четвртак, 06. децембар 2018.

Sekine kiflice

Kao što bi rekla jedna moja drugarica novih recepata za kiflice nikad dosta. Ja sam kao i ona ljubitelj kiflica, slanih i slatkih, svakakvih. Ove kiflice su univerzalne i mogu se puniti slanim ili slatkim filom. Ja sam pola radila sa sirom, a drugu polovinu sam punila sa džemom od narandži i sa pekmezom od jabuka sa suvim grožđem i pinjolima. Svaki put kad spremam kiflice ja poblesavim od sreće, pa tako i ovaj put nisam izneverila samu sebe. Odlične su, mekane kao duša i ove male su kao zalogajčići, jedna vuče drugu



Sastojci:


1 kg. brašna
40 g. svežeg kvasca
2 dcl. ulja
1/2 lit. mleka
2 kafene kašičice šećera
1 supena kašika soli
2 jaja

Za posipanje:


125 gr. putera 

Punjenje po želji: 

sir ili šunka

Džem od narandži https://odtanjiradopjata.blogspot.com/2018/03/dzem-od-narandzi.html

Pekmez od jabuka sa suvim grožđem i pinjolima https://odtanjiradopjata.blogspot.com/2018/03/pekmez-od-jabuka-sa-suvim-grozem-i.html

Priprema:


Izvaditi jaja i kvasac da se malo smlače na sobnoj temperaturi nekih 15 minuta.

Za to vreme prosejati 1 kg. brašna i smlačiti 1/2 lit. mleka.

U činijicu staviti 40 g. kvasca, 2 kafene kašičice šećera i 1 dcl. od 1/2 lit. zagrejanog mleka.

Sve dobro promešati da se istopi kvasac, a zatim dodati manju kutlaču brašna, promešati, poklopiti, uviti krpama i ostaviti da starter naraste.

U brašno sipati 1 supenu kašiku soli, zatim promešati.

Kada je kvasac nadošao napraviti u brašnu udubljenje, dodati ostatak mleka, 2 jaja, 2 dcl. ulja i nadošao kvasac.

Umesiti testo. Videćete testo je jako lepo za rad i ne lepi se za ruke.

Mesite testo 15-ak minuta, a zatim napravite od testa loptu, stavite u činiju, prekrijte providnom folijom i ostavite na toplom da narasta. 

Kada je testo udvostručilo svoju veličinu, stavite ga na dasku za mešenje i još jednom premesite kratko. 

Izmerite testo i podelite ga na 9 jednakih delova.

Od svakog dela pravite tanki krug i presecite ga na 8 ili 16 delova. Ja sam manje punila sa slatkim, a veče sa slanim nadevom.

Trudite se da dok uvijate kiflicu da kraj blago istežete u dužinu, tako da imate prilikom uvijanja više slojeva.

Kiflice slažite u pleh jednu do druge.

Ostavite da narastu.

Na kraju uzmite 125 g. putera i istružite krupnom stranom rendeta po kiflicama.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 15 minuta, ako su kiflice manje, a 20 minuta, ako su veće kiflice. Uostalom vidite i prema vašoj rerni, meni bi na 200 stepeni kako se obično peku kuflice sve izgorelo.




недеља, 25. новембар 2018.

Čorba od pasulja i hleba

Danas smo za ručak imali ovu neobičnu čorbu od pasulja. Ono što je čini posebnom su parčad hleba koji se dodaju na kraju pripreme. Čorba je klasična jesenja čorba u kojoj ćete uživati u svakom zalogaju



Sastav:


1 glavica crnog luka
2 šargarepe
2 drške celera
maslinovo ulje
2 čena belog luka
1 supena kašika paradajz paste
kožura od pršute, pančete etc (ovo je opcionalno za mrsnu varijantu)
400 g. pasulja iz konzerve
biber u zrnu
grančica ruzmarina
ljuta aleva paprika ili papričica suva
200 g. suvog hleba najbolji je baget

Priprema:


Sitno iseckati 1 glavicu crnog luka, 2 šargarepe i 2 drške celera. Ako nemate drške celera kostitite komad celera koji ćete prethodno izrendati.
Dodajte i 2 čena belog luka.

Propržite sve dok povrće ne svene.

Dodajte 1 supenu kašiku paste od paradajza i propržite još 1 minut.

Zatim dodajte proceđen pasulj, graničicu ruzmarina, biber u zrnu i nalijte vodom da ogrezne.

Za mrsnu varijantu dodajte kožuru od pršute, pančete etc. važno je da je dimljena, da bi čorbi dala dodatan ukus.

Ako pravite posnu varijantu ovaj deo izostavite, čorba će biti jednako ukusna.

Dodajte jednu suvu ljutu papričicu ili mlevenu alevu papriku.

Kuvajte sv na tihoj vatri 15 ak minuta.

Stari hleb meni je najbolji baget iseći na parčad prst debljine.

Možete koristiti i seljački hleb samo ga isecite na deblju parčad, a zatim svako parče na par parčića. Ovo iz razloga da vam se kasnije prilikom kuvanja ne bi hleb raspao i sve pretovorilo u kašu, jer je sečen suviše tanko.

Hleb stravite u veći tiganj i sve zalijte čorbom od pasulja.

Nastavite sa kuvanjem narednih 15-ak minuta na tihoj vatri. Promešajte samo pri kraju.

Na kraju čorba treba da vam bude gusta a parčad hleba cela u čorbi.

Isključite je, dodajte odozgo još malo maslinovog ulja, regulišite so i dodajte sitno seckan perušn.

Domaće kiselo mleko

Evo jednostavnog načina da uvek imate domaće kiselo mleko. Nedavno sam kupila novu rernu, tako da sam se oslobodila starog načina pripreme i uvijanja šerpe u ćebiće i ostalih peripetija. Ovako je mnogo brže i jednostavnije. Ako imate zemljanu posudu za kiselo mleko, ukus će biti još bolji. Ja ga obično spremim uveče i ujutru mi je već se gotovo




Sastav:


1 litar punomasnog mleka
2 dcl. jogurta ili 4 supene kašike kiselog mleka

Priprema:


Mleko stavite da se kuva i od momenta kada baci prvi ljuč, kuvajte ga narednih 10 minuta.

Zatim ostavite da se ohladi na 45 stepeni.

Dok se mleko hladi izvadite 2 dcl. jogurta iz frižidera da se smlači na sobnu temperaturu.

Kada se mleko ohladilo dodajte 2 dc. jogurta i sve promešajte.

Mleko stavite u prethodno zagrejanu pećnicu na 50 stepeni narednih 2 sata.

Po proteku 2 sata rernu isključite, a mleko nemojte vaditi iz rerne, već ga ostavite unutra da se skroz ohladi.



Dok ne nabavim zemljanu posudu, dobra je i šerpica za pripremu kiselog mleka.

четвртак, 22. новембар 2018.

Kiflice sa pančetom

Sinoć kad je moj muž video da u 18 časova vadim kvasac iz frižidera, samo je prokomentarisao: "Vidim ja da ćemo danas večerati oko ponoći, dok to nakvasa, ja ću presvisnuti od gladi". E pa nije tako. Ove kiflice se vrlo brzo spremaju, iako imaju u svom sastavu kvasac, izuzetne su za večeru, doručak ili kao spas u zadnji čas , kad vam iznenada dođu gosti



Sastav:


400 g. brašna
2 dcl. mleka
40 g. putera
16 g. svežeg kvasca
2 dcl. mleka
200 g. pančete ili dimljene slaninice
žumance za premazivanje
susam, laneno seme

Priprema:


Prosejati 400 g. brašna.

Dodati 40 g. putera i rukama protrljavati kroz brašno, dok se sav puter ne utroši.

16 g. svežeg kvasca razmutiti u 2 dcl. mleka i sve dodati brašnu.

Umesiti testo, videćete da je testo vrlo lepo za rad.

Primetili ste sigurno da nisam navela da se u testo doda so, iz prostog razloga što je pančeta dovoljno slana i dodavanjem soli i u testo, bilo bi preslano.

Kad ste umesili testo uvijte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmara 30 minuta u frižideru.

Za to vreme isecite pančetu na štapiće od prilike koliko će vam biti dugačke kiflice. 

Posle 30 minta rastanjite testo u traku širine 10 cm. debljine 2 do 3 mm. 

Vadite kvadrate 10 x 10 cm, i svaki kvadrat presecite dijagonalno. Ja sam dobila 24 trouglova.

Na svaki tougao na širu stranu stavite parče pančete, uvijte bočne krajve ka stedini i počnite da uvijate kiflicu. 

Ja sam ovako radila, vi ako volite da uvijate kiflice na drugi način, na koji ste navikli slobodno radite kako vam se više sviđa. 

Važno je samo da prilikom uvijanja kiflice, bočne šire krajeve trougla preklopite ka unutra i zatim nastavite uvijanje kiflice do krja.

 Na taj način dok se budu pekle kiflice sva masnoća koju će ispustiti pančeta neće izaći naplje, već će ostati u kiflici i na taj način joj dodatno obogati ukus.

U činijicu stavite jedno žumance, dodajte 1 kafenu kašičicu vode, promešajte i ovom smesom premazujte kiflice.

Pospite sa semenom lana i susama.

Rernu zagrejte na 200 stepeni i prilikom stavljanja kiflica smanjite vatru na 180 stepeni. 

Pecite na 180 stepeni dok lepo ne zarumene nekih 15 minuta. 

U originalnom receptu je pisalo peći na 220 stepeni 20 minuta, ali meni je za moju rernu to izuzetno jako, i pre bi sve izgorelo, nego što bi se ispeklo.




Rižot sa crvenim radičem

Evo još jednog u nizu rižota koje rado pravim. Verzije su razne za pripremu ovog rižota, sve u svemu razlikuju se u tome, da li se radič prvo proprži na maslinovom ulju, pa tek onda doda u rižot, ili se kuva zajedno sa pirinčem. Ja sam probala oba načina pripreme i meni je ova prva verzija mnogo ukusnija i jačeg ukusa. Crveni radič je sam po sebi gorkast i mora se kao takav osetiti u rižotu. Jelo je odlično za vreme posta ako puter zamenite sa maslinovim uljem, a parmezan izostavite



Sastav:


1 luk arpadžik
maslinovo ulje
2 glavice crvenog radiča
250 g. pirinča tipa Carnaroli, Vialone nano, Roma
1 dcl. belog vina
7,5 dcl. supe od povrća
1 čen belog luka
puter veličine oraha, može se zameniti sa maslinovim uljem
Parmigiano Reggano ili Grana Padano
orasi može i ne mora

Priprema:


Radič odvojite na listove, dobro properite i ostavite da se ocede od viška vode.

Isecite radič poprečno na trake.

Na maslinovom ulju prorpžite čen belog luka samo par minuta, ne sme da požuti, jer će u suprotnom dati gorak ukus jelu, tek toliko da dobije plikove.

Kada je ćen belog luka propržen dodajte radič i prorpžite ga dok ne svene. Izvadite beli luk.

U drugoj šerpici sitno isecite jedan arpadžik i propržite ga na tihoj vatri dok ne svene.

Zatim dodajte 250 g. pirinča i propržite pirinač dok se ne zacakli, od prilike 1 minut.

Zalijte pirinač sa 1 dcl. belog vina i mešajte sve dok vino ne ispari.

Kad je vino isparilo dodajte po 1 kutlaču supe od povrća u pirinač, sačekajte da supa ispari, pri tom stalno mešajte, i kad supa ispari dodajte sledeću kutlaču i tako redom dok ne dođete do toga da vam ostane samo još jedna kutlača supe.

Probajte prinač bi trebao već da bude skuvan ali "all dente" onako na zub tvrd, da ne bude raskuvan.

Sada dodajte radič u pirinač sve dobro promešajte i dodajte i zadnju kutlaču supe.

Mešajte, sačekajte da supa skoro sasvim ispari. 

Kao i kod svih rižota nemojte ga presušiti u ovoj zadnjoj fazi, ali ne sme biti ni vodnjikav, već lepo kremast.

Rižot se na kraju skloni sa vatre i začini sa malo putera veličine oraha i sa parmezanom. Sve lepo promešajte i ostavite da se rižot odmori jedno 2 minuta pre nego što ga budete servirali.

U posnoj varijanti umesto putera dodajte maslinovo ulje, a parmezan izostavite.

Ja sam na kraju prilikom serviranja svakom u rižot dodala po par četvrki oraha. 



уторак, 20. новембар 2018.

Češke puslice

Danas želim da podelim sa vama još jedan starinski recept, za sitne kolače, iz mamine sveske. Ja inače nisam baš ljubitelj puslica, onako klot, to mi je mnogo slatko i do sada ih nikada nisam pravila. Ove puslice su mi se izuzetno svidele, zato što drugačije od klasičnih puslica. Pozdrav mojoj Teodori, tamo negde visoko međ zvezdama, draga Mama ovo je još jedam pun pogodak i moja velika radost



Ova količina koju vidite na fotografiji je od pola mere, znači slobodno pravite meru, čak i dve ako imate više gostiju.

Za puslice:


4 belanca
200 g. šećera
250 g. oraha

Za kremu:


2 žumanca
100 g. šećera
100 g. čokolade
100 g. putera

Priprema:


Umutiti 4 belanca sa mrvom soli nekih 5 minuta. 

Zatim počnite da dodajete malo po malo 100 g. šećera i mutite narednih 15 minuta.

Kada ste dobili lep i sjajan šne smanjite brzinu miksera na najmanje i po malo dodajte sve orahe.

Pleh obložite masni papirom i špricom za kolače pravite male gomilice, pazeći da ostavite malo prostora između puslica, da se ne bi slepile.

Ako nemate špric zahvatajte masu kafenom kašičicom i pravite gomilice.

Pećnicu zagrejte na 120 stepeni i pecite puslice 1 sat.

Ugasite pećnicu i ostavite puslice unutra da se ohlade, nemojte ih vaditi iz pećnice.

Dok se puslice hlade napravite fil.

Umutite 2 žumanca i polako dodajte 100 g. šećera. Sve umutite dok ne dobijete buavu masu.

Stavite na paru na srednju jačinu i kuvajte stalno mešajući, dok vam se šećer skroz ne otopi, a krema će se lepo zgusnuti. 

Dodajte čokoladu i mešajte dok se čokolada ne otopi.

Zatim ostavite da se masa malo prohladi i dodajte 100 g. umućenog putera.

Ostavite masu da se sasvim ohladi.

Filujte puslice





субота, 10. новембар 2018.

Čorba od cvekle

Divna čorba od cvekle, prava stvar da zagreje dušu u ove hladne, tmurne jesenje dane



Sastojci:


maslinovo ulje
puter
3 cvekle
3 šargarepe
2 krompira
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kafena kašičica đumbira u prahu
na vrh kafene kašičice mlevenog kima
biber u zrnu
so
ljuta aleva paprika
2 supene kašike jabukovog sirćeta
sveži vlašac

Priprema:


Povrće očistiti i iseckati sitnije.

U šerpu staviti malo maslinovog ulja i putera i na toj masnoći propržiti prvo crni luk i šargarepu.

Zatim dodati krompir i beli luk i propržiti još par minuta.

Na kraju dodati cveklu  i zaliti vodom.

Dodati biber u zrnu, đumbir, kim, so i ljutu alevu papriku.

Biber u zrnu stavite u kontejner u koji stavljate čaj prilikom kuvanja. Tako će vam biti lakše posle da ga izvadite.

Sve kuvati na srednjoj vatri pola sata.

Izvaditi kontejner sa crnim biberom.

Mini pimerom povrće usitniti u kremu.

Na kraju proveriti so i dodati 2 supene kašike sirćeta.

Pred serviranje posuti seckanim vlašcem.