недеља, 28. март 2021.

Dinstani krompir

Ovih dana sam počela detaljno da prelistavam moje stare sveske sa receptima, još iz dalekih 80-ih godina. Odlično je to što sam na dijeti, ali kad bolje razmislim od čitanja recepata se ne goji. Tako listajući i pregledavajući stare spiskove gostiju i jela pripremljenih za Đurđevdan, nađem i recept za ovaj krompir. Nama se baš svideo, pa ga evo stavljam i ovde, možda se nekom svidi i odluči da ga spremi



Potrebno:


700 g. krompira

1 glavica crnog luka

1 vrhom puna kašika ajvara

1/2 kašičice aleve paprike

malo ljute aleve paprike ko voli

so

peršun 

ulje ja sam koristila maslinovo


Priprema:


Crni luk iseći na listiće.

Na malo maslinovog ulja na tihoj vatri prodinstati crni luk, da svene.

Za to vreme oljuštiti krompire i prepoloviti ih na pola, pa još jednom na pola po dužini.

Kada je luk svenuo dodati mu krompir, 1 vrhom punu kašiku ajvara, 1/2 kašičice aleve paprike, malo ljute aleve paprike ako volite, soli. 

Poravnajte da vam krompir sav bude u jednom redu.

Nalijte vode malo ispod vrha krompira.

Poklopiti i na tihoj,tihoj vatri dinstati, dok voda ne ispari. Meni je trebalo nekih 30 minuta, ali ne smem da garantujem. 

Na kraju na dnu treba da ostane samo malo tečnosti, tek toliko da nije potpuno suvo.

Gotov krompir pospite sitnno seckanim peršunom i poslužite uz ribu ili meso.




недеља, 21. март 2021.

Čorbica sa ječmom

Još jedna u nizu čorbica koja vam može biti ceo obrok. Lagana, zdrava i relativno brzo se sprema. Ječam možete koristiti u čorbicama u najrazličitijim kombinacijama, sa bilo kojim povrćem

 



Sastojci:


125 g. ječma

1 krompir

1/2 glavice crnog luka

2 čena belog luka

1 šargarepa veća

1 drška celera, ili parče korena celera

80 g. graška

3 tikvice zucchine manje

150 g. špeka, pršute, dimljenog suvog mesa, dimljene slanine za posnu varijantu može da se izostavi 

bistra supa od mesa ili voda

1 list lovora

biber u zrnu

bosiljak

peršun 

so

malo papričice može i ne mora

maslinovo ulje


Priprema:


Povrće  i špek ili suvo meso šta imate iseckati na kockice.

Na malo maslinovog ulja propržiti špek ili suvo meso crni luk, šargarepu, beli luk ucelo i kad malo svene dodati i krompir, ako volite malo ljute papričice. 

Propržiti još par minuta a zatim dodati grašak, celer, zucchine, propržiti par minuta, dodati lovorov list, biber u zrnu natopljen ječam i naliti vodom ili bistrom supom.

Ako imate koricu od parmezana obavezno je stavite, daće čorbici divan ukus.

Kuvati dok se ječam i povrće ne skuvaju.

Na kraju dodati so, sitno seckan peršun i bosiljak. 


субота, 13. март 2021.

Štrudla sa jabukama i kruškama

Ovih dana se prosto oseća miris proleća u vazduhu, porasle su i temperature, sve se rascvetalo, a ja pravim štrudle i makovnjače. Mora kod mene naopako pa to ti je. Ova štrudla je meni posebno draga, jer u njoj ima svašta nešto, pa kad se to sve skupa umota u ovo divno testo za štrudle, rezultat ne može da omane





Za testo:

300 g. brašna "00"

170 g. putera

120 g. šećera 

1 jaje

1 žumance

rendana korica od 1/2 limuna

1 kafena kašičica meda


Za punjenje:

3 jabuke

3 kruške

50 g. suvog grožđa + Grand Marnier za potapanje grožđa

10 komada keksa Amaretta (ukoliko ne možete da nađete Amarette možete ih zameniti i sa piškotama, mada je sa Amarettima mnogo lepše

rendana korica od 1/2 limuna                                

70 g. lešnika običnih ili pečenih, badema, oraha ili pinjola

1 kafena kašičica cimeta

sok od 1/2 limuna za natapanje voća

1 jaj + 1 kafena kašičica mleka za premazivanje štrudle


Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, isecite na kockice i ostavite da se malo smalči na sobnoj temperaturi.

Kada je puter omekšao prosejte 300 g. brašna, dodajte mu 120 g. šećera i sve promešajte.

Zatim dodajte polako puter i trljajte brašno između dlanova dok se ne apsorbuje sav puter.

Dodajte rendanu koricu od 1/2 limuna, 1 jaje, 1 žumance, kašičicu meda i počnite da mesite testo.

Mesite ga ili u mikseru ili ručno nekh 5 minuta. 

Testo je jako lepo i ne lepi se za ruke.

Podelite ga na dva jednaka dela.

Napravite dve lopte od testa, svaku uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru sat vremena. Ova testo možete komotno napraviti i uveče i pitu završiti sutradan.

Natopite 50 g. suvog grožđa u Grand Marnier koji se prethodno malo zagrejali.

Ako ne želite da korisite alkohol, potopite suvo grožđe u mleko.

Tri jabuke i tri kruške oljuštite, očistite od središnjeg dela i isecite na kockice.

Promešajte sa sokom od 1/2 limuna, da vam voće ne bi potamnelo i dodajte 1 kafenu kašičicu cimeta  i promešajte.

Deset keksa Amaretta izmrvite na sitne komade. Možete ih zameniti sa 4 piškote.

Lešnike isitnite na komadiće u blenderu ili ih jednostavno stavite u plastičnu kesu za friz i tucite tučkom za meso.

Ocedite suvo grožđe, dodajte ih jabukama, dodajte lešnike, keks i rendanu koricu od 1/2 limuna.

Punjenje je gotovo. Primetili ste da ja u ovoj piti ne stavljam dodatni šećer u fil, jer i voće i keks i suvo grožđe su slatki, i mislim da nema potrebe dodatno dodavati šećer.  Ako baš volite slađe probajte fil i dodajte par kašika šećera.

Izvadite testo iz frižidera i razvijte oklagijom na pobrašnjenoj tasci na debljinu od 3 milimetara.

Punjenje podelite na dva jednaka dela.

Rasporedite punjenje od voća pri dnu testa, pazeći da ostavite po 1,5 do 2 cm. sa donje, sa leve i desne strane.

Preklopite slobodne krajeve testa sa leve i desne strane prema voću, blago pritisnite celom dužinom i počnite da uvijate štrudlu.

Na taj način ćete dobiti savršeno uvijenu štrudlu koja je zatvorena sa strana i fil neće izlaziti.

Obložite pleh papirom za pečenje i položite štrudle jednu do druge, ali tako da je između njih razmak od nekih 10 cm. 

Premažite štrudle žumancem u koje ste dodali 1 kafenu kašičicu mleka.

Ostavite testo da se malo prosuši, a zatim ga premažite umućenim belancetom.

Pecite u prethodo zagrejanoj pećnici na 180 dok lepo ne porumeni. Ja sam pravila manje štrudle i trebalo mi je nekih 35 minuta, ali nemojte me držati za reč. 


понедељак, 01. март 2021.

Supa imperatora

Prvi put kad sam pročitala naslov za ovu supu pomislila sam da je to sigurno nešto vrlo komplikovano i složeno da se napravi. Kad ono nije. Ceo štos je u testu koje ide u supu, supa kao supa, kuva se kao i svaka druga bistra supa od mesa. Ovde ću vam dati dve verzije testa, jadna verzija je moja a druga je od šefa Luce Papagalla. Moja verzija je nastala greškom usled nedostataka potrebnog brašna, a što sam otkrila u zadnjem trenutku, kako to obično biva. Prepustim se riziku i mogu vam reći da mi se čak moja verzija više sviđa, mada su obe vrlo ukusne



Za supu:


1 kg. junećeg mesa za supu
1 kg. kokošijeg mesa za supu, ako možete nemojte ga zamenjivati sa pilećim mesom, jer testo koje ide u supu traži jaču supu
1 veza zeleni (2 šangarepe, koren peršuna, koren paštrnjaka)
2 drške celera ili komad celera
1 glavica crnog luka


Za testo moja varijanta:


4 jaja
90 g.  parmezana Pecorino Romano ili Grana Padano, ja sam koristila Pecorino
90 g. putera + za premazivanje pleha
90 g. brašna od durum pšenice "Semola rimacinata di grano duro"
1/2 kafene kašičice muškatnog oraščića
biber crni
 

Za testo varijanta šef Luca Pappagallo:






5 jaja
105 g. Parmigiano reggiano
55 g. brašna
so 
1/2 kafene kašičice muškatnog oraščića
beli biber
puter za premazivanje pleha


Supu pravite kao i svaku drugu bistru supu od mesa. Zlatno pravilo je da ako želite jaču supu da se meso stavi u hladnu vodu, a ako se želi dobro lešo meso isto se stavlja u vrelu vodu. Znači ništa vrela voda u našem slučaju.

Skidajte redovno penu sa supe i kuvajte kao i svaku supu od mesa.

Za to vreme dok vam se kuva supa napravite testo za supu.

Mala napomena testo na kraju pečenja treba da izgleda svetlo kao sa donje slike. Ja sam ga malo više zapekla u mojoj varijanti, zato je tako rumeno, ali ni to mu ništa nije pokvarilo ukus.

Moja varijanta:


istopite 90 g. putera na tihoj vatri, pazite, ne sme da počne da tamni.

U činiji umutiti 4 jaja, može i viljuškom, dodati 90 g. rendanog parmezana, 1/2 kafene kašičice muškatnog oraščica, biber, 90 g. brašna od durum pšenice, sve promešati i na kraju dodati 90 g. topljenog putera. Sve lepo umutiti da nema grudvica.

Pleh veličine 30 x 20 cm premazati puterom i usuti masu. Lepo je poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 20 minuta. Gotovo je u trenutku kada su se ivice odvojile od stranica pleha i kada su ovako blago rumene. Probajte i čačkalicom. 

Ostavite da se ohladi i isecite na manje kockice od po 1/2 cm. 


Verzija šefa Luca Pappagallo:


Umutiti 4 jaja, dodati 1/2 kafene kašičice muškatnog oraščica, beli biber, 105 g. rendanog parmezana Parmigiano Reggiano, 55 g. bašna i sve dobro umutiti da nema grudvica.

Pleh veličine 30 x 20 cm podmahati puterom ili uljem. 

Usuti masu u pleh i poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici bez ventilatora na 180 stepeni ili na 170 stepeni sa ventilatorom nekih 30 do 35 minuta. Kako nisu sve pećnice iste proverite pri kraju. Proverite čačkalicom, ali ako su se stranice odvojile od ivica pleha i krajevi blago zarumeneli to bi trebalo da bude gotovo. 

Izvadite iz pećnice i ostavite da se ogladi.

Na kraju isecite na kockice debljine 1/2 cm.

Gotovu supu procedite, stavite je da proključa i dok ljuča ubacite kockice testa i kuvajte 1 do 2 minuta. 

Eto to je cela mudrost ove supe, a ukus je neverovatan.