Džigerica na Venecijanski

Recept za Fegato alla Veneziana, kako se u originalu zove je poznat vekovima i zbog svoje jednostavnosti i zbog svog naročitog spoja gorkastog ukusa džigerice i slatkoće luka poznat je u celom svetu. Još jedan dokaz da jednostavna jela mogu bili izuzetno ukusna i fina za jelo. Ovo omiljeno jelo i grada Venecije i uopšte regije Veneto, kojoj sam grad Venecija pripada. Recept je na zahtev svojih pratilaca objavio gospodin Giovanni Giusto koji čuva od zaborava istoriju, tradiciju i običaje Venecije istorijske i etnoloske, a evo nađe se tu i po koji originalni recept. Vrlo se lako i brzo sprema. Jedno od omiljenih jela moje mame, a sigurna sam i moje prabake Anna Marie rođene u Veneciji neke davne godine krajem 19 veka. E pa ako me vas dve gledate tamo od gore, uživajte u receptu. Držite se vremena spremanja u receptu, da bi vam džigerica ostala mekana i sočna. Kao prilog obavezno ide beo kačamak ili ti palenta od belog kukuruznog brašna, a može i žuta palenta. Još jedan kuriozitet je da se u kuhinji regiona Veneto obilato sprema kačamak, naročito ovaj od belog kukuruznog brašna. 

Sastav:

700 g. teleće džigerice

700 g. crnog luka sa belom ljuskom, on je slađi i adekvatniji za pripremu ovog jela

puter 

maslinovo ulje

so

biber

peršun

Priprema:

Luk očistiti, iseći na polovine, a zatim na tanke listiće, kao kad pripremate prebranac. 

Ako ste kupili džigericu u jednom komadu isecite je prvo na tanke šnicle šnicle, a zatim na trake debljine prsta. 

Ako imate džigericu koja je već isečena na šnicle isecite je samo na trake debljine prsta.

Za pripremu jela koristite širu šerpu i nemojte nikako zameniti puter i maslinovo ulje za obično ulje ili ti ne daj bože neki margarin, bolje odustanite od pripreme ovog jela, jer ćete ga načisto upropastiti. 

Na dno šerpe sipajte maslinovo ulje da lepo prekrije dno šerpe i dodajte parče putera, nemojte štedeti, naravno ni preterivati. 

Stavite isečen crni luk, posolite, da bi luk pustio sve svoje sokove, tako će se bolje izdinstati.

Sve primešajte, da bi maslinovo ulje i puter obložiti luk i dinstajte poklopljeno, nekih 15 minuta, dok ne svene na srednje tihoj vatri. 

Prilikom dinstanja luk treba da ostane lepe bele boje, nikako ne sme sa požuti, zato je važno da vatra na kojoj se dinsta bude niža.

Kada je luk svenuo poslagati po njemu džigericu, dodati so i biber, mešajte i kuvati narednih 4 minuta, tek toliko da vam se džigerica termički obradi. Nemojte kuvati duže, jer će vam se u suprotnom džigerica osušiti i postati tvrda. 

Na kraju dodati sitno seckan peršun.

Servirati uz beli kačamak.

Jesenja čorbica od slanutka sa šunkom

Ideja za još  jednu finu jesenju čorbu od slanutka, koja sa dva sastojka viška vam može biti komplet obrok. Prethodna čorbica je bila posna, ova je da dodatkom dimljene šunke. Ja sam ovde koristila  italijanski špek koji sam imala  pršuta, bez masnoća, a možete koristiti i dimljeni šunku, daće joj vrlo lep ukus, dodala sam malo pašte i to je bilo to. Odlična, topla, okrepljujuća

Sastojci:

1 manja glavica crnog luka

1 praziluk samo beli deo

1 veća šargarepa

1 drška celera ili malo naribanog korena celera, ako nemate drške

300 g. slanitka iz konzerve

3 šnite dimljene šunke debljine 1/2 prsta, odokativno

100 g. sitne pašte za čorbice

60 g. paradajz pasate, gusti sok od paradajza

1 list lovora

1 grančica ruzmarina 

2 litra supe od povrća ili vode

maslinovo ulje

Priprema:

Slanutak iz konzerve ocedite ga od tečnosti i dobro properite pod mlazom hladne vode.

Crni luk sitno iseckajte. 

Praziluk, samo beli deo isecite na kolutove. 

Sitno iseckajte i šargarepu i celer. 

Špek ili šunku iseckajte na kockice. 

Na malo maslinovog ulja, od prilike 3 supene kašike propržite crni luk, šargarepu, celer, praziluk i šunku na tihoj vatri, mešajte da vam ne zagori. 

Dodajte slanutak, grančicu ruzmarina i lovorov list, paradajz pasatu i prodinstajte još par minuta. 

Nalijte od prilike sa 2 litra supe od povrća ili vode. 

Kuvajte sve zajedno pola sata a zatim dodajte sitnu paštu za supu i kuvajte dok se pašta ne skuva. 

Bundeva zapečena sa sirom

Ovo jelo je za mene pravo otkriće, kombinacija slatke bundeve, sa Fetom, maslina i začinima. Izuzetno ukusno jelo, može se napraviti kao deo predjela, kao lagana večera, a što nije zanemarljivo nema tu mnogo peripetija, sve se pomeša, zapeče i kraj priče

Potrebno:

500 g. bundeve sečene na kocke, ni male ni velike, onako srednje

maslinovo ulje

100 g. oljuštenih badema, više manje odokativno

100 g.  zelenih maslina, više manje odokativno

200 g. Feta sira u jednom komadu

ruzmarin, žalfija, origano

Priprema:

U činiju stavite bundevu, masline, bademe, pospite začinima i zalijte sa maslinovim uljem. 

Kao što sam gore navela masline i bademe stavite odokativno, ja nisam merila. Glavni sastojci su bundeva i sir, ostalo je prateće.

Za ljubitelje slatko slanog može se dodati i koje zrno suvog grižđa prethodno natopljeno u vodi, ali sasvim malo.

Ja nisam solila, jer su sir i masline dovoljno slani.

Sve promešajte da se lepo sjedini i ulje i začini sa ostalim sastojcima.

U pleh moj je bio veličine 35 x 25 cm. stavite papir za pečenje, namastite sa maslinovim uljem, stavite na sredinu sir, a okolo poslažite bundevu, masline i badem. 

Prekrijte alu folijom i stavite u prethodno zagrejanu pećnicu na 180 stepeni. 

Pecite 40 minuta. 

Proverite ako je bundeva tvrda posle 40 minuta pečenja, vratite poklopljeno i pecite još 10 minuta. 

Zatim skinite alu foliju i zapecite u funkciji gril još par minuta. 

Badem će se divno zapeći i dati ovom jelu sjajan ukus.