уторак, 30. јул 2019.

Hladna salata od pirinča

Ova vrsta hladne salate je dušu dala za letnje dane. Osvežavajuća je, zasitna je i priprema se dan pre upotrebe i možete je u nju stavite svašta nešto što vam se nađe u frižideru, pravila nema, pustite mašti na volju. Ja sam ovom prilikom vrlo lepo "počistila" teglice sa turšijom. Da za neverovati do avgusta mi je ostala, prošle godine sam se malo zaigrala sa pravljenjem, pa smo toga imali i viška. Vrlo je zgodna da se nosi na plažu kad ogladnite posle kupanja, bilo koji celodnevni boravak u prirodi, držite je u ručnom frižideru. Takođe je možete poneti za ručak pauzu, ako na poslu imate frižider gde je možete ostaviti do upotrebe



Sastojci:


100 g. pirinča po osobi. Koristite ili pirinač za salate ili običan kočanski pirinač. Nikako nemojte koristiti pirinač za rižoto.

Dodaci odokativno, kombinacije po volji:

Ljuta salata od šargarepe, recept možete naći ovde
Tikvice u trušiji recept možete naći ovde
kiseli krastavci, paprike, šargarepa, karfiol, lučice, paprike svo povrće iz turšije
masline zelene, crne
kisele pečurke
tunjevina iz konzerve,
inćuni
šunka
salama
sir mladi, kačkavalj, mozzarella (preporučujem vam da sir dodate u salatu pred serviranje, a ako koristite mozzarellu obavezno je pre nego što ćete je isekcati stavite na cediljku da se dobro ocedi)
kukuruz kuvani
artičoke iz ulja ili ukiseljene
malo maslinovog ulja može i ne mora


Priprema:


Odaberite sastojke koje želite da imate u salati.

Turšiju i ostalo ukiseljeno povrće stavite u đevđir da se ocedi.

Dok se povrće cedi stavite u vodu pirinač da se kuva. Vodu obavezno posolite.

Meni je trebalo 12 minuta da skuvam pirinač. Sklonila sam ga 2 minuta pre predviđenog vremena za kuvanje. Nemojte raskuvati pirinač, za ovu salatu on mora biti što bi rekli ovde "al dente", što znači "tvrdo na zub", kuvan ali ne raskuvan.

Sve sastojke isecite na kockice.

Povrće i mesnati ili riblji deo stavite u činiju, a pirinač procedite i properite pod mlazom vode.

Ostavite da se voda ocedi, a zatim spojite pirinač i povrće.

Stavite u plastičnu činiju, poklopite poklopcem i služite posle par sati kada se dobro ohladi.

Odlično je da se spremi uveče za sutrašnji ručak.

субота, 27. јул 2019.

Limunada sa ruzmarinom

Ja na terasi obavezno imam saksije sa začinima od ruzmarina, žalfije, bosiljka, majčine dušice, origana, vlašca. Vrlo su laki za odgajanje, ne zauzimaju puno mesta i vrlo je zgodno imati ih uvek sveže pri ruci. Kao što ste videli već u nekim od mojih recepata, začine i povrće, kao što je na primer bundeva, kesten i ruzmarin ne moraju obavezno biti sastavni deo slanih jela već i slatkih. Ova limunada se brzo sprema, ako imate domaće limune onda ste stvarno srećnici



Sastojci:


100 ml. soka od limuna
grančica ruzmarina dužine 15 cm (ovo je čisto za orijentaciju)
15 g. žutog šećera ili 12 g. stevije

Priprema:


U šerpicu sipati 100 ml. soka od limuna, grančicu ruzmarina, 15 g. žutog šećera ili 12 g. stevije za dijabetičare i stavite da se kuva. 

Od trenutka kada baci prvi ključ kuvajte na tihoj vatri, narednih 5 minuta.

Ostaviti da se prohladi, a zatim dodati 1 litar obične ili gazirane vode.

Služiti ledeno.


субота, 20. јул 2019.

Kuglof sa limunom

Dakle od svih raznoraznih kuglofa koje sam probala, ovaj mi je najlepši, najmekši, najukusniji i kao takav je ušao je na velika vrata mojih omiljenih recepata. Odličan je kad se zaželite slatkog doručka, a pogodan je i za zamrzavanje.



Sastojci:


340 g. bašna tipa "00"
200 g. šećera
1,5 dl. jogurta
1,5 dl. ulja
90 ml. soka od limuna
4 jaja
rendana korica od 1 limuna
prohvat soli
1 kesica praška za pecivo

Za premazivanje kalupa: malo putera i brašna

Priprema:


Uključiti rernu na 170 stepeni.

Dok vam se rerna greje pripremite sve sastojke.

Prosejati 340 g. brašna i dodati mu 1 kesicu praška za pecivo. Promešati.

Umutiti prenasto 4 jaja, zatim dodati 200 g. šećera. Mutiti dok ne dobijete penastu svetlu masu.

Zatim polako dodajte 1,5 dl. ulja, zatim 1,5 dl. jogurta, 90 ml. soka od limuna, rendanu koricu od 1 limuna i kašiku, po kašiku brašna, sve dok ne utrošite svih 340 g. brašna sa praškom za pecivo.

Za ovaj kuglof koristite kalup za kuglof 22 cm.

Kalup za kuglof premažite puterom i pospite brašnom. Zatim otresite višak brašna i sipajte umućenu smesu.

Pecite u zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 50 do 55 minuta bez upotrebe ventilatora.

Gotov kuglof pospite šećerom u prahu.






уторак, 16. јул 2019.

Uštipci sa zucchinima

Ovaj recept je odličan kad vam u frižideru ostanu 4 male zucchine, a ne znate šta sa njima. Šta god bi da pravite od njih količina je nedovoljna. Mi smo od naše 4 zucchine dobili dva puna tanjira uštipaka. Ono što je meni najvažnije kod ovih uštipaka, je to da testo iako se prži u ulju nije masno i teško





Sastav:


4 zucchine
350 g. do 400 g. brašna
1 kafena kašičica šećera
1 jaje
5 g. svežeg kvasca
3,5 dcl. vode
1 supena kašika ulja običnog
1 kafena kašičica soli
ulje za prženje

Priprema:


Izvadite 5 g. kvasca i 1 jaje da se smlače na sobnoj temperaturi. 

Vodu zagrejte da bude mlaka.

Prosejte 400 g. brašna. 

50 g. brašna ostavite sa strane.

U činijicu stavite 5 g. svežeg kvasca, 1 kafenu kašičicu šećera, malo vode da se sve rastopi. 

Dodajte malo brašna, promešajte i poklopite i uvijte u krpe da starter naraste.

1 kafenu kašičicu soli promešajte sa ostatkom brašna.

Naprite udubljenje u brašnu, dodajte nadošao starter, 1 jaje i ostatak vode.

Sve umesite mikserom. Testo je vrlo retko, tako da nemojte misliti da ćete nešto mesiti. 

Testo treba da bude gušće nego testo za palačinke. 

Kada se testo umesi, ako vidite da vam je testo mnogo retko, dodajte još onih 50 g. brašna, ako je dovoljno gusto, gušće nego za palačinke ostavite kako jeste.

Poklopite testo i ostavite ga da narasta na toplom mestu. Ja ga uvijem u ćebe.

Za to vreme zucchinama isecite gornji i donji deo i tako sve sa korom.

Za one koji se prvi put susreću sa zucchinima one se nikada ne ljušte prilikom pripreme.

Isecite ih na tanke šnite, najbolje uz pomoć ručne seckalice, ili kako se već zove.

U tiganju zagrejte malo ulja, umočite svaku zucchinu u naraslo testo, otresite od viška testa i pržite. 

Nemojte pržiti u dubokom ulju. Ulja polako dodajte kako ga bude upijalo testo tokom prženja.

Pržene uštipke odlažite na masan papir da upije višak masnoće.

Eto ideje za odličnu i jeftinu večeru. 



понедељак, 15. јул 2019.

Pan brioš sa belancima

Ovaj kolač može da vam bude lepo rešenje kada vam ostanu dva belanca, a ne znate šta bi ste sa njima. Izuzetno je lagan, jer nema ni trunke masnoća. Hladnog ga možete iseći na komade i zamrznuti. Ujutru za doručak stavite ga u miktrotalasnu pećnicu na 1 minut i uz šolju mleka ili čaja imate divan doručak



Sastojci:


175 g. brašna tipo "00" plus za mešenje
200 g. brašna Manitoba
70 ml. mleka
80 ml. slatke pavlake
70 g. šećera
3 belanca
12,5 g. svežeg kvasca
mrva soli
1 supena kašika meda po izboru bagremov, cvetni
1 šipka vanilije, ako nemate onda koristite aromu vanilije
1 žumance + 1/2 kafene kašičice mleka za premazivanje
puter + brašno za podmazivanje pleha za plumcake veličine 22 x 10 cm ili sličnih dimenzija

Priprema:


Kvasac izmerice i ostavite ga da se smlači na sobnoj temepraturi nekh 10- ak minuta.

Isto učinite i sa slatkom pavlakom.

70 ml. mleka malo zagrejte i dodajte mu kvasac i 1 supenu kašičicu šećera.

Sve mešajte dok se kvasac ne istopi u mleku, a zatim dodajte par supenih kašika brašna i mešajte dok se brašno ne umuti sa mlekom i kvascem.

Poklopite tanjirićem, uvijte sve u krpe i sačekajte da starter naraste.

Za to vreme promešajte oba brašna, dodajte mrvu soli, 70 g. šećera.

Kada je starter narastao napravite u brašnu udubljenje dodajte starter, ostatak mleka, 80 ml. slatke pavlake, 1 supenu kašiku meda, 3 belanca.

Mutite mikserom dok vam se testo potpuno ne odvoji od ivica posude. Videćete da će se grupisati svo testo u kuglu u sredini oko mutilice. Meni je trebalo tačno 10 minuta.

Zatim blago pobršnite radnu površinu i blago premesite testo par puta.

Testo vratite u vanglu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru da nadolazi narednih 8 sati.

Posle 8 sati testo izvadite iz frižidera i ponovo ga malo razradite na radnoj površini.

Testo izmerite i podelite ga na 4 jednaka dela.

Svaki deo blago premesite i napravite kugle.

Pleh veličine 22 x 10 ili sličnih dimenzija premažite puterom, pobrašnite i otresite višak brašna.

Poslažite kugle od testa jednu od druge.

Ostavite testo da nadolazi na toplom mestu narednih 2 sata.

Posle dva sata odvojite jedno žumance i pomešajte ga sa 1/2 kašićice mleka.

Premažite pan brioš sa žumancetom.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 35 do 40 minuta.

Posle nekih 20 minuta od pečenja prekontrolišite testo i ako vidite da je odozgo dobilo lepu rumenu boju prekrijte alu folijom, da ne izgori po površini.











петак, 12. јул 2019.

Sladoled sa dinjom

Sećam se tačno trenutka kada sam davnih 70-ih godina sa prijateljima kod kojih sam svako leto gostovala u Italji ušla u sladoledžinicu. Pred mojim očima su se pojavila dva nepregledna reda najrazličitijih sladoleda, prelepih jakih boja. Sa desne strane su bili sladoleti tipa čokolada, lešnik, vanila, pistaci, a sa leve strane red sladoleda od svog voća koje možete zamisliti. Moju pažnju i radoznalost su privukli tom prilikom sladoled od dinje i od lubenice. Ti ukusi su mi bili najčudniji i nikada ih do tada nisam prbala. Beše to ljubav na prvi pogled. Kod nas u ex Jugi u to vreme je bio hit "Rumenko" sladoled od jagode na štapiću. I opet sa se pitala zašto se svi ovi sladoledi ne prave kod nas, već moram da čekam celu godinu da se ponovo vratim da bih ponovo u njima uživala. Bilo je to još jedno od stotinjak sličnih pitanja na koje nisam imala odgovor. Ali i to je neka druga priča. Evo recepta za ovaj divan sladoled pa se sladite



Sastojci:


900 g. očišćene dinje
250 ml. slatke pavlake
5 do 6 supenih kašika meda od bagrema

Priprema:


Dinju isitniti na kockice i umutiti u kašu zajedno sa 5 kašika meda.

Umutiti 250 ml. slatke pavlake.

Pomešati dinju i slatku pavlaku, probati i ako volite slađe dodati još jednu supenu kašiku meda.

Smesu sipati u aparat za sladoled i dalje postupiti po uputstvu za korišćenje aparata.

Ako nemate aparat za sladoled, stavite smesu u plastičnu činiju sa hermetičkim poklopcem. 

Stavite u friz i ostavite da odstoji 30 minuta.

Izvadite iz friza i umutite celu masu mikserom, da vam se razbiju evenutalni kristali leda koji su se formirali.

Poravnajte celu smesu, vratite u friz i ceo postupak ponovite još 4 puta.

Vaš sladoled je gotov.

уторак, 09. јул 2019.

Sorbetto sa lubenicom

Prvo da vam objasnim šta je sorbetto i zašto nije sladoled. Sorbetto je preteča sladoleda, hladni polučvrsti sladoledić koji se pravi sa agdom od vode, šećera uz dodatak voća, ponekad uz dodatak nekog likera ili vina. Jede se kašičicom, baš zbog svoje ne čvrste strukture. Vrlo su osvežavajući i jeftini za pripremu.
Koliko puta vam se desilo da kupite lubenicu i da umesto sočne slatke lubenice ko med, pojedete parče bljutave vodurine? Meni se baš to u zadnje vreme vrlo često deslo. Da li je to zbog hiper produkcije i lubenica koje se beru pre nego što su potpuno zrele, ili zbog ovog ludog vremena u godinama kada je leti sunčana nedelja događaj, sa kišurinom kao da smo Englezi. Elem, evo rešenja, kako da iskoristite i takvu "baš nikakvu" lubenicu.

 Kad pomislim na lubenicu uvek, ali baš uvek se setim mog starog oca koji je poslednjih godina svog života uporno išao svako malo posle svoje redovne šetnje po gradu, na pijacu Zeleni venac, kupovao lubanicu, ništa manje od 10 kg., jer u to vreme se smatralo da lubenica ispod 10 kg. ne može da bude nikako slatka. Elem, on je tako uporno išao da je kupi i ne često se dešavalo da je po povratku kući, zbog svog narušenog zdravlja na pola puta do kuće pokloni prvom robusnom momku, koga vidi, jer više nema snage ni minut da je drži u rukama. Jednom se tako desilo i čudo, da je hteo da pokloni jednom momku, tu ogromnu ovalnu lubenicu, ali avaj, naišao je tvrd kamen. Sudariše se tako dva "Ma to ne dolazi u obzir" od momka da mu se pokloni lubenica, a od mog oca insistiranje momka da mu je plati. Stavi momak lubenicu na rame i laganim korakom krene prema našoj kući. Moj otac je bio u čudu, ali u srećnom čudu, malo i sramotan, što je eto došlo i to vreme kada on onoliki čovek od preko 2 metra, nema više snage ni da donese lubenicu kući. Od tog dana je kupovao samo manje lubenice u bojazni da ga ne zadesi ista situacija. Videvši kako mu je od cele situacije neprijatno, ja sam žustro "dodavala so na ranu" sa "Eto, jer govorim ja godnama da si prvo trebao da imaš sinove, pa onda mene, pa Bod da nas sad vidi". Uzgred da priznam da to i nije bila baš neka moja šala, jer u jedom periodu mog detinjstva, dosta dugom, ja sam vrlo patila što nemam starijeg brata, ali to je već neka druga priča. Eto moj Veseline sorbetto je u frizu, pa posluži se ti, znaš gde stoje kašičice



Sastojci:


600 g. očišćene lubenice
130 g. šećera
270 ml. vode
1 belance
sok od 1 manjeg limuna

Priprema:


Pošto ste lubenicu dobro očistitli i od kore i od semenka, stavite je u multipraktik da se pretvori u kašu.

Zatim je ocedite kroz gazu. 

Od vode koja se ocedila izmite 270 ml. i stavite u šerpicu. U originalnom recptu je naznačeno da se koristi obična voda i šećer, ali meni je greota ne iskoristiti sok od lubenice, kad već ima blagi ukus iste.

Vodi od lubenice dodajte 130 g. šećera i kuvajte sve od momenta kada proključa 5 minuta.

Ugasite vatru i ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite u frižider da se dobro ohladi na sat vremena.

Oceđenu lubenicu takođe stavite u frižider da se dobro ohladi jedno sat vremena.

Kada su se sastojci dobro prohladili umutite sneg od 1 belanca. 

Procedite sok od 1 limuna.

Promešajte oceđeno meso lubenice, sok od limuna i sok od vode i šećera.

Zatim celoj smesi dodajte sneg od belanaca i promešajte da dobijete ujednačenu masu.

Stavite celu smesu u aparat za sladoled i dalje postupite kao po uputstvu za pripremu sladoleda ili sorbetta.

Ako nemate aparat za sladoled celu smesu stavite u plastičnu činijicu sa hermetičkim poklopcem i ostavite u friz na pola sata.

Posle pola sata mikserom umutite celu masu, da razbijete eventualne kristale vode koji su se formirali.

Ponovo izravnajte celu masu i vratite u friz. 

Postupak ponovite 4 puta i vaš sorbetto od lubenice je gotov.




недеља, 07. јул 2019.

Tiramisu

Danas vam predstavljam jedan od najomiljenijih kolača u Italiji  njegovo veličanstvo Tiramisu. Dakle pre izvesnog vremena gledala sam ovde u Italiji gde živim jedan vrlo zanimljiv program u kome poznate ličnosti spremaju komplet ručak ili večeru od mezetluka, predjela, glavog jela do deserta, a sve to uz pomoć profesionalnih kuvara u pravoj, pravcatoj profesionalnoj kuhinji. Jedan kuvar je bio zadužen za meze, drugi za predjela, treći za glavno jelo a četvrti za desert. Ideja šta će se spremati je bila isključivo gosta te emisije, uz naravo sugestije i smernice kuvara, za one koji su bili dovoljno pametni i ne sujetni da poslušaju savete i smernice stručnjaka. Elem videviši da je ekipa dobro potkovana znanjem i umećem, mislila sam da će u celom serijalu emisija prodefilovati barem što se tiče slatkiša najrazličitiji i najkomplikovaniji deserti. Gledano logično, ako imate uz sebe profesionalnog kuvara, koji vam pomaže u kuvanju nećete siguro spremati nešto što možete spremiti i zatvorenih očiju, već ćete iskoristiti njegovu stručnost da spremite nešto što se ne bi usudili sami u kući da krenete da srpemate, a pritom iskoristite i sjajnu priliku da nešto novo naučite i da utvrdite znanje. Ali avaj, ništa od toga se nije desilo. 99% njih je pravilo Tiramisu. I svaki put su od strane žirija i gostiju restorana bile ovacije "O divota, evo ga Tiramisu" uz sve slatko coktanje. Mislim da se tih godina žiri najeo više ovog kolača, nego za ceo život do tada. Spremljena jela su ocenjivali tri člana žirija vrlo stručnih i kompetentnih, a koji su pritom na osnovu jela koja su im bila predstavljena pokušavali da odgonetnu karakter i ličnost koja ih je spremala. Razmišljanja su bila vrlo interesantna, nikada ne bih pomislila da naš lični odraz u kuvanju otkriva i našu ličnost.  Gosti restorana, koji su davali svoje mišljenje o prestavljenim jelima, šta im se više ili manje svidelo. Eto ovo vam od prilike dočarava koliko je u italiji ovaj kolač prosto bez premca. Jednu stvar da vam pojasnim što se tiče ovog kolača. Tiramisu se pravi isključivo sa piškotama, a krema je sastavljena od sira maskarpone, svežih jaja i šećera. Ne koristi se slatka pavlaka ili nešto slično. Pravi se od izuzetno svežih jaja koja nisu pasterizovana, ali kako znam da sigurno mnogi od vas strahuju da konzumiraju ne pasterizovana jaja, ja ću vam u ovom receptu dati obe verzije pripreme kreme, sa i  bez pasterizovanih jaja.  Eto raspričah se ja, pa da krenem polako sa receptom



Sastojci:


350 g. piškota može i malo više, zavisi koliki vam je činija u kojoj ćete slagati kolač
3 dl. crne kafe, (preporučljivo je koristiti kafu spremljenu u moki. Ovde imate moj članak kako se koristi Moka Italijana. Ako pravite pak tursku kafu, skuvajte kafu sa predviđenom količinom šećera, ostavite je da se ohladi i oprocedite kroz gazu.
10 supenih kašika šećera

Krema sa svežim jajima:


500 g. mascarpone sira
4 jaja
100 g. šećera
1 rakijska čašica ruma ili konjaka (može i ne mora)

Za posipanje:


gorki kakao

Priprema:


Skuvajte kafu, dodajte 10 supenih kašika šećera i ako želite ruma ili konjaka. Sve dobro promešajte da se šećer istopi i ostavite da se ohladi.

Ja sam koristila staklenu pravougaonu činiju veličine 35 x 20 cm. Vi možete bilo koju drugu veličinu, važno je da imate piškote za dva reda. Napravite probu sa jednim redom piškota pa vidite da li imate dovoljno. Tako ćete znati za sledeći put koja vam je činija potrebna.

Krema sa ne pasterizovanim jajima:


Odvojite belanca od žumanca i umutite belanca u čvrst sneg, sa dodatkom trunke soli.

Zasebno umutite 4 žumanca sa 100 g. šećera, dok ne dobijete svetlu buavu masu.

Kada su žumanca umućena, dodajte mascarpone, sve umutite, a zatim polako dodajte i sneg od belanca, prevrćući kremu varjačom od dole ka gore, da belanca ne bi splasla.

Slaganje:


Piškote možete slagati po dnu kako vam drago, važno je da imate što manje prelomljenih piškota.

Umočite svaku piškotu sa obe strane, na sekund u kafu i slažite na dno činije. Pazite da ne natopite puno piškotu, jer ćete u tom slučaju dobiti gnjecav kolač iz koga će kafa cureti na sve strane, a i piškote koje vrlo brzo i lako upijaju tečnost će vam se raspasti.

Kada ste poređali prvi red piškota preko njih stavite 1/2 kreme.

Na kremu istom tehnikom poslažite sledeći redi piškota.

Preko drugog reda piškota stavite drugu polovinu kreme.

Uz pomoć cediljke preko kolača pospite kakao, tako da je sve prekriveno i da se ne vidi krema.

Kakao mora biti gorak, ne onaj koji koristite za mleko.

Ovako složen kolač prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji preko noći, da se svi sastojci lepo sjedine i uravnoteže.

Krema sa pasterizovanim jajima:


Koristićete samo žumanca, od belanca možete napraviti neki drugi kolač. U odeljku Belanca možete naći sve recepte, za čiju pripremu su potrebna belanca.

Umute penasto 4 žumanca sa 40 g. šećera, dok masa ne postane svetla i buava.

U šerpici zagrejte 30 ml. vode sa 60 g. šećera i kuvajte na srednjoj temperaturi dok temeperatura ne dostigne 121 stepen. Za ovo će vam trebati kuhinjski toplomer, koji je po mom mišljenju neizostavan u svakoj modernoj kuhinji. Ne košta puno, a izuzetno je zgodan za ovakve situacije.

Povećajte brzinu kojom se mute žumanca i u tankom mlazu im dodajte sirup od šećera. Nastavite sa mućenjem, dok se žumanca ne ohlade.

Kada su se žumanca mućenjem ohladila počnite da dodajte kašiku, po kašiku sira maskarpone, dok ne utrošite svih 500 g.

Recept nastavite kao i kod klasičnog tiramisua.

Natapajte piškote u zašećerenu, ohlađenu kafu sa ili bez ruma i konjaka,

Poređajte ih na dno činije, preko sipajte pola kreme, preko kreme drugi red piškota, pa opet krema i na kraju pospite gorkim kakaom.