субота, 10. новембар 2018.

Čorba od cvekle

Divna čorba od cvekle, prava stvar da zagreje dušu u ove hladne, tmurne jesenje dane



Sastojci:


maslinovo ulje
puter
3 cvekle
3 šargarepe
2 krompira
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kafena kašičica đumbira u prahu
na vrh kafene kašičice mlevenog kima
biber u zrnu
so
ljuta aleva paprika
2 supene kašike jabukovog sirćeta
sveži vlašac

Priprema:


Povrće očistiti i iseckati sitnije.

U šerpu staviti malo maslinovog ulja i putera i na toj masnoći propržiti prvo crni luk i šargarepu.

Zatim dodati krompir i beli luk i propržiti još par minuta.

Na kraju dodati cveklu  i zaliti vodom.

Dodati biber u zrnu, đumbir, kim, so i ljutu alevu papriku.

Biber u zrnu stavite u kontejner u koji stavljate čaj prilikom kuvanja. Tako će vam biti lakše posle da ga izvadite.

Sve kuvati na srednjoj vatri pola sata.

Izvaditi kontejner sa crnim biberom.

Mini pimerom povrće usitniti u kremu.

Na kraju proveriti so i dodati 2 supene kašike sirćeta.

Pred serviranje posuti seckanim vlašcem.

петак, 09. новембар 2018.

Pečeni kesteni

Kesten, dar jeseni. Volim ga u kombinaciji slanih jela, bilo kao čorbe, proje, prilog od povrća, sve do kolača i marmelada. Ovo je moj način na koji pečem kestene, brzo, lako e ukusno



Sastojci:


Kesten

Priprema:


Kesten potopiti u vodi na 3 sata.

Zatim na oblon delu kestena tvz. "stomačiću", napraviti rez u obliku krsta, reckavim nožićem ili adekvatnom spavicom.

Poređajte kestene u pleh, tako da je isečeni deo okrenut ka gore.

Kestene pecite u prethodno zagrejanoj rerni i to:

Na 250 stepeni statična rerna 35 minuta ili

Na 230 stepeni 25 minuta.

Pečene kestene izvadite iz rerne i uživajte.

понедељак, 05. новембар 2018.

Mrvičasti kolač od jabuka

Jesen i jabuke su idealan par. Danas vam predstavljam mrvičasti kolač od jabuka. Sigurno se pitate zašto se zove mrvičasti . Caka je u tome da se sastojci za koru mese, ali se opet ne mese kako smo navikli u glatku masu, već se povezuju samo vrhovima prstiju i tako se polako, polako dobija jedna mrvičasta masa, koja baš to treba da bude. Ostalo je sve klasika, ukus je divan, a varijacije dodataka su raznorazne. E pa da počnemo



Sastojci za testo:


300 g. brašna
2 jaja
100 g. putera
150 g. šećera
1/2 kesice praška za pecivo

Za punjenje:


5 jabuka
1/2 kafene kašičice cimeta
50 g. suvog grožđa (zamena suve brusnice)
50 g. pinjola (zamena bademi, orasi, lešnici)
2 supene kašike šećera
20 g. putera
marmelada od kajsija

Priprema:


Pomešajte 300 g. brašna, 150 g šećera, 1/2 kesice praška za pecivo, 150 g. putera i 2 jaja. Masu nemojte mesiti kao za klasične kore, već ih mešajte vrhovima prstiju da dobijete mrvičastu masu.

Kada se masa ujednačila, poklopite činiju providom folijom i ostavite u frižider 1 sat.

50 g. suvog grožđa ili brusnica potopite u mleku.

Za to vreme oljuštite jabuke i isecite ih na kocke srenje veličine.

Zagrejte 20 g. putera dodajte jabuke, 1/2 kafene kašičice cimeta i 2 supene kašičice šečera i oceđeno suvo grožđe.

Sve mešajte na umerenoj vatri dok jabuke malo ne omeknu, ali ne smeju da se raspadnu.

Na kraju dodajte pinjole ili usitnjeno na parčiče orahe, bademe ili lešnike.

Ako vas mrzi da prljate seckalicu za 50 g. suvog voća stavite ga u kesu za zamrzivač, zatvorite, lupite par puta tučkom za meso kesu i dobićete parčiće, lako brzo i efikasno.

Dodajte ili pinjole ili usitnjeno suvo voće u smesu sa jabukama.

Ostavite sve da se prohladi.

Kada se masa ohladila izvadite masu za testo iz frižidera i podelite je na dva jednaka dela.

Prvu polovinu sipajte u okrugli pleh za torte prečnika 24 do 26 cm.

Sve poravnajte da dobijete ravnu površinu kao donju koricu kore.

Koricu kore premažite marmeladom od kajsija.

Preko marmelade uspijte smesu od jabuka.

Sve lepo poravnajte i na kraju preko jabuka počnite da posipate drugu polovinu mrvica od testa.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 40 do 45 minuta.

Prohađen kolač pospite vanilin šećerom i servirajte.

среда, 31. октобар 2018.

Zelnik pita od Sonje

Ova zelnik pita je jedna od mojih prva pita od mešenog testa i moja velika ljubav na prvi zalogaj. Postavila je moja drugarica sa Sonja Lazeska na Coolinarci poznata kao "none" i uz njeno dopuštenje vam je predstavljam. Inače none je poznata po svojim ukrašenim pogačama, od kojih vam se zavrti u glavi od njenog umeća i kreativnosti, igrajte se sa testom kako to ona kaže. 



Za testo:

700 g. belog brašna
7 g. suvog kvasca ili 1/2 kocke svežeg kvasca 20 g.
1 jaje
1 dcl. ulja
1 supena kašika šećera
1 kafene kašičice soli
3 do 3,5 dcl. mlake vode
100 g. putera za premazivanje ili 100 g. ulja za premazivanje

Fil:

3 struka praziluka
1 veza blitve ili spanać
350 g. belog  sitno sira i tvrdog sira

Fil možete praviti sa prazilukom i sirom ili sa sirom i spanaćem ili sa blitvom. Ja sam koristila ovom prilikom praziluk, blitvu i sir.

50 do 60 ml. vode i malo ulja za premazivanje posle pečenja

Priprema:


Ako želite da koristite puter za pravljenje testa izadite ga iz frižidera, da omekša na sobnoj temperaturi. Ovo testo može se praviti i sa uljem, ja sam koristila ulje i ispalo mi je jednako dobro.

U mlakoj vodi razmutiti kvasac i šećer.

U čiji pomešati 700 g. prosejanog brašna, sa 1 kafenom kašičicom soli i napraviti udubljenje.

U udubljenje dodati rastopljen kvasac u vodi, 1 jaje i 1 dcl. ulja i sve dobro umesiti.

Mešenje nastaviti na radnoj površini. Trebali bi da dobijete glatko i elastično testo.

Dobro umešeno testo ostavimo da odmara 5 do 10 minuta.

Zatim ga podeliti na 2 dela i od svakog dela napraviti loptu.

Uzmite prvi deo testa i rastanjite ga u tanak krug, moj je bio prečnika 40 cm. 

Krug premažite ili omekšalim puterom ili uljem. 

Testo iseći zrakasto na 7 delova.

Preklopiti levi krak prema sredini, njega preklopiti suprotnim desnim krakom, zatim gornji krak, pa donji krak preko njega i tako sve do kraja.


Tako preklopljeno testo uvijte u providnu foliju i ostavite u frižider na 30 minuta.

Isto učinite i sa drugim delom testa.

Praziluk iseći na kolutove, propržiti na malo ulja i ostaviti da se ohladi.

Blitvu iseći na sitne trake oba dela i beli i zeleni.  

Pomešati praziluk, sir i blitvu ili spanać. 

Pošto vam je testo odstojalo 30 minuta u frižideru stavite ga na pobrašnjenu dasku i tako preklopeljeno testo počnite ponovo oklagijom da rastanjujete u krug prečnika 42 cm.

Pleh za pečenje treba da bude prečnika 35 cm. a kora mora biti veća od pleha.

Tepsiju premazati uljem i staviti prvu koru, višak ivica neka visi sa strane pleha..

Koru poprskati uljem pa naneti fil. Fil ravnomerno rasporediti po dnu kore.

Na isti način rastanjiti i drugu koru.

Drugu koru stavimo odozgo nabirajući je tako da ivice dodiruju ivicu pleha.

Krajeve prve jufke koji vise preko pleha prebacimo preko pite spajući oba kraja pite gornji i donji i praveći venac. Na taj način zatvorimo obode pite.

Zelnik pitu sečemo na 8 ili više delova.


Pitu prekrijemo krpom i ostavimo da narasta 15 minuta.

Za to vreme uljučite rernu na 200 stepeni.

Pitu premažemo uljem i stavimo je da se peče u vreloj pećnici 25 do 35 minuta, dok ne dobije lepu rumenu boju.


Kada je zelnik pečen premažemo ga mešavinom vode i malo ulja i ostavimo u rernu još jedno 2 do 3 minuta. 

Pečeni zelnik blago premažemo uljem i pokrijemo krpom kako bi bio mekan odozgo.








недеља, 28. октобар 2018.

Marmelada od kestena

Ova marmelada je u isto vreme i krema. Možete je koristiti kao marmeladu, a i kao dodatak pripremi kolača od kestena. Uz dodatak oraha, lešnika ili badema, malo čokolade dobićete divne kesten kuglice, a veći deo posla je već završen



Sastojci:


1,2 kg. kestena ili marrona
700 g. šećera
1 grančica divljeg komorača ako vam se ne sviđa ukus divneg komorača možete ga i izostaviti
1 štapić vanile
so

Priprema:


Operite kestene pod mlazom hladne vode i ostavite ih tako potopljene celu noć.

Sutradan kuvajte kestene 40 minuta uz dodatak grančice divljeg komorača.

Kada su kesteni kuvani uzimajte dva po dva i ljuštite ih od kore i od unutrašnje  tanke kožice.

Kestene propasirajte u pasirki ili ih usitnite u seckalici.

U jednoj šerpici stavite 2 čaše vode dodajte 700 g. šećera zajedno sa šipkom vanile i kuvajte dok se šećer skroz ne istopi, a tečnost ne zgusne nekih 10-ak minuta.

Sklonite šipku vanile i dodajte pasirane kestene. Nema veze ako imate još neki deo kestene koji nije baš sitno usitnjen, biće još lepše.

Kuvajte dalje na tihoj vatri dok marmelada ne dobije potrebnu gustinu, kao i svaka marmelada.

Tegle zagrejte u rerni na 100 stepeni i ostavite ih tako 5 minuta da se sterilišu.

U vrele tegle stavljajte vrelu marmeladu. 

Poklopite i ostvite u vrućoj rerni na 100 stepeni da odstoje 20 minuta.

Ostavite da se tegle unutra ohlade. 

Sutradan spremite sa ostalom zimnicom.



петак, 26. октобар 2018.

Kesten pire sa rumom i kakaom

Kesten pire, jako ga volim, ovog puta htela sam da ga napravim na malo drugačiji način uz dodatak ruma i kakaa. Rezultat je odličan, toplo ga preporučujem. Ovaj pire sam pravila sa marronima, ali možete komotno koristi i kesten



Sastojci:


700 g. marrona ili kestena
1/2 lit. punomasnog mleka
20 g. gorkog kakaa u prahu
60 ml. ruma
1 štap vanilije
120 g. šećera
so

Za ukrašavanje:


1/2 lit. slatke pavlake
šećer u prahu
rendana čokolada po želji

Priprema:


Kestene ili marrone u zavisnosti šta vam je dostupno, ja sam koristila marrone potopite preko noći u vodu.

Sutradan ih kuvajte 40 minuta.

Ja nikada ne zasecam kestenje ili marrone u krstić pred kuvanja, kao što to neki preporučuju, da bi se lakše skuvali.

Moje iskustvo je kad sam to jednom uradila je bilo da su mi se svi plodovi ofarbali od kore kestena i to je bila katastrofa.

Kesten ili marroni se lako provere da li su kuvani probadanjem čačkalice, ako čačkalica lako prolazi kuvani su.

Kada su se skuvali ugasite vatru, vadite tri do četiri marrona i ljuštite ih, od kore i od unutrašnje fine korice.

Tako sve do kraja.

U šerpu stavite 1/2 lit. mleka, 120 g. šećera išipku vanile. Dodajte marrone i kuvajte 20 minuta sve zajedno.

Posle 20 minuta izvadite kestene, mleko nemojte bacati, možda će vam zatrebati i propasirajte ih kroz pasirku ili kroz gnječilicu za krompir. Možete koristiti i minipimer. 

Važno je da masa treba da bude dosta suva i kompaktna, bez celih komadića. Ako je baš mnogo suvo toliko da je teško da se usitni, dodajte sasvim malo mleka u kojem su se kesteni kuvali.

Dodajte 20 g. gorkog kakaa i 60 ml. ruma. Sve dobro promešajte da se masa ujednači.

Stavite masu u frižider jedno 30 minuta da se stegne.

Za to vreme umutite slatku pavlaku uz dodatak šećera u prahu, po vašem ukusu.

Izvadite masu od marrona iz frižidera i iznad svakog tanjira za posluživanje  propustite masu kroz gnječilicu za krompir, tako da dobijete crviće.

Ukrasite umućenom slatkom pavlakom.








Kesten i marroni

Danas vam predstavljam kesten i njegov plemeniti brat od tetke marroni. Dok se nisam naselila na stalno u Italiji nisam ni znala za marrone. Jednostavno, leti kada bih boravila kod tetke i prijatelja u Italiji ni kestena ni marrona nije bilo, tako da sam tu lekciju propustila



Marroni su plemeniti rođak kestena kao što rekoh. 

U stara vremena divlji kesten, bogat ugljenim hidratima i skrobom bio je vrlo važan stastojak u ishrani siromašnih slojeva stanovništva, koji sebi nisu mogli da priušte parče hleba. Zato su ga i zvali "albero del pane" što bi u prevodu značilo drvo hleba. Hleb je u to vreme bio luksuz i siromašno stanovništvo je koristilo kestenje kao zamenu za hleb. 

Kesten se jeo pečeni, kuvani ili se pravilo brašno od kestena.

E onda se u jednom trenutku počelo sa planiskim i ciljanim uzgojem kestena i tako su nastali marroni.

Marroni za razliku od kestena su svetlije bolje, što se može videti i na fotografiji, slađeg su ukusa, kora im se dosta lakše skida od kore kestena, plod im je celovit i bez unutrašnjih vena kore kao što je to slučaj kod kestena.

Kada idete u berbu kestena u jednom plodu mogu se nalaziti i do 7 kestena unutra, kod marrona je najviše 3.

Kesteni se mogu pripremati ne samo za slatka već i za slana jela, kao što su čorbe, punjena živina, prilog uh glavno jelo. 

Prvo slano jelo koje sam ja napravila sa kestenom je Kesten u novom odelu koji me je vrlo prijatno iznenadio. 

U Toscani se priprema famozni Castagnaccio siromašni kolač od brašna kestena, maslinovog ulja, vode, suvog groždja, pinjola i ruzmarina, ali o tome u jednom od narednih recepata.

Od marrona se poznati pravi maron glacé i ne samo to.