среда, 26. јануар 2022.

Subotička pita od jabuka

Ova pita spada kako knjiga kaže u jednu od najukusnijih pita od jabuka. Ja sam je prvi put sada spremala, uz male izmene i pita je savršena, korica krcakva, a fil sočan, savršeno



Sastav:


600 g. kora za pitu

3 kg. jabuka neočišćenih

1/2 do 1 kafena kašičica cimeta probajte prema vašem ukusu

2 jaja

200 g. šećera

200 g. jogurta

180 ml. ulja + za podmazivanje pleha

200 g. oraha, može i ne mora


Priprema:


Jabuke oljštite, očistite i izrendajte na krupno rende.

Ja sam kako sam koju jabuku oljuštila stavljala u činiju, pokrila krpom, da ne pocrne i tek onda sve rendala. Vama ako je lakše rendajte odmah.

Stavite na činiju cediljku, koristila sam dve, jer je količina velika i stavite rendane jabuke, prekrijte poklopcem i ostavite da se ocede od soka 1 sat. Sok se ne baca, trebaće vam za drugi recept, ili ga popijte, greota je bacati sav taj sok.

Zatim jabuke još malo izgnječite rukama, ali ne jako.

U šerpu stavite jabuke, cimet i kuvajte na umerenoj vatri, stalno mešajući dok sok od jabuka ne ispari i ne postanu suve. Meni je trebalo nekih 30-ak minuta.

Kada vidite da je masa suva stavite odvojite od onih 200 g. šećera tri kašike i stavite u jabuke i promešajte.

Ostavite da se masa ohladi.

E sad što se tiče oraha, ako volite pitu jabuka sa orasima uradite sledeće. 

Na teflonskom tiganju blago propržite bez masnoće, sklonite sa vatre na tanjirić, da ih dodatna vatra ne bih zagrevala.

Kada se ohlade stavite ih u plastičnu kesu i preko pređite oklagijom ili tučkom za meso da se usitne u komadiće.

Ako volite pitu sa jabukama bez oraha ovaj deo preskočite. 

Umutite penasto dva jaja, zatim dodajte sećer, jogurt i ulje i sve promešajte.

Kore podelite na dva jednaka dela. 

Pleh u kome ćete peći pitu namastite uljem.

Stavite prvu koru i sasvim blago premažite kremom da se druga kora slepi na nju.

Zatim drugu i sve naredne kore obilato premažite kremom i tako sve dok je utrošite sve kore.

Ako vam je lakše za orijentaciju podelite masu za mazanje na dva jednaka dela, mase ima i više nego dovoljno.

Ako vam je kora malo veća od pleha slobodno neka bude zgužvana i skupljena po sredini, ništa joj neće biti.

Kada ste posložili prvi deo kora preko toga stavite dinstane jabuke. Poravnajte.

Preko stavite jednu koru, poravnajte malo rukama, videćete bolje sa korom gde je ravno, a gde ne.

Zatim tu prvu koru isto kao što se uradili i sa prvom korom prvog dela sasvim malo premažite, da bi se sledeća kora samo zalepila na nju. 

Ovo stoga što su kore tanke i ako stavite dosta namaza pocepaće se, a to vam kod prvih kora nije potrebno, ako se neka sledeća kora malo pocepa to nema veze.

Slažite i mažite sve kore do kraja. 

Gornja kora mora naravno isto da vam bude premazana, ako vam je ostalo fila, a meni je ostalo, prelijte ga preko zadnje kore. 

Zatim pažljivo oštrim nožem isecite pitu na kvadrate.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni 50 minuta do sat vremana.

Lepa je i topla i hladna.


недеља, 23. јануар 2022.

Kiflice sa sirom

Uvek volim da probam novi recept za kiflice, prosto ne mogu da im odolim. Ove kiflice možete praviti kao slane ili kao slatke. Ja sam ovog puta punila sa sirom



 

Sastav:


1 kg. brašna

1 kocka svežeg kvasca 

560 ml. mleka

1,5 kafena kašičica šećera

1,5 kafene kašičice soli

230 ml. ulja


Za punjenje sa sirom:


250 g. sira

4 supene kašike kisele pavlake


Za premazivanje kiflica:


1 žumance 

2 kafene kašičice mleka


Priprema:


Prosejati brašno.

Kvasac izvaditi iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi.

Mleko zagrejati da bude mlako.

Promešati u činijici kvasac, šećer i razmutiti sa malo mleka.

Zatim dodati par kašika brašna i razmutiti da se brašno rastvori.

Poklopiti tanjirićem, uviti krpama i ostaviti da nadođe.

Brašno pomešati sa solju i na sredini napraviti udubljenje.

Kada je kvasac nadošao staviti ga u brašno, dodati ostatak mleka i sipati ulje.

Mesiti testo mikserom ili ručno 15 minuta.

Na kraju staviti testo na radnu površinu, još malo ga umesiti, zaseći na površini u obliku krsta i vratiti u činiju u kojoj se mesilo.

Prekriti providnom folijom, uviti u krpe i ostaviti da narasta, dok ne udvostruči veličinu.

Kada je testo nadošlo premesiti ga na radnoj površini, izmeriti testo i podeliti ga na 30 jednakih delova. Kako koji deo testa izmerite stavite ga pod krpu.

Zatim počnite da oblikujete  prvi deo testa koji ste isekli i od svakog dela testa napravite kuglicu i ostavite da narasta 30 minuta.

Neka vam sve stalno bude pokriveno sa krpom.

Uzmite opet prvi deo testa koji ste oblikovali i rastanjite ga oklagijom, može u krug, a može i u ovalni oblik kao što sam ma radila. 



Izmrvite sir viljuškom i pomešajte ga sa kiselom pavlakom.

Na dno svakog dela testa stavite jednu kafenu kašičicu smese od sira i počnite da uvijajte kiflicu.

Ja sam tokom uvijanja kiflice nežno vukla testo ka sebi da bi ga mao istegla i na kraju kada sam ga uvila, malo sam ga i sa strana povukla, da kiflica bude duža. 

Savijte ih u polukrug ili ih ostavite prave kako vam se više sviđa i slažite u pleh za pečenje.

Kada ste uvili sve kiflice umutite žumance sa mlekom i premažite kiflice.

Možete ih posuti i susamom i lanim semenom ako su slane.

Ostavite kiflice da narastaju još 30 minuta.

Kiflice peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni dok lepo ne zarumene.


среда, 19. јануар 2022.

Rolat od sardina

Slanih rolata nikada dosta, sardine su malo zapostavljenje u rolatima, da vam pravo kažem nisam ni čula za rolat sa sardinama, ovaj sam izvukla iz jedne prastare sveseke sa recepata, davno sam zaboravila na njena i evo danas sam ga opet napravila




Za patišpanj:


4 jaja

100 g. brašna

50 ml. ulja

1 kafena kašičica praška za pecivo

so


Za fil:


2 kutije sardina

2 kuvana jaja

2 kašike belog sira

2 kašike majoneza

2 kašike kisele pavlake

biber


Za premazivanje mogu doći u obzir više varijanti, evo nekih:


kesica majoneza

Krem majonez od avokada moj omiljeni

kisela pavlaka sa malo majoneza ili ajvara


Priprema:


Prosejte brašno i prašak za pecivo, da bi razbili eventualne grudvice i promešajte ih.

Umutite penasto jaja, dok ne udvostruče volumen i postanu penasta.

Jajima dodajte brašno iz dva puta dok se srkoz ne apsorbuje, a zatim dodajte i ulje.

Pleh moj je bio veličine  35 x 30 cm  a može i malo veći prekrijte papirom za pečenje i izlijte masu.

Poravnajte je i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 25 do 30 minuta.

Kada je kora pečena na radnu površinu postavite jednu vlažnu krpu koju ste dobro dobro ocedili. 

Pečenu koru prevrnite za 180 stepeni na krpu, tako da vam papir za pečenje bude gore.

Papir skinite uvijte koru mokrom krpom u rolat.

Ostavite ga tako dok se skroz ne ohladi.


Za to vreme napravite fil:


Skuvajte tvrdo dva jaja.

Dok se jaja kuvaju očistite sardine i stavite ih na cediljku da se dobro ocede od ulja.

Suvana jaja iseckajte na kockice.

Sir i sardinu iseckajte, dodajte majonez, kiselu pavlaku sve promešajte i na kraju dodajte i barena jaja.

Ohlađenu koru pažljivo odmotajte, isecite krajeve, namažite koricu filom, tako da imate prazan prostor od 1 cm. od krajeva korice, uvijanjem će se sve to popuniti.

Uvijte rolat i stavite ga na providnu foliju i uvijte kao karamelu.

Ostavite par sati da se sve stegne. 

Posle par sati stajanja kada se rolat stegao, skinite providnu foliju i premažite ga.

Ja sam premazala rolat mojim Krem majonezom od avokada, link imate gore u sastavu ili sa majonezom, kiselom pavlakom, možete u nju dodati majonez ili ajvar. Sve su kombinacije lepe.

Ukrasiti po želji i služiti.






уторак, 18. јануар 2022.

Ćufte od tunjevine iz konzerve

Šta ćemo za vačeru večito je pitanje kod nas u kući. Ovog puta sam napravila ove vrlo lepe ćufte od tunjevine iz ulja i poslužila ih sa Krem majonez od avokada.  Ispala je odlična kombinacija




Sastav:


1 konzerva tunjevne oceđeno 150 g. 

100 g. krem sira

1 jaje

4 kašike prezle

so, biber

seckani peršun

20 g. rendanog parmezana

1 jaje i prezla za pohovanje


Priprema:


Staviti tunjevinu na cediljku da se dobro ocedi nekih 30 minuta.

Kada se ocedila staviti je u činiju, dodati jaje, krem sir, parmezan, malo bibera i sve dobro promešati, zatim dodati i prezle.

Ostaviti poklopljeno u frižideru 1 sat.

Zatim probati masu, dodati soli.

Prviti kuglice težine oko 25 g.

Umutiti 1 jaje i svaku kuglicu umočiti prvo u jaje, a zatim i u prezlu.

Pržiti u dubokom ulju. Moraju da vam budu ovako lepo krokantno ispržene sa svih strana.

четвртак, 13. јануар 2022.

Krem majonez od avokada

Avokado mi je pravo otkriće. Ovom prilikom sam punila jaja, možete ga koristiti i kao premaz za rolate, kao sos za razne vrste čufti od ribe, dobra je kombinacija sa škampima i dimljenim lososom na brusketi, u salati, biće tu još recepata sa avokadom pa čete videti. Jednom rečiju pustite mašti na volju



 

Sastav:


4 jaja

1 avokado

35 ml. ulja

sok od 1/2 do celog limuna zavisi od ukusa

so, biber

1 luk arpadžik ili malo crvenog crnog luka

peršun


Priprema:


Jaja skuvajte da budu tvrdo skuvana.

Oljuštite ih isecite na pola po dužini i izvadite žumanca.

Avokado oljuštite i isecite na parčiće.

U činiju stavite žumanca, avokado, ulje, malo soli i bibera i sok od 1/2 limuna.

Umutite pimerom, probajte i po potrebi zbog ukusa dodajte još soka od limuna, bibera i soli. Ja volim da mi je malo kiselije.

Isecite sitno jedan luk arpadžik ili malo crvenog crnog luka. 

Iseckajte i peršun

Poslastičarskim šrpicem punjte kremom polovine jaja i odozgo stavite malo crnog luka i peršuna.

Punjena fokača

Fokače volimo i one su mi vrlo zgodne za doručak ili večeru. Ovoga puta sam ih punila i prezadovljna sam. Cela kuća miriše dok se peče



Sastav:


500 g. brašna

25 g. svežeg kvasca

2 kašičice šećera

1 kašičica soli

150 ml. mleka

100 ml. vode

70 ml. maslinovog ulja ili 50 g. masti + još malo maslinovog ulja za pleh

200 g. pršute, dimljene šunke, špeka, može i goveđa pečenica, mesnata slanina 


Priprema:


Izvaditi kvasac iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi.

Prosejati brašno.

Mleko i vodu zagrejati da budu mlaki.

Kada se kvasac smlačio pomešati ga u činijici sa šećerom, dodati malo vode, razmutiti i dodati par kašika brašna. Sve umešati  neka masa bude gusta kao za palačinke ili malo gušća.

Poklopiti činijicu tanjirićem, uviti u krpe i ostaviti na toplom da nadođe.

Kada je kvasac nadošao, pomešati ga sa solju, u brašnu napraviti udubljenje, sipati nadošao kvasac, ulje i ostatak tečnosti.

Umestiti testo mikserom ili ručno nekih 15-ak minuta, dok ne postane glatko. Videćete da je na kraju testo vrlo lepo za rad, mekano i ne lepi se za radnu površinu.

Formirajte loptu od testa, zasecite u obliku krsta po površini, stavite u činiju, prekrijte je providnom folijom, uvijte krpama i ostavite na toplom da udostruči masu.

Suhomesnato isecite na kriške od par milimetara debljine, da ne budu kao flis papir, a da ne budu baš ni debele, a zatim na kockice.

Kada je testo nadošlo, premesite ga i razvucite rukama u kvadrat, čisto da imate površinu po kojoj ćete posuti suhomesnato, ne mora ništa precizno da bude.

Po površini stavite seckano suhomesnato, malo pritisnite rukama da malo zađe u testo, a zatim testo preklopite kao kad pravite lisnato testo, kao pismo. Gornji deo testa preklopite do polovine testa ka dole, donji deo testa preko preklopljenog dela ka gore. Zatim levi deo testa do polovine i desnim delom testa sve preklopite.

Oblikujte loptu, premažite je maslinovim uljem i ostavite da narasta prekriveno još 30 minuta.

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje i nauljite dobro maslinovim uljem pleh od rerne. Možete i bez papira za pečenje, meni je sa papirom mnogo zgodnije, jer ne moram da prljam ceo pleh.

Izručite nadošlo testo i prstima rastanjite. Premažite ga maslinovim uljem. 

Ako se ne razvlači lepo sačekajte 15 minuta i nastavite razvlačenje.



Ostaviti tako testo da narasta još jedno 30 minuta.

Pećnicu uključiti na 200 stepeni.

U trenutku kada stavite testo da se peče smanjiti vatru na 180 stepeni i peći dok lepo ne proumeni nekh 30 do 35 minuta.

Kada je fokača pečena, poprskajte je sa malo vode i prekrijte krpom. 

Ostavite tako da se malo odmori 10 minuta.

Odlična je i mekana i ukusna.

Napomena: 

Komentar moga muža je da bi bilo dobro puniti je duvan čvarcima!

Nisam pravila, ovde nema duvan čvaraka, ali mislim da je ideja odlična!






субота, 8. јануар 2022.

Štanglice sa kačkavaljem

Ovo je recept za klasične slane štanglice sa kimom, ili ti koktel štanglice. Recept iz nekih 60-ih godina isećen iz novina. Štanglice možete praviti na dva načina, sa i bez praška za pecivo. U originalnom receptu praška za pecivo nema, pa sam se bojala da ne budu tvrde. Mogu vam reći da su ove štanglilce spremljene oba načina sa i bez praška za pecivo vrlo ukisne, čak su one bez praška za pecivo nama lepše, jer su krokantnije. Napravite testo i pred razvlačenje podelite ga na dva jednaka dela i u jedan deo dodajte pola doze praška za pecivo i umesite. Tako ćete imati obe varijante, pa se odlučite za onu koja vam se više sviđa




Sastav:


500 g. brašna

200 g. putera 

2 jaja

250 ml. mleka

80 g. naribanog kačkavalja

1 kafena kašičica soli

1 prašak za pecivo za celu masu 


Za premazivanje:


1 žumance + 2 kafene kašičice mleka

kim, susam šta volite, ja sam preskočila ovaj deo



Priprema:


Puter izvadite iz frižidera, isecite na komade i ostavite da se malo smlači na sobnoj temperaturi.

Prosejte brašno, dodajte so i promešajte.

U brašnu napravite udubljenje i uspite puter, jaja i mleko. 

Umestite glatko testo. 

Prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se stegne u frižiteru sat vremena.

Kad se testo steglo, ili ga razvijajte celo kako jeste ili ga podelite na dva jednaka dela. 

Jedan deo vratite u frižide, a drugi deo malo pritisnite rukama, pospite sa 1/2 kesice praška za pecivo i sve umesite.

Sada ravucite testo u kvadrat debljine od oko 1 cm. 

Premažite sve žumancetom i secite štanglice širene 1 cm, a dužine 5 do 6 cm. 

Pospite susamom ili kimom, ako volite.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje i u njega slažite štanglice, sa razmakom, jer će u toku pečenja blago narasti.

Isti postupak vam je i za drugo testo, samo što ne dodajete prašak za pecivo.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 20 minuta, dok lepo ne porumene.



недеља, 2. јануар 2022.

Sulti pita

Sulti pita, koja ustvari nije pita, već jedna ogromna preukusna palačinka, koja se peče u rerni i može se filovati kao slana ili slatka. U slanoj varijanti sa sirom i barenim jajima. Knjiga kaže da se vrlo često priprema u gradskim porodicama Prizrena i ostalim metohijskim gradovima. Odlična je ne samo što se spremi o čas posla, već je i izuzetno ukusna i lagana




Sastav:


4 jaja

250 ml. mleka

5 supenih kašika brašna

4 kašike ulja

prohvat soli


Za slano punjenje:


2 kuvana jaja

parče belog sira, može kravlji ili ovčiji stariji, može i sremski sir

1 rakijska čašica ulja za pleh


Slatka varijanta:


bilo koji pekmez, nutela, čokolada, šta god vam padne na pamet


Priprema:


Skuvajte 2 jaja.

Ako koristite stariji sir kao ja usitnite ga.

Rernu uključite na 200 stepeni. 

Kad se rerna ugrejala počnite sa pripremom pite.

Penasto umutite jaja sa malo soli, dok ne postanu lepa nadošla, penasta i ne udvostruče volumen.

Dodajte mleko, zatim brašno iz par puta i na kraju ulje.

Stavite rakijsku čašicu ulja u pleh od rerne i premažite dobro sa svih strana. Ja sam koristila manji pleh dimenzija 34 x 24 cm, jer nisam imala veći, može i u tom, ali nikako u manjem, jer će kora biti mnogo debela.

Stavite pleh sa uljem u vrelu pećnicu nekih 30 sekundi, da se ulje zagreje, a da ne počne da vam gori.

Izvadite pleh sa vrelim uljem, još malo okrenite pleh, da se naulje i stranice i uspite unutra masu.

Pecite nekih 10 do 15 minuta, zavisi koliko vam je jaka pećnica. Od prilike treba da izgleda ovako kada je pečeno, da bude lepo pečeno i gornja i donja korica, a opet ne prepečeno.



Izvadite pleh iz rerne i odmah pospite koru barenim jajima i sirom. 

Ostavite par minuta da ne bude baš vrela, a zatim je uvijte u rolat.



Ostavite tako par minuta, secite na parčiće, ukusna je i topla i hladna.





Carske štangle

Ovo je moj omiljeni sitni kolač od kada znam za sebe. Moja mama ga je napisala pod nazivom "u tri dela". Mere su precizne i sa njima nisam imala problema, ali za temperaturu i pečenje nikako nisam znala šta i kako pa sam zavirila kod moje Vikend kuvarica, ona je carica za sitne kolače, da vidim na kojoj se to temperaturi peče i koliko vremena. Greota bi bilo baciti toliko dobrog materijala. Kolač je ispao savršeno, setio me je na Svetog Nikolu maminu devojačku Slavu i moju baku Miroslavu koju smo zvali baka Seka, maminu tetku po ocu, tetka Danku i njenu ćerku Miru. Baka Seka je bila prelepa, tiha bakica, prelepog osmeha, sjajnih očiju, blage naravi, gotovo nečujna, sede kose uvijene u punđu. Pamtim je kako sedi u svojoj fotelji pored visoke kaljave peći boje čokolade i štrika. I sad joj se sećam glasa, neverovatno. Dalje o njima vam neću pričati, jer se igrom sudbine posle mamine smrti 1979. godine, nikada više nismo ni čule ni videle, ali eto bilo je lepo ono malo dok je trajalo, ostao je recept za ove divne carske štanglice i neka lepa sećanja. Na fotografiji moja mama Teodora sa svoje dve tetke Jelom i Sekom







Prva kora:


150 g. putera

150 g. šećera

150 g. mlevenih oraha

75 g. brašna

šne od 5 belanca


Žuti fil:


5 žumanca

150 g. šećera 

vanilin


Gornji fil od oraha:


150 g. mlevenih oraha

150 ml. mleka u receptu piše pola šolje od bele kafe meni je ova količina bila taman

1/2 vanilina

150 g. putera

150 g. šećera u prahu


Za posipanje:


mleveni orasi


Priprema:


Puter iseći na kocice i ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. 

Za to vreme dok čekate, uključiti rernu na 175 stepeni.

150 g. butera, 150 g. šećera, dobro umutiti. 

Dodati 150 g. mlevenih oraha, 75 g. brašna.

Na kraju dodati i sneg od 5 belanca prevrćući masu špatulom od gore ka dole, dok se masa ne sjedini. 

Pleh u kome ćete peći podmazati puterom i izliti masu.

Ja sam pravila pola mere, a jaja sam koristila 3 komada i pekla sam u plehu veličine 24 x 17 cm, tako da računajte za punu meru duplo veći pleh koji imate.

Lepo je poravnati i peći na 175 stepeni 10 minuta.

Za to vreme umutit penasto 5 žumanca sa 150 g. šećera i vanilinom, dok se ne dobije lepa penasta masa.

Kada je kora pečena izvaditi je i odmah smanjiti temperaturu na 140 do 150 stepeni u zavisnosti koliko vam je rerna jaka. 

Preko pečene korice naliti masu od žumanca.

Vratiti u rernu i peći od 10 do 15 minuta. Meni je posle 15 minuta bilo taman, videćete da kada je fil pečen da je prestao da se sjaji, kao kad ste ga stavili. Probati i čačkalicom, što je sirugno sigurno je.

Izvaditi pleh iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. 

U međuvremenu staviti u šerpicu mleko i orahe dodati vanilin i prokuvati masu dok se ne zgusne. 

Ostaviti da se sve prohladi.

Kada se masa sa mlekom i orasima potpuno ohladila umutite 100 g. putera sa 150 g. šećera u prahu.

Umućenom puteru dodati ohlađenu masu od mleka i oraha i sve umutiti, dok se masa ne sjedini.

Preliti preko hladnog kolača.

Poravnati i posuti mlevenim orasima. Kod mame piše posuti mlevenim orasima ili struganom čokoladom, meni je kombinacija sa orasima ona prava.

Ostaviti kolač u frižideru da se stegne. Meni je sutradan još lepši nego prvog dana.

Seći na štanglice veličine 1 do 1,5 cm sa 5 do 7 cm. kako vam se više sviđa




четвртак, 30. децембар 2021.

Njoki od kestena

Mi njoke volimo, na svakakve načine, ovoga puta pripremila sam ih sa brašnom od kestena. izuzetno su ukusni, a uz dodatak malo pecorina i pikantnog ulja ili ljute papričice su pravo savršenstvo




Sastav:


500 g. kuvanog krompira

40 g. brašna tipa "00" + za mešenje

100 g. brašna od kestena

1 ravna kašičica soli


Za završnicu:


pesto Genovese

pecorino

pikantno ulje ili ljuta papričica


Priprema:


Skuvajte krompir u slanoj vodi, meni je najbolji za njoke onaj sa roze kožicom.

Ostavite da se krompir ohladi, oljuštite ga i propasirajte ga gnječilicom za krompir, tako da nema grumenčića, ja dva puta, da budem sirugna.

Prosejte oba brašna, dodajte so i sve promašjte.

Sada dodajte izgnječeni krompir i sve mesite rukama, dok se ne apsorbuje sav krompir i brašna.

Ostavite da odstoji nekih 20-ak minuta.

Zatim dasku na kojoj ćete razvijati njoke probrašnite i premesite testo.

Ponovo pobrašnite dasku i još jednom premsite.

Od mase napravite valjak i podelite ga na više delova od prilike 5, tako će vam biti lakše da razvlačite njoke,

Opet stavite malo brašna na dasku i rukama razvucite tanji valjak, ali ne pretanak, kao što vidite na slici.

Secite ga na jednake delove.



Kada završite sečenje jednog dela, stavite njoke na slobodni deo daske za rad, ali tako da ubudu odvijeni jeni od drugih, da se ne bi slepili.

Kada ste isekli sve njoke stavite u širu šerpu vodu da poključa.

Kada proključa dodajte malo krupne soli.

Stavite jednu turu njoka da se kuvaju.

Čim isplivaju na površinu gotovi su. Ja sam za svaku sigurnost kuvala njoke od momenta kada su isplivali na površinu još 1 minut.

Rešetkastom kašikom pokupite njoke, i stavite sledeću turu da se kuva.

Dok se kuva sledeća tura prvu promešajte sa pestom.

Kad se sve skuvalo, dodajte još pesta koliko treba, zalijte sa malo pikantnog ulja ili nasecite malo ljute papričice i neka svako sebi na tanjiru doda malo pecorina.

Ovi njoki su zbog kestana malo slatki, tako da im je potrena doza slanosti i ljutine.





уторак, 28. децембар 2021.

Stefanova salata

Ovu salatu je osmislio moj muž Stefano. Eto tako jednog dana se izgubio u kuhinji, sav tajnastven. Nije hteo da mi kaže šta radi, kaže to je iznenađenje, znam da ovome nećeš odoleti sigurno. I tako posle mog strpljivog čekanja izašao je sa velikom činijom ove salate, koja me je oduševila. Ni sada mi neće biti jasno zašto devojke, makar bile i matore kada se udaju kao i ja uvek izaberu nekog za koga se tokom zajedničkog života ispostavi da je vrlo sličan njenom ocu. Kao da gledam mog Veslina kako izlazi iz kuhinje sa ogromnom činijom voća ili raznoraznog povrća u salati.  Glavni ukus ovoj salati daju komorač i narandža, koji savršeno idu jedno uz drugo, a uz dodatak malo sireva, maslina evenutalno neke salame i povrća dobićete izuzetnu kombinaciju slanog, slatkog, krckavog i mekanog zadovoljstva. Sve je različito, a zajedno ide savršeno. Sve mere u ovom receptu su proizvoljne, važna je kombinacija ukusa



Sastav:


komorač

narandža

kačkavalj

mozzarella ili mladi beli sir

zelena salata

ljubičasti crni luk ili ti kapulica

paradajz trešnjica

crvena paprika

šargarepa

crne ili zelene masline

eventualno može i parče salame ili dimljene šunke ili tunjevine

maslinovo ulje obavezno

balsamico sirće nemojte koristiti naše sirće, mislim da neće biti lepo

so


Priprema:


Sve sastojke očistite i oljuštite. 

Komorač je meni najlepši kada se iseće na tanane kriške sa seckalicom. 

Narandžu oljuštite, odvojite delove i presecite svaki na pola.

Šargarepu oljuštite i isecite na tanke trake ljuštilicom za krompir.

Kapulicu isecite na tanke, tanke listiće.

Paradajz trešnjicu na  pola.

Papriku na trake.

Obe vrste sira na kocke.

Salata je vrlo lepa i bez salame, šunke ili tunjevine. Ako koristite salame ili šunku isecite iz na kocke, a tunevinu ocedite iz ulja i dodajte salati.

Uživajte!



среда, 22. децембар 2021.

Kafa Napoletana

Kada kuvate kafu gostima obavezno je pitanje, koliko šećera? Ja uvek kao iz topa odgovorim "bez šećera". Jednog dana moja bivša komšinica Djuzi ponosna Napolitanka me pozove na kafu i kaže: "Sad ću ja da ti napravim pravu kafu, onu našu, koju prave "dole" misleći na južni deo Italije, ne kakvu pijete vi ovde na "severu". Samo u toj rečenici mi dole, a vi gore joj se zacakliše oči od nostalgije za svojom voljenom zemljom, pomešanom sa ljubavlju i mržnom. Ne možeš da živiš "dole", a kad si tamo negde "gore" i dušom i telom si "dole". To se vidi u svakom gestu nje i njene porodice, govor im je ostao kao da su turisti iz Napulja došli na sever, a ne neko ko ovde živi već više od 30 godina.  Ja oduševljena, ali već kad sam videla količinu šećera koji je sipala , počne mozak da mi se buni, prevrćem nosom, miriše kafa, ali gde bre toliko šećera. Ništa, hoću da probam, pa baš da vidim. Bi kafa gotova, kako to uvek biva kad se kuva kafa miriše cela kuća i ja već od samog mirisa počinjem da se opuštam. Prvi gutljaj je bio kao da sam uronila u najlepšu kremu od kafe, ma divota. Mala ali ubitačna. Da vam pravo kažem nije mi pogodna za jutarnje buđenje, tu mi je potrebna ona jaka, gorka da me razdrma, ali ova slatka sa divnim kremom na površini mi je odlična za poslepodnevno uživanje uz neki lepi keks ili kolač. 





Priprema:


Moka Italijana, recept kako se kuva kafa možete videti ove Moka Italijana
kafa
šećer


Priprema:


Napunite moku sa vodom kafom i stavite da se kuva  i nemrdajte od šporeta, ovde je uhvatiti pravi momenat od posebnog značaja. 

Za to vreme u malu šoljicu za kafu stavite dve kafene kašičice šećera, može i tri. Ja se zaustavim na dve.

U momentu kada kafa počne da izlazi, već posle 3 kapi kafe, ali bukvalno posle tri kapi kafe koja je izašla, odmah skinite moku sa vatre i sipajte kafu u šoljicu sa šećerom. Nešto kao kad pravite nes kafu. 






Vratite moku na vatru da se skuva kafa i izađe ostatak, a kafu i šećer u šoljici počnite energično da mutite kašičicom, dok vam ne pobeli krema, a šećer se razdrobi.

Kada je kafa skuvana, sipajte je u šoljicu.

Dobićete kafu sa divnim kremom od kafe na površini. 

Uživajte uz neki lep kolač ili keks.





понедељак, 20. децембар 2021.

Božićni keks

Još jedan recept za prhke kekse sa puterom, rekla bih kao naše vanilice samo što nisu pravljene sa mašću, već sa puterom. Savetujem vam da odmah pravite duplu meru, jer su božanstveni



Sastav:


250 g. mekog bašna tipa "00"
160 g. gustina, kukuruznog škroba
malo soli
rendana korica od 1 limna, može i narandža, ako više volite
aroma vanile
1 žumance
1 supena kašika mleka
200 g. putera


Za posipanje:


šećer u prahu


Za lepljenje:


marmelada od jagoda ili kajsija


Priprema:


Odvojte žumence od belanca i ostavite žumance da se malo smlači na sobnoj temperaturi.

200 g. putera isecite na kockice i ostavite i njega da malo omekša.

Prosejati 250 g. brašna, dodati 160 g.  gustina, rendanu koricu od agruma limun ili narandža ili oba, aromu vanile, malo soli.

Napravite udubljenje u brašnu i dodajte 1 žumance i 1 supenu kašiku mleka i razbijte žumance viljuškom.

Promešajte sve, a zatim dodajte 200 g. putera.

Umesite masu, zatim je uvijte u prozirnu foliju i ostavite je u frižideru 30 do 40 minuta.

Ugrejati rernu na 160 stepeni.

Isecite papir za pečenje veličine pleha od rerne i na njemu polako pritiskati oklagijom vertikalno i horizontalno celo testom tako će vam se u početku lakše razvući.

Testo i razvucite celu koru debljine 1/2 cm. 

Sada papir sa tako razvučenim testom prebacite na pleh.

Pritiskajte modlom željene oblike, vodeći računa da gornjih i donjih delova imate u istom broju.

Uklonite višak testa sa papira, koji ćete ponovo premesiti i iseći modlicom kao i ovaj deo testa.

Meni je ova tehnika isecanja oblika direktno na papiru u kome će se peći vrlo korisna, jer ne može da vam se desi, kao što zna da se desi, da vam se oblik keksa prilikom prenošenja sa radne površine na papir za pečenje u plehu deformiše.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni nekih 10-ak minuta, možda koji minut više. 

Keks mora ostati beo, kao kad pečete vanilice, čim počne da vam tamni po obodima gotov je.

Svaki deo uvaljajte u šećer u prahu, a zatim ih lepite marmeladom.






недеља, 19. децембар 2021.

Valjevske prokole

Jedan sjajan recept iz maminog kraja. Pored čuvenih duvan čvaraka u kojima se moj muž davi, kada ih se dokopa na Kalenić pijaci, ovo je jedno izuzetno ukusno zimsko jelo, a koje je nepravedno u senci podvarka i sarmi. Po mom mišljenju sasvim nepravedno, mogu vam reći da je meni ovo jelo bolje i od podvarka, a sa sarmom je mrtva trka. Vrlo lako se pravi, poslažete sve u šerpu, uključite na najtiše, onako da tiho pućka i šumi, zaboravite na njega narednih 6 sati. Može da stoji više dana i lepo se podgreva. 




Sastav:


3 kg. kiselog kupusa 

3 male kafene šoljice ulja

3 kafene kašičice aleve paprike

1 svinjska kolenica ili butkica

300 g. suve slanine  isečene na komade

500 g. suvih rebara

300 g. suvog mesa raznog

Napomena: ovo su odokativne mere, napravite kombinaciju suvog mesa koja vam se najviše sviđa i  koja vam je dostupna. 


Priprema:


Glavice kiselog kupusa potpite u hladnu vodu 10 minuta. Izbacite tu vodu i opet stavite u vodu 10-ak minuta. Kiseo kupus je sam po sebi dosta slan, suvo meso je dosta slano, pa da se ne desi da vam jelo bude preslano.

Suvo meso properite pod mlazom tople vode,

Uzmite glavicu kiselog kupusa, presecite je na pola.

Svaku polovinu presecite uzduž, a zatim poprečno još dva do tri puta, zavisi kolika vam je glavica kupusa. Ne treba seći na kockice, nego na komade. Ja sam svaku glavicu sekla na 8 delova.

Na dno šerpe stavite 1, 5 šoljicu ulja i jednu kafenu kašičicu aleve paprike, malo promešajte.

E sad kreće ređanje. 

Stavite red kupusa da prekrije dno, na njega red mesa i slanine, preko mesa red kupusa da prekrije meso, i sve tako dok ne utrošite sastojke, sa tim da odozgo treba da vam bude kupus.

Po kupusu pospite dve kašičice ale paprike i ostatak ulja.

Zatim sve nalijte vodom da potopuno ogrezne i odozgo stavite jedan ravan tanjir, kao kad spremate sarmice od zelja.

Stavite na jaču vatru da obrne prvi ključ, zatim smanjite vatru na najniže neka ona šušuri kao sarma i kuvajte tako narednih 6 sati.

Ovo jelo nije suvo ono je čorbasto i zbog količine vode uz svo to suvo meso i slaninu neće vam biti preslano jelo garantovano.

Služi se uz belu proju ili uz domaću pogaču ili somun.


четвртак, 16. децембар 2021.

Hleb sa brašnom od kestena

Vreme je kestena i forsiram u kuhinji sve proizvode iz sezone, kestene, bundeve, jabuke, narandže i slično. Ovo je jedan vrlo ukusan hleb. Možete ga praviti kao ja u obliku hleba ili u obliku malih kravajčića, loptica, pa kako vam drago.



Sastav:


400 g. brašna 00 može i Manitoba

250 g. brašna od kestena

1 puna supena kašika gorkog kakaa, istog onog kao za tiramisu

1 kašičica soli

2 kašike putera ili maslinovog ulja

25 g. svežeg kvasca

1,5 kašičica šećera

1 dl. + 3 dl. vode


Priprema:


Izvaditi kvasac da se smlači na sobnoj temperaturi.

Za to vreme u činiji od miksera prosejte brašno od kestena i belo brašno. 

U činiju stavite smlačen kvasac, šećer, 1 dl. mlake vode i mešajte, da se kvasac rastopi u vodi.

Dodajte par kašika brašna, mešajte da se brašano rastvori. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite da vam nakvasa.

Za to vreme prosejte i brašno od kestena, prosejte i kakkao, dodajte soli i sve dobro promešajte.

Kada je kvasac nadošao u brašnu napravite udubljenje, sipajte kvasac, 2 kašike putera ili ulja i ostatak mlake vode.

Sve mutite mikserom 15 minuta.

Zatim masu premesite na radnoj površini i formirajte loptu.

Isecite malo površinu u obliku krsta, vratite u činiju, prekrijte providnom folijom i krpama i ostavite da naraste na toplom.

Kada je testo udvostručilo svoju veličinu, premesite ga na pobrašnjenoj dasci ili napravite duguljast hleb kao i ja, ili ga podelite na više manjih delova i pravite hlepćiće.

Ostavite ponovo da narasta na primer u pećnici sa upaljenom lampicom.

Ako ga pečete kao hleb pecite ga u prethodno zagrejanoj pečnici prvo na 200 stepeni prvih 15 minuta, a kasnije smanjite temeperaturu na 180 stepeni i pecite narednih 30 minuta. 

Ako ga pecite kao hlepčiće pecite ga u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni nekih 30 do 40 minuta.

Pred kraj, ako vidite da je dossta potamnelo, stavite preko alu foliju da ne pregori. 

Pečen hleb izvadite iz pleha, poprskajte sa malo vode i uvijte u krpe. 

Kad se malo prohladi secite na parčad i poslužite. Odličan je uz parče pršute, aromatizovanog putera.






среда, 15. децембар 2021.

Oranždine

Za ovaj lep posni kolač  je vezana  još lepša priča o jednoj brižljivoj svekrvi koja je ovaj kolač osmislila i posvetila svojoj snaji, dok je čekala njeno pvvo unuče. Ne sećam se više imena aktera priče, mada to više nije ni važno. Ostao mi je zapisan kolač i evo da se sačuva od zaborava postavljam ga na blog. Kolač je vrlo ukusan, zamenite čokoladu sa posnom i eto vam odličnog posnog kolača, bez miksera, pečenja.  




Sastav:


125 g. mlevenih badema

125 g. mlevenih oraha 

125 g. prah šećera

aroma vanile

125 g. čokolade za kuvanje posna u posnoj varijanti

1 narandža


Za spajanje: 


med ili pekmez od narandži


Priprema:


Izrendajte koricu od 1 narandže i iscedite sok.

Istopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili na pari, kako vam je lakše. 

U činiju stavite orahe, bademe, vanilin, šećer u prahu, rendanu koricu od naranže i sve izgnječite rukama. 

Dodajte polako sok od narandže. U receptu piše sok od 1/2 narandže, ali kako je to relativan pojam, jer nisu sve narandže isto sočne i iste veličine, dodajte toliko soka da dobijete čvrstu masu, ali ipak sočnu.

Masu podelite na dva jednaka dela.

Jedan stavite u frižider  da se stegne, a u drugi dodajte topljenu čokoladu. 

Promašajte i postavite i taj deo da se malo stegne u frižideru.

Izvadite deo sa čokoladom iz frižidera postavite ga između dva masna papira i rastanjite da bude malo tanje nego za vanilice ali da kružići budu od prilike te veličine.

Ako vam se učini da je svetli deo malo ređi i da ne može lepo da se razvuče, slobodno dodajte još malo mlevenih oraha, neće se pokvariti ukus, a biće vam od pomoći ili pospite papir sa mlevenim orasima.

Isto uradite sa svetlim delom testa kao i sa tamnim i vadite kružiće.

Kružiće spajajte ili sa medom ili sa pekmezom od narandži.

Ostavite oranždine da se stegnu u frižideru i koristite ih sutradan.



Napomena:


Jedna od opcija bi bila izliti tamnu masu u četvrstasti pleh, poravnati, premazati pekmezom i staviti preko svetlu masu. Kasnije seći kao štanglice. Ja nisam probala, ali mislim da bi moglo i tako.

Možete i obe mase podeliti na jednaki broj delova, praviti kuglice, koje ćete malo spljoštiti između dlanova i tako dobiti delove za spajanje, samo što u tom slučaju nećete imati lepo oblikovane kolače, nego onako, svaki za sebe.


недеља, 12. децембар 2021.

Razljevuša od slanutka

Divna razljevuša, za koju vam je potrebno samo brašno od slanutka, malo vode, maslinovo ulje i ruzmarin. Brašno možete naći u prodavnicama zdrave hrane. Odlično za večeru, posno, ni to nije zanemarljivo, da promenimo ukus onih klasičnih posnih stvari koje se ponavljaju iz godine u godinu



Sastav:


150 g. brašna od slanutka

400 ml. vode

1/2 kašičice soli

1 grančica ruzmarina ili suvi ruzmarin

40 ml. maslinovog ulja

biber


Priprema:


Ako koristite sveži ruzmarin skinite iglice sa grančice i sitno ih iseckajte.

Brašno prosejte, pomešajte ga sa vodom i ruzmarinom, da nemate grudvica.

Ostavite ga u činiji i videćete da će se na površini pojaviti bela penica.

Kašikom pažljivo skinite penicu, da razljevuša i unutra ne bi potamnela prilikom pečenja.

Ostavite celu smesu da miruje narednih 3 sata. 

Posle tri sada, promešajte smesu, dodajte ulja soli i bibera, dobro promešajte.

Ja sam ovom prilikom koristila okrugli pleh prečnika 32 cm. jer ova razljevuša mora da bude baš tanka. 

Pleh premažite maslinovim uljem i izlijte masu. Možete koristiti i papir za pečenje, ja nisam.

Izlijte smesu u pleh, malo lupite plehom po dnu, da nemate slučajno vazduha u smesi.

Pećnicu uključiti na 250 stepeni i peći na najnižoj poziciji u pećnici narednih 12 minuta. 

Zatim smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peći narednih 15 minuta .

Izvadite je iz rerne, prekrijte krpom i ostavite da se malo odmori par minuta.

Lepa je i topla i hladna.










петак, 10. децембар 2021.

Goveđi rep alla Romana

Još jedan sjajan tradicionalni recept ovog puta od goveđeg repa. Ovo je pravo, zimsko jelo. Držite se striktno recepta, na kraju u tanjir dodajte malo rendane korice limuna i gorke čokolade i bićete prijatno iznenađeni. Verovatno se čudite od kuda limun i čokolada u slanom jelu. Prvi pisani zapis ovog recepta je dala Ada Boni u svojoj knjizi "Cucina Romana", 1929. godine. U to vreme nije bilo frižidera i higijenski uslovi nisu bili baš sjajni za čuvanje mesa i kod većina sjajnih starih recepata naćićete začine koji su vam nelogični, a koji su služili da umanje tadašnje jake mirise i ukuse i učine jelo ukusnijim, pa tako i ovo jelo se na kraju začinjava sa malo gorke čokolade i rendanom koricom limuna koja ublažuje jak ukus ovog jela i daje mu svežinu. Ovaj recept sam uzela od jednog sjajnog kuvara Girgione koji kako kaže je već sedma generacija koja živi u Rimu, pa ko će bolje od njega znati izvorni recept



Sastav:


2 kg. goveđeg repa 

brašno

100 g. bele slanine tvz. "sapunjare"

5 listova žalfije

nana sveža par grančica 5 od prilike jedan deo se dodajte odmah, a drugi se dodaje na kraju kada je jelo gotovo

parče korice od limuna

maslinovo ulje

2 glavice crvenog crnog luka

2 šargarepe

4 drške celera

2 pune supene kašike duplog koncentrata od paradajza

1,5 dl. belog vina

2 kg. paradajz pelata

Supa od povrća ili voda za zalivanje


Za posipanje:


parče gorke čokolade od 85%

rendana korica od limuna


Priprema:


Moj vam je savet da prvo sve sastojke očistite, iseckate i rasporedite po činijicama, jer će vam tako biti lakše kasnije kod dodavanja.

Goveđi rep prvo pobrašnite i ostavite da odstoji nekh 20 minuta. 

Za to vreme oljuštite šagarepe. Jednu isecite na dva dela, a ostale usitnite na kockice.

Isto uradite i sa crnim lukom, jednu glavicu isecite na četiri dela, a drugu isecite na listiće.

Celeru skinite listove oni vam ne trebaju i  nožićem ogulite vlakna kako je prikazano na slici, jer ona znaju da daju jelu gorak ukus.





Jedan celer presecite na dva dela, ostatak isecite na kockice.

Isecite ljuštilicom za krompir parče korice od limuna. Ako ste zahvatili i malo belog dela koji je gorak, ostružite ga pažljivo nožićem.

Skinite listove sa grančica nane i listove žalfije.

Isecite sitno nanu, žalfiju i koricu limuna sa malo krupne soli.





Isecite takođe i slaninu na kockice.

Na maslinovom ulju na tihoj vatri propržite slaninu, začine i dodajte krupne delove crnog luka, šagrarepe i celera.

U tiganju ugrejte ulje. Otresite višak brašna sa mesa i propržite ga u vrlom ulju, samo da mu se zatvore pore, ne treba da bude rumeno.

Ostavite ga na upijajući papir.

Za to vreme vam se povrće već upržilo i dobilo tamniju bojicu.

Dodajte mu koncentrat od paradajza, malo vina 1/2 dl. i pržite uz stalno mešanje 10-ak minuta.

Stavite unutra i meso i ostatak sitno ceckanog povrća. Sve dobro mešajte i neka se i ostalo povrće uprži. 

Zatim dodati još 1/2 supene kašike duplog koncentrata od paradajza, malo krupne soli i  ostatak vina i pržiti dok vino ne ispari.

Na kraju dodati paradajz pelat. Dobro promešati i čim počne da ključa smanjiti vatru na najniže i dinstati poklopljeno narednih 4 sata, možda 30 minuta duže, dok meso potpuno ne počne da se odvaja od kostiju.

Sa vremena na vreme malo prekontrolišite i dodajte malo supe od povrća ili vode ako treba.

Ovo jelo je na kraju gusto kako se i vidii na slici.

Na kraju kada je jelo gotovo iseckajte ostatak listova nane i dodajte jelu, promešajte dobro.

Obično se sos jede sa paštom "rigatoni", a meso obaška. 




Važna napomena za one koji žele da čuju i nauče nešto novo:


Svaka pašta testenina kada se pravi sa sosom ne stavlja se u tanjir obarena pašta, pa se tresne preko nje sos i onda meša u tanjiru.

Pašta, testenina zovite je kako vam drago mora da upije sos.

Skuva se u slanoj vodi "al dente" minutaža koja je naznačena na pakovanju.

Zatim se procedi se i onda se doda sosu i prokrčka na srednjoj vatri jedan minut stalno mešajući, da pašta upije sos i da sos svuda uđe u paštu. Možda mislite da je ovo glupost, ali verujte nije, razlika je neverovatna između jednog i drugog načina spremanja jela.

Na tanjir servirajte meso, izrendajte odozgo malo korice limuna i gorke čokolade.








четвртак, 9. децембар 2021.

Škembići alla Romana

Škembići u nedelju, je neizostavan tradicionalni ljubavni sastanak Rimljana. Upotreba životinjskih iznutrica, nogica, stomaka, repa, glave je vremenom dala izezetne sada već tradicionalne recepte. U prošlom veku u Rimu je postojala velika klaonica i radnici su osim u novcu vrlo često bili plaćani u onome što su bogate porodice smatrale kao škart, to jest siromašne delove životinje, koji su u današnje vreme postali pravi specijaliteti. Od tuda se može naći mnogo jela u italijanskoj kuhinji koja se sastoje od siromašnijih delova. U različitim regijama potpuno su drugačiji načini priprema škebića. U Milanu se oni prave sa belim krupnim pasuljom, u regionu Toskana se prave čorbasti, u Rimu se prave nešto gušći i služe se uz prepečen hleb. uz obaeznu upotrebu nane, još ako je divlja još bolje, koja ovom jelu daje izuzetnu svežinu. Škembići su bogati proteinima i imaju vrlo malu količinu masti.



Sastav:


1 kg. škembića

2 crvena crna luka

3 šargarepe

1 drška celera

1 kašika duplog koncentrata od paradajza

1 dl. belog vina

ljuta papričica

400 g. paradajz pelata 

Supa od povrća za rižoto ili obične vode

1 kafena kašičica sveže nane

maslinovo ulje

bela slanina sapunjara jedno parče tanko, može i da se izostavi ja sam probala obe verzije i obe su mi dobre, u ovom jelu je ustvari glavi akter od sporedno važnih stvari nana. Ona jelu daje izuzetnu svežinu i odličnog je ukusa.

so


Priprema:


Priprema škembića:


Ako kupujete škembiće koji nisu već bili prethodno probareni uradite sledeće.

Ako vam prodaju škembiće koji su prethodno već bili kratko probareni ovaj deo preskočite.

Škembiće dobro properite pod mlazom vode. 

U šerpu stavite škembiće  nalijte vodom, dodajte soli i kada voda proključa obarite ih 15 minuta.

Zatim iz ocedite i isecite na trake.

Drški celera skinuti nožićem končiće, jer u surpotnom celer zna da da malo gorčine jelu.



Iseći sitno crveni crni luk, šargarepu i celer, dodati seckanu svežu ili suvu ljutu papričicu.

Iseckajte slaninu i dodajte povrću.

Zalijte sa maslinovim uljem i propržite.

Zatim dodajte 1 kašika duplog koncentrata od paradajza, propržite 2 minuta, a zatim dodajte isečene škembiće i prodinstajte par minuta.

Škembići će u toku upržavanja sami pustiti svoju vodu.

Paradajz pelat izgnječite rukama onako na krupno i stavite unutra.

Dinstajte i dodajte malo soli i mešajte, dok voda ne ispari, kada povučete kašikom po dnu da vidite dno. 

Zaljte sa vinom i dinastajte dok vino skroz ne ispari. Mešajte stalno, da vam ne zagori.

Zatim dodajte par grančica nane i zalijte sve sa supom od povrća ili sa vodom.

Poklopiti i dinstati na srednjoj vatri dok škembići ne omeknu. 

Po potrebi dodavati malo vode ili supe od povrća. Škembići spremljeni na ovaj način ne trebaju da budu čorbasti, malo suvlji, ali ne sasvim.

Kada su škembići skuvani otklopite, dodajte malo maslinovog ulja i sitno seckane nane.

Sve promešajte i isključite vatru.

Odlični su uz prepečen hleb ili stavljeni na prepečen hleb.








понедељак, 6. децембар 2021.

Panpepato

Panpepato je tipičan kolač centralnog dela Italije i pripema se za vreme Božićnih praznika. U prevodu bi značilo zabiberen hleb.  Prvi zapisi ovog kolača dosežu iz  13. veka. Pravi se  regijama Umbrije, Toskane, Emiglie Romagne i u svakoj regiji je malo drugačiji. Osnova svakog kolača su suvo voće bademi, orasi, mogu i lešnici, kandirano voće, med i čokolada, začini cimet i muškatni oraščić i neizostavan biber, koji pojačava ukus celog kolača. E sad ko stavlja više čokolade, ko manje, ko više brašna ko manje. Kolač nema svoje striktno odrežene mere, jer su domaćinstva pravila svoje varijante srazmerno namirnicama koje su im bile dostupne. Izuzetno se lako pravi, odličan u doba posta, dovoljno je samo zameniti posnom čokoladom



Sastav:


155 g. oraha

155 g. lešnika običnih ili pečenih 

155 g. badema celih običnih ili pečenih

155 g. suvog grožđa

155 g. čokolade

80 g. kandirane narandžine korice isečene na kockice

80 g. kandiarane korica čedra isečenog na kockice ako nemate zameniti sa kandiranom koricom limuna

2 narandže rendana korica

250 g. bagremovog meda 

160 g. brašna

30 g. gorkog kakaa

2 vrhom pune kafene kašičice cimeta

2 ravne kafene kašičice muškatnog oraščića

1 ravna kafena kašičica bibera


Priprema:


Napomena:

Lešnici i bademi se mogu koristiti prepečeni ili obični, meni su prepečeni lepši.

Bademe i lešnike prepecite u rerni na 180 stepeni 10-ak minuta.

Najbolje je i najpraktičnije odvojiti sve potrebne sastojke u činijicama i onda krenuti sa dodavanjem. 

Med stavite odmah u šerpicu, jer ćete ga zagrejati.

Suvo grožđe umočiti na 20 minuta u vodu, a zatim ocediti.

Bademe, lešnike i orahe iseckati na krupniju parčad. 

Čokoladu iseći nožem na listiće.

U činiji pomešati lešnike, orahe, bademe, dodati kandirano voće isećeno na kockice, rendanu koricu od narandže, začine, kakako, čokoladu i sve promešati.

Med zagrejati na tihoj tihoj vatri do 40 stepeni, ustvari dok ne postane tečan.

Sipati ga u činiju sa ostalim sastojcima i dobro promešati da se sve lepo sjedini i mešati dok se malo ne prohladi, od prilike minut.

Zatim dodati 2 kašike brašna, mešati dok se brašno ne apsorbuje, zatim dodati sledeće dve kašike, opet mešati i tako dok ne utrošite svo brašno. Nemojte ga svo odjednom dodavati.

Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje.

Masu podeliti na 2 jednaka dela.

Nauljiti običnim uljem ruke, možete i brašnom, meni je sa uljem lakše i oblikovati svaku masu u gomilicu kao na slici. Mora biti kompaktna, da nema pukotina.



Staviti ih u frižider na 30 minuta.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni sa ventilatorom 15 minuta.

Pečeno izvaditi iz rerne i seći tek sutradan.

Ovaj kolač po svom sastavu može jako, jako dugo da stoji, jer ustvari nema šta u njemu da se pokvari.




уторак, 30. новембар 2021.

Slani rolat na kašike

Slani rolat na kašike, zapisan negde 90-ih godina, sad sam ga otkopala. Po papiru koji je korišćen rekla bih da mi ga je dala koleginica sa posla, kada smo još uvek koristili mašine za kucanje i koristili indigo. Kao i svi slični rolati koricu možete napraviti bez dodataka, ili sa dodatkom avara ili spanaća, Vrlo je dekorativan i ukusan, ja sam ga ovaj put napravila sa ajvarom





Za koru:


5 jaja

malo soli

5 kaška brašna

3 kašika kisele pavlake može i kiselo mleko

2 kašike ulja

1 prašak za pecivo


Dodaci:


3 do 4 kašike ajvara

3 do 4 kašike obarenog, oceđenog, sitno seckanog spanaća


Fil:


3 do 4 vrhom pune kašike kisele pavlake tek toliko da razmekša krem sir

300 g. krem sira, 

par kašika majoneza, po ukusu

200 g. šunke sečene na šnite

200 g. kačkavalja sečenog na šnite

2 do 3 kisela krastavčića

vezica svežeg vlašca

malo senfa može i ne mora, po ukusu



Priprema:


Umutiti penasto 5 jaja sa malo soli.

Brašno prosejati i pomešati ga sa praškom za pecivo.

U kiselu pavlaku dodati pavlaku, umutiti, polako dodavati brašno i mutiti dok nema grudvica.

Na kraju dodati ulje. 

Naravno, ako želite da dodate ajvar ili spanać dodajte ih na kraju. Ja sam ovaj put pravila sa ajvarom.

Na pleh staviti papir za pečenje i usuti masu, lepo je svuda rasporediti.

Moj pleh je bio veličine 31 x 22 cm. može i malo veći 35 x 25 naprimer.

Peći na 180 stepeni narednih 10 do 15 minuta, zavisi od vaše rerne.

Kada je kora pečena izručiti je na kuhinsku krpu, ali tako da deo sa papirom bude okrenut na gore, ako želite da imate klasičan pravilan okrugao presek rolata. Skinite papir i krpom uvijte polako rolat i ostavite da se ohladi.

Ja sam se opredelila sasvim slučajno za drugu opciju. Naime kada se ispeče rolat nemojte ga uopšte prevrtati.

Neka vam deo sa papirom bude na donjoj strani, uvijte ga odmah sa sve papirom u rolnu, pa zatim u krpu i sačekajte da se ohladi.

Kada ga budete odvrtali videćete da je gornja korica koja treba da se filuje neravna, e baš te neravnine prilikom premazivanja fila stvaraju ove divne krake kod preseka rolata. Meni je ovo mnogo dekorativnije, od običnog perfektno okruglog preseka.

Dakle odvijte koricu, pažljivo skinite papir i položite je na providnu foliju, koja će vam služiti za konačno motanje i učvršćivanje rolata.

Papir možete skinuti a i ne morate, možete uviti testo u rolat zajedno sa paprirom, a zatim ga uviti u krpu.

Ostavite da se korica ohladi.

Za to vreme sitnno iseckajte vlašac, a kisele krastavčiće na kolutove.

Pomešajte krem sir, pavlaku, dodajte majoneza po ukusu. Stavite unutra i vlašac.

Probajte, može se evenutalno dodati i kašičica senfa a i ne mora.

Odmotajte koricu iz krpe, pažljivo polako skinite papir.

Položite koricu na providnu foliju.

Premažite 1/2 kreme preko korice.

Poslažite šunku da vam prekrije celu koricu.

Na šunku stavite kačkavalj tanko sečen.

Blag pritisnite, sasvim blago.

Preko toga polako razmažite drugu polovinu fila sa sirom, poravnajte i na površinu stavite kisle krastavčiće sečene na kolutove.

Pritisnite malo svaki krastavčić.

Pravilo je da se prilikom slaganja šunke i kačkavalja ostavi 1 do 2 cm. slobodno sa gornje strane, jer će prilikom uvijanja šunka kliziti i početi da izlazi izvan korice. E sad tu ima jedan mali trik. 

Ako budete slagali kao što sam ja radila i šunku i kačkavalj tik uz ivicu počnite da uvijaje rolat, videćete da je počelo da izlazi i šunka i kačkavalj sa neuvijenog dela. E na pola uvijanja povucite ka unutrašnjosti i šunku i kačkavalj, dok se ne izravna i nastavite uvijanje. Eto tako ćete dobiti ove nepravilne linije u rolatu. 

Ako vam se ova ideja ne sviđa vi slažite šunku i kačkavalj ,5 do 2 cm od ivica, uvijte i nećete vam ništa izlaziti.

Uvijte ponovo ceo rolat u providnu foliju i ostavite u frižideru preko noći da se stegne.



недеља, 28. новембар 2021.

Keks sa pečenim lešnicima

Zaslužan za ovaj fantastičan keks je maestro Iginio Massari. Svaki njegov recept je savršen i tu nema greške. Ja sam ovaj moj deo namočila u topljenu mlečnu čokoladu ali i ne mora odličan je i bez nje



Sastojci:


200 g. putera
65 g. šećera u prahu
vanilin
trun soli
150 g. pečenih lešnika
35 g. šećera
50 g. belanca to je 1 belance (obavezno izmerite belance, stavite tačnu gramažu)
200 g. brašna



Za umakanje:


60 g. mlečne čokolade može i ne mora, prelepi su i bez


Priprema:


Izvadite puter iz frižidera da puter omekša.

Za to vreme sameljite lešnike.

Umutite 50 g. belanca sa trunom soli u sneg. Zatim nastavite mućenje dodavajući šećer dok ne dobijete lep šne.

Kada je puter omekšao da može da se muti penasto ga umitite sa 65 g. šećera u prahu.

Dodajte mu mlevene pečene lešnike.

Zatim polako dodajte brašno iz tri puta. Čim vam se apsorbuje brašno dodajte sledeću turu.

Pošto je masa gusta slobodno dodajte prvo dve kašike šnea i razmutite ga, da se masa razredi.

Zatim isključite mikser i varjačom dodajte šne od belanca prevrćući masu od gore ka dole, dok se belanca skroz ne sjedine sa masom.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Masu stavite u poslastičarski špric sa zvezdastim širokim nastavkom i pravite krugove. Ako vam se sviđa drugi oblik možete i drugačije.

Peči u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 12 do 15 minuta.

Ako želite možete rastopiti malo čokolade i na kraju svaki pečeni keks umakati unutra. 

Ja sam napravila pola pola i mogu vam reći lepo mi je i sa čokoladom i bez okolade, nije neophodna uopšte.

Keks je fanstastičan miriše na puter i naravno na pečene lešnike.


Bombice sa bademom

Moram da priznam da lično nisam baš neki ljubitelj susama u slatkim kombinacijama, ali ova kombinacija mi se svidela. Lepa je i na oko, a ukusna. Što je vrlo važno brzo se sprema




Sastav:


100 g. oljuštenih badema seckanih na štapiće

25 g. susama

25 g. lanenog semena

30 g. putera

1 vanilin šećer

80 g. meda

1,5 do 2 supene kašike javorovog sirupa 


Priprema:


Ako nemate mogućnost da kupite bademe koji su već oljušteni i iseckani na štapiće morate ih iseckati.

Stavite na srednju vatru puter, seme susama, laneno seme, vanilin šećer da se puter istopi.

Mešajte stalno i propržte dok badem malo ne potamni.

Dodajte med i javorov sirup, samo par sekundi, dok se med ne istopi i odmah skinite sa vatre.

Mešajte stalno da se masa prohladi prohladi i ne bude baš vrela.

Dok se bude hladio masa će se i blago stegnuti.

Kada se masa malo prohladila, da nije baš vrela kašičicom ili vlažnim rukama oblikujte bombice ili gomilice i stavljajte ih u papirne čašice.

Ovo je kombinacija sa dodatkom sirupa od nara, nije mi se baš mnogo svidela, jer je kiselkasto, morala bih da je doradim.



Ove bombice mogu dugo da stoje.


 

четвртак, 25. новембар 2021.

Svinjska pečenica sa kestenom i jabukama

Jesenja varijanta pripreme svinjskre pečenice sa mojim omiljenim kestenom i jabukama





Potrebno:


Svinjska pečenica minimum 1 kg.

maslinovo ulje

senf

50 ml. Marsale

2 šargarepe

2 drške celera, ili parče narendanog korena celera

1 luk arpadžik, ako nemate onda jednu manju glavicu crnog luka

2 čena belog luka

1 jabuka veća ili dve manje

250 g. kuvanog kestena

grančica ruzmarina

par listova salvije 

lovorov list


Priprema:


Pečenicu posoliti, premazati senfom i utrljati u meso. Ostaviti je 15 minuta.

Za to vreme šargarepu iseći na kolutove, a luk arpadžik i celer. sitno iseckati.  Beli luk ne seckati, već ga samo oljuštiti i ostaviti ucelo.

Na malo maslinovog ulja propržiti meso sa svih strana da se blago zarumeni.

Proprženu pečenicu, izvaditi i ostaviti sa strane. U istoj šerpi na tihoj vatri propržiti sitno seckano povrće, beli luk, zajedno sa ruzmarinom, žalfijom i lovorovim listom.

Kada se povrće upržilo, povećati temperaturu, vratiti meso, zaliti sa 50 ml. Marsale i dinstati dok alkohol ne ispari.

Kada je alkohol ispario dodati 4 dl. vode.

Poklopiti, ali tako da vam izlazi malo pare i krčkati na tihoj vatri 35 minuta. 

Na pola krčkanja obrnite pečenicu.

Sa vremena na vreme pogledajte da li treba dodati još malo vode, meni nije trebalo.

Jabuku iseći na kriške, izvaditi središnji deo, ne ljuštiti je.

Dodati u šerpu sa pečenicom kuvani kesten i jabuke.

Ako je potrebno dodati još malo vode.

Krčkati još 15 minuta sve zajedno poklopljeno.

Uključite pećnicu na 180 stepeni i kad se zagreje pećnica  zapečete još 15-ak minuta. Ako vam je pećnica slabija možete povećati temperaturu i na 200 stepeni i zapeći isto vreme. 

Na kraju treba da vam ostane saftno, ne suvo, a ne ni da pliva u tečnosti. 

Pečenica spremljena na ovaj način je izuzetno sočna i ukusna, nije suva.

Izvadite meso iz pećnice i ostavite ga da se odmori jedno 15-ak minuta, pa tek onda secite, jer ako budete pokušali da je sečete odmah neće vam se lepo seći. 

Povrće poklopite i neka bude na toplom, da se ne ohladi. 









среда, 24. новембар 2021.

Čokoladne bombice sa lešnicima

Kombinacija čokolade i lešnika je uvek dobitna kombinacija, odlične bombice, kako i svake prave se brzo, a još brže nestanu kad ih iznesete na sto




Za bombice:


150 g. mlečne čokolade

50 g. čokolade sa 70% kakaa

50 ml. slatke pavlake 

100 g. mlevenih lešnika


Za prelivanje:


200 g. čokolade 

2 supene kašike putera

40 g. bele čokolade


Priprema:


Na vodenoj pari stavite da se zagreje pavlaka, dodajte joj izlomljenu čokoladu na kockice i mešajte dok se masa ne istopi.

Zatim dodajte lešnike, sklonite sa vatre, dobro promešajte i ostavite da se sve ohladi u frižideru.

Kada se masa ohladila pravite kuglice težine 15 g. 


Za prelivanje bombica:


Ili veći pleh ili poslužavnik obložite ili papirom za pečenje ili alu folijom.

Na vodenoj pari istopite u šerpici sve sastojke. 

Odmah sklonite sa vatre i kašikom ubacujte jednu po jednu bombicu, izvadite, neka se višak ocedi par sekundi i zatim stavljajte bombice ili na papir za pečenje ili na alu foliju.

Ja da mi ceo postupak ide brže dok vadim jednu bombicu viljuškom drugom rukom ubacujem drugu bombicu u čokoladu.

Ponovo stavite bombice da se stegnu u frižideru.

Na kraju iz možete ukrasiti i topljenom belom ili mlečnom čokoladom ili kako već želite, ja sam iz ostavila ovako. 

Gnezda od oraha

Još jedan lep kolač sa orasima i belancima. Eto, ako ne znate kako da iskoristite  belanca koja su vam preostala, predlažem vam da napravite ovaj divan sitni kolač




Sastav:


150 do 165 g. mlevenih oraha sve zavisi od veličine belanceta

1 belance

trun soli

vanilin

60 g. šećera u prahu

1/2 kašike ruma

1/3 kašičice cimeta


Priprema:


Šećer u prahu promešajte sa cimetom.

Umuite penasto belance sa trunkom soli u šne. 

Zatim dodajte šećer u prahu sa cimetom i nastavite mućenje, dok ne dobijete čvrstu masu.

Zatim dodajte 150 g. mlevenih oraha i rum.

Sve lepo promešajte. Ako vam je masa suviše retka da ne možete da pravite kuglice dodajte ostatak oraha, trebalo bi da bude dovoljno.

Od cele mase prvo pravite gomilice svaka težine 12 g. 

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje i ređajte kuglice.

Na svaku kuglicu ubodite jedan ceo badem.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 150 stepeni 30 minuta.


Na fotografiji gore su: Gomilice od čokolade, Gnezda od oraha i Čokoladne bombice sa lešnicima





Gomilice od čokolade

Pravo da vam kažem nisam znala kako da nazovem ovo, nisu ni bombice, niti štanglice, pa gomilice su. Brzo, lako i izuzetno ukusno




Sastav:


180 g. čokolade sa 70% kakaa

200 ml. kondenzovaog mleka

1/2 kašike meda ja sam koristila bagremov

vanilin šećer ili aroma vanile

80 g. seckanih oraha

80 g. seckanih badema

80 g. seckanih lešnika

4 supene kašike slatke pavlake


Priprema:


Usitnite na komadiće u seckalici orahe, bademe i lešnike. Možete ih staviti i u kesu za zamrzivač, pa lupati tučkom za meso i tako usitniti, kako god vam je lakše.

U šerpicu staviti izlomljenu čokoladu, vanilin, kondenzovano mleko i med.

Zagrevati na srednjoj vatri i čim se čokolada otopila odmah skinuti sa vatre. Ja imam običaj da ga skinem sa vatre par trenutaka pre nego što se sva čokolada otopila i onda mešanjem mi se istopi do kraja i nema bojazni da će se pregrejati.

Stavite u čokoladu slatku pavlaku, promešajte a zatim dodajte i seckane orahe, lešnike i bademe i sve dobro promešajte.

Na pleh ili veću tacnu stavite alu foliju ili papir za pečenje.

Zahvatajte kašičicom gomilice smese i stavljajte ih na papir za pečenje.

Zatim iz stavite u frižider da se stegnu.