Argentinski poljubac Alfajores

Kako kažu ako im je verovati Alfajores je kolačić poreklom iz Argentine i Urugvaja. Perfektni sitni kolači slični našim vanilicama, ali opet različiti. Umesto pekmeza kolačići se spajaju sa Dulce de leche. Ja sam ih uvaljala u sitno izmrvljen pistać, a mogu se uvaljati i u kokos. Sve u svemu meni su se jako svideli pa sam ih prozvala Argentinski poljubac

Sastav:

150 g. brašna

200 g. gustina

2 kašičice praška za pecivo

2 žumanca

aroma vanilije ili 1 kesica vanilin šećera

100 g. šećera

150 g. putera 

Za spajanje kolačića:

Dulce de leche

Za kotrljanje kolačića:

Sitno seckani pistać ili kokos

Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, iseckajte ga na komade i ostavite ga na sobnoj temperaturi da omekša. 

Brašno i gustin prosejte, ovo zbog grudvica. 

Pomešajte brašno, gustin i prašak za pecivo. 

Mikserom umutite omekšali puter, a zatim mu dodajte šećer i vanilin i mutite, dok se šećer ne usitni i ne dobijete lepu kremastu masu.

Zatim počnite da dodajete jedno po jedno žumance. Dodajte jedno, kada se sjedini sa puterom, dodajte sledeće. 

Dodajte iz par navrata i brašno i mutite, dok se brašno ne apsorbuje. 

Zatim celu masu, koja je kod mene bila dosta sipkava i rastresita, stavite na radnu površinu i mesite rukama. Od topline ruku, dobićete kompaktnu masu. 

Napravite pljosnati hlepčići, uvijte ga u prozirnu foliju i stavite da se stegne u frižideru 30 minuta. 

Nakon 30 minuta, stavite hlepčić na pobrašnjenu radnu površinu, prvo ga pobrašnjte i odozgo i blago pritiskajte oklagijom, da se polako širi, a zatim oklagijom i širite testo da vam bude debelo oko 1/2 cm., mada ja iskreno nisam merila visinu i moji su malo tanji. Kad su narasli tokom pečenja bili su mi taman.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Vadite modlicom kolačiće u stavljajte ih u pleh sa razmakom jedan od drugog.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, dok blago se blago ne zarumene po obodima.

Ja sam ih pekla tačno 13 minuta. Za svaki slučaj već posle 10-ak minuta pečenja počnite da kontrolišete da li su pečeni, jer nije svaka rerna ista. 

Dodatna provera je da pogledate da li je kolačić pečen, blago rumen sa donje strane. Ako ima bojicu pečen je, ako je beo, dajte mu još koji minut, mada sam sigurna da je 13 minuta pečenja i više nego dovoljno.

Kada su pečeni izvadite pleh iz rerne i ne dirajte kolačiće, jer su vrlo krhki i lomljivi. Hlađenjem će očvrsnuti.

Usitnite pistać ili spremite kokos. 

Stavite između dva kolačića Dulce de leche, sigurno ga imate u bolje snabdevenom samoposlugama

Blago pritisnite, da se kolačići lepo spoje i kotrljajte ih u pistać ili kokos. 

Ja sam od ove količine dobila 54 kolačića za pečenje. 

Praline sa pistaćima i belom čokoladom

Krema od pistaća i bele čokolada je odlična kombinacija za praline. Uz dodatak pečenog lešnika po sred srede ukus može znatno da se poboljša. Staviću vam obe verzije, pa se vi odlučite šta vam se više sviđa

Sastav:

250 g. bele čokolade 

100 g. kreme od pistaća

25 g. putera

Za punjenje:

pečeni lešnik, može i ne mora

Priprema:

Na pari istopite belu čokoladu sa puterom. 

Kada je već skoro istopljeni, smanjite vatru.

Dodajte kremu od pistaća, dobro promešajte i sklonite sa vatre. 

Napunite kalupe za praline i preko vrha, lepo prosto prelijte kremu odozgo, zatim lupite par puta kalup o radnu površinu sve dok vidite da na površini izlaze mehurići vazduha. 

Ako imate silikonske kalupe, stavite ih na tacnu i onda sa tacnom udarajte o radnu površinu, zato što su oni savitljivi i lupkanjem bez tacne nećete dobiti željeni rezultat. 

Poslastičarskom špatulom poravnajte površinu i odbacite višak kreme, tako će vam donja strana biti ravna i praline iste veličine.

Ostavite da se stegnu u frižideru. 

Priprema pralina sa lešnikom:

Za ovu operaciju će vam trebati četkica. 

Svaku pralinu po dnu i po stranicama premažite slojem čokolade. 

Stavite kalup za praline oko10-ak minuta u zamrzivač.

Izvadite kalup iz zamrzivača, što je bolja opcija, nego da se hlade u frižideru, jer ne samo da će vam ići brže, već se i ostatak čokolade neće stegnuti dugim čekanjem dok se ohlade sva tri sloja.

Ponovo četkicom premažite celu pralinu slojem čokolade i ponovo je stavite u zamrzivač. 

I treći put uradite istu stvar. 

Kada ste treći put izvadili kalupe za praline iz zamrzivača, na sredinu svake praline stavite po jedan pečeni lešnik prelijte čokoladoma ceo kalup.

Ponovo poravnajte poslastičarskom špatulom, da sve bude ravno.

Ostavite da se ohladi u frižideru.

Poslastičarska metoda za ovakvo punjenje pralina se sastoji u tome da se kalupi za praline napune kremom  do vrha, lupe se par puta o radnu površinu, da izađu mehurići, a zatim se iznad široke činije prevrnu naopačke da izađe sav višak čokolade.

Kad to dobro otkaplje ukloni se višak kreme špatulom  stave se u friz da se stegnu. 

Uklanjanje viška kreme špatulom nemojte zanemarivati, jer će vam na taj način sve praline biti jednake i lepe, bez nepravilnih ivica, a i lakše će se vaditi iz kalupa.

Kada se stegla čokolada izvade se iz friza, stavi se pečeni lešnik na sredinu i zalije sa ostatkom čokolade. 

Odozgo se pomogo poravna špatulom i ostavi da se stegne u frižideru. 

Sve u svemu ako imate profesionalni, kruti kalup za praline, izvadite ih iz frižidera i posle par minuta na sobnoj temperaturi, prevrnite kalup, lupkajući ga po radnoj površini i praline će same izaći.

Srdele iz padele

Srdela je mala ribica izuzetno ukusna, puna omega 3, sa malo kalorija,  laka za čišćenje, još lakša za pripremu u ovom receptu. Odlučno posno brzinsko jelo, par sastojaka, par minuta i jelo je gotovo

Sastav:

3 kašike maslinovog ulja

2 do 3 čena belog luka zavisi od veličine 

40 ml. suvog belog vina

300 g. očišćenih srdela

1 mala šoljica sa kafu vode

sitno seckani peršun

so

Priprema:

Padelu, tiganj koji koristite trebao bi biti veći, da riba stane u jednom redu, a ne jedna preko druge. 

U padelu, uspite maslinovo ulje i dodajte mu sitno seckani beli luk. 

Neka se proprži na srednjoj vatri bukvalno desetak sekundi, od kad zacvrči, tek da pusti svoju aromu. 

Uspite srdele neka obrne dva ključa, a zatim uspite vino. 

Nek se krčka dok vino ne ispari. 

Zatim dolijte vode, poklopite i dinstajte 2 minuta. 

Otklopite i dodajte sitno seckan peršun. 

Kao što vidite jelo je puno safta, nije suvo.

Ja sam ih posolila u tanjiru, jer sam se bojala da ih ne presilim, onda popravke nema. 

Poslužite uz saltu od blitve, krompir salatu ili zelenu salatu. 

Ja sam danas smazala celu porciju bez ičega, toliko mi je bilo lepo, da ni hleb nisam jela.

Bombice sa pistaćima

Sitnih kolača nikad dosta! Kad se krene sa spremanjem sitnih kolača teško je da se zaustavite, tu nema dosta, uvek se misli da je mogla još jedna vrsta da se posluži gostima. Izuzeno su mi se svideli, brzo se prave, ispali su baš po mom ukusu

Sastav:

200 g. keksa, ja sam koristila čajne kolutiće, jer mi se oni najviše sviđaju u kolačima, vi koristite koje volite

220 g. kreme od pistaća

200 g. usitnjenih pistaća

60 g. putera

celi pistaći za punjenje

Za oblaganje kuglica:

200 g. bele čokolade + 4 kašike ulja

Za posipanje:

Usitnjeni pistaci, količina odokativna 

Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, isecite na parčad i ostavite da omekša. 

Sameljite 200 g. keksa. 

200 g. pistaća sitno usitnite u seckalici, da dobijete male, minijaturne komadiće, skoro pa kao mlevene. Ja nisam htela da ih maljem, baš iz razloga da bih dobila takvu strukturu i sa komadićima.

Umutite 60 g. putera, dodajte mu 220 g. kreme od pistaća i sve umutite par sekundi, da se masa ujednači. 

Mleveni keks i pistaće promešajte i sve polako dodajte u smesu od kreme, da se svi sastojci sjedine. 

Nemojte se brinuti, ako vam masa bude sipkava u rastresita, kasnije oblikovanjem to će doći sve na svoje. 

Od mase merite gomilice od po 13 do 15 g. i ostavljate sa strane. Moje su od 13. g.

Dlan malo ili pouljite ili pokvasite, da vam se masa ne lepi.

Stavite smesu za jednu kuglicu na sredinu dlana, savijte šaku u pesnicu, da vam se masa prikupi. 

Na sredinu stavite jedan pistać, malo pritisnite da uđe unutra i opet zatvorite pesnicu, da se obloži smesa preko celog pistaća, da ga prosto zatvori i odozgo. 

Moja tehnika pravljenja kuglice je sledeća:

Okrenite malo kuglicu oko svoje ose, bez da je podižete sa dlana u smeru kazaljke na satu, pa stisnite pesnicu, opet je malo okrenite, pa stisnite pesnicu. 

Posle tri, četiri puta okretanja imaćete savršenu kuglicu. 

Ja kuglice ne pravim tako što ih okrećem između dva dlana, jer em što bi se ova masa rasula, em mi tako uvek ispadnu svakakvog oblika, samo ne okrugle. Ne mora baš da mi bude sve pod konac, što bu rekli ne ide na izložbu, ali neka firma mora da postoji inače ne bi znali da li je okruglo, jajasto ili lopta za ragbi.

Kako koju kuglicu napravite stavljate je na tanjir, a zatim tanjir sa svim kuglicama stavite u frižider. 

Ja sam pravila pola mere i mislim da sa dobila 18 kuglica. 

Posle sat vremena kada su se kuglice već stegle istopite belu čokoladu. 

Na pari istopite čokoladu sa uljem, stalno mešajte. 

Kada se istopilo sklonite sa vatre.

Viljuškom stavljajte jednu po jednu kuglu u belu čokoladu, pažljivo izvadite i stavite na rešetku, ili ako nemate na papir za pečenje da se ocedi višak čokolade. 

Jedna id tehnika bi bila da u svaku kuglicu pre nego što je stavite u frižider da se ohladi zabodete jednu čačkalicu, pa da kada se ohlade, sa tom čačkalicom umačete kuglicu. 

Zamisao je lepa, ali ja ne znam gde bi posle zabola tu čačkalicu, možda u ploču sa stiroporom, sad mi pade na pamet. 

Preko kuglica pospite ekstra usitnjenog pistaća. 

Sipice sa graškom

Fini ručak, odlična kombinacija sipice i grašak. Brzo se sprema, izuzetno ukusno, možete ga napraviti od svežih ali i od zamrznutih sipica, koje su već očišćene. Velike sipe su nešto komplikovanije za čišćenje, imaju kesicu sa crnilom, imaju središnju kost. Od crnila možete napraviti crni rižoto. Kako očistiti supu možete naći ima puno video klipova na internetu. Ja sam ovog puta koristila male sipice

Sastav:

1 kg. sipica

1 glavica crvenog crnog luka kapulica 

2 čena belog luka

1/2 čaše suvog belog vina 

Maslinovo ulje

500 g. graška

2 čena belog luka

400 g. pasate od paradajza, gusti sok od paradajza

Peršun

Priprema:

Sipice možete koristiti i sveže, a ako nemate sveže mogu i zamrznute. 

Očistite sipice, ja sam koristila ovog puta zamrznute i samo sam proverila da nije ostala crna kuglica i sredini krakova, koju treba odstraniti.

Najbolje bi bilo da kupite u ribarnici već očišćene. 

Isto važi i za sipe, neka vam ih očiste u ribarnici, jer je posao dosta prljav, jer se mora pod mlazom hladne vode prvo očistiti kesa, središnja kost, oči, crna kuglica u sredinu krakova i kožica,  sa tom razlikom što ako koristite sipe kesu možete iseći na listiće. 

Ja sam koristila male sipice, koje se već same kuvanjem skupe, pa seckanje nije bilo potrebno.

Ako koristite zamrznute prvo ih ostavite da se oglede, ali  nikako ne bacajte vodu koju su pustile.

Jedno je pravilo da se one kao ni liginje ne sole prilikom spremanja, jer em što imaju svoju slanost iz mora, em što dodavanjem soli postaju gumene, žilave. 

Sitno iseckajte crni i beli luk. 

Na maslinovim ulju propržite crni luk, kad svene dodajte i beli luk. 

Dinstajte još minut i dodajte sipe. 

Prodinstajte jedan minut do dva minuta, a zatim dodajte vino. 

Pojačajte vatru da vino ispari. 

Kad je vino isparilo dodajte paradajz, grašak, i ako ako ste koristiti zamrznute sipe i vodu koju su pustile kada su se odledile. 

Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 30 minuta. 

Proveriti u toku kuvanja možete dodati malo vrele vode ili supe od povrća ako se mnogo zgusnulo.

Na kraju otklopite i dinstajte tako bez poklopca jedno 5 do 10 minuta da se malo zgusne. 

Probajte sipe bi trebalo da budu već mekane, ako ne produžite kuvanje za još par minuta, ali sam sigurna da neće biti potrebno.

Pred kraj dodajte i sitno seckani peršun, posolite i ja obično dodam na kraju kašiku maslinovog ulja, da mi još poboljša ukus.

Ako vam od ručka ostane malo sipica sutradan možete skuvati malo pašte i dodati sipicama. 

Sipice sa graškom zagrejte na srednjoj vatri.

Paštu skuvajte “al dente”.

Odvojite malo vode u kojoj se kuvala pašta sa strane.

Procedite paštu i odmah dodaje sipicama.

Sve na vatri dobro promešajte, eventulano dodajte par kašika vode u kojoj se kuvala pašta, neka baci jedan ključ, da se sve lepo sjedini i možete da servirate ručak od prethodnog ručka.

Torta sa šljivama

Kod nas još uvek ima šljiva, prelistajući kuvare naleteh na ovaj Patin recept za tortu od šljiva. Odličan kolač torta, vrlo sočna i izdašna, ja je toplo preporučujem

Sastav:

1 kg. šljiva možda i nešto manje, zavisi i od veličine šljiva

150 g. putera

210 g. šećera

1 kesica vanilin šećera

8 jaja

110 g. mlevenih oraha

140 g. brašna

50 g. kakaa rastovenog u malo vode - ja ga nisam dodavala i mislim da je bolje bez kakaa

Priprema:

Šljive oprati, prisušii, očistiti od koštica i podeliti na polutke.

Penasto umutiti puter i šećer i vanilin šećer.

Polako dodavati jedno po jedno žumance. Kako se koje dodato žumance apsorbuje u smesu od putera dodati sledeće žumance i tako do kraja. 

Usuti mlevene orahe i sčekati da se masa izjednači. 

Ako se vama sviđa ideja da dodate kakao, rastvorite ga u malo vode i dodajte.

Na kraju dodati i prosejeno brašno iz tri puta. 

Sa strane umutiti čvrst sneg od belanaca s prohvatom soli. 

Od prilike 1/4, to jest par kašika snega umutiti sa masom za tortu, da bi se malo razredila i da bi vam bilo lakše da dodate ostali sneg od belanca, koji torti daje voliumen. 

Iz tri puta dodajte masi sneg od belanaca prevrćući špatulom masu od dole ka gore, pazeći da ne razmontirati belanca. 

Ja da koristila okrugli pleh za torte prečnika 26 cm. 

Namastiti ga puterom, posuti brašnom, a višak brašna otresti. 

Sipati masu za tortu u pleh i poravnati. 

Odozgo složiti šljive gusto jednu od druge. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 190 stepeni 45 do 50 minuta, sve zavisi od vaše pećnice. 

Kada se stranice torte odvoje od ivica pleha, kad je lepo rumena odgore znači da je pečena. Probajte i čačkalicom.

Ohlađenu tortu posuti šećerom u prahu i cimetom. Meni je sasvim dovoljno slatka i nisam je posipala šećerom u prahu.