уторак, 17. април 2018.

Risotto sa špekom i jabukama

Divan, prolećni, i osvežavajući risotto, ovako bih ja opisala. Opet kombinacija slanog i slatkog, niti previše slano, niti slatko, onako taman



Sastojci:


Pirinač tipa Canaroli 320 g
2 jabuke Zlatni Delišes - Golden Delicious
120 g špeka
1 ljutika - luk arpadžik
1 l supe od povrća
1 dcl belog vina
50 g putera ili masinovo ulje u slučaju da ne smete da koristite puter, nikako ga nemojte zameniti sa margarinom. 
50 g parmezana
biber
1/2 limuna sok
ruzmarin
maslinovo ulje

Priprema:


Prvo pripremite supu od povrća link ćete naći ovde Supa od povrća za risotto. Nemojte da vas priprema supe obeshrabri, priprema se vrlo lako i brzo, a umnogome će doprineti ukusu ovog risotta.

U činiju stavite sok od 1/2 limuna i vode. U nju ćete stavljati seckane jabuke, da vam ne bi pocrnele.

Isecite špek na trake debljie par milimetara, a zatim na kocke.. Pazite da nema masnih delova, obično nema, ali ako se i zadesi neki odstranite ga. Mast nam u ovom receptu neće trebati.

Na 25 g putera propržite 1 sitno seckanu ljutiku. Vatra treba da bude srednje jačine, ni mnogo blago, a ni jaka.

Kada je ljutika svenula dodajte joj 320 g pirinča i propržite ga par minuta dok se pirinač ne zacakli. 

Zatim u pirinač dodajte 1 dl belog vina. Kuvajte mešajući dok vino ne ispari.

Zatim sipajte u pirinač kutlaču supe od povrća. Mešajte dok supa ne bude upijena od pirinča.

Tako dodajte kutlaču po kutlaču, dok se ne utroši sva supa.

Zato vreme između dve kutlače ocedite prvo jabuke.

Na teflonskom tiganju propržite špek, sitno seckan ruzmarin i jabuke na malo maslinovog ulja svega 2 do 3 minuta.


Kada ste utrošili zadnju kutlaču supe od povrća koje je već pirinač upio, uspite svu masu u tiganj sa jabukama i špekom. Ovo stoga što je u tiganju lakše mešati sve zajedno. 

Sve dobro promešajte i prokrčajte još 20-ak sekundi, da se svi sastojci lepo prožmu.

Ugasite vatru i dodajte preostalih 25 g putera u risotto, dobro promešajte i zatim dodajte rendani parmezan ili ti Parmigiano reggiano.

Risotto je spreman. 







Vojvotkinje

Recept za ovaj divan prilog od krompira imam već par godina, ali nikako da dođe na red da ga isprobam. Vrlo je ukusno. Odličan je prilog uz pečenje i lepo će ukrasiti vašu trpezu u svečanim prilikama, naročito ako ste vični ukrašavanju torti.



Sastojci:


1 kg krompira
1 celo jaje
6 žumanaca
100 g putera
dobra šaka parmezana
biber
so
kesica za ukrašavanje torti sa zvezdastim nastavkom "sacchapoche"

Priprema:


Skuvajte 1 kg krompira u slanoj vodi.

Kada je krompir skuvan, procedite i ostavite ga da se samo malo ohladi, koliko je potrebno da možete da ga ljuštite.

Oljušteni krompir protisnite kroz presu za krompir, kao kad pravite pire krompir.

Dodajte mu 100 g putera isečenog na parčad i stavite na blagu vatru da se puter istopi.

Kada se puter istopio sklonite sa vatre.

Krompiru dodajte 6 žumanaca, jedno celo jaje i parmezan, biber i sve energično izmešajte.

Probajte da vidite slanoću, da li je potrebno da dodajete soli.

Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Uzmite kesicu za ukašavanje torti sa zvezdastim nastavkom i pravite male gomilice. 

Ako ste vični ukrašavaju  pustite mašti na volju i pravite lepe gomilice. 

Ugrejte pećnicu na 200 stepeni i pecite dok vam se blago ne zarumene, trebaće vam sigurno nekih 15 do 20 minuta zavisi od vaše pečnice.

понедељак, 16. април 2018.

Beogradska projara

Volim ovu proju sočna je i brzo se pravi. Kako sam ja shvatila razlika između proje  projare je u tome što se proja pravi od kukuruznog brašna uz dodatak vode, masti i jaja, ponekad čvaraka, nekad sa malo sode bikarbone, nikad sa praškom za pecivo i kako je ja pamtim dosta je tvrda, a u projaru se pored kukuruznog brašna dodaje i sir, kajmak, prašak za pecivo i dosta je mekša od proje. 



Sastojci:


10 supenih kašika kukuruznog brašna
8 supenih kašika pšeničnog brašna
4 jaja
4 kafene šoljice mleka
3 kafene šoljice ulja
1 kafena šoljica kisele vode
1 prašak za pecivo
300 g sira
soli u zavisnosti koliko je slan sir

Priprema:


Umutite dobro jaja, dodajte 4 kafene šolice mleka, 3 kafene šoljice ulja, 10 supenih kašika kukuruznog brašna, 8 supenih kašika pšeničnog brašna, 1 kafenu šoljicu kisele vode, 300 g usitnjenog sira i 1 prašak za pecivo. Što se tiče soli, ja je ne stavljam, jer koristim stariji sir. Ako koristite mlađi sir dosolite po ukusu.

Pleh veličine 30 x 22 cm moj je bar te veličine pouljite i sipajte masu. Ja lično ne volim da mi je projara mnogo visoka, već da je ovako niža kao i proja.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni dok lepo ne purumeni i ivice projare se ne odvoje od stranica pleha.

Pečenu proju služite toplu ili hladnu sa jogurtom ili kako god vi želite.

недеља, 15. април 2018.

Kiš sa gorgonzolom, kruškama i lešnicima

Evo kao pravi ljubitelj slanih kombinacija sa voćem predstavljam vam ovaj izuzetan kiš. Brzo se pravi, a teško zaboravlja



Sastojci:


1 pakovanje lisnatog testa
250 g gorgonzole
1 kruška Kajzer 
50 g lešnika (možete zameniti sa orasima, ali je meni mnogo lepše sa lešnicima)
1 supena kašika pecorina
biber

Priprema:


Pleh u kome ćete peći kiš, treba biti malo manji od veličine lisnatog testa, tako da kad postavite testo dobijete malo podignute ivice, da vam ne bi cureo sadržaj. 

Obložiti pleh papirom za pečenje. 

Preko stavite lisnato testo. 

Ja ove u Italiji već imam rastanjeno lisnato testo, sa sve papirom, tako da ga samo položim. Ako vi imate one klasične table lisnatog testa, rastanjite ga, tako da imate malo ivica sa strane i stavite na papir za pečenje.

Testo izbosti viljuškom na više mesta.

Krušku oljuštiti i iseći na kockice i rasporediti po testu.

Preko kruške staviti komadiće gorgonzole.

Preko gorgonzole posuti lešnike ili orahe.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni nekih 25 minuta dok lepo ne porumeni.


субота, 14. април 2018.

Štrudla sa špekom, sirom i jabukama

Ja volim kombinaciju slanih testa sa voćem. Ovo je jedna od dve moje omiljene kombinacije. Ako nemate špeka koristite bilo koju vrstu pršute ili dimljene pečenice, važno je da dobijete kontrast dimljenog i slanog špeka i slatko kisele jabuke. Špek ili speck je sličan pršuti, dimljeno meso od buta bez koske. Autohtoni proizvod oblasti Trentino Alto Adige u Italiji i kao takav zaštićen oznakom IGP. Ako volite ovakve kombinacije ovo je prava pita za vas.



Sastojci:


1 pakovanje pravougaonog lisnatog testa
100 g špeka 
100 g sira tipa Asiago ili neki drugi blagi kačkavalj (za one koji su u Itlaiji koristila sam fiocchi di latte isto je jako lepo)
1 jabuka tipa Granny Smith
1 jaje
mleveni mak

Priprema:


Razvijte jedno pakovanje pravougaonog lisnatog testa.

100 g špeka isecite na tanku parčad i poslažite iz na lisnato testo, pazeći da ostavite 1/2 cm slobodno.

Preko špeka stavite 100 sira tipa Asiago ili neki drugi blagi kačkavalj isečenog na tanju parčad.

Jabuku oljuštite i isecite na listiće.

Poslažite listiće jabuke na sir.

Urolajte sve u štrudlu.

Razdvojite žumance od belanca.

Premažite štrudlu sa žumancetom.

Sačekajte 5 minuta da se žumance prosuši a potom ga premažite umućenim belancetom.

Pospite sa mlevenim makom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni, dok ne dobije lepu rumenu boju.

Servirajte mlako uz čašu piva je odlično. 

Evo kako izgleda speck da bi imali predstavu, znači samo dimljeno meso bez masnoća.









петак, 13. април 2018.

Valjevska čorba od pileta ili kokoške

Ovaj recept se može nazvati i dva u jednom. Naime kaže knjiga da je u okolini Valjeva i u Šumadiji čest slučaj da se od pileta ili kokoške prvo napravi ovako lepa čorba, a ostali skuvani delovi koji se ne iskoriste za čorbu tipa bataci, karabataci i pileće grudi se se ispohuju. Tako da imate komplet ručak i čorbu i pohovanu piletinu, ostaje vam samo da napravite prilog od povrća ili neku salatu. Ja sam ovu čorbu samo malo promenila našem ukusu, jer nisam baš pristalica teških zaprški, ali je sve ostalo ostalo isto. Daću vam opis oba načina pripreme bez zaprške i sa zaprškom, pa vi odlučite šta vam se više sviđa



Sastojci:


1 veće pile ili kokoška
1 koren peršuna
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
2 paprike ja sam koristila crvene
1 veći paradajz
1 kafena šoljica pirinča
1 supena kašika brašna
ulje
1 supena kašika kajmaka
1 supena kašika aleve paprike
2 čajne kašičice ljute tucane paprike
perušun list ako nemate zameniti za lovor
biber u zrnu


Priprema čorbe bez zaprške:


Stavite u vodu da se skuvaju pile ili kokoška u zavisnosti za šta ste se odlučili zajedno sa 1 listom lovora i biberom u zrnu. 

Meso treba da omekne, ali ne i da se raspada od kostiju, jer ćete ga kasnije seći i neke delove pohovati.

Supu procediti, a meso ostaviti da se prohladi.

Kada se meso prohladilo, pažljovo nožem odvojiti od pileta ili kokoške batake, karabatake, i belo meso i ostaviti na stranu, to će vam biti za pohovanje. 

Ostalom delu mesa, krilca i leđa odvojite meso od kožice i kostiju i iscepkajte ga na parčiće.

Sitno iseckajte 1 glavicu crnog luka, koren pešuna, 2 paprike i 2 šargarepe. Koren peršuna i šargarepu možete seći na kockice ili na kolutove kako vam drago.

Na ulju propržiti sitno seckano povrće stalno mešajući. 

Ako koristite svež paradajz oljuštite ga od kožice i sitno seckanog ga dodajte povrću. Ja sam ovog puta koristila sos od paradajza ili ti passatu.

Propržite malo paradajz, a zatim dodajte 1 supenu kašiku brašna i stalno mešajući da se brašno sjedini sa paradajzom. 

Potom dodajte 1 supenu kašiku aleve paprike. Sve propržite još od prilike jedan minut.

Zatim počnite polako da sipate supu stalno mešajući. 

Pirinač properite pod mlazom hladne vode i dodajte čorbi.

Sve mešajte i kuvajte dok se pirinač ne skuva. 

Sada u čorbu stavite i meso od pileta koje ste odredili za čorbu.

Pogledajte koje gustine želite da vam bude čorba i prema tome dodajte još vode ako zatreba, posolite i pobiberite.

Na kraju kada se čorba zgusnula dodajte 1 do 2 čajne kašičice ljute tucane paprike. To je moj dodatak, ne pitajte me zašto tako mi je palo na pamet. 

Na kraju u čorbu stavite i 1 kašiku kajmaka i promešajte. Ugasite vatru i poslužite čorbu.


Drugi način zapržena čorba:


Ako vam zaprška ne smeta sve uradite isto do momenta kada se povrće prodinstalo.

Dodajte supu u  prodinstano povrće.

Dodati pirinač i sitno seckan svež paradajz ili malo passate od paradajza.

Kada je pirinač skuvan u tiganj stavite malo ulja, propržite 1 supenu kašiku brašna. 

Kad se brašno uprži dodajte 1 supenu kašiku aleve paprike i odmah skinite sa vatre.

Sipajte zapršku u čorbu koja ključa. 

Kuvajte čorbu dok se ne zgusne, ako je potrebno dolijte još malo vode. 

Stavite u čorbu i meso koje ste odvojili za čorbu.

Na kraju dodajte i 1 kašiku kajmaka, sitno seckani peršun promešajte sve i poslužite čorbu.










четвртак, 12. април 2018.

Zapečeni fileti oslića

Ja do sada nisam, barem ne uspešno pripremala riblje filete. Obično bih kupila celu ribu i kao takvu je spremala na raznorazne načine i to mi je uvek išlo od ruke. Pokušala sam davno da spremim i filete i rezultat je bio pravi fijasko, fileti su se raspali i to nije ličilo ni na šta. Iz raznozranih razloga rešila sam da se posvetim njima i da ih pripremim, onako kako to treba. Danas sam se odlučila za filete oslića. Ispalo je odlično i iskreno vam preporučujem i ovaj način pripreme ribe, pogodan za decu i sve one koji kao moj muž imaju fobiju od ribljih kostiju.



Sastojci:


4 fileta oslića svaki od po 200 g
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 manja šargarepa
1 drška celera
peršun par grančica
1,5 dcl belog vina
so, biber

Za paradajz:


10 komada malih cherry paradajza
1 supena kašika sitno seckanog crnog luka
par grančica seckanog peršuna
1 čen belog luka
1 supena kašika prezle
20 g putera ili maslinovo ulje
so, biber

Priprema:


Koristiti širi tiganj ili pliću šerpu koja može da se koristi i u rerni i u kojoj mogu fileti oslića da se slože jedan do drugo, da bi ste izbegli prebacivanje ribe u pleh.

Sitno iseckajte 1 manju glavicu crnog luka.

Odvojite 1 supenu kašiku sitno seckanog crnog luka, trebaće vam za kasnije.

Iseckajte sitno 1 dršku celera, 1 čen belog luka i 1 manju šargarepu.

Sve propržite na tihoj vatri na maslinovom ulju stalno mešajući.

Kad je povrće svenulo dodajte filete oslića, zalijte sve sa 1 dcl belog vina, dodajte peršuna, pojačajte malo vatru i ostavite da krčka dok vino skoro svo ne ispari. Pazite da vam ipak ostane malo soka pri dnu tiganja. Posolite i pobiberite.

Priprema paradajza:


Pomešajte 1 supenu kašiku seckanog crnog luka (onu koju ste na početku odvojili sa strane kada ste sekli crni luk), sa par grančica seckanog perušna, 1 čenom sitno seckanog crnog luka i 1 supenom kašikom prezli.

Nauljite malo ceo paradajz, samo iz razloga da bi se prezla bolje rasporedile po paradajzu.

Uvaljajte malo paradajz u smesu sa prezlom i poređajte ga po osliću.

Ako nemate tiganj koji možete koristiti i u rerni kao što ja nemam, uzmite jedan pleh, na dno stavite malo maslinovog ulja, preko poslažite osliće i povrće. 

Ako vam tiganj komotno ide u rernu sada na površinu oslića poslažite paradajz, pospite mešavinom prezli, peršuna, crnog i belog luka.

Preko toga naribajte ili isecite na parčad 20 g putera. 

Zapecite u rerni na gornjem grejaču, samo da odozgo uhati koricu i da se paradajz malo smežura.