Lešnik kocke

Stari recepti za sitne kolače, još jedan sjajan. Predviđen je da bude sa orasima, ja sam ga napravila sa pečenim lešnicima

Sastav:

120 g. putera

120 g. šećera

120 g. mlevenog keksa

120 g. mlevenih pečenih lešnika, mogu i orasi

120 g. čokolade

1 kašika Ruma

1 žumance

Za ganaš od čokolade:

100 g. čokolade sa 70% kakaa

3 suepene kašike ulja

Priprema:

Umutiti penasto puter i polako mu dodavati šećer. 

Mutiti dok se šećer ne usitni. 

Zatim dodati žumance, zatim i rum i dalje nastaviti sa mućenjem. 

Kada se šećer razdrobio dodati 120 g. otopljene čokolade. 

Možete je otopiti na pari ili direkt na ringli, čim počne da se topi, a šerpica se zagreje, sklonite sa vatre, mešajte topiće se sama, smanjite temperaturu na najnižu, vratite da se skroz otopi. 

Kada se masa mućenjem ujednačila, dodajte ručno mlevene kekse i mlevene orahe. 

Pleh blago podmažite uljem ili puterom i stavite smesu unutra. 

Kuhinjskom špatulom lepo poravnajte i ostavite da se stetne par sati u frižideru. 

Kada se kolač stegao otopite 100 g. čokolade sa 3 kašike ulja i prelijte preko kolača. 

Lepo ga rasporedite svuda, lupite malo o radnu površinu, ako uma negde mehuruća vazduha da se razbije.

Stavite ponovo u frižider da se stegne par sati, a zatim secite na kocke ili štanglice, šta vam se više sviđa.

Napomena: 

Ako vam treba veća koločina slobodno pravite odmah duplu meru.

Bajadere

Bajadere volim kao sitne kolače, ali su mi najčešće preslatke i izbegavam da ih jedem. Ovo je moj recept, modifikovan i prilagođen mom ukusu, čitaj nije preslatko. Prvi put sam ih sada pravila i zadovoljna sam rezultatom. Preliv od čokolade je divan, lako se seče i ne pucaj

Sastav:

135 ml. vode

225 g. šećera

1 vanilin šećer

250 g. putera

250 g. mlevenih oraha

200 g. mlevenog keksa

100 g. čokolade sa kuvanje

Čokoladni preliv:

100 g. čokolade sa 70% kakaa

3 supeme kašike ulja

Priprema:

Kuvajte vodu i šećer, vanilin šećer 5 minuta na tihoj vatri od kad počne da vri. 

Dodajte puter isečen na kocke, sklonite sa vatre, mešajte dok se ne istopi. 

Mlevene orahe i mleven keks promešajte lepo, da bude ujednačeno.

Kada se puter istopio, dodajte mlevene orahe i keks i sve lepo promešajte, da dobijete ujednačenu masu. 

Izmerite masu i podelite je na dva jednaka dela. 

Moj pleh je beličine 36 x 24 cm. Ovo je čisto za orijentaciju. Za pola mere, ako ste sami i hoćete da pravite za svoju dušu dovoljan vam je aluminijumski pleh, za jednokratnu upotrebu veličine 18 x 12 cm. 

Ja pleh obično prekrijem prozirnom folijom, da bih kasnije mogla lakše da ga izvučem, može i papir za pečenje, a možete umesto toga pleh blago, blago premazati uljem ili puterom.

Jedan deo smese od oraha i keksa ostavite kakav jeste i stavite ga u pleh. 

Pritiskajte rukama i poravnajte poslastičarakom špatulom. 

Stavite u friz, na par minuta da se stegne, tako ćete dobiti onaj jasan presek između dva dela, koji se neće mešati.

Sa strane otopite 100 g. čokolade. Možete je otopiti direkt na ringli, stim što kad počne da se topi, sklonite sa ringle, smanjite vatru na minimum, evenutualno vratite na vatru i mešajte da vam se skroz istopi. 

Možete je otopiti i na pari.

Pomešajte otopljenu čokoladu sa drugim delom smese od oraha i keksa, da se sve lepo sjedini. 

Izvadite beli deo iz friza, ako nemate mesta u frizu, može i u frižideru, samo će morati da stoji par minuta duže. 

Na isti način kako ste naneli svetli deo, nanesite preko njega deo sa čokoladom. 

Poravnajte lepo i ostavite u frižider na par sati da se sve lepo stegne. 

Kada se bajadera stegla u šerpicu stavite 100 g. čokolade izmrvljene na kockice i dodajte tri supene kašike ulja. 

Otopite čokoladu, na tihoj vatri, stalno mešajte, kad počne da sa topi, sklonite sa rimgle, mešajte i neka se delom otopi, pa vratite na ringlu, na najmanje, dok se potpuno nije otopila. 

Otopljenu čokoladu prelijte preko bajadere. 

Lupite malo o radnu površinu i protresite levo desno, da se masa lepo ujednači. 

Ostavite u frižideru još par sati da se čokoladna glazura stegne. 

Kada se lepo stegne stavite je na dasku za sečenje i oštrim nožem secite na štanglice veličine 6 x 2,5 cm ili 5 x2,5 cm, a možete i na kockice, kako vam se više sviđa. Ja obavezno koristim lenjir da sve lepo izmerim i obeležim pre sečenja inače bi sve otišlo na krivu stranu onoliko.

Varijacija:

Ja u svetli deo bajadere volim da stavim malo mlevenog karanfilića.

Argentinski poljubac Alfajores

Kako kažu ako im je verovati Alfajores je kolačić poreklom iz Argentine i Urugvaja. Perfektni sitni kolači slični našim vanilicama, ali opet različiti. Umesto pekmeza kolačići se spajaju sa Dulce de leche. Ja sam ih uvaljala u sitno izmrvljen pistać, a mogu se uvaljati i u kokos. Sve u svemu meni su se jako svideli pa sam ih prozvala Argentinski poljubac

Sastav:

150 g. brašna

200 g. gustina

2 kašičice praška za pecivo

2 žumanca

aroma vanilije ili 1 kesica vanilin šećera

100 g. šećera

150 g. putera 

Za spajanje kolačića:

Dulce de leche

Za kotrljanje kolačića:

Sitno seckani pistać ili kokos

Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, iseckajte ga na komade i ostavite ga na sobnoj temperaturi da omekša. 

Brašno i gustin prosejte, ovo zbog grudvica. 

Pomešajte brašno, gustin i prašak za pecivo. 

Mikserom umutite omekšali puter, a zatim mu dodajte šećer i vanilin i mutite, dok se šećer ne usitni i ne dobijete lepu kremastu masu.

Zatim počnite da dodajete jedno po jedno žumance. Dodajte jedno, kada se sjedini sa puterom, dodajte sledeće. 

Dodajte iz par navrata i brašno i mutite, dok se brašno ne apsorbuje. 

Zatim celu masu, koja je kod mene bila dosta sipkava i rastresita, stavite na radnu površinu i mesite rukama. Od topline ruku, dobićete kompaktnu masu. 

Napravite pljosnati hlepčići, uvijte ga u prozirnu foliju i stavite da se stegne u frižideru 30 minuta. 

Nakon 30 minuta, stavite hlepčić na pobrašnjenu radnu površinu, prvo ga pobrašnjte i odozgo i blago pritiskajte oklagijom, da se polako širi, a zatim oklagijom i širite testo da vam bude debelo oko 1/2 cm., mada ja iskreno nisam merila visinu i moji su malo tanji. Kad su narasli tokom pečenja bili su mi taman.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Vadite modlicom kolačiće u stavljajte ih u pleh sa razmakom jedan od drugog.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, dok blago se blago ne zarumene po obodima.

Ja sam ih pekla tačno 13 minuta. Za svaki slučaj već posle 10-ak minuta pečenja počnite da kontrolišete da li su pečeni, jer nije svaka rerna ista. 

Dodatna provera je da pogledate da li je kolačić pečen, blago rumen sa donje strane. Ako ima bojicu pečen je, ako je beo, dajte mu još koji minut, mada sam sigurna da je 13 minuta pečenja i više nego dovoljno.

Kada su pečeni izvadite pleh iz rerne i ne dirajte kolačiće, jer su vrlo krhki i lomljivi. Hlađenjem će očvrsnuti.

Usitnite pistać ili spremite kokos. 

Stavite između dva kolačića Dulce de leche, sigurno ga imate u bolje snabdevenom samoposlugama

Blago pritisnite, da se kolačići lepo spoje i kotrljajte ih u pistać ili kokos. 

Ja sam od ove količine dobila 54 kolačića za pečenje. 

Praline sa pistaćima i belom čokoladom

Krema od pistaća i bele čokolada je odlična kombinacija za praline. Uz dodatak pečenog lešnika po sred srede ukus može znatno da se poboljša. Staviću vam obe verzije, pa se vi odlučite šta vam se više sviđa

Sastav:

250 g. bele čokolade 

100 g. kreme od pistaća

25 g. putera

Za punjenje:

pečeni lešnik, može i ne mora

Priprema:

Na pari istopite belu čokoladu sa puterom. 

Kada je već skoro istopljeni, smanjite vatru.

Dodajte kremu od pistaća, dobro promešajte i sklonite sa vatre. 

Napunite kalupe za praline i preko vrha, lepo prosto prelijte kremu odozgo, zatim lupite par puta kalup o radnu površinu sve dok vidite da na površini izlaze mehurići vazduha. 

Ako imate silikonske kalupe, stavite ih na tacnu i onda sa tacnom udarajte o radnu površinu, zato što su oni savitljivi i lupkanjem bez tacne nećete dobiti željeni rezultat. 

Poslastičarskom špatulom poravnajte površinu i odbacite višak kreme, tako će vam donja strana biti ravna i praline iste veličine.

Ostavite da se stegnu u frižideru. 

Priprema pralina sa lešnikom:

Za ovu operaciju će vam trebati četkica. 

Svaku pralinu po dnu i po stranicama premažite slojem čokolade. 

Stavite kalup za praline oko10-ak minuta u zamrzivač.

Izvadite kalup iz zamrzivača, što je bolja opcija, nego da se hlade u frižideru, jer ne samo da će vam ići brže, već se i ostatak čokolade neće stegnuti dugim čekanjem dok se ohlade sva tri sloja.

Ponovo četkicom premažite celu pralinu slojem čokolade i ponovo je stavite u zamrzivač. 

I treći put uradite istu stvar. 

Kada ste treći put izvadili kalupe za praline iz zamrzivača, na sredinu svake praline stavite po jedan pečeni lešnik prelijte čokoladoma ceo kalup.

Ponovo poravnajte poslastičarskom špatulom, da sve bude ravno.

Ostavite da se ohladi u frižideru.

Poslastičarska metoda za ovakvo punjenje pralina se sastoji u tome da se kalupi za praline napune kremom  do vrha, lupe se par puta o radnu površinu, da izađu mehurići, a zatim se iznad široke činije prevrnu naopačke da izađe sav višak čokolade.

Kad to dobro otkaplje ukloni se višak kreme špatulom  stave se u friz da se stegnu. 

Uklanjanje viška kreme špatulom nemojte zanemarivati, jer će vam na taj način sve praline biti jednake i lepe, bez nepravilnih ivica, a i lakše će se vaditi iz kalupa.

Kada se stegla čokolada izvade se iz friza, stavi se pečeni lešnik na sredinu i zalije sa ostatkom čokolade. 

Odozgo se pomogo poravna špatulom i ostavi da se stegne u frižideru. 

Sve u svemu ako imate profesionalni, kruti kalup za praline, izvadite ih iz frižidera i posle par minuta na sobnoj temperaturi, prevrnite kalup, lupkajući ga po radnoj površini i praline će same izaći.

Bombice sa pistaćima

Sitnih kolača nikad dosta! Kad se krene sa spremanjem sitnih kolača teško je da se zaustavite, tu nema dosta, uvek se misli da je mogla još jedna vrsta da se posluži gostima. Izuzeno su mi se svideli, brzo se prave, ispali su baš po mom ukusu

Sastav:

200 g. keksa, ja sam koristila čajne kolutiće, jer mi se oni najviše sviđaju u kolačima, vi koristite koje volite

220 g. kreme od pistaća

200 g. usitnjenih pistaća

60 g. putera

celi pistaći za punjenje

Za oblaganje kuglica:

200 g. bele čokolade + 4 kašike ulja

Za posipanje:

Usitnjeni pistaci, količina odokativna 

Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, isecite na parčad i ostavite da omekša. 

Sameljite 200 g. keksa. 

200 g. pistaća sitno usitnite u seckalici, da dobijete male, minijaturne komadiće, skoro pa kao mlevene. Ja nisam htela da ih maljem, baš iz razloga da bih dobila takvu strukturu i sa komadićima.

Umutite 60 g. putera, dodajte mu 220 g. kreme od pistaća i sve umutite par sekundi, da se masa ujednači. 

Mleveni keks i pistaće promešajte i sve polako dodajte u smesu od kreme, da se svi sastojci sjedine. 

Nemojte se brinuti, ako vam masa bude sipkava u rastresita, kasnije oblikovanjem to će doći sve na svoje. 

Od mase merite gomilice od po 13 do 15 g. i ostavljate sa strane. Moje su od 13. g.

Dlan malo ili pouljite ili pokvasite, da vam se masa ne lepi.

Stavite smesu za jednu kuglicu na sredinu dlana, savijte šaku u pesnicu, da vam se masa prikupi. 

Na sredinu stavite jedan pistać, malo pritisnite da uđe unutra i opet zatvorite pesnicu, da se obloži smesa preko celog pistaća, da ga prosto zatvori i odozgo. 

Moja tehnika pravljenja kuglice je sledeća:

Okrenite malo kuglicu oko svoje ose, bez da je podižete sa dlana u smeru kazaljke na satu, pa stisnite pesnicu, opet je malo okrenite, pa stisnite pesnicu. 

Posle tri, četiri puta okretanja imaćete savršenu kuglicu. 

Ja kuglice ne pravim tako što ih okrećem između dva dlana, jer em što bi se ova masa rasula, em mi tako uvek ispadnu svakakvog oblika, samo ne okrugle. Ne mora baš da mi bude sve pod konac, što bu rekli ne ide na izložbu, ali neka firma mora da postoji inače ne bi znali da li je okruglo, jajasto ili lopta za ragbi.

Kako koju kuglicu napravite stavljate je na tanjir, a zatim tanjir sa svim kuglicama stavite u frižider. 

Ja sam pravila pola mere i mislim da sa dobila 18 kuglica. 

Posle sat vremena kada su se kuglice već stegle istopite belu čokoladu. 

Na pari istopite čokoladu sa uljem, stalno mešajte. 

Kada se istopilo sklonite sa vatre.

Viljuškom stavljajte jednu po jednu kuglu u belu čokoladu, pažljivo izvadite i stavite na rešetku, ili ako nemate na papir za pečenje da se ocedi višak čokolade. 

Jedna id tehnika bi bila da u svaku kuglicu pre nego što je stavite u frižider da se ohladi zabodete jednu čačkalicu, pa da kada se ohlade, sa tom čačkalicom umačete kuglicu. 

Zamisao je lepa, ali ja ne znam gde bi posle zabola tu čačkalicu, možda u ploču sa stiroporom, sad mi pade na pamet. 

Preko kuglica pospite ekstra usitnjenog pistaća. 

Štanglice sa čokoladom i orasima

Još jedan stari recept iz mamine sveske. Možete ga napraviti kao štanglice sa oblandama, kao što sam ja uradila. Naime moja namera je bila da ih uvijem sa oblandom i napravim salamu, ali kako nisam našla odgovaranuće oblande napravila sam štanglice

Sastav:

200 g. mlevenih oraha

200 g.  šećera

50 g. čokolade

100 ml. sok od narandže

oblande

Priprema:

Staviti u šerpicu sok od narandže i šećer i kuvati dok se šećer ne istopi, zatim dodati čokoladu i istopiti je. 

Skinuti sa vatre i umešati mlevene orahe. Ja sam moje mlela u seckalici, mrzelo me je da sklapam celu sklalameruju za mlevenje oraha, pa sam dobila na kraju sitne, sitne kuglice oraha, što mi je bilo još lepše. 

Masu podelite na dva dela. 

Lakše će vam biti ako slažete oblande na ravnu tacnu ili poslužavnik, ili dasku za sečenje koja obuhvata celu oblandu, a koja može da vam stane u frižider. 

Premažite dve oblande sa masom. 

Stavite jednu oblandu na drugu, tako da vam namazana strana bude ka gore. 

Stavite na njih i treću oblandu. 

Na gornju nenamazanu oblandu stavite poslužanivik da prekrije celu oblandu i na polsužavnik stavite teži predmet da pritisne celu masu. 

Stavite u frižider na par sati da se masa stegne. 

Kasnije izvadite iz frižidera i secite štanglice. 

Ako želite da uvijete oblandu u rolat, prvo morate list oblande obložiti mokrom, ali dobro oceđenom krpom, da malo smekša. 

Zatim prebacite oblandu na providnu foliju ili aluminijumsku foliju. 

Premažite je celom masom i uz pomoć folije uvijte je u rolat. 

Stegnite dobro foliju oko rolata i zatvorite krajeve kao karamelu. 

Ostavite da se stegne u frižideru.

Kokos salama

U toku je velini Božićni post, evo još jednog posnog sitnog kolača, koga možete oblikovati ili kao malu salamicu ili kao veću, kako vam aw više sviđa. Lako se pravi i izuzetno je ukusan

Sastav:

200 g. mlevenog keksa, Plazme ili nekog posnog keksa

200 g. čokolade sa 70% kakaa

200 g. kokosovog brašna

100 g. šećera u prahu

malo mleka, za posnu varijantu može u bademovo mleko ili malo soka od narandže

Priprema:

U šerpici rastopiti čokoladu i šećer u prahu, dodati mleveni keks i kokosovo brašno. 

Sjediniti sve varjačom. 

Ako vidite da vam je masa suva, sipkava, da ne može da se oblikuje u gomilu, dodajte malo mleka, čisto da biste mogli da je oblikujete. Sve zavisi i od vrste keksa koji koristite.

Stavite masu na prozirnu foliju i oblikujte je u salamicu ili salamu. 

Napraviti od mase salamu, veću ili podelite masu na dva jednaka dela, pa napravite dve manje salamice. 

Uvijte u prozirnu kuhinjsku foliju, zatvorite krajeve kao karamelu i ostavite da se stegne u frižideru par sati. 

Ohlađenu salamicu seći na režnjeve j poslužiti.

Možete je odgore ukrasiti sa malo topljene čokolade, ja sam je ostavila ovako.

Ruske štanglice

Ruske štanglice su starinski recept nađen u maminoj svesci. Ove štanglice su preukusne, na oko nisu baš lepe, jer u sastav ide samo dva kašike brašna, masnoća nema, pa ne ma za šta da se drži. Ješćete ih slatko i oblizivati lepljive prste. Dakle nemojte de obeshrabriti, ako ste navikli da kod sitnih kolača imate štanglice “sve pod konac savršene”, obavezno napravite i ove štanglice nećete zažaliti. Da kamuflirate gornju koricu koja se lomi prilikom sečenja možete ih pre sečenja posuti šećerom u prahu, kakaom i cimetom, sve to nekako izmešano

Sastav:

4 jaja

250 g. šećera, meni je bilo mnogo slatko, pa ću sledeći put smanjiti šećer  na 200 g. 

2 kašike brašna

3 štangle rendane čokolade, to je 75 g. 

250 g. oraha isečenih na šrapiće

150 g. suvog grožđa, mogu i suve brusnice

Priprema:

Umutiti penasto jaja sa trunkom soli, dok ne postanu penasta i lepo narastu.

Sipati i brašno i rendanu čokoladu. Ako vas mrzi da je rendate usitnite čokoladu, izlomite je na kockice stavite u seckaljcu i dobićete rendanu čokoladu.

Na kraju dodajte orahe i suvo grožđe. U receptu nije pisalo da se suvo grožđe prethodno potopi u mleko ili rum, pa nisam ni ja i mislim sa nije bilo ni potrebe. Takođe nisam imala suvog grožđa, već suvih brusnica, što je na kraju ispalo super, uzevši u obzir da je kolač za moj ukus dosta sladak, a brusnice nisu toliko slatke koliko i siuvo grožđe. 

Pleh za pečenje moj je bio 25 x 25 cm. obložite papirom za pečenje, uspite masu, poravnajte i pecite na umerenoj temperaturi, ali ne dugo, tako piše u receptu. Ja sam ga pekla u prethodno zagrejanoj pećnici na 165 stepeni oko 40 minuta. Probajte i sa čačkalicom. 

Ostavite ga da se potpuno ohladi, pa onda secite.

Divan uz čaj ili kafu. 

Eto to bi bilo to, smanjila bih zaista šećer, jer ne volim mnogo slatko, a kamuflirala sam gornju goricu sa malo šećera u prahu, cimeta u gorkog kakaa. 

Voćne žele bombone

Bombone su savršene, kao slatki lagani, voćni zalogajčić. Odlično za decu, za rođendane i svakojake proslave, za vreme posta. Mogu se praviti od bilo kog voća. Obično se na kraju uvaljaju u šećer, ja nisam, jer ne volim mnogo slatko

Sastav:

300 ml. soka od narandže 

80 do 100 g. šećera, nama je 80 g. bilo sasvim dovoljno, da ne bude mnogo slatko

12 g. želatina u listovima

Priprema:

Stavite u činiju vodu i potapajte jedan po jedan listove želatina. Ja sam jednom stavila sve listove odjednom i desilo mi se da su mi se dva lista zalepila i između su ostala suva, zato bolje ovako. 

Ostavite ih da nabubre u vodi 10-ka minuta, taman dok iscedite narandže.

Dakle iscedite sok od narandži, a zatim sok stavite kroz gustu cediljku, kako bi vam bombone bile bistre. 

Potpomaže te se grebanjem kašike po dnu cediljke, da brže ide. 

Kada ste ocedili potrebnu količinu soka, stavite sok i šećer da se skuvaju, dok se šećer skroz ne istopi. Kad baci prvi ključ gotovo je. 

Sklonite sa vatre. 

Želatin istisnite dobro rukama da izađe višak vode i stavite želatin u sok. 

Mešajte, videćete da se posle minut, dva sav želatin istopio. 

Ako koristite silikonske kalupe, stavite ih prvo na tacnu. Tako ćete ih lakše i bez prelivanja kasnije odložiti u frižider. 

Uzmite silikonske kalupe i naspite smesu. 

Stavite bombone da se stegnu u frižideru narednih 12 sati. 

Posle proteklog vremena polako i pažljivo ih izvadite iz kalupa. 

Za ovu vrstu žele bombona koje u sebi nemaju preterano želatina, najbolje je koristiti kalupe koji nemaju mnogo reljefa. Idealni su oni u obliku srca ili nekog drugog ravnog oblika po površini. Ja sam radila neke sa cvetićima i nisu mi na izgled svi lepo ispali. 

Možete ih dodatno čim izvadite jedan po jedan uvaljati u kristal šećer.

Oblande sa suvim voćem

Izuzetno bogate i ukusne posne oblande. Trebalo je da ispadne sasvim nešto drugo, ali kako je recept bio faličan, opet sam obrnula po mom i spasila situaciju

Sastav:

3 manje oblande

250 g. šećera

sok od 1 limuna

250 g. mlevenih lešnika

100 g. suvog grožđa ili suvih brusnica

100 g. sitno seckanih suvih smokava 

50 g. kandirana korica narandže 

50 g. kandirana korica limuna

150 g. badema usitnjenog na komadiće 

150 g. čokolade

3 kašike ulja

Priprema:

Skuvati šećer, 125 ml. vode i sok od limuna na srednjoj vatri dok ne dobijete sirup srednje gustine.

U drugoj šerpici otopiti čokoladu sa 3 supene kašike ulja.

Kada se sirup zgusnuo dodati unutra svo suvo voće i dobro primešati. 

Zatim dodati i otoplenu čokoladu, promešati i skinuti sa vatre. 

Masa bi trebalo da bude gusta, ali ipak da može da se premaže.

Masu podeliti na dva jednaka dela i njome premazati dve manje oblande. Ja sam imala veću oblandu pa sam je podelila na dva dela i isekla još pola od druge veće oblande.

Sve poravnati, staviti oblande jednu na drugu i prekriti trećom oblandom.

Preći oklagijom preko pri tom blago pritiskati, da se fil lepo rasporedi.

Staviti sve na poslužavnik ili tacnu i odozgo staviti ili neki manji pleh, na pleh još nešto ili u mom slučaju drvenu kuhinjsku dasku da sve lepo pritisne.

Ostaviti narednih par sati u frižideru da se lepo stegne. 

Kada se masa stegla ja uvek isečem ivice, da budu ravne, a zatim secite na štanglice veličine koju želite 1,5 x 5, 1,5 x 7 ili 2 x 6. Možete seći i na rombove kako vam drago.

Pasuljica

Pasuljice su sitni kolač obavezan na slavskim trpezama u Banatu. Izuzetno se lako i brzo prave. Možete ga praviti od pasulja tetovca, ovaj put koristila beli pasulj iz konzerve, što mi je još više ubrzalo samo pripremanje pasuljica

Sastav:

200 g. skuvanog pasulja

100 g. mlevenih oraha

80 g. šećera 

1 kafena kašičica cimeta

Priprema:

Skuvati pasulj tetovac ili običan beli pasulj i ocediti, ako koristite pasulj iz konzerve samo ga ocediti i proprati pod mlazom vode.

Ostaviti da se dobro ocedi od viška vode.

Orahe samleti na mašinici ili u seckalici.

Orasima dodati oceđen pasulj, cimet i šećer i sve umutiti, dok se masa ne izjednači.

Probajte ako volite više slatko, slobodno dodajte još malo šećera u prahu.

Poklopite masu i ostavte da se stegne u frižideru narednih dva sata. 

Kada se masa stegla pravite kuglice i uvijajte ih po želji u kokos, mlevene orahe ili bademe.

Bombice sa suvim voćem, belom čokoladom i orasima

Vreme je Slava i praznika i nekako ne mogu ti meseci da priđu bez sitnih kolača. Ove bombice se vrlo lako spremaju, a možete napraviti od iste mase i salamicu. Karakteristika je i ta da ovde nema ni trunke šećera, pa je dobar i za dijabetičare, jedna, dve bombice može

Sastav:

Rum 

150 g. suviih kajsija

150 g. suvih smokvi

150 g. urmi

100 g. putera

1/2 kašičice cimeta, može i više po ukusu 

200 g. mlevenih oraha, mogu i bademi ili lešnici

aroma vanilije

150 g. čokolade bele ili crne

Za valjanje bombica: 

Gorki kakao

Čokolada bela, mlečna ili crna

Usitnjeni keks Amaretto 

Kokos brašno

Priprema: 

Dva sata pre početka pripreme potopite suve smokve, suve kajsije i urme u rum, da omekšaju. 

Ocedite ih, odstranite dršku od suvih smokvi i košticu od urmi. 

Iseckajte voće. 

Izvadite puter da malo omekne. 

Na pari istopite čokoladu sa 1 kašikom ulja. Možete je otopiti i bez dodatka ulja u mikrotalasnoj pećnici.

U seckalicu stavite smokve, urme, kajsije i puter, cimet, esenciju vanile i usitnite u kašu. Možete samleti i nam mašini za meso, na sitnim otvorima, ako vam je tako lakše. Meni je ovako bilo o čas posla gotovo.

Zatim dodajte i mlevene orahe i sve dobro promešajte. 

Na kraju dodajte i otopljenu čokoladu i sve dobro promešajte. 

Nama se sviđa jer nije slatko, ako vi volite slađe dodajte šećer u prahu po ukusu. 

Ja sam pravila bombice težine 10 do 12 g., uvaljala sam iz u kokos, Amaretto keks i gorki kakao. 

Ostavila sam ih u frižider da se stegnu i da se ujednače ukusi. Meni se svaka kombinacija svidela, možete i otopiti crnu ili belu čokoladu i jednu po jednu obložiti.

Požunske kiflice

Požunske kiflice jako volim, prave prhke, starinske kiflice iz Patinog kuvara, a koje moram da priznam mogu da pojedem u neograničenim količinama. Odlične uz čaj ili kafu posle ručka ili kao deo slavskih sitnih kolača

Sastav:

500 g. brašna

200 g.  putera

60 g. šećera

3 žumanceta

1 jaje

100 ml. mleka

20 g. svežeg kvasca

Punjenje sa orasima:

100 g. šećera

250 g. mlevenih oraha

Suvog grožđa može i ne mora , ja nisam stavljala

Rendana korica od limuna, ovo mi je obavezno, divan ukus daje filu

Za premazivanje kiflica:

1 žumance + 2 kafene kašičice mleka

Šećer u prahu za valjanje pečenih kiflica

Priprema testa:

Puter izvaditi iz frižidera, iseckati na kockice i ostaviti da se samo malo smlači na sobnoj temperaturi.

Ostaviti i kvasac da se smlači na sobnoj temperaturi.

Brašno prosejati.

Mleko ugrejati da bude mlako.

U činiju staviti kvasac, dve kašičice od šećera koje ide u testo, razmutiti, dok se kvasac ne rastopi, a zatim dodati par kašika od brašna predviđenog za testo.

Promešati, poklopiti tanjirićem, uviti u krpe i ostaviti na toplom da naraste.

U brašnu napraviti udubljenje, dodati nadošao kvasac, šećer, puter, žumanca i jaje i od cele mase umutiti glatko testo.

Od testa napraviti kuglu, prekriti je i ostaviti da odmori dok ne napravite fil za kiflice.

Fil od oraha:

U šerpicu staviti šećer i preliti ga sa malo vode, od prilike oko 100 ml. i skuvati sirup.

Kada je sirup skuvan dodati mlevene orahe, rendanu koricu od limuna i suvog grožđa ako volite. Ja ovaj put nisam stavila suvog grožđa.

Sve promešajte, sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.

Od testa razvucite koru i secite kvadrate veće ili manje u zavisnosti koliko želite da vam uzbuđuje velike kiflice, ja ih volim manje.

Na svaki kvadrat stavite po kašičicu punjenja.

Na kraju ih sve preklopite i uvijte u kiflice. Ja sam gore testo premazala sa malo vode, da bi mi se stane lepo preklopile.

Ređajte ih u pleh i svaku kiflice premažite žumancetom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni oko 20 minuta. 

Pečene kiflice uvaljati u prah šećer i uživati.

Napomena:

Meni su od ove količine izašla dva pleha kiflica, tako da ih ispadne baš dosta.

Rafaelo od Rođenka

Rafaelo kuglice jedan od onih sitnih kolača koji ne mogu da fale, barem u našoj kući. Ovaj recept sam dobila od moje najbolje drugarice iz detinjstva, od milja se zovemo Rodjenko, ja sam njen Rodjenko i ona je moj. Divno smo smo se mi družile, polako odrastale i počela je razmena prvih recepata. Od njene mame Milke, gore pomenute u mom profilu sam dobila mnoge divne recepte, kao što su recept kiflice, vanilice i ovaj sjajan recept, za Rafaelo kuglice spavljene sa mlekom. U vreme kada sam dobila recept čini mi se da je bila nestašica svega pa i mleka, a mene su recepti sa mlekom u prahu, koji su tu to vreme kružili za ove kugle, po sistemu snađi se bukvalno užasavali. Što bi znala da kaže moja pokojna majka "Nemoj da mi jedeš iz šerpe, to me podseća na rat i glad", e pa i za mene je mleko u prahu znak totalnog poraza, propasti, bede i uporno sam ga odbijala. Možda zvuči glupo, ali dozvolićete da svako od nas ima svoje bubice, ovo je jedna od mojih

Sastav:

1/2 l. mleka

5 supenih kašika gustina

6 supenih kašika šećera

250 g. putera

250 g. šećera u prahu

300 g. kokosa + za valjanje kuglica

lešnik pečeni, obični, oljušteni badem, šta volite, ja  naviše volim sa pečenim lešnicima, ali ako ih ne volite zamenite sa običnim lešnicima ili ljuštenim bademima

Priprema:

Odvojiti malo mleka i u njemu razmutiti gustin.

Ostatak mleka zagrejati sa šećerom i kada bude vreleo dodati gustin.

Kuvati uz neprestalno mešanje, dok se masa skroz ne zgusne.

Kada se masa zgusnula ostaviti otkriveno, odozgo staviti parče providne folije, tako da prijanja uz površinu kreme. Na taj način vam se neće stvoriti korica prilikom hlađenja mase, niti će vam se stvarati kondenz ako je poklopite.

Kada se masa ohladila penasto umutite puter sa šećerom u prahu. 

Zatim dodajte, kokos imasu sa mlekom.

Sve umutiti da se svi sastojci ujednače i ostaviti poklopljeno 3 sata u frižideru da se masa dobro stegne.

Zatim odvojite mali deo mase kafenom kašičicom, podelite na delove težine od 10 do 14 grama, u zavisnosti da li volite kuglice veća ili manje, ja sam pravila kuglice težine 10 grama, u svaku stavite jedan pečeni lešnik, napravite kuglice. 

Zatim sve kuglice uvaljajte u mleveni kokos.

Od ove mase se dobija dosta kuglica i meni je bilo najlakše da iz pravim deo po deo iz prostog razloga što je u kući toplo, pa da mi se ne omlitavi masa zbog putera. Vi se organizujte kako vam je lakšle. 

Stavite ponovo da se stegnu u frižideru, možete ih i zamrznuti i kasnije samo staviti ponovo u frižider.

Carske štangle

Ovo je moj omiljeni sitni kolač od kada znam za sebe. Moja mama ga je napisala pod nazivom "u tri dela". Mere su precizne i sa njima nisam imala problema, ali za temperaturu i pečenje nikako nisam znala šta i kako pa sam zavirila kod moje Vikend kuvarica, ona je carica za sitne kolače, da vidim na kojoj se to temperaturi peče i koliko vremena. Greota bi bilo baciti toliko dobrog materijala. Kolač je ispao savršeno, setio me je na Svetog Nikolu maminu devojačku Slavu i moju baku Miroslavu koju smo zvali baka Seka, maminu tetku po ocu, tetka Danku i njenu ćerku Miru. Baka Seka je bila prelepa, tiha bakica, prelepog osmeha, sjajnih očiju, blage naravi, gotovo nečujna, sede kose uvijene u punđu. Pamtim je kako sedi u svojoj fotelji pored visoke kaljave peći boje čokolade i štrika. I sad joj se sećam glasa, neverovatno. Dalje o njima vam neću pričati, jer se igrom sudbine posle mamine smrti 1979. godine, nikada više nismo ni čule ni videle, ali eto bilo je lepo ono malo dok je trajalo, ostao je recept za ove divne carske štanglice i neka lepa sećanja. Na fotografiji moja mama Teodora sa svoje dve tetke Jelom i Sekom

Prva kora:

150 g. putera

150 g. šećera

150 g. mlevenih oraha

75 g. brašna

šne od 5 belanca

Žuti fil:

5 žumanca

150 g. šećera 

vanilin

Gornji fil od oraha:

150 g. mlevenih oraha

150 ml. mleka u receptu piše pola šolje od bele kafe meni je ova količina bila taman

1/2 vanilina

150 g. putera

150 g. šećera u prahu

Za posipanje:

mleveni orasi

Priprema:

Puter iseći na kocice i ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. 

Za to vreme dok čekate, uključiti rernu na 175 stepeni.

150 g. butera, 150 g. šećera, dobro umutiti. 

Dodati 150 g. mlevenih oraha, 75 g. brašna.

Na kraju dodati i sneg od 5 belanca prevrćući masu špatulom od gore ka dole, dok se masa ne sjedini. 

Pleh u kome ćete peći podmazati puterom i izliti masu.

Ja sam pravila pola mere, a jaja sam koristila 3 komada i pekla sam u plehu veličine 24 x 17 cm, tako da računajte za punu meru duplo veći pleh koji imate.

Lepo je poravnati i peći na 175 stepeni 10 minuta.

Za to vreme umutit penasto 5 žumanca sa 150 g. šećera i vanilinom, dok se ne dobije lepa penasta masa.

Kada je kora pečena izvaditi je i odmah smanjiti temperaturu na 140 do 150 stepeni u zavisnosti koliko vam je rerna jaka. 

Preko pečene korice naliti masu od žumanca.

Vratiti u rernu i peći od 10 do 15 minuta. Meni je posle 15 minuta bilo taman, videćete da kada je fil pečen da je prestao da se sjaji, kao kad ste ga stavili. Probati i čačkalicom, što je sirugno sigurno je.

Izvaditi pleh iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. 

U međuvremenu staviti u šerpicu mleko i orahe dodati vanilin i prokuvati masu dok se ne zgusne. 

Ostaviti da se sve prohladi.

Kada se masa sa mlekom i orasima potpuno ohladila umutite 100 g. putera sa 150 g. šećera u prahu.

Umućenom puteru dodati ohlađenu masu od mleka i oraha i sve umutiti, dok se masa ne sjedini.

Preliti preko hladnog kolača.

Poravnati i posuti mlevenim orasima. Kod mame piše posuti mlevenim orasima ili struganom čokoladom, meni je kombinacija sa orasima ona prava.

Ostaviti kolač u frižideru da se stegne. Meni je sutradan još lepši nego prvog dana.

Seći na štanglice veličine 1 do 1,5 cm sa 5 do 7 cm. kako vam se više sviđa

Božićni keks

Još jedan recept za prhke kekse sa puterom, rekla bih kao naše vanilice samo što nisu pravljene sa mašću, već sa puterom. Savetujem vam da odmah pravite duplu meru, jer su božanstveni

Sastav:

250 g. mekog bašna tipa "00"

160 g. gustina, kukuruznog škroba

malo soli

rendana korica od 1 limna, može i narandža, ako više volite

aroma vanile

1 žumance

1 supena kašika mleka

200 g. putera

Za posipanje:

šećer u prahu

Za lepljenje:

marmelada od jagoda ili kajsija

Priprema:

Odvojte žumence od belanca i ostavite žumance da se malo smlači na sobnoj temperaturi.

200 g. putera isecite na kockice i ostavite i njega da malo omekša.

Prosejati 250 g. brašna, dodati 160 g.  gustina, rendanu koricu od agruma limun ili narandža ili oba, aromu vanile, malo soli.

Napravite udubljenje u brašnu i dodajte 1 žumance i 1 supenu kašiku mleka i razbijte žumance viljuškom.

Promešajte sve, a zatim dodajte 200 g. putera.

Umesite masu, zatim je uvijte u prozirnu foliju i ostavite je u frižideru 30 do 40 minuta.

Ugrejati rernu na 160 stepeni.

Isecite papir za pečenje veličine pleha od rerne i na njemu polako pritiskati oklagijom vertikalno i horizontalno celo testom tako će vam se u početku lakše razvući.

Testo i razvucite celu koru debljine 1/2 cm. 

Sada papir sa tako razvučenim testom prebacite na pleh.

Pritiskajte modlom željene oblike, vodeći računa da gornjih i donjih delova imate u istom broju.

Uklonite višak testa sa papira, koji ćete ponovo premesiti i iseći modlicom kao i ovaj deo testa.

Meni je ova tehnika isecanja oblika direktno na papiru u kome će se peći vrlo korisna, jer ne može da vam se desi, kao što zna da se desi, da vam se oblik keksa prilikom prenošenja sa radne površine na papir za pečenje u plehu deformiše.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni nekih 10-ak minuta, možda koji minut više. 

Keks mora ostati beo, kao kad pečete vanilice, čim počne da vam tamni po obodima gotov je.

Svaki deo uvaljajte u šećer u prahu, a zatim ih lepite marmeladom.

Keks sa pečenim lešnicima

Zaslužan za ovaj fantastičan keks je maestro Iginio Massari. Svaki njegov recept je savršen i tu nema greške. Ja sam ovaj moj deo namočila u topljenu mlečnu čokoladu ali i ne mora odličan je i bez nje

Sastojci:

200 g. putera

65 g. šećera u prahu

vanilin

trun soli

150 g. pečenih lešnika

35 g. šećera

50 g. belanca to je 1 belance (obavezno izmerite belance, stavite tačnu gramažu)

200 g. brašna

Za umakanje:

60 g. mlečne čokolade može i ne mora, prelepi su i bez

Priprema:

Izvadite puter iz frižidera da puter omekša.

Za to vreme sameljite lešnike.

Umutite 50 g. belanca sa trunom soli u sneg. Zatim nastavite mućenje dodavajući šećer dok ne dobijete lep šne.

Kada je puter omekšao da može da se muti penasto ga umitite sa 65 g. šećera u prahu.

Dodajte mu mlevene pečene lešnike.

Zatim polako dodajte brašno iz tri puta. Čim vam se apsorbuje brašno dodajte sledeću turu.

Pošto je masa gusta slobodno dodajte prvo dve kašike šnea i razmutite ga, da se masa razredi.

Zatim isključite mikser i varjačom dodajte šne od belanca prevrćući masu od gore ka dole, dok se belanca skroz ne sjedine sa masom.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Masu stavite u poslastičarski špric sa zvezdastim širokim nastavkom i pravite krugove. Ako vam se sviđa drugi oblik možete i drugačije.

Peči u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 12 do 15 minuta.

Ako želite možete rastopiti malo čokolade i na kraju svaki pečeni keks umakati unutra. 

Ja sam napravila pola pola i mogu vam reći lepo mi je i sa čokoladom i bez okolade, nije neophodna uopšte.

Keks je fanstastičan miriše na puter i naravno na pečene lešnike.

Bombice sa bademom

Moram da priznam da lično nisam baš neki ljubitelj susama u slatkim kombinacijama, ali ova kombinacija mi se svidela. Lepa je i na oko, a ukusna. Što je vrlo važno brzo se sprema

Sastav:

100 g. oljuštenih badema seckanih na štapiće

25 g. susama

25 g. lanenog semena

30 g. putera

1 vanilin šećer

80 g. meda

1,5 do 2 supene kašike javorovog sirupa 

Priprema:

Ako nemate mogućnost da kupite bademe koji su već oljušteni i iseckani na štapiće morate ih iseckati.

Stavite na srednju vatru puter, seme susama, laneno seme, vanilin šećer da se puter istopi.

Mešajte stalno i propržte dok badem malo ne potamni.

Dodajte med i javorov sirup, samo par sekundi, dok se med ne istopi i odmah skinite sa vatre.

Mešajte stalno da se masa prohladi prohladi i ne bude baš vrela.

Dok se bude hladio masa će se i blago stegnuti.

Kada se masa malo prohladila, da nije baš vrela kašičicom ili vlažnim rukama oblikujte bombice ili gomilice i stavljajte ih u papirne čašice.

Ovo je kombinacija sa dodatkom sirupa od nara, nije mi se baš mnogo svidela, jer je kiselkasto, morala bih da je doradim.

Ove bombice mogu dugo da stoje.

 

Čokoladne bombice sa lešnicima

Kombinacija čokolade i lešnika je uvek dobitna kombinacija, odlične bombice, kako i svake prave se brzo, a još brže nestanu kad ih iznesete na sto

Za bombice:

150 g. mlečne čokolade

50 g. čokolade sa 70% kakaa

50 ml. slatke pavlake 

100 g. mlevenih lešnika

Za prelivanje:

200 g. čokolade 

2 supene kašike putera

40 g. bele čokolade

Priprema:

Na vodenoj pari stavite da se zagreje pavlaka, dodajte joj izlomljenu čokoladu na kockice i mešajte dok se masa ne istopi.

Zatim dodajte lešnike, sklonite sa vatre, dobro promešajte i ostavite da se sve ohladi u frižideru.

Kada se masa ohladila pravite kuglice težine 15 g. 

Za prelivanje bombica:

Ili veći pleh ili poslužavnik obložite ili papirom za pečenje ili alu folijom.

Na vodenoj pari istopite u šerpici sve sastojke. 

Odmah sklonite sa vatre i kašikom ubacujte jednu po jednu bombicu, izvadite, neka se višak ocedi par sekundi i zatim stavljajte bombice ili na papir za pečenje ili na alu foliju.

Ja da mi ceo postupak ide brže dok vadim jednu bombicu viljuškom drugom rukom ubacujem drugu bombicu u čokoladu.

Ponovo stavite bombice da se stegnu u frižideru.

Na kraju iz možete ukrasiti i topljenom belom ili mlečnom čokoladom ili kako već želite, ja sam iz ostavila ovako. 

Gnezda od oraha

Još jedan lep kolač sa orasima i belancima. Eto, ako ne znate kako da iskoristite  belanca koja su vam preostala, predlažem vam da napravite ovaj divan sitni kolač

Sastav:

150 do 165 g. mlevenih oraha sve zavisi od veličine belanceta

1 belance

trun soli

vanilin

60 g. šećera u prahu

1/2 kašike ruma

1/3 kašičice cimeta

Priprema:

Šećer u prahu promešajte sa cimetom.

Umuite penasto belance sa trunkom soli u šne. 

Zatim dodajte šećer u prahu sa cimetom i nastavite mućenje, dok ne dobijete čvrstu masu.

Zatim dodajte 150 g. mlevenih oraha i rum.

Sve lepo promešajte. Ako vam je masa suviše retka da ne možete da pravite kuglice dodajte ostatak oraha, trebalo bi da bude dovoljno.

Od cele mase prvo pravite gomilice svaka težine 12 g. 

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje i ređajte kuglice.

Na svaku kuglicu ubodite jedan ceo badem.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 150 stepeni 30 minuta.

Na fotografiji gore su: Gomilice od čokolade, Gnezda od oraha i Čokoladne bombice sa lešnicima