Ruske štanglicee

Ruske štanglice su starinski recept nađen u maminoj svesci. Ove štanglice su preukusne, na oko nisu baš lepe, jer u sastav ide samo dva kašike brašna, masnoća nema, pa ne ma za šta da se drži. Ješćete ih slatko i oblizivati lepljive prste. Dakle nemojte de obeshrabriti, ako ste navikli da kod sitnih kolača imate štanglice “sve pod konac savršene”, obavezno napravite i ove štanglice nećete zažaliti. Da kamuflirate gornju koricu koja se lomi prilikom sečenja možete ih pre sečenja posuti šećerom u prahu, kakaom i cimetom, sve to nekako izmešano

Sastav:

4 jaja

250 g. šećera, meni je bilo mnogo slatko, pa ću sledeći put smanjiti šećer  na 200 g. 

2 kašike brašna

3 štangle rendane čokolade, to je 75 g. 

250 g. oraha isečenih na šrapiće

150 g. suvog grožđa, mogu i suve brusnice

Priprema:

Umutiti penasto jaja sa trunkom soli, dok ne postanu penasta i lepo narastu.

Sipati i brašno i rendanu čokoladu. Ako vas mrzi da je rendate usitnite čokoladu, izlomite je na kockice stavite u seckaljcu i dobićete rendanu čokoladu.

Na kraju dodajte orahe i suvo grožđe. U receptu nije pisalo da se suvo grožđe prethodno potopi u mleko ili rum, pa nisam ni ja i mislim sa nije bilo ni potrebe. Takođe nisam imala suvog grožđa, već suvih brusnica, što je na kraju ispalo super, uzevši u obzir da je kolač za moj ukus dosta sladak, a brusnice nisu toliko slatke koliko i siuvo grožđe. 

Pleh za pečenje moj je bio 25 x 25 cm. obložite papirom za pečenje, uspite masu, poravnajte i pecite na umerenoj temperaturi, ali ne dugo, tako piše u receptu. Ja sam ga pekla u prethodno zagrejanoj pećnici na 165 stepeni oko 40 minuta. Probajte i sa čačkalicom. 

Ostavite ga da se potpuno ohladi, pa onda secite.

Divan uz čaj ili kafu. 

Eto to bi bilo to, smanjila bih zaista šećer, jer ne volim mnogo slatko, a kamuflirala sam gornju goricu sa malo šećera u prahu, cimeta u gorkog kakaa. 

Skuša kuvana

Ovo je jedan izuzetno lak način da spremite skuše, mogu da stoje više dana u frižideru u svojoj marinadi, čak je preporučljivo da se jede sutradan po spremanju. Ide post, uz prilog možete poslužiti pirinač, krompir, šta god. Ja sam ih jedan dan jela kao glavno jelo uz pirinač, sutradan sam iz stavila u činiju sa zelenom salatom, malo kuvanog krompira i začinila maslinovim uljem i sokom od limuna, savršeno je ispalo. 

Sastav:

1 kilogram skuše, sveža, nikako zamrznuta, jer će vam se prilikom kuvanja sva raspasti

4 do 5 slanih sardina, ako ih nemate mogu ih zameniti i inćuni u ulju

biber u zrnu odokativno

1 glavica crnog luka

2 kašike usoljenih kapara

250 ml. ulja 

1 čašica sirćeta, ja sam stavila 65 ml. ne znam da li je trebalo više, ali manje nisam sigirna. Kako ih ja jedem sa dodatkom soka od limuna, to mi je bilo taman

Priprema:

Ribu očistiti od drobi, ili neka vam to odmah urade u ribarnici, nemojte odstranjivati glave, znači riba očišćena cela, proprati je potom pod mlazom hladne vode.

Očišćenu ribu staviti u širu šerpu, da može da stane celom dužinom.

Dodati par zrna bibera, 1 glavicu očišćenog crnog luka i naliti sa toliko vide da riba ogrezne. 

Stavite ribu da se kuva i od momenta kada voda proključa kuvajte 5 minuta. 

Sklonite sa vatre, pažljivo ribu stavite na tanjir da se ohladi, a vodu u kojij se kuvala bacite. 

Kada se skuša ohladila, očistite je, uklonite glavu, središnju kost i male kosti duž stranica fileta. 

Kapere properite u vodi, da uklonite višak soli. 

Slane sardine očistite od glave i središnje kosti, iseckajte, dodajte kapare i propržite na ulju. Ako niste našli usoljene sardine uzmite inćune iz ulja, ocedite od ulja i iseckajte. 

Isto ćete ih propržiti sa kaperima, sa tom razlikom, što je njima potrebno bukvalno pola minuta da se proprže, čim se raspadnu možete staviti sirće. 

Isti je postupak i sa usoljenim sardinama, samo je njima pitrebno par par minuta, minut, dva , da se uprže. 

Kada ste sipali sirće, promešajre i sklonite sa vatre. 

Skuše stavite u činiju, prelijte prelivom, poklopite i ostavite da odstoje do sutradan. 

Sutradan pre nego što ih servirate na tanjiru, ocedite ih od ulja. Ja nezavisno od priloga koga sam odabrala ih serviram sa kolutom limuna. Malo soka od limuna odozgo mi je pun pogodak. 

Podvarak sa suvim šljivama

Ovaj fini recept sam našla u žurnalu Posna jela. Kombinacija mi je savršena, još jedan fin posni recept uz neku finu proju. Ja sam ga malo izmenila po našem ukusu

Sastav:

1 kilogram kiselog kupusa ribanca

1 glavica crnog luka

2 lista lovora

biber u zrnu

2 dl. ulja 

150 g suvih šljiva bez koštica

Priprema:

Ribanac ako je mnogo slan properite pod mlazom hladne vode i ostavite da se ocedi.

Crni lik sitno iseckajte i propržite na blagoj vatri dok ne omekša. 

Dodajte suve šljive, lovorov list i biber u zrnu i propržite par minuta, mešajte stalno da vam ne zagori. 

Zatim dodajte kupus ribanac i propržite uz stalni mešanje 10 minuta. 

Zatim uzmite najbolje je zemljanu posudu ili neki dublji pleh, sipajte kupus, nalijte sa 4 dl. vode,  pecite na 180 stepeni narednih sat vremena. 

Služiti uz ribu ili meso.

Vranjanske bamije sa jagnjetinom

Danas sam prvi put uspela da nađem male bamije, kakve volim. Ako ih ima uglavnom su ogromne i meni se ne sviđaju. Dugo već merkam da napravim ovo jelo i konačno upornost mi se isplatila. Jelo je izuzetno ukusno, a pravi se od prilike kao i jagnjeća kapama

Sastav:

600 g. jagnjetine isečene na komade, može sa i bez kostiju, mislim da je sa kostima ukusnije

500 g. bamija

4 glavice crnog luka, ja sam stavila 3 veze mladog crnog luka

2 čena belog luka

brašno za meso

1,5 supena kašika aleve paprike

Ljuta papričica ili ljuta aleva paprika, ovo je moj dodatak

ulje ili mast, ja sam koristila maslinovo ulje

so

Priprema:

Mladi crni luk iseći na kolutove. 

Meso uvaljati u grašno, otresti ga od viška brašna, pa ga propržiti na ulju ili masti, da se blago zarumeni.

Kako je koje parče spremno odlažite ga na tanjir sastrane.

U masti u kojij se pržilo meso propržite mladi crni luk, dok ne svene. 

Mešajte često, a kada je luk svenuo vratite meso u šerpu, dodajte sitno seckani beli luk i seckane ljute papričice, propržite još minut i dodajte alevu papriku.

Sve nalijte sa toplom vodom da ogrezne, pomešajte, poklopite i na tihoj vatri uz povremeno dodavanje vode dinstajte naredna dva do dva i po sata. 

Pred kraj dodajte soli po ukusu. 

Jelo možete peći i u pećnici, dobro prekriveno alu folijom. 

Desetak minuta pred kraj otklopite da se malo zapeče. 

Ja ovaj put nisam koristila pećnicu. 

Kaže recept pre nego što jelo iznesete na što prelijte ga kiselom pavlakom. 

Leskovačka mućkalica

Leskovčka mućkalica je tradicionalno jelo juga Srbije, ima malih varijacija ko je kako pravi, meni se svidela ova koju sam videla u jednom od mojih kuvara. Ispalo je fenomenalno, a dodatak ajvara mu daje poseban šmek. Da napomenem da je u receptu napisano da se koriste pečene paprike, kako ih ja nisam imala koristila sam sveže i rezultat je odličan

Sastojci:

600 grama svinjskog mesa, krtina, bez kostiju

400 g. slanine, ja sam koristila blago dimljenu

3 do 4 glavice crnog luka, ja sam koristila dve manje glavice, jer nam smeta mnogo crnog luka u jelima 

1 glavica belog luka, ja sam koristila 8 čena belog luka, nisam smela da rizikujem sa celom glavicom

1/2 ljute paprike ili tucane ljute aleve paprike, svaki jug voli ljuto

6 do 7 pečenih paprika, naravno očišćenih, ja sam koristila sveže crvene, očistila i isekla na komade ni male ni velike

2 do 3 paradajza bez semena i kožice, ja sa  koristila paradajz pelat

4 do 5 kašika ajvara

1 kašika aleve paprike

ulje, ja sam koristila maslinovo, vi koristite koje hoćete

Priprema:

Papriku pečenu ili svežu kao što sa gore navela očistite i isecite na komade srednje veličine. 

Luk očistite i isecite na listiće. 

Beli luk sitno iseckajte

Slaninu isecite na kockice

Meso isecite na komade, posolite, utrljajte so u meso i ostavite ga tako 10 minuta

Na ulju prvo propržite meso i slaninicu da se blago zarumene. 

Sklonite meso i slaninicu na tanjir sa strane i na istoj masti propržite paprike i isečenu ljutu papriku, kada su malo svenule dodajte i crni luk. 

Kada je luk svenuo dodajte i belog luka i vratite meso i slaninicu u šerpu. 

Mešajte stalno, pošto je beli lik pustio svoju aromu dodajte ajvar i propržite jedan minut. 

Zatim sipajte i paradajz. Ako je svež, prethodno mu skinute kožicu, očistite od semena i sitno iseckajte. Ako ne jednostavnije vam je ako imate da koristite paradajz pelat, koji prethodno izgnječite rukama, da bi se usitnio. 

Dodajte u alevu papriku.

Sve primešajte i dinstajte poklopljeno na tihoj vatri narednih sat i po vremena. Povremeno promešajte i dodajte ako je potrebno malo vode. 

Na kraju otklopite i prodinstajte još dok se mućkalica ne zgusne i ne dokuva. 

Ovo jelo na isti način može praviti i u zemljanoj posudi i peći poklopljeno u rerni i zadnjih 15-ak minuta otklopiti da se zapeče. 

Servirati uz domaći hleb, somun, pogaču. 

Napomena:

U originalnom receptu je rečeno da se meso i slaninica peku na roštilju, da se povrće dinsta kako je opisano oko 50-ak minuta i da se na kraju odozgo na povrće stave meso i slaninica i zapeku u rerni na jačoj vatri. 

Kako ja nemam roštilj, ja sam jelo napravila po svom, a vama dajem obe varijante pa birajte. 

Kiflice sa mesom

Ko me poznaje zna da obožavam peciva, kiflice naročito. Ovo su vrlo jednostavne i ukusne kiflice filovane mesom. Mekane su ko duša i nije ih teško napraviti

Sastav za testo:

500 g. brašna + za mešenje

25 g. svežeg kvasca

80 ml. jogurta

75 ml. ulja

100 ml. mlakog mleka

2 jaja

1 kafena kašičica šećera

1 kafena kašičica soli

Za fil:

250 g. mlevenog mesa

1 praziluk, samo beli deo

ulje za dinstanje, 

1 crvena paprika srednja

so, biber

Za premazivanje:

1 žumance + kafena kašičica mleka

blago umućeno belance

Priprema testa: 

Stavite sve sastojke na sobnu temperaturu, da ne budu ledeni iz frižidera.

Brašno prosejte. 

Kada su se svi sastojci smlačili stavite u činiju kvasac, šećer i mlako mleko, sve promešajte, dok se kvasac ne rastopi. 

Zatim dodajte 2 do 3 kašike brašna i mešajte dok masa ne postane ujednačena. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe da naraste. 

U brašno sipajte soli i sve primešajte. 

Kada je kvasac nadošao napravite udubljenje u brašnu, sipajte kvasac i ostale sastojke. 

Mutite mikserom sa nastavkom za testo narednih 10 minuta. 

Napravite kuglu od testa, vratite je u vanglu, pokrijte providnom folijom i krpama i ostavite na toplom da naraste. 

Za to vreme napravite fil od mesa:

Papriku očistite i isecite na kockice, a praziluk na kolutove. 

Na malo ulja, prodinstajte prvo papriku, pošto je ina najdeblja. 

Kada je malo svenula dodajte joj meso i na pola upržavanja mesa dodajte praziluk. 

Praziluk se najbrže proprži, zato sam njega dodala na kraju, jer bi u suprotnom mogao da zagori. 

Dodajte so i biber po ukusu i ostavite sa stane da se ohladi.

Kada je testo udvostručilo volumen stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu, premestite i podelite  na dva jednaka dela. 

Svaki deo razvucite u krug prečnika 30 cm i podelite ga na 8 jednakih delova. 

Na svaki trougao stavite po jednu supenu kašiku fila u uvijte u kiflice. 

Na počeku uvijanja kad stavite fil i preklopite ga delom testa pritisnite testo sa strana da vam ne izlazi fil i da se pečenjem ne bi sušio i nastavite mota je kiflice, 

Poslažite kiflice u pleh, premažite žumancem sa mlekom i ostavite da narastu. 

Kada su narasle od preostalog belanca napravite blagu penu i njime takođe premažite kiflice. 

Možete ih posuti susamom i lanenim semenom. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni narednih 10 do 12 minuta, dok ne zarumeni.

Korica za slane rolate

Dakle pravila sam u svom životu raznorazne slane rolate. Smatram da su pored naših pita i prija vrlo zgodne za doručak ili večeru ili za nake svečanije prilike. Ova korica je izuzetno mekana, kao oblačić. Divno se savija, a sa čime ćete je filovati, da li sa krem sirom majonezom, ajvarom, kiselom pavlakom manje je važno i ovom postu

Sastav:

6 jaja

1 kašičica soli

100 g.  brašna tipa “00”

2,5 kašike ulja

1 vrhom puna kašičica praška za pecivo

Priprema:

Umutite penasto jaja sa malo soli, dok ne udvostruče volumen, moraju biti baš onako lepa penasta. 

Brašno prašak za pecivo i ostatak soli promešajte i lagano sipajte u jaja koja se mute iz tri puta. 

Kako koju turu brašna apsorbuju jaja i lepo se umuti, dodajte sleseću turu. 

Na kraju dodajte i ulje i mutite dok cela masa ne postane glatka. 

Uzmite pleh od rerne, moj je bio veličine 36 x 28 cm i obložite ga papirom za pečenje. 

Uspite smesu i poravnajte je da se rasporedi po celom plehu. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 10 do 12 minuta. 

Na radnu površinu stavite krpu, a koricu stavite na krpu naopačke, tako da vam deo korice koja je bila gore sada bude u dodiru sa krpom. 

Polako počevši od sebe uvijte vruću koricu u rolat. 

Višak krajeva krpe stavite ispod rolata i sačekajte da se rolat potpuno ohladi. 

Kada se korica sasvim ohladila odmotajte je iz krpe i stavite je na providnu foliju, koja će vam kasnije koristiti da uvijete gotov rolat. 

Ovu koricu možete i ne uvijati, već iseći na pravougaonike i filovati kao tortu na primer. 

Mešana salata za zimu bez konzervansa i vinobrana

Možda malo sa zakašnjenjem dajem ovaj recept, ali kako ga prvi put pravim, morala sam da sačekam da dođe vreme za probanje, pa da vidim, da li sam uspela ili sam zabrljala. Naime, recept sam našla u staroj svesci, zapisan ko zna kada, ali je predviđao korišćenje vinobrana, a ja sam baš to htela da izbegnem. Nisam zabrljala, recept sam shodno tome promenila od originala, jer ne koristim niti vinobran, niti konzervans kod pripremanja zimnice. Doduše i da hoću da ih koristim, ovde ih nema u slobodnoj prodaji, jer se smatraju izuzetno štetnim da kućnu upotrebu. Veliki prehrambeni lanci ih verovatno koriste, ali pod strogo kontrolisanim uslovima i to je već druga priča

Sastav:

5 kg, povrća (kupus, kornišoni, kardiol, šargarepa, paprika)

3 l. vode

1,5 l. sirćeta

150 g. soli

300 g. šećera

10 g. bibera u zrnu

senf u zrnu

Priprema:

Povrće očistiti. 

Kupus iseći kao za salatu, karfiol podeliti na cvetiće, šangarepu i kornišone iseći na kolitove, papriku iseći na trake. Mislim da mogu da se dodaju i zeleni paradajz, ovde ga nema, pa me nemojte držati za reč. 

Staviti u veliku šerpu so, šećer, vodu i sirće i mešati, dok se šećer i so ne istope. 

Staviti unutra svo povrće i dobro promešati. 

Poklopite i ostavite sve do sutradan, neka stoji 24 sata. 

Gledajte da vam povrće nije do ivice šerpe, već ispod, jer će povrće puštati svoju vodu tokom stajanja.

Ako nemate veliku šerpu podelite povrće i preliv na dva dela i stavite ih u šerpe.

U toku stajanja par puta promešajte. 

Sutradan opet sve primešati, puniti sterilisane tegle sa povrćem, pritom pritiskati da stane što više, između staviti po malo senfa u zrnu, i zrna bibera.  

 Kada ste napunili tegle na povrće stavite pritiskivač. 

Svaku teglu naliti sa ostatkom preliva do iznad pritiskivača.

Zatvoriti i izvršiti pasterizaciju. 

Uzmite šerpu u kojoj mogu da stanu sve tegle uspravno, ili uzmite dve veće šerpe, ali moraju i da budu višlje od tegli. 

Na dno šerpe stavite krpu, poređajte tegle uspravno jednu do druge. 

Kada ste složili sve tegle između njih stavite krpe, da prilikom kuvanja i dodirivanja ne bi popucale. 

Nalijte sve hladnom vodom, tako da imate za debljinu dva prsta iznad poklopca tegli. 

Stavite na vatru, poklopite i sačekajte da voda proključa, 

U trenutku kada voda proključa stavite na kraj šerpe između oboda šerpe i poklopca varjaču, da može voda da struju. 

Smanjite vatru i kuvajte narednih 15 minuta.

Nakon proteklih 15 minuta, skroz poklopite šerpu, ugasite vatru, i ostavite da se sve ohladi do sutradan, a nekad je potrebno i dva dana. 

Kada se sve ohladilo možete je ostaviti sa ostalom zimnicom. 

Napomena: 

Kod ove salate povrće neće zadržati svoju boju, kao kad je sveže, tipa karfiol, kupus, ali ćete zato imati ukusnu i izuzetno zdravu salatu bez hemijskih dodataka. 

Bundeva punjena suvim voćem i žitom

Bundeva punjena na ovaj način je meni pravo otkriće. Ono što je posebno lepo je to da kombinaciju sastojaka za punjenje možete napraviti sami od onoga što trenutno imate u kući i od onoga što najviše volite. Jedina stvar je što je potrebna jaka muška ruka da vam iseče gornji deo bundeve, koji će vam služiti kao poklopac, ostalo je sve brzo i lako. Ja ću vam ovde dati mere za bundevu srednje veličine, a ako imate veliku, bundevu samo povećajte sastojke

Sastojci: 

Bundeva srednje veličine, ako vam je bundeva velika pravite duplu količinu punjenja. 

Bundevu dobro operite i osušite krpom.

Punjenje: 

100 g. kuvanog žita, a može i neka druga žitarica, ako je preferirate

3 kašike meda + med za premazivanje unutrašnjosti bundeve

60 g. keksa, mogu i piškote ili keks Amaretto

250 g. od: oraha, oljuštenjh badema, pečenih lešnika, suvog grožđa, suvih brusnica, suvih kajsija, suvih smokava, suvih šljiva, ono što vam se najviše sviđa

30 ml. ruma ili vode ili mleka, soka od narandže za potapanje suvog grožđa i brusnica 

1,5 kafene kašičice cimeta

Priprema: 

ako volite možete staviti i kandirano voće tipa narandže, limun, 

rendana korica narandže i limuna ili jedno od ta dva

Ja ću sledeću pur staviti i malo sveže breskve isečene na komade, mislim da može samo da poboljša ukus.

Možete sve sastojke usitniti, a možete i ostaiviti kakvi jesu. 

Orahe možete u samleti ili usitniti na komade.

Keks obavezno sameljite. 

Žito potopite prethodne večeri u vodu.

Sutradan bacite tu vodu, nalijte novu i skuvajte žito. 

Kada je žito skuvano stavite ga na cediljku da se dobro ocedi nekih sat vremena. 

Nožem polako zasecajte vrh bundeve, tako da dobijete poklopac.

Bundevu ispraznite. 

Premažite unutrašnjost bundeve sa medom. 

Pomešajte sve sastojke za punjenje, uključujući i rum koji suvo grožđe i suve brusnice nisu popile i probajte da li vam fali još meda ili cimeta, pa dodajte. 

Punite bundevu i sve poravnajte. 

Poklopite bundevu gornjim delom. 

Na pleh u kome će se peći bundeva obavezno stavite kuhinjski papir, jer u toku pečenja može da se desi da vam iscuri malo soka, on će se u toku oečenja pretvoriti u fantastični karamel. 

Bundevu peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 250 stepeni 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite narednih 1,5 vremena. 

Pred kraj pečenja najbolje ćete proveriti da li je bundeva pečena, tako što prstima lagano pritisnete po kori i ako osetite da je mekano bundeva je pečena. 

Male lepinjice sa svačim

Vrlo zgodne lepinjice za doručak ili večeru. Odozgo možete staviti šta vam se dopada od suhomesnatog, sireva, povrća i maslina

Za testo:

1 kg. brašna

1 kvasac

2 kašičice šećera

1,5 kašičica soli

400 ml. mlakog mleka

2 belanca

180 ml. ulja

Za premazivanje:

2 žumanca

1-2 kašičice mleka

Odozgo:

sveži paradajz trešnjica, ja sam koristila moj paradajz konfit Paradajz confit

dimljena slaninica, praška šunka, pečenica 

masline

paprike, zucchine

sir

origano

Priprema:

Prosejte brašno

Izvadite kvasac da vam se smlači na sobnoj temperaturi. 

Mleko zagrejte da bude mlako. 

U činiju u stavite kvasac, šećer i malo mleka i razmutite. 

Zatim dodajte 2 do 3 supene kašike brašna i mešajte, dok se brašno ne rastvori. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite na toplom da narasta. 

U brašno sipajte so i promešajte. 

Kada je kvasac nadošao, u brašnu napravite udubljenje, sipajte kvasac, mleko, ulje i belanca i sve mesite, ja sam to radila mikserom 10 minuta. 

Izbadite testo, dovoljno je masno, neće vam trebati brašno za radnu površinu, napravite loptu, zasecite po površini u obliku krsta i vratite u činiju od miksera. 

Pokrijte testo providnom folijom, preko stavite kuhinjske krpe i ostavite da naraste, dok se ne udvostruči.

Kada je testo naraslo izvadite prvo žumanca iz frižidera, dodajte mleka, da ne budu baš ledena, kad budete premazivali lepinjice. 

Testo premestite i isecite na jednake delove. Moja svaka lepinjica je bila težine 85 g., a vaša može biti i veća ili manja, kako želite. 

Svaki deo testa uvaljajte u lopticu. 

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje. 

Svaku kuglicu testa pritisnite dlanom, da se spljošti. 

Stavite ih jednu po jednu u pleh, sa malim razmakom između njih, jer će još narasti. 

Meni su bila potrebna dva pleha.

Premažite svaku lepinjice sa žumancetom. 

Iseckajte namirnice koje želite da stavite na lepinjice. 

Stavite ih na lepinjice i pospite origanom. 

Uljkučujući rernu na 180 stepeni, za to vreme će vam lepinjice još malo narasti i kada je rerna dostigla temperaturu stavite lepinjice i pecite narednih 20 minuta na srednjoj rešetki u rerni. 

Hladna salata sa avokadom, piletinom i pečurkama

Ova salata nastala je kombinacijom ostataka koje sam imala u frižideru i ostavi. Ostalo mi je nešto mesa od kuvanja supe od pileta i umesto obožavanog ajmokca, na ovu vrućinu poželeh nešto hladno, zasitno i osvežavajuće.

Sastojci:

1 avokado

sok od 1/2 limuna

1 kafena kašičica  maslinovog ulja

500 g. mariniranig pečurki 

kisele paprike količina po ukusu

ostaci od kuvanog pilećeg mesa odokativna količina

150 g. jogurta

1 kašika majoneza

1 kašičica senfa

kisele paprike 

so, biber

Priprema kreme od avokada:

Oljuštite avokado, uklonite seme i iseckajte na kocke. 

U činiju stavite avokado, sok od limuna, maslinovo ulje malo soli i sve usitnite mini pimerom u kremu. 

Krema je gotova.

Kuvanu piletinu isecite na kocke. 

Pečurke stavite u cediljku, properite pod mlazom hladne vode, pogotovu one koje su bile u ulju i ostavite da se dobro ocede.

Pomešajte kremu od avokada, jogurt, majonez i senf, dodajte biber i malo soli. 

Zatim dodajte i piletinu, oceđene pečurke i kisele paprike isečene na kockice. 

Kisele paprike dodajte po ukusu.

Pikantno ulje

Pikantno ulje, pa pre bih rekla ulje ljuto ko otrov, ali ovako mi finije zvuči. I Italji je ovo ulje vrlo rasprostranjeno, pravi se sa suvim ljutim papričicama, nikako svežim, a možete koristiti i našu tucanu ljutu papriku. Priprema može biti na hladno i u tom slučaju ulje je spremno za upotrebu posle mesec dana ili na toplo zagrevanjem ulja i u tom slučaju možete ulje koristiti već posle nedelju dana. Ulje pravljeno na hladno je blaže ljutine, od ulja pravljenog zagrevanjem ulja. Sveže papričcie se ne koriste, jer da bi se sprečilo stvaranje Botulinskog toksina, koji može biti vrlo opasan po zdravlje, pa čak i smrtonosan,  zato svo povrće koje je konzervira u ulju mora se prvi probariti u sirćetu, zatim dobro dan ili dva prosušiti na vazduhu i tek onda se može staviti u ulje pa u teglu za zimnicu. Ovaj način je jednostavniji, brži i meni mnogo ukusniji. Ne retko ćete u restoranima uz picu dobiti i flašicu ovakvog ulja, par kapi je sasvim dovoljno. Možete ulje koristiti tokom pripreme jela ili ga staviti na što, pa neka se svako služi po ukusu, na bruskete, testeninu, dodati koju kap u mesne ili paštete od povrća. Ako želite da stavite cele suve ljute papričice može i tako, samo ih probišite na par mesta, da se bolje natope uljem.

Sastav:

1 litar maslinovog ulja

40 g. ljutih suvih papričica

Priprema na hladno:

Izmrvite suve ljute papričice ili uzmite istu količinu tucane ljute paprike, samo uklonite peteljku i stavite u flašicu. 

Nalijte potrebnom količinom maslinovog ulja, dobro zatvorite i držite na tamnom i hladnom mestu narednih mesec dana. 

Nakon toga je spremno za upotrebu.

Priprema na toplo:

Stavite u šerpicu istu količinu suvih ljutih papričica j maslinovog ulja. 

Kad ulje dostigne 60 stepeni, to morate kontrolisati sa kuhinjskim toplomerom sklonite sa vatre i ostavite da se ulje ohladi. 

Ponovo stavite ulje na vatru, zagrejte ga na 60 stepeni, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. 

Hladno ulje sa sve papričicama stavite u flašicu. Neka stoji nedelju dana na hladnim i tamnim mestu. 

Posle nedelju dana ga možete koristiti.

Nama je za naše potrebe bila dovoljna količina od 100 ml. ulja i 4 g. papričica.

Paradajz pelat i passata

Avgust je mesec paradajza, mesec u kome on dostiže svoju savršenu slast i zrelost. Ovde godine pravila sam paradajz pelat, pele na italijanskom znači koža, znači paradajz kome je skinuta koža. Pravi se u paradajz passati, odnosno soku od paradajza. Za vas koji imate bašte najbolj tip paradajza za ovakvu zimnicu je San Marzano, Perini, Pelat nije tip paradajza. Ako pravite veću količinu kao ja iskreno vam preporičujem da kupite električnu mašinu za mlevenje paradajza, verujte mi ruke će vam biti zahvalne 

Potrebno:

10 kg paradajza tipa Perini, San Marzano

Priprema:

Dakle kad pravite pelate vrlo vam je važna dobra organizacija šerpi, vremena, ceđenja. Prosto je kao pasulj, ali lošom organizacijom možete sebi napraviti haos u kuhinji. Ja ću vam objasniti kako sam se ja organizovala.

Za pelate stavite paradajz u vodu, dodajte 2 do 3 supene kašike sode bikarbone, da ubije eventualne bakterije i ostavite da tako odstoji 20 minuta. 

Zatim ga properite svaki ponaosob hladnom vodom. 

Odvojite manje paradajze na stranu, da imate od prilike pola krupnijih od kojih ćete praviti passatu sok i manje od kojih ćete praviti pelate. 

Za ovu količinu će vam trebati veća i šira šerpa, napunite je do polovine vodom i ostavite da voda proključa. 

Kad voda proključa stavite polovinu malog paradajza i od kad ponovo krene voda da ključa kuvajte 5 minuta, ustvari dok vam kožica na paradajzu ne popuca. Kako kom paradajzu pukne koža odlazite ga na cediljku.

Tako slažite sve do kraja prve ture malog paradajza. 

Kad voda ponovo proključa stavite drugu turu malog paradajza u vrelu vodu. 

Opet isti postupak što se tiče kuvanja. 

Dok vam se kuva druga tura paradajza, onaj paradajz koji je bio u cediljci prebacite u veliki pleh, može i onaj od rerne,  tako da bude poređan jedan di drugog. 

Na taj način će se brže ohladiti, da bi posle mogli lepo da ga oljuštite, bez da se ošurite. 

Videćete da ima dosta vode koju je paradajz otpustio. 

Izvadite drugu turu malot paradajza na cediljku, pa kad se ocedi opet na pleh.

Sad u istu vodu stavite prvu turu većeg paradajza. 

Ja sam veći paradajz kuvala 10 do 15 minuta. Perini kao vrsta paradajza onaj koji se i vidi na konzervama ima jako tvrdu ljusku. 

Ako vam se desi da i posle 10 minita kuvanja paradajz ne pukne, bočni te ga nožem i vidrćete kako će kožica odmah raspuknuti. 

Sve isto uradite kao i sa malim paradajzom. 

Dok se kuvala sledeća tura većeg paradajza, ja sam već počela da ljuštim mali paradajz. 

Kožicu malog paradajza nemojte nikako bacati, nju ćete provići kroz mašinu za mlevenje paradajza ili kroz pasirku i to dva puta i bićete iznenađeni koliko će tu još soka os paradajza da izađe. 

Dakle veliki paradajz se ne ljušti, propustite ga kroz mašinu zajedno sa kozicom od malog paradajza.

Sav škart ponovo propustite kroz mašinu, a zatim ga bacite. 

Dolazi trenutak za tegle. 

Ja sam preko pleha sa mali paradajzom stavila veći poklopac i ocenila još malo vode koja je bila na dnu pleha.. 

Uzmite teglu može veća ili manja, zavisi os vaših potreba. 

Preproostavljam da ste i tegle i poklopce prethodno sterilisali u rerni na 100 stepeni 10 minuta.

Tegle i poklopci trebaju biti ohlađeni kao i paradajz, znači sobna temperatura.

Sipajte na dno tegle kutlaču, onu za supe, paradajz soka, preko stavite 3 do 4 manja paradajza, ponovo sok, ponovo paradajz i na kraju nalijte sokom.

Tako uradite dok imate namirnica.

Ako hoćete da imate sami sok od paradajza onda sve isto uradite kao sa malim paradajzom, sa tom razlikom, što ga ne ljuštite već propustite kroz mašinicu i punite flašice. 

Kada ste napunili sve tegle vidite da li treba negde još malo dodati paradajza, ako van je ostala koja kašika. 

Proverite kad završite punjenje tegli da nemate negde vazduha unutra, lupite par puta teglu o radnu površinu i drškom od kašike idite po obodu tegle, gde vidite da ima mehur sa vazduhom.

Kuhinjskim papirom obrišite obode tegli i čvrsto zatvorite. 

Kao što vidite ja nisam stavljala niti so, niti začine, tako da možete ovaj sos koristiti kao i konzervu i u toku kuvanja jela dodati soli, bibera i začine koje želite.

Uzmite veću šerpu u kojoj obično radite pasterizaciju zimnice. 

Na dno stavite preklopljene krpu, jednu ili dve, zavisi od prečinika šerpe, moja je dosta velika. 

Slažite tegle uspravno jednu do druge. 

Kada ste ih poslagali između tegli stavite krpe manje ili veće koje imate, da tegle prilikom kuvanja i dodorivanja ne bi popicale. 

Nalijte sve sa vodim koja treba da bude barem dva do tri prsta iznad poklopca tegli. 

Poklopite šerpu, uključite jaču vatru i kad vidite da je voda počela da ključa, smanjite vatru, na kraj šerpe ispod poklopca stavite varjaču da voda može da struji i neka vam tako krčka, narednih sat i po vremena. 

Posle proteklog sata sklonite varjače, poklopite šerpe, isključite vatru, premestite na neko zgodno mesto, prekrijte ga ćebencetom ili nekim prekrivačem i ostavite tako poklopljeno da miruje dok se voda potuno ne ohladi, to mu dođe do sutradan u neka doba, zavisi od šerpe i količine.

Nemojte nikako za to vreme otvarati poklopac, nema šta da se vidi verujte mi, a napravićete štetu.

Ako vam se slučajno desi da neki poklopac od tegli nije povukao vakum, morate otvoriti teglu, baciti poklopac, staviti drugi novi, obrisati dobro kuhinjskim papirom obod tegle, zatvoriti je dobro i ceo postupak kuvanja u vodi ponoviti. 

Zato je uvek važno pri pravljenju zimnice imati potpuno nove poklopce, koji sigirno nisu deformisani, što može nekad da se desi sa starim poklopcima, a da se ta deformacija i ne vidi golim okom.

Sladoled od lešnika

Sladoled od lešnika, divnog ukusa na pečene lešnike, izuzetno osvežavajući a priprema nije komplikovana. Ja sam pravila manju meru samo za mene, ako pravite za porodicu samo uduplajte količine. Ja sam ih pravila sa dodatkom čokoladnih suzica, vi možete da i da ih izostavite, mada je meni sa čokoladom još lepši

Sastav:

2 žumanca 

80 g. šećera

250 ml. slatke pavlake

125 ml. mleka

aroma vanilije

100 g. pečenih lešnika ili ista količina već gotove kreme od lešnika, bez dodataka kakaa, samo lešnik

30 g. čokoladnih suzica

Priprema:

Ako nemate već gotovu kremu od lešnika, koju možete potražiti u samoposluzi uradite sledeće. 

100 g. pečenih lešnika ugrejte malo na teflonskom tiganju.

Ovo zbog toga da bi se oslobodilo ulje iz lešnika i da bi se lakše mlevenjem pretvorio u kremu. 

 Možete i sami prepeći obične lešnike, skinuti im zatim kožicu, trljajući ih kuhinjskom krpom. 

Zatim ih stavite u seckalicu i pustite da se usitne sve dotle dok na kraju ne dobijete lepu kremu. Morate biti strpljivi, jer treba malo vremena. Kada budu sasvim sitni seckanjem, videćete da će polako u jednom trenutku da se pretvore u gustu kremu i da će lešnik otpustiti svoje ulje.

Za to vreme umutite žumanca sa šećerom, da dobijete lepu, svetlu masu. 

Mleko i pavlaku stavite da se ugreju, nikako da proključaju, dodajte malo arome vanilije i toplo u tankom mlazu sipajte u žumanca i stalno mutite mikserom. 

Zatim celu smesu premestite ponovo u šerpicu i kuvajte dok tečnost ne dostigne 80 stepeni, što je potrebno da se žumanca pasterizuju. 

Ako nemate kuhinjski toplomer, koji vam iskreno preporičujem da nabavite, jer je vrlo praktičan, a nije skup. 

Morate mešati celo vreme, ako nemate toplomer krema je gotova kada izvadite kašiku uz kreme i vidite da je cela prekrivena kremom, kao veo. 

Sklonite sa vatre, dodajte kremu od lešnika, sve lepo primešajte, da se masa ujednači. 

 Stavite šerpicu u činiju sa ledom, da se što pre ohladi, ne bi li na taj način prekinuli dalje kuvanje kreme. 

Ako nemate leda možete staviti šerpicu u veću šerpu sa hladnom vodom, mešajte stalno. 

Kada se ohladi prekrijte šerpicu sa providnom folijom i ostavite je u frižider da se baš dobro ohladi. 

Hladnu kremu stavite u aparat za sladoled i na polovini procesa sipajte unutra čokoladne suzice. 

Ako nemate aparat za sladoled stavite smesu u činiju sa hermetičkim poklopcem koja može da ide u friz. 

Ostavite je 30 minita, zatim izvadite i razbijte sve viljuškom, prevrnite sladoled i ponovo ponovite isti postupak još tri puta. 

Ovo je potrebno da se ne bi stvorili kristali leda. 

Posle četvrtog puta usitnjavanja sladoled je spreman za upotrebu.

Hladni pirinač sa kozicama i tikvicama

Hladni pirinač isto kao i hladna pašta su obavezni letnji obrok u Italiji i to izviše razloga. Brzo se sprema, osvežavajući je, zasitan, a kad dođete kući posle letnje vreline čeka vas gotov obrok, a da to nije neki sendvič na brzinu. Možete ga nositi i kad idete na izlete u prirodu ili na moru na plažu

Sastav:

180 g. pirinča

350 g. kozica očišćenih ja sam koristila zaleđene

350 g. Zucchina italijanskih tikvica

sok od limuna

1 kašika maslinovog ulja

so

crveni crni luk - kalupa manja glavica ili 1/2 veće.

Priprema:

Pirinač skuvajte u slanoj vodi, da bude “Al dente”, što znači kuvan, ali tvrd na zub kada ga probate, ali nikako prekuvan i raskuvan. 

Properite ga pod mlazom vode i ostavite da se ocedi. 

Tikvicama odsecite gornji i donji deo i isecite ih sa sve korom na kocke. Italijanske tikvice zucchine se nikada ne ljušte, već se spremaju sa korom.

U tiganj stavite malo maslinovog ulja, kad se zagreje stavite repove rakova i tikvice i na jačoj vatri ih propržite 5 minuta, taman da omeknu, a da se tikvice ne raspaspadnu.

Ako vam se desi da vam kozice s’obzirom da su bile zamrznute otpuste vodu, izvadite tikvice i kozice iz tiganja, a pustite da vam tečnost koje su pustile kuvanjem redukuje.

Meni se to upravo desilo i kada se tečnost redukovala, prelila sam deo preko pirinča, jer se u njoj nalazi sav onaj božanstven ukus i kozica i tikvica. 

Pomešajte sa pirinčem, dodajte so i biber i ostavite poklopljeno u frižideru da se dobro ohladi. 

Pre serviranja, dodajte isečeni crveni crni luk i sok od limuna.

Plavi patlidžan sa orasima i jogurtom

Ovi je vrlo lep prilog, moze biti i kao mezetluka, fin za ove letnje dane

Sastojci:

3 plava patlidžana srednje veličine 

2 supene kašike maslinovog ulja

500 g. grčkog iki nekog gustog jogurta

2 do 3 čena belog luka, zavisi od ukusa

1 kafena kašičica ljute tucane aleve paprike ili sveže ljute papričice

so po ukusu

origano 

100 g. Indijskog oraha ilu oljušrenog usitnjenog badema

Priprema:

Patlidžan isecite na kolutove, ni pretanko, ni predebelo, posolite, ostavite na cediljku, pritisnite i ostavite tako pola sata da ispusti gorčinu. Ako imate kao ja ove novije sorte patlidžana koje nemaju gorčinu preskočite ovaj deo, samo iz isecite na kolutove.

Kolutove patlidžana ispecite na tgilu. Može to i da se prži u ulju, ali mislim da bi u tom slučaju bili mnogo masni, jer poznato je da patlidžan upija dosta ulja prilikom prženja. Ja imam trik da ih odozgo sa jedne strane premažem četkicom sa malo maslinovog ulja, tek da dobiju onaj prelep ukus, a da nisu pune ulja.

Stavite namašćenu stranu na tiganj i odozgo ponovo sasvim malo premažite četkicom sa maslinovim uljem. 

Kako je koji pečen, pazite da vam vatra ne bude jaka, da ne zagore, tako ih odlažite sa strane.

Za to vreme isecite sitno beli luk, dodajte jogurt, origano, maslinovo ulje, indijski orah ili usitnjene bademe, seckanu ljutu papričicu ili ticanu alevu papriku  i sve promešajte. 

Na kraju dodajte i patlidžan, sva promešajte i ostavite u frižider da se dobro ohladi. 

Punjene slane palačinke

Ko peče palačinke kad upekne zvezda? Pa ja naravno, moram sebi malo da zakomplikujem život ili živa nisam. Ja sam palačinke punila da kremom od avokada, kremom od sira i sa dimljenim lososom. Ako nemate ili ne volite dimljeni losos, možete ga zameniti sa praškom šunkom, dimljenim šunkom, salamim, možete i sa kuvanum jajima bez mesa na primer

Sastav:

Od prilike 12 do 15 palačinki, zavisi i od veličine. Pravite palačinke kako ih uobičajeno pravite

Krem od avokada:

1 avokado

Sok od 1/2 limuna

1 kašičica maslinovog ulja, mada može i bez

so, 

Opcionalno možete dodati malo ljute papričice

Krem od sira:

200 g. krem sira tipa Philadelphia 

1/2 kisele pavlake

Vlašac

Dodatak: 

dimljeni losos, šunka obična ili dimljena, salama, baren jaja, sve naravno isečenih na kolutove.

Priprema kreme od avokada:

Avokado zasecite sa svih strana uzdužno, uzmite u ruke oba kraja, malo zavrnite levi i desno i jedan kraj će se oboriti. 

Kašičicom idite uz ivicu kore i izvadite avokado. 

Isto uradite i sa drugim krajem. 

Odstranite seme iz drugog dela. 

U činiju od mini primera stavite sok od limuna i avokado isečen na kocke. Dodajte soli, ako želite i kašičicu maslinovog ulja.

Sve umutite u kremu, a na kraju ako volite ljuto dodajte malo seckane ljute papričice. 

Priprema kreme od sira:

Izmešajte zajedni krem sir i pavlaku i dodajte dosta seckanog vlašca.

Svaku palačinku premažite do polovine sa jednom kremom, drugu polovinu sa drugom kremom, a između stavite šta želite. 

Eto cela mudrost, a meni je bila odlična ideja.

Hladna pašta sa šunkom i graškom

Već sam postavila dva recepta za hladnu paštu, koja je vrlo zgodna da se pripremi uveče i sutradan kada dođete umorni sa posla i nije vam ni di čega, a po najmanje do kuvanja, ovo je odlično rešenje. Za one koji idu na more može se poneti i na plažu, naravno spakovano u činiju sa hermetičkim poklopcem u ručnom frižideru ili u termo torbi sa onim plastičnim ciglama koje prethodno veče stavite u friz. Važno je da kada je budete jeli bude hladna 

Sastojci:

300 g. kratke pašte

150 g. kuvanog graška, može i onaj iz konzerve, samo ga properite i ocedite

150 g. praške šunke

1,5 kisele pavlake

1 kašika senfa

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike majoneza 

biber

bosiljak

vlašac 

50 g. oljušrenog badema

Priprema:

Skuvajte paštu “Al dente” u posoljenoj vodi. Pravilo je da se na svakih 100 g. paše stavi 1 litar vode, da bi se lepo skuvala. So se stavlja isključivo kada voda proključa, neposredno pre kuvanja pašte, nikako pre. 

Procedite paštu i properite je pod mlazom hladne vode, da biste zaustavili dodatno zagrevanje pašte. Ostavite da se ocedi od viška vode, malo je i protresite da ubrzate ceo proces. 

Za to vreme sitno iseckajte bosiljak i vlašac. 

Bademe usitnite na komade, stavite ih u kesu za zamrzivač, lupite par puta tučkom za meso i to je to.

Šunku isecite na kocke. 

Stavite u činiju pavlaku, možete i u neku šerpu sa poklopcem, dodajte majonez, maslinovo ulje, senf i sve dobro promešajte. 

Dodajte paštu, grašak, šunku, usitnjen badem, sitno seckani bosiljak i vlašc i sve promešajte. 

Na kraju posolite i pobiberite po ukusu. 

Poklopitie i ostavite u fružideru da ss dobro rashladi. 

Starinski kuvani sok od jagoda

Evo još jednog starinskog soka od jagoda, ovaj se za razliku od prvog kuva, ali sasvim kratko. Oba soka su jako lepa, pa vi odaberite koji vam se više sviđa

Sastav:

3 kg. jagoda

4 kg. šećera

2 do 3 kesice limontusa - 1kesica ima 10 g.

Priprema:

Jagode očistiti, izgnječiti, ja sam koristila mini primer. 

Od predviđenih 4 kg, šećera odvojiti 2 šolje šećera i 1 kesicu limontusa. 

Sve promešati sa usitnjenim jagodama, dodati 1/2 litara vode, poklopiti i ostaviti u frižider da prenoći. 

Sutradan izmeriti količinu tekućine, preliti je u veći sud i na svakih 1 litar tekućine dodati 1 kg. šećera i ostatak predviđenog limuntusa. 

Staviti na vatru da prokuva. 

Redovno skidati penu, mešati i od momenta kada prokuva kuvati narednih 5 do 10 minuta. Ja sam kuvala 10 minuta. 

Flaše i poklopce staviti u hladnu pećnicu, uključiti je na 100 stepeni i od momenta kada rerna dostigne 100 stepeni ostaviti ih tako 10 minuta. Na taj način ćete sterilisati i flaše i poklopce. 

Vrelim sokom puniti vrele flaše, odmah svsku flašu zatvoriti i slagati prevrnutu naopačke u šerpu koju ste uvili u ćebad. 

Ostavite flaše tako do sutradan, dok se potpuno ne ohlade. 

Sutradan prevrnuti flaše u normalan položaj i uskoro ćete čuti kako klik, klak, kako su flaše povukle vakum. 

Ostavite flaše zajedni sa ostalom zimnicom.

Starinski nekuvani sok od jagoda

Recept za ovaj sok sam dobila pre dosta godina od mame moje drugarice Danice. Dugo ga nisam pravila i sad je pravo vreme da ga ponovo napravim. Jednostavni se pravi nema kuvanja, izuzetni je ukusan i miriše na jagode. Na blogu možete naći i za još jedan recept za jagode, ovaj put kuvan, ali vrlo kratko, takođe veoma lep

Sastav:

4 kg. voća

2 lit. vode

4 kesice limontusa - 1 kesica ima 10 g. 

šećer

Priprema: 

Voće dobro izgnječiti ili umutiti mini pimerom. 

Staviti u šerpu, dodati 4 kesice limontusa i naliti sa 2 litre vode, poklopiti i ostaviti tako u frižideru 24 sata. 

Povremeno promešati.

Sutradan sok procediti kroz gazu i na svaki litar proceđenog soka dodati 1 kg. šećera.

Mešati sve dok se šećer ne istopi, a penu redovno skidati. 

Potom poklopiti i vratiti u frižider da odstoji narednih 24 sata. 

Sterilisati flaše i poklopce pre punjenja. 

Staviti dobro oprane flaše i poklopce u rernu. 

Uključiti rernu na 100 stepeni i od trenutka kada dostigne 100 stepeni držati ih unutra 10 minuta. 

Ostaviti da se ohlade. 

Sutradan puniti flaše, dobro zatvoriti i ostaviti sa ostalom zimnicom. 

Sok sipati do pola u čašu i dodati vodu običnu ili kiselu u količini koja vam odgovara.

Šumadijski bob

Recept iz mamine sveske. Lepa kombinacija jagnjetine i biba. Nešto kao jagnjeća kapama, samo što je umesto zelja ili spanaća korišćen bob

Sastav:

750 g. jagnjećeg mesa od grudi ili buta isečenog na kockice

1 supena kašika masti ili ulja

1 veza mladog crnog luka

750 g. mladog boba

2 do 3 čena belog luka 

biber

4 kafene kašičice aleve paprike

so, biber

peršun

kiselo mleko

Priprema:

Meso uvaljati u brašno, pa ga staviti u cediljki i istresti višak brašna. Ako nemate veću cediljku uradite to iz više puta, deo, po deo.

Prepržimo meso na vreloj masti ili ulju, sa svih strana.

Kada je meso dobilo rumenu boju izvadimo ga sa stane na tanjir i na istoj masti prepržimo vezu mladog luka isečene na kolutove. 

Pred kraj dodamo i sitno seckan beli luk. Mešajte stalno, da vam beli lik ne bi zagoreo.

Kada je luk svenuo dodamo 4 kafene kašičice aleve paprike.

Propržiti par sekundi, stalno mešajte. 

Dodajte meso, bob i nalijte sa toplom vodom da ogrezne. 

Dinstajte na tihoj vatri dok se bob ne skuva, a meso omekša. 

Jelo na kraju treba da je čorbasto, ni mnogo gusto ni mnogo vodnjikavo. 

Dodajte so, biber i seckan peršun. 

Gotovo jelo poslužite sa kiselim mlekom

Juneći gulaš sa suvim šljivama

Ko od vas ne voli junetinu, spremljenu na ovaj način će je sigurni zavoleti. Divan gulaš, suve šljive mu daju poseban ukus. Spremljen natenane, uz prilog možete poslužiti bare i pirinač ili krompir, krompir pire ili sveži hleb pa navali na umakanje safta i neku finu sezonsku salatu

Sastav:

maslinovo ulje

1 glavica crvenog crnog luka

1 praziluk

2 stabljike mladog crnog luka

1 veća rendana šargarepa

2 čena belog luka

600 g. junećeg mesa

1 supena kašika koncentrata od paradajza

1 dl. crnog vina

grančica ruzmarina

2 karanfilića

biber u zrnu

10 suvih šljiva

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk, a šargarepu narendajte na sitno. 

Propržite sve na maslinovom ulju i dok se to upržava isecite na kolutove praziluk i mladi luk, a beli luk na sitno.

Kada su se luk i šargarepa upržili, dodajte im isečen praziluk, mladi luk i beli luk i pržite dok ne svene. 

Morate stalno mešati, da vam luk ne bi zagoreo. 

Zatim dodajte grančicu ruzmarina, karannfilić, biber u zrnu i  juneće meso isečeno na kocke.

Meso propržite sa svih stana, da bi vam ostalo sočno.

Kada se meso upržilo, stavite koncentrat od paradajza i propržite ni minut. 

Zatim dolijte vina i dinstajte dok vino ne ispari. 

Nalijte meso toplom vodom da ogrezne i ostavite da se dinsta na tihoj vatri narednih 2 sata. 

Povremeno nalivajte vodu kada ispari. 

Pola sata pred kraj dinstanja dodajte 10 suvih šljiva, nemojte im vaditi koštice, jer će se potpuno raspasti tokom kuvanja. 

Probajte kada je meso pod viljuškom skroz mekano, jelo je gotovo. 

Eventualno krčkajte još malo ako je potrebno da ispari voda do željene gustine. 

Šarlota sa jagodama

Pre neki dan sam kupila jagode i nisu bile baš nešto slatke, ali su za kolač odlične. Ovaj kolač se lako i brzo pravi i vrlo je osvežavajući 

Sastav:

Piškote

500 g. jagoda

150 g. šećera

250 ml. slatke pavlake 

aroma vanile

piškote, moja činija je bila prečnika 22 cm. i utrošila sam 250 g. piškota

mleko ili sok od jagoda za umakanje piškota

Priprema:

Obložite ovalnu činiju sa prozirnom folijom, ostavljajući deo folije da vidi sa strane. 

Piškote brzo umočite u mleko ili u sok od jagoda i oblozite njima činiju. 

Stavite želatin da nabubri u vodi 10 minuta. 

Za to vreme obložite ovalnu činiju sa prozirnom folijom, ostavljajući deo folije da vidi sa strane. 

Piškote brzo umočite u mleko ili u sok od jagoda i oblozite njima činiju.

Jagode očistite i usitnite u blenderu. 

U šerpicu stavite jagode i šećer i zagrejte na vatri tek da se šećer otopi, ne treba ni da proključa, ali da bude vrelo.

Skinite jagode sa vatre.

Izvadite svaki list želatina, istisnite ga između ruku i stavljajte u vreo sos sa jagodama, mešajte da vam se želatin skroz istopi. 

Umutite slatku pavlaku. 

Smanjite brzinu na mikseru i polako sipajte sos od jagoda i na kraju dodajte i aromu vanile. 

Sipajte kremu od jagoda u činiju sa piškotama. 

Stavite šarlotu 5 minuta u frižider.

Izvadite šarlotu iz frižidera, namočite ostatak piškota i poređajte ih od gore. 

Rupe popunite tako što isečete piškotu po dužini i onda stavljate deliče koliki vam trebaju. 

Prekrijte sve prozirnom folijom i stavite u frižider da se stegne najmanje 6 sati, ja sam ostavila preko noći. 

Sutradan izvadite šarlotu iz frižidera, odgurnite sa gornjeg dela prozirnu foliju, poklopite tanjirom i prevrnite. 

Skinite ostatak prozirne folije koji je odlagao šarlotu.

Kako su piškote bile vlažne ove jagode su stajale kao zalepljene.

Ukrasite voćem i umućenom slatkom pavlakom po želji

 

Rižot sa šparogama

U sred toplih dana zahladnelo, hoće to ponekad u proleće. Divno smo se zagrejali ovim rižoto, a šparoge smo kupili na pijaci, kod lokalnih proizođača. Možete uz spargle dodati kobasice kao ja, možete repove rakova, a ne morate ništa. Princip je isti

Sastav:

1 luk arpadžik ili 1/2 manje glavice crnog luka

maslinovo ulje za posnu varijantu, za posnu puter

500 g. špargli

100 g. sveže kobasice ili zamrznutih repova rakova

250 g. pirinča za rižoto tipa Carnaroli, Arborio

1/2 čaše belog vina

bistre supe od povrća, mesne supe ili vode za verziju sa kobasicom, a supu od povrća ili vodu za verziju sa repovima rakova.

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk, a meso kobasice izvadite iz opne i izgnječite viljuškom. 

Šparglama odsecite vrhove i stavite ih u slanoj vodi da se skuvanu 2 minuta. 

Izvadite iz vode i ostavite da strane. Oni su mladi i ne treba im više da omeknu.

Odsecite debele krajeve drški špargli, a ostatak oljuštite ljuštilicom za krompir. 

Oljuštene drške isecite na komade. 

Pravilo je da se rižoto uvek i isključivo pravi sa puterom. Kako moj muž ne sme ni da okusi puter ja sam ga zamenila maslinovim uljem. Vi ako smete pravite samo sa puterom.

Na puteru onako odokativna količina stavite da se proprži meso kobasice i sitno seckan luk. 

Kad se dobro proprži dodajte pirinač i njega propržite dva minuta, da postane staklast. 

Morate stalno da mešate.

Zatim sve zalijte sa vinom i pržite dok svo vino ne ispari. 

Zatim sipajte isečene drške špargli i nalijte sa kutlačom supe od povrća, mesne supe ili vode, ako baš nemate supu.

Rižoto je za one koji ne znaju jelo koje se mora pripremati sa strpljenjem, dodavanjem manje količine vrele tečnosti i stalnim mešanjem. Kada tečnost ispari, dodajte sledeću kutlaču, opet mešajte i sve tako dok pirinač ne bude kuvan, ali ne i raskuvan. 

Rižoto na kraju treba da bude kremast, ne sme biti niti vodnjikav, niti potpuno suv.

Na kraju kada je gotovo, skinite rižot sa vatre, dodajte putera veličine dva oraha, promešajte i ostavite da odmori par minuta, a zatim servirajte. 

Za verziju sa repovima rakova je isti postupak, samo što ne trebaju duže da se peopržavaji kao kobasica, ipak su oni nežniji.

Ja vrhove špargli koristim odozgo za ukrašavanje. Možete ih staviti pred kraj kuvanja, ako ih stavite pre raspašće se.

Za detaljan opis i upoznavanje sa pravljenjem rižoto pročitajte moju objavu na blogu Rižoto karakteristike i osnova pripreme

Pita sa bundevom i kajsijom

Ova pita je nastala sasvim slučajno, kao rezultat moje namere da iskoristim nešto rendane bundeve i malo kajsija koje sam imala u frizu. Meni se rezultat vrlo svideo. Na isti način možete kombinovati i bundeve, jabuke, kruške, kajsije, višnje, možda i dunje, mada nisam probala

Sastav:

1/2 kg. kora za pitu

1 kg. bundeve izrendane na krupno rende

500 g. kajsija očišćenih

50 + 75 g. putera

100 g. šećera

štapić cimeta

100 g. Amareti keks ili neki drugi keks mleveni 

aroma vanile 

aroma Ruma, može i ne mora, zavisi od kombinacije

Za prelivanje:

200 ml. soka od narandže

2 supene kašike meda

Priprema:

Na 50 g. putera prodinstajte bundevu, kajsije, šećer i štapić cimeta, dok masa ne postane suva i voda koju pusti voće ne ispari. Meni je trebalo 30 minuta uz stalno mešanje.

Ostavite masu da se ohladi. 

Ostatak putera 75 g. istopite. 

Izvadite cimet iz voća i umešajte keks, aromu vanile i malo arome ruma. Ako je volite rum nemojte ga stavljati. 

Sve dobro promešajte.

Ja sam u pakovanju imala 12 kora i pravila sam jufke od po 3 kore. 

Stavite jednu koru premažite je puterom, stavite drugu koru preko prve, premažite je puterom, stavite treću koru i nju premažite puterom i svuda po kori stavite 1/4 fila od voća. Ostavite bočne ivice slobodne do 1 cm.

Savijte malo bočne ivice kora ka unutra i uvijte štrudlu. 

Možete slagati kore na krpi i kasnije pomoću nje lakše uvijati kore. 

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje u premažite ga puterom. 

Slažite štrudle jednu do druge. Ja pitu nisam uvijala stegnuto, već onako srednje, malo labavije.

Kada ste uvili sve štrudle, ako vam se puter stegnuo, još malo ga otopite u mikrotalasnoj pećnici da bude tečan i premažite puterom sve štrudle i od gore i sa strana. 

Pecite u prethodni zagrejanoj pećnici na 175 stepeni narednih 40 minuta, dok ne dobije lepu rumenu boju. 

Kada vidite da je pita skoro pečena stavite u šerpicu 200 ml. soka od narandže sa 2 kašike meda i kuvajte na umerenoj vatri  narednih 10-ak minuta, dok se sok ne redukuje. 

Pečenu pitu, premažite četkicom vrelim sirupom, a zatim je polako i zalijte. 

Videćete da su štrudle odmah upile svu tečnost. 

Vratite je još 10-ak minuta u rernu da se zapeče. 

Meni je ova pita najbolja kada se ohladi ili čak hladna iz frižidera. 

Eto cela mudrost, mislim da bi ovaj preliv sa narandžom i medom išao lepo i sa jabukama i sa kruškama, možda i sa dunjama.

Cicoria catalogna

Ako ste je možda videli na pijaci i ne znate kako da je spremite, evo jednog odličnog, brzinskog recepta, koji spada u klasike. Možete je poslužiti uz ribu ili meso. Odlična za vreme posta

Sastav.

1 verza čikorije

100 g. crnih maslina

2 čena belog luka

maslinovo ulje

ljuta papripica

2 kašike kapera usoljenih

Prirpema:

Cikoriji odsecite zadnji zadebljani deo.

Dobro operite cikoriju pod mlazom hladne vode. 

Ostavite je sa strane, taman će da se ocedi od viška vode, ali ne treba da bude suva, tako fa je nemojte suši.

Možete je iseći na komade, a možete je ostaviti i u celoj dužini.

Kapere properite pod mlazom vode, da odstranite višak soli.

Oljuštite beli lik i usitnite ljutu papričicu.

Na malo maslinovog ulja propržite beli luk i papričicu jedan minut uz stalno mešanje.. 

Zatim dodajte masline i kapere i takođe prodinstajte 1 minut.

Dodajte cikoriju, pojačajte vatru i dinstajte dva minuta. 

Promešajte je da splasne sa svih strana.

Čim je izgubila na čvrstini dodajte 1/2 čaše vode, smanjite vatru na srednju jačinu, poklopite i dinstajte još 15 minita, dok cikoriju ne omekša. 

Na kraju ne bi trebala da buse skroz mlitava kao kad skuvajte spanać, već malo čvršća. 

Otklopite, ponovo pojačajte vatru, da eventualna voda ispari.

Posolite i servirajte.

Krema sa limunčelom

Ovu kremu sam već pomenula u receptu Mafina sa kremom od limunčela, evo i posebnog recepta, za sve vas koji budete na blogu tražili neke lepe slatke kreme,sa kojom možete filovati kolače i torte

Sastav:

250 g. mascaropnea

100 ml. slatke pavlake

50 g. šećera u prahu

50 ml. limunčela

Priprema:

Umutiti slatku pavlaku sa šećerom u prahu.

Dodati maskarpone i limunčelo.

Sve umititi još kratko, da se dobije lepa krema. 

Probajte, ako volite dodajte još šećera i limunčela, meni je ova količina idealna.

Jagnjeća čorba

Već imam jedan post za jagnjeću čorbicu, ova je malo drugačija. Može biti kisela ili ne, u zavisnosti da li ćete sebi u tanjir sipati malo limunovog soka ili sirćeta, a ako izostavite paradajz i alevu papriku dobićete lepu belu jagnjeću čorbicu. Paradajz i aleva paprika joj menjaju ukus, ali i bez njih je odlična, jer dva glavna sastojka meso i povrće se nalaze u obe čorbe

 

Sastav:

1 kg jagnjetine sa kostima, od vrata ili neki drugi deo mesa za supu. Ja uvek za supu koristim meso sa kostima, jer smatram da joj daje bolji ukus

1 glavica crnog luka

veza zeleni

drska celera ili komad korena celera

1 mala šoljica za kafu soka od paradajza 

60 g. graška, može i zamrznut

1,5 supenih kašika brašna 

1/2 kašičice aleve paprike

lovorov list 

biber u zrnu 

ulje

so, biber

180 g. do 200 g. kisele pavlake

1 žumance

Priprema:

Očistite paštrnjak i koren peršuna iz zeleni, kao i komadić korena celera, ili 2 drške celera.

Stavite meso u vodu, dodajte očišćeno povrće, malo soli i kuvajte.

Skidajte penu. Kada ste završili sa skidanjem pene, dodajte u supu lovorov list i biber u zrnu. 

Kuvajte na umerenoj vatri sok meso ne počne da se odvaja od kostiju. 

Kada je meso skuvano supu procedite i ostavite da se prohladi meso.

Za to vreme sitno iseckajte glavicu crnog luka i dve šargarepe i propržite ih na tihoj vatri na malo ulja. 

Kada je luk svenuo dodajte brašno i pržite par minuta, zatim dodajte i sos od paradajza, alevu papriku i grašak.

Propržite još minut dva, a zatim počnite polako da dodajete supu. 

Dok vam se supa kuva, a trebaće tako nekih pola sata, za to vreme očistite meso od kostiju, sitno iscepkajte rukama i stavite u supu. 

Odredite sami gustinu koju želite za supu, moja nije bila gusta, nego onako, po malo.

Kada je supa skuvana skinite je sa vatre. 

Umutite 1 kiselu pavlaku 180 do 200 g. sa jednim žumancetom i sipajte u supu. 

Sve promešajte i servirajte. 

Po želji možete dodati i sveže isečenog peršuna, a svako sebi nek doda u tanjir aki želi ili malo limunovog soka ili sirćeta od belog vina. 

Ko ne voli ništa.

Bif burginjon

Danas sam pravila jedno sjajno francusko jelo, na koje sam sasvim zaboravila. Sećam se da sam ga davnih  godina pravila i da je meso trebalo da se marinira preko noći u vinu. Kako sam shvatila varijacija za isto jelo ima više. Meni se svideo recept šefa Luca Pappagallo. Ja sam ga u par detalja samo izmenila, shodno i mom ukusu, a i iskustvu koje sam imala dok sam prvi put pravila ovo jelo. Odlučnog je ukusa, sočno i neobično

Sastav:

1 kilogram junećeg mesa za gulaš 

1 glavica crnog luka od prilike 180 g. 

200 g. šargarepe

200 g. pančete ili dimljene slanine

3 čena belog luka

1,5 kašika brašna

20 g. koncentrat paradajza

200 ml. crnog vina

juneće supe, supe od povrća ili vode, najbolje je sa junećom supom

2 lista lovora

3 karanfilića

300 g. mali crni luk koji se upotrebljava za turšiju  poznat i kao luk arpadžik

350 g. šampinjona

30 g. putera

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Ovo jelo će vam biti još ukusnije ako ga pripremite u zemljanoj posudi.

Isecite pančetu na kockice, sitno iseckajte crni luk, a šargarepu isecite na kolutove. 

Meso isecite na krupnije kocke.

Na sasvim malo maslinovog ulja stavite pančetu da vam se proprži na tihoj vatri, dok ne dobije zlatnu boju.

Kada je lepo porumenela izvadite je na tanjir. 

U istoj šerpi stavite meso, da se uprži sa svih strana.

Kada se meso upržilo izvadite i stavite ga na tanjir.

U masnoću koja je ostala od prženja upržite crni luk i šargarepu, na umerenoj temperaturi. 

Kada je luk svenuo i cela masa se lepo upržila dodajte joj sitno seckana tri čena belog luka i propržite dva minuta, da beli luk pusti svoju aromu. Mešajte stalno. 

Vratite u šerpu proprženu pančetu i meso, dodajte malo soli i bibera. 

Sve promešajte i dodajte 1,5 kašiku brašna i propržite jedan minut.

Nalijte sve sa vinom, pojačajte vatru i mešajte dok vino skroz ne ispari.

Kada je vino isparilo dodajte koncentrat od paradajza, 3 karanfilića, 2 lista lorbera. Umesto karanfilića možete staviti i majčinu dušicu, meni se sa karanfilić em više sviđa.

Nalijte sve sa supom ili vodom, da prekrije meso. 

Kuvajte poklopljeno naredna dva i po sata, na tihoj vatri. 

Povremeno promešajte i dodajte eventualno vode. 

Negde pola sata pred kraj dodajte i luk arpadžik. Ja sam ih dodala kao što je pisalo u receptu odmah na početku kuvanja i na kraju kada je sve bilo gotovo skroz su se raspale. Tako da je bolje dodati ih negde pola sata pred kraj.

Kuvajte sve još pola sata, proverite, meso bi već trebalo da bude mekano. 

Pečurke properite, prosušite, ako su male ostavite ih cele, a veće podelite na dva ili četiri dela. 

Propržite ih na puteru 5 minuta. 

Propržene pečurke dodajte mesu, okopite da vam se masa reducira i skuvajte još desetak minuta. 

Jelo ne bi trebalo da bude na kraju čorbasto, ali da ipak bude saftno, kao i svaki gulaš.

Varijanta može da bude da kada meso nalijete supom da ga dinstajte u rerni na 140 stepeni narednih 2,5 do 3 sata. Nisam probala, ali mislim da bi moglo i tako. 

Opet na pola dinstanja dodate ličice, nalivate vodom ako treba i na kraju po istom postupku spremite pečurke, dodate mesu i dinstajte narednih 10-ak minuta u pećnici.

Ćureće šnicle sa šunkom i sirom

Ovo jelo možete praviti i sa pilećim ili telećim šniclama. Lako se pravi, brzo ie gotovo, a ukus je božanstven

Sastav:

4 ćureće šnicle

4 komada praške šunke

4 komada sira nekog finog za topljenje, ne mnogo jakog

maslinovo ulje

listovi žalfje

1/2 čaše vina

biber 

Priprema:

Iseći prašku šunku i sir na par milimetara debljine. 

Na svako parče mesa staviti prvo parče šunke i odozgo parče sira. 

Urolati sve i povezati ili kuhinjskim kanapom ili čačkalicama. Meni je vezivanje kanapom, mnogo sigurnije.

Zagrejte maslinovo ulje, stavite meso i listove žalfije. 

Propržite meso, da se lepo zarumeni sa svih strana. 

Zatim zalijte vinom, pobiberite, poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta. 

Na polovini dinstanja okrenite meso jednom i na drugi stranu.

Na kraju otklopite i pustite da vam se malo reducira sos. 

Ja sam ih servirala sa Povrće iz tiganja

Povrće iz tiganja

Kod mene u Mantovi je pijačni dan subota pre podne. Divan skup malih proizvođača, nakupaca nema. Tu se mogu se naći i voće i povrće i med i pečurke, sirevi, salame i šunke, pašta, njoki, hleb i peciva, mleveno brašno, meso svih vrsta pa i divljači, sirevi i prerađevine od kravljeg, ovčijeg ili kozijeg sira, domaći džemovi, ma šta vam srce poželi, još kad je prelep sunčan dan, sa celih 15 stepeni, to je pravo uživanje. Rekli bi neki od vas, pa dobro ništa naročito, ima to svugde. Istina ima, ali naši prodavci vas vrlo često pitaju šta mislite da napravite od njegovog proizvoda, pa vam usput obavezno daju i recept, na koji to još način može da se pripremi. Eto tako sam ja kupila sveže iseckani povrće, već spremno da se napravi čorbica, pa mi je ljubazni prodavac, dao odličnu ideju kako da ga spremim, a da nije klasična čorbica. Dakle prilog je odličan, lako i brzo se sprema, nije recept, već ideja. Vreme je i posta, odlučan prilog uz ribu

Sastojci:

Odabir povrća je na vama, ja sam ovoga puta imala sledeće sastojke, količine su proizvoljne:

drška celera, praziluk, bundeva, kupus, kelj, crni kelj - “cavolo nero”,  brokoli, karfiol, italijanske tikvice - “zucchine”, list blitve, šargarepa. Možete da iskoristite ostatke povrća koji su vam ostali u frižideru, a sa kojima ne znate šta bi.

maslinogo ulje

so, biber

Priprema:

Svo povrće očistite, operite, otresite od viška vode i iseckajte na manje komade. 

U tiganj stavite da se zagreje par kašika maslinovog ulja, zatim dodajte povrće, so, biber. 

Poklopite i dinstajte na srednje tihoj vatri 15 minuta. 

Primešajte jednom na pola dinstanja, videćete da je povrće pustilo svoju vodu. 

Pred kraj možete dodati bukvalno 2 supene kašike vode. 

Eto to je cela prelepa mudrost.