понедељак, 26. октобар 2020.
Hleb sa maslinama
уторак, 13. октобар 2020.
Gatto Napoletano
Opet je šef Gennaro Esposito u mojoj kuhinji. Beskrajno sam zahvalna to tom velikanu u kuhinji, koji bez imalo kompleksa i tajni deli sa nama svoje umeće. Gato je vrlo popularno nacionalno jelo u Napulju. Nastalo je još u 18. veku, pod uticajem francuke kuhinje i kad sam ga pravila odmah sam mislila na moju drugaricu Maju, koja eto obožava krompir, ali meso i ne baš. Majo moja ovde krompira ima kolko hoćeš, a od mesnatog je malo šunke i sira pa uživaj.
Sastav:
1 kg. krompira
3 jaja
100 g. putera
100 g. Parmigiano Reggiano - parmezana rendanog
250 g. mozzarelle, ili ako imate dimljeni provolone sir ili nekog drugog ne mnogo jakog topljivog sira
250 g. salame obične ili pikantne tipa Napoli ili šunke, ili mortadele ili sveže kobasice. Evo sad mi pade na pamet, moglo bi da dobro dođe malo kulena unutra.
so, biber
30 g. prezle
20 g. maslinovog ulja
Priprema:
Krompir skuvajte u slanoj vodi, oljuštite i propustite kroz pasirku, kao kad pravite krompir pire.
Ako želite da koristite sveže kobasice, prvo im sknite opnu, usitnite ih i propržite na malo maslinovog ulja.
Ostavite da se krompir prohladi, da ne bude vreo, čisto zbog žumanca, da ne dobijete kajganu.
Krompiru dodajte 50 g. putera sečenog na kokice, vrlo malo soli, 100 g.rendanog parmezana, malo bibera i 3 žumanca, uz dodatak malo belanca. Znači kad budete odvajali žumanca od belanca, nemojte baš biti striktni da uklonite i poslednju kap belanca.
Mešajte dok se sve ne sjedini, a puter ne otopi. Ako vam je masa mnogo čvrsta razredite je sa dve supene kašike mleka.
U zavisnosti šta ste odabrali od sireva i salama isecite na tanje kriške.
Pleh, moj je bio veličine 24 x 18 cm dobro namastite puterom i pospite prezlom.
Odvojite masu od krompira na dva jednaka dela.
Stavite prvi red krompira na dno, lepo poravnajte, a odozgo poslažite prvo mesni deo, a preko toga i sir.
Preklopite sve drugom polovinom krompira.
Sve lepo poravnajte i premažite gornju koru sa 20 ml. maslinovog ulja.
Preko toga naspite ostatak prezle i na prezlu stavite puter sečen na listiće, da dobijete lepu koricu kad vam se bude ispeklo.
Pecite u prethodno zagrejanoj pećnii na 170 stepeni 30 minuta.
Kada je pečeno, izvadite iz rerne i ostavite da odmori jedno 10 minuta, a zatim servirajte.
субота, 10. октобар 2020.
Rižot sa zucchinima i mentom+
Ovaj rižot sa zucchinima i mentom je jedan vrlo lagan i osvežavajući rižot. Može se jesti kao predjelo, a može se uz njega pojesi i neko dobro parče ribe. Ovo je moj pozdrav ovogodišnjem letu
Sastav:
Priprema:
понедељак, 5. октобар 2020.
Čorbast pasulj i leblebije
Ovo jelo je nastalo sasvim slučajno. Imala sam malo pasulja, opet nedovoljno da se napravi pristojan ručak, malo leblebija, malo njoka i tako, dodaj ovo, dodaj ono, ispade vrlo lep ručak
Potrebno:
maslinovo ulje, može i obično, ako nemate maslinovo
200 g. pasulja
200 g. leblebija
1 crvena paprika
1 glavica crnog luka
1 šargarepa
1 sveža kobasica od 200 g. više manje
2 kašike koncentrata od paradajza
grančica ruzmarina
1 list lovora
2 lista žalfije
ljuta papričica ili ljuta aleva paprika
Priprema:
Pripreme za ovo jelo morate početi dan pre, jer je leblebijama potrebno dosta vremena da se natope vodom.
Dakle u toku pre podneva potopite leblebiju u vodu, i dodajte na vrh kašičice sode bikabone.
Uveče promenite vodu, uspite i pasulj i sve nalijte vodom.
Ostavite preko noći da stoji u vodi, da ima barem tri prsta vode iznad površine.
Sutradan ih stavite da se kuvaju i od kada voda proključa ostavite da kuva 15 minuta, a zatim tu prvu vodu bacite.
Nalijte sa novom vodom, dodajte 1 list lovora malo soli i kuvajte.
Sitno iseckati glavicu crnog luka.
Šargarepu iseći na kockice.
Papriku očistiti i iseći na kocke.
Kobasici skinuti opnu i iznječiti malo meso viljuškom, da bi se razbilo i bolje propržilo.
Na ulju propržiti zajedno crni luk, šargarepu i papriku.
Kada je povrće malo svenulo dodati i meso od kobasice i grančicu ruzmarina.
Propržiti sve razbijajuči viljuškom meso od kobasice da nema grudvica.
Dodati 2 supene kašike koncentrata od paradajza i sve propržiti par sekundi.
Usuti celu masu u lonac sa pasuljem i leblebijom.
Dodati 2 lista žalfije i ljutu papričicu suvu ili svežu ili ljutu mlevenu papriku.
Kuvati sve dok se pasulj i leblebija skroz ne skuvaju uz povremeno dolivanje vode koliko je potrebno.
Posoliti po ukusu.
Kada je sve skuvano možete dodati ako vam je ostalo nešto njoka kao nama ili bio koje kratke pašte.
недеља, 4. октобар 2020.
Bombice sa kestenom
Stigla nam je i jesen, a sa njom i nama obožavani kestnovi. Volim kestene u slanoj i slatkoj verziji, recimo da je ovo verzija sitnih kolača
Sastav:
250 g. kuvanog kestena
80 g. šećera u prahu
1 kafena kašika kakaa
1 narandža
50 ml. slatke pavlake
30 g. čokolade za kuvanje
20 ml. ruma
40 g. putera
Za prekrivanje bombica:
kakaao u prahu
Priprema:
Kestenove operite i potopite u vodi peko noći.
Sutradan ih kuvajte 40 minuta.
Kada su skuvani, vadite jedan po jedan, gulite im koru i kožicu i ostavite sa strane.
40 g. putera izvadite iz frižidera, isecite na kocke i ostavite da se smlači na sobnoj temperaturi.
Kada ste sve kestenove oljuštili usitnite ih ili u seckalici ili ih proterajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
Narandži dobro operite koru, prosušite je krpom i narendajte od prilike 1/4 od ukupne korice pomorandže.
Od iste pomorandže nacedite soka i odvojite 35 ml.
Istopite u 40 g. putera 30 g. čokolade za kuvanje. Ja to uvek radim u mikrotalasnoj pećnici, pustite je na odleđivanje bukvalno 2 sekunde. Dovoljno vam je da vam je sve zagrejano, a otopljeno tek na pola.
Uzmite kačičicom i sve mešajte, i od topline će vam se sve otopiti, na ovaj način će vam se sv zagrejati, a neće se pregrejati.
Pomešajte kesten sa 80 g. šećera u prahu, dodajte 20 ml. ruma i 35 ml. soka od narandže.
Pomešajte i dodajte i 50 ml. slatke pavlake i 1 kafenu kašičicu kakaa.
Na kraju dodajte i istopljenu čokoladu sa puterom.
Stavite sve u plastičnu kutiju sa hermetičkim pokolpcem i ostavite u frižider narednih dva sata da se stegne, ako ćete raditi odmah. Možete celu masu ostaviti i preko noći i sutradan praviti kuglice.
Kada se masa malo stegla, neće biti nikada onako suva masa, je ove bombice su mekane odvajati kašičicom gomilice od po 10 g. i praviti kuglice.
Svaku kuglicu uvaljati u gorki kakao.
Napomena:
Rum možete i izostaviti, mada njega ima tako malo, da se jedva i oseti.