четвртак, 21. октобар 2021.

Pihtije

Daklem, ja sam opet u ovom putešestviju sama, jer moj muž ne voli pihtije. Opet dilema, praviti malu količinu za moju dušu. Ne pamtim kada sam ih zadnji put jela. Nije baš ispalo malo, ali nije ni preterano, poješće se. Pihtije se negde zovu i hladetina, a danas sam na moju radost naučila i nove nazive za pihtije, a to je sulc i džladija, aspik, pače. Bilo kako bilo pihtije ili ti piktije, svako pravi na svoj način, neko od junećeg, neko od svinjskog mesa, neko mešano, neko ne voli suvo meso u pihtijama i za to sam čula. Neko pak stavlja šargarepu i kuvana jaja, pa to bude lepo šareno. Ja ne, moje u pihtije samo od mesa, ne volim ni kožuru unutra. Za vas koji ih nikada niste pravili, evo kako sam ih ja napravila





Sastav:



Dakle kako ja ovde u Italiji gde živim nemam suvih svinjskih butkica i kolenica ja sam se snašla na sledeći način:

2 para svežih svinjskih nogica

1/2 kg. suvog mesa

1 dimljena kožura moja od špeka, može i od dimljene slanine

1 sveža svinjska kolenica

3 čena belog luka za supu + 2 do 3 čena prilikom izlivanja pihtija

2 lista lorbera

1 crni luk

biber u zrnu crni, još bolje ako je šareni

2 drške celera ili komad korena celera

3 šargarepe koje samo kuvamu sa mesom, ne stavljam ga prilikom izlivanja pihtija


Pripema:


Oljuštiti glavicu crnog luka i malo je prepeći na plotni kao za supu.

Šargarepu oljuštiti.

Staviti sve sasttojke u  šerpu i naliti sa 4 litara vode.

Uključiti da voda proključa, zatim smanjiti vatru na srednje tihu, da ključa, ali tiho i kuvati narednih 7 sati. Poklopiti šerpu, ali ne sasvim već, ostaviti malo vazduha da prolazi.

Pihtije su gotove kada promešate, a koske i meso se odvoje i svako ode na svoju stranu.

Mislim da sa dva para svinjskih nogica nema šanse da vam se ne stegnu pihtije. 

Ja nisam stavljala soli, jer su mi i kožura i suvo meso dovoljno slani.

Izvadite meso i koske iz supe rupičastom kašikom i ostavite da se prohladi, kako bi se mogli da radite sa njim.

U jednu cediljku stavite gustu gazu i procedite supu.

Sačekajte jedno 15 minuta, na površini će vam se skupiti mast, pa nju skinite, ako ne volite beli sloj masti na površini pihtija. Ja lično volim kada ga ima sasvim malo, malo.

Meni u ovoj kombinaciji nije bilo potrebno da skidam mast, jer sem dimljene kožure ostalih masnih delova nije bilo.

Pihtije možete izliti u plehove ili kao što sam ja u kalupe za mafine, da to malo drugačije izgleda, možete i u kalup za komisbroth, pa kad se stegne seći na parčiće..

Odvojiti meso od kostiju. 

Meso sitno iscepkati.

Oljuštiti i sitno iseckati 2 do 3 čena belog luka.

Na dno posude staviti malo supe. E sad možete to odmah staviti u frižider da vam se malo stegne, da vam ne bi meso ispalo na dno.

Ja nisam jer mi je ovde u kalupima za mafine se baš sve lepo složilo. 

Ja sam iskoristila kalupe za 14 mafina, možete koristiti i one alumiijumske za jednokratnu upotrebu.

Na dno svakog mafina stavite dve supene kašike supe, preko toga iscpkano meso, na meso, beli luk, preko toga još malo mesa, eventualno još belog luka i zalijte. 

Moje pihtije su onako dobro pune mesom, ja takve više volim.

Stavite pihtije da se stegnu preko noći.

Pred služenja pospite ih sa malo tucane aleve paprike.



петак, 15. октобар 2021.

Kuglof od narandže

Vrlo, vrlo lep i sočan kuglof sa narandžom. Mekan ko duša i mirisan na puter i naranže, odličan za doručak ili uz šolju čaja dok čitate neku dobru knjigu



Sastav:


300 g. brašna

1 prašak za pecivo

180 g. šećera

200 g. putera

sok od 2 narandže, meni je to izašlo na 180 do 200 ml. soka 

rendana korica od 1 narandže

aroma vanile

2 jaja

puter + brašno za kalup

30 g. žutog šećera


Priprema:


Izvadite sve sastojke malo pre nego što želite da pripremite kuglof da se smlače na sobnoj temperaturi, a i da puter omekne, da ga možete mutiti mikserom.

Brašno i prašak za pecivo promešati.

Puter iseći na kockice i umutiti sa šećerom da bude penasto.

Zatim dodati jaja i mutiti dok se jaja ne apsorbuju.

Dodati brašno iz dva puta, dalje mutiti dok se brašno ne umesi dobro i na kraju dodati sok od narandže, rendanu koricu od narandže i aromu vanile.

Kalup za kuglof podmazati puterom, posuti brašnom i otresti višak brašna.

Usuti kašikom masu unutra, lepo sve poravnati i posuti sa polovinom žutog šećera.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni 16 minuta. 

Zatim povećati temperaturu na 180 stepeni i peći narednih 20 do 30 minuta.

Meni je sa mojoj rernom trebalo tačno 20 minuta.

Negde pred kraj pečenja pospite sa ostatkom šutog šećera i dopecite, tako da vam se šećer otopi. 

Videćete da je gotovo kada vam se ivice odvoje od pleha, testo je lepo rumeno i naravno ako niste sigurni čačkalica sistem. 

Prohladite kuglof i izručite ga na neki lepi tanjir.







среда, 13. октобар 2021.

Čufte od junećeg lešo mesa u paradajz sosu

Ovo je jedno vrlo ukusno jelo i vrlo praktično, da iskoristite lešo meso koje vam je ostalo iz juneće supe i da ga spremite na malo drugačiji način. Meni se ovaj način vrlo sviđa, ćufte kasnije možete jesti i uz neku salatu, neki drugi prilog od povrća, ne mora biti baš sos od paradajza. Ja sam ovom prilikom napravila i posne punjene paprike uz ove ćufte






Ćufte:


400 g. junećeg lešo mesa
2 parčeta hleba
1 jaje
2 čena belog luka
biber
so
muškatni oraščić od prilike 1 kašičica
peršun
maslinovo ulje


Sos od paradajza:


maslinovo ulje
1 luk arpadžik ili pola glavice crnog luka
2 čena belog luka
800 g. paradajz pelata to su 2 manje konzerve paradajz pelata ili jedna veća konzerva
masline
bosiljak


Za uvaljati ćufte: 


prezle


Priprema:



Hleb potopiti u mleku i ocediti ga.

U seckalicu staviti juneće lešo meso, hleb koji ste ocedili od mleka, so, muškatni oraščić, jaje, perušun, beli luk i sve usitniti da dobijete skoro kremu.

Praviti ćufte, moje su bile težine 45 do 50 g. ja sam ih malo spljoštila i uvaljati ih u prezlu, kao što se vidi na fotografiji.





Pržiti ih na ulju.

Pržene odlagati na kuhinjski papir da upiju višak ulja.


Sos od paradajza:



Na maslinovom ulju izdinstati sitno seckan crni luk na tihoj vatri. Pred kraj dodati i 2 čeba belog luka.

Paradajz pelat izgnječiti rukama i dodati u prodinstan luk, dodati i  masline i bosiljak.

Krčakti na tihoj vatri 10 minuta.

E sad jelo se može završiti na dva načina, pravi i jedan i drugi, kako kad mi se jede.

Možete ćufte staviti u sos od paradajza i krčkati ih na tihoj vatri još 15 minuta. 

A možete da ih i ne dodajete i da sve ukupno krčkate sos još nekih 15-ak minuta, dok se malo ne zgusne, ne mnogo, sos mora ostati svež.

Ja vam predlažem da deo ćufti stavite u sos, a deo ostavite sa strane, pa vidite šta vam je lepše.




четвртак, 07. октобар 2021.

Ukiseljena bundeva

Ove godine pored kiselih rotkvica novitet je i kisela bundeva. U Italiji se bundeva, a ima ih raznih vrsta koristi uglavnom kod pripreme slanih jela. Za našu bundevaru sjajnu i sočnu nemaju oni pojma. Mogu vam reći da su od čorbica, rižota, pašte i ostala jela sa bundevom sjajna, ista priča kao i sa kestenom. Uopšte kombinacija blago slatkog i kiselog, ili slanog je vrlo dobra kombinacija. Ovo je ukiseljena bundeva, ovog puta u ulju, tako da ne bi trebala da bude mnogo kisela, što će moj želudac vrlo obradovati



Bundeva Mantovana koju sam koristila, vi možete koristiti i neku od naših vrsta bundeva, bez problema.



Sastav:


1,5 kg. očišćene bundeve

so

1 lit. visnog sirćeta

4 čena belog luka

3 suve ljute papričice 

1 kašika suvog origana

1 kašika ruzmarina suvog

Možete koristiti i samo origano ili samo ruzmarin ili šta god vam se više sviđa od začina, samo neka budu suvi začini, nikako sveži. Ako se koriste sveži začini prilikom pripreme u ulju oni moraju biti apsolutno suvi bez vlage, a kod pripreme u sirćetu možete stavljati i sveže.


Priprema:


Bundevu očistiti iseći na kriške, a zatim na štapiće, na komadiće kako vam je drago. Ja sam je sekla ovaj put na tanje komadiće.

Bundevu stavite u veću cediljku, dobro je posolitite i ostavite tako da otkaplje višak vode 2 sata. Ništa ne pritiskajte, samo je tako ostavite.

Posle jednog sata u šerpu stavite da proključa 1 litar vode sa 1 litrom sirćeta.

Bundevu prebacite u činiju, jer će vam cediljka ponovo trebati, da u nju odlažete blanširanu bundevu.

Kada proključa stavite deo bundeve u vodu i od trenutka kada ponovo počne voda da ključa neka se kuva 2 minuta. To je sve ukupno od prilike 4 minuta od trenutka kada ste je stavili u vodu više manje.

Pokupite rupičastom kašikom kuvanu bundevu, odložite u cediljku, da otkaplje višak vode.

Tako uradite dok ne utrošite svu bundevu.

Zatim je raspiredite na kuhinjsku krpu, neka tako stoji na vazduhu jedno sat do dva vremena, na kraju kuhinjskim papirom blago pritisnite po površini, da eventualno pokupite ostatak vlage.

Beli luk isecite na listiće.

Sad bundevu stavite u veću činiju, dodajte beli luk i začine i sve lepo promešajte. Ja uvek koristim suve začine kada pravim zimnicu zalivenu uljem, da se od svežih ne bih slučajno pokvarila.

Ako vam se čini malo dodajte još začina.

Punite tegle, lepo rasporedite bundevu, da nema slobodnog prostora.

Kada ste napunili tegle i sve lepo rasporedili, pritisnite ih plastičnim držačem i nalijte sa uljem. 

Udarite teglu po dnu par puta dlanom, da izađu mehurići vazduha.

Tegle nemojte zatvarati, već samo stavavite ne zavrnuti poklopac od gore i ostavite tako 3 sata. Za to vreme će bundeve upiti još malo ulja, pa ga posle tri sata dodajte koliko treba, tako da budu potupno prekrivene uljem. 

Zatvorite tegle i ostavite ih sa ostalom zimnicom. 


Ukiseljene rotkvice

Ukiseljene rotkvice, za mene potpuni novitet i naravno odmah sam se ovog avgusta bacila u potragu za rotkvicama da ih spremim. Evo otvorila sam teglu i odlične su zaista, toplo vam preporučujem da ih napravite





Sastav:


600 g. očišćenih rotkvica

6 čena belog luka


Za preliv:


450 ml. vode

150 ml. sirćeta od belog vina

2 kašike šećera

1 kašičica soli

2 kašičice semena senfa

2 kašičice semena korijandera

1 kašičica bibera u zrnu

1 lovorov list


Priprema:


U šerpu staviti vodu, sirće, šećer, so i sve začine, sem belog luka. Pustite da proključa i od trenutka kada proključa neka se kuva 1 minut.

Ostavite sa strane da se ohladi. 

Ja da bih bila sigurna da će mi začini biti raspoređeni jednako u svakoj tegli, a od ove mase sam dobila 4 teglice ja procedim tečnost i odvojim začine.

Beli luk iseći na listiće.

U svaku teglicu ređati rotkvice, začine, pritisnuti blago da vam rotkvice ispune sav prostor.

Na kraju učvrstiti plastičnim držačom i zaliti tečnošću.

Dobro zatvoriti i sve sterilisati na sledeći način.

Koristiti šerpu u kojoj mogu da stanu se teglice i po širini, a i u visinu da ima prostora.

Na dno šerpe stavite čistu krpu, poređajte teglice i između njih stavite krajeve krpe, tako da kada se bude kuvalo da vam ne popucaju prilikom dodirivanja.

Nalijte teglice vodom, tako da imate dva prsta vode iznad poklopca teglice.

Stavite na umerenu vatru poklopite i sačekajte da počne da ključa.

Kada počne da ključa, smanjite vatru da blago ključa ili da šumi, stavite dršku varjače između šerpe i poklopca, da vazduh može da kruži i kuvajte tako 20 minuta. 

Zatim poklopite i tegle vadite tek sutradan kada se voda u šerpi potpuno ohladila.

Čućete kako poklopci pucketaku i tako se hermetički zatvaraju.

Vadite tegle i proverite poklopce, pritisnite poklopac i on je već trebao da povuče vakum. 

Ako čujete klik, klak da poklopac ide gore dole, morate otvoriti teglu, zameniti poklopac i ponovo sterilisati. 

Zato je vrlo važno uvek koristiti nove poklopce, kod njih nema greške. 



Medene kisele rotkvice

Evo ga i drugi recept za rotkvice ovoga puta nešto kao naše medene paprike





Sastav:


1 kg. rotkvica

1 litar vode

1 litar vinskog sirćeta

4 do 5 kašika meda

ljuta papričica

1 kaška krupne soli


Priprema:


U šerpu staviti vodu, sirće, med i so da proključa.

Kuvajte 1 minuti i ostavite da se ohladi.

Rotkvice očistite i isecite na listiće.

Poslažite u teglice, lepo ih rasporedite da nema praznog prostora, pričvrstite plastičnim držačem i nalijte smesom. 

Sada treba sve sterilisati.

U širu i dublju šerpu staviti krpu na dno šerpe, staviti sve teglice, između teglica staviti krajeve krpe i još neku krpu između da bi sprečili da se kuvanjem teglice razbiju prilikom dodirivanja.

Sve nalijte vodom da bude dva prsta iznad poklopca.

Poklopite i stavite na srednju vatru da proključa.

Od trenutka kada proključa, smanjite vatru da blago ključa, da šumi, stavite na jedan kraj šerpi dršku varjače između šerpe i poklopoca, tako da para može da kruži i neka tako kuva 20 minuta. 

Zatim isključite vatru, poklopite i ostavite sve do sutradan, dok se sve potpuno ne ohladi.

Sutradan proverite poklopce, ako se ne čuje klik klak kada pritisnete poklopac znači da je pokuvao vakum i možete teglicu ostaviti sa ostalom zimnicom.

Ako vam poklopac ide gore dole, morate otvoriti teglu, zameniti novim pokopcem i ponovo sterilisati. Zato je uvek važno koristiti uvek nove poklopce, koji uvek dobro hvataju i nisu deformisani. 

среда, 06. октобар 2021.

Slana torta sa prazilukom

Dakle na današnji dan mogu sa sigurnošću da kažem da je leto otišlo i došla je jesen. Volim jesen i njegove boje. Ovo je jedan izetno ukusna slana torta, za ljubitelje prazikluka prava stvar, a ja sam jedna od tih



Sastav:


1 lisnato testo pravougaono ili okruglo 


Za fil:


puter 

maslinovo ulje

600 g. očišćenog praziluka

3 jaja

so, biber

50 ml. pavlake

40 g. parmigiano reggiano ili pecorina

150 g. sira Brie


Priprema:


Prazuluk očistitite, pažljivo ga operite od evenutalnih ostataka zemlje između listova i isecite na kolutove i beli i zeleni deo.

Na mešavini putera i maslinovog ulja prorpžite praziluk dok potpuno ne svene.

Ostavite ga da se ohladi.

Umutite 3 jaja, dodajte soli i bibera dok ne budu lepa penasta.

Zatim dodajte pavlaku, sve promešajte i dodajte ohlađen praziluk.

Promešajte sve i proverite evenutalno so i biber.

Stavite u pleh za pečenje papir za pečenje i preko lisnato testo u zavisnosti od velične lisnatog testa koje ste kupili, tako da imate izdignuto testo sa svake strane.

Evo malog trika koji kako u nedostatku odgovarajućeg manjeg pleha spasti stvar.

Ja sam imala par malih plehova i par velikih plehova, a trebao mi je onaj srednji za ovu tortu. 

Onda sam smislila i uradila kao što vidite na fotografiji.

Uzmite parče alu folije savijte je u štapić po dužini i savijte ovako da kraj ide od pleha, proteže se celom dužinom testa i završava opet na krivinu da se podupire uz pleh, plus sam napravila par štapića za sredinu.

Ako imate "teže" punjene i mislite da evenutalno ovaj metod neće izdržati možete napraviti štapiće od alu folije i postaviti je na "cik-cak" celom dužinom pleha, tako ćete imati jaču potporu.

Eto idelne prilike da napravite potporu, a da ne pravite klasični valjak od alu folije gde ćete morati da nepotrebno potrošite bar pola pakovanja.



Uspite masu sa prazilukom na lisnato testo, lepo poravnajte.

Sir brie isecite na kockice i poređajte po površini.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni nekih 20 do 25 minuta, videćete da će se lepo zarumeniti i površina i ivice lisnatog testa.






Španska beze torta

Još jedan klasik, beze torta sa puslicom. Ovaj recept sam dobila opet davnih 80-ih godina od moje komšinice Branke, a ona pak od njene najbolje prijateljice gospođe Gordane Mesarović. Primetila sam pre neki dan da najviše zapisanih recepata koje imam pored maminih su od komišnice Branke. Sad kad pomislim ima još toliko lepih jela koje sam jela kod nekih dragih ljudi, ali recept nisam tražila, eto greške i to velike. No dobro, uživam u ovome što sam uspela da zapišem i sačuvam. Torta je mekana i sočna, sa punim ukusom oraha





Za koricu:


8 belanca

16 supenih kašika šećera


Za fil:


8 žumanca

8 kašika šećera

2 kafene kašičice brašna

1/2 litre mleka

vanilin

300 g. mlevenih oraha

250 g. putera


I još:


400 ml. slatke pavlake

šećer po ukusu


Priprema:


Uključite rernu na maksimum, kod mene je to 250 stepeni. 

Za to vreme dok se rerna greje napravite koricu.

Umutite sneg od 8 belanaca i kada su se belanca stegla, dodajte jednu po jednu kašiku šećera.

Mutite dok ne dobijete sjajnu čvrstu masu.

Pleh od rerne obložite masnim papirom.

Stavite umučena belanca, lepo poravnajte.

Stavite u rernu i odmah spustite toplinu na 50 stepeni.

Na toj temperaturi pecite korice narednih 3,5 sati. Nemojte nipošto peći na većoj temperaturi, da bi ste skratili vreme pečenja, jer nećete dobiti puslicu ove torte, već nešto sasvim drugo. Navijte alarm na satu i na 3,5 sati i zaboravite na puslicu.

Za to vreme napravite fil za tortu.

Mleko zagrejte da bude toplo, ali ne i vrelo.

Priremite šerpice za kuvanje na pari.

Umutite penasto žumanca sa šećerom dok ne budu svetla.

Zatim dodajte 2 kašičice brašna i umutite. dok se brašno ne apsorbuje.

Dodajte malo toplog mleka da se masa razredi, a zatim celu masu prebacite u šerpicu za kuvanje na pari.

Dodajte ostatak mleka, aromu vanile i kuvajte kremu na pari, dok se masa ne zgusne. Mešajte stalno i videćete da kako vam se krema bude zgušnjavala, da će nestati i penica od mleka.

Krem skuvao da se nazire dno šerpe.

Zatim polako dodajte iz par puta mlevene orahe. 

Sve lepo promešajte, da se sjedini lepo cela masa.

Sklonite kremu sa vatre da se prohladi.

Povremeno je promešajte, da se ne bi stvorila korica

Kada se krema ohladila umutite penasto puter i kada je dobro umućen dodajte po deo kreme, sačekajte da se mućenjem apsorbuje i tako dok ne utrošite svu kremu.

Stavite masu u frižider da se malo stegne, lakše ćete je nanositi na korice.

Kada je puslica pečena a to bi trebalo da izgleda ovako, kao što vidite ona je posle sušenja potpuno bela, baš iz razloga što se sušila dugo na najnižoj temperaturi.

Napomena: ja sam pravila pola mere i pekla sam je u plehu veličine 35 x 27 cm. Ako pravite punu meru pleh od rerne vam je idealan, možda će vam biti malo višlje korice, ali će se sigurno posle 3,5 sata dobro osušiti.



Skinite masan papir i isecite rubove puslice.

Sada koricu isecite na 3 ili 4 korice, zavisi i od veličine vaše rerne i od onoga šta vam se više sviđa, broj korica uopšte nije važan, fila ima dosta.

Tortu filujte unutra i spolja.

Na kraju je ukrasite odozgo i sa strana umućenom slatkom pavlakom.

Namerno vam nisam označila količinu šećera za slatku pavlaku, jer je sama torta dosta slatka i ja sam preferirala da je umereno zasladim, što ne mora biti vaš slučaj, možda vi volite više slatko. 



недеља, 03. октобар 2021.

Pašta iz Pulje

Pašta iz Pulje, izuzetno ukusna i brzo se sprema



Sastav:


350 g. kratke pašte

500 g. paradajz pelata

2 inćuna

20 g. kapera iz soli

50 g. crnih maslina

so, biber

1 čen belog luka

maslinovo ulje


Priprema:


Čen belog luka blago propržite na malo maslinovog ulja.

Kada je beli luk pustio aromu, uklonite ga i dodajte inćune.

Propržite 1 minut mešajući, dok se ne raspadnu.

Paradajz pelate izgnječite na sitno rukama i dodate unutra. Neka imate i parčiće paradajza, da ne bude sve kao kaša.

Smanjite vatru na tiho, poklopite i dinstajte dok sos ne počne da vam se zgušnjava, od prilike 15 minuta, videćete i sami.

Za to vreme potopite kapere u vodu i očistite ih od viška soli.

Kada se sos već redukovao dodajte kapere i masline i nastavite krčanje otklopeljeno nekih 10-ak minuta.

Za to vreme stavite paštu da se kuva. 

Zlatno pravilo na svakih 100 g. pašte koja se kuva ide 1 litar vode i 10 g. soli. So se dodajte tek kada voda proključa.

Kada ste dodali so u ključalu vodu dodajte paštu i kuvajte je kao što piše na pakovanju.

Zatim je ocedite i stavite u sos od paradajza, sve promešajte, prodinstajte još 1 minut, dok sos ne obuhvati celu paštu.

Servirajte toplo.