среда, 27. новембар 2019.

Červiš sa piletinom

Červiš je starinsko jelo naših baka. Po poreklu tursko jelo, koje se toliko odomaćilo kod nas, da se smatra domaćim jelom. Meni je pored pilećeg ajmokca, takođe starog jela, koje sam oduvek volela, jedno od omiljenih jela sa piletinom



Sastojci:


1 pile ili 1 kg. bataka ili karabataka, meni je tako još lepše
brašno
4 čena belog luka
1 kašika sirćeta
ulje
so
peršun moj dodatak

Priprema:


Pile isecite na parčad i stavite u vodu sa vezom zeleni da se kuva.

Dodajte so i kuvajte dok meso ne omekne, ali ne toliko dugo da počne meso da se odvaja od kostiju.

Kada je meso kuvano izvadite ga na tanjir i ostavite da se prosuši.

Kada se meso prosušilo valjajte svako parče mesa u brašno.

Otresite višak brašna i na ulju blago propržite svako parče mesa dok blago ne zarumeni.

Odlažite meso sa strane i na tom istom ulju u kome se pržilo meso propržite 3 supene kašike brašna, dok ne zarumeni.

Kada se brašno upržilo dolijte supom u kome se meso kuvalo i mešajte dok ne dobijete gust umak.

Kada se umak zgusnuo i postao kremast dodajte 1 supenu kašiku sirćeta i sitno seckan beli luk, seckani peršun i prokrčkajte na tihoj vatri par minuta.

Proprženo meso stavite u činiju za služenje i preko prelijte sa umakom.


понедељак, 18. новембар 2019.

Salata od bele rotkve

Ova salata mogu reći da je za mene pravo otkriće. Ne znam zašto ali rotkve strugane nisam do sada spremala. Pre neki dan smo se vratili kući sa pijace napunili kolica da prosto "kipe" i još kesa pride i među "ulovom" je bila i bela rotkva. Krenem tako da prelistavam stari kuvar i naiđem na ovaj recept. Prava zimska salata rotkve, praziluk i orasi, kaže njiga odlična uz meze sa rakijicom. Kako se u vreme mrsa u dosta jela dodaje kajmak, tako su orasi jedan od neizostavnih sastojaka posnih jela. Evo i recepta, a biće uskoro još jedan varijacija na istu temu




Sastojci:


3 rotkve
2 struka praziluka samo beli deo
80 g. oraha
ulje
so
sirće se ne stavlja u ovu salatu, da ne pomislite da sam omanula

Priprema:


Rotkvama isecite gornji i donji deo, oljuštite ih i izrendajte na krupno rende.

Posolite i stavite na cediljku da se ocedi gorčina.

Praziluk isecite na kolutove i prelite sa malo vrele vode. To će mu ubiti dodatnu ljutinu.

Procedite i njega sa rotkvom nekih pola sata.

80 gr. oraha usitnite na manje kockice. Ja obično uzmem kesu od zamrzivača, stavim orahe unutra i par puta lupim po kesi tučkom za meso.  Eto usitnili ste orahe i poštedeli ste sebe dodatnog pranja posuđa.

Kada su se praziluk i rotkva ocedili, stavite ih u činiju, dodajte ulja i oraha i sve promešajte. 




Mađarske kiflice

Divne, mekane kiflice. U ovoj verziji nudim vam punjenje sa orasima, makom i kestenom



Sastojci:


250 g. brašna
1 supena kašika praška za pecivo
50 g. šećera u prahu
1 jaje
50 g. putera
250 g. kuvaog krompira

Punjenje sa orasima ili makom:


150 g. mlevenih oraha ili maka
80 g. šećera
3 supene kašike vrelog mleka
30 g. suvog grožđa
rendana korica od 1/2 limuna
vanilin

Punjenje sa kestenom;


200 g. kuvanog kestena
100 g. šećera u prahu
2 supene kašike ruma
30 g. suvog grožđa

ili, bilo koji džem,

Priprema fila od maka ili oraha:


Pomešati 3 vrele kašike mleka sa 150 g. mlevenih oraha ili maka, 80 g. šećera i 20 g. suvog grožđa. 

Dodati rendanu koricu od 1 limuna i malo vanilina. 

Promešati sve sastojke da dobijete kompakntu masu.

Skloniti masu sa vatre i dodati rendanu koricu od 1/2 limuna.

Punjenje sa kestenom;


Kesten usitniti u seckalici ili mini pimerom zajedno sa 2 do 3 supene kašike ruma i 100 gr. šećera u prahu i arome vanilije.

Kada se masa ujednači dodati i 30 g. suvog grožđa i izmešati da dobijete kompakntu masu.

Priprema testa:


250 g. krompira skuvati i oljuštiti.

Grenjčilicom za krompir propasirati ga i ostaviti da se ohladi.

Prosejati 250 g. bršana. Dodati mu 1 supenu kašiku praška za pecivo i sve promešati.

Napraviti udubljenje u brašnu dodati ohlađen i propasiran krompir, 1 jaje, 50 g. putera iseckanog na kockice i 50 g. šećera u prahu.

Umesiti testo na dobro pobrašnjenoj dasci. Videćete da je testo vrlo lako za rad, ali ga nemojte dugo mesiti i maltretirati, tek toliko da se svi sastojci sjedine.

Prvi način:


Oklagijom rastanjiti testo na 2 do 3 mm. debljine i vaditi krugove u zavisnosti koliko želite da vam budu velike kiflice. Ja sam koristila krug prečnika  7  cm.

Na svaki krug stavite nepunu kafenu kašičicu nadeva i preklopite krug na pola, pritiskajući ivice.

Drugi način:


Podeliti testo na dva ili tri dela, razviti krugove i od njih seći trouglove.

Na svaki trougao staviti deo nadeva i uviti kiflicu.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 25 minuta dok blago ne zarumene.

Vruće kiflice uvaljati u šećer u prahu.


уторак, 12. новембар 2019.

Njoki alla Italiana u sosu od paradajza

Danas vam predstavljam recept za njoke, kako to neki rade ovde u Italiji. Naime njoki se mogu spremati na razne načine, klasični, od tikve, rikote, pesta i svaka domaćica ima svoj način kako ih sprema. Nešto kao i za našu sarmu, možete je spremiti na više načina, ali kad je sarma dobra, ona je brate dobra i nema tu mnogo mudrolija. Eto tako je i sa njokima. Ja ću vam danas predstaviti klasične njoke, za koje sam recept pronašla u staroj knjizi moje svekrve Admeline zavane Mina. Eto, kad pomislim na nju, koja je odrasla u kafančetu koju su držali njeni roditelji, pomislim koliko bi mi njeno znanje i umeće, da sam je upoznala skratilo muka lutanja i nedoumica, da li ovako ili onako treba spremiti "gospodin pjat"!  E da baš "gospodin pjat", jer pred dobro spremljenim jelom se treba pokloniti. Nepisano staro pravilo u Italiji je da se njoki prave četvrtkom, petkom riba a subotom trippa - škembići. Mogu se spremiti sa sosom od paradajza, ragu Bolognese, puterom i cimetom, orasima, žalfijom prepečenom na puteru, od severa do juga ove divne zemlje naići ćete na najrazličitije načine spremanja njoka. Eto toliko o zanimljivostima, idemo na recept sa detaljnim uputstvom kako da "korisno ukrasite njoke". 



Za njoke:


1 kg. krompira
300 g. brašna + brašno za mešenje
100 g. parmezana rendanog
malo soli

Za paradajz sos:


4 supene kašike maslinovog ulja
1 čen belog luka
1 manja glavica crnog luka
1 šargarepa
1 drška celera
500 g. paradajz pelata
grančica peršuna
par grana bosiljka
list lovora

Pripema njoka:


U slanoj vodi skuvajte 1 kg. krompira.

Kada je krompir skuvan procedite ga, oljuštite izgnječite  i ostavite da se ohladi. 

Prosejte 300 g. brašna i dodajte ga ohlađenom krompiru, dodajte malo soli 100 g. izrendanog parmezana. Rendajte parmezan na onoj strani koja ima rende u obliku zvezdice, ne u obliku suze. 

Na dobro pobrašnjenoj dasci mesite dobro masu za njoke.

Sad podelite masu na četiri jednaka dela, jedan deo ćete raditi, a ostale ostavite sa strane pokrivene krpom.


Od dela testa koji radite formirajte dugi štapić kao što možete videti na slici. 

Secite njoke koje ćete zatim kako ja to volim da kažem "korisno oblikovati"


E došli smo i do faze "korisnog oblikovanja" i alatke za to možete videti u donjem desno uglu.

Njoki se dodatno oblikuju ne samo da bi jelo bilo lepo na oko, već i da bi se pravljenjem šara na njoku pomoglo da sos upije i da ga oplemeni ukusom.

Evo prve tehnike sa rendetom. Uzmite ovako rende, okrenuto na leđima, stavite jedan njok i prstom blago pritiskajući povucite njok ka dole. 

Na ovaj način dobićete kao polukružni njok u obliku slova "c". 

Nemojte jako pritiskati njok, jer će te ga spljoštiti. Uopšte uzeto za ove operacije vam treba praksa i par neuspelih pokušaja, dok ne sami ne osetite pod rukom pritisak koji je potreban. 



Druga tehnika je viljuška tehnika. Opet njok stavljamo odgore i vučemo ga na dole, blago pritiskajući, tako da viljuška napravi udubljenja u njoku, a on tom prilikom mora ostati valjkast.


Treća tehnika je spoljna strana rendeta, vucite od gore na dole, ili od dole na gore, kako vam je lakše. Ja sam se malo poigravala, jer mi je bio prvi put da ih oblikujem.


U svakom slučaju nemojte očajavati ako vam prvi put ne budu lepi kao iz žurnala, važno je da su ukusni, a praksom ćete vremenom doći do dobrih rezultata. 

Ja sam ovom prilikom isprobala sve tehinike.  Naravno možete njoke i ne ukrašavati, ima ovde domaćica koje i tako rade, što mislim da je šteta, jer vam treba samo malo dodatnog truda za bolji rezultat. 

Na kraju odaberite sami tehniku koja vam se najviše sviđa. 

Važno je i znati da njoke u ovoj fazi možete i zamrznuti. 

Pobrašnite pleh i poređajte njoke jedan do drugog da se ne dodiruju i stavite na par sati u friz.

Kada su se zamrzli izvadite ih iz friza i upakujte u kese.


Priprema sosa od paradajza;

Iseckajte sitno šargarepu, crni luk, dršku celera, ili izrendajte komad korene celera.

Na malo maslinovog ulja propržite povrće na tihoj vatri, pred kraj dodajte i jedan čen belog luka. 

Kada je povrće svenulo dodajte 500 g. paradajz pelata koga je najpraktičnije izgnječiti rukom iznad šepre jedan po jedan. Nema potrebe da posebno gnečite i nepotrebno prljate tanjir.

Dodajte lovor list, malo peršuna i bosiljak.

Kuvajte poklopljeno na tihoj vatri narednih 40-ak minuta. Promešajte sa vremena na vreme.

Zatim sos procedite kroz cediljku.

Za njoke:

Stavite par litara vode da proključa i kada proključa, dodajte so, a zatim odmah i deo njoka. U zavisnosti koju količinu njoka pravite dodajte ih u par tura, jer će vam se dodavanjem veće količine njoka od jednom voda znatno prohladiti i trebaće im više vremena da počne da ključa, duže ćete kuvati njoke i ode mast u propast..

Promešajte jednom da vam se slučajno koji njok nije zalepio na dno.

Njoki su kuvani kada isplivaju na površinu, kako koja grupa njoka ispliva na površinu pokupite ih rešetkastom kašikom, pazite da nema viška vode i odmah stavite u sos od paradajza. I tako sve dok ne utrošite sve njoke.

Njoke dobro promešajte sa paradajz sosom na vatri minut do dva. 

Servirajte ih odmah. 

Po želji pospite rendanim parmezanom.

понедељак, 11. новембар 2019.

Bonet

Bonet je jedno od mojih skorijih otkrića u italijanske kuhinje. Pre neku nedelju gledala sam jednu reportažu o tradciji regije Pijemonte, o njenoj istoriji, kako kulturnoj tako i gastronomskoj. Prvo što me je privuklo receptu je kombinacija, kafe, ruma, amarreta, pa sve to još preliveno karamelom, izgleda fantastično. Bonet je baš tradicionalni puding ove oblasti, a pominje se u sadašnjoj verziji već u 17 i 18 veku. Osnovni sastojci pra pra recepta su bili mleko, jaja, keks amaretti. Kasnije trgovinom sa Južnom Amerikom u Pjemonte je stigao i kakao i rum i tako je nastala sadašnja, vrlo udomaćena verzija ovog pudinga. Na internetu se mogu pronaći raznorazne varijacije ovog kolača u količini šećera, amaretta, kakaa koji se stavlja, jedno je sigurno svaki Bonet je spremljen od mleka, jaja, kakaa, amaretta, ruma i preliven karamelom. Ostale su sve sitne varijacije u odnosu na recept ukućana, zamena ruma konjakom ili likerom amaretta, dodatak kafe, po neko žumance više. Kad smo već kod istorije, oni koji prate moj blog znaju da sam ja fascinirana činjenicom da mnogi italijanski recepti imaju sviju pravu malu istorijsku ličnu kartu. Evo dva podatka kako je Bonet dobio ime. Pva vezija je da Bonet na dijalektu označava muški šešir pljosnat i okrugao tipičan tog vremena, a na koji je vrlo ličio oblikom kalup za pudinge i flanove koji se koristio u to vreme. Druga verzija je da kao se taj šešir zadnji stavlja pre izlaska iz kuće, tako se i puding Bonet jede na kraju ručka, kao završnica. Eto toliko o priči idemo na recept



Sastojci:


5 jaja
1/2 l. mleka
1/2 šipke vanile ili aroma vanile, ako nemate šipke vanile
125 g. šećera
150 g. keksa Amaretta, možete ga naći u bolje snabdevenim stranim samoposlugama
50 g. gorkog kakaa
1 šoljica crne kafe
1 dcl. ruma

Za karamel:


70 g. šećera

Za ukrašavanje po volji:


Amaretti
mućena slatka pavlaka
usitnjeni pečeni lešnici

Priprema:


Kao prvo izaberite kalupe, prvi u kome ćete praviti Bonet i jedan veći kalup u koji ćete u tehnici Bagno Maria kuvati puding . Ja sam koristila kalup za plumcake. 

Rernu ugrejte na 170 sepeni sa ventilatorom.

U jednoj šerpici istopite 70 g. šećera sa 1/2 supene kašike vode na tihoj vatri, sve dok ne dobijete karamel.

Dobijenim karamelom obložite dno i stranice kalupa za plumcake i ostavite da se ohladi.

Pola šipke vanile presecite uzduž i izvadite im seme,

Stavite 1/2 l. mleka da se kuva zajedno sa vanilin šipkom i semenom. 

Kad proključa sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi. Ako ne koristite šipku vanile stavite aromu, postupak sa mlekom je identičan.

Mleko procedite.

Stavite u lonac 3 litara vode da da se zagreje do ključanja. 

Izmrvite sitno 150 g. Amaretta,

Kada se mleko smlačilo sa strane umutite penasto 5 jaja, dugo dok ne uveličaju volumen.

Zatim dodajte 125 gr. šećera i nastavite sa mućenjem, dok masa ne pobeli i postane penasta.

Zatim dodajte mleko, zatim 1 dl. ruma i dl. kafe iz moke. Ako nemate moku može i turska dobro proceđena. Nije isti ukus sa turskom kafom, ali nužda zakon menja.

Nastavite sa mućenjem i dodajte 50 gr. gorkog kakaa.

Kada se kakao sjedninio sa masom uspite i usitnjene Amarette. 

Umućenu masu sipajte u kalup sa karamelom.

U veći kalup nalijte malo tople vode,  stavite kalup sa puding masom i nalijte još toliko vode koliko je potrebno da voda prekrije malo više od polovine manjeg kalupa.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni sa ventilatorom 45 minuta.

Kada je završeno pečenje, izvadite klaup sa pudingom i ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga obavezno ostavite u frižider barem 4 sata da se dobro stegne. Ja obično pravim uveče za ujutru.

Nežnim pokretima plastične ravne špatule pređite između kalupa i pudinga sa svih strana, da bi se lako odvojio od kalupa, a zatim ga prebacite na tanjir.

Idealno bi bilo da imate duguljasti lep tanjir, pokupite i sav karamel koji je ostao u kalupu i prelijte preko pudinga.

Ukrasite Bonet po želji, prelepo izgleda ukrašen slatkom pavlakom. 

Napomena:

Bonet se može praviti i u mini porcijama ili u bilo kom drugom kalupu koji želite.












недеља, 03. новембар 2019.

Punjene šnicle od svinjske pečenice sa grožđem

Za ljubitelje slatko slanih ukusa, i za one koji takve kulinarske kombinacije nisu nikada probali, ovo je jelo koje svakako treba uzeti u obzir. Znam da se većina od vas koji čitate ovaj tekst već mršti i krivi usta na pomisao "slatkog mesa", ali se varate, pršuta u celoj ovoj kombinaciji stvara odličnu ravnotežu ukusa ovom jelu. E pa da krenem sa receptom


Sastojci:


12 šnicli svinjske pečenice isečene na tanko
6 kriški pršute
250 g. belog i crnog grožđa, ja sam ovom prilikom koristila samo belo grožđe
200 g. lučica
timijan 
ruzmarin
20 g. putera
1/2 kafene kašičice brašna
1 dl. vina
so, biber
maslinovo ulje

Priprema:

Oljuštite 200 g. lučica. U širi tiganj u kome ćete pripremiti komplet jelo stavite malo maslinovog ulja, očišćene lučice, so, biber i na tihoj vatri poklopljeno prodinstajte nekih 15-ak minuta.

Dok se lučice dinstaju istucite blago 12 šnicli od pečenice i na polovinu svake stavite po parče pršute. Ako nemate pršute možete staviti i špek.

Listove timijana skinite sa grančice kao i iglice ruzmarina i sve sitno usitnite.

Preko pršute stavite malo timijana i ruzmarina, malo bibera, uvijte u rolnu i pričvrstite čačkalicom.

Umotane zamotuljke mesa stavite u tiganj sa lučicama i blago propržite bez poklopca.

Za to vreme izmerite 100 g. grožđa i iscedite ih da pokupite što više soka.

Kada se meso blago propržilo i uhvatilo po negde koricu, (ja sam ovaj put malo preterala, pa je zato na kraju ispala tamnija boja safta, ali mu ništa ni to nije smetalo u ukusu), dodajte 1 dl. belog vina i prodinstajte par minuta otklopljeno da vino ispari.

Napomena: Dodavanje vina u originalnom receptu, nije predviđeno, ako niste ljubitelj vina u jelu, ovaj deo možete slobodno preskočiti i nastaviti kako sledi.

Zatim dodajte sok od grođža i ostatak celih zrna grožđa.  

Poklopite i prodinstajte pet minuta.

Za to vreme 20 g. putera umutite sa 1/2 supene kašike brašna.

Dodajte mesu, dobro promešajte i krčkajte još minut do dva, sve dok sos ne počne blago da se zgušnjava. 

Jelo na kraju treba biti blago saftno. 

Skiinite sa vatre i odmah poslužite.