понедељак, 31. мај 2021.

Hobotnica sa kremom od slanutka

Lep predlog za fini ručak. Hobotnicu volimo u svakoj kombinaciji od salata do pečene na razne načine, sa paštom, sa prilogom od povrća. Ovoga puta sam je napravila sa kremom od slanutka uz mediteranske travčice i dobili smo prelep ručak, hobotnica je mekana kao duša, a celo jelo miriše na salviju, ruzmarin i peršun



Sastojci:


1 hobotnica od 1 kg. do 1,5 kg.

3 čena belog luka

biber u zrnu

lovorov list


Za kremu od slanutka:


slanutak suvi 130 g. ili skuvani 400 g. ja sam koristila slanutak iz konzerve 400 g.

maslinovo ulje

ljuta papričica

2 do 3 čena belog luka

peršun

listovi žalfije može i suva

ruzmarin

so


Priprema:


Svaka hobotnica koja se sprema mora da odleži 48 sati u zamrzivaču,. Znači ako je imate svežu očistite je tako što ćete joj očistiti zub koje se nalazi na sredini, kao što je prikazano na fotografiji, a sa druge strane prevrnite joj kesu kao čarapu i očistite kesu od drobi i isecite deo oko oka, morate izvaditi oči. Ako vam je lakše pogledajte ima dosta videa kako se čisti hobotnica.




Kako sam shvatila proces zamrzvanja čini da meso kasnije prilikom kuvanja bude mekše. U primorskim mestima ribari tuku hobotinicu o kamen nekih 15 minuta i tako joj omekšavali meso. Ja sam navikla da radim ovako i vrlo sam zadovoljna rezultatom, jer hobotnica mi je uvek mekana ko duša kada se skuva.

Znači odmrznuti hobtotnicu, očistite je, ako već nije očišćena.

U lonac staviti 2 litra vode, 3 čena  belog luka, malo bibera u zrnu i lovorov list, bez soli i pustiti da proključa.

Kad voda proključa uhvatiti hobotnicu za kesu i tri puta spuštati krakove hobotnice u vrelu vodu i vaditi. Videćete da će se krakovi uviti. Četvrti put spustiti celu hobotnicu u vodu i kuvati narednih 30 minuta.

Kada je hobotnica kuvana, poklopiti je i ostaviti da se ohladi u vodi u kojoj se kuvala.


Priprema kreme sa svežim slanutkom:


Ako nemate slanutka u konzervi uzmite 130 g. suvog slanutka potpipite ga uveče u vodu da nabubiri preko noći.

Sutradan tu vodu bacite nalijte novom vodom, dodajte malo soli, biber u zrnu, list žalfije, sasvim malo ruzmarina i kuvajte dok se slanutak ne skuva.

Uklonite ruzmarin, biber i žalfiju

Procedite ga, ali ostavite sa strane malo vode u kojoj se kuvao.

Ako koristite slanutak iz konzerve procedite slanutak.

Odvojite 1/3 slanuta i izgnječite ga na krupno, neka bude parčića. 

Ostatak stavite u činiju slanutak dodajte malo vode ili obične ili one u kojoj se kuvao, dodajte par kašika maslinovog ulja i pretvorite sve u kašu. 

U tiganj stavite malo ljute papričice, sveže ili suve, par listova žalfije sveže ili suve grančicu ruzmarina.

Propržite par minuta, dok ruzmarin i žalfija ne puste svoju aromu, neka vam slobodno žalfija potamni, ako nista znali pržena sveža žalfija je odličnog ukusa.

Zatim dodajte 2 do 3 čena sitno seckanog belog luka, pržite još minut, tek toliko da beli luk pusti svoju aromu, mešajte stalno da vam beli luk ne bi zagoreo. Izvadite ruzmarin.

Dodajte pire od slanutka i gnječeni slanutak, seckani peršun i sve dobro promašajte, prodinstajte još malo, da se svi sastojci sjedine, ako je potrebno dodajte još malo vode i regulišite so.

Hobotnici odsecite krakove i propržite ih na vrelom ulju sasvim kratko po minut sa svake strane.

Na tanjih stavite kremu od slanutka, preko stavite krakove hobotnice i prelijte sa uljem u kojem ste pržili krakove hobotnice. 


четвртак, 27. мај 2021.

Đuveč sa piletinom

Ja sam veliki ljubitelj đuveča i ovo je jedan lepi letnji đuveč sa patlidžanom i paprikama


Sastav:

4 veća batka za karabatkom

veza zeleni za supu (šargarepa, paškanat, peršun, celer)

1 glavica kapulice - crvenog crnog luka

3 čena belog luka

1 praziluk beli deo

2 veće crvene paprike

1 plavi patlidžan

200 g. pirinča

1/2 litre pileće supe

maslinovo ulje, može i obično, meni je lepše sa maslinovim uljem

biber

Priprema:

Skuvajte supu od mesa i zeleni.

Crni luk isecite sitno na kockice.

Papriku i patlidžan isecite na krupnije kocke.

Praziluk isecite na kolutove, a beli luk onako sitno.

Stavite na maslinovo ulje da se proprži prvo parpika i patlidžan. 

Zatim kada malo svene, dodajte crni luk, a zatim i praziluk i beli luk. 

Ja se prilikom propržavanja povrća uvek vodim onom logikom kao kad se kuva supa ili brudet od više vrsta riba i morskih plodova. Prvo dodam paprike kojima je najviše porebno da se proprže, pa onda ostalo mekše povrće.

Na kraju posolite i dodajte 200 g. pirinča i sve propržite par minuta.

Posolite i pobiberite, ako želite možete dodati i malo ljute papričice, ja nisam.

Podmažite uljem tepsiju u kojoj ćete peći đuveč. One zemljane su najbolje.

Stavite na dno povrće sa pirinčem.

Odozgo poslažite piletinu i izvadite šargarepu iz supe. Ja više volim šargaepu koja je zapečena, nego samo skuvanu.

Zalijte sa 1/2 litre supe.


Prekrijte tepsiju alu folijom i pecite na 200 stepeni nekih 30 do 40 minuta, dok vam se pirinač ne skuva, sve zavisi od vrste pirinča koju koristite i od jačine vaše rerne.

Zatim zapecite na gornjem grejaču funkcija gril, dok sve lepo ne porumeni.

Poslužiti uz zelenu ili kupus salatu, ili kao već volite










понедељак, 24. мај 2021.

Kolač sa jagodama

Jagode su u punoj sezoni. Ovo proleće i nije baš bilo sunčano, tako da nisam ništa naročito ni očekivala kada sam ih kupila pre neki dan. Stavila u frižider i kada sam ga otvorila posle par sati sve je mirisalo na jagode, da je to bilo neverovatno. Posetilo me na moj Beograd i Kalenić pijacu, kada se pribiližavate pijaci u vreme jagoda ceo kraj oko pijace miriše na jagode. Ovaj kolač zahteva malo više vremena, ali se isplati, ustvari više će vam vremena trebati dok čekate da se mase stegnu nego u samom pripremanju, koje ide dosta brzo i jednostavno



Sastav za koricu:


1 jaje

1 belance

30 g. mlevenih badema

15 g. mekog brašna

40 g. šećera u prahu

15 g. žutog šećera

15 g. putera


Za prvi žele od jagoda:


500 g. jagoda

50 g. žutog šećera

8 g. želatina u listićima

sok od 1/2 limuna


Mus od jogurta:


500 g. Grčkog jogurta ili nekog drugog, važno je da je čvrst, da nije tečan

100 g. žutog šećera

8 g. želatina u listićima

2 dl. pavlake

rendana korica od 2 limuna


Žele od jagoda za vrh:


350 g. jagoda

6 g. želatina u listićima

sok od 1/2 limuna

2 kašike meda od bagrema


Priprema korice:


Istopite puter u mikrotalasnoj ili na pari i ostavite ga sa strane.

Umutite belance u sneg i na pola mućenja počnite da dodajete polako žuti šećer, dok ne dobijete čvrstu masu, a šećer se ne rastopi.

Umutite jaje sa šećerom u prahu da bude penasto i da udupla veličinu.

Zatim dodajte, brašno, mleveni badem i topljeni puter.

Dodajte sneg od belanaca u masu polako prevrćući masu od gore ka dole, dok se cela masa ne pomeša. Nemojte mutiti da se belanca ne bi izgubila na volumenu.

Pleh veličine 20 x 20 cm obložite papirom za pečenje i izlijte masu za koricu.

Pecite na 200 stepeni 8 do 10 minuta maksimalno. Videćete da će vam se odvojiti stranice korice od pleha.

Izvadite koricu iz pleha, skinite papir i ostavite da se ohladi.


Za to vreme pravite prvi žele od jagoda.


Želatin stavite 10 minuta u vodu da nabubri. U moj pakovanju svaki listić je težak 2 g. tako da sam stavila 4 listića, pazeći da imežu svakog listića ima vode.

500 g. jagoda isecite na sitnije kockice.

U šerpicu stavite jagode i šećer, pustite da baci prvi ključ i od trenutka kada proključa kuvajte 3 minuta. 

Zatim stavite sok od 1/2 limuna.

Odvojite pola smese od jagoda.

Usitnite je u pire mini pimerom i dodajte dobro oceđen želatin i mešajte dok se želatin ne istopi, brzo će ići jer je masa vrela.

Vratite pire od jagoda u šepricu sa komadićima jagoda i sve promešajte.

Skinite sa vatre.

Ohlađenu koricu vratite u pleh i preko nje prelite žele od jagoda.

Lupite par puta plehom po radnoj površini da bi popucali eventualni mehurići vazduha.

Stavite sve u friz da se ohladi na jedno 1 do 2 sata. Kada pipnete površinu želea i vidite da se ne lepi za prst možete da počnete da pravite mus od jogurta.


Mus o jogurta:


Potpite u vodu želatin predviđen za mus od jogurta da nabubri jedno 10-ak minuta

Umutite pavlaku i ostavite je sa strane.

U šeprici zagrejte jogurt, šećer i rendanu koricu od limuna.

Stalno mešajte i kada se šećer otopio, dodajte dobro oceđen želatin.

Skinite sa vatre, mešajte dok se želatin ne otopi.

Spajte mus od jogurta preko sada već čvrstog želea od jagoda.

Stavite ponovo u friz da se stegne kao što ste uradili sa želeom od jagoda.

Kada vam se i mus stegao napravite zadnji žele od jagoda.


Želatin od jagoda za vrh:

Želatin predviđen za ovaj zadnji sloj stavite u vodu da nabubri 10 minuta.

Mini pimerom usitnite 350 g. jagoda.

Možete procediti celu masu, da bi otklonili sitne košpice od jagoda ja nisam, jer mi ne smetaju.

Zagrejte 1/3 mase od jagoda sa medom, dok se med ne istopi, dodajte i želatin i mešajte  dok se i on ne istopi. 

Skinite sa vatre i dodajte ostatak smese od jagoda i sok od limuna.

Sve promešajte i prelite ovom masom mus od jogurta. 

Opet vratite u friz da se masa stegne na jedno sat vremena, a zatim ga možete staviti i u frižider.



недеља, 23. мај 2021.

Taralli

Taralli su keksi slani ili slatki, prepoznatljivi po svom obliku prstena, sa juga Italije. Ovi moji su slani, vrlo lepi i ukusni, mogu se poslužiti uz meze, kao grickalica kako god



Sastav:


100 g. brašna semolina to je oštro brašno od durum pšenice

150 g. brašna mekog

125 g. belog vina

5 g. soli 

65 g. maslinovog ulja


Priprema:


U šerpici zagrejati vino i maslinovo ulje, ali paziti da ne sme da proključa.

U posebnoj činiji promešati brašna i so.

Usuti toplu mešavinu ulja i vina i umesiti glatko testo.

Prekriti ga prozirnom folijom i ostaviti da se odmori 15 minuta.

Pleh od rerne obložiti papirom.

Posle odmaranja testa uzimati manje delove i razdvajati ih u štapiće i praviti krugove.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 20 do 30 minuta u zavisnosti da li su vam krugovi deblji ili tanji i koliko vam je jaka pećnica, u svakom slučaju pogledajte ih..


среда, 19. мај 2021.

Slana torta sa tikvicama

Ovo je jedna vrlo lagana slana torta, zgodna da se pripremi za doručak ili večeru. Možete je podgrejati, a možete je jesti i hladnu



Sastav:


1 pakovanje lisnatog testa četvrtastog ili okruglog

400 g. tikvica zucchina

4 cveta tikvice, ako nemate može i da se izostavi

300 g. rikote ili sremskog sira

100 g. Gorgonzole ili Brie sira

2 jaja

50 g.rendanog Parmigiano Reggiano

maslinovo ulje


Priprema:


Isecite zucchine na trake, ni debele, a ni da budu flis papir.

Propržite ih na teflonskom tiganju sa malo maslinovog ulja, tek toliko da se opuste i da dobiju po negde blago rumenu bolju. 

Ostavljajte ih kako se prže na tanjir.

Svakom cvetu od tikvica odstranite tučak i prašnike.

Kada ste završili prženje umutite penasto jaja sa parmezanom, dodajte rikotu. 

Gorgonzolu ili Brie sir isecite na kockice.

Lisnato testo moje je bilo veličine već razvijeno u pakovanju 40 x 24,5 cm. a možete koristiti i okrugli kalup prečnika 24 do 26 cm. 

Stavite ga na papir za pečenje i u pleh, tako da imate uzdignute bočne ivice.

Poslažite u jednom redu ispržene zucchine.

Uspite smesu od jaja, rikote i parmezana. 

Stavite preko cvetove tikica i sir i uronite malo u smesu od jaja i rikote. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 40 minuta, a zatim 10 minuta na funkciji gril. 







понедељак, 17. мај 2021.

Njoki sa ostrva Krka

Njoki, ovaj put na način kako se to radi na primorju. Recept je u zbirci recepata Vokija Kostića velikog gurmana i putopisca. Na blogu sam već objavila dva recepta za njoke ovaj je treći, pa možete i njih pogledati ako vas interesuje. Na slici se vide tek isečeni i još ne oblikvani njoki. Zašto se njoki oblikuju na rende ili na viljušku, daščicu? Prosto iz razloga da bi bolje upili sos sa kojim se serviraju.  Zašto praviti njoke, a ne kupiti gotove? Ovi domaći njoki su mekani kao duša i ne padaju teško na stomak kao kupovni, koji nekada, a i njih sam probala, znaju da budu kad ih pojedete kao da ste pojeli ciglu. Ja obično napravim ovaku količinu njoka od 1 kilograma krompira i ostatak zamrznem




Sastav:


1 kg. krompira

250 g. brašna + za posipanje daske i mešenje od prilike 50 g.

40 g. putera

1 jaje

1 žumance

soli


Postupak:


Skuvajte ceo krompir u ljusci i kada je skuvan stavite ga da se potpuno ohladi. 

Kada se krompir ohladio oljuštite ga i propasirajte ga pasirkom, kao za krompir pire. 

Promešajte sve sastojke i umesite ih tek toliko da se spoji cela masa, nemojte dugo mesiti nema potrebe.

Oblijujte testo u kobasicu i ostavite testo da se odmori 10 minuta.

Zatim pobrašnite dobro dasku, odvojite deo testa i razvijte ga u štapić. 

Secite na veličinu od prilike 2 cm. Oblikujte i ostavite sa strane dok ne izradite svo testo. 

Zatim oblikujte njoke, ovo je link za recept Njoki alla Italiana u sosu od paradajza u kome možete videti razne procedure oblikovanja njoka, pa se odlučite za ono što vam se najviše sviđa.

Stavite lonac sa slanom vodom da proključa stavite deo njoka unutra, i kada njoki isplivaju na površinu gotovi su. 

Dalje postupite prema receptu u zavisnosti sa čim ste želeli da ih kombinujete.

уторак, 11. мај 2021.

Punjene sardine

Punjene sardine ili "sarde al beccafico-u"  kako se ovde zovu su tradicionalni specijalitet Sicilije.  Poznate su varijante Palerma, Mesine i Catanie. Zanimljivo je kako je ovo jelo dobilo ime. Naime u neka davna vremena plemstvo na Siciliji je na jelovniku imalo kao specijalitet pticu iz porodica grmuša karakterističnog širokog repa, sličnog repu sardina. Kako je običnom svetu to bio nedostižan luksuz, oni su se kopristeći se vrlo siromašnim namirnicama kao što su sardine, pinoli, prezla, sredina od hleba i mirisne mediteranske trave, napravili sarde a beccafico i njegove varijante koje danas poznajemo. Varijante za pripremu ovog jela se razlikuju od mesta do mesta. Vrlo je važno da za ovo jelo koristite isključivo sveže sardine-sarde, nikako zamrznute, jer se kod zamrznute ribe, kada se odmrzne meso raspada prilikom pokušaja da se skinu glava i kičmeni deo. Neka budu srednje veličine, nikako malene. Originalna verzija predviđa upotrebu suvog grožđa. Ja volim takve kombinacije slanog i slatkog, ali baš ova sa suvim grožđem mi se učinila kao nešto što nam se neće svideti, pa sam ih ja punila bez njih. Sve ostalo je isto, priprema zahteva malo vremena, ali se trud isplati, jer je izuzetno ukusno jelo. Mogu se jesti i tople i hladne



Sastav:


500 g. sardina

ulje za prženje


Za punjenje:


20 g. inćuna iz ulja

2 čena belog luka

1 kašika badema usitnjenih 

peršun

bosiljak

limun timijan ili obični timijan

2 kašike rendanog pekorina

biber

1 kašika usoljenih kapera

20 g. prezli

maslinovo ulje


Za pohovanje:


brašno

2 do 3 jaja

prezle


Priprema:


Kao prvo treba očistiti sardine od glave, iznutrica i kičme.

Uzmite sardu otkinite joj glavu, povucite i izaći će vam iznutrice.

Zatim je po tom stomačnom delu malo zasecite izgrebite rukama i nežno povucite vrh kičme koji je bio kod glave, vucite na dole i izvadite kičmu i otkinite rep, tako da dva dela ostanu spojena sa donje strane.

Dobićete celu sardinu otvorenu na list, sardina mora da ostane u celo. Ja sam zaboravila da slikam, kada budem ponovo pravila, dodaću slike.

Kada ste sve sardine tako očistili properite ih, stavite da se ocede na ceciljku, od prve vode, a zatim ih položite na kuhinjski upijajući papir tako da vam koža ribe bude u dodiru sa papirom i da se dobro prosuši.

Za to vreme usitnite bademe na kockice, isecite sitno začine, beli luk, naribajte pecorino. 

Inćune izvadite iz ulja, a kapere properite da se oslobodite soli u kojoj su stajale.

Sve sastojke sitno iseckajte i dodajte prezle.

Začinite sa malo bibera i malo ulja, tek toliko da masa ne bi bila rastresita i da bi mogle da se pune dve polovice sardina.

Za začine ne mogu da vam kažem količinu, sam uzela moje sa terase, od prilike dve grane limun trave, malo bosiljka, malo peršuna, vidite odokativno.

Kada ste sve lepo promešali stavite jednu sardinu na dlan, na nju stavite punjenje i preko preklopite drugom sardinom.  Blago pritisnite, kako bi sve lepo prijanjalo.

Zatim uvaljajte svaku sardinu u brašno, blago pritisnite i otresite višak brašna.

Menije lakše da ih prvo uve uvaljam u brašno, pa tek onda u jaja i prezle, a vi radite kako je vama lakše. 

E sad ide prvljaviji posao umočite svaki deo u mućeno jaje, a zatim u prezlu.

Pržite u dubokom ulju dok ne porumene. 

Odložite na upijajući papir

уторак, 04. мај 2021.

Jagnjeća kapama

Jagnjeća kapama, starinski recept moje mame, onakvu kakvu je pamtim. Ovaj recept bi još mogla i da nazovem "saga o jurenju lepog mladog crnog luka i žal za zeljem ". Elem, doakala sam mladom crnom luku, a zelje sam zamenila spanaćem, što je takođe jedna od verzija



Sastav:


800 g. jagnjetine sa kostima (ja sam imala nešto krmenadli i deo od rebara i vrata)

brašno za meso

2 veze mladog crnog luka

1 kašika masti ili ulja

4 kafene kašičice aleve paprike

so, biber

650 g. zelja ili spanaća


Priprema:


Mladi crni luk očistiti, oprati i prosušiti ka kuhinjskoj krpi.

Iseći mladi luk sa svim zelenim delom na kolutove. Ja obično beli deo iseckam normalno, a zeleni deo malo krupnije, mada je to stvar ličnog ukusa, važno je da se isecka.

Zagrejati 1 kašiku masti, ako nemate mast može i ulje.

Meso uvaljati u brašno, otresti višak brašna i propržiti ga na masti.

Kada se meso lepo zarumenelo sa svih strana odvajati ga sa strane na tanjir. 

Kada ste izvadili i zadnje parče mesa, sata na toj masti od mesa i masti propržite seckan mladi crni luk, dok ne svene.

Kada se propržio dodati mu 4 kafene kašičice aleve paprike i prodinstati 2 minuta.

Zatim dodati meso i sve zaliti vodom da meso ogrezne.

Promešati i kuvati na umerenoj vatri dok meso ne omekne.

Povremeno promešati i doliti još vode, ako je potrebno.

Za to vreme, ako koristite sveži spanać properite ga i ostavite da se ocedi, ja sam imala mladi i koristila sam sa sve drškom.

Ako koristite zelje uklonite središnji tvrdi deo, properite ga i ostavite sa strane.

Kada je meso omeknulo dodajte zelje ili spanać i kuvajte dok se ne skuva. Nema potrebe da ga seckate. 

Neće mu trebati dugo vremena da se skuva.

Ovo jelo se obavezno služi uz ovčije kiselo mleko.