Vekna od mesa i džigerice

Kao dete se sećam da je moja mama pravila veknu od mesa sa barenim jajima. To je bila klasika u ono vreme. Tragajući za nečim novim i drugačijim naišla sam na ovaj divan recept. Ovu veknu od mesa možete servirati i u najsvečanijim prilikama

Sastav:

700 g. pileće džigerice
2 glavice crnog luka
200 g. mlevene svinjetine
250 g. mlevene ćuretine
4 jaja
200 g. kisele pavlake
180 g. špeka ili pršute sečene na štapiće (važno je da je meso dimljeno)
majčina dušica ili kombinacija di timijana i estragona
40 g. putera
2 čena belog luka
so, biber

Za kuvanje u bagnomaria:

veći pleh u koji može stati pleh od plumcake
2 litra vrele vode.

Priprema:

Pileću džigericu očistite od žilica isecite na kockice srednje veličine, jer parčići džigerice trebaju da se jasno vide, kada budete sekli pečenu veknu.

Dva čena belog luka oljuštite.

Na 40 g. putera propržite isečenu džigericu uz dodatak dva čena belog luka.

Kada se džigerica prorpžila izvadite beli luk i ostavite džigericu da se prohladi.

U činiji umutite 4 jaja, dodajte so, biber i 200 g. kisele pavlake i dalje umutite dok se sve ne sjedini.

U drugoj činiji promešajte džigericu sa 200 g. svinjskog i 250 g. ćurećeg mlevenog mesa, dodajte jaja sa pavlakom, začine i špek isečen na štapiće.

Sve dobro promešajte.

Rernu zagrejte na 170 stepeni.

Uzmite kalup za plum cake zapremine 1 litra, obložite ga papirom za pečenje i unutra ravnomerno rasporedite masu.

Uzmite veći kalup u koji može da stane kalup u kojem je meso, nalijte vrele vode do maksimum 2/3 kalupa i pecite tehnikom "bagnomaria" 40 minuta. Višak vode naravno bacite.

Kada se bilo koje jelo, od slanog do slatkog kuva ovom tehnikom, tokom pečenja voda ne sme da vri, zato se uvek kuva na nižim temperaturama.

Na kraju, zapecite je ispod grila nekih 5 do 10 minuta.

Kolač od badema i banana

Evo još jednog divnog zimskog kolača, sa čokoladom i bananama, a bez brašna

Sastav:

200 g. mlevenog badema

25 g. gorkog kakaa

2 jaja

2 banane

60 ml. ulja običnog

120 ml. javorovog sirupa

I način za preliv od:

200 g. čokolade

II način za preliv od čokolade sa kupovnim čokoladnim kuglicama:

Ove godine za Božić dobila sam tri velike korpe pune slatkiša. Mislićete radovala sam se. E Boga mi i nisam, čak sam bila i uvređena, jer svi darivaoci znaju da mi je muž jedinac dijabetičar i na njega niko nije mislio, ko neko siroče. Sledeće godine prihvatam samo pršute i šunke, a slatke poklone vraćam pošiljaocu. Elem, dobila sam gomilu raznoraznih čokoladnih kuglica, ukus mlečne čokolade, gorke čokolade, sa lešnicima, sa vanilin kremom. Dojadilo mi je da svaki dan, tako svako malo šuškam ko hrčak i otvaram kuglice, kao eto samo još jedna. I onda se dosetim da za ovaj kolač napravim preliv baš od njih.

Dakle 200 g. čokoladnih kuglica od mlečne čokolade, od gorke čokolade, kuglice sa lešnicima, kuglice sa punjenjem od vanile šta god imate, može lepo da se iskoristi za ovu ili bilo koju drugu tortu.

3 supene kašike ulja

Priprema:

Izgnječite viljuškom 2 banane.

Umutite penasto 2 jaja, dodajte izgnječene banane, zatim polako i sve ostale sastojke, što će reći: 120 ml. javorovog sirupa, 60 ml. običnog ulja, 200 g. mlevenih badema i 25 g. gorkog kakaa.

Koristite kalup za torte prečnika 18 cm. premažite ga puterom i pospite brašnom, otresite višak brašna i ulijte smesu za kolač.

Kolač pecite u prethodno zagrejanoj pečnicina na 180 stepeni 40 minuta.

Pečeni kolač izadite da se prohladi.

Preliv od čokolade

Kada se kolač ohladio napravite preliv od čokolade:

200 g. čokolade istopite na vatri sa 12 kašika vrele vode. 

 Mutite varjačom čokoladu dok ne dobijete kompaktnu kremu.

Tri kašike preliva ostavite sa strane za dekoraciju.

Ostatkom prelijte tortu.

Stavite tortu u frižider da se čokoladna krema stegne nekih 15 do 20 minuta. Ne treba da vam bude skroz stegnug preliv, da bi morao kada otvorite kalup za tortu ovako lepo da vam blago curi sa strane.

Kolač izvadite iz kalupa i ukrasite.

Za ukrašavanje kao na slici:

Čokoladna krema, koji ste ostavili sa strane zahvatajte kašikom i pustite a vam u nepravilnim oblicima pada po površini torte. 

II način pravljenja preliva sa čokoladnim kuglicama:

U šerpicu stavite 3 supene kašike ulja i 200 g. čokoladnih kuglica.

Istopite sve i opet 3 kašike preliva ostavite sa strane a ostatkom prelijte kolač. 

Ostavite kolač u frižider da se preliv malo ne stegne, nekih 15 do 20-ak minuta.

Skinite kalup od kolača ukrasite ga ostatkom preliva koji ste ostavili sa strane.

Zimska čorba od tikve sa kestenom i pečurkama

Ovo je mogu slobodno reći jedna prava, pravcata rajska čorba, sa mnogo različitih ukusa, koji se u savršenoj harmoniji prepliću u svakom zalogaju. Napravite je i uživaćete zasigurno

Sastav:

800 g. bundeve
200 g. kuvanog kestena
200 g. pečuraka, najlepši su sveži vrganji, ali mogu i bilo koje druge pečurke koje su vam dostupne
150 g. pančette ili špeka isečenog na štapiće
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 dl. bistre supe od povrća ili vode
komadić svežeg đumbira, ako nemate onda 1 kafena kašičica suvog đumbira 
1 čen belog luka
1 kafena kašičica muškatnog oraščića
6 supenih kašika maslinovog ulja

Prprema:

Kestenje potopite prethodno veče u vodi i sutradan ih kuvajte 40 minuta.

Vadite ih iz vrele vode jedan po jedan i oljuštite.

Umesto da ih kuvate, možete ih i ispeći u rerni, kako ih obično pečete.

Tikvu očistite od kore i semena i isecite na kocke.

U dublji tiganj stavite 4 supene kašike maslinovog ulja i sipajte sečenu bundevu, 1 glavicu sitno isečenog crnog luka, malo seckanog svežeg đumbira i sve prodinstajte nekih 5 minuta.

Ako koristite đumbir u prahu, dodajte ga zajedno sa vodom u sledećem koraku.

Zatim dodajte 2 dl. vode ili još bolje ako imate bistre supe od povrća.

Poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi, dok se tikva potpuno ne skuva.

200 g. pečurki očistite i isecite u zavisnosti od velične onih koje koristite. Ja sam imala šampinjone i sekla sam na 4 dela.

U jedam mali tiganj sipajte 1 supenu kašiku maslinovog ulja, dodajte sečene pečurke, 1 čen belog luka i sve propržite, dok se pečurke lepo ne zarumene. Ostavite ih tako sa strane.

U treći tiganj stavite 200 g. pančette ili špeka, važno je da je dimljeno, da bi bilo u dobrom kontrastu sa tikvom i kestenom koji su slatki.

Propržite ih da se lepo zarumene.

Kada je tikva gotova, dodajte joj jednu kafenu kašičicu muškatnog oraščića i usitnite je mini pimerom u lepu kremu.

Malo pečuraka i pančete ostavite sa strane za dekoraciju.

U vrelu čorbu dodajte pečurke, pančetu i kestene koje možete, a i ne morate da izlomite na 2 do 3 dela. Ja sam ih ostavila ucelo.

Odmah servirajte i odozgo pospite sa delom pečuraka i pančete koje ste ostavili za dekoraciju.

Sicilijanski kolač od pirinča

Ovaj kolač nastalo je u Siciliji u 16 veku. Pripremile su ga prvi put monahinje manastira u gradu Catania. Eto kao i sve dobre stvari i ovaj recept je odoleo zubu bremena i očuvao se do današnjih dana. Priprema se za dan očeva i u vreme karnevala 

Sastav:

250 g. pirinča
40 g. šećera 
125 g. brašna tipa "00"
150 ml. mleka (zamenom sa vodom ili bademovim mlekom dobićete odličnu posnu poslasticu)
7 g. svežeg kvasca ili 2 g. suvog kvaca
rendana kora od 1 narandže
rendana kora od 1 limuna
trun soli

Za prženje:

ulje

Preliv:

200 g. meda
sok od 2 narandže
cimet

Priprema:

Skuvati 250 g. pirinača u vodi uz dodatak malo soli.

Kada je pirinač skuvan staviti ga u cediljku da se dobro ocedi i prohladi.

Zagrejati 150 ml. mleka da se smlači i u njemu razmutiti kvasac.

Prosejati brašno i promešati ga sa pirinčem.

Zatim dodati mleko sa kvascem, šećer, rendanu koricu od 1 limuna i rendanu koricu od 1 narandže i viljuškom sve promešati da se dobije homogena masa.

Masu ostavite da se odmori 30 minuta.

Za to vreme napravite slaki sos od narandže.

U šerpicu stavite sok od narandže, dodajte malo cimeta i promešajte. 

Zatim dodajte meda, dobro sve promešajte i kuvajte na umerenoj temperaturi nekih 5 minuta. 

Ostavite sa strane da se prohladi.

Pobrašnite radnu površinu i kašikom vadite smesu od pirinča.

Oblikujte je u ćevapčiće dugačke 8 do 10 cm.

Uvaljajte u brašno.

Zagrejte ulje na 170 stepeni, to je najbolja temperatura za prženje.

Kako su ovi valjušci dosta nežni i lako se lome najbolji način da ih prenesete do ulja je da stavite viljušku ispred valjuška i onda je jednostavno kotrljate dok ne bude na viljušci. 

Spuštajte u vrelo ulje i pržite dok ne dobiju zlatnožutu boju sa obe strane. 

Pržene valjuške odložite na upijajući kuhinjski papir.

Kolač možete jesti i vruć ili hladan, umakati ih u sos od meda i narandže ili ih jednostavno njime preliti.

Takođe možete ih umesto toga posuti vanilin šećerom, cimetom i kakaom. 

Za dijebetičare:

Izostavite šećer u sastojcima, a pržene valjuške pospite cimetom i gorkim šećerom, provereno, isprobano, odlično!

Posna varijanta:

Umesto mleka u sastojcima koristite vodu ili bademovo mleko

Tigelle ili crescentine

Pre neki dan sam postavila recept za gras pista namaz od slanine sapunjare, ruzmarina i belog luka. Danas vam donosim recept za ove divne male hlepčiće koji su sastavni deo gras pista. Naime u mnogim kafanicama ove regije Lombardije i Emiglia Romagna će vam uz gras pistà servirati gnocco fritto i tigelle, servirane u korpi za hleb i prekrivene platnom, da bi tokom cele konsumacije ostale tople. Tigelle se još vruće iseku na pola i premazuju sa gras pistà ili se u unutrašnjost stavljaju salame, pršute, sirevi ili marmelate. One se prave najčešće u kalupima baš namenjenim za tigelle, ali ako mi taj kalup nemamo, a predpostavljam ni vi, one se sasvim fino mogu pripremiti i bez odgovarajućeg kalupa, ali uzmite u obzir da testo mora da se odmara 10 sati pre nego što počnete sa pripremom

Sastav:

250 g. oštrog brašna tipa "0"
500 g. mekog brašna tipa "00"
60 g. masti
3 dl. mleka
2 dl. vode
11 g. svežeg kvasca ili 3 g. suvog kvasca
1/2 dl. maslinovog ulja

Priprema:

Prosejte 250 g. oštrog i 500 g. mekog brašna i pomešajte ih. 

U 3 dl. mleka razmutite 11 g. svežeg ili 3 g. suvog kvasca. 

Ja masu pripremam u mikseru, a potom je još malo premesim rukama.

Znači u brašno dodajte mleko sa kvascem i 60 g. masti i pustite da vam mikser radi. 

Zatim polako dodajte 1/2 dl. maslinovog ulja i kada je testo upilo ulje dodajte i 2 dl. vode.

Mutite dok ne dobijete mekano testo.

Ako ne želite da koristite mikser u oba brašna napravite malo udubljenje dodajte istim redom navedene sastojke i mesite testo.

Na kraju testo iz miksera stavite na radnu površinu i još malo premesite.

Testo stavite u činiju, prekrijte je providnom folijom i ostavite da narasta 2 sata.

Zatim je premestite u frižider da odmara narednih 8 sati.

Po poroteku 8 sati povrašnite radnu površinu sa malo oštrog brašna, i rastanjite testo na debljinu od 5 mm. Videćete da je testo elastično i lagano za rad.

Zatim okruglim prstenom prečnika 8 do 9 cm. vadite tigelle.

Ostavite ih da se odmore još 20 minuta.

Tigelle peći u teflonskom tiganju na niskoj temperaturi. Ja sam se malo prešla, pa sam prvo pojačala temperaturu, pa su zato ispale rumene, ali ovaj moj čitaj "muž jedinac" bi i papuču pojeo samo da je reš pečena.

Dakle u zagrejan tiganj stavite tigelle i pecite na niskoj temperaturi po 5 minuta sa svake strane. Ovo zato što ako bi pekli na jačoj temperaturi tigelle bi imale dobru koricu, ali bi unutra ostale ne pečene i nemojte ih prevrtati u međuvremenu, budite strpljivi i sačekajte tih 4 do 5 minuta da se ispeku sa jedne strane i tek onda ih prevrnite da se peku i sa druge strane. Trebale bi da budu na kraju blago rumene boje.

Pečene stavljajte na gomilu i prekrijte poklopcem ili krpom. Još bolje je da ih odmah dajete ukućanima, da ih jedu onako vruće.

Recept za Gras pistà možete naći ovde.

Gras pista

Danas vam sa izuzetnim zadovoljstvom predstavljam jedan od specijaliteta grada Mantove gde živim. Gras pistà ili na italijanskom grasso pestato što znači tučena slanina, je italijanska verzija našeg hleba i masti. Recept je prastar i bio je omiljen kod seljaka u pauzi radova na njivi.  Najčešće su ga mazali na prepečen kačamak, kao što sam i ja to uradila, ili na fokače. Znam da su generacije i generacije naših rođaka i prijatelja odrasle na masti i hlebu. Ja to da budem iskrena nikada nisam volela, iako je moj otac u čudu bio, jer mast je bila domaća, kao to može da mi se ne svidi. Eto oca do kraja nisam uspela da obradujem slatkim coktanjem dok jedem hleba, masti i aleve paprike, ali ova italijanska kombinacija mi je vrlo ukusna. Naime, ovo je namaz od čiste slanine, tvz. bele ili sapunjare kako se kod nas zove. Uz dodatak par začina imaćete divan namaz. Nešto mi se čini da će se mojim prijateljima koji su odrasli uz svinjokolj ova verzija vrlo svideti. Pa da počnem 

Sastojci:

100 g. bele slanine sapunjare
2 grančice ruzmarina
1 do 2 čena belog luka
pančete odokativno, (ovo je moj dodatak, mada ga nema u originalnom receptu)
so, biber
peršun (može, ali samo ako ćete namaz odmah utrošiti, jer u suprotnom stajanjem postaje gorak

Priprema:

Uzeti 2 grančice ruzmarina i otkinuti im iglice.

Količina belog luka zavisi i od veličine belog luka i od vašeg ličnog ukusa koliko ga volite. 

Iseći slaninu na tanke listiće, zatim na kockice. 

Sjediniti salo sa iglicama ruzmarina, dodati očišćen beli luk, so, biber i peršun.

Sada sitno, sitno seckati celu masu nožem, zatim je prevrnuti pa ponovo seckati i sve tako dok ne dobijete kompakntu masu, kao kremu. 

Moderne domaćice danas umesto da iseckaju ručno seckaju slaninu u seckalici, ali se meni ne da da prljam toliko posuđa za tako malu količinu. Ide to nožem za čas posla.

Što se tiče pančete, možete i nju dodati prilikom seckanja slanine, a možete je i izostaviti.

Palenta na žaru:

Skuvajte gustu palentu - kačamak i izlijte je u pleh, da bude visoka nekih 3 cm. 

Ostavite da se dobro ohladi. 

Zatim secite na parčad, od prilike debele 1 prsta.

Ugrejte dobro gril tiganj ili roštilj tiganj i kada je dobro ugrejan stavite parčad palente i pecite sa obe strane, dok ne dobije lepe rumene šare.

Napomena: količina ruzmarina, belog luka i peršuna je vrlo lična, svaka porodica ovde ima svoj recept kako najviše voli da joj je začinjen ovaj namaz.

Recept za Tigelle ili crescentine koje savršeno  idu uz gras pistà.