петак, 03. јул 2020.

Slana torta sa svačim

Ova prelepa i mekana slana torta je vrlo zgodna, kad u frižideru imate ostatke od svega po malo, a ne znate šta bi sa njima. U ovu tortu možete staviti svega i svačega, u zavisnosti i od ukusa, mogućnosti, raspoloženja. Torta je vrlo izdašna i odlična za doručak ili večeru



Sastav:


7 jaja
2 dl. mleka
1,5 dl. ulja
2 dl. pavlake za kuvanje
400 g. brašna tipa "00"
1,5 kafene kašičice soli
1 kesica praška za pecivo
200 g. suhomesnatog (šunke, pečenice, pršute, salame)
100 g. kačkavalja tipa emenaler, provolone, trapista, caciocavallo
100 g. belog kravljeg ili ovčijeg sira
60 g. crnih okoštalih maslina

Priprema:


Isecite na kocke 200 g. suhomesnatog, 100 g. kačkavalja po vašem izboru, 100 g. belog sira i 60 g. crnih maslina koje ćete iseći na kolutove i ostaviti sa strane.

Umutiti penasto 7 jaja, dodati 1,5 kafenu kašičicu soli. 

Prosejati 400 g. brašna i pomešati ga sa 1 kesicom praška za pecivo.

U umućena jaja dodati prvo tečne sastojke, 2 dl. mleka, 2 dl, pavlake za kuvanje, 1,5 dl. ulja i kada se to lepo umuti, dodati polako kašiku po kašiku brašna, dok je utošite svo brašno.

Ručno dodajte seckane sastojke i sve lepo promešajte.

Kalup prečnika 26 cm. naljiti i sipati masu u nutra. Sve lepo poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 40 minuta, u svakom slučaju mora lepo da porumeni odogzo, a probajte i na čačkalicu. 




среда, 24. јун 2020.

Sarmice od plavog patlidžana

Plavi patldžan jako volimo i ja se trudim da ga spremim na najrazličiije načine. Ovo je jedan divan recept kako ga pripremiti kao sarmice, mogu reći da je i vrlo ekonomičan, jer je za njegovu pripremu potrebno malo mesa




Sastav:


3 plava patlidžana veća
250 g. mlevenog mesa mešano ili juneće šta više preferirate
50 g. mortadele
2 supene kašike parmezana
100 g. mozzarelle 
1 jaje
400 g. paradajz pelata (to je jedna manja konzerva 
1 dl. paradajz passate (gustog soka od paradajza)
1 manja glavica crvenog crnog luka - kapulice
so, biber
maslinovo ulje
bosiljak

Priprema:


Iseckajte sitno glavicu crnog crvenog luka, ja koristim crveni tvz. kapulicu, jer mi je mnogo lepši i slađi nego običan crni luk. Ako ga nemate uzmite običan naš crni luk, samo koristite manju glavicu.

Propržite je na umerenoj vatri na maslinovom ulju.

Kada je luk svenuo dodajte paradajz, izgnječite ga rukama direktno iznad šerpe, dodajte soli i bosiljka i ostavite poklopljeno da krčka narednih 15 minuta.

Za o vreme uzmite gtil tianj ili neki teflonski koji imate koji je pogodan za grilovanje.

Isecite krajeve patlidžanu, i isecite ga na kriške po dužini, onako srednje. Nemojte seći na najtanje, je će se prilikom grilovanja one istanjiti gubeći svoju vodu, a mnogo tanke šnite u tom slučaju hoće da se pocepaju.

U jednu činiju stavite mleveno meso, 1 jaje, so, biber, mortadelu seckanu na kockice, 2 supene kašike parmezana i sve dobro izmešajte.

Mozzarellu isecite na kockice.

E sad kreće slaganje.

Na svako parče plavog patlidižana stavite kašičicu mlevnog mesa i jednu krišku mozzarelle.

Uvijte sve kao sarmicu. Ne uvijati i sa stana, jer će biti se zbijene jedna do druge u plehu i neće se ništa raspasti.

Pleh premažite sa malo maslinovog ulja, dno i stranice.


Na dno pleha, moj je bio veličine 30 x 19 cm, stavite malo sosa od paradajza koji ste skuvali, da lepo prekrije pleh i odozgo slažite sarmice jednu do druge.

Kada ste poslagali sve smotuljke prkrijte drugom polovinom paradajza, pazeći da vam malo paradajza zađe i između sarmica.





Peći u prethodno zagrejanoj pećnici 30 minuta na 200 stepeni.





понедељак, 08. јун 2020.

Slana torta sa pirinčem i zucchinama

Slane torte, vrlo praktična stvarčica za večeru. Italijanama je to u rangu naših pita, imaju hiljadu i jednu varijantu i prave ih od svih mogućih naminica, varijante su neograničene. Danas je na redu ova prelepa lagana slana torta, koja se može jesti vruća, mlaka, a i hladna iz frižidera. Odlično rešenje za nastupajuće letnje dane. Mada se meni čini ovih dana da idemo u rikverc prema jeseni od tamnih oblaka kiša i niske temperature. Idemo na recept





Sastav:


300 g. pirinča 
40 g. parmezana
1 zucchina italijanska tamno zelena tikvica, (ako nemate tu tikvicu zamenite je sa našom, samo mora da bude manja, oljuštite je i izbacite joj seme
2 jaja
2 supene kašike mleka
4 lista bosiljka
150 g. sira tipa Provolone ili nekog dugog kačkavalja, tipa Trapista, Ementalera i slično
100 g. praške šunke
so, beber
malo putera i prezle za premazivanje kalupa

Priprema:


Skuvajte 300 g. pirinča u slanoj vodi. Skuvajte ga "al dente", što znači da bude malo tvrđi, ne skroz raskuvan. 

Pirinač ocedite.

150 g. kačkavalja i 100 gr. praške šunke iseckajte na kockice.

Jednu tikvicu tipa zucchini operite, prosušite, odsecite joj vrhove, a zatim je izrendajte na krupno rende sa sve koricom.

U činiju stavite proceđen pirinač, dodajte rendanu tikvicu, so, biber, 2 jaja, 2 supene kašike mleka, bosiljak sitno oseckan, rendani pamezan i sve dobro promešajte. Pazite, nemojte preterivati sa solju, jer je parmezan već dovoljno slan.

Uzmite kalup za torte pečnika 24 cm. premažite ga puterom i pospite prezlom, da dobro uhvati. Otresite višak prezle.

Ulijte 1/2 mase od pirinča u kalup, poravnajte i pogurajte malo ka stranicama kalupa, da bi imali  mali obruč od pirinča.




Na sredinu stavite seckani kačkavalj i seckanu šunku i prekrijte ostatkom pirinča. Sve lepo izravnajte.




Pecite i prethodno zagrejanoj pečnici na 200 stepeni narednih 30 minuta.

Pred kraj pečenja uključie gril od pečnice, kako bi se na površini torte stvorila nežna zlatno žuta korica.

Pečenu tortu izvadite iz pećnice i ostavite 5 minuta da se odmori.

Može se služiti topla, mlaka i hladna iz frižidera.



Torta od sira Migliaccio

Opet idemo malo na jug u Napulj. Ova torta od sira, tačnije od rikote se sprema u doba karnevala, vrlo je izdašna i ukusna. Možete je servirati posutu šećerom u prahu ili uz dodatak kreme od čokolade ili na primer od jagoda. Ja sam je za ovaj prvi put posula šećerom u prahu i jela sa jagodama i ovako hladna iz frižidera je vrlo osvežavajuća. Ako zamenite šećera sa odgovarajućom količinom stevije dobićete lepu tortu za dijabetičae, a koja u sebi sadrži minimalne količine masti. Uskoro na blog stiže i slana varijanta ove torte





Sastav:


4 jaja
500 ml. mleka
500 ml. vode
1 kora od limuna
1 kora od narandže
40 g. putera
200 gr. semolina brašna (brašno od durum pšenice, slično našem grizu, samo što je žućkaste boje i daleko sitnije od griza), evo kako izgleda semolino




250 g. šećera
aroma vanile
320 g. rikote (ako nemate ricottu zamenite je sa našim sremskim sirom, važno je da sir bude neslan)


Priprema:


320 g. rikote stavite u cediljku da se cedi i se premestite u frižider.

Dobro operite jedan limun i jednu narandžu. Ako ste u mogućnosti koristite neprskane, domaće, ako ne one koji su vam dostupni.

Ogulite ljuštilicom za krompir koru od jednog limuna i jedne narandže.

U šerpu stavite 500 ml. vode i 500 ml. mleka. Dodajte im kore od limuna i narandže.

Stavite da se tečnost zagreje i kada je već dobro topla, dodajte i 40 g. putera.

Kada se mleko toliko zagrejalo, da je pred ključanjem izvadite kore od limuna i narandže i polako sipajte 200 gr. semolina, kao kad pravite kačamak (kao kišu).

Od trenutka kada ste usuli svo brašno kuvajte nadalje narednih 5 minuta, uz obavezno stalno mešanje, da vam ne zagori.

Masa na kraju mora biti baš gusta kao kačamak.

Prekrijte sve prozirnom folijom, tako da folija u potpunosti dodiruje masu. Na taj način ćete izbeći i da vam se stvori korica, ako ga ostavite otklopljeno, li da vam se stvari kondenz para, ako ga poklopite.

Ostavite da se semolino ohladi.

Za to vreme proterajte 320 g. rikote kroz cediljku da bi ste razbili evntulane gromuljice i dobili lepu kremu. Ja sam to radila uh pomoć kašike.

Kada se semolino ohladio sa strane umutite penasto 4 jaja. 

Kada su jaja lepo penasto umućena dodajte im iz par puta šećer, dok ne utrošite svih 250 gr i aromu vanile. Mutite narednih 5 minuta, jer jaja moraju da uduplaju svoju veličinu i da budu lepa i penasta. 

Zatim počnite da dodajete kašiku po kašiku rikote, a zatim posle rikote i kuvani ohlađeni semolino.

Za ovu tortu će vam trebati kalup od 24 cm. 

Obložite ga masnom hartijom na dnu i sa strane.

Da bi vam hartija stajala prilepljena na zidove kalupa prmažite je sa malo putera.



Pecite tortu u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni, bez upotrebe ventilatora, narednih sat vremena. 

Nakon proteklih 45 do 50 minuta, ako vam je torta po površini lepo porumenela, prekrijte je alu folijom i nastavite pečenje.

Po proteku jednog sata, tortu ne vadite iz pećnice, ugasite pećnicu, otvorite vrata i ostavite da se torta tako prohladi.

Ohlađenu tortu staviti u frižider.






четвртак, 28. мај 2020.

Špageti aglio olio e peperoncino

Pre neki dan zvali su me iz Beograda, moji prijatelji Dana i Peca, sa molbom da im dam neki tipični italijanski recept, a da pri tom to ne bude ništa komplikovano. Njihova mlađa ćerka Minka uči italijanski i u školi za domaći trebaju sami da naprave i uslikaju jedno italijansko jelo. Pa imaš špageti aglio olio e pepeoncino, idi vidi na blogu, to ti je vrlo ukusno i brzo. Cvc, nema, od svih recepata koje sam stavila, ovaj koji je najednostavniji, najpraktičniji kada ste u žurbi, a hoćete nešto toplo da pojedete nisam stavila. Špageti aglio olio e peperoncino u prevodu znači špageti sa belim lukom, uljem maslinovim naravno i ljutom papričicom. To je sve što vam je potrebno da pripremu ovog jela. Ja još ovo jelo zovem "povratak iz noćnog života". Naime, znamo svi da se коd nas od vajkada kad se vraća kući iz noćnog života, negde u zoru obavezno svrati u pekaru na vuć burek, pa se još za kuću kupi kilo hleba, onako vrućeg, koji obavezno mora da uđe u kuću sa već odrgrizenim okrajkom, pa makar pukli od bureka, jer reš pečenom okrajku odoleti se ne može. To završavanje jela koricom hleba, je mnogima od vas ostalo i do današnjeg dana. E ovde u Italiji kako mi je pričao muž kad se vrate kuću momci i devojke obrnu jednu paštu aglio olio e peperončino i posle zadovoljni i punog stomaka, posle ludo provedene noći mogi u krpe. Inače ovaj recept je iz oblasti Napulja, ali kao izuzetno dobar se odomaćio u celoj Italiji. Eto danas sam torokuša, nešto me od jutros krenulo



Potrebno:


300 g. špageta
3 čen belog luka
ljuta papričica od oka
4 supene kašike maslinovog ulja

Napomena: 

Ovo su porcije za dve do tri osobe, u zavisnosti koliko ste ješni, i a da li će vam ovo biti jedino jelo u toku obroka, ili ćete imati posle toga neko meso i varivo.

Postupak:


Špagete stavite da se kuvaju prema uputstvu sa kesice. Zlatno pravilo je da se za svakih 100 gr. bilo koje pašte stavi u lonac 1 litar vode i da se voda posoli tek pošto proključa.

Kada ste stavili špagete da se kuvaju pripemite ostalo.

Sitno iseckajte 3 čena belog luka.

Iseckajte i ljutu papričicu, mi ovde imao ovakve suve male, ja za nas dvoje izmrvim jednu malu ili pola veće.

U širi tiganj stavite pola seckanog belog luka i seckanu ljutu papičicu. 

Zagrejte na tihoj vatri i čim počne da vam cvrči beli luk skinite tiganj sa vatre i mešajte dok se ne stiša. Ovo iz razloga da vam ne bi požuteo i izgoreo beli luk, potrebno je samo a pusti svoju aromu.

Kada je pašta skuvana "al dente" što u prevodu znači "na zub", znači da nije raskuvana, nego malko tvrđa procedite je i dodajte u tiganj sa belim lukom.

Sve dobro promešajte pa tenutaka na vatri, dodajte i ostatak belog luka.

Sve promešajte i servirajte.

Ovo jelo treba da bude i ljutukasto i da se oseti beli luk, i maslinovo ulje, a da pri tome ne bude ni masno, niti da je preljuto ili da ima mnogo belog luka.  








 

уторак, 19. мај 2020.

Mala torta sa jagodama

Sezona je jagoda, stiglo je lepo vreme, od ponedeljka, to jest od danas su malo popustile mere karantina i baš mi je bio ćef da sebi udovoljim sa ovom divnom tortom. Osvežavajuća, sa blagim ukusom limuna. Prvi put sam pravila žele od voća i prezadovoljna sam kako je ispao, jer nije gumen, kako to često zna da bude, već se topi u ustima. Mere su male, za vas koji bi da pravite veću tortu uduplajte mere i uživajte



Za kremu:


4 žumanca
420 ml mleka
aroma vanilie
125 g. šećera
60 g. gustina 
90 g. putera
100 g. putera (puter dodajete iz dva puta)

Za patišpanj:


2 jaja
60 g. šećera
60 g. brašna
1 limun, malo rendane korice

Za prelivanje korica:


60 g. šećea
50 ml. vode

500 g. jagoda

Za žele od jagoda:


300 g. jagoda
šećera
1 kafena kašičica soka od limuna
5 g. želatina

Priprema:


Prvo napraviti krem, jer je njemu potrebno više vremena da se ohladi.

90 g. putera isecite na kockice i ostavite ga na sobnoj temperaturi da omekša, dok pravite krem.

Umutiti penasto 4 žumanca sa 125 g. šećera, dok ne dobijete penastu i svetlu masu.

Za to vreme dok vam se žumanca mute, stavite mleko da se zagreje, dodajte i aromu vanile.

Kada ste umutili žumanca dodati im gustin i sve izmešati.

Polako sipajte u mlazu mleko u žumanca neprestalno muteći.

Sada uspite celu masu u šerpicu gde vam se grejalo mleko i kuvajte na tihoj vatri, dok se krema ne zgusne.

Sklonite kremu sa vatre i dodajte joj 90 g. putera.  

Umutite sve mikserom, dok se puter ne istopi i sjedini sa kremom, a zatim prekrijte prozirnom folijom, ali tako da ona dodiruje kremu. 

Na taj način ćete izbeći da ako ostavite ne poklopljeno stvoriće vam se korica, pa neće valjati. A ako ga poklopite, stvoriće vam se od toplote kondenz, pa opet neće valjati, jer ćete imati višak vode. Ovo je trik koji sam i ja nedavno naučila od iskusnijih poslastičara.


Ostavite kremu da se ohladi prvo na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider, dok pripremate ostatak torte.

Za to vreme napraviti patišpanj.

Mutiti mikserom 2 jaja sa 60 g. šećera 5 minuta na najvećoj brzini, sve dok ne vam jaja ne udvosruče zapreminu,, to od prilike izgleda ovako, skoro pa kao puslica.


Mikser vam više neće trebati. 

Dodajte rendanu koricu od 1/3 limuna.

Brašno sipajte u cediljku sa finim rupicama, ili u sito za posipanje prah šećera i polako dodajte malo po malo brašna, prevrćući kremu varjačom pokretima od gore ka dole, da vam se ne bi razmutila jaja.

Kada je svo brašno utrošeno sipajte masu u podmazan i brašnom posut pleh od 18 cm. 

Pecite patišpanj u prethodno zagrjanoj pećnici na 180 stepeni 20 minuta.

Pečen patišpanj ostavite da se ohladi u plehu.

Za to vreme napravite sirup od šećera i vode za preliv.

Staviti 60 ml. vode i 50 g. šećera na vatru i kuvati dok se šećer ne istopi, skloniti sa vatre.

100 g. putera iseckati na kockice i ostaviti da malo omekša na sobnoj temperaturi.

Omekšali puter dodai u krem i umutiti sve mikserom.

Tortu možete slagati kao ja u okruglom kalupu za torte kojim se skidaju stranice prečnika 20 cm, ili možete istu slagati na ravnoj ukasnoj tacni (ja je nemam) i koristeći se oburčom samo obručom kalupa za torte pečnika 20 cm.

Masnim papiom obložiti stranice kalupa. Ja sam ovaj put pokušala sa prozirnom folijom i nisam baš zadvoljna, jer su mi se na spoljnoj strani od folije napravile neravnine, tako da bolje je sa papirom, ravan je i tu nema greške.

Patišpanj iseći horizontalno na pola. 

Gornju koricu patišpanja prevrnuti za 180 stepeni i položii je na tacnu ili kalup za torte od 20 cm, tako da sečeni deo bude na gore, a pečeni deo na dole, na sredinu.

Sada zalite polako sa pola sirupa tu koricu.

Između korice koja je od 18 cm. i kalupa koji je od 20 cm. poslažite ukrug jagode isečene na pola, tako da vam ravna sečena strana jagode bude u dodiru sa kalupom, a špic jagode na gore. Gledajte da su vam jagode od prilike iste visine, one malo višlje skratite.

Pola kreme stavite u poslastičarski špric.

Stavite najširi ravan podužetak i prvo napunite kremom prostor između sečenih jagoda vertikalno.

Kada ste popunili stanice, nanesite kremu kružnim pokretima, po celoj korici i sve lepo poravnajte.

Ostatak jagoda iseckajte i rasporedite ih preko kreme.

Zatim stavite drugi deo patišpanja, ali sada obrnuto da vam sečeni deo dodiruje jagode, a ravna korica bude na gore.

Premažite koricu sa drugom polovinom sirupa. Pritisnite blago da vam se bude ravno.

Premažite taj drugi deo patišpanja sa drugom polovinom kreme.

Poravnajte sve i stavite u frižider narednih 4 sata da se stegne.

Nakon 4 sata napravite žele od jagoda.

5 g. želatina stavite u hladnu vodu da nabubri 10 minuta.

300 g. jagoda usitnite seckalicom u kašu.

U šerpici istopite 30 g. šećera sa 1 supenom kašikom vode.

Dodajte izmrvljene jagode, 1 supenu kašiku soka od limuna i kuvajte narednh 2 minuta na srednjoj vatri.

Za to vreme listiće želatina istopite u drugoj šerpici sa jednom kašikom vode.

Jagode sklonite sa vatre i dodajte istopljen želatin.

Sve dobro promašajte i ostavite da se želatin prohladi, da bude mlak.

Izadite tortu iz frižidera i zalijte želatinom.

Ostavite tortu u frižider narednih 2 do 3 sata, dok se želatin ne stegne.

Skinite okrugli obruč za torte i polako skinite i papir sa stranica torte. Može da vam se desi kao što se to meni desilo, da imate rupice između jagoda i fila, nije ništa strašno uzmite kašičicu i popunite rupe. 

Ukrasiti po želji.









среда, 13. мај 2020.

Meksički pasulj

Posni pasulj, čorba od pasulja, prebranac, pasulj sa suvim rebrima, čini mi se da za ceo život nisam upoznala nekog ko ne voli pasulj. E pa volećete sigurno i ovaj pasulj. Za ovaj način pripreme pasulja sam prvi put čula od moje snajke Rouz pre par decenija. Kad mi je rekla pasulj i kobasice, uh samo mi se nos nakrivio. Ona je bila majstor u kuvanju, ali ja prosto tada u tim mojim mlađanim godinama nisam bila voljna da ga pravim. Tako prođoše 30 decenije i ja ga se setih pre neki dan. Eto draga moja Ružice što bi rekli "Bolje ikad nekog nikad", napravih ja ovaj pasulj i muž i ja ostanemo bez reči. Odličan je, žalim samo što sam sve ove godine zabravila na njega



Sastav:


500 g. pasulja
1 čen belog luka
1 ljuta papričica
4 kobasice
1 dl. belog vina
2 dl. passate od paradajza
grančica ruzmarina
par listova salvije
majčica dušica
biber u zrnu
so
maslinovo ulje

Pripema:


Potopite pasulj u vodu veče pre nego što želite da ga pipremate.

Sutradan kuvati pasulj i posle 15 minuta kuvanja od kada provri baciti prvu vodu.

Opet naliti pasulj vodom i kuvati ga sa grančicom ruzmarina, 3 lista žalfije i malo majčine dušice i malo soli. Ovo je moj dodatak, nije ga bilo u originalnom receptu. 

Uzeti četiri kobasie i oljuštiti ih od zaštitne opne.

Viljuškom ih malo izgnječiti na tanjiru.

Na malo maslinovog ulja propržiti meso od četiri kobasice, 2 čena belog luka i malo ljute papričice, u zavisnosti koliko volite ljuto, možete dodati i celu ljutu papričicu.

Kada je meso skroz proprženo zaliti ga sa 1 dl. belog vina i dinstati dok vino ne ispari.

Kada je vino isparilo dodati 200 g. paradajz passate i dinstati 10-a minuta.

Procediti pasulj, ali vodu sačuvati.

Zatim dodati pasulj i zaliti sa delom vode u kojoj se kuvao. 

Kuvajte pasulj, dodavajući vodu dok pasulj sasvim ne omekne.

Na kraju jelo treba a bude gusto a ne čorbasto.

Proverite da li je jelo dovoljno slano i dosolite po potrebi.