Čorbica sa ječmom

Još jedna u nizu čorbica koja vam može biti ceo obrok. Lagana, zdrava i relativno brzo se sprema. Ječam možete koristiti u čorbicama u najrazličitijim kombinacijama, sa bilo kojim povrćem

 

Sastojci:

125 g. ječma

1 krompir

1/2 glavice crnog luka

2 čena belog luka

1 šargarepa veća

1 drška celera, ili parče korena celera

80 g. graška

3 tikvice zucchine manje

150 g. špeka, pršute, dimljenog suvog mesa, dimljene slanine za posnu varijantu može da se izostavi 

bistra supa od mesa ili voda

1 list lovora

biber u zrnu

bosiljak

peršun 

so

malo papričice može i ne mora

maslinovo ulje

Priprema:

Povrće  i špek ili suvo meso šta imate iseckati na kockice.

Na malo maslinovog ulja propržiti špek ili suvo meso crni luk, šargarepu, beli luk ucelo i kad malo svene dodati i krompir, ako volite malo ljute papričice. 

Propržiti još par minuta a zatim dodati grašak, celer, zucchine, propržiti par minuta, dodati lovorov list, biber u zrnu natopljen ječam i naliti vodom ili bistrom supom.

Ako imate koricu od parmezana obavezno je stavite, daće čorbici divan ukus.

Kuvati dok se ječam i povrće ne skuvaju.

Na kraju dodati so, sitno seckan peršun i bosiljak. 

Štrudla sa jabukama i kruškama

Ovih dana se prosto oseća miris proleća u vazduhu, porasle su i temperature, sve se rascvetalo, a ja pravim štrudle i makovnjače. Mora kod mene naopako pa to ti je. Ova štrudla je meni posebno draga, jer u njoj ima svašta nešto, pa kad se to sve skupa umota u ovo divno testo za štrudle, rezultat ne može da omane

Za testo:

300 g. brašna "00"

170 g. putera

120 g. šećera 

1 jaje

1 žumance

rendana korica od 1/2 limuna

1 kafena kašičica meda

Za punjenje:

3 jabuke

3 kruške

50 g. suvog grožđa + Grand Marnier za potapanje grožđa

10 komada keksa Amaretta (ukoliko ne možete da nađete Amarette možete ih zameniti i sa piškotama, mada je sa Amarettima mnogo lepše

rendana korica od 1/2 limuna                                

70 g. lešnika običnih ili pečenih, badema, oraha ili pinjola

1 kafena kašičica cimeta

sok od 1/2 limuna za natapanje voća

1 jaj + 1 kafena kašičica mleka za premazivanje štrudle

Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, isecite na kockice i ostavite da se malo smalči na sobnoj temperaturi.

Kada je puter omekšao prosejte 300 g. brašna, dodajte mu 120 g. šećera i sve promešajte.

Zatim dodajte polako puter i trljajte brašno između dlanova dok se ne apsorbuje sav puter.

Dodajte rendanu koricu od 1/2 limuna, 1 jaje, 1 žumance, kašičicu meda i počnite da mesite testo.

Mesite ga ili u mikseru ili ručno nekh 5 minuta. 

Testo je jako lepo i ne lepi se za ruke.

Podelite ga na dva jednaka dela.

Napravite dve lopte od testa, svaku uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru sat vremena. Ova testo možete komotno napraviti i uveče i pitu završiti sutradan.

Natopite 50 g. suvog grožđa u Grand Marnier koji se prethodno malo zagrejali.

Ako ne želite da korisite alkohol, potopite suvo grožđe u mleko.

Tri jabuke i tri kruške oljuštite, očistite od središnjeg dela i isecite na kockice.

Promešajte sa sokom od 1/2 limuna, da vam voće ne bi potamnelo i dodajte 1 kafenu kašičicu cimeta  i promešajte.

Deset keksa Amaretta izmrvite na sitne komade. Možete ih zameniti sa 4 piškote.

Lešnike isitnite na komadiće u blenderu ili ih jednostavno stavite u plastičnu kesu za friz i tucite tučkom za meso.

Ocedite suvo grožđe, dodajte ih jabukama, dodajte lešnike, keks i rendanu koricu od 1/2 limuna.

Punjenje je gotovo. Primetili ste da ja u ovoj piti ne stavljam dodatni šećer u fil, jer i voće i keks i suvo grožđe su slatki, i mislim da nema potrebe dodatno dodavati šećer.  Ako baš volite slađe probajte fil i dodajte par kašika šećera.

Izvadite testo iz frižidera i razvijte oklagijom na pobrašnjenoj tasci na debljinu od 3 milimetara.

Punjenje podelite na dva jednaka dela.

Rasporedite punjenje od voća pri dnu testa, pazeći da ostavite po 1,5 do 2 cm. sa donje, sa leve i desne strane.

Preklopite slobodne krajeve testa sa leve i desne strane prema voću, blago pritisnite celom dužinom i počnite da uvijate štrudlu.

Na taj način ćete dobiti savršeno uvijenu štrudlu koja je zatvorena sa strana i fil neće izlaziti.

Obložite pleh papirom za pečenje i položite štrudle jednu do druge, ali tako da je između njih razmak od nekih 10 cm. 

Premažite štrudle žumancem u koje ste dodali 1 kafenu kašičicu mleka.

Ostavite testo da se malo prosuši, a zatim ga premažite umućenim belancetom.

Pecite u prethodo zagrejanoj pećnici na 180 dok lepo ne porumeni. Ja sam pravila manje štrudle i trebalo mi je nekih 35 minuta, ali nemojte me držati za reč. 

Supa imperatora

Prvi put kad sam pročitala naslov za ovu supu pomislila sam da je to sigurno nešto vrlo komplikovano i složeno da se napravi. Kad ono nije. Ceo štos je u testu koje ide u supu, supa kao supa, kuva se kao i svaka druga bistra supa od mesa. Ovde ću vam dati dve verzije testa, jadna verzija je moja a druga je od šefa Luce Papagalla. Moja verzija je nastala greškom usled nedostataka potrebnog brašna, a što sam otkrila u zadnjem trenutku, kako to obično biva. Prepustim se riziku i mogu vam reći da mi se čak moja verzija više sviđa, mada su obe vrlo ukusne

Za supu:

1 kg. junećeg mesa za supu

1 kg. kokošijeg mesa za supu, ako možete nemojte ga zamenjivati sa pilećim mesom, jer testo koje ide u supu traži jaču supu

1 veza zeleni (2 šangarepe, koren peršuna, koren paštrnjaka)

2 drške celera ili komad celera

1 glavica crnog luka

Za testo moja varijanta:

4 jaja

90 g.  parmezana Pecorino Romano ili Grana Padano, ja sam koristila Pecorino

90 g. putera + za premazivanje pleha

90 g. brašna od durum pšenice "Semola rimacinata di grano duro"

1/2 kafene kašičice muškatnog oraščića

biber crni

 

Za testo varijanta šef Luca Pappagallo:

5 jaja

105 g. Parmigiano reggiano

55 g. brašna

so 

1/2 kafene kašičice muškatnog oraščića

beli biber

puter za premazivanje pleha

Supu pravite kao i svaku drugu bistru supu od mesa. Zlatno pravilo je da ako želite jaču supu da se meso stavi u hladnu vodu, a ako se želi dobro lešo meso isto se stavlja u vrelu vodu. Znači ništa vrela voda u našem slučaju.

Skidajte redovno penu sa supe i kuvajte kao i svaku supu od mesa.

Za to vreme dok vam se kuva supa napravite testo za supu.

Mala napomena testo na kraju pečenja treba da izgleda svetlo kao sa donje slike. Ja sam ga malo više zapekla u mojoj varijanti, zato je tako rumeno, ali ni to mu ništa nije pokvarilo ukus.

Moja varijanta:

istopite 90 g. putera na tihoj vatri, pazite, ne sme da počne da tamni.

U činiji umutiti 4 jaja, može i viljuškom, dodati 90 g. rendanog parmezana, 1/2 kafene kašičice muškatnog oraščica, biber, 90 g. brašna od durum pšenice, sve promešati i na kraju dodati 90 g. topljenog putera. Sve lepo umutiti da nema grudvica.

Pleh veličine 30 x 20 cm premazati puterom i usuti masu. Lepo je poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 20 minuta. Gotovo je u trenutku kada su se ivice odvojile od stranica pleha i kada su ovako blago rumene. Probajte i čačkalicom. 

Ostavite da se ohladi i isecite na manje kockice od po 1/2 cm. 

Verzija šefa Luca Pappagallo:

Umutiti 4 jaja, dodati 1/2 kafene kašičice muškatnog oraščica, beli biber, 105 g. rendanog parmezana Parmigiano Reggiano, 55 g. bašna i sve dobro umutiti da nema grudvica.

Pleh veličine 30 x 20 cm podmahati puterom ili uljem. 

Usuti masu u pleh i poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici bez ventilatora na 180 stepeni ili na 170 stepeni sa ventilatorom nekih 30 do 35 minuta. Kako nisu sve pećnice iste proverite pri kraju. Proverite čačkalicom, ali ako su se stranice odvojile od ivica pleha i krajevi blago zarumeneli to bi trebalo da bude gotovo. 

Izvadite iz pećnice i ostavite da se ogladi.

Na kraju isecite na kockice debljine 1/2 cm.

Gotovu supu procedite, stavite je da proključa i dok ljuča ubacite kockice testa i kuvajte 1 do 2 minuta. 

Eto to je cela mudrost ove supe, a ukus je neverovatan.

  

Mađarsla orehnjača i makovnjača

Mađarska orehnjača ili makovnjača ili ti Bejgli. Kažu da su Bejgli tradicionalan kolač koji se u Mađarskoj pravi za Božić. Ove štrudle su prepoznatljive po tome što u toku pečenja na površini naprave žute šare po testu koje podsećaju na žirafine šare. Na način na koji sam je ja spremila omogućiće vam da vam štrudla traje mesec dana, u slučaju da se pre toga ne pretekne. Naime, fil se ne kuva u mleku, kako se to radi kod naših štrudli, već se meša sa šećernim sirupom. Još jedna karakteristika koja me je privukla ovom receptu je upotreba karanfilića, koga lično smatram odličnim začinom i koristim ga često prilikom pripremanja jela od slanog do slatkog

Ovo su mere za dve štrudle, ako želite da narpavite četiri štrudle to jest pun pleh od rerne pravite od svega duple mere

Testo:

500 g. brašna

200 g. putera

1 žumance

1,25 ml. mlakog mleka

10 g. svežeg kvasca

1 kafena kašičica šećera

50 g. šećera u prahu

malo soli

rendana korica od 1/2 limuna

Fil od oraha za jednu štrudlu:

250 g. oraha od toga 200 mlevenih, a 50 g. oraha usitnjenih na komadiće

rendana korica od 1 limuna

rendana korica od 1/2 narandže

1/2 kašičice cimeta

aroma vanile

40 g. suvog grožđa + Grand Marnier, rum ili voda za natapanje 

Fil od maka za jednu štrudlu:

250 g. mlevenog maka

rendana korica od 1 naranže

rendana korica od 1/2 limuna

1/2 kafene kašičice cimeta

aroma vanile

40 g. suvog grožđa + Grand Marnier, rum ili voda za natapanje

Sirup od šećera za dve štrudle:

80 ml. vode

6 karanfilića

150 g. šećera

Za premazivanje testa 1 do 2 jaja

Testo:

200 g. putera izvadite iz frižidera, isecite na kockice i ostavite da omekne na sobnoj temperaturi.

500 g. brašna prosejte i dodajte mu 50 g. šećera u prahu.

Mleko smlačite, dodajte mu kvasac i kašičicu šećera. Sve promešajte i zatim uzmite od brašna dve supene kašike i dodajte. Promešajte sve da nema grudvica, poklopite i ostavite da naraste na toplom.

Za to vreme pomešati brašno i puter i utrljavati puter rukama u brašno, dok se sve ne apsorbuje.

Zatim dodati nadošao kvasac, 1 žumance, rendanu koricu od 1/2 limuna i sve mesiti dok se svi sastojci ne sjedine, nemojte dugo mesiti. Čim su svi sastojci sjedinjeni gotovo je. 

Zatim testo podelite na dva jednaka dela, uvijte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru narednih sat vremena. Ovo testo se takođe može pripremiti uveče i koristiti ujutru, ako vam je tako lakše, da sve ne radite isti dan.

Za to vreme napravite šećerni sirup:

U šerpicu stavite 80 ml. vode, dodajte joj 150 g. šećera i 6 zrna karanfilića.

Kuvajte 10 minuta.

Skinite sa vatre i ostavite da se prohladi. Kada se ohladio izvadite karanfilić. 

Natopite 80 g. suvog grožđa u Grand Marnier ili u rum i posle 20-ak minuta ocedite.

Fil od oraha:

Pomešajte orahe mlevene, usitnjene,  rendanu koricu od 1/2 narandže, rendanu koricu od 1 limuna i 1/2 kafene kašičice cimeta i aromu vanile i ostavite sa strane, dok pripremite fil od maka. 

Na kraju probajte oba fila možda volite više cimeta, pa ga dodajte shodno vašem ukusu.

Fil od maka:

200 g. mlevenog maka pomešajte sa aromom vanile, 1/2 kašičice cimeta, rendanom koricom od 1 narandže i rendanom koricom od 1/2 limuna.

Suvo grožđe podelite na dva jednaka dela i dodajte 1/2 filu od oraha a drugu polivinu filu od maka.

Isto to uradite i sa sirupom od šećera 1/2 uspite u masu od oraha, a drugu polovinu od maka. Da budete sigurni da svaki fil ima jednaku količkinu sirupa, sipajte kašikom ili manjom kutlačom.

Pomešajte dobro fil sa makom da se upije sav sirup, a takođe i fil sa orasima. Dobićete dve lepe glatke mase koje možete da premažete po testu.

Izvadite jedan komad testa i pre nego što počnete da ga razvijate pritiskajte polako okglagijom po površini testa, na taj način ćete lakše početi razvijanje.

Razvijte testo na debljinu oko 3 mm. 

Ja sam pravila dve štrudle. 

Testo premažite jednim filom, sa tim što 1,5 cm od ivice testa ostavite ne premazano.

Ne premazane bočne stranice testa savijte ka filu i blago pritinite da se zalepe za fil. 

Zatim počnite da uvijate štrudlu. Kada ste je uvili neka vam deo gde se završava preklapanje bude na dnu.

Poravnajte dlanovima štrudlu da bude ravna i svuda iste debljine

Isto uradite i sa drugim delom testa.

Pleh u kome će se peći štrudle obložite papirom za pečenje i stavite štrudle unutra, ali tako da bude između njih 10 cm slobodnog prostora. 

Odvojite belanca od žmanca i uzmite žumanca, malo ih četkicom razdrobite i jednim potezom od početka do kraja testa premažite ga žumancetom. 

Zatim štrudle stavite u frižider na 30 minuta, da bi se žumance potpuno osušilo.

Posle 30 minuta, ponovo premažite ostatkom žumanceta celu površinu štrudli i ponovo vratite u frižider na 20 minuta da se i ovaj premaz žumanca osuši. 

Zatim blago umutite belance, tek da ga razbijete i premažite testo u tankom sloju belancem. 

Ostavite da se osuši i da naraste na sobnoj temperaturi 30 minuta. 

Uzmite štapić za ražnjiče ili čačkalicu i testo izbockajte do dna na više mesta gore i sa strana.

Rupice će omogućiti da para tokom pečenja izlazi i štrudle vam e neće rapunkuti.  

Peći u prethotno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30 do 35 minuta, zavisi od jačine vaše rerne. 

Negde na pola pečenja proverite, ako je lepo porumenela štrudla prekrijte je alu folijom i nastavite pečenje do kraja.

Študle izvadite iz pećnice i nemojte ih seći dok se potpuno ne ohlade, u suprotnom će vam se izmrviti.

Napomena:

Neko u fil od maka dodaje i jednu kašiku džema od šljiva, a u fil od oraha malo rendane jabuke da bi punjenje bilo sočnije, ja nisam, tako da vam to nisam ni stavila u gornji sastav. 

Kolač od jabuka sa bademom

Ah, divan kolač od jabuka i suvog voća, meni vrlo ukusan, sočan, izdašan, a i jeftin. Odličan kada vam se iznenada najave gosti, a nemate ništa slatko u kući

Potrebno:

3 jaja

100 g. šećera od šećerne trske

2,5 dcl. belog vina

500 g. očišćenih jabuka

1/2 kafene kašičice cimeta

100 g. badema

100 g. suvog grožđa

80 g. putera + za podmahivanje pleha

rendana korica od 1/2 limuna

pakovanje od 500 g. hleba za tost ili  još bolje ako imate u istom formatu pan brioche

Priprema:

Jabuke oljuštiti očistiti i iseći na listiće, posuti sa malo soka od limuna da ne potamne.

Umutiti penasto 3 jaja, dodati 100 g. šećera od šećerne trske, 1/2 kašičice cimeta, rendanu koricu od 1/2 limuna i mutiti par minuta, dok se šećer ne udrobi.

Zatim dodati 2,5 dcl. belog vina i umutiti, dok se ne sjedini sve zajedno.

Ja sam ovaj kolač pekla u okruglom plehu za torte prečnika 26 cm.

Obložite pleh papirom za pečenje koga dobro namažite puterom. 

1.Uzmite parče tost hleba i umočite ga u tečnost od jaja, šećera i vina, odmah izvadite, ne cedite i slažite na dno pleha, tako da prekrijete celu površinu. Ja sa prvo poslagala celu parčad, a onda sam šupljine popunjavala od namočenih parčića.

Preko hleba poređajte 1/3 jabuka, tako da prekriju hleb.

Preko jabuka stavite 1/3 badema i 1/3 suvog grožđa.

Na to stavite komadiće putera.

2. Zatim nastavite drugi red isto kao i prvi, namočen hleb, na hleb jabuke, badem, suvo grožđe i puter.

3. Preko toga treći red hleb, jabike, badem, suvo grožđe i puter.

Na vrh stavite upola namočenog hleba isčupanog na parčiće, tu i tamo, ne treba da prekrije celu površinu, neka se vide jabuke, badem i suvo grožđe.

Opet malo putera na vrhu.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 45 do 50 minuta,

Gurmanska salama od mesa

Danas sam za ručak srpemala ovu salamu koju sam videla u jednom časopisu. Rezultat je savršena, sočna i ukusna mesna salama. Brzo se sprema, nema dodatnih proprema i zapetljancija, a rezultat je odličan

Sastav:

700 g. mlevenog mesa mešanog ili junećeg

1 jaje

25 g. rendanog Parmigiano Reggano 

35 g. suvog paradajza

2 čena belog luka

70 g. suvog hleba + mleka za natapanje

1/2  ravne kafene kašičice bibera, 

1/2 ravne kafene kašičice ruzmarina,

1/2 ravne kafene kašičice žalfije

peršun odokativno

soli nisam stavljala, jer je suvi paradajz i parmezan već dovoljno slani 

100 g. topljivog sira tipa scarmoza, provolone dimljeni ili ne

100 g. dimljene slanine isečene na trake

Priprema:

Iseckajte na manje parčiće 35 g. suvog paradajza i 2 čena belog luka.

Usitnite i pešun i salviju i ruzmarin, možete koristiti i suve začine, ako nemate svežih.

70 g. suvog hleba stavite u mleko ili u vodu da se dobro namoči, a zatim ocedite i rascepkajte na deliće.

U činiji stavite 700 g. mlevenog mesa, 1 jaje, začine , suvi paradajz, beli luk, hleb i sve dobro premesite jedno 3 minuta.

Meso rastanjite oklagijom između dve providne folije u kvadrat veličine 30 x 20 cm. 

Skinite gornji deo folije, donji neka ostaje, uz pomoć njega ćete uvijati rolat. 

Na dno poređajte tanke kriške sira, pazeći da 2 cm. od rubova ne bude prekriveno sirom.

Sad pažljivo počnite da uvijate rolat, potpomagajući se providnom folijom. 

Neka vam deo gde se preklapa gornji i donji deo mesa bude na dnu.

Zatvorite dobro i bočne strane mesa.

Sada celu salamu obložite kriškama dimljene slanine, pazeći da imate dovoljno slanine i koja će ići ispod mesa. Ovo je potrebno da vam se salama u toku pečenja ne bi otvorila i sir iscureo. Ako vam se i desi da vam sir malo iscuri u toku pečenja ništa strašno.

Na pleh za pečenje stavite papir za pečenje, malo pouljite na dnu, kao i celu salamu i pospite je odozgo sa još malo ruzmarina.

Ja sam okolo stavila i krompir isečen na pola, samo sam ga malo premazala uljem i posula ruzmarinom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 minuta.

Škembići alla Milanese

Škembići, tripice kako god da iz zovete, su uvek rado viđeni u našoj kuhinji. Pravo zimsko jelo na kašiku. Do sada sam pravila škembiće alla Valdostana, kojima smo bili prezadovoljni. Ovaj put me je privukla upotreba kleke i karanfilića, koji nisu tako često zastupljeni u našoj domaćoj kuhinji i prezadovoljni smo rezultatom. Nema zaprške, tako da je jelo vrlo lagano, a ipak zasitno.

Potrebno:

800 g. škembića već očišćenih i isečenih na trake

50 g. putera (puter je vrlo zastupljen u pripremi jela Milana)

150 g. pančete

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

1 krška celera

4 lista žalfije

5 zrna kleke

5 karanfilića

6 supenih kašika paradajz passate ili gustog soka od paradajza

malo ljute papričice ili ljute aleve paprike

240 g. slanutka iz konzerve

Priprema:

Isecite 150 g. pančete na štapiće.

Sitno iseckajte 1 glavicu crnog luka, 1 šargarepu i 1 dršku celera ili malo rendanog korena celera.

U šerpu stavite 50 g. putera, pančetu, crni luk, celer, šargarepu, 4 lista žalfije, kleku i karanfilić.

Sve zajedno propržite na srednje tihoj vatri, dok povrće ne svene. 

Kad se povrće upržilo, dodajte 800 g. škembića i 6 supene kašike paradajz passate, malo ljute papričice ili ljute aleve paprike i malo soli.

Promešajte sve i nalijte sa vodom da ogrezne.

Kuvajte poklopljeno na srednjoj jačini narednih 2 sata dok škembići ne omeknu.

Povremeno promešajte i nalijte još vode, ako je potrebno.

Kada su škembići mekani dodajte proceđen slanutak i kuvajte još 15 minuta.

Na kraju regulišite so i dodajte malo maslinovog ulja. 

Služite toplo uz prepečen hleb.

Kiš sa gorgonzolom i kruškama

Svi vi koji pratite moj blog, znate da volim da spremam slana jela u kombinaciji sa voćem i orašastim plodovima. Ovo je jedna sjajna kombinacija krušaka i gorgonzola sira, sa dodatkom lešnika. Kiš se vrlo brzo priprema i nama je bio komplektan obrok

Sastav:

1 pakovanje okruglog lisnatog testa (moje pakovanje je bilo prečnika 32 cm, čisto da se ravnate po veličini)

200 g. gorgonzole, ako imate prilike uzmite tip "dolce", on je malo blaži, jer postoji i tip "picante" on je malo jači, ako ne kupite onaj koji vam je u vašim prodavnicama dostupan, nećete pogrešiti ni sa jednim ni sa drugim

1 do 2 kruške u zavisnosti od veličine 

pečeni lešnici ovom prilikom ih nisam našla u prodavnici i ispalo je jako lepo i sa običnim lešnicima , a količina je odokativna

Priprema:

Ja sam koristila okrugao pleh prečnika  26 cm. 

Takođe možete koristiti i male plehove i napraviti više mini porcija.

Testo sa papirom za pečenje stavite u pleh i izbodite dno viljuškom.

Krušku oljuštite i isecite na listove ili na kockice kako vam je lakše. Kruške treba da imate toliko da vam prekrije dno testa.

Preko kruški stavite kockice gorgonzole.

Preko pospite odokativno lešnike.

Zagrejte pećnicu na 200 stepeni i pecite kiš oko 25 minuta.

Kelj sa pečurkama

Ovo je jedno lepo i lagano varivo, odlično kao prilog uz meso ili ribu. Nema zaprška i brzo se skuva

Potrebno:

maslinovo ulje

2 do 3 čena belog luka 

malo ljute papričice

i glavica kelja ne velika

2 do 3 manja krompira

300 do 500 g. pečurki po vašem izboru. Ja sa imala manju glavicu kelja pa sam zato dodala i manje pečuraka, vi možete i više

so, biber

Priprema:

Kelj očistite, odvojte spoljne listove dok ne dođete do srca, dobro ih properite i zatim sve isecigte na krupniju parčad.

Krompire oljuštite i isecite na kocke srednje veličine.

U šerpi stavite kelj i krompir, malo posolite i nalijte vode do jedne trećine, ne mnogo, poklopite i stavite da se kuva. Od momenta kada počne da ključa kuvajte 15 minuta. Kelj će sam pustiti svoju vodu, tako da nije potrebno da dodajete mnogo vode i na ovaj način će se više kuvati parom nego vodom. Promešajte povremeno.

U tiganju stavite malo maslinovog ulja, isecite malo suve ljute papričice ili sveže ako nemate suve i iseckajte 2 do 3 čena belog luka.

Zagrejte i čim počne da cvrči mešajte jedno 20-ak sekundi i dodajte isečene pečurke.

Dodajte soli i bibera i krčkajte poklopoljeno jedno 15 minuta.

Zatim otklopite i rešetkastom kutlačom vadite kelj i krompir istavite unutra. 

Sve promešajte i dodajte peršun, i jedno 1 do 2 kutlače vode, neka bude manje od 1/3 i prokrčkajte poklopljeno još 10 minuta, a zatim otklopite i nastavite krčkanje na jačoj vatri još jedno 5 minuta, sve dok skoro sva tečnost ne ispari. Varivo treba da bude vlažno, ali ne čorbasto.

Poslužite uz meso ili ribu.

Torta Elvezia

Za  ovu fantastičnu tortu od badema vezana je jedna lepa priča o njenom nastanku. Davne 1789. godine u Mantovu su se doselile mnoge porodice poslastičara iz Švajcarske. Među njima je i porodica švajcarskog poslastičara Samsona Putschera, koji je ovom tortom ujedinio ljubav dve svoje domovine, Švajcarsku sa koricom od badema i novu domovinu Mantovu sa njenom nadaleko poznatom zabaione kremom. Nastala je ova fantastična torta, a o njenom kvalitetu i prelepom ukusu govori i činjenica, da se održala da današnjih dana

Sastav za korice:

175 g. šećera u prahu

150 g. belanaca to je od prilike 4 do 5 belanaca, u zavisnosti kolika su vam jaja. Obavezno tačno izmerite belanca

350 g. mlevenog badema

Krema zabaione:

4 žumanca

4 supene kašike šećera u prahu

4 supene kašike Marsale ili Vin Santo

Krema od putera:

200 g. putera

200 g. šećera u prahu

30 g. kakaa

2 supene kašike mleka

Za oblaganje oboda torte:

bademi na slitiće ili štapiće ili usitnjeni na komadiće

pečeni lešnici usitnjeni na komadiće

Za oblaganje torte možete koristiti bilo koju od ovih kombinacija, koja vam se sviđa. Ja sam koristila pečene lešnike i bademe, ono što mi je ostalo na dnu teglica. Vi možete ili lešnike ili bademe ili kombinovano.

Priprema:

Prvo napravite korice. 

Na tri lista kuhinjskog  papira iscrtajte šestarom krugove prečnika 26 cm. 

Ako imate onu silikonsku podlogu, na kojoj su već iscrtani krugovi različitih veličina položite papir za pečenje preko i nanesite koricu.

175 g. šećera u prahu prosejte uz pomoć cediljke, da nema grudvica.

Umutite penasto 150 g. belanaca sa malo soli, da dobijete lepu čvrstu masu.

Zatim počnite da dodajete polako šećer u prahu, prevrćući masu kuhinjskom špatulom od gore ka dole, pazeći da se masa ne razmontira. 

Na isti način dodajte i 350 g. mlevenih badema.

Masu stavite u poslastičarski špric sa okruglim nastavkom, bez reckica, prečnika 1/2 cm. 

Sada nanesite kružnim pokretima masu u obliku kruga počevši od najšireg kruga ka središtu.

Korice pecite na 170 stepeni 15 do 17 minuta, u zavisnosti koliko vam rerna jako peče. Trebaju tek da počnu da se blago zarumene tu i tamo. 

Ja sam pravila tortu od pola mere, zato su mi sve tri korice stale na jedan papir.

Pečene korice ostavite da se potpuno ohlade.

Napravite zabaione:

Umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera u prahu da bude penasto. 

Zatim dodajte i 4 supene kašike Marsale ili Vin Santo. Sve mutiti još minut i stavite da se kuva na paru.

Stavite na paru i stalno mešajte žicom. Meni je za pola mere, bilo potrebno 6 minuta kuvanja. Tada se već videlo da se vidi dno šerpe kada se povuče varjača i da se krema lepo zgusnula. Zabaione ne sme da vam proključa, ta da regulišite jačinu vatre na srednju.

Kremu skinite sa vatre i mešajte varjačom dok se ne prohladi.

Kada se krema zabaione potpuno ohladila napravite kremu od putera.

Krema od putera:

Puter isecite na kockice i ostavite ga malo na sobnoj temperaturi. 

Šećer u prahu i kakao prosejte kroz cediljku, da nemate grudvica.

Umutite penasto puter, a zatim mu dodajte iz par navrata i šećer u prahu sa kakaom.

Kako je krema jako gusta i teška za mazanje dodajte joj 2 supene kašike mleka i umutite, da se masa ujednači.

Slaganje trorte:

Na jednu koricu stavite zabaione kremu.

Na drugu koricu stavite 2/3 kreme od putera i kakaa, ostatak 1/3 vam treba da bi ste premazali obode torte.

Na dno stavite koricu sa zabaione kremom, na nju položite koricu sa kremom od putera i kakaa, a preko stavite treću koricu bez ikakve kreme.

Sada uzmite onih 1/3 kreme od putera i kakaa i njome obložite obode torte.

Kada ste to lepo naneli i poravnali, stavite preko te kreme seckane bademe ili pečene lešnike ili kombinaciju i jednih i drugih.

Ova torta kao što vidite nema završni gornji sloj sa kremom, već se vidi lepa spiralna korica od badema.

Francuska čorba od luka

Francuska čorba od luka je nadaleko poznati specijalitet u Francuskoj. Vrlo stari recept, vrlo jednostavan i vrlo ukusan. Svaka  porodica ima svoje varijacije kako je priprema, ali par osnovnih stastojaka se ne menjaju, a to su crni luk, baget i sir. Ovo je prava zimska čorba, koja će vas zagrejati u ove hladne zimske dane. Ja sam je prvi put danas spremila i nama se vrlo svidela

Potrebno:

1 kg. crnog luka ja sam koristila onaj sa belom ljuskom

40 g. putera

2 kašike maslinovog ulja

100 dl. belog, suvog vina

1 supena kašika brašna

1 litar bistre supe pileće, juneće ili od povrća. Ja sam koristila pileću supu

so, biber

100 g. sirevi Ementalera ili još bolje Graviera narendan na krupno rende

8 do 10 kriški bageta isečenog na 1 cm. debljine, sve zavisi koliki su vam veliki parčići i kiliko vam je široka posuda u kojoj ćete je zapeći

Priprema:

Očistite 1 kg. crnog luka.

Isecite na na pola, a zatim na listiće.

U širokom tiganju rastopite 40 g. putera sa 2 supene kašike maslinovog ulja. 

Dodajte isečeni crni luk, poklopite i dinstajte narednih 45 minuta, na tihoj vatri, sve dok se luk ne pretvori u kašu.

Povremeno promešajte.

Za to vreme uzmite baget i isecite na kriške debljine 1 cm. Računajte da ćete imati u posudi u kojoj ćete dovršiti čorbu na vrhu red bageta. 

Prepecite ga na 180 stepeni 5 minuta ili na 200 stepeni 2 do 3 minuta. Pazite da se ne prepeče, treba samo da se osuši i da se zarumeni po obodima.

Kada je luk smekšao otklopite tiganj dodajte 1 ravnu, supenu kašiku brašna.

Promešajte da nemate grudvica i prodinstajte par miinuta.

Zatim pojačajte vatru i naljte luk sa vinom. Mešajte stalno dok vino ne ispari.

Sada dodajte vruću supu i promešajte, dodajte so i biber. Kuvajte nekih 20 minuta.

Bilo bi idelno da imate zemljanu posudu u kojoj ćete dovršiti čorbu ili više malih zemljanih činijica. Ako ne uzmite bilo koju šerpu, koja može u rernu.

Zemljanu posudu ja sam ovaj put koristila onu za prebranac, zagrejte u rerni na 180 stepeni, da vam ne bi pukla, kada budete stavljali vrele čorbu i ponovo vratili u rernu da se čorba dopeče.

Nalijte čorbu u posudu, na vrh stavite prepečen hleb i prekrijte ga sa rendanim sirom.

Stavite u rernu na 180 do 200 stepeni sa ventilatorom, na funkciju gril, dok odozgo lepo ne porumeni nekih 5 do 10 minuta.

 

Narandža krem karamel

Krem karamel lagani kolač na kašiku, ovoga puta sa narandžom. Posle zimskih praznika i dosta teških torti i kolača, ovaj karamel vam po svojoj lakoći dođe kao pahuljica lagan, osvežavajući, prosto klizi nih grlo

Potrebno:

Za 6 do 8 čašica za karamel krem, zavisno od veličine koju imate

Za karamel:

120 g. šećera

Za krem:

1/2 litra mleka

3 jaja

3 žumanca

120 g. šećera

1 rakijska čašica Grand Marnier

rendana korica od 1/2 narandže

1 šipka vanile  ako nemate šipku vanile koristite aromu vanile

Za krem od narandže:

2 narandže 

100 g. šećera

Priprema:

Kao prvo zagrejte par litara vode, ne mora da provri ali treba da bude vruća.

Takođe rernu zagrejte na 140 stepeni.

Priprema karamela:

U šerpici rastopite 120 g. šećera dok ne dobije tamnu boju karamela.

Na dno svake posudice za krem karamel stavite malo karamela.

Ostavite karamel da se ohladi.

Priprema kreme:

Šipku vanile isecite uzružno, povucite nožićem po dužini izvadite seme.

U 1/2 litra mleka stavite naribajte koricu od 1/2 narandže i stavite seme i šipku vanile. Ako nemate šipku vanile koristite aromu vanile, 

Stavite 1/2 litre mleka da se zagreje, ne treba da proključa, ali treba da bude vruće.

Umutite 3 jaja i 3 žumanca dok se jaja ne sjedine. Ne treba ih puno mutiti, jer jaja ne trebaju da dobiju na volumenu.

Dodajte 120 g. šećera i 1 rakijsku čašicu Grand Marnier-a mutite i počnite polako da dodajete mleko stalno mešajući.

Sada procedite celu masu da bi ste uklonili eventualnu penu koja se stvorila ili prosto rupičastom kašikom uklonite penu.

Napunite činijice smesom od jaja i mleka do vrha.

Pleh u kome ćete peći karamel mora imati više stranice.

Na dno pleha stavite krpu.

Po krpi poređajte činijice sa karamelom.

Nalijte vruće vode do polovine činijica.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 140 stepeni 90 minuta.

Zatim izvadite pleh i ostavite Krem karamel da se ohladi u plehu.

Zatim izvadite činiice iz pleha i ostavite ih u frižideru narednih 3 sata.

Za to vreme napravite kremu od narandži:

Ogulite ljuštilicom za krompir koricu od 1/2 narandže. 

Nožićem polako izgrebite evenutalno belo koje je ostalo na unutrašnjoj strani korice.

Isecite korice na uzdužne trake.

U šerpici stavite sok od dve narandže, isečene trakice narandže i 100 g. šećera.

Kuvajte na srednjoj vatri dok se masa ne redukuje u gust krem.

Videćete da će se na kraju kuvanja pojaviti mehurići, koji će zatim nestati, a masa će postati gusta.

Skinite sa vatre i ostavite da se krem ohladi.

Posle tri sata  stajanja u frižideru možete izvaditi svoj krem karamel, tako što ćete tupom stranom noža ići  po obodu činijice i tako ćete olakšati izlazak krem karamela.

Prvrnite ga na tanjih i preko toga stavite krem od narandže, vodeći računa da svaka porcija ima i krema i korice narandži.

Uživajte u ovoj lepoti.

Fritata Napoletana

Frittata Napoletana je jedan od klasika Napulja i cele oblasti Campagne. Prvi put sam ga probala kod naše komšinice, koja je iz tih krajve. Jelo je nastalo kao potreba da se iskoristi višak kuvane pašte koja je ostala od ručka ili od prethodnog dana. To ovo jelo osim što je vrlo ukusno, brzo se sprema i može se sremiti pašta i dan ranije i sutradan kad dođete umorni sa posla i ne znate gde ćete pre ovo jelo je gotovo za manje od pola sata

Potrebno:

350 g. kuvane pašte obično se kuvaju špageti. Možete ih skuvati prethodni dan za sutradan

maslinovo ulje, može i mast

5 jaja

so, biber

50 g. rendanog parmezana

1/2 dl. mleka

200 g. pančete, dimljene slanine, šunke, salame

200 g. topljenog  sira tipa mozzarelle, scarmoza, provolone

Priprema:

Skuvajte špagete u slanoj vodi. Pravilo je da je za svakih 100 g. pašte potrebno 1 litar vode i 10 g. soli, koja se dodaje tek kada voda proključa.

Skuvajte paštu al dente, u vremenu označenom na pakovanju.

Procedite paštu, naspite malo maslinovog ulja i promešajte i ostavite da se prohadi,

Iseckati na kocke sira i suhomesnato.

Umitite 5 jaja, dodajte mleko, biber, parmezan.

Sipajte u jaja paštu i promešajte uh pomoć dve viljuške, tako da pašta bude skroz pokrivena jajima.

Zatim dodajte isečen sir i suhomesnato i sve promešajte.

U tiganju zagrejte maslinovo ulje, može i mast.

Kada je ulje dobro zagrejano sipajte smesu sa paštom i sve poravnajte.

Poklopite i kuvajte na srednje tihoj vatri 10 minuta.

Posle 10 minuta prevrnite tiganj sa poklopcem, gornja nepečena strana će vam biti ka gore, zatim ponovo poklopite tiganjem, tako da ta nepečena strana bude na dnu tiganja.

Pecite i sa druge strane 10 minuta.

Poslužite toplu, mada može da se jede i mlaka ili hladna.

Šareni rolat od mesa

Ovaj divan rolat sam zapazila na sajtu Benedette Rossi "Fatto in casa da Benedetta". Nama se izuzetno svideo i ja vam ga sa zadovoljstvom predstavljam. Pogodan za pripremu za najsvečanije prilike. Ono što mu daje poseban ukus pored šunke i sira što je evidentno je i činjenica da se prilikom pripreme ovog rolata u meso dodaje malo belog vina 

Sastav za salamu od mesa:

700 g. mlevenog mešanog ili junećeg mesa

1/2 čaše belog vina

3 supene kašike prezle

peršun

so, biber

1 jaje

50 g. parmezana Grana Padano, u originalnom receptu je pisalo 100 g. nama je to mnogo, pa sam smanjila na 50 g. 

Punjenje:

3 kuvana jaja

maslinovo ulje

1 čen belog luka

300 g. spanaća svežeg ili zamrznutog

200 g. šunke isečene na tanko

200 g. kačkavalja takođe isečenog na tanko

Za prekrivanje salame:

200 g. dimljene slanine, špeka, pršute, bilo šta od ovoga takođe isečeno na tanke trake

ruzmarin

Priprema:

Isecite na sitno peršun.

Stavite u činiju 700 g. mlevenog mesa, 1 jaje, 1/2 čaše belog vina, seckani peršun, 3 supene kašike prezle, 50 do 100 g. rendanog parmezana, vrlo malo soli, jer parmezan je već slan i bibera.

Mesite sve rukom jedno par minuta. Poklopite i ostavite u frižideru dok spremite spanać i skuvate jaja.

U tiganj stavitte malo maslinovog ulja i jedan čen belog luka. Blago propržite čen belog luka, pazite da ne požuti. 

Zatim dodajte 300 g. spanaća, svežeg ili zamrznutog. Propržite sve zajedno na srednjoj vatri dok spanać svež ne svene, a ako je zamrznut, dok ne ispari voda koju je pustio. 

Sklonite sa vatre, izvadite čen belog luka i dodajte malo soli i bibera i istavite da se ohladi.

Za to vreme skuvajte 3 jaja.

Uzmite list papira za pečenje, na njega stavite meso, blago pritisnite rukama da se malo proširi.

Zatim odozgo stavite drugi papir i sve razvucite u pravougaonik 35 x 25 cm. 

Ako vam je lakše možete iscrtati na jednom papiru pravougaonik i time se rukovoditi, li neka vam mera bude ako imate pleh te veličine. 

Skinite gornji papir i poravnajte lepo stranice.

Na površinu mesa prvo stavite šunke, zatim preko toga sira, preko sira spanać i na spanać kuvana jaja.

Ostavite sa svake strane 2 cm. praznog prostora, bez punjenja.

Uz pomoć papira za pečenje počnite da uvijate rolat, dok vam se obe duže stranice ne spoje. Morate to lepo da utapkate celom dužinom, kao i sa strana, da vam se ne bi desilo da vam iscuri sir prilikom pečenja.

Sada celu salamu obložite isečenom slaninom ili špekom.

Odozgo pospite sa ruzmarinom i dobro utapkajte u slaninu.

Rernu zagrejte na 190 stepeni bez ventilatora i pecite salamu u zagrejanoj pećnici 40 do 45 minuta.

Kada je salama pečena izvadite je iz rerne i ostavite da se malo odmori jedno 10-ak minuta, pa tek onda secite.

Mi smo ovu salamu servirali uz malo turšije i sa domaćom pogačom, a vi možete napraviti krompir pire, restovan krompir, grašak, boraniju, bilo šta što volite.

    

Reform torta

Eh, šta da vam kažem, kako je moja mama Teodora pravila Reform tortu, ja nikad lepšu nisam probala. To je bilo nešto po čemu se pominjala, čak i kad je više nije bilo. Dugo sam već želela da je napravim, baš sam je bila željna, ali šta ću sa tolikom tortom, za mene jednu baš je mnogo. I onda se dosetim da bih mogla da napravim pola mere, onako za moju dušu. Stekla sam utisak da mlađe generacije ne znaju za Reform tortu. Neke torte se polako zaboravljaju, u naletu novih tendencija u poslastičarstvu i modernijih torti. Ja ću vam u receptu dati mere klasične torte, a i one od pola mere, pa ko želi onako za svoju dušu, može da je napravi. Ako vam torta treba za velika slavlja onda naravno idu sve duple mere

Za koricu:

9 belanaca

9 supenih kašika šećera

300 g. mlevenih oraha

Pola mere:

5 belanca

5 supenih kašika šećera

150 g. mlevenih oraha

Za fil:

9 žumanaca 

9 supenih kašika šećera 

5 supenih kašika jake crne kafe

50 g. čokolade sa 70% kakaa

200 g. putera

Pola mere:

5 žumanca

5 supenih kašika šećera

2,5 supenih kašika jake crne kafe

25 g. čokolade sa 70% kakaa

100 g. putera

Priprema fila:

Ja uvek prvo pripremim fil, jer dok se on hladi mogu da pripremim koricu.

Mtiti penasto 9 žumanca sa 9 kašika šećera 5 minuta, dok ne postane svetla masa.

Zatim dodati polako 5 supenih kašika jake crne kafe. Ja vam preporučujem da ako imate talijansku moku da u njoj skuvate kafu, ako nemate, onda tursku proceđenu naravno. Mutite fil još 5 minuta. 

Zatim celu masu prebacite u manju šerpicu koju obično koristite za kuvanje na pari.  

Za one koji nisu do sada kuvali na pari, potrebne su vam dve šerpice,  jedna veća i jedna manja šerpica, koja može lepo da do pola uđe u veću šerpicu.

U veću šerpicu stavite toliko vode, da kada stavite manju šerpicu na nju, da vam dno manje šerpice ne dodiruje vodu. Ako ga dodiruje prospite višak vode.

Poklopite šerpicu sa vodom i stavite da se voda dobro zagreje skoro do ključanja.

Zatim otklopite veću šerpicu i preko nje stavite manju i kuvajte fil uz obavezno stalno mešanje, voda ispod će početi da ključa.

Kuvajte tako na pari narednih pola sata i mešajte neprekidno. Da bi vam krema na kraju bila gusta i da bi korice mogli lepo da premažete apsolutno je neophodno da se ovoliko dugo kuva. 

Na kraju kuvanja videćete da je krema jako gusta i da kada povučete varjačom po dnu šerpe, da se vidi široki  trag dna šerpe.

Posle pola sata dodajte 50 g. čokolade i kuvajte još nekh 5 minuta, dok se čokolada sasvim ne istopi.

Napomena:

Za pola mere dovoljno je kuvati žumanca na pari 15 minuta, plus opet oko 5 minuta od trenutka kada stavite unutra čokoladu.

Skinite kremu sa vatre, mešajte je dok se malo ne prohladi, zatim obložite površinu kreme sa prozirnom kuhinjskom folijom, tako da je potpuno dodiruje. Na taj način vam se neće stvoriti korica na površini, ako je ostavite otkrivenu, a ako je poklopite svoriće vam kondenz od pare i opet ne valja. Ovaj način je najbezbedniji, po mom skromom mišljenju.

Sad napravite koricu:

Mutiti penasto 9 belanca u sneg, zatim im dodati 9 supenih ravnih kašika šećera i mutiti kao za puslicu, masa mora biti čvrsta. 

Na kraju varjačom polako dodati 300 g. mlevenih oraha, prevrćući masu od gore ka dole da ne bi razmontirali belanca. 

Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje i usuti masu, masu lepo poravnajte. Slobodno premažite u tankom sloju malo i preko ivica pleha, jer vam se korica na taj način neće prilikom pečenja skupiti. 

Za pola mere koristiti pleh 33 x 23 cm, ili približan toj veličini.

Koricu peći u prethodno zagrejanoj pećnici bez ventilatora na 200 stepeni 5 minuta. Ja nisam gledala na sat, ali čim vam se korica odozgo zarumeni, gotova je. Naravno uvek proverite metodom čačkalice, da li je svarno gotova, ili joj treba koji minut više. Ali mislim da je ovo pravo vreme. 

Dok vam se hladi korica izvadite puter na sobnu temeperaturu, isecite na kockice i kada je omekšao umutite ga kremasto.

Dodajte puter u hladan fil i sve umutite mikserom. Stavite fil u frižideru da se još malo stegne.

Kada vam se korica ohladila isecite okrajke. 

Koricu presecite, e sad, neko seče na tri korice, neko na četiri neko na više. 

Ja sam od pola mere dobila kad sam isekla okrajke koricu od 30 cm i podela sam je na tri korice, mada ću idući put podeliti na 4 korice, da mi bude malo višlja, ali to je sve stvar estetike, ništa se tu ukus ne menja.

Izvadite fil iz frižidera, odvojite malo kreme sa strane da bi premazali stranice torte od prilike 1/3.

Ja uvek prevrnem sve korice i filujem ovaj donji deo, koji je bio u dodiru sa papirom.

Ostatkom kreme premažite ravnomerno sve korice.

Za mlade domaćice, da bi znali da vam je na svakoj korici ista količina kreme, možete izmeriti celu kremu za korice, pa onda podeliti na tri, a možete kao ja, velika kašika pa na svaku koricu jedna kašika, pa drugi krug fila, kao kad delite bombone, jedna meni, druga tebi, opet meni, zatim tebi i tako dok ne utrošite masu.

Masu lepo izravnajte na svim koricama i sad pažljivo poslažite korice jednu preko druge.

Premažite i stranice torte sa 1/3 kreme koju ste ostavili sa strane i ukrasite  tortu po želji.

Uživajte i prijatno vam bilo!

Hobotnica alla Barese

Recept za ovaj divan i jednostavan način pripreme hobotnice sam videla u jednoj emisiji gospođa koje čuvaju od zaborava tradicionalne recepte svog kraja. Ja nisam baš neki stručnjak za ribu, prepuštam maestriju pripreme ribe onima koji su odrasli sa ribom i koji je poznaju u dušu. Ovaj recept je tako jednostavan, a izuzetno ukusan da mogu i početnici da ga pripreme i ja vam ga najtoplije preporučujem

 Sastav:

5 do 6 manjih hobotnica ukupna težina oko1 kg.

3 čena belog luka

1 kapula - crveni crni luk

paradajz trešnjica za 18 manjih ili 12 većih ( ja sam računala da za svaku hobotnicu imama 3 manja ili 2 veća paradajza trešnjice)

možete dodati vrlo malo maslinovog ulja, mada nije obavezno

peršun odokativno

Priprema:

Prlikom kupovine hobotnica morate znati da su hobotnica i muzgavci sličnog tela, ali sem što su hobotnice mnogo veće od muzgavca, hobotnicu ćete lako kao laik prepoznati i po tome što na svojim krakovima ima po dva reda pipaka, za razliku od muzgavca koji ima samo jedan red pipaka. 

Neka vam vaš prodavac ribe očisti hobotnice. Ja sam već imala u pakovanju očišćene. Ako niste do sada čistili hobotnice, potrebno je da izvadite središnje zub, koji se nalazi u centru, na mestru gde je ova rupica u sredini, tako što ćete pritiskati kao kad cedite bubuljicu i on će sam izaći, ako ne onda uz pomoć noža.

Potrebno je da ispraznite kesicu, koja se nalazi sa druge strane i u kojoj se nalaze unutrašnji organi, tako što ćete je izvrnuti kao čarapu i izvaditi sve što se nalazi unutra.

Na kaju joj izvadite oči, znam da je to mnogima najodvratiji deo, ali mora da se uradi.

Za ovo jelo je najbolje koristiti zemljanu posudu, ja je nisam imala, pa sam koristila šerpu.

Na dno posude stavite hobotnice, preko njih beli luk sečen na listiće, preko toga kapulu sečenu na listiće i izlistanu, preko toga trešnica paradajz ucelo i preko paradajza seckan peršun.

Možete dodati vrlo malo maslinovog ulja, mada nije obavezno.

Sve poklopite i stavite na srednju vatru.

Od momenta kada proključa, videćete da su hobotnice već polako puštaju svoju vodu, kuvajte narednih 45 minuta do sat vremena. Važno je da celo vreme bude polopljeno, kako bi se hobotnice kuvale u svom soku.

Probajte viljuškom da vidite da li je hotobicnica kuvana, ako jeste ulaziće vam viljuška ko u puter. Al sam slikovita.

Ovo jelo se može jesti bez ičega, sa umakanjem domačeg hleba, možete poslužiti kuvan krompir, mi smo sa njom servirali paštu.

Dakle stavite paštu da se kuva.

Hobotnice izvadite iz sosa i ostavite u tanjir sa strane.

Paštu stavite da se kuva i skinite je sa vatre dva minuta pre predviđenog vremena utisnutog na pakovanju.

Odvojite sa strane pola čaše vode u kojoj se pašta kuvala, a ostalo procedite.

Proceđenu paštu stavite u sos, promešajte, dodajte ako je potrebno vodu u kojoj se pašta kuvala i dokuvajte paštu još 2 minuta.

Servirajte.

Zelten

Zelten je tardicionalni iz regije Trentino Alto Adige i priprema se za vreme božićnih praznika. Prvi pisani zapisi o ovo kolaču datiraju još iz 1700 godine. Svako mesto i svaka porodica u Trentinu ima svoju recept za pripremu Zelten-a, koja se prenosi iz generacije u generaciju, ali osnovni sastojci od kojih se pravi ovaj kolač su jaja, šećer, puter i dosta suvog voća

Sastav:

100 g. oraha

100 g. lešnika pečenih 

100 g. badema ljuštenih

50 g. suvog grožđa

100 g. kandrang voća, narandže, limun, ako ne volite možete i izostaviti

200 g. suvih smokvi

50 g. pinjola (ja 100 g. suvih brusnica), možete uvećati količinu badema za istu količinu, ako ne volite brusnice

1 dl. ruma ili rakije

Za testo:

350 g. brašna "00"

3 jaja

150 g. šećera

2,5 dl. mleka

100 g. putera

1 prašak za pecivo

1 kafena kašičica cimeta

rendana korica od 1/2 narandže

rendana korica od 1/2 limuna

aroma vanile

Za ukrašavanje:

bademi ljušteni

ušećerene trešnje (ja ih ne volim pa sam ih zamenila sa višnjama i trešnjama iz skatkog), ali ako ih vi volite obavezno iz koristite, jer će njihovo bojom ceo kolač imati vrlo lep efekat

pinjoli (ja badem oljušten i isečen na listiće)

Za premazivanje:

3 supene kašike meda

Priprema:

Veče pre nego što želite da napravite ovaj kolač isitnite svo suvo voće, ni previše sitno niti krupno. Ja sam orahe, bademe i lešnike stavila u kesu za zamrzivač i lupila par puta tučkom za meso.

Suve smokve i suve sam isekla da budu veličine suvog grožđa i brusnica više manje.

Stavite suvo voće u pogodnu plastičnu činijicu.

Uspite 1 dl. ruma ili rakije, dobro promešajte, poklopite i ostavite preko noći u frižideru.

Sutradan 100 g. putera istopite u mikrotalasnoj pećnici ili na izuzetno tihoj vatri. Ostavite da se prohladi.

Jajma odvojite belanca od žumanca.

Umutite penasto 3 žumanca sa 150 g. šećera, dok je postanu bela i penasta.

Brašno pomešajte sa praškom za pecivo i jednom kafenom kašičicom cimeta i promašajte.

Žumancima dodajte naizmenično malo mleka, pa malo brašna i tako sve dok ne utrošite masu.

Na kraju dodajte i istopljen puter.

Umutite sneg od tri belanca sa malo soli.

Sa mikserom ste završili, u testo ručno dodajte suvo voće, mešajte dok se masa ne ujednači.

Na kraju dodajte sneg od tri belanca, prevrćući masu od gore ka dole varjačom, dok se sve ne izjednači.

Okrugao pleh za torte prečnika 24 cm. obložite masnim papirom.

Prvo obložite donji deo kalupa za torte.

Sinite stranice kalupa, na dno kalupa stavite masan papir, zatim položite stranice kalupa, zatvorite i dobili ste prekriven donji deo kalupa. Višak papira isecite.

Zatim isecite papir veličine stranica kalupa u dugačku traku, koju premažite sa malo putera i tako masnom stranom zalepite na ivice pleha.

U priloženoj fotografiji se vidi postupak.

Uspite masu za kolač i poravnajte je.

Odozgo je ukrasite ušećerenim trešnjama i bademima  u obliku cveta. Ja ne volim ušećerene trešnje, pa sam iz zato zamenila višnjama iz slatkog, ali ako vi volite, obavezno ih koristite, jer će na kraju kolač imati prelep izgled sa jako crvenim kuglama trešanja.

Kolač peći u prethodno zatrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 do 55 minuta, zavisi od vaše pećnice, probajte čačkalicom u sredini da li je gotovo.

Stavite u činijicu tri supene kašike meda od bagrema i 1 supenu kašiku vode i negde pred kraj pečenja premažite ovom smesom kolač i vratite da se zapeče do kraja.

Kolač je još bolji ako se jede sutradan.

Artičoke sa jajima i limunom

Artičoke alla fricassea, zvanični naziv ovog jela, malo komplikovan da se zapamti, pa sam ja sad to pojednostavila. Fricasser je francuski naziv čine ga dve reči frire - pržiti i casser iseći na kockice, a sve začinjeno žumancima u koje je dodato malo soka od limuna. Može se praviti od povrća i mesa ili samo od jednog ili drugog. Sa raznim varijacijama priprema se pored Francuske i Italije, još i u Grčkoj i Španiji. Limun ovom jelu daje izuzetnu svežinu, odlično je u kombinaciji sa ribom, piletinom, ćuretinom. Toplo preporučujem da probate ovo jelo

Sastav:

8 artičoka

1 limun

malo maslinovog ulja

2 čena belog luka

4 dl. supe od povrća ili vode

4 žumanca

3 supene kašike rendanog parmezana

peršun list jedna šaka puna

Priprema:

Kao prvo ocedite sok od 1/2 limuna i dodajte mu 1 litar vode. U ovu vodu ćete staviti sve očišćene delove artičoka, jer će vam u suportnom artičoke potamneti.

Artičoke očistite. Ako niste do sada čistili artičoke postupak ide od prilike ovako. 

Odvojite dršku artičoke od cveta . Donji deo drške je dosta tvrd i njega isecite i bacite. 

Oljuštite ljuštilicom za krompir dršku i presecite je na pola po dužini.

Stavite dršk u vodu sa limunom.

Skinite od artičoke dva reda spoljnih tvrdih listova. 

Zatim isecite na 2 cm. od vrha listova gde imate bodlje.

Očišćena artičoka prva fotografija

Cvet artičoke presecite po dužini na pola, pa opet na pola.

Na dnu svakog parčeta ćete videti kao malu bradu, nju uklonite i tako očišćeno parče odmah stavljate u vodu sa limunom da vam ne potamni.

Tako uradite sa svim artičokama.

Peršun iseckajte.

U tiganju na malo maslinovog ulja blago porpržite dva čena belog luka, pazite da vam ne požuti, trebaju samo da otpuste aromu i ostanu beli.

Izvadite beli luk, artičoke ocedite i stavite unutra.

Dodajte 4 dcl. supe od povrća ili vode. Dodajte polovinu iseckanog peršuna i poklopite.

Dinstajte tako narednih 10 minuta dok vam se artičoke ne skuvaju.

Za to vreme odvojite žumanca od belanca. 

Iscedite sok od druge polovine limuna koji vam je ostao.

Odvojite žumanca od belanca.  

Umutite četriri žumanca sa sokom od pola limuna i dve kašike vode.

Dodajte im 2 kašike rendanog parmezana i drugu polovinu seckanog peršuna.

Dodajte bibera i vrlo malo soli, jer je parmezan već slan sam po sebi.

Posle 10 minuta dinstanja videćete da su artičoke sasvim mekane, a da se količina vode u tiganju znatno smanjila.

Skinite poklopac i ostavite da se nivo vode još malo redukuje, tako da na kraju artičoke nisu sasvim suve, mora da ima malo vode na dnu.

Skinite tiganj sa vatre i uspite žumanca.

Sve promešajte, da vam se stvori lepa krema, i vratite na najnižu vatru još jedno 30-ak sekundi. 

Odmah poslužite.

Suva pita

Suva pita je jedna od mojih omiljenih pita sa orasima. Za sve vas koji do sada niste čuli za suvu pitu, ova pita se razlikuje od baklave, jer ne pliva u agdi kao baklava, već je suvkasta, a opet sočna. Ovo je jedan stari recept, koji sam pronašla ispisan na jednom papiru, nepoznatog autora. Prvi put sam pravila ovu pitu i izuzetno mi se svidela, iz razloga što nije preslatka, kako to često zna da bude sa baklavama, kada se pretera sa šećerom u agdi. U ovoj hrskavoj, suvoj piti kako joj i samo ime kaže osetićete ukus oraha u svakom zalogaju. Ova verzija je posna, a u nekom od sledećih postova biće i mrsna varijanta. 

Sastav:

750 g. tankih kora za pitu

2 dl. ulja

750 g. mlevenih oraha

250 g. šećera

1 limun rendana korica

200 g. suvog grožđa

vanilin šećer

Agda - sirup:

500 g. šećera

1 limun isečen na kolutove

štapić cimeta

Kako je ovo velika količina za veliki pleh, ja sam za svoju dušu radila i manju količinu ukupno 1/3 od gore navedene količine. Ako želite da udovoljite sebi i napravite manju količinu evo i mera.

Mere za 1/3 gore navedene suve pite za pleh veličine 32 x 20 cm. 

Ovo je veličina pleha u kome sam je ja pekla, znači više manje to je to,

250 g. tankih kora za pitu

65 ml. ulja

250 g. mlevenih oraha

83 g. šećera

malo rendane korice od limuna

65 g. suvog grožđa

malo vanilinog šećera 

Agda - sirup:

166 g. šećera

par kolutova limuna

malo vanilin šećera

štapić cimeta

Priprema:

Pomešati mlevene orahe, rendanu koricu od limuna, šećer, vanilin šećer i suvo grožđe.

Kao prvo morate iseći kore u veličini pleha u kome ćete je peći. Vodite računa da suva pita mora imati više slojeva. Ja u pakovanju od 750 g. imam 18 kora. 

Tih 18 kora sam podelila u 6 grupica od po tri kore, punjenje od oraha u 5 jednakih delova.

U čašu stavite ulje i četkicom prvo premažite dno pleha, stavite prvu koru, premažite je blago sa uljem, zatim drugu koru koju takođe premažite uljem, a na treću koru stavite mešavinu od mlevenih oraha.

Zatim ponovo krenite da slažete kore na isti način, sve dok ne utrošite sav materijal, računajući da na vrhu trebaju da vam budu zadnje tri kore.

Pitu zatim isecite u plehu na kvadrate ili rombove.

Pecite je u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 30 do 40 minuta.

Posle 20 minuta pogledajte, ako vam je površina lepo porumenila prekrijte alu folijom i nastavite pečenje do kraja.

Za to vreme napravite agdu za prelivanje pite.

U šerpicu stavite šećer, prodrmajte da vam se šećer izravna i nalijte vode toliko da vam bude pola prsta iznad površine šećera.

Dodati štapić cimeta, vanilin šećer i isečene kolutove limuna.

Staviti da se kuva i od trenutka kad baci prvi ključ, smanjiti vatru na najnižu i kuvati na tihoj vatri narednih 20 minuta.

Pečenu pitu izvaditi iz rerne, temperaturu u rerni smanjiti na 100 strepeni.

Za to vreme pitu pažljivo kašikom zaliti agdom i vratiti u pećnicu da se osuši još 15 minuta na 100 stepeni.

Gotovu pitu izvadti iz rerne i poslužiti tek sutradan.

Keks sa kokosom

Ovaj keks me vraća u detinjstvo, kada je moj tata imao svoje prve kulinarske poduhvate. Pre te kobne 1979. godine kako se to kod nas kaže nije znao ni jaje da isprži. Zvale su se prijateljice i familija, "alo Živka, Miro, Danka, Dragice, Pina, Marice, Mima" pisali su se recepti na papiriće i slagali u veliki crveni mamin "Narodni kuvar" Pripremali, neki sa više ili manje uspeha, za neka jela je prosto i pored najbolje volje i najvećeg truda potrebno bilo i iskustvo, ali jedno je sigurno, za ručak nikada nismo jeli sendviče, na kašiku je uvek nešto moralo da bude. Meni su se naviše svideli njegove punjene liginje, recept ala Rijeka, punjeni krakovima liginja, malo sardne. Ali njemu je iz mladosti ostao u sećanju ovaj keks, koji je kako je govorio bio tako jednostavan, a tako ukusan. Kad se konačno dočepao recepta, i kad mu je uspeo, njegovoj sreći nije bilo kraja, a Boga mi nije bilo kraja ni u pripemanju i izjedavanju istog. Pretvorismo se u malenu fabriku keksa. 

Sastav:

340 g. mekog brašna tipa "00"

120 g. kokosa

120 g. smeđeg šećea

1/2 kafene kašičice soli

150 g. putera

8 g. praška za pecivo

2 jaja

Pripema:

Puter isecite na kockice i ostavite ga da se malo smači na sobnoj temperaturi nekih 10-ak minuta.

Pomešati 340 g. brašna, 8 g. praška za pecivo, dodati 120 g. kokosa, 120 g. smeđeg šećera. 1/2 kašičice soli.

Napraviti u testu udubljenje dodati dva jaja, umutiti malo jaja viljuškom, tek toliko da se razbiju, promešajte smesu i dodajte puter.

Umesite dobro celu smesu, a zatim je pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižider nekih 30 do 40 minuta.

Kada ste izvadili smesu uključite rernu na 180 stepeni i dok pravite kolače, rerna će vam biti već dovoljno zagrejana.

Na pobrašnjenoj površini rastanjite testo na 1/2 cm deboljine i pravite kekse, figurice, lopitice, šta god vam padne na pamet.

Ja sam pravila male trakice koje sam uvijala u krug. 

Slažite u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 15 do 20 minuta, dok vam lepo ne porumeni. 

Palačinke sa orasima, zapečene sa mlekom

Palačinke sa orasima,  prava zimska poslastica. Priprema je vrlo jednostavna i ovaj recept stavljam na blog više kao podsećanje na jedan gotovo zaboravljeni način pripeme palačinki. Ako ih niste davno spremali toplo vam peporučujem da ih napavite, a ja sam ih pripemila na ovaj način

Sastav:

10 palačinki

Za punjenje:

20 vrhom punih supenih kašika oraha

10 ravnih supenih kašika šećera

malo muškatnog oraščića

Za podmazivanje pleha:

puter

Za prelivanje:

500 ml. mleka

2 dl. slatke pavlake

malo cimeta

vanilin šećer

2 supene kašike šećera može i ne mora u zavisnosti koliko volite da vam bude slatko. Ja ovom prilikom nisam stavljala šećer u mleko, jer sam gotove palačinke prelila sa Krema od čokolade koja je već dovoljno slatka

Priprema:

Napavite palačinke, recept nisam stavljala, jer mislim da nema potrebe, više manje svi to radimo odokativno.

Sameljite orahe i dodajte im malo muškatnog oraščića.

Na svaku palačinku stavite dve supene vrhom pune kašike oraha i jednu ravnu supenu kašiku šećera.

Pleh u kome ćete peći palačinke premažite puterom.

Slažite palačinke jednu do druge,

Pomešajte 200 ml. slatke pavlake, 500 ml. mleka, vanilin šeće i malo cimeta. Po želji dodajte i 2 supene kašike šećera.

Zalijte palačinke i ostavite da vam upijaju mleko dok vam se zagreje rerna.

Palačinke pecite na 200 stepeni 20 do 25 minuta, u zavisnosti od vaše rerne.

Pečene palačinke izvadite iz rerne i pre posluživanja ostavite da se malo smlače.

Krema od čokolade

Palačinke ljubav iz detinjstva. Klasičan slatkiš koji nas nikada ne izneveri. Ovo je jedna vrlo lepa krema od čoklade, iz mamine sveske, sa naznakom "za palačinke", a možete je koistiti i za bilo koju drugu slatku poslasticu. Napominjem da krema nije od onih čvrstih krema za filovanje torti

Sastav:

2 žumanca

3 supene kašike šećera

2 dl. mleka

60 g. čokolade

Priprema:

Mutite penasto žumanca sa šećerom, sve dok ne dobijete svetlu, penastu masu. Uspite polako mleka, mutite dok se sve lepo ne sjedini.

Stavite masu u šerpicu za kuvanje na pari, dodajte izlomljenu čokoladu i počnite polako da kuvate masu, na srednjoj temperaturi, jer masa zbog žumanca ne sme da proključa. 

Mešajte stalno i videćete kako će vam dok vam kuva penica koju imate na površini polako nestajati, a čokolada će se polako topiti.

Od trenutak kada nestane pena sa površine, krema će početi da se zgšnjava.

Krem je dovoljno skuvan kada povučete varjačom po dnu šerpe i nazirete dno šerpe, znači ne treba da vidite jasan široki trag na dnu šerpe kao kad pravite pekmez, već tek toliko. 

Ja sam je u tom trenutku skinula sa vatre, prekrila po površini providnom folijom ka se ne suši i ne stvara kondenz.

Kasnijim stajanjem u frižideru krema se još malo sama stegla.

Vinogradarska bundevara

Jesen je i vreme je bundevi i kestena. Ima recepata na sve strane, što je i u redu, sad mu je vreme, sad su bundeve zrele i sočne i treba ih iskoristiti. Ovo je recept za jedu starinsku bundevaru, koja je potpuno nepravedno otišla u zaborav. Karakteristična je po tome što se bundeva kuva u mleku, a pravi se sa korama za gibanicu ili pečeni katmer korama, a odozgo pre pečenja je zalivena mlekom. U Italiji nemam priliku da kupim kore za gibanicu, pa sam koristila kore za pitu, s'tom razlikom što sam smanjila količinu mleka, jer je debljim korama potrebno više tekućine da omeknu. Prilikom pravljenja iste nisam dodavala ni suvog grožđa, niti oraha, pita je već dovoljno slatka i nije joj potrebno ama baš ništa više.

Sastav:

600 g. kora za gibanicu, ako nemate kora za gibanicu mogu i kore za pitu

1/2 l. mleka ako koristite kore za gibanicu, ako koristite kore za pitu 3,5 dl. mleka će biti sasvim dovoljno

800 g. očišćene rendane bundeve

50 g. putera za dinstanje bundeve

200 g. šećera, može i manje za jedno 50 g. jer je pita dosta slatka

4 jaja

50 g. putera za premazivanje kora

ulje za premazivanje pleha

2 kesice vanilin šećera

Za premazivanje kora: 

3 supene kašike ulja i  1 dl. mleka

Priprema:

Bundevu očistite i naribajte na krupnije rende.

U šerpu istopite 50 g. putera, dodajte 800 g. rendane bundeve, 200 g. šećera, rekoh gore može i 150 g., meni je sa 200 g. bila malo više slatka.

Dodajte polovinu od predviđene količine mleka i kuvajte na tihoj vatri, sve dok se bundeva ne skuva, a mleko ne bude upijeno bundevom. 

Smesa je gotova kada povučete varjačom po dnu i mate jasan široki trag na dnu šerpe.

Kada je bundeva kuvana ostavite je da se ohladi.

Umutite penasto 4 cela jaja i polako joj dodajte šećer iz par puta. Mutite dok ne dobijete lepu, svetlu i naraslu masu. U originalnom receptu je pisalo da se zasebno umute žumanca sa šećerom, zasebno sneg od belanaca, ali po mom mišljenju to uopšte nije potrebno. Posle 10 do 15 minuta mućenja dobićete lepo narasla jaja.

U umućena jaja dodajte i bundevu, drugu polovinu mleka i sve promešajte.

Istopite drugih 50 g. putera kojim ćete premazivati kore.

Ja sam koristila pleh od rerne.

Nauljite ga po dnu, stavite jednu koru, neka vam prelazi i bočne ivice.

Premažite odozgo koru ga sa malo putera i supenom kutlačom zahvatajte masu od buneve i premažite celu koru.

Zatim slažite sledeću koru, ako je malo veća od pleha, malo je i nagužvajte nema veze, ponovo premažite sa malo putera, na to stavite opet manju kutlaču fila i tako redom dok ne utrošite sve kore. 

Zadnju koru premažite sa mešavinom mleka i malo ulja. Ne znam da vam kažem tačne količine, odokativno 3 supene kašike ulja i 1 dl. mleka. Uglavnom gornja kora mora biti blago natopljena mlekom i uljem, da bi bi la mekana i kada se ispeče.

Rernu zagrejati na 180 stepeni i peći pitu, dok lepo ne porumeni, dok ne porumeni od prilike 40 minuta sve zavisi od vaš rerne koliko jako peče.

Ako vam je na pola pečenja već lepo porumenela pita, prekrijte je alu folijom, da ne zagori i nastavite pečenje.

Pečenu pitu prekrijte krpom i ostavite je da se prohladi.

Meni je pita dovoljno slatka i šećer u prahu od gore mi nije bio potreban.