Đuveč sa bundevom i pečurkama

Pre neki dan sam kupila bundevu rešena da pravim rižoto. Kako to obično, ustvari ne obično, nego kako to uvek kod mene biva predomislila sam se u zadnji čas i napravila đuveč. Moj muž se silno razočarao, jer se kaže već pripremio psihički za rižoto, kad ono šipak. Sledeći put, moram da smislim nešto drugo sa bundevom, pa se predomislim i spremim rižoto, jer ja jednostavno ne umem da budem dosledna kod prve ideje šta spremiti. Zimski đuveč koji sam napravila je malo drugačiji od onih na koji smo navikli. U Italiji se bundeva često koristi i kod pripreme slanih jela, od krem čorba, rižota, pašte i drugih jela. Ja sam je živeći ovde jako zavolela u svim slanim kombinacijama. Ovo je moja zimska verzija, može se koristiti kao glavno jelo, uz neku od kiselih salata, a za ljubitelje mesa će biti odličan prilog uz pečene kobasice na primer. Moj muž je veliki mesožder i falilo mu je meso, pa vam zato navodim i tu kombinaciju. 

Sastav:

lisnato testo
300 g. bundeve
1 praziluk samo beli deo
3 krompira srednje veličine
400 g. pečuraka, najbolje je ako imate sveže vrganje, oni su najukusniji, mada može i bilo koja druga vrsta pečurki svežih ili zamrznutih
1 dcl. belog vina
2 čena belog luka
muškatni oraščić
peršun
40 g. rendanog parmezana
200 g. kačkavalja - topljivog sira, ne starog i jakog ukusa, da ne bi dominirao i ubio slatkoću bundeve
1 jaje
so, biber
maslinovo ulje

Za 300 g. bešamela:

30 g. putera
30 g. brašna
3 dcl. mleka

Za supu od povrća:

1 glavica crnog luka
2 šargarepe
1 koren peršuna
2 drške celera ili komad korena celera
1 paškanat
6 dcl. vode

Priprema:

Kao prvo pripremite supu od povrća.

Očistite svo povrće, nalijte ga sa 6 dcl. litra vode i ostavite da kuva na tihoj vatri 1 sat.

Na kraju dodajte soli po ukusu. 

Kad je supa gotova stavite je sa strane.

Dok vam se supa kuva napravite bešamel:

Istopite 30 g. putera, dodajte mu 30 g. brašna i mešajte, da bi se brašno lepo sjedinilo sa puterom. Propržite koji minut. 

Zatim polako počnite da dodajete malo mleka, mešajte dok se masa ne zgusne, zatim ponovo dodajte malo mleka i sve tako dok ne utrošite svo mleko. 

Gotov bešamel poklopite iostavite sa strane. 

Beli deo 1 praziluka isecite na kolutove.

Bundevu očistite i isecite na kocke.

Na malo maslinovog ulja u tiganju propržite na srednjoj vatri praziluk i 300 g. bundeve.

Kad je povrće omekšalo, dodajte malo muškatnog oraščića i zalijte sa malo supe od povrća. Krčkajte dok voda ne ispari. 

Povrće ostavite sa strane.

U drugom tiganju na maslinovom ulju propržite par sekundi 2 čena sitno seckanog belog luka i odmah mu dodajte pečurke isečene na kocke, srednje veličine. Možete koristiti i bilo koje druge pečurke, ali je sa vrganjima je najukusnije. 

Dinstajte dok sva voda od pečuraka ne ispari, a zatim ih zalijte sa 1 dcl. belog vina. Krčkajte dalje dok vino ne ispari. 

Dodajte biber i sitno seckan sveži peršun, i njih takođe ostavite sa strane.

Tri krompira srednje veličine oljuštite i isecite na kocke srednje veličine, od prilike veličine kao i pečurke. 

Na malo maslinovog ulja propržite krompir, stalno mešajte, da se ne zalepi. 

Kad je malo omekšao, zalijte sa malo supe od povrća i krčkajte dalje dok tečnost ne ispari.

Kad je voda isparila ostavite i krompir sa strane.

200 g. sira isecite na kocke.

Uzmite đuveč i premažite ga maslinovim uljem.

Na dno stavite prvo bundevu i praziluk. Poravnajte, preko toga stavite 1/3 sira i 1/3 rendanog parmezana.

Sve zalijte sa 1/3 bešamela.

Na sve to rasporedite dinstane pečurke, poravnajte, opet stavite sira, parmezana i bešamela u istoj količini kao prethodnom slaganju.

Na vrh stavite dinstani krompir, poravnajte, stavite zadnju turu kačkavalja, parmezana i bešamela.

Umitite 1 jaje i premažite ivice đuveča sa jajetom.

Đuveč prekrijte sa lisnatim testom, pristiskajući blago po ivicama, da bi se zalepilo.

Odsecite ostatak lisnatog testa i od njega pravite ukrase. Ja sam pravila zvezde i srca, igrajte se.

Sve premažite umućenim jajetom.

Pecite na 180 stepeni 20 minuta. 

Napomena: Posle 10-ak minuta proverite boju lisnatog testa i ako je već porumenelo prekrijte ga alu folijom i dopecite do kraja.

Posle 20 minuta pečenja izvadite đuveč i ostavite ga utihne nekih 10-ak minuta.

Servirajte uz neku od kiselih salata i meso po potrebi za članove porodice koji ne mogu da zamisle ručak bez mesa.