уторак, 27. јул 2021.

Orada sa povrćem

Danas sam spremala oradu sa povrćem. Možete koristiti bilo koju ribu i bilo koje povrće i začine, ono što najviše volite. Meni je kombinacija ruzmarina, belog luka, limuna i peršuna najlepša za ribu, ali to je već stvar ličnog ukusa. Na kraju imaćete sočnu ribu i povrće, sve u divnom soku koji je ispustila riba



Sastojci:


1 do 2 orade, u zavisnosti koliko je sama riba velika i koliko vas ima za stolom

povrće (krompir, paprika, zucchine, šargarepa, paradajz trešnjica)

maslinovo ulje

so

ruzmarin

1 limun

peršun

1 čen belog luka

malo belog vina 1 dl. ili manje


Priprema:


Krompir oljuštiti, iseći na 4 dela i kuvati u slanoj vodi 10-ak minuta.

Ocediti krompir.

Oradu očistiti od krljušti spolja i inutra od iznutrica.

Operite je pod mlazom vode i prosušite je kuhinjskim papirom.

Oradu zaseći poprečno na tri mesta sa gornje i donje strane.

Posoliti je spolja i iznutra i namazati sa malo maslinovog ulja.

Limun iseći na kolutove.

U unutrašnjost ribe staviti grančicu ruzmarina, 1 čen belog luka i kolut limuna isečen na pola.

U zareze od ribe staviti peršun.

Ostaviti je tako dok ne spremite povrće.

Ja sam imala krompir, zucchine i šargarepe, ako imate stavite i paprike, paradajz trešnjice, može i koja maslina.

Oljuštite šargarepe, zucchinama isecite samo okrajke, možete ih iseći i na pola, papriku očistite i u zavisnosti od veličine, isecite na veću parčad, paradaju trešnjicu ostavite ucelo.

U plehu u kome ćete peći ribu stavite malo maslinovog ulja, svo povrće, posolite, stavite začina i sve promešajte.

Ja sam koristila ruzmairn, otkinula sam iglice, možete i origano, majčinu dušicu. Ja najviše volim kombinaciju za ribu sa ruzmarinom.

Napravite na sredini mesto i stavite ribu.

Na ribu stavite par kriški limuna i graničicu ruzmarina, i po neki kolut limuna po povrću.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 220 stepeni prvih 10 minuta.

Zatim smanjite vatru na 200 i pecite dok vam se lepo ne razumeni, nekih 20 do 30 minuta, zavisno od jačine vaše pećnice.

Desetak minuta pred kraj pečenja sklonite limun sa ribe, zalijte sve sa malo vina i pustite da se zapeče do kraja. Ja volim kada mi se malo začeće i kožica.

Pečenu ribu sa povrćem izvadite iz pleha i poslsužite.

Riba spremljena na ovaj način je vrlo sočna i ostavlja divan sok na dnu.


среда, 21. јул 2021.

Salama sa tunjevinom

Salama sa tunjevinom spremljena na ovaj način je vrlo ukusna, izašna i o čaš posla se napravi. Lepa kao deo predjela ili za večeru servirana sa salatom od jogurta sa povrćem



Sastav:


300 g. tunjevine iz konzerve u vodi, ne iz ulja

150 g. slanutka iz konzerve

40 g. okoštanih maslina crnih i 40 g. okoštanih maslina zelenih

150 g. hleba svežeg

4 jaja

so, biber

maslinovo ulje


Priprema:


Tunjevinu i slanutak ocedite

Hleb iscepkajte na sitne kockice.

U činiju stavite hleb, oceđenu tunjevinu i slanutak i 4 jaja, sve promešajte, dok ne dobijete kompaktnu masu, nemojte gnječiti da vam se slanutak ne raspadne, već samo mešajte.

Dodajte soli i bibera po ukusu i na kraju umešajte i masline. Ja sam ovde stavila samo crne, ali idu i zelene, bolji je ukus.

Uzmite papir za pečenje i premažite ga sa maslinovim uljem

Na papiru formirajte od mase salamu i uvijte je u papir za pečenje u obliku karamele.

Krajeve stegnite kuhinjskim koncem.

Ja sam za svaki slučaj stavila konac i na dva mesta na sredini salame.

Pecite salamu u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 20 minuta.

Izvadite je iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi i tek onda secite.

недеља, 18. јул 2021.

Zapečene palačinke sa raguom

Recept stari, prastari iz nekih davnih 80-ih godina, koji sam dobila od moje drage komšinice Branke. Gospođa Branka je jedna fina dama istančanog ukusa koja je živi dokaz da kada neko ima talenta za kuhinju i kada je odrastao na kvalitetnom spremljenim delicijama nije kasno ni kada počnete da kuvate u četrdesetoj ili pedesetoj godini. Eto tako je i gospođa Branka počela da kuva, kada joj je njena stara majka gospođa Ljubica teškog srca "predala ključeve od kuhinje". Eto od nje sam preuzela nekoliko sjajnih recepata od kojih je ovaj jedan od njih. Ovom prilikom sam postavila istu verziju sa malom varijacijom, možete praviti sa dodatkom spanaća ili sa dodatkom pečurki, obe varijante su vrlo lepe



Za palačinke:

Za ovo jelo će vam trebati 14 do 16 palačinki, sve zavisi i koliko vam je veliki tiganj za palačinke. 

Pecite ih kako ih obično pečete, ja sam ih ovako ispekla i ostalo mi je još koja palačinka viška za slatku varijantu. Nemojte se truditi da vam palačinke budu tanke baš kao flis papir, ove su punjene i trebaja da ih ima, kao kad pravite lazanje

3 jaja

360 ml. mleka

360 ml. vode kisele ili obične

340 do 370 g. brašna u zavisnosti od vašeg brašna

3 kašike ulja


Ragu sa spanaćem ili pečurkama:

1 glavica crnog luka

1 arpadžik

2 šargarepe

150 g. pančete

3 čena belog luka

1 drška celera ili kockica korena celera

1 dl. vina

400 g. mlevenog mesa

500 g. spanaća ili 300 g. šampinjona isečenih na listiće

500 g. paradajz passate ili gustog soka od paradajza

origano

so, biber

3 karanfilića


Za bešamel:


75 g. putera

60 g. brašna

7,5 dl. mleka

muškatni oraščić

1 jaje

Parmigiano reggiano ili Grana Padano za posipanje količina odokativna


Priprema:


Napomena:

Ragu možete napraviti i dan ranije i sutradan dovršiti jelo.

Na malo maslinovog ulja propržite pančetu, dodajte seckan crni luk, arpadžik, šargarepu seckanu na kockice i celer takođe iseckan na sitno.

Dinstajte dok povrće ne svene. 

Zatim dodajte mleveno meso i njega prorpržite.

Kada se meso propržilo dodajte vina i kuvajte dok vino ne ispari. Važno vam je da svo vino ispari, da vam ragu posle ne bi bio kiselkast.

Kada je vino isparilo dodajte po volji ili pečurke sečene na listiće ili svež spanać i prodinstajte dok ne svene.

Zatim dodajte karanfilić i paradajz sok i dinstajte narednih 2 sata na najnižoj vatri, treba da se krčka polako kao sarma.

Povremeno poromešajte i ako je potrebno dodajte malo vode.

Na kraju dodajte so, biber i origano.

Ispeći palačinke, za ovo jelo vam treba 14 do 16 palačinki, ostatak iskoristite kako želite.


Bešamel:


Bešamel pravite klasično. Istopite puter, dodajte brašno i propržite ga. 

Kada se brašno upržilo dodajte polako mleka i mašajte. Kako bešamel upija mleko, tako dodajte ostatak mleka, dok se sve mleko ne utroši. Na kraju dodajte malo muškatnog oraščića.

Kako ćete bešamelom prelivati gornji sloj palačinki, gledajte da vam ne bude gust kao kačamak, već malo ređi.

Bešamel poklopite i ostavite da se ohladi.

U ohlađen bešamel umutite 1 celo jaje.

Ja nisam stavljala so u bešamel, jer je parmezan sam po sebi dovoljno slan, tako da nema potrebe.

Pola od ukupne količine bešamela sipajte u ragu sa mesom i promešajte, a drugom polovinom bešamela ćete prekriti punjene palačinke.


Slaganje:


Na dno pleha stavite par kašika ragua i par kašika bešamela da prekrijte dno pleha. 

Na svaku palačinku stavite 2 kašike ragua i savijte ili na jastučiće li ovako dugačko kao što sam ja to uradila.




Kada ste složili sve palačinke, pospite odozgo  parmezana i prelijte ih bešamelom.

Zapeći kao i lazanje dok ne porumene na 180 do 200 stepeni.

петак, 16. јул 2021.

Gaspačo španska hladna čorba od paradajza

Ove godine sam rešila da isprobam hladne čorbe. Ovo je nadaleko poznata Španska čorba od paradajza i povrća. Vrlo se brzo sprema, ekonomična je i izuzetno osvežavajuća. Svaka porodica u Španiji ima svoj način kako pravi ovu čorbu, sastojci se mogu menjati u količini, ali osnovni sastojci koje sadrži svaka ova čorba su paradajz, hleb, crni luk, beli luk, zelena paprika, krastavac i sirće. Ja sam napravila ovakvu čorbu prilagodivši je našem ukusu i vrlo sam zadovoljna




Sastojci:


700 g. paradajza

50 g. starog hleba

30 ml. maslinovog ulja

15 ml. vinskog sirćeta (sirće koje ja koristim je od 6%, ako koristite naše sirće od 9% dodajte manju količinu od predviđene, a zatim, ako je potrebno na kraju kada sve umutite, probajte i eventulano dodajte još malo. Ne valja da je čorba jako kisela

1/2 krastavca

1 zelena paprika roga

1/2 glavice crvenog crnog luka ili 1 mladi crni luk bez zelenog dela

1 čen belog luka, ako je manji onda 2

so, biber

ljuta aleva paprika (to sam ja dodala po našem ukusu)


Priprema:


Paradajzu otklonite središnji zeleni deo i ceo ga bez ljuštenja iseckajte.

Hleb potopite u vodu.

1/2 krastavca oljuštite, iseckajte.

Iseckajte i 1/2 glavice crvenog crnog luka ili 1 mladi beli luk, bez zelenog dela.

Papriku očistite od semena i iseckajte.

Ocedite hleb od vode.

Beli luk oljuštite.

U činju stavite svo povrće, oceđen hleb, dodajte, sirćeta, maslinovog ulja, malo soli i bibera.

Sve usitnite mini pimerom.

Probajte i dodajte još po potrebi soli, bibera ili sirćeta ako je potrebno.

Poklopljeno stavite u frižider da se dobro ohladi.

Pre služenja obično se isecka malo paprike, krastavaca i crnog luka, stavi u zasebne činijice i svako sebi dodaje ili ne dodaje ono što želi u čorbu.


уторак, 13. јул 2021.

Grčka musaka na moj način

Grčka musaka, na moj način a evo i zašto. Ja nikada nisam bila u Grčkoj, mi smo leti išli na drugu stranu, nisam nikad probala njihovu musaku kako je oni spremaju, malo sam proučavala recept iz raznih knjiga i časopisa i zaključak do kojeg sam došla, je taj da Grčka musaka kakvu je mi znamo nema nikakve veze sa pravom Grčkom musakom. Naime kod ove musake je glavni sastojak plavi patlidžan ili ti melanzana, a kod nas je krompir. Mi stavljamo kiselu pavlaku i jaja na vrhu oni stavljaju bešamel, i u meso stavljaju paradajz. Mogu vam reći da mi se ova varijanta musake mnogo više sviđa od naše, ne samo zbog plavog patližana, već i zato što je za razliku od naših musaki koje su mahom suve, ova vrlo, vrlo sočna sočna. Sve u svemu na kraju sam dobila jedno vrlo lepo i ukusno jelo, a Grci nek izvine, ako sam negde omanula


 



Sastojci:


plavi patlidžan

krompir


Za umak od mesa:


1/2 glavice crvenog crnog luka

1 luk arpadžik

1 šargarepa

1 drška celera ili malo naribanog korena celera

maslinovo ulje

600 g. junećeg mlevenog mesa (može i kombinacija mlevene jagnjetine i junetine, nisam probala, ali ću svakako sledeći put probati i tu kombinaciju)

400 g. paradajz pelata ili svežeg paradajza

2 lista lorbera

drška cimeta

so, biber

1 dl. belog vina

2 supene kašike koncentrata od paradajza


Za bešamel:


50 g. putera

40 g. brašna

1/2 litra mleka

1/2 kašičice muškatnog oraščića

1 jaje

rendani parmezan - moja ideja 


Priprema:


Sitno iseckajte luk, šargarepu i celer i prodinstajte ih na maslinovom ulju.

Dodajte meso i njega takođe prpržite.

Kada se meso upržilo zalijte ga sa vinom i dinstajte, dok vino ne ispari.

Zatim dodajte 2 kašike koncentrata od paradajza i propržite minut.

Dodajte paradajz pelat, izgnječite ga rukama.

Dodajte lovorov list, cimet, so, biber i sve poklopljeno dinstajte na laganoj vatri 1 sat.

Na kraju izvadite štapić cimeta i lovorov list.


Za to vreme napravite bešamel:


Istopite puter, dodajte brašno, propržite i zatim lagano dodajte mleko, stalno mešajte da vam se ne stvore grudvice. Dodajte i 1/2 kašičice muškatnog oraščića.

Ovaj bešamel ne treba da bude mnogo gust, jer ćete njime prekrivati celu musaku.

Poklopite ga i ostavite da se ohladi.

Kada se ohladi stavite 1 jaje i dobro promešajte.

Što se tiče količine krompira i plavog patližana najbolje je da se ovako regulišete za količine

Moj pleh je bio veličine 24 x 24 cm krompira vam treba toliko da prekrije dno, a plavog patlidžana da imate 4 reda.


Priprema plavog patlidžana:


Plavog patližana vam treba od prilike 2 do 3, zavisi od veličine.

Odsecite mu gornji i donji kraj i isecite ga po dužini, ne ljušteći koru, ni ni pretanke ni debele.

Izmerite da imate toliko isečenih parčića da možete složiti 4 reda u plehu.

Ja nisam imala potrebe da ga solim i da mu cedim gorčinu, jer ove nove vrste ovde nemaju gorčinu, ako su vaši gorki sve parčiće patližana posolite, stavite na cediljku, teži predmet odozgo i ostavite da puste gorčinu jedno 45 minuta.

Zatim ih sve properite pod mlazom vode da skinete so i prosušite ih kuhinjskom krpom.

Pecite ih u ulju dok se blago, ali sasvim blago zarumene, a zatim ih odložite na kuhinjskim papir da upiju višak masnoće.

Možete uraditi i na laganiji način, kao što ja to radim, a to je da premažete patližan sa sasvim malo maslinovog ulja i da ga pečete na teflonskom tiganju, bez ulja, dok se blago ne zarumeni.

Ja jesam pristalica da se svako jelo pravi kako se kaže "onako kako Bog zapoveda i tradicija nalaže", to jest da se prži u maslinovom ulju, ali nužda zakon menja i ja već par godina radim ovako bez ulja, samo ga malo odgore premažem da dobije miris.


Priprema krompira:


Znači oljuštite par krompira zavisi od veličine, isecite na kolutove ni debele ni pretanke.

Isečen krompir potpite u vodu a zatim ga ocedite i prosušite kuhinjskom krpom.

Krompir u turama propržite na ulju da se blago zarumeni.

Tepsiju malo naljite maslinovim uljem i na dno slažite krompir

Zatim ide sledeće slaganje.

- patlidžan

- meso

- patlidžan

- meso

- patlidžan

- meso

- patlidžan 

- bešamel lepo rasporedite po celoj površini.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 40 minuta, zatim 5 do 10 minuta na grilu, ako vam za to vreme nije lepo proumenelo.



недеља, 11. јул 2021.

Hladna krem čorba od tikvica

Ova čorba je izuzetno lagana i osvežavajuća koja uz dodatak prepečenoga hleb može da vam bude komplet obrok. Za vas koji niste do sada pravili hladne čorbe, verujem da će ova biti prijatno iznenađenje. Da ne dužim mnogo evo recepta, pa ćete videti o čemu se radi




Sastojci:


500 g. tikvica zucchina, manjih

350 g. grčkog jogurta

1 do 2 supene kašike maslinovog ulja

1 do 2 čena belog luka

sveži listovi nane barem 4 

sok od 1/2 limuna

so, biber


Priprema:


Zucchine skuvajte ih u slanoj vodi, dok ne budu mekše, ali ne da se raskuvaju nekih 10-ak do 15 minuta.

Ako imate prilike da ih kuvate na pari to bi bilo idealno.

Izvadite ih iz vode i ostavite da se ohlade.

Isecite im sad gornji i donji deo. Nisam sekla ranije gornji i donji deo tikvice zato da bih zadržala sve sastojke u tikvici za vreme kuvanja. 

Kada su se tikvice ohladile isecite ih na krupniju parčad i u činiju stavite sve sastojke, tikvice, jogurt, listovi nane to morate odokatino, 1 čen belog luka, so, biber i malo soka od limuna i maslinovo ulje.

Sve izmiksajte mini pimerom i probajte. 

Prilagodite svom ukusu dodajući još malo soka od limuna, nane, soli, bibera ili belog luka. Ovo vam govori iz razloga što su moji listovi nane bili manji, vaši su malo veći, moj limun je bio veći, vaš je možda manji, nije svuda beli luk iste jačine, tako da ne bi bilo greške, mislim da je ovo najbolji način, pa se posle ukus doteruje.


петак, 09. јул 2021.

Rolat od jaja

 Ovaj rolat je izuzetno lagan, jer ne sadži niti brašno niti masnoće. Brzo se sprema, a kombinacije za punjene su neograničene. Ja sam ga ovaj put napunila sa krem sirom, dimljenim lososom i mojim confit paradajzom




Sastojci za koricu:


6 jaja

3 kašike mleka

30 g. Parmigiano Reggiano 


Punjenje sa dimljenim lososom:


180 do 200 g. krem sira

150 g. dimljenog lososa

20 polutki pararajz confit-a, ovde možete pogledati recept Paradajz confit


Punjenje:


šunka, kačkavalj, ruska salata, tunjevina


Pripema:


Oko 20-ak polutki confit paradajza izvadite iz ulja i stavite na cediljku da se ocedi. Nemojte bacati ulje u kome je bio paradajz, možete ga iskoristiti za kajganu, prženje mesa, za šta god.


Zagrejati pećnicu na 180 stepeni.

Pleh veličine 36 x 25 cm  obložiti hartijom.

Umutiti penasto jaja. So vam neće trebati jer je parmezan već dovoljno slan.

Dodajte mleko i parmezan i mutite još koji minut.

Izručite smesu od jaja u pleh i pecite narednih 15 do 20 minuta. Meni je trebalo tačno 15 minuta.

Zatim izvadite pleh iz rerne.

Na radnu površinu stavite krpu i na nju još jedan papir za pečenje.

Koricu od jaja pravrnite i izručite na papir za pečenje, tako da vam deo sa papirom sa kojom se pekla bude gore. 

Skinite stari papir.

Sad uz pomoć novog papira uvijte koricu u rolat, a zatim je uvijte i kuhinjskom krpom.

Ostavite sve da se ohladi.

Kada se korica ohladila otvorite je i premažite krem sirom.

Poslažite parčiće dimljenog lososa.

Na donjoj strani poređajte u dva reda paradajz confit, 10 polutni u svakom redu.

Pažljivo uvijte ponovo rolat.

Uvijte ga u aluminijumsku ili prozirnu foliju i ostavite ga u frižider barem 2 sata da se stegne pre nego što ćete ga poslužiti.

Posle dva sata izvadite iz fruižidera i isecite na kriške. 




недеља, 04. јул 2021.

Hladni pirinač artičokama sa šunkom

Danas smo za ručak imali hladan pirinač. Ovaj način pripreme pirinča ili pašte je u Italiji vrlo popularan, tokom vrelih letnjih dana i mogu vam reći ne bez razloga. Svaka od ovih obrok salata se može pripremiti uveče za sutra. Naravno ako imate u receptu sastojke koji su vodnjikavi, kao što je paradajz ili krastavac, njih dodajete hladne sat vremena pre serivaranja. Vrlo zgodno kada dođete sa posla iscrpljeni i ništa vam se naravno toplo ne jede. Vrlo je osvežavajuće, a istovremeno i zasitno. Ovo je jedna od milion kombinaca, sastojci mogu biti najrazličitiji svo moguće povrće, suhomesnato, sir. Ono što je važno je da za pripremu ovog jela koristite ili naš običan pirinač ili ako imate poseban pirinač za salate. Nikako nemojte koristiti pirinač za rižoto, koji prilikom kuvanja bude kremast, a nama to ovde ne treba.



Sastojci:


200 g. pirinča za salate ili našeg običnog pirinča,

100 g. šunke

50 g. crnih maslina

150 g. kukuruza kuvanog, ja sam iz konzerve

150 g. artičoka iz ulja, možete zameniti sa mariniram pečurkama

100 g. belog sira starijeg

maslinovo ulje

so

sok od limuna


Priprema:


Pirinač skuvajte u slanoj vodi prema uputstvu koje imate na pakovanju. Ovo možda izgleda banalno što sam vam napomenula, ali nije svaki pirinač isti, te im stoga nije potrebno isto vreme da bi se skuvali. Ja koristim italijanski pirinač baš za salate i meni je trebalo 14 minuta da ga skuvam. Pazite da vam pirinač ne bude raskuvan, mora biti čvrst.

Dok vam se kuva pirinač skuvajte i jaja.

Artičoke, kukuruz i masline izvadite iz tegle i ostavite da se ocede.

Skuvan pirinač properite pod mlazom hladne vode i ostavite da se ocedi.

Isecite masline na kolutove.

Šunku i sir isecite na kockice.

Promešajte, oceđen pirinač, artičoke, masline, šunku i sir.

Začinite sve sa malo maslinovog ulja i malo soka od limuna.

Dobro pormešajte i odozgo stavite kuvana jaja isečena na četvrtine.

Ostavite salatu jedan sat u frižideru pre serivranja, da se svi sastojci lepo prožmu

 

петак, 02. јул 2021.

Saltimbocca alla Romana

Danas vam predstavljam jedno izuzetno, izuzetno ukusno jelo, perjanicu grada Rima i cele regije Lazio. Jelo se vrlo brzo sprema, izuzetno je bogato ukusima, a za njega su vam potrebne samo tri osnovne stvari teletina, pršuta i žalfija




Sastojci:


300 g. telećih šnicli

1 dl. belog vina

pršuta tanko sečena

malo brašna

40 g. putera i malo maslinovog ulja

listovi žalfije


Priprema:


Za ovo jelo je važno imati meso odličnog kvaliteta, znači šnicle bez žilica i masti. 

Obod šnicle gde se nalazi opna isecite, to vam ne treba.

Pršuta treba da bude tanko isečena i nikako joj nemojte uklanjati masni deo, jer on ne samo što pomaže da meso bude mekše, već daje i izuzetan ukus ovom jelu.

Teleće šnicle dobro prosušiti uhinjskim papirom.

Istući ih lagano ravnom stranom tučka, da se malo rašire.

Preseći šnicle na dva ukli tri dela, u zavisnosti kolike su vam šnicle, videćete dole na slici.

Svako parče blago pobiberiti, ako ne volite, možete i da izostavite. 

Važno je ne soliti meso, jer je pršuta već dovoljno slana, i dodatnim prženjem će biti još slanija.

Na svako isečeno parče staviti komad pršute i na pršutu list žalfije.

Učvrstiti sve čačkalicom.



Blago pobrašnite poleđinu šnicle, znači onu stranu bez pršute i žalfije i otresite višak brašna.

U širokom  tiganju zagrejati puter sa malom kašičicom maslinovog ulja.

Kada se puter zagrejao, spuštati šnicle, ali prvo na stranu na kojoj se nalazi žalfija.

Propržiti minut dva, dok se ne blago ne zarumene, a zatim okrenuti i na drugu stranu.

Propržiti minut, dva i zaliti vinom.

Protresti tiganj, ne mešajte, pojačajte vatru da vino ispari.

Kada je vino isparilo, stavite šnicle na tanjir, i prodinstajte još par sekundi sok od mesa, čisto da se malo redukuje. Sos treba biti tečan, nikako gust. 

Servirajte saltimbocca prelivene sa sosom od kuvanja.

Ja sam kao prilog serivala propržen krompir sa ruzmarinom, lepo ide i krompir pire ili šta god vam padne na pamet.