уторак, 12. новембар 2019.

Njoki alla Italiana u sosu od paradajza

Danas vam predstavljam recept za njoke, kako to neki rade ovde u Italiji. Naime njoki se mogu spremati na razne načine, klasični, od tikve, rikote, pesta i svaka domaćica ima svoj način kako ih sprema. Nešto kao i za našu sarmu, možete je spremiti na više načina, ali kad je sarma dobra, ona je brate dobra i nema tu mnogo mudrolija. Eto tako je i sa njokima. Ja ću vam danas predstaviti klasične njoke, za koje sam recept pronašla u staroj knjizi moje svekrve Admeline zavane Mina. Eto, kad pomislim na nju, koja je odrasla u kafančetu koju su držali njeni roditelji, pomislim koliko bi mi njeno znanje i umeće, da sam je upoznala skratilo muka lutanja i nedoumica, da li ovako ili onako treba spremiti "gospodin pjat"!  E da baš "gospodin pjat", jer pred dobro spremljenim jelom se treba pokloniti. Nepisano staro pravilo u Italiji je da se njoki prave četvrtkom, petkom riba a subotom trippa - škembići. Mogu se spremiti sa sosom od paradajza, ragu Bolognese, puterom i cimetom, orasima, žalfijom prepečenom na puteru, od severa do juga ove divne zemlje naići ćete na najrazličitije načine spremanja njoka. Eto toliko o zanimljivostima, idemo na recept sa detaljnim uputstvom kako da "korisno ukrasite njoke". 



Za njoke:


1 kg. krompira
300 g. brašna + brašno za mešenje
100 g. parmezana rendanog
malo soli

Za paradajz sos:


4 supene kašike maslinovog ulja
1 čen belog luka
1 manja glavica crnog luka
1 šargarepa
1 drška celera
500 g. paradajz pelata
grančica peršuna
par grana bosiljka
list lovora

Pripema njoka:


U slanoj vodi skuvajte 1 kg. krompira.

Kada je krompir skuvan procedite ga, oljuštite izgnječite  i ostavite da se ohladi. 

Prosejte 300 g. brašna i dodajte ga ohlađenom krompiru, dodajte malo soli 100 g. izrendanog parmezana. Rendajte parmezan na onoj strani koja ima rende u obliku zvezdice, ne u obliku suze. 

Na dobro pobrašnjenoj dasci mesite dobro masu za njoke.

Sad podelite masu na četiri jednaka dela, jedan deo ćete raditi, a ostale ostavite sa strane pokrivene krpom.


Od dela testa koji radite formirajte dugi štapić kao što možete videti na slici. 

Secite njoke koje ćete zatim kako ja to volim da kažem "korisno oblikovati"


E došli smo i do faze "korisnog oblikovanja" i alatke za to možete videti u donjem desno uglu.

Njoki se dodatno oblikuju ne samo da bi jelo bilo lepo na oko, već i da bi se pravljenjem šara na njoku pomoglo da sos upije i da ga oplemeni ukusom.

Evo prve tehnike sa rendetom. Uzmite ovako rende, okrenuto na leđima, stavite jedan njok i prstom blago pritiskajući povucite njok ka dole. 

Na ovaj način dobićete kao polukružni njok u obliku slova "c". 

Nemojte jako pritiskati njok, jer će te ga spljoštiti. Uopšte uzeto za ove operacije vam treba praksa i par neuspelih pokušaja, dok ne sami ne osetite pod rukom pritisak koji je potreban. 



Druga tehnika je viljuška tehnika. Opet njok stavljamo odgore i vučemo ga na dole, blago pritiskajući, tako da viljuška napravi udubljenja u njoku, a on tom prilikom mora ostati valjkast.


Treća tehnika je spoljna strana rendeta, vucite od gore na dole, ili od dole na gore, kako vam je lakše. Ja sam se malo poigravala, jer mi je bio prvi put da ih oblikujem.


U svakom slučaju nemojte očajavati ako vam prvi put ne budu lepi kao iz žurnala, važno je da su ukusni, a praksom ćete vremenom doći do dobrih rezultata. 

Ja sam ovom prilikom isprobala sve tehinike.  Naravno možete njoke i ne ukrašavati, ima ovde domaćica koje i tako rade, što mislim da je šteta, jer vam treba samo malo dodatnog truda za bolji rezultat. 

Na kraju odaberite sami tehniku koja vam se najviše sviđa. 

Važno je i znati da njoke u ovoj fazi možete i zamrznuti. 

Pobrašnite pleh i poređajte njoke jedan do drugog da se ne dodiruju i stavite na par sati u friz.

Kada su se zamrzli izvadite ih iz friza i upakujte u kese.


Priprema sosa od paradajza;

Iseckajte sitno šargarepu, crni luk, dršku celera, ili izrendajte komad korene celera.

Na malo maslinovog ulja propržite povrće na tihoj vatri, pred kraj dodajte i jedan čen belog luka. 

Kada je povrće svenulo dodajte 500 g. paradajz pelata koga je najpraktičnije izgnječiti rukom iznad šepre jedan po jedan. Nema potrebe da posebno gnečite i nepotrebno prljate tanjir.

Dodajte lovor list, malo peršuna i bosiljak.

Kuvajte poklopljeno na tihoj vatri narednih 40-ak minuta. Promešajte sa vremena na vreme.

Zatim sos procedite kroz cediljku.

Za njoke:

Stavite par litara vode da proključa i kada proključa, dodajte so, a zatim odmah i deo njoka. U zavisnosti koju količinu njoka pravite dodajte ih u par tura, jer će vam se dodavanjem veće količine njoka od jednom voda znatno prohladiti i trebaće im više vremena da počne da ključa, duže ćete kuvati njoke i ode mast u propast..

Promešajte jednom da vam se slučajno koji njok nije zalepio na dno.

Njoki su kuvani kada isplivaju na površinu, kako koja grupa njoka ispliva na površinu pokupite ih rešetkastom kašikom, pazite da nema viška vode i odmah stavite u sos od paradajza. I tako sve dok ne utrošite sve njoke.

Njoke dobro promešajte sa paradajz sosom na vatri minut do dva. 

Servirajte ih odmah. 

Po želji pospite rendanim parmezanom.

понедељак, 11. новембар 2019.

Bonet

Bonet je jedno od mojih skorijih otkrića u italijanske kuhinje. Pre neku nedelju gledala sam jednu reportažu o tradciji regije Pijemonte, o njenoj istoriji, kako kulturnoj tako i gastronomskoj. Prvo što me je privuklo receptu je kombinacija, kafe, ruma, amarreta, pa sve to još preliveno karamelom, izgleda fantastično. Bonet je baš tradicionalni puding ove oblasti, a pominje se u sadašnjoj verziji već u 17 i 18 veku. Osnovni sastojci pra pra recepta su bili mleko, jaja, keks amaretti. Kasnije trgovinom sa Južnom Amerikom u Pjemonte je stigao i kakao i rum i tako je nastala sadašnja, vrlo udomaćena verzija ovog pudinga. Na internetu se mogu pronaći raznorazne varijacije ovog kolača u količini šećera, amaretta, kakaa koji se stavlja, jedno je sigurno svaki Bonet je spremljen od mleka, jaja, kakaa, amaretta, ruma i preliven karamelom. Ostale su sve sitne varijacije u odnosu na recept ukućana, zamena ruma konjakom ili likerom amaretta, dodatak kafe, po neko žumance više. Kad smo već kod istorije, oni koji prate moj blog znaju da sam ja fascinirana činjenicom da mnogi italijanski recepti imaju sviju pravu malu istorijsku ličnu kartu. Evo dva podatka kako je Bonet dobio ime. Pva vezija je da Bonet na dijalektu označava muški šešir pljosnat i okrugao tipičan tog vremena, a na koji je vrlo ličio oblikom kalup za pudinge i flanove koji se koristio u to vreme. Druga verzija je da kao se taj šešir zadnji stavlja pre izlaska iz kuće, tako se i puding Bonet jede na kraju ručka, kao završnica. Eto toliko o priči idemo na recept



Sastojci:


5 jaja
1/2 l. mleka
1/2 šipke vanile ili aroma vanile, ako nemate šipke vanile
125 g. šećera
150 g. keksa Amaretta, možete ga naći u bolje snabdevenim stranim samoposlugama
50 g. gorkog kakaa
1 šoljica crne kafe
1 dcl. ruma

Za karamel:


70 g. šećera

Za ukrašavanje po volji:


Amaretti
mućena slatka pavlaka
usitnjeni pečeni lešnici

Priprema:


Kao prvo izaberite kalupe, prvi u kome ćete praviti Bonet i jedan veći kalup u koji ćete u tehnici Bagno Maria kuvati puding . Ja sam koristila kalup za plumcake. 

Rernu ugrejte na 170 sepeni sa ventilatorom.

U jednoj šerpici istopite 70 g. šećera sa 1/2 supene kašike vode na tihoj vatri, sve dok ne dobijete karamel.

Dobijenim karamelom obložite dno i stranice kalupa za plumcake i ostavite da se ohladi.

Pola šipke vanile presecite uzduž i izvadite im seme,

Stavite 1/2 l. mleka da se kuva zajedno sa vanilin šipkom i semenom. 

Kad proključa sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi. Ako ne koristite šipku vanile stavite aromu, postupak sa mlekom je identičan.

Mleko procedite.

Stavite u lonac 3 litara vode da da se zagreje do ključanja. 

Izmrvite sitno 150 g. Amaretta,

Kada se mleko smlačilo sa strane umutite penasto 5 jaja, dugo dok ne uveličaju volumen.

Zatim dodajte 125 gr. šećera i nastavite sa mućenjem, dok masa ne pobeli i postane penasta.

Zatim dodajte mleko, zatim 1 dl. ruma i dl. kafe iz moke. Ako nemate moku može i turska dobro proceđena. Nije isti ukus sa turskom kafom, ali nužda zakon menja.

Nastavite sa mućenjem i dodajte 50 gr. gorkog kakaa.

Kada se kakao sjedninio sa masom uspite i usitnjene Amarette. 

Umućenu masu sipajte u kalup sa karamelom.

U veći kalup nalijte malo tople vode,  stavite kalup sa puding masom i nalijte još toliko vode koliko je potrebno da voda prekrije malo više od polovine manjeg kalupa.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni sa ventilatorom 45 minuta.

Kada je završeno pečenje, izvadite klaup sa pudingom i ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga obavezno ostavite u frižider barem 4 sata da se dobro stegne. Ja obično pravim uveče za ujutru.

Nežnim pokretima plastične ravne špatule pređite između kalupa i pudinga sa svih strana, da bi se lako odvojio od kalupa, a zatim ga prebacite na tanjir.

Idealno bi bilo da imate duguljasti lep tanjir, pokupite i sav karamel koji je ostao u kalupu i prelijte preko pudinga.

Ukrasite Bonet po želji, prelepo izgleda ukrašen slatkom pavlakom. 

Napomena:

Bonet se može praviti i u mini porcijama ili u bilo kom drugom kalupu koji želite.












недеља, 03. новембар 2019.

Punjene šnicle od svinjske pečenice sa grožđem

Za ljubitelje slatko slanih ukusa, i za one koji takve kulinarske kombinacije nisu nikada probali, ovo je jelo koje svakako treba uzeti u obzir. Znam da se većina od vas koji čitate ovaj tekst već mršti i krivi usta na pomisao "slatkog mesa", ali se varate, pršuta u celoj ovoj kombinaciji stvara odličnu ravnotežu ukusa ovom jelu. E pa da krenem sa receptom


Sastojci:


12 šnicli svinjske pečenice isečene na tanko
6 kriški pršute
250 g. belog i crnog grožđa, ja sam ovom prilikom koristila samo belo grožđe
200 g. lučica
timijan 
ruzmarin
20 g. putera
1/2 kafene kašičice brašna
1 dl. vina
so, biber
maslinovo ulje

Priprema:

Oljuštite 200 g. lučica. U širi tiganj u kome ćete pripremiti komplet jelo stavite malo maslinovog ulja, očišćene lučice, so, biber i na tihoj vatri poklopljeno prodinstajte nekih 15-ak minuta.

Dok se lučice dinstaju istucite blago 12 šnicli od pečenice i na polovinu svake stavite po parče pršute. Ako nemate pršute možete staviti i špek.

Listove timijana skinite sa grančice kao i iglice ruzmarina i sve sitno usitnite.

Preko pršute stavite malo timijana i ruzmarina, malo bibera, uvijte u rolnu i pričvrstite čačkalicom.

Umotane zamotuljke mesa stavite u tiganj sa lučicama i blago propržite bez poklopca.

Za to vreme izmerite 100 g. grožđa i iscedite ih da pokupite što više soka.

Kada se meso blago propržilo i uhvatilo po negde koricu, (ja sam ovaj put malo preterala, pa je zato na kraju ispala tamnija boja safta, ali mu ništa ni to nije smetalo u ukusu), dodajte 1 dl. belog vina i prodinstajte par minuta otklopljeno da vino ispari.

Napomena: Dodavanje vina u originalnom receptu, nije predviđeno, ako niste ljubitelj vina u jelu, ovaj deo možete slobodno preskočiti i nastaviti kako sledi.

Zatim dodajte sok od grođža i ostatak celih zrna grožđa.  

Poklopite i prodinstajte pet minuta.

Za to vreme 20 g. putera umutite sa 1/2 supene kašike brašna.

Dodajte mesu, dobro promešajte i krčkajte još minut do dva, sve dok sos ne počne blago da se zgušnjava. 

Jelo na kraju treba biti blago saftno. 

Skiinite sa vatre i odmah poslužite. 


уторак, 22. октобар 2019.

Zeppole di San Giuseppe

Danas vam predstavljam Zeppole di San Giuseppe, kolač, vrsta filovane krofne koja se priprema za vreme karnevala i na dan očeva 19. marta u Italji. Zeppole su poreklom iz oblasti Napulja, a prvi pisani zapis recepta za zeppole potiče iz davne 1837. godine, a zapiasao ga je grof Ippolito Cavalcanti, pisac i gastronom toga vremena. Naravno, tokom vekova zeppole su postale nacionalni kolač i pripremaju se u celoj Italiji. Priprema se razlikuje, ne mnogo moram reći, od regije do regije. Klasična zeppola je filovana poslastičarskom kremom i ukrašena višnjom ili trešnjom iz likera i posuta šećerom u prahu



Sastojci za testo:


70 g. vode
80 g. mleka
82 g brašna tipa "00"
62 g. putera
125 g. mućenih jaja, od prilike 2,5 jaja M veličine ili 2 XLjaja
1 g. soli
1 g. šećera

Za prženje:


ulje obično 2 litra

Za poslastičarsku kremu:


4 žumanca
150 g. šećera
4 dl. mleka
1 dl. slatke pavlake, može se zameniti mlekom
40 g. skrobnog brašna - gustina
aroma vanilije ili špipka vanilije što je još lepše
puter veličine oraha
korica od limuna opcionalno može i ne mora

Za posipanje:


šećer u prahu

Priprema poslastičarske kreme:


Ako želite da aromatizujete mleko sa limunovom koricom, ogulite jedno parče kore limuna ljuštilicom za krompir. Ako ste slučajno prilikom sečenja zahvatili i beli deo kore od linuna ogulite je nožićem, jer je ona gorka.

Stavite da proključa 4 dl. mleka i 1 dl. slatke pavlake sa koricom limuna ili bez korice kako preferirate i okusom vanilije ili šipkom vanilije.

Ako koristite šipku vanilije prepolovite je uzdužno, ogulite nožićem unutrašnje seme i stavite u mleko i seme i šipku vanilije.

Umutite mikserom penasto 4 žumanca sa 150 g. šećera, dok vam masa ne utrostruči u volumenu.

Poslastičarska krema spremljena bez običnog brašna je mnogo lepša, probajte nećete se pokajati.

Kada su se žumanca umutila dodajte i skrobno brašno i mutite dok se masa ne ujednači. 

Stalno mešajući dodajte i jednu kutlaču toplog mleka, da bi ga malo razreili i lakše sipali celu masu u ostatak toplog mleka i mutite dok se masa ne ujednači.

Ako ste stavili koricu limuna i šipku vanilije prvo procedite mleko, koje zatim vratiti na vatru i polako uspite masu sa žumancima.

Kuvajte na tihoj vatri dok se krema ne zgusne. Mešajte stalno da vam krema ne zagori. Ja obično provučem varjačom po dnu šerpe i ako se vidi dno, krema se dovoljno zgusnula .

Na kraju dodajte puter veličine oraha. Ovo je mali trik koji sam naučila i koja čini da je krema lepa i svilenkasta. 

U veću šerpu stavite dosta leda i u nju stavite šerpu sa gotovom poslastičarskom kremom, da bi se što pre ohladila. Zatim je ostavite u frižideru dok pripremate testo.

Priprema testa:


U šerpu sipati 70 g. vode i 80 g. mleka, 62 g. putera, 1 g. soli i 1 g. šećera i ostaviti da proključa.

Skinuti sa vatre i u mleko sipati 82 g. brašna u jednom cugu. Brzo mešati da se masa ujednači.

Vratiti na vatru i mešati varjačom, sve dok se testo ne odvoji od ivica šerpe i stvori se kugla u sredini.

Kada se testo odvoji od ivica šerpe i skupi ka sredini skinuti sa vatre i ostaviti da se prohladi. 

Kada se testo prohladilo umutiti prvo dva jaja i izmeriti ih. Ako jaja nisu dostigla težinu od 125 g. umutite sa strane i treće jaje i dodajte deo koji fali dok jaja ne budu težine 125 g.

U testo sa brašnom dodajte malo umućenih jaja i mešajte dok se skroz ne sjednice sa testom. Tako radite u više navrata, dok ne utrošite svu količinu jaja. Nemojte nikako usuti celu količinu jaja odjednom. Mutite varjačom masu dok ne dobijete glatku i u jednačenu masu.

Za pravljenje krofni trebaće vam ovaj produžetak za poslastičarski špric, širok i reckast. 



Uključite rernu na 200 stepeni.

Isecite papir za pečenje veličine pleha od pećnice.

Špricem pravite manje krugove prečnika 4 do 5 cm. Ja sam ovom prilikom pravila krugove prečnika 7 cm, pa su mi i zeppole bile veće. 

Ucrtajte jedan krug i ne prekidajući postupak preko tog kruga ucrtajte sledeći krug preko prvog. 

Zeppola u sredini ima rupu, manju ili veću u zavisnosti koju veličinu zeppola pravite.

Tako radite dok ne utrošite svo testo. 

Stavite zeppole da se peku na 200 stepeni 5 minuta.

Na ovaj način prvo blagog pečenja zeppole koje budete pržili neće se prilikom prženja napiti ulja i biti teške, već će biti lake i bez viška ulja. 

Nije zakon, možete ih odmah pržiti u ulju, što vam ja ne preporučujem, a vi se odlučite šta više volite.

Za to vreme ugrejati ulje na 160 do 170 stepeni. To je idealna temperatura, za prženje. 

Pomognite se naravno kuhinjskim toplomerom ili umočite vrh čačkalice u ulje, ako ulje oko čačkalice počne da cvrči temeperatura je prava i možete početi da prženjem zeppola.

Zatim izvadite pleh i između zepola isecite makazama papri na kvadrate pomoću kojih ćete stavljati zeppole u vrelo ulje da se prže, a bez bojazni da ćete ih uništiti.

Važna napomena je da ne stavljate odjednom veći broj zeppola da se prže, jer one moraju imati praznog prostora između, da bi se lepo ispržile.

Uzmite papir sa zeppolom, prevrnite ga na gore, i uronite zeppolu u vrelo ulje. 

Paprir će vam se na taj način odmah skinuti sa testa, ostaće na površini i moći ćete lako da ga uklonite iz ulja.

Pržite zeppole 5 minuta dok lepo ne porumene.

Pržene zeppole ostavite na kuhinjki papir da se ocedi višak ulja.

Kada se testo prohladilo istim onim poslastičarskim špricem stavite poslastičarsku kremu u sredini. 

Na vrh staviti trešnju ili višnju iz likera ili slatka i posuti sve šećerom u prahu.








Poslastičarska krema

Poslastičarska krema, osnovna slatka krema i baza mogih torti i kolača. Evo kako je ja pravim, bez upotrebe brašna, a uz dodatak skrobnog brašna ili ti gustina. Ovako spremljena poslastičarska krema je mnogo ukusnija i lepša, jer nema onaj klasični brašnasti ukus kreme napravljene sa brašnom. Uz opcionalni dodatak malo putera dobićete još bolju kremu




Sastojci:


4 žumanca
150 g. šećera
4 dl. mleka
1 dl. slatke pavlake (može se zameniti sa istom količinom mleka)
40 g. skrobnog brašna ili ti gustina
ukus vanilije
puter veličine oraha

Priprema:


Staviti 4 dl. mleka i 1 dl. slatke pavlake da sa okusom vanilije da se dobro zagreje, skoro do tačke ključanja.

Ako koristite šipku vanilije prepolovite je na pola po dužini, izvadite nožićem seme i sve zajedno seme i šipku staviti u mleko da se zagreje.

Procediti mleko da bi ste uklonili seme i šipku vanilije.

Za to vreme umutiti 4 žumanca sa 150 gr. šećera, dok ne utrostruči volumen.

Zatim dodati 40 gr. gustina i mutiti dok se masa ne ujednači.

Kada se mleko zagrejalo dodati jednu kutlaču vrelog mleka u žumanca, da bi se masa razredila i lakše sipala u mleko. Sve lepo umutiti.

Masu sa žumancima sipati u vrelo mleko.

Mešati i kuvati kremu dok se ne zgusne. Da bi ste bili sigurni da je krema gotova povucite varjačom po dnu šerpe, kao kad pravite džem. Ako se vidi dno šerpe krema je gotova.

Zatim dodajte puter veličine oraha i mešajte dok se puter ne otopi. Ovo nije obavezno, ali ćete na ovaj način imati lepu sjajnu kremu, kao svila.

U veću šerpu stavite led i na led stavite šerpu sa kremom. 

Na taj nači će se krema brže ohladiti.

Vaša poslastičarska krema je gotova,




недеља, 06. октобар 2019.

Rižoto sa bundevom

Jesen polako kuca na naša vrata i sa sobom u naše domove donosi bundeve, kestenje, dunje i ostale jesenje lepote. Za one koji nisu do sada probali da spreme bundevu u slanom jelu, evo jednog divnog rižota, jednostavnog i vrlo ukusnog. Možete ga pripremiti u mrsnoj varijanti, sa upotrebom putera i Parmigiano Reggiano, što je i originalni recept, a i u mojoj posnoj varijanti



Sastojci:


300 gr. pirinča za rižoto tipa Carnaroli, Vialone nano, Roma 
1 glavica crnog luka
600 gr. bundeve
1,4 litara supe od povrća ove možete videti kako se pravi supa za rižot Supa od povrća za rižoto
1 dl. belog vina
so,
50 g. putera ili maslinovo ulje
80 g. Parmigiano Reggiano (u mrsnoj varijanti)
majčina dušica odokativno
na vrh kašičice muškatnog oraščića

Priprema:


Sitno iseckajte glavicu crog luka, a bundevu oljuštite i iseckajte na kockice.

U šerpu stavite malo maslinovog ulja i na tihoj vatri prodinstajte glavicu crnog luka.

Kada je luk već svenuo dodajte mu seckanu bundevu.

Propržite par minuta, a zatim dodajte par kutlača supe od povrća, poklopite i ostavite da se budenva kuva nekih 15 minuta.

Zatim bundevu u toj istoj šerpi malo izgnječite, gnječilicom za krompir pire. Nemojte praviti kašu, neka ostane onako da kažem polu pasirano.

U drugoj šerpi stavite malo maslinovog ulja i dodajte 300 gr. pirinča.

Propržite sve na srednjoj vatri jedno 2 minuta, mešajući i pazeći da vam pirinač ne uhati boju. 

Zatim zalijte sa 1 dl. belog vina i mešajte dalje dok vino skroz ne ispari.

Kada je vino isparilo dodajte pirinač u propasiranu budnevu.

Mešajte stalno i kada vidite da je pirinač upio tečnost, dodajte sledeću kutlaču supe od povrća.

Tako polako kuvajte rižoto, mešajte stalno, dok ne utrošite svu supu. U tom trenutku će vam i pirinač biti skuvan i rižoto gotov. 

Pirinač ne sme biti prekuvan, a rižoto ne sme biti presuv, već kremast, ali nikako da liči na čorbicu. 

Na kraju kuvanja dodajte sitno seckanu majčinu dušicu i na vrh kašičice muškatnog oraščića. 

Posolite po ukusu.

Ugasite vatru i dodajte u rižot u posnoj varijanti malo maslinovog ulja i sve energično promešajte.

U mrsnoj varijanti koja je i originalna varijanta za svaki rižoto dodajte 50 g. putera.

Mešajte dok se puter ne istopi i na kraju dodajte 80 g. rendanog Parmigiano Reggiano.

Kada se sve lepo sjedinilo, ostavite rižot da se malo odmori jedno 2 do 3 minuta.

Servirajte!



субота, 28. септембар 2019.

Pindžur

Ovaj pindžur je u stvari kod mene u svesci zapisan kao ajvar, starinski ajvar. Da ne brkam babe i žabe prekrstih ga u pindžur. Vrlo je ukusan i meni skoro pa i lepši od ajvara, ako ne lepši onda je to rame uz rame



Sastav:


100 komada paprika
7,5 kg. paradajza
4 veća plava patlidžna
2,5 do 3 dl. ulja
5,5 ravnih kaška šećera
5 do 5,5 ravnih kašika soli
5,5 ravnih kašika sirćeta od belog vina 6% (da napomenem da je ovde sirće od 6% znatno blaže nego od našeg sirćeta koje je jačine 9%, pa će vam možda biti potrebno da smanjite količinu sirćeta.
1 do 2 glavice belog luka zavisi koliko volite

Ili moja mera:


37 komada paprika
2,5 kg. paradajza
1 veći ili 2  manja plava patdlidžana
112 ml. ulja
4 čena belog luka
2 ravne supene kašike šećera
2 ravne supene kašike sirćeta od belog vina 6% ili manja količina sirćeta od 9%
2 do 2,5 ravne supene kašike soli
ljute papričice po ukusu

Priprema:


Paprike peći i tako pečene iz odlagati u kesu koju ste stavili u veću šerpu, da mogu da stanu sve pečene paprike odjednom.

Ako volite ljut pindžur prepecite i par ljutih papričica.

Svaki put kada ste dodli po koju pečenu papriku kesu dobro zatvorite i poklopite šerpu.

Plavi patlidžan probušiti na par mesta i zajedno sa pardajzom staviti u rernu da se ispeče na 180 stepeni od prilike 1 sat.

Kontrolišite paradajz možda će vam biti pre gotov od patlidžana, zavisi od veličine paradajza, pa ga kako bude gotov izvadite a patlidžan ostavite do kraja da se ispeče. 

Kada su se ispekli plavi patlidžan i paradajz ostaviti ih da se ohlade, oljuštite ih, otvorite na pola i staviti ih na cediljku da se ocede od viška tečnosti nekih 5 sati.

Samleti paprike, patliđan i paradajz na mašini za mlevenje mesa na krupno sito.

Ja lično volim da imam komadiće paprika i u ajvaru i u pindžuru. Mnogo usitnjen mi liči na kašu, ali to je moj lični ukus.

U širu i veću šerpu gde ćete kuvati pindžur stavite na dno šerpe malo ulja.

Stavite samleveno povrće i počnite sa kuvanjem na srednjoj vatri.

Kod ajvara i pindžura nema žurbe i mora se biti strpljiv i stalno mešati.

Tokom kuvanja dodajte još ulja dok ga ne utrošite. Ja lično ne volim ajvare i pindžure koji plivaju u ulju, niti su mi ukusni, a i teško mi padnu na želudac, tako da je ovaj pindžur sa malo ulja po mom ukusu baš!

Posle nekih sat vremena kuvanja provucite varjaču po dnu šerpe i počeće da vam se nazire dno šerpe. U tom trenutku dodajte prvo soli, mešajte da se so istopi, zatim dodaje šećeram a potom i sirće.

Kuvajte dalje još jedno oko sat vremena sve dok se pindžur toliko kuvanjem ne zgusne da kada provučete varjaču po dnu šerpe da vam ostne lep, širok trag.

Na kraju dodajte sitno seckani beli luk. 

U rernu stavite poklopce i tegle i uključite rernu na 100 stepeni. Od trenutka kada je dostignuta temperatura ostavite još 10 minuta tegle i poklopce unutra.

Zatim vrele tegle punite vrelom masom, odmah zatvorite.

Pasterizacija:


Pastrizaciju možete uraditi onako kako ste vi to navikli ili na ovaj moj način.

Poklopljene tegle vratite u rernu i ostavite još 20 minut na 100 stepeni.

Posle 20 minuta isključite rernu i ostavite da se tegle u njoj ohlade.

Drugi način je da vrele tegle slažete prevrnute naglavačke u šerpu koju ćete poklopiti i ušuškati ćebetom. 

Kada se se ohladi, vratite tegle u normalan položaj i čućete pucketanje kako povuku vakum.