Punjeno pile

Da odmah razjasnim nedoumicu, iskusne kuvarice će možda primetiti, na slici je kokoška, a ne pile. Ja sam je napravila ovako punjenu, kako to radim sa piletom iz radoznalosti, ali mi je meso kokoške tvrđe i nisam baš oduševljena. Recept za punjeno pile je apsoluno isti, proveren, nikakva mudrost ispeći pile, ali je punjenje fantazija

Sastav:

Pile težine 1,2 do 1,5 kg.

1 glavica crnog luka

200 g. sveže kobasice

50 g. pirinča

15 g. suvih pečurki

1 dl. belog vina

maslinovo ulje

so, biber

ruzmarin

Priprema:

U šerpicu stavite 50 g. pirinča, nalijte sa 3 puta više vode, posolite i kuvajte. 

Kada je već skoro skuvano sklonite sa vatre, poklopite i ono će samo upiti ostatak vode. 

Na malo maslinovog ulja ispržite 1 glavicu sitno seckanog crnog luka. 

Dok se to prži kobasicama skinite opnu.

Kada je luk svenuo dodajte mu meso od kobasice i usitnite meso viljuškom, da nemate grudvica.

Neka se dobro uprži, dodajte i so i biber.

Za to vreme stavite pečurke u činiju i prelijte ih vrelom vodim da omekšaju 10-ak minuta, a zatim ih ocedite. 

Kada se kobasica upržila, dodajte pirinač, pečurke, sve lepo primešajte i zalijte sa vinom. 

Dinstajte dok vino ne ispari i masa ne postane dosta suva.

Sklonite sa vatre. 

Pile posolite spolja i iznutra, namastite maslinovim uljem i dobro ga utrljajte u pile. 

Kašikom punite pile.

Otvor kroz koga ste punili pile ušijte kuhinjskim koncem ili nekako zatvorite otvor čačkalicama.

Pleh nauljite kao i kad pečete pile.

Odozgo pospite pile sa grančicama ruzmarina. 

Pecite pile na 180 stepeni dok se ne ispeče. 

Možete posle pola sata u pleh dodati krompir, papriku, šargarepu, šta volite od pečenog priloga uz pile i sve zajedno zapeći do kraja. 

Uskršnji hleb

Prvi pisani zapisi ovog uskršnjeg hleba datiraju iz manastira u oblasti Marche davne 1848 godine. Vredne monahinje su ga napravile i nije ni čudo što se održao do danas. Preukusan, mekan ko duša, ovaj hleb je odličan uz raznorazne pršute i šunke, masline, barena jaja i ostale divote. Dok ga budete pekli mirisaće vam cela kuća na sir.

Sastav:

500 g. brašna tipa “00”

5 jaja

100 ml. mleka

2 kafene kašičice šećera

25 g. svežeg kvasca

80 ml. maslinovog ulja

220 g Parmigiano Reggiano ili 120 g. Parmigiano Reggiano i 100 g. Pecorino Romano

puter za podmazivanje pleha

Priprema: 

Kvasac i jaja izvadite iz frizidera , nek se smlače na sobnoj temperaturi nekih 15 minuta. 

Mleko zagrejte neka se smlači. 

Brašno prosejte. 

U činijicu stavite kvasac, šećer, razmutite sa malo mleka i dodajte par kašika brašna. 

Sve razmutite kasičicom, da se razbije brašno..

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite da narasta na toplom. 

Za to vrme izrendajte Parmigiano Reggiano, Možete koristiti i kombinaciju sa Pecorino, prva je malo blaža, a druga je malog jačeg ukusa. Ja zbog toga što su sirevi dosta slani nisam dodavala soli prilikom pripremanja.

U brašnu napravite udubljenje, stavite jaja, uskisao kvasac, mleko i ulje. 

Uključite mikser na najmanju brzinu i polako nek se mesi narednih 15 minuta. 

Zatim proverite kutlačom prevrćići testo, da li je svo brašno apsorbovano, meni se nekada desi da mi na dnu činije ostane malo brašna, umesite i njega u testo.

Uzmite pleh za torte prečnika 22 cm. i dobro ga namastite puterom. 

Pospite brašnom svuda, a višak brašna otresite. 

Uspite smesu u pleh. 

Nemojte da vas čudi što je žitka. 

Poravnajte je, prekrijte i ostavite da narasta dok ne udvostruči volumen, do ivica pleha.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 50 do 55 minuta. 

Na pola prćenja ako je lepo porimenelo odozgo prekrijte alu folijom da vam ne zagori. 

Pečen hleb izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi, skinite obruč, da se skroz ohladi, a zatim secite na kriške i poslužite.

Njoki alla Sorrentina

Prelepi i sunčani Sorrento kod Napulja, gde kažu rastu najbolji limuni, od kojih se pravi najbolji Limunčelo u Italiji, poznat je i po ovom izuzetno ukusnijom receptu za spremanje njoka. Pravi se vrlo lako i brzo, još ako imate već spremljene njoke, za čas posla imaćete prelep ručak

Sastav:

1 kg. njoka, ovde možete naći recept za njoke Njoki sa ostrva Krka 

puter za podmazivanje pleha

so

400 g. mozzarelle 

100 g. Parmigiano Reggiano 

Za sos od paradajza:

maslinovo ulje

1 čen belog luka

800 ml. di paradajz pasate

par listova bosiljka

Priprema:

Mocarelu izvadite iz vode, isecite na kockice i ostavite da se dobro procedi. Višak vode nije poželjan u ovom receptu.

Napravite sos do paradajza:

U šerpicu stavite malo maslinovog ulja i 1 čen belog luka, da se malo proprži, na tihoj vatri. Mora ostati beo, samo da  pusti svoju aromu idobije plikove.

Zatim izvadite beli luk i sipajte paradajz,  dodajte bosiljak i krčkajte otklopljeno 5 minuta.

Ja nisam solila, jer je parmezan već dovoljno slan, kao i voda u kojoj će se kuvati.

Stavite vodu da proključa, posolite je i stavite njoke da se kuvaju. 

Kako izađu na površinu vadite ih rupičastoj velikom kašikom, ocedite ih, a zatim stavite u sos od paradajza i sve primešajte, da se mase lepo spoje.

Pleh u kome ćete peći njoke namastite dobro puterom.

Lepo ih rasporedite po dnu pleha, jedan do drugog, a zatim odgore pospite parmezan i stavite mozzarellu. 

Preko stavite sledeći sloj njoka sa paradajz sosom, opet pospite parmezanom i seckanom mocarelom.

Sve stavite u prethodno zagrejanu pećnicu na 250 stepeni da se peče narednih 10 minuta. 

Zadnja 3 minuta ukljućite gril. Temperaturu i vreme pečenja minut više ili manje morate prilagoditi i vašoj pećnici. Meni je ovako bilo taman.

Servirajte uživajte.

Slani patišpanj

Univerzalni slani patišpanj za sve vrste slanih torti. Pridržavajte se postupka do zadnjeg slovca i dobićete lep izašli patišpanj, koji možete filovati kako vam drago

Sastav:

6 jaja srednje veličine, jaja bez ljuske trebaju da budu težine 330 g. 10 g. više ili manje nije problem

5 g. soli

30 g. šećera

160 g. mekog brašna tipa “00”

Priprema:

U vanglu od miksera stavite jaja, šećer i so. 

Mutite narednih 20 minuta. Na mom mikseru imam 6 brzina, plus turbo i ja sam ih mutila na 4. 

Posle 20 minita mućenja jaja bi trebala da budu ovako na žici za mućenje i to je znak da su dobro umućena.

Brašno ćete dodavati iz tri puta, tako što ćete prvi deo brašna staviti na cediljku prosejati deo po jajima, a zatim ručnom žicom za mućenje polako prevrtati masu od gore ka dole, pazeći da se jaja ne razmontiraju.

To uradite i sa ostatkom brašna. Nemojte raditi ništa na brzinu, da vam se ne bi dogodilo, da vam se nije svo brašno lepo spojilo sa jajima.

Okrugli pleh za torte prečnika 22 cm. kojim se skidaju stranice namastite puterom i pospite brašnom.

Otresite višak brašna, sipajte masu i lepo poravnajte.

Okrenite par puta pleh u smetu kazaljke na satu, da se masa lepo rasporedi. 

Patišpanj pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 30 do 35 minuta. 

Videćete da je patišpanj pečen kada se odvoji od stranica pleha. 

Izvadite pečeni patišpanj i ostavite ga da se ohladi.

Hladan patišpanj isecite na dva ili tri dela.

Filuj te ga po želji.

Slana torta

Osnova za ovu slanu tortu je slani patišpanj, koji je savršen za slane torte. Pridržavajte se recepta do svakog slovca i neće biti problema. Ja sam tortu filovala po trenutnoj inspiraciji, vi je možete filovati sa čim god želite, tunjevinom, dimljenim lososom, ruskom salatom, salamom, sirevima, maslinama, leti paradajz, krastavci

Za slani patišpanj:

6 jaja srednje veličine, jaja bez ljuske bi trebalo biti težine 330 g. - može i 10 g. više ili manje nije problem

5 g. soli

30 g. šećera

160 g. brašna tipa “00”

I Fil:

250 do 300 g. ajvara

100  g. belog  sira

2 tvrdo kuvana jaja

II Fil:

600 g. krem sira

100 g. majoneza

1 kašičica senfa

Priprema:

U vanglu od miksera stavite jaja, so i šećer. Mutite narednih 20 minuta. 

Na mom mikseru imam 6 brzina plus turbo, ja sam ih mutila na 4. 

Videćete kako jaja dobijaju mućenjem na volumenu. 

Da proverite da li su jaja dobro umućena podignite kao ja na slici dole i ako se deo mase ovako zadržao na žici to je to. 

Brašno dodajte iz tri puta.

Stavite prvi deo brašna na cediljku, protresite, kao kad sejete brašno i okrećite ručnom žicom za mućenje, polako od gore kaa dole, da se ja ne razmontiraju. 

Tako uradite sa ostatkom brašna, osigurajte de da je svo brašno apsorbovano, nemojte ništa raditi na brzinu, jer može da vam se desi da nije sve lepo izmešano. 

Okrugli pleh za torte prečnika 22 cm. premažite puterom, pospite brašnom i otresite višak brašna. 

Izlije masu u pleh, poravnajte i okrećite pleh malo u krug, u smeru kazaljke na satu par puta, da se masa svuda lepo rasporedi. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 30 do 35 minuta. Videćete da je gotovo  će se stranice patišpanja odvoje od ivice pleha. 

Izvadite patišpanj iz rerne i ostavite ga da se potpuno ohladi. 

Skinite stranice pleha, oštrim nožem presecite patišpanj na tri dela.

I fil:

Ajvar i parče sira, mere su odokativne, po ukusu. 

Istinite sir i pomešajte sa ajvarom.

Prvu koru premažite filom. 

Dva kuvana jaja isecite na kolutove i rasporedite ih po filu. 

Preko stavite drugu koru, malo pritisnite, da se poravna. 

II fil:

Promešajte krem sir, majonez i senf.

Dodaci:

Šnite sira trapista, ementalera šta god volite, može i seckano, mere odokativne

Praška šunka, može i dimljeni šunka sitno seckana mere odokativne

Par lista zelene salate 

Kiseli krastavčići

1 tvrdo kuvano jaje

Priprema:

Krem sir, majonez i senf pomešajte i polovinom kreme premažite drugu koru.

Odozgo poslažite na tanke šnite sečen trapist, ementaler, šta god vam se sviđa. 

Preko krem sira namackajte 1 supenu kašiku kreme od krem sira, sasvim malo, čisto da bi šunka mogla odozgo da se zalepi. 

Odozgo rasporedite sitno sečenu šunku. 

Ako vam je lakše možete iseći i kačkavalj na sitno, pomešati sa šunkom i rasporediti preko.

Ja sam stavila više vrsta kačkavalja, sa bi mi ukus bio bogatiji. 

Preko stavite treći deo patišpanja, opet blago pritisnite, da se poravna. 

Meni je trebalo nešto krckavo, pa sam sitno iseckala par listova zimske zelene salate i stavite u drugi deo kreme sa krem sirom. 

Premažite tortu odozgo i sa strane. 

Odozgo sam stavila kolutove kiselih krastavčića i sitno seckano bareno jaje.. Možete staviti i masline odozgo.

Pihtije od boba

Ovo je jedno starinsko jelo, takođe jedno iz mog detinjstva i drage tetka Živke. Uz ribu, prebranac i kiseli kupus bilo je sastavni deo trpeze u vreme posta. Opet nemam njen recept, ali bi to od prilike trebalo da izgleda ovako. Pihtije od boba se prave isključivo od suvog boba, nikako od mladog zelenog, su se uvek izlivale na tanjire i od gore su bile prelivene uljem sa alevom paprikom. Ja sam svoje pihtije izlila u manji pleh čisto radi praktičnosti

Sastav:

300 g. suvog boba

1 list lovora

biber u zrnu

2 do 3 čena belog luka, zavisi od veličine i kvaliteta belog luka

70 ml. ulja

1 do 2 kafene kašičice aleve paprike

so, biber

Priprema:

Ja bob potopim u vodu da nabubri posle podne za sutra ujutru, kao što radite i za pasulj.

Sutradan vadite jedan po jedan bob i skinite mu kožicu. 

Očišćen bob stavljajte u šerpu sa malo vode, čisto da pliva. 

Kada ste očistili bob, neka bude vode u šerpi tri prsta od površine.

Dodajte lovorov list, zrna bibera i 1 čen belog luka, samo ga oljuštite, ne morate ga seckati.

Stavite bob da se kuva, meni je trebalo skoro sat vremena i pri kraju ćete videti da se skroz raskuvao i skoro pretvorio u kašu. 

Tokom kuvanja promešajte i proverite, ako fali vode dodajte je, ali ne mnogo, jer morate imati u vidu da ćete celu masu na kraju propasirati i ako bude suviše tečna neće se lepo zgusnuti.

Pleh u koji ćete izliti pihtije nauljite po dnu. 

Bob možete propasirati kroz cediljku uz pomoć kašike, a možete ga propasirati štap im mikserom, što će vam ubrzati ceo proces. 

E sad ja ove pihtije završavam nekad ovako nekad onako, zavisi od inspiracije.

Prvi način:

je da pustim kroz presu dva čena belog luka, pomešam sa pripasiranom masom od boba, dodam eventualni malo soli i bibera ako treba i izlijem masu u pleh. 

Drugi način je da u ovoj fazi beli luk ne dodajem, već ga kasnije stavim da pusti aromu u ulju.

Poravnajte pihtije i stavite u frižider da se stegnu i ohlade na par sati. 

Stegnute pihtije izvadite iz frižidera.

Drugi način:

Zagrejte ulje i isecite sitno dva čena belog luka. 

Čim luk začvrči dodati alevu papriku, promešati i odmah skinuti sa vatre, da vam aleva paprika ne zagori. 

Prelijte ulje preko pihtija i isecite ih na kocke, neka ulje zađe i između sečenih parčića.

Prilikom služenja odozgo ih možete posuti sa malo tucane ljute suve paprike.

Oblande sa suvim voćem

Izuzetno bogate i ukusne posne oblande. Trebalo je da ispadne sasvim nešto drugo, ali kako je recept bio faličan, opet sam obrnula po mom i spasila situaciju

Sastav:

3 manje oblande

250 g. šećera

sok od 1 limuna

250 g. mlevenih lešnika

100 g. suvog grožđa ili suvih brusnica

100 g. sitno seckanih suvih smokava 

50 g. kandirana korica narandže 

50 g. kandirana korica limuna

150 g. badema usitnjenog na komadiće 

150 g. čokolade

3 kašike ulja

Priprema:

Skuvati šećer, 125 ml. vode i sok od limuna na srednjoj vatri dok ne dobijete sirup srednje gustine.

U drugoj šerpici otopiti čokoladu sa 3 supene kašike ulja.

Kada se sirup zgusnuo dodati unutra svo suvo voće i dobro primešati. 

Zatim dodati i otoplenu čokoladu, promešati i skinuti sa vatre. 

Masa bi trebalo da bude gusta, ali ipak da može da se premaže.

Masu podeliti na dva jednaka dela i njome premazati dve manje oblande. Ja sam imala veću oblandu pa sam je podelila na dva dela i isekla još pola od druge veće oblande.

Sve poravnati, staviti oblande jednu na drugu i prekriti trećom oblandom.

Preći oklagijom preko pri tom blago pritiskati, da se fil lepo rasporedi.

Staviti sve na poslužavnik ili tacnu i odozgo staviti ili neki manji pleh, na pleh još nešto ili u mom slučaju drvenu kuhinjsku dasku da sve lepo pritisne.

Ostaviti narednih par sati u frižideru da se lepo stegne. 

Kada se masa stegla ja uvek isečem ivice, da budu ravne, a zatim secite na štanglice veličine koju želite 1,5 x 5, 1,5 x 7 ili 2 x 6. Možete seći i na rombove kako vam drago.

Pasuljica

Pasuljice su sitni kolač obavezan na slavskim trpezama u Banatu. Izuzetno se lako i brzo prave. Možete ga praviti od pasulja tetovca, ovaj put koristila beli pasulj iz konzerve, što mi je još više ubrzalo samo pripremanje pasuljica

Sastav:

200 g. skuvanog pasulja

100 g. mlevenih oraha

80 g. šećera 

1 kafena kašičica cimeta

Priprema:

Skuvati pasulj tetovac ili običan beli pasulj i ocediti, ako koristite pasulj iz konzerve samo ga ocediti i proprati pod mlazom vode.

Ostaviti da se dobro ocedi od viška vode.

Orahe samleti na mašinici ili u seckalici.

Orasima dodati oceđen pasulj, cimet i šećer i sve umutiti, dok se masa ne izjednači.

Probajte ako volite više slatko, slobodno dodajte još malo šećera u prahu.

Poklopite masu i ostavte da se stegne u frižideru narednih dva sata. 

Kada se masa stegla pravite kuglice i uvijajte ih po želji u kokos, mlevene orahe ili bademe.