sa rotkvicama

Ova salata me vezuje za davne godine polovina prelepih 80-ih godina kada sam počela da slavim Slavu. Bila je tu uvek stalna ekipa od njih 35, hrane je bilo u izobilju, dobrog raspoloženja još više, a kako sam ja to sve uspela sama da uradim i da dovučem na četvrti sprat, bez lifta ni dan danas mi nije jasno. Ovo je jedna od salata kojih se sećam da sam pravila. Mi koji slavimo slavu u proleće i leto smo u velikom stisku sa vremenom, jer posle cele zime turšije i sarmi, red je pripremiti nešto sveže, letnje i spremljeno baš pred dolazak gostiju, tako da je to uvek bila trka do poslednjeg momenta, Sećam se jedne godine sam bila u tolikoj frci, da sam pozvala moju prijateljicu Danku, "caricu od dekoracije", da mi pomogne oko poslednjih priprema i dekorisanja. Sećam se ovu salatu smo stavili u veliki list zelene salate, uz još neke njene dodatke i kada je završila nisam mogla da verujem koliko je to bilo lepo.  Ovo neće biti klasičan recept, više je kao ideja i mere su odokativne





Sastav:


3 kuvana jajeta + 1 kuvano za dekoraciju 
1 veza rotkvica
250 g. šunke
1 kisela pavlaka
jogurt

Mogući dodaci: 


vlašac,
malo senfa
majonez
mladi crni luk

Priprema:


Skuvati jaja i iseći ih na kolutove.

Rotkvice iseći na kolutove, a šunku na štapiće

U činiju staviti 1 kiselu pavlaku, i malo jogurta da se dobije srednje gusta masa.

Usuti sve sastojke, posoliti, promešati. 

Ja namerno nisam navela koliko treba jogurta, jer trenutno nisam imala kiselu pavlaku, onu našu gustu nego neku polu tečnu.

Videćete i sami.

Eventualni dodaci su po želji i afinitetu, ja ih nekada stavim, nekada ne, kako mi se ćefne.

понедељак, 08. јун 2020.

Slana torta sa pirinčem i zucchinama

Slane torte, vrlo praktična stvarčica za večeru. Italijanama je to u rangu naših pita, imaju hiljadu i jednu varijantu i prave ih od svih mogućih naminica, varijante su neograničene. Danas je na redu ova prelepa lagana slana torta, koja se može jesti vruća, mlaka, a i hladna iz frižidera. Odlično rešenje za nastupajuće letnje dane. Mada se meni čini ovih dana da idemo u rikverc prema jeseni od tamnih oblaka kiša i niske temperature. Idemo na recept





Sastav:


300 g. pirinča 
40 g. parmezana
1 zucchina italijanska tamno zelena tikvica, (ako nemate tu tikvicu zamenite je sa našom, samo mora da bude manja, oljuštite je i izbacite joj seme
2 jaja
2 supene kašike mleka
4 lista bosiljka
150 g. sira tipa Provolone ili nekog dugog kačkavalja, tipa Trapista, Ementalera i slično
100 g. praške šunke
so, beber
malo putera i prezle za premazivanje kalupa

Priprema:


Skuvajte 300 g. pirinča u slanoj vodi. Skuvajte ga "al dente", što znači da bude malo tvrđi, ne skroz raskuvan. 

Pirinač ocedite.

150 g. kačkavalja i 100 gr. praške šunke iseckajte na kockice.

Jednu tikvicu tipa zucchini operite, prosušite, odsecite joj vrhove, a zatim je izrendajte na krupno rende sa sve koricom.

U činiju stavite proceđen pirinač, dodajte rendanu tikvicu, so, biber, 2 jaja, 2 supene kašike mleka, bosiljak sitno oseckan, rendani pamezan i sve dobro promešajte. Pazite, nemojte preterivati sa solju, jer je parmezan već dovoljno slan.

Uzmite kalup za torte pečnika 24 cm. premažite ga puterom i pospite prezlom, da dobro uhvati. Otresite višak prezle.

Ulijte 1/2 mase od pirinča u kalup, poravnajte i pogurajte malo ka stranicama kalupa, da bi imali  mali obruč od pirinča.




Na sredinu stavite seckani kačkavalj i seckanu šunku i prekrijte ostatkom pirinča. Sve lepo izravnajte.




Pecite i prethodno zagrejanoj pečnici na 200 stepeni narednih 30 minuta.

Pred kraj pečenja uključie gril od pečnice, kako bi se na površini torte stvorila nežna zlatno žuta korica.

Pečenu tortu izvadite iz pećnice i ostavite 5 minuta da se odmori.

Može se služiti topla, mlaka i hladna iz frižidera.



Torta od sira Migliaccio

Opet idemo malo na jug u Napulj. Ova torta od sira, tačnije od rikote se sprema u doba karnevala, vrlo je izdašna i ukusna. Možete je servirati posutu šećerom u prahu ili uz dodatak kreme od čokolade ili na primer od jagoda. Ja sam je za ovaj prvi put posula šećerom u prahu i jela sa jagodama i ovako hladna iz frižidera je vrlo osvežavajuća. Ako zamenite šećera sa odgovarajućom količinom stevije dobićete lepu tortu za dijabetičae, a koja u sebi sadrži minimalne količine masti. Uskoro na blog stiže i slana varijanta ove torte





Sastav:


4 jaja
500 ml. mleka
500 ml. vode
1 kora od limuna
1 kora od narandže
40 g. putera
200 gr. semolina brašna (brašno od durum pšenice, slično našem grizu, samo što je žućkaste boje i daleko sitnije od griza), evo kako izgleda semolino




250 g. šećera
aroma vanile
320 g. rikote (ako nemate ricottu zamenite je sa našim sremskim sirom, važno je da sir bude neslan)


Priprema:


320 g. rikote stavite u cediljku da se cedi i se premestite u frižider.

Dobro operite jedan limun i jednu narandžu. Ako ste u mogućnosti koristite neprskane, domaće, ako ne one koji su vam dostupni.

Ogulite ljuštilicom za krompir koru od jednog limuna i jedne narandže.

U šerpu stavite 500 ml. vode i 500 ml. mleka. Dodajte im kore od limuna i narandže.

Stavite da se tečnost zagreje i kada je već dobro topla, dodajte i 40 g. putera.

Kada se mleko toliko zagrejalo, da je pred ključanjem izvadite kore od limuna i narandže i polako sipajte 200 gr. semolina, kao kad pravite kačamak (kao kišu).

Od trenutka kada ste usuli svo brašno kuvajte nadalje narednih 5 minuta, uz obavezno stalno mešanje, da vam ne zagori.

Masa na kraju mora biti baš gusta kao kačamak.

Prekrijte sve prozirnom folijom, tako da folija u potpunosti dodiruje masu. Na taj način ćete izbeći i da vam se stvori korica, ako ga ostavite otklopljeno, li da vam se stvari kondenz para, ako ga poklopite.

Ostavite da se semolino ohladi.

Za to vreme proterajte 320 g. rikote kroz cediljku da bi ste razbili evntulane gromuljice i dobili lepu kremu. Ja sam to radila uh pomoć kašike.

Kada se semolino ohladio sa strane umutite penasto 4 jaja. 

Kada su jaja lepo penasto umućena dodajte im iz par puta šećer, dok ne utrošite svih 250 gr i aromu vanile. Mutite narednih 5 minuta, jer jaja moraju da uduplaju svoju veličinu i da budu lepa i penasta. 

Zatim počnite da dodajete kašiku po kašiku rikote, a zatim posle rikote i kuvani ohlađeni semolino.

Za ovu tortu će vam trebati kalup od 24 cm. 

Obložite ga masnom hartijom na dnu i sa strane.

Da bi vam hartija stajala prilepljena na zidove kalupa prmažite je sa malo putera.



Pecite tortu u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni, bez upotrebe ventilatora, narednih sat vremena. 

Nakon proteklih 45 do 50 minuta, ako vam je torta po površini lepo porumenela, prekrijte je alu folijom i nastavite pečenje.

Po proteku jednog sata, tortu ne vadite iz pećnice, ugasite pećnicu, otvorite vrata i ostavite da se torta tako prohladi.

Ohlađenu tortu staviti u frižider.