Sipice sa graškom

Fini ručak, odlična kombinacija sipice i grašak. Brzo se sprema, izuzetno ukusno, možete ga napraviti od svežih ali i od zamrznutih sipica, koje su već očišćene. Velike sipe su nešto komplikovanije za čišćenje, imaju kesicu sa crnilom, imaju središnju kost. Od crnila možete napraviti crni rižoto. Kako očistiti supu možete naći ima puno video klipova na internetu. Ja sam ovog puta koristila male sipice

Sastav:

1 kg. sipica

1 glavica crvenog crnog luka kapulica 

2 čena belog luka

1/2 čaše suvog belog vina 

Maslinovo ulje

500 g. graška

2 čena belog luka

400 g. pasate od paradajza, gusti sok od paradajza

Peršun

Priprema:

Sipice možete koristiti i sveže, a ako nemate sveže mogu i zamrznute. 

Očistite sipice, ja sam koristila ovog puta zamrznute i samo sam proverila da nije ostala crna kuglica i sredini krakova, koju treba odstraniti.

Najbolje bi bilo da kupite u ribarnici već očišćene. 

Isto važi i za sipe, neka vam ih očiste u ribarnici, jer je posao dosta prljav, jer se mora pod mlazom hladne vode prvo očistiti kesa, središnja kost, oči, crna kuglica u sredinu krakova i kožica,  sa tom razlikom što ako koristite sipe kesu možete iseći na listiće. 

Ja sam koristila male sipice, koje se već same kuvanjem skupe, pa seckanje nije bilo potrebno.

Ako koristite zamrznute prvo ih ostavite da se oglede, ali  nikako ne bacajte vodu koju su pustile.

Jedno je pravilo da se one kao ni liginje ne sole prilikom spremanja, jer em što imaju svoju slanost iz mora, em što dodavanjem soli postaju gumene, žilave. 

Sitno iseckajte crni i beli luk. 

Na maslinovim ulju propržite crni luk, kad svene dodajte i beli luk. 

Dinstajte još minut i dodajte sipe. 

Prodinstajte jedan minut do dva minuta, a zatim dodajte vino. 

Pojačajte vatru da vino ispari. 

Kad je vino isparilo dodajte paradajz, grašak, i ako ako ste koristiti zamrznute sipe i vodu koju su pustile kada su se odledile. 

Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 30 minuta. 

Proveriti u toku kuvanja možete dodati malo vrele vode ili supe od povrća ako se mnogo zgusnulo.

Na kraju otklopite i dinstajte tako bez poklopca jedno 5 do 10 minuta da se malo zgusne. 

Probajte sipe bi trebalo da budu već mekane, ako ne produžite kuvanje za još par minuta, ali sam sigurna da neće biti potrebno.

Pred kraj dodajte i sitno seckani peršun, posolite i ja obično dodam na kraju kašiku maslinovog ulja, da mi još poboljša ukus.

Ako vam od ručka ostane malo sipica sutradan možete skuvati malo pašte i dodati sipicama. 

Sipice sa graškom zagrejte na srednjoj vatri.

Paštu skuvajte “al dente”.

Odvojite malo vode u kojoj se kuvala pašta sa strane.

Procedite paštu i odmah dodaje sipicama.

Sve na vatri dobro promešajte, eventulano dodajte par kašika vode u kojoj se kuvala pašta, neka baci jedan ključ, da se sve lepo sjedini i možete da servirate ručak od prethodnog ručka.

Torta sa šljivama

Kod nas još uvek ima šljiva, prelistajući kuvare naleteh na ovaj Patin recept za tortu od šljiva. Odličan kolač torta, vrlo sočna i izdašna, ja je toplo preporučujem

Sastav:

1 kg. šljiva možda i nešto manje, zavisi i od veličine šljiva

150 g. putera

210 g. šećera

1 kesica vanilin šećera

8 jaja

110 g. mlevenih oraha

140 g. brašna

50 g. kakaa rastovenog u malo vode - ja ga nisam dodavala i mislim da je bolje bez kakaa

Priprema:

Šljive oprati, prisušii, očistiti od koštica i podeliti na polutke.

Penasto umutiti puter i šećer i vanilin šećer.

Polako dodavati jedno po jedno žumance. Kako se koje dodato žumance apsorbuje u smesu od putera dodati sledeće žumance i tako do kraja. 

Usuti mlevene orahe i sčekati da se masa izjednači. 

Ako se vama sviđa ideja da dodate kakao, rastvorite ga u malo vode i dodajte.

Na kraju dodati i prosejeno brašno iz tri puta. 

Sa strane umutiti čvrst sneg od belanaca s prohvatom soli. 

Od prilike 1/4, to jest par kašika snega umutiti sa masom za tortu, da bi se malo razredila i da bi vam bilo lakše da dodate ostali sneg od belanca, koji torti daje voliumen. 

Iz tri puta dodajte masi sneg od belanaca prevrćući špatulom masu od dole ka gore, pazeći da ne razmontirati belanca. 

Ja da koristila okrugli pleh za torte prečnika 26 cm. 

Namastiti ga puterom, posuti brašnom, a višak brašna otresti. 

Sipati masu za tortu u pleh i poravnati. 

Odozgo složiti šljive gusto jednu od druge. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 190 stepeni 45 do 50 minuta, sve zavisi od vaše pećnice. 

Kada se stranice torte odvoje od ivica pleha, kad je lepo rumena odgore znači da je pečena. Probajte i čačkalicom.

Ohlađenu tortu posuti šećerom u prahu i cimetom. Meni je sasvim dovoljno slatka i nisam je posipala šećerom u prahu.

Puding od grožđa

Puding od grožđa je što bi se reklo “pod obavezno“ u regiji Lombardije i Emilia Romagna u doba berbe grožđa. Lako se sprema a izuzetno je ukusan. Možete ga praviti od svih sorti grožđa, crnog, belog, rose. Glavni sastojci su sok od grožđa i brašno. Ja sam pravila puding od crnog grožđa na klasičan način, a kod pripreme belog sam dodala malo cimeta, koru od limuna i karanfilić

Sastojci:

1 litar soka od grožđa

100 g. brašna 

1,5 do 2 kašike šećera, što nekada nije ni potrebno, ako je grožđe baš dosta slatko

Varijacije za belo grožđe:

Štapić čimeta

karanfilić

Korica od limuna

Za posipanje:

usitnjeni pistaci, može  ne mora

Priprema:

Priprema je vrlo jednostavna. Ja sam ovde dala mere za 1 litar soka, znači na svakih 100 ml. dobijenog soka od grožđa ide 10 g. brašna. 

Grožđe operite i odvojite ga od stabljike, pazeći da odvojite i ona zrna grožđa koja nisu zdrava.

E sad morate odvojiti seme i kožicu i iscediti sok. 

Stavite zrna grožđa u činiju i izgnječite ga dobro rukama. 

Ocedite sok cediljkom a pulpu stavite u pasirku, propustila pulpu dva puta da izađe sav sok. To je ista ona pasirka koju koristite, kad pravite sok od paradajza. 

Kada ste završili sa odvajanjem soka ponovo sok procedite ili kroz najfiniju cediljku ili kroz gazu. 

Izmerite količinu soka koji ste dobili i srazmerno količini odvojite brašno. 

Stavite sve sok i brašno u šerpu, trebalo bi da se muti žicom, dok se brašno skroz ne razbije, da vam ne ostanu grudvice. Meni je bilo lakše da obrnem na najmanjoj brzini dva kruga mikserom.

Za sok od belog grožđa ja sam dodala 1 štapić cimeta, 1 karanfilić i ljuštilicom za krompir sam oljuštila jednu traku limuna. Možda sam mogla da stavim i dva karanfilića, ali kako sam prvi put pravila, a karanfilić je dosta jak, bojala sam se da ne preteram.

Ako ste ljuštenjem zahvatili i beli, mesnati deo limuna, pažljivo grebuckanjem nožem odstranite taj beli deo, jer je on gorak. 

Probajte sok, ako vam se čini da nije dovoljno sladak dodajte šećer. 

Kuvajte puding na srednje tihoj vatri uz stalno mešanje. 

Od trenutka kada provri trebaće vam nekih 10 do 15 minita kuvanja. 

Ako ste stavili cimet, karanfiliće i koricu od limuna izvadite ih.

Vreo puding sipajte u činijice, ostavite da se prohladi, a zatim ga stavite na par sati u frižider, da se dobro stegne. 

Ili ga možete izliti u dublji pleh, kada se ohladi prevrnite ga naopačke i sečite ba štangle ili kocke ili ga stavite u neki lepi kalup za Kuglof ili puding. Naravno pre nego što počnete sa izlivanjem pudinga činijice, kalupe u ostalo što želite da upotrebite prvo morate pokvasiti vodom, otresti višak vode, pa tek onda usuti puding, na taj način će se lakše odvojiti od kalupa.

Ja sam ga posula usitnjenim pistacima, a vi i ne morate, ako ne želite. 

Napomena:

U zavisnosti od sorte grožđa vaš puding će imati različitu boju, naročito kod belog grožđa, može biti od svetlo bež boje, do boje karamela, nikad se ne zna. 

Oba su vrlo ukusna, ne znam za koji bi se pre odlučila.

Bela teleća čorbica

Pored jagnjeće čorbice ovo je moja omiljena čorbica. Bilo leto ili zima na stolu nešto na kašiku mora da se ima. Izuzetno okrepljujuća i zdrava

Sastav:

800 g. do 1 kg. teletine sa koskom za čorbicu

2 šargarepe

šaka graška, odokativno

1 glavica crnog luka

1 paškanat

1 koren peršuna

komad celera

biber u zrnu 

so

ulje

2 kašike brašna

peršun

2 žumanceta

3 kašike kisele pavlake

Priprema:

Stavite u hladnu vodu teletinu, komad celera, koren peršuna, paškanat i biber u zrnu da da se skuvaju, dok se meso ne skuva i na dodir viljuške ne počne da se odgaja od kostiju.

Penu redovno skidante. 

Kada se meso skuvalo, procedite supu, a meso poslažite na tanjir, da bi se brže ohladilo. 

Ohlađeno meso očistite od kostiju, kožica i masnog dela. 

Na par kašika ulja propržite sitno seckanu šargarepu i crni luk. 

Kada se upržilo dodajte grašak, može i zamrznuti. 

Propežire i zatim dodajte brašno i propržite. 

Dodajte polako 2 do 3 litra vode, mešajte da vam se ne stvore grudvice od brašna i kuvajte čorbu, dok vam se grašak ne skuva.

Kada je grašak skuvan stavite meso u supu. 

U činiji razmutite žumanca sa kiselom pavlakom i dodajte u supu. 

Promešajte i pre nego što baci prvi ključ sklonite sa vatre. 

Dodajte sirni seckanog peršuna.

Puding od pirinča sa urmama i bademom

Ovaj recept je divan, pravi slatkiš na kašiku. Pravi se sa mlekom, ja sam ovaj put pravila sa mlekom od ovsa i odlično je ispalo. Ako izostavite i žumanca i puter dobićete posnu poslasticu. Žumanca u ovom receptu daju puniji ukus, ali nisu presudna kao ni puter

Sastav:

1,200 l. mleka običnog ili ovsenog, verovatno može da se pravi i sa bademovim mlekom

100 g. pirinča 

2 do 4 kašike meda

50 g. usitnjenog badema, ne mlevenog, već na manje parčiće

150 g. urmi bez koštica

2 kašike putera

2 žumanca

2 kašike ružne vodice, ja nisam imala, nije obavezno

1 kašičica cimeta

Za posipanje:

čokolada 70% kakaa

orasi usitnjeni

Priprema:

Urme prepolovite na pola po dužini. 

Bademe usitnite, ja ih stavim u kesicu za zamrzivač i onda ih usitnim tučkom za meso.

Stavite mleko i pirinač da se kuvaju dok nd provare, zatim smanjite na tihu, tihu vatru i kuvajte ga tako sat vremena, morate stalno da mešate, od trenutka kada provri.

Posle sat vremena videćete da se puding zgusnuo, dodajte usitnjene bademe, urme i 2 kašike meda. Nemojte odmah stavljati 4 kašike meda, urme su već same po sebi slatke, ako koristite mleko od ovsa ili badema i oni su već slatki, pa da vam ne bude posle preslatko, lako je dodati meda  a kraju. 

Dodajte i cimeta, ja sam stavila 1 kašičicu, jer volim cimet. 

Kuvajte još 20 minuta, dodajte puter, skinute sa vatre i dobro primešajte.

Ostavite da se puding prohladi par minuta, tek toliko da ne bude vreo, da se ne puši, ali dovoljno topao, zbog žumanca. 

Dodajte jedno žumance, brzo mešajte, da ne dobijete kajganu, zatim na isti način dodajte u drugo žumance i na kraju ako imate i volite ružinu vodicu. 

Na kraju probajte da li vam je dovoljno slatko i eventualno dodajte još meda. Za probu najbolje je odvojiti kašiku pudinga, staviti na tanjirić i u frižider na par minuta, jer vreo puding deluje mnogo slađi nego rashlađen.

Ovaj puding se jede rashlađen na sobinoj temperaturi, ali meni je još lepši hladan iz frižidera, preliven sa malo istopljene gorke čokolade i usitnjenim orasima.

Lagani voćni kolač

Tražeći šta mogu mužu dijabetičaru, da spremim od slatkog za doručak, a da nije jako i kalorično, došla sam do ove kombinacije da kruškama i jabukama. Možete ga napraviti samo od kriškaka ili jabuka, kako bam drago. Ja sam šećer zamenila truvijom za dijabetičare, slična je steviji, ali je ukus mnogo bliži pravom šećeru. Brašno takođe možete zameniti pola, pola sa integralnim brašnom, a od jogurta koristiti onaj sa minimalnom količinom masti

Sastav: 

6 jaja

3 kašike truvije, stevije ili 200 g. šećera 

1 vanilin šećer 

300 ml. jogurta sa minimalnim količinom mlečnih masti tvz. “light”

300 g. brašna “00” ili 150 g. brašna “00” i 150 g. integralnog brašna

1 prašak za pecivo

80 ml. ulja

2 voćke, kruške, jabuke šta više volite

1 limun

puter za podmazivanje pleha 

Priprema: 

Limunu narendari koricu, a sok ocediti.

Voće, bile jabuke ili kruške ili jedna jabuka i jedna kruška, oljuštiti, očistiti od semena i središnjeg dela i iseći na kockice,

Preliti sokom od limuna, da ne potamne,

Umutiti penasto jaja, dodati šećer i vanilin šećer, mutiti još par minita, dok se šećer ne apsorbuje 

Prosejati brašno i pomešati ga sa praškom za pecivo i rendanom koricom od limuna. 

Jajima dodati jogurt, a zitim i ulje. 

Kada se masa izjednačila dodavati polako i brašno i mutite dok vam se masa ne ujednači. 

Sada bez mućenja dodati seckano voće i promešati. 

Pleh prečnika 24 cm namastiti puterom, posuti brašnom, otresti višak brašna i sipati masu. 

Masu poravnati i peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 50 minuta. 

Probati čačkalicom. Odozgo treba lepo da se zarumeni. 

Piletina alla Gonzaga

Piletina alla Gonzaga ili još znana kao piletina alla Stefani je jedan od klasika kuhinje moje Mantove. Recept datira iz polovine XVII veka, kad je Bartalomeo Stefani postao glavni kuvar plemićke porodice Gonzaga, koja je vladala Mantovom punih 5 vekova i uzdigla ga u jedan od najznačajnijih gradova tog vremena, o čemu grad Mantova svojom neprocenljivom istorijskom, umetničkom i istorijskom baštinom svedoči do današnjih dana. Bio je nadaleko poznat i cenjen znalac dobre kuhinje, pa je postao vrlo cenjen u krugovima najznačajnijih plemićkih porodica Mantove u Emiglie Romagne. Za vreme svog boravka u Mantovi slavni kuvar je 1662 godine napisao knjigu L’arte di mangiar bene, što bi u previdu značilo Umetnost dobre kuhinje, predstavljajući jednostavna jela, brza za pripremu, a pre svega vrlo ukusna, kao i umetnost postavljanja servisa za ručavanje, čaša, viljuški, noževa, kašika i njihovu pravilnu upotrebu, umesto do tadašnjih drvenih činija, koje su se koristile u svakodnevnoj upotrebi. Tako je nastalo i ovo jelo, koje može biti i glavno jelo ili salata. Osnovni sastojci su grudi od petla ili sada više korišćene pileće grudi, suvo grožđe, limun i sos koji je slatkasto kiselkasti. Ovo je jedno od mojih omiljenih lokalnih specijaliteta

Sastav:

800 g. pilećih grudi

veza zeleni - šrgarepa, paškanat, peršun 

1 glavica crnog luka

malo korena ili 1 drška celera

1/2 čaše suvog belog vina

50 g. suvog grožđa

1 limun

4 supene kašike maslinovog ulja

4 supene kašike sirćeta od belog vina, ili od jabuka, nikako alkoholnog

1 kašičica šećera

so, biber

Priprema:

Očistite povrće i stavite zajedno sa mesom u vodu da se skuva kao za supu, samo što kuvanje traje nekih pola sata do 40 minuta

U međuvremenu stavite u šerpicu vino i šećer i zagrevajte, dok se šećer ne istopi, mešajte i dodajte suvo grožđe i ostavite ga da se natopi, dok vam se kuva supa.

Izvadite meso iz supe da se ohladi. 

Kada se meso ohladilo odvojite ga od kostiju i razlistajte jer ga na trake, rukama, ne nožem. 

Suvo grožđe procedite, ali ne bacajte tečnost, trebaće vam kasnje, za preliv. 

U činiju stavite piletinu, suvo grožđe i promešajte. 

Preliv:

U drugoj činiji promešajte maslinovo ulje, sirće, dodajte mu koricu od 1/2 limuna. 

Koricu možete dobiti koristeći ljušilicu za krompir, pazite da ne zasečete beli unutrašnji deo limuna, jer je on gorak. Ako vam se to i desi, polako ga nožićem grebuckanjem skinite. 

Zatim dodajte i tečnost u kojij se natapalo suvo grožđe. 

Dodajre malo soli i bibera. 

Sve dobro promešajte i sipajte preko piletine. 

Lepo promešajte, da tečnost svuda zađe. 

Mislim da bi bilo dobro ako imate duguljastu činiju u kojij ćete držati piletinu u jednom redu, tako da se stajanjem u frižideru lepo natapa. 

Ako nemate duguljastu činiju stavite u bilo koju imate, dobro bi bilo da ima hermetički poklopac, ako ne onda ili obični poklopac ili alu folija, s’tom razlikom što ćete je svakih par sati promešati, da ono što je bilo na dnu činije sada bude na vrhu. 

Pre serviranja piletinu držati u frižideru od 12 do 24 časa. 

Pita sa mesom i krompirom

Danas sam napravila ovu kombinaciju pite sa mesom i krompirom i ispala je odlična. Sočna i mekana

Sastav:

500 g. kora za pitu

1 glavica crnog luka

1 praziluk samo beli deo

500 g. mlevenog mesa

3 manja krompira

so, biber

ulje za mazanje pleha i kora

Preliv:

3 jaja, ako su manja može i 4

200 ml. mleka

200 g. kisele pavlake 

50 ml. ulja

1 prašak za pecivo

1 kašičica soli

Priprema:

Crni luk iseći na kockice, a praziluk na kolutove.

Na sasvim malo ulja prodinstati na tihoj vatri crni luk, dok ne postane staklast, zatim mu dodati praziluk i dalje dinstati. 

Kada je luk svenuo dodati mleveno meso i prodinstati ga, tek da izgubi crvenilo. 

Krompir oljuštiti i narendati na krupno rende, pa dodati mesu. 

Posoliti, pobiberiti i dinstati dalje, dok se lepo ne uprži. Ne sme biti suvo, a ni vodnjikavo, krompir mora da svene. 

Uprženo ostaviti sa strane. 

Pleh u kome ćete peći putu namazati četkicom sa uljem. 

Staivit prvu koru. Meni su kore bile veće od pleha, pa sam ja svaku koru prilikom polaganja malo zgužvala, ka sredini, da ivice kore budu sa ivicom pleha.

Na prvu koru staviti bukvalno par kapu ulja. Ja inače masne pite ne volim.

Stavite na isti način i drugu koru. 

Na treću koru nemojte stavljati ulje već tri do četiri kašike fila. 

Na fil ponovo ređajte kore. 

Ja sam imala u pakovanju ukupno 11 kora, tako da su mi donja, gornja i u sredini bile slagane po tri kore, a one sa dve kore sam stavila u sredinu. 

Kad ste pitu poslagali, isecite je na kocke. 

Preliv:

Umitite penasto jaja, dodajte kiselu pavlaku, mleko, ulje, so i prašak za pecivo, pa opet umutite, da se masa sjedini. 

Kutlačom polako rasporedite preliv po celoj piti i ostavite je da upija preliv narednih 40 minuta. 

Zagrejete pećnicu na 210 stepeni i pecite pitu 10 minuta, zatim smanjite na 175 stepeni i pecite dok lepo ne porumeni narednih 30 do 40 minuta,

Šljivopita

Pod nazivom šljivopita mogu se naći raznorazni recepti od šljiva zapečenih sa šećerom uz dodatak griza i brašna, pa do pravih pita sa korama. Moj recept su pečene šljive sa šećerom i cimetom. Nema tu nikakvog posla, za čas posla je gotovo. Dobićete divne mekane šljive, sa gustim sirupom i cela kuća će vam mirisati na šljive i cimet

Sastav:

750 g. zrelih neočišćenih šljiva

100 g. šećera

1 kesica vanilin šećera

1/3 kašičice cimeta

Priprema:

Šljive operite, prosušite i izvadite ima koštice i odvojite polutke.

Uzmite okrugao pleh prečnika 20 cm. - ovo sam navela čisto radi orijentacije, a vi srazmerno količini šljiva koje budete koristili odaberite pleh.

Dno pleha prekrijte polutkama šljiva, a da im je unutrašnja strana okrenuta ka gore.

Preko stavite još jedan red šljiva, tako da na kraju utrošite sve šljive. 

Pomešajte šećer, vanilin šećer i cimet i pospite ga odozgo kašikom, pazeći da vam šećer uđe u sve šupljine između šljiva. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 40 minuta, možda i koji minut više. 

Na kraju pečenja šljive su omeknule, a na dnu pleha se stvorio prelep gust gust sirup , koji miriše na cimet.

Za prvi put morate da ih kontrolišete od 30 minuta pa na dalje, jer nisu sve šljive iste veličine i zrelosti, a ni rerne nam na 170 stepeni ne peku svima isto.

Lepa je i topla i hladna.

Poslužite ih uz kuglu sladoleda. 

Možete napraviti griz sa mlekom ili sutlijaš, pod uslovom da ih mnogo ne zasladite. 

Takođe odlična je kombinacija sa hladnim kačamakom i to bi bila odlična posna varijanta.

Griz, sutlijaš i kačamak možete kuvane sipati u modrice za projice ili veće mafine, prethodno navlažene vodom, da se ne bi lepilo. Naravno višak vode otresite i odmah masu sipajte unutra. 

 Ostaviti da se stegne i ohladi. 

Zatim ih prevrnite i servirate sa šljivopitom.

Napravite uštipke, pa ih prelijte šljivopitom.

Ja im odozgo stavila malo keksa Amaretta i to mi je fantastična kombinacija!

Napomena: 

U originalnom receptu je stajal mera od 150 g. šećera, ali meni se to učinilo mnogo šećera i bila sam u pravu, jer je kada se ispeče šljivopita dosta slatka.

 

Pohovane faširane šnicle sa sosom od jogurta

Čitam recept iz stare sveske i nemogu da verujem, napraviti faširanu šniclu, pa je pohovati. Svašta! Naravno radoznalost me je naterala da probam. Odličan rezultat, vrlo sočne i ukusne. Kao prolog smo imali špargle, koje se takođe lepo slaži sa sosom od jogurta 

Za faširane šnicle:

1 glavica crnog luka, može i mladi crni luk, bez zelenih peraja

Maslinovo ulje i puter

1 jaje

so, biber

2, 3 čena belog luka, može i beli luk u prahu

Za pohovanje:

1 jaje + malo soli

brašno

Jogurt

Priprema:

Mladi crni luk isecite na kolutove.  Ja sam ih iskoristila za ovo jelo, jer sam kupila mladi crni luk, koja li je sorta bila nemam pojma, srebrnjak nije sigirno. Sve u svemu bio je toliko jak i ljut da je bio neupotrebljiv i za salatu.

Ako nemate mladog crnog luka onda isecite na kockice glavicu crnog luka. 

Na mešavini maslinovog ulja i putera na tihoj vatri propržite lik, da svene. 

Prebacite luk, bez masnoće u činiju da se prohladi. 

Tiganj u kome se dinstao luk ostavite sa strane, trebaće vam za posle.

Kada se luk ohladio, dodajte mu mleveno meso, 1 jaje, so, biber i beli luk. 

Sve mesite rukama par minita, da se svi sastojci lepo prožmu. 

Prekrijete folijom činiju sa mesom i ostavite je u frižider narednih 30 minuta, 

Po isteku 30 minuta od mesa pravite faširane šnicle težine 100 do 150 g. kako više volite. 

Umutite jaje.

Svaku dobro pobrašnite sa svih strana i zatim ubacite u umućeno jaje u koje ste dodali malo soli.

Pržite faširane šnicle u ulju na srednjoj vatri. 

Kada su sve šnicle ispržene u tiganj u kome ste dinstala luk stavite 2 dl. jogurta i neka se zagreje, mešajte stalno, ne treba da provri. 

E sad u receptu je pisalo da se doda u jogurt ulje u kome su se pržite šnicle, ja to nisam uradila, jer mi to ulje na kraju nije ni na šta ličilo. Zbog pohovanja ove šnicle se duže peku od običnih faširanih šnicli i ulje nikako nije za dalju upotrebu. 

Ako vaše bude čistije možete ga malo dodati zbog arome, čisto 1 supenu kašiku.

Ja sam jogurt prelila preko špargli umesto preko šnicli, meni je tako bilo mnogo lepše. 

Kao prilog umesto špargli možete skuvati bilo koje povrće, lepo će ići sa jogurtom i kao laganiji prilog mesu.

Zapečen paradajz punjen tunjevinom

Vrlo lepo jelo, odlično i za dane posta. Brzo se sprema, nema tu mnogo posla, samo da sačekate da se ispeče 

Sastojci:

9 srednjih manjih paradajza, vidite na slici

200 g. krompira

150 g. tunjevine iz konzerve oceđene

3 slana inćuna iz ulja, moji su bili “kapitalci” , baš dugački

1 kašika usoljenih kapera

1-2 čena belog luka, zavisi od veličine

peršun odokativno 

bosiljak odokativno

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Kao prvu stvar stavite krompir da se skuva u slanoj vodi. 

Kuvan krompir ostavite da se prohladi. 

Za to vreme stavite tunjevinu da se ocedi.

Kapere stavite u čašu, nalijte vodom, so krupna će pasti na dno, pa ih izvadite iz vode. 

Moji kaperi su bili dosta krupni, pa sam ih iseckala, ako su vaši sitniji ostavite ih celo. 

Stavite ih na tunjevinu da otkapa višak vode. 

Ohlađen krompir oljuštite i izgnječite viljuškom. 

Inćune izvadite ih ulja, sitno ih iseckajte. 

Takođe sitno iseckajte peršun, čen belog luka i bosiljak.

Dodajte u krompir sve ostale sastojke, plus 2 kašike maslinovog ulja, biber i promešajte da masa bude jednolična. 

Probajte da li je dovoljno slano i dodajte soli i bibera, ako je potrebno. Treba da se osete svi sastojci, ali da ništa ne bude dominantno. 

Što se tiče količine paradajza, sve zavisi koliki vam je paradajz, moj savet vam je da prvo pripremite 5 paradajza, napunite ih i na količine punjenja koja vam je ostala izdubite još paradajza, koliko vam je potrebno. Ovo iz razloga da vam ne bi ostalo višak izdubljenog paradajza, a da nemate punjenja. 

Paradajz zasecite pri vrhu, tako da dobijete poklopac. 

Izbacite seme i izgubite paradajz, meni je najsigurnije kada ti radim prstima, tako sam sigurna da ga neću izbušiti. 

Stavite paradajz sa strane, a pored svakog izdubljenog paradajza stavite njegov gornji deo.

Ja sam u početku ostavljala paradajz da se ocedi, par minuta, a onda sam shvatila da je to nepotrebno, ako je ostalo malo vode od paradajza par kapi, može samo da poboljša ukus.

U činijicu stavite malo maslinovog ulja u svaki paradajz pre punjenja sa spoljne strane premažite maslinovim uljem, kao i poklopac od paradajza, takođe sa spoljne strane.

Pleh u kome ćete peći nauljite sa maslinovim uljem. Paradajz treba da stoji jedan do drugog, ne treba da imate slobodnog prostora između njih, ali ne i da ih nabijate, pa da puknu.

Kako koji paradajz napunite, stavite mu gornji deo, da lepo legne, tačno gde je sečen i stavljate ga u pleh dok imate punjenja.

Na kraju svaki poređani paradajz zalijte polako jedan po jedan sa maslinovim uljem.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni narednih 20 minuta, možda će vam trebati i malo duže, zavisi od vaše rerne, prekontrolišite. Kad počnu da rumene poklopci gotovo je. 

Ako vam se desi da vam ostane punjenja, možete od istog napraviti loptice, ili male pljeskavice i svaku uvaljati u brašno, jaja i prezlu i pržiti u dubokom ulju. 

Uštipci sa jajima

Šta da vam kažem uštipci! Ovog puta pravljeni sa jajima, mogu se jesti u slanoj i u slatkoj kombinaciji. Ja sam veliki ljubitelj uštipaka, a mislim da njima retko ko može da odoli

Sastojci:

5 jaja

so

20 kašika brašna, ne do vrha pune, nego onako normalno

1 čaša kiselog mleka ili jogurta

1 prašak za pecivo

ulje za prženje

Priprema:

Umutite penasto jaja sa malo soli. 

Dodajte kiselo mleko ili jogurt, mutite dalje mikserom i polako dodajte brašno sa praškom za pecivo. 

Mutite dok se masa ne ujednači. 

Zagrejte ulje za prženje, kašikom zahvatajte masu i spuštajte je u ulje. Pazite ulje ne sme da bude suviše vrelo, jer će vam uštipci potamneti, a unutra će ostati živi, već moj test je da stavim vrh čačkljce u ulje i ako ulje počne da cvrči oko čačkalice dovoljno je toplo da počnete sa prženjem. 

Stavljajte uštipke u šerpu koju ste obložiti papirom za upijanje masnoća. 

Ovi uštipci se mogu jesti i kao slani i kao slatki, posuti šećerom u prahu, preliveni medom ili sa domaćim pekmezom, kako vam drago. 

Krem sa smokvama

Vreme je smokvi, slatke ko med. Poželela sam nešto slatko, brzo, a da ne moram da palim rernu na ove paklene vrućine. Tako sam pronašla ovaj recept. Pored sastojaka, napisala sam vam i zamenu, ako niste u mogućnosti da ih nabavite ili vam se zamena više sviđa kao opcija

Sastav:

10 smokvi krupnijih

300 ml. slatke pavlake 

250 g. Mascarpone italijanski krem sir, ako ne može i Philadelphia, može i kisela pavlaka sa visokim procentom mlečne masti

Šećer žuti, med, šećer u prahu, običan beli šećer - količina po ukusu. Ja sam koristila Truviju zaslađivač 2 supene kašike i nama je to bilo dovoljno, jer ne volimo puno slatko, a smokve su već dovoljno slatke 

Čokoladne suzice ili krupno rendana ili seckana čokolada na listiće, količina odokativna

Piškote umesto kašičice

Priprema:

Umutite mikserom slatku pavlaku da bude čvrsta, sa par kašika šećera. 

Dodajte joj i krem sir i umutite brzo, samo da se sastojci sjedine. 

8 smokvi oljuštite i usitnite ih mini pimerom u kašu. 

Uspite u krem od pavlake i maskarponea kašu od smokvi, špatulom lepo sve promešajte, da se lepo sjedini. 

Na kraju dodajte čokoladu, a i ne morate, lepo je i bez. 

Preostale dve smokve koristite za dekoraciju. 

Eto sva mudrost, za 5 minuta dobićete ukusnu kremu. 

Hladan prilog, salata od žitarica i povrća

Ja sam za ovaj prilog, a može se koristiti i kao salata i kao glavno jelo koristila speltu krupnik, žitarica za koju nije potrebno da je pre pripreme potapate u vodu, već je properete pod mlazom hladne vode i odmah kuvate. Ako je nemate možete je zameniti i pšenicom, ali je onda morate potapati prethodne večeri u vodi, da nabubri, pa je onda dalje kuvati

Sastav:

300 g. spelte

2 veća plava patlidžana, može i koja Zucchina

300 g. paradajza Trešnjica

100 g. Trapista 

1 čen belog luka

50 g. crnih maslina

maslinovo ulje

origano 

so

Priprema:

Patlidžane isecite na kolutove, ni pretanke, niti debele i prepecite ih na grilu. 

Ja zbog boljeg ukusa, a da bih izbegla da ih pržim u ulju, jer upijaju jako puno masnoća, stavim par kapi maslinovog ulja na gril, čisto malo radi arome. 

Isto uradite ako koristite i zucchine. 

Dok pečete patlidžan properite speltu pod mlazom hladne vode, stavite u šerpu, nalijte vodom, posolite i kuvajte od trenutka kada proključa oko 30 minuta. 

Kuvanu speltu stavit na cediljki da se dobro ocedi. 

Zatim je stavite u činiju i pomešajte sa 2 kašike maslinovog ulja. 

Trapist isecite na kocke, a paradajz trešnjicu na polovine. 

Pomešajte speltu, patlidžan, sir, paradajz, dodajte masline i origano i sva promešajte.

Naravno ako želite možete povećati količinu i paradajza i sira i maslina. Ovo je mera koja je u redu, ali ako želite možete i povećati količinu nekih sastojaka.

Letnja kafa sa kremom

Ovo mi je pravo zadovoljstvo da popijem negde posle podne, natenance, uz neki lep kolač. Neću dužiti sa pričom, napravite je i uživajte 

Sastojci za jednu čašu:

10 g. gorkog kakaa, istog onog koga koristite kada pravite Tiramisu

10 g. šećera

80 ml. skuvane kafe iz Moke. Ako nemate italijansku Moku za kuvanje kafe, napravite istu količinu turske kafe i dobro je procedite. Sa Mokom je ukus mnogo bolji, tako da ako imate mogućnosti nemojte se dvoumiti pravite kafu u Moki. 

Krem:

70 ml. mleka

50 ml. slatke pavlake

10 g. kondenzovanog mleka

30 g. Maskarpone

5 ml. arome vanilije ili kesica vanilin šećera

Za posipanje:

gorki kakao

Priprema:

Kafu skuvajte i u čašu sipajte 80 ml. kafe, dodajte šećer i kakao i mešajte dok se šećer ne istopi. 

Sa druge strane u činiju sipati sve sastojke za krem i promešati dobro, može i jedan okret mikserom, tek da se izjednače svi sastojci. 

U tankom mlazu sipati krem u čašu sa kafom. 

Uzeti mali ručni mikser za nes kafu, umutiti sekund dva. 

Odozgo posuti gorkim kakaom.

Ovde možete pročitati moj tekst kako se kuva kafa u Moki Moka Italijana

Kajsije u u karamel sosu

Leto je ne znam baš da li je na izmaku ili u punom zamahu, po vrućinama ovih dana rekla bih da je dostiglo vrhunac. Ovo je slatkiš na kašiku, brzo se sprema, izuzetno je ukusan, onako hladan iz frižidera divota jedna

Sastav:

600 g. očišćenih kajsija

60 g. žutog šećera, šećer od šećerne trske

80 g. običnog šećera 

150 ml. Marsale ili Passito di Pantelerija , to je slatka vina

aroma vanilije ili kesica vanilin šećera

Za krem:

100 g. Mascarpone

50 ml. slatke pavlake

30 g. šećera u prahu

Priprema karamela i kajsija:

Kajsije, prepolovite na pola i izvadite im koštice. 

U šerpicu stavite obe vrste šećera, na srednjoj vatri mešajte stalno i kuvajte dok vam se sav šećer ne istopi i ne napravi se karamel. 

Pazite da ne prekuvate, da karamel ne počne da vam gori. 

Za to vreme zagrejte Marsalu skoro do ključanja, da ne proključa, već sa bude vrela.

Kada se napravio karamel, dodajte polako vrelo vino, aromu vanile ili kesicu vanil šećera i kuvajte na vatri, dok vam se šećer ne istopi. 

Na kraju ćete dobiti lep aromatičan karamel. 

Čim se karamel istopio u vinu, stavite polovice kajsija poređane jedna do druge, tako da sečeni deo bude u dodiru sa karamelom i kuvajte na srednjoj vatri oko 2 minuta. 

Zatim okrenite kajsije na drugu stranu i kuvajte još oko 2 minuta. 

Kajsije trebaju da apsorbuju karamel, ali ne i da postanu suviše mekane i da izgube svoj oblik.

U toku kuvanja u svaku polovicu stavite malo karamela.

Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u frižider da se potpuno ohlade. 

Krem:

Za krem pavlaka i Maskarpone moraju biti hladni iz frižidera.

Stavite ih u činiju u činiju, dodajte šećer u prahu i umutite mikserom. 

Za serviranje stavite na dno činijice malo karamela, po dve polovine kajsija, poslastičarskim špricem napravite gomilice od kreme i ako želeli te možete i odozgo preliti sa karamelom. 

Slobin biftek sa sosom od višanja

Ovaj recept sam prvi put jela kod prijatelja i oduševila me kombinacija mesa sa slatkastim ukusom sosa od višanja. Znam da mnogima od vas. Ova kombinacija deluje neprihvatljivo, ali varujte mi savršena je. Umesto bifteka ja sam koristila svežu svinjsku pečenicu, vrlo adekvatna zamena

Sastav:

4 šnicle bifteka ili svinjske pečenice debljine svaka po 2 cm.

300 g. očišćenih višanja, mogu i iz kompota ili zamrznute, ako nemate sveže

1 mali crveni crni luk, kapulica

1 kašika senfa

1 dl. crnog vina + 0,5 dl. slatkog vina, ako nemate slatko vino odlično je i ako koristite 1,5 dl. crnog vina

2 kašike šećera

6 kašika ulja, ja sam koristila maslinovo, vi možete i obično

so, biber

Priprema: 

Sitno iseći crni luk i propržiti ga na 3 kašike ulja, na tihoj vatri dok ne svene. 

Ako koristite kao ja višnje iz kompota stavite ih u cediljku da se ocede, dok vam se dinsta luk.

Ako koristite zamrznute višnje ostavite ih samo malo ore pripreme da se oodmrznu, nemojte ih cediti. 

Naravno sveže višnje samo očistite od koštica i to je to. 

Kada je luk svenuo dodajte višnje, sipati šećer, dobro promešati i dinstati 7minita.

Zatim zaliti vinima ili vinom, u zavisnosti šta imate na raspolaganju. 

Dodati senf, promešati i dinstati na tihoj vatri, sve dok se sos ne svede na 1/3 tečnosti. 

Pred kraj ukuvavanja sosa u tiganju na preostalih 3 kašike ulja na jakoj vatri propržiti šnicle, po 2 minuta sa svake strane, neka budu unutra krvave. 

U zgusnuti sos, staviti propržene šnicle, dodati soli i bibera i dinstati na tihoj vatri još 5 minuta. 

Ako je meso pustilo dosta tečnosti, naročito, ako ste meso odmrzavali, izvadite ga i ukrčkajte sos, koji treba da bude gust, da kada povučete varjaču, da ostane širok trag, na dnu šerpe. 

Servirajte uz krompir pire ili uz kuvani pirinač. 

Salata namaz od pečenih patlidžana

Pre neki dan sam prvi put pravila ovu salatu ili ti namaz, ne znam ni ja kako bi je nazvala. Relativno brzo se sprema, izuzetno ukusno, savršeno u doba posta. Možete je jesti kao salati, prilog ili prosto namazanu na parče hleba

Potrebno:

2 plava patlidžana ili ti melanzane

1 do 2 mesnatija paradajza tipa perini ili bivolje srce

1/2 glavice crvenog crnog luka

sok od 1/2 limuna

peršun odokativno

1 kašika maslinovog ulja

so

Priprema:

Plavi patlidžan izbodite viljuškom svuda okolo.

Stavite ga u pleh obložen papirom za pečenje i pecite ga tako na 200 stepeni nekih 30 do 40 minuta, dok se ne ispeče. Videćete da će splasnuti. Bušenje viljuškom je neophodno, da vam prilikom pečenja ne bi popucao. 

Pečeni patlidžan izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. 

Kada se ohladio oljuštite ga, rastvorite i ostavite par sati na cediljku da izbaci višak tečnosti. 

Kada se patlidžan ocedio isecite ga sitno, sitno, što sitnije i stavite u činiju i ostavite u frižider da se dobro ohladi. 

Paradajz takođe hladan iz frižidera isecite na tanke kriške, pa na uzdužne trake i njega takođe isecite što sitnije. 

Isto uradite i sa crnim lukom i peršunom. 

Sve sastojke stavite u činiju, dodajte sok od limuna, maslinovo ulje i so. 

Promešajte i servirajte. 

Sok od lubenice

Ovo morate da probate, lubenica ali kao hladni sok sa ledom. Pravi se brzo i jednostavno. Možda i nije neki recept, ali meni ovako nešto nije palo na pamet, pa je ideja odlična

Sastav:

800 g. lubenice 

čaša vode

4 kašike soka od limuna

2 kašike šećera, meda ili Truvije

kocke leđa

Priprema:

Lubenicu očistite i isecite na kockice. 

Stavite u činiju os mini primera, dodajte sok od limuna i šećer. 

Sve umutite, sipajte u bokal ili u čaše i dodajte kocke leda. 

Moj savet je da led stavite u čaše, baš prilikom sreviranja. 

Ovaj sok može da vam stoji i u frižideru, ali bez leda, jer će vam led možda mnogo razvodnjiti sok, ako stoji duže. Ovako sa ledom u čaši koji ga rashladi odmah i odmah se pije, po mom mišljenju je najbolje.

Banana hleb

Izuzetno ukusan slatki hleb sa bananom, koštunjavim voćem i čokoladom. Ja sam koristila orahe, lešnike sa čokoladnim suzicama, vi možete i bademe ili pečene lešnike, šta vam se više sviđa. Kad vam ostane par banana, onako prezrelih, nemojte ih baciti, napravite ovaj divan kolač

Sastav:

3 veće banane ili 4 manje, dobro zrele i mekane 

3 jaja

250 g. brašna

130 g. smeđeg šećera, ako nemate može i običan šećer

aroma vanile ili kesica vanilin šećera

100 g. putera

1/2 kašičice cimeta

1/2 kašičice sode bikarbone

1 kesica praška za pecivo

rendana korica od 1 limuna

100 g. usitnjenih oraha, lešnika, badema ili kombinacija sva tri

100 g. čokoladnih suzica 

Priprema:

Penasto umutiti jaja, dodati šećer i vanilin šećer i mutiti dok masa ne postane penasta. 

Brašno prosejati, dodati mu rendanu koricu od limuna, cimet, prašak za pecivo i sodu bikarbonu i sve promešati. 

Usitniti suvo voće, ja sam ih stavila u kesu od zamrzivača i pritiskala tučkom za meso, tako su se usitniti, da nemam ni suviše krupne ni suviše male komade, već onako srednje. Ja sam imala nešto malo oraha i ostatak do 100 g. sam dodala lešnike. 

Kada su se jaja umutila dodajte puter i njega umutite s jajima, a zatim dodajte brašno. 

Mutite dok se masa ne ujednači, puter treba da se rastvori. 

Ručno dodajte usitnjeno koštunjavo voće i čokoladne suzice i primešajte da se masa lepo sjedini. 

Pleh za plumcake ili za komisbroth premažite puterom, pospite brašnom, otresite višak brašna. 

Uspite masu, poravnajte i lupite par puta pleh o radnu površinu, da se izravna. 

Pecite u prethodno zagrejanoj prćnici na 190 stepeni 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni  i pecite narednih 25 do 30 minuta, sve zavisi od vaše pećnice. 

Kada se kolač blagom odvojio od stranica pleha, to bi trebalo da bude to, za svaki slučaj probajte i čačkalicom da li je pečeno. Moj je ispao ovako pečen savršen.

 

Hladni čaj

Hladan čaj, izuzetno osvežavajući, nikakva mudrost, ali odlična ideja. Možete ga dopuniti voćem, meni je sa breskvama najbolja kombinacija, možete dodati, maline, borovnice, kruške, ribizle, šta god vam padne na pamet, a možete i izostaviti voće. Mi ga najviše volimo bez šećera, a vi ga zasladite po ukusu, šećerom, medom ili truvijom, ako imate dijabetes. I što nije za zanemariti bolji je od kupovnog, jer znate od čega ste ga napravili

Sastav:

1 l. vode

4 kesice zelenog čaja

2 limuna 

šećer, med, truvija po ukusu

Dodatak: voće, breskve, kruške, maline, jagode borovnice

Priprema:

Pripremite čaj kao po uputstvu na pakovanju. 

Dodajte sok i meso od limuna. Ako želite bistri čaj, dodajte samo sok od limuna. 

Sačekajte da se malo prohladi pa ga zasladite i promešajte dok se šećer ili med ne istope. 

Sipajte u flašu i stavite u frižider da se dobro ohladi. 

Pred serviranje ako želite dodajte voće ucelo ili veće voćke sečene na komade. 

Punjene liginje

Eto na ovaj letnji pakao meni su se prijele punjene liginje. Ispale su savršeno mekane i sočne. Od ostatka soka i punjenja koje vam iscuri možete sutra napraviti lep umak za paštu ili napraviti lep rižoto

Potrebno:

500 g. liginja

4 supene kašike prezle ili pirinča (moja mera za manje liginje je 1 kafena kašičica pirinča za svaku liginju

8 kašika maslinovog ulja

4 čena belog luka

peršun

biber

so ne treba

2 dl.  belog suvog vina

Priprema:

Ako koristite zamrznute liginje, odmrznite ih, ali vodu koju su izbacile nikako nemojte bacati, jer će vam kasnije služiti da njome zalijte liginje. 

Sitno isecite krakove liginja, peršun, beli luk. 

Ako želite da koristite pirinač umesto prezli, skuvajte ga i dobro ocedite.

U sve to dodajte prezle ili kuvan pirinač, malo bibera, soli nemojte dodavati. 

Zalijte sa potrebnom količinom ulja, promešajte da se sve sjedini i punite liginje. 

Liginje za punjenje bi trebale da budu veće. Ako vam se desi kao meni da kupite zamrznute i da vam uz pakovanja izlete male liginje, naoružajte se strpljenjem tokom punjenja. Ja sam ih punila polako rukama, jer ni kašičica koju sam imala nije mogla da uđe. 

Jedan mali trik je da punjenje stavite u poslastičarska kesicu, onu za jednokratnu upotrebu i da tako punite liginje. Ići će sigirno brže. Ja nisam ovaj put, jer nisam bila dovoljno spremna, ali ako se nađem sledeći put u sličnoj sitiaciju sigirno hoću.

Svaku liginju napunite punjenjem, ali nemojte je puniti do vrha, što bi rekli da pukne, jer će vam prilikom pečenja zaista pući, punite je onako labavo. 

Slažite punjene liginje na tanjir, i kad završite punjenje, eventualno dodajte punjenje u još par liginja, ako vam je ostalo viška. 

Zatvorite ih čačkalicom. 

Poređajte ih u pleh jednu do druge, one će se prilikom pečenja još i malo skupiti, pa ne brinite, biče dovoljno mesta. 

Pleh tek minimalno nauljite, iz razloga što u punjenju već ima dosta ulja, koje će se pečenje otpustiti.

Nalijte vodom koju su otpustile, ako ste imali zamrznute. 

Ako su sveže ne treba dodavati vode, same će je otpustiti.

Prekrijte pleh alu folijom i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 220 stepeni 30 minuta. 

Skinite foliju, nalijte sa 2 dl. belog suvog vina. 

Smanjite na 200 stepeni i pecite narednih 15 do 20 minuta. 

Vino će ispari ti, a na dnu tegle će vam ostati fini toč, saft.

Ja sam za svaki slučaj jednu probala, bila je savršeno mekana i to je bilo to. 

Liginje ne valjaju ni ako se suviše zapeku i osuše.

Primetili ste da nisam dodavala soli, uopšte nije potrebno, liginje su same pustile svoju slanoću i bilo je na kraju sasvim dovoljno slano. Negde sam i pročitala da kad se liginje sole da postanu gumene i žilave. 

Servirajte uz krompir salatu, zelenu salatu, blitvu sa krompirom. 

Sok od breakve

Sok od bresvki, na isti način kožete napraviti i sok od bilo kog drugog voća, jagoda, kajsija, jabuka, krušaka. Pravi se lako i relativno brzo, najveći posao vam je oko čišćenja voća. 

Potrebno:

1 kilogram breskvi oljuštenih i bez koštica

350 do 400 g. šećera u zavisnosti od slatkoće samog voća i od toga  da li volite više ili manje slatko

1 litar vode

1 sok od limuna, može i malko više.

Napomena: ja sam pravila sok od 2 kg. breskvi i dodala soka od 2,5 limuna.

Priprema:

Stavite vodu i šećer da se skuvaju i od kada provri, neka se kuva 5 minuta.

Dodajte oljuštene i  iseckane breskve i kuvajte još 10 minuta od kada provri. 

Zatim ih usitinite štapnim mikserom u kašu. 

Kuvajte sok još 5 minuta i skidajte penu koja se pojavila na površini. 

Zatim dodajte sok od limuna, kuvajte još jedno 2 minuta. 

Dok spremate sok oprane i suve flaše i poklopce stavite u rernu i uključite je na 100 stepeni. 

Od momenta kada rerna dostigne 100 stepeni neka budu 10 minuta. Na taj način ćete steriilizovati flaše u poklopce.

Vrelim sokom punite vrele flaše, zatvorite, prevrnite naopačke slažite u šerpu sa poklopcem, prekrijte ćebetom i ostavite ih tako do sutradan, dok se potpuno ne ohlade.

Hladne prevrnite u normalan položaj i ubrzo čucete puckatanje, vakum koji povuće poklopac.

Odložite sa ostalom zimnicom. 

Praziluk sa pirinčem

Ovo je jedan vrlo fini hladni prilog, odličan za ove vrele dane i u dane posta. Kao prilog možete imati od tunjevine iz konzerve do mesa. Nama je sa tunjevinom bio odličan hladni letnji ručak

Sastav:

1 kg. praziluka tankog i samo beli deo, bez zelenog

120 ml. maslinovog ulja

100 g. pirinča

sok od 1/2 limuna

1 kašičica cimeta

1 kašičica bibera iz Jamajke, ako ne onda običnog. Biber iz Jamajke je slatkast i aromatičan 

1 kašičica šećera

malo soli

Priprema:

Praziluk je dobro da imate tanji praziluk, a ne onaj deblji. Ako ne koristite onaj koji nađete. Čisto radi estetike, ništa drugo.

Očistitre ga, odstranite zeleni deo, a beli deo isecite na krupnije kolutove od prilike debljine prsta. 

U šerpu stavite maslinovo ulje, praziluk, pirinač, sok od limuna, cimet, šećer, biber, malo soli i nalijte da bude do pola prekriveno vodom. Ne treba nikako da ogrezne u vodi. 

Promešajte, poravnajte, poklopite i kuvajte na umerenoj temeperaturi 30 minuta.

U toku kuvanja prekontrolišite da li je pirinač skuvan i eventualno dodaje još malo vode.

Kada je gotovo, otklopite, ostavite da se prohladi i zatim ga stavite u posudu sa hermetičkim poklopcem da se par sati ohladi u frižideru. 

Leskovački uštipci od mesa

Leskovački uštipci su idealni da se pripreme na roštilju, ako nemate roštilj i teflonski tiganj će vam dobro poslužiti. Lako i brzo se spremaju i izuzetno su ukusnu. Mi smo pre neko veče imali takvu brzinsku večeru i uz malo svežeg paradajza, parče hleba ništa vam drugo ne treba. Naša zimska varijanta su servirani uz restovan ili pire krompir

Sastav:

400 g. mlevenog mesa junećeg ili mešano

1 glavica crnog luka 

3 čena belog luka

200 g. kačkavalja 

200 g. suvog vrata, dimljene šunke ili dimljene slanine

1 puna kašičica slatke aleve paprike 

1/2 kašičice ili malo više, ako volite više ljuto, tucane ljute aleve paprike 

minimalno soli, jer i kačkavalj i suhomesnato su već slani

1/2 kašičice praška za pecivo

Priprema:

Crni i beli luk isecite što sitnije. Beli luk je možda bolje i zgnječiti gnječilicom.

Kačkavalj i dimljeno suhomesnato iseći na male kockice. 

Sve sastojke staviti u vanglu i mesiti rukama. 

Kada vam meso dobije rumenu boju od aleve paprike znači da su se svi sastojci lepo sjedinili. 

Pod uslovom da koristite sveže meso, ako ne želite da ga koristite odmah, možete ga staviti u hermetički zatvorenu činiju i koristiti uveče. 

Uzmite manje gomilice mesa, stisnie rukama da budu kompaktni,  forma je nebitna, njihova lepota i jeste u time da nisu svi pod konac isti. 

Zagrejte teflonski tiganj ili roštilj, koji ste malo podmazali uljem i pecite uštipke, prvo sa jedne strane, kad su lepi porumenelo sa te strane okrenite ih na drugu stranu. Nemojte ih prilikom pečenja prevrtati više puta. 

Eto to je sva mudrost, dobićete od ove mase lepu količinu uštipaka.

Ovo je osnovnj recept, naravno kasnje možete povećavati ili smanjivati sastojke po vašem ukusu. Nama je ovako bilo taman.

Jagnjeće sarmice u maramici

Ovog jela iz detinjstva sam se baš uželela. Sećam se čak i kada ga je moja majka pravila pre skoro 50 godina. Mirisi iz detinjstva i neki slatki ukusi. Ovo je recept kako ih je pravila moja mama. Ja nisam nikako u mogućnosti da nabavim jagnjeću mrežicu, pa sam pravila bez i jednako je ukusno

Sastav:

500 g. jagnjećih iznutrica - ja sam imala, crnu i belu džigericu, srce i bubrege

3 struka mladog crnog luka

kašika masti ili ulje

lovorov list,

biber u zrnu

so

biber  mleveni

peršun

1 jagnjeća maramica

Preliv:

3 jajeta 

1 kisela pavlaka

Priprema:

Properite pod mlazom hladne vode iznutrice. 

Ako imate jagnjeću maramicu properite je pod mlazom hladne vode i potopite u vodi, da se ne bi osušila.

Stavite ih u lonac, jagnjeće iznutrice, nalijte vodom, dodajte lovorov list, biber u zrnu i malo soli i kuvajte 1 sat, dok ne omekne. 

Pred kraj kuvanja sitno iseckajte mladi crni luk i prodinstajte ga na masti ili ulju. 

Kada su iznutrice skuvane izvadite ih iz vode u kojoj su se kuvale i isecite ih na sitne kockice.

Dodajte dinstanom luku, posolite, pobiberite i dodajte sitno seckanog peršuna i propržite minut, dva, da se sve sjedini.

E sad ja ću vam objasniti postipak uvijanja sarmica, ako nemate jagnjeću maramicu ovaj deo oko uvijanja preskočite. 

Dakle moja mama je radila ovako:

Izbadite jagnjeću maramicu iz vode, raširite je i isecite na kvadrate  u zavisnosti kolike želite da vam budu sarmice. One se prave obično manje, ali ne jako male. Probajte, isecite jednog parče maramice, uvijte sarmu,  s’tim da maramicom samo obližire punjenje. Ovo stoga što se ove sarmice ne kuvaju u tečnosti, kao obične sarme i nema opasnosti da će vam se raspasti ili da će fil iscureti, pa vam veliko uvijanje nije potrebno. Ovo je čisto estetski. 

Pleh moj je dimenzija 17 x 24 cm.  u kome ćete peći jelo namastite mašću ili uljem i poslažite sarmice, da stoje jedna uz drugu. 

Za vas koji nemate mogućnosti da nabavite jagnjeće maramice i da uvijate sarmice namastite pleh, uspite iznutrice sa lukom i sve poravnajte. 

Sa strane umutite penasto tri jaja, sa malo soli i bibera, dodajte kiselu pavlaku, da se i ona razmuti. 

Prelijte preko iznitrica. 

Pecite u prethodno zagrjanoj pećnici na 180 stepeni nekih 30 do 40 minuta, dok ovamo lepo ne porumeni. 

Poslužiti sa kiselim mlekom, jogurtom, kiselom pavlakom ili sezonskom salatom, tipa paradajz salata.

Hladni pirinač sa kozicama i avokadom

Crni pirinač odličan za dijabetičare i izuzetan za hladna predjela. Ovu salatu možete kombinovati i po svojoj volji, ovo je samo ideja da probate crni pirinač ako već niste

Sastav:

200 g. crnog pirinača ili običnog

300 g. kozica, ja sam imala zaleđene

1 avokado

Paradajz trešnjica količina odokativna

Seckani peršun

Glavica mladog crnog luka

sok od limuna

so 

maslinovo ulje 

Priprema:

Zagrejte malo maslinovog ulja i dinstati na jačoj vatri kozice. Nemojte soliti. One će pustiti svoj sok i dinstajte ih dok se se sok koji su pustile ne smanji, ali opet da ga ima.

Ostavite ih da se ohlade,

Skuvajte pirinač prema uputstvu na pakovanju u slanoj vodi. 

Ocedite i ostajte tako da se ohladi.

Povremeno promešajte pirinač, da se brže ohladi.

Avkado oljuštite, isecite na kocke i pimešajte sa sokom od limuna. 

Kada se su se ohladili i pirinač i kozice dodajte im avokado, paradajz trešnjicu sečen na pola, sitno sečen peršun i mladi crni lik, ako ne onda crveni crni luk, sečen na kolutove. 

Posolite i dodajte malo maslinovog ulja. 

Stavite u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite da se ohladi.

Tetka Olgin voćni kolač

Ovo je brzinski, letnji kolač sa piškotama, kremom i bilo kojim voćem, koje vam je pri ruci, od malina, jagoda, borovnica, ribizli, ananasa, banana a možete kombinovati i više različitih voćki. Vrlo se osvežavajući i neverovatni se brzo pravi, nema paljenja pećnice, malo mućenja mikseom i gotovu.

Sastav:

2 kutije piškota

3 kisele pavlake

100 g. šećera u prahu

1/2 litra slatke pavlake

2 vanilin šećera 

500 g. voća

Priprema:

Ostavite malo voća sa strane, radi ukrašavanja torte. 

Na dno činije stavite red piškota. 

Umitite kiselu pavlaku sa prah šećerom i 1 kesicom vanilin šećera. 

Preko piškota stavite 1/2 kreme od kisele pavlake i lepo poravnajte. 

Odozgo stavite voće. 

Preko voća stavite drugu polovinu kisele pavlake da prekrije voće. 

Na kremu stavite drugi red piškota i preko toga slatku pavlaku, koji ste umutili sa jednim vanilinom šećerom. 

Odozgo ukrasite voćem. Ja sam je namerno ištipala sa svih strana, ovo nije torta koja treba da bude perfektno ravna, meni je barem tako lakše. 

Takođe sam iskoristila za ukrašavanje krajeve piškota, koje sam prilikom spremanja isekla, jer nisu mogle da stanu u činiju celom dužinom. Efekat mi se svideo. 

Odozgo ukrasite sa voćem.

Stavite je u frižider, pre upotrebe, da se sastojci prožmu, idealno bi bilo da odstoji cele noći, piškote će omekšati i svi sastojci će se lepo sjedinjti.

Saganaki Feta na dva načina

Sa ovim receptom spremanja feta sira idemo pravac u Grčku. Saganaki je način pripreme sira Feta ili Groviere ili nekog od lokalnih grčkih sireva uvijenog u kore za pitu i pržene. Ja ću vam ovog puta pokazati dva načina pripreme, pečenog u rerni ili prženog u tiganju. Može se služiti kao meze, može se jesti preliveno medom, što je meni odlična kombinacija 

Sastav:

sir Feta, može i Groviera 

kore za pitu

puter ili maslinovo ulje za premazivanje kora

med za slatku varijantu

susam za posipanje može i ne mora

Priprema:

Sir, za bilo koji se odlučite treba biti debljine 1 do 1,5 cm. 

Kako je Feta slana, properite je pod mlazom hladne vode, da se spere slana voda u kojoj je stajala. 

Zatim je dobro prosušite kuhinjskim papirom. 

Veličina sira i kora može biti proizvoljna. Možete napraviti kockasti paketić kao što se vidi na slici, a možete prepoloviti fetu na pravougaonike i praviti i manje paketiće, u tom slučaju i kore trebaju da budu manje. Evo fotografija pa pogledajte, određenih veličina sira i veličina kora nema. Kore morate iseći srazmerno veličini sira koji želite da spremite. 

Kore možete premzati četkicom sa istopljenim puterom od prilike 40 g. putera za par paketića. Ja sam radila odokativno. 

Meni je kombinacija sa puterom lepša za slatku varijantu prelivenu sa medom, iz prostog razloga što mi u kući koristimo maslinovo ulje, koje je vrlo jakog ukusa, nije blago, tako da ne znam kako bi se uklopilo sa medom, nisam probala. 

Nikako, ali nikako nemojte puter menjati margarinom, već običnim uljem, ako baš ne želite da koristite puter ili maslinovo ulje. 

Za svaki paketići idu dve kore.

Stavite prvu koru, premažite je četkicom sa istopljenim puterom ili maslinovim uljem, stavite na nju drugu koru. 

U sredinu stavite sir. 

Uvijte ih kao paketić, možete prvo poklopiti gornju i donju stranu, a zatim i sa strane oba kraja jedan preko drugog, možete preklopiti, prvo sa strana preko sira, a zatim od dole ka gore, kao sarme, kako vam drago, važno je da je uvijeno, da sir ne bi tokom pečenja, prženja iscureo. 

Ako pravite paketiće sa Fetom stavite ih na pola sata u frižider iz razloga što Feta treba da bude izuzetno hladna, baš zbog razloga da se ne istopi.

Ja preferiram da Fetu koristim ako ih pečem u rernu, a Groviera sir ako ih pržim u tiganju, jer je Groviera kompaktnija.

Kada izvadite saganaki iz frižidera, položite ih na pleh, tako da strana gde se preklapaju kore bude u dodiru sa plehom. 

Odozgo takođe premažite puterom ili maslinovim uljem i po želji odozgo pospite susamom, ja nisam ovaj put.

Pečenje u rerni:

Pleh u kome ćete peći saganaki premažite puterom ili uljem. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni nekih 15 do 20 minuta, zavisi od jačine vaše rerne. 

Na kraju bi trebali da imaju ovako finu rumenu boju, nikako nemojte dopustiti da potamne. 

Prženje u tiganju. 

Tiganj,  premažite puterom ili uljem, ne prži se u dubokom ulju, kao uštipci na primer, tek da prekrije dno tiganja. 

Kada se tiganj zagreje spustite saganaki, pržite ga na umerenoj vatri, dva minuta, prvo sa strane na kojoj se kore preklapaju, pa zatim ih pažljivo okrenite na drugu stranu i pržite sledećih dva minuta.

Poslužite ili kao slano uz meze ili preliveno medom. 

Čorba od svežih sardina

Ovaj recept bi komotno moglao da uđe u rubriku “izgubljeno, nađeno”. Da ne dužim recept sam pre više decenija zapisala u jednu od mojih mnogobrojnih sveski recepata, od jedne selidbe do druge nisam imala vreme na da ga potražim, a stalno mi se vrzmao po glavi. Elem, kad sam ga prinašla, trebalo je sačekati da nađem sveže sardine, kažu da su sad u junu najbolje, pa sve do oktobra. Eto nađoh ih juče i kupih duplo više nego što mi treba za čorbi, da iskoristim i za još jedno jelo s sardinama

Sastav:

750 g. svežih sardina

500 g. krompira

1 crveni crni luk kapulica

2 struka praziluka, srednjeg, ne mnogo velikih

4 kašike maslinovog ulja

1 litar vode

parče kore od narandže

3 čena belog luka

2 paradajza, ja sam koristila volovsko srce, jer nema puni semenki

1 list lovora

peršun

Priprema:

Sardine očistite. 

Povucite je za glavu i sa glavom će izaći i utriba.

Sada palcem idite duž središnje kosti od mesta gde ne bila glava do repa. 

Odvojite pažljivo središnju kost sa repom.

Ostaće vam u ruci sardina na list, kako je ja zovem.

Sardine nemojte prati, samo ih dobro sa stand gde je meso, prisušite krpom.

Ako vam nije jasno kako da je očistite imate dosta video snimaka na tu temu, pa pogledajte.

Crni luk i praziluk sitno iseckajte i na tihoj vatri na maslinovom ulju neka vam se prodinsta, dok ne svene, morate mešati i paziti da vam ne požuti. 

Za to vreme, paradajzu odstranite semenke i sitno iseckajte. Možete ga i oljuštiti ja nisam.

Takođe sitno iseckajte beli luk. 

Uzmite ljuštilicu za krompir i odsecite jedno fino parče kore od narandže. 

Nožićem pažljivo stružući odstranite beli deo koji je gorak. 

Krompir oljuštite i isecite po dužini. Neka vam stoji u vodi do upotrebe. 

Kada su luk i praziluk sve ili dodajte im beli luk, i lovor i kratko prodinstajte jedan minut, da luk pusti svoju aromu. 

Zatim dodajte koru od narandže, paradajz, kratko prodinstajte minut dva. 

Na kraju dodajte krompir, biber i nalijte sa 1 litrom vode. 

Poklopite i kuvajte na umerenoj vatri dok vam se krompir ne skuva, nekih 20 do 30 minuta. 

Zatim dodajte sardine, sinto seckan peršun i kuvajte još 10 minuta. 

Ba kraju posolite. 

Kisela banica

Kisela banica fina hleb pita sa sirom i jajima. Mekana ko duša i vrlo zasitna. Neka vas ne uplaši razvlačenje kora, to je samo malo tek na 30 cm. oklagijom 

Potrebno:

800 g. mekog brašna

25 g. kvasca to je kod mene jedna kocka svežeg kvasca

1 kašičica šećera  

400 ml. mlake vode

1 kašičica soli

1 kašika masti + 1 kašika ulja

ulje za premazivanje kora

Za fil:

4 jaja

300 g. sira

ulje za prskanje kora

Priprema:

Kvasac izvadite iz frižidera, da se malo smlači na sobnoj temperaturi pre upotrebe.

Brašno prosejte. 

U činijicu stavite kvasac, dodajte šećer, malo vode, sve promešajte, dok se kvasac ne istopi.

Zatim dodajte par kašika brašna, rastvorite ih u vodi sa kvascem, poklopite tanjirićem i uvijte u krpe, da starter nadođe. 

U brašno sipajte so i priomešajre. 

Dodajte punu kašiku masti i skroz je utrljajte u brašno. 

Kada je kvasac nadošao napravite rupu u brašnu, dodajte nadošao kvasac, kašiku ulja i mesite testo. Ja to radim mikserom, nekih 10 minuta.

Zatim od testa na ravnoj površini napravite loptu, vratite je u vanglu. 

Prekrijte vanglu providnom folijom, prekrijte krpama i ostavite da toplom da naraste.

Kada je testo već naraslo,  sa strane, prvo umutite penasto jaja i izdrobiti sir u jaja. 

Testo premesite na radnoj površini, izmeriti ga i podeliti na 6 jednakih delova. 

Od svakog dela napraviti loptu. 

Lopte od testa stavljajte na uljem podmazani tanjir i premažite ih skroz sa uljem. 

Kada sre napravili sve lopte, uzmite okrugao pleh veličine 30 cm. može i koji cm. više i dobro ga premažite uljem.

Sada uzmite prvu loptu koju ste napravili i na radnoj površini je rastanjite, prvo vrhovima prstiju, ti jest jagodicama, okrećući je u krug, a zatim i oklagijom. Ako vidite da se testo prilikom razvlačenja vraća, ima jedan stari trik kako rešiti taj problem. 

Površinu testa blago premažite uljem i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Videćete da će se posle stajanja testo lepo razvlačiti.

Prvu koru stavite na pleh. Ako vam je malo uža od pleha, ništa za to, slaganjem svih kora ćete ih pritiskati i same će doći do ivica, plus će tokom stajanja narasti i proširiti se.

Svaku koru koju stavite u pleh poprskajte sa malo ulja i lepo premažite, nemojte je nalivati uljem, već tek toliko da možete lepo rasporediti fil odozgo. 

Na koru stavite 2,5 kašike fila i rasporedite ga po celoj kori. 

Ovaj postipak uradite i sa sledećom korom, stim da je rukama pritisnete po obodima kore, da se sjedine gornja i donja kora i rukama blago pritisnete po celoj površini. 

Postupak ponavljajte do kraja, sa tim što fil stavljate i na poslednju koru. 

Sada banicu isecite nožem na kvadrate. 

Kako ja nisam imala odgovarajući veliki poklopac da banicu prekrijem, stavila sam dve varjače sa suprotnih strana. Kao kad kuvate i stavite varjaču sa strane, da izlazi para, e tako sam stavila sa dve suprotne strane, poklopac odozgo i prekrila krpama.

Uključite rernu na 200 stepeni i dok se rerna zagreje, taman će još malo banjca narasti. 

Pecite je u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 35 do 40 minuta, dok lepo ne porumeni. 

Eto banica je pečena, lepa je i topla i hladna. Kada se ohladila vratila sam pleh sa ostatkom banice u rernu i bila je odlična i sutradan. 

P.S. A gde ćete sa plehovima koji vam stoje u rernu, ako Banicu stavite unutra?

Pa neka vam budu dekor po kući, jednu noć, sutradan ujutru ćete garantovano opet navaliti, da je dokrajčite!