петак, 25. децембар 2020.

Hobotnica alla Barese

Recept za ovaj divan i jednostavan način pripreme hobotnice sam videla u jednoj emisiji gospođa koje čuvaju od zaborava tradicionalne recepte svog kraja. Ja nisam baš neki stručnjak za ribu, prepuštam maestriju pripreme ribe onima koji su odrasli sa ribom i koji je poznaju u dušu. Ovaj recept je tako jednostavan, a izuzetno ukusan da mogu i početnici da ga pripreme i ja vam ga najtoplije preporučujem


 Sastav:


5 do 6 manjih hobotnica ukupna težina oko1 kg.

3 čena belog luka

1 kapula - crveni crni luk

paradajz trešnjica za 18 manjih ili 12 većih ( ja sam računala da za svaku hobotnicu imama 3 manja ili 2 veća paradajza trešnjice)

možete dodati vrlo malo maslinovog ulja, mada nije obavezno

peršun odokativno


Priprema:

Prlikom kupovine hobotnica morate znati da su hobotnica i muzgavci sličnog tela, ali sem što su hobotnice mnogo veće od muzgavca, hobotnicu ćete lako kao laik prepoznati i po tome što na svojim krakovima ima po dva reda pipaka, za razliku od muzgavca koji ima samo jedan red pipaka. 

Neka vam vaš prodavac ribe očisti hobotnice. Ja sam već imala u pakovanju očišćene. Ako niste do sada čistili hobotnice, potrebno je da izvadite središnje zub, koji se nalazi u centru, na mestru gde je ova rupica u sredini, tako što ćete pritiskati kao kad cedite bubuljicu i on će sam izaći, ako ne onda uz pomoć noža.

Potrebno je da ispraznite kesicu, koja se nalazi sa druge strane i u kojoj se nalaze unutrašnji organi, tako što ćete je izvrnuti kao čarapu i izvaditi sve što se nalazi unutra.

Na kaju joj izvadite oči, znam da je to mnogima najodvratiji deo, ali mora da se uradi.

Za ovo jelo je najbolje koristiti zemljanu posudu, ja je nisam imala, pa sam koristila šerpu.

Na dno posude stavite hobotnice, preko njih beli luk sečen na listiće, preko toga kapulu sečenu na listiće i izlistanu, preko toga trešnica paradajz ucelo i preko paradajza seckan peršun.

Možete dodati vrlo malo maslinovog ulja, mada nije obavezno.

Sve poklopite i stavite na srednju vatru.

Od momenta kada proključa, videćete da su hobotnice već polako puštaju svoju vodu, kuvajte narednih 45 minuta do sat vremena. Važno je da celo vreme bude polopljeno, kako bi se hobotnice kuvale u svom soku.

Probajte viljuškom da vidite da li je hotobicnica kuvana, ako jeste ulaziće vam viljuška ko u puter. Al sam slikovita.

Ovo jelo se može jesti bez ičega, sa umakanjem domačeg hleba, možete poslužiti kuvan krompir, mi smo sa njom servirali paštu.

Dakle stavite paštu da se kuva.

Hobotnice izvadite iz sosa i ostavite u tanjir sa strane.

Paštu stavite da se kuva i skinite je sa vatre dva minuta pre predviđenog vremena utisnutog na pakovanju.

Odvojite sa strane pola čaše vode u kojoj se pašta kuvala, a ostalo procedite.

Proceđenu paštu stavite u sos, promešajte, dodajte ako je potrebno vodu u kojoj se pašta kuvala i dokuvajte paštu još 2 minuta.

Servirajte.





среда, 23. децембар 2020.

Zelten

Zelten je tardicionalni iz regije Trentino Alto Adige i priprema se za vreme božićnih praznika. Prvi pisani zapisi o ovo kolaču datiraju još iz 1700 godine. Svako mesto i svaka porodica u Trentinu ima svoju recept za pripremu Zelten-a, koja se prenosi iz generacije u generaciju, ali osnovni sastojci od kojih se pravi ovaj kolač su jaja, šećer, puter i dosta suvog voća




Sastav:


100 g. oraha
100 g. lešnika pečenih 
100 g. badema ljuštenih
50 g. suvog grožđa
100 g. kandrang voća, narandže, limun, ako ne volite možete i izostaviti
200 g. suvih smokvi
50 g. pinjola (ja 100 g. suvih brusnica), možete uvećati količinu badema za istu količinu, ako ne volite brusnice
1 dl. ruma ili rakije


Za testo:


350 g. brašna "00"
3 jaja
150 g. šećera
2,5 dl. mleka
100 g. putera
1 prašak za pecivo
1 kafena kašičica cimeta
rendana korica od 1/2 narandže
rendana korica od 1/2 limuna
aroma vanile

Za ukrašavanje:

bademi ljušteni
ušećerene trešnje (ja ih ne volim pa sam ih zamenila sa višnjama i trešnjama iz skatkog), ali ako ih vi volite obavezno iz koristite, jer će njihovo bojom ceo kolač imati vrlo lep efekat
pinjoli (ja badem oljušten i isečen na listiće)

Za premazivanje:


3 supene kašike meda

Priprema:


Veče pre nego što želite da napravite ovaj kolač isitnite svo suvo voće, ni previše sitno niti krupno. Ja sam orahe, bademe i lešnike stavila u kesu za zamrzivač i lupila par puta tučkom za meso.

Suve smokve i suve sam isekla da budu veličine suvog grožđa i brusnica više manje.

Stavite suvo voće u pogodnu plastičnu činijicu.

Uspite 1 dl. ruma ili rakije, dobro promešajte, poklopite i ostavite preko noći u frižideru.

Sutradan 100 g. putera istopite u mikrotalasnoj pećnici ili na izuzetno tihoj vatri. Ostavite da se prohladi.

Jajma odvojite belanca od žumanca.

Umutite penasto 3 žumanca sa 150 g. šećera, dok je postanu bela i penasta.

Brašno pomešajte sa praškom za pecivo i jednom kafenom kašičicom cimeta i promašajte.

Žumancima dodajte naizmenično malo mleka, pa malo brašna i tako sve dok ne utrošite masu.

Na kraju dodajte i istopljen puter.

Umutite sneg od tri belanca sa malo soli.

Sa mikserom ste završili, u testo ručno dodajte suvo voće, mešajte dok se masa ne ujednači.

Na kraju dodajte sneg od tri belanca, prevrćući masu od gore ka dole varjačom, dok se sve ne izjednači.

Okrugao pleh za torte prečnika 24 cm. obložite masnim papirom.

Prvo obložite donji deo kalupa za torte.

Sinite stranice kalupa, na dno kalupa stavite masan papir, zatim položite stranice kalupa, zatvorite i dobili ste prekriven donji deo kalupa. Višak papira isecite.

Zatim isecite papir veličine stranica kalupa u dugačku traku, koju premažite sa malo putera i tako masnom stranom zalepite na ivice pleha.
U priloženoj fotografiji se vidi postupak.




Uspite masu za kolač i poravnajte je.

Odozgo je ukrasite ušećerenim trešnjama i bademima  u obliku cveta. Ja ne volim ušećerene trešnje, pa sam iz zato zamenila višnjama iz slatkog, ali ako vi volite, obavezno ih koristite, jer će na kraju kolač imati prelep izgled sa jako crvenim kuglama trešanja.

Kolač peći u prethodno zatrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 do 55 minuta, zavisi od vaše pećnice, probajte čačkalicom u sredini da li je gotovo.

Stavite u činijicu tri supene kašike meda od bagrema i 1 supenu kašiku vode i negde pred kraj pečenja premažite ovom smesom kolač i vratite da se zapeče do kraja.

Kolač je još bolji ako se jede sutradan.


субота, 19. децембар 2020.

Artičoke sa jajima i limunom

Artičoke alla fricassea, zvanični naziv ovog jela, malo komplikovan da se zapamti, pa sam ja sad to pojednostavila. Fricasser je francuski naziv čine ga dve reči frire - pržiti i casser iseći na kockice, a sve začinjeno žumancima u koje je dodato malo soka od limuna. Može se praviti od povrća i mesa ili samo od jednog ili drugog. Sa raznim varijacijama priprema se pored Francuske i Italije, još i u Grčkoj i Španiji. Limun ovom jelu daje izuzetnu svežinu, odlično je u kombinaciji sa ribom, piletinom, ćuretinom. Toplo preporučujem da probate ovo jelo



Sastav:


8 artičoka

1 limun

malo maslinovog ulja

2 čena belog luka

4 dl. supe od povrća ili vode

4 žumanca

3 supene kašike rendanog parmezana

peršun list jedna šaka puna


Priprema:


Kao prvo ocedite sok od 1/2 limuna i dodajte mu 1 litar vode. U ovu vodu ćete staviti sve očišćene delove artičoka, jer će vam u suportnom artičoke potamneti.

Artičoke očistite. Ako niste do sada čistili artičoke postupak ide od prilike ovako. 

Odvojite dršku artičoke od cveta . Donji deo drške je dosta tvrd i njega isecite i bacite. 

Oljuštite ljuštilicom za krompir dršku i presecite je na pola po dužini.

Stavite dršk u vodu sa limunom.

Skinite od artičoke dva reda spoljnih tvrdih listova. 

Zatim isecite na 2 cm. od vrha listova gde imate bodlje.

Očišćena artičoka prva fotografija

Cvet artičoke presecite po dužini na pola, pa opet na pola.

Na dnu svakog parčeta ćete videti kao malu bradu, nju uklonite i tako očišćeno parče odmah stavljate u vodu sa limunom da vam ne potamni.

Tako uradite sa svim artičokama.

Peršun iseckajte.

U tiganju na malo maslinovog ulja blago porpržite dva čena belog luka, pazite da vam ne požuti, trebaju samo da otpuste aromu i ostanu beli.

Izvadite beli luk, artičoke ocedite i stavite unutra.

Dodajte 4 dcl. supe od povrća ili vode. Dodajte polovinu iseckanog peršuna i poklopite.

Dinstajte tako narednih 10 minuta dok vam se artičoke ne skuvaju.

Za to vreme odvojite žumanca od belanca. 

Iscedite sok od druge polovine limuna koji vam je ostao.

Odvojite žumanca od belanca.  

Umutite četriri žumanca sa sokom od pola limuna i dve kašike vode.

Dodajte im 2 kašike rendanog parmezana i drugu polovinu seckanog peršuna.

Dodajte bibera i vrlo malo soli, jer je parmezan već slan sam po sebi.

Posle 10 minuta dinstanja videćete da su artičoke sasvim mekane, a da se količina vode u tiganju znatno smanjila.

Skinite poklopac i ostavite da se nivo vode još malo redukuje, tako da na kraju artičoke nisu sasvim suve, mora da ima malo vode na dnu.

Skinite tiganj sa vatre i uspite žumanca.

Sve promešajte, da vam se stvori lepa krema, i vratite na najnižu vatru još jedno 30-ak sekundi. 

Odmah poslužite.





петак, 11. децембар 2020.

Suva pita

Suva pita je jedna od mojih omiljenih pita sa orasima. Za sve vas koji do sada niste čuli za suvu pitu, ova pita se razlikuje od baklave, jer ne pliva u agdi kao baklava, već je suvkasta, a opet sočna. Ovo je jedan stari recept, koji sam pronašla ispisan na jednom papiru, nepoznatog autora. Prvi put sam pravila ovu pitu i izuzetno mi se svidela, iz razloga što nije preslatka, kako to često zna da bude sa baklavama, kada se pretera sa šećerom u agdi. U ovoj hrskavoj, suvoj piti kako joj i samo ime kaže osetićete ukus oraha u svakom zalogaju. Ova verzija je posna, a u nekom od sledećih postova biće i mrsna varijanta. 




Sastav:

750 g. tankih kora za pitu
2 dl. ulja
750 g. mlevenih oraha
250 g. šećera
1 limun rendana korica
200 g. suvog grožđa
vanilin šećer

Agda - sirup:

500 g. šećera
1 limun isečen na kolutove
štapić cimeta

Kako je ovo velika količina za veliki pleh, ja sam za svoju dušu radila i manju količinu ukupno 1/3 od gore navedene količine. Ako želite da udovoljite sebi i napravite manju količinu evo i mera.

Mere za 1/3 gore navedene suve pite za pleh veličine 32 x 20 cm. 

Ovo je veličina pleha u kome sam je ja pekla, znači više manje to je to,

250 g. tankih kora za pitu
65 ml. ulja
250 g. mlevenih oraha
83 g. šećera
malo rendane korice od limuna
65 g. suvog grožđa
malo vanilinog šećera 

Agda - sirup:

166 g. šećera
par kolutova limuna
malo vanilin šećera
štapić cimeta

Priprema:

Pomešati mlevene orahe, rendanu koricu od limuna, šećer, vanilin šećer i suvo grožđe.

Kao prvo morate iseći kore u veličini pleha u kome ćete je peći. Vodite računa da suva pita mora imati više slojeva. Ja u pakovanju od 750 g. imam 18 kora. 

Tih 18 kora sam podelila u 6 grupica od po tri kore, punjenje od oraha u 5 jednakih delova.

U čašu stavite ulje i četkicom prvo premažite dno pleha, stavite prvu koru, premažite je blago sa uljem, zatim drugu koru koju takođe premažite uljem, a na treću koru stavite mešavinu od mlevenih oraha.

Zatim ponovo krenite da slažete kore na isti način, sve dok ne utrošite sav materijal, računajući da na vrhu trebaju da vam budu zadnje tri kore.

Pitu zatim isecite u plehu na kvadrate ili rombove.

Pecite je u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 30 do 40 minuta.

Posle 20 minuta pogledajte, ako vam je površina lepo porumenila prekrijte alu folijom i nastavite pečenje do kraja.

Za to vreme napravite agdu za prelivanje pite.

U šerpicu stavite šećer, prodrmajte da vam se šećer izravna i nalijte vode toliko da vam bude pola prsta iznad površine šećera.

Dodati štapić cimeta, vanilin šećer i isečene kolutove limuna.

Staviti da se kuva i od trenutka kad baci prvi ključ, smanjiti vatru na najnižu i kuvati na tihoj vatri narednih 20 minuta.

Pečenu pitu izvaditi iz rerne, temperaturu u rerni smanjiti na 100 strepeni.

Za to vreme pitu pažljivo kašikom zaliti agdom i vratiti u pećnicu da se osuši još 15 minuta na 100 stepeni.

Gotovu pitu izvadti iz rerne i poslužiti tek sutradan.







недеља, 06. децембар 2020.

Keks sa kokosom

Ovaj keks me vraća u detinjstvo, kada je moj tata imao svoje prve kulinarske poduhvate. Pre te kobne 1979. godine kako se to kod nas kaže nije znao ni jaje da isprži. Zvale su se prijateljice i familija, "alo Živka, Miro, Danka, Dragice, Pina, Marice, Mima" pisali su se recepti na papiriće i slagali u veliki crveni mamin "Narodni kuvar" Pripremali, neki sa više ili manje uspeha, za neka jela je prosto i pored najbolje volje i najvećeg truda potrebno bilo i iskustvo, ali jedno je sigurno, za ručak nikada nismo jeli sendviče, na kašiku je uvek nešto moralo da bude. Meni su se naviše svideli njegove punjene liginje, recept ala Rijeka, punjeni krakovima liginja, malo sardne. Ali njemu je iz mladosti ostao u sećanju ovaj keks, koji je kako je govorio bio tako jednostavan, a tako ukusan. Kad se konačno dočepao recepta, i kad mu je uspeo, njegovoj sreći nije bilo kraja, a Boga mi nije bilo kraja ni u pripemanju i izjedavanju istog. Pretvorismo se u malenu fabriku keksa. 



Sastav:

340 g. mekog brašna tipa "00"

120 g. kokosa

120 g. smeđeg šećea

1/2 kafene kašičice soli

150 g. putera

8 g. praška za pecivo

2 jaja


Pripema:

Puter isecite na kockice i ostavite ga da se malo smači na sobnoj temperaturi nekih 10-ak minuta.

Pomešati 340 g. brašna, 8 g. praška za pecivo, dodati 120 g. kokosa, 120 g. smeđeg šećera. 1/2 kašičice soli.

Napraviti u testu udubljenje dodati dva jaja, umutiti malo jaja viljuškom, tek toliko da se razbiju, promešajte smesu i dodajte puter.

Umesite dobro celu smesu, a zatim je pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižider nekih 30 do 40 minuta.

Kada ste izvadili smesu uključite rernu na 180 stepeni i dok pravite kolače, rerna će vam biti već dovoljno zagrejana.

Na pobrašnjenoj površini rastanjite testo na 1/2 cm deboljine i pravite kekse, figurice, lopitice, šta god vam padne na pamet.

Ja sam pravila male trakice koje sam uvijala u krug. 

Slažite u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 15 do 20 minuta, dok vam lepo ne porumeni.