петак, 30. март 2018.

Colomba Italiana

Colomba je obavezan kolač koji se pravi za Usrks u Italiji. Nešto kao kod pravoslavaca česnica za Božić ili slavski kolač. Colomba u prevodu znači golubica i simbol je mira. Pravi se u obliku golubice u specijalnim papirnim kalupima. Kalup je u obliku krsta, najprostije rečeno. Ja ovaj put nisam imala kalup za Colombu, pa sam od istog testa napravila kolač u obliku zvezde, koji mi je po obliku mnogo lepši. Prema legendi Colomba kao kolač je nastala u prvoj polovini VI veka u gradu Paviji za vreme opsade grada, od strane Langobardskog kralja Alboina. Videvši vojsku i kralja kako ulaze u grad, jedan stari trgovac ponudio je kralju kolač, u obliku golubice kao znak mira. Priprema kolač traje u četiri faze i moj vam je savet da sa pripremom počnete negde posle podne, kako bi uveče kada dođe na red da se kolač ostavi u frižideru narednih 16 sati, mogli mirne duše da odete na spavanje i sutra dovršite ovaj divan kolač. E pa da krenem sa postupkom



Sastojci za prvo mešenje:


140 g Manitoba brašna
5 g suvog kvasca
40 g punomasnog mleka sobne temperature
100 g vode sobne temperature

Sastojci za drugo mešenje:


100 g Manitoba brašna
20 g šećera
20 g putera sobne temperature

Sastojci za treće mešenje:


210 g Manitoba brašna
80 g putera sobne temperature
100 g suvog grožđa
120 g šećera
15 g soli
1 štapić vanilije ili okus vanilije
112 g jaja (od prilike 2 jaja M veličine)
50 g ušećerene narandžine korice (možete je zameniti ušećerenom limunovom koricom, suvim kajsijama ili kombinacijom svega toga, od volje vam)

Za premaz:


8 g gustina
15 g polente
40 g oljuštenih badema
40 g pečenih lešnika
50 g belanaca (od prilike 2 belanca jaja M veličine)
50 g smeđeg šećera

Za ukrašavanje:


20 g neoljuštenih badema
10 g badema na listiće
20 g šećernih kuglica ako nemate može i bez

Vežite se krećemo sa pripremom:


Prvo mešenje:


U činijici pomešajte 140 g Manitoba brašna sa 5 g suvog kvasca, zatim polako dodajte 40 g mleka sobne temperature stalno mešajući. 

Kada se apsorbovalo mleko počnite sa dodavanjem 100 g vode malo po malo. 

Umesite sve u glatku masu i ostavite sve prekriveno providnom folijom da narasta narednih 2 sata dok ne udvostruči volumen na toplom.


Drugo mešenje:


Po proteku 2 sata kada se testo udvostručilo počnite polako da ga mutite mikserom sa dodatkom za mešenje testa, dodavajući malo po malo šećer, sve dok ne utrošite svih 20 g šećera. 

Kada se šečer sasvim apsorbovao, počnite da dodajete 100 g Manitoba brašna, dok se i ono ne sjedini sa testom. 

Na kraju dodajte 20 g putera sobne temperature. 

Testo prebaciti na radnu površinu i nastaviti sa mešenjem, dok ne dobijete potpuno glatko testo. 

Od testa napravite loputu koju prebacite ga u činiju, prekrijte providnom folijom i ostavite da narasta naradnih 2 sata na toplom.


Treće mešenje:


100 g suvog grođža potpite u vodu na nekih 10-ak minuta. 

Ako želite da dodate suve kajsije i njih sitno iseckajte, količina je odokativna.

Nadošlo testo počnite ponovo da mutite mikserom. Polako počnite da dodajete 120 g šečera. 

Zatim dodajte 112 g jaja, ja sa dodala 2 jaja veličine "M". Mutite sve dok se jaja ne sjedine sa celom masom. 

Dodajte 15 g soli.

Zatim počnite polako da dodajete 210 g Manitoba brašna i mutite dok se brašno ne sjedini sa testom.

Zatim dodajte 80 g putera sobne temperature.

Dodajte semenke od 1 štapića vanilije ili ako nemate aromu vanilije.

100 g suvog grožđa koje se namakalo u vodi ocedite i dodajte testu, dodajte 50 g kandirane narandžine korice.

Mesite testo mikserom dok ne dobijete dobro povezano testo, trebaće vam sigurno nekih 20 minuta.

Po proteku 20 minuta radnu površinu pobrašnite brašnom i sipajte masu, istanjite je malo rukama, nikako oklagijom i napravite oblik pravougaonika.

Zatim savijajte sada kao pismo levi deo testa, ka desnom, desni preklopite preko levog.



Isto uradite i sa gornjim i donjim delom testa, preklopite ih jedna preko drugog i formirajte kuglu.

Stavite testo u činiju, prekrijte je providnom folijom i ostavite u frižideru narednih 16 sati.

Posle proteklih 16 sati izvadite testo i stavite da narasta na toplom narednih 3 sata.

Kada je testo naraslo, ponovo ga stavite na pobrašnjenu radnu površinu.

Testo istanjite rukama podelite ga na dva dela.

Jedan deo treba da vam bude 670 g, a drugi od 400 g. Meni je testo bilo sve zajedno nešto i teže, ali nema veze, ako je i vama teže, gornje mere su vam samo odnos težina koji trebate da imate, kad pravite Colombu.

Od dela koji teži 670 g pravi se telo golubice, a od drugo dela testa težine 400 g prave se dva krila golubuce.

Postupak za oblikovanje testa za telo golubice i za krila je isti. 


Napravite od dela teškog 670 g pravougaonik i ovako ga uvijte u kiflu.

Deo gde se testo preklapa stavite na dno kalupa.

Pravljnje krila:

Uzmite drugo testo težine 400 g i njega isto kao i prvi veći deo testa razvijte rukama u pravogaonik. 

Uvijte ga i prepolovite na dva jednaka dela.

Na sredini tela golubuce sa leve i desne strane dodajte po jedan prepolovljeni deo testa i to će vam predstavljati krila.

Ja sam imala kalup za zvezdu, pa sam je uradila po istom principu.


Ostavite testo na toplom da narasta narednih 3,5 sata. 

Kada je testo naraslo napravite premaz za Colombu.

Premaz:


U seckalici stavite 40 g ljuštenih badema, 40 g pečenih lešnika, 50 g smeđeg šećera i sve delimično usitnite. Kada budete usitnjavali nemojte napraviti prah od lešnika i badema, neka vam kostanu manji komadići. To će celom premazu dati lepu krckavu teksturu. 

Zatim celu masu premestite u činiju od miksera, dodajte 8 g gustina, 15 g brašna za kačamak i 50 g belanaca. 

Mutite sve mikserom par minuta, dok ne dobijete homogenu masu.

Naraslu Colombu premažite premazom.


U ovaj fazi ukrasite neljuštenim bademima i listićima badema. Ja nisam, jer mi je zafalilo materijala. Moja ideja je da možete kad se ispeče kolač dodati karamelizovan oljušten badem. 

Stavite kolač da se peče u prethodno zagrejanoj pečnici na 160 stepeni 50 do 55 minuta.

E sad dolazi deo koji ja najviše volim, prosto ga obožavam, a to je prevrtanje toplog kolača naglavačke. 

Uzmite metalne štapiće za ražnjiće i probodite kolač na dva mesta. Ne brinite se ako ga niste pekli u kartonu. Testo je dosta kompaktno da možete da ga probušite i ako ste ga izvadili iz pleha, bez kartona.

Ja sam to radila pre par godina kad sam spremala Božićni kolač bez kalupa i nije mi se raspalo.

Postavite dve šerpe iste veličuine i svestite Colombu da visi naglavačke dok se potpuno ne ohladi. Ludo zar ne?



Ovo je lepa krckava, mirišljava površina Colombe.






уторак, 20. март 2018.

Marmelada od limuna i đumbira

Na pijaci su se pojavili divni neprskani limuni i prava ih je greota ne iskoristiti. Zaintrigirala me je kombinacija limuna i đumbira u marmeladi. Rado pijemo čaj i limunadu sa đumbirom, ali ovu kombinaciju nisam probala. 





Sastojci:


1 kg. neprskanih limuna
300 g šećera
40 g svežeg đumbira

Priprema limuna:


Limune dobro oprati pod mlazom hladne vode. Nisu prskani, ali nikad se ne zna kroz čije su sve ruke prošli.

Sada uzmite viljušku i neki drugi instrument sa kratkim zubcima i izbušite limune na više mesta. Pazite ne smete probosti limune do sočnog dela. Kako neprskani limunovi imaju dosta debelu koru, neće vam to biti neki problem, samo budite malo pažljiviji.

Stavite ih u šerpu poređane jedan do drugog. Zalijte sa toliko vode da kada pritisnete limun na dno šerpe imate bar 1 do 2 prsta vode iznad. Poklopite šerpu.

Limune morate držati u vodi 3 dana, s'tim što ćete vodu menjati dva puta dnevno. U toku dana prevrnite limune u vodi, ono što vam je bilo gore neka bude dole.

Po isteku trećeg dana izbacite vodu, odbacite deo gde je limun bio vezan peteljkom,  a limunove isecite na osmine. Svaku osminu isecite na tanku parčad. 

Slažite ih u šerpu u kojoj ćete kuvati marmeladu. 

Đumbir oljuštite i izrendajte. Dodajte limunu.

Dodajte šećer i 3 dcl vode i sve promešajte.

Stavite na jaču vatru i od trenutka kada počne da ključa smanjite vatru i kuvajte 45 minuta često mešajući.




Posle 45 minuta marmelada već ima potrebnu gustinu.

U rernu stavite tegle i poklopce i uljučite je na 100 stepeni. 

Kada temepratura rerne dostigne 100 stepeni ostavite ih još jedno 5 minuta unutra.

Zatim uzmite jednu po jednu teglu i poklopac stavljajte vrelu marmeladu u vrele tegle, poklopite, prevrnite i slažite u veću šerpu poređane jedna do druge.

Poklopite poklopcem i uvijte u ćebad. Ostavite tako tegle dok se ne ohlade. 

Ohlađene tegle prevrnite da stoje uspravno i čućete kako će tegle početi da vam povlače vakum. 








Orada sa začinima u papiru

Orada je jedna od mojih omiljenih riba. Ja volim svu morsku ribu, samo što na žalost plavu ribu više ne uspevam da svarim. Pokušala sam na sve načine, teško mi padne na želudac, kao kamen. Parola snađi se, more je bar puno raznoraznih vrsta riba, rakova i školjki, pa kad nađem dobru ribu obavezno je kupim. Ovo je jedan od načina na koji volim da je spremim



Sastojci:


1 orada
2 grančice ruzmarina
2 grančice salvije ili 6 listova slavije - žalfije
so
2 supene kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 limun

Priprema:


Oradu očistite spolja i iznutra. 

Očistite je od krljušti.

Zasecite uzduž na sredini stomaka i izvadite sve iznutrice.

Properite je pod mlazom vode.

Kuhinjskim papirom upijte višak tečnosti iz unutrašnjosti ribe.

Limun isecite na kolutove.

2 čena belog luka isecite na listiće.

U pleh u kome će se riba peći staviti toliko papira za pečenje, da je dovoljno da kasnije uvijete ribu u papir kao karamelu.

Na dno papira stavite jednu kašiku maslinovog ulja.

Ribu posolite spolja i iznutra.

U unutrašnjost ribe stavite jedanu grančicu ruzmarina, jednu grančicu salvije ili 3 lista salvije i par kolutova limuna, koliko može da stane.

Stavite oradu na papir za pečenje, premažite je sa 1 kašikom maslinovog ulja.

Na oradu stavite 1 graničicu ruzmarina, graničicu slavije ili 3 lista slavije, preostale kolutove limuna i 2 čena belog luka koga ste isekli na listiće.


Sada uzmite kuhinjski konopac isecite ga na tri dela. 

Uvijte oradu kao karamelu u papir, zatvorite gornji, donji deo i sredinu sa koncem.

Stavite ribu da se peče u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 25 do 30 minuta.

Ako niste sigurni a li je riba pečena, slobodno pred kraj razgrnite malo papir na sredini i zabodite viljušku u meso. Ako se lako odvaja od kostiju riba je pečena.


Savet:


Ako vam posle obroka ostane ribe, odvojite pažljivo ostatak mesa od kostiju, stavite u plastični kontejner i poklopite.

Sutradan ispecite tost hleb, vrućeg ga protrljajte čenom belog luka, premažite sa malo maslinovog ulja.

Odozgo stavite ribu i pospite sa malo limunovog soka. 

BOŽANSTVENO JE !

понедељак, 19. март 2018.

Papula

Papula je jelo koje vodi poreklo još iz starih vremena. Kažu da je bilo omiljeno jelo Karađorđa, a pominje se i kod Janka Veselinovića u romanu Hajduk Stanko. Pored prebranca, pihtija od boba, punjenih suvih paprika i posne sarme, bilo je glavno jelo u vreme posta kod moje tetka Živke i jedno od jela mog detinjstva. Skoro sam ga i zaboravila dok ga u jednom postu nije pomenula Svetlana Đukanović "Vikend kuvarica". Ovo je moja verzija papule, malo izmenjena, ali promene ću vam naglasiti, tako da će jelo ostati originalno. 



Sastojci:


400 g belog pasulja
2 glavice crnog luka približno 300 g
2 dcl ulja običnog (ja sam koristila maslinovo ulje)
4 čena belog luka
2 supene kašike aleve paprike
biber ili ljuta aleva paprika po ukusu
so
tucana aleva paprika
list lovora - moj dodatak
grančica ruzmarina - moj dodatak

Priprema:


Pasulj veče pred kuvanje potopiti u vodi, tao da imate bar dva prsta vode iznad pasulja.

Sutradan ocediti vodu, staviti pasulj da se kuva.

Od kad proključa voda, kuvati pasulj 10 minuta i procediti ga.

Naliti pasulj novom vodom, dodati soli, grančicu ruzmarina i list lovora.

Kuvati pasulj dok ne bude potpuno skuvan.

Skuvan pasulj procediti, baciti ruzmarin i lovor, a vodu ne bacati, već odvojiti sa strane.

U tiganj naliti 2 dcl. ulja. 

Iseckati sitno 300 g crnog luka to je od prilike 2 glavice zavisi od veličine i propržiti ga na tihoj vatri dok ne svene.

Kada je skoro pržen dodati 4 čena belog luka isečenog na listiće.

Kada je beli luk pustio miris, dodati 2 supene kašike aleve parpike.

Sve promešati i skinuti sa vatre.

Kada se aleva paprika rastvorila, dodati pasulj i početi da ga gnječite viljuškom uz dodavanje malo vode u kojoj se pasulj kuvao.

Vratiti pasulj na vatru.

Pasulj nemojte nipošto usitniti mini pimerom, jer to onda neće biti papula, već pire od pasulja. Ne mora biti usitnjen do perfekcije.

Sve propržite, dodajte ljute aleve paprike i soli ako je potrebno.

Prilikom serviranja odozgo pospite malo tucane aleve paprike.

Papulu možete jesti kao posebno jelo ili kao prilog pečenoj ribi ili mesu. 

субота, 17. март 2018.

Pekmez od jabuka sa suvim grožđem i pinolima

Ovo je jedan vrlo lep pekmez koji miriše na cimet. Može biti odličan dodatak kod pravljenja kolača ili filovanja palačinki.



Sastojci:


1,2 kg jabuka reneta
400 g šećera
70 g suvog grožđa
50 g pinola
sok od 1 limuna
2 kafene kašičice cimeta 
čašica ruma 

Napomena: 


Ako baš ne volite cimet, nemojte ga dodavati, verujem da će biti ukusan i bez cimeta. Ja volim cimet i meni je ovakav savršen.


Priprema:


Stavite 70 g suvog grožđa da se natapa u  jednoj čašici ruma.

Jabuke oljuštiti, iseći na četvrtine i očistiti ih od semena i središnjeg dela.

Iscediti sok od 1 limuna i staviti u šerpu u kojoj ćete kuvati pekmez. 

Jabuku iseći na kockice i stavljati u šerpu sa limunovim sokom, stalno mešajući da vam jabuke ne pocrne.

Kada ste sve jabuke iseckali, stavite šerpu na jaču vatru. 

Od trenutka kada masa sa jabukama proključa, smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte 30 minuta stalno mešajući.

Po proteku 30 minuta počnite polako da dodajete 400 g šešera. Nemojte odmah sipati sav šećer. 

Kada ste dodali sav šećer nastavite da kuvate pekmez još 30 minuta stalno mešajući.

Videćete da su vam se skoro sve jabuke raspale.

Skloite masu sa vatre i izmiksajte sav sadržaj u kašu mini pimerom. Nemojte nikako preskakati ovaj deo, iako vam se čini da su se skoro sve jabuke raspale. 

Usitnjavanjem mini pimerom videćete da će se cela masa pretvoriti u svilenkastu, kao da imate komad svile u šerpi. Znam da asocijacija nije primerena, ali meni je svila bila prva asocijacija kad sam je videla pekmez.

Vratite pekmez na vatru i dodajte 50 g pinjola i namočeno suvo grožđe sa sve rumom i 2 kafene kašičice cimeta. 

Nastavite da kuvate, sve dok ne dobijete željenu gustinu. Ja sam se vodila onom starom izrekom  da kada se povuče varjača po dnu šerpe i dno šerpe se vidi gotovo je.

U rernu stavite tegle i poklopce u koje ćete stavljati pekmez i uključite rernu na 100 stepeni. 

Od trenutka kada vam temperatura dostitne 100 stepeni ostavite tegle i poklopce unutra još 5 minuta. 

Potom vadite vrele tegle jednu po jednu punite vrelim pekmezom, odmah zatvarajte, prevrnite naglavačke i slažite u veću šerpu koju poklopite poklopcem. 

Kada ste napunili zadnju teglu uvijte šerpu sa teglama u ćebe i ostavite tako uvijeno dok se potpuno ne ohlade. 

Ohlađene tegle prevrnite na pravu stranu i čućete kako će početi da povlačevakum i da pucketaju.

Postoji i drugi način da se tegle ne prevrću već da se odmah vrele stave da stoje uspravno u šerpi, ali se meni jednom desilo da mi kod jedne tegle vakum nije povukao. Nisam dobro zatvorila poklopcem, tako da je meni ovaj način prevtanja tegli sigurniji, jer ako je nisam dobro zatvorila masa će početi da curi, a i to mi se jednom u brzini desilo. 

Ako imate svoj siguran način postupite po njemu, ja uvek ovako radim.

петак, 16. март 2018.

Zapečeni karfiol

Ovo je jedan vrlo jednostavan način za pripremu karfiola, bez komplikacija i zavrzlama. Možete ga poslužiti kao prilog mesu ili ribi ili pak jesti samo kao laganu večeru. Ja sam se kao mlada domaćica davila jedući ga sa majonezom, to mi je u to vreme bila omiljena kombinacija



Sastojci:


1 veća glavica karfiola
2 dcl mleka
4 jaja
2 dcl kisele pavlake
so
maslinovo ulje ili obično

Priprema:


Karfiol očistiti i razdvojiti na cvetiće, nemojte ga mnogo usitnjavati.

Skuvati ga u slanoj vodi uz dodatak 2 dcl mleka. Na taj način karfiol će vam ostati lepo bele boje Paziti da se ne raskuva, neka ostane malo čvršći kad ga pritisnete viljuškom.

Kuvani karfiol ocedite.

Umutite penasto mikserom 4 jaja, posolite, dodajte kiselu pavlaku i nastavite da mutite, dok se pavlaka ne sjedini sa jajima.

Namažite maslinovim ili običnim uljem pleh u kome ćete zapeći karfiol.

Svaki cvetić karfiola umočite u smesu od jaja i slažite u pleh. Nešto slično kao kada umačete kore za gibanicu.

Sve lepo poređajte u pleh i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni dok ne dobijete blago rumenu boju po površini.





Pileći ajmokac

Pileći ajmokac je jedno od maminih jela koje sam kao mala volela da jedem. Može se praviti sa kiselim paprikama ili sa kiselim krastavčićima. Moja mama ga je uvek pravila sa crvenim kiselim paprikama i ja vam ga danas tako spremljenog preporučujem



Sastojci:


1 pile ili par pilećih leđa i prsa u zavisnosti šta imate dostupno i koliko vas je na ručku.
veza zeleni (šargarepa, koren celera, paškanat, peršun)
1 glavica crnog luka
1 dcl ulja
4 ravne supene kaške bašna
6 čena belog luka
kisele crvene paprike količina zavisi od veličina paprika, stavite odokativno ili par kiselih krastavaca

Priprema:


Skuvajte supu kao i svaku pileću supu.

U vodu stavite pile, kuvajte sat i po vremena. Na kraju dodajte očišćenu zelen i jednu celu glavicu crnog luka.

Kuvajte dok se povrće ne skuva. 

Ocedite supu.

Meso ostavite da se ohladi.

Kada se piletina ohladila, odvojite meso od kostiju i kožica. 

Meso rukama iscepkajte na parčad.

Par kiselih paprika isecite na kockice.

Isecite 3 čena belog luka na listiće.

Zagrejte ulje, dodajte sečeni beli luk i kad počne da cvrči posle par sekundi odmah dodajte 4 ravne supene kaške brašna. Promešajte i propržite kao da pravite bešamel. 

Počnite polako da dodajete supu kutlaču po kutlaču stalno mešajući. 

Ponavljajte postupak dok ne utrošite svu supu. 

Posle zadnje kutlače kuvajte još malo da vam se masa zgusne. Trebalo bi da dobijete gustinu malo ređe krem čorbe.

Zatim dodajte seckano pileće meo i seckane kisele paprike. 

Prokuvajte još 10-ak minuta da se masa jepo sjedini.

Dok se ajmoakc krčka iseckajte i preostala 3 čena belog luka na listiće.

Beli luk dodajte u ajmokac, nastavite sa kvanjem još jedan minut, tek toliko da beli luk pusti svoju aromu.

Na kraju dodajte soli.

Poslužite kao glavni obrok uz svež hleb.

U gotovom ajmokcu moraju da se osete i beli luk i kisela paprika, to je njegov pravi ukus, koji se meni jako sviđa.




понедељак, 12. март 2018.

Sveži kvasac zamena

Ovde u Italiji 1 kocka svežeg kvasca je teška 25 g, pa ću vam ja navesti mere shodno onome što ja koristim 


1 kocka svežeg kvasca od 25 grama može se zameniti sa:

3 kesice instant praška za pecivo za slane torte  - 1 kesica = 15 g

1 kesica suvog kvasca

300 g startera

400 g tečnog startera

50 g cremor tartaro + 25 g sode bikarbone + 2 g amonijaka za slatkiše

Beli šećer zamena

100 g belog šećera se može zameniti sa sledećim namirnicama:


40 g stevije

80 do šećera od šećerne trske

150 g slada

75 g javorovog sirupa

80 g fruktoze

120 g urmi 

120 g suvog grožđa

70 g meda

70 g melasse

75 g sirupa od agave




Zamena za jaja

Verovali ili ne možete prilikom kuvanja zameniti i jaja sa drugim namirnicama i dobiti isti efekat. Za sve one koje ili poste ili uopšte ne podnose jaja kao moja Anči ovo će biti nadam se koristan savet.


1 jaje može se zameniti sa:


1 kafena kašičica Agar Agar razmućeno sa 1 kafenom kašičicom vode

3 kafene kašičice putera od kikirikija

1/2 banane

40 gr rendane jabuke

1 kafena kašika brašna od slanutka pomešanog sa 3 kafene kašike vode

2 kafena kašike škrobnog brašna + 2 kafene kašike vode

4 kafene kašike jogurta od soje





Mleko zamena

Korisni saveti sa sve vas koji želite da zamenite mleko drugom namirnicom. Ovo su glavne mere


100 ml mleka može se zameniti sa:


125 g joguta

125 g jogurta od soje ili bilo kog posnog jogurta

100 ml mleka od kokosa

100 ml mleka od badema

100 ml mleka od soje

100 ml mleka od pirinča

100 ml vode

100 ml slatke pavlake kravlje

100 ml posne slatke pavlake

100 ml soka od voća












Zamena putera

Imate problem sa puterom, a ne želite da koristite margarin. Evo jednostavnih i zdravih zamena za puter.

100 g putera može se zameniti sa:



100 g ricotte 

80 g ulja

125 g punomasnog jogurta

100 g banane

100 g voća, samo kod kolača sa praškom za pecivo

Suvi kvasac zamena

1 kesicu suvog kvasca možete zameniti sa:


300 g starter čvrsti

400 g di starter tečni tvz. licoli

3 kesice instant kvasca za slana peciva

55 g cremor tartaro + 25 g di bikarobone sode + 2 g amonijaka za slatkiše


Prašak za pecivo zamena

Jednu kesicu praška za pecivo uspešno možete zameniti sa:


 6 g bikarbone sode pomešane sa 35 ml soka od limuna

6 g bikarbone sode pomešane sa 70 g jogurta

6 g bikarbone sode pomešanih sa 40 ml sirćeta od jabuka

6 g amonijaka za slatkiše

6 g cremor tartaro + 4 g sode bikarbone + 2 g kukuruznog skroba

Američke mere zamena

Za sve one koji nalete na neki recept u ovim merama, a ne znaju da ga prevedu u grame evo tačnih mera

1 cup - šolja = 16 tablespoons-supenih kašika = 236 ml

1 tablespoon - supena kašika = 3 teaspoons-kafena kašičica = 15 ml

1 teaspoon - kafena kašičica = 1/3 tablespoon-supena kašika = 5 ml

quart = 4 cups = 0,95 lit

ounce = 28 g / 30 ml

pound = 16 ounces = 454 g

pint = 2 cups = 0,47 lit

1 cup = šolja:

mekog brašna tipa "00" 115 g

oštrog brašna tipa "0" 125 g

integralnog brašna 120 g

belog šećera 200 g

šećera od šećerne trske 220 g 

šećera u prahu 120 g

vode 236 ml

mleka 245 g

jogurta 245 g

pavlake 245 g

puter 230 g

ulja 220 ml

kakao 120 g

meda 321 g

sirup od javora 321 g

kokosovo brašno 75 g

pirinač nekuvani 150 g

pirinač kuvani 80 g 

badem ucelo 143 g

badem na listiće 107 g

mleveni badem 97 g


Brašna:


pasty cake flour = brašno tipa "00"

all-purpose flour = brapno tipa "0"

high gluten flour = brašno tipa "1"

first clear flour = brašno tipa "2"

whole-wheat flour = farina integrale

недеља, 11. март 2018.

Slani rolat od tunjevine, praziluka i brokola

Šareni i veseli rolat, vrlo ukusan i dekorativan



Za 6 osoba:

Testo:


50 g koncentrata od paradajza
1 jaje
250 g brašna tipa "00" + još malo za mešenje testa
so
50 ml vode
15 g maslinovog ulja

Fil:


1 praziluk
20 g maslinovog ulja
380 g brokola
tunjevine iz ulja 140 g (nikako koristiti tunjevinu "al natural")
80 g sira Asiago ili nekog drugog topljivog sira
80 g crnih maslina
10 slanih inćuna
biber

Za premaz i posipanje:


1 belance

mak i laneno seme


Priprema testa:


50 g koncentrata od paradajza razmutiti u 50 ml vode.

250 g brašna prosejati i napraviti udubljenje. Sipati 1 jaje, 50 ml vode za paradajzom, 15 ml ulja. Sve sjediniti i umesiti testo na dasci za mešenje. 

Testo uviti u providnu foliju i ostaviti da se odmara u frižideru 1 sat.

Priprema fila:


Skuvati u slanoj vodi 380 g  brokola. Kada su skuvani ocediti ih.

1 praziluk iseći na kolutove

Na maslinovom ulju propržiti praziluk. Kad praziluk svene ostaviti ga da se ohladi.

Oceđene brokole umutiti u pire i promešati sa prazilukom, dodati malo bibera.

Tunjevinu ocediti. Namerno sam navela da ne koristite tunjevinu "al natural" , jer vam fil neće imati nikakav ukus, što bi deca rekla biće "bljak". Tunjevina i inćuni mu daju lep ukus.

80 g crnih maslina iseći na kolutove.

Testo izvaditi iz frižidera i razviti ga oklagijom u pravougaonik debljine par milimetara.

Razvučeno testo oklagijom prebaciti na papir za pečenje, koristiće vam kasnije kod uvijanja rolata.

Videćete da je testo stajanjem u frižideru dobilo na mekoći i da se vrlo lako razvlači. 

Testo premazati kremom od brokolija i praziluka.

Rasitniti tunjevinu i posuti preko brokolija. 

Rasporediti 10 inćuna po tunjevini.

80 g sira izrendati i posuti po tunjevini. 

80 g maslina posuti preko sira.


Testo uvijte u rolat pomažući se papirom za pečenje.

Umutiti belance u sneg i četkicom ga naneti na umućeni rolat.

Posuti rolat sa makom i semenom lana.

Rolat peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 minuta, ako je rerna statična, ili na 160 stepeni 35 minuta u rerni sa ventilatorom.


Ostaviti rolat da se malo prohladi i seći ga. Lep je i topao i hladan iz frižidera.

Sicilijanska salata

Vrlo osvežavajuća i lagana salata, mi smo je imali za Badnje veče



Sastojci:


1 veća ili 2 manje narandže
1/2 glavice ljubičastog luka
1/2 komorača
crne masline
balsamico sirće
maslinovo ulje
pikantni kačkavalj, naša ideja, može i ne mora

Priprema:


Narandži odeći gornji deo. Postaviti je uspravno i prateći oblik narandže odseći joj koru i gornju opnu, tako da vam ostane samo meso narandže.

Sada je isecite i sa donje strane.

Narandžu isecite na koluve debljine par milimetara, niti debelo niti pretanko.

Komoraču odsecite stabljike, uklonite prvi sloj.

Ostatak komorača isecite na seckalici na što tanje kolutove i razdvojite ih.

Očistite crni luk i njega takođe tanko isecite na kolutove i razdvojite ih.

Na tanjir slažite prvo koluove narandži, preko njih kolutove komorača i na kraju kolutove luka.

Odozgo začiniti sa maslinovim uljem i balsamico sirćetom. 

Na vrh poslagati crne masline.

Ova salata se stavlja svakom u tanjir kao posebna porcija, tako da je nije potrebno mešati prilikom dodavanja maslinovog ulja i sirćeta.

Ideja mog muža je da dodamo kockice sira Provolone, to je italijanski sir, srednje tvrdoće i to je bio pun pogodak.  

Njoki od spanaća sa povrćem

Šareno, veselo, miriše na nanu



Sastojci za njoke od spanaća:


400 g spanaća, samo listovi
300 g ricotte
1 jaje
50 g brašna za njoke + 20 g za mešenje
par listova nane

Sastojci za prilog od povrća:


300 g trešnica paradajza
1 crvena paprika
1 žuta paprika
1 struk mladog luka
par listova nane
maslinovo ulje
so

Pripema njoka:


Stavite 300 g ricotte na đevđir da se ocedi.

Za to vreme skuvajte spanać u slanoj vodi.

Ocedite spanać i sitno iseckajte.

Iseckajte 2 lista sveže nane.

Promešajte 400 g spanaća, 300 g ricotte, nanu, 50 g brašna i 1 jaje.

Radnu površinu pobrašnite sa 20 g brašna i umesite dobro testo.

Testo podelite na nekoliko delova i svaki deo razvijte u valjak. 

Secite njoke kako je prikazano na fotografiji. Ako želite možete ih i završiti na spravici za oblikovanje njoka, ja nisam, jer je nisam imala.
Ovo je fotografija za obične njoke, zaboravila sam da slikam, ali je postupak isti.


Ostavite isečene njoke da se prosuše. Za to vreme napravite prilog od povrća.

Priprema priloga od povrća:


1 mladi crni luk isecite na kolutiće.

Papriku očistite od semena i isecite na kocke.

Na malo maslinovog ulja propržite zajedno papriku i mladi crni luk.

Kada masa malo svene, 300 g cherry paradajza isecite na pola i dodajte paprici. 

Prokrčkajte još 15-ak minuta.

Za to vreme stavite u širi lonac vodu da proključa. Kad voda proključa dodajte so, a zatim i njoke.

Kada njoke isplivaju na površinu znači da su skuvane. 

Kupite rešetkastom kašikom njoke i stavite u povrće. 

Promešajte dobro i još prokrčkajte minut do da da se masa lepo poveže.

Probajte da vidite da li osećate nanu.

Nana se dodaje sveža sitno seckana.

Ja sam ovaj put preterala, jer nisam pre završnog dodavanja nane probala jelo, pa mi se menta jako osećala. 

Znači količinu nane koju ćete dodati odredite prema svom ukusu, a možete je i izostaviti, ako vam se već dobro oseća u njokima. 









Kiš Loren na moj način

Ovaj kiš rado pravim. Malo sam ga izmenila shodno našem ukusu i nama se jako sviđa. 



Sastojci:


1 lisnato testo
100 g dimljene slanine
100 g praške šunke
4 jaja
4 dcl kisele pavlake
biber
malo topljivog sira za odozgo

Priprema:


Za lisnato testo trebaće vam okrugli pleh prečnika 25 cm.

U originalnom receptu piše da se stavi 200 g suve slanine, nama je to izuzetno jako i slano, pa sam ja to prepolovila sa praškom šunkom. Vi ako želite napravite samo od dimljene suve slanine.

Slaninu i prašku šunku isecite na tanje listiće.

Ako testo trebate da rastanjite, rastanjite ga tako da vam testo prekriva ne samo dno, već i obode okruglog pleha.

Na dno pleha stavite papir za pečenje i preko toga lisnato testo. 

Na dno testa poređajte neizmenično šunku i dimljenu slaninu.

Umutite penasto 4 jaja. Posoliti i dodati jajima 4 dcl kisele pavlake.

Preliti masu od jaja i pavlake preko šunke. 

Kiš pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 40 minuta.

Po proteku 40 minuta izvadite kiš iz rerne i odozgo naribajte malo topljivog sira. Ovo je takođe moj dodatak.

Vratite kiš u pečnicu na 1 do 2 minuta koliko je potrebno da se sir istopi.

Služite uz hladno pivo i uživajte u svakom zalogaju.









четвртак, 08. март 2018.

Slatko od narandži

Narandže, ah te divne mirisne narandže. Ovo su narandže u sirupu, meni nekako najbliže da ih nazovem slatko od narandži. Postupak malo duže traje, ali zato rezultat vredan truda. Možete ih jesti kao poslasticu ili ih koristiti prilikom pravljenja torti i kolača. 



Sastojci:


1,5 kg narandži
400 g šećera
1 rakijska čašica cointreau likera od narandži 

Priprema:


Narandže dobro operite i osušite krpom.

Isecite donji i gornji deo narandže, do mesa narandže. Krajeve bacite, a narandžu isecite na kolutove debljine 1/2 cm.

Mali savet:

Biće vam mnogo lakše da sečete narandžu tako što ćete prvo iseći donji deo narandže i nastaviti sa sečenjem narandže na kolutove pridržavajući gornji deo. Tako ćete izbeći da vam izlazi višak soka i da vam narandža prilikom sečenja "ne beži". Čitaj lično iskustvo.

Druga napomena je da nikako ne sečete kolutove tanje od 1/2 cm. Ja sam tako počela, jel sam mislila da će biti mnogo lepše. VELIKA GREŠKA. Kolutovi narandže se prilikom pripreme ove lepote par puta kuvaju u vodi. Rezultat je da deblji kolutovi ostaju lepi i kompaktni, a tanani se raspadnu i onda ode mast u propast. Ja sam se na vreme zaustavila, pa sam svega par kolutova tanje isekla. 

Ako ima košpica njih izbacite.

Kolutove narandži stavite u šerpu, nalijte sa vodom, tek toliko da je prekrije i ostavite da proključa. Od trenutka kada proključa voda smanjite vatru, na tiho i ostavite da "šumi" na tihoj vatri 2 do 3 minuta. 

Ocedite narandže, vodu bacite.

Ponovo vratite narandže u šerpu i ponovite postupak. Nalijte svežom vodom, ostavite da šumi 2 do 3 minuta i ponovo ocedite.

Oceđene narandže položite na kuhinjski papir da se prosuše i prohlade.

Priprma agde:

U šerpu ulijte 1 litar vode, dodajte 400 g šećera i kuvajte. Od trenutka kada proključa kuvajte na tihoj vatri narednih 10 minuta.

U agdu stavite narandže i sve zajedno kuvajte na tihoj vatri još 15 minuta.

Nakon 15 minuta ugasite vatru, poklopite šerpu poklopcem i ostavite sve da odstoji narednih 12 sati. 

Po proteku 12 sati, odložite narandže na jedan tanjir.

Agdu vratite na vatru i ostavite da proključa. Smanjite vatru, vratite unutra narandže i kuvajte na tihoj vatri, da baci po koji ključ dok se agda ne zgusne. Ja sam kuvala još 15 minuta.

Po proteku 15 minuta isključite vatru. 

Ponovo na isti tanjir stavite kolutove narandži da se prohlade. 

U agdu stavite 1 rakijsku čašicu likera o narandži. 

Promešajte, poklopite i ostavite da se prohladi.

U strilisane tegle slažite narandže i zalijte sokom.


Zatvorite tegle.

Uzmite jednu šerpu u kojoj mogu stati sve tegle.

Na dno šerpe stavite krpu, poslažite tegle, tako da se ne dodiruju. Između tegli takođe stavite krpe. Ovo stoga što prilikom sterilizacije može da se desi da vam se tegle lupaju jedna o drugu i puknu.

Nalijte vode u šerpu da prekrije tegle i stavite na tihu vatru da proključa. 

Poklopite šerpu..

Od trenutka kada voda proključa na jedan kraj šerpe između poklopoca i šerpe stavite varjaču, tako da vam poklopac bude izdignut sa te strane,  neka "šumi" 20 minuta. Ovaj postupak je važan, da bi para mogla da kruži i tako se ispravno sterilišu tegle.

Zatim ugasite vatru, poklopite i ostavite da se potpuno ohladi. Čućete tokom hlađenja pucketanje poklopca koji su povukli vakum.

Kada se sve ohladilo, odložite tegle sa ostalom zimnicom.



среда, 07. март 2018.

Džem od narandži

U martu smo a zima već uveliko traje. Juče je na dnevniku spikerka poluhisteričnim glasom najavila novu vremensku turbolenciju Burian, već drugu po redu u roku od mesec dana. Zima je dragi ljudi, ne živimo na Havajima i sneg i niske temperature nekako idu ruku pod ruku, ali ovaj Burijan ga baš pretera. Elem, babaroga Burian je vetar koji dolazi dolazi sa Urala i sa sobom donosi izuzetno niske temperature, sneg u obliku ledenih kuglica koje odskaču od zemlje. Pomislio bi čovek da se neko gore igra klikera i sve to uz vetruštinu koja nosi sve pred sobom. Eto idealne prilike zasladiti se lepim džemom od naradnže uz vruće domaće pekarske kifle i domaćim puterom. Koristila sam narandže tipa Tarocco žarko crvene boje, otuda i tamnija boja džema.



Sastojci:


1,5 kg. narandže od prilike
1 kg. šećera
sok od 2 limuna
1/2 l vode
izuzetno oštar nož ta guljenje narandži

Priprema:


Prilikom odabira narandži morate birati one sa izuzetno lepom korom.

Dobro iz operite i prosušite krpom.

Sada uzmite gore pomenuti izuzetno oštar nož i polako izgulite koru od 2 narandže, gledajući da zahvatite što je moguće manje belog mesnatog dela kore.

Nemojte koristiti ljuštilicu za krompir, probala sam, korice su izuzetno debele i neupotrebljive.

Kada ste ogulili kore, pregledajte ih i ako vam ne na nekoj ostalo belog mesnatog dela kore, polako i nežno je ostružite vrhom noža. 

Sada se korice isecite na tanke štapiće i ostavite sa strane.

Dve narandže koje su ostale stavite uspravno i nožem prateći oblik narandže isecite belu koricu, tako da vam ostane samo mesnati deo. 

Uzmite ostale narandže ogulite ih normalno, kao i svaku drugu narandžu i njima takođe odvojite belu koricu.

Sve narandže isecite na kolutove. Očistite iz od semenki.

Izmerite sve naradnže, ako imate manje od 1 kg. dodajte još koju, obrađenu na isti način kao i prethodne, dok ne dobijete 1 kg čiste mase. Iz tog razloga sam gore u sastojcima navela masu sa oznakom "od prilike", jer različite narandže imaju različitu debljinu kore i težinu kore.

Za svaki kilogram narandži u toku pripreme trebaće vam 1 kg. šećera, sok od 2 limuna i 1/2 l vode. 

Ako želite da napravite veću količinu džema shodno tome uvećajte mere.

U 1 kg. isečenih narandži dodajte sok od 2 limuna i ostavite da odstoje, dok pripremate korice od narandže, koje ste prethodno isekli na štapiće.

Stavite u šerpicu od prilike 4 dcl. litre vode i pustite da proključa.

Kad voda proključa korice od narandže prelite sa polovinom vode. Ostavite da korice odstoje u vreloj vodi 10 minuta.

Po proteku 10 minuta ocedite korice i ponovo iz prelijte sa ostatkom vrele vode. Ostavite opet da odstoje 10-ak minuta, a zatim procediti.

U širu šerpu staviti 1 kg. šećera i 1/2 litre vode i stavite da se kuva. 

Kuvajte vodu i šećer na vatri srednje jačine, stalno mešajući, sve dok agda ne postane providna.

U tom trenutku dodajte sečene narandže i korice narandže.

Kuvajte sve na tihoj vatri 1 sat.

Po proteku 1 sata zagrejte tegle i njihove poklopce u pećnici na 100 stepeni. Na taj način ćete ih ne samo sterilisati, već i pripremiti za dodavanje vrelog džema.

U kuvani džem dodajte sok od još jednog limuna i prokrčkajte još 15-ak minuta, taman dok zagrejete tegle i poklopce u rerni. 

Ovako izgleda džem pred stavljanja u tegle.


Kad je temperatura u rerni dostigla 100 stepeni ostavite ih još 10-ak minuta.

Zatim uzimajte jednu po jednu vrelu teglu i njome punite vreo džem.

Poklopite, prevrnite naglavačke, slažite u šerpu, odmah poklopite šerpu poklopcem, dok punite sledeću teglu. 

Kad završite sa punjenjem svih tegli, uvijte šerpu u ćebe i ostavite tako da se ohadi do sutradan. 

Sutradan prevrnite tegle da stoje normalno i čućete pucketanje poklopaca, koje povlače vakum. 

Drugi način je da slažite tegle u šerpu tako što ih nećete prevrtati naglavačke. Trebale bi isto da povuku vakum, čućete pucketanje poklopaca. 

Kad se džem ohladio, morate prvo proveriti svaku teglu da li je poklopac pokuvao vakum. Stavite prst na poklopac, blago pristisnite i ako ne čujete zvuk poklopca "klik-klak" možete odložiti tegle u špajz.

Ako vam se slučajno desilo da vam neka od tegli nije povukla vakum ima i tome leka. 

Uzmite šerpu u zavisnosti koliko tegli vam nije povuklo vakum, stavite na dno čistu krpu, poslažite tegle, između tegli takođe stavite krpe, da vam se prilikom kuvanja tegle ne bi dodirivale i polomile. 

Nalijte šerpu sa vodom od prilike na 1 prst iznad poklopca. Poklopite i stavite da proključa vatri srednje jačine. Od trenutka kada je proključalo, ispod jednog kraja poklopca stavite varjaču da prilikom sterilisanja tegli kruži vazduh. Ostavite da tako "šumi" 20-ak minuta. 

Zatim isključite vatru, skroz poklopite i ostavite dok se sve potpuno ne ohladi. 

Kako se meni ovom prilikom desilo da mi od 4 tegle koje san napunila jedna nije povukla vakum, način sa prevrtanjem tegli mi je lično sigurniji i nikad mi nije omanuo. 







уторак, 06. март 2018.

Italijanski uštipci Gnocco fritto

Gnocco fritto u bukvalnom prevodu bi značilo pržena knedla. Ono što bi u našim jelima najviše odgovaralo ovom jelu je mekika, sa jednom bitnom razlikom. Naime ovo je prženo testo, koje je potpuno prazno u sredini, za razliku od mekika, koje su puno testo sa rupicama. Gnocco fritto je specijalitet italijanskih regija Modene, Emiglia Romagna i Bologne. Jede se uz pršute, šunke i sireve, a ova prelepa zemlja je kraljica pršuta, šunki i sireva. Može se jesti i u slatkoj varijanti sa nutelom, marmeladama, slatkim kremama, odlična je za punjenje. 



Prelepa kombinacija gnocco, špek, maskarpone sir sa pistacima i urnebes salata.

Sastojci za 6 osoba:


500 g brašna tipa "00"
70 g masti
180 ml vode
12 g svežeg kvasca
1 kafena kašičica šećera
10 g soli za slanu varijantu, 5 g soli za slatku varijantu

Priprema:


Izvaditi kvasac da se smlači na sobnoj temperaturi.

Prosejati brašno.

180 ml vode zagrejati da se smlači.

Napraviti starter: 

Rastopiti 12 g svežeg kvasca sa 1 kafenom kašičicom šećera, malo mlake vode. Dodati brašna da se dobije smesa malo gušća nego za palačinke. 

Poklopiti starter i ostaviti da narasta, dok ne udvostruči veličinu.

Dok starter nakvasa, pomešati ostatak brašna sa 10 g soli za slanu ili 5 g soli za slatku varijantu. 

Dodati mast i protrljati je rukama sa brašnom, dok se sva mast ne utroši.

Dodati narastao kvasac i ostatak vode i sve dobro umestiti prvo u vangli, a zatim doraditi na radnoj površini.

Vratiti testo u vanglu koju prekriti providnom folijom i ostaviti na topolom da narasta. Ja obično uvijem vanglu sa testom u ćebe.

Kada je testo udvostručilo svoj volumen, premesiti ga još jednom na dasci za mešenje i rastanjiti u kvadrat debljine par milimetara.


Nema veze ako je ovako neravnomerno, razvučeno.

Isecite kvadrate veličine od prilike 10 x 10 cm, više manje. 


Zagrejte od prilike 1,5 ulja u širom i dubljem tiganju ili šerpi.

Proverite da li je ulje dovoljno prženo tako što ćete ili uroniti vrh čačkalice u vrelo ulje, ako počne da cvrči ulje je spremno. Možete takođe i staviti prohvat brašna i ako počne da cvrči ulje je dostiglo dovoljnu vrelinu.

Deo gnocca koji je na dasci bio okrenut ka gore sada prevrnuti i taj deo će se prvi peći.

Gnocco se peče oko 1 minut sa obe strane. Videćete kako prilikom prženja počinje da se naduva.

Nikako ga ne mojte pržiti da dobije rumenu boju kao naše mekike ili uštipke, već samo ovakao kako je na slici prikazano da dobije zlatno žutu boju. U suprotnom dužim prženjem postaće tvrdo kao karton i možete sve da bacite.  Ovo vam govorim iz ličnog iskustva i neuspelog pokušaja prženja. 

Pripremite jednu veću šerpu gde ćete odlagati ono što se ispržili. Na dno šerpe obavezno stavite upijajući papir, da upije višak masti i tako postupite i sa sledećim redom gnocca. 

Poklopite ih da vam se ne ohlade.

Služite ih u slanoj varijanti sa suhomesnatim, sa sirevima, a u slatkoj varijanti sa sa slatkim kremama i džemovima.

четвртак, 01. март 2018.

Agnoli mantovani

Agnoli su klasika u svakoj ovdašnjoj porodici. Testo punjeno mesom i mesnim prerađevnama kuvano u dobroj kokošijoj, supi od uštrojenog petla ili junećoj supi. Recept je objavljen davne 1662. godine. Objavio ga je Bartolomeo Stefani kuvar poznate plemićke porodice Gonzaga iz Mantove. Porodica Gonzaga je vladala Mantovom od 14 do 18 veka i u toku svoje vladavine od Mantove napravila jedan od najvažnijih evropskih gradova tog vremena. Tradicijom koja se zadržala do današnjih dana agnoli se serviraju obavezno za Badnje veče, a i uostalim svečanim prilikama. Moja pokojna svekrva je još kao mala devojčica naučila da pravi sve vrste testa, pa tako i agnole. Pričala je kasnije svojim sinovima, kako su je roditelji koji su bili vlasnici taverne-kafane, postavljali na stoličicu, da bi dosegla sto i pravila agnole. Kao dete svojim malim prstićima bila je savršena da ih oblikuje, a to je sve shvatala kao igru. Kasnije, kada se udala tradicija se prenela i u svoj dom, pa su za Badnji dan svi ukućani, tri sina, muž i ona, a kasnije kada su došle i snaje bilo ih je 9-oro svi aktivno učestvovali u pravljenju agnola. Trebalo je napraviti za njih 9-oro 300 agnola, pa čak i više. Ja sam mog muža upoznala dosta kasno, tako da nisam imala tu sreću da me baka Mina nauči svim svojim majstorijama. Inače vešte talijanke rade to tako brzo kao mašinice, da ih je teško pratiti. Kad mi je prvi put muž pokazivao kako se uvijaju agnoli moralo je to da ide kao "usporen film, ali baš usporen". Mislila sam nikad neću uspeti da ovladam tehnikom, a u stvari vrlo je jednostavno, samo treba praksa. Punjenje za agnole se razlikuje od porodice do porodice i od regije do regije. Mantovani imaju jedan način, a naše prve komšije iz Emiglia Romagna drugačije. Sva punjena su lepa, jer se koriste prvoklasni sastojci, samo treba pronaći onaj koji se vama najviše sviđa. Ja sam predstavljam punjenje koje sam dobila od moje komšinice Line. Mogu se praviti manji kao agnollini ili veći kao agnoli. Bilo kako bilo prelepo je, toplo ih preporučujem.



Sastojci:


maslinovo ulje
50 g putera
1 glavica crnog luka
1 drška celera ili jedan mali komad celera
1 šargarepa
2 čena belog luka
2 sveže kobasice tipa Salamele
500 g junećeg mišića od plećke ili vrata
200 g pršute
1/2 pilećih grudi
300 g svinjske plećke bez koske
300 g mortadele
200 g pančete
300 g pićeih želudaca
300 g svinske sveže pečenice
3 karanfilića
4 zrna crnog bibera
2 dcl belog vina
1 jaje
1 supena kašika prezli

Začini:


1 kafena kašičica bibera
1 kafena kašičica muškatnog oraščića
1,5 kafene kašičice kajenskog bibera
2 kafene kašičice soli
75 g rendanog parmezana

Napomena za začine:


Ovo je pola mere začina od one koju sam ja stavila nama, iz razloga što mi volimo pikantno. Moj savet vam je kada pripremite meso i kada dođe trenutak da se samleveno meso pomeša a začinima dodajte ovu osnovnu količinu začina. Ostavite malo da odstoji nekih 20-ak minuta, da se svi začini prožmu i onda probajte. Ako vam nešto fali bilo biber ili muškatni oraščić dodajte prema svom ukusu. Ja kajenski biber jako volim, jer mi miriše na klinčići to je moj dodatak koji ne stoji u originalnom receptu.

Priprema:


Svo sveže meso iseći na sitne kockice.  Kobasicu, pančetu, mortadelu  i pršutu za sada ne dirajte.

Sitno iseći crni luk, šargarepu i celer.

Propržiti na mešavini maslinovog ulja i putera crni luk, šargarepu i celer i beli luk. Kada se proprži dodati i seckano meso.

Masi dodati 3 klinčića i 4 zrna crnog bibera. Sve poklopiti i dinstati naredna 2,5 do 3 sata uz povremeno dolivanje vode na tihoj vatri. Pred kraj kuvanja, kada je voda već isparila, naliti sa 2 dcl vina i kuvati dok alkohol ne ispari.

Za to vreme skinuti opnu sa kobasice izgnječiti je viljuškom.

Pančetu iseći na kockice i zajedno sa kobasicom propržiti. Ne morate dodavati masliovo uje, jer kobasica i pančeta imaju već svoju masnoću Ostaviti na stranu.

Kada je meso kuvano i kada je alkohol iz vina ispario dodati prženu kobasicu i pančetu. Sve lepo promešati i ostaviti da se prohladi.

Masu od mesa, mortadelu i pršutu samleti na mašini za mlevenje mesa.

Mlevenoj masi dodati 1 kafenu kašičicu bibera, 1 kafenu kašičicu muškatnog oraščića, 1,5 kafene kašičice kajenskog bibera, 2 kafene kašičice soli i mesiti kao testo, da se svi začini ravnomerno rasporede.

Zatim u masu dodati jedno celo jaje, 1 supenu kašiku prezle i 75 g mlevenog parmezana.

Ostaviti sve da odstoji u frižideru preko noći.

Sutradan praviti agnole, na sledeći način.

Napraviti osnovno testo za paštu Italijanska testenina.

Kako ćete od ove mase imati dosta punjenja dajem vam sledeći savet.

Za dve osobe dovoljno je napraviti po gornjem receptu za Italijansku testeninu paštu od 1 jaja sa 100 g brašna. Za tu količinu dovoljno vam je 160 g mase od mesa za punjenje.

Ostalu masu podelite na paketiće u zavisnosti za koliko osoba želite da pravite i zamrznite. Kada želite da pravite agnole dovoljno je da veče pre stavite paketić iz friza u frižider, nikako ostavljati masu da se odmrzne na sobnoj temperaturi.

Takođe možete odmah praviti veću količinu testa, praviti agnole, pa tek onda zamrznuti sve zajedno. Ako ste se odlučili za ovu drugu verziju napravljene agnole stavite na poslužavnik posut brašnom, poređane jednan do drugog i posle par sati u zamrzivaču su se sledili da možete da ih stavite u kesice. 

Dakle da zamislimo da ste sledili korake za Italijansko testo, gore u vezi opisano i ono treba da je zadnji put provučeno na mašinici kroz broj 7 i dobili ste traku koja izgleda ovako (vaša će imati samo ravne ivice).


Podelite testo na dva dela po dužini (nadugačko), a zatim i poprečno da dobijete kockice. Gledajte da je od prilike iste veličine, nije bitno, ako nije u milimetar iste veličine svaka ivica kvadrata, ali bar približno.

Napomena: 


Kako će vam prvi put to sigurno sporije ići, moj vam je savet da dok jedan deo testa pokrijete krpom, dok čeka da na njega stavite punjenje, a takođe i kad stavite punjenje opet pokrijte krpom gornji red iz razloga da vam se ne bi testo sušilo, onda ćete imati problem da ga slepite. 

Ako vam se ipak desilo da vam se testo osušilo, i da stranice prilikom spajanje neće da se spoje kako treba, namažite četkicom stranice koje treba da spojite sa malo, ali sasvim malo vode i odmah spajajte.

Zatim izvadite masu od mesa iz frižidera, premesite je u valjak, i na svaki kvadrat stavite punjenje kako je prikazano na slici.


Kada ste rasporedili punjenje po kvadratima, uzmite kvadrat sa punjenjem i napravite trougao, pritisnite lepo obe strane trugla da se testo spoji.




E sada ide glavno spajanje manjih agnola uz pomoć malog prsta ili kažiprsta. Ako pravite manje onda iz pravite uz pomoć malog prsta, ako pravite veće onda uz pomoć kažiprsta. To od prilike izgleda ovako. Na mali prst stavite trougao tako da su vam spojene stranice ka gore, a donje stranice obavijte kao maramu oko malog prsta.




Evo maramče, spajanjem dva kraja trougla dobićete karakterističan oblik agnola. Nije teško verujte mi samo treba malo vežbe i strpljenja.

Ovo je konačni rezultat.


Stavite agnole u supu koja ključa. Pošto je testo sveže dovoljno im je 2 minuta. 

Servirajte kao i svaku drugu supu samo što umesto rezanaca ili knedli imate agnole.

Kulinarska caka. Prilikom kuvanja supe u zaršnici možete dodati koru od parmezana u komadu, daće supi odličan šmek i odlično će se složiti sa ovim agnolima.

Takođe ko voli kao moj brat Damir možete narendati malo parmezana u tanjir sa supom i agnolima.




Pileće grudi sa pečurkama

Pileće bele grudi sa pečurkama. Reći ću vam samo da se sprema brzo i da je jako ukusno. Za brzinski ručak odličan recept. 



Sastojci:


maslinovo ulje
1 komad pilećih grudi
1 beli deo praziluka
1 ljubičasti crni luk
3 čena belog luka
1 manja rendana šargarepa
160 g pančete
500 g pečuraka o želji, ja sam imala mešane zamrznute.
grančica ruzmarina
1 lovorov list
2 lista salvije
1 grana timijana
1 supena kašika slatke aleve paprike
1 dcl paradajza passata od paradajza
1/2 kafene kašičice ljute mlevene paprike
so, biber
crne masline šaka do dve odokativno

Priprema:


Sitno iseckati 1 ljubačasti luk, 2 čena belog luka, 1 šargarepu izrendati, praziluk iseći na kolutove a pančetu na štapiće. 
Sve propržiti na malo maslinovog ulja. 

Pileće grudi iseći na kocke. 

Kada se povrće propržilo dodati mu pileće grudi, 2 lista salvije, 1 grančicu ruzmarina, 1 lovorov list i 1 grančicu timijana. Sve pržiti nekih 10-ak minuta stalno mešajući. Videćete da se meso skupilo. 

Dodati 1 supenu kašiku mlevene aleve paprike, 1 dcl passata paradajza, 1/2 kafene kašičice ljute aleve paprike, malo bibera, šaku dve crnih maslina i pečruke. 

Sve poklopiti i ostaviti da se krčka nekih 20-ak minuta, povremeno mešajući. 

U toku krčanja pečurke pustiti svoj sok, lepo se pomešati sa svim sastojcima i na kraju će se sok polako redukovati.

Na kraju pospite sveže seckanim peršunom i posolite po ukusu.

Piletinu spremljenu na ovaj način možete poslužiti samo sa vrućim somunom i dobrom domaćom turšijom, kao što sam ja uradila, ili kao prilog možete koristiti, kuvani kromopir, krompir pire, kuvani pirinač, palentu... 





Veverica kifle

Veverica kifle, nemam pojma zašto se tako zovu, samo znam da su ovo jedne od onih kiflica koje vas vraćaju u detinjstvo i toplinu porodičnog doma. Jedući ih sećam se moje bake Seke i njenih slavskih kolača za Svetog Nikolu. Ostale su zapisane u maminoj svesci i evo danas po prvi put napravljene.


Sastojci:


120 g brašna tipa "00"
120 g putera
100 g šećera
120 g mlevenih oraha
1 žumance

Za posipanje:


šećer u prahu

Priprema:


Umutiti penasto 120 g putera sa 100 g šećera. Dodati 120 g prosejanog brašna, 1 žumance i na kraju 120 g mlevenih oraha.

Rastanjiti testo u krug, moje je bilo prečnika 30 cm i iseći ga na delove, veće ili manje u zavisnosti kolike želite da vam budu kiflice. Ja sam isekla na 16 delova, kiflice su prilikom pravljenja bile dosta male, ali su tokom pečenja udvostručile svoju veličinu.


Napomena:


Tokom valjanja kiflica, testo je malo pucalo. Ništa za to, kad uvaljate kiflicu stavite je na dlan i zatvorite pesnicu. Na taj način će se spojiti eventualne pukotine.

Kiflice peći na umerenoj temperaturi, ja sam pekla na 160 stepeni. Kiflice moraju da ostanu setle boje, kada vidite da vam se blago zarumene na krajevima gotove su. Nešto slično kao i vanilice sa orasima, takve trebaju da budu kada su gotove.


Evo ovo su pečene kiflice, za ove male pukotine nema problema, kiflice su čvrste i ne raspadaju se.

Još tople kiflice uvaljajte u šećer u prahu.

Najbolje su posle dva do tri dana stajanja.