уторак, 27. јул 2021.

Orada sa povrćem

Danas sam spremala oradu sa povrćem. Možete koristiti bilo koju ribu i bilo koje povrće i začine, ono što najviše volite. Meni je kombinacija ruzmarina, belog luka, limuna i peršuna najlepša za ribu, ali to je već stvar ličnog ukusa. Na kraju imaćete sočnu ribu i povrće, sve u divnom soku koji je ispustila riba



Sastojci:


1 do 2 orade, u zavisnosti koliko je sama riba velika i koliko vas ima za stolom

povrće (krompir, paprika, zucchine, šargarepa, paradajz trešnjica)

maslinovo ulje

so

ruzmarin

1 limun

peršun

1 čen belog luka

malo belog vina 1 dl. ili manje


Priprema:


Krompir oljuštiti, iseći na 4 dela i kuvati u slanoj vodi 10-ak minuta.

Ocediti krompir.

Oradu očistiti od krljušti spolja i inutra od iznutrica.

Operite je pod mlazom vode i prosušite je kuhinjskim papirom.

Oradu zaseći poprečno na tri mesta sa gornje i donje strane.

Posoliti je spolja i iznutra i namazati sa malo maslinovog ulja.

Limun iseći na kolutove.

U unutrašnjost ribe staviti grančicu ruzmarina, 1 čen belog luka i kolut limuna isečen na pola.

U zareze od ribe staviti peršun.

Ostaviti je tako dok ne spremite povrće.

Ja sam imala krompir, zucchine i šargarepe, ako imate stavite i paprike, paradajz trešnjice, može i koja maslina.

Oljuštite šargarepe, zucchinama isecite samo okrajke, možete ih iseći i na pola, papriku očistite i u zavisnosti od veličine, isecite na veću parčad, paradaju trešnjicu ostavite ucelo.

U plehu u kome ćete peći ribu stavite malo maslinovog ulja, svo povrće, posolite, stavite začina i sve promešajte.

Ja sam koristila ruzmairn, otkinula sam iglice, možete i origano, majčinu dušicu. Ja najviše volim kombinaciju za ribu sa ruzmarinom.

Napravite na sredini mesto i stavite ribu.

Na ribu stavite par kriški limuna i graničicu ruzmarina, i po neki kolut limuna po povrću.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 220 stepeni prvih 10 minuta.

Zatim smanjite vatru na 200 i pecite dok vam se lepo ne razumeni, nekih 20 do 30 minuta, zavisno od jačine vaše pećnice.

Desetak minuta pred kraj pečenja sklonite limun sa ribe, zalijte sve sa malo vina i pustite da se zapeče do kraja. Ja volim kada mi se malo začeće i kožica.

Pečenu ribu sa povrćem izvadite iz pleha i poslsužite.

Riba spremljena na ovaj način je vrlo sočna i ostavlja divan sok na dnu.


среда, 21. јул 2021.

Salama sa tunjevinom

Salama sa tunjevinom spremljena na ovaj način je vrlo ukusna, izašna i o čaš posla se napravi. Lepa kao deo predjela ili za večeru servirana sa salatom od jogurta sa povrćem



Sastav:


300 g. tunjevine iz konzerve u vodi, ne iz ulja

150 g. slanutka iz konzerve

40 g. okoštanih maslina crnih i 40 g. okoštanih maslina zelenih

150 g. hleba svežeg

4 jaja

so, biber

maslinovo ulje


Priprema:


Tunjevinu i slanutak ocedite

Hleb iscepkajte na sitne kockice.

U činiju stavite hleb, oceđenu tunjevinu i slanutak i 4 jaja, sve promešajte, dok ne dobijete kompaktnu masu, nemojte gnječiti da vam se slanutak ne raspadne, već samo mešajte.

Dodajte soli i bibera po ukusu i na kraju umešajte i masline. Ja sam ovde stavila samo crne, ali idu i zelene, bolji je ukus.

Uzmite papir za pečenje i premažite ga sa maslinovim uljem

Na papiru formirajte od mase salamu i uvijte je u papir za pečenje u obliku karamele.

Krajeve stegnite kuhinjskim koncem.

Ja sam za svaki slučaj stavila konac i na dva mesta na sredini salame.

Pecite salamu u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 20 minuta.

Izvadite je iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi i tek onda secite.

недеља, 18. јул 2021.

Zapečene palačinke sa raguom

Recept stari, prastari iz nekih davnih 80-ih godina, koji sam dobila od moje drage komšinice Branke. Gospođa Branka je jedna fina dama istančanog ukusa koja je živi dokaz da kada neko ima talenta za kuhinju i kada je odrastao na kvalitetnom spremljenim delicijama nije kasno ni kada počnete da kuvate u četrdesetoj ili pedesetoj godini. Eto tako je i gospođa Branka počela da kuva, kada joj je njena stara majka gospođa Ljubica teškog srca "predala ključeve od kuhinje". Eto od nje sam preuzela nekoliko sjajnih recepata od kojih je ovaj jedan od njih. Ovom prilikom sam postavila istu verziju sa malom varijacijom, možete praviti sa dodatkom spanaća ili sa dodatkom pečurki, obe varijante su vrlo lepe



Za palačinke:

Za ovo jelo će vam trebati 14 do 16 palačinki, sve zavisi i koliko vam je veliki tiganj za palačinke. 

Pecite ih kako ih obično pečete, ja sam ih ovako ispekla i ostalo mi je još koja palačinka viška za slatku varijantu. Nemojte se truditi da vam palačinke budu tanke baš kao flis papir, ove su punjene i trebaja da ih ima, kao kad pravite lazanje

3 jaja

360 ml. mleka

360 ml. vode kisele ili obične

340 do 370 g. brašna u zavisnosti od vašeg brašna

3 kašike ulja


Ragu sa spanaćem ili pečurkama:

1 glavica crnog luka

1 arpadžik

2 šargarepe

150 g. pančete

3 čena belog luka

1 drška celera ili kockica korena celera

1 dl. vina

400 g. mlevenog mesa

500 g. spanaća ili 300 g. šampinjona isečenih na listiće

500 g. paradajz passate ili gustog soka od paradajza

origano

so, biber

3 karanfilića


Za bešamel:


75 g. putera

60 g. brašna

7,5 dl. mleka

muškatni oraščić

1 jaje

Parmigiano reggiano ili Grana Padano za posipanje količina odokativna


Priprema:


Napomena:

Ragu možete napraviti i dan ranije i sutradan dovršiti jelo.

Na malo maslinovog ulja propržite pančetu, dodajte seckan crni luk, arpadžik, šargarepu seckanu na kockice i celer takođe iseckan na sitno.

Dinstajte dok povrće ne svene. 

Zatim dodajte mleveno meso i njega prorpržite.

Kada se meso propržilo dodajte vina i kuvajte dok vino ne ispari. Važno vam je da svo vino ispari, da vam ragu posle ne bi bio kiselkast.

Kada je vino isparilo dodajte po volji ili pečurke sečene na listiće ili svež spanać i prodinstajte dok ne svene.

Zatim dodajte karanfilić i paradajz sok i dinstajte narednih 2 sata na najnižoj vatri, treba da se krčka polako kao sarma.

Povremeno poromešajte i ako je potrebno dodajte malo vode.

Na kraju dodajte so, biber i origano.

Ispeći palačinke, za ovo jelo vam treba 14 do 16 palačinki, ostatak iskoristite kako želite.


Bešamel:


Bešamel pravite klasično. Istopite puter, dodajte brašno i propržite ga. 

Kada se brašno upržilo dodajte polako mleka i mašajte. Kako bešamel upija mleko, tako dodajte ostatak mleka, dok se sve mleko ne utroši. Na kraju dodajte malo muškatnog oraščića.

Kako ćete bešamelom prelivati gornji sloj palačinki, gledajte da vam ne bude gust kao kačamak, već malo ređi.

Bešamel poklopite i ostavite da se ohladi.

U ohlađen bešamel umutite 1 celo jaje.

Ja nisam stavljala so u bešamel, jer je parmezan sam po sebi dovoljno slan, tako da nema potrebe.

Pola od ukupne količine bešamela sipajte u ragu sa mesom i promešajte, a drugom polovinom bešamela ćete prekriti punjene palačinke.


Slaganje:


Na dno pleha stavite par kašika ragua i par kašika bešamela da prekrijte dno pleha. 

Na svaku palačinku stavite 2 kašike ragua i savijte ili na jastučiće li ovako dugačko kao što sam ja to uradila.




Kada ste složili sve palačinke, pospite odozgo  parmezana i prelijte ih bešamelom.

Zapeći kao i lazanje dok ne porumene na 180 do 200 stepeni.

петак, 16. јул 2021.

Gaspačo španska hladna čorba od paradajza

Ove godine sam rešila da isprobam hladne čorbe. Ovo je nadaleko poznata Španska čorba od paradajza i povrća. Vrlo se brzo sprema, ekonomična je i izuzetno osvežavajuća. Svaka porodica u Španiji ima svoj način kako pravi ovu čorbu, sastojci se mogu menjati u količini, ali osnovni sastojci koje sadrži svaka ova čorba su paradajz, hleb, crni luk, beli luk, zelena paprika, krastavac i sirće. Ja sam napravila ovakvu čorbu prilagodivši je našem ukusu i vrlo sam zadovoljna




Sastojci:


700 g. paradajza

50 g. starog hleba

30 ml. maslinovog ulja

15 ml. vinskog sirćeta (sirće koje ja koristim je od 6%, ako koristite naše sirće od 9% dodajte manju količinu od predviđene, a zatim, ako je potrebno na kraju kada sve umutite, probajte i eventulano dodajte još malo. Ne valja da je čorba jako kisela

1/2 krastavca

1 zelena paprika roga

1/2 glavice crvenog crnog luka ili 1 mladi crni luk bez zelenog dela

1 čen belog luka, ako je manji onda 2

so, biber

ljuta aleva paprika (to sam ja dodala po našem ukusu)


Priprema:


Paradajzu otklonite središnji zeleni deo i ceo ga bez ljuštenja iseckajte.

Hleb potopite u vodu.

1/2 krastavca oljuštite, iseckajte.

Iseckajte i 1/2 glavice crvenog crnog luka ili 1 mladi beli luk, bez zelenog dela.

Papriku očistite od semena i iseckajte.

Ocedite hleb od vode.

Beli luk oljuštite.

U činju stavite svo povrće, oceđen hleb, dodajte, sirćeta, maslinovog ulja, malo soli i bibera.

Sve usitnite mini pimerom.

Probajte i dodajte još po potrebi soli, bibera ili sirćeta ako je potrebno.

Poklopljeno stavite u frižider da se dobro ohladi.

Pre služenja obično se isecka malo paprike, krastavaca i crnog luka, stavi u zasebne činijice i svako sebi dodaje ili ne dodaje ono što želi u čorbu.


уторак, 13. јул 2021.

Grčka musaka na moj način

Grčka musaka, na moj način a evo i zašto. Ja nikada nisam bila u Grčkoj, mi smo leti išli na drugu stranu, nisam nikad probala njihovu musaku kako je oni spremaju, malo sam proučavala recept iz raznih knjiga i časopisa i zaključak do kojeg sam došla, je taj da Grčka musaka kakvu je mi znamo nema nikakve veze sa pravom Grčkom musakom. Naime kod ove musake je glavni sastojak plavi patlidžan ili ti melanzana, a kod nas je krompir. Mi stavljamo kiselu pavlaku i jaja na vrhu oni stavljaju bešamel, i u meso stavljaju paradajz. Mogu vam reći da mi se ova varijanta musake mnogo više sviđa od naše, ne samo zbog plavog patližana, već i zato što je za razliku od naših musaki koje su mahom suve, ova vrlo, vrlo sočna sočna. Sve u svemu na kraju sam dobila jedno vrlo lepo i ukusno jelo, a Grci nek izvine, ako sam negde omanula


 



Sastojci:


plavi patlidžan

krompir


Za umak od mesa:


1/2 glavice crvenog crnog luka

1 luk arpadžik

1 šargarepa

1 drška celera ili malo naribanog korena celera

maslinovo ulje

600 g. junećeg mlevenog mesa (može i kombinacija mlevene jagnjetine i junetine, nisam probala, ali ću svakako sledeći put probati i tu kombinaciju)

400 g. paradajz pelata ili svežeg paradajza

2 lista lorbera

drška cimeta

so, biber

1 dl. belog vina

2 supene kašike koncentrata od paradajza


Za bešamel:


50 g. putera

40 g. brašna

1/2 litra mleka

1/2 kašičice muškatnog oraščića

1 jaje

rendani parmezan - moja ideja 


Priprema:


Sitno iseckajte luk, šargarepu i celer i prodinstajte ih na maslinovom ulju.

Dodajte meso i njega takođe prpržite.

Kada se meso upržilo zalijte ga sa vinom i dinstajte, dok vino ne ispari.

Zatim dodajte 2 kašike koncentrata od paradajza i propržite minut.

Dodajte paradajz pelat, izgnječite ga rukama.

Dodajte lovorov list, cimet, so, biber i sve poklopljeno dinstajte na laganoj vatri 1 sat.

Na kraju izvadite štapić cimeta i lovorov list.


Za to vreme napravite bešamel:


Istopite puter, dodajte brašno, propržite i zatim lagano dodajte mleko, stalno mešajte da vam se ne stvore grudvice. Dodajte i 1/2 kašičice muškatnog oraščića.

Ovaj bešamel ne treba da bude mnogo gust, jer ćete njime prekrivati celu musaku.

Poklopite ga i ostavite da se ohladi.

Kada se ohladi stavite 1 jaje i dobro promešajte.

Što se tiče količine krompira i plavog patližana najbolje je da se ovako regulišete za količine

Moj pleh je bio veličine 24 x 24 cm krompira vam treba toliko da prekrije dno, a plavog patlidžana da imate 4 reda.


Priprema plavog patlidžana:


Plavog patližana vam treba od prilike 2 do 3, zavisi od veličine.

Odsecite mu gornji i donji kraj i isecite ga po dužini, ne ljušteći koru, ni ni pretanke ni debele.

Izmerite da imate toliko isečenih parčića da možete složiti 4 reda u plehu.

Ja nisam imala potrebe da ga solim i da mu cedim gorčinu, jer ove nove vrste ovde nemaju gorčinu, ako su vaši gorki sve parčiće patližana posolite, stavite na cediljku, teži predmet odozgo i ostavite da puste gorčinu jedno 45 minuta.

Zatim ih sve properite pod mlazom vode da skinete so i prosušite ih kuhinjskom krpom.

Pecite ih u ulju dok se blago, ali sasvim blago zarumene, a zatim ih odložite na kuhinjskim papir da upiju višak masnoće.

Možete uraditi i na laganiji način, kao što ja to radim, a to je da premažete patližan sa sasvim malo maslinovog ulja i da ga pečete na teflonskom tiganju, bez ulja, dok se blago ne zarumeni.

Ja jesam pristalica da se svako jelo pravi kako se kaže "onako kako Bog zapoveda i tradicija nalaže", to jest da se prži u maslinovom ulju, ali nužda zakon menja i ja već par godina radim ovako bez ulja, samo ga malo odgore premažem da dobije miris.


Priprema krompira:


Znači oljuštite par krompira zavisi od veličine, isecite na kolutove ni debele ni pretanke.

Isečen krompir potpite u vodu a zatim ga ocedite i prosušite kuhinjskom krpom.

Krompir u turama propržite na ulju da se blago zarumeni.

Tepsiju malo naljite maslinovim uljem i na dno slažite krompir

Zatim ide sledeće slaganje.

- patlidžan

- meso

- patlidžan

- meso

- patlidžan

- meso

- patlidžan 

- bešamel lepo rasporedite po celoj površini.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 40 minuta, zatim 5 do 10 minuta na grilu, ako vam za to vreme nije lepo proumenelo.



недеља, 11. јул 2021.

Hladna krem čorba od tikvica

Ova čorba je izuzetno lagana i osvežavajuća koja uz dodatak prepečenoga hleb može da vam bude komplet obrok. Za vas koji niste do sada pravili hladne čorbe, verujem da će ova biti prijatno iznenađenje. Da ne dužim mnogo evo recepta, pa ćete videti o čemu se radi




Sastojci:


500 g. tikvica zucchina, manjih

350 g. grčkog jogurta

1 do 2 supene kašike maslinovog ulja

1 do 2 čena belog luka

sveži listovi nane barem 4 

sok od 1/2 limuna

so, biber


Priprema:


Zucchine skuvajte ih u slanoj vodi, dok ne budu mekše, ali ne da se raskuvaju nekih 10-ak do 15 minuta.

Ako imate prilike da ih kuvate na pari to bi bilo idealno.

Izvadite ih iz vode i ostavite da se ohlade.

Isecite im sad gornji i donji deo. Nisam sekla ranije gornji i donji deo tikvice zato da bih zadržala sve sastojke u tikvici za vreme kuvanja. 

Kada su se tikvice ohladile isecite ih na krupniju parčad i u činiju stavite sve sastojke, tikvice, jogurt, listovi nane to morate odokatino, 1 čen belog luka, so, biber i malo soka od limuna i maslinovo ulje.

Sve izmiksajte mini pimerom i probajte. 

Prilagodite svom ukusu dodajući još malo soka od limuna, nane, soli, bibera ili belog luka. Ovo vam govori iz razloga što su moji listovi nane bili manji, vaši su malo veći, moj limun je bio veći, vaš je možda manji, nije svuda beli luk iste jačine, tako da ne bi bilo greške, mislim da je ovo najbolji način, pa se posle ukus doteruje.


петак, 09. јул 2021.

Rolat od jaja

 Ovaj rolat je izuzetno lagan, jer ne sadži niti brašno niti masnoće. Brzo se sprema, a kombinacije za punjene su neograničene. Ja sam ga ovaj put napunila sa krem sirom, dimljenim lososom i mojim confit paradajzom




Sastojci za koricu:


6 jaja

3 kašike mleka

30 g. Parmigiano Reggiano 


Punjenje sa dimljenim lososom:


180 do 200 g. krem sira

150 g. dimljenog lososa

20 polutki pararajz confit-a, ovde možete pogledati recept Paradajz confit


Punjenje:


šunka, kačkavalj, ruska salata, tunjevina


Pripema:


Oko 20-ak polutki confit paradajza izvadite iz ulja i stavite na cediljku da se ocedi. Nemojte bacati ulje u kome je bio paradajz, možete ga iskoristiti za kajganu, prženje mesa, za šta god.


Zagrejati pećnicu na 180 stepeni.

Pleh veličine 36 x 25 cm  obložiti hartijom.

Umutiti penasto jaja. So vam neće trebati jer je parmezan već dovoljno slan.

Dodajte mleko i parmezan i mutite još koji minut.

Izručite smesu od jaja u pleh i pecite narednih 15 do 20 minuta. Meni je trebalo tačno 15 minuta.

Zatim izvadite pleh iz rerne.

Na radnu površinu stavite krpu i na nju još jedan papir za pečenje.

Koricu od jaja pravrnite i izručite na papir za pečenje, tako da vam deo sa papirom sa kojom se pekla bude gore. 

Skinite stari papir.

Sad uz pomoć novog papira uvijte koricu u rolat, a zatim je uvijte i kuhinjskom krpom.

Ostavite sve da se ohladi.

Kada se korica ohladila otvorite je i premažite krem sirom.

Poslažite parčiće dimljenog lososa.

Na donjoj strani poređajte u dva reda paradajz confit, 10 polutni u svakom redu.

Pažljivo uvijte ponovo rolat.

Uvijte ga u aluminijumsku ili prozirnu foliju i ostavite ga u frižider barem 2 sata da se stegne pre nego što ćete ga poslužiti.

Posle dva sata izvadite iz fruižidera i isecite na kriške. 




недеља, 04. јул 2021.

Hladni pirinač artičokama sa šunkom

Danas smo za ručak imali hladan pirinač. Ovaj način pripreme pirinča ili pašte je u Italiji vrlo popularan, tokom vrelih letnjih dana i mogu vam reći ne bez razloga. Svaka od ovih obrok salata se može pripremiti uveče za sutra. Naravno ako imate u receptu sastojke koji su vodnjikavi, kao što je paradajz ili krastavac, njih dodajete hladne sat vremena pre serivaranja. Vrlo zgodno kada dođete sa posla iscrpljeni i ništa vam se naravno toplo ne jede. Vrlo je osvežavajuće, a istovremeno i zasitno. Ovo je jedna od milion kombinaca, sastojci mogu biti najrazličitiji svo moguće povrće, suhomesnato, sir. Ono što je važno je da za pripremu ovog jela koristite ili naš običan pirinač ili ako imate poseban pirinač za salate. Nikako nemojte koristiti pirinač za rižoto, koji prilikom kuvanja bude kremast, a nama to ovde ne treba.



Sastojci:


200 g. pirinča za salate ili našeg običnog pirinča,

100 g. šunke

50 g. crnih maslina

150 g. kukuruza kuvanog, ja sam iz konzerve

150 g. artičoka iz ulja, možete zameniti sa mariniram pečurkama

100 g. belog sira starijeg

maslinovo ulje

so

sok od limuna


Priprema:


Pirinač skuvajte u slanoj vodi prema uputstvu koje imate na pakovanju. Ovo možda izgleda banalno što sam vam napomenula, ali nije svaki pirinač isti, te im stoga nije potrebno isto vreme da bi se skuvali. Ja koristim italijanski pirinač baš za salate i meni je trebalo 14 minuta da ga skuvam. Pazite da vam pirinač ne bude raskuvan, mora biti čvrst.

Dok vam se kuva pirinač skuvajte i jaja.

Artičoke, kukuruz i masline izvadite iz tegle i ostavite da se ocede.

Skuvan pirinač properite pod mlazom hladne vode i ostavite da se ocedi.

Isecite masline na kolutove.

Šunku i sir isecite na kockice.

Promešajte, oceđen pirinač, artičoke, masline, šunku i sir.

Začinite sve sa malo maslinovog ulja i malo soka od limuna.

Dobro pormešajte i odozgo stavite kuvana jaja isečena na četvrtine.

Ostavite salatu jedan sat u frižideru pre serivranja, da se svi sastojci lepo prožmu

 

петак, 02. јул 2021.

Saltimbocca alla Romana

Danas vam predstavljam jedno izuzetno, izuzetno ukusno jelo, perjanicu grada Rima i cele regije Lazio. Jelo se vrlo brzo sprema, izuzetno je bogato ukusima, a za njega su vam potrebne samo tri osnovne stvari teletina, pršuta i žalfija




Sastojci:


300 g. telećih šnicli

1 dl. belog vina

pršuta tanko sečena

malo brašna

40 g. putera i malo maslinovog ulja

listovi žalfije


Priprema:


Za ovo jelo je važno imati meso odličnog kvaliteta, znači šnicle bez žilica i masti. 

Obod šnicle gde se nalazi opna isecite, to vam ne treba.

Pršuta treba da bude tanko isečena i nikako joj nemojte uklanjati masni deo, jer on ne samo što pomaže da meso bude mekše, već daje i izuzetan ukus ovom jelu.

Teleće šnicle dobro prosušiti uhinjskim papirom.

Istući ih lagano ravnom stranom tučka, da se malo rašire.

Preseći šnicle na dva ukli tri dela, u zavisnosti kolike su vam šnicle, videćete dole na slici.

Svako parče blago pobiberiti, ako ne volite, možete i da izostavite. 

Važno je ne soliti meso, jer je pršuta već dovoljno slana, i dodatnim prženjem će biti još slanija.

Na svako isečeno parče staviti komad pršute i na pršutu list žalfije.

Učvrstiti sve čačkalicom.



Blago pobrašnite poleđinu šnicle, znači onu stranu bez pršute i žalfije i otresite višak brašna.

U širokom  tiganju zagrejati puter sa malom kašičicom maslinovog ulja.

Kada se puter zagrejao, spuštati šnicle, ali prvo na stranu na kojoj se nalazi žalfija.

Propržiti minut dva, dok se ne blago ne zarumene, a zatim okrenuti i na drugu stranu.

Propržiti minut, dva i zaliti vinom.

Protresti tiganj, ne mešajte, pojačajte vatru da vino ispari.

Kada je vino isparilo, stavite šnicle na tanjir, i prodinstajte još par sekundi sok od mesa, čisto da se malo redukuje. Sos treba biti tečan, nikako gust. 

Servirajte saltimbocca prelivene sa sosom od kuvanja.

Ja sam kao prilog serivala propržen krompir sa ruzmarinom, lepo ide i krompir pire ili šta god vam padne na pamet.



среда, 30. јун 2021.

Griz proja sa tikvicama

Listajući svesku naletela sam na ovaj recept, koji sam već par puta tražila i naravno nisam ga našla. Kako to obično biva kad ga ne tražiš sam se pojavi. Vrlo je zgodan za doručak ili večeru




Sastojci:


550 g. rendanih tikvica zucchina ili običnih tikvica

4 jaja

250 g. griza

1 kesica praška za pecivo

1 šoljica za kafu ulja

250 g. sira

so


Priprema


Za ovu proju možete koristiti i zucchine i naše tikvice. 

Ako koristite zucchine odsecite im samo krajeve i izrendajte ih sa sve korom.

Ako koristite naše tikvice, odsecite im krajeve, skinite im koru i odsecite deo sa semenom, a ostatak izrendajte neka bude 550 g i izrendajte ih. 

Rendane tikvice posolite, i ostavite 15 minuta da puste svoj sok.

Uzmite gomilice u šaku i ocedite od tečnosti.

Promešajte griz i prašak za pecivo.

Sir usitnite.

Umutite penasto 4 jaja, dodajte griz sa praškom za pecivo, ulje, soli.

Na kraju dodajte i izrendane tikvice, sir i sve prmešajte.

Pleh u kome čete peći proju ili nauljite, sipajte masu, piravnajte i pecite u prehthodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni, dok ne porumeni.

                                                      



субота, 26. јун 2021.

Sladoled od šumskog voća

Ove godine sam se baš potrudila da napravim što više najrazličitijih ukusa sladoleda i to nije kraj, imam još par ideja u glavi. Evo sladoleda od šumskog voća, izuzetno osvežavajući i kremast




Sastav:


350 g. zamrznutog šumskog voća (maline, kupine, borovnice, ribizle)

250 ml. slatke pavlake

2 do 3 kašike meda od bagrema


Priprema:


Umutite slatku pavlaku.

Zamrznuto voće stavite u multipraktik i usitnite.

Pomešajte slatku pavlaku, šumsko voće i med. Meni je 3 kašike meda taman, vi probajte prvo da stavite dve kašike meda, probajte, pa ako vam fali, kao što je meni falilo stavite i treću kašiku meda.

Kako je voće već zamrznuto nemate potrebe da koristite aparat za sladoled.

Odmah celu smesu stavite u plastičnu kutiju sa hemertičkim poklopcem i odložite u friz do upotrebe.

петак, 25. јун 2021.

Sladoled straćatela

Straćatela sladoled, ne mogu da kažem da mi je jedan od omiljenih, jer su mi svi omiljeni, zavisi od trenutka. Ovde ću vam dati dve verzije, onu običnu svakodnevnu i verziju za dijabetičare, takođe verziju sa aparatom za sladoled i bez njega, obe bez jaja



Sastav:


300 ml. slatke pavlake

150 ml. mleka

80 - 100 g. čokolade 70% za kuvanje krupno narendane ili čokoladnih suzica

100 g. šećera ili stevije ( ja sam stavila za muža 1 ravnu supenu kašiku stevije, jer se trudimo da i njeno korišćenje ograničimo u što manjoj meri, tako da je ovo jedva slatko. Ako koristite steviju i volite slađe stavite više)


Priprema:


Zagrejte mleko i šećer, tek toliko da otopite šećer.

Sklonite sa vatre i ostavite da se mleko potpuno ohladi.

U hladno mleko stavite slatku pavlaku i sve promešajte.


Sa aparatom za sladoled:


Stavite celu smesu u aparat za sladoled i pustite ga da radi 5 minuta do kraja, kod mene je to 30 minuta.

Zatim stavite unutra čokoladu i neka meša još 5 minuta.


Bez aparata za sladoled:


Isto zagrejte mleko sa sa šećerom da se otopi.

Sačekajte da se mleko ohladi i uspite slatku pavlaku i sve promešajte.

Stavite smesu u činiju sa hermetčkim poklopcem bez čokolade.

Stavite u friz 30 do 45 minuta, a zatim izvadite iz friza i unutite mikserom.

Ovu operaciju ponovite još 2 puta.

Kod ste i treći put umutili mikserom uspite rendanu čokoladu ili suzice od čokolade , promešajte da se ujednači masa i stavite u friz da se skroz stegne na par sati.


Sladoled sa kremom od lešnika

Za ljubitelje kreme od lešnika ili Nutelle ovo je prava poslastica. Možete koristiti i jednu i drugu i bićete oduševljeni ukusom ovog sladoleda




Sastojci:


450 ml. slatke pavlake

280 g. kreme od lešnika ili Nutelle

200 ml. kondenzovanog mleka


Priprema:


Umutite pavlaku.

U činiju stavite kremu od lešnika ili Nutellu i dodajte joj kondenzovano mleko. 

Promešajte sve dok se masa ne sjedini.

Zatim dodajte kašiku po kašiku umućene pavlake i prevrćite smesu od gore ka dole dok ne utrošite pavlaku. 

Zatim stavite celu smesu u aparat za sladoled i postupite dalje kako inače koristite aparat. 

Ako nemate aparat stavite smesu u plastičnu kutiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite je u friz dok se ne stegne.

Sladoled možete odogre posuti listićima gorke čokolade, usitnjenim prepečenim lešnicima.

четвртак, 24. јун 2021.

Punjene tikvice sa ćuftama

Danas vam predstavljam drugačiji način za spremanje punjenih tikvica. Koristila sam zucchine italijanske tikvice, koje su vrlo zgodne, ne samo zbog oblika jer su malene, već i zato što nemaju puno semena i jedu se sa sve korom, koja je kada se skuva vrlo mekana. Vrlo su ukusne, sama priprema dosta brzo traje i ako vam ostane nešto od ćufti sutradan možete skuvati malo pašte, pomešati ga sa sosom od paradajza i ćuftama imati lep ručak





Sastojci:


350 g. mlevenog mesa, mešanog ili junećeg (takođe možete zameniti 100 g. mlevenog mesa sa istom količinom sveže kobasice
1 jaje
50 g. mortadelle
30 g. rendanog Parmigiano Reggiano ili Pecorina
30 g. prezle
1/3 kašičice muškatnog oraščića
biber
5 tikvica zucchina više manje, gledajte da vam tikvice budu manje

Za sos od paradajza:


maslinovo ulje
300 ml. paradajz passate ili gustog soka od paradajza
1 manja ili 1/2 glavice crvenog crnog luka
1 čen belog luka
bosiljak
ljuta papričica


Priprema:



Mortadelu isecite na sitne kockice.

Pomešajte mleveno meso, mortadelu, prezlu, rendan parmezan, muškatni oraščić, biber i jaje.

Ja nisam stavljala soli, jer su i mortadela i parmezan već dovoljno slani.

Mesite rukama smesu par minuta, dok se sve lepo ne sjedini.

Pokrijte krpom i spremite zucchine.

Tikvicama odsecite oba kraja, i prepolovite ih na pola poprečno.

Zatim pažljivo nožićem za ljuštenje krompira počnite da je dubite malo sa jedne, a zatim završite izdubljivanje i sa druge strane. Ovo vam je najbolji način, jer su zucchine same po sebi vrlo uske i male i na ovaj način ćete izbeći da vam nožić pobegne u stranu da je probušite po kori.

Kada ste sve tikvice izdubili i sa jedne i sa druge strane uzmite parče mesa, stisnite ga u obliku ćevapčića i počnite rukama da punite tivkice.

Stavite meso u tikvicu, gurajte meso ka suprotnom kraju i kada dođe do ivice sa tikvicom zatvorite prstom tikvicu i nastavite da punite dalje. Na taj način vam meso prilikom punjenja neće niti izlaziti na drugu stranu, niti čete imati rupe u punjenju.

Kada ste došli do vrha, pređite prstom preko mesa i otvora na tikvicama, tako da vam je sve u jednom nivou i da nemate rupa.

Ja sam od ove mase dobila 10 komada.

Ostatak mesa sam podelila na kuglice od po 25 grama i dobila 11 kuglica.






Isecite na sitno crni luk i propržite ga na malo maslinovog ulja dok ne svene. 

Na pola upržavanja dodajte 1 čen belog luka ucelo i malo ljute papričice. Ako ne volite ljutio izostavite.

Kada je luk svenuo dodajte paradaj pasatu, bosiljak i sve dinstajte nekih 10 ak minuta.

Zatim poređajte tikvice i ćufte u sos.  Evo kako je to meni od prilike izgledalo kada je već bilo gotovo.




Sada nalijte tikvice sa vodom, toliko da skoro ogreznu, ali ne iznad vrha, tikvice će još pustiti svoju vodu. 

Meni se desilo da mi je par ćufti bilo u drugom redu, samo su donjim delom dodirivali sos, nema veze, parom i laganim kuvanjem će se skuvati.

Samo ih na pola kuvanja preokrenite , da i druga strana dođe do sosa.

Kuvajte poklopljeno na tihoj vatri sat vremena. 

Za to vreme će vam se i sos redukovati. Nemojte nikada mešati, već samo protresite šerpu.





уторак, 22. јун 2021.

Kolač sa kajsijama

Kolač od kajsija, vrlo kremast i osvežavajući. Recept sam dobila kao tek početnica u kuvanju od moje komšinice Branke




Za testo:


2 žumanca

75 g. šećera

150 g. putera

210 g. brašna

vanilin


Za kremu:


100 g. šećera

3 jaja

50 g. brašna

vanilin

kajsije


Pripema:


Moj pleh za ovaj kolač je bio veličine 22 x 22  cm. Možete ga napraviti i u okruglom plehu.

Penasto umutiti 150 g. putera sa 75 g. šećera, dodati 2 žumanca, 210 g. brašna i vanilin.

Napraviti loptu i testo staviti u frižider da se stegne 45 minuta do sat vremena.

Rastanjiti testo oklagijom veličine pleha. 

Kajsije preseći na polutke i povaditi im košpice.

Uključiti pećnicu na 200 stepeni i kada ubacite testo smanjiti na 175 stepeni i peći, da testo bude polu pečeno nekih 7 do 10 minuta zavisi od vaše pećnice.

Za to vreme dok se peče testo umutiti sneg od 3 belanca i ostaviti sa strane.

Umutiti 3 žumanca sa 100 g. šećera i aromom vanile, sve dok ne postane penasta i svetla masa.

Zatim dodati 50 g. brašna.

Isključiti mikser i prevrćući masu od gore ka dole dodati i sneg od 3 belanca.

Polu pečeno testo preliti kremom od jaja i odozgo poređati kolutove kajsija. 

Peći na 175 stepeni dok vam blago porumeni krema na površini.

Ja sa, moje malo više zapekla, moglo je i par minuta pre da se izvadi, ali kako sam ga zadnji put pravila pre 20 godina nisam želela da rizikujem i ispao je odličan.


Napomena:


Možda će vam se u udubljenju svake kajsije pojaviti tečnost koje su pustile tokom pečenja. To je sasvim normalno, naročito, ako su jako zrele kajsije.




петак, 18. јун 2021.

Salata sa pečenim patlidžanom

Volim leto, svega ima od voća i povrća. Ovo je jedna fina salata vrlo osvežavajuća




Sastav:


2 patližana ili ti melanzane

2 crvene paprike

2 paradajza

peršun

350 g. Grčkog jogurta ili nego gušćeg jogurta. Ako nemate koristite naš jogurt uz dodataka malo kisele pavlake, da ga poveže

peršun

2 čena belog luka

maslinovo ulje

so, biber

opcija par listova nane


Priprema:


Plave patližane sa svih strana izbušite viljuškom.

Pecite na 180 do 200 stepeni dok potpuno ne omeknu.

Pečeni patližan izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

Za to vreme oljuštite paradajz, možete to raditi tako što ćete tupom stranom noža prelaziti po površini paradajza, na taj način će se korica lakše odvojiti ili za zaseći kožicu u krst po dnu ubaciti minut, dva u vrelu vodu, a zatim u hladnu i ondak ljuštiti.

Kada ste ga oljuštiti odstranite mu sok i seme i ostavite na cediljku.

Odladjen patlidžan oljuštite i isecite na kockice.

Paprike očistite od semena i isecite na kockice, kao i ocedjen paradajz.

Sitno isecite peršun i beli luk i sipajte u jogurt. Ako volite dodajte i malo nane.

Sve promešajte i dodajte mu seckan patližan, papriku i paradajz.

Sipajte 1 do 2 kašike maslinovog ulja i posolite i pobiberite po ukusu.

Peršuna možete dodati više ili manje, ja volim da ga ima malo više, ali to je veš stvar ukusa.

Salatu pre serviranja držati sat vremena u frižideru, da se dobro ohladi i da se svi sastojci lepo spoje.




уторак, 15. јун 2021.

Namaz od mortadele

 Ako ste ljubitelj mortadele ovo je jedan od načina kako da je iskoristite na malo drugačiji način. Priprema je vrlo jednostavna, brzinska rekla bih, a vi krajni rezultat možete prilagoditi svom ukusu



Sastav:

300 g. mortadelle

150 g. krem sira ili rikote

opcija: malo slanih pistaca


Priprema:


Usitnite na kockice mortadelu i stavite je zajedno sa krem sirom ili rikotom u mini pimer i mutite dok ne dobijete kremu. 

Probajte, ako vam je ukus mnogo jak, možete ga razblažiti sa još malo krem sira, shodno vašem ukusu. Mi volimo malo jači ukus. 

Odozgo je pospite sitno seckanim pistacima.

Ja sam stavila ovaj namaz na parče hleba, odozgo malo  Toum sos od belog luka i bilo je odlično

Toum sos od belog luka od Pomoravke

Za ljubitelje belog luka ovo je prava stvar. Recept sam videla na blogu kod Zorice Pavlović "Cooking with Zoki"  Moja iskrena preproruka da napravite ovaj divan namaz. Možete ga koristiti kao dodatak raznim drugim namazima sa sirom ili povrćem, možete ga mazati na hleba masti i odozgo malo namaza, čvarci, bruskete, kako god, vrlo je ukusan a Zorica kaže da može i dugo da stoji u frižideru. Ja sam od ove količine dobila dve tegle. Vrlo važna napomena za ovaj sos, koga ja uporno zovem majonez je, kao prvo da se tačno držite svih mera, a druga je da budete izuzetno strpljivi. Ako ste nervozni, nemate strpljenja, batalite taj dan da ga pravite, jer vam sigurno neće uspeti. Polako i strpljivo i bićete nagrađeni odličnim rezultatom.




Sastojci:


160 g. očišćenog belog luka

2 kašičice soli

750 ml. ulja

125 ml. soka od limuna


Priprema:


Očistiti beli luk, staviti u blender ili u mini pimer, dodati soli i početi sa mlevenjem. 

U toku mlevenja polako u mlazu dodavati po malo ulja.

Kad ste već dobili izvesnu kolilčinu majoneza dodajte malo soka od limuna. 

Sve u svemu radite sve,

 kao kada pravite majonez od žumanca.

Radite tako neizmenično mutite sa dodavanjem ulja, zatim dodajte malo soka od limuna i sve tako dok ne utrošite svo ulje i sok od limuna.

Zorica u svom postu kaže da joj je trebalo 15 minuta mućenja u multipraktiku, ja nisam merila vreme, ali rekla bih da je to od prilike to. 

Ovde vam postavljam link za njen blog sa ovim i još puno lepih recepata. 

Toum sos od belog luka

Ja sam ovaj sos jela na parčetu svežeg hleba sa Namaz od mortadele

уторак, 08. јун 2021.

Starinska jagnjeća kisela čorbica

Jagnjeću čorbicu jako volim, i čini mi se da je zadnjih godina malo zapostavljena. Pečena jagnjetina se još uvek jede, ali čorbica nekako ne. Ima više načina na koji se može spremiti, ovo je jedan od njih, poznata jagnjeća kisela čorba. Na isti način možete napraviti i pileću ili teleću čorbicu. 




Sastav:


500 do 700 g. jagnjetine za čorbu, ja koristim vrat

veza zeleni + komad korena celera ili drška celera

1 glavica crnog luka

biber u zrnu

2 do 3 kašike ulja

1 1/2 kašika brašna

malo aleve paprike 1 kašičica od prilike

50 g. pirinča

1 žumance

1/2 čaše kisele pavlake

1 kašika soka od limuna ili sirće po želji

peršun


Priprema:


Stavite meso u vodu, da se kuva sa glavicom crnog luka, vezom zeleni, komadom celera ili drškom celera i malo bibera u zrnu. Neka se polako kuva sve dok meso ne počne da vam se odvaja od kostiju.

Kada je meso skuvano procedite supu, a meso odvojite od kostiju i usitnite na kockice.

Vratite supu da kuva zajedno sa mesom.

U tiganju zagrejte ulje, dodajte brašno i malo ga propržite. 

Sklonite sa vatre i dodajte aleve paprike.

Ubacite zapršku u čorbu i dobro promešajte. Ostavite je da baci jedan ključ, a zatim ubacite i pirinač.

Kuvajte čorbu na umerenoj vatri dok se pirinač na skuva.

Umutite jedno žumance sa 1/2 čaše kisele pavlake i sok od limuna ili sirće.

Kuvanu čorbu sklonite sa vatre i uspite jednu kutlaču čorbe u u smesu od pavlake sve promešajte, a zatim sve to ulijte u supu i promašajte.

Posolite i pospite seckanim peršunom i poslužite.


Napomena:


Ako ste protivnik zaprški rastvorite brašno sa malo vode, da ne bude grudvica, ubacite u supu i mešajte dok se ne zgusne. Na kraju dodajte i alevu papriku i nastavite sa kuvanjem kao da ste sipali zapršku.

Ovu čorbicu možete napraviti i kao belu čorbicu bez dodavanja aleve papriike.


понедељак, 07. јун 2021.

Namaz od tunjevine i sira

Vrlo ukusno, lagano, brzo se pravi, a još brže pojede odlično za ove vrele letnje dane




Sastav:


200 g.oceđene tunjevine iz ulja 

6 inćuna iz ulja zavisnosti od veličine

150 g. krem sira tipa Philadelphia ili nekog sličnog

sok i rendana korica od 1/2 limuna

majčina dušica

vlašac


Priprema:


U činiju stavite oceđenu tunjevinu, inćune otresite od ulja, dodajte soka i rendanu koricu od 1/2 limuna, biber. So vam neće trebati, jer su inćuni već dovoljno slani.

Umutite sve blenderom i na kraju dodajte majčinu dušicu

Gotovu kremu stavite u frižider da se stegne i pre služenja je pospite seckanim vlašcem.


понедељак, 31. мај 2021.

Hobotnica sa kremom od slanutka

Lep predlog za fini ručak. Hobotnicu volimo u svakoj kombinaciji od salata do pečene na razne načine, sa paštom, sa prilogom od povrća. Ovoga puta sam je napravila sa kremom od slanutka uz mediteranske travčice i dobili smo prelep ručak, hobotnica je mekana kao duša, a celo jelo miriše na salviju, ruzmarin i peršun



Sastojci:


1 hobotnica od 1 kg. do 1,5 kg.

3 čena belog luka

biber u zrnu

lovorov list


Za kremu od slanutka:


slanutak suvi 130 g. ili skuvani 400 g. ja sam koristila slanutak iz konzerve 400 g.

maslinovo ulje

ljuta papričica

2 do 3 čena belog luka

peršun

listovi žalfije može i suva

ruzmarin

so


Priprema:


Svaka hobotnica koja se sprema mora da odleži 48 sati u zamrzivaču,. Znači ako je imate svežu očistite je tako što ćete joj očistiti zub koje se nalazi na sredini, kao što je prikazano na fotografiji, a sa druge strane prevrnite joj kesu kao čarapu i očistite kesu od drobi i isecite deo oko oka, morate izvaditi oči. Ako vam je lakše pogledajte ima dosta videa kako se čisti hobotnica.




Kako sam shvatila proces zamrzvanja čini da meso kasnije prilikom kuvanja bude mekše. U primorskim mestima ribari tuku hobotinicu o kamen nekih 15 minuta i tako joj omekšavali meso. Ja sam navikla da radim ovako i vrlo sam zadovoljna rezultatom, jer hobotnica mi je uvek mekana ko duša kada se skuva.

Znači odmrznuti hobtotnicu, očistite je, ako već nije očišćena.

U lonac staviti 2 litra vode, 3 čena  belog luka, malo bibera u zrnu i lovorov list, bez soli i pustiti da proključa.

Kad voda proključa uhvatiti hobotnicu za kesu i tri puta spuštati krakove hobotnice u vrelu vodu i vaditi. Videćete da će se krakovi uviti. Četvrti put spustiti celu hobotnicu u vodu i kuvati narednih 30 minuta.

Kada je hobotnica kuvana, poklopiti je i ostaviti da se ohladi u vodi u kojoj se kuvala.


Priprema kreme sa svežim slanutkom:


Ako nemate slanutka u konzervi uzmite 130 g. suvog slanutka potpipite ga uveče u vodu da nabubiri preko noći.

Sutradan tu vodu bacite nalijte novom vodom, dodajte malo soli, biber u zrnu, list žalfije, sasvim malo ruzmarina i kuvajte dok se slanutak ne skuva.

Uklonite ruzmarin, biber i žalfiju

Procedite ga, ali ostavite sa strane malo vode u kojoj se kuvao.

Ako koristite slanutak iz konzerve procedite slanutak.

Odvojite 1/3 slanuta i izgnječite ga na krupno, neka bude parčića. 

Ostatak stavite u činiju slanutak dodajte malo vode ili obične ili one u kojoj se kuvao, dodajte par kašika maslinovog ulja i pretvorite sve u kašu. 

U tiganj stavite malo ljute papričice, sveže ili suve, par listova žalfije sveže ili suve grančicu ruzmarina.

Propržite par minuta, dok ruzmarin i žalfija ne puste svoju aromu, neka vam slobodno žalfija potamni, ako nista znali pržena sveža žalfija je odličnog ukusa.

Zatim dodajte 2 do 3 čena sitno seckanog belog luka, pržite još minut, tek toliko da beli luk pusti svoju aromu, mešajte stalno da vam beli luk ne bi zagoreo. Izvadite ruzmarin.

Dodajte pire od slanutka i gnječeni slanutak, seckani peršun i sve dobro promašajte, prodinstajte još malo, da se svi sastojci sjedine, ako je potrebno dodajte još malo vode i regulišite so.

Hobotnici odsecite krakove i propržite ih na vrelom ulju sasvim kratko po minut sa svake strane.

Na tanjih stavite kremu od slanutka, preko stavite krakove hobotnice i prelijte sa uljem u kojem ste pržili krakove hobotnice. 


четвртак, 27. мај 2021.

Đuveč sa piletinom

Ja sam veliki ljubitelj đuveča i ovo je jedan lepi letnji đuveč sa patlidžanom i paprikama


Sastav:

4 veća batka za karabatkom

veza zeleni za supu (šargarepa, paškanat, peršun, celer)

1 glavica kapulice - crvenog crnog luka

3 čena belog luka

1 praziluk beli deo

2 veće crvene paprike

1 plavi patlidžan

200 g. pirinča

1/2 litre pileće supe

maslinovo ulje, može i obično, meni je lepše sa maslinovim uljem

biber

Priprema:

Skuvajte supu od mesa i zeleni.

Crni luk isecite sitno na kockice.

Papriku i patlidžan isecite na krupnije kocke.

Praziluk isecite na kolutove, a beli luk onako sitno.

Stavite na maslinovo ulje da se proprži prvo parpika i patlidžan. 

Zatim kada malo svene, dodajte crni luk, a zatim i praziluk i beli luk. 

Ja se prilikom propržavanja povrća uvek vodim onom logikom kao kad se kuva supa ili brudet od više vrsta riba i morskih plodova. Prvo dodam paprike kojima je najviše porebno da se proprže, pa onda ostalo mekše povrće.

Na kraju posolite i dodajte 200 g. pirinča i sve propržite par minuta.

Posolite i pobiberite, ako želite možete dodati i malo ljute papričice, ja nisam.

Podmažite uljem tepsiju u kojoj ćete peći đuveč. One zemljane su najbolje.

Stavite na dno povrće sa pirinčem.

Odozgo poslažite piletinu i izvadite šargarepu iz supe. Ja više volim šargaepu koja je zapečena, nego samo skuvanu.

Zalijte sa 1/2 litre supe.


Prekrijte tepsiju alu folijom i pecite na 200 stepeni nekih 30 do 40 minuta, dok vam se pirinač ne skuva, sve zavisi od vrste pirinča koju koristite i od jačine vaše rerne.

Zatim zapecite na gornjem grejaču funkcija gril, dok sve lepo ne porumeni.

Poslužiti uz zelenu ili kupus salatu, ili kao već volite










понедељак, 24. мај 2021.

Kolač sa jagodama

Jagode su u punoj sezoni. Ovo proleće i nije baš bilo sunčano, tako da nisam ništa naročito ni očekivala kada sam ih kupila pre neki dan. Stavila u frižider i kada sam ga otvorila posle par sati sve je mirisalo na jagode, da je to bilo neverovatno. Posetilo me na moj Beograd i Kalenić pijacu, kada se pribiližavate pijaci u vreme jagoda ceo kraj oko pijace miriše na jagode. Ovaj kolač zahteva malo više vremena, ali se isplati, ustvari više će vam vremena trebati dok čekate da se mase stegnu nego u samom pripremanju, koje ide dosta brzo i jednostavno



Sastav za koricu:


1 jaje

1 belance

30 g. mlevenih badema

15 g. mekog brašna

40 g. šećera u prahu

15 g. žutog šećera

15 g. putera


Za prvi žele od jagoda:


500 g. jagoda

50 g. žutog šećera

8 g. želatina u listićima

sok od 1/2 limuna


Mus od jogurta:


500 g. Grčkog jogurta ili nekog drugog, važno je da je čvrst, da nije tečan

100 g. žutog šećera

8 g. želatina u listićima

2 dl. pavlake

rendana korica od 2 limuna


Žele od jagoda za vrh:


350 g. jagoda

6 g. želatina u listićima

sok od 1/2 limuna

2 kašike meda od bagrema


Priprema korice:


Istopite puter u mikrotalasnoj ili na pari i ostavite ga sa strane.

Umutite belance u sneg i na pola mućenja počnite da dodajete polako žuti šećer, dok ne dobijete čvrstu masu, a šećer se ne rastopi.

Umutite jaje sa šećerom u prahu da bude penasto i da udupla veličinu.

Zatim dodajte, brašno, mleveni badem i topljeni puter.

Dodajte sneg od belanaca u masu polako prevrćući masu od gore ka dole, dok se cela masa ne pomeša. Nemojte mutiti da se belanca ne bi izgubila na volumenu.

Pleh veličine 20 x 20 cm obložite papirom za pečenje i izlijte masu za koricu.

Pecite na 200 stepeni 8 do 10 minuta maksimalno. Videćete da će vam se odvojiti stranice korice od pleha.

Izvadite koricu iz pleha, skinite papir i ostavite da se ohladi.


Za to vreme pravite prvi žele od jagoda.


Želatin stavite 10 minuta u vodu da nabubri. U moj pakovanju svaki listić je težak 2 g. tako da sam stavila 4 listića, pazeći da imežu svakog listića ima vode.

500 g. jagoda isecite na sitnije kockice.

U šerpicu stavite jagode i šećer, pustite da baci prvi ključ i od trenutka kada proključa kuvajte 3 minuta. 

Zatim stavite sok od 1/2 limuna.

Odvojite pola smese od jagoda.

Usitnite je u pire mini pimerom i dodajte dobro oceđen želatin i mešajte dok se želatin ne istopi, brzo će ići jer je masa vrela.

Vratite pire od jagoda u šepricu sa komadićima jagoda i sve promešajte.

Skinite sa vatre.

Ohlađenu koricu vratite u pleh i preko nje prelite žele od jagoda.

Lupite par puta plehom po radnoj površini da bi popucali eventualni mehurići vazduha.

Stavite sve u friz da se ohladi na jedno 1 do 2 sata. Kada pipnete površinu želea i vidite da se ne lepi za prst možete da počnete da pravite mus od jogurta.


Mus o jogurta:


Potpite u vodu želatin predviđen za mus od jogurta da nabubri jedno 10-ak minuta

Umutite pavlaku i ostavite je sa strane.

U šeprici zagrejte jogurt, šećer i rendanu koricu od limuna.

Stalno mešajte i kada se šećer otopio, dodajte dobro oceđen želatin.

Skinite sa vatre, mešajte dok se želatin ne otopi.

Spajte mus od jogurta preko sada već čvrstog želea od jagoda.

Stavite ponovo u friz da se stegne kao što ste uradili sa želeom od jagoda.

Kada vam se i mus stegao napravite zadnji žele od jagoda.


Želatin od jagoda za vrh:

Želatin predviđen za ovaj zadnji sloj stavite u vodu da nabubri 10 minuta.

Mini pimerom usitnite 350 g. jagoda.

Možete procediti celu masu, da bi otklonili sitne košpice od jagoda ja nisam, jer mi ne smetaju.

Zagrejte 1/3 mase od jagoda sa medom, dok se med ne istopi, dodajte i želatin i mešajte  dok se i on ne istopi. 

Skinite sa vatre i dodajte ostatak smese od jagoda i sok od limuna.

Sve promešajte i prelite ovom masom mus od jogurta. 

Opet vratite u friz da se masa stegne na jedno sat vremena, a zatim ga možete staviti i u frižider.



недеља, 23. мај 2021.

Taralli

Taralli su keksi slani ili slatki, prepoznatljivi po svom obliku prstena, sa juga Italije. Ovi moji su slani, vrlo lepi i ukusni, mogu se poslužiti uz meze, kao grickalica kako god



Sastav:


100 g. brašna semolina to je oštro brašno od durum pšenice

150 g. brašna mekog

125 g. belog vina

5 g. soli 

65 g. maslinovog ulja


Priprema:


U šerpici zagrejati vino i maslinovo ulje, ali paziti da ne sme da proključa.

U posebnoj činiji promešati brašna i so.

Usuti toplu mešavinu ulja i vina i umesiti glatko testo.

Prekriti ga prozirnom folijom i ostaviti da se odmori 15 minuta.

Pleh od rerne obložiti papirom.

Posle odmaranja testa uzimati manje delove i razdvajati ih u štapiće i praviti krugove.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 20 do 30 minuta u zavisnosti da li su vam krugovi deblji ili tanji i koliko vam je jaka pećnica, u svakom slučaju pogledajte ih..


среда, 19. мај 2021.

Slana torta sa tikvicama

Ovo je jedna vrlo lagana slana torta, zgodna da se pripremi za doručak ili večeru. Možete je podgrejati, a možete je jesti i hladnu



Sastav:


1 pakovanje lisnatog testa četvrtastog ili okruglog

400 g. tikvica zucchina

4 cveta tikvice, ako nemate može i da se izostavi

300 g. rikote ili sremskog sira

100 g. Gorgonzole ili Brie sira

2 jaja

50 g.rendanog Parmigiano Reggiano

maslinovo ulje


Priprema:


Isecite zucchine na trake, ni debele, a ni da budu flis papir.

Propržite ih na teflonskom tiganju sa malo maslinovog ulja, tek toliko da se opuste i da dobiju po negde blago rumenu bolju. 

Ostavljajte ih kako se prže na tanjir.

Svakom cvetu od tikvica odstranite tučak i prašnike.

Kada ste završili prženje umutite penasto jaja sa parmezanom, dodajte rikotu. 

Gorgonzolu ili Brie sir isecite na kockice.

Lisnato testo moje je bilo veličine već razvijeno u pakovanju 40 x 24,5 cm. a možete koristiti i okrugli kalup prečnika 24 do 26 cm. 

Stavite ga na papir za pečenje i u pleh, tako da imate uzdignute bočne ivice.

Poslažite u jednom redu ispržene zucchine.

Uspite smesu od jaja, rikote i parmezana. 

Stavite preko cvetove tikica i sir i uronite malo u smesu od jaja i rikote. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 40 minuta, a zatim 10 minuta na funkciji gril. 







понедељак, 17. мај 2021.

Njoki sa ostrva Krka

Njoki, ovaj put na način kako se to radi na primorju. Recept je u zbirci recepata Vokija Kostića velikog gurmana i putopisca. Na blogu sam već objavila dva recepta za njoke ovaj je treći, pa možete i njih pogledati ako vas interesuje. Na slici se vide tek isečeni i još ne oblikvani njoki. Zašto se njoki oblikuju na rende ili na viljušku, daščicu? Prosto iz razloga da bi bolje upili sos sa kojim se serviraju.  Zašto praviti njoke, a ne kupiti gotove? Ovi domaći njoki su mekani kao duša i ne padaju teško na stomak kao kupovni, koji nekada, a i njih sam probala, znaju da budu kad ih pojedete kao da ste pojeli ciglu. Ja obično napravim ovaku količinu njoka od 1 kilograma krompira i ostatak zamrznem




Sastav:


1 kg. krompira

250 g. brašna + za posipanje daske i mešenje od prilike 50 g.

40 g. putera

1 jaje

1 žumance

soli


Postupak:


Skuvajte ceo krompir u ljusci i kada je skuvan stavite ga da se potpuno ohladi. 

Kada se krompir ohladio oljuštite ga i propasirajte ga pasirkom, kao za krompir pire. 

Promešajte sve sastojke i umesite ih tek toliko da se spoji cela masa, nemojte dugo mesiti nema potrebe.

Oblijujte testo u kobasicu i ostavite testo da se odmori 10 minuta.

Zatim pobrašnite dobro dasku, odvojite deo testa i razvijte ga u štapić. 

Secite na veličinu od prilike 2 cm. Oblikujte i ostavite sa strane dok ne izradite svo testo. 

Zatim oblikujte njoke, ovo je link za recept Njoki alla Italiana u sosu od paradajza u kome možete videti razne procedure oblikovanja njoka, pa se odlučite za ono što vam se najviše sviđa.

Stavite lonac sa slanom vodom da proključa stavite deo njoka unutra, i kada njoki isplivaju na površinu gotovi su. 

Dalje postupite prema receptu u zavisnosti sa čim ste želeli da ih kombinujete.

уторак, 11. мај 2021.

Punjene sardine

Punjene sardine ili "sarde al beccafico-u"  kako se ovde zovu su tradicionalni specijalitet Sicilije.  Poznate su varijante Palerma, Mesine i Catanie. Zanimljivo je kako je ovo jelo dobilo ime. Naime u neka davna vremena plemstvo na Siciliji je na jelovniku imalo kao specijalitet pticu iz porodica grmuša karakterističnog širokog repa, sličnog repu sardina. Kako je običnom svetu to bio nedostižan luksuz, oni su se kopristeći se vrlo siromašnim namirnicama kao što su sardine, pinoli, prezla, sredina od hleba i mirisne mediteranske trave, napravili sarde a beccafico i njegove varijante koje danas poznajemo. Varijante za pripremu ovog jela se razlikuju od mesta do mesta. Vrlo je važno da za ovo jelo koristite isključivo sveže sardine-sarde, nikako zamrznute, jer se kod zamrznute ribe, kada se odmrzne meso raspada prilikom pokušaja da se skinu glava i kičmeni deo. Neka budu srednje veličine, nikako malene. Originalna verzija predviđa upotrebu suvog grožđa. Ja volim takve kombinacije slanog i slatkog, ali baš ova sa suvim grožđem mi se učinila kao nešto što nam se neće svideti, pa sam ih ja punila bez njih. Sve ostalo je isto, priprema zahteva malo vremena, ali se trud isplati, jer je izuzetno ukusno jelo. Mogu se jesti i tople i hladne



Sastav:


500 g. sardina

ulje za prženje


Za punjenje:


20 g. inćuna iz ulja

2 čena belog luka

1 kašika badema usitnjenih 

peršun

bosiljak

limun timijan ili obični timijan

2 kašike rendanog pekorina

biber

1 kašika usoljenih kapera

20 g. prezli

maslinovo ulje


Za pohovanje:


brašno

2 do 3 jaja

prezle


Priprema:


Kao prvo treba očistiti sardine od glave, iznutrica i kičme.

Uzmite sardu otkinite joj glavu, povucite i izaći će vam iznutrice.

Zatim je po tom stomačnom delu malo zasecite izgrebite rukama i nežno povucite vrh kičme koji je bio kod glave, vucite na dole i izvadite kičmu i otkinite rep, tako da dva dela ostanu spojena sa donje strane.

Dobićete celu sardinu otvorenu na list, sardina mora da ostane u celo. Ja sam zaboravila da slikam, kada budem ponovo pravila, dodaću slike.

Kada ste sve sardine tako očistili properite ih, stavite da se ocede na ceciljku, od prve vode, a zatim ih položite na kuhinjski upijajući papir tako da vam koža ribe bude u dodiru sa papirom i da se dobro prosuši.

Za to vreme usitnite bademe na kockice, isecite sitno začine, beli luk, naribajte pecorino. 

Inćune izvadite iz ulja, a kapere properite da se oslobodite soli u kojoj su stajale.

Sve sastojke sitno iseckajte i dodajte prezle.

Začinite sa malo bibera i malo ulja, tek toliko da masa ne bi bila rastresita i da bi mogle da se pune dve polovice sardina.

Za začine ne mogu da vam kažem količinu, sam uzela moje sa terase, od prilike dve grane limun trave, malo bosiljka, malo peršuna, vidite odokativno.

Kada ste sve lepo promešali stavite jednu sardinu na dlan, na nju stavite punjenje i preko preklopite drugom sardinom.  Blago pritisnite, kako bi sve lepo prijanjalo.

Zatim uvaljajte svaku sardinu u brašno, blago pritisnite i otresite višak brašna.

Menije lakše da ih prvo uve uvaljam u brašno, pa tek onda u jaja i prezle, a vi radite kako je vama lakše. 

E sad ide prvljaviji posao umočite svaki deo u mućeno jaje, a zatim u prezlu.

Pržite u dubokom ulju dok ne porumene. 

Odložite na upijajući papir

уторак, 04. мај 2021.

Jagnjeća kapama

Jagnjeća kapama, starinski recept moje mame, onakvu kakvu je pamtim. Ovaj recept bi još mogla i da nazovem "saga o jurenju lepog mladog crnog luka i žal za zeljem ". Elem, doakala sam mladom crnom luku, a zelje sam zamenila spanaćem, što je takođe jedna od verzija



Sastav:


800 g. jagnjetine sa kostima (ja sam imala nešto krmenadli i deo od rebara i vrata)

brašno za meso

2 veze mladog crnog luka

1 kašika masti ili ulja

4 kafene kašičice aleve paprike

so, biber

650 g. zelja ili spanaća


Priprema:


Mladi crni luk očistiti, oprati i prosušiti ka kuhinjskoj krpi.

Iseći mladi luk sa svim zelenim delom na kolutove. Ja obično beli deo iseckam normalno, a zeleni deo malo krupnije, mada je to stvar ličnog ukusa, važno je da se isecka.

Zagrejati 1 kašiku masti, ako nemate mast može i ulje.

Meso uvaljati u brašno, otresti višak brašna i propržiti ga na masti.

Kada se meso lepo zarumenelo sa svih strana odvajati ga sa strane na tanjir. 

Kada ste izvadili i zadnje parče mesa, sata na toj masti od mesa i masti propržite seckan mladi crni luk, dok ne svene.

Kada se propržio dodati mu 4 kafene kašičice aleve paprike i prodinstati 2 minuta.

Zatim dodati meso i sve zaliti vodom da meso ogrezne.

Promešati i kuvati na umerenoj vatri dok meso ne omekne.

Povremeno promešati i doliti još vode, ako je potrebno.

Za to vreme, ako koristite sveži spanać properite ga i ostavite da se ocedi, ja sam imala mladi i koristila sam sa sve drškom.

Ako koristite zelje uklonite središnji tvrdi deo, properite ga i ostavite sa strane.

Kada je meso omeknulo dodajte zelje ili spanać i kuvajte dok se ne skuva. Nema potrebe da ga seckate. 

Neće mu trebati dugo vremena da se skuva.

Ovo jelo se obavezno služi uz ovčije kiselo mleko. 




петак, 23. април 2021.

Krem karamel

 Krem karamel 




Sastojci za 6 do 8 porcija:


1/2 litra mleka
4 jaja srednje veličine
4 punih supenih kašika šećera
1  parče korice od limuna
vanilin


Za karamel:


120 g. šećera


Priprema:


Zagrejte 2 litra vode, da bude vrela a rernu zagrejte na 140 stepeni.

Priprema karamela:


U šerpicu staviti 120 g. šećera, mešajte dok se šećer ne istopi i ne napravi karamel.

Na dno svake posudice staviti karamela da prekrije dno i ostaviti da se karamel stegne.

Priprema kreme;


Ogulite ljuštilicom za krompir parče korice od limuna. Pazite da nemate beli deo od kore, jer je on gorak. Ako ste i njega zahvatili, uzmite nožićem i skinite taj beli gorki deo.

Umutiti 4 jaja, sa 4 kašika šećera. Ne treba mnogo mutiti, jer jaja ne trebaju da dobiju na volumenu.

Za to vreme staviti mleko da se zagreje sa koricom limuna , ali ne sme da proključa.

Kada je mleko toplo, skloniti ga sa vatre i usuti toplo mleko u jaja u mlazu i stalno mešati.

Mešati još minut dva, da se sav šećer istopi.

Procediti.

U činijice sa karamelom sipati mleko sa jajima.

Pleh koji koristite za bilo koji krem karamel mora da ima više stranice, da bi moglo da se kuva u tvz. "bagno Maria".

Na dno pleha staviti krpu i poslagati činijice. 

Usuti vode da bude na 1/2 visine činijica, ako je potrebno dodajte još malo vode.

Kuvati na 140 stepeni 90 minuta.

Zatim pleh izvaditi iz rerne i ostaviti da se sve ohladi na sobnoj temperaturi. Ne vaditi činijice iz vode.

Kada se sve ohladilo stavite činijice u frižider na 3 sata da se sasvim ohlade.

Posle 3 sata činijicu ili umočite u vrelu vodu i prvrnite krem karamel na tanjir ili tupom stranom noža idite po unutrašnjoj ivici činijice i prevrnite ga na tanjir.



среда, 21. април 2021.

Žito sa narom i čokoladom

Za ovu lepu poslasticu čula sam pre par godina u jednoj tv emisiji. Privuklo mi je pažnju kombinacija žita sa narom i čokoladom. Onda sam to zaboravila i evo sada u doba posta ga se setih. Naime. na jugu Italije, a kako sam čula i u Grčkoj se slično priprema, ova poslastica se obavezno priprema dan uoči dana mrtvih 2. novembra. Pripremanje osvećenog kuvanog žita potiče još iz doba starog Rima, kada je zajedno sa pokojnikom u grob stavljano osvećeno kuvano žito i nar, kako bi pokojnik mogao da se nahrani. Nešto slično i našem žitu za pokoj duše, koje se pripremalo i iznosilo na groblje. Eto od tuda tradicija u oblasti Pulje da se priprema žito na ovaj način. Naravno svaka porodica ima svoj način pripreme, kao i kod nas kad se pravi žito, ali ono što pod obavezno su žito, nar, nešto od suvog voća, često ide i čokolada i redukovano slatko vino "vin cotto". Ja sam nisam želala ništa alkoholno, pa sam prilagodila poslasticu našem ukusu i mislim da je vrlo lepo pripremiti je u doba posta. Leti može vrlo lepo da se posluži uz kuglu sladoleda od vanile ili kremom od mascarponea i da tako imate jednu lepu letnju, osvežavajuću poslasticu



Sastav:


250 g. nekuvanog žita

sok od 2 narandže (gledajte da koristite narandžu koja ima tanku koru i dosta soka)

2 kašike meda

2 karanfilića

štapić cimeta

1 nar

50 g. čokolade

50 g. oraha ili oljuštenih badema

ušećereno voće, narandža, limun - može i ne mora


Priprema:


Žito potopite prethodne večeri u hladnu vodu.

Sutradan promenite vodu, kuvajte žito 15 minuta, bacite vodu.

Nalite novu vodu i kuvajte dok se žito ne skuva.

Za to vreme iscedite sok od pomorandže, gledajte da imate barem 2 dl., može i više, nalite ga u šerpicu dodajte 2 karanfilića i štapić cimeta.

Kuvajte na srednjoj vatri dok se sok malo ne redukuje, a zatim dodajte i 2 kašike meda, promešajte, da se med istopi i sklonite sa vatre.

Kuvano žito ocedite, vratite u šerpu u kojoj se kuvalo, nalijte sa sokom od narandže, cimet i karanfilić naravno uklonite.

Poklopite i ostavite da se potpuno ohladi i žito će tokom hlađenja upiti sav sok od narandže.

Kada se žito ohladilo, probajte, ako želite možete dodati još cimeta, mlevenog karanfilića, po ukusu.

Bademe ili orahe usitnite na parčiće, nar očistite, a čokoladu isecite na komade, štapiće, šta god vam je lakše.

Pomešajte žito sa narom, bademima ili orasima, narom i čokoladom.

Ostavite u frižider da se ohladi.