Cicoria catalogna

Ako ste je možda videli na pijaci i ne znate kako da je spremite, evo jednog odličnog, brzinskog recepta, koji spada u klasike. Možete je poslužiti uz ribu ili meso. Odlična za vreme posta

Sastav.

1 verza čikorije

100 g. crnih maslina

2 čena belog luka

maslinovo ulje

ljuta papripica

2 kašike kapera usoljenih

Prirpema:

Cikoriji odsecite zadnji zadebljani deo.

Dobro operite cikoriju pod mlazom hladne vode. 

Ostavite je sa strane, taman će da se ocedi od viška vode, ali ne treba da bude suva, tako fa je nemojte suši.

Možete je iseći na komade, a možete je ostaviti i u celoj dužini.

Kapere properite pod mlazom vode, da odstranite višak soli.

Oljuštite beli lik i usitnite ljutu papričicu.

Na malo maslinovog ulja propržite beli luk i papričicu jedan minut uz stalno mešanje.. 

Zatim dodajte masline i kapere i takođe prodinstajte 1 minut.

Dodajte cikoriju, pojačajte vatru i dinstajte dva minuta. 

Promešajte je da splasne sa svih strana.

Čim je izgubila na čvrstini dodajte 1/2 čaše vode, smanjite vatru na srednju jačinu, poklopite i dinstajte još 15 minita, dok cikoriju ne omekša. 

Na kraju ne bi trebala da buse skroz mlitava kao kad skuvajte spanać, već malo čvršća. 

Otklopite, ponovo pojačajte vatru, da eventualna voda ispari.

Posolite i servirajte.

Krema sa limunčelom

Ovu kremu sam već pomenula u receptu Mafina sa kremom od limunčela, evo i posebnog recepta, za sve vas koji budete na blogu tražili neke lepe slatke kreme,sa kojom možete filovati kolače i torte

Sastav:

250 g. mascaropnea

100 ml. slatke pavlake

50 g. šećera u prahu

50 ml. limunčela

Priprema:

Umutiti slatku pavlaku sa šećerom u prahu.

Dodati maskarpone i limunčelo.

Sve umititi još kratko, da se dobije lepa krema. 

Probajte, ako volite dodajte još šećera i limunčela, meni je ova količina idealna.

Jagnjeća čorba

Već imam jedan post za jagnjeću čorbicu, ova je malo drugačija. Može biti kisela ili ne, u zavisnosti da li ćete sebi u tanjir sipati malo limunovog soka ili sirćeta, a ako izostavite paradajz i alevu papriku dobićete lepu belu jagnjeću čorbicu. Paradajz i aleva paprika joj menjaju ukus, ali i bez njih je odlična, jer dva glavna sastojka meso i povrće se nalaze u obe čorbe

 

Sastav:

1 kg jagnjetine sa kostima, od vrata ili neki drugi deo mesa za supu. Ja uvek za supu koristim meso sa kostima, jer smatram da joj daje bolji ukus

1 glavica crnog luka

veza zeleni

drska celera ili komad korena celera

1 mala šoljica za kafu soka od paradajza 

60 g. graška, može i zamrznut

1,5 supenih kašika brašna 

1/2 kašičice aleve paprike

lovorov list 

biber u zrnu 

ulje

so, biber

180 g. do 200 g. kisele pavlake

1 žumance

Priprema:

Očistite paštrnjak i koren peršuna iz zeleni, kao i komadić korena celera, ili 2 drške celera.

Stavite meso u vodu, dodajte očišćeno povrće, malo soli i kuvajte.

Skidajte penu. Kada ste završili sa skidanjem pene, dodajte u supu lovorov list i biber u zrnu. 

Kuvajte na umerenoj vatri sok meso ne počne da se odvaja od kostiju. 

Kada je meso skuvano supu procedite i ostavite da se prohladi meso.

Za to vreme sitno iseckajte glavicu crnog luka i dve šargarepe i propržite ih na tihoj vatri na malo ulja. 

Kada je luk svenuo dodajte brašno i pržite par minuta, zatim dodajte i sos od paradajza, alevu papriku i grašak.

Propržite još minut dva, a zatim počnite polako da dodajete supu. 

Dok vam se supa kuva, a trebaće tako nekih pola sata, za to vreme očistite meso od kostiju, sitno iscepkajte rukama i stavite u supu. 

Odredite sami gustinu koju želite za supu, moja nije bila gusta, nego onako, po malo.

Kada je supa skuvana skinite je sa vatre. 

Umutite 1 kiselu pavlaku 180 do 200 g. sa jednim žumancetom i sipajte u supu. 

Sve promešajte i servirajte. 

Po želji možete dodati i sveže isečenog peršuna, a svako sebi nek doda u tanjir aki želi ili malo limunovog soka ili sirćeta od belog vina. 

Ko ne voli ništa.

Bif burginjon

Danas sam pravila jedno sjajno francusko jelo, na koje sam sasvim zaboravila. Sećam se da sam ga davnih  godina pravila i da je meso trebalo da se marinira preko noći u vinu. Kako sam shvatila varijacija za isto jelo ima više. Meni se svideo recept šefa Luca Pappagallo. Ja sam ga u par detalja samo izmenila, shodno i mom ukusu, a i iskustvu koje sam imala dok sam prvi put pravila ovo jelo. Odlučnog je ukusa, sočno i neobično

Sastav:

1 kilogram junećeg mesa za gulaš 

1 glavica crnog luka od prilike 180 g. 

200 g. šargarepe

200 g. pančete ili dimljene slanine

3 čena belog luka

1,5 kašika brašna

20 g. koncentrat paradajza

200 ml. crnog vina

juneće supe, supe od povrća ili vode, najbolje je sa junećom supom

2 lista lovora

3 karanfilića

300 g. mali crni luk koji se upotrebljava za turšiju  poznat i kao luk arpadžik

350 g. šampinjona

30 g. putera

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Ovo jelo će vam biti još ukusnije ako ga pripremite u zemljanoj posudi.

Isecite pančetu na kockice, sitno iseckajte crni luk, a šargarepu isecite na kolutove. 

Meso isecite na krupnije kocke.

Na sasvim malo maslinovog ulja stavite pančetu da vam se proprži na tihoj vatri, dok ne dobije zlatnu boju.

Kada je lepo porumenela izvadite je na tanjir. 

U istoj šerpi stavite meso, da se uprži sa svih strana.

Kada se meso upržilo izvadite i stavite ga na tanjir.

U masnoću koja je ostala od prženja upržite crni luk i šargarepu, na umerenoj temperaturi. 

Kada je luk svenuo i cela masa se lepo upržila dodajte joj sitno seckana tri čena belog luka i propržite dva minuta, da beli luk pusti svoju aromu. Mešajte stalno. 

Vratite u šerpu proprženu pančetu i meso, dodajte malo soli i bibera. 

Sve promešajte i dodajte 1,5 kašiku brašna i propržite jedan minut.

Nalijte sve sa vinom, pojačajte vatru i mešajte dok vino skroz ne ispari.

Kada je vino isparilo dodajte koncentrat od paradajza, 3 karanfilića, 2 lista lorbera. Umesto karanfilića možete staviti i majčinu dušicu, meni se sa karanfilić em više sviđa.

Nalijte sve sa supom ili vodom, da prekrije meso. 

Kuvajte poklopljeno naredna dva i po sata, na tihoj vatri. 

Povremeno promešajte i dodajte eventualno vode. 

Negde pola sata pred kraj dodajte i luk arpadžik. Ja sam ih dodala kao što je pisalo u receptu odmah na početku kuvanja i na kraju kada je sve bilo gotovo skroz su se raspale. Tako da je bolje dodati ih negde pola sata pred kraj.

Kuvajte sve još pola sata, proverite, meso bi već trebalo da bude mekano. 

Pečurke properite, prosušite, ako su male ostavite ih cele, a veće podelite na dva ili četiri dela. 

Propržite ih na puteru 5 minuta. 

Propržene pečurke dodajte mesu, okopite da vam se masa reducira i skuvajte još desetak minuta. 

Jelo ne bi trebalo da bude na kraju čorbasto, ali da ipak bude saftno, kao i svaki gulaš.

Varijanta može da bude da kada meso nalijete supom da ga dinstajte u rerni na 140 stepeni narednih 2,5 do 3 sata. Nisam probala, ali mislim da bi moglo i tako. 

Opet na pola dinstanja dodate ličice, nalivate vodom ako treba i na kraju po istom postupku spremite pečurke, dodate mesu i dinstajte narednih 10-ak minuta u pećnici.

Ćureće šnicle sa šunkom i sirom

Ovo jelo možete praviti i sa pilećim ili telećim šniclama. Lako se pravi, brzo ie gotovo, a ukus je božanstven

Sastav:

4 ćureće šnicle

4 komada praške šunke

4 komada sira nekog finog za topljenje, ne mnogo jakog

maslinovo ulje

listovi žalfje

1/2 čaše vina

biber 

Priprema:

Iseći prašku šunku i sir na par milimetara debljine. 

Na svako parče mesa staviti prvo parče šunke i odozgo parče sira. 

Urolati sve i povezati ili kuhinjskim kanapom ili čačkalicama. Meni je vezivanje kanapom, mnogo sigurnije.

Zagrejte maslinovo ulje, stavite meso i listove žalfije. 

Propržite meso, da se lepo zarumeni sa svih strana. 

Zatim zalijte vinom, pobiberite, poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta. 

Na polovini dinstanja okrenite meso jednom i na drugi stranu.

Na kraju otklopite i pustite da vam se malo reducira sos. 

Ja sam ih servirala sa Povrće iz tiganja

Povrće iz tiganja

Kod mene u Mantovi je pijačni dan subota pre podne. Divan skup malih proizvođača, nakupaca nema. Tu se mogu se naći i voće i povrće i med i pečurke, sirevi, salame i šunke, pašta, njoki, hleb i peciva, mleveno brašno, meso svih vrsta pa i divljači, sirevi i prerađevine od kravljeg, ovčijeg ili kozijeg sira, domaći džemovi, ma šta vam srce poželi, još kad je prelep sunčan dan, sa celih 15 stepeni, to je pravo uživanje. Rekli bi neki od vas, pa dobro ništa naročito, ima to svugde. Istina ima, ali naši prodavci vas vrlo često pitaju šta mislite da napravite od njegovog proizvoda, pa vam usput obavezno daju i recept, na koji to još način može da se pripremi. Eto tako sam ja kupila sveže iseckani povrće, već spremno da se napravi čorbica, pa mi je ljubazni prodavac, dao odličnu ideju kako da ga spremim, a da nije klasična čorbica. Dakle prilog je odličan, lako i brzo se sprema, nije recept, već ideja. Vreme je i posta, odlučan prilog uz ribu

Sastojci:

Odabir povrća je na vama, ja sam ovoga puta imala sledeće sastojke, količine su proizvoljne:

drška celera, praziluk, bundeva, kupus, kelj, crni kelj - “cavolo nero”,  brokoli, karfiol, italijanske tikvice - “zucchine”, list blitve, šargarepa. Možete da iskoristite ostatke povrća koji su vam ostali u frižideru, a sa kojima ne znate šta bi.

maslinogo ulje

so, biber

Priprema:

Svo povrće očistite, operite, otresite od viška vode i iseckajte na manje komade. 

U tiganj stavite da se zagreje par kašika maslinovog ulja, zatim dodajte povrće, so, biber. 

Poklopite i dinstajte na srednje tihoj vatri 15 minuta. 

Primešajte jednom na pola dinstanja, videćete da je povrće pustilo svoju vodu. 

Pred kraj možete dodati bukvalno 2 supene kašike vode. 

Eto to je cela prelepa mudrost. 

Pogačice sa čvarcima na drugi način

Poželela sam da napravim pogačice sa čvarcima, gledala sam malo recepte iz Velikog narodnog kuvara, malo promenila i ispale su pogačice sa čvarcima koje su mi se vrlo svidele. 

Sastav:

500 g. brašna

25 g. svežeg kvasca ili 1 kesica suvog kvasca

2 kafene kašičice šećera

100 ml. mlakog mleka

1 kafena kašičica soli

200 g. kisele pavlake 30% masti

1 jaje

60 g. masti ili 75 g. putera

2 x 25 g. putera

300 g. čvaraka mlevenih ili sitno seckanih

Za premazivanje:

1 žumance + 1 kafena kašičica mleka

Priprema:

Prosejte brašno. 

Svež kvasac i kiselu pavlaku izvadite iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi. 

U mlako mleko sipajte šećer, dodajte kvasac, sve mešajte, dok se kvasac ne istopi, dodajte par kašika brašna i mešajte, da se masa ujednači. 

Poklopite tanjirićem, uvijte krpama i ostavite da naraste kvasac. 

Uspite so u brašno i promešajte. 

Kada je kvasac nadošao u brašnu napravite udubljenje, sipajte, kvasac, kiselu pavlaku, jaje i mast ili puter. 

Umesite dobro testo. 

Preklopite i ostavite da narasta narednih 30 minuta. 

Za to vreme  u seckalici ili ručno iseckajte sitno čvarke i podelite ih na tri jednaka dela.

Kada je testo malo naraslo, stavite ga na povrašnjenu dasku i rastanjite, ne suviše ni tanko, a ni debelo. 

Na jedan kraj testa stavite čvarke i preklopite drugim delom testa. 

Zatim preklopite levi deo testa do polovine na desno i desni ka levom.

Obrnite testo, da vam deo koji se preklapa bude na radnoj površini, prekrijte prozirnom folijom i krpom, da se ne  bi sušilo i ostavite da odmara 15 minuta. 

Zatim oklagijom polako tapkanjem razvucite ponovo testo. 

Premažite ga sa 25 g. putera i ponovo ponovite ceo postupak sa čvarcima i preklapanjem. 

Ponovo prekrijte testo i ostavite da odmara 15 minuta. 

Posle 15 minita mirovanja ponovo oklagijom razvucite testo, premažite testo sa 25 g. putera, dodajte čvarke i ponovo preklopite i ostavite da miruje. 

Nakon 15 minuta odmora testo rastanjite oklagijom oko dva prsta debljine. Ja sam malo tanje.

Možete vaditi klasične okrugle pogačice veće ili manje, Ja sam se ovog puta odlučila da ih isečem na kvadrate i svaki kvadrat sam blago zapekla po površini dva puta ukoso sa leve i desne strane.

Stavite papir za pečenje na pleh, preko poslažite pogačice, neka bude malo razmaka između njih. 

Pomešajte jedno žumance sa 1 kafenom kašičicom mleka i time premažite svaku pogačicu. 

Ostavite pogačice da malo narastu nekih 20 minuta, a zatim ih pecite na 175 stepeni nekih 20 do 25 minuta, dok lepo ne porumene. 

Ako vam je rerna slabija možete peći i na 200 stepeni za isto vreme, meni na 200 stepeni sve izgori.

Divne su i tople i hladne.

Puding od čokolade

Pre neki dan se setih da dugo nisam pravila puding od čokolade, na opštu radost mog muža, ali ne onaj iz kesice, već domaći. Recept je prost ko pasulj, brzo se sprema, a ukus je barem po mom skromnom mišljenju neuporedivo bolji. Možete ga ukrasiti po želji, dodati malo slatke pavlake odozgo, ja je nisam imala, pa sam usitnila malo keksa Amareta, narendala malo bele čokolade, dodala ušećerenu trešnju i kombinacija mi je savršena, još bolja nego sa pavlakom, koja je tako obična

Sastav:

1 litar mleka

100 g. čokolade za kuvanje

100 g. gorkog kakaa, kao onog za Tiramisu

60 g. gustina

4 do 6 supenih kašika šećera, zavisi da li volite više ili manje slatko 

60 g. putera može i ne mora

Priprema:

Prosejte gustin i kakao, da nemate grudvica. Ako nemate malo sito, stavite na cediljku i kašičicom vrtite, dok ne nestane mase u cediljci.

U šerpu stavite kakao, gustin, dodajte malo mleka, da se rastvore kakao i gustin. 

Čokoladu izlomite na sitne kockice, da bi se lakše i brže istopila. 

Dodajte puter, šećer i sve nalijte sa ostatkom mleka. 

Kuvajte na tihoj vatri, dok se čokolada ne istopi, a zatim pojačajte vatru na srednje i kuvajte sve dok se puding ne zgusne. Probajte da li vam je dovoljno slatko, ako nije dodajte još šećera, ja ne volim mnogo slatko, pa nisam baš merodavna po tom pitanju. 

Za dijabetičare zamenite šećer Stevijom. 

Puter ovom pudingu, poboljšava ukus, ali uopšte nije presudan, tako da možete i da ga izostavite. Ja sam pravila jednu turi za muža bez putera i bilo je odlično.

Pašta sa sušenim paradajzom i sirom

Ovo je još jedna ideja kako da brzo i lako napravite sebi tanjir pašte, brzinsko, a vrlo ukusno jelo. Ako nemate mogućnosti da nabavite sušeni paradajz toplo vam preporučujem da ga napravite, a možete ga koristiti u svakodnevnom kuvanju u varivira, slanim tortama, paštetama ili pašti. Probati za verovati

Sastav:

250 g. pašte, bilo koje po vašem izboru

Za kremu:

40 g. sušenog paradajza ovde možete naći moj recept kako ga ja sušim Sušen paradajz

50 g. krem sira, Philadelphia ili neki drugi

1 supena kašika maslinovog ulja

1 šaka orasi, kikiriki, pekan orasi,pinjoli, badei po izboru, nisam probala, ali mislim da bi dobro išli i pečeni lešnici usitnjeni na komadiće

Priprema:

Ako koristite sušeni paradajz iz ulja, stavite ga na cediljku a se ocedi nekih 5 minuta.

U isto vreme stavite vodu za paštu. Kad proključa obavezno je posolite.

Skuvajte paštu, odvojite par kašika vode u kojoj se kuvala, u jednu šoljicu, a paštu ocedite i stavite u veliki tiganj.

Oceđeni paradajz iseckajte ga na sitne kockice, dodajte krem sir, 1 supenu kašiku maslinovog ulja i par kašika vode u kojoj se kuvala pašta, sve ustitnite u blenderu, ali tako da vam ipak ostanu delići paradajza.

Stavite krem preko oceđene pašte, i na umerenoj vatri sve dobro promešajte minut dva.

Servirajte odmah, a odozgo je pospite seckanim orasima, bademom, pinjolima, lešnicima, kikirikijem, za šta ste se već odlučili, jer sve dobro ide uz ovu paštu.

Voćne žele bombone

Bombone su savršene, kao slatki lagani, voćni zalogajčić. Odlično za decu, za rođendane i svakojake proslave, za vreme posta. Mogu se praviti od bilo kog voća. Obično se na kraju uvaljaju u šećer, ja nisam, jer ne volim mnogo slatko

Sastav:

300 ml. soka od narandže 

80 do 100 g. šećera, nama je 80 g. bilo sasvim dovoljno, da ne bude mnogo slatko

12 g. želatina u listovima

Priprema:

Stavite u činiju vodu i potapajte jedan po jedan listove želatina. Ja sam jednom stavila sve listove odjednom i desilo mi se da su mi se dva lista zalepila i između su ostala suva, zato bolje ovako. 

Ostavite ih da nabubre u vodi 10-ka minuta, taman dok iscedite narandže.

Dakle iscedite sok od narandži, a zatim sok stavite kroz gustu cediljku, kako bi vam bombone bile bistre. 

Potpomaže te se grebanjem kašike po dnu cediljke, da brže ide. 

Kada ste ocedili potrebnu količinu soka, stavite sok i šećer da se skuvaju, dok se šećer skroz ne istopi. Kad baci prvi ključ gotovo je. 

Sklonite sa vatre. 

Želatin istisnite dobro rukama da izađe višak vode i stavite želatin u sok. 

Mešajte, videćete da se posle minut, dva sav želatin istopio. 

Ako koristite silikonske kalupe, stavite ih prvo na tacnu. Tako ćete ih lakše i bez prelivanja kasnije odložiti u frižider. 

Uzmite silikonske kalupe i naspite smesu. 

Stavite bombone da se stegnu u frižideru narednih 12 sati. 

Posle proteklog vremena polako i pažljivo ih izvadite iz kalupa. 

Za ovu vrstu žele bombona koje u sebi nemaju preterano želatina, najbolje je koristiti kalupe koji nemaju mnogo reljefa. Idealni su oni u obliku srca ili nekog drugog ravnog oblika po površini. Ja sam radila neke sa cvetićima i nisu mi na izgled svi lepo ispali. 

Možete ih dodatno čim izvadite jedan po jedan uvaljati u kristal šećer.

Čorba od celera

Fina čorba od celera, možete je poslužiti i kao obrok čorbu uz parče tost hleba ili  kockice prepečenog hleba.  Mi smo je jeli kao laganiju večeru

Sastav:

500 g. korena celera

1 kisela jabuka

2 glavice crnog luka

30 g. putera

600 ml. bistre supe od povrća Supa od povrća  ili vode

150 ml. mleka

2 dl. pavlake za kuvanje

so, biber

1/2 do 1 ravna kašičica muškatnog oraščića, zavisi i kolika vam je kašićica, moja je bila baš mala

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk i propržite ga na tihoj vatri sa puterom 5 minuta. 

Za to vreme oljuštite i iseckajte na kockice jabuke i celer. 

Kada je luk svenuo dodajte mu celer i jabuku i prodinstajte na srednjoj vatri nekih 3 minuta.

Zatim zalijte sa supom od povrća ili vodom, ako nemate bistru supu od povrća. 

Dodajte mleko i pavlaku za kuvanje, sve promešajte i otklopljeno kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta. 

Zatim sve u usitnite mini pimerom, dodajte so, biber i muškatni oraščić po ukusu.

Poslužite čorbu. 

Lenja pita sa jabukama i orasima

Lenja pita klasika u hladnim zimskim danima. Ova moja je malo drugačija, ne samo što se stavljaju orasi, već i zato što se rendane jabuke ne dinstaju, već se onako izrendane stave preko prve polovine testa

Sastojci za testo:

600 g. brašna

300 g. putera

4 žumanca

200 g. šećera

rendana korica od limuna

trun soli 

vanilin šećer 

Za nadev od jabuka:

1 kg. jabuka očišćenih i izrendanih na krupno rende

200 g. mlevenih oraha ili pola mlevenih, pola sitno seckanih

50 g. suvog grožđa, nema potrebe potapali ih u tečnost

4 belanca

100 g. šećera

1 vanilin šećer

2 kafene kašičice cimeta

Za posipanje:

šećer u prahu

Napomena:

Odnos količine oraha i suvog grožđa odredite prema vašem ukusu. Ja ne volim baš puno suvo grožđe pa sam ga smanjila na uštrb oraha, Možete staviti na primer 150 g. suvog grožđa i 100 g. mlevenih oraha, važno je da oba bude 250 g.

Priprema testa:

Puter izvadite iz frižidera isecite na kocke i ostavite da malo omekša, a brašno prosejte, da nema grudvica.

Brašnu dodati rendanu koricu od limuna, trun soli i vanilin šećer i izmešati. 

U brašnu napravite udubljenje dodajte žumanca i krenite da mesite, ja sam to radila mikserom.

Zatim dodajte puter i sve umesite u glatku masu. 

Testo podelite na dva jednaka dela i oblikujte dve lopte.

Možete ga i u celo formirati u loptu, pa kasnije podeliti na dva dela, meni je ovako lakše.

Na dasci oblikujte lopte, uvijte je u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 30 do 40 minuta, da se testo stegne. 

Priprema nadeva od jabuka i oraha:

Za to vreme oljuštiti, očistiti jabuke i izrendati ih na krupno rende. 

Pomešajte šećer i cimet. 

Dodajte u rendane jabuke šećer sa cimetom, vanilin šećer, suvo grožđe i orahe. 

Na kraju umititie sneg od 4 belanca i polako prevrćući smesu od gore ka dole varjačom dodajte sneg od belanaca, dok cela masa ne postane ujednačena. 

Jedan deo testa izvadite iz frižidera, stavite ga između dva lista papira za pečenje i  razvijte ga oklagijom veličine pleha moj je bio 30 x 30 cm.

Prvo malo testo nežno pritiskajte oklagijom, pa onda, kada še testo malo izdužilo krenite da ga razvijate.

Na testo stavite fil od jabuka. 

Drugi deo testa izradite kao i prvi između dva masna papira, skinite gornji papir i prevrnite ga pažljivo na fil od jabika.

Možete ga razviti i na pobrašnjenoj dasci i onda dasku staviti tako nagnutu iznad fila da prosto tako razvijeno otklizi preko fila od jabuka. 

Pecite u prethodni zagrejanoj pećnici na 200 stepeni nekih 30 minita.

Poslužite posute šećerom u prahu. 

Punjeno pile

Da odmah razjasnim nedoumicu, iskusne kuvarice će možda primetiti, na slici je kokoška, a ne pile. Ja sam je napravila ovako punjenu, kako to radim sa piletom iz radoznalosti, ali mi je meso kokoške tvrđe i nisam baš oduševljena. Recept za punjeno pile je apsoluno isti, proveren, nikakva mudrost ispeći pile, ali je punjenje fantazija

Sastav:

Pile težine 1,2 do 1,5 kg.

1 glavica crnog luka

200 g. sveže kobasice

50 g. pirinča

15 g. suvih pečurki

1 dl. belog vina

maslinovo ulje

so, biber

ruzmarin

Priprema:

U šerpicu stavite 50 g. pirinča, nalijte sa 3 puta više vode, posolite i kuvajte. 

Kada je već skoro skuvano sklonite sa vatre, poklopite i ono će samo upiti ostatak vode. 

Na malo maslinovog ulja ispržite 1 glavicu sitno seckanog crnog luka. 

Dok se to prži kobasicama skinite opnu.

Kada je luk svenuo dodajte mu meso od kobasice i usitnite meso viljuškom, da nemate grudvica.

Neka se dobro uprži, dodajte i so i biber.

Za to vreme stavite pečurke u činiju i prelijte ih vrelom vodim da omekšaju 10-ak minuta, a zatim ih ocedite. 

Kada se kobasica upržila, dodajte pirinač, pečurke, sve lepo primešajte i zalijte sa vinom. 

Dinstajte dok vino ne ispari i masa ne postane dosta suva.

Sklonite sa vatre. 

Pile posolite spolja i iznutra, namastite maslinovim uljem i dobro ga utrljajte u pile. 

Kašikom punite pile.

Otvor kroz koga ste punili pile ušijte kuhinjskim koncem ili nekako zatvorite otvor čačkalicama.

Pleh nauljite kao i kad pečete pile.

Odozgo pospite pile sa grančicama ruzmarina. 

Pecite pile na 180 stepeni dok se ne ispeče. 

Možete posle pola sata u pleh dodati krompir, papriku, šargarepu, šta volite od pečenog priloga uz pile i sve zajedno zapeći do kraja. 

Uskršnji hleb

Prvi pisani zapisi ovog uskršnjeg hleba datiraju iz manastira u oblasti Marche davne 1848 godine. Vredne monahinje su ga napravile i nije ni čudo što se održao do danas. Preukusan, mekan ko duša, ovaj hleb je odličan uz raznorazne pršute i šunke, masline, barena jaja i ostale divote. Dok ga budete pekli mirisaće vam cela kuća na sir.

Sastav:

500 g. brašna tipa “00”

5 jaja

100 ml. mleka

2 kafene kašičice šećera

25 g. svežeg kvasca

80 ml. maslinovog ulja

220 g Parmigiano Reggiano ili 120 g. Parmigiano Reggiano i 100 g. Pecorino Romano

puter za podmazivanje pleha

Priprema: 

Kvasac i jaja izvadite iz frizidera , nek se smlače na sobnoj temperaturi nekih 15 minuta. 

Mleko zagrejte neka se smlači. 

Brašno prosejte. 

U činijicu stavite kvasac, šećer, razmutite sa malo mleka i dodajte par kašika brašna. 

Sve razmutite kasičicom, da se razbije brašno..

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite da narasta na toplom. 

Za to vrme izrendajte Parmigiano Reggiano, Možete koristiti i kombinaciju sa Pecorino, prva je malo blaža, a druga je malog jačeg ukusa. Ja zbog toga što su sirevi dosta slani nisam dodavala soli prilikom pripremanja.

U brašnu napravite udubljenje, stavite jaja, uskisao kvasac, mleko i ulje. 

Uključite mikser na najmanju brzinu i polako nek se mesi narednih 15 minuta. 

Zatim proverite kutlačom prevrćići testo, da li je svo brašno apsorbovano, meni se nekada desi da mi na dnu činije ostane malo brašna, umesite i njega u testo.

Uzmite pleh za torte prečnika 22 cm. i dobro ga namastite puterom. 

Pospite brašnom svuda, a višak brašna otresite. 

Uspite smesu u pleh. 

Nemojte da vas čudi što je žitka. 

Poravnajte je, prekrijte i ostavite da narasta dok ne udvostruči volumen, do ivica pleha.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 50 do 55 minuta. 

Na pola prćenja ako je lepo porimenelo odozgo prekrijte alu folijom da vam ne zagori. 

Pečen hleb izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi, skinite obruč, da se skroz ohladi, a zatim secite na kriške i poslužite.

Njoki alla Sorrentina

Prelepi i sunčani Sorrento kod Napulja, gde kažu rastu najbolji limuni, od kojih se pravi najbolji Limunčelo u Italiji, poznat je i po ovom izuzetno ukusnijom receptu za spremanje njoka. Pravi se vrlo lako i brzo, još ako imate već spremljene njoke, za čas posla imaćete prelep ručak

Sastav:

1 kg. njoka, ovde možete naći recept za njoke Njoki sa ostrva Krka 

puter za podmazivanje pleha

so

400 g. mozzarelle 

100 g. Parmigiano Reggiano 

Za sos od paradajza:

maslinovo ulje

1 čen belog luka

800 ml. di paradajz pasate

par listova bosiljka

Priprema:

Mocarelu izvadite iz vode, isecite na kockice i ostavite da se dobro procedi. Višak vode nije poželjan u ovom receptu.

Napravite sos do paradajza:

U šerpicu stavite malo maslinovog ulja i 1 čen belog luka, da se malo proprži, na tihoj vatri. Mora ostati beo, samo da  pusti svoju aromu idobije plikove.

Zatim izvadite beli luk i sipajte paradajz,  dodajte bosiljak i krčkajte otklopljeno 5 minuta.

Ja nisam solila, jer je parmezan već dovoljno slan, kao i voda u kojoj će se kuvati.

Stavite vodu da proključa, posolite je i stavite njoke da se kuvaju. 

Kako izađu na površinu vadite ih rupičastoj velikom kašikom, ocedite ih, a zatim stavite u sos od paradajza i sve primešajte, da se mase lepo spoje.

Pleh u kome ćete peći njoke namastite dobro puterom.

Lepo ih rasporedite po dnu pleha, jedan do drugog, a zatim odgore pospite parmezan i stavite mozzarellu. 

Preko stavite sledeći sloj njoka sa paradajz sosom, opet pospite parmezanom i seckanom mocarelom.

Sve stavite u prethodno zagrejanu pećnicu na 250 stepeni da se peče narednih 10 minuta. 

Zadnja 3 minuta ukljućite gril. Temperaturu i vreme pečenja minut više ili manje morate prilagoditi i vašoj pećnici. Meni je ovako bilo taman.

Servirajte uživajte.

Slani patišpanj

Univerzalni slani patišpanj za sve vrste slanih torti. Pridržavajte se postupka do zadnjeg slovca i dobićete lep izašli patišpanj, koji možete filovati kako vam drago

Sastav:

6 jaja srednje veličine, jaja bez ljuske trebaju da budu težine 330 g. 10 g. više ili manje nije problem

5 g. soli

30 g. šećera

160 g. mekog brašna tipa “00”

Priprema:

U vanglu od miksera stavite jaja, šećer i so. 

Mutite narednih 20 minuta. Na mom mikseru imam 6 brzina, plus turbo i ja sam ih mutila na 4. 

Posle 20 minita mućenja jaja bi trebala da budu ovako na žici za mućenje i to je znak da su dobro umućena.

Brašno ćete dodavati iz tri puta, tako što ćete prvi deo brašna staviti na cediljku prosejati deo po jajima, a zatim ručnom žicom za mućenje polako prevrtati masu od gore ka dole, pazeći da se jaja ne razmontiraju.

To uradite i sa ostatkom brašna. Nemojte raditi ništa na brzinu, da vam se ne bi dogodilo, da vam se nije svo brašno lepo spojilo sa jajima.

Okrugli pleh za torte prečnika 22 cm. kojim se skidaju stranice namastite puterom i pospite brašnom.

Otresite višak brašna, sipajte masu i lepo poravnajte.

Okrenite par puta pleh u smetu kazaljke na satu, da se masa lepo rasporedi. 

Patišpanj pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 30 do 35 minuta. 

Videćete da je patišpanj pečen kada se odvoji od stranica pleha. 

Izvadite pečeni patišpanj i ostavite ga da se ohladi.

Hladan patišpanj isecite na dva ili tri dela.

Filuj te ga po želji.

Slana torta

Osnova za ovu slanu tortu je slani patišpanj, koji je savršen za slane torte. Pridržavajte se recepta do svakog slovca i neće biti problema. Ja sam tortu filovala po trenutnoj inspiraciji, vi je možete filovati sa čim god želite, tunjevinom, dimljenim lososom, ruskom salatom, salamom, sirevima, maslinama, leti paradajz, krastavci

Za slani patišpanj:

6 jaja srednje veličine, jaja bez ljuske bi trebalo biti težine 330 g. - može i 10 g. više ili manje nije problem

5 g. soli

30 g. šećera

160 g. brašna tipa “00”

I Fil:

250 do 300 g. ajvara

100  g. belog  sira

2 tvrdo kuvana jaja

II Fil:

600 g. krem sira

100 g. majoneza

1 kašičica senfa

Priprema:

U vanglu od miksera stavite jaja, so i šećer. Mutite narednih 20 minuta. 

Na mom mikseru imam 6 brzina plus turbo, ja sam ih mutila na 4. 

Videćete kako jaja dobijaju mućenjem na volumenu. 

Da proverite da li su jaja dobro umućena podignite kao ja na slici dole i ako se deo mase ovako zadržao na žici to je to. 

Brašno dodajte iz tri puta.

Stavite prvi deo brašna na cediljku, protresite, kao kad sejete brašno i okrećite ručnom žicom za mućenje, polako od gore kaa dole, da se ja ne razmontiraju. 

Tako uradite sa ostatkom brašna, osigurajte de da je svo brašno apsorbovano, nemojte ništa raditi na brzinu, jer može da vam se desi da nije sve lepo izmešano. 

Okrugli pleh za torte prečnika 22 cm. premažite puterom, pospite brašnom i otresite višak brašna. 

Izlije masu u pleh, poravnajte i okrećite pleh malo u krug, u smeru kazaljke na satu par puta, da se masa svuda lepo rasporedi. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 30 do 35 minuta. Videćete da je gotovo  će se stranice patišpanja odvoje od ivice pleha. 

Izvadite patišpanj iz rerne i ostavite ga da se potpuno ohladi. 

Skinite stranice pleha, oštrim nožem presecite patišpanj na tri dela.

I fil:

Ajvar i parče sira, mere su odokativne, po ukusu. 

Istinite sir i pomešajte sa ajvarom.

Prvu koru premažite filom. 

Dva kuvana jaja isecite na kolutove i rasporedite ih po filu. 

Preko stavite drugu koru, malo pritisnite, da se poravna. 

II fil:

Promešajte krem sir, majonez i senf.

Dodaci:

Šnite sira trapista, ementalera šta god volite, može i seckano, mere odokativne

Praška šunka, može i dimljeni šunka sitno seckana mere odokativne

Par lista zelene salate 

Kiseli krastavčići

1 tvrdo kuvano jaje

Priprema:

Krem sir, majonez i senf pomešajte i polovinom kreme premažite drugu koru.

Odozgo poslažite na tanke šnite sečen trapist, ementaler, šta god vam se sviđa. 

Preko krem sira namackajte 1 supenu kašiku kreme od krem sira, sasvim malo, čisto da bi šunka mogla odozgo da se zalepi. 

Odozgo rasporedite sitno sečenu šunku. 

Ako vam je lakše možete iseći i kačkavalj na sitno, pomešati sa šunkom i rasporediti preko.

Ja sam stavila više vrsta kačkavalja, sa bi mi ukus bio bogatiji. 

Preko stavite treći deo patišpanja, opet blago pritisnite, da se poravna. 

Meni je trebalo nešto krckavo, pa sam sitno iseckala par listova zimske zelene salate i stavite u drugi deo kreme sa krem sirom. 

Premažite tortu odozgo i sa strane. 

Odozgo sam stavila kolutove kiselih krastavčića i sitno seckano bareno jaje.. Možete staviti i masline odozgo.

Pihtije od boba

Ovo je jedno starinsko jelo, takođe jedno iz mog detinjstva i drage tetka Živke. Uz ribu, prebranac i kiseli kupus bilo je sastavni deo trpeze u vreme posta. Opet nemam njen recept, ali bi to od prilike trebalo da izgleda ovako. Pihtije od boba se prave isključivo od suvog boba, nikako od mladog zelenog, su se uvek izlivale na tanjire i od gore su bile prelivene uljem sa alevom paprikom. Ja sam svoje pihtije izlila u manji pleh čisto radi praktičnosti

Sastav:

300 g. suvog boba

1 list lovora

biber u zrnu

2 do 3 čena belog luka, zavisi od veličine i kvaliteta belog luka

70 ml. ulja

1 do 2 kafene kašičice aleve paprike

so, biber

Priprema:

Ja bob potopim u vodu da nabubri posle podne za sutra ujutru, kao što radite i za pasulj.

Sutradan vadite jedan po jedan bob i skinite mu kožicu. 

Očišćen bob stavljajte u šerpu sa malo vode, čisto da pliva. 

Kada ste očistili bob, neka bude vode u šerpi tri prsta od površine.

Dodajte lovorov list, zrna bibera i 1 čen belog luka, samo ga oljuštite, ne morate ga seckati.

Stavite bob da se kuva, meni je trebalo skoro sat vremena i pri kraju ćete videti da se skroz raskuvao i skoro pretvorio u kašu. 

Tokom kuvanja promešajte i proverite, ako fali vode dodajte je, ali ne mnogo, jer morate imati u vidu da ćete celu masu na kraju propasirati i ako bude suviše tečna neće se lepo zgusnuti.

Pleh u koji ćete izliti pihtije nauljite po dnu. 

Bob možete propasirati kroz cediljku uz pomoć kašike, a možete ga propasirati štap im mikserom, što će vam ubrzati ceo proces. 

E sad ja ove pihtije završavam nekad ovako nekad onako, zavisi od inspiracije.

Prvi način:

je da pustim kroz presu dva čena belog luka, pomešam sa pripasiranom masom od boba, dodam eventualni malo soli i bibera ako treba i izlijem masu u pleh. 

Drugi način je da u ovoj fazi beli luk ne dodajem, već ga kasnije stavim da pusti aromu u ulju.

Poravnajte pihtije i stavite u frižider da se stegnu i ohlade na par sati. 

Stegnute pihtije izvadite iz frižidera.

Drugi način:

Zagrejte ulje i isecite sitno dva čena belog luka. 

Čim luk začvrči dodati alevu papriku, promešati i odmah skinuti sa vatre, da vam aleva paprika ne zagori. 

Prelijte ulje preko pihtija i isecite ih na kocke, neka ulje zađe i između sečenih parčića.

Prilikom služenja odozgo ih možete posuti sa malo tucane ljute suve paprike.

Oblande sa suvim voćem

Izuzetno bogate i ukusne posne oblande. Trebalo je da ispadne sasvim nešto drugo, ali kako je recept bio faličan, opet sam obrnula po mom i spasila situaciju

Sastav:

3 manje oblande

250 g. šećera

sok od 1 limuna

250 g. mlevenih lešnika

100 g. suvog grožđa ili suvih brusnica

100 g. sitno seckanih suvih smokava 

50 g. kandirana korica narandže 

50 g. kandirana korica limuna

150 g. badema usitnjenog na komadiće 

150 g. čokolade

3 kašike ulja

Priprema:

Skuvati šećer, 125 ml. vode i sok od limuna na srednjoj vatri dok ne dobijete sirup srednje gustine.

U drugoj šerpici otopiti čokoladu sa 3 supene kašike ulja.

Kada se sirup zgusnuo dodati unutra svo suvo voće i dobro primešati. 

Zatim dodati i otoplenu čokoladu, promešati i skinuti sa vatre. 

Masa bi trebalo da bude gusta, ali ipak da može da se premaže.

Masu podeliti na dva jednaka dela i njome premazati dve manje oblande. Ja sam imala veću oblandu pa sam je podelila na dva dela i isekla još pola od druge veće oblande.

Sve poravnati, staviti oblande jednu na drugu i prekriti trećom oblandom.

Preći oklagijom preko pri tom blago pritiskati, da se fil lepo rasporedi.

Staviti sve na poslužavnik ili tacnu i odozgo staviti ili neki manji pleh, na pleh još nešto ili u mom slučaju drvenu kuhinjsku dasku da sve lepo pritisne.

Ostaviti narednih par sati u frižideru da se lepo stegne. 

Kada se masa stegla ja uvek isečem ivice, da budu ravne, a zatim secite na štanglice veličine koju želite 1,5 x 5, 1,5 x 7 ili 2 x 6. Možete seći i na rombove kako vam drago.

Pasuljica

Pasuljice su sitni kolač obavezan na slavskim trpezama u Banatu. Izuzetno se lako i brzo prave. Možete ga praviti od pasulja tetovca, ovaj put koristila beli pasulj iz konzerve, što mi je još više ubrzalo samo pripremanje pasuljica

Sastav:

200 g. skuvanog pasulja

100 g. mlevenih oraha

80 g. šećera 

1 kafena kašičica cimeta

Priprema:

Skuvati pasulj tetovac ili običan beli pasulj i ocediti, ako koristite pasulj iz konzerve samo ga ocediti i proprati pod mlazom vode.

Ostaviti da se dobro ocedi od viška vode.

Orahe samleti na mašinici ili u seckalici.

Orasima dodati oceđen pasulj, cimet i šećer i sve umutiti, dok se masa ne izjednači.

Probajte ako volite više slatko, slobodno dodajte još malo šećera u prahu.

Poklopite masu i ostavte da se stegne u frižideru narednih dva sata. 

Kada se masa stegla pravite kuglice i uvijajte ih po želji u kokos, mlevene orahe ili bademe.