понедељак, 26. октобар 2020.

Hleb sa maslinama

Vrlo lep hleb sa maslinama, velikog poznavaoca dobrog zalogaja Vokija Kostića.  Odličan za doručak ili večeru uz čašu jogurta ili piva



Sastav:


500 g. brašna mekog
1 kafena kašičica praška za pecivo
25 g. svežeg kvasca
4 jaja
1 dl. maslinovog ulja
1 dl. belog vina
20 g. crnih maslina
20 g. zelenih maslina
100 g. pančete, šunke, čvaraka
puter za podmazivanje kalupa
1 supena kašika maslinovog ulja za premazivanje testa
1 kafena kašičica soli
30 g. ribanog parmezana

Priprema:


Izvadite sve sastojke da se temperiraju na sobnoj temeperaturi.

500 g. brašna prosejati i promešati ga sa 1 kašičicom praška za pecivo, dodajte 25 g. izmrvljenog svežeg kvasca i 1 kafenu kašičicu soli.

Masline iseći na kolutove, a pančetu ili šunku na štapiće. Ako koristite čvarke izmrvite ih na parčiće, ne mnogo velike, da vam ne bi od težine potonuli na dno testa.

4 jaja umutite viljuškom.

U brašnu napravite rupu i u nju stavite umućena jaja, 1 dl. maslinovog ulja i 1 dl. belog vina. 

Sve umutite mikserom dok ne dobijete kompaknu masu, nekih 10 minuta.

Dodajte u testo i masline i šunku, slaninicu ili čvarke, šta ste već odabrali i umesite ručno u testo.

Testo prekrijte u vangli prozirnom folijom i ostavite na toplom, dok ne udupla veličinu.

Kada je testo naraslo uzmite okrugao pleh, moj je bio prečnika 23 cm i premažite ga dobro puterom.

Od testa napravite loptu i stavite ga u pleh.

Pritiskajte polako testo, da vam se raširi po celom plehu.

Površinu hleba premažite sa 1 supenom kašikom maslinovog ulja i ostavite ga ponovo da naraste.

Kada je testo naraslo pecite ga  u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 40 minuta.

Negde posle 30 minuta, ako vam je hleb lepo porumeneo prekrijte ga alu folijom da ne izgori i nastavite pečenje do kraja.

Hleb je lep vruć i hladan.


уторак, 13. октобар 2020.

Gatto Napoletano

Opet je šef Gennaro Esposito u mojoj kuhinji. Beskrajno sam zahvalna to tom velikanu u kuhinji, koji bez imalo kompleksa i tajni deli sa nama svoje umeće. Gato je vrlo popularno nacionalno jelo u Napulju. Nastalo je još u 18. veku, pod uticajem francuke kuhinje i kad sam ga pravila odmah sam mislila na moju drugaricu Maju, koja eto obožava krompir, ali meso i ne baš. Majo moja ovde krompira ima kolko hoćeš, a od mesnatog je malo šunke i sira pa uživaj.



Sastav:

1 kg. krompira

3 jaja

100 g. putera

100 g. Parmigiano Reggiano - parmezana rendanog

250 g. mozzarelle, ili ako imate dimljeni provolone sir ili nekog drugog ne mnogo jakog topljivog sira

250 g. salame obične ili pikantne tipa Napoli ili šunke, ili mortadele ili sveže kobasice. Evo sad mi pade na pamet, moglo bi da dobro dođe malo kulena unutra.

so, biber

30 g. prezle 

20 g. maslinovog ulja


Priprema:

Krompir skuvajte u slanoj vodi, oljuštite i propustite kroz pasirku, kao kad pravite krompir pire.

Ako želite da koristite sveže kobasice, prvo im sknite opnu, usitnite ih i propržite na malo maslinovog ulja.

Ostavite da se krompir prohladi, da ne bude vreo, čisto zbog žumanca, da ne dobijete kajganu.

Krompiru dodajte 50 g. putera sečenog na kokice,  vrlo malo soli, 100 g.rendanog parmezana, malo bibera i 3 žumanca, uz dodatak malo belanca. Znači kad budete odvajali žumanca od belanca, nemojte baš biti striktni da uklonite i poslednju kap belanca.

Mešajte dok se sve ne sjedini, a puter ne otopi. Ako vam je masa mnogo čvrsta razredite je sa dve supene kašike mleka.

U zavisnosti šta ste odabrali od sireva i salama isecite na tanje kriške. 

Pleh, moj je bio veličine 24 x 18 cm dobro namastite puterom i pospite prezlom.

Odvojite masu od krompira na dva jednaka dela.

Stavite prvi red krompira na dno, lepo poravnajte, a odozgo poslažite prvo mesni deo, a preko toga i sir.

Preklopite sve drugom polovinom krompira.

Sve lepo poravnajte i premažite gornju koru sa 20 ml. maslinovog ulja.

Preko toga naspite ostatak prezle i na prezlu stavite puter sečen na listiće, da dobijete lepu koricu kad vam se bude ispeklo.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnii na 170 stepeni 30 minuta.

Kada je pečeno, izvadite iz rerne i ostavite da odmori jedno 10 minuta, a zatim servirajte.







субота, 10. октобар 2020.

Rižot sa zucchinima i mentom+

Ovaj rižot sa zucchinima i mentom je jedan vrlo lagan i osvežavajući rižot. Može se jesti kao predjelo, a može se uz njega pojesi i neko dobro parče ribe. Ovo je moj pozdrav ovogodišnjem letu



Sastav:


maslinovo ulje
1 zucchina srednje veličine
250 g. pirinča
1 luk arpadžik ili 1/2 glavice crnog luka
supa od povrća  Supa od povrća za rižot, ili ako ne vode oko 1 litar
so, biber
10 listova sveže mente, moji su bili manji, vi ako imate veće listove, stavite pola, pa posle kada je rižot kuvan, korigujte
rendana korica od 1/2 limuna


Priprema:


Zucchinu izrendajte na krupno rende. Nemojte je pre toga ljuštiti, ova vrsta tikvice ima vrlo tanku i ukusnu koru i prilikkom pripreme jela se koristi cela, ne ljušti se.

Nanu sitno iseckajte.

Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckan luk arpadžik ili 1/2 glavice crnog luka.

Kada luk blago svene, dodajte pirinač i njega propržite dok se ne zacakli.

Zatim dodajte rendanu tikvicu, seckanu nanu, rendanu koricu od 1/2 limuna i sve dobro promešajte. 

Dodajte kutlaču vode i kuvajte dok pirinač upije vodu. 

Mešajte neprekidno i kako vam se pirinač kuva i upija tečnost, tako dodajte sledeću kulaču vode.

Radite to dok vam se pirinač ne skuva.

Na kraju ugasite vatru i u rižot dodajte malo maslinovog ulja.

Promešajte, ostavite da se stiša 5 minuta i poslužite.
 


понедељак, 05. октобар 2020.

Čorbast pasulj i leblebije

Ovo jelo je nastalo sasvim slučajno. Imala sam malo pasulja, opet nedovoljno da se napravi pristojan ručak, malo leblebija, malo njoka i tako, dodaj ovo, dodaj ono, ispade vrlo lep ručak



Potrebno:


maslinovo ulje, može i obično, ako nemate maslinovo

200 g. pasulja

200 g. leblebija

1 crvena paprika

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

1 sveža kobasica od 200 g. više manje

2 kašike koncentrata od paradajza

grančica ruzmarina

1 list lovora

2 lista žalfije

ljuta papričica ili ljuta aleva paprika


Priprema:


Pripreme  za ovo jelo morate početi dan pre, jer je leblebijama potrebno dosta vremena da se natope vodom. 

Dakle u toku pre podneva potopite leblebiju u vodu, i dodajte na vrh kašičice sode bikabone. 

Uveče promenite vodu, uspite i pasulj i sve nalijte vodom. 

Ostavite preko noći da stoji u vodi, da ima barem tri prsta vode iznad površine.

Sutradan ih stavite da se kuvaju i od kada voda proključa ostavite da kuva 15 minuta, a zatim tu prvu vodu bacite.

Nalijte sa novom vodom, dodajte 1 list lovora malo soli i kuvajte.

Sitno iseckati glavicu crnog luka.

Šargarepu iseći na kockice.

Papriku očistiti i iseći na kocke.

Kobasici skinuti opnu i iznječiti malo meso viljuškom, da bi se razbilo i bolje propržilo.

Na ulju propržiti zajedno crni luk, šargarepu i papriku.

Kada je povrće malo svenulo dodati i meso od kobasice i grančicu ruzmarina.

Propržiti sve razbijajuči viljuškom meso od kobasice da nema grudvica.

Dodati 2 supene kašike koncentrata od paradajza i sve propržiti par sekundi. 

Usuti celu masu u lonac sa pasuljem i leblebijom.

Dodati 2 lista žalfije i ljutu papričicu suvu ili svežu ili ljutu mlevenu papriku.

Kuvati sve dok se pasulj i leblebija skroz ne skuvaju uz povremeno dolivanje vode koliko je potrebno.

Posoliti po ukusu.

Kada je sve skuvano možete dodati ako vam je ostalo nešto njoka kao nama ili bio koje kratke pašte.






недеља, 04. октобар 2020.

Bombice sa kestenom

Stigla nam je i jesen, a sa njom i nama obožavani kestnovi. Volim kestene u slanoj i slatkoj verziji, recimo da je ovo verzija sitnih kolača




Sastav:

250 g. kuvanog kestena

80 g. šećera u prahu

1 kafena kašika kakaa 

1 narandža

50 ml. slatke pavlake

30 g. čokolade za kuvanje

20 ml. ruma

40 g. putera


Za prekrivanje bombica:

kakaao u prahu

Priprema:

Kestenove operite i potopite u vodi peko noći.

Sutradan ih kuvajte 40 minuta.

Kada su skuvani, vadite jedan po jedan, gulite im koru i kožicu i ostavite sa strane.

40 g. putera izvadite iz frižidera, isecite na kocke i ostavite da se smlači na sobnoj temperaturi.

Kada ste sve kestenove oljuštili usitnite ih ili u seckalici ili ih proterajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

Narandži dobro operite koru, prosušite je krpom i narendajte od prilike 1/4 od ukupne korice pomorandže.

Od iste pomorandže nacedite soka i odvojite 35 ml.

Istopite u 40 g. putera 30 g. čokolade za kuvanje. Ja to uvek radim u mikrotalasnoj pećnici, pustite je na odleđivanje bukvalno 2 sekunde. Dovoljno vam je da vam je sve zagrejano, a otopljeno tek na pola. 

Uzmite kačičicom i sve mešajte, i od topline će vam se sve otopiti, na ovaj način će vam se sv zagrejati, a neće se pregrejati.

Pomešajte kesten sa 80 g. šećera u prahu, dodajte 20 ml. ruma i 35 ml. soka od narandže.

Pomešajte i dodajte i 50 ml. slatke pavlake i 1 kafenu kašičicu kakaa.

Na kraju dodajte i istopljenu čokoladu sa puterom.

Stavite sve u plastičnu kutiju sa hermetičkim pokolpcem i ostavite u frižider narednih dva sata da se stegne, ako ćete raditi odmah. Možete celu masu ostaviti i preko noći i sutradan praviti kuglice.

Kada se masa malo stegla, neće biti nikada onako suva masa, je ove bombice su mekane odvajati kašičicom gomilice od po 10 g. i praviti kuglice.

Svaku kuglicu uvaljati u gorki kakao.

Napomena:

Rum možete i izostaviti, mada njega ima tako malo, da se jedva i oseti.