Male lepinjice sa svačim

Vrlo zgodne lepinjice za doručak ili večeru. Odozgo možete staviti šta vam se dopada od suhomesnatog, sireva, povrća i maslina

Za testo:

1 kg. brašna

1 kvasac

2 kašičice šećera

1,5 kašičica soli

400 ml. mlakog mleka

2 belanca

180 ml. ulja

Za premazivanje:

2 žumanca

1-2 kašičice mleka

Odozgo:

sveži paradajz trešnjica, ja sam koristila moj paradajz konfit Paradajz confit

dimljena slaninica, praška šunka, pečenica 

masline

paprike, zucchine

sir

origano

Priprema:

Prosejte brašno

Izvadite kvasac da vam se smlači na sobnoj temperaturi. 

Mleko zagrejte da bude mlako. 

U činiju u stavite kvasac, šećer i malo mleka i razmutite. 

Zatim dodajte 2 do 3 supene kašike brašna i mešajte, dok se brašno ne rastvori. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite na toplom da narasta. 

U brašno sipajte so i promešajte. 

Kada je kvasac nadošao, u brašnu napravite udubljenje, sipajte kvasac, mleko, ulje i belanca i sve mesite, ja sam to radila mikserom 10 minuta. 

Izbadite testo, dovoljno je masno, neće vam trebati brašno za radnu površinu, napravite loptu, zasecite po površini u obliku krsta i vratite u činiju od miksera. 

Pokrijte testo providnom folijom, preko stavite kuhinjske krpe i ostavite da naraste, dok se ne udvostruči.

Kada je testo naraslo izvadite prvo žumanca iz frižidera, dodajte mleka, da ne budu baš ledena, kad budete premazivali lepinjice. 

Testo premestite i isecite na jednake delove. Moja svaka lepinjica je bila težine 85 g., a vaša može biti i veća ili manja, kako želite. 

Svaki deo testa uvaljajte u lopticu. 

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje. 

Svaku kuglicu testa pritisnite dlanom, da se spljošti. 

Stavite ih jednu po jednu u pleh, sa malim razmakom između njih, jer će još narasti. 

Meni su bila potrebna dva pleha.

Premažite svaku lepinjice sa žumancetom. 

Iseckajte namirnice koje želite da stavite na lepinjice. 

Stavite ih na lepinjice i pospite origanom. 

Uljkučujući rernu na 180 stepeni, za to vreme će vam lepinjice još malo narasti i kada je rerna dostigla temperaturu stavite lepinjice i pecite narednih 20 minuta na srednjoj rešetki u rerni. 

Hladna salata sa avokadom, piletinom i pečurkama

Ova salata nastala je kombinacijom ostataka koje sam imala u frižideru i ostavi. Ostalo mi je nešto mesa od kuvanja supe od pileta i umesto obožavanog ajmokca, na ovu vrućinu poželeh nešto hladno, zasitno i osvežavajuće.

Sastojci:

1 avokado

sok od 1/2 limuna

1 kafena kašičica  maslinovog ulja

500 g. mariniranig pečurki 

kisele paprike količina po ukusu

ostaci od kuvanog pilećeg mesa odokativna količina

150 g. jogurta

1 kašika majoneza

1 kašičica senfa

kisele paprike 

so, biber

Priprema kreme od avokada:

Oljuštite avokado, uklonite seme i iseckajte na kocke. 

U činiju stavite avokado, sok od limuna, maslinovo ulje malo soli i sve usitnite mini pimerom u kremu. 

Krema je gotova.

Kuvanu piletinu isecite na kocke. 

Pečurke stavite u cediljku, properite pod mlazom hladne vode, pogotovu one koje su bile u ulju i ostavite da se dobro ocede.

Pomešajte kremu od avokada, jogurt, majonez i senf, dodajte biber i malo soli. 

Zatim dodajte i piletinu, oceđene pečurke i kisele paprike isečene na kockice. 

Kisele paprike dodajte po ukusu.

Pikantno ulje

Pikantno ulje, pa pre bih rekla ulje ljuto ko otrov, ali ovako mi finije zvuči. I Italji je ovo ulje vrlo rasprostranjeno, pravi se sa suvim ljutim papričicama, nikako svežim, a možete koristiti i našu tucanu ljutu papriku. Priprema može biti na hladno i u tom slučaju ulje je spremno za upotrebu posle mesec dana ili na toplo zagrevanjem ulja i u tom slučaju možete ulje koristiti već posle nedelju dana. Ulje pravljeno na hladno je blaže ljutine, od ulja pravljenog zagrevanjem ulja. Sveže papričcie se ne koriste, jer da bi se sprečilo stvaranje Botulinskog toksina, koji može biti vrlo opasan po zdravlje, pa čak i smrtonosan,  zato svo povrće koje je konzervira u ulju mora se prvi probariti u sirćetu, zatim dobro dan ili dva prosušiti na vazduhu i tek onda se može staviti u ulje pa u teglu za zimnicu. Ovaj način je jednostavniji, brži i meni mnogo ukusniji. Ne retko ćete u restoranima uz picu dobiti i flašicu ovakvog ulja, par kapi je sasvim dovoljno. Možete ulje koristiti tokom pripreme jela ili ga staviti na što, pa neka se svako služi po ukusu, na bruskete, testeninu, dodati koju kap u mesne ili paštete od povrća. Ako želite da stavite cele suve ljute papričice može i tako, samo ih probišite na par mesta, da se bolje natope uljem.

Sastav:

1 litar maslinovog ulja

40 g. ljutih suvih papričica

Priprema na hladno:

Izmrvite suve ljute papričice ili uzmite istu količinu tucane ljute paprike, samo uklonite peteljku i stavite u flašicu. 

Nalijte potrebnom količinom maslinovog ulja, dobro zatvorite i držite na tamnom i hladnom mestu narednih mesec dana. 

Nakon toga je spremno za upotrebu.

Priprema na toplo:

Stavite u šerpicu istu količinu suvih ljutih papričica j maslinovog ulja. 

Kad ulje dostigne 60 stepeni, to morate kontrolisati sa kuhinjskim toplomerom sklonite sa vatre i ostavite da se ulje ohladi. 

Ponovo stavite ulje na vatru, zagrejte ga na 60 stepeni, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. 

Hladno ulje sa sve papričicama stavite u flašicu. Neka stoji nedelju dana na hladnim i tamnim mestu. 

Posle nedelju dana ga možete koristiti.

Nama je za naše potrebe bila dovoljna količina od 100 ml. ulja i 4 g. papričica.

Paradajz pelat i passata

Avgust je mesec paradajza, mesec u kome on dostiže svoju savršenu slast i zrelost. Ovde godine pravila sam paradajz pelat, pele na italijanskom znači koža, znači paradajz kome je skinuta koža. Pravi se u paradajz passati, odnosno soku od paradajza. Za vas koji imate bašte najbolj tip paradajza za ovakvu zimnicu je San Marzano, Perini, Pelat nije tip paradajza. Ako pravite veću količinu kao ja iskreno vam preporičujem da kupite električnu mašinu za mlevenje paradajza, verujte mi ruke će vam biti zahvalne 

Potrebno:

10 kg paradajza tipa Perini, San Marzano

Priprema:

Dakle kad pravite pelate vrlo vam je važna dobra organizacija šerpi, vremena, ceđenja. Prosto je kao pasulj, ali lošom organizacijom možete sebi napraviti haos u kuhinji. Ja ću vam objasniti kako sam se ja organizovala.

Za pelate stavite paradajz u vodu, dodajte 2 do 3 supene kašike sode bikarbone, da ubije eventualne bakterije i ostavite da tako odstoji 20 minuta. 

Zatim ga properite svaki ponaosob hladnom vodom. 

Odvojite manje paradajze na stranu, da imate od prilike pola krupnijih od kojih ćete praviti passatu sok i manje od kojih ćete praviti pelate. 

Za ovu količinu će vam trebati veća i šira šerpa, napunite je do polovine vodom i ostavite da voda proključa. 

Kad voda proključa stavite polovinu malog paradajza i od kad ponovo krene voda da ključa kuvajte 5 minuta, ustvari dok vam kožica na paradajzu ne popuca. Kako kom paradajzu pukne koža odlazite ga na cediljku.

Tako slažite sve do kraja prve ture malog paradajza. 

Kad voda ponovo proključa stavite drugu turu malog paradajza u vrelu vodu. 

Opet isti postupak što se tiče kuvanja. 

Dok vam se kuva druga tura paradajza, onaj paradajz koji je bio u cediljci prebacite u veliki pleh, može i onaj od rerne,  tako da bude poređan jedan di drugog. 

Na taj način će se brže ohladiti, da bi posle mogli lepo da ga oljuštite, bez da se ošurite. 

Videćete da ima dosta vode koju je paradajz otpustio. 

Izvadite drugu turu malot paradajza na cediljku, pa kad se ocedi opet na pleh.

Sad u istu vodu stavite prvu turu većeg paradajza. 

Ja sam veći paradajz kuvala 10 do 15 minuta. Perini kao vrsta paradajza onaj koji se i vidi na konzervama ima jako tvrdu ljusku. 

Ako vam se desi da i posle 10 minita kuvanja paradajz ne pukne, bočni te ga nožem i vidrćete kako će kožica odmah raspuknuti. 

Sve isto uradite kao i sa malim paradajzom. 

Dok se kuvala sledeća tura većeg paradajza, ja sam već počela da ljuštim mali paradajz. 

Kožicu malog paradajza nemojte nikako bacati, nju ćete provići kroz mašinu za mlevenje paradajza ili kroz pasirku i to dva puta i bićete iznenađeni koliko će tu još soka os paradajza da izađe. 

Dakle veliki paradajz se ne ljušti, propustite ga kroz mašinu zajedno sa kozicom od malog paradajza.

Sav škart ponovo propustite kroz mašinu, a zatim ga bacite. 

Dolazi trenutak za tegle. 

Ja sam preko pleha sa mali paradajzom stavila veći poklopac i ocenila još malo vode koja je bila na dnu pleha.. 

Uzmite teglu može veća ili manja, zavisi os vaših potreba. 

Preproostavljam da ste i tegle i poklopce prethodno sterilisali u rerni na 100 stepeni 10 minuta.

Tegle i poklopci trebaju biti ohlađeni kao i paradajz, znači sobna temperatura.

Sipajte na dno tegle kutlaču, onu za supe, paradajz soka, preko stavite 3 do 4 manja paradajza, ponovo sok, ponovo paradajz i na kraju nalijte sokom.

Tako uradite dok imate namirnica.

Ako hoćete da imate sami sok od paradajza onda sve isto uradite kao sa malim paradajzom, sa tom razlikom, što ga ne ljuštite već propustite kroz mašinicu i punite flašice. 

Kada ste napunili sve tegle vidite da li treba negde još malo dodati paradajza, ako van je ostala koja kašika. 

Proverite kad završite punjenje tegli da nemate negde vazduha unutra, lupite par puta teglu o radnu površinu i drškom od kašike idite po obodu tegle, gde vidite da ima mehur sa vazduhom.

Kuhinjskim papirom obrišite obode tegli i čvrsto zatvorite. 

Kao što vidite ja nisam stavljala niti so, niti začine, tako da možete ovaj sos koristiti kao i konzervu i u toku kuvanja jela dodati soli, bibera i začine koje želite.

Uzmite veću šerpu u kojoj obično radite pasterizaciju zimnice. 

Na dno stavite preklopljene krpu, jednu ili dve, zavisi od prečinika šerpe, moja je dosta velika. 

Slažite tegle uspravno jednu do druge. 

Kada ste ih poslagali između tegli stavite krpe manje ili veće koje imate, da tegle prilikom kuvanja i dodorivanja ne bi popicale. 

Nalijte sve sa vodim koja treba da bude barem dva do tri prsta iznad poklopca tegli. 

Poklopite šerpu, uključite jaču vatru i kad vidite da je voda počela da ključa, smanjite vatru, na kraj šerpe ispod poklopca stavite varjaču da voda može da struji i neka vam tako krčka, narednih sat i po vremena. 

Posle proteklog sata sklonite varjače, poklopite šerpe, isključite vatru, premestite na neko zgodno mesto, prekrijte ga ćebencetom ili nekim prekrivačem i ostavite tako poklopljeno da miruje dok se voda potuno ne ohladi, to mu dođe do sutradan u neka doba, zavisi od šerpe i količine.

Nemojte nikako za to vreme otvarati poklopac, nema šta da se vidi verujte mi, a napravićete štetu.

Ako vam se slučajno desi da neki poklopac od tegli nije povukao vakum, morate otvoriti teglu, baciti poklopac, staviti drugi novi, obrisati dobro kuhinjskim papirom obod tegle, zatvoriti je dobro i ceo postupak kuvanja u vodi ponoviti. 

Zato je uvek važno pri pravljenju zimnice imati potpuno nove poklopce, koji sigirno nisu deformisani, što može nekad da se desi sa starim poklopcima, a da se ta deformacija i ne vidi golim okom.

Sladoled od lešnika

Sladoled od lešnika, divnog ukusa na pečene lešnike, izuzetno osvežavajući a priprema nije komplikovana. Ja sam pravila manju meru samo za mene, ako pravite za porodicu samo uduplajte količine. Ja sam ih pravila sa dodatkom čokoladnih suzica, vi možete da i da ih izostavite, mada je meni sa čokoladom još lepši

Sastav:

2 žumanca 

80 g. šećera

250 ml. slatke pavlake

125 ml. mleka

aroma vanilije

100 g. pečenih lešnika ili ista količina već gotove kreme od lešnika, bez dodataka kakaa, samo lešnik

30 g. čokoladnih suzica

Priprema:

Ako nemate već gotovu kremu od lešnika, koju možete potražiti u samoposluzi uradite sledeće. 

100 g. pečenih lešnika ugrejte malo na teflonskom tiganju.

Ovo zbog toga da bi se oslobodilo ulje iz lešnika i da bi se lakše mlevenjem pretvorio u kremu. 

 Možete i sami prepeći obične lešnike, skinuti im zatim kožicu, trljajući ih kuhinjskom krpom. 

Zatim ih stavite u seckalicu i pustite da se usitne sve dotle dok na kraju ne dobijete lepu kremu. Morate biti strpljivi, jer treba malo vremena. Kada budu sasvim sitni seckanjem, videćete da će polako u jednom trenutku da se pretvore u gustu kremu i da će lešnik otpustiti svoje ulje.

Za to vreme umutite žumanca sa šećerom, da dobijete lepu, svetlu masu. 

Mleko i pavlaku stavite da se ugreju, nikako da proključaju, dodajte malo arome vanilije i toplo u tankom mlazu sipajte u žumanca i stalno mutite mikserom. 

Zatim celu smesu premestite ponovo u šerpicu i kuvajte dok tečnost ne dostigne 80 stepeni, što je potrebno da se žumanca pasterizuju. 

Ako nemate kuhinjski toplomer, koji vam iskreno preporičujem da nabavite, jer je vrlo praktičan, a nije skup. 

Morate mešati celo vreme, ako nemate toplomer krema je gotova kada izvadite kašiku uz kreme i vidite da je cela prekrivena kremom, kao veo. 

Sklonite sa vatre, dodajte kremu od lešnika, sve lepo primešajte, da se masa ujednači. 

 Stavite šerpicu u činiju sa ledom, da se što pre ohladi, ne bi li na taj način prekinuli dalje kuvanje kreme. 

Ako nemate leda možete staviti šerpicu u veću šerpu sa hladnom vodom, mešajte stalno. 

Kada se ohladi prekrijte šerpicu sa providnom folijom i ostavite je u frižider da se baš dobro ohladi. 

Hladnu kremu stavite u aparat za sladoled i na polovini procesa sipajte unutra čokoladne suzice. 

Ako nemate aparat za sladoled stavite smesu u činiju sa hermetičkim poklopcem koja može da ide u friz. 

Ostavite je 30 minita, zatim izvadite i razbijte sve viljuškom, prevrnite sladoled i ponovo ponovite isti postupak još tri puta. 

Ovo je potrebno da se ne bi stvorili kristali leda. 

Posle četvrtog puta usitnjavanja sladoled je spreman za upotrebu.

Hladni pirinač sa kozicama i tikvicama

Hladni pirinač isto kao i hladna pašta su obavezni letnji obrok u Italiji i to izviše razloga. Brzo se sprema, osvežavajući je, zasitan, a kad dođete kući posle letnje vreline čeka vas gotov obrok, a da to nije neki sendvič na brzinu. Možete ga nositi i kad idete na izlete u prirodu ili na moru na plažu

Sastav:

180 g. pirinča

350 g. kozica očišćenih ja sam koristila zaleđene

350 g. Zucchina italijanskih tikvica

sok od limuna

1 kašika maslinovog ulja

so

crveni crni luk - kalupa manja glavica ili 1/2 veće.

Priprema:

Pirinač skuvajte u slanoj vodi, da bude “Al dente”, što znači kuvan, ali tvrd na zub kada ga probate, ali nikako prekuvan i raskuvan. 

Properite ga pod mlazom vode i ostavite da se ocedi. 

Tikvicama odsecite gornji i donji deo i isecite ih sa sve korom na kocke. Italijanske tikvice zucchine se nikada ne ljušte, već se spremaju sa korom.

U tiganj stavite malo maslinovog ulja, kad se zagreje stavite repove rakova i tikvice i na jačoj vatri ih propržite 5 minuta, taman da omeknu, a da se tikvice ne raspaspadnu.

Ako vam se desi da vam kozice s’obzirom da su bile zamrznute otpuste vodu, izvadite tikvice i kozice iz tiganja, a pustite da vam tečnost koje su pustile kuvanjem redukuje.

Meni se to upravo desilo i kada se tečnost redukovala, prelila sam deo preko pirinča, jer se u njoj nalazi sav onaj božanstven ukus i kozica i tikvica. 

Pomešajte sa pirinčem, dodajte so i biber i ostavite poklopljeno u frižideru da se dobro ohladi. 

Pre serviranja, dodajte isečeni crveni crni luk i sok od limuna.

Plavi patlidžan sa orasima i jogurtom

Ovi je vrlo lep prilog, moze biti i kao mezetluka, fin za ove letnje dane

Sastojci:

3 plava patlidžana srednje veličine 

2 supene kašike maslinovog ulja

500 g. grčkog iki nekog gustog jogurta

2 do 3 čena belog luka, zavisi od ukusa

1 kafena kašičica ljute tucane aleve paprike ili sveže ljute papričice

so po ukusu

origano 

100 g. Indijskog oraha ilu oljušrenog usitnjenog badema

Priprema:

Patlidžan isecite na kolutove, ni pretanko, ni predebelo, posolite, ostavite na cediljku, pritisnite i ostavite tako pola sata da ispusti gorčinu. Ako imate kao ja ove novije sorte patlidžana koje nemaju gorčinu preskočite ovaj deo, samo iz isecite na kolutove.

Kolutove patlidžana ispecite na tgilu. Može to i da se prži u ulju, ali mislim da bi u tom slučaju bili mnogo masni, jer poznato je da patlidžan upija dosta ulja prilikom prženja. Ja imam trik da ih odozgo sa jedne strane premažem četkicom sa malo maslinovog ulja, tek da dobiju onaj prelep ukus, a da nisu pune ulja.

Stavite namašćenu stranu na tiganj i odozgo ponovo sasvim malo premažite četkicom sa maslinovim uljem. 

Kako je koji pečen, pazite da vam vatra ne bude jaka, da ne zagore, tako ih odlažite sa strane.

Za to vreme isecite sitno beli luk, dodajte jogurt, origano, maslinovo ulje, indijski orah ili usitnjene bademe, seckanu ljutu papričicu ili ticanu alevu papriku  i sve promešajte. 

Na kraju dodajte i patlidžan, sva promešajte i ostavite u frižider da se dobro ohladi. 

Punjene slane palačinke

Ko peče palačinke kad upekne zvezda? Pa ja naravno, moram sebi malo da zakomplikujem život ili živa nisam. Ja sam palačinke punila da kremom od avokada, kremom od sira i sa dimljenim lososom. Ako nemate ili ne volite dimljeni losos, možete ga zameniti sa praškom šunkom, dimljenim šunkom, salamim, možete i sa kuvanum jajima bez mesa na primer

Sastav:

Od prilike 12 do 15 palačinki, zavisi i od veličine. Pravite palačinke kako ih uobičajeno pravite

Krem od avokada:

1 avokado

Sok od 1/2 limuna

1 kašičica maslinovog ulja, mada može i bez

so, 

Opcionalno možete dodati malo ljute papričice

Krem od sira:

200 g. krem sira tipa Philadelphia 

1/2 kisele pavlake

Vlašac

Dodatak: 

dimljeni losos, šunka obična ili dimljena, salama, baren jaja, sve naravno isečenih na kolutove.

Priprema kreme od avokada:

Avokado zasecite sa svih strana uzdužno, uzmite u ruke oba kraja, malo zavrnite levi i desno i jedan kraj će se oboriti. 

Kašičicom idite uz ivicu kore i izvadite avokado. 

Isto uradite i sa drugim krajem. 

Odstranite seme iz drugog dela. 

U činiju od mini primera stavite sok od limuna i avokado isečen na kocke. Dodajte soli, ako želite i kašičicu maslinovog ulja.

Sve umutite u kremu, a na kraju ako volite ljuto dodajte malo seckane ljute papričice. 

Priprema kreme od sira:

Izmešajte zajedni krem sir i pavlaku i dodajte dosta seckanog vlašca.

Svaku palačinku premažite do polovine sa jednom kremom, drugu polovinu sa drugom kremom, a između stavite šta želite. 

Eto cela mudrost, a meni je bila odlična ideja.

Hladna pašta sa šunkom i graškom

Već sam postavila dva recepta za hladnu paštu, koja je vrlo zgodna da se pripremi uveče i sutradan kada dođete umorni sa posla i nije vam ni di čega, a po najmanje do kuvanja, ovo je odlično rešenje. Za one koji idu na more može se poneti i na plažu, naravno spakovano u činiju sa hermetičkim poklopcem u ručnom frižideru ili u termo torbi sa onim plastičnim ciglama koje prethodno veče stavite u friz. Važno je da kada je budete jeli bude hladna 

Sastojci:

300 g. kratke pašte

150 g. kuvanog graška, može i onaj iz konzerve, samo ga properite i ocedite

150 g. praške šunke

1,5 kisele pavlake

1 kašika senfa

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike majoneza 

biber

bosiljak

vlašac 

50 g. oljušrenog badema

Priprema:

Skuvajte paštu “Al dente” u posoljenoj vodi. Pravilo je da se na svakih 100 g. paše stavi 1 litar vode, da bi se lepo skuvala. So se stavlja isključivo kada voda proključa, neposredno pre kuvanja pašte, nikako pre. 

Procedite paštu i properite je pod mlazom hladne vode, da biste zaustavili dodatno zagrevanje pašte. Ostavite da se ocedi od viška vode, malo je i protresite da ubrzate ceo proces. 

Za to vreme sitno iseckajte bosiljak i vlašac. 

Bademe usitnite na komade, stavite ih u kesu za zamrzivač, lupite par puta tučkom za meso i to je to.

Šunku isecite na kocke. 

Stavite u činiju pavlaku, možete i u neku šerpu sa poklopcem, dodajte majonez, maslinovo ulje, senf i sve dobro promešajte. 

Dodajte paštu, grašak, šunku, usitnjen badem, sitno seckani bosiljak i vlašc i sve promešajte. 

Na kraju posolite i pobiberite po ukusu. 

Poklopitie i ostavite u fružideru da ss dobro rashladi. 

Starinski kuvani sok od jagoda

Evo još jednog starinskog soka od jagoda, ovaj se za razliku od prvog kuva, ali sasvim kratko. Oba soka su jako lepa, pa vi odaberite koji vam se više sviđa

Sastav:

3 kg. jagoda

4 kg. šećera

2 do 3 kesice limontusa - 1kesica ima 10 g.

Priprema:

Jagode očistiti, izgnječiti, ja sam koristila mini primer. 

Od predviđenih 4 kg, šećera odvojiti 2 šolje šećera i 1 kesicu limontusa. 

Sve promešati sa usitnjenim jagodama, dodati 1/2 litara vode, poklopiti i ostaviti u frižider da prenoći. 

Sutradan izmeriti količinu tekućine, preliti je u veći sud i na svakih 1 litar tekućine dodati 1 kg. šećera i ostatak predviđenog limuntusa. 

Staviti na vatru da prokuva. 

Redovno skidati penu, mešati i od momenta kada prokuva kuvati narednih 5 do 10 minuta. Ja sam kuvala 10 minuta. 

Flaše i poklopce staviti u hladnu pećnicu, uključiti je na 100 stepeni i od momenta kada rerna dostigne 100 stepeni ostaviti ih tako 10 minuta. Na taj način ćete sterilisati i flaše i poklopce. 

Vrelim sokom puniti vrele flaše, odmah svsku flašu zatvoriti i slagati prevrnutu naopačke u šerpu koju ste uvili u ćebad. 

Ostavite flaše tako do sutradan, dok se potpuno ne ohlade. 

Sutradan prevrnuti flaše u normalan položaj i uskoro ćete čuti kako klik, klak, kako su flaše povukle vakum. 

Ostavite flaše zajedni sa ostalom zimnicom.

Starinski nekuvani sok od jagoda

Recept za ovaj sok sam dobila pre dosta godina od mame moje drugarice Danice. Dugo ga nisam pravila i sad je pravo vreme da ga ponovo napravim. Jednostavni se pravi nema kuvanja, izuzetni je ukusan i miriše na jagode. Na blogu možete naći i za još jedan recept za jagode, ovaj put kuvan, ali vrlo kratko, takođe veoma lep

Sastav:

4 kg. voća

2 lit. vode

4 kesice limontusa - 1 kesica ima 10 g. 

šećer

Priprema: 

Voće dobro izgnječiti ili umutiti mini pimerom. 

Staviti u šerpu, dodati 4 kesice limontusa i naliti sa 2 litre vode, poklopiti i ostaviti tako u frižideru 24 sata. 

Povremeno promešati.

Sutradan sok procediti kroz gazu i na svaki litar proceđenog soka dodati 1 kg. šećera.

Mešati sve dok se šećer ne istopi, a penu redovno skidati. 

Potom poklopiti i vratiti u frižider da odstoji narednih 24 sata. 

Sterilisati flaše i poklopce pre punjenja. 

Staviti dobro oprane flaše i poklopce u rernu. 

Uključiti rernu na 100 stepeni i od trenutka kada dostigne 100 stepeni držati ih unutra 10 minuta. 

Ostaviti da se ohlade. 

Sutradan puniti flaše, dobro zatvoriti i ostaviti sa ostalom zimnicom. 

Sok sipati do pola u čašu i dodati vodu običnu ili kiselu u količini koja vam odgovara.

Šumadijski bob

Recept iz mamine sveske. Lepa kombinacija jagnjetine i biba. Nešto kao jagnjeća kapama, samo što je umesto zelja ili spanaća korišćen bob

Sastav:

750 g. jagnjećeg mesa od grudi ili buta isečenog na kockice

1 supena kašika masti ili ulja

1 veza mladog crnog luka

750 g. mladog boba

2 do 3 čena belog luka 

biber

4 kafene kašičice aleve paprike

so, biber

peršun

kiselo mleko

Priprema:

Meso uvaljati u brašno, pa ga staviti u cediljki i istresti višak brašna. Ako nemate veću cediljku uradite to iz više puta, deo, po deo.

Prepržimo meso na vreloj masti ili ulju, sa svih strana.

Kada je meso dobilo rumenu boju izvadimo ga sa stane na tanjir i na istoj masti prepržimo vezu mladog luka isečene na kolutove. 

Pred kraj dodamo i sitno seckan beli luk. Mešajte stalno, da vam beli lik ne bi zagoreo.

Kada je luk svenuo dodamo 4 kafene kašičice aleve paprike.

Propržiti par sekundi, stalno mešajte. 

Dodajte meso, bob i nalijte sa toplom vodom da ogrezne. 

Dinstajte na tihoj vatri dok se bob ne skuva, a meso omekša. 

Jelo na kraju treba da je čorbasto, ni mnogo gusto ni mnogo vodnjikavo. 

Dodajte so, biber i seckan peršun. 

Gotovo jelo poslužite sa kiselim mlekom

Juneći gulaš sa suvim šljivama

Ko od vas ne voli junetinu, spremljenu na ovaj način će je sigurni zavoleti. Divan gulaš, suve šljive mu daju poseban ukus. Spremljen natenane, uz prilog možete poslužiti bare i pirinač ili krompir, krompir pire ili sveži hleb pa navali na umakanje safta i neku finu sezonsku salatu

Sastav:

maslinovo ulje

1 glavica crvenog crnog luka

1 praziluk

2 stabljike mladog crnog luka

1 veća rendana šargarepa

2 čena belog luka

600 g. junećeg mesa

1 supena kašika koncentrata od paradajza

1 dl. crnog vina

grančica ruzmarina

2 karanfilića

biber u zrnu

10 suvih šljiva

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk, a šargarepu narendajte na sitno. 

Propržite sve na maslinovom ulju i dok se to upržava isecite na kolutove praziluk i mladi luk, a beli luk na sitno.

Kada su se luk i šargarepa upržili, dodajte im isečen praziluk, mladi luk i beli luk i pržite dok ne svene. 

Morate stalno mešati, da vam luk ne bi zagoreo. 

Zatim dodajte grančicu ruzmarina, karannfilić, biber u zrnu i  juneće meso isečeno na kocke.

Meso propržite sa svih stana, da bi vam ostalo sočno.

Kada se meso upržilo, stavite koncentrat od paradajza i propržite ni minut. 

Zatim dolijte vina i dinstajte dok vino ne ispari. 

Nalijte meso toplom vodom da ogrezne i ostavite da se dinsta na tihoj vatri narednih 2 sata. 

Povremeno nalivajte vodu kada ispari. 

Pola sata pred kraj dinstanja dodajte 10 suvih šljiva, nemojte im vaditi koštice, jer će se potpuno raspasti tokom kuvanja. 

Probajte kada je meso pod viljuškom skroz mekano, jelo je gotovo. 

Eventualno krčkajte još malo ako je potrebno da ispari voda do željene gustine. 

Šarlota sa jagodama

Pre neki dan sam kupila jagode i nisu bile baš nešto slatke, ali su za kolač odlične. Ovaj kolač se lako i brzo pravi i vrlo je osvežavajući 

Sastav:

Piškote

500 g. jagoda

150 g. šećera

250 ml. slatke pavlake 

aroma vanile

piškote, moja činija je bila prečnika 22 cm. i utrošila sam 250 g. piškota

mleko ili sok od jagoda za umakanje piškota

Priprema:

Obložite ovalnu činiju sa prozirnom folijom, ostavljajući deo folije da vidi sa strane. 

Piškote brzo umočite u mleko ili u sok od jagoda i oblozite njima činiju. 

Stavite želatin da nabubri u vodi 10 minuta. 

Za to vreme obložite ovalnu činiju sa prozirnom folijom, ostavljajući deo folije da vidi sa strane. 

Piškote brzo umočite u mleko ili u sok od jagoda i oblozite njima činiju.

Jagode očistite i usitnite u blenderu. 

U šerpicu stavite jagode i šećer i zagrejte na vatri tek da se šećer otopi, ne treba ni da proključa, ali da bude vrelo.

Skinite jagode sa vatre.

Izvadite svaki list želatina, istisnite ga između ruku i stavljajte u vreo sos sa jagodama, mešajte da vam se želatin skroz istopi. 

Umutite slatku pavlaku. 

Smanjite brzinu na mikseru i polako sipajte sos od jagoda i na kraju dodajte i aromu vanile. 

Sipajte kremu od jagoda u činiju sa piškotama. 

Stavite šarlotu 5 minuta u frižider.

Izvadite šarlotu iz frižidera, namočite ostatak piškota i poređajte ih od gore. 

Rupe popunite tako što isečete piškotu po dužini i onda stavljate deliče koliki vam trebaju. 

Prekrijte sve prozirnom folijom i stavite u frižider da se stegne najmanje 6 sati, ja sam ostavila preko noći. 

Sutradan izvadite šarlotu iz frižidera, odgurnite sa gornjeg dela prozirnu foliju, poklopite tanjirom i prevrnite. 

Skinite ostatak prozirne folije koji je odlagao šarlotu.

Kako su piškote bile vlažne ove jagode su stajale kao zalepljene.

Ukrasite voćem i umućenom slatkom pavlakom po želji

 

Rižot sa šparogama

U sred toplih dana zahladnelo, hoće to ponekad u proleće. Divno smo se zagrejali ovim rižoto, a šparoge smo kupili na pijaci, kod lokalnih proizođača. Možete uz spargle dodati kobasice kao ja, možete repove rakova, a ne morate ništa. Princip je isti

Sastav:

1 luk arpadžik ili 1/2 manje glavice crnog luka

maslinovo ulje za posnu varijantu, za posnu puter

500 g. špargli

100 g. sveže kobasice ili zamrznutih repova rakova

250 g. pirinča za rižoto tipa Carnaroli, Arborio

1/2 čaše belog vina

bistre supe od povrća, mesne supe ili vode za verziju sa kobasicom, a supu od povrća ili vodu za verziju sa repovima rakova.

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk, a meso kobasice izvadite iz opne i izgnječite viljuškom. 

Šparglama odsecite vrhove i stavite ih u slanoj vodi da se skuvanu 2 minuta. 

Izvadite iz vode i ostavite da strane. Oni su mladi i ne treba im više da omeknu.

Odsecite debele krajeve drški špargli, a ostatak oljuštite ljuštilicom za krompir. 

Oljuštene drške isecite na komade. 

Pravilo je da se rižoto uvek i isključivo pravi sa puterom. Kako moj muž ne sme ni da okusi puter ja sam ga zamenila maslinovim uljem. Vi ako smete pravite samo sa puterom.

Na puteru onako odokativna količina stavite da se proprži meso kobasice i sitno seckan luk. 

Kad se dobro proprži dodajte pirinač i njega propržite dva minuta, da postane staklast. 

Morate stalno da mešate.

Zatim sve zalijte sa vinom i pržite dok svo vino ne ispari. 

Zatim sipajte isečene drške špargli i nalijte sa kutlačom supe od povrća, mesne supe ili vode, ako baš nemate supu.

Rižoto je za one koji ne znaju jelo koje se mora pripremati sa strpljenjem, dodavanjem manje količine vrele tečnosti i stalnim mešanjem. Kada tečnost ispari, dodajte sledeću kutlaču, opet mešajte i sve tako dok pirinač ne bude kuvan, ali ne i raskuvan. 

Rižoto na kraju treba da bude kremast, ne sme biti niti vodnjikav, niti potpuno suv.

Na kraju kada je gotovo, skinite rižot sa vatre, dodajte putera veličine dva oraha, promešajte i ostavite da odmori par minuta, a zatim servirajte. 

Za verziju sa repovima rakova je isti postupak, samo što ne trebaju duže da se peopržavaji kao kobasica, ipak su oni nežniji.

Ja vrhove špargli koristim odozgo za ukrašavanje. Možete ih staviti pred kraj kuvanja, ako ih stavite pre raspašće se.

Za detaljan opis i upoznavanje sa pravljenjem rižoto pročitajte moju objavu na blogu Rižoto karakteristike i osnova pripreme

Pita sa bundevom i kajsijom

Ova pita je nastala sasvim slučajno, kao rezultat moje namere da iskoristim nešto rendane bundeve i malo kajsija koje sam imala u frizu. Meni se rezultat vrlo svideo. Na isti način možete kombinovati i bundeve, jabuke, kruške, kajsije, višnje, možda i dunje, mada nisam probala

Sastav:

1/2 kg. kora za pitu

1 kg. bundeve izrendane na krupno rende

500 g. kajsija očišćenih

50 + 75 g. putera

100 g. šećera

štapić cimeta

100 g. Amareti keks ili neki drugi keks mleveni 

aroma vanile 

aroma Ruma, može i ne mora, zavisi od kombinacije

Za prelivanje:

200 ml. soka od narandže

2 supene kašike meda

Priprema:

Na 50 g. putera prodinstajte bundevu, kajsije, šećer i štapić cimeta, dok masa ne postane suva i voda koju pusti voće ne ispari. Meni je trebalo 30 minuta uz stalno mešanje.

Ostavite masu da se ohladi. 

Ostatak putera 75 g. istopite. 

Izvadite cimet iz voća i umešajte keks, aromu vanile i malo arome ruma. Ako je volite rum nemojte ga stavljati. 

Sve dobro promešajte.

Ja sam u pakovanju imala 12 kora i pravila sam jufke od po 3 kore. 

Stavite jednu koru premažite je puterom, stavite drugu koru preko prve, premažite je puterom, stavite treću koru i nju premažite puterom i svuda po kori stavite 1/4 fila od voća. Ostavite bočne ivice slobodne do 1 cm.

Savijte malo bočne ivice kora ka unutra i uvijte štrudlu. 

Možete slagati kore na krpi i kasnije pomoću nje lakše uvijati kore. 

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje u premažite ga puterom. 

Slažite štrudle jednu do druge. Ja pitu nisam uvijala stegnuto, već onako srednje, malo labavije.

Kada ste uvili sve štrudle, ako vam se puter stegnuo, još malo ga otopite u mikrotalasnoj pećnici da bude tečan i premažite puterom sve štrudle i od gore i sa strana. 

Pecite u prethodni zagrejanoj pećnici na 175 stepeni narednih 40 minuta, dok ne dobije lepu rumenu boju. 

Kada vidite da je pita skoro pečena stavite u šerpicu 200 ml. soka od narandže sa 2 kašike meda i kuvajte na umerenoj vatri  narednih 10-ak minuta, dok se sok ne redukuje. 

Pečenu pitu, premažite četkicom vrelim sirupom, a zatim je polako i zalijte. 

Videćete da su štrudle odmah upile svu tečnost. 

Vratite je još 10-ak minuta u rernu da se zapeče. 

Meni je ova pita najbolja kada se ohladi ili čak hladna iz frižidera. 

Eto cela mudrost, mislim da bi ovaj preliv sa narandžom i medom išao lepo i sa jabukama i sa kruškama, možda i sa dunjama.

Cicoria catalogna

Ako ste je možda videli na pijaci i ne znate kako da je spremite, evo jednog odličnog, brzinskog recepta, koji spada u klasike. Možete je poslužiti uz ribu ili meso. Odlična za vreme posta

Sastav.

1 verza čikorije

100 g. crnih maslina

2 čena belog luka

maslinovo ulje

ljuta papripica

2 kašike kapera usoljenih

Prirpema:

Cikoriji odsecite zadnji zadebljani deo.

Dobro operite cikoriju pod mlazom hladne vode. 

Ostavite je sa strane, taman će da se ocedi od viška vode, ali ne treba da bude suva, tako fa je nemojte suši.

Možete je iseći na komade, a možete je ostaviti i u celoj dužini.

Kapere properite pod mlazom vode, da odstranite višak soli.

Oljuštite beli lik i usitnite ljutu papričicu.

Na malo maslinovog ulja propržite beli luk i papričicu jedan minut uz stalno mešanje.. 

Zatim dodajte masline i kapere i takođe prodinstajte 1 minut.

Dodajte cikoriju, pojačajte vatru i dinstajte dva minuta. 

Promešajte je da splasne sa svih strana.

Čim je izgubila na čvrstini dodajte 1/2 čaše vode, smanjite vatru na srednju jačinu, poklopite i dinstajte još 15 minita, dok cikoriju ne omekša. 

Na kraju ne bi trebala da buse skroz mlitava kao kad skuvajte spanać, već malo čvršća. 

Otklopite, ponovo pojačajte vatru, da eventualna voda ispari.

Posolite i servirajte.

Krema sa limunčelom

Ovu kremu sam već pomenula u receptu Mafina sa kremom od limunčela, evo i posebnog recepta, za sve vas koji budete na blogu tražili neke lepe slatke kreme,sa kojom možete filovati kolače i torte

Sastav:

250 g. mascaropnea

100 ml. slatke pavlake

50 g. šećera u prahu

50 ml. limunčela

Priprema:

Umutiti slatku pavlaku sa šećerom u prahu.

Dodati maskarpone i limunčelo.

Sve umititi još kratko, da se dobije lepa krema. 

Probajte, ako volite dodajte još šećera i limunčela, meni je ova količina idealna.

Jagnjeća čorba

Već imam jedan post za jagnjeću čorbicu, ova je malo drugačija. Može biti kisela ili ne, u zavisnosti da li ćete sebi u tanjir sipati malo limunovog soka ili sirćeta, a ako izostavite paradajz i alevu papriku dobićete lepu belu jagnjeću čorbicu. Paradajz i aleva paprika joj menjaju ukus, ali i bez njih je odlična, jer dva glavna sastojka meso i povrće se nalaze u obe čorbe

 

Sastav:

1 kg jagnjetine sa kostima, od vrata ili neki drugi deo mesa za supu. Ja uvek za supu koristim meso sa kostima, jer smatram da joj daje bolji ukus

1 glavica crnog luka

veza zeleni

drska celera ili komad korena celera

1 mala šoljica za kafu soka od paradajza 

60 g. graška, može i zamrznut

1,5 supenih kašika brašna 

1/2 kašičice aleve paprike

lovorov list 

biber u zrnu 

ulje

so, biber

180 g. do 200 g. kisele pavlake

1 žumance

Priprema:

Očistite paštrnjak i koren peršuna iz zeleni, kao i komadić korena celera, ili 2 drške celera.

Stavite meso u vodu, dodajte očišćeno povrće, malo soli i kuvajte.

Skidajte penu. Kada ste završili sa skidanjem pene, dodajte u supu lovorov list i biber u zrnu. 

Kuvajte na umerenoj vatri sok meso ne počne da se odvaja od kostiju. 

Kada je meso skuvano supu procedite i ostavite da se prohladi meso.

Za to vreme sitno iseckajte glavicu crnog luka i dve šargarepe i propržite ih na tihoj vatri na malo ulja. 

Kada je luk svenuo dodajte brašno i pržite par minuta, zatim dodajte i sos od paradajza, alevu papriku i grašak.

Propržite još minut dva, a zatim počnite polako da dodajete supu. 

Dok vam se supa kuva, a trebaće tako nekih pola sata, za to vreme očistite meso od kostiju, sitno iscepkajte rukama i stavite u supu. 

Odredite sami gustinu koju želite za supu, moja nije bila gusta, nego onako, po malo.

Kada je supa skuvana skinite je sa vatre. 

Umutite 1 kiselu pavlaku 180 do 200 g. sa jednim žumancetom i sipajte u supu. 

Sve promešajte i servirajte. 

Po želji možete dodati i sveže isečenog peršuna, a svako sebi nek doda u tanjir aki želi ili malo limunovog soka ili sirćeta od belog vina. 

Ko ne voli ništa.

Bif burginjon

Danas sam pravila jedno sjajno francusko jelo, na koje sam sasvim zaboravila. Sećam se da sam ga davnih  godina pravila i da je meso trebalo da se marinira preko noći u vinu. Kako sam shvatila varijacija za isto jelo ima više. Meni se svideo recept šefa Luca Pappagallo. Ja sam ga u par detalja samo izmenila, shodno i mom ukusu, a i iskustvu koje sam imala dok sam prvi put pravila ovo jelo. Odlučnog je ukusa, sočno i neobično

Sastav:

1 kilogram junećeg mesa za gulaš 

1 glavica crnog luka od prilike 180 g. 

200 g. šargarepe

200 g. pančete ili dimljene slanine

3 čena belog luka

1,5 kašika brašna

20 g. koncentrat paradajza

200 ml. crnog vina

juneće supe, supe od povrća ili vode, najbolje je sa junećom supom

2 lista lovora

3 karanfilića

300 g. mali crni luk koji se upotrebljava za turšiju  poznat i kao luk arpadžik

350 g. šampinjona

30 g. putera

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Ovo jelo će vam biti još ukusnije ako ga pripremite u zemljanoj posudi.

Isecite pančetu na kockice, sitno iseckajte crni luk, a šargarepu isecite na kolutove. 

Meso isecite na krupnije kocke.

Na sasvim malo maslinovog ulja stavite pančetu da vam se proprži na tihoj vatri, dok ne dobije zlatnu boju.

Kada je lepo porumenela izvadite je na tanjir. 

U istoj šerpi stavite meso, da se uprži sa svih strana.

Kada se meso upržilo izvadite i stavite ga na tanjir.

U masnoću koja je ostala od prženja upržite crni luk i šargarepu, na umerenoj temperaturi. 

Kada je luk svenuo i cela masa se lepo upržila dodajte joj sitno seckana tri čena belog luka i propržite dva minuta, da beli luk pusti svoju aromu. Mešajte stalno. 

Vratite u šerpu proprženu pančetu i meso, dodajte malo soli i bibera. 

Sve promešajte i dodajte 1,5 kašiku brašna i propržite jedan minut.

Nalijte sve sa vinom, pojačajte vatru i mešajte dok vino skroz ne ispari.

Kada je vino isparilo dodajte koncentrat od paradajza, 3 karanfilića, 2 lista lorbera. Umesto karanfilića možete staviti i majčinu dušicu, meni se sa karanfilić em više sviđa.

Nalijte sve sa supom ili vodom, da prekrije meso. 

Kuvajte poklopljeno naredna dva i po sata, na tihoj vatri. 

Povremeno promešajte i dodajte eventualno vode. 

Negde pola sata pred kraj dodajte i luk arpadžik. Ja sam ih dodala kao što je pisalo u receptu odmah na početku kuvanja i na kraju kada je sve bilo gotovo skroz su se raspale. Tako da je bolje dodati ih negde pola sata pred kraj.

Kuvajte sve još pola sata, proverite, meso bi već trebalo da bude mekano. 

Pečurke properite, prosušite, ako su male ostavite ih cele, a veće podelite na dva ili četiri dela. 

Propržite ih na puteru 5 minuta. 

Propržene pečurke dodajte mesu, okopite da vam se masa reducira i skuvajte još desetak minuta. 

Jelo ne bi trebalo da bude na kraju čorbasto, ali da ipak bude saftno, kao i svaki gulaš.

Varijanta može da bude da kada meso nalijete supom da ga dinstajte u rerni na 140 stepeni narednih 2,5 do 3 sata. Nisam probala, ali mislim da bi moglo i tako. 

Opet na pola dinstanja dodate ličice, nalivate vodom ako treba i na kraju po istom postupku spremite pečurke, dodate mesu i dinstajte narednih 10-ak minuta u pećnici.

Ćureće šnicle sa šunkom i sirom

Ovo jelo možete praviti i sa pilećim ili telećim šniclama. Lako se pravi, brzo ie gotovo, a ukus je božanstven

Sastav:

4 ćureće šnicle

4 komada praške šunke

4 komada sira nekog finog za topljenje, ne mnogo jakog

maslinovo ulje

listovi žalfje

1/2 čaše vina

biber 

Priprema:

Iseći prašku šunku i sir na par milimetara debljine. 

Na svako parče mesa staviti prvo parče šunke i odozgo parče sira. 

Urolati sve i povezati ili kuhinjskim kanapom ili čačkalicama. Meni je vezivanje kanapom, mnogo sigurnije.

Zagrejte maslinovo ulje, stavite meso i listove žalfije. 

Propržite meso, da se lepo zarumeni sa svih strana. 

Zatim zalijte vinom, pobiberite, poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta. 

Na polovini dinstanja okrenite meso jednom i na drugi stranu.

Na kraju otklopite i pustite da vam se malo reducira sos. 

Ja sam ih servirala sa Povrće iz tiganja

Povrće iz tiganja

Kod mene u Mantovi je pijačni dan subota pre podne. Divan skup malih proizvođača, nakupaca nema. Tu se mogu se naći i voće i povrće i med i pečurke, sirevi, salame i šunke, pašta, njoki, hleb i peciva, mleveno brašno, meso svih vrsta pa i divljači, sirevi i prerađevine od kravljeg, ovčijeg ili kozijeg sira, domaći džemovi, ma šta vam srce poželi, još kad je prelep sunčan dan, sa celih 15 stepeni, to je pravo uživanje. Rekli bi neki od vas, pa dobro ništa naročito, ima to svugde. Istina ima, ali naši prodavci vas vrlo često pitaju šta mislite da napravite od njegovog proizvoda, pa vam usput obavezno daju i recept, na koji to još način može da se pripremi. Eto tako sam ja kupila sveže iseckani povrće, već spremno da se napravi čorbica, pa mi je ljubazni prodavac, dao odličnu ideju kako da ga spremim, a da nije klasična čorbica. Dakle prilog je odličan, lako i brzo se sprema, nije recept, već ideja. Vreme je i posta, odlučan prilog uz ribu

Sastojci:

Odabir povrća je na vama, ja sam ovoga puta imala sledeće sastojke, količine su proizvoljne:

drška celera, praziluk, bundeva, kupus, kelj, crni kelj - “cavolo nero”,  brokoli, karfiol, italijanske tikvice - “zucchine”, list blitve, šargarepa. Možete da iskoristite ostatke povrća koji su vam ostali u frižideru, a sa kojima ne znate šta bi.

maslinogo ulje

so, biber

Priprema:

Svo povrće očistite, operite, otresite od viška vode i iseckajte na manje komade. 

U tiganj stavite da se zagreje par kašika maslinovog ulja, zatim dodajte povrće, so, biber. 

Poklopite i dinstajte na srednje tihoj vatri 15 minuta. 

Primešajte jednom na pola dinstanja, videćete da je povrće pustilo svoju vodu. 

Pred kraj možete dodati bukvalno 2 supene kašike vode. 

Eto to je cela prelepa mudrost. 

Pogačice sa čvarcima na drugi način

Poželela sam da napravim pogačice sa čvarcima, gledala sam malo recepte iz Velikog narodnog kuvara, malo promenila i ispale su pogačice sa čvarcima koje su mi se vrlo svidele. 

Sastav:

500 g. brašna

25 g. svežeg kvasca ili 1 kesica suvog kvasca

2 kafene kašičice šećera

100 ml. mlakog mleka

1 kafena kašičica soli

200 g. kisele pavlake 30% masti

1 jaje

60 g. masti ili 75 g. putera

2 x 25 g. putera

300 g. čvaraka mlevenih ili sitno seckanih

Za premazivanje:

1 žumance + 1 kafena kašičica mleka

Priprema:

Prosejte brašno. 

Svež kvasac i kiselu pavlaku izvadite iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi. 

U mlako mleko sipajte šećer, dodajte kvasac, sve mešajte, dok se kvasac ne istopi, dodajte par kašika brašna i mešajte, da se masa ujednači. 

Poklopite tanjirićem, uvijte krpama i ostavite da naraste kvasac. 

Uspite so u brašno i promešajte. 

Kada je kvasac nadošao u brašnu napravite udubljenje, sipajte, kvasac, kiselu pavlaku, jaje i mast ili puter. 

Umesite dobro testo. 

Preklopite i ostavite da narasta narednih 30 minuta. 

Za to vreme  u seckalici ili ručno iseckajte sitno čvarke i podelite ih na tri jednaka dela.

Kada je testo malo naraslo, stavite ga na povrašnjenu dasku i rastanjite, ne suviše ni tanko, a ni debelo. 

Na jedan kraj testa stavite čvarke i preklopite drugim delom testa. 

Zatim preklopite levi deo testa do polovine na desno i desni ka levom.

Obrnite testo, da vam deo koji se preklapa bude na radnoj površini, prekrijte prozirnom folijom i krpom, da se ne  bi sušilo i ostavite da odmara 15 minuta. 

Zatim oklagijom polako tapkanjem razvucite ponovo testo. 

Premažite ga sa 25 g. putera i ponovo ponovite ceo postupak sa čvarcima i preklapanjem. 

Ponovo prekrijte testo i ostavite da odmara 15 minuta. 

Posle 15 minita mirovanja ponovo oklagijom razvucite testo, premažite testo sa 25 g. putera, dodajte čvarke i ponovo preklopite i ostavite da miruje. 

Nakon 15 minuta odmora testo rastanjite oklagijom oko dva prsta debljine. Ja sam malo tanje.

Možete vaditi klasične okrugle pogačice veće ili manje, Ja sam se ovog puta odlučila da ih isečem na kvadrate i svaki kvadrat sam blago zapekla po površini dva puta ukoso sa leve i desne strane.

Stavite papir za pečenje na pleh, preko poslažite pogačice, neka bude malo razmaka između njih. 

Pomešajte jedno žumance sa 1 kafenom kašičicom mleka i time premažite svaku pogačicu. 

Ostavite pogačice da malo narastu nekih 20 minuta, a zatim ih pecite na 175 stepeni nekih 20 do 25 minuta, dok lepo ne porumene. 

Ako vam je rerna slabija možete peći i na 200 stepeni za isto vreme, meni na 200 stepeni sve izgori.

Divne su i tople i hladne.

Puding od čokolade

Pre neki dan se setih da dugo nisam pravila puding od čokolade, na opštu radost mog muža, ali ne onaj iz kesice, već domaći. Recept je prost ko pasulj, brzo se sprema, a ukus je barem po mom skromnom mišljenju neuporedivo bolji. Možete ga ukrasiti po želji, dodati malo slatke pavlake odozgo, ja je nisam imala, pa sam usitnila malo keksa Amareta, narendala malo bele čokolade, dodala ušećerenu trešnju i kombinacija mi je savršena, još bolja nego sa pavlakom, koja je tako obična

Sastav:

1 litar mleka

100 g. čokolade za kuvanje

100 g. gorkog kakaa, kao onog za Tiramisu

60 g. gustina

4 do 6 supenih kašika šećera, zavisi da li volite više ili manje slatko 

60 g. putera može i ne mora

Priprema:

Prosejte gustin i kakao, da nemate grudvica. Ako nemate malo sito, stavite na cediljku i kašičicom vrtite, dok ne nestane mase u cediljci.

U šerpu stavite kakao, gustin, dodajte malo mleka, da se rastvore kakao i gustin. 

Čokoladu izlomite na sitne kockice, da bi se lakše i brže istopila. 

Dodajte puter, šećer i sve nalijte sa ostatkom mleka. 

Kuvajte na tihoj vatri, dok se čokolada ne istopi, a zatim pojačajte vatru na srednje i kuvajte sve dok se puding ne zgusne. Probajte da li vam je dovoljno slatko, ako nije dodajte još šećera, ja ne volim mnogo slatko, pa nisam baš merodavna po tom pitanju. 

Za dijabetičare zamenite šećer Stevijom. 

Puter ovom pudingu, poboljšava ukus, ali uopšte nije presudan, tako da možete i da ga izostavite. Ja sam pravila jednu turi za muža bez putera i bilo je odlično.

Pašta sa sušenim paradajzom i sirom

Ovo je još jedna ideja kako da brzo i lako napravite sebi tanjir pašte, brzinsko, a vrlo ukusno jelo. Ako nemate mogućnosti da nabavite sušeni paradajz toplo vam preporučujem da ga napravite, a možete ga koristiti u svakodnevnom kuvanju u varivira, slanim tortama, paštetama ili pašti. Probati za verovati

Sastav:

250 g. pašte, bilo koje po vašem izboru

Za kremu:

40 g. sušenog paradajza ovde možete naći moj recept kako ga ja sušim Sušen paradajz

50 g. krem sira, Philadelphia ili neki drugi

1 supena kašika maslinovog ulja

1 šaka orasi, kikiriki, pekan orasi,pinjoli, badei po izboru, nisam probala, ali mislim da bi dobro išli i pečeni lešnici usitnjeni na komadiće

Priprema:

Ako koristite sušeni paradajz iz ulja, stavite ga na cediljku a se ocedi nekih 5 minuta.

U isto vreme stavite vodu za paštu. Kad proključa obavezno je posolite.

Skuvajte paštu, odvojite par kašika vode u kojoj se kuvala, u jednu šoljicu, a paštu ocedite i stavite u veliki tiganj.

Oceđeni paradajz iseckajte ga na sitne kockice, dodajte krem sir, 1 supenu kašiku maslinovog ulja i par kašika vode u kojoj se kuvala pašta, sve ustitnite u blenderu, ali tako da vam ipak ostanu delići paradajza.

Stavite krem preko oceđene pašte, i na umerenoj vatri sve dobro promešajte minut dva.

Servirajte odmah, a odozgo je pospite seckanim orasima, bademom, pinjolima, lešnicima, kikirikijem, za šta ste se već odlučili, jer sve dobro ide uz ovu paštu.

Voćne žele bombone

Bombone su savršene, kao slatki lagani, voćni zalogajčić. Odlično za decu, za rođendane i svakojake proslave, za vreme posta. Mogu se praviti od bilo kog voća. Obično se na kraju uvaljaju u šećer, ja nisam, jer ne volim mnogo slatko

Sastav:

300 ml. soka od narandže 

80 do 100 g. šećera, nama je 80 g. bilo sasvim dovoljno, da ne bude mnogo slatko

12 g. želatina u listovima

Priprema:

Stavite u činiju vodu i potapajte jedan po jedan listove želatina. Ja sam jednom stavila sve listove odjednom i desilo mi se da su mi se dva lista zalepila i između su ostala suva, zato bolje ovako. 

Ostavite ih da nabubre u vodi 10-ka minuta, taman dok iscedite narandže.

Dakle iscedite sok od narandži, a zatim sok stavite kroz gustu cediljku, kako bi vam bombone bile bistre. 

Potpomaže te se grebanjem kašike po dnu cediljke, da brže ide. 

Kada ste ocedili potrebnu količinu soka, stavite sok i šećer da se skuvaju, dok se šećer skroz ne istopi. Kad baci prvi ključ gotovo je. 

Sklonite sa vatre. 

Želatin istisnite dobro rukama da izađe višak vode i stavite želatin u sok. 

Mešajte, videćete da se posle minut, dva sav želatin istopio. 

Ako koristite silikonske kalupe, stavite ih prvo na tacnu. Tako ćete ih lakše i bez prelivanja kasnije odložiti u frižider. 

Uzmite silikonske kalupe i naspite smesu. 

Stavite bombone da se stegnu u frižideru narednih 12 sati. 

Posle proteklog vremena polako i pažljivo ih izvadite iz kalupa. 

Za ovu vrstu žele bombona koje u sebi nemaju preterano želatina, najbolje je koristiti kalupe koji nemaju mnogo reljefa. Idealni su oni u obliku srca ili nekog drugog ravnog oblika po površini. Ja sam radila neke sa cvetićima i nisu mi na izgled svi lepo ispali. 

Možete ih dodatno čim izvadite jedan po jedan uvaljati u kristal šećer.

Čorba od celera

Fina čorba od celera, možete je poslužiti i kao obrok čorbu uz parče tost hleba ili  kockice prepečenog hleba.  Mi smo je jeli kao laganiju večeru

Sastav:

500 g. korena celera

1 kisela jabuka

2 glavice crnog luka

30 g. putera

600 ml. bistre supe od povrća Supa od povrća  ili vode

150 ml. mleka

2 dl. pavlake za kuvanje

so, biber

1/2 do 1 ravna kašičica muškatnog oraščića, zavisi i kolika vam je kašićica, moja je bila baš mala

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk i propržite ga na tihoj vatri sa puterom 5 minuta. 

Za to vreme oljuštite i iseckajte na kockice jabuke i celer. 

Kada je luk svenuo dodajte mu celer i jabuku i prodinstajte na srednjoj vatri nekih 3 minuta.

Zatim zalijte sa supom od povrća ili vodom, ako nemate bistru supu od povrća. 

Dodajte mleko i pavlaku za kuvanje, sve promešajte i otklopljeno kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta. 

Zatim sve u usitnite mini pimerom, dodajte so, biber i muškatni oraščić po ukusu.

Poslužite čorbu. 

Lenja pita sa jabukama i orasima

Lenja pita klasika u hladnim zimskim danima. Ova moja je malo drugačija, ne samo što se stavljaju orasi, već i zato što se rendane jabuke ne dinstaju, već se onako izrendane stave preko prve polovine testa

Sastojci za testo:

600 g. brašna

300 g. putera

4 žumanca

200 g. šećera

rendana korica od limuna

trun soli 

vanilin šećer 

Za nadev od jabuka:

1 kg. jabuka očišćenih i izrendanih na krupno rende

200 g. mlevenih oraha ili pola mlevenih, pola sitno seckanih

50 g. suvog grožđa, nema potrebe potapali ih u tečnost

4 belanca

100 g. šećera

1 vanilin šećer

2 kafene kašičice cimeta

Za posipanje:

šećer u prahu

Napomena:

Odnos količine oraha i suvog grožđa odredite prema vašem ukusu. Ja ne volim baš puno suvo grožđe pa sam ga smanjila na uštrb oraha, Možete staviti na primer 150 g. suvog grožđa i 100 g. mlevenih oraha, važno je da oba bude 250 g.

Priprema testa:

Puter izvadite iz frižidera isecite na kocke i ostavite da malo omekša, a brašno prosejte, da nema grudvica.

Brašnu dodati rendanu koricu od limuna, trun soli i vanilin šećer i izmešati. 

U brašnu napravite udubljenje dodajte žumanca i krenite da mesite, ja sam to radila mikserom.

Zatim dodajte puter i sve umesite u glatku masu. 

Testo podelite na dva jednaka dela i oblikujte dve lopte.

Možete ga i u celo formirati u loptu, pa kasnije podeliti na dva dela, meni je ovako lakše.

Na dasci oblikujte lopte, uvijte je u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 30 do 40 minuta, da se testo stegne. 

Priprema nadeva od jabuka i oraha:

Za to vreme oljuštiti, očistiti jabuke i izrendati ih na krupno rende. 

Pomešajte šećer i cimet. 

Dodajte u rendane jabuke šećer sa cimetom, vanilin šećer, suvo grožđe i orahe. 

Na kraju umititie sneg od 4 belanca i polako prevrćući smesu od gore ka dole varjačom dodajte sneg od belanaca, dok cela masa ne postane ujednačena. 

Jedan deo testa izvadite iz frižidera, stavite ga između dva lista papira za pečenje i  razvijte ga oklagijom veličine pleha moj je bio 30 x 30 cm.

Prvo malo testo nežno pritiskajte oklagijom, pa onda, kada še testo malo izdužilo krenite da ga razvijate.

Na testo stavite fil od jabuka. 

Drugi deo testa izradite kao i prvi između dva masna papira, skinite gornji papir i prevrnite ga pažljivo na fil od jabika.

Možete ga razviti i na pobrašnjenoj dasci i onda dasku staviti tako nagnutu iznad fila da prosto tako razvijeno otklizi preko fila od jabuka. 

Pecite u prethodni zagrejanoj pećnici na 200 stepeni nekih 30 minita.

Poslužite posute šećerom u prahu. 

Punjeno pile

Da odmah razjasnim nedoumicu, iskusne kuvarice će možda primetiti, na slici je kokoška, a ne pile. Ja sam je napravila ovako punjenu, kako to radim sa piletom iz radoznalosti, ali mi je meso kokoške tvrđe i nisam baš oduševljena. Recept za punjeno pile je apsoluno isti, proveren, nikakva mudrost ispeći pile, ali je punjenje fantazija

Sastav:

Pile težine 1,2 do 1,5 kg.

1 glavica crnog luka

200 g. sveže kobasice

50 g. pirinča

15 g. suvih pečurki

1 dl. belog vina

maslinovo ulje

so, biber

ruzmarin

Priprema:

U šerpicu stavite 50 g. pirinča, nalijte sa 3 puta više vode, posolite i kuvajte. 

Kada je već skoro skuvano sklonite sa vatre, poklopite i ono će samo upiti ostatak vode. 

Na malo maslinovog ulja ispržite 1 glavicu sitno seckanog crnog luka. 

Dok se to prži kobasicama skinite opnu.

Kada je luk svenuo dodajte mu meso od kobasice i usitnite meso viljuškom, da nemate grudvica.

Neka se dobro uprži, dodajte i so i biber.

Za to vreme stavite pečurke u činiju i prelijte ih vrelom vodim da omekšaju 10-ak minuta, a zatim ih ocedite. 

Kada se kobasica upržila, dodajte pirinač, pečurke, sve lepo primešajte i zalijte sa vinom. 

Dinstajte dok vino ne ispari i masa ne postane dosta suva.

Sklonite sa vatre. 

Pile posolite spolja i iznutra, namastite maslinovim uljem i dobro ga utrljajte u pile. 

Kašikom punite pile.

Otvor kroz koga ste punili pile ušijte kuhinjskim koncem ili nekako zatvorite otvor čačkalicama.

Pleh nauljite kao i kad pečete pile.

Odozgo pospite pile sa grančicama ruzmarina. 

Pecite pile na 180 stepeni dok se ne ispeče. 

Možete posle pola sata u pleh dodati krompir, papriku, šargarepu, šta volite od pečenog priloga uz pile i sve zajedno zapeći do kraja. 

Uskršnji hleb

Prvi pisani zapisi ovog uskršnjeg hleba datiraju iz manastira u oblasti Marche davne 1848 godine. Vredne monahinje su ga napravile i nije ni čudo što se održao do danas. Preukusan, mekan ko duša, ovaj hleb je odličan uz raznorazne pršute i šunke, masline, barena jaja i ostale divote. Dok ga budete pekli mirisaće vam cela kuća na sir.

Sastav:

500 g. brašna tipa “00”

5 jaja

100 ml. mleka

2 kafene kašičice šećera

25 g. svežeg kvasca

80 ml. maslinovog ulja

220 g Parmigiano Reggiano ili 120 g. Parmigiano Reggiano i 100 g. Pecorino Romano

puter za podmazivanje pleha

Priprema: 

Kvasac i jaja izvadite iz frizidera , nek se smlače na sobnoj temperaturi nekih 15 minuta. 

Mleko zagrejte neka se smlači. 

Brašno prosejte. 

U činijicu stavite kvasac, šećer, razmutite sa malo mleka i dodajte par kašika brašna. 

Sve razmutite kasičicom, da se razbije brašno..

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite da narasta na toplom. 

Za to vrme izrendajte Parmigiano Reggiano, Možete koristiti i kombinaciju sa Pecorino, prva je malo blaža, a druga je malog jačeg ukusa. Ja zbog toga što su sirevi dosta slani nisam dodavala soli prilikom pripremanja.

U brašnu napravite udubljenje, stavite jaja, uskisao kvasac, mleko i ulje. 

Uključite mikser na najmanju brzinu i polako nek se mesi narednih 15 minuta. 

Zatim proverite kutlačom prevrćići testo, da li je svo brašno apsorbovano, meni se nekada desi da mi na dnu činije ostane malo brašna, umesite i njega u testo.

Uzmite pleh za torte prečnika 22 cm. i dobro ga namastite puterom. 

Pospite brašnom svuda, a višak brašna otresite. 

Uspite smesu u pleh. 

Nemojte da vas čudi što je žitka. 

Poravnajte je, prekrijte i ostavite da narasta dok ne udvostruči volumen, do ivica pleha.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 50 do 55 minuta. 

Na pola prćenja ako je lepo porimenelo odozgo prekrijte alu folijom da vam ne zagori. 

Pečen hleb izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi, skinite obruč, da se skroz ohladi, a zatim secite na kriške i poslužite.