Salata od junetine ili govedine

Ovo je klasična salata koja se pravi kad vam ostane mesa od supe. Moj suprug nije ljubitelj kuvanog mesa iz supe, ali ga spremljenog ovako u salati vrlo rado jede. Za primenu, kada pravim supu od veće količine mesa, ovo je odličan način da se meso iskoristi

Sastav:

300 g. kuvane junetine ili govedine, može i malo više, ne mora da bude precizno u gram

4 barena jajeta

1 kisela pavlaka ili ako je nemate gusti grčki jogurt 

1 struk praziluka, samo beli deo ili mladi crni luk ceo

sok od 1/2 limuna

so, biber

peršun

2 kašike maslinovog ulja

Jogurt po potrebi, ako je mnogo gusto

Priprema:

Meso iz supe očistite od kostiju, od masnoća i ostavite da se prohladi. 

Za to vreme stavite jaja da se skuvaju. 

U zavisnosti i koje je godišnje doba isecite na kolutove 1 praziluk, samo beli deo ili par struka mladog crnog luka, njega celog isecite. 

Ohlađeno meso isecite na kockice, pospite sokom od 1/2 limuna, dobro promešajte i ostavite da odstoji u frižideru pola sata. 

Jaja oljuštite, belanca sitno iseckajte i ostavite sa strane. 

Žumanca ispasirajte viljuškom i dobro umutite sa kiselom pavlakom. 

Meso izvadite iz frižidera, pomešajte da seckanim belancima, sa prazilukom ili mladim crnim lukom. 

Dodajte pavlaku s žumancima, maslinovo ulje, sitno seckani peršun i sve primešajte. 

Probajte i dodajte po ukusu so i biber. 

Ako vam se čini salata mnogo gusta i suva, slobodno dodajte malo gustog jogurta. 

Uz prepečen tost hleb, može vam biti ukusna večera ili lep letnji ručak, zašto da ne. 

Napomena:

Ako vam smeta praziluk ili mladi luk, možete ih izostaviti i dodati malo vlašca, salata će biti vrlo ukusna. 

Takođe možete dodati i seckane kisele krastavčiće i salatu ukrasiti seckanim rotkvicama.

Slani keks sa pistacima

Još jedan u serijalu recepata za slani keks. Mislim da su vrlo zgodni da se naprave, mogu se jesti kao grickalica ili filovati raznim namazima od povrća, ribe ili mesa i biti deo vrlo lepog posluženja

Sastav za 30 keksa:

150 brašna tipa “00”

80 g. putera

50 g. neslanih pistaca

30 ml. suvog belog vina

3 supene kašike Parmigiano

prohvat soli

Priprema:

Pistace usitnite u seckalici, meni je tako bilo lakše nego da vadim celu skalameriju i da meljem, za tako malu količinu.

Brašno prosejte. 

Puter isecite na kockice. 

U vanglu od miksera stavite sve sastojke i počnite da mutite sa dodatkom za testo, dok vam se masa ne ujednači, ili ako vam je lakše umesite rukama.

Zatim na pobrašnjenoj dasci napravite kuglu, i stavite je u kesu od friza. 

Zatvorite dobro kesu i ostavite u frižideru 30 do 45 minuta, da vam se masa stegne. 

Po proteklom vremenu pobrašnite radnu površinu na kojoj ćete razvijati testo za keks. 

Pospite brašna i po testu i lagano počnite da ga razvijate, ni debelo ni pretanko. 

Ako vam se malo ivice osipaju tokom razvijanja testa slobodno ih pritisnite uz ostatak testa, da dobijete kompaktne ivice. 

Vadite modlom kekse j slažite na pleh od rerne, koji ste obložiti papirom za pečenje. 

Ostatak testa opet sjediniti u kuglu, razviti, vaditi keks i tako Jovo nanovo, dok ne utrošite svo testo. 

Pecite u prethodni zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 minuta. 

Ja sam od ove količine dobila 30 keksa, to sam vam stavila čisto kao orijentaciju, zavisi i os veličine vaše modle.

Slani keks sa ruzmarinom filovan sa kremom od tunjevine

Nešto slano za meze ili predjelo. Htela sam da napravim slani keks sa uljem, bez putera, moj muž ne sme da jede puter, mi margarin ne koristimo, tako da je ulje došlo kao najprirodnija zamena. Preporučujem vam da ovaj keks pravite uveče i da ga tek sutradan filujete iz razloga što stajanjem u frižideru dobija na čvrstini, u suprotnom je vrlo lomljiv. Keks je postan, tako da u zavisnost od prilike može biti filovan sa posnim ili mesnim filom, ali i korišćen kao sam keks bez fila

Za 60 keksa:

200 g. brašna

200 g. Parmigiano reggiano rendani 

200 ml. maslinovog ulja

4 supene kašice seckanih iglica ruzmarina

2 kašičice soli

biber, može i ne mora

Za kremu od tunjevine:

400 g. tunjevine iz ulja dobro oceđene

400 g. sira ricotte ili sremski sir, može i neki krem sir tipa Philadelphia 

so, biber

seckani vlašac može i ne mora

Priprema:

Brašno prosejte, sipajte ga u činiju, dodajte, so, seckan ruzmarin, rendan Parmigiano reggiano, ako volite stavite malo bibera. 

Sve dobro promešajte, a zatim sipajte ulje i umesite testo, dok se svo ulje ne apsorbuje. 

Uzmite providnu foliju, napravite kompaktnu kuglu od testa, uvijte testo folijom, stavite na tanjirić i ostavite da stoji u frižideru naredna dva sata. Testo možete ako nemate providnu foliju staviti u kesu za zamrzivač i dobro je zatvoriti. Stajanje u frižideru je pod obavezno. 

Posle dva sata, može i tri, ništa ne menja stvar,  pobrašnite radnu površinu, stavite testo, pospite ga brašnom i odozgo i razvijte testo oklagijom, ne ni pretanko ni debelo. Vidite od prilike koliki su moji ispali. 

Vadite modlom kekse i stavite na pleh od rerne koji ste obložiti papirom za pečenje. 

Pecite kekse u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni oko 12 do15 minuta. Trebaju da budu pečene kao vanilice, da ostanu svetle, samo malo da porumene po dnu. 

Pečene kekse izvadite iz rerne, ostavite ih da se prvo ohlade na sobnoj temperaturi, jer su vrlo lomljivi. 

Kada se keks ohladio, poređajte ga jednog do drugog pažljivo u dva reda u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite da tako odstoji do sutradan u frižideru. 

Sutradan ih možete filovati, jedan po jedan i ukrasiti odozgo sa parčetom masline na primer ili spajati dva po dva kao vanilice. 

Ja sam od ove količine dobila 60 keksa ili ti 30 vanilica. 

Takođe fila ćete imati dovolno, savetujem vam ako se opredelite za varijantu vanilica, da prvo stavite fil na 30 keksa, pa da tek onda poklapate, kako bi vam punjenje bilo isto, višlje ili tanje. 

Krema od tunjevine:

Dva sata pre nego što želite da pravite fil stavite tunjevinu i ricottu u zasebne cediljke, da se dobro ocede od viška ulja i vode.

Naravno, ako koristite krem sir, ovaj deo sa ceđenjem preskočite. 

Stavite sve u frižider. 

Kada se dobro ocedili umutite mikserom tunjevinu, sir, malo soli, bibera i vlašac ako vam se sviđa. Ja ga vrlo često stavljam u raznorazne slane kreme i paštete. 

Probajte, ako treba dodajte još soli i bibera i krenite sa filovanjem keksa. 

Napomena:

Kekse možete filovati i ajvarom i humusom od slanutka ili plavog patlidžana za posne varijante, možete tunjevinu zameniti i šunkom.

Pita sa mesom u lisnatom testu

Ova pita je može se reci više glavni obrok, nego pita. Vrlo ukusna, ja sam je videla u jednom žurnalu i modifikovala malo po mom ukusu. Ispala je odlično, uz času jogurta ili piva šta ko voli uživaćete

Sastav:

2 pakovanja lisnatog testa, pravougaona ili okrugla sve jedno

Za punjenje:

2 manja krompira

maslinovo ulje, može i obično

1 crvena paprika

1 luk arpadžik

1 kapulica ili ti crveni crni luk

1 praziluk beli deo, može i ne mora

2 do 3 čena belog luka

500 g. junećeg mlevenog mesa

10-ak paradajz trešnjica

origano, bosiljak, peršun

so, biber

Za premazivanje: 

1 jaje

Napomena:

U vreme mladog crnog luka, možete njega dodati, zajedno sa arpadžikom i belim lukom

Priprema: 

Stavite ceo krompir da se skuva h slanoj vodi. 

Za to vreme isecite papriku na kockice 

Ako koristite praziluk ili mladi crni luk isecite ih na kolutove, a arpadžik, kapulicu na kockice. 

Na ulju prvo izdinstajte papriku, da malo omekša. 

Zatim dodajte iseckani arpažik, kapulicu i prodinstajte par minuta. 

Ako koristite mladi crni luk ili praziluk, njega dodajte zadnje, jer se mnogo brže izdinstaju i mogu da zagore.

Zatim dodajte beli luk i mleveno meso. 

Propržite, sve zajedno, okrećite, da vam ne zagori. 

Kada se meso upržilo dodajte 10-ak paradaj trešnjica presečenih na pola i origano, hosilja, peršun, so i biber. 

Propržite, dok paradajz ne omekša. 

Oljuštite kuvani krompir isecite na kockice i dodajte mesu. 

Sve lepo promešajte, da se masa sjedini. 

U zavisnosti za koje ste se lisnato testo odlučili stavite prvi deo testa u odgovarajući pleh. 

Ako vam viri testo van pleha, kasnije ga možete iseći i koristiti za ukrašavanje pite.

Sipajte masu od mesa i poravnajte. 

Ideja bi bila da ako vam se dopadne preko naslažete kolutove barenih jaja, od prilike 2. Ja ovaj put nisam, a sledeći put ću probati i tako. 

Prekrijte drugim delom lisnatog testa i zatvorite krajeve.

Umutite jaje i prelijte ga preko gornje kore, razmazite ga četkicom. 

Na površini napravite na dva, tri mesta ubodite gornje testo nožem, da pita može da diše. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 15 do 20 minuta, dok lepo ne porumeni. 

Izvadite iz pećnice i ostavite je jedno 5 minuta tako, a zatim je secite, 

Poslužite uz zelenu salatu i hladno pivo ili za večeru može i sa jogurtom.