субота, 20. јануар 2018.

Pečenje od ćuretine sa začinima

Evo jedne lepe ideje za pripremu ćurećeg karabataka. Po veličini i težini, rekla bih da je bio karabatak od noja, no dobro, sve je sad nekako veliko i ogromno, ni karabataci nisu kao što su nekad bili, a može da se desi da ja gradsko dete ne znam kako izgleda ćureći karabatak. Od noja ili od ćurke ispalo je saršeno



Sastojci:


1 ćureći karabatak, moj je bio težak 810 g
3 čena belog luka
2 grane ruzmarina
1 kašičica soli
rendana kora od 1/2 narandže
3 lista salvije
maslinovo ulje
par krompira
3 šargarepe
1 dl vina

Priprema:


Ručno ili u seckalici iseckajte sitno 2 čena belog luka, listove jedne grane ruzmarina i 3 lista salvije. Dodajte im 1 kafenu kašičicu soli i rendanu koru od 1/2 narandže.  Sve lepo izmešajte.

Uzmite ćureći karabatak i podignite mu kožicu. Unutra imeđu kožice i mesa utrljajte polovinu začina.


Vratite kožicu na svoje mesto i ostatkom začina premažite ceo karabatak odozgo i sa strane. Utrljavajte začine.

U tepsiju gde će se peći meso, stavite maslinovo ulje, Krompir oljuštiti, iseći na četvrtine i blago posoliti.

Stavite karabatak na srediniu tepsije, okolo stavite krompir i par šargarepa. Ja volim pečenu šargarepu, ko ne voli neka izostavi. 

Na vrh pečenja položite onu jednu granu masline koja vam je ostala.

U tepsiju uspite polako 1 dcl vina i 1 dcl vode. Pazite da ulivate između krompira, nikako ne preko mesa da se ne bi sprali svi začini na mesu.


Zatvorite sve alu folijom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 45 minuta.

Zatim skinite foliju i pecite još koliko je potrebno da meso lepo porumeni.


Kad meso ovako porumeni možete ga izvaditi iz rerne. Ovako pečeno meso je mekano i divno se oseća na začine i narandžu.

петак, 19. јануар 2018.

Biber savet patent

Ne znam kako vi, ali moj muž i ja najviše mrzimo kad zagrizemo biber u zrnu u jelu. To mi je jedan od najodvratnijih ukusa u ustima. A naravno da ga koristim u kuvanju, jer je nezamenljiv. Na ideju da ga ovako spakujemo je došao moj muž Stefano. Ne otkrivam Ameriku, ali je ideja odlična. Videla sam na internetu prodaju i silikonske lutke u obliku kokoške sa rupicaa na stomaku i leđima, pa se to otvori pa se stave začini unutra i onda se kuva u tečnosti. Prelepo izgleda, ali nešto sam ja nepoverljiva prema silikonu, koji mi se kuva u jelu. Za metal sam sigurna da nije štetan. 




Sastojci:


Kućica za čaj
Sve začine čiju aromu volite, a ukus ne. Na primer biber u zrnu, kim i sl.

Priprema:


U ovakvu ili sličnu kućicu za kuvanje čaja stavite biber u zrnu. Zakačite za rub šerpe i kuvajte. Kad je jelo gotovo izvadite i uživajte. 

Pekarske kifle

Prave, pravcate mirisne i mekane ko duša pekarske kifle. Sinoć smo se ubili kiflama uz Noklicinu urnebes salatu, pardon gospoje Vikend kuvarica, ja sam čeznula za komadom pihtije, koji bi se ukopio kao kec na jedanaest, a jutros sam se zasladila kiflama sa puterom, domaćim džemom od šljiva i belom kafom. Svaka kombinacija je jedna bolja od druge




Sastojci: 


900 g brašna + za posipanje radne površine
2 kafene kašičice šećera
50 g kvasca
2 kafene kašičice soli
1/2 l mleka
1/2 l vode
140 g ulja

Priprema:


Kvasac izvaditi iz frižidera da se smlači na sobnoj temeperaturi. 

Brašno prosejati.

Mleko i vodu pomešati i zagrejati da bude mlako.

Kada se kvasac temperirao staviti ga u činijicu, dodati 2 kafrene kašičice šečera, malo mlakog mleka sa vodom. Sve promešati da se šečer i kvasac otope. Zatim dodati par kašika brašna, sve promešati. Poklopiti tanjiričem, uviti u krpe i ostaviti da kavasc uskisne,

Za to vreme dodati u brašno 2 kafene kašičice soli i sve promešati.

U brašnu napraviti udubljenje staviti uskisao kvasac, ostatak tečnosti i ulje. Mesiti testo. Ako to radite sa mikserom, na kraju ga doradite na radnoj površini.

Napravite loptu od testa, stavite u vanglu, prekrijte providnom folijom i ostavite na toplom mestu da udvorstruči veličinu. Ja testo prekrijem čebetom. 

Kada se masa udvostručila, izručiti je na povrašnjenu radnu površinu.

Još jednom premesiti. 

Izmeriti testo. Ja sam dobila testo težine 1566 g i podelila sam ga na 15 jednakih delova od prilike 104 g svaki deo. Ako ne želite ovako velike kifle, delite ih na više delova.

Pleh od rerne prekrijte papirom za pečenje.

Uzmite jedan komad testa koji ćete razvijati, a ostale komade prekrijete krpom, da vam se ne bi sušili.

Premesite komad testa, napravite lopticu, spljoštite je, a zatim razijajte u krug prečnika 17 cm. Znam da se kifle obično razvijaju uzdužno, ali meni je ovako bilo najsigurnije da će mi svaka kifla ispasti isto. Ako se ranije radili kiflice, radite kako ste vi navikli. 

Urolajte razvučeno testo, blago ga savijte u polu krug, kao svake kifle i slažite na pleh. Ostavljajte prostora između kifli, jer će tokom stajanja narasti. 

Kada se uvili sve kifle, ostavite ih da lepo narastu. 

Kad su kifle narasle malo su se prosušile pa ih premažite sa malo vode. Kasnije sam se setila, da ni premazivanjem mlekom nije loša ideja. Ovaj put nisam želela da kristim jaje za premazivanje. 

Kifle peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni dok lepo ne porumene. 

Mogu se lepo zamrznuti i koristiti po potrebi. Dovoljno je da se odmrznu ili na sobnoj temperaturi ili manje od jednog minuta u mikrotalasnoj pećnici. 

Uživajte!



четвртак, 18. јануар 2018.

Kifllice sa šunkom

Kifilice koje sam našla u svesci moje mame. Sinoć sam ih pravila za večeru i nama dvoma su nestale u trenu. Ako vas ima više obavezno povećajte meru



Sastojci za testo:


250 g brašna
200 g masti
200 g kuvanog krompira
so

Za punjenje:


150 g praške šunke
1/2 supene kašike kisele pavlake
1 jaje
biber

Za premaz i posipanje:


1 jaje
susam, laneno seme

Priprema:


Skuvati kromipr i ostaviti da se prohladi.

Prosejati brašno, dodati kafenu kašičicu soli.

Protljati mast i brašno kroz dlanove, dok se mast ne utroši.

Ohlađen krompir propustiti kroz gnječilicu za krompr i dodati brašnu.

Umesiti testo. Videćete prilikom mešenja da je testo mekano kao duša i vrlo lako za rad.

Uviti testo u providnu foliju i ostaviti ga u frižideru jedan sat.

Po proteku jednog sata izvaditi testo iz frižidera, još ga dva puta premesiti. Napraviti lopticu od testa.

Površinu dobro posuti brašnom i polako valjkom rastezati testo u krug veličine 30 cm.

Najtoplije vam preporučujem ovu prostirku od silikona, na kojoj su sve moguće mere i krugovi. Ja se prema njoj ravnam i kako sam po pridori malo nakrivo nasađena, sa ovim verujte mi nema greške.


Kada ste postigli ovu veličinu isecite testo prvo na četiri dela, a zatim svaki od četiri dela još na tri dela. Znači imate 12 delova.

U seckalici isecite šunku, dodajte joj pavlaku, jaje i malo bibera.

Ako vam je masa mnogo gusta dodajte slobodno još malo pavlake.

Sada na svaki širi deo isečenog testa stavite kašičicu mase, za debljinu prsta ispod šire ivice testa. 

Lepo sve rasporedite, tako da svaki deo testa ima jednaku količinu punjenja.

Sada preklopite preko punjenja, onaj širi deo testa, koji je ostao prazan, pritisnite sa svih strana, da vam punjnje ne bi iscurelo prilikom pečenja. 

Polako uvijajte kiflicu idući prema špicu. Prilikom uvijanja testa, jednom rukom uvijajte kiflicu, a drugom rukom ostatak testa sasvim nežno razvucite, pazite da vam ne pukne, i nastavite sa uvijanjem.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Slažite kiflice.

Odvojite žumance od belanca.

Žumance razmutite sa 1 kafenom kašičicom vode.

Premažite kiflice.

Pospite kiflice susamom i lanenim semenom, ili čime vi preferirate.

Ostavite tako 10-ak minuta da se žumanca prosuše.

Zatim umutite belance u sneg i njime dodatno premažite koflice. Verovatno vam neće trebati celo belance, ostalo bacite.

Kiflice peći na 200 stepeni dok ne porumene.











уторак, 16. јануар 2018.

Štrudla sa suvim voćem i kremom

Ovo je jedna od mojih omiljenih svečanih štrudli



Sastojci za testo:


250 g brašna
70 g putera
1 jaje
100 do 125 ml vode

Sastojci za punjenje štrudle:


100 g suvih smokava
100 g urmi
50 g oraha
50 g lešnika
60 g suvih kajsija
30 g svog grožđa
30 g pisaca
30 g putera
2 jaja
40 g šećera

Krem:


3 dl Moscato likernog vina
70 g šećera
2 žumanca
1/2 supene kašike gustina
2 supene kašike slatke pavlake

Priprema:


Prosejati brašno.

Umesiti 250 g brašna sa 1 jajetom, 70 g putera i 100 ml vode. U originalnom receptu stoji da se doda 125 ml vode, međutim meni je to bilo mnogo, pa sam morala da dodajem još brašna, da bi mogla da umesim testo. Zato vam preporučujem stavite prvo 100 ml, a ako vam je to malo dodajte ostatak. Mesite testo na radno površini. Testo je kad se umesi glatko i kompaktno. 

Napravite lopticu od testa, uvijte u providnu foliju i ostavite da se stegne u frižideru 30 minuta.

Za to vreme napravite punjenje za štrudlu.

Svo voće sem suvog grožđa isteckajte na sitno i ostavite na stranu. 

Dva žumanca umutite sa 40 g putera, dok belanca ne posvetle. Zatim masi dodajte i 30 g putera. Sve mutite dok se ne stvori lepa krema.

Sada kremi sa žumancima dodajte svo suvo voće i lepo sve promešajte.

Umutite čvrst sneg od 2 belanca, koja su vam preostala.

Belanca polako dodajte masi sa voćem, prevrćući celu masu sa varjačom od gore ka dole i tako sve dok se sva masa od želanaca ne sjedini sa kremom. Nemojte nikako mutiti kružnim pokretima, jer će u tom slučaju belanca splasti i džabe ste ih mutili.

Testo izvaditi iz frižidera.

Ako želite da imate dve tanje štrudlice testo podelite na dva dela i razvijte na debljinu od 3 mm u obiliku parvougaonika.

Ako želite da vam štrudla bude ovako veća, ako što je na slici, rastanjite celo desto bez deljenja takođe na debljinu od 3 mm.

Razvijene kore ili koru stavite na krpu, da bi ste se njome pomogli, prilikom uvijanja štrudle.

Punjenje premažite preko cele razbijene kore, ostavljajući ne premazanih 5 mm od ivice kore. 

Uvije koru u štrudlu, pomažući se krpom.

Na dno pleha u kome ćete peći štrudlu stavite papir za pečenje i na njega pažljivo položite štrudlu.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 30 minuta. Štrudla ne sme da vam porumeni, treba da ostane svetle boje. Probajte čačkalicom da li je testo pečeno.

Kada je štrudla pečena, izvadite je iz pečnice, pokrijte krpom i ostavite da se ohladi.

Priprema krema:


Ugrejte  3 dl moscata, ne da proključa, već samo da se dobro ugreje.

U drugoj šerpici  dobro umutite 2 žumanca sa 70 g šećera. Dodajte 1/2 kafene kašike gustina. Stavite sve na paru, neprekidno mešajte i kuvajte dok se jaja ne zagreju.. Kada su se žumanca zagrejala dodajte im 3 dl ugrejanog moscata. Kuvajte dok se masa ne zgusne u lepu kremu. Trebaće vam nekih 3 do 5 minuta. Za to vreme krema će se malo zgusnuti, a ipak ostati tečna, da može da se lepo preliva preko parčeta štrudle.

Skinite kremu sa vatre i dodajte joj 2 supene kašike slatke pavlake i sve mešajte varjačom da se masa sjedini. 

Poklopite kremu, da vam se ne bi stvorila korica na površini, sačekajte da se ohladi.

Šrudlu seći na parčad kao i svaku štrudlu i poslužiti sa ovom kremom. 





недеља, 14. јануар 2018.

Kosovska pita - baklav sarma

Kaže knjiga stara da je kosovska pita - baklav sarma, jedan od najpoznatijih kosovskih specijalita. Specifična je po tome, što se u toku pečenja preliva kiselim mlekom. Ja sam prvi put pravila ovu pitu i mogu vam reči da mi je bolja i od gibanice. Stavljam vam fotografiju poslagane baklav sarme, pre svečanog ulaska u rernu, da bi imali predstavu o čemu se radi. 




Sastojci:

500 g brašna
500 g sira
4 jaja
150 g ulja
650 g kiselog mleka, ja nisam imala kiselog mleka, pa sam gusti jogurt razredila sa mlekom da se dobije preliv srednje gustine
so
3 dl vode

Priprema:

Brašno prosejte i sipajte ga u posudu za mešenje.

Ako imate kao ja izuzetno slan sir, potopite ga u vodu da ga prekrije i sačekajte 10-ak minuta.

Posle 10-ak minuta ocedite sir, ali nemojte bacati, vodu već zadržite malo više od 3 dl vode, koja vam je potrebna za mešenje testa. .

U brašno dodajte 3 kašičice soli i promešajte. Napravite udubljenje u brašnu i počnite polako da dodajete vodu i da ga mesite.
Ja sam u toku mešenja dodala na predviđenih 3 dl vode još 0,25 dl vode, ali to vam ne navodim, jer je možda stvar u mom brašnu. Videćete i sami kada umesite testo bi trebalo da vam bude meko i lako za rad.

Prebacite testo na dasku za mešenje i mesite ga još 10 ak minuta, divno se mesi i ne lepi se za radnu površinu.


Izmerite testo i podelite ga na tri jednaka dela. Meni je ispalo 789 g testa, deljenjem mi je svaki deo težio 263,3 g.

Napravite tri loptice, prekrijte krpom i ostavite da odmara 10 minuta.

Za to vreme uspite 150 g ulja u čašu i pripremite četkicu za mazanje.

Pošto se testo odmorilo, ostavite dva testa prekrivena krpom, a jedan deo testa razvlačite oklagijom što tanje možete. Meni je to izgledalo ovako. Naravno radna površina mora biti stalno posuta sa brašnom, da se testo ne bi lepilo.


Zatim testo dobro premažite uljem.

Ako ste pogrešno procenili prostor radne površine kao što se to meni desilo, uzmite oklagiju i polako uvijte testo oko iste i pomerite ga na stranu da bi se imali prostor za razvijanje sledeće kore. Nemojte pokušavati da pomerate testo rukama, napravićete karambol, oklagija je sigurna.

Isti postupak uradite i sledećim komadom testa i nauljenog ga stavite preko prvog dela testa, ali tako da vam je namazana strana testa uvek na gore.

Poslednji deo testa takođe razvijte kao i ostalo testo, premažite ga uljem i stavite preko druge razvučene kore.

Ostavite da odstoji 2 minuta da vam testo upije ulje i sad oklagijom razvlačite testo da vam bude debljine 2 mm. Nemojte se zaneti kao ja da ga rastanjujete tanano kao za kore za pite, jer će vam prilikom dodavanja nadeva testo pucati.

Još jedan način razvlačenja testa, je i taj da se testo obmota oko oklagije. Oklagiju podignite  u visinu očiju. Polako počnite da odvrćete testo od oklagije, a istovremeno dok odvrćete testo cimajte oklagiju blago ka dole. Odmah ćete primetiti da vam se testo izdužuje od sopstvene težine.

Umutite 4 jaja i dodajte sir kao za gibanicu, sitan.

Evo na ovoj fotografiji se vidi sa desne strane pravilna debljina testa, a sa leve je bilo pretanko pa je popucalo i fil je počeo da curi.


Posle te greške evo koje bi debljine trebalo da bude testo za baklav sarmu


Testo isecite na veće kvadrate, stavite supenu kašičicu fila i uvijajte kao sarmu.

Slažite  u pouljenoj velikoj tepsiji. Moja je bila prečnika 32,5 cm.



Ako vam je slučajno ostalo malo jaja i sira kao meni, ništa za to dodajte ga kiselom mleku, da šteti ne može. 

Uključite rernu na 200 stepeni. Pred stavljanja testa da se peče, još jednom ga premažite uljem.


Ova pita se zaliva četiri puta.


Prvi put zalijte pitu posle prvih 10 do 15 minuta pečenja.

Svako sledeće zalivanje mi je bilo na 10 do 15 minuta. Videćete da se u toku pečenja kiselo mleko skoro izgubilo i da je vreme za sledeće zalivanje.

Ja vam neću reći koliko sam pekla ovu pitu, jer imam jako lošu rernu, koja katastrofalno slabo peče i bilo mi je potrebno više od dva sata. Eto čisto da ne mislite da neću da vam kažem. Umesto da večeramo ko ljudi u 20 časova večerasmo u 22 sata, već obnevideli od gladi. Al šta je tu je, dok ne stigne nova rerna biće ovako. Posle četvrtog zalivanja kad vam pita lepo porumeni izvadite je iz rerne, pokrijte krpom i ostavite da se stiša.

Služite toplu.


Kao što rekoh toplo vam je preporučujem, mislim da ću od sada samo nju kao pitu sa sirom da pravim. Ako se držite načina pripreme napraviti će vam biti laka šala.


субота, 13. јануар 2018.

Kajzerice

Kajzerice hlepčići za svaku priliku





Sastojci:


1 kg brašna
50 g svežeg kvasca
1/2 litre mleka
11 kašika ulja
2 jaja
2 kafene kašičice soli
1 supena kašika šećera
za posipanje susam, laneno seme


Priprema:


Prosejte brašno

Izvadite 50 g svežeg kvasca i 2 jaja  da se malo smlače na sobnoj temperaturi nekih 20 minuta.

1/2 litre mleka smlačite.

U činijicu stavite kvasac, dodajte 1 supenu kašiku šećera, i malo od mleka koje ste podgrejali. Mešajte dok se kvasac ne istopi. 

Zatim dodajte par kašika brašna, i mešajte da dobijete gustinu kao za palačinke. 

Poklopite kvasac tanjirićem, umotajte u krpe i ostavite na toplom da kvasac uskisne.

Pomešajte 2 kafene kašike soli sa brašnom. 

Kada je kvasac uskisao u brašnu napravite udubljenje u koje sipajte uskisao kvasac, ostatak mleka, 1 jaje i 11 kašika ulja.  Mesite testo nekih 15 minuta. Videćete da je testo vrlo mekano i lako za rad.

Napravite od testa loptu koju zasecite u obliku krsta. Stavite je u vanglu, pokrijte krpama i ostavite na toplom dok ne udvostruči veličinu.

Kada je testo naraslo, premesite ga još jednom na dasci za mešenje. 

Podelite testo na komade težine 50 g. 

Ja sam pravila pola mere i izašlo mi je 900 g testa i od njega sam dobila 18 kajzerica.

Od svakog komada napravite lopticu.

Veliki pleh od rerne ili pospite brašnom ili obložite masnim papirom. 

Slažite kajzerice, vodeći pri tom računa da će u toku pečenja narasti.

Sada uzmite jako oštar nož i zasecite loptice u obliku krsta. Ostavite testo da narasta.

Žumance razmutite sa dve kašičice mleka.  Premažite kajzerice žumancem. 

Pospite susamom, lanenim semenom.

Posle nekih 15-ak minuta kada se žumance prosušilo pažljivo premažite kajzerice snegom od belanceta.



Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni dok lepo ne porumene.