петак, 22. фебруар 2019.

Posne punjene paprike alla Napoli

Nećete mi verovati, ali paprike mogu biti ukusne punjene i sa hlebom. Ni sama nisam verovala, ni kada sam videla recept, čak i kad sam spremala sam bila malo skeptična, ali sam se definitivno razuverila danas za vreme ručka. "Siromašak sam para nemam", ovaj način punjena paprika je nastao u neka davna vremena kada je meso bilo luksuz i kada su se od jeftinih namirnica koje su bile dostupne svakoj kući pripremala jela. 



Sastojci:


Crvene paprike roge, ili neke druge, bitno je samo da nisu one ogormne
150 g. sredine od hleba
1 plavi patlidžan
maslinovo ulje
20 crnih maslina
10 trešnjica paradajza ili tri srednja paradajza
2 šake usoljenih kapera
3 čena belog luka
4 slana inćuna
peršun
bosiljak ili origano
so, biber

Priprema:


Paprike presecite na pola, operite, očistite od semena i ostavite da se ocede.

150 g. sredine hleba potopite u vodi.

2 pune šake usoljenih kapera properite pod mlazom vode i ostavite da se ocede.

Plavi patlidžan oljuštite isecite na kockice. Ja nemam potrebe da prethodno solim i cedim plavi patlidžan da izađe gorčina. Vi ako imate patlidžane sa gorčinom, prvo ih oljuštite, isecite na kolutove, posolite i pritisnite težim predmetom da izađe gorčina. Ostavite tako narednih 30 minuta. 

Potom ih properite pod mlazom hladne vode i ostavite na kuhinjskoj krpi da se prosuše.

Zatim ih isecite na kockice i propržite na maslinovom ulju na jačoj vatri, stalno mešajte.

Kad se patlidžan propržio položite ga na upijajući papir, da upije višak masnoće.

Za to vreme ocedite dobro sredine hleba, što više i jače možete.

Stavite ga u veću činiju i rascepkajte rukama.

Masline, beli luk i paradajz i peršun isecite na kockice i dodajte ih hlebu.

Inćune iscepkajte i dodajte masi za punjenje.

Dodajte kapere, so, biber i seckani bosiljak ili origano, šta više preferirate.

Nauljite veći pleh i uključite pećnicu na 200 stepeni.

Polovine paprika punite smesom i slažite u pleh.

Stavite paprike u pećnicu i smanjite temperaturu na 180 stepeni. 

Pecite narednih 40 minuta sa ventiratorom, dok na površini ne dobiju lepu rumenu boju.

Ove paprike možete poslužiti i kao predjelo i kao glavno jelo.


уторак, 19. фебруар 2019.

Kao oblačić torta

Još jedan recept iz mimine sveske, još jedno prelepo otkriće. Torta je sačuvana kao torta od badema i narandže, sa napomenom na kraju recepta da se ova torta može filovati, a odlična je i bez fila. Ja sam je filovala sa poslastičarskom kremom od bele čokolade uz dodatka slatka od narandži i prezadovoljna sam.



Sastojci za koru:


8 jaja
1 narandža
70 g. šećera
2 kašike mlevenog keksa
8 kašika mlevenog badema
badem na listiće za ukrašavanje
mleveni keks za ukrašavanje stranica

Sastojci za poslastičarsku kremu sa belom čokoladom:


1/2 lit. punomasnog mleka
4 žumanca
30 g. gustina
50 g. šećera
šipka vanilije ili ekstrakt vanilije
500 g. bele čokolade

Priprema kore:


Odvojiti belanca od žumanca i od belanca umutiti čvrst sneg i ostaviti sa strane.

Mutiti 8 žumanca sa 140 g. šećera, sve dok je masa ne postane svetla i buava.

Dodati rendanu koru i sok od 1 narandže, 2 kašike mlevenog keksa i 8 kašika mlevenog badema.

Na kraju špatulom polako dodati umućen sneg od belanaca, prevrćući masu od gore ka dole, da se sneg ne bi raspao, a ipak sjedinio sa masom.

Peči u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni dok ne dobije lepu rumenu boju, a ivice počnu da se odvajaju od ivice pleha.


Što se tiče veličine pleha, ja sam pravila tortu od 1/2 mere i koristila sam okrugao pleh od 22 cm, mada mislim da bi bio dobar i onaj od 20 cm. za količinu sa 4 jaja. Kako mi mama nije ostavila veličinu pleha, jer je imala svoje, radila sam od oka, pa šta bude.

Ako pravite komplet meru kostitite okrugao kalup koji obično koristite za torte od 8 jaja, predpostavljam da će vam trebati pleh od 24 do 26 cm. 


Priprema poslastičarske kreme sa belom čokoladom:



Od 1/2 lit. mleka odvojiti 0,5 dl. i ostaviti sa strane.

Šipku vanilije raseći po dužini, pokupiti zrnca i staviti u ostatak mleka i ostaviti ga da se ugreje.

Umutiti penasto 4 žumanca 100 g. šećera, sve dok masa ne dobijete penastu masu.

Dodati 30 g. gustina i sve dobro umutiti, a zatim razrediti masu sa onih 1/2 dl. mleka koje ste ostavili sa strane.

Umutiti da se mleko jedini sa masom.

Procediti 4,5 dl. mleka od zrnaca vanilije.

Vratiti mleko na tihu vatru i uliti u tankom mlazu žumanca stalno mešajući da se ne bi stvorile grudvice. 

Kremu stalno mešajte i znak da je krema gotova je kada varjačom povučete po dnu šerpe i ostane vam trag. Nešto kao kod pravljenja džema.

U tom trenutku dodajte 500 g. bele čokolade i mešajte dok se sva čokolada ne istopi.

Sklonite sa vatre i prekrijte sa prozirnom folijom, da vam se ne bi prilikom hlađenja stvorila korica na površini.

Kada se krema skroz ohladila isecite korice i filujte tortu. 

Mali trik moje genijalnosti: 

Kada sam napravila tortu od pola mere, bila mi je nekako niska,jer nisam bila sigurna za potrebnu veličinu pleha, a nisam baš ni pravilno i pravo isekla, da budem sasvim iskrena, a ipak preferiram višlje torte. Onda sam se dosetila, presekla tortu po dužini na pola i nalepila dva polukruga jedan na drugi. Eto malog saveta, ako vam se desi kao meni da se nađete u nevolji, rešenja uvek ima, samo ne treba očajavati.

Uz ovu tortu sam servirala Slatko od narandži i kombinacija je odlična.

Toplo vam preporučujem da napravite ovo preleo slatko, blago je i sočno.








понедељак, 18. фебруар 2019.

Poslastičarska krema sa belom čokoladom

Za mene je poslastičarska krema zakon prilikom pravljenja torti i kolača. Iz prostog razloga što je neuporedivo boljeg ukusa od bilo kakvog gotovog pudinga, a uopšte nije zahtevna da se napravi, niti u trudu, niti u vremenu. U novije vreme se brašno izbacilo iz poslastičarske kreme, jer je zamena sa gustinom ili ti škrobnim brašnom čini mnogo ukusnijom i uklanja blagi, brašnasti ukus, koji ima klasična poslastičarska krema. Ova krema je obogaćena belom čokoladom i može se kostiti i za filovanje kolača i torti i kao samostalna krema u kombinaciji sa voćem



Sastojci:


2,5 dl. punomasnog mleka
2 žumanca
15 g. gustina
50 g. šećera, može i manje, ko voli manje slatko
1/2 šipke vanilije ili ekstrakt vanilije
250 g. bele čokolade

Priprema:


Od 2,5 dl. mleka odvojiti 0,5 dl. sa strane, a ostalo staviti da se zagreje, mleko ne sme da vam proključa.

Ako koristite šipku vanilije rasecite je na pola, pokupite seme i stavite u mleko, ako nemate priliku da nabavite šipku vanilije, stavite ekstrakt.

Za to vreme dok vam se mleko greje penasto umutiti 2 žumanca sa 50 g. šećera.

Kada masa postane penasta dodati 15 g. gustina.

Početi polako da dodajete onih 0,5 dl. mleka koje ste ostavili sa strane žumancima.

Kada se mleko dovoljno ugrejalo procedite ga, da bi izbacili zrnca vanilije. 

Kada se masa od žumanaca mućenjem ujednačila, dodajte je u tankom mlazu u toplo mleko, stalno mešajući, da vam se ne bi stvorile grudvice.

Kuvajte kremu na tihoj vatri uz neprekidno mešanje nekih 20 minuta. 

Krema je gotova kada povučete kašikom po dnu šerpe i vidite dno. 

U tom trenutku dodajte 250 g. bele čokolade i mešajte dok se sva čokolada ne istopi, nekih 5 minuta.

Kremu sklonite sa vatre, prekrijte prozirnom folijom, da vam se prilikom hlađenja ne bi stvorila korica na površini i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temeperaturi, a zatim je stavite u frižider.

Ova krema može stajati u frižideru maksimum 4 dana, tako da je možete pripremiti i dan ranije i upotrebiti je stradan.

Kremu možete koristi za filovanje torti i kolača, ili kao slatku kremu u kombinaciji sa sezonskim voćem, na primer jagodama ili malinama.


недеља, 10. фебруар 2019.

Đuveč sa bundevom i pečurkama

Pre neki dan sam kupila bundevu rešena da pravim rižoto. Kako to obično, ustvari ne obično, nego kako to uvek kod mene biva predomislila sam se u zadnji čas i napravila đuveč. Moj muž se silno razočarao, jer se kaže već pripremio psihički za rižoto, kad ono šipak. Sledeći put, moram da smislim nešto drugo sa bundevom, pa se predomislim i spremim rižoto, jer ja jednostavno ne umem da budem dosledna kod prve ideje šta spremiti. Zimski đuveč koji sam napravila je malo drugačiji od onih na koji smo navikli. U Italiji se bundeva često koristi i kod pripreme slanih jela, od krem čorba, rižota, pašte i drugih jela. Ja sam je živeći ovde jako zavolela u svim slanim kombinacijama. Ovo je moja zimska verzija, može se koristiti kao glavno jelo, uz neku od kiselih salata, a za ljubitelje mesa će biti odličan prilog uz pečene kobasice na primer. Moj muž je veliki mesožder i falilo mu je meso, pa vam zato navodim i tu kombinaciju. 




Sastav:


lisnato testo
300 g. bundeve
1 praziluk samo beli deo
3 krompira srednje veličine
400 g. pečuraka, najbolje je ako imate sveže vrganje, oni su najukusniji, mada može i bilo koja druga vrsta pečurki svežih ili zamrznutih
1 dcl. belog vina
2 čena belog luka
muškatni oraščić
peršun
40 g. rendanog parmezana
200 g. kačkavalja - topljivog sira, ne starog i jakog ukusa, da ne bi dominirao i ubio slatkoću bundeve
1 jaje
so, biber
maslinovo ulje

Za 300 g. bešamela:


30 g. putera
30 g. brašna
3 dcl. mleka

Za supu od povrća:


1 glavica crnog luka
2 šargarepe
1 koren peršuna
2 drške celera ili komad korena celera
1 paškanat
6 dcl. vode

Priprema:


Kao prvo pripremite supu od povrća.

Očistite svo povrće, nalijte ga sa 6 dcl. litra vode i ostavite da kuva na tihoj vatri 1 sat.

Na kraju dodajte soli po ukusu. 

Kad je supa gotova stavite je sa strane.

Dok vam se supa kuva napravite bešamel:

Istopite 30 g. putera, dodajte mu 30 g. brašna i mešajte, da bi se brašno lepo sjedinilo sa puterom. Propržite koji minut. 

Zatim polako počnite da dodajete malo mleka, mešajte dok se masa ne zgusne, zatim ponovo dodajte malo mleka i sve tako dok ne utrošite svo mleko. 

Gotov bešamel poklopite iostavite sa strane. 

Beli deo 1 praziluka isecite na kolutove.

Bundevu očistite i isecite na kocke.

Na malo maslinovog ulja u tiganju propržite na srednjoj vatri praziluk i 300 g. bundeve.

Kad je povrće omekšalo, dodajte malo muškatnog oraščića i zalijte sa malo supe od povrća. Krčkajte dok voda ne ispari. 

Povrće ostavite sa strane.

U drugom tiganju na maslinovom ulju propržite par sekundi 2 čena sitno seckanog belog luka i odmah mu dodajte pečurke isečene na kocke, srednje veličine. Možete koristiti i bilo koje druge pečurke, ali je sa vrganjima je najukusnije. 

Dinstajte dok sva voda od pečuraka ne ispari, a zatim ih zalijte sa 1 dcl. belog vina. Krčkajte dalje dok vino ne ispari. 

Dodajte biber i sitno seckan sveži peršun, i njih takođe ostavite sa strane.

Tri krompira srednje veličine oljuštite i isecite na kocke srednje veličine, od prilike veličine kao i pečurke. 

Na malo maslinovog ulja propržite krompir, stalno mešajte, da se ne zalepi. 

Kad je malo omekšao, zalijte sa malo supe od povrća i krčkajte dalje dok tečnost ne ispari.

Kad je voda isparila ostavite i krompir sa strane.

200 g. sira isecite na kocke.

Uzmite đuveč i premažite ga maslinovim uljem.

Na dno stavite prvo bundevu i praziluk. Poravnajte, preko toga stavite 1/3 sira i 1/3 rendanog parmezana.

Sve zalijte sa 1/3 bešamela.

Na sve to rasporedite dinstane pečurke, poravnajte, opet stavite sira, parmezana i bešamela u istoj količini kao prethodnom slaganju.

Na vrh stavite dinstani krompir, poravnajte, stavite zadnju turu kačkavalja, parmezana i bešamela.

Umitite 1 jaje i premažite ivice đuveča sa jajetom.

Đuveč prekrijte sa lisnatim testom, pristiskajući blago po ivicama, da bi se zalepilo.

Odsecite ostatak lisnatog testa i od njega pravite ukrase. Ja sam pravila zvezde i srca, igrajte se.

Sve premažite umućenim jajetom.

Pecite na 180 stepeni 20 minuta. 

Napomena: Posle 10-ak minuta proverite boju lisnatog testa i ako je već porumenelo prekrijte ga alu folijom i dopecite do kraja.

Posle 20 minuta pečenja izvadite đuveč i ostavite ga utihne nekih 10-ak minuta.

Servirajte uz neku od kiselih salata i meso po potrebi za članove porodice koji ne mogu da zamisle ručak bez mesa.