среда, 23. новембар 2022.

Čorba od celera sa knedlama

Listajući Patin kuvar prinašla sam ovu divnu čorbu od celera. Danas sam je spremala, sa nekim mojim izmenama. Knedle od belanaca i brašna nikada ranije nisam pravila i vrlo su mi se svidele. Napusaću vam recept iz kuvara, pa ću dole naglasiti šta sam promenila





Sastav:


1 veći koren celera

1 veći krompir

50 gr. gr brašna

1 kafena kašičica muškatnog oraščića - moj dodatak

so, biber,

peršun - moj dodatak


Za zapršku:


100 g. putera 

40 g. brašna


Za knedle:


2 belanca

40 g. brašna


Za preliv:


1 ravna kašika brašna

2 žumanca

2 dl. kisele pavlake to jest jedna čaša



Priprema:


Veću glavicu celera oljuštiti, iseći na četvrtine i propržiti sa 50 g. putera. 

Kada je celer upola propržen naliti sa litar u po vode.

Oljuštiti veći krompir i dodati ga da se kuva sa celerom. 

Kada je povrće kuvano ocediti ga, ne bacati vodu u kojij se kuvalo.

Povrće propasirati presom za krompir i vratiti u vodu u koju se kuvalo. 

Napraviti zapršku: 

Istopiti na vatri 100 g. putera, dodati 40 g. brašna i propržiti, ali tako da zaprška ostane bela. 

Kipuću čorbu začiniti ovom zaprškom i ostaviti je da polako na šporetu vri. 


Knedle:


Sa malo soli umutiti sneg od belanca, a zatim dodati brašno i sve umutiti.

Kašičicom vaditi knedle i spuštati ih u supu.

Dva žumanca sipati u činiju gde će se supa sipati. 

Sa ona dva preostala žumanceta začiniti čorbu, pa u niu dodati malo kisele pavlake ili mleka i soka od lumuna. 


Kako sam ja pravila:


Oljuštila sam i celer i krompir i isekla na kocke. 

Stavila sam ih u šerpu i proporžila na tihoj vatri 15-ak minuta na puteru, dok nisu omekli. 

Stalno mešajte da ne bi porumenelo.

Zatim sam dodala vodu i posolila. 

Kuvajte dok se povrće ne skuva, nekih 20-ak minuta. 

Deset minita pred kraj umutiti sa malo soli, čvrst sneg od belanaca, pa mu dodajte brašno i sve umutiti. 

Kako ja to radim uvek sa knedlama, a ovaj put mi se i masa učinila malo ređom, ostavite je 10-ak minita u frižideru, da se masa zgusne.

Mini pimerom usitnite povrće i vodu u kojoj se kuvalo u kašu. 

Meni je masa bila toliko gusta da mi zaprška uopšte nije trebala, čak sam dodala i malo vode. 

Uspite i muškatni oraščić i malo bibera. 

Izvadite smesu za knedle iz frižidera i kašićicom ili kašikom kako više volite, manje knedlu e ilu veće knedle zahvatajte knedle i spuštajte u vrijuću čorbu. 

Kad sam završila sa knedlama, poklopila sam šerpu i ostavila da se tako kuva, dok nisu bile kuvane, svega par minuta. 

Polako kašikom sam zatim jednu po jednu polako obrnula na drugu stranu, da bi bila sigurna da će se lepo skuvati. 

Jednu ravnu kašiku brašna razmutiti sa malo vode da ne bude grudvica.

Dodajte žumanca i pavlaku u sve pormešajte. 

U toplu supu uspite masu sa pavlakom i žumancima, primešajte, ostavite tako minut, dva i skinite sa vatre. 

Dosolite i pobiberite po ukusu. 

Na kraju dodajte sveže isečenog peršuna.










понедељак, 14. новембар 2022.

Predjelo sa avokadom

Ovo jedno divno predjelo, idealno u vreme posta, na primer za Badnje veče ili kao deo slavskog posluženja





Sastav:


1 avokado
250 do 300 g. zamrznutih očišćenih rakova
1 komorač
1 narandža
1/2 limuna sok
maslinovo ulje
so


Priprema:


Prvo pripremite rakove. U tiganj stavite malo maslinovog ulja, dodajte ih i pržite na jačoj vatri par minuta. Rakovi će tokom prženja otpustiti svoju vodu, prevrnite iz jednom na drugu stranu i pržite dok voda koju su otpustili ne ispari.

Ostavite ih da se ohlade. 

Kada su se ohladili ocedite sok od 1/2 limuna, avokado oljuštite, izvadite seme i avokado isecite na kocke. 

Stavite ga odmah u činiju sa sokom od lumuna, da ne potamni. 

Dodajte i rakove. 

Komorač očistite, isecite dršku, odstranite spoljne listove. Isecite ga na četvrtine, odstranite zadebljani središnji deo, a zatim ga isecite na tanko. 

Narandžu oljuštite, podelite na delove, izbacite sve semenke i isecite na parčiće. 

Komorač i narandžu dodajte u činiju sa ostalim sastojcima, nalijte sa malo maslinovog ulja, blago posolite, promešajte i ostavite poklopljeno u frižideru pola sata da se svi ukusu prožmu. 

Servirajte uh parče prepečenog hleba. Nama je ovo bila večera.


четвртак, 10. новембар 2022.

Sekelji gulaš

Sekelji gulaš staro mađarsko jelo koje se i kod nas odomćilo i koje je moj tata vrlo rado pravio, a još rade jeo. Naziv sekelji gulaš navodno dolazi od erdeljskog plemena koga su Mađari zvali Sekelji



Sastav:


400 g. svinjskog mesa isečenog na kocke

3 glavice crnog luka od prilike 250 g.

500 g. kiselog kupusa 

40. g. masti

1 do 2 supene kašike aleve paprike

200 ml. kisele pavlake

1 supena kašika brašna

so, biber

kim, ja ga ne volim pa sam stavila lovor


Priprema:


Crni luk sitno iseckati i propržiti ga na masti, dok ne postane staklast.

Dodati isečeno meso i propržiti, dok se blago ne zarumeni, mešajte stalno, da vam luk ne zagori.

Zatim dodati aleve paprike 1 do 2 supene kašike, promešajte, a zatim nalijte sa malo vode, poklopite i dinstajte desetak minuta.

Dok se meso dinsta isecite kiseli kupus na rezance. Ja sam ga sekla na kocke, i dodajte ga mesu. Nemojte bacati vodu od kupusa, dodajte i nju u meso.

Dodajte kima i malo bibera, sve promešajte, ne morate dodavati vode, jer će kupus otpustiti svoju vodu poklopite i dinstajte na tihoj vatri, dok meso ne omekša. 

Naravno u toku kuvanja prekontrolišite, da ne bude suvo. 

Na kraju razmutite 1 supenu kašiku brašna sa malo vode, tek toliko da se ne stvore grudvice.

Sipajte razmućenu brašno u kiselu pavlaku i primešajte, da se masa izjednači. 

Sipajte kiselu pavlaku, sve promešajte i prokuvajte još desetak minuta. 

Ako je mnogo gusto, dodajte malo vode. 



уторак, 8. новембар 2022.

Čorba od crnog lusnatog kelja, bundeve i pasulja

Ovo je jedna prava zimaska čorba, priprema se sa varijacijama u oblasti Toskane, pa je negde možete naći kao i toskanska čorba. Glavni sastojak ove čorbe su pored pasulja, bundeva, ovog puta u slanoj varijanti i crni lisnati kelj, koji je pravo zimsko povrće, vrlo zdravo i ukusno. Koristi se samo lisnati deo crnog lisnatog kelja, dok mu se drška baca. Ja sam vam ovde dala količine, čisto da imate predstavu, ako vam se čorba bude svidela možete je praviti odokativno, ne mereći svo povrće u gram, ovo je čisto radi orijentacije. Čorba može biti posna i mrsna, za minimalnim izmenama 



Sastav:


1/2 kg. belog pasulja

1/2 kg. bundeve 

veza crnog kelja to je od prilike 500 g. 

500 g. blitve, po mogćnosti mlade blitve

1 glavica crvenog crnog luka

2 šargarepe

1 manja glavica kelja, očišćen oko 500 g. 

2 drške celera

3 čena belog luka

konzerva paradajz pelata od 400 g. to je ona manja konzerva

maslinovo ulje

4 lista žalfije i par grančica timijana, može i kombinacija peršuna i bosiljka


Za mrsnu varijantu:


2 kožure od špeka, pršute, dimljene slanine

300 g. dimljene šunke moj dodatak


Crni lisnati kelj:



Priprema:


Ono što će vam najviše vremena oduzeti prlikom pripreme ove čobe je čišćenje i seckanje povrća, ostalo sve ide brzo.

Pasulj potopite prethodnog dana da nabubri. 

Sledećeg dana odlijte vodu u kojoj je bio pasulj, nalijte vodom i stavite da se kuva, od momenta kada proključa nekih 15 minuta i skidajre kašikom penu koja se stvorila.

Zatim ga ocedite, properite, ponovo nalijte vodom, posolite i kuvajte dok se ne skuva, ali da ostane ceo.

Za to vreme dok vam se pasulj kuva pripremite povrće. 

Lisnati crni kelj kao i blitvu dobro properite i ocedite od viška vode. 

E sad ide čišćenje crnog kelja, jer mu se drška koja je drvenasta ne koristi za jelo. 

Uzmite jednim rukom dršku kelja, a drugom rukom vucite celom dužinom drške i listovi će se sami odvojiti. 

Na ovoj fotografiji možete videti očišćeni crni kelj i mladu blitvu, koja je veličine malo veće od listova spanaća i nema onu belu zadebljanju dršku. Ako nju nemate, već samo klasičnu veliku blitvu, sa belom drškom, odsecite beli deo blitve, on vam ne treba i problem rešen. 



Šargarepu i praziluk isecite na kolutove.

Kelju odstranite središnji korenasti deo i isecite ga na trke.

Očišćenu blitvu i listove crnog kelja takođe isecite na trake. 

Bundevu očistite od semena i kore i isecite na  kocke. 

Šunku i drške celera isecite na kocke, a kožuru ostavite ucelo, ona služi samo da vam da aromu.

Beli luk i crni luk isecite na sitno. 

Kraj seckanja!

Na maslinovom ulju propržite prvo kožuru sa crnim lukom i šargarepom, dok luk malo ne svene, a kožura ne pusti svoju aromu. 

Zatim dodajte praziluk i bel luk i dinstajte dok praziluk ne svene. Morate često da mešate da vam ne zagori. 

Zatim dodajte kelj, blitvu, crni kelj, poklopite, neka povrće malo splasne, otpustiće i svoju vodu i dinstajte narednih 10 minuta. 

Dodajte zatim i paradajz pelat izgnječen rukama iznad šerpe, onako na krupno, on će se kuvanjem i ovako raspasti. 

Sve promešajte i nalijte sa malo vode u kojoj se kuvao pasulj. 

Poklopite i kuvajte tako narednih 40 minuta. Po potrebi dodajte još malo vode od pasulja. 

Ocedite pasulj, ali vodu od kuvanja ne bacajte.

Posle 40 minita dodajte sečkanu žalfiju u timijan, može umesto toga i peršun i bosiljak, dodajte kockice bundeve i pasulj.

Posolite, pobiberite, ako je potrebno dodajte još malo vode od pasulja i kuvajte poklopljeno još 10 do 15 minita dok vam se bundeva ne skuva. 

Napominjem da ova čorba treba da bude gusta, ne retka, pa pazite sa vodom, da je ne dodajete više nego što je potrebno.

Tradicija nalaže da se čorba servira uz parče prepečenog hleba.



недеља, 6. новембар 2022.

Đačke kocke

Đačke kocke, kolač zapisan u maminoj svesci. Pre par godina sam ga napravila i videla sem da tu nešto fali, da li je u brzini pogrešno napisano ne znam. Na kraju sam listajući po starom kuvaru videla da je kolač sličan kolaču koji se zove lažna baklava, ili baklava bez kora, kao i nekim kolačima iz okoline Prizrena. Na kraju sam dobila prelep, sočan kolač za svaki dan, kad vam se prijede nešto slatko. Testo možete peći i u okruglom plehu, bez zalivanja, iseći na par korica i filovati kao tortu nekom finom kremom 



Za testo:


4 jaja
125 g. šećera
125 g. mlevenih oraha
125 g. suvog grožđa
malo rendane korice od limuna i narandže
2 kašike brašna 
1/2 kesice praška za pecivo
aroma vanilije
prohvat soli
puter i brašno za pleh

Za preliv:

150 g. šećera
100 g. putera
sok od limuna od prilike, idite po ukusu, sve zavisi da li vam je limun veći ili manji, može i da se izostavi, meni se lični više sviđa sa limunom


Priprema:

Suvo grožđe natopiti prethodno 15 minuta u mlaku vodu da nabubri, a zatim ga ocediti i istisnuti višak vode. 

Za to vreme umutiti sneg od 4 belanca sa prohvatom soli.

Umutiti 4 žumanca sa 125 g. šećera i aromu vanulije, dok ne dobijete lepu svetlu kremu. 

Pomešati brašno i prašak za pecivo.

Dodati brašno sa praškom za pecivo kao i 125. g. mlevenih oraha. 

Masa je već vrlo gusta pa dodati 1 do 2 kašike snega od belanaca i umešati ga u masu, da se malo razredi. 

Ostatak belanca dodati i prevrćući masu od gore ka dole, pazeći da se belanca ne razmontiraju i ne splasnu, dok ne dobijete jednoličnu masu.

Na kraju dodati i suvo grožđe. 

Pleh u kome ćete peći kolač podmažite puterom, pospite brašnom i otresite višak brašna.

Sipati masu i poravnati je.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 20 do 25 minuta. Probajte čačkalicom, ako je ubodete u testo i ostane suva testo je pečeno. 

Ostavite pečeni kolač da se ohladi. 

Kada se kolač ohladio ušpinujte u šerpi ti 150 g. šećera i kada dobije lepu karamel boju dodajte 300 ml. vode i kuvajte mešajući stalno, dok se šećer nije istopio. Kada se šećer skoro istopio dodajte i soka od limuna. E ako se odlučite da dodajete limun, idite na probanje, ja volim da mi se oseti limun. 

Kada se šećer skroz otopio smanjite vatru na najmanje i dodajte 100 g. putera.  Mešajte dok se puter ne istopi. 

Kolač isecite na kocke, a zatim lagano najbolje je uz pomoć kašike prelijte kolač. 

Ostavite da se sve ohladi i da kolač dobro upije preliv, a zatim servirajte.









четвртак, 3. новембар 2022.

Pikantna pašteta sa sirom i jabukom

Fina pašteta nastala od greške i na kraju je ispala odlična. Desilo se to da sam paštetu toliko zaljutila, da je bilo neprijatno da se jede. Onda sam se dosetila da imam u frižideru kisele jabuke i da bih mogla da ih dodam i da tako ublažim ljutinu. Meni se rezultat vrlo svideo, jabuka mu daje lepu svežinu.




Sastav:


400 g. sira

4 kuvana jaja

200 g. krem sira

60 ml. maslinovog ulja

 ljute tucane paprike po ukusu 

1/2 jabuke kisele

Može se dodati i šaka seckanih oraha


Priprema:


Odvojiti žumanca od belanca. 

Belanca sitno iseckati, a žumanca staviti u činiju. 

Žumancima dodati maslinovo ulje, krem sir, usitnjen sir i sve mini pimerom izmimsati u paštetu. 

Jabuke oljuštiti, očistiti i sitno iseckati. 

U paštetu dodatu ljute tucane paprike, seckana belanca i seckane jabuke i eventualno seckane orahe.

Sve promešati i staviti u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostaviti u frižideru dva sata pre upotrebe.