недеља, 31. децембар 2017.

Vanilice sa orasima




Ovo je jako, jako stari recept za vanilice, od moje mame, a ona ga je nasledila od svoje mame i tako to ide generacijama. Par stvari je zanimljivo u vezi ovih vanilica. Naime ja sam praveći ove vanilice koristila maminu modlu za vanilice i kad sam ih sve složila u pleh da se peku, uočila sam da su baš velike. Nikako mi nisu ličile na one klasične male vanilice na koje smo navikli. E onda sam se u trenutku setila mog tate Veselina, kolosa od preko 2 metra, koji bi one male vanilice zvao sigurno dugmenca, a vanilice dugmeta, ne smem ni da pomislim kakav bi im naziv smislio. Sve u svemu ove poslednje bi verovatno jeo kako kikiriki, onako punu šaku. Sve je u našoj kući bilo na veliko i visoko, shodno njegovoj visini. Čak su i slike na zidu visile u visini njegovog pogleda, znači negde tamo blizu plafona. I kuhnjiski elementi bili odmah ispod plafona, jer on je bio dežurni momak da mami dohvati sve što joj treba. Posle bi dobio zadatak da muti ručno kremu za torte i kolače i kao nagradu dozvolu da poliže činiju. Čudno kako je mama shvatila vrlo brzo, da mora da pravi bar pola mere više od svake kreme, jel gle čuda, u toku mućenja je krema misteriozno nestajala. Moj tata je to zvao probanjem, da se uveri da se šečer dobro umutio. Sad mi je jasno zašto smo imali par hoklica u kući za mamu. Još jedna zanimljivost je da sam ja u uzbuđenju pravljenja prvog maminog recepta zaboravila da u testo stavim 2 žumanca. Rezultat je odličan, može i bez njih, može se reći da sam imala sreće, da sve ne upropastim. Saznala sam takođe od Snežane Mirić da su se u stara, stara vremena vanilice sa orasima zvale vanilice, a one bez oraha su se zvale krancle, isto jako lepe i vrlo ukusne. E pa lepo sam se ja raspisala, da krenem sa receptom. 


Sastav:


220 g masti ili 280 g putera
150 g šećera
2 žumanca
150 g mlevenih oraha
sok i rendana kora od 1/2 limuna
360 g brašna

Priprema:


Pomešati brašno, šećer i koricu od 1/2 limuna, dodati zatim mlevene orahe, žumanca, masti ili brašno u zavisnosti za šta se odlučite i sok od 1/2 limuna.  Sve sastojke mesiti dok ne dobijete glatku masu. Dasku na kojoj ćete razvaljati testo oklagijom prvo dobro pospite brašnom. Razvaljati  testo oklagijom debljine 5 milimetara i vaditi vanilice. 




Pećnicu zagrejati na 180 stepeni. Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje i poslagati vanilice. Peći ih nekih 15 do 20 minuta tako da ostanu svetle, ne smeju da požute. Vreme pečenja prilagodite vašoj rerni.  Pečene vanilice izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade.  Uzmite vašu omiljenu marmeladu i njome lepite dva kruga vanilica. Moja omiljena je ona klasična od kajsija. Svaku gotovu vanilicu uvaljajte u šećer u prahu. Što duže stoje to su bolje.



Kokos kiflice

Sećate se onih starinskih kolača, prhkih i neodoljivih, e ovo je jedan takav kolač!




Sastojci:


200 g kokosovog brašna
300 g običnog brašna
250 g putera
100 g šećera u prahu
2 jaja 
1 kesica praška za pecivo
1 limun rendana kora može i ne mora
par kapi ekstrakta vanile


Priprema:


Izvadite jaja i puter da vam se smlače na sobnoj temperaturi. 

Pomešajte brašno, kokosovo brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i rendanu koricu od jednog limuna (može i ne mora, meni je lepše sa limunovom koricom).  Dodajte omekšali puter i jaja. Sve mesite energično, dok ne dobijete glatko testo. Testo podelite na kuglice veličine 21g - 22 g.  Kuglice zatim uvaljajte u valjak dužine 8 cm i savijte ih u obliku potkovice.




Pleh od rerne obložite papirom za pečenje i poređajte kiflice. Nemojte ih stavljati tik jednu uz drugu, jer će kiflice pečenjem narasti. Uključite pećnicu na 170 stepeni i pecite ih kao i vanilice. Kiflice moraju da budu pečene, ali da ostanu bele. Meni je sa rernom na gas bilo potrebno nekih 20-ak minuta. Zavirite posle nekih 15-ak minuta pečenja i prekontrolišite kiflice.

Pečene kiflice još tople uvaljajte u šećer u prahu.




Pišinger kocke

Za sve ljubitelje čokolade i grilijaš karamela



Sastojci:


4 žumanca
250 g šećera u prahu ( ja sam stavila 150 g šećera u prahu, jer ne volim mnogo slatko i bilo mi je sasvim dovoljno)
4 štangle čokolade za kuvanje
250 g putera

Za grilijaš:


ulje za premazivanje tanjira
150 g šećera
100 g mlevenih oraha

I još: 


4 oblande

Prvo napravite grilijaš:


Samleti orahe. Na tihoj vatri istopiti 150 g šećera stalno mešajući. Kada dobijete lepu karamel boju, dodajte masi 100 g mlevenih oraha i sve energično promešajte, da se masa ujednači.

Jedan širi ravan tanjir premažite sa malo ulja i u njega sipajte vrelu masu od grilijaša. To vam je potrebno da bi kasnije hladan grilijaš mogli bez problema da odvojite od tanjira. Masu još vruću poravnajte i ostavite da se osuši. Prvo sa jedne strane, pa ga onda prevrnite da se ohladi i sa druge strane. Meni se na taj način prevrtanjem grilijaša brže ohladio. Hladan grilijaš sameljite na mašini za mlevenje oraha.

Zatm napraviti krem:


Umutite 4 žumanca sa 150 g do 250 g šećera u prahu, sve dok masa ne dobije lepu svetlu boju. Stavite na paru da se skuva krem, stalno mešajući, da vam se krem ne uhvati za dno šerpe. Posle oko 10-ak minuta pošto se krem malo ukuvao dodajte mu mleveni grilijaš. Sve sjedinite i nastavite da mešate dok se ne sjedini sa masom od žumanaca. Malo će vam teže ići mešanje, ali ne odustajte. Kada se cela masa lepo ujednačila dodajte čokoladu i nastavite da mešate, dok vam se čokolada sasvim nije otopila. Skinite sa vatre i umutite 250 g putera, koga dodati u toplu masu sa grilijašem. Nastavite da mešate dok vam se puter sasvim ne istopi i ne sjedini sa kremom.

Ovim kremom premazati tri oblande, namazana strana je uvek okrenuta ka gore i preklopiti sa četvrtom oblandom. Staviti odozgo teži predmet, ja stavim teži pleh i sve ostaviti u frižider, preko noći, da se masa lepo slepi, sa oblandama. 

Sutradan seći na štanglice.





Rum kocke

Divan kolač koji se topi u ustima. Malo složeniji za pravljenje, ali vredi svaki uloženi minut verujte mi.




Sastojci:

Kore:

1/2 kg. brašna
2 jaja
150 g šećera
150 g masti
malo mleka
1/2 kesice praška za pecivo


Krem:


100 g mlevenih oraha
šećer u prahu po volji
3 kašike kakaa ili još bolje 100 g čokolade
1 dl mleka
6 supenih kašika ruma


Glazura od čokolade:


150 g čokolade
2 supene kašike ulja
malo mleka ili slatke pavlake


Priprema:


Zamesiti testo od 1/2 kg. brašna, 2 jaja, 150 g šećera, 150 g masti, 1/2 kesice praška za pecivo i malo mleka. Testo treba da vam bude glatko i podatno pod rukom dok ga mesite. Umešeno testo podelite na tri jednaka dela. Meni je svaki deo težio 321 g. 

Prvi deo testa rastanjiti veličine pleha. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 20-ak minuta. Testo treba prilikom pečenja malo da potamni. Pečenu koru izvaditi iz pleha i ostaviti da se hladi. 

Dok se prva tamnija kora hladi rastanjiti i ostale dve kore. Peći svaku na prevrnutoj strani pleha na 180 stepeni, svega 15 minuta. Kora moraju da budu pečena, a da ostane svetla. Kad kora počne da vam blago rumeni po obodima, gotova je. Ostavite kore da se ohlade. Pazite jako su krte. 

Dok vam se hlade dve svetle kore napravite krem.

Prvu koru koju ste pekli i koja je pečena da bude rumena sameljite na mašini za mlevenje oraha. 100 g čokolade ili 3 supene kašike kakaa, u zavisnosti šta više preferirate istopite sa 1 dl mleka, dodajte 6 kašika ruma, šećera u prahu po volji, 100 g mlevenih oraha i mlevenu tamniju koru koju ste ranije ispekli. Sve lepo sjedinite da dobijete kremu koja može da se maže, ali da se ne preliva i curi prilikom mazanja. Gustinu ćete potrefiti dodavanjem manje ili više mleka. 

Jednu od sve svetle kore premažite kremom od ruma, na kremu stavite drugu svetu koru. Sve premažite glazurom od čokolade.

Glazura od čokolade:


Na 2 kašike ulja istopiti čokoladu na tihoj vatri. Dodavati joj po malo mleka ili slatke pavlake, dok ne dobijete gustu kremu. Meni je trebalo sasvim malo mleka, tek toliko da mi malo razredi čokoladu i da krema može lepo da se premaže preko kolača. 

Kolač ostavite da se stegne preko noći u frižideru. 

Sledećeg dana secite na kocke ili na štanglice, jako je mekana i lako se seku.







Limun štangle

Još jedan starinski recept iz sveske moje mame



Sastojci:

2 oblande
5 jaja
200 g šećera
200 g mlevenih oraha
1 supena kašika brašna
200 g čokolade za kuvanje + 2 supene kašike ulja
200 g šećera u prahu
1 limun
200 g putera

Priprema:

Na 2 supene kašike ulja rastopiti čokoladu na tihoj vatri i ostaviti sa strane.

Umutiti sneg od belanaca, dodati 200 g šećera i nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije ujednačena masa. Potom masi dodati 200 g mlevenih oraha, 200 g rastopljene čokolade i kašiku brašna. Pleh veličine 30 x 20 cm obložiti papirom za pečenje i sipati masu. Peći u prethodno zagrejanoj pečnici na 180 stepeni nekih 20 - 30 minuta. Nisu sve rerne iste, proverite čačkalicom. Kada kora počne da vam se odvaja od ivice pleha sigurno je pečeno. Ostaviti koru da se potpuno ohladi.

Fil:

U šerpici koja je pogodna za kuvanje na pari umutiti penasto 5 žumanaca sa 200 g šećera u prahu, dok ne dobijete svetlu buavu masu. Zatim  masu od žumanaca staviti da se kuva na pari i kad počne da se zagreva dodati joj rendanu koru i sok od jednog limuna. Kuvati stalno mešajući da se šećer otopi i krema zgusne. Kada se krema dovoljno zgusnula, ostaviti je sa starne da se ohladi i obavezno je prekriti je prozirnom folijom, da se ne bi stvorila korica pri vrhu. Za to vreme umutiti 200 g putera. Kad se krema ohladila dodati joj umućen puter. 

Ovim kremom premazati dve oblande, tako što mažete hrapaviji deo oblande. Na jednu oblandu staviti pečeno testo. Preko testa staviti drugu oblandu. Ako vam je oblanda veća od testa sa čokoladom isecite višak. Sve pritisnuti težim predmetom, ja sam stavila veliku kuhinjsku dasku za sečenje. Ostaviti u frižideru da se stegne, najbolje preko noći.

Sutradan seći štanglice. 




Hamburške štangle

Hamburške štangle su idealni kolač za sva slavlja




Sastojci:

Kora:

140 g šećera
240 g brašna
100 g masti
6 žumanca
rendana kora od jednog limuna


I premaz:

Neki od pekmeza, po mogućstvu nakiseo


II premaz:

6 belanca
350 g šećera
220 g mlevenih oraha
80 g prezle
200 g čokolade rendane


Za posipanje kolača:

Šaka uzdužno sečenih badema ili oraha


Priprema:

Zamesiti 140 g šećera sa 240 g brašna, 100 g masti,6 žumanca i rendanom korom od jednog limuna. Rastanjiti u plahu veličine 30 x 40 cm. 

Zatim premazati pekmezom.

Umutiti 6 belanca u sneg, dodati 350 g šečera dok se ne dobije gusta masa. Zatim sipati 220 g mlevenih oraha, 80 g prezle i 200 g rendane čokolade. Masu sipati preko pekmeza i sve lepo poravnati. Odozgo sipati još šaku uzdužno sečenih badema ili oraha.

Pećnicu zagrejati na 180 stepeni i peči kolač 40-ak minuta. 

Napomena: Posle 30-ak minuta proveriti čačkalicom da li je kolač pečen. Ovo vam napominjem zato što je moja rerna jako čudna i vrlo često se šava, da mi je potrebno mnogo više vremena da mi se nešto ispeče, nego što je to kod ostalih rerni. 

Kolač je dosta izdašan i može dugo da stoji.