среда, 26. јануар 2022.

Subotička pita od jabuka

Ova pita spada kako knjiga kaže u jednu od najukusnijih pita od jabuka. Ja sam je prvi put sada spremala, uz male izmene i pita je savršena, korica krcakva, a fil sočan, savršeno



Sastav:


600 g. kora za pitu

3 kg. jabuka neočišćenih

1/2 do 1 kafena kašičica cimeta probajte prema vašem ukusu

2 jaja

200 g. šećera

200 g. jogurta

180 ml. ulja + za podmazivanje pleha

200 g. oraha, može i ne mora


Priprema:


Jabuke oljštite, očistite i izrendajte na krupno rende.

Ja sam kako sam koju jabuku oljuštila stavljala u činiju, pokrila krpom, da ne pocrne i tek onda sve rendala. Vama ako je lakše rendajte odmah.

Stavite na činiju cediljku, koristila sam dve, jer je količina velika i stavite rendane jabuke, prekrijte poklopcem i ostavite da se ocede od soka 1 sat. Sok se ne baca, trebaće vam za drugi recept, ili ga popijte, greota je bacati sav taj sok.

Zatim jabuke još malo izgnječite rukama, ali ne jako.

U šerpu stavite jabuke, cimet i kuvajte na umerenoj vatri, stalno mešajući dok sok od jabuka ne ispari i ne postanu suve. Meni je trebalo nekih 30-ak minuta.

Kada vidite da je masa suva stavite odvojite od onih 200 g. šećera tri kašike i stavite u jabuke i promešajte.

Ostavite da se masa ohladi.

E sad što se tiče oraha, ako volite pitu jabuka sa orasima uradite sledeće. 

Na teflonskom tiganju blago propržite bez masnoće, sklonite sa vatre na tanjirić, da ih dodatna vatra ne bih zagrevala.

Kada se ohlade stavite ih u plastičnu kesu i preko pređite oklagijom ili tučkom za meso da se usitne u komadiće.

Ako volite pitu sa jabukama bez oraha ovaj deo preskočite. 

Umutite penasto dva jaja, zatim dodajte sećer, jogurt i ulje i sve promešajte.

Kore podelite na dva jednaka dela. 

Pleh u kome ćete peći pitu namastite uljem.

Stavite prvu koru i sasvim blago premažite kremom da se druga kora slepi na nju.

Zatim drugu i sve naredne kore obilato premažite kremom i tako sve dok je utrošite sve kore.

Ako vam je lakše za orijentaciju podelite masu za mazanje na dva jednaka dela, mase ima i više nego dovoljno.

Ako vam je kora malo veća od pleha slobodno neka bude zgužvana i skupljena po sredini, ništa joj neće biti.

Kada ste posložili prvi deo kora preko toga stavite dinstane jabuke. Poravnajte.

Preko stavite jednu koru, poravnajte malo rukama, videćete bolje sa korom gde je ravno, a gde ne.

Zatim tu prvu koru isto kao što se uradili i sa prvom korom prvog dela sasvim malo premažite, da bi se sledeća kora samo zalepila na nju. 

Ovo stoga što su kore tanke i ako stavite dosta namaza pocepaće se, a to vam kod prvih kora nije potrebno, ako se neka sledeća kora malo pocepa to nema veze.

Slažite i mažite sve kore do kraja. 

Gornja kora mora naravno isto da vam bude premazana, ako vam je ostalo fila, a meni je ostalo, prelijte ga preko zadnje kore. 

Zatim pažljivo oštrim nožem isecite pitu na kvadrate.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni 50 minuta do sat vremana.

Lepa je i topla i hladna.


недеља, 23. јануар 2022.

Kiflice sa sirom

Uvek volim da probam novi recept za kiflice, prosto ne mogu da im odolim. Ove kiflice možete praviti kao slane ili kao slatke. Ja sam ovog puta punila sa sirom



 

Sastav:


1 kg. brašna

1 kocka svežeg kvasca 

560 ml. mleka

1,5 kafena kašičica šećera

1,5 kafene kašičice soli

230 ml. ulja


Za punjenje sa sirom:


250 g. sira

4 supene kašike kisele pavlake


Za premazivanje kiflica:


1 žumance 

2 kafene kašičice mleka


Priprema:


Prosejati brašno.

Kvasac izvaditi iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi.

Mleko zagrejati da bude mlako.

Promešati u činijici kvasac, šećer i razmutiti sa malo mleka.

Zatim dodati par kašika brašna i razmutiti da se brašno rastvori.

Poklopiti tanjirićem, uviti krpama i ostaviti da nadođe.

Brašno pomešati sa solju i na sredini napraviti udubljenje.

Kada je kvasac nadošao staviti ga u brašno, dodati ostatak mleka i sipati ulje.

Mesiti testo mikserom ili ručno 15 minuta.

Na kraju staviti testo na radnu površinu, još malo ga umesiti, zaseći na površini u obliku krsta i vratiti u činiju u kojoj se mesilo.

Prekriti providnom folijom, uviti u krpe i ostaviti da narasta, dok ne udvostruči veličinu.

Kada je testo nadošlo premesiti ga na radnoj površini, izmeriti testo i podeliti ga na 30 jednakih delova. Kako koji deo testa izmerite stavite ga pod krpu.

Zatim počnite da oblikujete  prvi deo testa koji ste isekli i od svakog dela testa napravite kuglicu i ostavite da narasta 30 minuta.

Neka vam sve stalno bude pokriveno sa krpom.

Uzmite opet prvi deo testa koji ste oblikovali i rastanjite ga oklagijom, može u krug, a može i u ovalni oblik kao što sam ma radila. 



Izmrvite sir viljuškom i pomešajte ga sa kiselom pavlakom.

Na dno svakog dela testa stavite jednu kafenu kašičicu smese od sira i počnite da uvijajte kiflicu.

Ja sam tokom uvijanja kiflice nežno vukla testo ka sebi da bi ga mao istegla i na kraju kada sam ga uvila, malo sam ga i sa strana povukla, da kiflica bude duža. 

Savijte ih u polukrug ili ih ostavite prave kako vam se više sviđa i slažite u pleh za pečenje.

Kada ste uvili sve kiflice umutite žumance sa mlekom i premažite kiflice.

Možete ih posuti i susamom i lanim semenom ako su slane.

Ostavite kiflice da narastaju još 30 minuta.

Kiflice peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni dok lepo ne zarumene.


среда, 19. јануар 2022.

Rolat od sardina

Slanih rolata nikada dosta, sardine su malo zapostavljenje u rolatima, da vam pravo kažem nisam ni čula za rolat sa sardinama, ovaj sam izvukla iz jedne prastare sveseke sa recepata, davno sam zaboravila na njena i evo danas sam ga opet napravila




Za patišpanj:


4 jaja

100 g. brašna

50 ml. ulja

1 kafena kašičica praška za pecivo

so


Za fil:


2 kutije sardina

2 kuvana jaja

2 kašike belog sira

2 kašike majoneza

2 kašike kisele pavlake

biber


Za premazivanje mogu doći u obzir više varijanti, evo nekih:


kesica majoneza

Krem majonez od avokada moj omiljeni

kisela pavlaka sa malo majoneza ili ajvara


Priprema:


Prosejte brašno i prašak za pecivo, da bi razbili eventualne grudvice i promešajte ih.

Umutite penasto jaja, dok ne udvostruče volumen i postanu penasta.

Jajima dodajte brašno iz dva puta dok se srkoz ne apsorbuje, a zatim dodajte i ulje.

Pleh moj je bio veličine  35 x 30 cm  a može i malo veći prekrijte papirom za pečenje i izlijte masu.

Poravnajte je i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 25 do 30 minuta.

Kada je kora pečena na radnu površinu postavite jednu vlažnu krpu koju ste dobro dobro ocedili. 

Pečenu koru prevrnite za 180 stepeni na krpu, tako da vam papir za pečenje bude gore.

Papir skinite uvijte koru mokrom krpom u rolat.

Ostavite ga tako dok se skroz ne ohladi.


Za to vreme napravite fil:


Skuvajte tvrdo dva jaja.

Dok se jaja kuvaju očistite sardine i stavite ih na cediljku da se dobro ocede od ulja.

Suvana jaja iseckajte na kockice.

Sir i sardinu iseckajte, dodajte majonez, kiselu pavlaku sve promešajte i na kraju dodajte i barena jaja.

Ohlađenu koru pažljivo odmotajte, isecite krajeve, namažite koricu filom, tako da imate prazan prostor od 1 cm. od krajeva korice, uvijanjem će se sve to popuniti.

Uvijte rolat i stavite ga na providnu foliju i uvijte kao karamelu.

Ostavite par sati da se sve stegne. 

Posle par sati stajanja kada se rolat stegao, skinite providnu foliju i premažite ga.

Ja sam premazala rolat mojim Krem majonezom od avokada, link imate gore u sastavu ili sa majonezom, kiselom pavlakom, možete u nju dodati majonez ili ajvar. Sve su kombinacije lepe.

Ukrasiti po želji i služiti.






уторак, 18. јануар 2022.

Ćufte od tunjevine iz konzerve

Šta ćemo za vačeru večito je pitanje kod nas u kući. Ovog puta sam napravila ove vrlo lepe ćufte od tunjevine iz ulja i poslužila ih sa Krem majonez od avokada.  Ispala je odlična kombinacija




Sastav:


1 konzerva tunjevne oceđeno 150 g. 

100 g. krem sira

1 jaje

4 kašike prezle

so, biber

seckani peršun

20 g. rendanog parmezana

1 jaje i prezla za pohovanje


Priprema:


Staviti tunjevinu na cediljku da se dobro ocedi nekih 30 minuta.

Kada se ocedila staviti je u činiju, dodati jaje, krem sir, parmezan, malo bibera i sve dobro promešati, zatim dodati i prezle.

Ostaviti poklopljeno u frižideru 1 sat.

Zatim probati masu, dodati soli.

Prviti kuglice težine oko 25 g.

Umutiti 1 jaje i svaku kuglicu umočiti prvo u jaje, a zatim i u prezlu.

Pržiti u dubokom ulju. Moraju da vam budu ovako lepo krokantno ispržene sa svih strana.

четвртак, 13. јануар 2022.

Krem majonez od avokada

Avokado mi je pravo otkriće. Ovom prilikom sam punila jaja, možete ga koristiti i kao premaz za rolate, kao sos za razne vrste čufti od ribe, dobra je kombinacija sa škampima i dimljenim lososom na brusketi, u salati, biće tu još recepata sa avokadom pa čete videti. Jednom rečiju pustite mašti na volju



 

Sastav:


4 jaja

1 avokado

35 ml. ulja

sok od 1/2 do celog limuna zavisi od ukusa

so, biber

1 luk arpadžik ili malo crvenog crnog luka

peršun


Priprema:


Jaja skuvajte da budu tvrdo skuvana.

Oljuštite ih isecite na pola po dužini i izvadite žumanca.

Avokado oljuštite i isecite na parčiće.

U činiju stavite žumanca, avokado, ulje, malo soli i bibera i sok od 1/2 limuna.

Umutite pimerom, probajte i po potrebi zbog ukusa dodajte još soka od limuna, bibera i soli. Ja volim da mi je malo kiselije.

Isecite sitno jedan luk arpadžik ili malo crvenog crnog luka. 

Iseckajte i peršun

Poslastičarskim šrpicem punjte kremom polovine jaja i odozgo stavite malo crnog luka i peršuna.

Punjena fokača

Fokače volimo i one su mi vrlo zgodne za doručak ili večeru. Ovoga puta sam ih punila i prezadovljna sam. Cela kuća miriše dok se peče



Sastav:


500 g. brašna

25 g. svežeg kvasca

2 kašičice šećera

1 kašičica soli

150 ml. mleka

100 ml. vode

70 ml. maslinovog ulja ili 50 g. masti + još malo maslinovog ulja za pleh

200 g. pršute, dimljene šunke, špeka, može i goveđa pečenica, mesnata slanina 


Priprema:


Izvaditi kvasac iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi.

Prosejati brašno.

Mleko i vodu zagrejati da budu mlaki.

Kada se kvasac smlačio pomešati ga u činijici sa šećerom, dodati malo vode, razmutiti i dodati par kašika brašna. Sve umešati  neka masa bude gusta kao za palačinke ili malo gušća.

Poklopiti činijicu tanjirićem, uviti u krpe i ostaviti na toplom da nadođe.

Kada je kvasac nadošao, pomešati ga sa solju, u brašnu napraviti udubljenje, sipati nadošao kvasac, ulje i ostatak tečnosti.

Umestiti testo mikserom ili ručno nekih 15-ak minuta, dok ne postane glatko. Videćete da je na kraju testo vrlo lepo za rad, mekano i ne lepi se za radnu površinu.

Formirajte loptu od testa, zasecite u obliku krsta po površini, stavite u činiju, prekrijte je providnom folijom, uvijte krpama i ostavite na toplom da udostruči masu.

Suhomesnato isecite na kriške od par milimetara debljine, da ne budu kao flis papir, a da ne budu baš ni debele, a zatim na kockice.

Kada je testo nadošlo, premesite ga i razvucite rukama u kvadrat, čisto da imate površinu po kojoj ćete posuti suhomesnato, ne mora ništa precizno da bude.

Po površini stavite seckano suhomesnato, malo pritisnite rukama da malo zađe u testo, a zatim testo preklopite kao kad pravite lisnato testo, kao pismo. Gornji deo testa preklopite do polovine testa ka dole, donji deo testa preko preklopljenog dela ka gore. Zatim levi deo testa do polovine i desnim delom testa sve preklopite.

Oblikujte loptu, premažite je maslinovim uljem i ostavite da narasta prekriveno još 30 minuta.

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje i nauljite dobro maslinovim uljem pleh od rerne. Možete i bez papira za pečenje, meni je sa papirom mnogo zgodnije, jer ne moram da prljam ceo pleh.

Izručite nadošlo testo i prstima rastanjite. Premažite ga maslinovim uljem. 

Ako se ne razvlači lepo sačekajte 15 minuta i nastavite razvlačenje.



Ostaviti tako testo da narasta još jedno 30 minuta.

Pećnicu uključiti na 200 stepeni.

U trenutku kada stavite testo da se peče smanjiti vatru na 180 stepeni i peći dok lepo ne proumeni nekh 30 do 35 minuta.

Kada je fokača pečena, poprskajte je sa malo vode i prekrijte krpom. 

Ostavite tako da se malo odmori 10 minuta.

Odlična je i mekana i ukusna.

Napomena: 

Komentar moga muža je da bi bilo dobro puniti je duvan čvarcima!

Nisam pravila, ovde nema duvan čvaraka, ali mislim da je ideja odlična!






субота, 8. јануар 2022.

Štanglice sa kačkavaljem

Ovo je recept za klasične slane štanglice sa kimom, ili ti koktel štanglice. Recept iz nekih 60-ih godina isećen iz novina. Štanglice možete praviti na dva načina, sa i bez praška za pecivo. U originalnom receptu praška za pecivo nema, pa sam se bojala da ne budu tvrde. Mogu vam reći da su ove štanglilce spremljene oba načina sa i bez praška za pecivo vrlo ukisne, čak su one bez praška za pecivo nama lepše, jer su krokantnije. Napravite testo i pred razvlačenje podelite ga na dva jednaka dela i u jedan deo dodajte pola doze praška za pecivo i umesite. Tako ćete imati obe varijante, pa se odlučite za onu koja vam se više sviđa




Sastav:


500 g. brašna

200 g. putera 

2 jaja

250 ml. mleka

80 g. naribanog kačkavalja

1 kafena kašičica soli

1 prašak za pecivo za celu masu 


Za premazivanje:


1 žumance + 2 kafene kašičice mleka

kim, susam šta volite, ja sam preskočila ovaj deo



Priprema:


Puter izvadite iz frižidera, isecite na komade i ostavite da se malo smlači na sobnoj temperaturi.

Prosejte brašno, dodajte so i promešajte.

U brašnu napravite udubljenje i uspite puter, jaja i mleko. 

Umestite glatko testo. 

Prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se stegne u frižiteru sat vremena.

Kad se testo steglo, ili ga razvijajte celo kako jeste ili ga podelite na dva jednaka dela. 

Jedan deo vratite u frižide, a drugi deo malo pritisnite rukama, pospite sa 1/2 kesice praška za pecivo i sve umesite.

Sada ravucite testo u kvadrat debljine od oko 1 cm. 

Premažite sve žumancetom i secite štanglice širene 1 cm, a dužine 5 do 6 cm. 

Pospite susamom ili kimom, ako volite.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje i u njega slažite štanglice, sa razmakom, jer će u toku pečenja blago narasti.

Isti postupak vam je i za drugo testo, samo što ne dodajete prašak za pecivo.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 20 minuta, dok lepo ne porumene.



недеља, 2. јануар 2022.

Sulti pita

Sulti pita, koja ustvari nije pita, već jedna ogromna preukusna palačinka, koja se peče u rerni i može se filovati kao slana ili slatka. U slanoj varijanti sa sirom i barenim jajima. Knjiga kaže da se vrlo često priprema u gradskim porodicama Prizrena i ostalim metohijskim gradovima. Odlična je ne samo što se spremi o čas posla, već je i izuzetno ukusna i lagana




Sastav:


4 jaja

250 ml. mleka

5 supenih kašika brašna

4 kašike ulja

prohvat soli


Za slano punjenje:


2 kuvana jaja

parče belog sira, može kravlji ili ovčiji stariji, može i sremski sir

1 rakijska čašica ulja za pleh


Slatka varijanta:


bilo koji pekmez, nutela, čokolada, šta god vam padne na pamet


Priprema:


Skuvajte 2 jaja.

Ako koristite stariji sir kao ja usitnite ga.

Rernu uključite na 200 stepeni. 

Kad se rerna ugrejala počnite sa pripremom pite.

Penasto umutite jaja sa malo soli, dok ne postanu lepa nadošla, penasta i ne udvostruče volumen.

Dodajte mleko, zatim brašno iz par puta i na kraju ulje.

Stavite rakijsku čašicu ulja u pleh od rerne i premažite dobro sa svih strana. Ja sam koristila manji pleh dimenzija 34 x 24 cm, jer nisam imala veći, može i u tom, ali nikako u manjem, jer će kora biti mnogo debela.

Stavite pleh sa uljem u vrelu pećnicu nekih 30 sekundi, da se ulje zagreje, a da ne počne da vam gori.

Izvadite pleh sa vrelim uljem, još malo okrenite pleh, da se naulje i stranice i uspite unutra masu.

Pecite nekih 10 do 15 minuta, zavisi koliko vam je jaka pećnica. Od prilike treba da izgleda ovako kada je pečeno, da bude lepo pečeno i gornja i donja korica, a opet ne prepečeno.



Izvadite pleh iz rerne i odmah pospite koru barenim jajima i sirom. 

Ostavite par minuta da ne bude baš vrela, a zatim je uvijte u rolat.



Ostavite tako par minuta, secite na parčiće, ukusna je i topla i hladna.





Carske štangle

Ovo je moj omiljeni sitni kolač od kada znam za sebe. Moja mama ga je napisala pod nazivom "u tri dela". Mere su precizne i sa njima nisam imala problema, ali za temperaturu i pečenje nikako nisam znala šta i kako pa sam zavirila kod moje Vikend kuvarica, ona je carica za sitne kolače, da vidim na kojoj se to temperaturi peče i koliko vremena. Greota bi bilo baciti toliko dobrog materijala. Kolač je ispao savršeno, setio me je na Svetog Nikolu maminu devojačku Slavu i moju baku Miroslavu koju smo zvali baka Seka, maminu tetku po ocu, tetka Danku i njenu ćerku Miru. Baka Seka je bila prelepa, tiha bakica, prelepog osmeha, sjajnih očiju, blage naravi, gotovo nečujna, sede kose uvijene u punđu. Pamtim je kako sedi u svojoj fotelji pored visoke kaljave peći boje čokolade i štrika. I sad joj se sećam glasa, neverovatno. Dalje o njima vam neću pričati, jer se igrom sudbine posle mamine smrti 1979. godine, nikada više nismo ni čule ni videle, ali eto bilo je lepo ono malo dok je trajalo, ostao je recept za ove divne carske štanglice i neka lepa sećanja. Na fotografiji moja mama Teodora sa svoje dve tetke Jelom i Sekom







Prva kora:


150 g. putera

150 g. šećera

150 g. mlevenih oraha

75 g. brašna

šne od 5 belanca


Žuti fil:


5 žumanca

150 g. šećera 

vanilin


Gornji fil od oraha:


150 g. mlevenih oraha

150 ml. mleka u receptu piše pola šolje od bele kafe meni je ova količina bila taman

1/2 vanilina

150 g. putera

150 g. šećera u prahu


Za posipanje:


mleveni orasi


Priprema:


Puter iseći na kocice i ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. 

Za to vreme dok čekate, uključiti rernu na 175 stepeni.

150 g. butera, 150 g. šećera, dobro umutiti. 

Dodati 150 g. mlevenih oraha, 75 g. brašna.

Na kraju dodati i sneg od 5 belanca prevrćući masu špatulom od gore ka dole, dok se masa ne sjedini. 

Pleh u kome ćete peći podmazati puterom i izliti masu.

Ja sam pravila pola mere, a jaja sam koristila 3 komada i pekla sam u plehu veličine 24 x 17 cm, tako da računajte za punu meru duplo veći pleh koji imate.

Lepo je poravnati i peći na 175 stepeni 10 minuta.

Za to vreme umutit penasto 5 žumanca sa 150 g. šećera i vanilinom, dok se ne dobije lepa penasta masa.

Kada je kora pečena izvaditi je i odmah smanjiti temperaturu na 140 do 150 stepeni u zavisnosti koliko vam je rerna jaka. 

Preko pečene korice naliti masu od žumanca.

Vratiti u rernu i peći od 10 do 15 minuta. Meni je posle 15 minuta bilo taman, videćete da kada je fil pečen da je prestao da se sjaji, kao kad ste ga stavili. Probati i čačkalicom, što je sirugno sigurno je.

Izvaditi pleh iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. 

U međuvremenu staviti u šerpicu mleko i orahe dodati vanilin i prokuvati masu dok se ne zgusne. 

Ostaviti da se sve prohladi.

Kada se masa sa mlekom i orasima potpuno ohladila umutite 100 g. putera sa 150 g. šećera u prahu.

Umućenom puteru dodati ohlađenu masu od mleka i oraha i sve umutiti, dok se masa ne sjedini.

Preliti preko hladnog kolača.

Poravnati i posuti mlevenim orasima. Kod mame piše posuti mlevenim orasima ili struganom čokoladom, meni je kombinacija sa orasima ona prava.

Ostaviti kolač u frižideru da se stegne. Meni je sutradan još lepši nego prvog dana.

Seći na štanglice veličine 1 do 1,5 cm sa 5 do 7 cm. kako vam se više sviđa