четвртак, 13. јун 2024.

Salata sa pasuljem i pečenim paprikama

Vrućine su počele, krećemo opet sa jelima koja vas mogu zasiti, a istovremeno su i osvežavajuća.  Ako imate već pečene paprike i pasulj iz konzerve za čas ćete napraviti ovu divnu salatu. 





Sastav:


4 pečene paprike, zavisi od veličine

240 g. kuvanog pasulja, to je manja konzerva

2 kuvana jaja 

gusti grčki jogurt ili kisela pavlaka + još malo jogurta, da ne bude mnogo gusto

ljute papričice ako volite

origano

1 kašika maslinovog ulja

crne masline bez koštica, odokativna količina

so

može malo belog luka ili mladog crnog ili vlašca, šta vam se više sviđa


Priprema:


Pečene paprike očišćene od kože i semena ostavite sat dva da se ocede i izgube višak tečnosti. 

Zatim ih isecite na trake, komade, kako vam drago, sasvim je svejedno.

Barena jaja sitno iseckajte.

Pasulj stavite na cediljku i properite mlazom hladne vode, da se spere tekućina u kojoj je stajao. 

Pomešajte pasulj, paprike i masline, seckanu beli luk ili mladi crni luk.

Dodajte grčkog jogurta, barena jaja, maslinovo ulje, origano, ljute papričice ako volite, so. 

Ako nemate gustog jogurta možete razrešiti kiselu pavlaku sa malo jogurta i nju dodati. 

Sve promešati, staviti u činiju sa poklopcem i ostaviti u frižideru da se dobro ohladi. 










петак, 7. јун 2024.

Muhammara

Muhammara je namaz od pečenih paprika i oraha Sirije iz oblasti Alepo. Pravi se i u drugim zemljama bliskog istoka, pa je možete naći sa pripremljenu sa manjim varijacijama u sastojcima. Osnovna dva sastojka su pečene paprike i orasi. Muhammara u prevodu znači crveno, od tuda i ime. Sprema se vrlo brzo, pod uslovim da imate pečene paprike. Posle priprema ide lako i brzo. Vrlo je ukusna, kao deo mezetluka, predjela ili jednostavno sa hlebom i lepinjom ili pita hlebom




Sastav:


4 crvene pečene paprike srednje veličine

80 g. oraha

2 parčeta tost hleba

1/2 kašičice kima u prahu

2 kašike maslinovog ulja

2 kašike sirupa od nara

suve ljute papričice po ukusu, 

so po ukusu

1 do 2 čena belog luka, zavisi od veličine, ne preterujte, može i ne mora. Probajte prvo bez, pa ako želite dodajte ga. 

1/2 kašike soka od limuna


Priprema:


Pečene paprike oljuštite, očistite od semena i ostavite malo da se ocede. 

U seckalici ili na mašini za mlevenje oraha usitnite orahe i tost hleb. 

Dodajte i sve sastojke u seckalicu i usitnite.

Proverite da li je dovoljno slano i ljuto za vaš ukus. 

Stavite u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite tako par sati da se prožmu svi sastojci.

Recept za moj pita hleb možete naći ovde Pita hleb





среда, 5. јун 2024.

Sir na mediteranski način

Sinoć smo napravili sir na ovaj način i mogu vam reći da je savršeno. Uz to vam fali samo parče hleba i verujete mi nećete znati da se zaustavite. Pravi se brzo i lako, ja sam vam dala mere čisto radi orijentacije, u stvari one su i odokativne. Ova količina bila je meni i mužu za večeru




Sastav:


3 parčeta feta sira, svaki od prilike 100 g.

15 do 20 paradajza trešnjica, zavisi i od veličine 

2 čena belog luka

šaka crnih maslina

maslinovo ulje

origano

paprika - može i ne mora

so


Priprema:


Tepsiju u kojoj ćete spremiti jelo nauljite maslinovim uljem, ja sam prekrila papirom za pečenje ali sam na kraju videla da nije bilo potrebe.

U tepsiju stavite na dno prvo feta ili naš beli sir, odozgo par kapi ulja i pospite origanom. 

Paprike, ja sam imala roge isecite uzduž, očistite od semena i isecite na komade i stavite u činiju.

Paradajz trešnjicu isecite na pola, dodajte  paprimama, 

Dodajte i masline, origano, malo ulja i sve promešajte.

Sad okolo sira stavite povrće i masline. 




Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 20 minuta. 

Zatim na istoj temperaturi uključite funkciju ventilatora sa grilom, da se zapeče i pecite 5 minuta. 





петак, 31. мај 2024.

Salata od junetine ili govedine

Ovo je klasična salata koja se pravi kad vam ostane mesa od supe. Moj suprug nije ljubitelj kuvanog mesa iz supe, ali ga spremljenog ovako u salati vrlo rado jede. Za primenu, kada pravim supu od veće količine mesa, ovo je odličan način da se meso iskoristi




Sastav:


300 g. kuvane junetine ili govedine, može i malo više, ne mora da bude precizno u gram

4 barena jajeta

1 kisela pavlaka ili ako je nemate gusti grčki jogurt 

1 struk praziluka, samo beli deo ili mladi crni luk ceo

sok od 1/2 limuna

so, biber

peršun

2 kašike maslinovog ulja

Jogurt po potrebi, ako je mnogo gusto



Priprema:


Meso iz supe očistite od kostiju, od masnoća i ostavite da se prohladi. 

Za to vreme stavite jaja da se skuvaju. 

U zavisnosti i koje je godišnje doba isecite na kolutove 1 praziluk, samo beli deo ili par struka mladog crnog luka, njega celog isecite. 

Ohlađeno meso isecite na kockice, pospite sokom od 1/2 limuna, dobro promešajte i ostavite da odstoji u frižideru pola sata. 

Jaja oljuštite, belanca sitno iseckajte i ostavite sa strane. 

Žumanca ispasirajte viljuškom i dobro umutite sa kiselom pavlakom. 

Meso izvadite iz frižidera, pomešajte da seckanim belancima, sa prazilukom ili mladim crnim lukom. 

Dodajte pavlaku s žumancima, maslinovo ulje, sitno seckani peršun i sve primešajte. 

Probajte i dodajte po ukusu so i biber. 

Ako vam se čini salata mnogo gusta i suva, slobodno dodajte malo gustog jogurta. 

Uz prepečen tost hleb, može vam biti ukusna večera ili lep letnji ručak, zašto da ne. 


Napomena:


Ako vam smeta praziluk ili mladi luk, možete ih izostaviti i dodati malo vlašca, salata će biti vrlo ukusna. 

Takođe možete dodati i seckane kisele krastavčiće i salatu ukrasiti seckanim rotkvicama.




субота, 25. мај 2024.

Slani keks sa pistacima

Još jedan u serijalu recepata za slani keks. Mislim da su vrlo zgodni da se naprave, mogu se jesti kao grickalica ili filovati raznim namazima od povrća, ribe ili mesa i biti deo vrlo lepog posluženja



Sastav za 30 keksa:


150 brašna tipa “00”

80 g. putera

50 g. neslanih pistaca

30 ml. suvog belog vina

3 supene kašike Parmigiano

prohvat soli


Priprema:


Pistace usitnite u seckalici, meni je tako bilo lakše nego da vadim celu skalameriju i da meljem, za tako malu količinu.

Brašno prosejte. 

Puter isecite na kockice. 

U vanglu od miksera stavite sve sastojke i počnite da mutite sa dodatkom za testo, dok vam se masa ne ujednači, ili ako vam je lakše umesite rukama.

Zatim na pobrašnjenoj dasci napravite kuglu, i stavite je u kesu od friza. 

Zatvorite dobro kesu i ostavite u frižideru 30 do 45 minuta, da vam se masa stegne. 

Po proteklom vremenu pobrašnite radnu površinu na kojoj ćete razvijati testo za keks. 

Pospite brašna i po testu i lagano počnite da ga razvijate, ni debelo ni pretanko. 

Ako vam se malo ivice osipaju tokom razvijanja testa slobodno ih pritisnite uz ostatak testa, da dobijete kompaktne ivice. 

Vadite modlom kekse j slažite na pleh od rerne, koji ste obložiti papirom za pečenje. 

Ostatak testa opet sjediniti u kuglu, razviti, vaditi keks i tako Jovo nanovo, dok ne utrošite svo testo. 

Pecite u prethodni zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 minuta. 

Ja sam od ove količine dobila 30 keksa, to sam vam stavila čisto kao orijentaciju, zavisi i os veličine vaše modle.



недеља, 19. мај 2024.

Slani keks sa ruzmarinom filovan sa kremom od tunjevine

Nešto slano za meze ili predjelo. Htela sam da napravim slani keks sa uljem, bez putera, moj muž ne sme da jede puter, mi margarin ne koristimo, tako da je ulje došlo kao najprirodnija zamena. Preporučujem vam da ovaj keks pravite uveče i da ga tek sutradan filujete iz razloga što stajanjem u frižideru dobija na čvrstini, u suprotnom je vrlo lomljiv. Keks je postan, tako da u zavisnost od prilike može biti filovan sa posnim ili mesnim filom, ali i korišćen kao sam keks bez fila





Za 60 keksa:



200 g. brašna
200 g. Parmigiano reggiano rendani 
200 ml. maslinovog ulja
4 supene kašice seckanih iglica ruzmarina
2 kašičice soli
biber, može i ne mora


Za kremu od tunjevine:



400 g. tunjevine iz ulja dobro oceđene
400 g. sira ricotte ili sremski sir, može i neki krem sir tipa Philadelphia 
so, biber
seckani vlašac može i ne mora


Priprema:



Brašno prosejte, sipajte ga u činiju, dodajte, so, seckan ruzmarin, rendan Parmigiano reggiano, ako volite stavite malo bibera. 

Sve dobro promešajte, a zatim sipajte ulje i umesite testo, dok se svo ulje ne apsorbuje. 

Uzmite providnu foliju, napravite kompaktnu kuglu od testa, uvijte testo folijom, stavite na tanjirić i ostavite da stoji u frižideru naredna dva sata. Testo možete ako nemate providnu foliju staviti u kesu za zamrzivač i dobro je zatvoriti. Stajanje u frižideru je pod obavezno. 

Posle dva sata, može i tri, ništa ne menja stvar,  pobrašnite radnu površinu, stavite testo, pospite ga brašnom i odozgo i razvijte testo oklagijom, ne ni pretanko ni debelo. Vidite od prilike koliki su moji ispali. 

Vadite modlom kekse i stavite na pleh od rerne koji ste obložiti papirom za pečenje. 

Pecite kekse u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni oko 12 do15 minuta. Trebaju da budu pečene kao vanilice, da ostanu svetle, samo malo da porumene po dnu. 

Pečene kekse izvadite iz rerne, ostavite ih da se prvo ohlade na sobnoj temperaturi, jer su vrlo lomljivi. 

Kada se keks ohladio, poređajte ga jednog do drugog pažljivo u dva reda u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite da tako odstoji do sutradan u frižideru. 

Sutradan ih možete filovati, jedan po jedan i ukrasiti odozgo sa parčetom masline na primer ili spajati dva po dva kao vanilice. 

Ja sam od ove količine dobila 60 keksa ili ti 30 vanilica. 

Takođe fila ćete imati dovolno, savetujem vam ako se opredelite za varijantu vanilica, da prvo stavite fil na 30 keksa, pa da tek onda poklapate, kako bi vam punjenje bilo isto, višlje ili tanje. 


Krema od tunjevine:



Dva sata pre nego što želite da pravite fil stavite tunjevinu i ricottu u zasebne cediljke, da se dobro ocede od viška ulja i vode.

Naravno, ako koristite krem sir, ovaj deo sa ceđenjem preskočite. 

Stavite sve u frižider. 

Kada se dobro ocedili umutite mikserom tunjevinu, sir, malo soli, bibera i vlašac ako vam se sviđa. Ja ga vrlo često stavljam u raznorazne slane kreme i paštete. 

Probajte, ako treba dodajte još soli i bibera i krenite sa filovanjem keksa. 


Napomena:



Kekse možete filovati i ajvarom i humusom od slanutka ili plavog patlidžana za posne varijante, možete tunjevinu zameniti i šunkom.









среда, 8. мај 2024.

Pita sa mesom u lisnatom testu

Ova pita je može se reci više glavni obrok, nego pita. Vrlo ukusna, ja sam je videla u jednom žurnalu i modifikovala malo po mom ukusu. Ispala je odlično, uz času jogurta ili piva šta ko voli uživaćete



Sastav:


2 pakovanja lisnatog testa, pravougaona ili okrugla sve jedno


Za punjenje:


2 manja krompira

maslinovo ulje, može i obično

1 crvena paprika

1 luk arpadžik

1 kapulica ili ti crveni crni luk

1 praziluk beli deo, može i ne mora

2 do 3 čena belog luka

500 g. junećeg mlevenog mesa

10-ak paradajz trešnjica

origano, bosiljak, peršun

so, biber


Za premazivanje


1 jaje


Napomena:


U vreme mladog crnog luka, možete njega dodati, zajedno sa arpadžikom i belim lukom


Priprema: 


Stavite ceo krompir da se skuva h slanoj vodi. 

Za to vreme isecite papriku na kockice 

Ako koristite praziluk ili mladi crni luk isecite ih na kolutove, a arpadžik, kapulicu na kockice. 

Na ulju prvo izdinstajte papriku, da malo omekša. 

Zatim dodajte iseckani arpažik, kapulicu i prodinstajte par minuta. 

Ako koristite mladi crni luk ili praziluk, njega dodajte zadnje, jer se mnogo brže izdinstaju i mogu da zagore.

Zatim dodajte beli luk i mleveno meso. 

Propržite, sve zajedno, okrećite, da vam ne zagori. 

Kada se meso upržilo dodajte 10-ak paradaj trešnjica presečenih na pola i origano, hosilja, peršun, so i biber. 

Propržite, dok paradajz ne omekša. 

Oljuštite kuvani krompir isecite na kockice i dodajte mesu. 

Sve lepo promešajte, da se masa sjedini. 

U zavisnosti za koje ste se lisnato testo odlučili stavite prvi deo testa u odgovarajući pleh. 

Ako vam viri testo van pleha, kasnije ga možete iseći i koristiti za ukrašavanje pite.

Sipajte masu od mesa i poravnajte. 




Ideja bi bila da ako vam se dopadne preko naslažete kolutove barenih jaja, od prilike 2. Ja ovaj put nisam, a sledeći put ću probati i tako. 

Prekrijte drugim delom lisnatog testa i zatvorite krajeve.

Umutite jaje i prelijte ga preko gornje kore, razmazite ga četkicom. 

Na površini napravite na dva, tri mesta ubodite gornje testo nožem, da pita može da diše. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 15 do 20 minuta, dok lepo ne porumeni. 

Izvadite iz pećnice i ostavite je jedno 5 minuta tako, a zatim je secite, 

Poslužite uz zelenu salatu i hladno pivo ili za večeru može i sa jogurtom.



недеља, 21. април 2024.

Punjeni šampinjoni

Juče na pijaci ugledam prlepe krupne šampinjone za punjenje i uzmem ih jedno kilo, sa namerom da ih punim, na malo drugaciji način od klasike sa paradajz sosom i stabljikama od šampinjona. Možete ih spremiti da budu posne sa tunjevinom iz konzerve ili mrsne sa šunkom, obe varijante su vrlo ukusne



Sastav: 


1 kilogram krupnih šampinjona, ja sam ih imala 22 komada


Za punjenje:


1 veza peršuna, samo lisnati deo

2 do 3 čena belog luka

3 supene kašike prezle

3 suva paradajza iz ulja ili suvi, koji potopite na 10 minuta u vodu, a zatim dobro ocedite

100 g. tunjevine iz konzerve može tunjevina natural, a može i iz ulja ili 100 g. šunke, praške ili dimljene

origano

so, biber

maslinovo ulje


Priprema:


Tunjevinu ostavite da se dobro ocedi od ulja ili vode u kojij je bila konzervirana.

Suvi paradajz potopite 10 minita u vodu, da smekša, stisnite rukama i ostavite i njega da se dobro ocedi. Ako imate suvi paradajz u ulju njega ne treba stavljati u vodu,  jer je već mekan, već samo ostaviti na cediljku da se dobro ocedi. 

Peršunu otkinite lisnati deo, properite i prosipušite između dve krpe. 

Dok vam se svi sastojci cede pozabavite se pečurkama. 

Isecite im donji crni deo i properite pod mlazom vode. 

Poslažite pečurke na krpu i prosušite ih. 

Otkinite štabljike. Ja sam stabljike zamrznula i njih možete koristiti kod pripreme, čorbica, đuveča, kajgane.

U seckalicu stavite očišćeni beli luk, peršun, origano, prezlu, suvi paradajz i tunjevinu ili šunku, so i biber. 

Sve usitnite i probajte smesu, da li vam fali soli, bibera, belog luka. 

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje. 

Pečurke punite, pritisnite malo masu prstima prilikom punjenja, da se sjedini, ništa kašičica, samo prsti. 

Punite da budu ravne sa punjenjem i slažite ih u pleh. 

Kada ste završili punjenje pečurki, ako vam je ostalo višak punjenja, dodajte svakoj po malo. Meni je ova količina bila taman, nisam morla ništa ni da dodajem, niti da oduzimam.

Odozgo na svaku punjenu pečurku stavite po 2 do 3 kapi maslinovog ulja. 



Ja nisam htela odmah da stavim ulje u punjenje, u seckalicu, jer sam se bojala da će mi masa biti mnogo masna, ovaj metod mi je sigurniji. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 do 200 stepeni 20 minita. 

Pred kraj proverite, pa se regulišite i prema vašoj rerni, na kraju trebaju da budu lepo rumene odozgo. 






недеља, 14. април 2024.

Pletenica sa pestom od bosiljka

Pesto od bosiljka ili ti pesto Genovese je namaz od bosiljka, koji se može višestruko koristiti prilikom spremanja jela. Od onog najklasičnijeg sa paštom, ili kao salata, iseći paradajz na kolutove i na svaki staviti po malo pesta, izuzetno ukusno. Ja sam ovaj put napravila prelepo testo, premazala ga pestom i uvila u pletenicu. Recept za moj pesto možete naći ovde Pesto Genovesw, a možete koristiti i kupovni već gotovi pesto




Sastav:


500 g. brašna

300 ml. mleka

1 kafena kašičica kvasca

10. soli

12 g. svežeg kvasca

50 g. putera ili masti

100 g. pesta Genovese može i koji gram manje u zavisnosti kolika vam je teglica, važno je da se ravnomerno premaže testo


Priprema:


Prosejte brašno, a kvasac izvadite iz frižidera da se smlači na sobnu temperaturu. 

Puter isecite na par komada i stavite ga na sobnoj temperaturi da omekša.

Mleko zagrejte da vam bude mlako. 

U činijicu ili veću šolju stavite kvasac, šećer, malo mleka i razmutite kvasac. 

Dodajte dvs kašike brašna, umešajte da se sjedini masa i dobijete gustinu od prilike kao za palačinke. 

Pokrijte tanjirićem i uvijte u krpe, da masa nadođe. 

U međuvremenu uspite so u brašno i primešajte i napravite rupu u brašnu. 

Kad je kvasac nadošao sipajte ga u brašno, dodajte ostatak mleka i počnite da mesite. Ja to radim mikserom. 

Kada su se mleko i brašno sjedinili, počnite da dodajete puter. 

Mesite 10-ak minuta, dok vam se testo potpuno ne odvoji od stranica činije. 

Radnu površinu pospite brašnom i premestite testo u loptu. 

Vratite ga u činiju, prekrijte prozirnom folijom, a zatim uvijte u krpe i ostavite da stoji tako ušuškano na toplom dok ne udvostruči volumen. 

Kada je testo nadošlo, stavite malo brašna na radnu površinu, premesite ga u loptu. 

Zatim ga oklagijom razvijte, na fotografijama se vidi dimenzija 44 x 34 cm.

Videćete da je testo mekano i divno za rad.



Premažite je pestom. 

E sad dolazi na red uvijanje. Kao na prvog fotografiji na pola ga uvijte i sa donje i sa gornje strane.



Zatim ta dva dela prebacite jedan preko drugog. Nežno rukama pritisnite da lepo prilegne.


 


Isecite po dužinu oba dela, okrenite da vam isečeni deo bude ka gore,  uvrnite svaki deo testa, kao kad zatvarate karamelu i tako uvrnuta dva dela uvijte jedan sa drugim. Možete i bez prethodnog uvijanja tipa kramela, samo uvijte ova dela, naravno pazeći da vam je sečena strana ka gore.




Bićete na kraju ruku umazanih pestom, ali nema veze. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 35 do 40 minuta. 

Prelepa i preukusna, vruća neodoljiva. 



среда, 3. април 2024.

Sutlijaš sa kokosom

U detinjstvu sam često jela sutlijaš, pored palačinki i griza, to je valjda omiljena poslastica svakog deteta u moje vreme. Moji su uvek pirinač kuvali u mleku, ne u vodi, pa da posle dodaju mleko i uvek se dodavao puter onako odokativno. Ja sam ovo nekako sama iskombinovala i sviđa mi se kako je ispalo. Opet nije recept već ideja. Mislim da bi dobro došao ukomponovan u činijice sa nutelom na dnu, a preko sitlijaš ili nečim sličnim, ili pak dodati suve brusnice isto kad i kokos u toku kuvanja, da mu preseče slatkoću. Ja sam ovom prilikom odozgo dodala malo gorkog kakaa




Sastav:


200 g. pirinča

1 l. mleka

200 ml. pavlake

1 štapić cimeta

50 g. putera

2 kašike meda

60 g. kokosa

2 do 3 kašike šećera po ukusu

aroma vanilije 


Priprema:


Sprema se kao i svaki sutlijaš. Ja sam u šerpu stavila pirinač, pavlaku, cimet, med i mleko. 

Kuvala sam ga i pred kraj kada je trebalo još malo da bi bio kuvan dodala sam kokos. 

Skuvala do kraja, dodala aromu vanile i šećer po ukusu. 

Za mlade domaćice ako preterate sa šećerom uvek možete korigovati stvar dodavanjem malo mleka. 

Pirinač je ko sunđer sve upije. 

Eto cela mudrost od jedne ideje.





субота, 16. март 2024.

Štanglice sa čokoladom i orasima

Još jedan stari recept iz mamine sveske. Možete ga napraviti kao štanglice sa oblandama, kao što sam ja uradila. Naime moja namera je bila da ih uvijem sa oblandom i napravim salamu, ali kako nisam našla odgovaranuće oblande napravila sam štanglice



Sastav:


200 g. mlevenih oraha

200 g.  šećera

50 g. čokolade

100 ml. sok od narandže

oblande


Priprema:


Staviti u šerpicu sok od narandže i šećer i kuvati dok se šećer ne istopi, zatim dodati čokoladu i istopiti je. 

Skinuti sa vatre i umešati mlevene orahe. Ja sam moje mlela u seckalici, mrzelo me je da sklapam celu sklalameruju za mlevenje oraha, pa sam dobila na kraju sitne, sitne kuglice oraha, što mi je bilo još lepše. 

Masu podelite na dva dela. 

Lakše će vam biti ako slažete oblande na ravnu tacnu ili poslužavnik, ili dasku za sečenje koja obuhvata celu oblandu, a koja može da vam stane u frižider. 

Premažite dve oblande sa masom. 

Stavite jednu oblandu na drugu, tako da vam namazana strana bude ka gore. 

Stavite na njih i treću oblandu. 

Na gornju nenamazanu oblandu stavite poslužanivik da prekrije celu oblandu i na polsužavnik stavite teži predmet da pritisne celu masu. 

Stavite u frižider na par sati da se masa stegne. 

Kasnije izvadite iz frižidera i secite štanglice. 

Ako želite da uvijete oblandu u rolat, prvo morate list oblande obložiti mokrom, ali dobro oceđenom krpom, da malo smekša. 

Zatim prebacite oblandu na providnu foliju ili aluminijumsku foliju. 

Premažite je celom masom i uz pomoć folije uvijte je u rolat. 

Stegnite dobro foliju oko rolata i zatvorite krajeve kao karamelu. 

Ostavite da se stegne u frižideru.





уторак, 27. фебруар 2024.

Biskvit sa karamelom

Kolač sa karamelom, isečak iz novina davnih 60-ih godina. Kolač je divan, nije presladak, vazdušasta korica, a u kolač možete napraviti kao u receptu, a možete napraviti i varijantu sa dodavanjem nes kafe i voća, o tome na kraju recepta



Sastav:


Za patišpanj:


4 jaja

4 kašike šećera

4 kašike brašna

pekmez od kajsija za premaz


Za karamel krem:


100 g. šećera

1 litar mleka

3 žumanca

3 kašike šećera 

4 kašike oštrog brašna


Varijacija II:


dodati u kremu tokom kuvanja 2 kašike neš kafe


Varijacija III:


2 kašike nes kafe u kremu

1 banana isečena na kolutove, slaganje


Priprema:


Patišpanj spremite kao i obično. Umutite u sneg 4 belanca sa trunkom soli. 

Ostavite sa strane i umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera nekih 5 minuta, dok ne žumanca ne posvetle. 

Zatim dodajte oštro brašno i umutite dok se brašno ne apsorbuje. 

Dodajte 2 kašike snega od belanca i umutite, da masa postane malo tečnija, tako će se lakše sjediniti sa ostatkom snega od belanca.

Dodajte ručno polako sneg od belanaca, prevrćući masu varjačom, od gore ka dole, da se belanca ne bi razmontirana. 

Kada se masa ujednačila sipajte u pleh, možete i okrugao ili četvrtast. Imajte na umu da ćete ga seći na pola, tako da vam pleh ne bude mnogo veliki. i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 225 stepeni, 20 minuta. Ako vam je rerna jaka, smanjite na 200 stepeni

Izvadite pečen patišpanj i ostavite da se prohladi. 


Za to vreme napravite karamel krem:


Umutite 3 žumanca sa 3 kašike šećera, dok žumanca ne dobiju svetlu boju. 

Zatim dodajte oštro brašno i malo mleka, čisto da razvodnite masu, koju čete sipati u krem sa mlekom. 

U šerpici istopite 100 g. šećera i mešajte dok ne dobijete karamel boju, pazite da baš mnogo ne potamni. 

Zatim uspite ostatak mleka i mešajte dok se sav karamel ne istopi i ne postane vrelo. 

Polako u mlazu sipajte žumanca, stalno mešajte i kuvajte dok se masa ne zgusne. 

Ova krema nikada neće biti jako gusta, zato što nema puno brašna. 

Ostavite kremu da se ohladi. 

E sad možete ostaviti krem ta kakav kakav jeste ili kada se istopi karamel u mleku, dodati dve supene kašike nes kafe u zrnu. Ja jesam, jel volim ukus nes kafe. 

Kada se patišpanj ohladi preseći ga vodoravno na pola i premazati ga slojem pekmeza od kajsija. 

Spojiti dva dela, malo pritisnuti, da sve lepo prione.

Vratiti patišpanj u pleh u kome se pekao i dodati mu ohlađenu kremu. 

Odozgo prelijte kremu.

Što se tiče banana, da ne bi stavljali pola kreme, pa na nju stavljali kolutove banane, pa preko toga stavljali drugi deo kreme, ja sam išla prečicom. 

Sipala sam odozgo celu kremu, poravnala je, na nju stavila kolutove banane i uronila ih u kremu. 

Zatim sam sve ponovo poravnala. Kreme ima sasvim dovoljno da banana lepo uroni bez problema. 

U originalnom receptu piše da se pošto se sastave dve strane patišpanja sa pekmezom, on se iseče na režnjeve debljine jednog prsta i tako unakrst slažu u činiju, a zatim se preliju kremom. 

Može i tako, ja sa  prvi put tako uradila  kao što vidite na fotografiji, sa sledeći put sam uradila drugačije, čisto za primenu. Ne znam koliko mi je baš vizuelno uspelo, ali ukus je savršen.





понедељак, 12. фебруар 2024.

Komorač zapečen sa sirom i paradajzom

Pored zapečenog radića, pravila sam i zapečen komorač, koji nam se jako svideo, iz prostog razloga što je posle pečenja bio krokantan, nije se raskuvao. Vrlo lagan prilog od povrća i vrlo osvežavajući




Sastojci za jednu osobu:


1 komorač
malo maslinovog ulja
paradajz trešnjica, odokativna količina
sir koji se lepo topi
so
origano


Priprema:


Radiću odsecite drške i odstranite spoljne listove, koji su najčešće negde čuknuti. Ako su lepi i beli ostavite ih. 

Properite ga pod mlazom hladne vode i prosušite krpom.

Presecite radić na na pola, a zatim svaku polovinu na tri dela. 

Na alu foliju stavite malo maslinovog ulja, i poslažite kriške konorača. 

Preko stavite sir isećen na kockice ili štapiće, na njih stavite paradajz trešnjice par komada.

Premažite sve sa još malo maslinovog ulja u pospite origanom.

Uvijte alu foliju kao karamelu. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 15 minuta.

Prilikom služenja pospite odozgo listiće komorača.


уторак, 6. фебруар 2024.

Radić zapečen sa dimljenom šunkom i sirom

Vreme je radića, ima ta u izobilju, okruglih, duguljastih, svakakvih. Ovo je jedan fini recept kako da ga napravite za večeru. Mere su odokativne. Jedino na šta trebate da obratite pažnju jeste, da koristite maslinovo ulje, a ne obično, radić, neka bude onaj duguljastu, a ne okruglu,  ne stavite puno šunke, pečenice, može se staviti i pršutu, jer će vam u tom slučaju biti mnogo slano i da koristite sir koji nije jak i koji se lepo topi, na visokim temperaturama




Za jednu osobu dovoljno je:


1 veći, duguljasti radić

maslinovo ulje

dimljene šunke, pečenjce ili pršutu, odokativna količina

sir koji se lepo topi, količina odokativna

so, biber

umesto bibera možete staviti malo ljute papričice sveže ili suve


Priprema:


Radiću odstranite spoljne listove, properite ga pod mlazom vode. 

Isecite po dužini na dva jednaka dela. 

Ostavite ga da se ocedi od viška vode, a zatim ga uvijte malo u krpu, da upije eventualnu vodu koja je ostala. 

Šunku isecite na kockice, a sir na prutiće ili listiće, svejedno. 

Uzmite alu foliju, razvucite je toliko dugačko, da imate folije i sa strane, jer ćete tako lepo zaviti i sve zatvoriti. 

Na dno stavite malo maslinovog ulja. 

Radiću odsecite gornji, korenasti, zadebljali deo, koji drži sve listove zajedno. 

Uzmite par listova, na njih stavite kockice šunke i malo sira. 

Ređajre tako u dva sloja.




Svaki sloj četkicom premažite sa minimalno maslinovog ulja. 

Odozgo neka vam bude i šunka i sir, kao i u prethodna dva sloja i premažite četkicom sa malo maslinovog ulja. 

Pobiberite. 

Uvijte u alu foliju i savijte kao karamelu, kao što se vidi i na slici. 

Možete pre nego što zatvorite alu folijom uvezati i kuhinjskim kanapom da ne beži. Ja nisam, uspela sam da se izborim rukama. 




Eto to od prilike uvijeno ovako izgleda. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 15 minuta. 





понедељак, 22. јануар 2024.

Lola kiflice

Lola kiflice, starinske prhke kiflice koje se prave sa mašću i što duže stoje to su bolje, naime najbolje ih je jesti tek posle dva, tri dana. Opet recept iz novina, davne 1956 godine



Sastav:


140 g. putera ili masti

2 žumanca

2 kašike šećera 

20 g. svežeg kvasca

3 kašike mleka

prohvat soli

250 g. brašna


Za punjenje:


marmelada od kajsija, ili neki drugi koji volite


šećer u prahu 


Priprema:


Staviti na sobnu temperaturi mast ili puter, 2 žumanca, mleko i kvasac, tek da ne budu ledeni iz frižidera.

Penasto umutiti 140 g. masti ili putera. 

Dodati 2 žumanca i 2 kašike šećera i mutiti dock se svi sastojci ne sjedine.

20 g. svežeg kvasca razmutiti u 3 kašike mleka, malo soli i dodati masi.

Kada se masa ujednači dodati 250 g. brašna i mesiti, dok ne dobijete kompaktnu masu.

Testo uviti u providnu foliju i ostaviti 1 sat u frižider. 

Posle vremena provedenog u frižideru, na pobrašnjenoj površini rastanjiti testo i iseći na 16 trouglova.

Na svaki trougao staviti kašičicu marmelade, urolati kiflicu i slagati na pleh od rerne, koji ste obložiti papirom za pečenje. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, oko 20 minuta, dok blago ne porumene sa donje strane, od gore trebaju da ostanu svetle.

Ostaviti kiflice da se potpuno ohlade, a zatim ih uvaljati u prah šećer zamirisan vanilom.




среда, 17. јануар 2024.

Beogradska Saher torta

Jedna od najpoznatijih torti u Austriji je poznata Saher torta. Ovo je verzija nastala ko zna kada u Beogradu. Torta je identična po izgledu, ali je za razliku od Saher torte iz Austije ova mnogo sočnija. Recept mi je davnih 80-ih godina dala moja komšinica Branka





Sastav:



8 jaja
2 kašike griza 
1 kašičica praška za pecivo
250 g. šećera u kristalu
150 g. mlevenih oraha
150 g. čokolade sa 70% kakaa istopljene 
100 g. umućenog putera


Za premazivanje:



marmelada od kajsija


Kopertura od čokolade:



140 g. šećera u prahu
140 g. čokolade za kuvanje sa 70% kakaa + 1 dl. vrele vode



Priprema:



Zasebno umutite 100 g. putera. 

Otopite 150 g. čokolade u mikrotalasnoj pećnici ili na pari i ostavite je da se malo smlači, dok mutite ostale sastojke.

Umutiti u sneg 8 belanaca, a potom dodati 250 g. šećera u kristalu i mutiti, dok se šećer ne rastvori. 

Pomešati griz i prašak za pecivo.

Zatim u belanca dodati 8 žumanca, mutiti, da se žumanca apsorbuju, potom dodati 150 g. mlevenih oraha, griz, prašak za pecivo.

Kad se masa ujednačila dodati 150 g. umućenog putera i na kraju 150 g. otopljene čokolade.  

Kada se masa sjedinila uzmite okrugli pleh od 24 ili 26 cm namastite puterom i pobrašnite. 

Otresite višak brašna i masu za tortu uspite u pleh.

Nežno lupite par puta pleh o radnu površinu, da bi se raspukli eventualnu mehurući. 

Tortu peći u prethodnoj zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 35 minuta. 

Torta je pečena kada se na površini ivice odvije od pleha, a proverite i čačkalicom.

U toku pečenja ako vidite da je lepo porumenelo, a nije još pečeno, prekrijte alu folijom da ne zagori. 

Pečenoj torti pažljivo skinite okrugao obruč i tako vrelu je celu sa premažite je marmeladom, odozgo i sa strana.

Ostavite da torta upije marmeladu. 

Zašto sam naglasila marmeladu, a ne pekmez?  Zato što je marmelada u svojoj teksturi skroz glatka, jer se pravi sa ispasiranim voćem, za razliku od pekmeza koji se pravi sa sitno seckanim moćem. Bilo kako bilo mora biti potpuni glatko, bez komadića voća.

Ohlađenu tortu preliti glazurom od čokolade.

U šerpicu staviti 140 g. šećera u prahu i dodati 1 dl. vrele vode. 

Dodati i 140 g. čokolade izlomljene na kockice i kuvati, do želje e gustine. Videćete i sami kada počne da se zgušnjava do tačke da može lepo da se prelije preko torte, da nije ni suviše tečna, a nikako gusta. 

Prelijte vrelom glazurom ohlađenu tortu.