среда, 22. септембар 2021.

Ljutenica sa pečenim paprikama

Evo one druge ljutenice pravljene ove godine sa paradajzom i pečenim papriikama



Sastav:


4 kg. paprika

3 kg. paradajza

ljute papričice po ukusu

80 g. soli

110 g. šećera

200 ml. ulja

100 ml. sirćeta

5 čena belog luka zavisi od veličine


Priprema:


Papike ispeći, ostaviti u kesu da se popare i potom oljuštiti i očistiti od semenki.

Ostaviti ih na cediljku da se ocede preko noći.

Sutradan iz usitniti ih u multipraktiku, onako da ima kockica ili ih samleti na mašini za meso.

Staviti u jednu šerpu vodu da proključa, a drugu šerpu napuniti sa hladnom vodom.

Svaki paradajz na dnu zaseći krstić i ubaciti uz vrelu vodu.

Neka se blanšira par minuta, kada vidite da su se pukotine proširile, vadite paradajz i stavite ga u hladnu vodu.

Vadite ga iz hladne vode posle par trenutaka i oljuštite mu kožicu i središnji zeleni deo.

Paradajz  iseći na kockice, staviti u šerpu, dodati, so, sirće i ulje i kuvati 1 sat poklopljeno na srednjoj vatri.

Zatim dodati usitnjene pečene paprike.

Kuvati otklopljeno narednih 20 minuta.

Dodati sitno seckan beli luk i sitno seckane ljute papričice  i kuvati još 10 minuta.

Uključiti rernu na 100 stepeni i staviti unutra tegle i poklopce. Neka budu na toj temperaturi 10 minuta.

Vaditi jednu po jednu vrelu teglu i poklopac, puniti tegle, paziti da nemate praznog prostora, sve lepo poravnati, čvrsto zatvoriti poklopac.

Prevrnuti naopačke teglu i staviti je u šerpu, poklopiti šerpu i tako dok ne napunite sve šerpe.

Ostaviti do sutradan da se sve potuno ohladi, zatim prevrnuti tegle da normalno stoje i sačekati da se povuče vakum, čućete pucketanje poklopca.

Odložiti tegle sa ostalom zimnicom.




петак, 17. септембар 2021.

Salama od mesa u sosu od paradajza

Danas su mi se jele ćufte u paradajz sosu, ali sam rešila da malo promenim i da pokušam da napravim salamu od mesa umesto ćufti. Dobila sam vrlo sočnu salamu, divan sos od paradajza i sve u svemu smazali smo sve i olizali tanjire




Za salamu:


600 g. mlevenog mesa mešanog

100 g. mortadele

2 pune supene kašike  rendanog Pecorino Romano ili Grana Padano parmezan

četiri i po kašike prezle

1 kašičica belog luka u prahu

1/2 kašičice muškatnog oraščića

so

biber

2 jaja


Ostalo:


brašno

7 supenih kašika maslinovog ulja

2 čena belog luka


Za sos:


1 litar gustog soka od paradajza - paradajz passata 

1 štapić cimeta

grančica ruzmarina ili suvi ruzmarin

biber u zrnu


Pripema:


Mortadelu usitnite u multipraktiku ili je sitno iseckajte.

Pomešajte je sa mesom i svim ostalim sastojcima za salamu. 

Mesite jedno 5 minuta rukama i ostavite poklopljeno u frižideru 1 sat.

Posle proteka jednog sata od mesa formirajte salamu dužine šerpe u kojoj ćete pržiti i uvaljajte je u brašno sa svih strana.

Zagrejte maslinovo ulje. Možda će vam se učiniti mnogo ulja, ali je ono potrebno da bi lepo ispržili salamu sa svih strana, a da se ona ne rascveta, što može da se desi ako ima malo ulja.

Na maslinovog ulju propžite sa svih strana mesnu salamu, ako vam se i desi da negde bude neka pukotina u mesu, ništa se ne sekirajte, prelijte je sa malo vrelog ulja da se zakrpi.

Nemojte je okretati često, već kada se isprži na jednoj strani i lepo porumeni onda je okrenite i isto uradite sa drugom stranom. 

Uklonite višak ulja, ako vidite da ga imate dosta, jer i meso ispušta svoju mast.

Zatim dodajte 2 čena belog luka i ruzmarin i propržite još 2 minuta na blagoj vatri. 

Zalijte salamu sa vinom i pustite da vino ispari na jačoj vatri.

Sipajte gusti sok od paradajza, dodajte štapić štapić cimeta,  biber u zrnu, poklopite i na tihoj vatri kuvajte narednih sat vremena.

Ako vam ostane sosa od paradajza možete skuvati paštu i imaćete zasebno jelo.


недеља, 12. септембар 2021.

Pita sa spanaćem i sirom

Jako volim ovu pitu, mekana je i sočna,  još jedna u nizu recepata moje drage komšinice Branke, koja mi je puno pomogla u mojim prvim koracima u kuvanju nekih davnih 80-ih godina



Sastav:


12 kora za pitu, to bi trebalo da bude pakovanje od 500 g. 

500 g. sira

300 g. spanaća

100 g. kajmaka, ako nemate onda kisela pavlaka

5 jaja

so

Za prskanje kora:

50 ml. kisele vode

50 ml. ulja


Priprema:


Svež spanać posoliti, zatim ga dobro ocediti i iseckati.

Ako koristite zamrznuti spanać odledite ga, dobro ga ocedite i iseckajte.

Izmrvite sir, dodajte mu kajmak, žumanca i malo soli.

Umutite sneg od 5 belanca i lagano prevrćući masu od gore ka dole varjačom sve sjedinite. Pazite da se belanca ne razmontiraju.

Probajte masu da li je dovoljno slana, sve zavisi od sira koji koristite.

U jednu čašu stavite kiselu vodu, u drugu ulje. Ne vredi vam da ih stavljate u istu čašu, jer ćeste prilikom premazivanja kora utrošiti samo ulje, a ne i kiselu vodu.

Svaka pita će imati tri kore i svaku koru prvo premažite sa malo ulja, a zatim je i poprskajte kiselom vodom. 

Slažite tako tri kore i onda preko cele kore zamažite četvrtinu fila. Ostavite slobodno bez fila 2 cm. od ivica sa leve i desne strane.

Savijte slobodni deo bočnih ivica sa strane, ka unutra, a zatim uvijte pitu.

Na ovaj način nema bojazni da će vam fil iscureti sa strane.

Posložite sve uvijene pite u pleh za pečenje.

Pećnicu zagrejte na 200 stepeni i čim rerna dostigne tu tempraturu, stavite pitu i odmah spustite temperaturu na 180 stepeni i pecite na toj temperaturi narednih 20 minuta.

Posle 15 minuta pečenja na 180 stepeni smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite pitu narednih 40 minuta. Na kraju ćete imati lepu rumenu pitu.

Pitu služiti toplu ili ohladjenu kako više volite.




 

субота, 11. септембар 2021.

Namaz od sira i šargarepe

Ovo je vrlo lep namaz, koji se isto tako brzo sprema. Možete ga jesti namazan na hleb, fokaču, prženice, krekere, uz prilog šunke, dimljenog lososa, pršute, šta god vam padne na pamet. 




Sastav:


200 g. krem sira

1 kašika kisele pavlake

2 kašike maslinovog ulja

na vrh kašičice senfa

1 kašika majoneza

100 g. šargarepe

2 kašike seckanog vlašca

1 kašika seckanog peršuna

1 čen belog luka ili malo ljute papričice

par  listova bosiljka

1 kašičica origana

so


Pripema:


Šargarepu očistite i iseckajte je na sitno u seckalici ili je izrendajte na sitnije otvore.

Vlašac, bosiljak, peršun i beli luk ili ljutu papričicu sitno iseckajte.

Krem sir pomešajte sa maslinovim uljem, senfom, majonezom i kiselom pavlakom, da se malo razredi.

Dodajte seckane začine i regulišite slanoću.

Stavite namaz u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u frižideru da stoji par sati, da bi se svi ukusi proželi. 

петак, 10. септембар 2021.

Povrće iz rerne

Povrće spremljeno na ovaj način je vrlo ukusno i mekano i krskavo i vrlo brzo se priprema. Ovo i nije neki recept, više je tu da vam da ideju.



Sastav:


krompir

tikvice zucchine

plavi patlidžan

šargarepa

paprike

paradajz trešnjice

bundeva

zapčini: origano, majčina dušica, bosiljak, žalfija, ruzmarin

beli luk opcionalno

so

par supenih kašika prezle u zavisnosti koju količinu pravite. To uvek možete da dodate, ako vidite da je malo

maslinovo ulje


Priprema:


Plavom patlidžanu i zucchinama odsecite krajve i isecite po dužini na trake ili na kolutove od prilike iste debljine, da bi se tokom pečenja u isto vreme isprekli

Paradajz ako imate trešnice možete iseći na pola, a možete ostaviti i ucelo.

Krompir oljuštite i isecite ili na kolutove ili na kriške.

Šargarepu samo očistite i ostavite je ucelo.

Papriku očistite od semena i presecite na pola.

Bundevu očistite i isecite na komade.

U činiji pomešajte prezlu sa začinima, malo soli i belim lukom ako volite, ako ne izostavite.

Pleh od rerne obložite masnim papirom, ja ga malo namažem maslinovim uljem, čisto zbog arome i poređam odozgo povrće. 

Odozgo pospite sa prezlom i poprskajte sa malo maslinovog ulja odozgo.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni nekih 30 do 40-ak minuta. Videćete kad bude pečeno.




уторак, 07. септембар 2021.

Ruska pita

Ovo je jedan starinski recept iz manine sveske. Izuzetno ukusan kolač pun oraha., meni se jako svideo, iako sam imala neke nedoumice dok sam ga pravila



Sastav za testo:


200 g. brašna

200 g. putera

150 g. šećera

1 jaje

rendana korica od 1/2 limuna moj dodatak


Za fil:


6 jaja

200 g. šećera

250 g. mlevenih oraha

vanilin

2 kašike mlevenog keksa ili prezle. Ja sam zaboravila da stavim i bilo mi je odlično i bez toga.


Priprema:


Izvadite puter iz frižidera, isecite na kockice, neka bude temperature, tek toliko da nije leden i tvrd.

Brašno prosejati.

Umutiti 200 g. putera sa 150 g. šećera,  zatim dodati 1 jaje, rendanu koricu od limuna i na kraju brašno iz dva puta, tako će se lakše i bolje apsorbovati.

Mesiti samo dok se ne upije svo brašno.

Testo izmeriti i podeliti ga na dva jednaka dela.

Ja sam ga oblikovala u kocke, da mi kasnije bude lakše, kada ga budem razvlačila oklagijom.

Uviti providnom folijom i staviti u frižider 1 do 2 sata, da se testo stegne.

Koristila pleh veličine 24 x 24, jer mi je sledeći koji sam imala bio mnogo veliki. Možete koristiti i malo, veći pleh, ili okrugao 22 - 24 cm, pa praviti sve kao tortu.


Priprema fila:


Umutiti sneg od 6 belanaca, dodati 200 g. šećera i mutiti dok se ne dobije masa kao za puslice.

Zatim dodati i vanilin i 6 šumanaca.

Sada varjačom polako dodati orahe i prevrtati smesu od gore ka dole, pazeći da ne razmontirate celu masu. 

Ja sam stavila celu smesu na u frižider dok sam razvijala testo i verovatno mi iz tog razloga nije bilo ni potrebnan mleveni keks ili prezla. 

Jedan deo testa stavite između dva papira za pečenje i razvijte testo veličine tepsije i papir sa testom vratite u frižider da se stegne na par minuta, dok razvijate drugi deo testa. 

Meni je najbolji način da iscrtam na poleđini papira konture pleha i onda razvijam testo. Tako znam da neću pogrešiti, niti da će biti manje, niti da ću imati viška testa.

Ja sam morala razvučeno testo da stavim u frižider, jer je bilo toplo radila sam ga u sred leta i testo mi je bilo jako mekano, a još brašna nisam htela da dodajem, htela sam baš da vidim kako će ispasti sa ovim odmerom putera i brašna.

Za to vreme uzmite drugu polovinu testa, isto kao i prvi deo testa na masnom ppapiru razvijte oklagijom veličine pleha i stavite ga na dno poleha.

Sada sipajte fil preko testa, rasporedite ga ravnomerno i preko fila stavite koru koja vam je stajala u frižideru.

Ako vam je kora mnogo kruta, sačekajte da omekša na sobnoj temperaturi par minuta.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 minuta.

Pečen kolač ohlađen posuti šećerom u prahu.


Moj zaključak posle svega:


Plašila sam se za testo, jer je bilo jako mekano, da li će biti dobro kada se ispeče. Testo je prelepo, lagano kada se ispeče, ne treba mu više brašna uopšte. 

Kolač uprkos šećeru uopšte nije puno sladak.

Sve u svemu ulazi na velika vrata u omiljene kolače.