петак, 21. септембар 2018.

Pogačice sa čvarcima

Čvarci, zimska mana. Valjevski kraj odakle je moja mama je poznat po duvan čvaricima. Mislim da nema osobe koja ih ne voli. Moj muž kad ih je probao prvi put raspametio se. Ali isto tako sam se i ja raspametila kada sam videla čvarke, one obične u Italiji. Do duvan čvaraka još nisu došli, eto ipak smo prvi i bolji. Ja sam bila ubeđena da su čvarci naše nacionalno jelo i da ih nigde na kugli zemaljsoj nema. Elem italijanski čvarci su savršeni, nisu masni, krckavi i mirišljavi.



Sastojci:


500 g. brašna
40 g. kvasca
2 kafene kašičice šećera
2.5 dcl. mleka
2 žumanca
150 g. kisele pavlake
300 g. čvaraka
so
biber

Za premazivanje:


1 žumance

Priprema:


Izvadite kvasac iz frižidera na 15-ak minuta da se malo ugreje na sobnoj temperaturi.

Isto uradite i sa žumancima i sa kiselom pavlakom.

Mleko malo zagrejte da bude mlako.

Čvarke isecite na sitno u seckalici.

U činijicu stavite malo mleka  dodajte šećer, kvasac i malo brašna.

Sve dobro promešajte, da se svi sastojci ujednače. Činijicu u kojoj vam je starter poklopite i ušuškajte krpama.

Ostavite da starter nadođe.

Za to vreme prosejte brašno i napravite unutra udubljenje.

Kada je starter nadošao u udubljenje uspite starter, 2 žumanca, ostatak mleka, 150 g. kisele pavlake i seckane čvarke.

Dobro promesite testo i ostavite ga u činiju.

Poklopite činiju providnom folijom i ostavite na toplom da nadođe.

Kada je testo nadošlo, premesite ga i rastanjite na pravougaonik debljine 2 do 3 cm.

Preklopite testo kao pismo, gore, dole i sa strana. 

Preklopite ga i ostavite da narasta 30 minuta.

Ponovo testo rastanjite i preklopite ga, ali sada strana koja vam je bila leva i desna neka vam budu za preklapanje gornja i donja.

Postupak ponovite 4 puta. 

Posle četvrtog nadolaženja testa, rastanjite testo i vadite pogačice.

Ja sam ovaj put vadila male pogačice "zalogajčiće".

Pogačice premažite žumancetom. Ja obično dodam par kapi vode u žumance, sve dobro promešam, da bi smi e lakše razmazivalo žumance. 

Poslažite pogačice u pleh.

Ostavite ih da ponovo narastu.

Ako ste pravili okrugle pogačice ostalo vam je testo kojeg vam je ostalo preklopite, rastanjite i vadite ponovo pogačice.

Pogačice peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni dok ne porumene. 






понедељак, 17. септембар 2018.

Salata od peršuna

Ova salata je inspirisana libanskom salatom Tabbouleh, a ipak je vrlo drugačija, jer u libansku slatu ide ili bulgur ili kus kus, a mi u kući nismo ljubitelji niti jednog niti drugog. Kako je moj muž od skora otkrio "ono zeleno",  što u prevodu znači peršun, ja sam ovako napravila ovu salatu od peršuna. Za sve one koji kao mi ne vole bulgur i kus kus, a vole peršun, evo može to i ovako da se napravi.




Potrebno:


2 veze peršuna
5 listova mente
1/2 limuna sok
1 crvena paprika
1 arpadžik ili 3 mlada crna luka
6 trešnjica paradajza
1/3 kafene kašičice cimeta
1/3 kafene kašičice muškatnog oraščiča
jamajkanski biber koji miriše na klinčić
malo rendanog klinčića
so

Priprema:


Papriku očistite i isecite na kockice ili trakice.

Dve veze peršuna i 5 listova mente dobro properite i prosušite, a zatim isecikajte na sitno.

Paradajz isecite na pola.

Mladi crni luk ili arpadžik isecite na kolutove.

Sve promešajte i dodajte soka od 1/2 limuna, 1/3 kafene kašičice cimeta, muškatnog oraščića, soli, maslinovog ulja, jamajkanskog bibera i na kraju malo klinčića u prahu.

Mi smo je jeli uz humus i lepinjice od integralnog brašna.



субота, 15. септембар 2018.

Knedle sa šljivama alla Rouz

Moja snaja Ruža je bila izvrsna kuvarica. Jednom prilikom kada su bili kod mene u gostima pričalo se o hrani, pomenula se i krompiruša i ja sam joj rekla da je nikad nisam jela. Žena zmaj kakav je bila, pitala me je samo "Gde ti stoji brašno"? i čarolija je otpočela.  Prvi put sam tada videla u životu kako se suku kore i ostala sam zabzeknuta. Ona je to tako lako i brzo radila, kao pravi majstor, jedan, dva, tri i od debelog testa postalo je flis papir tanka kora. O ukusu neću ni da vam govorim. Tako smo se najeli krompiruše za večeru,, da smo se moj brat Braco i ja digli u sred noći i počeli da brstimo baklavu. Beše negde 2 sata, pun mesec, ne mora ni svetlo da se pali, divotica. Možda vam se nekad desilo da u polu snu čujete šuškanje i krckane u kuhnji. Miševa nemamo, to je sigurno.U sekundi skontam da je baklava u opasnosti. Radivoje Sužnjeviću nećeš majci pomislim da se sam mučiš, evo i mene pored tebe. Tako smo se moj brat i ja našli u mkrlom mraku, kao dva deteta koja kradu od mame teglu džema. Naravno jelo se direktno iz tepsije, uz slasno coktanje i oblizivanje cele šake odjednom. U jednom trenutku shvativiši da smo "isto ludi" počeli smo da se kikoćemo, pazeći da ne probudimo Rouz. Bili smo toliko "pažljivi" da smo u jednom trenutku čuli iza sebe Rouz "Ivoševići ...., skočiće vam šećer, šlog će vas strefiti." Ja na žalost nisam tada uzela od nje redept za krompirušu, ali mi je njena unuka Maja pre neki dan dala recept za njene knedle sa šljivama.  Evo draga moja Rouz tebi u čast, napravih ove fantastične knedle. Malo sam odužila, ali uvek kad se setim mog Brace i moje Rouz setim se krompiruše, scene sa baklavom i tih neprocenljivih trenutaka, za koje mi je samo žao da ih nije bilo puno više. 



Potrebno:


1 kg. brašna
2 jaja
30 g. putera
400 g.  brašna meko
1/2 kafene kašičice soli
15 dobro zrelih šljiva

Za valjanje:


150 g. prezle
ulje za prženje
cimet
šećer u prahu

Priprema:


Krompir skuvati sa sve korom, oljuštiti i propasirati kroz pasirku.

Dodati 30 g. putera, promešati, da se sve lepo sjedini i ostaviti da se ohladi.

Za to vreme možete izvaditi košpice iz šljiva.

Kada se masa od krompira ohladila, dodajte 2 jaja, 1/2 kafene kašičice soli i 400 g brašna.

Umesiti masu, koja mora biti mekana, ali nikako gumena.

Testo podeliti na 15 jednakih delova koje malo rastanjiti.

U sredinu svakog testa staviti šljivu i zatvoriti u kuglu.

Knedle stavljati u kipuću vodu i kada isplivaju na površinu znači da su kuvane.

U tiganj staviti malo ulja, dodati prezle i propržiti ih. 

Kada su prezle pržene dodati im 1 kafenu kašičicu cimeta.

Svaku kuvanu knedlu, dok je još vruća i vlažna od vode staviti u prezle i uvaljati.

Na kraju posuti šećerom u prahu i kakaom.



петак, 14. септембар 2018.

Savijača sa sirom

Ja sam veliki ljubitelj svih vrsta pita, slanih, slatkih i peciva uopšte. Ovo je verzija pite na brzinu sa gotovim korama



Sastojci:


1/2 kg. kora za pitu
400 g. sira
2 dcl. kisele pavlake
4 jaja ako su mala korisite 4 ako su XL dovoljno vam je 3 jaja
1/2 kesice praška za pecivo
ulje za premazivanje kora
ako imate domaćeg kajmaka, to ne trebam ni da vam napominjem, samo stavljajte, na uštrb kisele pavlake u odnosu 100 g. kisele pavlake, 100. gr. kajmaka. Ja nisam ovaj put imala pa zato nisam ni napominjala.

Priprema:


Kore odvojiti na po dve ili tri u grupi, u zavisnosti koliko su vam tanke, odnosno debele kore. One koje ja ovde mogu da nađem malo su deblje i razlikuju se od onih koje mogu da nađem u Beogradu, pa su mi dve kore sasvim dovoljne.

Umutite penasto 4 jaja, dodajte 1/2 kesice praška za pecivo i dobro promešajte, da se prašak istopi.

Dodajte 2 dcl. kisele pavlake i 400 g. izmrvljenog sira i sve lepo promešajte.

Uzmite jednu koru malo je četkicom pouljite, tek toliko da možete da zalepite sledeću koru.

Zatim rasporedite deo mase po celoj kori, pazeći da 1 cm od krajeva kora ostane bez mase. Od prilike to vam dođe 2 do 3 supene kašike po punjenju.

Preklopite onaj ne namazani deo kora sa leve i desne strane ka unutra.

Počnite da urolavate kore. Ne mojte praviti uske rolnice, niti ništa gnječiti i zbijati. Neka bude onako malo i pufnasto, da bi savijača mogla da naraste kada prašak za pecivo krene da radi svoje.

Slažite rolnu jednu do druge u pleh obložen masnim papirom.

Kada ste sve kore trošili, premažite odozgo pitu sa malo ulja.

Pecite na 220 stepeni u prethodno zagrejanoj pećnici nekih 40 minuta.

Prvih 25 minuta je pecite pokrivenu, a zadnjih 15 minuta otklopite da se lepo zapeče.

Odlična za doručak ili večeru uz jogurt ili pivo.


субота, 08. септембар 2018.

Turšija alla Italijana

Ja sam godinama bila u potrazi za receptom za kisele lučice. Probala sam razne recepte i nešto mi je bilo malo kiselije, nešto malo slanije, ovaj recept koji sam našla u jednom časopisu nam je baš onako potaman. Danas ću vam predstaviti verziju sa lučicama, šargarepom i lučicama. Ja po istom receptu pravim i samo lučice



Sastojci:


4 crvene paprike
400 g. kornišona (ovde ih nema u prodaji, pa iz zato nisam stavila)
400 g. šargarepe
400 g. lučica
2 lit. sirćeta od belog vina
1 lit. vode
75 g. šećera
1 kafena kašičica soli
1 supena kašičica semena senfa -gorušice
2 lista lovora

Priprema:


Ispecite paprike, stavite ih u plastične kese i kada se ohlade oljuštite i očistite. 

Ostavite paprike da se ocede jedno 2 sata.

Isecite ih na uže trake.

Lučice oljuštite. 

Šargarepu oljuštite i isecite na kolutove.

Kornišone isecite na kolutove.

U većoj šerpi stavite 2 litra sirćeta od belog vina, 1 litar vode, 75 grama šećera, kafenu kašičicu soli, 2 lista lovora i 1 supenu kašičicu semena senfa.

Dodajte u šerpu šargarepu, kornišone i lučice. Paprike ne njih ćete posle slagati direkt u tegle. 

Stavite sve na vatru i sačekajte da provri da baci prvi ključ.

Zatim ugasite vatru i ostavite da se u njoj povrće prohladi sat vremena.

Po proteku sat vremena procedite povrće, tečnost naravno sačuvajte. 

Povrće rasporedite po vrsti u tanjire.

Dok raspoređujete povrće po vrsti stavite tegle i poklopce jednih do drugih u rernu i uključite je na 100 stepeni.

Tečnost stavite da ponovo proključa.

Kada vam je temperatura rerne dostigla 100 stepeni izvadite prvo sve poklopce.

Zatim u vrele tegle slažite povrće, prvo paprike, zatim šargapa, lučice i kornišone. Možete i drugačije ako vam se tako više sviđa. 

Ja sam u tegle od po 500 g. slagala po dva reda od svakog povrća.

Pritisnite povrće držačem za teglu i zalijte polako sa vrelom tečnošču.

Zatvorite teglu i vratite u rernu. Tako dok ne utrošite sve tegle.

Tako zatvorene tegle trebale bi da stoje u rerni na 100 stepeni 30 minuta. 

Zatim ugasite rernu i ostavite da se tegle u njoj ohlade. 

Ovo je proces pasterizacije i za to vreme će vam vakum povući poklopce i oni će biti hermetički zatvoreni.

Ovo je lično meni novitet koji sam naučila nedavno i mnogo mi je jednostavniji način od prevrtanja tegli, kao sam do sada radila.



Napomena za kiseljenje samo lučica: 

Potrebno je:

4 kg. lučica
8 tegli od po 1/2 kg.

Ceo postupak je isti kao u gore opisanom receptu i biće vam taman tečnosti.

Moka Italijana

Moka je u Italiji naša džezva za kafu. Moke se prenose sa generacije na generaciju, ja lično imam moke od moje teta Mimi koje su stare barem pola veka. Prave se isključivo od aluminijuma i osim gume koja se menja posle par godina upotrebe neuništive su. Evo kratkog, mada kod mene obično kratkog nema, vodiča za moku, sa osvrtima na neka od osnovnih pravila.



Tokom decenija bile su istog oblika, onda su dizajneri počeli malo da ih zaobljavaju, izdužuju, spolja farbaju. Tako da je sad to stvar ličnog ukusa, kome se koja moka više sviđa. Gospodin Alfonso Bialetti je otac moke i ona je kao takva prvi put proizvedena 1933. godine, a kasnije 1950. godine kao takva patentirana kao proizvod "Made in Italy". Bialetti moka se prepoznaje po čovečuljku sa leptir mašnom i podignutom desnom rukom koji je nacrtan na moki. Proizvedena je u više od 150 miliona primeraka, zamislite samo u koliko kuća se širio miris kafe iz moke širom sveta. Jer gde ima Italijana ima i moke, ostali po želji. 

Jednu stvar odmah da razjasnim, moka nije nikako expresso kafa. Za expesso su potrebne posebne mašine za kafu, koje koriste visoki pritisak i paru, na sasvim drugačiji način i samim tim i ukus expressa je mnogo jači, stoga se epresso kafa sastoji od dva srka i kraj. Zadnjih decenija su proizvedeni i kućni aparati za pravljenje expresso kafe, ali po mom mišljenju to nikada nije ona kafa kao što je prave u vašem omiljenom baru. I jedna i druga vrsta kafe su izuzetno jake, iz tog razloga se servraju u malim šoljicama veličine naše rakijske čašice i lekari ne preporučuju više od 2 kafe moke ili expressa na dan, u suprotnom će srce početi da vam lupa kao ludo od koncentracije kafeina koju ste uneli.

Delovi moke:


  1. donji deo gde se sipa voda
  2. donje sito
  3. gorni deo moke

Gorni deo moke je sastavljen od: 

  1. gornjeg sita koje ima mnogo sitnije rupice od donjeg sita i koji osigurava da vam u moku na kraju kuvanja izađe samo kafa, a ne i soc od kafe.
  2. gume koja drži gornje sito za gornji deo moke

Što se tiče ove druge fotografije na kome je prikazano sito gornjeg dela moke i guma, jedini deo koji tokom godina može da se ošteti je guma i u prodavnicama gde se prodaju moke sigurno imaju i gumica za prodaju. Dešava se da nekom treba i sito gornje ili donje, da se polomila ručica, ali to se ređe događa. 

Moke se proizvode za 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 i 18 šoljica. 

Kafa za moku je krupnije mlevena nego kafa za tursku kafu. Tako da nemojte nikada pokušavati da stavite sitno mlevenu kafu za tursku kafu u moku, jer če tako fino mlevena kafa uči u sito sve ćete zapušiti i napraviti dar mar. Na sledećoj fotografiji ću vam pokazati od prilike veličinu mlevene kafe, ako se odlučite da meljete sami kafu. Mada vam ja preporučujem i kupite već gotovu kafu za moku i nećete imati problema.

Još jedna napomena ako kupujete kafu italijanskih proizvođača na pakovanjima je napisano da li je kafa za moku ili za expresso kafu. E sad, caka je u tome da prilikom pravljenja moka kafe možete kupiti i korisiti kafu na čijem pakovanju piše da je za expresso kafu, ali nikako ne možete koristiti pakovanje za moka kafu na expresso aparatu, pa bio to i kućni aparat.


Vrlo važna napomena i nije prazna priča i glupost je da kad kupite novu moku i napravite prvu kafu u novoj moki ostavite kafu da se ohladi u moki i kafu BACITI. 

Ovaj postupak je važan da bi se unutrašnjost moke omastila kafom i da naredne kafe prilikom kuvanja ne bi imale metalni ukus, i da bi se izbacile eventalne nečistoće koje su ostale prilkom izrade same moke. 

Još jedna važna stvar je da se moka nikada ne pere deterdžentom, već samo i isključivo vrelom vodom. Opet iz istog razloga da kafa prilikom spremanja ne bi imala metalni ukus. 

I treća vrlo važna napomena je da se moka nikada ne pere ni u mašini za prane suđa. Ovo stoga što prašak za mašinu za suđe u sebi sadrži kaustičnu sodu koja ozbiljno oštećuje materijal od koga je moka napravljena. 

Odvrnite gornji od donjeg dela moke i u donji deo moke stavite vode do unurašnjeg ruba. 

Odozgo stavite donje sito i ako vam se sito napunilo vodom, napunilo se taman sa viškom vode koju trebate da bacite.


Obično su sve moke napravljene tako da kad nagnete moku voda prestane da izlazi baš onda kada je u unutrašnjosti ostalo taman toliko vode koliko je potrebno za kafu.

Napunite uz pomoć kašičice sito za kafu. Površina napunjenog sita mora biti ravna, ništa brdašca, uzvišenja i ostalo, apsolutno ravna i u ravni sa rubom sita.


Zavrnite gornji deo moke na donji deo moke. Ovo što vidite na donjem delu moke je sigurnosni ventil. Sigurnosni ventil sprečava prekomeran pritisak koji može da se stvori u samoj moki i on se takođe s'vremena na vreme treba pročistiti.

Stavite moku na ringlu i čekajte. Kada pritisak u moki dostigne potrebnu jačinu, voda iz donjeg dela moke će početi da prolazi kroz kafu u donjem situ, preći na gornje sito i preko kanala u gornjem delu moke početi da izlazi. Na kraju kada je već sva kafa skoro izašla čuće se prepoznatljivo grgoljanje kafe koja izlazi i moke. Kada je grgoljanje skoro utihnulo skloniti moku sa vatre i ostaviti da se potpuno završi grgoljanje i potom sipati kafu u šoljice.


Uživajte!

среда, 05. септембар 2018.

Krem čorba od pečurki

Ovih dana je zahladelo i konačno da predahnemo od letnjih vrućina. Jedva sam čekala da bih napravila nešto "na kašiku", mislila sam osušiće mi se želudac, ko paradajz na suncu, ako ne pojedem bar pola litra supe ili čorbe. Danas je zapalo da se napravi krem čorba od pečurki




Potrebno:

600 g. pečurki šampinjona ili mešanih, ja sam ovo prilikom koristila zamrznutu mešavinu pečurki
40 g. suvih vrganja
1 praziluk
60 g. brašna tipa "0"
160 g. pavlake za kuvanje, možete je zameniti i sa krem freš
1 litar supe od povrća (glavica crnog luka, veza zeleni, par zrna bibera, komad celera)
peršun
20 g. putera
maslinovo ulje
so
biber
ljuta aleva paprika

Priprema:

Kao prvo napravite domaću supu od povrća. Link za supu od povrća ćete naći ovde Supa od povrća.

Suve vrganje stavite u vrelu vodu, tek da ogreznu i ostavite tako 10 minuta.

Zatim ih procedite kroz normalnu cediljku. Vodu u kojoj su bili vrganji nikako ne bacati, trebaće vam kasnije.

Vodu od suvih vrganja još jednom precedite, ali ovaj put kroz gazu, tako da ako je ostala neka nečistoća u vodi, da se to eliminiše.

Dok se supa kuva isecite praziluk na kolutove i propržite ga na mešavini maslinovog ulja i 20 g. putera. Treba da svene, tako da ga pržite na blagoj vatri, da ne uhvati boju.

Zatim dodajte 600 g. pečurki, zamrznute ili sveže.

Pečurke če pustiti svoju vodu, mešajte ih često i prodinstajte nekih 5 minuta.

Brašno zahvatite rukom i kao kišu ga spuštajte u pečurke neprestalno mešajući da vam se ne stvore grudvice.

Kada ste utrošili svo brašno, počnite da dodajete vrelu supu od povrća, malo po malo, dok se masa ne razredi.

Zatim dodajte i ostatak supe i uh stalo mešanje kuvajte dok vam se čorba ne zgusne nekih 15 do 20 minuta.

Dodajte  so, biber, ljutu alevu papriku.

Stavite u veću šolju 160 g. pavlake za kuvanje i razredite je sa malo vode koju su otpustile pečurke. To će čorbi dati na ukusu.

Sipajte pavlaku u čorbu, isključite vatru, promešajte i dodajte sitno seckani peršun.

Nama je ova krem čorba bila komplet obrok uz parče prepečenog hleba i ja sam sebi u tanjir naseckala dosta vlašca. To mi je odlična kombinacija, vlašac joj daje svežinu.