недеља, 29. мај 2022.

Punjene pohovane pečene paprike

Ja sam veliki ljubitelj paprika, naročito onih crvenih. Pre neki dan mi je došla želja za paprike punjene sirom. Recept je dosta lak, više je kao ideja nego što je neka mudrost





Sastav:


10-ak paprika, zavisi i od veličine

500 g. belog sira

so, biber

peršun, bosilja, šta volite od suvih začina odokativno

3 jaja

brašno

prezla može i ne mora, ja nisam ovaj put

ulje za prženje


Priprema:


Paprike ispecite, ostavite u kesu da se napare i kada se ohlade oljuštite ih.

Otkinite im dršku i pažljivo očistite od semena, pazeći da se ne pocepaju, ako se i pocepaju nije nikakav problem, objasniću vam šta da uradite sa pocepanij papirkama i spasite stvar.

U činiju stavite usitnjeni sir, dodajte 1 jaje i sitno seckane začine. malo soli i bibera. 

Punite paprike ovom smesom. Ja sam imala paprike roge i najzgodinije mi je bilo da ih punim poslastičarskim špricem, bez nastavka.

Ako vam se dogodilo da vam se paprika pocepala, zasecite je na tom delu i otvorite kao list, Znači da dobijete jedanu otovrenu papriku.

Zatim na sredini stavite smesu kao crevo i uvijte okolo njega palačinku, gledajte da smese ne bude ni malo ni mnogo.

Kada ste složili sve paprike uvaljajte ih prvo u brašno, pa u jaja i ako želite da dobijete hrskavu koricu možete posle jaja i u prezlu. Ja ovom prilikom nisam, a lepo je i jedno i drugo.

Pržite paprike u dubokom ulju, dok ne porumene sa svih strana.

Odlažite na upijajući kuhinjski papir, ja uvek stavim i odozgo jedan list papira, da upije višak ulja.

Meni se par paprika pocepalo, uvila sam ih po ovom mom sistemu i prilikom prženja nije ništa iscurelo od fila.

субота, 28. мај 2022.

Rižot sa spanaćem

Uz večito pitanje šta za ručak nastao je ovaj fini rižoto iliti riža sa spanaćem na pirjan kako je u Bosni zovu. Možete je napraviti kao posnu ili mrsnu varijantu. Jelo je vrlo fino i u posnoj varijanti može biti prilog uz neku finu ribu ili parče mesa




Sastav:


160 g. pirinča za rižoto tipa Carnaroli, Arborio, Roma etc.

300 - 350 gr. spanaća svežeg ili zamrznutog 

1 sceža kobasica

1 luk arpadžik ili 1/2 glavice crnog luka

Pileča supa ili supa od povrća, može i voda, ali je sa supom ukusnije, mora biti topla 

Maslinovo ulje

Puter

Biber

So


Priprema:


Ako imate zamrznut spanać ostavite ga da se odmrzne i nemojte ga cediti. 

Svež spanać dobro operite, ocedite od viška vode i iseckajte na krupno.

Crni luk sitno isecite i propržite na maslinovom ulju.

Kad se zacaklio dodajte pirinač i njega propržite da postane staklast jedno dva minuta.

Kod pripreme svakog rižoto stalno mešanje je pod obavezno.

Zatim sve zalijte sa kutlačom supe ili vode.

Mešajte i sačekajte da pirinač kuvanjem upije svu tečnost, pa zatim zalijte sa sledećom kutlačom supe ili vode.

Dok se bavite pirinčem u isto vreme skinite opnu sa kobasice, usitnite meso i propržite kobasicu u tiganju sa minimalno maslinovog ulja na srednjoj vatri. Kobasica će prženjem već izbaciti svoju masnoću.

Na pola kuvanja rižoto dodajte spanać i nastavite sa kuvanjem i dodavanjem tećnosti sve dok pirinač ne bude skuvan, ali ne prekuvan. 

U gotov rižoto dodajte proprženo meso kobasice, sve dobro promešajte, dodajte soli i bibera i krčkajte još minut dva, da se svi ukusu sjedine. 

Rižot na kraju ne treba da bude ni čorbast niti gust ko kačamak, već da ima svoju kremu, zato se i dodaje kutlača po kutlača vode, a ne sve odjednom.

Dodajte na kraju još kašiku maslinovog ulja ili kockicu putera, sve energično promešajte i sklonite sa vatre. 

Ostavite rižoto da miruje par minuta da se stiša, a zatim ga servirajte.



понедељак, 16. мај 2022.

Endivija sa pasuljem i kobasicom

Danas sam otkrila jedno odlično jelo. Poznato u Napulju i u celoj oblasti regije Campagna. Jelo je narodno, vrlo jeftino, izuzetno ukusno i možete ga praviti u posnoj ili mrsnoj varijanti. A da, nemojte se mrštiti što se radi o dinstanoj salati, u Italiji se ona koristi i u salatama i u slanim jelima i izuzetno je ukusna



Sastav:


300 g. pasulja

maslinovo ulje

Biber u zrnu 

4  čena belog luka

1 drška celera

1 glavica Endivije od 300 g. 

Ljuta paptičica

1 sveža kobasica može i ne mora


Priprema:


Uveče potopite pasulj da nabubri.

Sutradan ga properite, stavite u šerpu zajedno sa 2 čena belog luka, malo soli, drškom celera, biberom u zrnu, 1 kašika maslinovog ulja i nalijte vode da je bude 2 do 3 prsta iznad površine.

Poklopite i stavite da se kuva i kada je već skoro skuvan, izvadite beli luk i sklonite sa vatre. Imaćete malo vode i tako i treba da bude.




Endiviju isecite na komade i properite je pod mlazom hladne vode. Ostavite da se ocedi višak vode, nemojte je tresti, da izadje sva voda, jer će vam to malo vode koja je ostala na listovima kasnije dobro doći kada se bude krčkala.

U drugu šerpu stavite maslinovo ulje, 2 čena belog luka i usutnjenu ljutu papričicu, ja koristim suve. Vrlo su zgodne pri kuvanju, jer su uvek pri ruci.

Propržite na tihoj vatri, tek toliko da beli luk pusti aromu, ne sme da požuti, zato ga često prevrćite.

Zatim dodajte endiviju, promešajte i poklopite. Neka se krčka dok ne splasne, naravno obrnite je par puta.

Na fotografiji se vidi već dovoljno ukrčkana i spremna za dodavanje pasulja i kobasice. 



Ako pravite posnu varijantu ovaj deo preskočite.

Dok vam se endivija krčka skinite opnu sa kobasice ustinite je viljuškom i propržite na malo maslinovog ulja da se zarumeni.

Kada je endivija splasla dodajte joj pasulj i uprženu kobasicu.

Promešajte i krčkajte narednih 15-ak minuta.

Ova čorba kao što se vidi na slici je gusta, endivija je krčkanjem pustila svoju tečnost, tako da dodatno dodavanje vode uopšte nije potrebno.

Na kraju proverite slanoću, završite jelo tako što ćete dodati malo maslinovog ulja, tek da zamiriši, promešajte i odmah sklonite sa vatre. 

Ostavite tako poklopljeno 5 minuta da jelo oduži, a zatim ga servirajte.



четвртак, 12. мај 2022.

Zapečena testenina sa pančetom i sirom

Danas sam pravila ovakvo zapečenu testeninu i nama se jako svidela



Sastav:

250 g. testenine tipa "penne"

200 g. pančete ili quanciale - slanina od svinjskog obraza

200 g. mladog topljivog krem sira tipa  Stracchino

1 glavica crnog luka

2 jaja

240 ml. mleka

100 g. parmezana

1/2 kafene kašičice bibera

puter

Priprema:

Pančetu isecite na štapiće, a crni luk na sitne kockice.

Stavite pančetu da se proprži na teflonskom tiganju, na malo putera, može i maslinovo ulje.

Kada je slaniniica upola upržena dodajte joj seckan crni luk i pržite na tihoj vatri, dok luk ne svena, a slaninica se lepo zarumeni i sklonite sa vatre.

Za to vreme stavite u lonac 2,5 litara vode da proključa.

Kad proključa posolite je i stavite paštu da se kuva al dente, a zatm procedite.

Ubacite paštu u slaninicu, promešajte dobro i ostavite da se prohladi.

Umutite 2 jaja, dodajte 200 g. topljenog krem sira i 240 ml. mleka i 1/2 kafene kašičice bibera.

Kada se pašta prohladla dajte joj smesu od jaja, mleka i sira i sve promešajte.

Pleh veličine 27 x 17 cm  dobro premažite puterom. Mere sam vam dala da možete da se orijentišete prema plehovma, koje vi imate.

Uspite smesu unutra, poravnajte i odozgo stavite narednanog parmezana.

Preko toga stavite kockice putera.

Pecite  u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, opcija gril sa ventilatorom, na gornjoj poziciji narednih 15 minuta.





недеља, 1. мај 2022.

Češke kiflice

 Još jedne u nizu čarobnih kiflica. Izuzetno ukusne, mekane, testo izuzetno za rad, pravite ih i uživajte




Sastav: 


550 do 600 g. brašna + brašno za mešenje

22 g. svežeg kvasca

1 kafena kašičica šećera

1 kafena kašičica soli

2 jaja

50 ml. jogurta

100 ml. ulja

250 ml. mleka


Za premazivanje kiflica:


1 jaje i 2 kafene kašičice mleka


Priprema:


Ostavite kvasac na sobnoj temperaturi da se malo slači.

Mleko zagrejte da bude mlako.

Brašno prosejite da nem grudvica.

U činijicu stavite kvasac, šećer, mleko i sve razmutite, dok se kvasac skroz ne istopi u mleku.

Dodajte par kašika brašna i sjediniti sa mlekom.

Prekrijte tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite da nakvasa.

Za to vreme dodajte so u brašno i promešajte.

Izvadite i jogurt i jaja da se smlače na sobnoj temperaturi, dok vam kvasac nadolazi, tako da ne bude hladno iz frižidera.

Kada je kvasac nadošao, u brašnu napravite udubljenje, uspite nadošao kvasac i sve ostale sastojke, jaja, ulje i jogurt.

Mesite testo mikserom nekih 10-ak minuta. Ako posle tog vremena vidite da je testo retko dodajte još malo brašna, nisu sva brašna ista, zato sam stavila od 550 do 600 g. brašna, jer je meni toliko trebalo da dodam, da bih mogla da umesim testo.

Izručite testo na dasku za mešenje, napravite kuglu, zasecite je u obliku krsta po površini pa je vratite u vanglu.

Prekrijte providnom folijom, uvijte u krpe i ostavite na toplom da nadolazi. 

Kada je testo nadošao ponovo ga kratko premestite. Možete podeliti testo na dva ili  četiri dela, razviti u krugove i iseći trouglove, zavisi da li hoćete da imate manje ili veće kiflice.

Meni su trebale veće kiflice, podelila sam testo na dva jednaka dela i razvila krugove prečnika 40 cm.

Možete ih odmah uviti ili zaseći kao što sam ja uradila, na taj način će vam biti još duže.








 
Uvijene kiflice poslažite u pleh koji ste prekrili papirom za pečenje.

Ostavite ih da narastu.

Odvojite belance od žumanceta i žumancu dodajte dve kafene kašičice mleka i premažite kiflice. 

Sačekajte da se žumance prosuši, umutite penasto belance i premažite preko kiflica.

Ja volim uvek da iskoristim i belance, jer su mi kiflice tad sjajnije, vi možete premazati i samo sa žumancetom i mlekom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 do 200 stepeni, dok lepo ne porumene, nekih 15 do 20 minuta, zavisi i od jačine vaše rerne i od veličine kiflica.

Napomena:

Kiflice možete puniti slanim i slatkim ili ih ostaviti prazne, takodje ih možete posuti susamom, lanenim semenim.