четвртак, 28. мај 2020.

Špageti aglio olio e peperoncino

Pre neki dan zvali su me iz Beograda, moji prijatelji Dana i Peca, sa molbom da im dam neki tipični italijanski recept, a da pri tom to ne bude ništa komplikovano. Njihova mlađa ćerka Minka uči italijanski i u školi za domaći trebaju sami da naprave i uslikaju jedno italijansko jelo. Pa imaš špageti aglio olio e pepeoncino, idi vidi na blogu, to ti je vrlo ukusno i brzo. Cvc, nema, od svih recepata koje sam stavila, ovaj koji je najednostavniji, najpraktičniji kada ste u žurbi, a hoćete nešto toplo da pojedete nisam stavila. Špageti aglio olio e peperoncino u prevodu znači špageti sa belim lukom, uljem maslinovim naravno i ljutom papričicom. To je sve što vam je potrebno da pripremu ovog jela. Ja još ovo jelo zovem "povratak iz noćnog života". Naime, znamo svi da se коd nas od vajkada kad se vraća kući iz noćnog života, negde u zoru obavezno svrati u pekaru na vuć burek, pa se još za kuću kupi kilo hleba, onako vrućeg, koji obavezno mora da uđe u kuću sa već odrgrizenim okrajkom, pa makar pukli od bureka, jer reš pečenom okrajku odoleti se ne može. To završavanje jela koricom hleba, je mnogima od vas ostalo i do današnjeg dana. E ovde u Italiji kako mi je pričao muž kad se vrate kuću momci i devojke obrnu jednu paštu aglio olio e peperončino i posle zadovoljni i punog stomaka, posle ludo provedene noći mogi u krpe. Inače ovaj recept je iz oblasti Napulja, ali kao izuzetno dobar se odomaćio u celoj Italiji. Eto danas sam torokuša, nešto me od jutros krenulo



Potrebno:


300 g. špageta
3 čen belog luka
ljuta papričica od oka
4 supene kašike maslinovog ulja

Napomena: 

Ovo su porcije za dve do tri osobe, u zavisnosti koliko ste ješni, i a da li će vam ovo biti jedino jelo u toku obroka, ili ćete imati posle toga neko meso i varivo.

Postupak:


Špagete stavite da se kuvaju prema uputstvu sa kesice. Zlatno pravilo je da se za svakih 100 gr. bilo koje pašte stavi u lonac 1 litar vode i da se voda posoli tek pošto proključa.

Kada ste stavili špagete da se kuvaju pripemite ostalo.

Sitno iseckajte 3 čena belog luka.

Iseckajte i ljutu papričicu, mi ovde imao ovakve suve male, ja za nas dvoje izmrvim jednu malu ili pola veće.

U širi tiganj stavite pola seckanog belog luka i seckanu ljutu papičicu. 

Zagrejte na tihoj vatri i čim počne da vam cvrči beli luk skinite tiganj sa vatre i mešajte dok se ne stiša. Ovo iz razloga da vam ne bi požuteo i izgoreo beli luk, potrebno je samo a pusti svoju aromu.

Kada je pašta skuvana "al dente" što u prevodu znači "na zub", znači da nije raskuvana, nego malko tvrđa procedite je i dodajte u tiganj sa belim lukom.

Sve dobro promešajte pa tenutaka na vatri, dodajte i ostatak belog luka.

Sve promešajte i servirajte.

Ovo jelo treba da bude i ljutukasto i da se oseti beli luk, i maslinovo ulje, a da pri tome ne bude ni masno, niti da je preljuto ili da ima mnogo belog luka.  








 

уторак, 19. мај 2020.

Mala torta sa jagodama

Sezona je jagoda, stiglo je lepo vreme, od ponedeljka, to jest od danas su malo popustile mere karantina i baš mi je bio ćef da sebi udovoljim sa ovom divnom tortom. Osvežavajuća, sa blagim ukusom limuna. Prvi put sam pravila žele od voća i prezadovoljna sam kako je ispao, jer nije gumen, kako to često zna da bude, već se topi u ustima. Mere su male, za vas koji bi da pravite veću tortu uduplajte mere i uživajte



Za kremu:


4 žumanca
420 ml mleka
aroma vanilie
125 g. šećera
60 g. gustina 
90 g. putera
100 g. putera (puter dodajete iz dva puta)

Za patišpanj:


2 jaja
60 g. šećera
60 g. brašna
1 limun, malo rendane korice

Za prelivanje korica:


60 g. šećea
50 ml. vode

500 g. jagoda

Za žele od jagoda:


300 g. jagoda
šećera
1 kafena kašičica soka od limuna
5 g. želatina

Priprema:


Prvo napraviti krem, jer je njemu potrebno više vremena da se ohladi.

90 g. putera isecite na kockice i ostavite ga na sobnoj temperaturi da omekša, dok pravite krem.

Umutiti penasto 4 žumanca sa 125 g. šećera, dok ne dobijete penastu i svetlu masu.

Za to vreme dok vam se žumanca mute, stavite mleko da se zagreje, dodajte i aromu vanile.

Kada ste umutili žumanca dodati im gustin i sve izmešati.

Polako sipajte u mlazu mleko u žumanca neprestalno muteći.

Sada uspite celu masu u šerpicu gde vam se grejalo mleko i kuvajte na tihoj vatri, dok se krema ne zgusne.

Sklonite kremu sa vatre i dodajte joj 90 g. putera.  

Umutite sve mikserom, dok se puter ne istopi i sjedini sa kremom, a zatim prekrijte prozirnom folijom, ali tako da ona dodiruje kremu. 

Na taj način ćete izbeći da ako ostavite ne poklopljeno stvoriće vam se korica, pa neće valjati. A ako ga poklopite, stvoriće vam se od toplote kondenz, pa opet neće valjati, jer ćete imati višak vode. Ovo je trik koji sam i ja nedavno naučila od iskusnijih poslastičara.


Ostavite kremu da se ohladi prvo na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider, dok pripremate ostatak torte.

Za to vreme napraviti patišpanj.

Mutiti mikserom 2 jaja sa 60 g. šećera 5 minuta na najvećoj brzini, sve dok ne vam jaja ne udvosruče zapreminu,, to od prilike izgleda ovako, skoro pa kao puslica.


Mikser vam više neće trebati. 

Dodajte rendanu koricu od 1/3 limuna.

Brašno sipajte u cediljku sa finim rupicama, ili u sito za posipanje prah šećera i polako dodajte malo po malo brašna, prevrćući kremu varjačom pokretima od gore ka dole, da vam se ne bi razmutila jaja.

Kada je svo brašno utrošeno sipajte masu u podmazan i brašnom posut pleh od 18 cm. 

Pecite patišpanj u prethodno zagrjanoj pećnici na 180 stepeni 20 minuta.

Pečen patišpanj ostavite da se ohladi u plehu.

Za to vreme napravite sirup od šećera i vode za preliv.

Staviti 60 ml. vode i 50 g. šećera na vatru i kuvati dok se šećer ne istopi, skloniti sa vatre.

100 g. putera iseckati na kockice i ostaviti da malo omekša na sobnoj temperaturi.

Omekšali puter dodai u krem i umutiti sve mikserom.

Tortu možete slagati kao ja u okruglom kalupu za torte kojim se skidaju stranice prečnika 20 cm, ili možete istu slagati na ravnoj ukasnoj tacni (ja je nemam) i koristeći se oburčom samo obručom kalupa za torte pečnika 20 cm.

Masnim papiom obložiti stranice kalupa. Ja sam ovaj put pokušala sa prozirnom folijom i nisam baš zadvoljna, jer su mi se na spoljnoj strani od folije napravile neravnine, tako da bolje je sa papirom, ravan je i tu nema greške.

Patišpanj iseći horizontalno na pola. 

Gornju koricu patišpanja prevrnuti za 180 stepeni i položii je na tacnu ili kalup za torte od 20 cm, tako da sečeni deo bude na gore, a pečeni deo na dole, na sredinu.

Sada zalite polako sa pola sirupa tu koricu.

Između korice koja je od 18 cm. i kalupa koji je od 20 cm. poslažite ukrug jagode isečene na pola, tako da vam ravna sečena strana jagode bude u dodiru sa kalupom, a špic jagode na gore. Gledajte da su vam jagode od prilike iste visine, one malo višlje skratite.

Pola kreme stavite u poslastičarski špric.

Stavite najširi ravan podužetak i prvo napunite kremom prostor između sečenih jagoda vertikalno.

Kada ste popunili stanice, nanesite kremu kružnim pokretima, po celoj korici i sve lepo poravnajte.

Ostatak jagoda iseckajte i rasporedite ih preko kreme.

Zatim stavite drugi deo patišpanja, ali sada obrnuto da vam sečeni deo dodiruje jagode, a ravna korica bude na gore.

Premažite koricu sa drugom polovinom sirupa. Pritisnite blago da vam se bude ravno.

Premažite taj drugi deo patišpanja sa drugom polovinom kreme.

Poravnajte sve i stavite u frižider narednih 4 sata da se stegne.

Nakon 4 sata napravite žele od jagoda.

5 g. želatina stavite u hladnu vodu da nabubri 10 minuta.

300 g. jagoda usitnite seckalicom u kašu.

U šerpici istopite 30 g. šećera sa 1 supenom kašikom vode.

Dodajte izmrvljene jagode, 1 supenu kašiku soka od limuna i kuvajte narednh 2 minuta na srednjoj vatri.

Za to vreme listiće želatina istopite u drugoj šerpici sa jednom kašikom vode.

Jagode sklonite sa vatre i dodajte istopljen želatin.

Sve dobro promašajte i ostavite da se želatin prohladi, da bude mlak.

Izadite tortu iz frižidera i zalijte želatinom.

Ostavite tortu u frižider narednih 2 do 3 sata, dok se želatin ne stegne.

Skinite okrugli obruč za torte i polako skinite i papir sa stranica torte. Može da vam se desi kao što se to meni desilo, da imate rupice između jagoda i fila, nije ništa strašno uzmite kašičicu i popunite rupe. 

Ukrasiti po želji.









среда, 13. мај 2020.

Meksički pasulj

Posni pasulj, čorba od pasulja, prebranac, pasulj sa suvim rebrima, čini mi se da za ceo život nisam upoznala nekog ko ne voli pasulj. E pa volećete sigurno i ovaj pasulj. Za ovaj način pripreme pasulja sam prvi put čula od moje snajke Rouz pre par decenija. Kad mi je rekla pasulj i kobasice, uh samo mi se nos nakrivio. Ona je bila majstor u kuvanju, ali ja prosto tada u tim mojim mlađanim godinama nisam bila voljna da ga pravim. Tako prođoše 30 decenije i ja ga se setih pre neki dan. Eto draga moja Ružice što bi rekli "Bolje ikad nekog nikad", napravih ja ovaj pasulj i muž i ja ostanemo bez reči. Odličan je, žalim samo što sam sve ove godine zabravila na njega



Sastav:


500 g. pasulja
1 čen belog luka
1 ljuta papričica
4 kobasice
1 dl. belog vina
2 dl. passate od paradajza
grančica ruzmarina
par listova salvije
majčica dušica
biber u zrnu
so
maslinovo ulje

Pripema:


Potopite pasulj u vodu veče pre nego što želite da ga pipremate.

Sutradan kuvati pasulj i posle 15 minuta kuvanja od kada provri baciti prvu vodu.

Opet naliti pasulj vodom i kuvati ga sa grančicom ruzmarina, 3 lista žalfije i malo majčine dušice i malo soli. Ovo je moj dodatak, nije ga bilo u originalnom receptu. 

Uzeti četiri kobasie i oljuštiti ih od zaštitne opne.

Viljuškom ih malo izgnječiti na tanjiru.

Na malo maslinovog ulja propržiti meso od četiri kobasice, 2 čena belog luka i malo ljute papričice, u zavisnosti koliko volite ljuto, možete dodati i celu ljutu papričicu.

Kada je meso skroz proprženo zaliti ga sa 1 dl. belog vina i dinstati dok vino ne ispari.

Kada je vino isparilo dodati 200 g. paradajz passate i dinstati 10-a minuta.

Procediti pasulj, ali vodu sačuvati.

Zatim dodati pasulj i zaliti sa delom vode u kojoj se kuvao. 

Kuvajte pasulj, dodavajući vodu dok pasulj sasvim ne omekne.

Na kraju jelo treba a bude gusto a ne čorbasto.

Proverite da li je jelo dovoljno slano i dosolite po potrebi.