уторак, 16. октобар 2018.

Turšija

Ovde 2018. godine smo mali pravo Miholjsko leto. Sve je to lepo, ali kad turšiju da spremam? Prošle godine u ovo vreme zimnica je već uveliko bila spremljena. Gledati vremensku prognozu, nema smisla, jer nikad ne potrefe. Ex nemaju oni našeg Kamenka Katića, taj je znao da da vremensku prognozu, tačno u kap kiše. Konačno, juče je spremih. Ovaj recept sam dobila od moje komšinice Branke i mogu vam reći bez lažne skromnosti da sam sa njome dodatno osvojila mog muža jedinca, s'obzirom da se digao u 2 sata noću u sred januara i petljao se sa buretom na terasi i vadio sebi turšiju. Zatekla sam ga sa najvećom vanglom koju sam imala u kući, puna krcata turšije, samo su mu oči virile. Na sreću pa sam megaloman, pa je i turšije bilo dosta, a i vangle su mi povelike, tako da jadničak nije morao da se mući da dvaput sipa



Sastav:


4 kg. povrća kupus, karfiol, šargarepa, kornišoni, zeleni paradajz
3 lit. vode
7,5 dcl. alkoholnog sirćeta
112 g. soli
150 g. šećera
3 lovorova lista
1 koren rena
biber u zrnu
3/4 kesice vinobrana (ja već godinama praviim bez vinobrana i apsolutno nije potrebno, ali ako ste vi pristalica vinobrana stavite ga)

Priprema:


Kupus očistiti od prvog spoljnjeg lista, iseći na četvrtine i očistiti od korena.

Šargarepu očistiti.

Karfiol očistiti i iscepkati na cvetiće veće ili manje, kako vam se sviđa.

Kornišone dobro oprati.

Ja paprike nikad nisam stavljala, vi možete ako želite.

Očistiti ren.

U pola litre vode razmutiti dobro šećer i so.

Kada su se so i šećer otopili, dodati ostatak vode i sirće.

Očišćeno provrće slagati u plastično bure. Između posipati biberom u zrnu, kojim listom lovora i renom.

Sve zaliti sa tečnošću. 

Poklopiti i sačekati do upotrebe mesec i po dana.

четвртак, 11. октобар 2018.

Boranija na pirjan

Sa pojmom pirjan u kuvanju sam se upoznala družeći se sa mojom konom Sekom iz Mostara. Pirjan je kako sam ja to shvatila povrće prijano, kuvano sa pirinčem. Ona je pravila spanać na prijan, ali o tome ćemo drugom prilikom u drugom receptu. Ovako pripremljena boranija je odličan prilog uz meso ili ribu



Sastav:


400 g. žute boranije 
10 trešnjica paradajza ili par velikih
1 arpadžik
maslinovo ulje
2 klinčića
biber
2 čena belog luka
lovor
1 supena kašika aleve paprike
1 ljuta papričica ili malo ljute aleve paprike
peršun


Priprema:


Na malo maslinovog ulja propržiti na tihoj vatri sitno seckan arpadžik.

Kada je arpadžik postao staklast dodati pirinač sve zajedno propržiti još minut, dva.

Zatim dodati boraniju, seckan paradajz, ako imate trešnjica paradajz prepolovite ga i dva čena seckanog belog luka i sve propržite jedan minut.

Dodajte biber, so, 2 klinčića, lorber, alevu papriku i ljutu papričicu i zalijte vodom da sve prekrije.

Krčkajte sve na srednjoj vatri stalno mešajući, dok se pirinač ne skuva. Povremeno dolivajte vodu, kako je pirinač bude upijao.

Pred kraj krčkanja izvadite lorber, klinčić, proverite slanoću i dodajte sitno seckani peršun.

Pirinač treba da bude "al dente" znači ne raskuvan i da nema puno soka na kraju, ne da bude presuv, ali ne ni vodnjikav.

Na kraju pokrijte i ostavite sa strane jedno 10-ak minuta.





уторак, 09. октобар 2018.

Krompir iz pećnice sa začinima i prezlom

Evo još jedan način kako možete da pripremite lepo zapečen krompir iz rerne. Uz neku salatu u doba posta može da vam zameni ceo obrok



Sastav:


4 krompira
6 listova salvije
1 grana ruzmarina
1 do 2 supene kašike prezle
so
biber
maslinovo ulje

Priprema:


Oljuštite 4 krompira i isecite po dužini na veće komade.

Stavite ih da se kuvaju u slanoj vodi 5 minuta.

Potom ocedite krompir i ostavite da se malo prohladi.

Odvojite iglice ruzmarina od grane.

Listove žalfije i ruzmarin sitno iseckajte.

U jednu veću činiju stavite 1 supenu kašiku prezle i začine. Sve promešajte.

Zatim dodajte i prohlađen krompir i sve lepo promešajte. 

Krompir treba da vam bude potpuno prekriven prezlom, ako je malo dodajte još 1 supenu kašiku prezle.

Pleh za pečenje obložite kuhinjskim papirom koji ćete malo nauljiti.

Sipajte krompir u pleh, lepo ga rasporedite jedan do drugog i naspite sasvim malo ulja odozgo.





Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stpeni 45 minuta.

понедељак, 08. октобар 2018.

Bela čorbica

Klasična bela čorbica od piletine ili ćuretine, bez mnogo sastojaka, a vrlo ukusna



Sastav:


1/2 glavice crnog luka
2 šargarepe
2 ćureća bataka može i piletina, na primer pileća leđa
komad celera
perušun
ulje
1 kašika brašna
100 g. kisele pavlake
2 žumanca

Priprema:


Staviti dva ćureća bataka da se kuvaju u vodi, dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.

Kada je meso kuvano izvaditi ga iz supe, odvojiti od kostiju i iscepkati na sitnije komade.

Na malo običnog ulja propržiti sitno seckanu šargarepu, crni luk i celer.

Kada se sve lepo upržilo dodati proceđenu supu i meso.

Pustiti da baci jedan ključ.

Za to vreme umutiti 2 žumanca, 1 supenu kašiku brašna i 100 g. kisele pavlake.

Sipati u supu koja vri i kuvati još jedno 10-ak minuta na tihoj vatri.

Dodati sitno seckan perušun.

Prilikom serviranja sipati malo sirćeta po želji. Meni je tako ova čorbica još lepša.


недеља, 07. октобар 2018.

Pita sa povrćem

Šta da vam kažem. Pogledam jutros u frižider i uvek večito pitanje šta spremiti za ručak? Na predlog pašta i melanzane-plavi patlidžan, moj muž je već složio facu, u smislu "ako baš mora". Onda se setih da imam dva lisnata testa u frižideru, nešto malo povrća i tako nastade ova pita. Odlična je da se spremi u vreme posta.



Sastojci:


2 plava patlidžana
3 zucchine 
3 šargarepe
3 crvene paprike
sušeni paradajz ili Paradajz confit u ulju
maslinovo ulje
3 čena belog luka ili 1 kafena kašičica belog luka u prahu
origano
biber
so
susam 
laneno seme

Priprema:


Ako imate plavi patlidžan koji nije gorak ovaj deo preskočite, ako je vaš plavi patlidžan gorak, uradite kao i kod svake pripreme plavog patlidžana. 

To kažem za sve one kojima plavi patlidžani nemaju gorčinu, to su valjda sad neke novije sorte.

Plavi patlidžan iseći na kolutove, ni debele ni pretanke. Posolite ga, pritisnite težim predmetom i ostavite da tako odstoji 30 minuta da pusti gorčinu.

Potom ga properite, prosušite na kuhinjskom papriru.

Za to vreme isecite 3 tikvice na kolutove.

Papriku očistite i isecite na kocke srednje veličine.

Šargarepu oljuštite i istom ljuštilicom za krompir isecite šargarepu na listiće. Kada dođete skoro do kraja i ostane vam u ruci deo šargarepe koji  je debeo, ali ne može više ta se seče, ljuštite ga po bočnom uskom delu sve do kraja.

Plavi patližan četkicom blago premažite sa maslinovim uljem, sa obe strane i stavite da se peče.  Na taj način nećete imati masan i težak patlidžan, a ipak ćete na kraju prženja imati onaj lepi karakterističan ukus plavog patližana, koji je tek zahvatio malo ulja.

Pržite ga dok ne dobije blago rumenu boju.

Propržen patlidžan ostavite u veću činiju gde ćete kasnije izmešati sve sastojke.

Potom uzmite zucchine i njih blago premažite maslinovim uljem i propržite.

Kada su se propržite dodajte ih plavom patližanu.

Propržite i paprike i dodajte ih ostalom povrću.

Na kraju propržite i šargarepu i dodajte povrću kada je gotova. Njoj će trebati najmanje vremena, potrebno je da se proprži tek toliko da malo omekne, samo malo.

Na kraju u tiganj dodajte 3 čena belog luka sečenog na listiće.

Čim počne da cvrči sklonite ga sa vatre i dodajte povrću.

U povrće sipajte začine, origano, so, biber i beli luk u prahu, ako niste hteli da koristite svež beli luk.

Zatim dodajte i sušeni paradajz, ako vam je u ulju procedite ga prethodno.  Ja sam koristila confit paradajz, jer sam ga već kao takvog prpremila za zimnicu i on mi je odličan, jer već u sebi prilikom pripreme ima malo origana. Količina je odokativna.

Sve sastojke dobro promešajte.

Otvorite 2 jufke sa lisnatim testom, može biti pravougaona ili okrugla, sve jedno je.

Ako imate pravouganu jufku pola mase od povrća rasporedite po celom testu, ostavljajući po 1/2 cm. prznog prostora sa strane. 


Urolajte jufku a desni i levi deo savijajte i pritiskajte testo kako vam ne bi izlazilo prilikom pečenja. 

Ona strana gde vam se preklapa testo treba da bude okrenuta na dole.

Ako imate okruglo testo, stavite drugu polovinu povrća na pola jufke, a drugim delom jufke preklopite povrće. Opet stisnite krajeve, da ne bi povrće izašlo prilikom pečenja.

Stavite oba testa u pleh sa papirom za pečenje. 

Premažite sa malo maslinovog ulja i pospite susamom i lanenim semenom.

Rernu uključite na 200 stepeni i prilikom stavljanja u rernu smanjite je na 185 stepeni sa ventilatorom. 

Pecite dok lepo ne porumeni.

I pored toga što ste povrće propržili na malo maslinovog ulja ova pita uopšte nije masna.

Uz čašu hladnog piva idealna za ručak ili večeru.




недеља, 30. септембар 2018.

Sirup od mente

Ovaj recep bi se mogao i zvati "Opet ona ispravlja krivu Drinu". Dakle, ono što me najviše naljuti kod nekih neprofesionalnih blogera je širenje neistina, u cilju što veće popularnosti. E tako je i sa sirupom od mente, koja se na njihovim fotografijama prestavlja u veličanstvnoj zelenoj boji, neke prelepe rajske ptice. E pa nije tako, ali može i tako, uz dodatak prehrambenih boja, kao što se vidi na mojoj fotografiji. Prirodni sirup od mente ima boju maslinovog ulja. Ovaj sirup je ako imate mentu u bašti prava stvar, zdravo prirodno, a može se koristiti ne samo za piće, već i kod pripreme kolača. Menta se može brati za razliku od matičnjaka i kad je u punom cvatu. Važno je naravno samo da su listovi zdravi 



Evo na ovoj fotografiji levo je sirup razblažen u vodi, nerazblažen sirup boje maslinovog ulja i desno je sirup razblažen u vodi sa dodatkom par kafenih kašičica zelene prehrambene boje. Što bi rekao moj Neša Simić: "Nema laži nema prevare".

Sastav:


1/2 lit. vode
600 g. šećera
60 g. listova mente
kora od 1 limuna
jedna veća gaza

Priprema:


Ubrati grane mente, najbolje je ubrati je od avgusta meseca na dalje, kada je njen ukus najači.

Proprati je i ostaviti je potopljenu u vodi 10 minuta. 

Odvojiti zdrave listove od grane.

Izmerite mentu, ako vam zafali dodajte još, ja sam nabrala gomilu mente i višak sam osušila za čaj.

U multipraktiku staviti svu mentu i 300 g. šećera. Mutiti dok se sve ne pretvori u kašu.

Uzmite 1 limun i polako nožićem prateći liniju limuna ogulite mu koru. 

Uklonite potom nožićem, ako vam je na kori ostalo malo belog, gorkog dela limuna.

U šerpu stavite 1/2 lit. vode i ostalih 300 g. šećera i koru od limuna koju ste isekli i lepo očistili ostavite a proključa.

Kad voda proključa dodajte mešavinu od mente i šećera, smanjite vatru na umerenu i ostavite tako da vri 8 minuta i povrmeno promešajte.

Po proteku 8 minuta ugasite vatru, poklopite mentu i ostavite je preko noći.

Sutradan uklonite kore od limuna, a tečnost stavite da se polako cedi kroz gustu gazu. Kako je tečnost gusta, pomognite se malo i varjačom, da krene ceđenje. 

Posle par sati trebalo bi sve da se ocedi, istisnite ih gaze još ono malo tečnosti što je ostalo i vaš sirup je spreman za flaširanje.

Ja moj sirup držim u frižideru u manjim flašicama, s'obzirom da ga samo ja pijem.












субота, 29. септембар 2018.

Ljuta salata od šargarepe

Ovu salatu jako volim, a za nešto slično nisam čula pre te 2007. godine. Prvi put jela kod moje Slavke na Sv. Luku. Beše nekad Sveti Luka sveg do kuka. Da je bar sada tako. Za tog Svetog Luku kod moje Slavke sam došla na slavu u kratkim rukavima 31.oktobar, a ja obučena kao u sred leta. Elem, da se vratimo na recept. Jedna lepa stvar u ovoj salati je da može da se priprema cele godine, šargarepa nam bar ne fali nikad



Sastav:


3 kg. šargarepe
1/2 kg. belog luka
250 g. feferona, ako ne volite mnogo ljuto može i manje
1/2 litre ulja ne maslinovog
1/2 litre sirćeta od belog vina
celer 
peršun
so

Priprema:


Podelite beli luk na čenove i potopite ih u hladnu vodu na 10 minuta. 

Za to vreme oljuštite šargarepu i u multipraktiku izrendajte na krupnije ili sitnije rende.

Mi više volimo kada je rendano na krpunije rende.

Oljuštite beli luk.

U seckalicu stavite beli luk i feferone kojima ste skinuli gornji tvrdi deo sa drškom.

Sve nek se usitni da postane kaša.

U šerpu za ajvar stavite 1/2 litre ulja i dodajte rendanu šargarepu i kašu od belog luka i feferona.

Sve lepo upržite na srednjoj vatri stalno mešajući.

Kada se sve upržilo dodajte 1/2 litre sirćeta i nastavite sa upržavanjem dok svo sirće ne ispari.

Kada se masa upržila toliko da je skroz suva možete početi da punite tegle.

Tegle i poklopce stavite u rernu koju zagrejte na 100 stpeni. Ostavite ih tako 10 minuta da se sterilišu.

Zatim vadite teglu po teglu punite salatom, poklopite i vratite ponovo u rernu na 100 stpeni da odstoje još 20 minuta. 

Posle 20 minuta iskljjčite rernu i ostavite tegle da se ohlade unutra. Čućete pucketanje poklopca koji povlače vakum.

Kad se tegle ohlade ostaviti ih sa ostalom zimnicom.