уторак, 11. јун 2019.

Rolovana svinjska pečenica sa pestom od mirođije

Ovom prilikom vam predstavljam ovaj izuzetno ukusan i dekorativan rolat od svinjske pečenice uz dodatak pesta od mirođije.



Potrebno:


800 g. svinjska pečenica
200 g. špeka ili pršute
3 jaja
senf
1 veza peršuna
1 veza mirođije
par listova bosiljka
6 listova zelene salate puterice. U originalnom receptu je navedena lattuga, u koju spadaju 9 vrsta zelene salate. Lattuga Ovde možete pogledati više vrsta lattuge i izabrati ono što vam je dostupno.
1 čen belog luka
1 dcl. belog vina
so, biber
maslinovo ulje

Priprema:


Očistite svinjsku pečenicu od masnoća i počnite da ga secete kružno, tako da dobijete dugački pravougaonik.

Meso blago istucite tučkom za meso.

Meso posolite i premažite senfom, kojeg dobro utrljajte u meso.

Isecite na listove 200 g. špeka ili pršute.

3 jaja skuvajte, ohladite i iseckajte na kockice.

Sitno iseckajte vezicu peršuna.

Obložite unutrašnjost karea sa 1/2 od količine pršute ili špeka.

Preko stavite sekcana kuvana jaja, peršun i sve dobro pobiberite.


Urolajte meso, obložite drugom polovinom isečenog špeka i zavežite kuhinjskim kanapom.


Na malo maslinovog ulja prepržite rolovano meso sa svih strana, dok se ne zarumeni.

Zalite sa 1 dl. belog vina i krčkajte da vino ispari.

Prebacite rolat u prethodno zagrejanu pećnicu na 180 stepeni i pecite 35 do 40 miuta povremeno prevrćući rolat.

Dok se rolat peče u rerni dobro operite 6 listova slate.

Stavite u jednu šerpicu vodu da proključa, a u drugu stavite vodu sa ledom.

U ključalu vodu spustite listove zelene salate istavite da se kuva par 2 d 3 minuta, dok ne omekša i izgubi svoju čvrstinu.

Zatim salatu odmah prabacite u vodu sa ledom, da bi zaustaviili njeno dalje kuvanje.

Kad se salata ohladila ocedite je i isecite na par delova.

U seckalicu stavite salatu, vezu mirođije, par listova zelene salate, 1 čen belog luka i malo maslinovog ulja.

Sve umutite u kremastu masu. Ako vam je masa mnogo cvrsta dostaje još maslinovog ulja.


Izvadite pečeni rolat i ostavite 15 minuta da se meso stiša.

Secite ga na šnite i servirajte sa sosom od mirođije.





петак, 07. јун 2019.

Crostata sa voćem

Danas vam preporučujem da napravite ovaj divan kolač sa voćem. Crostata je tipični italijanski kolač koji se pravi od masnog testa i najčešće se pravi sa voćem i kremom ili sa nekom od marmelada ukrašeno karakterističnim ispreplatanim trakama od masnog testa na vrhu kolača. Ja sam ga pravila sa jagodama, malinama i borovnicama, a vi možete koristiti i neko drugo voće koje imate banane, kajsije, breskve, kivi, trešnje, grožđe, kupine



Sastojci za testo:


250 g. brašna tipa "00"
125 g. šećera
1/2 rendane korice od 1 limuna
135 g. putera
1 jaje
1 žumance
trun soli

Sastojci za kremu:


2,5 dcl. slatke pavlake
250 g. sira mascarpone
6 supenih kašika šećera u prahu
ukus vanile

Priprema:


Prosejati 250 g. brašna, pa mu dodati 125 g. šećera, trun soli i sve promešati.

Napraviti udubljenje u brašnu dodati 1 celo jaje, jedno žumance, rendanu koricu od 1/2 limuna i 135 g. putera sečenog na kockice.

Umestiti testo.

Kada su se svi sastojci lepo sjedinili uviti testo u providnu foliju i ostaviti da odstoji u frižideru sat vremena.

Posle sat vremena, izvaditi testo iz frižidera, dobro pobrašniti radnu površinu premestiti testo samo dva tri puta.

Testo pobrašniti i odozgo i  i razviti ga oklagijom u krug veći nego što je veličina pleha, tako da dobijete testo koje će oblagati i stranice pleha. Ja sam koristila okrugli pleh za tart veličine 24 cm, a vi možete koristiti i pravougaoni ili koji već imate.

Testo staviti u pleh koji ste prethodno premazali puterom i posuli brašnom. Višak brašna otresite iz kalupa.

Obložite dno i ivice kalupa i dno testa izbockajte viljuškom, da vam ne bi prolikom pečenja nadolazilo testo.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici, bez upotrebe ventilatora na 180 stepeni 20 do 25 minuta.

Pečeno testo izvadite iz rerne i ostaviti da se prohladi.

Kada se testo prohladilo umutite 250 g. mascarponea sa 6 supenih kašika šećera u prahu i ukusom vanile.

Zastebno umutite 2,5 dl. slatka pavlake i u umućenu pavlaku polako dodajte mućen mascarpone prevrćući masu od gore ka dole, dok se sve lepo ne sjedini. Probajte da li vam je dovoljno slatka krema po vašem ukusu, ja sam pravila manje slatku kremu. Ako vam fali šećera slobodno dodajte još i dobro promešajte.

Gotovu kremu sipati u tart. Poravnati kremu i ukrasiti voćem.

Napomena: Ako želite dakoristite voće koje je sečeno na parčad, a koje prilikom stajanja oksidira, tipa banane, breskve, kivi posloženo voće premažite jednim od sledećih preliva, koje će ga zaštititi da ostane sveže.

Preliv za sečeno voće:


Prva tehnika je:


Kupiti preliv za torte na bazi želatina, postupiti po uputu na kesici i četkicom premazati voće, samo voće, nema potrebe premazivati kremu.

Druga tehnika je:


Koristiti kombinaciju marmelade i vode, znači premaza od voća koje je prethodno ispasirano i nema parčića voća prilikom kuvanja. Razliku između džema, pekmeza i marmelade možete naći ovde Džem, prekmez, marmelada razlike

Na 3 kašike marmelade dodajte 1 supenu kašiku tople vode promešajte da se marmelada razredi i četkicom premažite voće. Ne znam koliko vam je gusta marmelada koju ćete koristiti, tako da ako je mnogo gusta možete razrediti sa dodatnom vodom. Svrha je zaštititi voće, a ne premazati ga gustom marmeladom. Ako nemate marmeladu, već pekemz koji je pravljen sa parčićima voća, posle dodavanja vode, premaz procedite kroz cediljku.

Ostavite u frižideru da se sve stegne par sati.






субота, 25. мај 2019.

Čufte u sosu od paradajza

Ovo su moje omiljene ćufte alla Italiana. Obogaćene sa šunkom ili mortadelom uz dodatak začina i parmezana su mi daleko ukusnije od naših klasičnih ćufti



Sastojci za ćufte:


500 g. mlevenog mešanog mesa
1 jaje
peršun
so, biber
1/3 kafene kašičice muškatnog oraščića
100 g. mortadele ili praške šunke
80 g. Parmigiano Reggiano 
60 g. hleba
malo mleka
prezla
1 l. paradajz Passata ili gustog soka od paradajza
2 čena belog luka
maslinovo ulje
bosiljak

Priprema:


Staviti 60 g. hleba da se natapa u mleku.

Ocediti hleb od mleka i rastresti ga u mrvice. 

100 g. Mortadelle ili praške šunke iseći na sitne kockice. 

U meso dodati hleb, 1 jaje, seckanu šunku ili mortadelu, 1/3 kafene kašičice muškatnog oraščića, 80 g. rendanog Parmiggiano Reggiano, so, biber, sitno seckan peršun. 

Sve dobro umesiti, staviti u vanglicu, prekriti providnom folijom i ostaviti masu da odstoji u frižideru 30 minuta.

Za to vreme na malo maslinovog ulja blago propržiti dva čena belog luka, tek tolko da dobije plikove, ne sme da požuti. Izvaditi beli luk.

Dodajte 1 l. passate od paradajza, dodati bosiljak i kuvajte na tihoj vatri 20 minuta.

Izvaditi meso iz frižidera i praviti male ćufte. 

Svaku ćuftu uvaljati u prezlu i pritisnuti malo rukama sa svih strana, da se prezla lepo prilepi za ćuftu.


Kada su vam gotove sve ćufte staviti ih u paradajz.

Kuvati ćufte još 30 minuta na tihoj vatri vatri.

Ćufte poslužiti uz dodatak kuvanog krompira ili pirinča ili samo sa domaćim hlebom i nekom salatom.

Ćufte spremljene na ovaj način su mekane kao duša i izuzetno ukusne.






среда, 22. мај 2019.

Knedle od džigerice

Pre par godina dok sam šetala Neimarom palo mi je na pamet da potražim kuću tatinih prijatelja. Tetka Sofija i čika Nikola imali su prelepu staru vilu na Neimaru i divno, veliko dvorište u kojem sam se ja sa uživanjem igrala. Sad kad se setim tetka Sofija mi je bila neki rod sa mamine strane, šta i kako ne sećam se više. Uopšte cela mamina rodbina, nije bila baš u nekim idiličnim odnosima, kao druge familije. Kad se setim boravka u njihovoj kući, setim se i tetka Sofijinih pilećih supica sa kuvanim bubcima i supa sa knedlama od džigerice. Moja mama nikada nije u supe stavljala bubce i knedle od džigerice i to mi je bilo vrlo neobično. Kako mama nije bila više živa, nisam mogla ništa ni da je pitam, kako i zašto, ali sam zato kod tetka Sofije te supe vrlo rado jela. Sećam se i moj oca koji je stajao na vratima kuhinje i žalio se tetka Sofiji: "Vidi kako lepo jede, a kod kuće ništa neće da pojede".Na žalost kako sve u životu prolazi, tako je sada na mestu gde je bila prelepa stara vila iznikla nova zgrada sa stanovima. Malo me žacnulo nešto u srcu, al onda shvatim da mi uspomene niko ne može uzeti. Njih dovoje odavno više nisu među nama, ali ih se uvek rado setim



Sastojci:


250 g. pileće, teleće ili jagnjeće džigerice (moja kombinacija je bila pileća džigerica i pileća srca, tako mi je bilo u pakovanju koje sam kupilia)
1 supena kašika masti
1 glavica crnog luka
2 jaja
biber, so
peršun
2 supene kašike prezle

Priprema:


Na 1 supenoj kašici masti propržiti 1 glavicu sitno seckanog crnog luka, dok luk ne svene.

Ostaviti da se luk prohladi.

Džigiericu očistiti od žilica i iseckati na sitno u multipraktiku.

U šerpu sa lukom dodati džigericu, dva žumanca, sitno seckani peršun, so, biber.

Sve promešati. 

Umutiti sneg od 2 belanca sa trunom soli.

Dodati smesi od džigerice, mešati prevrćući smesu od gore na dole da se belanca ne raspadnu i na kraju dodati i 2 supene kašike prezle.

Kafenom kašičicom vaditi knedle i spuštati ih u vrelu supu i kuvati ih dok ne omeknu.




субота, 18. мај 2019.

Škembići za deset

Maj mesec, taman sam se ponadala da će nas sunce ogrejati, kad ono šipak. Hladno, tmurno, kiša ne prestaje danima, vetruština ne popušta i eto dva koraka nazad i vraćam se jesenje - zimskoj hrani. Da mi je da prespavam ovo vreme, ko meče, pa da me probude na sunčanih 25 stepeni, uz hladnu nes kafu i cvrkut ptica. Elem šta je tu je, jesti se mora, posle raznoraznih skorašnjih ličnih turbulencija ovi škembići su mi vratili osmeh na lice 



Sastojci:


800 g. škembića - tripa očišćenih, prokuvanih 
1 sveža kobasica 100 g.
70 g. pršute
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 lista salvije
1 grana ruzmarina
2 lista bosiljka
10 g. koncentrata od paradajza
250 -300 g. paradajz pelata ili manja konzerva pelata
maslinovo ulje
korica pršute (nije obavezno)
1 ljuta papričica
so

Priprema:


Ako imate koricu pršute, stavite je u šerpu da otpusti malo svoje masnoće i zamiriše. Ja koricu pršute ili pančete nikad ne bacam, već ih isečem i čuvam u frizu. Odlične su za spremanje čorbi, variva, daju odličan ukus jelu. Ako nemate koricu pršute preskočite ovaj deo i nastavite sa upržanjem crnog luka i maslinovog ulja.

Za to vreme sitno isecite 1 glavicu crnog luka, 1 čen belog luka, isecte sitno i ruzmarin (samo iglice), 2 lista bosiljka i 2 lista salvije.

Kad je korica počela da cvrči i da otpušta svoju masnoću dodajte malo maslinovog ulja i dodajte sitno seckani crni luk.

Upržite dok luk ne svene, a zatim dodajte seckani beli luk i začine i takođe propržite par minuta, stalno mešajući, da vam luk i začini ne zagore.

Isecite na kockice i 70 gr. pršute i dodajte luku. Propržite par minuta. 

Zatim skinite opnu sa kobasice, iznječite je viljuškom i dodajte da se uprži sa ostalim sastojcima.

Kada se i kobasica upržila dodajte škembiće sečene na listiće. Mi ovde imamo pakovanja sa već prokuvanim škembićima i isečenim na trake. 

Dodajte 1 čašu mlake vode i ostavite da krčka 5 do 10 minuta na jačoj vatri. Mešajte povremeno. 

Videćete da je na kraju sva voda isparila.

Zatim dodajte 10 g. koncentrata od paradajza.

Paradajz pelat iz konzerve prethodno izgnječite rukama i takvog ga dodate ostalim sastojcima. 

Dodajte jednu ljutu papričicu i jednu kafenu kašičicu soli.

Zalijte sve sa još jednom čašom tople vode, poklopite i ostavite da krčka na tihoj vatri narednih sat vremena.

Povremeno promešajte. 

Po proteku jednog sata otklopite i ostavite da se još malo zgusne, ako imate višak tečnosti. Meni je lično bilo taman gusto kada sam otklopila, tako da sam odmah servirala.


петак, 19. април 2019.

Štanglice sa parmezanom

Bliži se Uskrs, ove štanglice su odlične za jedno lepo meze za vašu trpezu. Ja sam koristila prilikom pripreme Pecorino Romano i bile su mi dosta pikantne. Za nežniji ukus preldažem vam Parmigiano Reggiano 



Sastojci:


100 g. brašna tipa "00" + za razvlačenje testa
80 g. rendanog parmezana Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano
130 g. putera
30 g. mleka
1 žumance
biber

Za posipanje:


1 belance
seme susama i lana

Priprema:


130 g. putera isecite na kockice i smekšajte na pari, dok se ne istopi.

Prosejte 100 g. brašna i napravite udubljenje.

Upsijte tečni puter, rendan parmezan, žumance i bibera. Ove štanglice u kombinaciji bibera i parmezana vrlo pikantne.

Umesite testo.

Na radnu površinu pospite brašno i umesite testo još jednom. Testo će vam biti dosta mekano, jer je puter bio u tečnom stanju, tako da se nemojte brinuti.

Staviti testo u prozirnu foliju i držati u frižideru sat i po vremena.

Zatim ponovo premesiti testo, razvući ga debljine 4 do 5 cm i seći štanglice.

Mala napemena je da će se ove štanglice malo skupiti prilikom pečenja.

Umutiti sneg od belanca i premazati štanglice.

Na kraju štanglice posuti susamom i lanom.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici sa uključenim ventilatorom na 180 stepeni dok lep ne porumene nekih 15 minuta. 

Pečene štanglice ostaviti da se prohlade i servirati.

Primetili ste da u ovom receptu ne navodim so. Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano u zavisnosti za šta se odlučite su sami po sebi vrlo slani, tako da vam so uopšte nije potrebna.


понедељак, 15. април 2019.

Kolač od belanca sa čokoladom

Večito pitanje, šta raditi sa viškom belanca, a da nisu puslice ili komisbroth? Evo jednog lepog kolača sa čokoladom, koji neodoljivo miriše na narandžu. Na slici se vidi kolač od pola mere koji sam pekla u kalupu za komisbroth i ispale su mi divne štanglice



Sastav:


7 belanca
100 g. šećera
150 g. badema
150 g. čokolade 
rendana korica od 2 narandže
1 kafena kašičica praška za pecivo

Za premazivanje kalupa:

puter i brašno

Priprema:


150 g. badema samleti.

150 čokolade izrendati na krupnije rende.

Penasto umutiti 7 belanca sa mrvom soli. 

Kada ste umutili sneg od belanaca dodati polako šećer i mutiti dok ne utrošite sav šećer i dobijete sjanu masu.

Dodati 1 kafenu kašičicu praška za pecivo i rendanu koricu od 2 narandže.

Isključiti mikser i polako dodati 150 g. mlevenog badema i 150 g. rendane čokolade, prevrčući celu masu od gore ka dole, da vam se sneg od belanaca ne bi raspao.

Kalup za komisbroth dobro namazati puterom i posuti brašnom. 

Otresti višak brašna, usuti masu u kalup i sve poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pečnici na 180 stepeni 30 minuta.