субота, 21. новембар 2020.

Palačinke sa orasima, zapečene sa mlekom

Palačinke sa orasima,  prava zimska poslastica. Priprema je vrlo jednostavna i ovaj recept stavljam na blog više kao podsećanje na jedan gotovo zaboravljeni način pripeme palačinki. Ako ih niste davno spremali toplo vam peporučujem da ih napavite, a ja sam ih pripemila na ovaj način




Sastav:

10 palačinki

Za punjenje:

20 vrhom punih supenih kašika oraha
10 ravnih supenih kašika šećera
malo muškatnog oraščića


Za podmazivanje pleha:


puter


Za prelivanje:


500 ml. mleka
2 dl. slatke pavlake
malo cimeta
vanilin šećer
2 supene kašike šećera može i ne mora u zavisnosti koliko volite da vam bude slatko. Ja ovom prilikom nisam stavljala šećer u mleko, jer sam gotove palačinke prelila sa Krema od čokolade koja je već dovoljno slatka


Priprema:

Napavite palačinke, recept nisam stavljala, jer mislim da nema potrebe, više manje svi to radimo odokativno.

Sameljite orahe i dodajte im malo muškatnog oraščića.

Na svaku palačinku stavite dve supene vrhom pune kašike oraha i jednu ravnu supenu kašiku šećera.

Pleh u kome ćete peći palačinke premažite puterom.

Slažite palačinke jednu do druge,

Pomešajte 200 ml. slatke pavlake, 500 ml. mleka, vanilin šeće i malo cimeta. Po želji dodajte i 2 supene kašike šećera.

Zalijte palačinke i ostavite da vam upijaju mleko dok vam se zagreje rerna.

Palačinke pecite na 200 stepeni 20 do 25 minuta, u zavisnosti od vaše rerne.

Pečene palačinke izvadite iz rerne i pre posluživanja ostavite da se malo smlače.



Krema od čokolade

Palačinke ljubav iz detinjstva. Klasičan slatkiš koji nas nikada ne izneveri. Ovo je jedna vrlo lepa krema od čoklade, iz mamine sveske, sa naznakom "za palačinke", a možete je koistiti i za bilo koju drugu slatku poslasticu. Napominjem da krema nije od onih čvrstih krema za filovanje torti




Sastav:

2 žumanca

3 supene kašike šećera

2 dl. mleka

60 g. čokolade


Priprema:

Mutite penasto žumanca sa šećerom, sve dok ne dobijete svetlu, penastu masu. Uspite polako mleka, mutite dok se sve lepo ne sjedini.

Stavite masu u šerpicu za kuvanje na pari, dodajte izlomljenu čokoladu i počnite polako da kuvate masu, na srednjoj temperaturi, jer masa zbog žumanca ne sme da proključa. 

Mešajte stalno i videćete kako će vam dok vam kuva penica koju imate na površini polako nestajati, a čokolada će se polako topiti.

Od trenutak kada nestane pena sa površine, krema će početi da se zgšnjava.

Krem je dovoljno skuvan kada povučete varjačom po dnu šerpe i nazirete dno šerpe, znači ne treba da vidite jasan široki trag na dnu šerpe kao kad pravite pekmez, već tek toliko. 

Ja sam je u tom trenutku skinula sa vatre, prekrila po površini providnom folijom ka se ne suši i ne stvara kondenz.

Kasnijim stajanjem u frižideru krema se još malo sama stegla.

уторак, 10. новембар 2020.

Vinogradarska bundevara

Jesen je i vreme je bundevi i kestena. Ima recepata na sve strane, što je i u redu, sad mu je vreme, sad su bundeve zrele i sočne i treba ih iskoristiti. Ovo je recept za jedu starinsku bundevaru, koja je potpuno nepravedno otišla u zaborav. Karakteristična je po tome što se bundeva kuva u mleku, a pravi se sa korama za gibanicu ili pečeni katmer korama, a odozgo pre pečenja je zalivena mlekom. U Italiji nemam priliku da kupim kore za gibanicu, pa sam koristila kore za pitu, s'tom razlikom što sam smanjila količinu mleka, jer je debljim korama potrebno više tekućine da omeknu. Prilikom pravljenja iste nisam dodavala ni suvog grožđa, niti oraha, pita je već dovoljno slatka i nije joj potrebno ama baš ništa više.



Sastav:

600 g. kora za gibanicu, ako nemate kora za gibanicu mogu i kore za pitu

1/2 l. mleka ako koristite kore za gibanicu, ako koristite kore za pitu 3,5 dl. mleka će biti sasvim dovoljno

800 g. očišćene rendane bundeve

50 g. putera za dinstanje bundeve

200 g. šećera, može i manje za jedno 50 g. jer je pita dosta slatka

4 jaja

50 g. putera za premazivanje kora

ulje za premazivanje pleha

2 kesice vanilin šećera


Za premazivanje kora: 

3 supene kašike ulja i  1 dl. mleka


Priprema:

Bundevu očistite i naribajte na krupnije rende.

U šerpu istopite 50 g. putera, dodajte 800 g. rendane bundeve, 200 g. šećera, rekoh gore može i 150 g., meni je sa 200 g. bila malo više slatka.

Dodajte polovinu od predviđene količine mleka i kuvajte na tihoj vatri, sve dok se bundeva ne skuva, a mleko ne bude upijeno bundevom. 

Smesa je gotova kada povučete varjačom po dnu i mate jasan široki trag na dnu šerpe.

Kada je bundeva kuvana ostavite je da se ohladi.

Umutite penasto 4 cela jaja i polako joj dodajte šećer iz par puta. Mutite dok ne dobijete lepu, svetlu i naraslu masu. U originalnom receptu je pisalo da se zasebno umute žumanca sa šećerom, zasebno sneg od belanaca, ali po mom mišljenju to uopšte nije potrebno. Posle 10 do 15 minuta mućenja dobićete lepo narasla jaja.

U umućena jaja dodajte i bundevu, drugu polovinu mleka i sve promešajte.

Istopite drugih 50 g. putera kojim ćete premazivati kore.

Ja sam koristila pleh od rerne.

Nauljite ga po dnu, stavite jednu koru, neka vam prelazi i bočne ivice.

Premažite odozgo koru ga sa malo putera i supenom kutlačom zahvatajte masu od buneve i premažite celu koru.

Zatim slažite sledeću koru, ako je malo veća od pleha, malo je i nagužvajte nema veze, ponovo premažite sa malo putera, na to stavite opet manju kutlaču fila i tako redom dok ne utrošite sve kore. 

Zadnju koru premažite sa mešavinom mleka i malo ulja. Ne znam da vam kažem tačne količine, odokativno 3 supene kašike ulja i 1 dl. mleka. Uglavnom gornja kora mora biti blago natopljena mlekom i uljem, da bi bi la mekana i kada se ispeče.

Rernu zagrejati na 180 stepeni i peći pitu, dok lepo ne porumeni, dok ne porumeni od prilike 40 minuta sve zavisi od vaš rerne koliko jako peče.

Ako vam je na pola pečenja već lepo porumenela pita, prekrijte je alu folijom, da ne zagori i nastavite pečenje.

Pečenu pitu prekrijte krpom i ostavite je da se prohladi.

Meni je pita dovoljno slatka i šećer u prahu od gore mi nije bio potreban.



среда, 04. новембар 2020.

Carska fokača

Od svih fokača koje sam pravila, a isprobala sam mnoge recepte, pa sam posle pravila i odokativno, onako po osećaju, uz fokaču iz Pulje ova mi je baš carska. Recept je šefa Pappagallo Luke. Ova fokača zahteva malo pripreme, preciznosti i malo više od pola sata vašeg vremena, jer se radio o duplom dizanju testa. Malo se mesi, pa se čeka da testo naraste i tako par puta. Na kraju ćete biti itekako nagrađeni njenim fantastičnim ukusom, za svo vreme koje ste proveli praveći je. Mekana je i uzuzetno lagana





Sastav:

1 kg. brašna
1/2 l. vode
10 g. svežeg kvasca ili 4 g. suvog
1 dl. mleka
1 kafena kašičica šećera
18 g. soli
50 ml. maslinovog ulja

I još: dodatno maslinovo ulje za premazivanje pleha, ruku i pravljenja preliva
origano, ruzmarin, krupna so


Priprema:

Izvaditi svež kvasac da se smlači na sobnoj temperaturu.

Zagrejte vodu i mleko svako zasebno da budu mlaki.

Razmutite kvasac sa malo šećera i vode. Ne treba čekati da na raste, samo razmutite, da se istopi šećer.

Brašno prosejte i napravite udubljenje.

Sipati u brašno, kvasac, mleko i maslinovo ulje i promešati mikserom na najslabijoj brzini.

Zatim polako dodavati vodu i soli, dok se sva voda ne utroši.

Povećati brzinu i mutiti tačno 5 minuta.

Zatim skinuti mutilicu, prekriti testo mokrom krpom i ostaviti da narasta 15 minuta.

Posle proteklih 15 minuta odmaranja ponovo krenuti sa mešanjem 1 minut.

Zatim ponovo ostaviti da odmara prekriveno mokrom krpom 15 minuta.

Nakon toga ponovo mutiti 5 minuta.

Po proteku 5 minuta testo prekrijte providnom folijom i ostavite da narasta na toplom,  dok ne udvostruči volumen.

Pošto vam je posle par sati testo lepo naraslo, stavite ga na radnu površinu i podelite na dva jednaka dela.

Ja sam koristila okrugli pleh prečnika 32 cm. za pola testa, drugu polovinu sam stavila u veći četvrtasti pleh.

Nauljite plehove i stavite testa.

Premažite površine testa sa malo maslinovog ulja i blago razvucite testo, nemojte razvlačiti do kraja pleha, već samo malo ga spljoštite.

Ostavite testo da narasta narednih 10 minuta.

Zatim ruke premazati maslinovim uljem i vrhovima prstiju pritiskajte testo, tako ga razvlačite do ivica pleha. Na taj način čete ga i razvuči i dobiti karakteristična udubljenja po površini fokače.

U jednoj čaši za vodu stavite debljine pola prsta maslinovog ulja i isto toliko vode i umutiti kašičicom.

Preliti preko testa jedne polovine testa.

Drugu polovinu testa takođe možete preliti istom količinom od vode i ulja, a možete je i ne prelivati, da vidite razliku, dobro je i jedno i drugo.

Kod prelivenog testa površina fokače posle pečenja je mekana, kod ne prelivenog dela testa površina je krskava, pa šta ko voli.

Odozgo možete posuti krupnu so, ruzmarin, origano.

Uljjčiti rernu na 250 stepeni, za to vreme dok se rerna greje, testo će ponovo malo narastati.

Peći testo 15 minuta.