четвртак, 19. јул 2018.

Gibanica od hleba

Kad vam vam ostane starog hleba, a ne jedu vam se ni prženice ni popara, evo i trećeg rešenja. Gibanica od hleba, praktična i ukusna i topla i hladna



Sastojci:


800 g. starog helba
1 litar mleka
300 gr. belog sira
100 g. kajmaka, (ako nemate kajmak stavite jednu celu kiselu pavlaku od 200 gr.)
4 jajeta velika ili 6 manjih
putera veličine jedne kocke kvasca
ulja za podmahivaje pleha

Priprema:


Napomenuću vam pre početka da je količina mleka proizvoljna iz razloga što ako vam je stariji hleb trebaće vam više mleka i obrnuto.

Ako vam je sir i slaniji to je dobro, jer u recept ne ide so, pa će vam to biti taman. Ako imate manje slan sir, malo posolite na kraju.

Na kraju posle potapanja treba da vam ostane i tečnosti, sa kojom ćete preliti gibanicu.

Isecite hleb na krupnu parčad.

Umutite penasto jaja, dodajte mleko i kajmak ili kiselu pavlaku. 

Dodajte hleb i ostavite da se natapa. Posle 15-ak minuta prevrnite hleb da se natopi i sa druge strane. Na kraju hleb treba da vam bude natopljen, ali ne toliko da se raspada.

Dodajte izmrvljen sir i puter sečen na listiće.

Nauljite pleh u kome ćete peći gibanicu.

Uzmite parče po parče hleba i slažite na dno pleha jedno do drugog.

Sakupite na kraju ako vam je ostalo sira i putera i poslažite odozgo. 

Na kraju zalijte sa ostatkom tečnosti.

Pecite u prehodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni dok lepo ne porumeni.





уторак, 17. јул 2018.

Kolač sa mentom

Gorka čokolada, kardamomo i menta, odlična kombinacija. Uz kuglu umućene slatke pavlake ovaj divan lagani kolač je savršen 



Sastojci:


120 g. čokolade za kuvanje
1 supena škrobnog brašna
5 jaja
60 g. putera
60 g. šećera u prahu ili 30 g. Truvije
1 kafena kašičica cimeta
6 svežih listova mente
2 kardamoma
2 dcl slatke pavlake servirati uz kolač

Za posipanje:


120 g. šećera u prahu može i ne mora

Priprema:


6 svežih listova mente sitno iseckajte.

Uzmite 2 kardamoma i izvadite semenke iz ljuske.

Istopite zajedno 60 g.  putera sa 120 g. čokolade za kuvanje. Dodajte seme kardamoma i 1 kafenu kašičicu cimeta, sve lepo promešajte. Ostavite da se masa ohladi.

Za to vreme odvojite žumanca od belanca i od belanca, uz dodatak malo soli umutite sneg i ostavite na stranu. 

Zagrejte rernu na 120 stepeni.

Umutite 6 žumanca sa šećerom u prahu, dok ne dobijete lepu penastu masu.

Dodajte 1 supenu kašiku škrobnog brašna i mentu.

Na kraju dodajte i čokoladu i masu lepo sjedinite.

Na kraju, pažljivo dodajte sneg od belanaca, prevrćući masu od gore na dole, dok se sav sneg od belanaca lepo ne spoji, sa ostalim sastojcima.

Pleh za plum cake obložite masnim papirom, ulijte masu i pecite na 120 stepeni sat i trideset minuta.

Pečen kolač ostavite da se ohladi.

Možete ga posuti šećerom u prahu, ja nisam, da mi ne bi bilo isuviše slatko.

Servirati uz mućenu slatku pavlaku.



понедељак, 16. јул 2018.

Marmelada od žutih šljiva i cveta lavande

Evo još jedne zanimljive kombinacije za marmeladu. U ovom receptu se koriste žute okrugle šljive, koje su vrlo sočne i slatke 



Sastojci:


1 kg. žutih šljiva
500 g. šećera
1 limun sok
cvetovi lavande, ja sam stavila 6 cvetova

Priprema:


Cvetove lavande uvijte u gazu i vežite kuhinjskim kanapom, ili stavite u odgovarajuću metalnu posudicu kao kad kuvate čaj bez kesice.

Šljive prepolovite na pola, izvadite im košpice i poslažite u šerpu. Zalijte sa 1 dcl. vode i pustite da kuva.

Kada je počelo da ključa stavite sok od 1 limuna i lavandu.

Kuvajte tako 20 minuta.

Po poteku 20 minuta skinite lavandu i mini pimerom izgnječite šljive.

Ako nemate mini pimer, pokupite šljive rešetkastom kašikom i iznad žerpe ih pasirajte uz pomoć kašike cediljke.

Kada ste završili sa mini pimerom, vratite sve na blagu vatru i počnite polako da dodajete 500 g. šećera stalno mešajući.

Kuvajte tako još 40-ak minuta.

Pred kraj kuvanja marmelade, stavite čiste tegle i odgovarajuće poklopce u rernu.

Uključite zatim rernu na 100 stepeni i neka tako ostanu 10-ak minuta.

U vrele tegle stavljajte vrelu marmeladu, poklopite i prevrnute naglavačke slažite u šerpu, koju ćete poklopiti i ušuškati ćebetom. 

Ostavite ih tako da se ohlade do sutradan.

Sutradan kada su se ohladile ponovo ih postavite da normalno stoje i čućete kako će vakum početi da vuče i poklopci da pucketaju.

Ostavite ih sa ostalom zimnicom.

недеља, 15. јул 2018.

Semifreddo od amaretta

Za sve one koji nisu upoznati sa semifreddom i keksom amarettom sad ću ja vama to polako da objasnim. Semifreddo je ledena torta na bazi slatke pavlake i dodatnog ukusa po želji, može biti od voća ili od badema, kokosa, čokolade. Kako se drži u frizu na niskoj temeperaturi odlična je za ove vrele dane. Amaretti su italijanski keksi, poznati u regionu Lombardija gde se koriste za pravljenje čuvenih tortella od tikve i amaretta. Prave se od belanca, badema slatkih i gorkih i od unurašnjosti košpica od breskve i kajsije. Slatko gorkastog je ukusa, otuda i ime amaro-gorko. Ja sam na žalost u žaru posla zaboravila da ostavim koji da vidite kako izgleda, čak nisam ostavila ni za dekoraciju. Ovo je divan semifreddo, ako imate prilike da kupite amarette obavezno ga probajte



Sastojci za podlogu:


100 g. amaretta
50 g. putera

Sastojci za kremu:


2 dcl. slatke pavlake
90 g. šećera
70 g. žumanaca to je 4 žumanca jaja srednjih
25 g. vode
50 g. amaretta sitno ustinjenih 

Za ukrašavanje: 1 dcl. slatke pavlake

okrugao pleh kome se skidaju stranice prečnika 18 cm.

kuhinjski toplomer za tečnost

Pripema kore:


Amarete krupnije usitnite, ili u seckalici ili ih stavite u kesu od zamrzivača i pritiskajte tučkom za meso. Ne trebaju da vam budu skroz mleveni kao u prahu, već da se osete mali komadići.

U šerpici istopite 50 g. putera, sklonite sa vatre i dodajte amarette. Sve promešajte.

Uzmite pleh i celu unutrašnjost obložite providnom folijom. 

Rasporedite usitnjene amarette sa puterom po dnu i ostavite da se stegne pola sata u frižideru.

Za to vreme pripemite kremu.

Umutite 2 dcl. slatke pavlake i stavite je u frižider. 

Zatim je potrebno je pasterizovati žumanca za kremu.

Odvojite žumanca.

U šerpicu stavite 25 g. vode i 90 g. šećera  i stavite na vatru. 

Kuvajte sve dok tečnost ne dostigne temperaturu od 115 stepeni . Za to morate koristiti kuhinjski toplomer za tečnost.

U tom trenutku počnite da mutite mikserom žumanca.

Kuvajte i dalje tečnost i kada se dostigne 121 stepen, muteći neprestalno žumanca počnite da dodajete tečnost u žumanca, u tankom mlazu kao kad pravite majonez. 

Mutite dalje dok se masa ne ohladi. Tokom mućenja masa će se hladiti i polako će dobijati na volumenu. Na kraju ćete dobiti lepu, gustu, buavu kremu. Eto tako smo pasterizovali žumanca.

Kada ste dobili lepu kremu dodajte joj 50 g. sitno usitnjenih amaretta.

Zatim dodajte polako i onih 2 dcl. slatke pavlake, koju ste umutili i ostavili u frižideru.

Prevrćite polako masu od gore ka dole, dok se ne utroši sva pavlaka.

Izvadite i pleh sa podlogom iz frižidera i sipajte masu preko podloge.

Tortu prekrijte providnom folijom i stavite u friz da se stegne par sati. 

Poslužite ukrašeno slatkom pavlakom.


Tortu pre služenja izvadite na sobnu temeperaturu 1 do 2 minuta, da bi moli lepo da je isečete. 








субота, 14. јул 2018.

Kompot od breskve sa ruzmarinom

Čim sam videla u jednom žurnalu ovaj recept odmah me je privukla kombinacija voća i ruzmarina. Kompot je vrlo ukusan i aromatičan i ja vam ga toplo preporučujem



Sastojci:


1 kg. breskvi
700 g. šećera
1 litra vode
3 grančice ruzmarina
1 limun sok
gaza i kuhinjski kanap
3 tegle od po 500 gr. ili 6 teglica od po 250 gr. 

Priprema:


Prvo napravite tečnost za kompot.

Stavite da kuva 1 litar vode sa 700 g. šećera.

Od kada počne da ključa, kuvajte nekih 20 minuta.

Za to vreme breskve isecite na polovine, ogulite ih i isecite na kockice. Ako vam se više sviđa možete i na krupnije, ja sam se ovde u pripremi držala original recepta.

Uzmite tri grančice ruzmarina koje ćete uviti u gazu i pričvrstiti kuhinjskim kanapom.

Po proteku 20 minuta skinite tečnost sa vatre, dodajte seckane breskve i sok od jednog limuna i paketić sa ruzmarinom. Sve dobro promešajte.

Ponovo vratite breskve da se kuvaju na tihoj vatri narednih 10 minuta.

U toku kuvanja će vam se na površini pojavljivati pena koju redovno skidajte.

Oprane tegle i pokopce, prosušite i stavite u rernu tako da se ne dodiruju. Zagrejte rernu na 100 stepeni i neka tako ostanu 10-ak minuta da se sterilišu.

Po proteku 10 minuta uklonite paketić sa ruzmarinom i nastavite kuvanje još 5 minuta.

U vrele sterilisane tegle rasporedite voće i zalijte sokom. 

Zatvorite, prevrnite naglavačke i stavite slažite u šerpu, koju ćete poklopiti i ušuškati ćebetom.

Ostavite tako tegle do sutradan dok se potpuno ne ohlade.

Sutradan hladne tegle prevrnite da stoje normalno, čućete pucketanje vakuma na poklopcima i zatim možete da ih odložite sa ostalom zimnicom.






петак, 06. јул 2018.

Jednostavna piletina

Piletina spremljena na ovaj način je bio naš današnji ručak. Jednostavna, sa samo tri sastojka, malo začina i za kratko vreme imate ukusan komplet obrok. Ne bih ga nazvala ni paprikašom, jer on mi je malo složeniji za pripremu, ovaj je baš onako jednostavan i brzinski, a vrlo ukusan



Sastojci:


4 komada pilećih bataka ili karabataka
4 šargarepe 
8 mladih krompira, srednjih
maslinovo ulje
grančica ruzmarina
2 lista žalfije
so, biber

Priprema:


Zagrejati maslinovo ulje i na njemu propržiti pileće batake ili karabatake da blago porumene. Ako koristite karabatake pržiti ih prvo sa strane gde im se nalazi koža.

Kada se meso propržilo dodati oljuštene šargarepe, mlade krompire, grančicu ruzmarina i 2 lista žalfije.

Naliti vodom do polovine krompira. Poklopiti i krčkati dok se krompir ne skuva.

Povremeno prevrnite krompire i dolijte vode ako je još potrebno.

Na kraju kada je krompir skuvan, otklopite šerpu i pustite da se sos koji se stvorio od mesa i povrća polako zgusne.

Na kraju dodajte so i biber.



четвртак, 05. јул 2018.

Griz knedle

Griz knedle moje mame. Odličnog ukusa, ne raspadaju se, meni prelepe jer nisu savršenog oblika, kreativno u neuredne. Ja lično ne preferiram kada su knedle sve pod konac, nekako mi je to kao industrijski proizvod, mora kod mene nešto malo da štrči




Sastojci:


1 jaje
1 supena kašika masti
100 g. pšeničnog griza
malo soli

Priprema:


Odvojite žumance od belanca.

Belance malo posolite i umutite u čvrst sneg.

Umutite žumance sa mašću dok ne dobijete jednoličnu masu.

Polako počnite da dodajete pšenični griz i mešajte neprekidno.

Kada ste usuli i lepo umešali i sav griz dodajte polako sneg od belanaca malo po malo. Prevrćite masu od gore ka dole, nikako kružnim pokretima.

Supu stavite da ključa i kada vam supa ključa supenu ili kafenu kašičicu kojom ćete praviti knedle, u zavisnosti koliko želite da vam budu velike umočite prvo u vrelu supu. Na taj način vam se masa od knedli neće lepiti za kašiku.

Izvadite kašiku iz supe i uz pomoć druge kašičice oblikujte knedle. 

Operaciju spuštanja kašike u vrelu supu učinite pred svako novo oblikovanje knedle.

Napomena: Ako vam se knedle raspadaju to znači da je malo griza i da ga treba dodati. U ovoj meri ne bi to trebalo da vam se desi, ali čisto da znate.

Knedle kuvati u supi koja ključa na srednjoj temeperaturi 20 minuta.

Videćete kako su knedle narasle.

Isključite supu, dodajte svež sitno seckan peršun i ostavite da odstoji još 5 minuta. 

Servirajte supu.