уторак, 26. март 2019.

Piletina sa paprikama alla Romana

Piletina sa paprikama spremljena na ovaj način je jedano od omiljenih jela stanovnika Rima. Meni lično jedno od najlepših načina spremanja piletine, sočna i ukusna. Ako ste još i ljubitelj paprika ovo jelo će vas iskreno obradovati



Potrebno:


1,5 kg. piletine (bataci, karabataci)
3 paprike, crvene i zelene (ja sam koristila samo crvene, jer ih više volim)
3 zrela paradjza
2 čena belog luka
1/2 čaše belog vina
so
maslinovo ulje

Priprema:


Povrće operite i prosušite. 

Paprike očistite, uklonite i belu unutrašnju koricu i isecite ih na šire trake.

Paradajz isecite na kocke.

Pileće batake i karabatake properite pod mlazom vode, prosušite.

U širu šerpu zagrejte malo maslinovog ulja i dodajte 2 čena belog luka i piletinu. 

Propržite piletinu sa svih strana, da uhvati koricu. a beli luk tek da pusti svoju aromu i zacvrči, pazite ne sme da požuti, jer onda daje gorčinu jelu.
Beli luk izvadite. 

Zalijte sve belim vinom.

Dodajte isečene paprike i paradajz.

Poklopite i sve krčkajte na tihoj vatri 45 minuta. 

Nekih 5 minuta pred kraj krčkanja otklopite da se sos zgusne.

Mi smo ga jeli sa domaćim somunom, jer je sos prosto neodoljiv za umakanje hleba.





понедељак, 25. март 2019.

Brioš kuglice

Evo još jednog lepog receta za brioš. Ovaj put su to kuglice sa kapicom kako ih ja zovem. Kuglice su vrlo ukusne, možete ih praviti veće ili manje, jesti ih uz šolju toplog mleka ili čaja ili preseći na pola i filovati nekim omiljenim kremom ili džemom. Ja sam ovaj put pravila manje kuglice, ono što se nije odmah pojelo sam zamrzla, tako da imam već gotov doručak ili užinu. Dovoljno je samo odmrznuti na sobnoj temeperaturi ili u mikrotalasnoj na 2 minuta.



Brioš kuglice servirane sa Slatko od narandži i sa Kompot od breskve sa ruzmarinom

Sastojci:


600 g. brašna Manitoba
20 g. svežeg kvasca
2 kafene kašike šećera
1,5 dl. mleka
250 g. putera
100 do 150 g. šećera, u zavisnosti da li volite manje ili više slatko
3 jaja
ukus vanile
1 limun rendana korica
mrva soli
puter i brašno za podmazivanje kalupa

Za premazivanje:


2 do 3 supene kašike slatke pavlake, ako nemate slatke pavlake dodajte koristite mleko.
1 žumance

Priprema:


Kvasac, jaja i puter izvadite iz frižidera i ostavite ga da se smlače na sobnoj temeperaturi, da ne budu ledeni jedno 10-ak minuta.

Brašno prosejte.

Kada se kvasac smlačio zagrejte 1,5 dl. mleka da bude mlako.

U činiju stavite kvasac, dodajte 2 kafene kašičice šećera i malo mleka. Ostalo mleko ostavite sa strane poklopljeno, da ne gubi toplotu.

Promešajte kvasac, šećer i mleko, da se šećer malo rastopi. Zatim dodajte par kašika brašna, da dobijete testo kao za palačinke.

Poklopite, uvijte krpama i ostavite na toplom da kvasac nadođe.

Kada je kvasac nadošao u brašno napravite udubljenje i dodajte mu nadošli kvasac, 3 jaja, 100 g. šećera, rendanu koricu od 1 limuna i ostatak od mleka i počnite da mutite mikserom. 

Dok se masa muti, dodajte kocke putera polako i nastavite sa mućenjem, dok ne utrošite sav puter. 

Kada ste dodali sav puter nastavite da mutite testo još nekih 10-ak minuta.

Od umućenog testa napravite loptu, zasecite je sa četiri strane, da može lakše da kvasa, poklopite i ostavite da nadođe, dok ne udvostruči zapreminu.

Kada vam je testo lepo naraslo uključite rernu na 200 stepeni.

Kalupe u kojima ćete peći kuglice, mogu i oni za mafine, premažite puterom i pospite brašnom. Otresite višak brašna.

Testo još jedom premesite i odvajajte kuglice težine 50g. i manje kuglice veličine trešnje.

Da bi ste dobili lepu luglicu nemojte testo valjati između dva dlana, već ga stavite na radnu površinu, pokrijte je šakom sa svih strana i kružnim pokretima okrećite testo po radnoj površini i dobićete savršenu kuglicu.

Stavite u svaki kalup veću kuglicu, prstom napravite udubljenje do dna i u udubljenje stavite malu kuglicu. Nema veze i ako vam se probuši testo na dnu, sve će se to ukomponovati na kraju, prilikom ponovnog dizanja testa. 

Ja sam napravila grešku i nisam pritiskala testo do kraja,
pa su mi kuglice ispale ovako visoke i kasnije su se neke krivile prilikom pečenja. Eto da vam se ne desi ista greška, mali savet iz ličnog iskustva.


Testo ostavite da ponovo nadođe.

Kada je testo lepo naraslo promešajte jedno žumance i sa 2 do 3 supene kašike slatke pavlake.

Premažite svaku kuglicu i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni od prilike 15 minuta, dok vam ne dobiju lepu rumenu boju.

Servirajte po želji.





четвртак, 21. март 2019.

Pile pečeno u korici od aromatizovane soli

Ovako pečeno pile je pravi praznik za sva čula, od mirisa do ukusa, a i razbijanje korice od soli može biti vrlo zabavno, pogotovu ako ste malo nervozni. Šalu na stranu, pile pečeno na ovaj način pre svega je vrlo zadravo, jer nije masno, mekano je i sočno. Uz neko lagano varivo od povrća ili neku lepu salatu imaćete vrlo lep ručak



Potrebno:


Pile težine do 1,3 kg. (ako vam je pile veće, povećajte i količinu soli, odokativno)
1,5 kg. krupne morske soli
3 grančice ruzmarina
10 listova žalfije
1 limun, (rendana korica)
2 belanca (ako korisitite krupna jaja tipa XL ili XXL dovoljno vam je 1 belance)
so, biber

Priprema:


U vanglu stavite 1,5 kg. krupne morske soli.

Uzmite 1 grančicu ruzmarina i odvojite joj iglice.

Sitno iseckajte iglice od ruzmarina sa 10 listova žalfije.

Limun dobro operice, prosušite i izrendajte koricu.

Pomešajte so, ruzmarin, salviju i rendanu koricu od limuna.

Umutiti sneg od 2 belanca i pomešati sa solju. Masa treba da bude blago vlažna od belanca i pogodna za oblaganje pileta, ne sme da bude suva.

Pleh u kome ćete peći pile obložite papirom za pečenje.

Unutrašnjost pileta posolite i unutra stavite preostale 2 grančice ruzmarina.

Na sredinu pleha stavite sloj soli sa začinima.

Položite pile preko soli i šakom uzimajte ostatak soli i ututkavajte preko pileta, dok ga skroz ne prekrijete solju, tako da nema niti jedne rupice.

Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite pile sat i po vremena.

Izvadite pile iz rerne i tučkom za meso razbijte koru od soli.


Napomena:

U so možete dodati bilo koji začin koji vi preferirate, ovo je kombinacija po mom ukusu. Možete dodati tučeni crni i crveni biber, kim, timijan, mirtu, origano...


понедељак, 18. март 2019.

Plavi patlidžan sa inćunima

Ovako spremljen plavi patlidžan možete napraviti u posnoj ili u mrsnoj varijanti, razlika je samo u jednom sastojku, siru. Brzo se sprema, može biti deo predjela ili kao prilog uz ribu. Mi smo ga spremili kao prilog uz ribje štapiće. Mere ću vam dati dosta odokativno, onako kako sam ja to radila. U ovom receptu mere nisu važne, važna je ideja



Potrebno:


Plavi patlidžan - melanzana
Inćuni u ulju
Paradajz sveži ili pelat iz konzerve
Mozarella ili neki topljiv blagi sir za mrsnu varijantu
Maslinovo ulje
Svež bosiljak ili origano


Priprema:


Za mrsnu varijantu:

Ako koristite mozzarellu, pre upotrebe stavite je na cediljku, da otkaplje višak sirila, nekih 15-ak minuta, a zatim je prosušite upijajućim papirom.

Ostavite je na stranu.

Uzmite plavi patlidžan, dobro ga operite, prosušite i na seckalici isecite na kolutove od oko 1,5 cm.

Pleh u kome će se peći obložiti papirom za pečenje.

Svaki krug plavog patlidžana četkicom premazati sa kap maslinovog ulja, sa obe strane.

Patlidžan stavite da se ispeče, u prethodno zagrejanu pećnicu na 180 stepeni (bez ventilatora) 20 minuta.

Izvadite pleh sa patlidžanima, a rernu nemojte gasiti.

Na svaki kolut patlidžana staviti parčence inćuna, nemojte staviti ceo inćun, jer će vam biti mnogo slano.

Preko inćuna stavite komad svežeg paradajza. Ako nemate svež paradajz uradite kao što sam ja uradila. Uzmite paradajz pelat iz konzerve, ocedite ga od soka, a paradajz isecite na krupnije kocke.

Preko inćuna stavite parče paradajza svežeg ili pelata.

Za mrsnu varijantu preko paradajza staviti kockicu mozzarelle ili nekog blagog topljivog sira, ne jakog i slanog, jer su vam inćuni već dovoljno slani, pa će vam sve zajedno biti preslano.

Vratiti pleh u pečnicu i peći oko 5 miuta, dok sir ne počne da vam se topi.

Isto važi i za posnu varijantu, dopeći još 5 minuta na istoj temperaturi.

Pred serviranja na svako parče patlidžana stavite parčence bosiljka ili origana.

Služite toplo.

петак, 15. март 2019.

Korpice Bolonja

U potrazi za ukusnim zalogajem pronašla sam recept za ove divne korpice. Idealne su za doručak ili večeru, a mogu se poslužiti i u najsvečanijim prilikama kao deo predjela



Potrebno:


130 g. kora za pitu ili lisnato testo, (dovoljno vam je 2 do 3 lista kora za pitu)
500 g. krompira
100 g. mortadele
70 g. pršute sečene na tanke trake
100 g. krem sira ja sam koristila Cresenza
70 g. parmezana
peršun
2 žumanca
muškatni oraščić
so, biber
okrugli kalupi od alu folije, meni je trebalo 5,i to zavisi od veličine, dali su veći ili manji.

Priprema:


Za pripremu ovih korpica možete koristiti ili kore za pitu ili lisnato testo. Ja nisam imala kore za pitu, koristila sam lisnato testo i vrlo sam zadovoljna.

Kao prvo skuvajte 500 g. krompira.

Kuvan krompir ostavite da se malo prohladi, oljuštite ga i propasirajte.

Dodajte mu 100 g. mortadele sečene na kockice, rendanih 70 g. parmezana, 2 žumanca, sitno seckan perušun, so, biber i na vrh kašičice muškatnog oraščića.

Promešajte masu da se sve lepo sjedini i ostavite sa strane.

Isecite kvadrate od kora za pitu ili lisnatog testa, ali tako da vam vrhovi kvadrata vire napolje, znači malo veće nego što je kalup.

Ako koristite kore za pitu isecite od kora po dva kvadrata za svaki kalup.

Ako koristite lisnato testo biće vam dovoljan jedan kvadrat.

Premažite svaki kalup sa malo maslinovog ulja ili putera.

Stavite na dno kore za pitu, jednu na drugu, a između kora stavite kap ulja.

Pršutom obložite stranice kalupa preko kora, ostavite krajeve da vire sa strana, jer će vam služiti za preklapanje punjenih korpica.


U svaki kalup stavite smesu sa krompirom, tako da vam budu ispunjeni i dno i stranice.

Napravite malo udubljenje u centru, tako da vam ostane smese od krompira na dnu i u udubljenje stavite kašiku sira.


Delom pršute koja vam viri van kalupa preklopite punjene korpice, bez pritiskanja.

Kore ostavite da vire napolje, samo ih alo podignite u vis.

Prekriti nežno alu folijom korpice.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 190 stepeni tako pokrivene 10 minuta.

Zatim skloniti zaštitnu alu foliju i peći narednih 5 do 10 minuta, dok krajevi kropica ne dobiju rumenu boju.

Servirati toplo.



петак, 08. март 2019.

Kararmelizovane narandže

Dragi moji, ako volite Jafa keks, ovo je pravi slatkiš za vas. Ja sam ga pravila sa čokoladom za kuvanje, a vi ga možete napraviti kao ja ili dovršiti sa belom, mlečnom ili čokoladom sa lešnicima. Bilo da ga koristite kao slatku grickalicu ili kao dekoraciju nekog ludog kolača, u svakom slučaju neodoljivi su 



Sastojci:


3 narandže po mogućnosti one bez semenki i neprskane
180 g. šećera
60 g. čokolade za kuvanje, 
60 g. bele čokolade
60 g. mlečne čokolade
lešnici, bademi, orasi, suvo grožđe, suve brusnice

Priprema:


Narandže operite i prosušite.

Svaku naradnžu isecite na okrugle kolutove debljine 1/2 cm, stim što čete krajeve sa puno kore i malo mesa od narandže odbaciti. Ako vaše narandže imaju košpica izvadite ih pažljivo.

U šerpu koja treba da bude malo šira, a plića stavite 180 g. šećera i 180 g. vode. 

Stavite da se kuva voda sa šećerom i od momenta kada proključa kuvajte 3 minuta.

Zatim smanjite vatru, dodajte kolutove narandži i ostavite da krčka ceo sat, na tihoj vatri. Vatra ne sme biti jaka, jer će se u suprotnom narandže raspasti.

Povremeno okrenite narandže, videćete da će na kraju postati sjajne, a agde u kojoj su se kuvale će skoro nestati.

Uzmite jedan po jedan kolut narandže, sačekajte da otkaplje višak agde i slažite ih na pleh od rerne obložen papirom za pečenje. 

Zagrejte rernu na 120 stepeni, uključite ventilator i sušite naradnže naradnih 30 do 40 minuta. 

Kad su se naradnže lepo prosušile u rerni izvadite ih i ostavite ih da se prohlade.



Za to vreme dok se narandže hlade iseckajte na sitno lešnike, bademe, orahe šta god vam je želja. Ja sam imala malo lešnika, badema i suvih brusnica.

Čokolade otopite u mikrotalasnoj pećnici ili na pari. Ja sam koristila mikrotalasnu, jer mi je bio brže.

Pripremite rešetku gde ćete odlagati narandže.

Svaku narandžu umočite do pola u istopljenu čokoladu, sačekajte da otkaplje višak čokolade, pospite sa suvim voćem i odložite na rešetku.


Kada se potpuno prosuše možete ih sačuvati koji dan u frižideru u plastičnoj kutiji sa hermetičkim poklopcem.


понедељак, 04. март 2019.

Pašta sa dagnjama

Dagnje jako volimo i spremam ih na različite načine u čorbama, rižotima, zapečene ili na ovaj način sa paštom. Sama priprema nije brzinska, ali vredi svaki utrošeni minut



Sastojci:


2 kg. dagnji
maslinovo ulje
veza peršuna 
5 čenova belog luka
1 ljuta papričica
1 dcl. belog vina
300 gr. pašte bilo koje, mi koristimo uvek dugu paštu ili špagete, linguine, bucatini 

Priprema:


Dagnje stavite u hladnu vodu vadite jednu po jednu, otkinite joj brk i sunđerom onim zelenim hrapavim očistite površinu školjki.

Sunđer mora da vam bude nov, nemojte koristiti onaj sa kojim perete suđe.

Kako koju školjku operete stavite je u drugu posudu sa hladnom vodom, dok sve školjke ne očistite.

Školjke koje su napukle ili koje su otvorene odmah bacite, jer nisu za jelo.

Uzmite jedan čen belog luka stavite ga na radnu površinu preko njega ravan deo noža i pritiskom dlana ga malo zgnječite.

Stavite ga u široki tiganj i dodajte malo maslinovog ulja.

Kada luk počne da cvrči dodajte očišćene školjke, zalijte sa 1 dcl. belog vina, poklopite i ostavite tako 5 minuta na jačoj vatri dok se sve dagnje ne otvore. Nemojte mešati. Dagnje će pustiti svoju vodu i sve će se otvoriti. 

Ugasite vatru i počnite da čistite dagnje jednu po jednu. Dagnje koje se nisu otvorile prilikom kuvanja obavezno bacite, jer nisu zdrave za jelo.

Sve dagnje stavite u jednu činijicu sa strane.

Kada ste sve dagnje očistili procedite vodu koju su pustile kroz gustu gazu.

Šerpu u kome su se otvarale dagnje properite hladnom vodom, ako je slučajno ostala neka nečistoća prilikom otvaranja dagnji.

Isecite na sitno 4 čena belog luka i jednu ljutu papričicu. 

Posebno isecite peršun.

U manjem tiganju na malo maslinovog ulja propržite 4 čena belog luka sitno seckanih i jednu seckanu ljutu papričicu. Čim luk počne da cvrči odmah ugasite vatru, od topline tiganja, on će i dalje nastaviti da isupušta svoju aromu, a neće izgoreti, što lako može da se desi prilikom prženja belog luka. 

Dodajte i sitno seckan peršun, sve promešajte i ostavite sa strane.

Stavite 2 litre vode da proključa. Nemojte soliti vodu, jer će se kasnije dokuvati u slanoj vodi koju su pustile dagnje. Kako će se ova pašta kuvati u soku koje su pustile dagnje, ne važi pravilo da se svakih 100 g. pašte kuva u 1 litru vode.

Kada voda proključa stavite paštu. 

 Paštu kuvajte svega 2 minuta, tek toliko da postane savitljiva.

Paštu procedite, ali vodu nemojte bacati, ostavite je sa strane, trebaće vam za nalivanje pašte..

U veći tiganj stavite vodu koju su pustile dagnje i ostavite da proključa. 

Kad voda proključa sipajte paštu i nastavite kuvanje. 

Pašta će u toku kuvanja upijati vodu od dagnji i kako bude upijala vodu, vi joj dodajte kutlaču vrle vode, u kojoj se pašta prethodno kuvala. 

Kad pašta upije vodu, dodajte sledeću kutlaču, sve do momenta kada pašta bude skuvana, ali nikako prekuvana.

Ne mogu vam tačno reći koliko vode će vam biti potrebno, zavisi od pašte koju imate, koliko ona sama upija vodu, morate da probate.

Videćete da će pašta polako upijati tečnost koju budete dodavali.

Kada je pašta skoro skuvana, ali još uvek tvrđa kad se zagrize, jedno minut pred kraj dodajte dagnje i sve promešajte.

Dagnje namerno nisam dodavala kad i paštu, zato što su one delikatne  nema potrebe da se maltretiraju dužim kuvanjem.

Videćete da će se na dnu će se stvoriti lepa krema. Jelo nikako ne sme da bude skroz suvo, već saftno.

Kada je pašta kuvana "al dente", dodajte mešavinu od belog luka, peršuna i ljute papričice.  Ugasite vatru i sve lepo promešajte.

Servirajte i uživajte.

Meni je ovakav način prirpeme pašte sa dagnjama najlepši, iz prostog razloga što se pašta kuva u svom soku od dagnji i na kraju je izvanrednog ukusa, miriše na more i dagnje.