Sok od paradajza passata

Za ovu divotu je glavni krivac Nikoleta. Sok od paradajza pravljen na ovaj način je malo dugačiji, jer je pravljen od više vrsta paradajza uz dodatak više vrsta crnog luka. Začini su vrlo blagi, luk mu daje neverovatnu slatkoću, pa ga možete korisiti kod pripeme pica, pašte, čorba, a kasnije shodno jelu koje pripemate, dodati začin koji se vama sviđa

Sastav:

5 kg. od tri do 4 vrste paradajza ja sam koristila San Mazano, tešnicu i paradajz Roma i Perini. Izaberite vrstu paradajza koju imate na raspolaganju, a koja nema puno vode, na primer šljivar, volovsko srce, i trešnjicu. Važno je da ih bude više vrsta. 

3 glavice crnog luka od kojih 1 glavica običnog crnog luka, 1 kapulica, ljubičasti crni luk i jedna glavica belog cnog luka onaj sa belom ljuskom. Ako ne možete da pronađete beli crni luk, koji je vrlo sladak stavite 2 kapulice umesto jedne.

1 luk arpadžik 

malo bosiljka

malo peršuna

soda bikarbona

55 g. krupne morske soli

 

pasirka ručna ili mašinica ako je imate, ona koja izdvaja kožicu i seme od soka.

Napomena:

Prilikom svake pripreme zimnice koristite nove poklopce. I zbog higijene, a i zbog toga što stari poklopci mogu biti deformisani i na kraju vam neće povuči vakum i neće se lepo zatvoriti flaše ili tegle šta već koristite.

Priprema:

Potopite parajdaz u vodu i dodajte joj 2 supene kašike sode bikarbone.

Ostavite u toj vodi paradajz narednih 20 minuta. Soda bikarbona služi za dezinfekciju svakog povrća ili voća i ja je uvek koristim pre početka upotrebe istog.

U jednu veliku šerpu u kojoj će se sve kuvati secite na krupno paradajz, isecite onaj deo gde je bila drška. 

Isecite i ceo luk, dodajte so.

Poklopite i stavite na slabiju vatru da se krčka jedno 20-ak minuta, dok paradajz ne pusti svoju vodu.

Posle tog vremena videćete da je paradajz već pustio dovoljno svoje vode, promešajte, otklopite i pojačajte vatru .

Povremeno promešajte da vam se ne zalepi za dno, mada ne bi trebalo, jer ima puno tečnosti.

Posle 40 minuta kuvanja na trenutak smanjite vatru i dodajte 1/4 supene kašike sode bikarbone i brzo promešajte.

Videćete da vam se na površini stvorila gusta pena, nju odmah svu uklonite rupičastom kašikom.

Dodavanjem sode bikarbone ubija se kiselost paradajza. 

Pojačajte vatru, dodajte par grančica peršuna i par listova bosiljka i nastavite kuvanje uz povrmeno mešanje, dok dobar deo vode od paradajza ne ispari, a paradajz se smanji za 1/3. Ne znam da vam kažem koliko vremena vam je potrebno, je to sve zavisi od toga koji paradajz koristite odnosno koliko sam paradajz ima vode u sebi.

Kada ste dobili željenu gustinu sklonite sa vatre i počnite da pasirate celu smesu u pasirku ručnu ili još bolje ako imate električnu pasirku, koja je mogu vam reči vrlo zgodna svarčica kada se prave veće količine, sve je za čas posla gotovo.

Ako vam se slučajno desi kao meni da imate malu pasirku, koja ne može da se lepo nasloni na šerpu, pomognite se varjačom na ovaj način i dobićete stabilnu površinu za rad.

Ja ne koristim mini pimer, za usitnjavanje, ovako mi je bolje.

Nalijte flaše sa sokom i dobro zatvorite.

Pasterizacija:

U veću šerpu na dno stavite krpu, na krpu poslažite flaše sa paradajzom. Između takođe stavite po koju krpu, da se tegle prilikom kuvanja ne bi dodirivale i eventualno pukle.

Zalijte sve sa vodom do iznad poklopca. Ako nemate tako visoku šerpu, slobodno malo nagnite flaše da budu barem delom čepa u vodi, sve prekrijte odozgo kuhinjskom krpom i poklopite.

Stavite prvo na tihu vatru da se kuva, dok ne baci prvi ključ.

Od trenutka kada baci prvi ključ, možete malo pojačati vatru, ali ne mnogo, stavite na na stranu između poklopca i šerpe varjaču da može da kruži paa i kuvajte tako narednih 30 minuta.

Zatim isključite vatru, sklonite varjaču, poklopite i ostavite do sutradan dok vam se sve potpuno ne ohladi.

Sutradan vadite flaše jednu po jednu, proverite pitiskanjem da li je povuklo vakum, ako jeste ostavite sa ostalom zimnicom.

Ako vam se prilikom pritiskanja poklopca on vrati na gore i čujete klik-klak, zamenite poklopac na flaši i ponovite ceo proces sterilizacije. Ako ste koristili nove poklopce to ne bi trebalo da vam se dogodi.

Kisele paprike sa tunjevinom i maslinama

Dakle ovo morate da probate, mnogo je dobro. Možete pripremiti što bi rekli za odmah, a možete ih slagati u tegle, pasterizovati i spremiti za zimu. Odlična salata ili prilog u vreme posta, sa parčetom prepečenog hleba ili kao meze

 

Potrebno:

1 kg. paprika

1,5 kafene kašičice soli

8 inćuna u ulju

150 g. tunjevine u ulju

30 crnih maslina

2 čena belog luka

peršun 

2 supene kašike maslinovog ulja za pripemu i ostalo za zalivanje tegli

4 supene kašike jabukovog sirćeta

biber

ljuta papričita, može i ne mora

Priprema:

Papriku očistiti od semena i od belih žilica i iseći na tračice.

U širu šerpu ili tiganj još bolje staviti 2 supene kašike maslinovog ulja i dodati papriku.

Pržiti na srednjoj vatri sve dok paprika ne postane mekana, dok ne izgubi svoju čvrstinu, a ipak da ne bude svenula. Pri kraju možete dodati i malo ljute papričice ili bibera i 1,5 kafenu kašičicu soli.

Za to vreme stavite tunjevinu da se ocedi od ulja, a 8 inćuna iscepkajte na manje parčiće.

Peršun i 2 čena belog luka sitno iseckajte.

Zatim zaliti papiku sa 4 supene kašike jabukovog sirćeta i dinstati dok ne ispari svo sirće.

Kada je sirće isparilo, dodajte paprici, tunjevinu, inćune, masline, beli luk i peršun i sve dobro promešajte. 

Ja obavezno dodam i malo ulja u kojima su bili inćuni.

Prodinstajte još dva do tri minuta, čisto da vam se sjedine svi sastojci i ostavite da se sve prohladi.

U sterilisane čiste tegle stavljajte smesu, gledajte da je sve lepo popunjeno i zatim zalijte sve maslinovim uljem. 

Zatvorite tegle i pipremite sve za sterilizaciju.

Sterilizacija:

Uzmite jednu širu šerpu i na dno stavite krpu.

Na krpu poslažite tegle, a između tegli krajeve krpe i još po koju krpicu, da se tegle ne bi prilikom kuvanja dodirivale i evntualno pukle.

Zalijte vodom do iznad tegli, poklopite i stavite na tišu vatru da se voda zagreje i baci prvi ključ.

Od trenutka kada je voda proključala, pojačajte malo vatru, ali ne mnogo, stavite na kraj šerpe između poklopca i ruba šerpe varjaču da može da vam kruži vazduh.

Kuvajte tegle narednih 30 minuta.

Po poteku 30 minuta, ugasite vatru, sklonite varjaču, poklopite i ne dirajte do sutradan, dok se šepa potpuno ne ohladi.

Sutradan vadite tegle jedu po jednu i odmah proverite pritiskanjem poklopaca da li su svi povukli vakum. 

Ako jesu ostavite tegle sa ostalom zimnicom, ako nisu i prilikom pritiskanja poklopca čujete "klik-klak" da vam poklopac ide gore dole, promenite poklopac i ponovite ponovo proces kuvanja tegli.

Prženice od zucchina

 Leto, tikivca još ima, napravite ovaj lep recept za zucchine 

Sastav:

1 kg. zucchina, oceđene od vode 650 g.

1/2 glavice crnog luka

200 g. oštrog brašna, može i obično

4 jaja

50 g. parmezana može i bez

maslinovo ulje

so

Priprema:

Zucchine dobro properite, osušite kuhinjskom kropom i odsecite im krajeve.

Izrendate ih na krupinije rende i blago posolite.

Ostavite tako da odstoje 40 minuta, a zatim ih ocedite.

Ako iz bilo kojih razloga nemate mogućnosti da nabavite zucchine - italijanske zelene tikvice, uzmite naše tikvice, ogulite ih, prepolovite ih na pola, zatim na četvrtine i izvadite im seme. 

Onda iz izrendajte i sve dalje kao po receptu. Zucchine su po mom mišljenju bolje od naših tikvica baš iz razloga što se ne moraju da se gule i nemaju semenki kao naše tikvice, to jest imaju ih, ali su one tako sitne i neprimetne.

1/2 glavice crnog luka sitno iseckajte.

U rendane zucchine stavite 200 g. oštrog brašna, 4 jaja, seckan luk i 50 g. parmezana.

Ugrejte maslinovo ulje u kome ćete ih pržiti. 

Zahvatajte kašikom gomilice, koje kada spustite u ulje malo poravnajte kašikom.

Pržite na srednjoj vatri dok lepo ne porumene.

Poslužite ih  kao prilog uz meso ili ribu uz jogurt sa začinima, ovde možete naći recept za jogurt sa začinima Kofte sa dva sosa, ili uz neku lepu salatu.

Nekuvani paradajz za zimu

Avgust je mesec kada je paradajz u svom vrhuncu dozrevanja. Jarko crven, sočan i ukusan, može se ostaviti za zimnicu na više načina. Ovo je jedan od načina na koji ga ja ostavljam, nema kuvaja, nema mešanja, ide to brzo i jednostavno

Potrebno:

Paradajz, količina u kilogramima koliko želite

Priprema:

Uzmite čiste i sterilisane tegle i poklopce. Poklopci moraju biti uvek novi. 

Ja sterilišem tegle i poklopce tako što iz stavim u rernu, uključim je na 100 stepeni i kad dostigne 100 stepeni ostavim tako 10 minuta.

Izvadite tegle da se ohlade.

Paradajz properite pod mlazom hladne vode, a zatim ga potopite u vodu, kojoj dodajte jednu kašiku sode bikarbone i ostavit tako 20 minuta. Soda će vam ubiti sve bakterije, koje se eventualno nalaze na paradajzu.

Sada pripremite jednu vanglu za ceđenjenje.

Stavite lonac sa par litara vode da poključa.

Kada voda proključa, svakom paradajzu zasecite pri dnu kožicu u obliku krsta.

Stavljajte u ključaju vodu par komada paradajza. Nemojte stavljati u jednom cugu veliku količinu paradajza, jer će vam se onda naglo spustiti temperatura vode.

Ostavite paradaj da se skuva par minuta, kada vidite da je pukla kožica na površini paradajza, onako po dužini vadite ga rupičastom kašikom i ostavite da se prohladi par minuta.

Paradajz oljuštite i presecite po dužini na pola ili na četvrtinu, u zavisnosti koliko vam je veliki paradajz, i odstranite mu sve semenke i odlažite ga na cediljku. Tako uradite sa celom količinom paradajza.

Zatim uzmite sterilne tegle i slažite unutra paradajz kao kad punite tegle sa kiselim krastavčićima, pazeći da nemate praznog prostora.

Možete pardajz iseći i na krupnije komade, kao što sam ja uradila, važno je samo ne pritiskati ga.

Tegle moraju biti popunjene skoro do vrha, tako da imate što manje praznog prostora između paradajza i poklopca.

Na vrhu možete staviti i koji list bosiljka ili peršuna, koga ste prethodno dobo oprali i prosušili krpom. a i ne morate. 

Kada ste sve tegle napunili uzmite jednu veliku šerpu u koju mogu da vam stanu u jednom redu sve tegle, ili uzmite dve šerpe, ako pravite veću količinu i na dno šerpe stavite kuhinjsku krpu. da vam tegle ne bi baš bile u direktnom kontaktu sa vrelinom.

Poslažite tegle u šerpu, a između tegli stavite krajeve krpe, i još po neku krpu, da vam se tegle ne bi dodirivale prilikom kuvanja, jer u tom slučaju mogu i da puknu.

Zalijte sve vodom, da je ima barem 3 prsta iznad poklopca.

Poklopie i uključite da se zagreje voda, na tišoj vatri.

Kada voda baci prvi ključ, Savite varjaču sa jedne strane šerpe ispod poklopca, da bi vam strujao vazduh i ostavite sve da kuva narednih sat i po. Voda mora da baca ključ celo vreme, ne agesivno i jako, ali da krčka što bi se reklo.

Posle sat i po ugasite vatru, poklopite šerpu i ostavite da se sve komplet ohladi. 

Kada se sve potpuno ohladilo, ja najčešće napavim turu uveče i ujutru već mogu da vadim tegle,  izvadite vaše tegle i ostavite sa ostalom zimnicom.

Sladoled sa vanilom

Leto je, ja sam se ovih dana razmahala da mužu jedincu i meni napravim par vrsta sladoleda. Svi su mi omiljeni i sve ukuse volim. U ovom receptu ću vam dati dve verzije, da kažem normalnu i malo kaloričniju verziju sladoleda

 

Sastav:

4 žumanca

1/2 l. mleka

250 ml. slatke pavlake

aroma vanile

150 g. šećera

Druga verzija je u tome da se zamene količine mleka i slatke pavlake

4 žumanca

1/2 l. slatke pavlake

250 ml. mleka

150 g. šećera

aroma vanile

Priprema:

Umutiti penasto 4 žumanca sa 150 g. šećera dok masa ne postane penasta i žumanca ne pobele.

Dodajte im mleko i slatku pavlaku i aromu vanile.

Ako koristite štapić vanile isecite ga uzduž na pola izvadite semenke i stavite unutra.

Sve prebacite u šerpicu, dodajte i šipke vanile i kuvajte na srednjoj vatri od prilike nekih 15-ak minuta, dok ne dostigne 85 stepeni, da bi se pasterizovali žumanca.

Ako nemate toplomer videćete da će se na kraju masa malo zgusnuti, a kada umočite varjaču unutra i izvučete je biće oložena tankim slojem kreme.

Skinite kremu sa vatre i stavite šerpicu ili u činiju sa ledom ili sa hladnom vodom, da bi vam se brže ohladilo.

Zatim stavite sve u frižider da se dodatno ohladi.

Ako imate aparat za sladoled postupite kako već koristite aparat.

Ako nemate aparat stavite masu u friz na 40 minuta, zatim je izvadite i umutite mikserom.

Ponovo sve vratite u friz i ponovo posle 40 minuta umutite mikserom.

Ovaj postupak treba ponoviti ukupno 4 puta, na taj način ćete dobiti kremasti sladoled i neće se stvoriti kristalići leda.

Sladoled sa kakaom

Ovaj sladoled za razliku od sladoleda koji sam pravila sa čokoladom ima malko gorkastu notu od kakaa. Meni je podjednako lep kao i sladoled sa čokoladom, stvar je ukusa i nijansi

Sastav:

5 žumanca

150 g. šećera ili stevije 2,5 supene kašike

1/2 litre mleka

250 ml. slatke pavlake

50 g. kakaa

Priprema:

Umutie penasto mikserom šećer sa žumancima, dok ne dobijete lepu penastu masu nekih 10 ak minuta.

Jajima dodajte 1/2 l. mleka, 250 ml. slatke pavlake, 50 g. kakaa i aromu vanile. Ako imate moućnosti da koristite štapić vanile, isecite ga po dužini na pola, izvadite semenke i stavite unutra.

Sve promešajte da se lepo sjedini, unutra stavite i šipku vanile, koju ste prethodno isekli i stavite masu da se kuva, na vatru sredne jačine.

Tečnost treba da vam dostigne 85 stepeni, da bi vam se žumanca pasterizovala.

Morate stalno mešati masu i paziti nikako ne sme da vam proključa, jer ćete u suprotnom dobiti kajganu. 

Ako nemate toplomer videćete da će se posle 15 minuta kuvanja tečnost prekrivati tankim slojem varjaču, a masa će biti malo gušća.

Skinite tečnost sa vatre, ostavite da se ohladi u činiji punoj leda ili hladne vode. 

Zatim sve stavite u frižider, da se još dodatno lepo ohladi.

Ako imate aparat za sladoled postupite po uputstvu za korišćenje aparata, ako ga nemate stavite celu masu u friz na 40 minuta. 

Zatim je izvadite i umutite mikserom, ponovo je stavite u friz i celu ovu operaciju stavljanja u friz i mućenja mikserom ponovite 4 puta. 

Na taj način vam se neće stvoriti kristalići tečnosti, već ćete dobiti kremast sladoled.

Sladoled od čokolade bez jaja

 E pa dragi moji ovaj sladoled je nastao kao posledica jedne poslastičarske katastrofe. Da ne pičam baš sad sve u sitna crevca, te već dugo vremena merkam jedan recept, za koji treba čak 9 belanca. Nije problem u belancima, nego šta ću sa žumancima. Kao i uvek kada pravim novi recept držim se pisanog, što bi rekli kao pijan plota, iako mi instink govori drugačije. Nekada se to pokazalo kao ispravno, a nekada, kao u ovom slučaju kako totalni fijasko. Eto, naučih na moj račun, kako i neki renomiani žurnali za kuvanje, koje patim godinama znaju da "varaju" u da stave na primer potpuno pogršnu dimenziju tepsije. Onako duplo manju, ma šta ima veze, krema od čokolade bude toliko slatka, kao da sam sam šerbet progutala. Očajna naravno, ne zbog truda, toga uvek ima i nije mi teško, već zbog onih mučenik 9 belanaca, rešim da spasim što se spasti može i tako je nastao uz ovaj put "moju glavicu pametnu", a ne njihovu, ovaj sladoled. U njemu nema žumanaca, a nema ni šećera, jer ima dosta čokolade tako da je šećer potpuno nepotreban. Eto malo sam se iskukala, malo pohvalila idemo na recept. P.S. Nesrećna belanca su završila u kanti za đubre.

Sastav:

300 g. čokolade sa 70% kakaa

1/2 lit. slatke pavlake

250 ml. mleka

aroma vanile

Priprema:

Čokoladu izlomite na kockice.

Zagreje 1/2 l. slatke pavlake sa 250 ml. mleka i aromom vanilije. 

Kada masa bude vruća, nema potrebe da čekate da proključa ubacite kockice od čokolade u tri navrata i mešajte, dok se ne istope. Na taj način će vam se i brže i bolje otopiti čokolada.

Sklonite sa vatre i mešajući rastopite čokoladu. Ako vam se nije rastopila sva čokolada, slobodno vratit ponovo na tihu vatru jedno minut dva.

Ostavite smesu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zaim je stavite u frižider, da se potpuno ohladi. 

Ako imate aparat za sladoled postupite prema uputstvima.

Ako nemate aparat za sladoled, masu stavite u friz na nekih 30 do 40 minuta. 

Zatim je izvadite onako blago zaleđenu i umutite mikserom.

Ceo postupak stavljanja u friz i mućenja ponavljajte 4 puta. 

Na ovaj način ćete dobiti lep kremast sladoled.