Hleb lešnicima, čokoladom u urmama

Ovo je jedan vrlo jednostavan, a ipak vrlo zanimljiv hleb, uzet sa sajta Kenwood. Ja sam ga napravila u originalnom sastavu, a ispod ću vam dati i mere za jedan lep hleb za dijabetičare, koji može biti odličan doručak ili užina

Sastav:

500 g. brašna

350 ml. vode

5 g. suvog kvasca

2 kafene kašičice šećera

8 g. soli

80 g. čokoladnih suzica

100 g. urmi

150 g. pečenih lešnika

Priprema:

Urme očistite od koštica i isecite na kockice, ne mnogo sitno.

Lešnike usitnite na sitnije komade. 

Vodu blago zagrejte da bude mlaka. 

U činiji stavite kvasac, dodajte šećer, malo vode i promešajte dok se kvasac ne rastopi. 

Dodajte dve kašike brašna, promešajte, da se masa izjednači, poklopite tanjirićem i uvijte u krpe da bude  na toplom i da nakvasa. 

Ostatak brašna prosejte, dodajte soli i sve promešajte.

Dodajte uskisao kvasac i ostatak vode. 

Mesite ili mikserom ili rukama narednih 15 minuta.

Zatim dodajte lešnik, urme i čokoladne suzice. 

Umesite još par minuta.

Napravite loptu od testa, zasecite na površini u obliku krsta, vratite u činiju, prekrijte providnom folijom, uvijte u krpe da udovistruči volumen.

Kada je testo lepo naraslo premestite ga na pobrašnenoj površinu, napravite rukama oblik kvadrata i presavijtte ga kako vidite na fotografijama, presavijanje kao za lisnati testo,

Napravite loptu od testa, prekrijte krpom i ostavite pola sata da nadođe.

Postupak ponovite još dva puta.

Npravite formu hleba kakvu želite okriglu, duguljastu, stavite na papir za pečenje, prekrijte krpom i sačekajte da ponovo lepo naraste. 

U rernu stavite pleh i zagrejte sve na 250 stepeni. 

Kada je rerna dostigla 250 stepeni, stavite hleb sa sve papirom za pečenje u pleh. 

Pecite na 250 stepeni 20 minuta. 

Zatim smanjite temperaturu na 220 stepeni i pecite narednih 10 minuta. 

Posle 10 minuta pečenja ba 220 stepeni ako je hleb lepo porumeneo prekrijte ga alu folijom.

Na kraju smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite narednih 25  do 30 minuta.

Pečen kolač seći tek kada se potpuno ohladi.

Verzija za dijabetičare:

Brašno “00” zameniti integralnim brašnom, u celosti ili pola

Urme zameniti orasima

Čokoladne suzice zameniti čokoladom sa 85% posti kakaa ili više

Kašičica cimeta

Priprema je ista kao što je to gore navedeno

Breskve u vinu alla Mimi

Moja tetkan Mimi je znala sebi da napravi breskve u vinu, negde posle podne umesto kafe. Ja ću vam opisati dva načina na koji možete da ih spremite, prvi je njen, vrlo jednostavan, a drugi je moj način sa začinima. Ovo su mere za jednu čašu 

Prvi način 

Sastav:

Breskve

Suvo belo vino

Priprema:

Isecite breskve na komade i prelijte vinom. 

Poklopite i ostavite u frižideru sat vremena. 

Sipajte u čaše i konzimirajte. 

Na fotografiji se vide cimet i karanfilić kojim sam ja dodala, ali kako vino prethodno nije bilo kuvano, nisu dali nikakvog efekta. 

Drugi način 

Sastav:

1 do 2 breskve zavisi od veličine

2 dl. suvog belog vina

2 ravne kafene kašičice šećera

Mali komad cimeta

1 karanfilić

Priprema:

U šerpicu stavite vino sa karanfilićem, cimetom i šečerom da provri. 

Kad provri ostavite ga da se kuva još minut, a zatim sklonite sa vatre i poklopite. 

Ostavite ga da se prohladi, može da bude mlako, ali nikako vrelo.

Isecite breskve uzdužno na delove i stavite u vino,

Poklopite i ostavite par sati i frižideru da se dobro ohladi. 

Posle par sati izvaditi iz frižidera i uživati.

Hladna krompir čorba

Ovu čorbu možete jesti i toplu i mlaku u hladnu. Zasitna je i vrlo ukusna

Sastav:

500 g. krompira

1 praziluk beli deo

1 glavica crnog luka

1 do 2 čena belog luka

1 litar supe od povrća ili vode

so, biber, ja sam koristila beli biber

maslinovo ulje

komad putera veličine oraha

2 dl. pavlake za kuvanje

1 kafena kašičica muškatnog oraščića 

Priprema:

Za supu od povrća možete skuvati vezu zeleni nekih 40 minuta, ako ne koristite vodu.

Iseckajte praziluk, crni luk i krompir.

Beli luk oljuštite i ostavite ucelo. 

Supu od povrća procedite, ako ne zagrejte 1 litar vode.

Na malo maslinovog ulja i putera na tihoj vatri propržite praziluk, beli luk i praziluk. 

Kad luk svene dodati iseckani krompir i propržite par minuta, stalno mešajte. 

Dodajte vode ili supe od povrća, muškatni oraščić, so i biber.

Kivajte otklopljeno dok se krompir ne skuva, nekih 20 minuta.

Kada je krompir skuvan, sklonite za vatre i sve umutite mini pimerom u kremu. 

Na kraju dodajte pavlaku, promešajte, probajte i dodajte ako još fali soli i bibera. 

Vratite na vatru još koji minut.

Služite odmah ili ostavite da se malo prohladi, a zatim stavite u frižider da se skroz ohladi.

Pesto sa bosiljkom i peršunom

Za razliku od pesta Genovese koji se pravi samo od listova bosiljka, ovaj fini pesto je kombinacija peršuna i bosiljka. Izuzetno ukusan i cela kuća miriše dok ga pravite.  Od ove količine dobila jednu malu teglicu, koju držim u frižideru. 

Sastojci:

50 g. bosiljka

25 g. peršuna

25 g. pinjola, ako nemate pinjole koristite oljušteni badem

30 do 40 g. Pecorino Romano ili Parmigiano Regiano

prohvat soli, jer sir je već dovoljno slan

1 čen belog luka

maslinovo ulje

Priprema:

Listove bosiljka i peršuna operite i rasporedite na kuhinjske krpe da de dobro osuše od vode, ne sme biti mokro.

U činiju stavite prvo maslinovo ulje i onda i ostale sastojke. 

Sir ne morate rendati, možete ga dodati u kockicama.

Na vrhu opet sipajte malo maslinovog ulja. Ja nisam merila, pa ne mogi tačno da vam kažem koliko ide maslinovog ulja.

E sad ili počnite da ga usitnjavane u avanu okrećući tučak levo i desni i tako ga gnječite, ili brži način je da da usitnite mini pimerom. Ako vidite da je mnogo gusto i da vam usitnjavanje teško ide dodajte još maslinovog ulja.

Na kraju pesto treba da bude gust, ali ne i suv. 

Probajte na kraju, možda treba malo dosoliti ili dodati još malo belog luka, nije ni svaki beli luk isti. 

Stavite ga u teglicu, dobro zatvorite i čuvajte u fružideru. 

Možete ga koristiti tako što ćete iseći paradajz na kolutove i na svaki paradajz staviti kašičicu pesta, začinitdi paštu, čorbu, rižoto.

Hladna pašta sa plavim patlidžanom

Nisam inadžija po prirodi, ali sa vrućinom volim da se inatim pa to ti je.  Naročito oko 5 sati ujutru, dok prika vetrić, a ja sva čila vesela, kuvam, dok me tokom dana vrućina ne pokosi kao kuvanu žabu

Sastav:

180 g. kratke pašte - testenine

maslinovo ulje

1 plavi patlidžan 

10 paradajza trešnjica

masline crne odokativno

2 jaja

beli sir ili mozzarella odokativno ako imate ovčiju rikotu za rendanje idealno

origano

so, biber

Priprema:

Stavite da se kuva oko 2 litara vode, kada proključa posolite vodu i ubacite paštu. 

Kada je pašta skuvana, držite se strogo minutaže naznačene na pakovanju, procedite je i ohladite pod mlazom hladne vode. 

Ostavite je da se dobro ocedi.

Oceđenu paštu stavite u frižider, a za to vreme pripremite ostale sastojke.

Plavi patlidžan iseckati na kocke, ni krupne ni male, onako srednje, posolite, stavite u cediljku  poklopite tanjirićem i stavite na tanjirić teži predmet da patlidžan pisti svoju vodu nekih sat vremena. 

Novije sorte patlidžana nemaju gorčine, barem ne ovi koje ja koristim, ali je ispuštanje vode na ovaj način uvek potrebno kada ćete ga pržiti u ulju, jer kasnije tokom prženja upiti manje ulja. Inače patlidžan za one koji možda ne znaju upija ulje ko sunđer, i posle toga bude težak i vrlo mastan. Ovo sam naučila od jedngnog vrsnog kuvara, da ne mislite da je neka  moja izmišljotina.

Posle sat vremena, istisnite ga rukama i položite na dupli kuhinjski upijajući papir i još da malo pritisnite, da višak tečnosti ostane na papiru.

U tiganj stavite malo maslinovog ulja i pržite patlidžan dok ne splasne i počne da rumeni. Morate stalno mešati. 

Kada se upržio ostavite ga da se prohladi. 

Za to vreme skuvajte dva jajeta i kad se ohlade isecite ih na kolutove ili na kockice.

Ako koristite mozzarellu ostavite je jedno pola sata u frižideru na cediljku, da otpusti višak vode.

Ako koristite beli sir samo ga iseckajte po želji ili ga izrendajte na krupno rende.

Paradajz trešnjicu isecite na pola.

Pomešajte sve sastojke

Dodajte malo soli, bibera, maslinovog ulja i sve promešajte.

Ostavite poklopljeno u frižider da se dobro ohladi i poslužite. 

Ovu paštu možete pripremiti i prethodno veće za sutradan, sa tom razlikom, što sir i paradajz i sir, dodajte sutradan pred serviranje.

U svakom slučaju držite u frižideru poklopljeno.

Hladni pirinač sa tunjevinom

Hladan pririnač, izuzetno letnje jelo, osvežavajuće, sa bezbroj kombinacija, sa ribom, sa mesom, sa povrćem. Možete ga pripremiti uveče za sutradan i sutradan ne morate lupati glavu šta spremiti za ručak. Na početnoj stranici bloga pod oznakom “Hladni pirinač” imate još tri recepta za letnji pirinač 

Sastav:

250 g. pirinča

200 g. tunjevine iz konzerve u ulju, to su vam 2 konzerve od po 140 g., oceđene svaka ima 100 g. tunjevine

2 krastavca

3 fileta inćuna iz ulja ili usoljenih

1 kašika kapera usoljenih ili iz sirćeta

1 limun

2  jaja

2 kašike senfa

4 kašike maslinovog ulja

peršun, bosiljak, nana i vlašac

so, biber 

paradajz trešnjica

Priprema:

Pirinač skuvajte sa dodatkom soli i dva koluta limuna. Nemojte koristiti okrajak od limuna, već onaj sočni deo.

Jaja skuvajte.

Kada je pirinač skuvan izvadite limun i isecite ga na kockice, a pirinač ocedite, properite pod mlazom hladne vode, da bi se ohladio i ostavite ga da se potpuno ocedi od vode.

Ostataku limuna ocedite sok.

Tunjevinu ocedite od ulja ili vode. Meni je ukusnuja tunjevina koja je bila u ulju, od one u vodi, ali to je već stvar ukusa.

Ako koristite inćune iz ulja i kapere koji su bili u sirćetu dodajte i njih da se ocede, zajedno sa tunjevinom, a ako imate usoljene kapere i inćune morate ih prvo proprati od viška soli, pod mlazom hladne vode, pa i njih dodati gde je tunjevina da se ocede.

Inćune iskidajte na sitne komade.

Krastavce oljuštite i isecite na kockice.

Peršun, listove bosiljka, vlašca i nane, sve u odokativnim količinama sitno iseckajte.

Promešajte pirinač sa tunjevinom, inćunima, kaperima, krastavcima, seckanim limunom, onim koji se kuvao sa pirinčem i začinima.

Posolite i poboberite. 

U činijici stavite 2 pune kašike senfa, dodajte 4 kašike maslinovog ulja i 4 kašike soka od limuna i primešajte, da dobijete ujednačenu kremu. 

Sipajte je u pirinač i primešajte. 

Kuvana jaja isecite na kockice ili na kolutove, kako vam je draže.

Dodajte sve pirinču, primešajte i probajte. Eventualno dodajte još soli, bibera ili soka od limuna.

Pirinač stavite ili u šerpu ili u plastičnu činiju, važno je da je poklopljeno i neka stoji u fružideru dok se potpuno ne ohladi. 

Paradajz trešnjicu isecite na pola  ili na četvrtine, ako su veći i dodajte pirinču, tek pred sirviranje. 

Ja sam sipala pirinač u tanjire i svakom tanjiru dodala po dva do tri paradajza u zavisnosti i od njihove veličine.

Varijacija može biti da iseckate mladi crni luk i dodate ga kada i paradajz.  

Nama je ovo komplet obrok, bilo da se radi o ručku ili večeri. 

Slana cheesecake torta sa dimljenim lososom i avokadom

Sto bi rekla moja drugarica, ovo morate da probate. Izuzetno ukusna, izdašna i dekorativna slana torta, odlična za slavlja, a nama za svaki dan

Za koricu:

250 g. slanog keksa, krekera, može i integralni

130 g. putera

Krema:

300 ml. pavlake

500 g. sira Philadelphia

12 g. želatina u listićima, kod mene je to bilo 6 listića

52 ml, soka od limuna

rendana korica od 1 limuna

3 supene kašike maslinovog ulja

1 avokado

200 g. dimljenog lososa

Za ukrašavanje:

1 avokado 

50 do 100 g. lososa u zavisnosti kako želite da dekorišete tortu.

Listovi nane koji celoj torti daju izuzetnu svežinu, tako da nije samo stvar dekoracije

Priprema:

Okrugli pleh za torte dimenzija 22 cm, može i 24 i 26 cm, samo će vam bit malo niža od moje obložite po dnu i sa stanica papirom za pečenje. Za one koji to prvi put rade skinite obruč sa kalupa, na dno položite papir i stavite obruč, pazeći da vam sve bude ravno.  Višak papira odsecite. 

Izmerite visinu i dužinu stranice kalupa, isecite pravougaonih tih dimenzija i stavite okolo. Možete na par mesta staviti malo putera ili krem sira između papira i kalupa, da ne beži.

Istopite puter i promešajte ga sa mlevenim keksom. 

Masu stavite na dno kalupa, pritiskajte rukama da bude kompaktno i ravno.

Ostavite u frižider da se stegne 30 minuta. 

Iscedite 52 ml. soka od limuna i izrendajte koricu. 

Avokado oljuštite, isecite na tanju parčad, a zatim na parčiće. 

Dimljeni losos iscepkajte na komadiće. Kod nas se prodaje dimljeni losos već isećen na tanke, tanke šnite.

Sve prelijte sa 35 ml. soka od limuna, pimešajte, prekrijte providnom folijom i ostavite tako dok pripremate ostale sastojke. Onih 17 ml. soka od limuna ja sam dodala kasnije, po mom ukusu.

Umutite 200 ml. pavlake i ostavite je u frižideru.

Za to vreme potopite listiće želatina u činiju sa hladnim vidom i ostavite da nabubre 10-ak minuta.

Sipajte 50 ml. pavlake u šerpicu da bude vrela.

Nabubreni želatin dobro stisnite rukama, da izađe višak vode i stavite ga u vrelu pavlaku.

Nemojte vraćati pavlaku na vatru da prokljuća, mešajte van vatre, sve dok se želatin skroz ne istopi.

Ostavite pavlaku da se prohladi.

Stavite avokado i dimljeni losos na cediljku. Nemojte bacati sok od limuna koji ispuste.

Dok vam se pavlaka sa želatinom hladi stavite u činiju 500 g. krem sira Philadelphia, dodajte rendanu koricu od limuna, 3 supene kašike maslinovog ulja, so, biber i sok od limuna koji se ocedio od avokada i dimljenog lososa.

Sve dobro promešajte.

Dodajte umućenu slatku pavlaku iz frižidera, promešajte. 

Sipajte dimljeni losos i avokado. 

Promešajte i na kraju dodajte i pavlaku sa želatinom.

Ja sam u ovom trenutku probala smesu i meni je bilo potrebno još 17 ml. soka od limuna, da bi dobila ukus koji mi se sviđa. Vi probajte kako vam se sviđa ukus, pa eventualno dodajte kao i ja. I uz avokado i uz dimlejni losos odlično ide sok od limuna i ja volim da mi se blago oseti limun.

Ako treba dosolite i pobiberite.

Kada ste sve primešali sipajte masu u kalup sa keksom, poravnajte prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se stegne u fružideru minimum 4 sata.

Kada se torta stegnula izvadite je iz frižidera i ukrasite po želji. 

Prilikom ukrsšavsnjs možete koristiti i poslastičarski špric i pravit razne oblike, eto ideje.

Pileća pašteta

Ljubiteljima belog luka ova pašteta će se sigurno svideti. Možete koristiti meso kuvano ili pečeno. Brzo se sprema i nama se vrlo svidelo, čak mi je bolje kad koristim meso od bataka i karabataka od pilećih grudi.

Sastav:

Meso od dva batska i karabataka kuvano ili pečeno ili ista količina pilećih grudi

4 manja čena belog luka

5 kiselih krastavca

100 g. krem sira tipa Philadelphia

1 kašika senfa

2 kašike majoneza

vlašac

25 ml. maslinovog ulja

so, biber

Priprema:

Meso očistite od kostiju i kožice. 

Iscepkajte ga na komade, krastavac na kolutove. 

Sve sastojke sem vlašca stavite u blrnder i usitnite u seckalici. 

Probajte možete dodati još krastavca ili belog luka, soli i bibera po ukusu. Ja sam belog luka stavila toliko da se blago oseti.

Vlašac sitno iseckajte i dodajte na kraju.

Držite u frižideru u posudi sa hermetičkim poklopcem. 

Orada na lešo na moj način

Ja jako volim riblje supe, ne čorbe, i njih volim, ali još više volim bistre supe od morske ribe. Ovo je riba na lešo sa supicom za jednu osobu, s’obzirom da jedina u kući jedem ribu. Zašto baš orada,  zato što ima malo kostiju, samo središnju i nešto kostiju duž rubova i naravno glavnu kičmenu kost, tako da mogu lepo da je lepo filetiram prilikom serviranja i ne mislim mnogo na koske, mada je sa ribom potrebno uvek biti oprezan, nikad se ne zna. Vi možete koristiti i bilo koju drugu morsku ribu proces je isti

Sastav:

1 do 2 orade zavisi od veličine ili druge morske ribe 

2 šargarepe

paškanat

koren peršuna

2 drške celera ili jedan komadić korena celera

biber u zrnu

1 glavica crnog luka

2 lista lovora

6 komada trešnjica paradajza

2 čena belog luka

grančica ruzmarina

peršun

60 g. pirinča

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Šargarepu očistite i isecite na kockice.

Luk oljuštite.

Paškanat, koren peršuna  očistite i ostavite u celo. 

Paradajz trešnjicu prepolovite na pola, a ako koristite običan paradajz oljuštite ga, izvadite semenke i isecite na kockice.

Komad celera ako koriste koren očistite i iseckajte na kocke a ako koristite rške celera samo dobro properite.

Beli luk očistite.

U širu šerpu u koju može lepo da vam stane cela riba stavite svo povrće, dodajte i lorber i biber u zrnu.

Očistite ribu: 

Očistite je od krljušti, presecite uzdužno stomak i izvadite pažljivo svu utrobu i na kraju, ali ne manje važno sa glave uklonite obraze koji se nalaze kad podignete škrge unutra u šupljini i koji znaju da budu gorki ako se skuvaju.

Ribu dobro properite pod mlazom hladne vode.

U utrobu stavite grančicu ruzmarina, par grančica peršuna i 2 čena belog.

Stavite ribu u šerpu sa povrćem, ako je mnogo dugačka slobodno joj odsecite rep.

Nalijte vode tek toliko da riba ogrezne.

Kivajte na srednjoj tihoj  vatri narednih 20 minuta, to je važno da vam se riba prilikom kuvanja ne bi raspala, već ostala ucelo. 

Zatim u supu dodajte pirinać, ja dodam i kašiku maslinovog ulja, vi ne morate, i stavite ga da se kuva.

Ja sam kuvala pirinač do pola, onda sam ugasila vatru, poklopila i ostavila da se sam parom dokuva. 

Na kraju pred serviranje dodajte sitno seckan peršun. 

Ja ribu izvadim iz šerpe, kao i crni luk, paškanat i komad peršuna. 

Ribu očistim na filete i sa supom je stavim u tanjire. 

Ja sam imala jednu oradu i celu količinu sam smazala iz dva puta. 

Ako pravite više ribe, povećajte količinu pirinača na 100 g. od prilike. Ceo postupak je isti.

Možete servirati i supu uz prepečenog parče hleba