недеља, 06. октобар 2019.

Rižoto sa bundevom

Jesen polako kuca na naša vrata i sa sobom u naše domove donosi bundeve, kestenje, dunje i ostale jesenje lepote. Za one koji nisu do sada probali da spreme bundevu u slanom jelu, evo jednog divnog rižota, jednostavnog i vrlo ukusnog. Možete ga pripremiti u mrsnoj varijanti, sa upotrebom putera i Parmigiano Reggiano, što je i originalni recept, a i u mojoj posnoj varijanti



Sastojci:


300 gr. pirinča za rižoto tipa Carnaroli, Vialone nano, Roma 
1 glavica crnog luka
600 gr. bundeve
1,4 litara supe od povrća ove možete videti kako se pravi supa za rižot Supa od povrća za rižoto
1 dl. belog vina
so,
50 g. putera ili maslinovo ulje
80 g. Parmigiano Reggiano (u mrsnoj varijanti)
majčina dušica odokativno
na vrh kašičice muškatnog oraščića

Priprema:


Sitno iseckajte glavicu crog luka, a bundevu oljuštite i iseckajte na kockice.

U šerpu stavite malo maslinovog ulja i na tihoj vatri prodinstajte glavicu crnog luka.

Kada je luk već svenuo dodajte mu seckanu bundevu.

Propržite par minuta, a zatim dodajte par kutlača supe od povrća, poklopite i ostavite da se budenva kuva nekih 15 minuta.

Zatim bundevu u toj istoj šerpi malo izgnječite, gnječilicom za krompir pire. Nemojte praviti kašu, neka ostane onako da kažem polu pasirano.

U drugoj šerpi stavite malo maslinovog ulja i dodajte 300 gr. pirinča.

Propržite sve na srednjoj vatri jedno 2 minuta, mešajući i pazeći da vam pirinač ne uhati boju. 

Zatim zalijte sa 1 dl. belog vina i mešajte dalje dok vino skroz ne ispari.

Kada je vino isparilo dodajte pirinač u propasiranu budnevu.

Mešajte stalno i kada vidite da je pirinač upio tečnost, dodajte sledeću kutlaču supe od povrća.

Tako polako kuvajte rižoto, mešajte stalno, dok ne utrošite svu supu. U tom trenutku će vam i pirinač biti skuvan i rižoto gotov. 

Pirinač ne sme biti prekuvan, a rižoto ne sme biti presuv, već kremast, ali nikako da liči na čorbicu. 

Na kraju kuvanja dodajte sitno seckanu majčinu dušicu i na vrh kašičice muškatnog oraščića. 

Posolite po ukusu.

Ugasite vatru i dodajte u rižot u posnoj varijanti malo maslinovog ulja i sve energično promešajte.

U mrsnoj varijanti koja je i originalna varijanta za svaki rižoto dodajte 50 g. putera.

Mešajte dok se puter ne istopi i na kraju dodajte 80 g. rendanog Parmigiano Reggiano.

Kada se sve lepo sjedinilo, ostavite rižot da se malo odmori jedno 2 do 3 minuta.

Servirajte!



субота, 28. септембар 2019.

Pindžur

Ovaj pindžur je u stvari kod mene u svesci zapisan kao ajvar, starinski ajvar. Da ne brkam babe i žabe prekrstih ga u pindžur. Vrlo je ukusan i meni skoro pa i lepši od ajvara, ako ne lepši onda je to rame uz rame



Sastav:


100 komada paprika
7,5 kg. paradajza
4 veća plava patlidžna
2,5 do 3 dl. ulja
5,5 ravnih kaška šećera
5 do 5,5 ravnih kašika soli
5,5 ravnih kašika sirćeta od belog vina 6% (da napomenem da je ovde sirće od 6% znatno blaže nego od našeg sirćeta koje je jačine 9%, pa će vam možda biti potrebno da smanjite količinu sirćeta.
1 do 2 glavice belog luka zavisi koliko volite

Ili moja mera:


37 komada paprika
2,5 kg. paradajza
1 veći ili 2  manja plava patdlidžana
112 ml. ulja
4 čena belog luka
2 ravne supene kašike šećera
2 ravne supene kašike sirćeta od belog vina 6% ili manja količina sirćeta od 9%
2 do 2,5 ravne supene kašike soli
ljute papričice po ukusu

Priprema:


Paprike peći i tako pečene iz odlagati u kesu koju ste stavili u veću šerpu, da mogu da stanu sve pečene paprike odjednom.

Ako volite ljut pindžur prepecite i par ljutih papričica.

Svaki put kada ste dodli po koju pečenu papriku kesu dobro zatvorite i poklopite šerpu.

Plavi patlidžan probušiti na par mesta i zajedno sa pardajzom staviti u rernu da se ispeče na 180 stepeni od prilike 1 sat.

Kontrolišite paradajz možda će vam biti pre gotov od patlidžana, zavisi od veličine paradajza, pa ga kako bude gotov izvadite a patlidžan ostavite do kraja da se ispeče. 

Kada su se ispekli plavi patlidžan i paradajz ostaviti ih da se ohlade, oljuštite ih, otvorite na pola i staviti ih na cediljku da se ocede od viška tečnosti nekih 5 sati.

Samleti paprike, patliđan i paradajz na mašini za mlevenje mesa na krupno sito.

Ja lično volim da imam komadiće paprika i u ajvaru i u pindžuru. Mnogo usitnjen mi liči na kašu, ali to je moj lični ukus.

U širu i veću šerpu gde ćete kuvati pindžur stavite na dno šerpe malo ulja.

Stavite samleveno povrće i počnite sa kuvanjem na srednjoj vatri.

Kod ajvara i pindžura nema žurbe i mora se biti strpljiv i stalno mešati.

Tokom kuvanja dodajte još ulja dok ga ne utrošite. Ja lično ne volim ajvare i pindžure koji plivaju u ulju, niti su mi ukusni, a i teško mi padnu na želudac, tako da je ovaj pindžur sa malo ulja po mom ukusu baš!

Posle nekih sat vremena kuvanja provucite varjaču po dnu šerpe i počeće da vam se nazire dno šerpe. U tom trenutku dodajte prvo soli, mešajte da se so istopi, zatim dodaje šećeram a potom i sirće.

Kuvajte dalje još jedno oko sat vremena sve dok se pindžur toliko kuvanjem ne zgusne da kada provučete varjaču po dnu šerpe da vam ostne lep, širok trag.

Na kraju dodajte sitno seckani beli luk. 

U rernu stavite poklopce i tegle i uključite rernu na 100 stepeni. Od trenutka kada je dostignuta temperatura ostavite još 10 minuta tegle i poklopce unutra.

Zatim vrele tegle punite vrelom masom, odmah zatvorite.

Pasterizacija:


Pastrizaciju možete uraditi onako kako ste vi to navikli ili na ovaj moj način.

Poklopljene tegle vratite u rernu i ostavite još 20 minut na 100 stepeni.

Posle 20 minuta isključite rernu i ostavite da se tegle u njoj ohlade.

Drugi način je da vrele tegle slažete prevrnute naglavačke u šerpu koju ćete poklopiti i ušuškati ćebetom. 

Kada se se ohladi, vratite tegle u normalan položaj i čućete pucketanje kako povuku vakum.



Kisele paprike sa bosiljkom

Muž i ja smo veliki ljubitelji kiselih paprika i od sve zimnice one prve nestanu. Ove godine sam htela da napravim nešto novo i evo ovih paprika sa bosiljkom



Sastojci:


2 kilograma paprika
1 litar jabukovog sirćeta
100 g. šećera
3 lista lovora
5 listova bosiljka može i više
biber u zrnu
80 g. soli

Priprema:


Paprike, operite i dobro prosušite kuhinjskom krpom. Isecite ih uzdužno na 4 dela.

Očistite od semena i odsecite bele trakice na unutrašnjem delu paprike.

Zatim isecite na krupniju parčad.

U šerpu stavite 4 litara vode i ostavite da proključa. Kada voda proključa dodajte joj 80 g. soli.

Zatim stavite 1/2 paprika u vodu i od trenutka kada voda proključa ostavite da se kuvaju 5 minuta.

Ocedite ih, i ostavite na kuhinjsku krpu da se prosuše.

Isto uradite i sa drugom polovinom paprika.

Dodavanje paprika iz dva puta je potrebno jer ako bi ste sipali u vodu veću količinu paprika spustili bi ste naglo temperaturu vode i bilo bi potrebno više vremena da voda proključa, pa bi samim tim bile i više u vremena u vrućoj vodi.

Stavite 1 litar sirćeta sa 100 g. šećera da proključa. Čim baci prvi ključ isključite i ostavite da se ohladi.

U tegle ređajte paprike, dodajte bosiljak, lovorov list, i se tako dok ne dođete na par cm. do vrha tegle.

Pritisnite plastičnim držačem i zalijte sa mešavinom sirćeta i šećera.

Dobro zatvorite.


Pasterizacija:


Uzmite veću šerpu koja je viša od visine tegli.

Na dno šerpe stavite kuhinjsku krpu i poslažite tegle. Između tegli takođe provucite krajeve krpe ili dodajte još jednu u svrhu da se tegle prilikom kuvanja ne bi dodirivale i eventualno pukle.

Nalijte vodu da bude iznad poklopca tegli i poklopite.

Uključite vatru na srednju jačinu da voda proključa.

Od trenutka kada voda proključa, smanjite vatru da voda u šerpi blako ključa - šumi i sa strane stavite između šerpe i poklopca varjaču, tako da para može da kruži.

Kuvajte ovako 30 minuta, zatim ugasite vatru, poklopite skroz i ostavite tegle tako dok se potpuno tegle i voda ne ohlade. Obično radim od večeri i ujutru su tegle spremne da se odlože sa ostalom zimnicom.





Pečene belolučene paprike za zimu

Muž i ja jako volimo belolučene paprike, ali mi je onaj deo odleđivanja i curenja vode na sve strane vrlo mrzak. Muž pak mrzi sve one semenčice. Ovo je vrlo praktičan recept kako da imate več spremne pečene belolučene paprike za zimu, da se ne petljate sa odleđivanjem, a imaćete i u frizu više mesta



Sastojci:


5 kg. paprika
200 + 20 g. soli
1,5 sirćeta
1/2 lit. ulja
2 vezice peršuna
3 glavice belog luka

Priprema:


U širu perpu stavite jednu veću kesu gde ćete odlagati pečene paprike.

Paprike pecite i kako budu pečene slažite u kesu u šerpi, svaki red paprika posolite, tako da do kraja utrošite onih 200 g. soli, zatvorite svaki put dobro kesu i poklopite šerpu poklopcem. I tako radite dok ne ispečete sve paprike.

Ispečene paprike ostavite da se ohlade u šerpi, da bi ste ih posle lakše ljuštili.

Kada su se paprike ohladile počnite sa ljuštenjem paprika i odvajanjem drški i semena.

Nemojte nikako propirati paprike vodom, jer ćete im skinuti sav ukus i možete sve da bacite.

Uzmite činiju sa vodom i svaki put kada su vam ruke prljve od ljuštenja umočite ruku u vodu, otresite je od viška vode i nastavite dalje.

Paprike iscepkajte na šire trake i ostivite da se ocede od viška tečnosti.

Skuvajte 1,5 l. sirćeta sa onih preostlih 20 g. soli.

Ostavite da se sirće prohladi.

Zatim u prohlađeno sirće dodajte sve paprike i ostavite ih tako narednih osam sati.

Posle 8 sati što su stajale u sirćetu paprike procedite.

Sitno iseckajte 2 veze peršuna i 3 glavic belog luka.

Uzmite  1/2 lit. ulja stavite u jednu činiju. 

Uzmite šakom deo paprika i umočite u ulje, dobro promešajte da ulje oboži sve paprike.

Procedite malo od ulja, tek toliko da otkaplje i stavljajte paprike u teglu.

Između pospite sitno seckanim peršunom i belim lukom,

Nastavite tako do 1 do 2 cm, ispod vrha tegle.

Kada ste napunili sve tegle stavite od gore plastični držač i sve paprike zalijte uljem iz činije, tako da budu potpuno prekrivene.

Dobro zatvorite tegle.

U receptu piše da se ovako zatvorene tegle mogu ostaviti sa ostalom zimnicom, ja sam ih za svaki slučaj pasterizovala da bi bila mirna.


Pasterizacija:


Uzmite širu šerpu, na dno šerpe stavite krpu i poslažite tegle.

Između tegli stavite krajeve krpe, ili stavite još jednu krpu, tako da se tegle direktno ne dodiruju.

Nalijte vodu preko poklopca tegle i poklopite šerpu.

Uljučite vatru na srednju jačinu i pustite da voda proključa. 

Od trenutka kada voda proključa smanjite vatru da voda tiho ključa i na kraj šerpe ispod poklopca stavite varjaču, tako da para može da struju.

Ostavite da se ovako tiho kuvaju tegle 30 minuta.

Zatim ugasite vatru, sklonite varjaču, poklopite i ostavite da se tegle potpuno ohlade u šerpi. Kako se tegle i voda budu hladile čućete pucketanje zatvarača, koji su povukli vakum.

Kada su se tegle ohladile izvadite ih iz šerpe, dobro obrišite kuhinjskom krpom i ostavite sa ostalom zimnicom.




Slatko kisele paprike sa začinima

Evo još jedog načina da ukiselite paprike za zimu. Prilikom ovog načina kiseljenja paprika možete kombinovati koje ćete od svežih začina dodati, origano, peršun, biber u zrnu, lovor, bosiljak sa obaveznim belim lukom




Sastojci:


2 kg. paprika žutih i crvenih ili samo crvenih
400 ml. sirćeta od belog vina
80 g. soli
280 g. šećera
3 dcl. ulja
beli luk
biber u zrnu
po želji, origano, pešun, lovor, bosiljak

Priprema:


U  šerpu staviti 400 ml. sirćeta od belog vina, 280 g. šećera, 80 g soli i 3 dcl. ulja da proključa.

Kad tečnost proključa ostavite je da se malo prohladi, da ne bude vrela.

Za to vreme očistite paprike, isecite na parčad, na kocke, trake, kako vam se više sviđa

Možete ih ostaviti i cele,  ja nisam probala, jer sam našla na pijaci samo izuzetno velike paprike, ali mislim da mogu da se koriste i cele paprike.

Paprike stavite u toplu tečnost da odstoje tako 12 sati.

Posle 12 sati procediti paprike.

Slažite paprike u čiste tegle, dodajte začine i beli luk po želji i slažite do 2 cm. ispod vrha tegle.

Odozgo stavite plastični držač i zalijte paprike sa uljem, tako da budu skroz prekrivene.

Malo lupite tegle o sto da izađu eventualni mehurići vazduha i da ulje svuda lepo zađe.

Zatvorite tegle.


Pasterizacija:



Uzmite veću šerpu koja je višlja od vaših tegli i na dno šerpe stavite kuhinsku krpu.

Poslažite tegle jednu do druge, a između tegli stavite ostatak krpe, tako da se tegle ne dodiruju. Ovo stoga da bi se sprečilo da tegle prilikom kuvanja popucaju.

Nalijte šerpu vodom do iznad tegli.

Poklopite i stavite na vatru srednje jačine.

Kada voda počne da ključa, stišajte vatru na tiho, a između poklopca i šerpe stavite varjaču, tako da para može da struji.

Ostavite tako da blago ključa "šumi" 30 minuta.

Zatim ugasite vatru, sklonite varjaču, poklopite skroz šerpu i ostavite da se u njoj tegle ohlade. Ja obično to radim uveče i ujutru kad se probudim tegle su spremne i možete ih ostaviti sa ostalom zimnicom.

Čućete u toku hlađenja tegli kako će poklopci početi da pucketaju i da vuku vazduh. Na taj način imaćete perfektno pasterizovane zatvorene tegle.








петак, 27. септембар 2019.

Pržene pogačice sa gorgonzolom i špekom

Ove pogačice su vrlo ukusne, lake su da se pripreme i odlična su ideja za doručak ili večeru. 



Sastav:


600 g. kuvanog krompira
1 jaje
30 g. putera
150 g. brašna tipa "00"
50 g. rendanog parmezana
so
brašno za posipanje radne površine

Za punjenje:


slatka gorgonzola
špek ili dimljena šunka
maslinovo ulje za prženje

Postupak:


Obariti 600 g. krompira

Ostaviti da se prohladi, a zatim isparisrati.

150 g. brašna prosejati

30 g. putera otopiti

špek ili šunku iseći na parčad.

U činiju staviti brašno, malo soli, napraviti udubljenje i dodati pasiran krompir, jaje, parmezan, puter i sve dobro umesiti.

Ostaviti testo da se odmori 15 minuta.

Zatim ga razvući na pobrašnjenoj dasci debljine par milimetara i vaditi kružnim kalupom pogačice,.

Na svaku pogačicu staviti malo slatke gorgonzole i parče špeka ili šunke.

Poklopiti drugim krugom i pritisnuti prstima duž ivica kruga da se zalepe.

Ostatak testa ponovo premesite i sve isto uradite dok ne utrošite svo testo.

Ako vam na kraju ostane samo jedan krug stavite na njena gorgonzolu i špek i poreklopite ga na pola, da dobijete polu krug.

Zagrejte maslinovo ulje i pržite pogačice dok lepo ne porumene.

Služite uz jogurt ili pivo.

уторак, 17. септембар 2019.

Pita sa grizom

Ovo je jedan starinski recept iz mamine sveske. Vrlo ukusan izdašan. Može se serivirati sečen na kocke ili na štanglice kao deo sitnih kolača



Sastojci za kore:


150 g. putera ili 100 g. masti
250 g. brašna
1 prašak za pecivo
50 g. šećera
2 supene kašike kisele pavlake - milerama
1 kafena kašičica ruma
rendana korica od 1 limuna

Sastojci za krem od griza:


1/2 litre mleka
6 supenih kašika griza
50 g. šećera
2 jaja

Priprema:


Posejati 250 g. brašna i u njega utrljati 150 gr. putera ili 100 g. masti.

Zatim u testo dodati 1 prašak za pecivo, 2 supene kašike milerama, 1 kafenu kašičicu ruma i rendanu koricu od jednog limuna. Umesiti testo.

Uviti testo u providnu foliju i ostaviti ga da odstoji sat vremena u frižideru.

Za to vreme pripremiti krem od griza.

Zagrejati 1/2 litre mleka. Kada se mleko dobro zagrejalo i skoro počelo da vrije uzeti u šaku griz i "kao kišu" ga ubaciti u mleko. Nešto kao kad pravite kačamak. 

Skuvati griz dok se ne zgusne i ostaviti da se prohladi. 

Kada se giz prohladio razbiti ga viljuškom na grumuljice.

Umutiti penasto 2 jaja sa 50 g. šećera dok ne dobijete penastu masu. 

Zatim počnite da dodajete griz stalno muteći dok ne utrošite sav griz i ne dobijete lepu kremu.

Izvadite testo iz frižidera i podelite ga na dva jednaka dela.

Pleh u kome ćete peći pitu moj je veličine 30 x 20 cm obložite papirom za pečenje, dno i stranice. 

Možete koristiti i neki malo manji pleh, ako nemate ovu veličinu, ali nemojte koristiti veći pleh, jer nećete imati dovoljno testa.

Razvijte oba dela testa veličine pleha. Kore će vam biti vrlo tanke, ali se neće kidati. 

Na sredinu papira za pečenje stavite prvu koru i lepo je rasporedite.

Preko kore stavite griz, a preko griza stavite drugu koru.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni dok vam odgore lepo ne porumeni. Ja nisam merila vreme pečenja, prosto mi je promaklo, ali od prilike nekih 30 do 40 minuta je sigurno potrebno da se peče.