понедељак, 16. мај 2022.

Endivija sa pasuljem i kobasicom

Danas sam otkrila jedno odlično jelo. Poznato u Napulju i u celoj oblasti regije Campagna. Jelo je narodno, vrlo jeftino, izuzetno ukusno i možete ga praviti u posnoj ili mrsnoj varijanti. A da, nemojte se mrštiti što se radi o dinstanoj salati, u Italiji se ona koristi i u salatama i u slanim jelima i izuzetno je ukusna



Sastav:


300 g. pasulja

maslinovo ulje

Biber u zrnu 

4  čena belog luka

1 drška celera

1 glavica Endivije od 300 g. 

Ljuta paptičica

1 sveža kobasica može i ne mora


Priprema:


Uveče potopite pasulj da nabubri.

Sutradan ga properite, stavite u šerpu zajedno sa 2 čena belog luka, malo soli, drškom celera, biberom u zrnu, 1 kašika maslinovog ulja i nalijte vode da je bude 2 do 3 prsta iznad površine.

Poklopite i stavite da se kuva i kada je već skoro skuvan, izvadite beli luk i sklonite sa vatre. Imaćete malo vode i tako i treba da bude.




Endiviju isecite na komade i properite je pod mlazom hladne vode. Ostavite da se ocedi višak vode, nemojte je tresti, da izadje sva voda, jer će vam to malo vode koja je ostala na listovima kasnije dobro doći kada se bude krčkala.

U drugu šerpu stavite maslinovo ulje, 2 čena belog luka i usutnjenu ljutu papričicu, ja koristim suve. Vrlo su zgodne pri kuvanju, jer su uvek pri ruci.

Propržite na tihoj vatri, tek toliko da beli luk pusti aromu, ne sme da požuti, zato ga često prevrćite.

Zatim dodajte endiviju, promešajte i poklopite. Neka se krčka dok ne splasne, naravno obrnite je par puta.

Na fotografiji se vidi već dovoljno ukrčkana i spremna za dodavanje pasulja i kobasice. 



Ako pravite posnu varijantu ovaj deo preskočite.

Dok vam se endivija krčka skinite opnu sa kobasice ustinite je viljuškom i propržite na malo maslinovog ulja da se zarumeni.

Kada je endivija splasla dodajte joj pasulj i uprženu kobasicu.

Promešajte i krčkajte narednih 15-ak minuta.

Ova čorba kao što se vidi na slici je gusta, endivija je krčkanjem pustila svoju tečnost, tako da dodatno dodavanje vode uopšte nije potrebno.

Na kraju proverite slanoću, završite jelo tako što ćete dodati malo maslinovog ulja, tek da zamiriši, promešajte i odmah sklonite sa vatre. 

Ostavite tako poklopljeno 5 minuta da jelo oduži, a zatim ga servirajte.



четвртак, 12. мај 2022.

Zapečena testenina sa pančetom i sirom

Danas sam pravila ovakvo zapečenu testeninu i nama se jako svidela



Sastav:

250 g. testenine tipa "penne"

200 g. pančete ili quanciale - slanina od svinjskog obraza

200 g. mladog topljivog krem sira tipa  Stracchino

1 glavica crnog luka

2 jaja

240 ml. mleka

100 g. parmezana

1/2 kafene kašičice bibera

puter

Priprema:

Pančetu isecite na štapiće, a crni luk na sitne kockice.

Stavite pančetu da se proprži na teflonskom tiganju, na malo putera, može i maslinovo ulje.

Kada je slaniniica upola upržena dodajte joj seckan crni luk i pržite na tihoj vatri, dok luk ne svena, a slaninica se lepo zarumeni i sklonite sa vatre.

Za to vreme stavite u lonac 2,5 litara vode da proključa.

Kad proključa posolite je i stavite paštu da se kuva al dente, a zatm procedite.

Ubacite paštu u slaninicu, promešajte dobro i ostavite da se prohladi.

Umutite 2 jaja, dodajte 200 g. topljenog krem sira i 240 ml. mleka i 1/2 kafene kašičice bibera.

Kada se pašta prohladla dajte joj smesu od jaja, mleka i sira i sve promešajte.

Pleh veličine 27 x 17 cm  dobro premažite puterom. Mere sam vam dala da možete da se orijentišete prema plehovma, koje vi imate.

Uspite smesu unutra, poravnajte i odozgo stavite narednanog parmezana.

Preko toga stavite kockice putera.

Pecite  u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, opcija gril sa ventilatorom, na gornjoj poziciji narednih 15 minuta.





недеља, 1. мај 2022.

Češke kiflice

 Još jedne u nizu čarobnih kiflica. Izuzetno ukusne, mekane, testo izuzetno za rad, pravite ih i uživajte




Sastav: 


550 do 600 g. brašna + brašno za mešenje

22 g. svežeg kvasca

1 kafena kašičica šećera

1 kafena kašičica soli

2 jaja

50 ml. jogurta

100 ml. ulja

250 ml. mleka


Za premazivanje kiflica:


1 jaje i 2 kafene kašičice mleka


Priprema:


Ostavite kvasac na sobnoj temperaturi da se malo slači.

Mleko zagrejte da bude mlako.

Brašno prosejite da nem grudvica.

U činijicu stavite kvasac, šećer, mleko i sve razmutite, dok se kvasac skroz ne istopi u mleku.

Dodajte par kašika brašna i sjediniti sa mlekom.

Prekrijte tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite da nakvasa.

Za to vreme dodajte so u brašno i promešajte.

Izvadite i jogurt i jaja da se smlače na sobnoj temperaturi, dok vam kvasac nadolazi, tako da ne bude hladno iz frižidera.

Kada je kvasac nadošao, u brašnu napravite udubljenje, uspite nadošao kvasac i sve ostale sastojke, jaja, ulje i jogurt.

Mesite testo mikserom nekih 10-ak minuta. Ako posle tog vremena vidite da je testo retko dodajte još malo brašna, nisu sva brašna ista, zato sam stavila od 550 do 600 g. brašna, jer je meni toliko trebalo da dodam, da bih mogla da umesim testo.

Izručite testo na dasku za mešenje, napravite kuglu, zasecite je u obliku krsta po površini pa je vratite u vanglu.

Prekrijte providnom folijom, uvijte u krpe i ostavite na toplom da nadolazi. 

Kada je testo nadošao ponovo ga kratko premestite. Možete podeliti testo na dva ili  četiri dela, razviti u krugove i iseći trouglove, zavisi da li hoćete da imate manje ili veće kiflice.

Meni su trebale veće kiflice, podelila sam testo na dva jednaka dela i razvila krugove prečnika 40 cm.

Možete ih odmah uviti ili zaseći kao što sam ja uradila, na taj način će vam biti još duže.








 
Uvijene kiflice poslažite u pleh koji ste prekrili papirom za pečenje.

Ostavite ih da narastu.

Odvojite belance od žumanceta i žumancu dodajte dve kafene kašičice mleka i premažite kiflice. 

Sačekajte da se žumance prosuši, umutite penasto belance i premažite preko kiflica.

Ja volim uvek da iskoristim i belance, jer su mi kiflice tad sjajnije, vi možete premazati i samo sa žumancetom i mlekom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 do 200 stepeni, dok lepo ne porumene, nekih 15 do 20 minuta, zavisi i od jačine vaše rerne i od veličine kiflica.

Napomena:

Kiflice možete puniti slanim i slatkim ili ih ostaviti prazne, takodje ih možete posuti susamom, lanenim semenim.
















петак, 29. април 2022.

Koh od griza

Kolač mog detinjstva, miris mleka, vanile i ugodnog nedeljnog popodneva




Sastojci:


6 jaja

115 g. šećera

145 g. griza

puter za podmazivanje pleha


Za preliv:


1 litar mleka

aroma vanile

130 do 150 g. šećera, u zavisnosti koliko slatko volite


Priprema:


Umutite penasto jaja, dodajte šećer, dok masa ne udvostruči volumen.

Dodajte griz kašiku po kašiku.

Pleh moj je bio 25 x 25 cm namastite puterom i izlijte masu.

Precite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni narednih 25 do 30 minuta. Na pola pečenja, kad kolač lepo porumeni prekrijte ga alu folijom i nastavite pečenje do kraja. Videćete da je pečeno kada se testo odvoji od stanica pleha, a tu je i sistem “čačkalica” da proverite da li je pečeno.

Pečeno testo izvadite iz rerne, skinite alu foliju i ostavite da se prohladi.

Za to vreme stavite da se skuva mleko, da buds vrelo, dodajte šećer i aromi vani le i mesšajte da se otopi šečer.

Sad polako kutlačom zahvatajte mleko i pažljivo ga sipajte preko kolača. U prvom momentu će vam se učiniti da je mnogo mleka, ali će biti na kraju upijeno taman koliko treba. 

Kad se prohladi stavite ga u frižider, divan je hladan.


понедељак, 25. април 2022.

Brandacujun ili ti bakalar sa krompirom

Brandacujun je specialitet sa bakalarom iz oblasti Ligurije. Vrlo lako se sprema, a izuzetno je ukusno jelo. Možete ga poslužiti i u najsvečanijim prilikama, kao glavno jelo ili kao predjelo uz komad prepečenog hleba. Meni je draže kao glavno jelo, uz zelenu salatu, začinjenu sa maslinovim uljem i sokom od limuna. Prosto kombinacije hleba i krompira mi nisu omiljene. Dva su načina na koji se sveži bakalar konzervira. Prvi je kada se fileti bakalara drže u krupnoj soli sedam dana, a drugi je kada se ceo bakalar očišćen od glave i utrobe suši napolju. Ako i kod vas kao kod mene prodaju bakalar koji je već bio natopljen u vodi i potpuno omekšao pola posla ste već uradili. Ako ne objasniću vam šta i kako uraditi kada kupite usoljeni ili sušeni bakalar



Sastojci:


400 g. bakalara koji je već bio natopljen u vodi

300 g.  krompira

2 čena belog luka

peršun

40.  pinjola, ako nemate možete i bez

1 limun

maslinovo ulje


Priprema:

Ako ste kupili bakalar koji je već bio natopljen u vodi, ceo ovaj deo preskočite, sve do pasosa koji počinje sa “krompir oljuštiti”.


Priprema usoljenom bakalara:


Ako imate usiljenog bakalara morate prvo ga properite pod mlazom hladne vode, kako bi skinuli so sa površine. 

U ovoj fazi pripreme bakalara možete mu skinuti kožu. Meni je za ovaj recept trebala koža, tako da je nisam gulila, ali će vam možda trebati za neki drugi recept pa da znate.

Koža se najlakše skida tako sto se počne od šireg dela, onog gde je bila glava, zaseče se blago ukuso nožem tik ispod kože na jednom i drugom kraju i onda se koža vuče ka repu. Radite to polako, strpljivo i nećete imati problema

Isecite ga po dužini na dva jednaka dela, a zatim poprečno na komade dužine od prilike 13 cm. 

Parčad koja ste isekli stavite u činiju ili šerpu, nalijte sa hladnom vodim, poklopite i ostavite tako tri dana, a vodu menjati tri puta dnevno. Držite ga svo vreme u frižideru.

Zatim fa ocedite iz vode, možete ga takvog i zamrznuti, mada ja izbegavam zamrzavanje ribe.

 

Priprema susenog bakalara iliti stoccafisso:


Ako ste kupili sušeni bakalar postupak je sledeći:

Isecite rep pi bakalara. 

Ostatak bakalara isecite na komade od prilike dužine 13 cm .

Stavite ih činiju ili šerpu, nalijte sa hladnom vodom, poklopite i ostavite tako natopljenog u vodi narednih 7 do 12 dana, sa tim da ćete takodje vodu menjati jednom dnevno. Bakalar u vodi mora stajati naravno svo veme u frižideru. 

Posle 7 dana stajanja u vodi proverite da li je bakalar omekšao, ako nije, ostavite ga još koji dan. Dužina stajanja u vodi zavisi od veličine samog bakalara.

Posle završenog natapanja u vodi težina bakalara će se povećati za tri do četiri puta.

Isecite sa strane deo gde su peraja sa kostima

Krompir oljuštite i isecite na kocke, ni mnogo sitne, ni velike.

U šerpu stavite bakalar, dodajte krompir, nalijte vode da ogrezna i stavite da se kuva. Od trenutka kada voda proključa, smanjite vatru na umerenu, skidajte penu koja se pojavljuje na površini i kuvajte otklopljeno narednih pola sata. 

Posle pola sata videćete da se voda dosta redukovala, a krompir skuvao.

Izvadite požljivo bakalar i ostavite da se prohladi.

Krompir ocedite, ali nemojte bacati vodu od kuvanja.

Kada se bakalar malo prohladio skinite mu kožu i rukama podelite bakalar na komade. 

Na taj način ćete i proveriti da nije ostala eventualno koja kost, ovi moji su bili perfektno očišćeni, tako da sam imala manje posla.

Isecite sitno peršun i beli luk. Ako vam smeta beli luk samo ga oljuštite. 

Stavite u tiganj ili u širu šerpu malo maslinovog ulja, dodajte sitno seckan peršun i beli luk, seckan ili ucelo ako vam smeta beli luk u jelu. 

Neka se proprži na tihoj vatri samo pola minuta da peršun i luk aromatizuju ulje. I peršun i beli luk ako se preprže i požute budu gorki. Izbacite ceo čen belog luka, ako ga niste seckali.

Zatim odmah stavite bakalar, krompir i pinjole ako ih imate. Da se razumemo originalni recept ih traži, ali i bez njih je jednako ukusno.

Promešajte i poklopite.

E sada počnite da tresete šerpu gore dole, napred, nazad. Pa malo na vatru, pa opet tresite, ako je mnogo suvo dodajte kašiku, dve vode u kojoj su se kuvali bakalar i krompir. Ceo proces trešenja šerpe se kaže “brandare” na lokalnom dijalektu, odatle i ime. 

To morate raditi par puta, sve dok vam se na kraju ceo bakalar ne raspadne na sitne deliće i bude kao na fotografiji.

Servirajte ga i odgore narendajte malo korice od limuna.

Varijacija ovog jela je i dodatak crnih maslina, ja ih nisam dodala ovaj put, ali količina je od prilike odokativna, pazeći pri tom, jer su masline dosta slane.

Vaš brandacujun je spreman. 


Krem čorba od praziluka

Još se nismo oslobodili zimskih jakni, sunce sija mada je dosta zubato i ovo je divna čorba da se zagrejete. Pravi se dosta jednostavno i brzo. Može se praviti u mesnoj ili posnoj varijanti




Sastojci:


700 g. praziluka
700 g. krompira
1oo ml. pavlake za kuvanje 
komad putera
maslinovo ulje
so, biber
supa od povrća ili voda
peršun


Priprema:



Očistite povrće. 

Praziluk isecite na kolutove, a krompir na kocke.

Na maslinovom ulju i puteru prodinstajte praziluk, dok praziluk ne svene.

Dodajte supu od povrća ili vodu da ogrezne i kuvajte dok se krompir ne skuva.

Mini primerom pretvorite sve u kašu.

Dodajte soli i bibera. 

Sipajte pavlaku za kuvanje, neka se kuva još minut dva i skinite sa vatre.

Dodajte sitno seckan peršun.

Možete ga poslužiti sa kruto ima ili prepečenim hlebom.



среда, 6. април 2022.

Pasulj sa kiselim mlekom i belim lukom

Pasulj relativno često spremam, na najrazličitije načine danas sam ga spremila na malo drugačijii način. Recept mi se učinio neobičnim i nisam se prevarila, vrlo je ukusan, može se spremiti kao glavno jelo uz neku salatu, ili kao prilog mesu



Sastojci:


400 g. pasulja

1 čaša kiselog mleka

1 čaša kisele pavlake

6 čena belog luka

1 praziluk beli deo

ulje

so

slatka aleva paprika

ljuta papričica ili tucana aleva paprika


Priprema:


Pasulj uveče potopite u hladnu vodu.

Sutradan promenite vodu, kuvajte ga 20 minuta, tu vodu bacite, nalijte novu vodu. dodajte so i kuvajte pasulj, da je mekan kada ga zagrizete, ali da su zrna u celo, da se nije prekuvao i počeo da se raspada.

Pasulj ocedite, ali sačuvajte šolju vode u kojoj se kuvao. 

Pomešajte 1 čašu kiselog mleka, sa 1 čašom kisele pavlake.

Prazuluk isecite na kolutove 

Isecite 6 čena belog luka.

Pola od isečenog belog luka dodajte mešavini pavlake i kiselog mleka.

Na ulju propržite praziluk i kada je svenuo dodajte mu preostala 3 čena seckanog belog luka. 

Samo kratko propržite beli luk, dodajte aleve paprike, tucane ljute aleve paprike ili ljute papričice.

Dodajte oceđen pasulj, sve dobro promešajte i propržite minut do dva.

Pasulj stavite u zemljanu posudu, lepo poravnajte.

Ako vam je masa mnogo gusta dodajte malo vode u kojoj se pasulj kuvao, ali ne treba da ogrezne, samo malo.

 Odozgo mešavinu pavlake, kiselog mleka i belog luka.

Pecite na 200 stepeni 30 do 40 minuta.

субота, 2. април 2022.

Špargle sa kremom od jaja

Evo jednog divnog recepta sa severa Italije iz oblasti Alto Adige. Krema bolzanina kako se zove u originalu se se služi sa belim šparglama, ali sam ja u nedostatku belih pravila sa običnim zelenim šparglama, jer se bele špargle kod nas ne baš tako lako i često nađu. Jelo je vrlo osvežavajuće, može se poslužiti kao predjelo ili kao lagana večera



Sastav:


16 špargli ili dve veze

20 g. putera

soli 

prohvat šećera

2 kašike belog vina


Za kremu od jaja:


2 kuvaja jaja

2 kašičice senfa

2 kašike supe od mesa, ako nemate voda

150 ml. ulja

2 di 3 kašičice sirćeta od belog vina 

2 kašike sitno seckanog vlašca


Završnica:


rendanog Parmigiano Reggiano odokativno

50 g. putera

1 kašika sitno seckanog vlašca


Prilog:


Šunka obična ili dimljena.


Priprema:


Kao prvo šparglama odsecite donji tvrdi deo.

Zatim im oljuštite stabljiku ljuštilicom za krompir.

Za kuvanje špargli možete koristiti odgovarajuću šerpu sa cediljkom, u kojoj špargle stoje uspravno kao što se vidi na slici, a ako je nemate uzmite šerpu u kojoj špargle mogu da se kuvaju posložene.



Stavite vodu da proključa, dodajte so, šećer, vino i puter. 

U ključalu vodu stavite špargle horizontalno i kuvajte ih 12 do 20 minuta u zavisnosti da li koristite zelene ili bele špargle koje su znatno deblje od zelenih.

Zatim ih pažljivo izvadite iz vode, pazite da se ne polome i poslažite ih na tanjir. 


Krem od jaja:


Skuvajte jaja u slanoj vodi 8 minuta, a zatim ih ohladite u hladnoj vodi.

Odvojite žumanca od belanca. 

Belanca isecite na kockice.

U činiju stavite žumanca od kuvanih jaja, dodajte ulje, so, beli biber, senf i supu od mesa ili vodu.

Napravite kremu minim pimerom.

Zatim dodajte 2 kašičice sirćeta od belog vina, seckana belanca i seckani vlašac.

Probajte i još doterajte ako treba soli, bibera ili sirćeta. Zato sam i stavila 2 do 3 kašičice sirćeta, jer sirće koje ja ovde imam u Italiji je blaže od našeg sirćeta.

U tiganju otopite 50 g. putera, neka vam se blago zarumeni.

Špargle pospite parmezanom, vlašcem prelijte preko otopljeni puter. 

Neka svako sebi doda koliko želi kreme od jaja preko špargli.

Poslužite uz šnite šunke, najbolje dimljene.


Napomena:


Ovo što vidite na fotografiji je blaža verzija za mog muža bez putera i parmezana, može i tako kao laganija varijanta. Za moju težu varijantu, je počela oluja, tako da ništa od slikanja, jedva sam uspela i ovo da uslikam.



субота, 26. март 2022.

Rolat od Rođenka

 Fini rolat koji možete filovati marmeladom, čokoladnim kremom ili nekim drugim kremom. Brzo se sprema i vrlo je ekonomično




Sastav:


3 jaja

1 žumance

75 g. šećera

aroma vanile

75 g. brašna

25 ml. ulja

trun soli


Za filovanje: marmelada ili neki drugi krem


Priprema:


Umutiti sneg od belanaca sa malo soli. 

Posebno umutiti žumanca, šećer, aromu vanile dok ne postanu penasta.

Dodati ulja i brašno iz dva puta. 

Od belanca odvojiti prvo dve kašike i razmutiti u smesi da se malo masa razredi.

Ostatak belanca dodati u masu i kružnim pokretima polako varjačom od gore ka dole prevrtati, dok se masa ne ujedini.

Pleh kod mene sivi, videti mere ???  obložiti papirom za pečenje, izliti masu, poravnati i peći na 175 stepeni 15 minuta, videćete da će se stranice odvojiti od pleha.

Kuhinjsku krpu pokvasite i dobro ocedite. 

Pečrnu koru prevrnite na mokru krpu, tako da vam papir za pečenje bude gore.

Skinite papir i polako uvijte testo u rolat, umotajte ga u vlažnu krpu i ostavite da se ohladi.

Kada se testo ohladilo, skinite krpu i premestite ga na alu foliju na prozirnu foliju, otvorite ga i premažite marmeladom i ponovo uz pomoć folije uvijte u rolat. 

Uvijte ga skroz u foliju i ostavite par sati u frižider.

Secite na kolutove i poslužite.





четвртак, 24. март 2022.

Požunske kiflice

Požunske kiflice jako volim, prave prhke, starinske kiflice iz Patinog kuvara, a koje moram da priznam mogu da pojedem u neograničenim količinama. Odlične uz čaj ili kafu posle ručka ili kao deo slavskih sitnih kolača



Sastav:


500 g. brašna

200 g.  putera

60 g. šećera

3 žumanceta

1 jaje

100 ml. mleka

20 g. svežeg kvasca


Punjenje sa orasima:


100 g. šećera

250 g. mlevenih oraha

Suvog grožđa može i ne mora , ja nisam stavljala

Rendana korica od limuna, ovo mi je obavezno, divan ukus daje filu


Za premazivanje kiflica:


1 žumance + 2 kafene kašičice mleka


Šećer u prahu za valjanje pečenih kiflica


Priprema testa:


Puter izvaditi iz frižidera, iseckati na kockice i ostaviti da se samo malo smlači na sobnoj temperaturi.

Ostaviti i kvasac da se smlači na sobnoj temperaturi.

Brašno prosejati.

Mleko ugrejati da bude mlako.

U činiju staviti kvasac, dve kašičice od šećera koje ide u testo, razmutiti, dok se kvasac ne rastopi, a zatim dodati par kašika od brašna predviđenog za testo.

Promešati, poklopiti tanjirićem, uviti u krpe i ostaviti na toplom da naraste.

U brašnu napraviti udubljenje, dodati nadošao kvasac, šećer, puter, žumanca i jaje i od cele mase umutiti glatko testo.

Od testa napraviti kuglu, prekriti je i ostaviti da odmori dok ne napravite fil za kiflice.


Fil od oraha:


U šerpicu staviti šećer i preliti ga sa malo vode, od prilike oko 100 ml. i skuvati sirup.

Kada je sirup skuvan dodati mlevene orahe, rendanu koricu od limuna i suvog grožđa ako volite. Ja ovaj put nisam stavila suvog grožđa.

Sve promešajte, sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.

Od testa razvucite koru i secite kvadrate veće ili manje u zavisnosti koliko želite da vam uzbuđuje velike kiflice, ja ih volim manje.

Na svaki kvadrat stavite po kašičicu punjenja.

Na kraju ih sve preklopite i uvijte u kiflice. Ja sam gore testo premazala sa malo vode, da bi mi se stane lepo preklopile.

Ređajte ih u pleh i svaku kiflice premažite žumancetom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni oko 20 minuta. 

Pečene kiflice uvaljati u prah šećer i uživati.


Napomena:


Meni su od ove količine izašla dva pleha kiflica, tako da ih ispadne baš dosta.







уторак, 22. март 2022.

Artičoke alla Romana

Ovo je vrlo jednostavan i vrlo ukusan način za pripremu artičoka. Uz par sastojaka, artičoke, beli luk i menta dobićete izuzetan prilog ili glavno jelo. Mi ga često jedemo i kao glavno jelo






Sastav:



6 artičoka
1 limun
3 čena belog luka
veza nane, ako nemate nanu može i peršun, mada je original sa nanom 
so, biber
1 dl. maslinovog ulja



Priprema:



Kao prvo ja računam da je za jednu osobu dovoljno 2 artičoke, pa vi uvećavajte u odnosu koliko vas ima. Takođe ja stavim za svaku artičoku 1 manji ili 1/2 čena belog luka.

Pre nego što počnete da čistite artičoke odaberite šerpu u kojoj mogu sve da stanu jedna do druge, a nema prostora između, jer one prilikom kuvanja moraju da stoje naglavačke uspravno, da ne bi došle ležeći položaj.

U veću činiu gde mogu da stanu sve očišćene artičoke iscedite sok od pola limuna i polovinu slobodno stavite u tu vodu zajedno sa artičokama. Ovo stoga da atičoke ne bi pocrnele.

Da i vaše ruke ne bi pocrnele ocedite malo soka od limuna i dobro natrljajte ruke.

E sad možete početi sa čišćenjem artičoka. Na povi polgled izgleda komplikovano, ali ustvari je vrlo jednostavno.

Kao prvo otkinite prva dva do tri reda listova, koji su tvrdi, dok ne dođete do mekanih i svetlijih listova.

Isecite dršku na 1 cm. od dna i uklonite tvrdi deo drške koji bacite.

Zasecite artičoke na 2 cm. od vrha, da bi odbaci sve tvrde i bodljikave vrhove artičoke, ja sam zaboravila da slikam ovaj deo, ali se vidi gore na fotografiji u tanjiru da je ona isečena.

Isecite kružno stomačić od artičoke i zasecite dršku da bi odstranili koru, koja je tvrda i drvenasta.




Ako vam nisam slučajno bila jasna imate na internetu dosta videa, gde i praktično možete videti kako se čiste atičoke.

Sada razlistajte i otvorite blago atričoku i kašičicom pokupite belu kao slamicu koja je unutra i koja je ako ostane izuzetno neprijatna za jelo.





Sada dolazi veliko finale.

Isecite sitno beli luk, listove nane - mente, dodajte so i biber. Sve promešajte i punite masom atičoke.

Poslažite atičoke naglavačke u šerpu jednu do druge.




Drške odsecite na par cm. i stavite ih u šerpu sa atičokama.

Dodajte malo soli i bibera, nalijte sa 1 dl. maslinovog ulja i toliko vode da bude u ravni sa delom gde počinje drška atičoka.

Poklopiti i kuvati na umerenoj vatri narednih 30 minuta. 

Moj muž jako voli i one tvrđe listove artičoka koje smo otkinuli na početku, pa smo i njih dodali.




Ako vam ostane kad pojedete artičoke tečnosti možete je iskoristiti za rižot ili za neku čorbicu od povrća.





субота, 19. март 2022.

Krema od kafe

Kad napravite ovu kremu od kafe dodajte malo piškota i rendane čokolade i dobićete vrlo lep i osvežavajući slatkiš. Klasičnu kafu možete zameniti istom količinom i nes kafe razmućenu u vodi



 

Sastav za kremu:


150 ml. slatke pavlake

80 do 100 g. šećera u prahu

50 ml. kafe

250 g. mascarpoenea


i još:


piškote

čokolada 

par kašika kafe


Priprema:


Skuvajte jaku kafu i ostavite da se ohladi.

Najbolje je ako ipnapravite kafu u italijanskoj moki. Ako koristite tursku kafu prvo je dobro procedite.

Umutiti slatku pavlaku sa šećerom u prahu.

Dodati maskarpone i jaku crnu kafu, 

Sve umutite.

Pre serviranja stavite kremu da se dobro prohladi u frižideru.

U činiju ili u čašu kako sam ja uradila, stavite na dno malo kreme, preko kreme rendane čokolade, zatim  piškote.

Piškote možete preliti sa kašikom, dve kafe, a možete ih ostaviti i suve, tako da imate jednu krckavu notu.

 Preko piškota ponovo  stavite kremu. malo kafe i tako redom. 

Ja sam odozgo stavila kremu, kašiku kafe i rendanu čokoladu. 


петак, 18. март 2022.

Puding od narandže

Puding od narandže je jedan divna, brzinska osvežavajuća poslastica. Idealan za vreme posta. Može se praviti i od mandarina, dok je za limun potrebna malo drugačija procedura i dodatak vode. Možete je poslužiti samu ili uz dodatak slatke pavlake, voćem ili usitnjenih pistaca. Zamenom šećera sa stevijom dobićete odličnu poslasticu za dijabetičare




Sastav:


1 litar soka od narandži, ako imate one crvene, boja će vam biti još lepša

sok od 1 limuna 

120 do 150 g. šećera ili stevije za dijabetičare

80 g. gustina


Priprema:


Ocedite sok od narandži i limuna.

Gustin stavite u šerpicu i razmutite sa sokom od naranži i limuna.

Dodajte 120 g. šećera i kuvajte sve na srednjoj vatri. 

Kada se šećer otopio, vidite da li je dovoljno slatko i eventualno dodajte još 30 g. šećera. Ovo stoga što nisu sve narandže iste slatkoće, neke su više neke manje. Ako je preslatko ne valja, a opet ako nije slatko ne valja.

Mešajte stalno i videćete kako će puding početi polako da se zgušnjava.

Od trenutka kada počne da ključa kuvajte ga još 2 minuta, dok se baš dobro ne zgusne.

Činijite ili keramičke ili aluminijumske za jednokratnu upotrebu pokvasite vodom, otresite višak vode i ulijte puding. Možete ga izliti i u jednu veliku činiju

Ostavite ga da se prohaldi da sobnoj temperaturi, da ga vrelog ne bi stavljali odmah u frižider.

Zatim stavit u frižider na par sati, najbolje je preko noći, pa da ga sutradan koristite.

Divno je i ukrašeno šumskim voćem.


среда, 16. март 2022.

Sardine in saor

Sardine in saor poznato jelo oblasti Veneta u Italiji. Pravljeno kao sirotinjsko jelo, jer se za njegovu pripremu koristila sitna riba sardine, koje nisu bile baš mnogo na ceni i koji su i siromašniji deo stanovništva mogli sebi da priušte. Uz dodatak svog grožđa, pinjola i luka dobilo se ovo izuzetno jelo




Sastav:


500 g. sardina

malo brašna

80 ml. sirćeta od belog vina

50 g, suvog grožđa

60 ml. belog vina

600 g. crnog luka

3 supene kašike maslinovog ulja

2 lista lovora

50 g. pinjola, ako nemate pinjole stavite koristite oljuštene bademe isečene na štapiće


Priprema:


Sardine možete očistiti na dva načina.

Prvi način je da im otkinete glavu, rep, zasečete stomak, očistite drob i pokako prstima odvajate sedišnju kost, i tako dobijete otvorenu ribu kao list. 

Properite pod mlazom vode, stavite u cediljku, a zatim na kuhinjski papir, da se dobro osuše.

Drugi način je da otkinete glavu, ostavite rep, očistite drob, properete, ocedite i osušite na papiru za pečenje. 

Kada su se sardine dobro osušile uvaljajte ih u brašno, stavite sve u cediljku dobro protresite da se odvoji višak brašna.

Pržite ih u dubokom ulju. Znak da je ulje spremno za prženje možete probati ili stavljanjem malo brašna ili čačkalicu uspravno, Ako se oko čačkalice stvore mehuri koji cvrče temperatura je idealna.

Važna napomena je da se sardine prže svega par minuta, moraju biti pržene, naravno, ali da ostanu bele, ne smeju da požute ili da porumene.

Ja sam moje otvotila kao list i pržila bukvalno 2 do 3 minuta svaku turu.

Pržene sardine stavljajte na kuhinjski papir i sa donje i sa gornje strane, tako da se ulje dobro upije.

Pripema luka.

Suvo grožđe  potopite u vodi.

Crni luk isecite na listiće, i prodinstajte na maslinovom ulju na tihoj vatri, dok ne svene na tihoj vatri uz dodatak 2 lista lovora, luk treba da ostane beo, ne sme da se zarumeni.

Stalno mešajte.

Kada je luk svenuo dodajte mu sirće, vino, dodajte suvo grožđe koje ste ocedili od vode i dodajte i pinole.

Pojačajte vatru i kuvajte dok alkohol nije skroz ispario.

Ovo jelo se slaže u činiju sa vrelim umakom od luka.

U činiju staivite na dno malo luka, zatim red ribe, preko luka, ponovo ribe i sve tako, dok ne utrošite sastojke. 

Ovo jelo mora da odstoji bare 24 sata. Jede se hladno i prelepo je.

Verovatno se čudite odakle suvo grožđe, e pa ono ima funciju da ublaži blagu kiselost ovog jela i da mu izuzetan slatkasto kiselkasti ukus. 


уторак, 8. март 2022.

Složenac sa ribom

 Posno jelo koje se izuzetno brzo i lako sprema. Ukusno i izdašno




Sastav:


18 sardina, može i par skuša ili riblji fileti neke druge morske ribe

200 g. pirinča

veza peršuna

3 do 4 čena belog luka

so, biber

krompir

za zalivanje: supa od povrća, ili riblja supa od bele morske ribe ili voda

maslinovo ulje


Priprema:


Ja preferiram za ovaj složenac da koristim plavu ribu, sardine, skuše, koje daju lepo kontrast svojom jačinom neutralnom ukusu pirinča i krompira, a mogu se koristiti i fileti od bele ribe. 

Sardinama otkinite glave, isecite stomak, bacite drob properite ih pod mlazom vode i izvadite i središnju kost. 

Od bele morske ribe za supu  napravitie supu sa vezom zeleni, biberom u zrnu, glavicom crnog luka i 1 litar vode. Kuvajte je 40 minuta. a zatim je procedite.

Ako želite da je zalijete sa supom od povrća skuvajte vezu zeleni, sa 1 glavicom crnog luka i malo bibera u zrnu  isto 40-ak minuta. 

Vezu peršuna i beli luk sitno iseckajte.

Oljušite par krompira i isecite na tanke kolutove. 

Na dno pleha stavite maslinovo ulje, poređajte preko kolutove krompira.

Po krompiru pospite pola od ukupne količine pirinča.

Na pirinač stavite filete ribe da pokrije pirinač.

Na filete stavite peršun i beli luk, so, biber.

Sada ide opet istim redom, krompir, pirinač, riba, peršun, beli luk, so, biber.

Na vrhu stavite red krompira.

Zalijte sve ribljom supom ili supom od povrća, neka bude do ivice krompira.

Premažite malo gornji sloj krompira sa maslinovim uljem.

Peći na 180 stepeni sat vremena, dok tečnost skroz ne nestane tečnost


петак, 4. март 2022.

Juneći gulaš sa pivom

Danas smo za ručak imali divan juneći gulaš, ovog puta pravljen uz dodatak piva. Ispalo je vrlo ukusno i sočno




Sastav:


600 g. junećeg mesa

1 glavica crnog luka

2 šargarepe

maslinovo ulje

330 ml. piva

1 kašika aleve paprike

ljuta papričica ili ljuta aleva paprika

ruzmarin

500 g. pelat paradajza


Pripema:


Meso isecite na kocke onako srednje.

Isecite sitno crni luk i šargarepu.

Prodinstati na malo maslinovog ulja, dok ne svene.

Zatim dodati seckano meso i njega propržiti.

Dodati grančicu ruzmarina, sve zaliti pivom, poklopiti i krčkati jedan sat na tihoj vatri, povremeno promešajte, da vam ne zagori.

Posle sat vremena, videćete da je tečnost kroz isparila pa dodajte alevu papriku, dodati ljutu papričicu ili ljutu alevu papriku, propržiti par sekundi i dodati paradajz pelat. Izgnječite ga rukama.

Ostaviti da se krčka poklopljeno na tihoj vatri, dok meso skroz ne omekne barem još jedno 1,5 sat.

Povemeno promešati i zaliti sa malo vode i supom od povrća ili mesa.

Pri kraju možete dodati i krompir sečen na kocke i kuvati još nekh 20-ak minuta, dok se krompir ne skuva, a možte kao i ja servirati gulaš sa kačamakom, krompir pireom ili kuvanim pirinčem.



среда, 2. март 2022.

Mafini sa kremom od limunčela

Divni mafini sa još lepšom kremom od limunčela. Ovi mafini su jako lepi i možete ih praviti u nekoj drugoj prilici sa dodatkom voća, čokode, kandiranog voća. Kremu možete takođe praviti i sa likerom od narandže




Za mafine:


4 jaja

240 g. šećera

240 g. brašna

240 g. putera

1 prašak za pecivo

rendana korica od 1 limuna


Krem od limunčela:


250 g. maskarponea

100 ml. slatke pavlake

50 g. šećera u prahu

50 ml. limunčela


Priprema mafina:


Puter izvaditi iz frižidera, iseći na kockice i ostaviti da se malo smlači na sobnoj temperaturi.

Umutiti penasto puter sa šečerom.

Dodati jaja i nastaviti mućenje dok se masa ne ujednači.

Pomešati brašno i prašak za pecivo i dodati masi. 

Mutiti sve, dok ne dobijete lepu homogenu masu,

Kalupe za mafine premazati puterom, posuti brašnom i otresti od viška brašna.

Puniti ih do 2/3, nikako više, jer će pečenjem nastasti i u suprotnom ako ih napunite skroz do vrha dobićete pečurku, a ne mafin.

Peći u prethotno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 30 minuta, dok lepo ne porumene.

Pečene mafine ostaviti da se ohlade.


Priprema kreme od limunčela:


Umutiti slatku pavlaku sa šečerom.

Zatim dodati maskarpone i limunčelo i još kratko mutiti da se masa ujednači.

Probajte, ako volite više slatko ili da vam se limunčelo više oseti dodajte još, to je malo i stvar ličnog ukusa, meni je ovako idealno.

Ukrasite marfine sa kremom uh pomoć poslastičarskog šprica.

Ovu kremu možete koristiti i kod nekih drugih kolača ili torti


недеља, 27. фебруар 2022.

Pileće grudi sa limunom, ruzmarinom i belim lukom

Recept smišljen u sekundi, kada više nisam znala šta da pravim za ručak. Kombinacija piletine ili ćuretine sa limunom je uvek dobitna kombinacija




Sastav:


Pilećih ili ćurećih šnicli

dva limuna, zavisi i od količine mesa koje imate

par čena belog luka

ruzmarin

maslinovo ulje

so


Priprema:


Pileće šnicle posolite.

Limunove isecite na kolutove, kao i beli luk.

Stavite na dno činije malo maslinovog ulja, kolutove limuna, šnicle ruzmarin, beli luk, maslinovo ulje u tankom mlazu, sledeći red opet kolutove limuna, šnicle, beli luk i ruzmarin. Na vrhu neka budu kolutovi limuna.

Sve poklopite i ostavite par sati u frižideru, na primer od ujutru do pred ručak.

U tiganj stavite malo maslinovog ulja, skinite beli luk, stavite šnicle, pospite ih sa malo iglica ruzmarina i preko stavite kolutove limuna.



Okrećite meso i limun i propržite na srednjoj vatri, sve dok se blago ne zarumeni.

Odozgo kada je već sve već gotovo stavite bei luk isečen na kolutove i propržite kratko, tek toliko da luk pusti svoju aromu.

Servirajte uz salatu ili prilog od povrća


Napomena:


Ja sam kao što se vidi na slici odmah stavila isečen beli luk, još pre prženja, ali to nije bilo najbolje rešenje, jer je prilikom prženja deo belog luka malo izgoreo, tako da je bolje da ga se doda na kraju.




субота, 26. фебруар 2022.

Voćni kolač smuti pa prospi

Ovo je jedan od onih kolača koji će mnogi od vas vratiti u detinjstvo. Ja sam za zvala smuti pa prospi. Jednostavan za pripremu i osvežavajući. Najčešće se pravi sa višnjama, ja sam ga ovog puta pravila u kombinaciji višanja i malina, ribizla, kupina i borovnica. Odličan i sočan kolač, starinski



Sastav:


5 jaja

so

250 g. šećera

100 putera

1 prašak za pecivo

200 g. brašna

200 do 250 g. voća po želji

vanilin

rendana korica od 1 limuna


Priprema:


Ako imate zamrznuto voće izvadite ga jedan sat ranije tek da se malo otkravi na sobnoj temepraturi.

Brašno i prašak za pecivo promešajte.

Puter istopiti u mikrotalasnoj ili na tihoj vatri. 

Čim počne polako da se topi skinite ga sa vatre, mešajte kašikom dok se od toplote sve ne istopi. Na taj način vam se neće pregrejati. 

Ostavite ga sa strane tek da se smlači.

Umutiti penasto jaja sa mrvom soli, dok ne udvostruče svoj volumen.

Dodati šećer i vanilin i mutiti još par minuta.

Zatim dodati rendanu koricu limuna, pola brašna, puter i kada se masa ujednači i drugu polovinu brašna.

Mutiti dok ne dobijete glatku masu.

Ja sam koristila pleh veličine 24 x 24 cm, vi možete i malo veći, onda će vam biti malo niži kolač.

Pleh namastite puterom, pospite brašnom, otresite višak brašna i izlite masu. 

Poređajte voće preko testa i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni nekih 30 minuta, dok lepo ne porumeni po površini

Možete ga posuti šećerom u prahu, a i ne morate, kolač je dovoljno sladak, meni nije bilo potrebno



недеља, 20. фебруар 2022.

Ćufte od džigerice

Stari mamin recept ispoban ovom prilikom, prezadovoljna sam



Sastav:


400 g. pileće džigerice, predpostavljam da može i teleća

800 do 1 kg. krompira

2 jaja

so, biber

peršun 


Napomena:


Original recept kaže 200 g. pileće džigerice, začini i 6 krompira, kako je krompir relativan pojam, može biti veći ili manji, ja sam uradila ovako i bila sam vrlo zadovljna. Količinu krompira možete i povećati onako proizvoljno, ispašće jednako dobro.


Priprema:


Džigericu ustitniti u seckalici na komadiće. Možete je i samleti na mašini za mleveno meso na krupnije otvore.

Krompir oljuštiti, izrendati na krupnije rende.

Rukama zahvatati gomilice krompira i dobro istisnuti svu vodu.

U činiji promešati so, biber, seckani peršun, jaja i džigericu.

Kašikom zahvatati smesu i pržiti ćuftice na vrelom ulju, dok ne porumene.

Nemojte mnogo okretati, jer će se raspasti, neka vam se prvo dobro isprže sa jedne strane, tako će dobiti čvrstinu, a zatim prevrnite i pržite sa druge strane dok ne dobiju zlatno rumenu boju.

Serviti uz neku salatu ili prilog od povrća

петак, 18. фебруар 2022.

Bundeva in saor

Bundeva u slatkoj kiseloj kombinaciji, izuzetan prilog ili hladna salata





Sastojci:


500 g. očišćene bundeve

2 veće glavice crvenog crnog luka, može i običan crni luk, ali je meni crveni ukusniji i slađi

50 g. suvog grožđa

50 g. pinola ako nemate možete ih zameniti  bademom sečenim na štapiće, nije original, ali ako nemate pinjole mislim da su bademi dobra zamena

60 ml. sirćeta od belog vina ili od jabuka

1 dl. belog suvog vina

malo maslinovog ulja

biber u zrnu

1 supena kašika šećera

lovorov list

2 čena karanfilića, ako ga ne volite možete i da ga izostavite


Priprema:


Suvo grožđe potopite u vodu da nabubri desetak minuta, a zatim ga ocedite od vode.

Pinjole ili bademe stavite ih u zagrejan teflonski tiganj i blago prepecite, trebaju samo malo ponegde da dobiju bojicu. 

Ostavite ih na tanjiriću sa strane. Nemojte ostavljati u tiganju, jer će se dodatnom toplotom još nepotrebno zagrejati.

Bundevu isecite na kriške, očistite je, a zatim svaku krišku isecite poprečno na listiće debljine oko1/2 cm. 

U pleh od rerne stavite papir za pečenje, poređajte isečenu bundevu i nakapajte odozgo malo maslinovog ulja.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 do 20 minuta, dok bundeva ne omekša, a opet ostane čvrsta, ne sme se pretvoriti u kašu, probajte viljuškom.

Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi dok pripremate crni luk.

Za to vreme isecite na tanke listiće crni luk i prodinstajte ga sa lovorom i karanfilićem. dok ne svene na tihoj vatri sa malo maslinovog ulja. Treba da postane na kraju staklast i providan. Po potrebi dodajte malo vode.

Kada je luk svenuo dodajte mu vino i dinstajte dok vino nije isparilo. 

Zatim dodajte sirće, šećer, biber pojačajte malo vatru i dinstajte dok sirće ne ispari nekih 10-ak minuta.

Dodajte suvo grožđe oceđeno od vode i prepečene pinjole prodinstajte još par minuta, dok luk nije potpuno upio svu tečnost.

Bundeva spremljena na ovaj način je najbolja da se konzumira posle 24 do 48 sati, tako da vam je potrebna činija sa hermetičkim zatvaranjem.

Na dno činije stavite malo maslinovog ulja, i onda redom red bundeve, red luka odozgo, nemojte izbacivati lovor i klinčić, pa tako do vrha. .

Zatvorite, stavite u frižider i sačekajte dan dva da se svi sastojci lepo prožmu. 



уторак, 15. фебруар 2022.

Prizrenska musaka sa prazilukom

Ovo je jedno starinsko i izuzetno ukusno jelo. Prvi put sam ga pravila i ušlo je u grupu napih omiljenih jela



Sastav:


500 g. mlevenog mesa, junećeg ili mešanog, mislim da bi i jagnjetina bila dobra, nisam probala, ali mi se čini da bi to bila odlična kombinacija

600 g. praziluka

100 g. dimljene slaninice moj dodatak

2 supene kašike aleve paprike

so, biber

ulje


Za preliv:


3 jaja

1 šolja zapremine 250 ml. jogurta, ne pavlake već jogurta


Priprema:


Praziluk očistite i isecite na kolutove.

Slaninicu isecite na kockice.

U šerpu stavite ulje,  meso, dodajte soli i bibera i propržite ga na laganoj vatri.

Kada je meso proprženo, dodajte aleve paprike promešajte, zatim dodajte i slaninice i praziluk.

Nemojte poklapati i pržite dok praziluk ne splasne.

Kada se meso prosušilo dodajte malo vode i nastavite da pržite tako dolivajući po malo vode narednih 45 minuta.

Posle 45 minuta sklonite sa vatre, neka maso bude sočno, ali ne vodeno.

Ja sam za pečenje koristila zemljani đuveć za prebranac, a možete od početka pripreme koristiti šerpu koja može da ide u rernu.

Umutite penasto tri jaja, zatim dodajte jogrut i promešajte, dok se masa ne sjedini.

Đuveč nauljite, stavite meso i lepo pravnajte.

Preko prelijte smesu od jaja i jogurta i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni narednih 30 minuta dok lepo ne porumeni po površini.



Prizrenska musaka sa prazilukom služi se obavezno sa turšijom.






петак, 11. фебруар 2022.

Torta od palačinki sa bundevom i pečurkama

Pre neki dan mi je ostalo bundeve, nisam je pripremila za šta sam je namerila, pa sam se odlučila za ovu kombinaciju i odlično je ispalo. Prava jesenja slana torta, izdašna i dekorativna




Za palačinke:


4 jaja

500 ml. mleka

250 g. brašna

malo soli

2 supene kašike ulja

Napomena: Ove palačinke su malo deblje i ne prave se tanko kao klasične palačinke tanke ko flis papir, da bi mogle da izdrže fil.


Fil:


500 g. buneve očišćene

500 g. pečurki 

100 g. kisele pavlake

majčina dušica

ruzmarin


Beli krem:


komad putera ili malo maslinovog ulja

1 luk arpadžik

1 čen belog luka

1 kašika brašna

2 dl. pavlake za kuvanje 

3 dl.  mleka

100 g. kisele pavlake

100 g. špeka


Za posipanje:


100 g. parmezana

puter za podmazivanje pleha


Priprema palačinki:


Umutite penasto jaja, sa malo soli. 

Dodajte mleko i brašno iz dva puta, dok se skroz ne razmuti u smesi.

Na kraju dodajte i ulje.

Prekrijte smesu za palačinke i ostavite da odmori 30 minuta.


 Fil:


Za to vreme očistite bundevu i isecite na listiće kao i pečurke.

U tiganju istopite malo putera ili dodajte maslinovo ulje i prepržite pečurke, sa malo majčine dušice, dok voda koju su pustile ne ispari.

U drugom tiganju na malo masnoće prepržite isečenu bundevu malo ruzmarina i prodinstajte dok bundeva malo ne  omekša nekih 10-ak minuta.

Sjedinite pečurke i bundevu.

Verovatno se pitate zašto sebi komplikujem život i dinstam odvojeno pečurke i bundevu, razlog je taj što pečurke prilikom distanja puštaju dosta svog soka i bundeva dinstana u tom svom soku od pečuraka mi nije baš najbolje rešenje, jer će se bundeva više osećati na pečurke nego na samu sebe.


Beli krem:


Stino iseckajte luk arpadžik, špek na kockice i sitno iseckajte čen belog luka.

Na malo putera izdinstajte sitno seckan luk arpadžik i špek. 

Kada je luk svenuo dodajte sitno seckan čen belog luka i još malo prodinstajte da beli luk pusti svoju aromu.

Kada je luk svenuo sipajte 1 ravnu supenu kašiku brašna, propržite, kao za bešamel, smanjite vatru a zatim dodajte mleka, kuvajte, neka se malo zgusne, dodajte zatim pavlaku kuvanje i kiselu pavlaku, sve dobro promešajte. Sklonite sa vatre, dodajte bibera i soli po ukusu. Ne treba da bude mnogo gusto.

Ispecite palačinke.

Kada ste ispekli sve palačinke izaberite okrugao pleh, da palačinke mogu lepo da vam stanu jedna na drugu. 

Dno premažite sa malo putera.

Na svaku palačinku stavite deo fila sa pečurkama i bundevom, malo belog fila, pospite sa malo parmezana i preko nje stavite sledeću palačinku.

Radite tako dok ne utrošite materijal, sa tim da vam na vrhu bude palačinka prelivena samo belim filom i posuta parmezanom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pečnici na 175 stepeni dok vam gornji sloj ne počne blago da rumeni, nekih 20 do 30 minuta u zavisnosti od vaše rerne.

Služite toplo.

Meni je ostalo viška par palačinki, ali to nema veze, u slast smo ih pojeli.

Možete palačinke i uvijati i slagati jednu do druge, pa zatim preliti belim filom, meni se ova ideja sa tortom više svidela, jer mi je dekorativnija.











петак, 4. фебруар 2022.

Rafaelo od Rodjenka

Rafaelo kuglice jedan od onih sitnih kolača koji ne mogu da fale, barem u našoj kući. Ovaj recept sam dobila od moje najbolje drugarice iz detinjstva, od milja se zovemo Rodjenko, ja sam njen Rodjenko i ona je moj. Divno smo smo se mi družile, polako odrastale i počela je razmena prvih recepata. Od njene mame Milke, gore pomenute u mom profilu sam dobila mnoge divne recepte, kao što su recept kiflice, vanilice i ovaj sjajan recept, za Rafaelo kuglice spavljene sa mlekom. U vreme kada sam dobila recept čini mi se da je bila nestašica svega pa i mleka, a mene su recepti sa mlekom u prahu, koji su tu to vreme kružili za ove kugle, po sistemu snađi se bukvalno užasavali. Što bi znala da kaže moja pokojna majka "Nemoj da mi jedeš iz šerpe, to me podseća na rat i glad", e pa i za mene je mleko u prahu znak totalnog poraza, propasti, bede i uporno sam ga odbijala. Možda zvuči glupo, ali dozvolićete da svako od nas ima svoje bubice, ovo je jedna od mojih



Sastav:


1/2 l. mleka

5 supenih kašika gustina

6 supenih kašika šećera

250 g. putera

250 g. šećera u prahu

300 g. kokosa + za valjanje kuglica

lešnik pečeni, obični, oljušteni badem, šta volite, ja  naviše volim sa pečenim lešnicima, ali ako ih ne volite zamenite sa običnim lešnicima ili ljuštenim bademima


Priprema:


Odvojiti malo mleka i u njemu razmutiti gustin.

Ostatak mleka zagrejati sa šećerom i kada bude vreleo dodati gustin.

Kuvati uz neprestalno mešanje, dok se masa skroz ne zgusne.

Kada se masa zgusnula ostaviti otkriveno, odozgo staviti parče providne folije, tako da prijanja uz površinu kreme. Na taj način vam se neće stvoriti korica prilikom hlađenja mase, niti će vam se stvarati kondenz ako je poklopite.

Kada se masa ohladila penasto umutite puter sa šećerom u prahu. 

Zatim dodajte, kokos imasu sa mlekom.

Sve umutiti da se svi sastojci ujednače i ostaviti poklopljeno 3 sata u frižideru da se masa dobro stegne.

Zatim odvojite mali deo mase kafenom kašičicom, podelite na delove težine od 10 do 14 grama, u zavisnosti da li volite kuglice veća ili manje, ja sam pravila kuglice težine 10 grama, u svaku stavite jedan pečeni lešnik, napravite kuglice. 

Zatim sve kuglice uvaljajte u mleveni kokos.

Od ove mase se dobija dosta kuglica i meni je bilo najlakše da iz pravim deo po deo iz prostog razloga što je u kući toplo, pa da mi se ne omlitavi masa zbog putera. Vi se organizujte kako vam je lakšle. 

Stavite ponovo da se stegnu u frižideru, možete ih i zamrznuti i kasnije samo staviti ponovo u frižider.


петак, 28. јануар 2022.

Topli sok od jabuka sa citrusima

Ovaj divan sok je nastao tako što sam iskoristila sok koji mi je ostao kada san pravila Subotička pita od jabuka. Dobila sam odličan topli sok od jabuka sa dodatkom limuna i narandže i malo začina




Sastav:


500 ml. soka jabuka

120 ml. vode

sok od 1/2 limuna

1 narandža

1 klinčić

1 štapić cimeta

1 Zvezdasti anis izvaditi 4 semena može i bez


Priprema:


Izrendajte jabuke i ostavite ih da puste sok 1 sat i zatim dobro iscedite rukama, ili ga napravite u sokovniku.

Ocedite sok od 1/2 limuna

Ogulite pažljivo ljuštilicom za povrće koricu od 1/2 naranže. Pažljivo nožićem ogulite eventulani beli deo korice narandže koji je gorak i bacite ga.

U šerpu stavite sve sastojke i ostavite da baci prvi ključ.

Zatim smanjite temperaturu na najniže i ostavite da blago šumi narednh 15 minuta.

Probajte sok, po potrebi dodajte ako je potrebno još soka od limuna, sve zavisi koliki vam je limun, ako vam nije dovoljno slatko dodajte i meda ili šećera. Ja nisam stavljala ni med ni šećer, jer su mi jabuke bile dovoljno slatke, i dodavanjem šećera bi mi bilo preslatko.

Procedite sok i stavite unutra kockice narandže i limuna.

среда, 26. јануар 2022.

Subotička pita od jabuka

Ova pita spada kako knjiga kaže u jednu od najukusnijih pita od jabuka. Ja sam je prvi put sada spremala, uz male izmene i pita je savršena, korica krcakva, a fil sočan, savršeno



Sastav:


600 g. kora za pitu

3 kg. jabuka neočišćenih

1/2 do 1 kafena kašičica cimeta probajte prema vašem ukusu

2 jaja

200 g. šećera

200 g. jogurta

180 ml. ulja + za podmazivanje pleha

200 g. oraha, može i ne mora


Priprema:


Jabuke oljštite, očistite i izrendajte na krupno rende.

Ja sam kako sam koju jabuku oljuštila stavljala u činiju, pokrila krpom, da ne pocrne i tek onda sve rendala. Vama ako je lakše rendajte odmah.

Stavite na činiju cediljku, koristila sam dve, jer je količina velika i stavite rendane jabuke, prekrijte poklopcem i ostavite da se ocede od soka 1 sat. Sok se ne baca, od njega napravite Topli sok od jabuka sa citrusima





Zatim jabuke još malo izgnječite rukama, ali ne jako.

U šerpu stavite jabuke, cimet i kuvajte na umerenoj vatri, stalno mešajući dok sok od jabuka ne ispari i ne postanu suve. Meni je trebalo nekih 30-ak minuta.

Kada vidite da je masa suva stavite odvojite od onih 200 g. šećera tri kašike i stavite u jabuke i promešajte.

Ostavite da se masa ohladi.

E sad što se tiče oraha, ako volite pitu jabuka sa orasima uradite sledeće. 

Na teflonskom tiganju blago propržite bez masnoće, sklonite sa vatre na tanjirić, da ih dodatna vatra ne bih zagrevala.

Kada se ohlade stavite ih u plastičnu kesu i preko pređite oklagijom ili tučkom za meso da se usitne u komadiće.

Ako volite pitu sa jabukama bez oraha ovaj deo preskočite. 

Umutite penasto dva jaja, zatim dodajte sećer, jogurt i ulje i sve promešajte.

Kore podelite na dva jednaka dela. 

Pleh u kome ćete peći pitu namastite uljem.

Stavite prvu koru i sasvim blago premažite kremom da se druga kora slepi na nju.

Zatim drugu i sve naredne kore obilato premažite kremom i tako sve dok je utrošite sve kore.

Ako vam je lakše za orijentaciju podelite masu za mazanje na dva jednaka dela, mase ima i više nego dovoljno.

Ako vam je kora malo veća od pleha slobodno neka bude zgužvana i skupljena po sredini, ništa joj neće biti.

Kada ste posložili prvi deo kora preko toga stavite dinstane jabuke. Poravnajte.

Preko stavite jednu koru, poravnajte malo rukama, videćete bolje sa korom gde je ravno, a gde ne.

Zatim tu prvu koru isto kao što se uradili i sa prvom korom prvog dela sasvim malo premažite, da bi se sledeća kora samo zalepila na nju. 

Ovo stoga što su kore tanke i ako stavite dosta namaza pocepaće se, a to vam kod prvih kora nije potrebno, ako se neka sledeća kora malo pocepa to nema veze.

Slažite i mažite sve kore do kraja. 

Gornja kora mora naravno isto da vam bude premazana, ako vam je ostalo fila, a meni je ostalo, prelijte ga preko zadnje kore. 

Zatim pažljivo oštrim nožem isecite pitu na kvadrate.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni 50 minuta do sat vremana.

Lepa je i topla i hladna.





недеља, 23. јануар 2022.

Kiflice sa sirom

Uvek volim da probam novi recept za kiflice, prosto ne mogu da im odolim. Ove kiflice možete praviti kao slane ili kao slatke. Ja sam ovog puta punila sa sirom



 

Sastav:


1 kg. brašna

1 kocka svežeg kvasca 

560 ml. mleka

1,5 kafena kašičica šećera

1,5 kafene kašičice soli

230 ml. ulja


Za punjenje sa sirom:


250 g. sira

4 supene kašike kisele pavlake


Za premazivanje kiflica:


1 žumance 

2 kafene kašičice mleka


Priprema:


Prosejati brašno.

Kvasac izvaditi iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi.

Mleko zagrejati da bude mlako.

Promešati u činijici kvasac, šećer i razmutiti sa malo mleka.

Zatim dodati par kašika brašna i razmutiti da se brašno rastvori.

Poklopiti tanjirićem, uviti krpama i ostaviti da nadođe.

Brašno pomešati sa solju i na sredini napraviti udubljenje.

Kada je kvasac nadošao staviti ga u brašno, dodati ostatak mleka i sipati ulje.

Mesiti testo mikserom ili ručno 15 minuta.

Na kraju staviti testo na radnu površinu, još malo ga umesiti, zaseći na površini u obliku krsta i vratiti u činiju u kojoj se mesilo.

Prekriti providnom folijom, uviti u krpe i ostaviti da narasta, dok ne udvostruči veličinu.

Kada je testo nadošlo premesiti ga na radnoj površini, izmeriti testo i podeliti ga na 30 jednakih delova. Kako koji deo testa izmerite stavite ga pod krpu.

Zatim počnite da oblikujete  prvi deo testa koji ste isekli i od svakog dela testa napravite kuglicu i ostavite da narasta 30 minuta.

Neka vam sve stalno bude pokriveno sa krpom.

Uzmite opet prvi deo testa koji ste oblikovali i rastanjite ga oklagijom, može u krug, a može i u ovalni oblik kao što sam ma radila. 



Izmrvite sir viljuškom i pomešajte ga sa kiselom pavlakom.

Na dno svakog dela testa stavite jednu kafenu kašičicu smese od sira i počnite da uvijajte kiflicu.

Ja sam tokom uvijanja kiflice nežno vukla testo ka sebi da bi ga mao istegla i na kraju kada sam ga uvila, malo sam ga i sa strana povukla, da kiflica bude duža. 

Savijte ih u polukrug ili ih ostavite prave kako vam se više sviđa i slažite u pleh za pečenje.

Kada ste uvili sve kiflice umutite žumance sa mlekom i premažite kiflice.

Možete ih posuti i susamom i lanim semenom ako su slane.

Ostavite kiflice da narastaju još 30 minuta.

Kiflice peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni dok lepo ne zarumene.


среда, 19. јануар 2022.

Rolat od sardina

Slanih rolata nikada dosta, sardine su malo zapostavljenje u rolatima, da vam pravo kažem nisam ni čula za rolat sa sardinama, ovaj sam izvukla iz jedne prastare sveseke sa recepata, davno sam zaboravila na njena i evo danas sam ga opet napravila




Za patišpanj:


4 jaja

100 g. brašna

50 ml. ulja

1 kafena kašičica praška za pecivo

so


Za fil:


2 kutije sardina

2 kuvana jaja

2 kašike belog sira

2 kašike majoneza

2 kašike kisele pavlake

biber


Za premazivanje mogu doći u obzir više varijanti, evo nekih:


kesica majoneza

Krem majonez od avokada moj omiljeni

kisela pavlaka sa malo majoneza ili ajvara


Priprema:


Prosejte brašno i prašak za pecivo, da bi razbili eventualne grudvice i promešajte ih.

Umutite penasto jaja, dok ne udvostruče volumen i postanu penasta.

Jajima dodajte brašno iz dva puta dok se srkoz ne apsorbuje, a zatim dodajte i ulje.

Pleh moj je bio veličine  35 x 30 cm  a može i malo veći prekrijte papirom za pečenje i izlijte masu.

Poravnajte je i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 25 do 30 minuta.

Kada je kora pečena na radnu površinu postavite jednu vlažnu krpu koju ste dobro dobro ocedili. 

Pečenu koru prevrnite za 180 stepeni na krpu, tako da vam papir za pečenje bude gore.

Papir skinite uvijte koru mokrom krpom u rolat.

Ostavite ga tako dok se skroz ne ohladi.


Za to vreme napravite fil:


Skuvajte tvrdo dva jaja.

Dok se jaja kuvaju očistite sardine i stavite ih na cediljku da se dobro ocede od ulja.

Suvana jaja iseckajte na kockice.

Sir i sardinu iseckajte, dodajte majonez, kiselu pavlaku sve promešajte i na kraju dodajte i barena jaja.

Ohlađenu koru pažljivo odmotajte, isecite krajeve, namažite koricu filom, tako da imate prazan prostor od 1 cm. od krajeva korice, uvijanjem će se sve to popuniti.

Uvijte rolat i stavite ga na providnu foliju i uvijte kao karamelu.

Ostavite par sati da se sve stegne. 

Posle par sati stajanja kada se rolat stegao, skinite providnu foliju i premažite ga.

Ja sam premazala rolat mojim Krem majonezom od avokada, link imate gore u sastavu ili sa majonezom, kiselom pavlakom, možete u nju dodati majonez ili ajvar. Sve su kombinacije lepe.

Ukrasiti po želji i služiti.






уторак, 18. јануар 2022.

Ćufte od tunjevine iz konzerve

Šta ćemo za vačeru večito je pitanje kod nas u kući. Ovog puta sam napravila ove vrlo lepe ćufte od tunjevine iz ulja i poslužila ih sa Krem majonez od avokada.  Ispala je odlična kombinacija




Sastav:


1 konzerva tunjevne oceđeno 150 g. 

100 g. krem sira

1 jaje

4 kašike prezle

so, biber

seckani peršun

20 g. rendanog parmezana

1 jaje i prezla za pohovanje


Priprema:


Staviti tunjevinu na cediljku da se dobro ocedi nekih 30 minuta.

Kada se ocedila staviti je u činiju, dodati jaje, krem sir, parmezan, malo bibera i sve dobro promešati, zatim dodati i prezle.

Ostaviti poklopljeno u frižideru 1 sat.

Zatim probati masu, dodati soli.

Prviti kuglice težine oko 25 g.

Umutiti 1 jaje i svaku kuglicu umočiti prvo u jaje, a zatim i u prezlu.

Pržiti u dubokom ulju. Moraju da vam budu ovako lepo krokantno ispržene sa svih strana.