Vranjanske bamije sa jagnjetinom

Danas sam prvi put uspela da nađem male bamije, kakve volim. Ako ih ima uglavnom su ogromne i meni se ne sviđaju. Dugo već merkam da napravim ovo jelo i konačno upornost mi se isplatila. Jelo je izuzetno ukusno, a pravi se od prilike kao i jagnjeća kapama

Sastav:

600 g. jagnjetine isečene na komade, može sa i bez kostiju, mislim da je sa kostima ukusnije

500 g. bamija

4 glavice crnog luka, ja sam stavila 3 veze mladog crnog luka

2 čena belog luka

brašno za meso

1,5 supena kašika aleve paprike

Ljuta papričica ili ljuta aleva paprika, ovo je moj dodatak

ulje ili mast, ja sam koristila maslinovo ulje

so

Priprema:

Mladi crni luk iseći na kolutove. 

Meso uvaljati u grašno, otresti ga od viška brašna, pa ga propržiti na ulju ili masti, da se blago zarumeni.

Kako je koje parče spremno odlažite ga na tanjir sastrane.

U masti u kojij se pržilo meso propržite mladi crni luk, dok ne svene. 

Mešajte često, a kada je luk svenuo vratite meso u šerpu, dodajte sitno seckani beli luk i seckane ljute papričice, propržite još minut i dodajte alevu papriku.

Sve nalijte sa toplom vodom da ogrezne, pomešajte, poklopite i na tihoj vatri uz povremeno dodavanje vode dinstajte naredna dva do dva i po sata. 

Pred kraj dodajte soli po ukusu. 

Jelo možete peći i u pećnici, dobro prekriveno alu folijom. 

Desetak minuta pred kraj otklopite da se malo zapeče. 

Ja ovaj put nisam koristila pećnicu. 

Kaže recept pre nego što jelo iznesete na što prelijte ga kiselom pavlakom. 

Leskovačka mućkalica

Leskovčka mućkalica je tradicionalno jelo juga Srbije, ima malih varijacija ko je kako pravi, meni se svidela ova koju sam videla u jednom od mojih kuvara. Ispalo je fenomenalno, a dodatak ajvara mu daje poseban šmek. Da napomenem da je u receptu napisano da se koriste pečene paprike, kako ih ja nisam imala koristila sam sveže i rezultat je odličan

Sastojci:

600 grama svinjskog mesa, krtina, bez kostiju

400 g. slanine, ja sam koristila blago dimljenu

3 do 4 glavice crnog luka, ja sam koristila dve manje glavice, jer nam smeta mnogo crnog luka u jelima 

1 glavica belog luka, ja sam koristila 8 čena belog luka, nisam smela da rizikujem sa celom glavicom

1/2 ljute paprike ili tucane ljute aleve paprike, svaki jug voli ljuto

6 do 7 pečenih paprika, naravno očišćenih, ja sam koristila sveže crvene, očistila i isekla na komade ni male ni velike

2 do 3 paradajza bez semena i kožice, ja sa  koristila paradajz pelat

4 do 5 kašika ajvara

1 kašika aleve paprike

ulje, ja sam koristila maslinovo, vi koristite koje hoćete

Priprema:

Papriku pečenu ili svežu kao što sa gore navela očistite i isecite na komade srednje veličine. 

Luk očistite i isecite na listiće. 

Beli luk sitno iseckajte

Slaninu isecite na kockice

Meso isecite na komade, posolite, utrljajte so u meso i ostavite ga tako 10 minuta

Na ulju prvo propržite meso i slaninicu da se blago zarumene. 

Sklonite meso i slaninicu na tanjir sa strane i na istoj masti propržite paprike i isečenu ljutu papriku, kada su malo svenule dodajte i crni luk. 

Kada je luk svenuo dodajte i belog luka i vratite meso i slaninicu u šerpu. 

Mešajte stalno, pošto je beli lik pustio svoju aromu dodajte ajvar i propržite jedan minut. 

Zatim sipajte i paradajz. Ako je svež, prethodno mu skinute kožicu, očistite od semena i sitno iseckajte. Ako ne jednostavnije vam je ako imate da koristite paradajz pelat, koji prethodno izgnječite rukama, da bi se usitnio. 

Dodajte u alevu papriku.

Sve primešajte i dinstajte poklopljeno na tihoj vatri narednih sat i po vremena. Povremeno promešajte i dodajte ako je potrebno malo vode. 

Na kraju otklopite i prodinstajte još dok se mućkalica ne zgusne i ne dokuva. 

Ovo jelo na isti način može praviti i u zemljanoj posudi i peći poklopljeno u rerni i zadnjih 15-ak minuta otklopiti da se zapeče. 

Servirati uz domaći hleb, somun, pogaču. 

Napomena:

U originalnom receptu je rečeno da se meso i slaninica peku na roštilju, da se povrće dinsta kako je opisano oko 50-ak minuta i da se na kraju odozgo na povrće stave meso i slaninica i zapeku u rerni na jačoj vatri. 

Kako ja nemam roštilj, ja sam jelo napravila po svom, a vama dajem obe varijante pa birajte. 

Kiflice sa mesom

Ko me poznaje zna da obožavam peciva, kiflice naročito. Ovo su vrlo jednostavne i ukusne kiflice filovane mesom. Mekane su ko duša i nije ih teško napraviti

Sastav za testo:

500 g. brašna + za mešenje

25 g. svežeg kvasca

80 ml. jogurta

75 ml. ulja

100 ml. mlakog mleka

2 jaja

1 kafena kašičica šećera

1 kafena kašičica soli

Za fil:

250 g. mlevenog mesa

1 praziluk, samo beli deo

ulje za dinstanje, 

1 crvena paprika srednja

so, biber

Za premazivanje:

1 žumance + kafena kašičica mleka

blago umućeno belance

Priprema testa: 

Stavite sve sastojke na sobnu temperaturu, da ne budu ledeni iz frižidera.

Brašno prosejte. 

Kada su se svi sastojci smlačili stavite u činiju kvasac, šećer i mlako mleko, sve promešajte, dok se kvasac ne rastopi. 

Zatim dodajte 2 do 3 kašike brašna i mešajte dok masa ne postane ujednačena. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe da naraste. 

U brašno sipajte soli i sve primešajte. 

Kada je kvasac nadošao napravite udubljenje u brašnu, sipajte kvasac i ostale sastojke. 

Mutite mikserom sa nastavkom za testo narednih 10 minuta. 

Napravite kuglu od testa, vratite je u vanglu, pokrijte providnom folijom i krpama i ostavite na toplom da naraste. 

Za to vreme napravite fil od mesa:

Papriku očistite i isecite na kockice, a praziluk na kolutove. 

Na malo ulja, prodinstajte prvo papriku, pošto je ina najdeblja. 

Kada je malo svenula dodajte joj meso i na pola upržavanja mesa dodajte praziluk. 

Praziluk se najbrže proprži, zato sam njega dodala na kraju, jer bi u suprotnom mogao da zagori. 

Dodajte so i biber po ukusu i ostavite sa stane da se ohladi.

Kada je testo udvostručilo volumen stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu, premestite i podelite  na dva jednaka dela. 

Svaki deo razvucite u krug prečnika 30 cm i podelite ga na 8 jednakih delova. 

Na svaki trougao stavite po jednu supenu kašiku fila u uvijte u kiflice. 

Na počeku uvijanja kad stavite fil i preklopite ga delom testa pritisnite testo sa strana da vam ne izlazi fil i da se pečenjem ne bi sušio i nastavite mota je kiflice, 

Poslažite kiflice u pleh, premažite žumancem sa mlekom i ostavite da narastu. 

Kada su narasle od preostalog belanca napravite blagu penu i njime takođe premažite kiflice. 

Možete ih posuti susamom i lanenim semenom. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni narednih 10 do 12 minuta, dok ne zarumeni.

Korica za slane rolate

Dakle pravila sam u svom životu raznorazne slane rolate. Smatram da su pored naših pita i prija vrlo zgodne za doručak ili večeru ili za nake svečanije prilike. Ova korica je izuzetno mekana, kao oblačić. Divno se savija, a sa čime ćete je filovati, da li sa krem sirom majonezom, ajvarom, kiselom pavlakom manje je važno i ovom postu

Sastav:

6 jaja

1 kašičica soli

100 g.  brašna tipa “00”

2,5 kašike ulja

1 vrhom puna kašičica praška za pecivo

Priprema:

Umutite penasto jaja sa malo soli, dok ne udvostruče volumen, moraju biti baš onako lepa penasta. 

Brašno prašak za pecivo i ostatak soli promešajte i lagano sipajte u jaja koja se mute iz tri puta. 

Kako koju turu brašna apsorbuju jaja i lepo se umuti, dodajte sleseću turu. 

Na kraju dodajte i ulje i mutite dok cela masa ne postane glatka. 

Uzmite pleh od rerne, moj je bio veličine 36 x 28 cm i obložite ga papirom za pečenje. 

Uspite smesu i poravnajte je da se rasporedi po celom plehu. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 10 do 12 minuta. 

Na radnu površinu stavite krpu, a koricu stavite na krpu naopačke, tako da vam deo korice koja je bila gore sada bude u dodiru sa krpom. 

Polako počevši od sebe uvijte vruću koricu u rolat. 

Višak krajeva krpe stavite ispod rolata i sačekajte da se rolat potpuno ohladi. 

Kada se korica sasvim ohladila odmotajte je iz krpe i stavite je na providnu foliju, koja će vam kasnije koristiti da uvijete gotov rolat. 

Ovu koricu možete i ne uvijati, već iseći na pravougaonike i filovati kao tortu na primer. 

Mešana salata za zimu bez konzervansa i vinobrana

Možda malo sa zakašnjenjem dajem ovaj recept, ali kako ga prvi put pravim, morala sam da sačekam da dođe vreme za probanje, pa da vidim, da li sam uspela ili sam zabrljala. Naime, recept sam našla u staroj svesci, zapisan ko zna kada, ali je predviđao korišćenje vinobrana, a ja sam baš to htela da izbegnem. Nisam zabrljala, recept sam shodno tome promenila od originala, jer ne koristim niti vinobran, niti konzervans kod pripremanja zimnice. Doduše i da hoću da ih koristim, ovde ih nema u slobodnoj prodaji, jer se smatraju izuzetno štetnim da kućnu upotrebu. Veliki prehrambeni lanci ih verovatno koriste, ali pod strogo kontrolisanim uslovima i to je već druga priča

Sastav:

5 kg, povrća (kupus, kornišoni, kardiol, šargarepa, paprika)

3 l. vode

1,5 l. sirćeta

150 g. soli

300 g. šećera

10 g. bibera u zrnu

senf u zrnu

Priprema:

Povrće očistiti. 

Kupus iseći kao za salatu, karfiol podeliti na cvetiće, šangarepu i kornišone iseći na kolitove, papriku iseći na trake. Mislim da mogu da se dodaju i zeleni paradajz, ovde ga nema, pa me nemojte držati za reč. 

Staviti u veliku šerpu so, šećer, vodu i sirće i mešati, dok se šećer i so ne istope. 

Staviti unutra svo povrće i dobro promešati. 

Poklopite i ostavite sve do sutradan, neka stoji 24 sata. 

Gledajte da vam povrće nije do ivice šerpe, već ispod, jer će povrće puštati svoju vodu tokom stajanja.

Ako nemate veliku šerpu podelite povrće i preliv na dva dela i stavite ih u šerpe.

U toku stajanja par puta promešajte. 

Sutradan opet sve primešati, puniti sterilisane tegle sa povrćem, pritom pritiskati da stane što više, između staviti po malo senfa u zrnu, i zrna bibera.  

 Kada ste napunili tegle na povrće stavite pritiskivač. 

Svaku teglu naliti sa ostatkom preliva do iznad pritiskivača.

Zatvoriti i izvršiti pasterizaciju. 

Uzmite šerpu u kojoj mogu da stanu sve tegle uspravno, ili uzmite dve veće šerpe, ali moraju i da budu višlje od tegli. 

Na dno šerpe stavite krpu, poređajte tegle uspravno jednu do druge. 

Kada ste složili sve tegle između njih stavite krpe, da prilikom kuvanja i dodirivanja ne bi popucale. 

Nalijte sve hladnom vodom, tako da imate za debljinu dva prsta iznad poklopca tegli. 

Stavite na vatru, poklopite i sačekajte da voda proključa, 

U trenutku kada voda proključa stavite na kraj šerpe između oboda šerpe i poklopca varjaču, da može voda da struju. 

Smanjite vatru i kuvajte narednih 15 minuta.

Nakon proteklih 15 minuta, skroz poklopite šerpu, ugasite vatru, i ostavite da se sve ohladi do sutradan, a nekad je potrebno i dva dana. 

Kada se sve ohladilo možete je ostaviti sa ostalom zimnicom. 

Napomena: 

Kod ove salate povrće neće zadržati svoju boju, kao kad je sveže, tipa karfiol, kupus, ali ćete zato imati ukusnu i izuzetno zdravu salatu bez hemijskih dodataka. 

Bundeva punjena suvim voćem i žitom

Bundeva punjena na ovaj način je meni pravo otkriće. Ono što je posebno lepo je to da kombinaciju sastojaka za punjenje možete napraviti sami od onoga što trenutno imate u kući i od onoga što najviše volite. Jedina stvar je što je potrebna jaka muška ruka da vam iseče gornji deo bundeve, koji će vam služiti kao poklopac, ostalo je sve brzo i lako. Ja ću vam ovde dati mere za bundevu srednje veličine, a ako imate veliku, bundevu samo povećajte sastojke

Sastojci: 

Bundeva srednje veličine, ako vam je bundeva velika pravite duplu količinu punjenja. 

Bundevu dobro operite i osušite krpom.

Punjenje: 

100 g. kuvanog žita, a može i neka druga žitarica, ako je preferirate

3 kašike meda + med za premazivanje unutrašnjosti bundeve

60 g. keksa, mogu i piškote ili keks Amaretto

250 g. od: oraha, oljuštenjh badema, pečenih lešnika, suvog grožđa, suvih brusnica, suvih kajsija, suvih smokava, suvih šljiva, ono što vam se najviše sviđa

30 ml. ruma ili vode ili mleka, soka od narandže za potapanje suvog grožđa i brusnica 

1,5 kafene kašičice cimeta

Priprema: 

ako volite možete staviti i kandirano voće tipa narandže, limun, 

rendana korica narandže i limuna ili jedno od ta dva

Ja ću sledeću pur staviti i malo sveže breskve isečene na komade, mislim da može samo da poboljša ukus.

Možete sve sastojke usitniti, a možete i ostaiviti kakvi jesu. 

Orahe možete u samleti ili usitniti na komade.

Keks obavezno sameljite. 

Žito potopite prethodne večeri u vodu.

Sutradan bacite tu vodu, nalijte novu i skuvajte žito. 

Kada je žito skuvano stavite ga na cediljku da se dobro ocedi nekih sat vremena. 

Nožem polako zasecajte vrh bundeve, tako da dobijete poklopac.

Bundevu ispraznite. 

Premažite unutrašnjost bundeve sa medom. 

Pomešajte sve sastojke za punjenje, uključujući i rum koji suvo grožđe i suve brusnice nisu popile i probajte da li vam fali još meda ili cimeta, pa dodajte. 

Punite bundevu i sve poravnajte. 

Poklopite bundevu gornjim delom. 

Na pleh u kome će se peći bundeva obavezno stavite kuhinjski papir, jer u toku pečenja može da se desi da vam iscuri malo soka, on će se u toku oečenja pretvoriti u fantastični karamel. 

Bundevu peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 250 stepeni 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite narednih 1,5 vremena. 

Pred kraj pečenja najbolje ćete proveriti da li je bundeva pečena, tako što prstima lagano pritisnete po kori i ako osetite da je mekano bundeva je pečena.