Slani rolat na kašike

Slani rolat na kašike, zapisan negde 90-ih godina, sad sam ga otkopala. Po papiru koji je korišćen rekla bih da mi ga je dala koleginica sa posla, kada smo još uvek koristili mašine za kucanje i koristili indigo. Kao i svi slični rolati koricu možete napraviti bez dodataka, ili sa dodatkom avara ili spanaća, Vrlo je dekorativan i ukusan, ja sam ga ovaj put napravila sa ajvarom

Za koru:

5 jaja

malo soli

5 kaška brašna

3 kašika kisele pavlake može i kiselo mleko

2 kašike ulja

1 prašak za pecivo

Dodaci:

3 do 4 kašike ajvara

3 do 4 kašike obarenog, oceđenog, sitno seckanog spanaća

Fil:

3 do 4 vrhom pune kašike kisele pavlake tek toliko da razmekša krem sir

300 g. krem sira, 

par kašika majoneza, po ukusu

200 g. šunke sečene na šnite

200 g. kačkavalja sečenog na šnite

2 do 3 kisela krastavčića

vezica svežeg vlašca

malo senfa može i ne mora, po ukusu

Priprema:

Umutiti penasto 5 jaja sa malo soli.

Brašno prosejati i pomešati ga sa praškom za pecivo.

U kiselu pavlaku dodati pavlaku, umutiti, polako dodavati brašno i mutiti dok nema grudvica.

Na kraju dodati ulje. 

Naravno, ako želite da dodate ajvar ili spanać dodajte ih na kraju. Ja sam ovaj put pravila sa ajvarom.

Na pleh staviti papir za pečenje i usuti masu, lepo je svuda rasporediti.

Moj pleh je bio veličine 31 x 22 cm. može i malo veći 35 x 25 naprimer.

Peći na 180 stepeni narednih 10 do 15 minuta, zavisi od vaše rerne.

Kada je kora pečena izručiti je na kuhinsku krpu, ali tako da deo sa papirom bude okrenut na gore, ako želite da imate klasičan pravilan okrugao presek rolata. Skinite papir i krpom uvijte polako rolat i ostavite da se ohladi.

Ja sam se opredelila sasvim slučajno za drugu opciju. Naime kada se ispeče rolat nemojte ga uopšte prevrtati.

Neka vam deo sa papirom bude na donjoj strani, uvijte ga odmah sa sve papirom u rolnu, pa zatim u krpu i sačekajte da se ohladi.

Kada ga budete odvrtali videćete da je gornja korica koja treba da se filuje neravna, e baš te neravnine prilikom premazivanja fila stvaraju ove divne krake kod preseka rolata. Meni je ovo mnogo dekorativnije, od običnog perfektno okruglog preseka.

Dakle odvijte koricu, pažljivo skinite papir i položite je na providnu foliju, koja će vam služiti za konačno motanje i učvršćivanje rolata.

Papir možete skinuti a i ne morate, možete uviti testo u rolat zajedno sa paprirom, a zatim ga uviti u krpu.

Ostavite da se korica ohladi.

Za to vreme sitnno iseckajte vlašac, a kisele krastavčiće na kolutove.

Pomešajte krem sir, pavlaku, dodajte majoneza po ukusu. Stavite unutra i vlašac.

Probajte, može se evenutalno dodati i kašičica senfa a i ne mora.

Odmotajte koricu iz krpe, pažljivo polako skinite papir.

Položite koricu na providnu foliju.

Premažite 1/2 kreme preko korice.

Poslažite šunku da vam prekrije celu koricu.

Na šunku stavite kačkavalj tanko sečen.

Blag pritisnite, sasvim blago.

Preko toga polako razmažite drugu polovinu fila sa sirom, poravnajte i na površinu stavite kisle krastavčiće sečene na kolutove.

Pritisnite malo svaki krastavčić.

Pravilo je da se prilikom slaganja šunke i kačkavalja ostavi 1 do 2 cm. slobodno sa gornje strane, jer će prilikom uvijanja šunka kliziti i početi da izlazi izvan korice. E sad tu ima jedan mali trik. 

Ako budete slagali kao što sam ja radila i šunku i kačkavalj tik uz ivicu počnite da uvijaje rolat, videćete da je počelo da izlazi i šunka i kačkavalj sa neuvijenog dela. E na pola uvijanja povucite ka unutrašnjosti i šunku i kačkavalj, dok se ne izravna i nastavite uvijanje. Eto tako ćete dobiti ove nepravilne linije u rolatu. 

Ako vam se ova ideja ne sviđa vi slažite šunku i kačkavalj ,5 do 2 cm od ivica, uvijte i nećete vam ništa izlaziti.

Uvijte ponovo ceo rolat u providnu foliju i ostavite u frižideru preko noći da se stegne.

Keks sa pečenim lešnicima

Zaslužan za ovaj fantastičan keks je maestro Iginio Massari. Svaki njegov recept je savršen i tu nema greške. Ja sam ovaj moj deo namočila u topljenu mlečnu čokoladu ali i ne mora odličan je i bez nje

Sastojci:

200 g. putera

65 g. šećera u prahu

vanilin

trun soli

150 g. pečenih lešnika

35 g. šećera

50 g. belanca to je 1 belance (obavezno izmerite belance, stavite tačnu gramažu)

200 g. brašna

Za umakanje:

60 g. mlečne čokolade može i ne mora, prelepi su i bez

Priprema:

Izvadite puter iz frižidera da puter omekša.

Za to vreme sameljite lešnike.

Umutite 50 g. belanca sa trunom soli u sneg. Zatim nastavite mućenje dodavajući šećer dok ne dobijete lep šne.

Kada je puter omekšao da može da se muti penasto ga umitite sa 65 g. šećera u prahu.

Dodajte mu mlevene pečene lešnike.

Zatim polako dodajte brašno iz tri puta. Čim vam se apsorbuje brašno dodajte sledeću turu.

Pošto je masa gusta slobodno dodajte prvo dve kašike šnea i razmutite ga, da se masa razredi.

Zatim isključite mikser i varjačom dodajte šne od belanca prevrćući masu od gore ka dole, dok se belanca skroz ne sjedine sa masom.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Masu stavite u poslastičarski špric sa zvezdastim širokim nastavkom i pravite krugove. Ako vam se sviđa drugi oblik možete i drugačije.

Peči u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 12 do 15 minuta.

Ako želite možete rastopiti malo čokolade i na kraju svaki pečeni keks umakati unutra. 

Ja sam napravila pola pola i mogu vam reći lepo mi je i sa čokoladom i bez okolade, nije neophodna uopšte.

Keks je fanstastičan miriše na puter i naravno na pečene lešnike.

Bombice sa bademom

Moram da priznam da lično nisam baš neki ljubitelj susama u slatkim kombinacijama, ali ova kombinacija mi se svidela. Lepa je i na oko, a ukusna. Što je vrlo važno brzo se sprema

Sastav:

100 g. oljuštenih badema seckanih na štapiće

25 g. susama

25 g. lanenog semena

30 g. putera

1 vanilin šećer

80 g. meda

1,5 do 2 supene kašike javorovog sirupa 

Priprema:

Ako nemate mogućnost da kupite bademe koji su već oljušteni i iseckani na štapiće morate ih iseckati.

Stavite na srednju vatru puter, seme susama, laneno seme, vanilin šećer da se puter istopi.

Mešajte stalno i propržte dok badem malo ne potamni.

Dodajte med i javorov sirup, samo par sekundi, dok se med ne istopi i odmah skinite sa vatre.

Mešajte stalno da se masa prohladi prohladi i ne bude baš vrela.

Dok se bude hladio masa će se i blago stegnuti.

Kada se masa malo prohladila, da nije baš vrela kašičicom ili vlažnim rukama oblikujte bombice ili gomilice i stavljajte ih u papirne čašice.

Ovo je kombinacija sa dodatkom sirupa od nara, nije mi se baš mnogo svidela, jer je kiselkasto, morala bih da je doradim.

Ove bombice mogu dugo da stoje.

 

Svinjska pečenica sa kestenom i jabukama

Jesenja varijanta pripreme svinjskre pečenice sa mojim omiljenim kestenom i jabukama

Potrebno:

Svinjska pečenica minimum 1 kg.

maslinovo ulje

senf

50 ml. Marsale

2 šargarepe

2 drške celera, ili parče narendanog korena celera

1 luk arpadžik, ako nemate onda jednu manju glavicu crnog luka

2 čena belog luka

1 jabuka veća ili dve manje

250 g. kuvanog kestena

grančica ruzmarina

par listova salvije 

lovorov list

Priprema:

Pečenicu posoliti, premazati senfom i utrljati u meso. Ostaviti je 15 minuta.

Za to vreme šargarepu iseći na kolutove, a luk arpadžik i celer. sitno iseckati.  Beli luk ne seckati, već ga samo oljuštiti i ostaviti ucelo.

Na malo maslinovog ulja propržiti meso sa svih strana da se blago zarumeni.

Proprženu pečenicu, izvaditi i ostaviti sa strane. U istoj šerpi na tihoj vatri propržiti sitno seckano povrće, beli luk, zajedno sa ruzmarinom, žalfijom i lovorovim listom.

Kada se povrće upržilo, povećati temperaturu, vratiti meso, zaliti sa 50 ml. Marsale i dinstati dok alkohol ne ispari.

Kada je alkohol ispario dodati 4 dl. vode.

Poklopiti, ali tako da vam izlazi malo pare i krčkati na tihoj vatri 35 minuta. 

Na pola krčkanja obrnite pečenicu.

Sa vremena na vreme pogledajte da li treba dodati još malo vode, meni nije trebalo.

Jabuku iseći na kriške, izvaditi središnji deo, ne ljuštiti je.

Dodati u šerpu sa pečenicom kuvani kesten i jabuke.

Ako je potrebno dodati još malo vode.

Krčkati još 15 minuta sve zajedno poklopljeno.

Uključite pećnicu na 180 stepeni i kad se zagreje pećnica  zapečete još 15-ak minuta. Ako vam je pećnica slabija možete povećati temperaturu i na 200 stepeni i zapeći isto vreme. 

Na kraju treba da vam ostane saftno, ne suvo, a ne ni da pliva u tečnosti. 

Pečenica spremljena na ovaj način je izuzetno sočna i ukusna, nije suva.

Izvadite meso iz pećnice i ostavite ga da se odmori jedno 15-ak minuta, pa tek onda secite, jer ako budete pokušali da je sečete odmah neće vam se lepo seći. 

Povrće poklopite i neka bude na toplom, da se ne ohladi. 

Čokoladne bombice sa lešnicima

Kombinacija čokolade i lešnika je uvek dobitna kombinacija, odlične bombice, kako i svake prave se brzo, a još brže nestanu kad ih iznesete na sto

Za bombice:

150 g. mlečne čokolade

50 g. čokolade sa 70% kakaa

50 ml. slatke pavlake 

100 g. mlevenih lešnika

Za prelivanje:

200 g. čokolade 

2 supene kašike putera

40 g. bele čokolade

Priprema:

Na vodenoj pari stavite da se zagreje pavlaka, dodajte joj izlomljenu čokoladu na kockice i mešajte dok se masa ne istopi.

Zatim dodajte lešnike, sklonite sa vatre, dobro promešajte i ostavite da se sve ohladi u frižideru.

Kada se masa ohladila pravite kuglice težine 15 g. 

Za prelivanje bombica:

Ili veći pleh ili poslužavnik obložite ili papirom za pečenje ili alu folijom.

Na vodenoj pari istopite u šerpici sve sastojke. 

Odmah sklonite sa vatre i kašikom ubacujte jednu po jednu bombicu, izvadite, neka se višak ocedi par sekundi i zatim stavljajte bombice ili na papir za pečenje ili na alu foliju.

Ja da mi ceo postupak ide brže dok vadim jednu bombicu viljuškom drugom rukom ubacujem drugu bombicu u čokoladu.

Ponovo stavite bombice da se stegnu u frižideru.

Na kraju iz možete ukrasiti i topljenom belom ili mlečnom čokoladom ili kako već želite, ja sam iz ostavila ovako. 

Gnezda od oraha

Još jedan lep kolač sa orasima i belancima. Eto, ako ne znate kako da iskoristite  belanca koja su vam preostala, predlažem vam da napravite ovaj divan sitni kolač

Sastav:

150 do 165 g. mlevenih oraha sve zavisi od veličine belanceta

1 belance

trun soli

vanilin

60 g. šećera u prahu

1/2 kašike ruma

1/3 kašičice cimeta

Priprema:

Šećer u prahu promešajte sa cimetom.

Umuite penasto belance sa trunkom soli u šne. 

Zatim dodajte šećer u prahu sa cimetom i nastavite mućenje, dok ne dobijete čvrstu masu.

Zatim dodajte 150 g. mlevenih oraha i rum.

Sve lepo promešajte. Ako vam je masa suviše retka da ne možete da pravite kuglice dodajte ostatak oraha, trebalo bi da bude dovoljno.

Od cele mase prvo pravite gomilice svaka težine 12 g. 

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje i ređajte kuglice.

Na svaku kuglicu ubodite jedan ceo badem.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 150 stepeni 30 minuta.

Na fotografiji gore su: Gomilice od čokolade, Gnezda od oraha i Čokoladne bombice sa lešnicima

Gomilice od čokolade

Pravo da vam kažem nisam znala kako da nazovem ovo, nisu ni bombice, niti štanglice, pa gomilice su. Brzo, lako i izuzetno ukusno

Sastav:

180 g. čokolade sa 70% kakaa

200 ml. kondenzovaog mleka

1/2 kašike meda ja sam koristila bagremov

vanilin šećer ili aroma vanile

80 g. seckanih oraha

80 g. seckanih badema

80 g. seckanih lešnika

4 supene kašike slatke pavlake

Priprema:

Usitnite na komadiće u seckalici orahe, bademe i lešnike. Možete ih staviti i u kesu za zamrzivač, pa lupati tučkom za meso i tako usitniti, kako god vam je lakše.

U šerpicu staviti izlomljenu čokoladu, vanilin, kondenzovano mleko i med.

Zagrevati na srednjoj vatri i čim se čokolada otopila odmah skinuti sa vatre. Ja imam običaj da ga skinem sa vatre par trenutaka pre nego što se sva čokolada otopila i onda mešanjem mi se istopi do kraja i nema bojazni da će se pregrejati.

Stavite u čokoladu slatku pavlaku, promešajte a zatim dodajte i seckane orahe, lešnike i bademe i sve dobro promešajte.

Na pleh ili veću tacnu stavite alu foliju ili papir za pečenje.

Zahvatajte kašičicom gomilice smese i stavljajte ih na papir za pečenje.

Zatim iz stavite u frižider da se stegnu.

Punjena pogača sa čvarcima

Ovu prelepa punjena pogača je tipična za jug Italije tačnije oblast Calabria. Svaka porodica ima svoj recept i varijacije na temu su mnoge. Mene je ova privukla, baš zato što u njoj ima čvaraka, pa sam pomislila da je ovo jedan odičan recept i nisam se prevarila

Za testo:

500 g. brašna

25 g. kvasca

1 kafena kašičica šećera

300 ml. vode

250 g. čvaraka

1 kafena kašičica soli

Za punjenje:

200 g. sveže kobasice

maslinovo ulje

malo soli

1/2 dl. belog vina

biber

3 kuvana jaja

200 g. belog sira ili feta sira - u originalnom receptu je kačkavalj, ali se meni više sviđa sa našim belim sirom ili sa fetom, jer mi se kačkavalj sam istopi prilikom pečenja

mast

Priprema:

Brašno prosejte, a kvasac izvadite da se temperira malo na sobnoj temperaturi. 

Voda malo zagrejte da vam bude mlaka, ne topla niti vrela, jer ćete ubiti kvasac, pa vam neće narasti.

U činijici promešajte kvasac, šećer i malo vode. Sve promešajte da se kvasac istopi. 

Zatim mu dodajte par kašika brašna, sve promešajte da nema grudvica.

Poklopite tacnom, uvijte u krpe, ka vasac naraste.

Za to vreme sipajte so u brašno i promešajte.

Kada je kvasac narastao, u brašnu napravite rupu, dodajte nadošli kvasac i ostatak vode. 

Mesite ručno ili mikserom nekih 10 minuta, dok ne dobijete fino glatko testo.

Kada je testo umešeno, oblijujte ga u loptu, vratite u činiju gde se mesilo, prekrijte providnom folijom i uvijte u krpe da naraste na toplom narednih 2 do 3 sata, dok lepo ne naraste.

Za to vreme napravite punjenje.

Skuvajte 3 jaja.

U tiganj stavite malo maslinovog ulja, skinite opnu od kobasica, iscepkajte meso od kobasice na sitne komade i dodajte je u tiganj. 

Neka se prži na srednjoj vatri.

Viljuškom ili varjačom razbijajte gomilice mesa na sitnije delove.

Na pola upržavanja dolijte vina i pustite da vino ispari.

Zatim posolite, dodajte bibera i nastavite sa upržavanjem kobasice, dok ne zarumeni, kao kad pravite meso za sarmu.

Ostavite da se kobasica ohladi.

Čvarke sitno, sitno iseckajte ručno ili u sekcalici, nemojte praviti prah od njih, jer je lepo u ovoj pogači da se osete komadići čvaraka.

Kada je testo dovoljno naraslo premesite ga na brašnom posutoj površini, rastanjite i pospite svuda čvarcima.

Premesite testo, čvarci budu lepo raspoređeni.

Ponovo vratite testo u činiju neka narasta još jedan sat.

Posle jednog sata ponovo premesite testo. 

Ja sam koristila okrugli pleh prečnika 23 cm. 

Pleh premažite mašću.

Od celog testa odvojite jedan deo od 650 grama i rastanjite ga u krug prečnika 30 cm. tako da kada testo stavite u pleh, da imate već i ivice pogače. 

Ako vam slučajno negde fali malo testa sa strane, slobodno uzmite od onog prestalog dela komadić i zalepite gde fali.

Na dno testa stavite proprženu kobasicu.

Sir isecite na kockice i posite preko kobasice, a jaja isecite na kolutove i poslažite odozgo.

Sada napravite krug od preostalog dela testa, neka je malo veći od prečnika, da bi mogli ivice stranica i gornji deo testa lepo da spojite.

Kada ste spojili ivice testa premažite gornju koru i ivice mašću.

Gornju koricu čačkalicom izbušite na par mesta, da bi pogača mogla da "diše".

Uključite rernu na 200 stepeni.

Stavite pogaču i smanjite na 180 stepeni i pecite narednih 50 minuta.

Pečenu pogaču izvadite iz rerne, prekrijte je krpom i ostavite da se malo odmori nekih 15 minuta.

Izvadite je iz pleha isecite i poslužite.

Kada je budete vadili iz pleha slobodno je obrnite naglavačke, pa je vratite u normalan položaj, testo je vrlo čvrsto i ništa vam se neće raspasti, ostaće cela.

Isecite i poslužite dok je topla. 

Pita sa kiselim kupusom

Pita sa kiselim kupusom u posnoj ili mrsnoj kombinaciji. Vrlo sočna i izdašna. Ja sam je pravila sa lisnatim testom, možete je praviti i sa korama za pitu i slagati kao i bilo koju drugu pitu

Sastav:

2 do 3 lisnata testa 

810 g. kiselog kupusa ribanca, kada sam ga ocedila dobila sam 670 g. oceđenog ribarca

1 praziluk samo beli deo

1 glavica crnog luka

50 g. pančete i 50 g. špeka (u posnoj varijanti to izostavite)

1 krompir kuvan, može i ne mora, ja sam imala višak u frižideru, nisam znala šta bih sa njim, dodala sam ga i nije bilo loše

2 zrna kleke

1 list lovora

maslinovo ulje

biber

so vam ne treba, pančeta je već slana kao i kupus

Za premazivanje:

žumance

Napomena: ovu pitu možete napraviti i sa korama za pitu samo što ćete premazivati kore uljem i kiselom vodom i na svaku treću koru staviti fil.

Priprema:

Kupus ribanac, ja sam imala u konzervi od 810 g. staviti ujutru na cediljku i ostaviti do kasno posle podne. Kada mi se iscedio dobila sam 650 g. kupusa. Ovo je potrebno, iz razloga što ako ne bi dobro ocedili kupus, lisnato testo u kontaktu sa vodom iz kupusa bi bilo gnjecavo i pita ne bi bila lepo pečena.

Crni luk sitno isecite.

Praziluk isecite na kolutove.

Pančetu ili špek ili kombinaciju i jednog i drugog isecite na tanke štapiće. 

Na maslinovom ulju propržite prvo pančetu, kojoj je potrebno duže vremena da se prodinsta i kada bude na pola propržena dodajte seckani crni luk, praziluk.  Za posnu varijantu ovo naravno preskočite.

Kada je sve svenulo i propržila se slaninica, Dodajte kiseli kupus, zrna kleke, lovorov list kuvani krompir sečen na kockice, malo bibera i prodinstajte na srednjoj vatri da se malo opusti kupus.

Izvadite začine, a kupus ostavite da se ohladi.

Ja sam za ovu masu koristila dva lisnata testa i dobila sam dve velike štrudle. Možete koristiti i tri lisnata testa i dobiti tri manje štrudilice.

Ako vam se desi da uvijanjem imate višak testa, možete ga iskoristiti da napravite ukrase po štrudlama ili male pogačice, šta god vam padne na pamet.

Mi ovde imamo već razvijeno lisnato testo moje jedno testo e bilo veličine 

Na par centimetara od donje ivice testa rasporedite u usku gomilicu celom širinom polovinu ili trećinu nadeva. Znači nisam posipala kupus po celoj kori, samo po tom donjem delu. Ostavite takođe slobodan prostor 1 cm. od oba kraja testa.

Savijte krajeve testa prema unutrašnosti i počnite da uvijate štrudlu, tako da vam mesto gde se preklapaju testa bude na dnu.

Na taj način ćete imati i sa strane lepo zatvorenu štrudlu, možete i pritisnuti  malo sa strane, da budete sigurni da fil neće izaći.

Na pleh za pečenje stavite masan papir.

Položite štrudle i premažite ih žumancetom. 

Zagrejte rernu na 200 stepeni.

Pecite štrudle na 200 stepeni prvih 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 175 stepeni i pecite dok lepo ne porumeni. 

Marron glace

Marron glace ili u prevodu karameliovani kesteni maroni su rekla bih istoriska kulinarska zaostavština. Po jednoj teoriji u 16-om veku kuvar na dvoru vojvode od Savoje Carla Emanuela je prvi put napravio maron glace i kao takva je štampana u zbirci recepata "Confetturiere Piemontesi" štampan 1790 godine u Torinu. Po drugoj teoriji on je njegov nastanak se prepisuje slavnom kuvaru Francois Pierre la Varenne u Francuskoj, tvorcu Nouvelle Cuisine štapanom 1667 godine u Francuskoj, koji se u to vreme smatrao kulinarskim best sellerom. Kulinarska tradicija Francuske i Italije je u prošlosti bila usko isprepletana iz razoga što je sever Italije oblast Pimonta jedno vreme bio pod Francuskom dominacijom. Tako da ćete ne retko naići na izjave to i to jelo je naše, ali su nam ga ukrali Francuzi. Inače u ta vremena kesten zbog svoje kaloričnosti i rasprostranjenosti, pristupačnosti svim slojevima društva, je nazivan još i hlebom siromašnih. Kada budete čitali recept možda će vam izgledati da je priprema vrlo komplikovana, ali verujte mi da grešite. Od trenutka kada oljuštite kesenje, narednih pet dana trebate da ponovite istu operaciju koja traje 10-ak minuta i do sledećeg dana zaboraviti na to. Posle pet dana ovo je rezultat, divna glasatura oko kestena Maron glace možete koristiti kao deo sitnih kolača, za ukraršavamje torti i kolača ili šta vam već god padne na pamet.

Sastav:

Kesteni tipa maroni, ili obični kesteni. Ovde možete pročitati moj članak o kestenima i marronima sličnosti i razlike Kesten i marroni

500 g. kestena

500 g. šećera

1 litar vode

Priprema kestena:

Kesteni za maron glace ne smeju biti kuvani, iz razloga što će se narednih pet dana procesom glazure dokuvavati, pa kada bi bili već na početku kuvani, sve bi se na pola procesa raspalo. 

Ono što je takođe važno, ako vam se i desi da vam se neki kesten prilikom ljuštenja raspadne nemojte te parčiće bacati, jednostavno ćete ih pripremiti sa ostalim celim kestenima i na kraju skupiti na gomilicu i staviti u papirnu korpicu.

Kestene potopite u vodu i one koji su isplivali na površinu bacite, znači da nisu dobri za jelo.

Ocedite od vode i oštrim nožićem ili vrhom oštrih makaza zasecite počevši od jednog ćoška, zatim ceo obli ispupčani deo o kestena i drugi ćošak, samo kožicu. Ravni, donji deo kestena nemojte zasecati.

Kada ste to uradili sa svim kestenima stavite u šerpu vodu da prokljuća i dok ona ključa stavite i jedan tiganj sa poklopcem da se dobro zagreje.

Kada voda proključa stavite deo kestena u vodu, ne mojte mnogo, oko 5 do 8 komada, jer će vam od velike količine naglo opasti temperatura vode, pa će biti potrebno više vremena da ponovo proključa, a takođe i zbog završne faze ljušenja, jer kesteni se ljušte u završnoj fazi vreli, jer ako se ohlade donja kožica će se ponovo zalepiti za kesten.

Kuvajte u vodi 2 minuta, videćete da će se gornja kožica polako odvojiti.

Najbolji pokazatelj da li je keten spreman za sledeću fazu je da uzmete jedan kesten i ako vam je donja kožica od svetle boje postala tamnija trenutak je da se izvade. Ta dva minuta kuvanja će biti taman dovoljna za ovu operaciju. 

Rešetkastom kašikom stavite u topli tiganj i poklopite.

Posle tridesetak sekundi do 1 minuta videćete da će se kožica kod raseka na kestenu postepeno odvajati i da se jasno vidi sam kesten. 

Ja sam u žurbi zaboravila da slikam ovaj deo.

Izvadite ih iz tiganja i oljuštite kožicu i donju tanku kožicu, trebalo bi da ide vrlo brzo i lako. 

Kestene ljuštite isključivo dok su vreli, jer ako se ohlade, donja kožica će se ponovo zalepiti za kesten.

Tako uradite sa svim kestenjem.

Kada ste završili sa ljuštenjem kestena idemo na završnu fazu.

Napomena: operacija glazure kestena se mora obaljati na tačno 24 sata, tako da odredite neko vreme početka pravljenja kada znate da ste sigurno slobodni.

Prvi dan:

U šerpicu staviti vodu i šećer i staviti na vatru da proključa na srednjoj vatri, nemojte podizati jačinu na najače. 

Kada proključa odmah ubaciti kestenje i kuvati tačno 1 minut. Koristite štopericu na telefonu, nemojte odokativno ništa raditi.

Skinite šerpicu sa vatre, poklopite je tako da ima malo otvoren deo da može da struji para i ostavite da se šerpica potpuno ohladi.

Kada se sve ohladilo stavite u frižider i zaboravite na kestenje narednih 24 sata.

Drugi dan:

Izvadite šerpicu iz frižidera, stavite cediljku na činijiju i polako procedite kestene.

Sačekajte malo da se ocedi sav sirup.

Vratite sirup u šerpicu, stavite ga na vatru i neka proključa na srednjoj vatri 3 do 4 minuta. 

Zatim vratite kestene u sirup, poklopite i kuvajte od monenta kada proključa tačno 1 minut.

Sklonite sa vatre, opet polu poklopite i ostavite da se ohladi.

Kada se ohladilo stavite u frižider i zaboravite na kesten narednih 24 sata.

Treći dan: isto

Čevrti dan: isto

Peti dan:

Izvadite šerpicu iz frižidera  procedite kestene na cediljki. Ako vam je cela masa kada je izvadite iz frižidera mnogo gusta, meni se to desilo ovaj put, zagrejte kestene na vatri samo da se zagreje sirup i postane tečniji i zatim ih ocedite.

Vratite sirup na vatru i neka vam se malo zgusne, ako je tečniji da bude od prilike gustine meda.

E sada dolazi do završnog prelivanja kestena ili kako ja to zovem prelivanje iz šupljeg u prazno, ali ovoga puta sa odličnim rezultatima!

Neka kesteni ostanu na cediljci iznad činijice, prelijte ih sirupom, prebacite cediljku na šerpicu, ponovo prelijte sirupom iz činijice.

Ponovo iz stavite iznad činijice i prelijte sirupom iz šerpice i sve tako iz "šupljeg u prazno" kod skoro ne utrošite skoro sav sirup.  

Možete ih takođe staviti na rešetku, pa tek onda u papirne kropice.

Zalivanje na šetki nije baš srećno rešenje, jer je problem onda pokupiti sirup i ponovo zalivati, dok sve to uradite sirup će se ohladiti i strvrdnuti.

Zalivanje mora ići brzo, dok se sirup potpuno ne ohladi i ne stegne.

Sad pažljivo kašikom, ili viljuškom ili kuhinjskom pincetom uzmite svaki kesten i stavite ga u papirnu korpicu.

Od onih koji su u parčićima pravite gomilice u korpicama kao što se vidi na slici.

Sačekajte da se sve prosuši i uživajte.

Na fotografiji ispod se vide parčići kestena.

Mini fokače

Mini fokače zgodan način da se napravi fokača i na malo drugačiji način, ovako kao mali hlepčići. Ja sam je pravila sa i bez paradajza, možete dodati i razne druge dodatke, ali o tome opširnije u opisu recepta

Sastav:

200 g. brašna tipa "0"

200 g. brašna semolina (brašno od durum pšenice)

100 g. kuvanog krompira

2 kašike maslinovog ulja

280 ml. vode

10 g. soli

1 kašičica šećera

5 g. sivog kvasca

Napomena: ako nemate brašno semolino možete koristiti i kombinaciju 200 g. mekog i 200 g. oštrog brašna 

Za dodatke:

paradajz trešnjica

masline zelene ili crne

mozzarella 

grilovano povrće

origano

maslinovo ulje za premazivannje testa

Priprema:

Skuvajte 100 g. krompira u slanoj vodi.

Kada se krompir skuvao ostavite ga da se prohladi oljuštite ga i propustite kroz gnječilicu ili izgnječite viljuškom kao za krompir pire.

Oba tipa brašna prosejte.

Zagrejte vodu da bude mlaka.

U šolju stavite malo vode, kvasca i šećera i sve promešajte kašičicom, dok se kvasac ne rastopi.

U kvasac dodajte par kašika brašna, sve promešajte, da se ujednači, prekrijte šolju tanjirićem i ostavite da kvasac nadođe.

U ostatak brašna stavite so i promešajte.

Kada je kvasac nadošao u brašnu napravite rupu, dodajte nadošli kvasac, ostatak vode, zgnječen krompir i maslinovo ulje i umesite testo nekih 10-ak minuta.

Zatim od testa napravite loptu i ostavite u činiji prekrivena da naraste, dok ne udupla veličinu.

Naraslo testo prebacite ga na radnu površinu blago premesite, napravite odvajajte parčad od 50 g. težine.

Kada ste svo testo podelili, uzmite malo maslinovog ulja, umastite ruke i od svakog dela testa napravite kuglicu.

Papir za pečenje namastite sa malo ulja i poslažite kuglice.

Ostavite ih prekrivene da narastu još jednan sat.

Sada kuglice blago rukom poravnajte, ne mnogo, i stavljajte dodatke koji mogu biti:

- paradajz trešnica ili paradajz konfit

-origano

-masline

- praške šunke

- mozzarellu treba dodati minut dva pred kraj pečenja, jer ako je budete pekli svo vreme predviđeno za pečenje testa, dobićete katastrofu od pregorele mozzarelle.

Testo peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 190 stepdni 20 do 25 minuta, dok ne porumeni. 

Možete ih poslužiti sa tunjevinom iz ulja, salamom, grilovanim povrćem kao što su plavi patližan, tikvice ili u zimskoj varijanti uz duvan čvarke i urnebes salatu