Sok od breakve

Sok od bresvki, na isti način kožete napraviti i sok od bilo kog drugog voća, jagoda, kajsija, jabuka, krušaka. Pravi se lako i relativno brzo, najveći posao vam je oko čišćenja voća. 

Potrebno:

1 kilogram breskvi oljuštenih i bez koštica

350 do 400 g. šećera u zavisnosti od slatkoće samog voća i od toga  da li volite više ili manje slatko

1 litar vode

1 sok od limuna, može i malko više.

Napomena: ja sam pravila sok od 2 kg. breskvi i dodala soka od 2,5 limuna.

Priprema:

Stavite vodu i šećer da se skuvaju i od kada provri, neka se kuva 5 minuta.

Dodajte oljuštene i  iseckane breskve i kuvajte još 10 minuta od kada provri. 

Zatim ih usitinite štapnim mikserom u kašu. 

Kuvajte sok još 5 minuta i skidajte penu koja se pojavila na površini. 

Zatim dodajte sok od limuna, kuvajte još jedno 2 minuta. 

Dok spremate sok oprane i suve flaše i poklopce stavite u rernu i uključite je na 100 stepeni. 

Od momenta kada rerna dostigne 100 stepeni neka budu 10 minuta. Na taj način ćete steriilizovati flaše u poklopce.

Vrelim sokom punite vrele flaše, zatvorite, prevrnite naopačke slažite u šerpu sa poklopcem, prekrijte ćebetom i ostavite ih tako do sutradan, dok se potpuno ne ohlade.

Hladne prevrnite u normalan položaj i ubrzo čucete puckatanje, vakum koji povuće poklopac.

Odložite sa ostalom zimnicom. 

Praziluk sa pirinčem

Ovo je jedan vrlo fini hladni prilog, odličan za ove vrele dane i u dane posta. Kao prilog možete imati od tunjevine iz konzerve do mesa. Nama je sa tunjevinom bio odličan hladni letnji ručak

Sastav:

1 kg. praziluka tankog i samo beli deo, bez zelenog

120 ml. maslinovog ulja

100 g. pirinča

sok od 1/2 limuna

1 kašičica cimeta

1 kašičica bibera iz Jamajke, ako ne onda običnog. Biber iz Jamajke je slatkast i aromatičan 

1 kašičica šećera

malo soli

Priprema:

Praziluk je dobro da imate tanji praziluk, a ne onaj deblji. Ako ne koristite onaj koji nađete. Čisto radi estetike, ništa drugo.

Očistitre ga, odstranite zeleni deo, a beli deo isecite na krupnije kolutove od prilike debljine prsta. 

U šerpu stavite maslinovo ulje, praziluk, pirinač, sok od limuna, cimet, šećer, biber, malo soli i nalijte da bude do pola prekriveno vodom. Ne treba nikako da ogrezne u vodi. 

Promešajte, poravnajte, poklopite i kuvajte na umerenoj temeperaturi 30 minuta.

U toku kuvanja prekontrolišite da li je pirinač skuvan i eventualno dodaje još malo vode.

Kada je gotovo, otklopite, ostavite da se prohladi i zatim ga stavite u posudu sa hermetičkim poklopcem da se par sati ohladi u frižideru. 

Leskovački uštipci od mesa

Leskovački uštipci su idealni da se pripreme na roštilju, ako nemate roštilj i teflonski tiganj će vam dobro poslužiti. Lako i brzo se spremaju i izuzetno su ukusnu. Mi smo pre neko veče imali takvu brzinsku večeru i uz malo svežeg paradajza, parče hleba ništa vam drugo ne treba. Naša zimska varijanta su servirani uz restovan ili pire krompir

Sastav:

400 g. mlevenog mesa junećeg ili mešano

1 glavica crnog luka 

3 čena belog luka

200 g. kačkavalja 

200 g. suvog vrata, dimljene šunke ili dimljene slanine

1 puna kašičica slatke aleve paprike 

1/2 kašičice ili malo više, ako volite više ljuto, tucane ljute aleve paprike 

minimalno soli, jer i kačkavalj i suhomesnato su već slani

1/2 kašičice praška za pecivo

Priprema:

Crni i beli luk isecite što sitnije. Beli luk je možda bolje i zgnječiti gnječilicom.

Kačkavalj i dimljeno suhomesnato iseći na male kockice. 

Sve sastojke staviti u vanglu i mesiti rukama. 

Kada vam meso dobije rumenu boju od aleve paprike znači da su se svi sastojci lepo sjedinili. 

Pod uslovom da koristite sveže meso, ako ne želite da ga koristite odmah, možete ga staviti u hermetički zatvorenu činiju i koristiti uveče. 

Uzmite manje gomilice mesa, stisnie rukama da budu kompaktni,  forma je nebitna, njihova lepota i jeste u time da nisu svi pod konac isti. 

Zagrejte teflonski tiganj ili roštilj, koji ste malo podmazali uljem i pecite uštipke, prvo sa jedne strane, kad su lepi porumenelo sa te strane okrenite ih na drugu stranu. Nemojte ih prilikom pečenja prevrtati više puta. 

Eto to je sva mudrost, dobićete od ove mase lepu količinu uštipaka.

Ovo je osnovnj recept, naravno kasnje možete povećavati ili smanjivati sastojke po vašem ukusu. Nama je ovako bilo taman.

Jagnjeće sarmice u maramici

Ovog jela iz detinjstva sam se baš uželela. Sećam se čak i kada ga je moja majka pravila pre skoro 50 godina. Mirisi iz detinjstva i neki slatki ukusi. Ovo je recept kako ih je pravila moja mama. Ja nisam nikako u mogućnosti da nabavim jagnjeću mrežicu, pa sam pravila bez i jednako je ukusno

Sastav:

500 g. jagnjećih iznutrica - ja sam imala, crnu i belu džigericu, srce i bubrege

3 struka mladog crnog luka

kašika masti ili ulje

lovorov list,

biber u zrnu

so

biber  mleveni

peršun

1 jagnjeća maramica

Preliv:

3 jajeta 

1 kisela pavlaka

Priprema:

Properite pod mlazom hladne vode iznutrice. 

Ako imate jagnjeću maramicu properite je pod mlazom hladne vode i potopite u vodi, da se ne bi osušila.

Stavite ih u lonac, jagnjeće iznutrice, nalijte vodom, dodajte lovorov list, biber u zrnu i malo soli i kuvajte 1 sat, dok ne omekne. 

Pred kraj kuvanja sitno iseckajte mladi crni luk i prodinstajte ga na masti ili ulju. 

Kada su iznutrice skuvane izvadite ih iz vode u kojoj su se kuvale i isecite ih na sitne kockice.

Dodajte dinstanom luku, posolite, pobiberite i dodajte sitno seckanog peršuna i propržite minut, dva, da se sve sjedini.

E sad ja ću vam objasniti postipak uvijanja sarmica, ako nemate jagnjeću maramicu ovaj deo oko uvijanja preskočite. 

Dakle moja mama je radila ovako:

Izbadite jagnjeću maramicu iz vode, raširite je i isecite na kvadrate  u zavisnosti kolike želite da vam budu sarmice. One se prave obično manje, ali ne jako male. Probajte, isecite jednog parče maramice, uvijte sarmu,  s’tim da maramicom samo obližire punjenje. Ovo stoga što se ove sarmice ne kuvaju u tečnosti, kao obične sarme i nema opasnosti da će vam se raspasti ili da će fil iscureti, pa vam veliko uvijanje nije potrebno. Ovo je čisto estetski. 

Pleh moj je dimenzija 17 x 24 cm.  u kome ćete peći jelo namastite mašću ili uljem i poslažite sarmice, da stoje jedna uz drugu. 

Za vas koji nemate mogućnosti da nabavite jagnjeće maramice i da uvijate sarmice namastite pleh, uspite iznutrice sa lukom i sve poravnajte. 

Sa strane umutite penasto tri jaja, sa malo soli i bibera, dodajte kiselu pavlaku, da se i ona razmuti. 

Prelijte preko iznitrica. 

Pecite u prethodno zagrjanoj pećnici na 180 stepeni nekih 30 do 40 minuta, dok ovamo lepo ne porumeni. 

Poslužiti sa kiselim mlekom, jogurtom, kiselom pavlakom ili sezonskom salatom, tipa paradajz salata.

Hladni pirinač sa kozicama i avokadom

Crni pirinač odličan za dijabetičare i izuzetan za hladna predjela. Ovu salatu možete kombinovati i po svojoj volji, ovo je samo ideja da probate crni pirinač ako već niste

Sastav:

200 g. crnog pirinača ili običnog

300 g. kozica, ja sam imala zaleđene

1 avokado

Paradajz trešnjica količina odokativna

Seckani peršun

Glavica mladog crnog luka

sok od limuna

so 

maslinovo ulje 

Priprema:

Zagrejte malo maslinovog ulja i dinstati na jačoj vatri kozice. Nemojte soliti. One će pustiti svoj sok i dinstajte ih dok se se sok koji su pustile ne smanji, ali opet da ga ima.

Ostavite ih da se ohlade,

Skuvajte pirinač prema uputstvu na pakovanju u slanoj vodi. 

Ocedite i ostajte tako da se ohladi.

Povremeno promešajte pirinač, da se brže ohladi.

Avkado oljuštite, isecite na kocke i pimešajte sa sokom od limuna. 

Kada se su se ohladili i pirinač i kozice dodajte im avokado, paradajz trešnjicu sečen na pola, sitno sečen peršun i mladi crni lik, ako ne onda crveni crni luk, sečen na kolutove. 

Posolite i dodajte malo maslinovog ulja. 

Stavite u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite da se ohladi.

Tetka Olgin voćni kolač

Ovo je brzinski, letnji kolač sa piškotama, kremom i bilo kojim voćem, koje vam je pri ruci, od malina, jagoda, borovnica, ribizli, ananasa, banana a možete kombinovati i više različitih voćki. Vrlo se osvežavajući i neverovatni se brzo pravi, nema paljenja pećnice, malo mućenja mikseom i gotovu.

Sastav:

2 kutije piškota

3 kisele pavlake

100 g. šećera u prahu

1/2 litra slatke pavlake

2 vanilin šećera 

500 g. voća

Priprema:

Ostavite malo voća sa strane, radi ukrašavanja torte. 

Na dno činije stavite red piškota. 

Umitite kiselu pavlaku sa prah šećerom i 1 kesicom vanilin šećera. 

Preko piškota stavite 1/2 kreme od kisele pavlake i lepo poravnajte. 

Odozgo stavite voće. 

Preko voća stavite drugu polovinu kisele pavlake da prekrije voće. 

Na kremu stavite drugi red piškota i preko toga slatku pavlaku, koji ste umutili sa jednim vanilinom šećerom. 

Odozgo ukrasite voćem. Ja sam je namerno ištipala sa svih strana, ovo nije torta koja treba da bude perfektno ravna, meni je barem tako lakše. 

Takođe sam iskoristila za ukrašavanje krajeve piškota, koje sam prilikom spremanja isekla, jer nisu mogle da stanu u činiju celom dužinom. Efekat mi se svideo. 

Odozgo ukrasite sa voćem.

Stavite je u frižider, pre upotrebe, da se sastojci prožmu, idealno bi bilo da odstoji cele noći, piškote će omekšati i svi sastojci će se lepo sjedinjti.

Saganaki Feta na dva načina

Sa ovim receptom spremanja feta sira idemo pravac u Grčku. Saganaki je način pripreme sira Feta ili Groviere ili nekog od lokalnih grčkih sireva uvijenog u kore za pitu i pržene. Ja ću vam ovog puta pokazati dva načina pripreme, pečenog u rerni ili prženog u tiganju. Može se služiti kao meze, može se jesti preliveno medom, što je meni odlična kombinacija 

Sastav:

sir Feta, može i Groviera 

kore za pitu

puter ili maslinovo ulje za premazivanje kora

med za slatku varijantu

susam za posipanje može i ne mora

Priprema:

Sir, za bilo koji se odlučite treba biti debljine 1 do 1,5 cm. 

Kako je Feta slana, properite je pod mlazom hladne vode, da se spere slana voda u kojoj je stajala. 

Zatim je dobro prosušite kuhinjskim papirom. 

Veličina sira i kora može biti proizvoljna. Možete napraviti kockasti paketić kao što se vidi na slici, a možete prepoloviti fetu na pravougaonike i praviti i manje paketiće, u tom slučaju i kore trebaju da budu manje. Evo fotografija pa pogledajte, određenih veličina sira i veličina kora nema. Kore morate iseći srazmerno veličini sira koji želite da spremite. 

Kore možete premzati četkicom sa istopljenim puterom od prilike 40 g. putera za par paketića. Ja sam radila odokativno. 

Meni je kombinacija sa puterom lepša za slatku varijantu prelivenu sa medom, iz prostog razloga što mi u kući koristimo maslinovo ulje, koje je vrlo jakog ukusa, nije blago, tako da ne znam kako bi se uklopilo sa medom, nisam probala. 

Nikako, ali nikako nemojte puter menjati margarinom, već običnim uljem, ako baš ne želite da koristite puter ili maslinovo ulje. 

Za svaki paketići idu dve kore.

Stavite prvu koru, premažite je četkicom sa istopljenim puterom ili maslinovim uljem, stavite na nju drugu koru. 

U sredinu stavite sir. 

Uvijte ih kao paketić, možete prvo poklopiti gornju i donju stranu, a zatim i sa strane oba kraja jedan preko drugog, možete preklopiti, prvo sa strana preko sira, a zatim od dole ka gore, kao sarme, kako vam drago, važno je da je uvijeno, da sir ne bi tokom pečenja, prženja iscureo. 

Ako pravite paketiće sa Fetom stavite ih na pola sata u frižider iz razloga što Feta treba da bude izuzetno hladna, baš zbog razloga da se ne istopi.

Ja preferiram da Fetu koristim ako ih pečem u rernu, a Groviera sir ako ih pržim u tiganju, jer je Groviera kompaktnija.

Kada izvadite saganaki iz frižidera, položite ih na pleh, tako da strana gde se preklapaju kore bude u dodiru sa plehom. 

Odozgo takođe premažite puterom ili maslinovim uljem i po želji odozgo pospite susamom, ja nisam ovaj put.

Pečenje u rerni:

Pleh u kome ćete peći saganaki premažite puterom ili uljem. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni nekih 15 do 20 minuta, zavisi od jačine vaše rerne. 

Na kraju bi trebali da imaju ovako finu rumenu boju, nikako nemojte dopustiti da potamne. 

Prženje u tiganju. 

Tiganj,  premažite puterom ili uljem, ne prži se u dubokom ulju, kao uštipci na primer, tek da prekrije dno tiganja. 

Kada se tiganj zagreje spustite saganaki, pržite ga na umerenoj vatri, dva minuta, prvo sa strane na kojoj se kore preklapaju, pa zatim ih pažljivo okrenite na drugu stranu i pržite sledećih dva minuta.

Poslužite ili kao slano uz meze ili preliveno medom. 

Čorba od svežih sardina

Ovaj recept bi komotno moglao da uđe u rubriku “izgubljeno, nađeno”. Da ne dužim recept sam pre više decenija zapisala u jednu od mojih mnogobrojnih sveski recepata, od jedne selidbe do druge nisam imala vreme na da ga potražim, a stalno mi se vrzmao po glavi. Elem, kad sam ga prinašla, trebalo je sačekati da nađem sveže sardine, kažu da su sad u junu najbolje, pa sve do oktobra. Eto nađoh ih juče i kupih duplo više nego što mi treba za čorbi, da iskoristim i za još jedno jelo s sardinama

Sastav:

750 g. svežih sardina

500 g. krompira

1 crveni crni luk kapulica

2 struka praziluka, srednjeg, ne mnogo velikih

4 kašike maslinovog ulja

1 litar vode

parče kore od narandže

3 čena belog luka

2 paradajza, ja sam koristila volovsko srce, jer nema puni semenki

1 list lovora

peršun

Priprema:

Sardine očistite. 

Povucite je za glavu i sa glavom će izaći i utriba.

Sada palcem idite duž središnje kosti od mesta gde ne bila glava do repa. 

Odvojite pažljivo središnju kost sa repom.

Ostaće vam u ruci sardina na list, kako je ja zovem.

Sardine nemojte prati, samo ih dobro sa stand gde je meso, prisušite krpom.

Ako vam nije jasno kako da je očistite imate dosta video snimaka na tu temu, pa pogledajte.

Crni luk i praziluk sitno iseckajte i na tihoj vatri na maslinovom ulju neka vam se prodinsta, dok ne svene, morate mešati i paziti da vam ne požuti. 

Za to vreme, paradajzu odstranite semenke i sitno iseckajte. Možete ga i oljuštiti ja nisam.

Takođe sitno iseckajte beli luk. 

Uzmite ljuštilicu za krompir i odsecite jedno fino parče kore od narandže. 

Nožićem pažljivo stružući odstranite beli deo koji je gorak. 

Krompir oljuštite i isecite po dužini. Neka vam stoji u vodi do upotrebe. 

Kada su luk i praziluk sve ili dodajte im beli luk, i lovor i kratko prodinstajte jedan minut, da luk pusti svoju aromu. 

Zatim dodajte koru od narandže, paradajz, kratko prodinstajte minut dva. 

Na kraju dodajte krompir, biber i nalijte sa 1 litrom vode. 

Poklopite i kuvajte na umerenoj vatri dok vam se krompir ne skuva, nekih 20 do 30 minuta. 

Zatim dodajte sardine, sinto seckan peršun i kuvajte još 10 minuta. 

Ba kraju posolite.