Fokača iz Pulje

Ako se do sada niste susreli sa fokačama, grdno ste pogrešili. Pored pica i pancerota, one su još jedan specijalitet iz vrsta slanih peciva u italijanskoj kuhiji. Evo odmah kad sam kod teme da razjasnim i jednu nedoumicu koju sam čula kod nekih mojih prijatelja. Naime rasprava se povela, da li pica ili fokača trebaju da budu tanke ili debele. Odgovor je kako god hoćete i kako više volite. Razne regije u Italiji imaju svoja pravila pripeme, jela sam i deblje i tanke kao flis papir. Ova fokača je na primer obaezno deblja, ali neke druge pice i fokače mogu biti i višlje i tanje, sve je stvar ličnog ukusa i regiona iz kog potiče recept i to nije nezanemarljiv detalj, ako se želi da se poštuje tadicija. Ova fokača je iz regiona Pulje, tačnije iz grada Barija, a razlikuje se od ostalih fokača, ne samo u sastavu, već i po paradajz trešnjicama i maslinama, koje se nalaze na vrhu testa i prosto vas mame da iz probate

Sastav:

200 g. kuvanog krompira

500 g. brašna ili (ako imate mogućnosti da imate italijanska brašna ide 200 g. mekog brašna tipa "0" i  300 g. semola rimacinata di grano duro- što je ustvari fino mleveno bašno od durum pšenice)

15 g. svežeg kvasca

1 kafena kašičica šećera

10 g. soli

3 dl. mlake vode

3 supene kašike maslinovog ulja za testo+ za premazivanje pleha

10 paradajz trešnjica

crne ili zelene masline bez košpica

origano

Priprema:

Skuvajte krompir težine 200 g. 

Kada je skuvan ostavite ga da se potpuno ohladi, a zatim ga izgnječite kao za pire.

Prosejte brašno i dodajte joj so.

U 3 dl. mlake vode razmutite 12 g. kvasca sa 1 kafnom kašičicom šećera.

U brašnu napravite udubljeje, dodajte 200 g. izgnječenog krompira,+ 3 supene kašike maslinovog ulja, uspite vodu sa kvascem i sve mešajte, dok se ne napravi glatka masa. 

Masa će vam biti dosta žitka i neće moći da se mesi na dasci, pa vam je moj savet da je obrnete mikserom jedno 10 minuta.

Ostavite testo da narasa dok ne udupla veličinu.

Kada je testo naraslo nauljite dobro okrugli pleh prečnika 32 cm maslinovim uljem, tako da imate tanki sloj maslinovog ulja na površini pleha. Ja nisam merila koliko sam ulja korisila, odokativno sam stavila, ali fokača mora da ima ulja, takvo je testo, a ono će se apsorbovati tokom stajanja i pečenja.  

Poravnajte a pritiskajući prstima i prelijte sa maslinovim uljem i po površini. 

Pospite origana po površini.

Paradajz trešnice isecite na pola i ubadajte u testo, ali ne da budu sasvim u testu, već samo malo da zađu.

Isto uradite i sa maslinama.

Neka vam još narasta dok vam se greje pećnica.

Zagrejte pećnicu na 220 stepeni i u trenutku kada je dostigla temperaturu stavite da se peče fokača i temperaturu smanjite na 200 stepeni.

Pecite bez uporebe ventilatora negde o 30 do 40 minuta, zavisi od vaše pećnice, treba lepo da vam porumeni na površini i sa strana.

Neka vas ne buni ja nisam imala dovoljno veliki pleh, pa sam istu stavila u manji, zato je moja fokača ispala malo višlja nego što bi trebalo.

Breskve u čaši

Još uvek ima breskvi, mene je opet posetila moja "Mica ubica", (čitaj volja za slatkim), a kako sam htela da ostanem na laganom desertu smislila sam ovaj, koji se brzo pripema, lagan je i vrlo osvežavajući. Umesto bresaka možete koristiti i drugo voće, meni je ova kombinacija breskvi, ricotte i amaretta savršena. Znam da je recept banalan, na nivou kako napaviti supu iz kesice, ali ručunam ako neko od vas vidi pakovanje ovog keksa u prodavnici, a ne zna šta bi sa njim evo ideje. Amaretto je keks koji nastao u Italiji, još u sredjem veku, a se pravi od belanca, šećera, slatkog badema, gorkog badema i unutrašnjosti košpica breske ili kajsije i vrlo je rasprostranjen u Italijanskoj kuhinji. Ako ste zainteresovani da se upoznate sa još nekim slatkišima koji se prave od ovog keksa ukucajte u pretraživač "amaretto" i izaći će vam svi recepti sa ovi sjajnim keksom

Sastav za jednu osobu:

1 breskva

125 g. ricotte ili sremskog neslanog sira

1,5 kafena kašičica prah šećera

3 kesksa amareta

Priprema:

Umutiti prah šečer i ricottu.

Keks uzmrviti.

Iseći breskvu na kockice, staviti na dno čaše. 

Odozgo staviti kremu od ricotte, može sa poslastičarskim špricom, a može i kašikom.

Opet odozgo staviti voće, preko toga ricottu i na kraju izmrvljeni keks amaretto.

Sendvič torta

Danas vam predstavljam jednu prakičnu i ukusnu sendvič tortu, sa mnogobrojnim varijacima u samim kremama. Odlična je za posluženje kad imate goste ili za svaki dan za doručak ili večeru

Sastav:

200 g. belog tost hleba. Ja ovde imam u prodaji dugačke table hleba 22 x 10 cm

Krem sa tunjevinom ili šunkom ili dimljenim lososom po izboru:

150 g. tunjevine, šunke ili dimljenog lososa

100 g. krem sira Philadelphia

Krem sa vlašcem:

175 g. krem sira tipa Philadelphia

3 supene kašike sitno seckanog vlašca

Krem sa pestom:

175 g. sira Philadelphia

80 g. pesta ovde možete naći recept kako ga ja pravim Pesto Genovese

Zimska varijanta:

-urnebes salata

-kajmak

-duvan čvarci

Priprema:

Napomena: 

Umesto sira Philadelphia, ako vam nije dostupan, možete koristiti bilo koji drugi krem sir. 

Što se tiče hleba ako nemate ovakav već isečen hleb, možete koristiti beli hleb za tost i iseći mu se korice. Dimenzije mog parčeta 22 x 10 cm sam vam dala čisto da se regulišete za količinu hleba i kreme. 

Poslažite kriške hleba u dužini od 22 cm na velikom parčetu prozirne folije i filujte. Na kraju ćete ga uviti prozirnom folijom i to će se sve lepo ujediniti.

Za kremu od tunevine, šunke, dimljenog lososa:

Ako koristite tunjevinu ocedite je dobro nekih10-ak minuta i u blenderu je usitnite sa 175 g. sira.

Ako koristite šunku iseckajte je na manje komade, isto to uradite ako koristite dimljeni losos, a zatim usitnite sve u blenderu. 

Za kremu od vlašca: 

Prosto iseckajte vlašac i promešajt sa sirom. Ako vam je jako gusto, možete je razrediti sa supenom kašikom mleka.

Za kremu od pesta:

Promešajte pesto i sir.

Prvo namažite na hleb krem od tunjevine (šunke, dimljenog lososa).

Drugo parče namažite sa kremom od vlašca i na kraju treće parče namažite sa kremom od pesta.

Poslažite namazanu karčad jednu na drugu i blago pritisnite, da vam se lepo sve izravna.

Uvijte sve u providnu foliju i ostavite u frižider na par sati.

Secite na kockice, trouglove, šnite, kako vam odgovara i poslužite. Meni su lepi sečeni ovako na trouglove, a možete ih seći i na kockice za predjelo.

Torta sa malinama i belom čokoladom

Čini mi se da na blogu nemam niti jedan kolač sa malinama, a ima razlog i tome. Naime kao dete i kao devojčurak imala sam uvek jaku gorušicu od malina, tako da sam prestala da ih jedem. Pre neki dan, sad već u svojoj veličanstvenoj 54. godini rešim a pokušam ponovo i eueka, nema više gorušice. Eto da mi zrele godine nešto dobro donesu, nema više gorušice, ali zato ima gastritisa, koga u mladosti nije bilo. To mu dođe nešto kao uzimala davala. Da proslavim ovu lepu i nadasve potpuno neočekivanu promenu napravila sam ovu prelepu tortu. Torta zahteva malo vremena dok se spremi, ali vredi svaku paru. Uostalom dok čekate da se jedna krema stegne imate vremena da uradite nešto drugo. I još jedna ne manje zanemarljiva stvar u pripremi torte možete koristiti zamrznute višnje, tako daje komotno možete spremiti u bilo koje doba godine

Za koricu:

200 g. keksa

100 g. putera

Za kremu sa belom čokoladom:

3 žumanca

40 g. šećera

2 dl. mleka

2 lista želatina -  1 jelist je težine 2 g.

170 g. bele čokolade

2 dl. slatke pavlake

Za krem sa malinama:

300 g. malina

100 g. šećera

4 lista želatina

4 dl. slatke pavlake

Za gornji deo: 

380 g. marmelade od malina

par kapi soka od limuna - opcionalno

okrugli pleh od 26 cm

Priprema:

Kao prvu stvar isecite masni papir u krug prečnika 30 cm. 

Izmerite visinu stranica kalupa i isecite dugačku traku od koje ćete napaviti obruč koji je za par cm veći od visine kalupa za tortu.

100 g. putera zagejte da se otopi u mikrotalasnoj pećnici ili na blagoj vatri.

200 g. keksa izmrvite u blenderu ili ga stavite u kesu od zamrzivača i preko pređite ili sa oklagijom dok se ne usitni ili tučkom za meso.

Promešajte otopljen pute i usitnjen keks.

Stavite okrugao papir na kalup od torte i uspite smesu od keksa i putera.

Poravnajte, stavite sada i obruč za stanice i rasporedite svuda ravnomerno smesu sa keksom.

Ostavite u frižider na jedno sat vremena da se stegne.

Za to vreme pripremite kremu od bele čokolade.

Stavite želatin 10 minuta u hladnu vodu da nabubri.

Za to vreme umutite 3 žumanca sa 40 g. šećera, dok masa ne udvostruči volumen.

Dodajte 2 dl. mleka dok se sve lepo ne razmuti.

Sada na tihoj vatri masu sa žumancima i mlekom i kuvajte narednih 10 minuta i stalno mešajte. 

Za to vreme će se toplotom žumanca pasterizovati i krema blago zgusnuti. 

Krema nikako ne sme dostići temeperaturu da počne da ključa, zato je niska vartra i dužina kuvanja od 10 minuta vrlo važna. 

Skinite kremu sa vatre i dodajte joj 2 lista želatina, koje pre stavljanja u kremu dobo ocedite od vode.

Promešajte sve zajedno dok se želatin ne istopi.

U kremu stavite i 170 g. bele čokolade izlomljene na kockice, i sve mešajte dok se čokolada sasvim ne istopi.

Ostavite kremu da se prohladi neki 20-ak minuta.

Razuvucite traku od papira i od sredine pri dnu celom dužinom stavite kremu u tankom sloju, tek da se vidi u trovima, jer njena svrha je da drži papir da vam ne beži kada budete savljali kreme..

Sada prislonite tu namazanu stanu na kalup celom dužinom da napavite obruč, pazeći da je lepo naslonjeno do korice za tortu. 

Eto tako ćete uz pomoć kreme koja će vam služii kao lepak lako obložiti papirom ceo kalup.

Na ovaj način će vam kasnije biti mnogo lakše da izvadite tortu iz kalupa. 

Ovakvo oblaganje kalupa papirom, koji je malo viši od stranica kalupa, je uvek korisno, jer kod priprema nekih kolača možete doći u situaciju da imate više kreme nego što kalup može da primi. Sa ovom tehnikom ste mirni, da nećete imati viška i da će se lepo leći na svoje mesto.

Izvadite tortu iz frižidera i ulijte kremu od bele čokolade. Krema je tečna i neće bii potrebe ništa da poravnavate.

Umutite 2 dl. slatke pavlake i prohlađenu kremu polako dodajte u pavlaku, dok se sve ne ujedini.

Ulijte kremu preko korice od keksa. Videćete krema je tečna i neće biti potrebe da poravnavate površinu. Samo je lupite o radnu površinu par puta, da krema svuda zađe.

Ostavite kremu u frižider da se stege naredna tri sata.

Nakon tri sata počnite sa pripremom kreme sa malinama.

Stavite 10 minuta u hladnu vodu 4 lista želatina da nabubre.

Stavite na srednju vatru 400 g. malina, svežih ili zaleđenih i 100 šećera. 

Kuvajte narednih pet minuta, mešajte i maline će se polako raspasti.

Posle pet minuta stavite maline na cediljuku i varjačom mešajte, da vam izađe sav sok, a zadže se sitne košpice od malina.

Ocedi dobro želatin koji je stajao u vodi i dodajt malinama. 

Krema je još uvek topla i neće biti prolema da se želatin istopi.

Umutite 4 dl. slatke pavlake i dodajte u mlaku tečnost od malina.

Sve lepo promešajte i stavite celu smesu preko krem od čokolade, koja se već stegla.

Poravnajte površinu da bude ravna.

Stavite ponovo tortu u frižider narednih 3 sata da se dobro stegne.

Nakon tri sata uzmite 380 g. domaćeg pekmeza od malina zagrejte ga u mikrotalasnoj ili na blagoj vatri, samo da izgubi čvrstinu.

Prelijte razmekšali pekmez preko torte i ponovo je ostavite da se pekmez stegne.

Napomena:

Ja sam u pekmez dodala par kapi limuna, da mi razbije slatkoću kolača i meni je ta kombinacija zajedno sa listićima sveže mente odlična. Vi ako ne 

želite nemojte dodavati sok od limuna.

Tortu u ukrasiti svežim malinama i listovima nane ili nekom lepom dekoracijom od bele čokolade po vašoj želji. 

Hladni pirinač sa tunjevinom i zucchinima

Leto, vreli dani i topla jela, ako mogu vrlo rado ću ih izbeći. Ovaj hladni pirinač je idealan za ove tople dane, možete ga pripremiti i uveče i sutradan kada dođete izmoreni sa posla, imate već gotovo jelo, za ručak. Ovde u Italiji su hladni pirinač i hladna pašta vrlo popularni, jer su praktični i osvežavajući, a opet vas zasite

Da li se možda na ovoj slici vidi da sam "travojed" kao i moj otac, na ne uopšte 😅!

Sastav:

300 g. pirinča za salate ili našeg običnog pirinča, nikako nemoje koristii pirinač za rižoto.

240 g. tunjevine iz ulja, dobro oceđene

2 zucchine talijanske tamno zelene tikvice 

maslinovo ulje

so

biber

2 supene kašike pesta od bosiljka pesto Genovese, ovde možete naći moj recept za pesto

Genovese  http://odtanjiradopjata.blogspot.com/2019/08/pesto-alla-genovese.html - ako želite posnu varijantu izostavite pesto kao što sam ja ovom prilikom uradila.

Priprema:

Pirinač obarite u slanoj vodi i ocedite.

Zucchine isecite na kolutove srednje debljine, a zatim svaki kolut na par štapića, tako će svaki štapić imati koricu sa obe strane i neće se raspasti prilikom prženja. 

Ako preferirate isecite zucchine na tanje kolutove i dalje sledite recept.

Na malo maslinovog ulja propržit zucchine jedno 10-ak minuta da tu i tamo dobiju rumenu boju.

Kada su sve zucchine pržene sklonite ih sa vatre, a u tiganj dodajte pirinač i tunjevinu i sve lepo promešajte.

Ovo sam uradila zašto to prilikom prženja tikvica čak i sa minimalnom količinom maslinovog ulja, daju ulju jednu lepu aromu.

Sada u sve to možete dodati 2 supene kašike pesta od bosiljka, a to možete i izostaviti ako ga nemate ili postite. Ja sam ovom prilikom pravila bez pesta, jer sam htela da napravim posnu varijantu.

Dodajte soli i malo bibera.

Ja sam ovaj hladan pirinač servirala sa salatom valerijanom i rukolom koje sam začinila sa malo maslinovog ulja, soka od limuna i malo soli.

Druga verzija je mog muža, on je ovaj pesto jeo bez salate, ali je zato odozgo dodao malo glazure od balsamiko sirćeta. Što bi rekli gušti su gušti.

Slana torta sa svačim

Ova prelepa i mekana slana torta je vrlo zgodna, kad u frižideru imate ostatke od svega po malo, a ne znate šta bi sa njima. U ovu tortu možete staviti svega i svačega, u zavisnosti i od ukusa, mogućnosti, raspoloženja. Torta je vrlo izdašna i odlična za doručak ili večeru

Sastav:

7 jaja

2 dl. mleka

1,5 dl. ulja

2 dl. pavlake za kuvanje

400 g. brašna tipa "00"

1,5 kafene kašičice soli

1 kesica praška za pecivo

200 g. suhomesnatog (šunke, pečenice, pršute, salame)

100 g. kačkavalja tipa emenaler, provolone, trapista, caciocavallo

100 g. belog kravljeg ili ovčijeg sira

60 g. crnih okoštalih maslina

Priprema:

Isecite na kocke 200 g. suhomesnatog, 100 g. kačkavalja po vašem izboru, 100 g. belog sira i 60 g. crnih maslina koje ćete iseći na kolutove i ostaviti sa strane.

Umutiti penasto 7 jaja, dodati 1,5 kafenu kašičicu soli. 

Prosejati 400 g. brašna i pomešati ga sa 1 kesicom praška za pecivo.

U umućena jaja dodati prvo tečne sastojke, 2 dl. mleka, 2 dl, pavlake za kuvanje, 1,5 dl. ulja i kada se to lepo umuti, dodati polako kašiku po kašiku brašna, dok je utošite svo brašno.

Ručno dodajte seckane sastojke i sve lepo promešajte.

Kalup prečnika 26 cm. naljiti i sipati masu u nutra. Sve lepo poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 40 minuta, u svakom slučaju mora lepo da porumeni odogzo, a probajte i na čačkalicu.