Ovo su moje omiljene ćufte alla Italiana. Obogaćene sa šunkom ili mortadelom uz dodatak začina i parmezana su mi daleko ukusnije od naših klasičnih ćufti
Sastojci za ćufte:
500 g. mlevenog mešanog mesa 1 jaje peršun so, biber 1/3 kafene kašičice muškatnog oraščića 100 g. mortadele ili praške šunke 80 g. Parmigiano Reggiano 60 g. hleba malo mleka prezla 1 l. paradajz Passata ili gustog soka od paradajza 2 čena belog luka maslinovo ulje bosiljak
Priprema:
Staviti 60 g. hleba da se natapa u mleku. Ocediti hleb od mleka i rastresti ga u mrvice. 100 g. Mortadelle ili praške šunke iseći na sitne kockice. U meso dodati hleb, 1 jaje, seckanu šunku ili mortadelu, 1/3 kafene kašičice muškatnog oraščića, 80 g. rendanog Parmiggiano Reggiano, so, biber, sitno seckan peršun. Sve dobro umesiti, staviti u vanglicu, prekriti providnom folijom i ostaviti masu da odstoji u frižideru 30 minuta. Za to vreme na malo maslinovog ulja blago propržiti dva čena belog luka, tek tolko da dobije plikove, ne sme da požuti. Izvaditi beli luk. Dodajte 1 l. passate od paradajza, dodati bosiljak i kuvajte na tihoj vatri 20 minuta. Izvaditi meso iz frižidera i praviti male ćufte. Svaku ćuftu uvaljati u prezlu i pritisnuti malo rukama sa svih strana, da se prezla lepo prilepi za ćuftu.
Kada su vam gotove sve ćufte staviti ih u paradajz. Kuvati ćufte još 30 minuta na tihoj vatri vatri. Ćufte poslužiti uz dodatak kuvanog krompira ili pirinča ili samo sa domaćim hlebom i nekom salatom. Ćufte spremljene na ovaj način su mekane kao duša i izuzetno ukusne.
Pre par godina dok sam šetala Neimarom palo mi je na pamet da potražim kuću tatinih prijatelja. Tetka Sofija i čika Nikola imali su prelepu staru vilu na Neimaru i divno, veliko dvorište u kojem sam se ja sa uživanjem igrala. Sad kad se setim tetka Sofija mi je bila neki rod sa mamine strane, šta i kako ne sećam se više. Uopšte cela mamina rodbina, nije bila baš u nekim idiličnim odnosima, kao druge familije. Kad se setim boravka u njihovoj kući, setim se i tetka Sofijinih pilećih supica sa kuvanim bubcima i supa sa knedlama od džigerice. Moja mama nikada nije u supe stavljala bubce i knedle od džigerice i to mi je bilo vrlo neobično. Kako mama nije bila više živa, nisam mogla ništa ni da je pitam, kako i zašto, ali sam zato kod tetka Sofije te supe vrlo rado jela. Sećam se i moj oca koji je stajao na vratima kuhinje i žalio se tetka Sofiji: "Vidi kako lepo jede, a kod kuće ništa neće da pojede".Na žalost kako sve u životu prolazi, tako je sada na mestu gde je bila prelepa stara vila iznikla nova zgrada sa stanovima. Malo me žacnulo nešto u srcu, al onda shvatim da mi uspomene niko ne može uzeti. Njih dovoje odavno više nisu među nama, ali ih se uvek rado setim
Sastojci:
250 g. pileće, teleće ili jagnjeće džigerice (moja kombinacija je bila pileća džigerica i pileća srca, tako mi je bilo u pakovanju koje sam kupilia) 1 supena kašika masti 1 glavica crnog luka 2 jaja biber, so peršun 2 supene kašike prezle
Priprema:
Na 1 supenoj kašici masti propržiti 1 glavicu sitno seckanog crnog luka, dok luk ne svene. Ostaviti da se luk prohladi. Džigiericu očistiti od žilica i iseckati na sitno u multipraktiku.
U šerpu sa lukom dodati džigericu, dva žumanca, sitno seckani peršun, so, biber. Sve promešati. Umutiti sneg od 2 belanca sa trunom soli. Dodati smesi od džigerice, mešati prevrćući smesu od gore na dole da se belanca ne raspadnu i na kraju dodati i 2 supene kašike prezle. Kafenom kašičicom vaditi knedle i spuštati ih u vrelu supu i kuvati ih dok ne omeknu.
Maj mesec, taman sam se ponadala da će nas sunce ogrejati, kad ono šipak. Hladno, tmurno, kiša ne prestaje danima, vetruština ne popušta i eto dva koraka nazad i vraćam se jesenje - zimskoj hrani. Da mi je da prespavam ovo vreme, ko meče, pa da me probude na sunčanih 25 stepeni, uz hladnu nes kafu i cvrkut ptica. Elem šta je tu je, jesti se mora, posle raznoraznih skorašnjih ličnih turbulencija ovi škembići su mi vratili osmeh na lice
Sastojci:
800 g. škembića - tripa očišćenih, prokuvanih 1 sveža kobasica 100 g. 70 g. pršute 1 glavica crnog luka 1 čen belog luka 2 lista salvije 1 grana ruzmarina 2 lista bosiljka 10 g. koncentrata od paradajza 250 -300 g. paradajz pelata ili manja konzerva pelata maslinovo ulje korica pršute (nije obavezno) 1 ljuta papričica so
Priprema:
Ako imate koricu pršute, stavite je u šerpu da otpusti malo svoje masnoće i zamiriše. Ja koricu pršute ili pančete nikad ne bacam, već ih isečem i čuvam u frizu. Odlične su za spremanje čorbi, variva, daju odličan ukus jelu. Ako nemate koricu pršute preskočite ovaj deo i nastavite sa upržanjem crnog luka i maslinovog ulja. Za to vreme sitno isecite 1 glavicu crnog luka, 1 čen belog luka, isecte sitno i ruzmarin (samo iglice), 2 lista bosiljka i 2 lista salvije. Kad je korica počela da cvrči i da otpušta svoju masnoću dodajte malo maslinovog ulja i dodajte sitno seckani crni luk. Upržite dok luk ne svene, a zatim dodajte seckani beli luk i začine i takođe propržite par minuta, stalno mešajući, da vam luk i začini ne zagore. Isecite na kockice i 70 gr. pršute i dodajte luku. Propržite par minuta. Zatim skinite opnu sa kobasice, iznječite je viljuškom i dodajte da se uprži sa ostalim sastojcima. Kada se i kobasica upržila dodajte škembiće sečene na listiće. Mi ovde imamo pakovanja sa već prokuvanim škembićima i isečenim na trake. Dodajte 1 čašu mlake vode i ostavite da krčka 5 do 10 minuta na jačoj vatri. Mešajte povremeno. Videćete da je na kraju sva voda isparila. Zatim dodajte 10 g. koncentrata od paradajza. Paradajz pelat iz konzerve prethodno izgnječite rukama i takvog ga dodate ostalim sastojcima. Dodajte jednu ljutu papričicu i jednu kafenu kašičicu soli. Zalijte sve sa još jednom čašom tople vode, poklopite i ostavite da krčka na tihoj vatri narednih sat vremena. Povremeno promešajte. Po proteku jednog sata otklopite i ostavite da se još malo zgusne, ako imate višak tečnosti. Meni je lično bilo taman gusto kada sam otklopila, tako da sam odmah servirala.
