Praziluk sa pirinčem

Ovo je jedan vrlo fini hladni prilog, odličan za ove vrele dane i u dane posta. Kao prilog možete imati od tunjevine iz konzerve do mesa. Nama je sa tunjevinom bio odličan hladni letnji ručak

Sastav:

1 kg. praziluka tankog i samo beli deo, bez zelenog

120 ml. maslinovog ulja

100 g. pirinča

sok od 1/2 limuna

1 kašičica cimeta

1 kašičica bibera iz Jamajke, ako ne onda običnog. Biber iz Jamajke je slatkast i aromatičan 

1 kašičica šećera

malo soli

Priprema:

Praziluk je dobro da imate tanji praziluk, a ne onaj deblji. Ako ne koristite onaj koji nađete. Čisto radi estetike, ništa drugo.

Očistitre ga, odstranite zeleni deo, a beli deo isecite na krupnije kolutove od prilike debljine prsta. 

U šerpu stavite maslinovo ulje, praziluk, pirinač, sok od limuna, cimet, šećer, biber, malo soli i nalijte da bude do pola prekriveno vodom. Ne treba nikako da ogrezne u vodi. 

Promešajte, poravnajte, poklopite i kuvajte na umerenoj temeperaturi 30 minuta.

U toku kuvanja prekontrolišite da li je pirinač skuvan i eventualno dodaje još malo vode.

Kada je gotovo, otklopite, ostavite da se prohladi i zatim ga stavite u posudu sa hermetičkim poklopcem da se par sati ohladi u frižideru. 

Leskovački uštipci od mesa

Leskovački uštipci su idealni da se pripreme na roštilju, ako nemate roštilj i teflonski tiganj će vam dobro poslužiti. Lako i brzo se spremaju i izuzetno su ukusnu. Mi smo pre neko veče imali takvu brzinsku večeru i uz malo svežeg paradajza, parče hleba ništa vam drugo ne treba. Naša zimska varijanta su servirani uz restovan ili pire krompir

Sastav:

400 g. mlevenog mesa junećeg ili mešano

1 glavica crnog luka 

3 čena belog luka

200 g. kačkavalja 

200 g. suvog vrata, dimljene šunke ili dimljene slanine

1 puna kašičica slatke aleve paprike 

1/2 kašičice ili malo više, ako volite više ljuto, tucane ljute aleve paprike 

minimalno soli, jer i kačkavalj i suhomesnato su već slani

1/2 kašičice praška za pecivo

Priprema:

Crni i beli luk isecite što sitnije. Beli luk je možda bolje i zgnječiti gnječilicom.

Kačkavalj i dimljeno suhomesnato iseći na male kockice. 

Sve sastojke staviti u vanglu i mesiti rukama. 

Kada vam meso dobije rumenu boju od aleve paprike znači da su se svi sastojci lepo sjedinili. 

Pod uslovom da koristite sveže meso, ako ne želite da ga koristite odmah, možete ga staviti u hermetički zatvorenu činiju i koristiti uveče. 

Uzmite manje gomilice mesa, stisnie rukama da budu kompaktni,  forma je nebitna, njihova lepota i jeste u time da nisu svi pod konac isti. 

Zagrejte teflonski tiganj ili roštilj, koji ste malo podmazali uljem i pecite uštipke, prvo sa jedne strane, kad su lepi porumenelo sa te strane okrenite ih na drugu stranu. Nemojte ih prilikom pečenja prevrtati više puta. 

Eto to je sva mudrost, dobićete od ove mase lepu količinu uštipaka.

Ovo je osnovnj recept, naravno kasnje možete povećavati ili smanjivati sastojke po vašem ukusu. Nama je ovako bilo taman.

Jagnjeće sarmice u maramici

Ovog jela iz detinjstva sam se baš uželela. Sećam se čak i kada ga je moja majka pravila pre skoro 50 godina. Mirisi iz detinjstva i neki slatki ukusi. Ovo je recept kako ih je pravila moja mama. Ja nisam nikako u mogućnosti da nabavim jagnjeću mrežicu, pa sam pravila bez i jednako je ukusno

Sastav:

500 g. jagnjećih iznutrica - ja sam imala, crnu i belu džigericu, srce i bubrege

3 struka mladog crnog luka

kašika masti ili ulje

lovorov list,

biber u zrnu

so

biber  mleveni

peršun

1 jagnjeća maramica

Preliv:

3 jajeta 

1 kisela pavlaka

Priprema:

Properite pod mlazom hladne vode iznutrice. 

Ako imate jagnjeću maramicu properite je pod mlazom hladne vode i potopite u vodi, da se ne bi osušila.

Stavite ih u lonac, jagnjeće iznutrice, nalijte vodom, dodajte lovorov list, biber u zrnu i malo soli i kuvajte 1 sat, dok ne omekne. 

Pred kraj kuvanja sitno iseckajte mladi crni luk i prodinstajte ga na masti ili ulju. 

Kada su iznutrice skuvane izvadite ih iz vode u kojoj su se kuvale i isecite ih na sitne kockice.

Dodajte dinstanom luku, posolite, pobiberite i dodajte sitno seckanog peršuna i propržite minut, dva, da se sve sjedini.

E sad ja ću vam objasniti postipak uvijanja sarmica, ako nemate jagnjeću maramicu ovaj deo oko uvijanja preskočite. 

Dakle moja mama je radila ovako:

Izbadite jagnjeću maramicu iz vode, raširite je i isecite na kvadrate  u zavisnosti kolike želite da vam budu sarmice. One se prave obično manje, ali ne jako male. Probajte, isecite jednog parče maramice, uvijte sarmu,  s’tim da maramicom samo obližire punjenje. Ovo stoga što se ove sarmice ne kuvaju u tečnosti, kao obične sarme i nema opasnosti da će vam se raspasti ili da će fil iscureti, pa vam veliko uvijanje nije potrebno. Ovo je čisto estetski. 

Pleh moj je dimenzija 17 x 24 cm.  u kome ćete peći jelo namastite mašću ili uljem i poslažite sarmice, da stoje jedna uz drugu. 

Za vas koji nemate mogućnosti da nabavite jagnjeće maramice i da uvijate sarmice namastite pleh, uspite iznutrice sa lukom i sve poravnajte. 

Sa strane umutite penasto tri jaja, sa malo soli i bibera, dodajte kiselu pavlaku, da se i ona razmuti. 

Prelijte preko iznitrica. 

Pecite u prethodno zagrjanoj pećnici na 180 stepeni nekih 30 do 40 minuta, dok ovamo lepo ne porumeni. 

Poslužiti sa kiselim mlekom, jogurtom, kiselom pavlakom ili sezonskom salatom, tipa paradajz salata.

Hladni pirinač sa kozicama i avokadom

Crni pirinač odličan za dijabetičare i izuzetan za hladna predjela. Ovu salatu možete kombinovati i po svojoj volji, ovo je samo ideja da probate crni pirinač ako već niste

Sastav:

200 g. crnog pirinača ili običnog

300 g. kozica, ja sam imala zaleđene

1 avokado

Paradajz trešnjica količina odokativna

Seckani peršun

Glavica mladog crnog luka

sok od limuna

so 

maslinovo ulje 

Priprema:

Zagrejte malo maslinovog ulja i dinstati na jačoj vatri kozice. Nemojte soliti. One će pustiti svoj sok i dinstajte ih dok se se sok koji su pustile ne smanji, ali opet da ga ima.

Ostavite ih da se ohlade,

Skuvajte pirinač prema uputstvu na pakovanju u slanoj vodi. 

Ocedite i ostajte tako da se ohladi.

Povremeno promešajte pirinač, da se brže ohladi.

Avkado oljuštite, isecite na kocke i pimešajte sa sokom od limuna. 

Kada se su se ohladili i pirinač i kozice dodajte im avokado, paradajz trešnjicu sečen na pola, sitno sečen peršun i mladi crni lik, ako ne onda crveni crni luk, sečen na kolutove. 

Posolite i dodajte malo maslinovog ulja. 

Stavite u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite da se ohladi.

Tetka Olgin voćni kolač

Ovo je brzinski, letnji kolač sa piškotama, kremom i bilo kojim voćem, koje vam je pri ruci, od malina, jagoda, borovnica, ribizli, ananasa, banana a možete kombinovati i više različitih voćki. Vrlo se osvežavajući i neverovatni se brzo pravi, nema paljenja pećnice, malo mućenja mikseom i gotovu.

Sastav:

2 kutije piškota

3 kisele pavlake

100 g. šećera u prahu

1/2 litra slatke pavlake

2 vanilin šećera 

500 g. voća

Priprema:

Ostavite malo voća sa strane, radi ukrašavanja torte. 

Na dno činije stavite red piškota. 

Umitite kiselu pavlaku sa prah šećerom i 1 kesicom vanilin šećera. 

Preko piškota stavite 1/2 kreme od kisele pavlake i lepo poravnajte. 

Odozgo stavite voće. 

Preko voća stavite drugu polovinu kisele pavlake da prekrije voće. 

Na kremu stavite drugi red piškota i preko toga slatku pavlaku, koji ste umutili sa jednim vanilinom šećerom. 

Odozgo ukrasite voćem. Ja sam je namerno ištipala sa svih strana, ovo nije torta koja treba da bude perfektno ravna, meni je barem tako lakše. 

Takođe sam iskoristila za ukrašavanje krajeve piškota, koje sam prilikom spremanja isekla, jer nisu mogle da stanu u činiju celom dužinom. Efekat mi se svideo. 

Odozgo ukrasite sa voćem.

Stavite je u frižider, pre upotrebe, da se sastojci prožmu, idealno bi bilo da odstoji cele noći, piškote će omekšati i svi sastojci će se lepo sjedinjti.

Saganaki Feta na dva načina

Sa ovim receptom spremanja feta sira idemo pravac u Grčku. Saganaki je način pripreme sira Feta ili Groviere ili nekog od lokalnih grčkih sireva uvijenog u kore za pitu i pržene. Ja ću vam ovog puta pokazati dva načina pripreme, pečenog u rerni ili prženog u tiganju. Može se služiti kao meze, može se jesti preliveno medom, što je meni odlična kombinacija 

Sastav:

sir Feta, može i Groviera 

kore za pitu

puter ili maslinovo ulje za premazivanje kora

med za slatku varijantu

susam za posipanje može i ne mora

Priprema:

Sir, za bilo koji se odlučite treba biti debljine 1 do 1,5 cm. 

Kako je Feta slana, properite je pod mlazom hladne vode, da se spere slana voda u kojoj je stajala. 

Zatim je dobro prosušite kuhinjskim papirom. 

Veličina sira i kora može biti proizvoljna. Možete napraviti kockasti paketić kao što se vidi na slici, a možete prepoloviti fetu na pravougaonike i praviti i manje paketiće, u tom slučaju i kore trebaju da budu manje. Evo fotografija pa pogledajte, određenih veličina sira i veličina kora nema. Kore morate iseći srazmerno veličini sira koji želite da spremite. 

Kore možete premzati četkicom sa istopljenim puterom od prilike 40 g. putera za par paketića. Ja sam radila odokativno. 

Meni je kombinacija sa puterom lepša za slatku varijantu prelivenu sa medom, iz prostog razloga što mi u kući koristimo maslinovo ulje, koje je vrlo jakog ukusa, nije blago, tako da ne znam kako bi se uklopilo sa medom, nisam probala. 

Nikako, ali nikako nemojte puter menjati margarinom, već običnim uljem, ako baš ne želite da koristite puter ili maslinovo ulje. 

Za svaki paketići idu dve kore.

Stavite prvu koru, premažite je četkicom sa istopljenim puterom ili maslinovim uljem, stavite na nju drugu koru. 

U sredinu stavite sir. 

Uvijte ih kao paketić, možete prvo poklopiti gornju i donju stranu, a zatim i sa strane oba kraja jedan preko drugog, možete preklopiti, prvo sa strana preko sira, a zatim od dole ka gore, kao sarme, kako vam drago, važno je da je uvijeno, da sir ne bi tokom pečenja, prženja iscureo. 

Ako pravite paketiće sa Fetom stavite ih na pola sata u frižider iz razloga što Feta treba da bude izuzetno hladna, baš zbog razloga da se ne istopi.

Ja preferiram da Fetu koristim ako ih pečem u rernu, a Groviera sir ako ih pržim u tiganju, jer je Groviera kompaktnija.

Kada izvadite saganaki iz frižidera, položite ih na pleh, tako da strana gde se preklapaju kore bude u dodiru sa plehom. 

Odozgo takođe premažite puterom ili maslinovim uljem i po želji odozgo pospite susamom, ja nisam ovaj put.

Pečenje u rerni:

Pleh u kome ćete peći saganaki premažite puterom ili uljem. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni nekih 15 do 20 minuta, zavisi od jačine vaše rerne. 

Na kraju bi trebali da imaju ovako finu rumenu boju, nikako nemojte dopustiti da potamne. 

Prženje u tiganju. 

Tiganj,  premažite puterom ili uljem, ne prži se u dubokom ulju, kao uštipci na primer, tek da prekrije dno tiganja. 

Kada se tiganj zagreje spustite saganaki, pržite ga na umerenoj vatri, dva minuta, prvo sa strane na kojoj se kore preklapaju, pa zatim ih pažljivo okrenite na drugu stranu i pržite sledećih dva minuta.

Poslužite ili kao slano uz meze ili preliveno medom. 

Čorba od svežih sardina

Ovaj recept bi komotno moglao da uđe u rubriku “izgubljeno, nađeno”. Da ne dužim recept sam pre više decenija zapisala u jednu od mojih mnogobrojnih sveski recepata, od jedne selidbe do druge nisam imala vreme na da ga potražim, a stalno mi se vrzmao po glavi. Elem, kad sam ga prinašla, trebalo je sačekati da nađem sveže sardine, kažu da su sad u junu najbolje, pa sve do oktobra. Eto nađoh ih juče i kupih duplo više nego što mi treba za čorbi, da iskoristim i za još jedno jelo s sardinama

Sastav:

750 g. svežih sardina

500 g. krompira

1 crveni crni luk kapulica

2 struka praziluka, srednjeg, ne mnogo velikih

4 kašike maslinovog ulja

1 litar vode

parče kore od narandže

3 čena belog luka

2 paradajza, ja sam koristila volovsko srce, jer nema puni semenki

1 list lovora

peršun

Priprema:

Sardine očistite. 

Povucite je za glavu i sa glavom će izaći i utriba.

Sada palcem idite duž središnje kosti od mesta gde ne bila glava do repa. 

Odvojite pažljivo središnju kost sa repom.

Ostaće vam u ruci sardina na list, kako je ja zovem.

Sardine nemojte prati, samo ih dobro sa stand gde je meso, prisušite krpom.

Ako vam nije jasno kako da je očistite imate dosta video snimaka na tu temu, pa pogledajte.

Crni luk i praziluk sitno iseckajte i na tihoj vatri na maslinovom ulju neka vam se prodinsta, dok ne svene, morate mešati i paziti da vam ne požuti. 

Za to vreme, paradajzu odstranite semenke i sitno iseckajte. Možete ga i oljuštiti ja nisam.

Takođe sitno iseckajte beli luk. 

Uzmite ljuštilicu za krompir i odsecite jedno fino parče kore od narandže. 

Nožićem pažljivo stružući odstranite beli deo koji je gorak. 

Krompir oljuštite i isecite po dužini. Neka vam stoji u vodi do upotrebe. 

Kada su luk i praziluk sve ili dodajte im beli luk, i lovor i kratko prodinstajte jedan minut, da luk pusti svoju aromu. 

Zatim dodajte koru od narandže, paradajz, kratko prodinstajte minut dva. 

Na kraju dodajte krompir, biber i nalijte sa 1 litrom vode. 

Poklopite i kuvajte na umerenoj vatri dok vam se krompir ne skuva, nekih 20 do 30 minuta. 

Zatim dodajte sardine, sinto seckan peršun i kuvajte još 10 minuta. 

Ba kraju posolite. 

Kisela banica

Kisela banica fina hleb pita sa sirom i jajima. Mekana ko duša i vrlo zasitna. Neka vas ne uplaši razvlačenje kora, to je samo malo tek na 30 cm. oklagijom 

Potrebno:

800 g. mekog brašna

25 g. kvasca to je kod mene jedna kocka svežeg kvasca

1 kašičica šećera  

400 ml. mlake vode

1 kašičica soli

1 kašika masti + 1 kašika ulja

ulje za premazivanje kora

Za fil:

4 jaja

300 g. sira

ulje za prskanje kora

Priprema:

Kvasac izvadite iz frižidera, da se malo smlači na sobnoj temperaturi pre upotrebe.

Brašno prosejte. 

U činijicu stavite kvasac, dodajte šećer, malo vode, sve promešajte, dok se kvasac ne istopi.

Zatim dodajte par kašika brašna, rastvorite ih u vodi sa kvascem, poklopite tanjirićem i uvijte u krpe, da starter nadođe. 

U brašno sipajte so i priomešajre. 

Dodajte punu kašiku masti i skroz je utrljajte u brašno. 

Kada je kvasac nadošao napravite rupu u brašnu, dodajte nadošao kvasac, kašiku ulja i mesite testo. Ja to radim mikserom, nekih 10 minuta.

Zatim od testa na ravnoj površini napravite loptu, vratite je u vanglu. 

Prekrijte vanglu providnom folijom, prekrijte krpama i ostavite da toplom da naraste.

Kada je testo već naraslo,  sa strane, prvo umutite penasto jaja i izdrobiti sir u jaja. 

Testo premesite na radnoj površini, izmeriti ga i podeliti na 6 jednakih delova. 

Od svakog dela napraviti loptu. 

Lopte od testa stavljajte na uljem podmazani tanjir i premažite ih skroz sa uljem. 

Kada sre napravili sve lopte, uzmite okrugao pleh veličine 30 cm. može i koji cm. više i dobro ga premažite uljem.

Sada uzmite prvu loptu koju ste napravili i na radnoj površini je rastanjite, prvo vrhovima prstiju, ti jest jagodicama, okrećući je u krug, a zatim i oklagijom. Ako vidite da se testo prilikom razvlačenja vraća, ima jedan stari trik kako rešiti taj problem. 

Površinu testa blago premažite uljem i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Videćete da će se posle stajanja testo lepo razvlačiti.

Prvu koru stavite na pleh. Ako vam je malo uža od pleha, ništa za to, slaganjem svih kora ćete ih pritiskati i same će doći do ivica, plus će tokom stajanja narasti i proširiti se.

Svaku koru koju stavite u pleh poprskajte sa malo ulja i lepo premažite, nemojte je nalivati uljem, već tek toliko da možete lepo rasporediti fil odozgo. 

Na koru stavite 2,5 kašike fila i rasporedite ga po celoj kori. 

Ovaj postipak uradite i sa sledećom korom, stim da je rukama pritisnete po obodima kore, da se sjedine gornja i donja kora i rukama blago pritisnete po celoj površini. 

Postupak ponavljajte do kraja, sa tim što fil stavljate i na poslednju koru. 

Sada banicu isecite nožem na kvadrate. 

Kako ja nisam imala odgovarajući veliki poklopac da banicu prekrijem, stavila sam dve varjače sa suprotnih strana. Kao kad kuvate i stavite varjaču sa strane, da izlazi para, e tako sam stavila sa dve suprotne strane, poklopac odozgo i prekrila krpama.

Uključite rernu na 200 stepeni i dok se rerna zagreje, taman će još malo banjca narasti. 

Pecite je u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 35 do 40 minuta, dok lepo ne porumeni. 

Eto banica je pečena, lepa je i topla i hladna. Kada se ohladila vratila sam pleh sa ostatkom banice u rernu i bila je odlična i sutradan. 

P.S. A gde ćete sa plehovima koji vam stoje u rernu, ako Banicu stavite unutra?

Pa neka vam budu dekor po kući, jednu noć, sutradan ujutru ćete garantovano opet navaliti, da je dokrajčite!

Višnje letnje osveženje

Sezona je višanja, za ovaj recept možete koristiti i trešnje ili bilo koje drugo voće. Brzo se priprema, vrlo je osvežavajuće i lagano. Najbolje ga je spremati ujutru za posle podne ili uveče za ujutru, jer krema mora da odstoji par sati u frižideru da se stegne

Sastav: 

250 ml. slatke pavlake

125 ml. jogurta 

200 g. očišćenih višanja, ja sam koristila višnje iz kompota, koje sam dobro ocedila

30 g. šećera u prahu

1 list želatina 

izmrvljen keks, ja sam koristila keks Amaretto, odličan je u kombinaciji sa višnjama, količina odokativna, dosta je mali, veličine graška, pa ga nisam ni usitnjavala

Priprema:

Želatin potopiti 10 minuta u hladnoj vodi.

U šerpicu sipati oko 100 ml. pavlake,  zagrejati je na tihoj vatru, ne sme da provri, već sa bude vrela.

Nabubreli želatin dobro ocediti od vode.

Staviti želatin u pavlaku, primešati, skloniti sa vatre i mešati dok se želatin skroz ne istopi. Eventualno vratite na tihu vatru par sekundi.

Ostaviti pavlaku da se ohladi na sobnoj temperaturi. 

Kada se pavlaka sa želatinom prohladila umutiti mikserom preostalu pavlaku, dodati šećer u prahu. 

Kada je masa postala čvrsta, dodati iz tri puta jogurt i prevrćući nežno špatulom.

Na kraju usuti i pavlaku u kojoj je želatin i sve dobro prepimešati.

Poklopite činiju sa kremom i ostavite je na par sati u frižider na par sati da se stegne. 

Keks usitniti. 

Na dno čaše staviti kremu, na kremu keks, odozgo krema, višnje, ako vam ostane materijala napravite i sledeći red.

Ja sam od ove količine dobila sve pune čaše. 

Slađina baklava sa višnjama

Ovaj recept sam dobila još kao devojčurak od moje prijateljice Slađe. Životni putevi su nam se razdvojili i tako sam i zaboravila na ovaj recept, sve do pre neki dan, kada sam ga slučajno naletela na njega. Znam da mi se vrlo svideo, čim sam ga zapisala i evo kad sam je ponovo napravila vidim da se nisam prevarila 

Potrebno:

600 g. kora sa pite

500 g. očišćenih višanja, mogu i iz kompota, dobro oceđene

Za premazivanje kora:

3 jaja

2 čaše od jogurta šećera 

1 čaša od jogurta ulja (u receptu moje drugarice piše 1+1/2 čaše ulja, ali se meni to učinilo preterano, pa sam smanjila na 1 čašu.

1 čaša jogurta

1 kesica vanilin šećera 

1 prašak za pecivo

Za agdu:

2 čaše od jogurta šećera

2 čaše od jogurta vode

1 limun, može i ne mora, meni je mnogo lepše sa limunom 

Priprema:

Umutiti jaja, dodati šećer i vanilin šećer, mutiti,  dodati jogurt, ulje i prašak za pecivo. 

Pleh od rerne premazati uljem. 

Kore podeliti na dva jednaka dela. 

Staviti prvu koru na pleh, premazati filom i tako raditi do zadnje kore prve polovine koju takođe namazati filom.

Odozgo staviti višnje i ravnomerno ih rasporediti. 

Na isti način slagati i drugu polovinu kora, i najgornju koru premazati filom.

Pitu iseći na kvadrate.

Rernu uključite na 180 i pecite dok lepo ne porumeni oko 25 do 30 minuta.

Pečenu pitu ostaviti da se ohladi. 

Kada se pita ohladila napraviti agdu. 

Sipati u šerpicu vodu i šećer i sve kuvati na umerenoj vatri 13 minuta.

Pred kraj kuvanja dodati par kriški limuna isečenog na kolutove, a može se dodati i sok od jednog limuna. 

Hladnu pitu pažljivo uz pomoć kutlače zaliti sa vrelom agdom.

Ostaviti par sati da pita upije svu agdu. 

Smoothie od jagoda

Zvanično ovo spada u grupu napitaka “ Smoothie”, ili kako ja volim da ga nazovem, sipaj, smuti, popi. Vrlo često pravim za doručak samo sa mlekom i bananom uz dodatak malo cimeta i muškatnog oraščića. To radim odokativno, recepta nema, ja volim da mi je to gušće i ne volim da ga razređujem sa ledom, radije ću ga staviti poklopljeno g u frižider da se rashladi. Ali ukusi su različiti, ako vam se sviđa možete dodati i koju kocku leđa. Danas sam pronašla moju idealnu kombinaciju sa jogurtom i bananom. Nisam probala, ali mislim da ovaj napitak možete napraviti i sa malinama, borovnicama, ribizlama, šumskim jagodama. Od ove količine dobila sam dve pune čaše

Sastav:

200 g. jagoda

250 g. jogurta

1 banana

1,5 kašika šećera ili u odgovarajućoj količini zamena sa zaslađivačem, može i med ili javorov sirup, ja lično volim u ovoj kombinaciji šećer

Priprema:

Stavite u činiju u kojoj ćete sve usitniti jagurt, šećer, banane i jagode seckane. 

Umutite da nema grudvica i poslužite. 

Možda mislite de ovaj recept banalan, ali verujte mi da nije, jer sa jogurtom i manjom količinom voća i sa pola banane meni se uopšte ne sviđa. Mora malo i šećera da se doda. Išla sam na pokušaje, dok dodavanjem sastojaka nisam kolačno bila zadovoljna rezultatom.

Crumble sa višnjama

Za one koji od vas do sada nisu čulu za crumble, radi se o voćnom kolaču na kašiku, koji odozgo ima mrvice masnog testa sa puterom za krostate. Može se praviti sa višnjama, trešnjama, šljivama, kajsijama, breskvama, Vrlo lako i brzo se pravi, a izuzeno je ukusan

Sastav za testo:

140 g. brašna

70 g. šećera

80 g. putera - nikako nemojte zameniti puter margarinom, radije odustanite od pravljenja ovog kolača

malo rendane korice id limuna, može i ne mora

kesica vanilin šećera 

Za voće:

400 g. očišćenih višanja, mogu i višnje iz kompota, dobro oceđene

sok od 1 limuna

25 g. šećera

Za posipanje:

Amaretto keks usitnjen na parčad, to je odlična kombinacija 

Priprema testa:

Brašno prosejte, pa ga pomešajte sa šećerom, vanilin šećeromi malo rendane korice od limuna.

Puter isecite ba kockice, dodajte brašnu i dobro ga utrljajte rukama u brašno, da se apsorbuje i dobije sipkava masa. 

Radite to brzo, da ne bi rukama mnogo zagrejali puter. 

Napravite kompaktnu kuglu od smese, stavite je u prozirnu foliju i ostavite da se stegne u frižideru minimum 1 sat a može i 2 sata. 

Kada je već došlo vreme da izvadite testo, u šerpicu stavite višnje, šećer i sok od limuna. 

Kuvajte par minuta, da se šećer otopi. 

U okrugao pleh prečnika 20 cm. prebacite višnje i lepo ih poravnajte. 

Testo izvadite iz frižidera i narendajte ga na najkrupnije otvore iznad višanja. Lepo ga rasporedite, ali ga nemojte pritiskati. 

Pecite u ptethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni nekih 30 do 35 minuta. 

Ako imate keks Amaretto malo ga usitnite i pospite odozgo, odlična je kombinacija. 

Ja sam našla male Amaretto kekse veličine graška.

Crumble može da se jede topao ili hladan, samostalno ili uz dodatak sladoleda od vanile.

Salata sa pasuljem i pečenim paprikama

Vrućine su počele, krećemo opet sa jelima koja vas mogu zasiti, a istovremeno su i osvežavajuća.  Ako imate već pečene paprike i pasulj iz konzerve za čas ćete napraviti ovu divnu salatu. 

Sastav:

4 pečene paprike, zavisi od veličine

240 g. kuvanog pasulja, to je manja konzerva

2 kuvana jaja 

gusti grčki jogurt ili kisela pavlaka + još malo jogurta, da ne bude mnogo gusto

ljute papričice ako volite

origano

1 kašika maslinovog ulja

crne masline bez koštica, odokativna količina

so

može malo belog luka ili mladog crnog ili vlašca, šta vam se više sviđa

Priprema:

Pečene paprike očišćene od kože i semena ostavite sat dva da se ocede i izgube višak tečnosti. 

Zatim ih isecite na trake, komade, kako vam drago, sasvim je svejedno.

Barena jaja sitno iseckajte.

Pasulj stavite na cediljku i properite mlazom hladne vode, da se spere tekućina u kojoj je stajao. 

Pomešajte pasulj, paprike i masline, seckanu beli luk ili mladi crni luk.

Dodajte grčkog jogurta, barena jaja, maslinovo ulje, origano, ljute papričice ako volite, so. 

Ako nemate gustog jogurta možete razrešiti kiselu pavlaku sa malo jogurta i nju dodati. 

Sve promešati, staviti u činiju sa poklopcem i ostaviti u frižideru da se dobro ohladi. 

Muhammara

Muhammara je namaz od pečenih paprika i oraha Sirije iz oblasti Alepo. Pravi se i u drugim zemljama bliskog istoka, pa je možete naći sa pripremljenu sa manjim varijacijama u sastojcima. Osnovna dva sastojka su pečene paprike i orasi. Muhammara u prevodu znači crveno, od tuda i ime. Sprema se vrlo brzo, pod uslovim da imate pečene paprike. Posle priprema ide lako i brzo. Vrlo je ukusna, kao deo mezetluka, predjela ili jednostavno sa hlebom i lepinjom ili pita hlebom

Sastav:

4 crvene pečene paprike srednje veličine

80 g. oraha

2 parčeta tost hleba

1/2 kašičice kima u prahu

2 kašike maslinovog ulja

2 kašike sirupa od nara

suve ljute papričice po ukusu, 

so po ukusu

1 do 2 čena belog luka, zavisi od veličine, ne preterujte, može i ne mora. Probajte prvo bez, pa ako želite dodajte ga. 

1/2 kašike soka od limuna

Priprema:

Pečene paprike oljuštite, očistite od semena i ostavite malo da se ocede. 

U seckalici ili na mašini za mlevenje oraha usitnite orahe i tost hleb. 

Dodajte i sve sastojke u seckalicu i usitnite.

Proverite da li je dovoljno slano i ljuto za vaš ukus. 

Stavite u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite tako par sati da se prožmu svi sastojci.

Recept za moj pita hleb možete naći ovde Pita hleb

Sir na mediteranski način

Sinoć smo napravili sir na ovaj način i mogu vam reći da je savršeno. Uz to vam fali samo parče hleba i verujete mi nećete znati da se zaustavite. Pravi se brzo i lako, ja sam vam dala mere čisto radi orijentacije, u stvari one su i odokativne. Ova količina bila je meni i mužu za večeru

Sastav:

3 parčeta feta sira, svaki od prilike 100 g.

15 do 20 paradajza trešnjica, zavisi i od veličine 

2 čena belog luka

šaka crnih maslina

maslinovo ulje

origano

paprika - može i ne mora

so

Priprema:

Tepsiju u kojoj ćete spremiti jelo nauljite maslinovim uljem, ja sam prekrila papirom za pečenje ali sam na kraju videla da nije bilo potrebe.

U tepsiju stavite na dno prvo feta ili naš beli sir, odozgo par kapi ulja i pospite origanom. 

Paprike, ja sam imala roge isecite uzduž, očistite od semena i isecite na komade i stavite u činiju.

Paradajz trešnjicu isecite na pola, dodajte  paprimama, 

Dodajte i masline, origano, malo ulja i sve promešajte.

Sad okolo sira stavite povrće i masline. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 20 minuta. 

Zatim na istoj temperaturi uključite funkciju ventilatora sa grilom, da se zapeče i pecite 5 minuta. 

Salata od junetine ili govedine

Ovo je klasična salata koja se pravi kad vam ostane mesa od supe. Moj suprug nije ljubitelj kuvanog mesa iz supe, ali ga spremljenog ovako u salati vrlo rado jede. Za primenu, kada pravim supu od veće količine mesa, ovo je odličan način da se meso iskoristi

Sastav:

300 g. kuvane junetine ili govedine, može i malo više, ne mora da bude precizno u gram

4 barena jajeta

1 kisela pavlaka ili ako je nemate gusti grčki jogurt 

1 struk praziluka, samo beli deo ili mladi crni luk ceo

sok od 1/2 limuna

so, biber

peršun

2 kašike maslinovog ulja

Jogurt po potrebi, ako je mnogo gusto

Priprema:

Meso iz supe očistite od kostiju, od masnoća i ostavite da se prohladi. 

Za to vreme stavite jaja da se skuvaju. 

U zavisnosti i koje je godišnje doba isecite na kolutove 1 praziluk, samo beli deo ili par struka mladog crnog luka, njega celog isecite. 

Ohlađeno meso isecite na kockice, pospite sokom od 1/2 limuna, dobro promešajte i ostavite da odstoji u frižideru pola sata. 

Jaja oljuštite, belanca sitno iseckajte i ostavite sa strane. 

Žumanca ispasirajte viljuškom i dobro umutite sa kiselom pavlakom. 

Meso izvadite iz frižidera, pomešajte da seckanim belancima, sa prazilukom ili mladim crnim lukom. 

Dodajte pavlaku s žumancima, maslinovo ulje, sitno seckani peršun i sve primešajte. 

Probajte i dodajte po ukusu so i biber. 

Ako vam se čini salata mnogo gusta i suva, slobodno dodajte malo gustog jogurta. 

Uz prepečen tost hleb, može vam biti ukusna večera ili lep letnji ručak, zašto da ne. 

Napomena:

Ako vam smeta praziluk ili mladi luk, možete ih izostaviti i dodati malo vlašca, salata će biti vrlo ukusna. 

Takođe možete dodati i seckane kisele krastavčiće i salatu ukrasiti seckanim rotkvicama.

Slani keks sa pistacima

Još jedan u serijalu recepata za slani keks. Mislim da su vrlo zgodni da se naprave, mogu se jesti kao grickalica ili filovati raznim namazima od povrća, ribe ili mesa i biti deo vrlo lepog posluženja

Sastav za 30 keksa:

150 brašna tipa “00”

80 g. putera

50 g. neslanih pistaca

30 ml. suvog belog vina

3 supene kašike Parmigiano

prohvat soli

Priprema:

Pistace usitnite u seckalici, meni je tako bilo lakše nego da vadim celu skalameriju i da meljem, za tako malu količinu.

Brašno prosejte. 

Puter isecite na kockice. 

U vanglu od miksera stavite sve sastojke i počnite da mutite sa dodatkom za testo, dok vam se masa ne ujednači, ili ako vam je lakše umesite rukama.

Zatim na pobrašnjenoj dasci napravite kuglu, i stavite je u kesu od friza. 

Zatvorite dobro kesu i ostavite u frižideru 30 do 45 minuta, da vam se masa stegne. 

Po proteklom vremenu pobrašnite radnu površinu na kojoj ćete razvijati testo za keks. 

Pospite brašna i po testu i lagano počnite da ga razvijate, ni debelo ni pretanko. 

Ako vam se malo ivice osipaju tokom razvijanja testa slobodno ih pritisnite uz ostatak testa, da dobijete kompaktne ivice. 

Vadite modlom kekse j slažite na pleh od rerne, koji ste obložiti papirom za pečenje. 

Ostatak testa opet sjediniti u kuglu, razviti, vaditi keks i tako Jovo nanovo, dok ne utrošite svo testo. 

Pecite u prethodni zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 minuta. 

Ja sam od ove količine dobila 30 keksa, to sam vam stavila čisto kao orijentaciju, zavisi i os veličine vaše modle.

Slani keks sa ruzmarinom filovan sa kremom od tunjevine

Nešto slano za meze ili predjelo. Htela sam da napravim slani keks sa uljem, bez putera, moj muž ne sme da jede puter, mi margarin ne koristimo, tako da je ulje došlo kao najprirodnija zamena. Preporučujem vam da ovaj keks pravite uveče i da ga tek sutradan filujete iz razloga što stajanjem u frižideru dobija na čvrstini, u suprotnom je vrlo lomljiv. Keks je postan, tako da u zavisnost od prilike može biti filovan sa posnim ili mesnim filom, ali i korišćen kao sam keks bez fila

Za 60 keksa:

200 g. brašna

200 g. Parmigiano reggiano rendani 

200 ml. maslinovog ulja

4 supene kašice seckanih iglica ruzmarina

2 kašičice soli

biber, može i ne mora

Za kremu od tunjevine:

400 g. tunjevine iz ulja dobro oceđene

400 g. sira ricotte ili sremski sir, može i neki krem sir tipa Philadelphia 

so, biber

seckani vlašac može i ne mora

Priprema:

Brašno prosejte, sipajte ga u činiju, dodajte, so, seckan ruzmarin, rendan Parmigiano reggiano, ako volite stavite malo bibera. 

Sve dobro promešajte, a zatim sipajte ulje i umesite testo, dok se svo ulje ne apsorbuje. 

Uzmite providnu foliju, napravite kompaktnu kuglu od testa, uvijte testo folijom, stavite na tanjirić i ostavite da stoji u frižideru naredna dva sata. Testo možete ako nemate providnu foliju staviti u kesu za zamrzivač i dobro je zatvoriti. Stajanje u frižideru je pod obavezno. 

Posle dva sata, može i tri, ništa ne menja stvar,  pobrašnite radnu površinu, stavite testo, pospite ga brašnom i odozgo i razvijte testo oklagijom, ne ni pretanko ni debelo. Vidite od prilike koliki su moji ispali. 

Vadite modlom kekse i stavite na pleh od rerne koji ste obložiti papirom za pečenje. 

Pecite kekse u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni oko 12 do15 minuta. Trebaju da budu pečene kao vanilice, da ostanu svetle, samo malo da porumene po dnu. 

Pečene kekse izvadite iz rerne, ostavite ih da se prvo ohlade na sobnoj temperaturi, jer su vrlo lomljivi. 

Kada se keks ohladio, poređajte ga jednog do drugog pažljivo u dva reda u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite da tako odstoji do sutradan u frižideru. 

Sutradan ih možete filovati, jedan po jedan i ukrasiti odozgo sa parčetom masline na primer ili spajati dva po dva kao vanilice. 

Ja sam od ove količine dobila 60 keksa ili ti 30 vanilica. 

Takođe fila ćete imati dovolno, savetujem vam ako se opredelite za varijantu vanilica, da prvo stavite fil na 30 keksa, pa da tek onda poklapate, kako bi vam punjenje bilo isto, višlje ili tanje. 

Krema od tunjevine:

Dva sata pre nego što želite da pravite fil stavite tunjevinu i ricottu u zasebne cediljke, da se dobro ocede od viška ulja i vode.

Naravno, ako koristite krem sir, ovaj deo sa ceđenjem preskočite. 

Stavite sve u frižider. 

Kada se dobro ocedili umutite mikserom tunjevinu, sir, malo soli, bibera i vlašac ako vam se sviđa. Ja ga vrlo često stavljam u raznorazne slane kreme i paštete. 

Probajte, ako treba dodajte još soli i bibera i krenite sa filovanjem keksa. 

Napomena:

Kekse možete filovati i ajvarom i humusom od slanutka ili plavog patlidžana za posne varijante, možete tunjevinu zameniti i šunkom.

Pita sa mesom u lisnatom testu

Ova pita je može se reci više glavni obrok, nego pita. Vrlo ukusna, ja sam je videla u jednom žurnalu i modifikovala malo po mom ukusu. Ispala je odlično, uz času jogurta ili piva šta ko voli uživaćete

Sastav:

2 pakovanja lisnatog testa, pravougaona ili okrugla sve jedno

Za punjenje:

2 manja krompira

maslinovo ulje, može i obično

1 crvena paprika

1 luk arpadžik

1 kapulica ili ti crveni crni luk

1 praziluk beli deo, može i ne mora

2 do 3 čena belog luka

500 g. junećeg mlevenog mesa

10-ak paradajz trešnjica

origano, bosiljak, peršun

so, biber

Za premazivanje: 

1 jaje

Napomena:

U vreme mladog crnog luka, možete njega dodati, zajedno sa arpadžikom i belim lukom

Priprema: 

Stavite ceo krompir da se skuva h slanoj vodi. 

Za to vreme isecite papriku na kockice 

Ako koristite praziluk ili mladi crni luk isecite ih na kolutove, a arpadžik, kapulicu na kockice. 

Na ulju prvo izdinstajte papriku, da malo omekša. 

Zatim dodajte iseckani arpažik, kapulicu i prodinstajte par minuta. 

Ako koristite mladi crni luk ili praziluk, njega dodajte zadnje, jer se mnogo brže izdinstaju i mogu da zagore.

Zatim dodajte beli luk i mleveno meso. 

Propržite, sve zajedno, okrećite, da vam ne zagori. 

Kada se meso upržilo dodajte 10-ak paradaj trešnjica presečenih na pola i origano, hosilja, peršun, so i biber. 

Propržite, dok paradajz ne omekša. 

Oljuštite kuvani krompir isecite na kockice i dodajte mesu. 

Sve lepo promešajte, da se masa sjedini. 

U zavisnosti za koje ste se lisnato testo odlučili stavite prvi deo testa u odgovarajući pleh. 

Ako vam viri testo van pleha, kasnije ga možete iseći i koristiti za ukrašavanje pite.

Sipajte masu od mesa i poravnajte. 

Ideja bi bila da ako vam se dopadne preko naslažete kolutove barenih jaja, od prilike 2. Ja ovaj put nisam, a sledeći put ću probati i tako. 

Prekrijte drugim delom lisnatog testa i zatvorite krajeve.

Umutite jaje i prelijte ga preko gornje kore, razmazite ga četkicom. 

Na površini napravite na dva, tri mesta ubodite gornje testo nožem, da pita može da diše. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 15 do 20 minuta, dok lepo ne porumeni. 

Izvadite iz pećnice i ostavite je jedno 5 minuta tako, a zatim je secite, 

Poslužite uz zelenu salatu i hladno pivo ili za večeru može i sa jogurtom.

Punjeni šampinjoni

Juče na pijaci ugledam prlepe krupne šampinjone za punjenje i uzmem ih jedno kilo, sa namerom da ih punim, na malo drugaciji način od klasike sa paradajz sosom i stabljikama od šampinjona. Možete ih spremiti da budu posne sa tunjevinom iz konzerve ili mrsne sa šunkom, obe varijante su vrlo ukusne

Sastav: 

1 kilogram krupnih šampinjona, ja sam ih imala 22 komada

Za punjenje:

1 veza peršuna, samo lisnati deo

2 do 3 čena belog luka

3 supene kašike prezle

3 suva paradajza iz ulja ili suvi, koji potopite na 10 minuta u vodu, a zatim dobro ocedite

100 g. tunjevine iz konzerve može tunjevina natural, a može i iz ulja ili 100 g. šunke, praške ili dimljene

origano

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Tunjevinu ostavite da se dobro ocedi od ulja ili vode u kojij je bila konzervirana.

Suvi paradajz potopite 10 minita u vodu, da smekša, stisnite rukama i ostavite i njega da se dobro ocedi. Ako imate suvi paradajz u ulju njega ne treba stavljati u vodu,  jer je već mekan, već samo ostaviti na cediljku da se dobro ocedi. 

Peršunu otkinite lisnati deo, properite i prosipušite između dve krpe. 

Dok vam se svi sastojci cede pozabavite se pečurkama. 

Isecite im donji crni deo i properite pod mlazom vode. 

Poslažite pečurke na krpu i prosušite ih. 

Otkinite štabljike. Ja sam stabljike zamrznula i njih možete koristiti kod pripreme, čorbica, đuveča, kajgane.

U seckalicu stavite očišćeni beli luk, peršun, origano, prezlu, suvi paradajz i tunjevinu ili šunku, so i biber. 

Sve usitnite i probajte smesu, da li vam fali soli, bibera, belog luka. 

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje. 

Pečurke punite, pritisnite malo masu prstima prilikom punjenja, da se sjedini, ništa kašičica, samo prsti. 

Punite da budu ravne sa punjenjem i slažite ih u pleh. 

Kada ste završili punjenje pečurki, ako vam je ostalo višak punjenja, dodajte svakoj po malo. Meni je ova količina bila taman, nisam morla ništa ni da dodajem, niti da oduzimam.

Odozgo na svaku punjenu pečurku stavite po 2 do 3 kapi maslinovog ulja. 

Ja nisam htela odmah da stavim ulje u punjenje, u seckalicu, jer sam se bojala da će mi masa biti mnogo masna, ovaj metod mi je sigurniji. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 do 200 stepeni 20 minita. 

Pred kraj proverite, pa se regulišite i prema vašoj rerni, na kraju trebaju da budu lepo rumene odozgo. 

Pletenica sa pestom od bosiljka

Pesto od bosiljka ili ti pesto Genovese je namaz od bosiljka, koji se može višestruko koristiti prilikom spremanja jela. Od onog najklasičnijeg sa paštom, ili kao salata, iseći paradajz na kolutove i na svaki staviti po malo pesta, izuzetno ukusno. Ja sam ovaj put napravila prelepo testo, premazala ga pestom i uvila u pletenicu. Recept za moj pesto možete naći ovde Pesto Genovesw, a možete koristiti i kupovni već gotovi pesto

Sastav:

500 g. brašna

300 ml. mleka

1 kafena kašičica kvasca

10. soli

12 g. svežeg kvasca

50 g. putera ili masti

100 g. pesta Genovese može i koji gram manje u zavisnosti kolika vam je teglica, važno je da se ravnomerno premaže testo

Priprema:

Prosejte brašno, a kvasac izvadite iz frižidera da se smlači na sobnu temperaturu. 

Puter isecite na par komada i stavite ga na sobnoj temperaturi da omekša.

Mleko zagrejte da vam bude mlako. 

U činijicu ili veću šolju stavite kvasac, šećer, malo mleka i razmutite kvasac. 

Dodajte dvs kašike brašna, umešajte da se sjedini masa i dobijete gustinu od prilike kao za palačinke. 

Pokrijte tanjirićem i uvijte u krpe, da masa nadođe. 

U međuvremenu uspite so u brašno i primešajte i napravite rupu u brašnu. 

Kad je kvasac nadošao sipajte ga u brašno, dodajte ostatak mleka i počnite da mesite. Ja to radim mikserom. 

Kada su se mleko i brašno sjedinili, počnite da dodajete puter. 

Mesite 10-ak minuta, dok vam se testo potpuno ne odvoji od stranica činije. 

Radnu površinu pospite brašnom i premestite testo u loptu. 

Vratite ga u činiju, prekrijte prozirnom folijom, a zatim uvijte u krpe i ostavite da stoji tako ušuškano na toplom dok ne udvostruči volumen. 

Kada je testo nadošlo, stavite malo brašna na radnu površinu, premesite ga u loptu. 

Zatim ga oklagijom razvijte, na fotografijama se vidi dimenzija 44 x 34 cm.

Videćete da je testo mekano i divno za rad.

Premažite je pestom. 

E sad dolazi na red uvijanje. Kao na prvog fotografiji na pola ga uvijte i sa donje i sa gornje strane.

Zatim ta dva dela prebacite jedan preko drugog. Nežno rukama pritisnite da lepo prilegne.

 

Isecite po dužinu oba dela, okrenite da vam isečeni deo bude ka gore,  uvrnite svaki deo testa, kao kad zatvarate karamelu i tako uvrnuta dva dela uvijte jedan sa drugim. Možete i bez prethodnog uvijanja tipa kramela, samo uvijte ova dela, naravno pazeći da vam je sečena strana ka gore.

Bićete na kraju ruku umazanih pestom, ali nema veze. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 35 do 40 minuta. 

Prelepa i preukusna, vruća neodoljiva. 

Sutlijaš sa kokosom

U detinjstvu sam često jela sutlijaš, pored palačinki i griza, to je valjda omiljena poslastica svakog deteta u moje vreme. Moji su uvek pirinač kuvali u mleku, ne u vodi, pa da posle dodaju mleko i uvek se dodavao puter onako odokativno. Ja sam ovo nekako sama iskombinovala i sviđa mi se kako je ispalo. Opet nije recept već ideja. Mislim da bi dobro došao ukomponovan u činijice sa nutelom na dnu, a preko sitlijaš ili nečim sličnim, ili pak dodati suve brusnice isto kad i kokos u toku kuvanja, da mu preseče slatkoću. Ja sam ovom prilikom odozgo dodala malo gorkog kakaa

Sastav:

200 g. pirinča

1 l. mleka

200 ml. pavlake

1 štapić cimeta

50 g. putera

2 kašike meda

60 g. kokosa

2 do 3 kašike šećera po ukusu

aroma vanilije 

Priprema:

Sprema se kao i svaki sutlijaš. Ja sam u šerpu stavila pirinač, pavlaku, cimet, med i mleko. 

Kuvala sam ga i pred kraj kada je trebalo još malo da bi bio kuvan dodala sam kokos. 

Skuvala do kraja, dodala aromu vanile i šećer po ukusu. 

Za mlade domaćice ako preterate sa šećerom uvek možete korigovati stvar dodavanjem malo mleka. 

Pirinač je ko sunđer sve upije. 

Eto cela mudrost od jedne ideje.

Štanglice sa čokoladom i orasima

Još jedan stari recept iz mamine sveske. Možete ga napraviti kao štanglice sa oblandama, kao što sam ja uradila. Naime moja namera je bila da ih uvijem sa oblandom i napravim salamu, ali kako nisam našla odgovaranuće oblande napravila sam štanglice

Sastav:

200 g. mlevenih oraha

200 g.  šećera

50 g. čokolade

100 ml. sok od narandže

oblande

Priprema:

Staviti u šerpicu sok od narandže i šećer i kuvati dok se šećer ne istopi, zatim dodati čokoladu i istopiti je. 

Skinuti sa vatre i umešati mlevene orahe. Ja sam moje mlela u seckalici, mrzelo me je da sklapam celu sklalameruju za mlevenje oraha, pa sam dobila na kraju sitne, sitne kuglice oraha, što mi je bilo još lepše. 

Masu podelite na dva dela. 

Lakše će vam biti ako slažete oblande na ravnu tacnu ili poslužavnik, ili dasku za sečenje koja obuhvata celu oblandu, a koja može da vam stane u frižider. 

Premažite dve oblande sa masom. 

Stavite jednu oblandu na drugu, tako da vam namazana strana bude ka gore. 

Stavite na njih i treću oblandu. 

Na gornju nenamazanu oblandu stavite poslužanivik da prekrije celu oblandu i na polsužavnik stavite teži predmet da pritisne celu masu. 

Stavite u frižider na par sati da se masa stegne. 

Kasnije izvadite iz frižidera i secite štanglice. 

Ako želite da uvijete oblandu u rolat, prvo morate list oblande obložiti mokrom, ali dobro oceđenom krpom, da malo smekša. 

Zatim prebacite oblandu na providnu foliju ili aluminijumsku foliju. 

Premažite je celom masom i uz pomoć folije uvijte je u rolat. 

Stegnite dobro foliju oko rolata i zatvorite krajeve kao karamelu. 

Ostavite da se stegne u frižideru.

Biskvit sa karamelom

Kolač sa karamelom, isečak iz novina davnih 60-ih godina. Kolač je divan, nije presladak, vazdušasta korica, a u kolač možete napraviti kao u receptu, a možete napraviti i varijantu sa dodavanjem nes kafe i voća, o tome na kraju recepta

Sastav:

Za patišpanj:

4 jaja

4 kašike šećera

4 kašike brašna

pekmez od kajsija za premaz

Za karamel krem:

100 g. šećera

1 litar mleka

3 žumanca

3 kašike šećera 

4 kašike oštrog brašna

Varijacija II:

dodati u kremu tokom kuvanja 2 kašike neš kafe

Varijacija III:

2 kašike nes kafe u kremu

1 banana isečena na kolutove, slaganje

Priprema:

Patišpanj spremite kao i obično. Umutite u sneg 4 belanca sa trunkom soli. 

Ostavite sa strane i umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera nekih 5 minuta, dok ne žumanca ne posvetle. 

Zatim dodajte oštro brašno i umutite dok se brašno ne apsorbuje. 

Dodajte 2 kašike snega od belanca i umutite, da masa postane malo tečnija, tako će se lakše sjediniti sa ostatkom snega od belanca.

Dodajte ručno polako sneg od belanaca, prevrćući masu varjačom, od gore ka dole, da se belanca ne bi razmontirana. 

Kada se masa ujednačila sipajte u pleh, možete i okrugao ili četvrtast. Imajte na umu da ćete ga seći na pola, tako da vam pleh ne bude mnogo veliki. i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 225 stepeni, 20 minuta. Ako vam je rerna jaka, smanjite na 200 stepeni

Izvadite pečen patišpanj i ostavite da se prohladi. 

Za to vreme napravite karamel krem:

Umutite 3 žumanca sa 3 kašike šećera, dok žumanca ne dobiju svetlu boju. 

Zatim dodajte oštro brašno i malo mleka, čisto da razvodnite masu, koju čete sipati u krem sa mlekom. 

U šerpici istopite 100 g. šećera i mešajte dok ne dobijete karamel boju, pazite da baš mnogo ne potamni. 

Zatim uspite ostatak mleka i mešajte dok se sav karamel ne istopi i ne postane vrelo. 

Polako u mlazu sipajte žumanca, stalno mešajte i kuvajte dok se masa ne zgusne. 

Ova krema nikada neće biti jako gusta, zato što nema puno brašna. 

Ostavite kremu da se ohladi. 

E sad možete ostaviti krem ta kakav kakav jeste ili kada se istopi karamel u mleku, dodati dve supene kašike nes kafe u zrnu. Ja jesam, jel volim ukus nes kafe. 

Kada se patišpanj ohladi preseći ga vodoravno na pola i premazati ga slojem pekmeza od kajsija. 

Spojiti dva dela, malo pritisnuti, da sve lepo prione.

Vratiti patišpanj u pleh u kome se pekao i dodati mu ohlađenu kremu. 

Odozgo prelijte kremu.

Što se tiče banana, da ne bi stavljali pola kreme, pa na nju stavljali kolutove banane, pa preko toga stavljali drugi deo kreme, ja sam išla prečicom. 

Sipala sam odozgo celu kremu, poravnala je, na nju stavila kolutove banane i uronila ih u kremu. 

Zatim sam sve ponovo poravnala. Kreme ima sasvim dovoljno da banana lepo uroni bez problema. 

U originalnom receptu piše da se pošto se sastave dve strane patišpanja sa pekmezom, on se iseče na režnjeve debljine jednog prsta i tako unakrst slažu u činiju, a zatim se preliju kremom. 

Može i tako, ja sa  prvi put tako uradila  kao što vidite na fotografiji, sa sledeći put sam uradila drugačije, čisto za primenu. Ne znam koliko mi je baš vizuelno uspelo, ali ukus je savršen.

Komorač zapečen sa sirom i paradajzom

Pored zapečenog radića, pravila sam i zapečen komorač, koji nam se jako svideo, iz prostog razloga što je posle pečenja bio krokantan, nije se raskuvao. Vrlo lagan prilog od povrća i vrlo osvežavajući

Sastojci za jednu osobu:

1 komorač

malo maslinovog ulja

paradajz trešnjica, odokativna količina

sir koji se lepo topi

so

origano

Priprema:

Radiću odsecite drške i odstranite spoljne listove, koji su najčešće negde čuknuti. Ako su lepi i beli ostavite ih. 

Properite ga pod mlazom hladne vode i prosušite krpom.

Presecite radić na na pola, a zatim svaku polovinu na tri dela. 

Na alu foliju stavite malo maslinovog ulja, i poslažite kriške konorača. 

Preko stavite sir isećen na kockice ili štapiće, na njih stavite paradajz trešnjice par komada.

Premažite sve sa još malo maslinovog ulja u pospite origanom.

Uvijte alu foliju kao karamelu. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 15 minuta.

Prilikom služenja pospite odozgo listiće komorača.

Radić zapečen sa dimljenom šunkom i sirom

Vreme je radića, ima ta u izobilju, okruglih, duguljastih, svakakvih. Ovo je jedan fini recept kako da ga napravite za večeru. Mere su odokativne. Jedino na šta trebate da obratite pažnju jeste, da koristite maslinovo ulje, a ne obično, radić, neka bude onaj duguljastu, a ne okruglu,  ne stavite puno šunke, pečenice, može se staviti i pršutu, jer će vam u tom slučaju biti mnogo slano i da koristite sir koji nije jak i koji se lepo topi, na visokim temperaturama

Za jednu osobu dovoljno je:

1 veći, duguljasti radić

maslinovo ulje

dimljene šunke, pečenjce ili pršutu, odokativna količina

sir koji se lepo topi, količina odokativna

so, biber

umesto bibera možete staviti malo ljute papričice sveže ili suve

Priprema:

Radiću odstranite spoljne listove, properite ga pod mlazom vode. 

Isecite po dužini na dva jednaka dela. 

Ostavite ga da se ocedi od viška vode, a zatim ga uvijte malo u krpu, da upije eventualnu vodu koja je ostala. 

Šunku isecite na kockice, a sir na prutiće ili listiće, svejedno. 

Uzmite alu foliju, razvucite je toliko dugačko, da imate folije i sa strane, jer ćete tako lepo zaviti i sve zatvoriti. 

Na dno stavite malo maslinovog ulja. 

Radiću odsecite gornji, korenasti, zadebljali deo, koji drži sve listove zajedno. 

Uzmite par listova, na njih stavite kockice šunke i malo sira. 

Ređajre tako u dva sloja.

Svaki sloj četkicom premažite sa minimalno maslinovog ulja. 

Odozgo neka vam bude i šunka i sir, kao i u prethodna dva sloja i premažite četkicom sa malo maslinovog ulja. 

Pobiberite. 

Uvijte u alu foliju i savijte kao karamelu, kao što se vidi i na slici. 

Možete pre nego što zatvorite alu folijom uvezati i kuhinjskim kanapom da ne beži. Ja nisam, uspela sam da se izborim rukama. 

Eto to od prilike uvijeno ovako izgleda. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 15 minuta. 

Lola kiflice

Lola kiflice, starinske prhke kiflice koje se prave sa mašću i što duže stoje to su bolje, naime najbolje ih je jesti tek posle dva, tri dana. Opet recept iz novina, davne 1956 godine

Sastav:

140 g. putera ili masti

2 žumanca

2 kašike šećera 

20 g. svežeg kvasca

3 kašike mleka

prohvat soli

250 g. brašna

Za punjenje:

marmelada od kajsija, ili neki drugi koji volite

šećer u prahu 

Priprema:

Staviti na sobnu temperaturi mast ili puter, 2 žumanca, mleko i kvasac, tek da ne budu ledeni iz frižidera.

Penasto umutiti 140 g. masti ili putera. 

Dodati 2 žumanca i 2 kašike šećera i mutiti dock se svi sastojci ne sjedine.

20 g. svežeg kvasca razmutiti u 3 kašike mleka, malo soli i dodati masi.

Kada se masa ujednači dodati 250 g. brašna i mesiti, dok ne dobijete kompaktnu masu.

Testo uviti u providnu foliju i ostaviti 1 sat u frižider. 

Posle vremena provedenog u frižideru, na pobrašnjenoj površini rastanjiti testo i iseći na 16 trouglova.

Na svaki trougao staviti kašičicu marmelade, urolati kiflicu i slagati na pleh od rerne, koji ste obložiti papirom za pečenje. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, oko 20 minuta, dok blago ne porumene sa donje strane, od gore trebaju da ostanu svetle.

Ostaviti kiflice da se potpuno ohlade, a zatim ih uvaljati u prah šećer zamirisan vanilom.

Beogradska Saher torta

Jedna od najpoznatijih torti u Austriji je poznata Saher torta. Ovo je verzija nastala ko zna kada u Beogradu. Torta je identična po izgledu, ali je za razliku od Saher torte iz Austije ova mnogo sočnija. Recept mi je davnih 80-ih godina dala moja komšinica Branka

Sastav:

8 jaja

2 kašike griza 

1 kašičica praška za pecivo

250 g. šećera u kristalu

150 g. mlevenih oraha

150 g. čokolade sa 70% kakaa istopljene 

100 g. umućenog putera

Za premazivanje:

marmelada od kajsija

Kopertura od čokolade:

140 g. šećera u prahu

140 g. čokolade za kuvanje sa 70% kakaa + 1 dl. vrele vode

Priprema:

Zasebno umutite 100 g. putera. 

Otopite 150 g. čokolade u mikrotalasnoj pećnici ili na pari i ostavite je da se malo smlači, dok mutite ostale sastojke.

Umutiti u sneg 8 belanaca, a potom dodati 250 g. šećera u kristalu i mutiti, dok se šećer ne rastvori. 

Pomešati griz i prašak za pecivo.

Zatim u belanca dodati 8 žumanca, mutiti, da se žumanca apsorbuju, potom dodati 150 g. mlevenih oraha, griz, prašak za pecivo.

Kad se masa ujednačila dodati 150 g. umućenog putera i na kraju 150 g. otopljene čokolade.  

Kada se masa sjedinila uzmite okrugli pleh od 24 ili 26 cm namastite puterom i pobrašnite. 

Otresite višak brašna i masu za tortu uspite u pleh.

Nežno lupite par puta pleh o radnu površinu, da bi se raspukli eventualnu mehurući. 

Tortu peći u prethodnoj zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 35 minuta. 

Torta je pečena kada se na površini ivice odvije od pleha, a proverite i čačkalicom.

U toku pečenja ako vidite da je lepo porumenelo, a nije još pečeno, prekrijte alu folijom da ne zagori. 

Pečenoj torti pažljivo skinite okrugao obruč i tako vrelu je celu sa premažite je marmeladom, odozgo i sa strana.

Ostavite da torta upije marmeladu. 

Zašto sam naglasila marmeladu, a ne pekmez?  Zato što je marmelada u svojoj teksturi skroz glatka, jer se pravi sa ispasiranim voćem, za razliku od pekmeza koji se pravi sa sitno seckanim moćem. Bilo kako bilo mora biti potpuni glatko, bez komadića voća.

Ohlađenu tortu preliti glazurom od čokolade.

U šerpicu staviti 140 g. šećera u prahu i dodati 1 dl. vrele vode. 

Dodati i 140 g. čokolade izlomljene na kockice i kuvati, do želje e gustine. Videćete i sami kada počne da se zgušnjava do tačke da može lepo da se prelije preko torte, da nije ni suviše tečna, a nikako gusta. 

Prelijte vrelom glazurom ohlađenu tortu.