четвртак, 21. октобар 2021.

Pihtije

Daklem, ja sam opet u ovom putešestviju sama, jer moj muž ne voli pihtije. Opet dilema, praviti malu količinu za moju dušu. Ne pamtim kada sam ih zadnji put jela. Nije baš ispalo malo, ali nije ni preterano, poješće se. Pihtije se negde zovu i hladetina, a danas sam na moju radost naučila i nove nazive za pihtije, a to je sulc i džladija, aspik, pače. Bilo kako bilo pihtije ili ti piktije, svako pravi na svoj način, neko od junećeg, neko od svinjskog mesa, neko mešano, neko ne voli suvo meso u pihtijama i za to sam čula. Neko pak stavlja šargarepu i kuvana jaja, pa to bude lepo šareno. Ja ne, moje u pihtije samo od mesa, ne volim ni kožuru unutra. Za vas koji ih nikada niste pravili, evo kako sam ih ja napravila





Sastav:



Dakle kako ja ovde u Italiji gde živim nemam suvih svinjskih butkica i kolenica ja sam se snašla na sledeći način:

2 para svežih svinjskih nogica

1/2 kg. suvog mesa

1 dimljena kožura moja od špeka, može i od dimljene slanine

1 sveža svinjska kolenica

3 čena belog luka za supu + 2 do 3 čena prilikom izlivanja pihtija

2 lista lorbera

1 crni luk

biber u zrnu crni, još bolje ako je šareni

2 drške celera ili komad korena celera

3 šargarepe koje samo kuvamu sa mesom, ne stavljam ga prilikom izlivanja pihtija


Pripema:


Oljuštiti glavicu crnog luka i malo je prepeći na plotni kao za supu.

Šargarepu oljuštiti.

Staviti sve sasttojke u  šerpu i naliti sa 4 litara vode.

Uključiti da voda proključa, zatim smanjiti vatru na srednje tihu, da ključa, ali tiho i kuvati narednih 7 sati. Poklopiti šerpu, ali ne sasvim već, ostaviti malo vazduha da prolazi.

Pihtije su gotove kada promešate, a koske i meso se odvoje i svako ode na svoju stranu.

Mislim da sa dva para svinjskih nogica nema šanse da vam se ne stegnu pihtije. 

Ja nisam stavljala soli, jer su mi i kožura i suvo meso dovoljno slani.

Izvadite meso i koske iz supe rupičastom kašikom i ostavite da se prohladi, kako bi se mogli da radite sa njim.

U jednu cediljku stavite gustu gazu i procedite supu.

Sačekajte jedno 15 minuta, na površini će vam se skupiti mast, pa nju skinite, ako ne volite beli sloj masti na površini pihtija. Ja lično volim kada ga ima sasvim malo, malo.

Meni u ovoj kombinaciji nije bilo potrebno da skidam mast, jer sem dimljene kožure ostalih masnih delova nije bilo.

Pihtije možete izliti u plehove ili kao što sam ja u kalupe za mafine, da to malo drugačije izgleda, možete i u kalup za komisbroth, pa kad se stegne seći na parčiće..

Odvojiti meso od kostiju. 

Meso sitno iscepkati.

Oljuštiti i sitno iseckati 2 do 3 čena belog luka.

Na dno posude staviti malo supe. E sad možete to odmah staviti u frižider da vam se malo stegne, da vam ne bi meso ispalo na dno.

Ja nisam jer mi je ovde u kalupima za mafine se baš sve lepo složilo. 

Ja sam iskoristila kalupe za 14 mafina, možete koristiti i one alumiijumske za jednokratnu upotrebu.

Na dno svakog mafina stavite dve supene kašike supe, preko toga iscpkano meso, na meso, beli luk, preko toga još malo mesa, eventualno još belog luka i zalijte. 

Moje pihtije su onako dobro pune mesom, ja takve više volim.

Stavite pihtije da se stegnu preko noći.

Pred služenja pospite ih sa malo tucane aleve paprike.



петак, 15. октобар 2021.

Kuglof od narandže

Vrlo, vrlo lep i sočan kuglof sa narandžom. Mekan ko duša i mirisan na puter i naranže, odličan za doručak ili uz šolju čaja dok čitate neku dobru knjigu



Sastav:


300 g. brašna

1 prašak za pecivo

180 g. šećera

200 g. putera

sok od 2 narandže, meni je to izašlo na 180 do 200 ml. soka 

rendana korica od 1 narandže

aroma vanile

2 jaja

puter + brašno za kalup

30 g. žutog šećera


Priprema:


Izvadite sve sastojke malo pre nego što želite da pripremite kuglof da se smlače na sobnoj temperaturi, a i da puter omekne, da ga možete mutiti mikserom.

Brašno i prašak za pecivo promešati.

Puter iseći na kockice i umutiti sa šećerom da bude penasto.

Zatim dodati jaja i mutiti dok se jaja ne apsorbuju.

Dodati brašno iz dva puta, dalje mutiti dok se brašno ne umesi dobro i na kraju dodati sok od narandže, rendanu koricu od narandže i aromu vanile.

Kalup za kuglof podmazati puterom, posuti brašnom i otresti višak brašna.

Usuti kašikom masu unutra, lepo sve poravnati i posuti sa polovinom žutog šećera.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni 16 minuta. 

Zatim povećati temperaturu na 180 stepeni i peći narednih 20 do 30 minuta.

Meni je sa mojoj rernom trebalo tačno 20 minuta.

Negde pred kraj pečenja pospite sa ostatkom šutog šećera i dopecite, tako da vam se šećer otopi. 

Videćete da je gotovo kada vam se ivice odvoje od pleha, testo je lepo rumeno i naravno ako niste sigurni čačkalica sistem. 

Prohladite kuglof i izručite ga na neki lepi tanjir.







среда, 13. октобар 2021.

Čufte od junećeg lešo mesa u paradajz sosu

Ovo je jedno vrlo ukusno jelo i vrlo praktično, da iskoristite lešo meso koje vam je ostalo iz juneće supe i da ga spremite na malo drugačiji način. Meni se ovaj način vrlo sviđa, ćufte kasnije možete jesti i uz neku salatu, neki drugi prilog od povrća, ne mora biti baš sos od paradajza. Ja sam ovom prilikom napravila i posne punjene paprike uz ove ćufte






Ćufte:


400 g. junećeg lešo mesa
2 parčeta hleba
1 jaje
2 čena belog luka
biber
so
muškatni oraščić od prilike 1 kašičica
peršun
maslinovo ulje


Sos od paradajza:


maslinovo ulje
1 luk arpadžik ili pola glavice crnog luka
2 čena belog luka
800 g. paradajz pelata to su 2 manje konzerve paradajz pelata ili jedna veća konzerva
masline
bosiljak


Za uvaljati ćufte: 


prezle


Priprema:



Hleb potopiti u mleku i ocediti ga.

U seckalicu staviti juneće lešo meso, hleb koji ste ocedili od mleka, so, muškatni oraščić, jaje, perušun, beli luk i sve usitniti da dobijete skoro kremu.

Praviti ćufte, moje su bile težine 45 do 50 g. ja sam ih malo spljoštila i uvaljati ih u prezlu, kao što se vidi na fotografiji.





Pržiti ih na ulju.

Pržene odlagati na kuhinjski papir da upiju višak ulja.


Sos od paradajza:



Na maslinovom ulju izdinstati sitno seckan crni luk na tihoj vatri. Pred kraj dodati i 2 čeba belog luka.

Paradajz pelat izgnječiti rukama i dodati u prodinstan luk, dodati i  masline i bosiljak.

Krčakti na tihoj vatri 10 minuta.

E sad jelo se može završiti na dva načina, pravi i jedan i drugi, kako kad mi se jede.

Možete ćufte staviti u sos od paradajza i krčkati ih na tihoj vatri još 15 minuta. 

A možete da ih i ne dodajete i da sve ukupno krčkate sos još nekih 15-ak minuta, dok se malo ne zgusne, ne mnogo, sos mora ostati svež.

Ja vam predlažem da deo ćufti stavite u sos, a deo ostavite sa strane, pa vidite šta vam je lepše.




четвртак, 07. октобар 2021.

Ukiseljena bundeva

Ove godine pored kiselih rotkvica novitet je i kisela bundeva. U Italiji se bundeva, a ima ih raznih vrsta koristi uglavnom kod pripreme slanih jela. Za našu bundevaru sjajnu i sočnu nemaju oni pojma. Mogu vam reći da su od čorbica, rižota, pašte i ostala jela sa bundevom sjajna, ista priča kao i sa kestenom. Uopšte kombinacija blago slatkog i kiselog, ili slanog je vrlo dobra kombinacija. Ovo je ukiseljena bundeva, ovog puta u ulju, tako da ne bi trebala da bude mnogo kisela, što će moj želudac vrlo obradovati



Bundeva Mantovana koju sam koristila, vi možete koristiti i neku od naših vrsta bundeva, bez problema.



Sastav:


1,5 kg. očišćene bundeve

so

1 lit. visnog sirćeta

4 čena belog luka

3 suve ljute papričice 

1 kašika suvog origana

1 kašika ruzmarina suvog

Možete koristiti i samo origano ili samo ruzmarin ili šta god vam se više sviđa od začina, samo neka budu suvi začini, nikako sveži. Ako se koriste sveži začini prilikom pripreme u ulju oni moraju biti apsolutno suvi bez vlage, a kod pripreme u sirćetu možete stavljati i sveže.


Priprema:


Bundevu očistiti iseći na kriške, a zatim na štapiće, na komadiće kako vam je drago. Ja sam je sekla ovaj put na tanje komadiće.

Bundevu stavite u veću cediljku, dobro je posolitite i ostavite tako da otkaplje višak vode 2 sata. Ništa ne pritiskajte, samo je tako ostavite.

Posle jednog sata u šerpu stavite da proključa 1 litar vode sa 1 litrom sirćeta.

Bundevu prebacite u činiju, jer će vam cediljka ponovo trebati, da u nju odlažete blanširanu bundevu.

Kada proključa stavite deo bundeve u vodu i od trenutka kada ponovo počne voda da ključa neka se kuva 2 minuta. To je sve ukupno od prilike 4 minuta od trenutka kada ste je stavili u vodu više manje.

Pokupite rupičastom kašikom kuvanu bundevu, odložite u cediljku, da otkaplje višak vode.

Tako uradite dok ne utrošite svu bundevu.

Zatim je raspiredite na kuhinjsku krpu, neka tako stoji na vazduhu jedno sat do dva vremena, na kraju kuhinjskim papirom blago pritisnite po površini, da eventualno pokupite ostatak vlage.

Beli luk isecite na listiće.

Sad bundevu stavite u veću činiju, dodajte beli luk i začine i sve lepo promešajte. Ja uvek koristim suve začine kada pravim zimnicu zalivenu uljem, da se od svežih ne bih slučajno pokvarila.

Ako vam se čini malo dodajte još začina.

Punite tegle, lepo rasporedite bundevu, da nema slobodnog prostora.

Kada ste napunili tegle i sve lepo rasporedili, pritisnite ih plastičnim držačem i nalijte sa uljem. 

Udarite teglu po dnu par puta dlanom, da izađu mehurići vazduha.

Tegle nemojte zatvarati, već samo stavavite ne zavrnuti poklopac od gore i ostavite tako 3 sata. Za to vreme će bundeve upiti još malo ulja, pa ga posle tri sata dodajte koliko treba, tako da budu potupno prekrivene uljem. 

Zatvorite tegle i ostavite ih sa ostalom zimnicom. 


Ukiseljene rotkvice

Ukiseljene rotkvice, za mene potpuni novitet i naravno odmah sam se ovog avgusta bacila u potragu za rotkvicama da ih spremim. Evo otvorila sam teglu i odlične su zaista, toplo vam preporučujem da ih napravite





Sastav:


600 g. očišćenih rotkvica

6 čena belog luka


Za preliv:


450 ml. vode

150 ml. sirćeta od belog vina

2 kašike šećera

1 kašičica soli

2 kašičice semena senfa

2 kašičice semena korijandera

1 kašičica bibera u zrnu

1 lovorov list


Priprema:


U šerpu staviti vodu, sirće, šećer, so i sve začine, sem belog luka. Pustite da proključa i od trenutka kada proključa neka se kuva 1 minut.

Ostavite sa strane da se ohladi. 

Ja da bih bila sigurna da će mi začini biti raspoređeni jednako u svakoj tegli, a od ove mase sam dobila 4 teglice ja procedim tečnost i odvojim začine.

Beli luk iseći na listiće.

U svaku teglicu ređati rotkvice, začine, pritisnuti blago da vam rotkvice ispune sav prostor.

Na kraju učvrstiti plastičnim držačom i zaliti tečnošću.

Dobro zatvoriti i sve sterilisati na sledeći način.

Koristiti šerpu u kojoj mogu da stanu se teglice i po širini, a i u visinu da ima prostora.

Na dno šerpe stavite čistu krpu, poređajte teglice i između njih stavite krajeve krpe, tako da kada se bude kuvalo da vam ne popucaju prilikom dodirivanja.

Nalijte teglice vodom, tako da imate dva prsta vode iznad poklopca teglice.

Stavite na umerenu vatru poklopite i sačekajte da počne da ključa.

Kada počne da ključa, smanjite vatru da blago ključa ili da šumi, stavite dršku varjače između šerpe i poklopca, da vazduh može da kruži i kuvajte tako 20 minuta. 

Zatim poklopite i tegle vadite tek sutradan kada se voda u šerpi potpuno ohladila.

Čućete kako poklopci pucketaku i tako se hermetički zatvaraju.

Vadite tegle i proverite poklopce, pritisnite poklopac i on je već trebao da povuče vakum. 

Ako čujete klik, klak da poklopac ide gore dole, morate otvoriti teglu, zameniti poklopac i ponovo sterilisati. 

Zato je vrlo važno uvek koristiti nove poklopce, kod njih nema greške. 



Medene kisele rotkvice

Evo ga i drugi recept za rotkvice ovoga puta nešto kao naše medene paprike





Sastav:


1 kg. rotkvica

1 litar vode

1 litar vinskog sirćeta

4 do 5 kašika meda

ljuta papričica

1 kaška krupne soli


Priprema:


U šerpu staviti vodu, sirće, med i so da proključa.

Kuvajte 1 minuti i ostavite da se ohladi.

Rotkvice očistite i isecite na listiće.

Poslažite u teglice, lepo ih rasporedite da nema praznog prostora, pričvrstite plastičnim držačem i nalijte smesom. 

Sada treba sve sterilisati.

U širu i dublju šerpu staviti krpu na dno šerpe, staviti sve teglice, između teglica staviti krajeve krpe i još neku krpu između da bi sprečili da se kuvanjem teglice razbiju prilikom dodirivanja.

Sve nalijte vodom da bude dva prsta iznad poklopca.

Poklopite i stavite na srednju vatru da proključa.

Od trenutka kada proključa, smanjite vatru da blago ključa, da šumi, stavite na jedan kraj šerpi dršku varjače između šerpe i poklopoca, tako da para može da kruži i neka tako kuva 20 minuta. 

Zatim isključite vatru, poklopite i ostavite sve do sutradan, dok se sve potpuno ne ohladi.

Sutradan proverite poklopce, ako se ne čuje klik klak kada pritisnete poklopac znači da je pokuvao vakum i možete teglicu ostaviti sa ostalom zimnicom.

Ako vam poklopac ide gore dole, morate otvoriti teglu, zameniti novim pokopcem i ponovo sterilisati. Zato je uvek važno koristiti uvek nove poklopce, koji uvek dobro hvataju i nisu deformisani. 

среда, 06. октобар 2021.

Slana torta sa prazilukom

Dakle na današnji dan mogu sa sigurnošću da kažem da je leto otišlo i došla je jesen. Volim jesen i njegove boje. Ovo je jedan izetno ukusna slana torta, za ljubitelje prazikluka prava stvar, a ja sam jedna od tih



Sastav:


1 lisnato testo pravougaono ili okruglo 


Za fil:


puter 

maslinovo ulje

600 g. očišćenog praziluka

3 jaja

so, biber

50 ml. pavlake

40 g. parmigiano reggiano ili pecorina

150 g. sira Brie


Priprema:


Prazuluk očistitite, pažljivo ga operite od evenutalnih ostataka zemlje između listova i isecite na kolutove i beli i zeleni deo.

Na mešavini putera i maslinovog ulja prorpžite praziluk dok potpuno ne svene.

Ostavite ga da se ohladi.

Umutite 3 jaja, dodajte soli i bibera dok ne budu lepa penasta.

Zatim dodajte pavlaku, sve promešajte i dodajte ohlađen praziluk.

Promešajte sve i proverite evenutalno so i biber.

Stavite u pleh za pečenje papir za pečenje i preko lisnato testo u zavisnosti od velične lisnatog testa koje ste kupili, tako da imate izdignuto testo sa svake strane.

Evo malog trika koji kako u nedostatku odgovarajućeg manjeg pleha spasti stvar.

Ja sam imala par malih plehova i par velikih plehova, a trebao mi je onaj srednji za ovu tortu. 

Onda sam smislila i uradila kao što vidite na fotografiji.

Uzmite parče alu folije savijte je u štapić po dužini i savijte ovako da kraj ide od pleha, proteže se celom dužinom testa i završava opet na krivinu da se podupire uz pleh, plus sam napravila par štapića za sredinu.

Ako imate "teže" punjene i mislite da evenutalno ovaj metod neće izdržati možete napraviti štapiće od alu folije i postaviti je na "cik-cak" celom dužinom pleha, tako ćete imati jaču potporu.

Eto idelne prilike da napravite potporu, a da ne pravite klasični valjak od alu folije gde ćete morati da nepotrebno potrošite bar pola pakovanja.



Uspite masu sa prazilukom na lisnato testo, lepo poravnajte.

Sir brie isecite na kockice i poređajte po površini.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni nekih 20 do 25 minuta, videćete da će se lepo zarumeniti i površina i ivice lisnatog testa.






Španska beze torta

Još jedan klasik, beze torta sa puslicom. Ovaj recept sam dobila opet davnih 80-ih godina od moje komšinice Branke, a ona pak od njene najbolje prijateljice gospođe Gordane Mesarović. Primetila sam pre neki dan da najviše zapisanih recepata koje imam pored maminih su od komišnice Branke. Sad kad pomislim ima još toliko lepih jela koje sam jela kod nekih dragih ljudi, ali recept nisam tražila, eto greške i to velike. No dobro, uživam u ovome što sam uspela da zapišem i sačuvam. Torta je mekana i sočna, sa punim ukusom oraha





Za koricu:


8 belanca

16 supenih kašika šećera


Za fil:


8 žumanca

8 kašika šećera

2 kafene kašičice brašna

1/2 litre mleka

vanilin

300 g. mlevenih oraha

250 g. putera


I još:


400 ml. slatke pavlake

šećer po ukusu


Priprema:


Uključite rernu na maksimum, kod mene je to 250 stepeni. 

Za to vreme dok se rerna greje napravite koricu.

Umutite sneg od 8 belanaca i kada su se belanca stegla, dodajte jednu po jednu kašiku šećera.

Mutite dok ne dobijete sjajnu čvrstu masu.

Pleh od rerne obložite masnim papirom.

Stavite umučena belanca, lepo poravnajte.

Stavite u rernu i odmah spustite toplinu na 50 stepeni.

Na toj temperaturi pecite korice narednih 3,5 sati. Nemojte nipošto peći na većoj temperaturi, da bi ste skratili vreme pečenja, jer nećete dobiti puslicu ove torte, već nešto sasvim drugo. Navijte alarm na satu i na 3,5 sati i zaboravite na puslicu.

Za to vreme napravite fil za tortu.

Mleko zagrejte da bude toplo, ali ne i vrelo.

Priremite šerpice za kuvanje na pari.

Umutite penasto žumanca sa šećerom dok ne budu svetla.

Zatim dodajte 2 kašičice brašna i umutite. dok se brašno ne apsorbuje.

Dodajte malo toplog mleka da se masa razredi, a zatim celu masu prebacite u šerpicu za kuvanje na pari.

Dodajte ostatak mleka, aromu vanile i kuvajte kremu na pari, dok se masa ne zgusne. Mešajte stalno i videćete da kako vam se krema bude zgušnjavala, da će nestati i penica od mleka.

Krem skuvao da se nazire dno šerpe.

Zatim polako dodajte iz par puta mlevene orahe. 

Sve lepo promešajte, da se sjedini lepo cela masa.

Sklonite kremu sa vatre da se prohladi.

Povremeno je promešajte, da se ne bi stvorila korica

Kada se krema ohladila umutite penasto puter i kada je dobro umućen dodajte po deo kreme, sačekajte da se mućenjem apsorbuje i tako dok ne utrošite svu kremu.

Stavite masu u frižider da se malo stegne, lakše ćete je nanositi na korice.

Kada je puslica pečena a to bi trebalo da izgleda ovako, kao što vidite ona je posle sušenja potpuno bela, baš iz razloga što se sušila dugo na najnižoj temperaturi.

Napomena: ja sam pravila pola mere i pekla sam je u plehu veličine 35 x 27 cm. Ako pravite punu meru pleh od rerne vam je idealan, možda će vam biti malo višlje korice, ali će se sigurno posle 3,5 sata dobro osušiti.



Skinite masan papir i isecite rubove puslice.

Sada koricu isecite na 3 ili 4 korice, zavisi i od veličine vaše rerne i od onoga šta vam se više sviđa, broj korica uopšte nije važan, fila ima dosta.

Tortu filujte unutra i spolja.

Na kraju je ukrasite odozgo i sa strana umućenom slatkom pavlakom.

Namerno vam nisam označila količinu šećera za slatku pavlaku, jer je sama torta dosta slatka i ja sam preferirala da je umereno zasladim, što ne mora biti vaš slučaj, možda vi volite više slatko. 



недеља, 03. октобар 2021.

Pašta iz Pulje

Pašta iz Pulje, izuzetno ukusna i brzo se sprema



Sastav:


350 g. kratke pašte

500 g. paradajz pelata

2 inćuna

20 g. kapera iz soli

50 g. crnih maslina

so, biber

1 čen belog luka

maslinovo ulje


Priprema:


Čen belog luka blago propržite na malo maslinovog ulja.

Kada je beli luk pustio aromu, uklonite ga i dodajte inćune.

Propržite 1 minut mešajući, dok se ne raspadnu.

Paradajz pelate izgnječite na sitno rukama i dodate unutra. Neka imate i parčiće paradajza, da ne bude sve kao kaša.

Smanjite vatru na tiho, poklopite i dinstajte dok sos ne počne da vam se zgušnjava, od prilike 15 minuta, videćete i sami.

Za to vreme potopite kapere u vodu i očistite ih od viška soli.

Kada se sos već redukovao dodajte kapere i masline i nastavite krčanje otklopeljeno nekih 10-ak minuta.

Za to vreme stavite paštu da se kuva. 

Zlatno pravilo na svakih 100 g. pašte koja se kuva ide 1 litar vode i 10 g. soli. So se dodajte tek kada voda proključa.

Kada ste dodali so u ključalu vodu dodajte paštu i kuvajte je kao što piše na pakovanju.

Zatim je ocedite i stavite u sos od paradajza, sve promešajte, prodinstajte još 1 minut, dok sos ne obuhvati celu paštu.

Servirajte toplo.





четвртак, 30. септембар 2021.

Letnji pasulj

Ja sam ovo jelo nazvala letnji pasulj, ako se ustvari zove sasvim drugačije, ali priča oko imena mi je nejasna, pa da ne komplikujem stvari bez potrebe, prekrstila sam ga ovako. Sama pomisao da na 35 stepeni jedem čorbast pasulj sa rebarcima mi ubija glad u trenutku. Meni se ovih dana prijeo pasulj, bilo kako, samo da nije u salati, te verzije smo se već najeli. Ovo je vrlo lep način da napravite jedno lagano letnje jelo od pasulja, koje ne mora da se jede tek skuvano i vrelo, već ga možete ostaviti poklopljeno da se smlači. Nam se vrlo svideo



Potrebno:


400 g. pasulja

3 čena belog luka

maslinovo ulje

3 lista žalfije

200 ml. paradajz passate ili gustog soka od paradajza

biber u zrnu

ljuta papričica, može i ne mora


Priprema:


Pasulj potopite uveče.

Ujutru prospite vodu u kojoj je bio pasulj, nalijte novu, ostavite da proključa i kuvajte ga 15 minuta.

Zatim bacite tu vodu i nalijte svežu vodu.

Stavite par zrna bibera unutra i kuvajte dok se pasulj ne skuva.

Pred kraj kuvanja posolite.

Kada se pasulj skuvao u tiganju zagrejte malo maslinovog ulja sa 3 čena belog luka ucelo, malo ljute papričice sveže ili suve i 3 lista žalfije.

Pustite da beli luk pusti svoju aromu, a žalfija se malo proprži.

Ako nemate ljute papričice možete kasnije kada dodate pasulj staviti malo aleve paprike.

Pazite luk ne sme da vam požuti, jer bude onda gorkast, tako da to radite na tihoj vatri, što bi rekli strpljen spašen.

Zatim dodajte 200 ml. paradajz passate i prodinstajte 15-ak minuta na tihoj vatri poklopljeno, dok se paradajz ne zgusne.

Procedite pasulj, nemojte bacati vodu.

Kada se paradajz prodinstao dodajte pasulj, promešajte i nalijte malo vode, par kašika.

Prodinstajte pasulj, poklopljen još 10-ak minuta.

Na kraju pasulj treba da bude gust, ne čorbast. Mi smo ga jeli uz meso, a lep je i uz ribu.




среда, 29. септембар 2021.

Pita sa sirom u krug

Pita sa sirom spremljena na malo drugačiji način. Divna sočna, topi se u ustima, a vrlo brzo se sprema





Sastav:


12 kora za pitu

400 do 500 g. sira

300 g. grčkog jogurta ili nekog drugog gustog jogurta. Ako nemate gusti jogurt može i kisela pavlake razmućene sa malo tečnog jogurta

4 jaja

50 g. putera

1 žumance


Priprema:


Istopite puter i namastite okruglu tepsiju. Moja je bila prečnika 32 cm.

Odvojite malo putera koji će vam kasnije koristiti za premazivanje kora.

Umutite jaja sa grčkim jogurtom i dodajte mu izmrvljen sir i sve promešajte. Ja sam koristila ovde grčki jogurt , vi ako ga nemate koristite nešto od gore navedenih predloga.

E sad što se tiče slaganja pite ja sam imala kore srednje debljine, bile su deblje od naših kora za pitu, a tanje od naših kora za gibanicu.

Shodno tome možete uvijati pitu slagajući dve ili tri kore. Ja sam slagala prve dve štrudle sa tri kore, onda sam prešla na dve. Dobila sam 5 štrudli.

Podelite kore u grupice, a shodno tome možete i fil, tako da budete sigurni da će u svakoj štrudli biti jednako fila.

Dakle, stavite jednu koru, premažite je uz pomoć četkice sa puterom, nemojte je natapati puterom, nema potrebe, stavite drugu koru i preko toga fila, ili ga stavite preko treće kore, kako vam drago, ja nisam videla neku veliku razliku.

Stavite uvijenu štrudlu u pleh, ali je nemojte pribijati uz ivice pleha, neka bude malo odvojena od ivice. Pečenjem će pita narasti, i popuniće se sve praznine.

Na isti način slažite i sve ostale kore i neka svaka bude malo razmaknuta od sledeće štrudle.

Sada uzmite malo od onog putera koji ste ostavili sa strane ubacite mu jedno žumance, sve dobro promešajte i time premažite složenu pitu od gore i sa strana. Neka to bude onako bogato.

Pitu peći na 180 stepeni 40 do 45 minuta. 

Pečenu pitu izvaditi iz rerne, poprskati sa malo vode i ostaviti pod krpom da malo oduši, a zatim servirati.





уторак, 28. септембар 2021.

Vasina torta

Kako je nastala ova torta, e to je jedna od najlepših i najemotivnijih priča koje sam čula. A evo šta se desilo.  Davne 1908. godine u Paraćinu, malom gradu u Srbiji, živeo je gospodin Vasa Čokrljan, boem i nepopravljivi neženja. Na opšte iznenađenje te 1908. godine u svojoj 41. godini života odlučio se da oženi prelepu Jelenu. Beše to srećan brak i Jelena je uvek govorila da je u Vasi našla najboljeg i najnežnijeg muža na celom svetu. Posle izvesnog vremena Vasu je ozarila prelepa vest da je Jelena trudna i da će dobiti svoje prvo čedo. Međutim, stvari nisu tekle tako glatko, kako se želelo. Na prvom pregledu porodični lekar su rekli Jeleni da je beba isuviše velika za njenu tananu figuru i da može doći do ozbiljnih komplikacija, do čega je na žalost i došlo i da bi bilo dobro da je odvedu kod lekara u Beograd ili u Beč. Međutim Vasa nije žalio para i odveo je svoju Jelenu na pregled u Beč na pregled kod najboljeg bečkog ginekologa, gde su je lepo zbrinuli i ona se bez komplikacija porodila. Rodila je zdravu i lepu Ružicu, zahvaljujući kojoj je ova priča ostala do dana današnjeg. Radost i sreća bili su neizmerni, a Jelenina majka je u zahvalnost zetu koji je spasio njenu ćerku i unuku ne žaleći ni snage ni para, u čast zeta Vase pripredila posebnu tortu koja je servirana na svečanom ručku, prilikom njihovog povratka uz Beča. Nazvala je Vasina torta i od tog trenutka baš ova Vasina postala je jedna od najpopularnijih torti u Srbiji, i to ne bez razloga, jer je torta zaista izuzetna, ne samo po izuzetnoj priči o jednon požrtvovanom mužu, već i zbog svog izuzetnog ukusa.
Na fotografiji koricu sam pravila od oraha,  jer je ovaj moj čitaj muž jedinac krišom pojeo sve bademe, 😅 elem, pravila sam sa orasima, ali u original recept idu bademi. Bademi nisu bili toliko u upotrebi u to vreme, verovatno zbog cene, ali za zeta Vasu mora da ima, nemam da nema😋




Kora:


5 jaja

5 kašika šećera

1 kašika brašna

6 kašika mlevenih badema 


Nadev sa orasima:


125 ml. mleka 

2 kašike šećera 

200 g. mlevenih oraha 

4 žumanca 

4 kašike šećera 

1 narandža sok i korica 

3 štangle čokolade za kuvanje - 60 g. 

150 g. putera


Šam od belanca:


4 belanca

16 kašika šećera - 250 g.

2 dl. vode, tek toliko da pokvasi šećer


Puter i brašno za premazivanje okruglog pleha od 24 cm.


Priprema korice:


Umutiti sneg od belanaca i ostaviti na stranu. 

Umutiti 5 žumanaca sa 5 punih kašika šećera i mutiti dok žumanca ne pobele, odnosno dobiju lepu svetlo žutu boju. 

Zatim dodati kašiku brašna, mlevene bademe i sve umutiti.

Sada varjačom dodavati polako sneg od belanca prevrćući varjačom masu od gore ka dole, pazeći da se belanca ne razmontiraju.

Pleh okrugao prečnika 24 cm. namastiti puterom i posuti brašnom. Višak brašna otresti i usuti masu unutra, poravnati masu.

Peći koricu u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 25 minuta. Pred kraj proveriti čačkalicom, a videćete kada je korica prečena, da su se obodi gornje ivice blago odvojili od pleha.

Pečenu koricu izvadiiti iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. Ova korica se kasnije ne seče, već se na nju staviljaju oba fila. 


Nadev od oraha:


Zagrejati mleko sa šećerom dok se ne istopi i dodati 200 g. mlevenih oraha. Sve promešati dok orasi skroz ne upiju mleko. 

Skloniti sa vatre i ostaviti da se masa ohladi.

Sa strane penasto umutiti 4 žumanca sa 4 kašike šećera, dok žumanca ne postanu svetla.

U ohlađenu masu sa orasima usuti mućena žumanca i sve promešati. 

Zatim dodati i rendanu koricu i sok od jedne naranže i promešati. 

Otopiti 3 štangle čokolade na pari ili u mikrotalasnoj pećnici i dodati nadevu od oraha.

Ostaviti da se masa malo stegne, a za to vreme umutiti penasto i 150 g. putera koju dodati u nadev.


Šam od belanaca i sirup:


Šam od belanaca, moja teška muka, dok mi moja drugarica Dragica na vrlo jednostavan način nije objasnila kako ga napraviti bez greške.

Staviti u šerpu 16 kašika šećera to je od prilike 250 g. i prekriti vodom tek toliko da se šećer pokvasi, 2 dl. vode.

Kuvati sirup na srednjoj vatri i istovremeno kada voda i šećer bace prvi ključ uključiti mikser da se umute 6 belanca u sneg.

Sirup stalno kontrolisati kašikom, mešati. Videćete da će sirup kada ga zahvatate kašikom padati sa kašike u kapljicama. 

Za to vreme će sneg biti već skoro gotov.

E u trenutku kada masa padne sa kašike u niti koja se ne prekida odmah sklonite sirup sa vatre i u tankom, tankom nizu sipajte u belanca koja se mute. 

Ako ga ostavite duže na vatri sirup će početi da se zgušnjava u čvrstu masu, pa čete morati da dodate malo vode i počnete ceo proces kuvanja sirupa ispočetka.

Nemojte isključivati mikser, nastavite da sipate polako celu masu, videćete da će se belanca pretvarati iz snega u šam, da će dobiti na volumenu i nastavite tako da mutite mikserom dok se belanca skroz ne ohlade.

Kada su se belanca učvrstila i ohladila stavite šam preko fila i ukrasite. 

Ja obično kako sam nevešta za ukrašavanje sa tri prsta počnem da čupkam po površini šama i tako dobiijem lepe neravnine sa čupercima. 

Staviti je u frižider.

Tortu servirati posle par sati, kada su se svi sastojci lepo sjedinili.







недеља, 26. септембар 2021.

Patin rolat od spanaća

Ovo je rolat od spanaća gospođe Spasenije Pate Marković. Patin kuvar, zbirka starinskih recepata. Ustvari ovo je samo korica, punjenje je trebalo da bude sa keljom, meni se to baš nešto nije svidelo, pa sam ga punila onako kako mi to najviše volimo. Doduše kod svih rolata, kada je korica dobra, punjenje može biti i ovako i onako. Rolat je vrlo sočan i blagog ukusa. Pravila sam duplu meru, malo sam izmenila količine i sastav, ali to sam i napomenula dole u samom opisu recepta i vrlo sam zadovoljna



Sastav za koricu:


100 g. masti, može i puter, ja sam koristila 1/2 običnog + 1/2 maslinovog ulje, jer puter ne smem da koristim zbog muža

60 g. brašna

250 ml. mleka

400 spanaća - u originalnom receptu bi trebalo da ide 1 kg. spanaća, što se meni učinilo previše, pa sam smanjila na manje od pola, eto to je moja izmena.

6 jaja

1 kašičica soli

biber


Za punjenje:


400 do 500 g. krem sira, može i sremski

svež peršun  - moj dodatak

sveži vlašac - moj dodatak

200 g. praške šunke


Priprema:


Spanać skuvajte u vodi, ocedite od viška vode i sitno iseckajte.

Ako koristite zamrznuti spanać poparite ga vrućom vodom i stavite ga da se ocedi, a zatim ga višak vode istisnite rukama.

Dok vam se cedi spanać napravite koricu.

Istopite puter ili mast, kada se zagreje dodajte brašno, upržite ga, a zatim dodajte i mleko. Napravite klasičan bešamel, koji je videćete dosta gust.

Ostavite bešamel da se ohladi. 

Kada se bešamel ohladio dodajte 1 celo jaje, so, mešajte, kada vam se upije jaje, počnite da dodajajte jedno žumance, mutite, dok se ne apsorbuje žumance i tako dok ne utrošite ostalih 5 žumanaca.

Dodajte i spanać i sve dobro promešajte.

Na kraju umutite sneg od ostalih 5 belanaca i polako dodajte smesi.

Ostatak belanca ubacite i prevrćite masu od gore ka dole, da vam se belanca ne razmontiraju.

U pleh od rerne stavite masan papir za pečenje i po njemu lepo rasporedite masu za koricu.

Pecite u prehtnodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 minuta. Probajte i čačkalicom, možda će vama biti potrebno koji minuti više. Korica gornja mora ostati svetla, ne treba da potamni, a opet da bude pečena.

Izvadite testo iz rerne položite ga na krpu i uvijte je. Klasični postupak prilikom pripreme rolata.

Za to vreme isecite sitno peršun i vlašac, ako vam se ne sviđa možete ovo i da izstavite.

Razmutite malo krem si i isecite šunku na kriške, tanje, ali ne kao flis papir.

Kad vam se korica ohladila odmotajte je, premažite krem sirom, stavite odozgo šunku i uvijte u rolat. I ovde važi pravilo kao i kod svakog rolata, da se ostavi prazno 1 cm. od ivica testa, jer će se one uvijanjem popuniti.

Staviti rolat u odgovarajuću kutiju za rolate sa poklopcem, ako je nemate, uvijte rolat u providnu foliju.

Stavite u frižider na par sati da se svi ukusi sjedine.

Secite na kriške i poslužite.



субота, 25. септембар 2021.

Nadeven hleb

Neću vam ništa reći, samo pravite je, preukusna je




Za testo:


500 g. brašna

16 g. kvasca svežeg 

2 kašičice šečera

200 ml. mleka

100 ml. vode 

30 ml. maslinovog ulja

2 kašičice brašna


Za punjene:


150 g. šunke praške, dimljene, salama

150 g. sira belog ili kačkavalja

100 g. maslina crnih ili zelenih

po želji suvog paradajza ili konfit paradajza


Za premazivanje:


maslinovo ulje

seme susama, laneno seme ako volite


Priprema:


Prosejte brašno.

Kvasac izvadite iz frižidera da bi dostigao sobnu temperaturu.

Mleko zagrejte da bude mlako kao i vodu.

U činiju stavite kvasac, šećer, vodu, sve dobro promešajte i dodajte par kašika brašna. Mešajte da se svo brašno rastvori.

Poklopite činiju, uvijte je u krpe i ostavite da nadođe kvasac.

Kada je kvasac nadošao u brašno dodajte so, promešajte dobro i napravite udubljenje u koje stavite nadošao kvasac, mleko i maslinovo ulje.

Mesite testo narednih 15-ak minuta. Ja to radim mikserom, mnogo mi je kakše.

Kada se testo umesilo stavite da na radnu površinu sa malo brašna, obikujte kuglu, zasecite gornju površinu nožem u obliku krsta i vratite u činiju.

Prekrijte providnom folijom, uvijte da bude ušuškano i ostavite da narasta dok ne udvostruči veličinu.

Kada je testo lepo naraslo, premesite ga blago na radnoj površini i oklagijom rastanjite u kvadrat. 

Testo ne treba da bude mnogo tanko a ni debelo.

Po površini poređajte kriške šunke ili suhomesnatog koga ste odabrali, mogu i salame, preko toga kriške kačkavalja i preko masline sečene na kolutove.

Testo uvijte u štrudlu. 

Možete je peći tako kao štrudlu,  u tom slučaju pritisnite testo na krajevima štrudle da ništa ne izlazi, a možete je kao što sam ja uradila uviti u krug.

Prebacite testo u okrugao pleh za kuglof prečnika 24 -26 cm.

Spojite krajeve testa..

Celo testo premažite sa još maslinovog ulja i ostavite ga da narasta 1 sat.

Peći u pretnodno zagrejanoj pečnici na 175 stepeni dok lepo ne porumeni nekih 40-ak minuta.

петак, 24. септембар 2021.

Saher torta

Saher torta nije ona koju pamtim iz mladosti, gospođe Branke, ovo je torta poznatog poslastičara Ernesta Knama, čoveka koji se iz Nemačke preselio u Italiju, gde živi i radi već preko tri decenije. On jedan od najpoznatijih poslastičara ovde, a na takmičenju 2009. godine osvojio je nagradu italijanskog šampiona čokolade, zato su ga ovde zovu od milja kraljem čokolade, što on skromno negira i kaže da je ključ njegovog uspeha puno učenja, rada i kreativnost. Lično mi se sviđa, zato što je vrlo skroman i rado deli i svoje video recepte, tako da svaka domaćica prateći pažljivo njegove savete postići vrlo lepe rezultate u pripremi torti i kolača. Da u Saher tortu ne ide rum to sam i ranije znala, ali od njega sam na primer saznala da ne idu u koricu ni orasi, kako to pravi moja prijateljica Branka, čiju ja Saher tortu obožavam i da se po tradiciji uz parče Saher torte servira sa kuglom umućene slatke pavlake. Inače Saher torta je koga ineteresuje malo istorije, koju ja volim da stavim u neke od svojih recepta je nastala 9. jula 1832. godine. Povod je bio svečani ručak u čast austrijskog princa i diplomate Klemens von Metternich. Elem mladi princ nije ni mogao da sluti da će taj ručak i torta koja mu je servirana ući u istoriju autentičnih austrijskih torti za koju zvaničan recept ne postoji. Originalan recept sa merama u gram i miligram se ljubomorno čuva u poslastičarnici hotela Saher u Beču, koji u toku jedne godine priprema čak 270 hiljada Saher torti. A sve je počelo iz nesreće, kako to nekada biva sa remek delima kulinarstva, koje su nastale sasvim slučajno i ne predviđeno. Gore pomenuti princ je izuzetno voleo čokoladu. Tortu od čokolade je trebao da pripremi poznati poslastičar, međutim on se iznenada razboleo i tortu je napravio njegov pomoćnik od svega 16 godina Franz Sacher. Torta se toliko svidela, da je i dan danas zaštitni znak poslastičara u Austriji. Verovatno se pitate odakle kugla slatke pavlake. E pa Bečlije su ovu tortu smatratrali suvom i tako je nastao obiučaj da se uz parče torte servira i kugla slatke pavlake



Za koricu:


75 g. čokolade sa 60% kakaa

60 g. žumanca, meni je to došlo 4 žumanca jaja M veličine

90 g. belanca, meni je to došlo 3 belanca jaja M veličine

65 g. putera 

65 g. brašna "00"

20 g. šećera u prahu

90 g. kristal šećera

prohvat soli

ekstrakt vanile


Za premazivanje torte.


150 g. marmelade od kajsija. Ja sam koristila pekmez koja je imala komadiće kajsije, koje nisam ni gnječila, zato mi je na forotgrafiji neravan donji deo ganaša.


Za ganaš od čokolade:


185 g. čokolade sa 60% kakaa

125 ml. slatke pavlake


Slatka pavlaka kao prilog uz tortu


Priprema korice:


Čokoladu predviđenu za koricu istopite u mikrotalasnoj pećnici ili na pari. Zatim je mešajte da se rashladi i dostigne temperaturu od 35 do 40 stepeni, da se rashladi. Ovo razloga da vrela čokolada istopila puter i upropastila sve.

Izvadite puter, isecite na kockice neka se malo smlači na sobnoj temeperaturi.

Umutite penasto puter, dodajte šećer u prahu, prohvat soli i ekstrakt vanile dok ne dobijete kremastu masu.

Zatim počnite da dodajete jedno po jedno žumance i dalje mutite narednih 8 do 10 ak minuta.

Zatim dodajte istipljenu čokoladu i nastavite da mutite.

Sada u drugoj činiji umutite sneg od belanca. Čim se masa od belanaca zabeli i postanu penasta, dodajte iz par puta kristal šećer. Umitite sneg, ne kao za puslice, već da bude umućeno 70%, bude polu tečno polu, čvrsto. Ja sam to osetila pod rukom, jer sam radila ručnim mikserom, čim sam osetila da su belanca gušća prekinula sam mućenje.

Zatim polako dodajte belanca iz dva puta muteći ili mikserom na najslabijoj brzini ili varjačom, prevrćući od gore ka dole, dok se masa ne ujednači. 

Kada ste usuli sva belanca dodajte iz par puta prosejano brašno prevrćući špatulom masu od gore ka dole, dok se sve lepo ne ujednači, ako koristite mikser neka to bude na najslabijoj brzini.

Ujednačite svu masu.

Okrugli pleh za torte prečnika 18 cm. namastite puterom, pospite brašnom. 

Otrestite višak brašna i uspite masu polako masu unutra. 

Poravnajte masu po površini.

Koricu pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 35 do 40 minuta, zavisi od vaše rerne.

Kada je korica ispečena, a proverite na kraju i čačkalicom ostavite je da se potpuno ohladi.

Nemojte se sekirati ako se gornja korica po površini podigne i rascepi, to je normalno.

Kada se testo ohladilo, izvadite ga iz kalupa i prevrnite ga naopačke.

Testo podelite na dva jednaka dela.

Od ukupne količine marmelade nešto više od polovine ravnomerno namažite na površinu donje korice.

Poklopite drugim delom testa, blago pritisnite i ostatkom marmelade premažite tortu od gore i sa strana. 


Ganaš od čokolade:


Čokoladu isecite na sitne kockice i stavite u činiju.

Slatku pavlaku stavite u šerpicu zagrejte da bude vrela ali nikako da proključa, sklonite sa vatre, ubacite je u činiju sa čokoladom, mešajte žicom, dok se čokolada ne istopi i odmah prelijte tortu od gore i sa strana.

Ako vam se desi da vam masa bude grudvasta i da vidite da se masan deo od čokolade odvaja, samo dodajte par kašika mleka ili pavlake unutra, mešajte i spasićete stvar. 

Meni se to pre par godina desilo i sad sam se setila da je zgodno da vam to kažem.

Najpraktičniji način da premažete tortu ganašom je da je  stavite tortu na rešetku, a ispod sravite neki veći ravan tanjir ili silikonsku prostirku za kolače, gde će padati višak ganaša od čokolade.

Sada prosto prelijete ganaš preko torte, on će se slivati sa stranica, posle samo doradite stranice i gornji deo.

Imaćete višak ganaša koji će iscureti odmah da vam kažem.

Tortu stavite u frižider da se stegne ganaš. 

Ja uvek volim da ostavim tortu na par sati da se svi ukusi sjedine, najčešće i preko noći, pa je jedem sutradan.

I naravno da ne zaboravim umututite i malo slatke pavlake koju ćete servirati uz tortu.








среда, 22. септембар 2021.

Ljutenica sa pečenim paprikama

Evo one druge ljutenice pravljene ove godine sa paradajzom i pečenim papriikama



Sastav:


4 kg. paprika

3 kg. paradajza

ljute papričice po ukusu

80 g. soli

110 g. šećera

200 ml. ulja

100 ml. sirćeta

5 čena belog luka zavisi od veličine


Priprema:


Papike ispeći, ostaviti u kesu da se popare i potom oljuštiti i očistiti od semenki.

Ostaviti ih na cediljku da se ocede preko noći.

Sutradan iz usitniti ih u multipraktiku, onako da ima kockica ili ih samleti na mašini za meso.

Staviti u jednu šerpu vodu da proključa, a drugu šerpu napuniti sa hladnom vodom.

Svaki paradajz na dnu zaseći krstić i ubaciti uz vrelu vodu.

Neka se blanšira par minuta, kada vidite da su se pukotine proširile, vadite paradajz i stavite ga u hladnu vodu.

Vadite ga iz hladne vode posle par trenutaka i oljuštite mu kožicu i središnji zeleni deo.

Paradajz  iseći na kockice, staviti u šerpu, dodati, so, sirće i ulje i kuvati 1 sat poklopljeno na srednjoj vatri.

Zatim dodati usitnjene pečene paprike.

Kuvati otklopljeno narednih 20 minuta.

Dodati sitno seckan beli luk i sitno seckane ljute papričice  i kuvati još 10 minuta.

Uključiti rernu na 100 stepeni i staviti unutra tegle i poklopce. Neka budu na toj temperaturi 10 minuta.

Vaditi jednu po jednu vrelu teglu i poklopac, puniti tegle, paziti da nemate praznog prostora, sve lepo poravnati, čvrsto zatvoriti poklopac.

Prevrnuti naopačke teglu i staviti je u šerpu, poklopiti šerpu i tako dok ne napunite sve šerpe.

Ostaviti do sutradan da se sve potuno ohladi, zatim prevrnuti tegle da normalno stoje i sačekati da se povuče vakum, čućete pucketanje poklopca.

Odložiti tegle sa ostalom zimnicom.




петак, 17. септембар 2021.

Salama od mesa u sosu od paradajza

Danas su mi se jele ćufte u paradajz sosu, ali sam rešila da malo promenim i da pokušam da napravim salamu od mesa umesto ćufti. Dobila sam vrlo sočnu salamu, divan sos od paradajza i sve u svemu smazali smo sve i olizali tanjire




Za salamu:


600 g. mlevenog mesa mešanog

100 g. mortadele

2 pune supene kašike  rendanog Pecorino Romano ili Grana Padano parmezan

četiri i po kašike prezle

1 kašičica belog luka u prahu

1/2 kašičice muškatnog oraščića

so

biber

2 jaja


Ostalo:


brašno

7 supenih kašika maslinovog ulja

2 čena belog luka


Za sos:


1 litar gustog soka od paradajza - paradajz passata 

1 štapić cimeta

grančica ruzmarina ili suvi ruzmarin

biber u zrnu


Pripema:


Mortadelu usitnite u multipraktiku ili je sitno iseckajte.

Pomešajte je sa mesom i svim ostalim sastojcima za salamu. 

Mesite jedno 5 minuta rukama i ostavite poklopljeno u frižideru 1 sat.

Posle proteka jednog sata od mesa formirajte salamu dužine šerpe u kojoj ćete pržiti i uvaljajte je u brašno sa svih strana.

Zagrejte maslinovo ulje. Možda će vam se učiniti mnogo ulja, ali je ono potrebno da bi lepo ispržili salamu sa svih strana, a da se ona ne rascveta, što može da se desi ako ima malo ulja.

Na maslinovog ulju propžite sa svih strana mesnu salamu, ako vam se i desi da negde bude neka pukotina u mesu, ništa se ne sekirajte, prelijte je sa malo vrelog ulja da se zakrpi.

Nemojte je okretati često, već kada se isprži na jednoj strani i lepo porumeni onda je okrenite i isto uradite sa drugom stranom. 

Uklonite višak ulja, ako vidite da ga imate dosta, jer i meso ispušta svoju mast.

Zatim dodajte 2 čena belog luka i ruzmarin i propržite još 2 minuta na blagoj vatri. 

Zalijte salamu sa vinom i pustite da vino ispari na jačoj vatri.

Sipajte gusti sok od paradajza, dodajte štapić štapić cimeta,  biber u zrnu, poklopite i na tihoj vatri kuvajte narednih sat vremena.

Ako vam ostane sosa od paradajza možete skuvati paštu i imaćete zasebno jelo.


недеља, 12. септембар 2021.

Pita sa spanaćem i sirom

Jako volim ovu pitu, mekana je i sočna,  još jedna u nizu recepata moje drage komšinice Branke, koja mi je puno pomogla u mojim prvim koracima u kuvanju nekih davnih 80-ih godina



Sastav:


12 kora za pitu, to bi trebalo da bude pakovanje od 500 g. 

500 g. sira

300 g. spanaća

100 g. kajmaka, ako nemate onda kisela pavlaka

5 jaja

so

Za prskanje kora:

50 ml. kisele vode

50 ml. ulja


Priprema:


Svež spanać posoliti, zatim ga dobro ocediti i iseckati.

Ako koristite zamrznuti spanać odledite ga, dobro ga ocedite i iseckajte.

Izmrvite sir, dodajte mu kajmak, žumanca i malo soli.

Umutite sneg od 5 belanca i lagano prevrćući masu od gore ka dole varjačom sve sjedinite. Pazite da se belanca ne razmontiraju.

Probajte masu da li je dovoljno slana, sve zavisi od sira koji koristite.

U jednu čašu stavite kiselu vodu, u drugu ulje. Ne vredi vam da ih stavljate u istu čašu, jer ćeste prilikom premazivanja kora utrošiti samo ulje, a ne i kiselu vodu.

Svaka pita će imati tri kore i svaku koru prvo premažite sa malo ulja, a zatim je i poprskajte kiselom vodom. 

Slažite tako tri kore i onda preko cele kore zamažite četvrtinu fila. Ostavite slobodno bez fila 2 cm. od ivica sa leve i desne strane.

Savijte slobodni deo bočnih ivica sa strane, ka unutra, a zatim uvijte pitu.

Na ovaj način nema bojazni da će vam fil iscureti sa strane.

Posložite sve uvijene pite u pleh za pečenje.

Pećnicu zagrejte na 200 stepeni i čim rerna dostigne tu tempraturu, stavite pitu i odmah spustite temperaturu na 180 stepeni i pecite na toj temperaturi narednih 20 minuta.

Posle 15 minuta pečenja na 180 stepeni smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite pitu narednih 40 minuta. Na kraju ćete imati lepu rumenu pitu.

Pitu služiti toplu ili ohladjenu kako više volite.




 

субота, 11. септембар 2021.

Namaz od sira i šargarepe

Ovo je vrlo lep namaz, koji se isto tako brzo sprema. Možete ga jesti namazan na hleb, fokaču, prženice, krekere, uz prilog šunke, dimljenog lososa, pršute, šta god vam padne na pamet. 




Sastav:


200 g. krem sira

1 kašika kisele pavlake

2 kašike maslinovog ulja

na vrh kašičice senfa

1 kašika majoneza

100 g. šargarepe

2 kašike seckanog vlašca

1 kašika seckanog peršuna

1 čen belog luka ili malo ljute papričice

par  listova bosiljka

1 kašičica origana

so


Pripema:


Šargarepu očistite i iseckajte je na sitno u seckalici ili je izrendajte na sitnije otvore.

Vlašac, bosiljak, peršun i beli luk ili ljutu papričicu sitno iseckajte.

Krem sir pomešajte sa maslinovim uljem, senfom, majonezom i kiselom pavlakom, da se malo razredi.

Dodajte seckane začine i regulišite slanoću.

Stavite namaz u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u frižideru da stoji par sati, da bi se svi ukusi proželi. 

петак, 10. септембар 2021.

Povrće iz rerne

Povrće spremljeno na ovaj način je vrlo ukusno i mekano i krskavo i vrlo brzo se priprema. Ovo i nije neki recept, više je tu da vam da ideju.



Sastav:


krompir

tikvice zucchine

plavi patlidžan

šargarepa

paprike

paradajz trešnjice

bundeva

zapčini: origano, majčina dušica, bosiljak, žalfija, ruzmarin

beli luk opcionalno

so

par supenih kašika prezle u zavisnosti koju količinu pravite. To uvek možete da dodate, ako vidite da je malo

maslinovo ulje


Priprema:


Plavom patlidžanu i zucchinama odsecite krajve i isecite po dužini na trake ili na kolutove od prilike iste debljine, da bi se tokom pečenja u isto vreme isprekli

Paradajz ako imate trešnice možete iseći na pola, a možete ostaviti i ucelo.

Krompir oljuštite i isecite ili na kolutove ili na kriške.

Šargarepu samo očistite i ostavite je ucelo.

Papriku očistite od semena i presecite na pola.

Bundevu očistite i isecite na komade.

U činiji pomešajte prezlu sa začinima, malo soli i belim lukom ako volite, ako ne izostavite.

Pleh od rerne obložite masnim papirom, ja ga malo namažem maslinovim uljem, čisto zbog arome i poređam odozgo povrće. 

Odozgo pospite sa prezlom i poprskajte sa malo maslinovog ulja odozgo.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni nekih 30 do 40-ak minuta. Videćete kad bude pečeno.




уторак, 07. септембар 2021.

Ruska pita

Ovo je jedan starinski recept iz manine sveske. Izuzetno ukusan kolač pun oraha., meni se jako svideo, iako sam imala neke nedoumice dok sam ga pravila



Sastav za testo:


200 g. brašna

200 g. putera

150 g. šećera

1 jaje

rendana korica od 1/2 limuna moj dodatak


Za fil:


6 jaja

200 g. šećera

250 g. mlevenih oraha

vanilin

2 kašike mlevenog keksa ili prezle. Ja sam zaboravila da stavim i bilo mi je odlično i bez toga.


Priprema:


Izvadite puter iz frižidera, isecite na kockice, neka bude temperature, tek toliko da nije leden i tvrd.

Brašno prosejati.

Umutiti 200 g. putera sa 150 g. šećera,  zatim dodati 1 jaje, rendanu koricu od limuna i na kraju brašno iz dva puta, tako će se lakše i bolje apsorbovati.

Mesiti samo dok se ne upije svo brašno.

Testo izmeriti i podeliti ga na dva jednaka dela.

Ja sam ga oblikovala u kocke, da mi kasnije bude lakše, kada ga budem razvlačila oklagijom.

Uviti providnom folijom i staviti u frižider 1 do 2 sata, da se testo stegne.

Koristila pleh veličine 24 x 24, jer mi je sledeći koji sam imala bio mnogo veliki. Možete koristiti i malo, veći pleh, ili okrugao 22 - 24 cm, pa praviti sve kao tortu.


Priprema fila:


Umutiti sneg od 6 belanaca, dodati 200 g. šećera i mutiti dok se ne dobije masa kao za puslice.

Zatim dodati i vanilin i 6 šumanaca.

Sada varjačom polako dodati orahe i prevrtati smesu od gore ka dole, pazeći da ne razmontirate celu masu. 

Ja sam stavila celu smesu na u frižider dok sam razvijala testo i verovatno mi iz tog razloga nije bilo ni potrebnan mleveni keks ili prezla. 

Jedan deo testa stavite između dva papira za pečenje i razvijte testo veličine tepsije i papir sa testom vratite u frižider da se stegne na par minuta, dok razvijate drugi deo testa. 

Meni je najbolji način da iscrtam na poleđini papira konture pleha i onda razvijam testo. Tako znam da neću pogrešiti, niti da će biti manje, niti da ću imati viška testa.

Ja sam morala razvučeno testo da stavim u frižider, jer je bilo toplo radila sam ga u sred leta i testo mi je bilo jako mekano, a još brašna nisam htela da dodajem, htela sam baš da vidim kako će ispasti sa ovim odmerom putera i brašna.

Za to vreme uzmite drugu polovinu testa, isto kao i prvi deo testa na masnom ppapiru razvijte oklagijom veličine pleha i stavite ga na dno poleha.

Sada sipajte fil preko testa, rasporedite ga ravnomerno i preko fila stavite koru koja vam je stajala u frižideru.

Ako vam je kora mnogo kruta, sačekajte da omekša na sobnoj temperaturi par minuta.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 minuta.

Pečen kolač ohlađen posuti šećerom u prahu.


Moj zaključak posle svega:


Plašila sam se za testo, jer je bilo jako mekano, da li će biti dobro kada se ispeče. Testo je prelepo, lagano kada se ispeče, ne treba mu više brašna uopšte. 

Kolač uprkos šećeru uopšte nije puno sladak.

Sve u svemu ulazi na velika vrata u omiljene kolače.


уторак, 31. август 2021.

Pekem od šljiva

Ove godine sam se uželela onog starinskog pekmeza od šljiva bez ič što bi se reklo, bez ruma, cimeta, narandže ili bilo kog drugog dodatka, samo šljive i eventulano šećer ako je potrebno. Našla sam lepe na oko šljive bliznakinje vidi se fotografija dole, koje su vrlo mesnate, sa vrlo malom košpicom




Sastav:


1 kg. šljiva očišćenih

300 g. šećer,a može i bez ako su šljive dovoljno slatke, moje nisu bile, pa sam morala da dodajem šećer


Priprema:


U zavisnosti da li više volite džem sa celim voćem, pekmez sa isekcanim ili marmeladu sa mlevenim voćem pripremite voće. 

Ja sam ovog puta sekcala šljive na komade. Možete ih samo prepoloviti i izvaditi košpicu ili samleti u mašini za mlevenje mesa ili u mulipraktiku.

Isečeno voće pomešajte sa šećerom, ja sam vam ovde dala osnovnu meru šećera i voća. Ako su vam šljive slatke, šećer možete komotno da izostavite i da krenete odmah sa kuvanjem pekmeza i preskočite deo sa dodavanjem šećera.

Stavite voće i šećer u šerpu u kojoj će se kuvati, najbolje je da šerpa bude što šira, da bi para lakše izlazila prilikom kuvanja, sve lepo promešajte i stavite preko noći u frižider, da šljive otpuste svoj sok.

Sutradan kuvajte šljive, mešajte. Kada povučete varjačom po dnu šerpe i počne da vam se nazire dno šerpe, vreme je da stavite tegle i poklopce u rernu, uključite je na 120 stepeni i neka tako budu od trenutka kada dostitgnu temperaturu jedno 10-ak minuta. 

Za to vreme mešajte i dalje pekmez i kada se na dnu šerpe kada povučete varjačom vidi jasan širok trag, pekmez je gotov. Osetićete već i pod rukom dok mešate da se pekmez lepo zgusnuo.

Izvadite poklopce iz rerne, a zatim i dve po dve vrele tegle, punite ih pekmezom, zatvorite, obrnite naopačke i stavite u šerpu koju obavezno poklopiti.

Ostavite tako tegle sa pekmezom dok se potpuno ne ohlade, zatim ih prevrnite u normalan položaj i ostavite sa ostalom zimnicom.

Ako želite da napravite isto tako divan džem od šljiva preporučujem vam da pogledate ovaj moj recept Dđem od šljiva sa narandžom i rumom

недеља, 29. август 2021.

Buhtle

Buhtle, slatki hleb vrlo rasprostranjen kod nas, kao i u Austriji, Nemačkoj, Češkoj Mađarskoj, Slovačkoj. U Italiji u Napolju se jede slana verzija, koja se puni salamom i sirom. Recepti su više manje slični, meni mama nije ostavila recept za buhtle, te sam ja krenula sama da istražujem raznorazne recepte, iz svih mogućih kuvara koje sam imala. Prvo sam mislila da napravim Češke buhtle iz Patinog kuvara VNK, li mi se tu nešto nije učinilo da tu mere baš nisu kako treba i onda rešim da napravim po svome, pa šta bude i bingo što bi se reklo. Rezultat je savršen, zaljubila sam se u moje buhtle, mekane, mirišljave prelepe. Dok nadolaze miriše cela kuća na rendanu koricu limuna i na puter, a kada se ispeku da vam ne pričam. Najiskrenije vam preporučujem da ih napravite ovako kako sam ih ja napravila



 

Sastav:


625 g. brašna + za mešenje testa

25 g. svežeg kvasca

80 g. šećera

5 g. soli

2 jaja 

2 žumanca 

120 g. putera

250 ml. mleka

rendana korica od 1 limuna


Za punjene: 

pekmez po želji, poslastičarska krema, čokolada


Za premazivanje:

60 g. putera


Priprema:


Neka vam svi sastojci pre početka rada budu sobne temperature. 

Ja sam koristila jaja veličine M i to mi je bilo sasvim ok, nema potrebe koristiti XL ili XXL jaja, ako ih koristite biće vam potrebno malo više brašna.

Dakle prosejte brašno.

Mleko smlačite.

U činijicu stavite kvasac, uzmite od onih 80 g. šećera 2 kafene kašičice šećera i stavite sa kvascem, dodajte malo mleka, mešajte, dok se kvasac ne istopi, a zatim dodajte par kašika brašna i promešajte, da nema grudvica neka bude srednje gusto, kao za palačinke. 

Poklopite tanjirićem, umotajte u krpe i ostavite da nadođe.

Ostatak mleka poklopite tanjirićem da vam se ne hladi.

Za to vreme istopite u mikrotalasnoj pećnici 120 g. putera.

U brašno stavite 5 g. soli, rendanu koricu od limuna i sve promešajte.

Kada je kvasac nadošao napravite udubljenje u brašnu i dodajte nadošao kvasac, 2 jaja, 2 žumanca, šećer, mleko i istopljen puter. 

Sve mesite u vangli, dok vam se ne apsorobuje svo brašno.

Premesite testo na radnoj površini 10 minuta, dok ne postane glatko. Videćete da je testo jako lepo za rad, ne lepi se za ruke i potrebno je prilikom mešenja vrlo malo brašna za radnu površinu.

Zatim narpavite loptu od testa, vratite u vanglu, prekrijte providnom folijom i krpom i ostavite da nadolazi 30 minuta. 

Posle 30 minuta ponovo premesite testo na radnoj površini nekih 10 minuta.

Vratite ponovo u vanglu, prekrijte providnom folijom i krpom i neka nadolazi još jednom 30 minuta. 

Posle 30 minuta ponovo premesite testo i podelite ga na 16 jednakih delova. Samo ih isecite i ostavite gomilice na stranu, dok budete došli do kraja sa sečenjem, još jednom će narasti.

U međuvremenu stavite 60 g. putera da se istopi u mikrotalasnoj pećnici.

Moj pleh je bio veličine 35 x 25 cm. 

Pleh premazati puterom, koristite deo onog istopljenog, ali u sasvim tankom sloju. 

Kada ste odvojili testo uzmite deo testa, blago ga premesite prstima, napravite kao krug i u sredinu kruga stavite punjenje koje ste izabrali. 

Ako ne želite da ih punite napravite kuglice. 

Kako koju buhtlu formirajte stranu koja će prilikom pečenja biti okrenuta ka gore umočite u puter.

Vratite je u normalan položaj i slažite u pleh.

Meni je ovo mnogo praktičniji način, nego premazivanje puterom po složenom testu.

Kada ste završili sa svim testom ostavite ga da nadolazi još 30 minuta. 



Ovaj sistem nadolaženja testa iz više puta po malo sam već primenila kod pravljenja fokača i mogu vam reći da je odličan, Testo na kraju bude vrlo mekano i izdašno.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni 25 minuta. 

Ako su vam pred kraj pečenja već lepo porumenele buhtle prekrijte ih parčetom alu folije, ali ovo stvarno samo pred kraj, kada je testo već naraslo i učvrstilo se.

Pečene buhtle izvadite iz rerne, poprskajte sa malo vode, prekrijte krpom i ostavite da se malo prohladi, da ne budu baš vrele. 

Jedu se tople svršene su, mogu i mlake i hladne, posute šećerom u prahu po želji. 





четвртак, 26. август 2021.

Paradajz punjen sa pančetom i prazilukom

Ovde godine sam se baš naradila punjenih paradajza i otkrila neke nove lepe recepte. Ovaj je onako gurmanski, a u isto vreme i jeftin za pripremu




Sastav:


4 veća paradajza zrela, ali čvrsta
60 g. pančete 
60 g. praziluka
so, biber
2 kašike rendanog parmezana
50 g. sira tipa Ementaler, Trapist i slično
maslinovo ulje
20 do 30 g. Parmigiano Reggiano - parmezan ako nemate možete i da izostavite, ali je sa ovim puno bolji uskus

Za bešamel:

20 g. putera
20 g. brašna
2 dl. mleka


Priprema:



Paradajzu odsecite gornji deo, kao kapicu.

Paradajz izdubite od sedine. Najboje je da to uradite kašičicom, tako što čete zaseći kašičicom tri mesnata kraka na paradajzu, a zatim uzmite prstima sredinu i počnite da je okrećete malo levo, malo desno i na taj način će se sredina otkinuti, bez bojazni da ćete probušiti paradajz. 

Prevrnite paradajz da se ocedi.

Za to vreme napravite bešamel:

Istopite puter, kada se zagreje dodajte brašno promešajte i propržite par trenutaka.

Dodajte polako mleko, mešajte da vam se ne stvore grudvice.

Bešamel treba da bude gust, jer ćete njime puniti paradajz.

Sklonite sa vatre. Nemojte ga sada soliti, kasnije ćete regulisati soli, ako bude potrebno, jer je pančeta već dovoljno slana.

Poklopite da se ne stvori korica na površini.

Kad smo već kod pančete iseckajte je na kockice ili na štapiće.

Praziluk isecite na kolutove.

Na malo maslinovog ulja propržite prvo pančetu i kada je skoro gotova dodajte i paraziluk i propržte ga zajedno sa pančetom.

Pančetu i praziluk stavite u bešamel i dobro promešajte.

Kada se bešamel skroz prohladio, dodajte ribani parmezan i sir sečen na kockice.

Sve promešajte, dodajte ako je potrebno soli, pobiberite i ovom smesom punite paradajz.

Pleh u kome ćete peći paradajz obložite papirom za pečenje, koji ste malo nauljili sa maslinovim uljem. 

Punite paradajz do vrha i stavite mu kapicu.

Poslažite u pleh i prelijte sa malo maslinovog ulja.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 30 do 35 minuta.



Služite toplo, mi smo ga jeli kao glavno jelo, a možete ga poslužiti uz meso


понедељак, 23. август 2021.

Kokos kolač sa breskvama

Letu je skoro kraj, ovo su zadnje breskve, pa da ih iskoristim. Kombinacija breskve i kokosa je odlična, meni se kolač jako svideo



Sastav:


3 jaja

120 g. šećera

375 g. grčkog jogurta

250 ml. pavlake

1 limun rendana korica

100 g. brašna 

250 g. kokosovog brašna

1 prašak za pecivo

breskve 3 do 4 zavisi od veličine

šećer u prahu za posipanje


Priprema:


Umutite penasto jaja, dok ne dobiju na volumenu.

Dodajte šećer i mutite dok se šećer ne udrobi.

Muteći dodajte im jogurt, pavlaku, brašno i kokosovo brašno. 

Činiju u kojoj ste mutili smesu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 1 sat, da se smesa stegne i kokos upije vlagu.

Posle sat vremena izvadite smesu iz frižidera, otklopite i ostavite da se malo temperira, dok vam se zagreje pećnica.

Pećni u uključiti na 175 stepeni.

Pleh prečnika 24 cm. namastiti puterom, posuti brašnom i otresti višak brašna.

Uzeti tri breskve i svaku iseći uzdužno na 12 komada.

Kada vam se ugrejala pećnica dodajte smesi pašak za pecivo i sve dobro izmeštajte.

Uspite masu u pleh, poravnajte i odozgo u krug poređajte breskve.

Pospite šećerom u prahu u tankom sloju.

Pecite kolač na 175 stepeni nekih 45 minuta, probajte čačkalicom.







субота, 21. август 2021.

Paradajz punjen pirinčem alla Romana

Ovo vrlo jednostavno jelo, koje se još brže sprema je vrlo omiljeno u Italiji. Ja sam ga danas prvi put pravila i vrlo smo zadovoljni. Mogu se jesti topli ili hladni, odlično je kao laganje letnje jelo ili prilog uz ribu u doba posta ili nekog laganog parčeta mesa. Obično se sprema sa krompirom, pa se to zajedno peče, no kako smo mi krompir iz rerne imali sinoć, ovaj put sam ga zaobišla, bilo bi previše



Sastav:


4 paradajza veća i zrela, ali ne prezrela, već čvrsta, svaki od po od prilike 200 g. 

4  supenih kašika pirinča

1 čen belog luka

so, biber

začini po izboru. bosiljak, peršun, origano, nana

maslinovo ulje


Priprema:


Osnovno pravilo je da na svaki paradajz ide po jedna supena kašika pirinča. Ako vam je paradajz manji smanjite malo pirinač, ili povećajte broj paradajza.

Svaki paradajz zasecite pri vrhu, tako da dobijete poklopac.

Kašičicom izdubite unutrašnjost paradajza, pazeći da ga ne probušite. Najbolji način je da kašičicom zasečete ona tri mesnata kraka na paradajzu i kada ih odvojite od zidova paradajza rukama okrećite sredinu paradajza levo i desno i ona će se sama otkinuti, bez bojazni da ćete probušiti paradajz.

Unutrašnjost paradajza stavite u činijicu.

Izdubljen paradajz prevrnite na tanjir, da se dodatno ocedi od tečnosti.

Sada sitno ili iseckajte ili mini pimerom usitnite unutrašnjost paradajza u činijici.

Sitno iseckajte 1 čen belog luka i začine koje ste odabrali, so i biber. Ja sam koristila ovaj put bosiljak i peršun i malo maslinovog ulja.

Dodajte pirinač, sve promešajte, poklopite i ostavite 1 sat, da pirinač upije tečnost.



Posle sat vremena punite paradajz, znači svaki paradajz treba a ima 1 kašiku pirinča.

Odozgo rasporedite i preostali sok od paradajza.

Nemojte se začuditi ako vam paradajz ne bude pun do vrha, tako je i bolje, jer će se pečenjem u rerni skuvati i dobiti na volumenu. 

Paradajz treba da bude složen jedan uz drugi, ne treba praviti razmak između paradajza, jer će se on kuvanjem malo raširiti i omeknuti i može se desiti da pukne i da se raspadne tokom pečenja, ako budu odvojeni jedan od drugog.

Zato prvo odaberite pleh u kome čete peći paradajz.

Obložite ga papirom za pečenje i po dnu razmažite malo maslinovog ulja.

Svaki paradajz poklopite jednom kapicom i prelijte sa malo maslinovog ulja.

Ako imate veći pleh od količine paradajza, poslažite paradajz jedan do drugog i od alu folije napravite valjak i naslonite ga na zadnji red paradajza, tako da bude kao ograda, da se paradajz ne pomera, ili što je još bolje stavite oljušten krompir, isečen na kriške i posut sa malo ruzmarina.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 40 minuta ili na 180 stepeni 50 do 55 minuta. 

Izvadite pečeni paradajz, ostavite ga da malo odmori i zatim ga koristite, možete ga jesti i hladnog iz frižidera.


четвртак, 19. август 2021.

Rolat od jaja i tikvica

Pored rolata od jaja, evo još jedan letnji rolat, izuzetno lagan, bez brašna i masti. Odličan za ove letnje vrućine, možete ga puniti sa čim želite, ja sam se opredelila za klasično punjenje sa šukom i sirom




Sastav za rolat:


4 jaja

600 g. tikvica zucchina, mogu i naše obične tikvice, ali onda nećete biti ovako dekorativna korica

so

biber

2 supene kašike parmezana


Za punjenje:


200 g. krem sira

začini, tipa bosiljak, origano, majčina dušica, vlašac

150 g. praške šunke

100 g. sira tipa Trapist, Ementaler, neki koji može da se renda


Priprema:


Zucchinima odsecite krajeve, a ostatak sa sve korom narendajte na krupnije rende.

Ako koristite naše tikvice, oljuštite ih, isecite na 4 dela uzdužno, uzvadite im seme, a ostatak izrendajte na krupnije rende.

Tikvice posolite, promešajte i ostavite 30 minuta da puste svoju vodu.

Posle pola sata uzimajte u šaku deo tikvica i dobro iz ocedite.

Penasto umutite 4 jaja sa solju, dok ne dobiju na volumenu.

Zatim dodajte parmezan, biber i rendane tikvice.

Sve dobro promešajte.

Pleh veličine 33 x 23 cm. ili od prilike te veličine, obložite paprirom za pečenje i uspite masu.

Lepo sve poravnajte i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 30 minuta.

Pečenu koricu prevrnite naopačke na kuhinjsku krpu.

Uvijte u rolat i ostavite da se ohladi.

Za to vreme operite i sitno iseckajte začine koji ste odabrali, ja sam koristiala origano i bosiljak.

Pomešajte začine sa krem sirom.

Trapist, ementaler ili neki od tih tipa sireva izrendajte na krupnije rende.

Prohlađenu koricu stavite na alu foliju, odvrnite i premažite krem sirom.



Preko stavite rendani sir, a odozgo stavite tanko sečenu šunku.

Uz pomoć alu folije uvijte u rolat, dobro stegnite, zavrnite krajeve kao karamelu i ostavite u frižider na 5 sati dok se ne stegne, najbolje je preko noći ili ujutru za uveče.

Seći na tanju parčad i poslužiti.