Čorba od slanutka - leblebije

Slanutak ili leblebija. Ako se neko od vas pita koja je razlika između leblebija i slanutka odgovor je taj da je leblebija suva i neki je sigurno preprženu koriste kao grickalicu, a slanutak je već kuvan u vodi i možete ga već kao takvog naći u konzervama. Ovo su nam poslednji dani pred nadolazeće vrućine da se upriliči ova čorba. 

Sastojci:

300 g leblebija

1 šargarepa

1 drška celera

1/2 glavice crnog luka

1 praziluk - beli deo

3 supene kašike maslinovog ulja

so, biber,

2 lovorova lista

1,5 l supe od povrća ili vode, mada će vam sa supom od povrća biti mnogo lepše, recept za supu od povrća imate ovde Supa od povrća

2 grančice ruzmarina

paradajz passata 60 g

Priprema:

Kao i kod kuvanja pasulja, leblebije morate prvo staviti u dosta vode, da se tope jedno 12 sati. Najbolje je staviti preko noći i sutradan kuvati čorbu.

Sutradan prvo napravite supu od povrća i procedite je.

Procedite i leblebije.

Praziluk očistite i isecite na kolutove.

Sitno oseckajte 1 šargarepu, 1 dršku celera i 1/2 glavice crnog luka.

U šerpu u kojoj ćete kuvati čorbu dodajte 3 supene kašike maslinovog ulja. 

Ulje polako zagrevajte na srednjoj vatri, nikako na jakoj vatri da vam ne gori i kada se zagrejalo dodajte sitno seckano povrće i propržite ga par minuta.

U povrće uspite 1 kutlaču supe od povrća i krčkajte još nekih 10-ak minuta.

Zatim stavite unutra i leblebije i njih propržite, prodinstajte nekih 10-ak minuta.

Dodajte 2 lista lovora i dve grančice ruzmarina.

Sipijte ostatak supe od povrća i dodajte 60 g paradajz passate. 

Kuvajte sve zajedno 2 do 2,5 sata, dok se leblebije ne skuvaju.

Na kraju kada su leblebije skuvane uklonite lovor i ruzmarin.

Dodajte so, biber i začine po želji. 

Čorbu možete servirati sa prepečenim hlebom.

Ćufte u sosu od paprika i pavlake

Ovo je jedna od mojih toplih preporuka. Recept je naše blogerke Jasne "Kuhinja jedne Blues", prethodno poznata na coolinarci kao blues40. Jasna ima prelepe recepte i uz njenu dozvolu ja vam ga danas predstavljam. Neću mnogo da dužim, mogu vam samo reći da je kombinacija pečenih paprika u ovom jelu savršena i nama je ovo jedno od omiljenih glavnih jela

Sastojci:

Za ćufte:

400 g mlevenog mesa po želji
1 jaje
2 čena belog luka
2 pune supene kašike prezle
3 supene kašike ulja
so, biber
brašno za valjanje ćufti
ulje za prženje ćufti, ja sam koristila maslinovo ulje, vi možete i neko drugo

Sos:

5 do 6 crvenih pečenih paprika
1 glavica crvenog luka srednja
2,5 dcl. do 3 dcl. pavlake za kuvanje ili 1,5 dcl. pavlake za kuvanje i 150 g kajmaka biće još lepše.
so, biber
začini po želji

Priprema:

Pečene paprike oljuštiti, očistiti od semenki, iseći na kocke i ostaviti sa strane. 

U činiju staviti 400 g mlevenog mesa, dodati 2 čena sitno seckanog belog luka, 1 jaje, 2 pune supene kašike prezli koje smo prethodno malo namočili u vodi, 3 supene kašike ulja. 

Moje iskustvo je da ako koristite meso iz zamrzivača, ono će samo pustiti svoj sok prilikom odmrzavanja i ne morate da močite prezle.

Umesiti lepo sve sastojke da se lepo povežu. 

Ja uvek kad pravim ćufte ili faširane šnicle stavim masu u plastičnu činiju, poklopim ostavim u frižideru da odstoji jedno sat vremena, da se prožmu svi sastojci. Možete i tako, a možete i odmah praviti ćufte.

Praviti ćufte veličine oraha ili malo veće kako se vama više sviđa.

Ćufte uvaljati u brašno, a zatim ih pržiti na ulju, na laganoj vatri dok ne porumene.

Dok se ćufte prže iseći sitno 1 srednju glavicu crvenog luka i dodati ga ćuftama. 

Smanjiti vatru i propržiti luk dok ne postane staklast.

Dodati prethodno isečene pečene paprike.

Polopiti i sve krčkati narednih 30 minuta na tihoj vatri. Povremeno prodrmati šerpu.

Po proteku 30 minuta dodati prvo začine po želji. Ja sam dodala peršun i bosiljak. 

Zatim dodati ili samo pavlaku za kuvanje ili pavlaku i kajmak, zavisi za šta ste se odlučili. 

Sve lepo promešati i ostaviti da se dokrčka 2 do 3 minuta, stalno mešajući dok se ne dobije lep sos.

Ja ove ćufte uvek serviram sa domaćim somunom ili pogačom.

Rižot sa špekom i jabukama

Divan, prolećni, i osvežavajući rižot, ovako bih ja opisala. Opet kombinacija slanog i slatkog, niti previše slano, niti slatko, onako taman

Sastojci:

Pirinač tipa Canaroli 320 g
2 jabuke Zlatni Delišes - Golden Delicious
120 g špeka
1 ljutika - luk arpadžik
1 l supe od povrća
1 dcl belog vina
50 g putera ili masinovo ulje u slučaju da ne smete da koristite puter, nikako ga nemojte zameniti sa margarinom. 
50 g parmezana
biber
1/2 limuna sok
ruzmarin
maslinovo ulje

Priprema:

Prvo pripremite supu od povrća link ćete naći ovde Supa od povrća za rižot. Nemojte da vas priprema supe obeshrabri, priprema se vrlo lako i brzo, a umnogome će doprineti ukusu ovog risotta.

U činiju stavite sok od 1/2 limuna i vode. U nju ćete stavljati seckane jabuke, da vam ne bi pocrnele.

Isecite špek na trake debljie par milimetara, a zatim na kocke.. Pazite da nema masnih delova, obično nema, ali ako se i zadesi neki odstranite ga. Mast nam u ovom receptu neće trebati.

Na 25 g putera propržite 1 sitno seckanu ljutiku. Vatra treba da bude srednje jačine, ni mnogo blago, a ni jaka.

Kada je ljutika svenula dodajte joj 320 g pirinča i propržite ga par minuta dok se pirinač ne zacakli. 

Zatim u pirinač dodajte 1 dl belog vina. Kuvajte mešajući dok vino ne ispari.

Zatim sipajte u pirinač kutlaču supe od povrća. Mešajte dok supa ne bude upijena od pirinča.

Tako dodajte kutlaču po kutlaču, dok se ne utroši sva supa.

Zato vreme između dve kutlače ocedite prvo jabuke.

Na teflonskom tiganju propržite špek, sitno seckan ruzmarin i jabuke na malo maslinovog ulja svega 2 do 3 minuta.

Kada ste utrošili zadnju kutlaču supe od povrća koje je već pirinač upio, uspite svu masu u tiganj sa jabukama i špekom. Ovo stoga što je u tiganju lakše mešati sve zajedno. 

Sve dobro promešajte i prokrčajte još 20-ak sekundi, da se svi sastojci lepo prožmu.

Ugasite vatru i dodajte preostalih 25 g putera u rižot, dobro promešajte i zatim dodajte rendani parmezan ili ti Parmigiano reggiano.

Rižot je spreman. 

Beogradska projara

Volim ovu proju sočna je i brzo se pravi. Kako sam ja shvatila razlika između proje  projare je u tome što se proja pravi od kukuruznog brašna uz dodatak vode, masti i jaja, ponekad čvaraka, nekad sa malo sode bikarbone, nikad sa praškom za pecivo i kako je ja pamtim dosta je tvrda, a u projaru se pored kukuruznog brašna dodaje i sir, kajmak, prašak za pecivo i dosta je mekša od proje. 

Sastojci:

10 supenih kašika kukuruznog brašna
8 supenih kašika pšeničnog brašna
4 jaja
4 kafene šoljice mleka
3 kafene šoljice ulja
1 kafena šoljica kisele vode
1 prašak za pecivo
300 g sira
soli u zavisnosti koliko je slan sir

Priprema:

Umutite dobro jaja, dodajte 4 kafene šolice mleka, 3 kafene šoljice ulja, 10 supenih kašika kukuruznog brašna, 8 supenih kašika pšeničnog brašna, 1 kafenu šoljicu kisele vode, 300 g usitnjenog sira i 1 prašak za pecivo. Što se tiče soli, ja je ne stavljam, jer koristim stariji sir. Ako koristite mlađi sir dosolite po ukusu.

Pleh veličine 30 x 22 cm moj je bar te veličine pouljite i sipajte masu. Ja lično ne volim da mi je projara mnogo visoka, već da je ovako niža kao i proja.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni dok lepo ne purumeni i ivice projare se ne odvoje od stranica pleha.

Pečenu proju služite toplu ili hladnu sa jogurtom ili kako god vi želite.

Kiš sa gorgonzolom, kruškama i lešnicima

Evo kao pravi ljubitelj slanih kombinacija sa voćem predstavljam vam ovaj izuzetan kiš. Brzo se pravi, a teško zaboravlja

Sastojci:

1 pakovanje lisnatog testa
250 g gorgonzole
1 kruška Kajzer 
50 g lešnika (možete zameniti sa orasima, ali je meni mnogo lepše sa lešnicima)
1 supena kašika pecorina
biber

Priprema:

Pleh u kome ćete peći kiš, treba biti malo manji od veličine lisnatog testa, tako da kad postavite testo dobijete malo podignute ivice, da vam ne bi cureo sadržaj. 

Obložiti pleh papirom za pečenje. 

Preko stavite lisnato testo. 

Ja ove u Italiji već imam rastanjeno lisnato testo, sa sve papirom, tako da ga samo položim. Ako vi imate one klasične table lisnatog testa, rastanjite ga, tako da imate malo ivica sa strane i stavite na papir za pečenje.

Testo izbosti viljuškom na više mesta.

Krušku oljuštiti i iseći na kockice i rasporediti po testu.

Preko kruške staviti komadiće gorgonzole.

Preko gorgonzole posuti lešnike ili orahe.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni nekih 25 minuta dok lepo ne porumeni.

Štrudla sa špekom, sirom i jabukama

Ja volim kombinaciju slanih testa sa voćem. Ovo je jedna od dve moje omiljene kombinacije. Ako nemate špeka koristite bilo koju vrstu pršute ili dimljene pečenice, važno je da dobijete kontrast dimljenog i slanog špeka i slatko kisele jabuke. Špek ili speck je sličan pršuti, dimljeno meso od buta bez koske. Autohtoni proizvod oblasti Trentino Alto Adige u Italiji i kao takav zaštićen oznakom IGP. Ako volite ovakve kombinacije ovo je prava pita za vas.

Sastojci:

1 pakovanje pravougaonog lisnatog testa
100 g špeka 
100 g sira tipa Asiago ili neki drugi blagi kačkavalj (za one koji su u Itlaiji koristila sam fiocchi di latte isto je jako lepo)
1 jabuka tipa Granny Smith
1 jaje
mleveni mak

Priprema:

Razvijte jedno pakovanje pravougaonog lisnatog testa.

100 g špeka isecite na tanku parčad i poslažite iz na lisnato testo, pazeći da ostavite 1/2 cm slobodno.

Preko špeka stavite 100 sira tipa Asiago ili neki drugi blagi kačkavalj isečenog na tanju parčad.

Jabuku oljuštite i isecite na listiće.

Poslažite listiće jabuke na sir.

Urolajte sve u štrudlu.

Razdvojite žumance od belanca.

Premažite štrudlu sa žumancetom.

Sačekajte 5 minuta da se žumance prosuši a potom ga premažite umućenim belancetom.

Pospite sa mlevenim makom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni, dok ne dobije lepu rumenu boju.

Servirajte mlako uz čašu piva je odlično. 

Evo kako izgleda speck da bi imali predstavu, znači samo dimljeno meso bez masnoća.

Valjevska čorba od pileta ili kokoške

Ovaj recept se može nazvati i dva u jednom. Naime kaže knjiga da je u okolini Valjeva i u Šumadiji čest slučaj da se od pileta ili kokoške prvo napravi ovako lepa čorba, a ostali skuvani delovi koji se ne iskoriste za čorbu tipa bataci, karabataci i pileće grudi se se ispohuju. Tako da imate komplet ručak i čorbu i pohovanu piletinu, ostaje vam samo da napravite prilog od povrća ili neku salatu. Ja sam ovu čorbu samo malo promenila našem ukusu, jer nisam baš pristalica teških zaprški, ali je sve ostalo ostalo isto. Daću vam opis oba načina pripreme bez zaprške i sa zaprškom, pa vi odlučite šta vam se više sviđa

Sastojci:

1 veće pile ili kokoška
1 koren peršuna
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
2 paprike ja sam koristila crvene
1 veći paradajz
1 kafena šoljica pirinča
1 supena kašika brašna
ulje
1 supena kašika kajmaka
1 supena kašika aleve paprike
2 čajne kašičice ljute tucane paprike
perušun list ako nemate zameniti za lovor
biber u zrnu

Priprema čorbe bez zaprške:

Stavite u vodu da se skuvaju pile ili kokoška u zavisnosti za šta ste se odlučili zajedno sa 1 listom lovora i biberom u zrnu. 

Meso treba da omekne, ali ne i da se raspada od kostiju, jer ćete ga kasnije seći i neke delove pohovati.

Supu procediti, a meso ostaviti da se prohladi.

Kada se meso prohladilo, pažljovo nožem odvojiti od pileta ili kokoške batake, karabatake, i belo meso i ostaviti na stranu, to će vam biti za pohovanje. 

Ostalom delu mesa, krilca i leđa odvojite meso od kožice i kostiju i iscepkajte ga na parčiće.

Sitno iseckajte 1 glavicu crnog luka, koren pešuna, 2 paprike i 2 šargarepe. Koren peršuna i šargarepu možete seći na kockice ili na kolutove kako vam drago.

Na ulju propržiti sitno seckano povrće stalno mešajući. 

Ako koristite svež paradajz oljuštite ga od kožice i sitno seckanog ga dodajte povrću. Ja sam ovog puta koristila sos od paradajza ili ti passatu.

Propržite malo paradajz, a zatim dodajte 1 supenu kašiku brašna i stalno mešajući da se brašno sjedini sa paradajzom. 

Potom dodajte 1 supenu kašiku aleve paprike. Sve propržite još od prilike jedan minut.

Zatim počnite polako da sipate supu stalno mešajući. 

Pirinač properite pod mlazom hladne vode i dodajte čorbi.

Sve mešajte i kuvajte dok se pirinač ne skuva. 

Sada u čorbu stavite i meso od pileta koje ste odredili za čorbu.

Pogledajte koje gustine želite da vam bude čorba i prema tome dodajte još vode ako zatreba, posolite i pobiberite.

Na kraju kada se čorba zgusnula dodajte 1 do 2 čajne kašičice ljute tucane paprike. To je moj dodatak, ne pitajte me zašto tako mi je palo na pamet. 

Na kraju u čorbu stavite i 1 kašiku kajmaka i promešajte. Ugasite vatru i poslužite čorbu.

Drugi način zapržena čorba:

Ako vam zaprška ne smeta sve uradite isto do momenta kada se povrće prodinstalo.

Dodajte supu u  prodinstano povrće.

Dodati pirinač i sitno seckan svež paradajz ili malo passate od paradajza.

Kada je pirinač skuvan u tiganj stavite malo ulja, propržite 1 supenu kašiku brašna. 

Kad se brašno uprži dodajte 1 supenu kašiku aleve paprike i odmah skinite sa vatre.

Sipajte zapršku u čorbu koja ključa. 

Kuvajte čorbu dok se ne zgusne, ako je potrebno dolijte još malo vode. 

Stavite u čorbu i meso koje ste odvojili za čorbu.

Na kraju dodajte i 1 kašiku kajmaka, sitno seckani peršun promešajte sve i poslužite čorbu.

Zapečeni fileti oslića

Ja do sada nisam, barem ne uspešno pripremala riblje filete. Obično bih kupila celu ribu i kao takvu je spremala na raznorazne načine i to mi je uvek išlo od ruke. Pokušala sam davno da spremim i filete i rezultat je bio pravi fijasko, fileti su se raspali i to nije ličilo ni na šta. Iz raznozranih razloga rešila sam da se posvetim njima i da ih pripremim, onako kako to treba. Danas sam se odlučila za filete oslića. Ispalo je odlično i iskreno vam preporučujem i ovaj način pripreme ribe, pogodan za decu i sve one koji kao moj muž imaju fobiju od ribljih kostiju.

Sastojci:

4 fileta oslića svaki od po 200 g
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 manja šargarepa
1 drška celera
peršun par grančica
1,5 dcl belog vina
so, biber

Za paradajz:

10 komada malih cherry paradajza
1 supena kašika sitno seckanog crnog luka
par grančica seckanog peršuna
1 čen belog luka
1 supena kašika prezle
20 g putera ili maslinovo ulje
so, biber

Priprema:

Koristiti širi tiganj ili pliću šerpu koja može da se koristi i u rerni i u kojoj mogu fileti oslića da se slože jedan do drugo, da bi ste izbegli prebacivanje ribe u pleh.

Sitno iseckajte 1 manju glavicu crnog luka.

Odvojite 1 supenu kašiku sitno seckanog crnog luka, trebaće vam za kasnije.

Iseckajte sitno 1 dršku celera, 1 čen belog luka i 1 manju šargarepu.

Sve propržite na tihoj vatri na maslinovom ulju stalno mešajući.

Kad je povrće svenulo dodajte filete oslića, zalijte sve sa 1 dcl belog vina, dodajte peršuna, pojačajte malo vatru i ostavite da krčka dok vino skoro svo ne ispari. Pazite da vam ipak ostane malo soka pri dnu tiganja. Posolite i pobiberite.

Priprema paradajza:

Pomešajte 1 supenu kašiku seckanog crnog luka (onu koju ste na početku odvojili sa strane kada ste sekli crni luk), sa par grančica seckanog perušna, 1 čenom sitno seckanog crnog luka i 1 supenom kašikom prezli.

Nauljite malo ceo paradajz, samo iz razloga da bi se prezla bolje rasporedile po paradajzu.

Uvaljajte malo paradajz u smesu sa prezlom i poređajte ga po osliću.

Ako nemate tiganj koji možete koristiti i u rerni kao što ja nemam, uzmite jedan pleh, na dno stavite malo maslinovog ulja, preko poslažite osliće i povrće. 

Ako vam tiganj komotno ide u rernu sada na površinu oslića poslažite paradajz, pospite mešavinom prezli, peršuna, crnog i belog luka.

Preko toga naribajte ili isecite na parčad 20 g putera. 

Zapecite u rerni na gornjem grejaču, samo da odozgo uhati koricu i da se paradajz malo smežura.

Kokos praline

Evo prošli su nam i uskršnji praznici, ostalo je mnogo jaja i često je problem kako ih iskoristiti. Za sve one koji su držali veliki post, unošenje velikih količina jaja, može da bude vrlo mučno za stomak. Evo jedne lepe, ukusne i brze ideje kako da iskoristite žumanca od kuvanih jaja, za pripremu ovih pralina

Sastojci:

100 g kokosovog brašna
2 žumanca od kuvanih jaja
2 supene kašike ruma
100 g šećera u prahu
ekstrakt vanile

Priprema:

U činiji promešajte 100 g kokosovog brašna sa 100 g vanilin šećera.

Dodajte 2 kuvana žumanca i dlanovima ih protrljavajte kroz smesu od kokosovog brašna i vanilin šećera, dok se belanca ne utroše i "izgube u masi".

Zatim dodajte par kapi ekstrakta vanile i 2 supene kašike ruma. Ako vam je masa mnogo suva, dodajte još malo ruma, ali samo malo.

Uzmite silikonske kalupe i punite ih masom.

Ostavite ih u frižideru da se masa stegne.

Ove praline pogodne su i za zamrzavanje. 

Uskršnja jaja krep tehnika

Tehnika bojenja jaja krep papirom, je izuzetno zanimljiva. Svako jaje je posebno i unikatno. Za sve vam je potrebno malo strpljenja i rezultati neće izostati. Radi lepših boja peporučila bih vam da koristite bela jaja, kupljena ili izbeljena. Kupljena su naravno bolja, jer je i ljuska tvrđa, pa možete lepo da izluptate svoja divno ukrašena jaja.

Potrebno:

krep papir raznih boja
sirće
mušema obavezna da ne biste isflekali sto ili gomila starih novina
rukavice
šerpa ili plastična flaša u kojoj ćete slagati jaja

Postupak:

Kao prvo isecite krep papir na kvadrate 20 x 20 cm. Ja uvek od svake boje imam pri ruci bar dva papira.

Jaja možete slagati ili u široj plastičnoj flaši na primer od 2 litra, koju ćete preseći na pola, ili pak u dubljoj šerpici kao što sam ja to učinila. Sve zavisi koliko jaja želite da ofarbate. Pazite samo da prilikom slaganja jaja, morate imati minimum tri reda jaja, da bi vam se boja lepo slivala sa gornjih na donja jaja. 

Skuvajte jaja u slanoj vodi kako ih obično kuvate. Lepše je ako imate bela jaja. Ako nemate bela jaja izbelite ih ili ostavite ih u prirodnoj boji. 

Jaja koja uvijate u krep papir moraju biti vrela.

U tanjirić stavite sirće u koje ćete umakati krep papir.

Jedan list krep papira umočite u sirće, uzmite vrelo jaje i uvijte ga u papir.

Možete takođe jedno jaje umotati u više manjih papirića raznih boja.

Slažite u plastičnu flašu ili u šerpu, sve do vrha, dok ne utrošite sva jaja. Kod mene je to izgledalo ovde godine ovako.

Jaja ostavite da odstoje 30 minuta. Po proteku vremena skidajte papir sa jaja. Videćete da su se već išarala.

Ostaite jaja da se prosuše.

Kad su se jaja prosušila uzmite kuhinjski papri natopite ga sa malo ulja i premažite jaja da dobiju sjajnu boju.