среда, 28. август 2019.

Pita hleb

Kako sam već u prethodnim receptima navela pita hleb, evo i recepta. Pravi se relativno brzo i lako. Gotove pite možete i zamrznuti i koristiti nekom drugom prilikom



Sastojci:


500 g. brašna tipa "00"
3 dl. vode
7 g. suvog kvasca
2 kafene kašičice soli
1 supena kašika maslinovog ulja

Priprema:


Prosejati 500 g. brašna. 

7 g. suvog kvasca rastvoriti u 3 dl. vode. 

U činiju staviti sve sastojke i mutiti mikserom 10-ak minuta, dok se dobro ne umesi.

Testo prekrijte prozirom folijom i ostavite na toplom da narasta, dok ne udvostruči volumen.

Kada je testo naraslo, ponovo ga premesite na pobrašnjenoj površini.

Testo podelite na 10 loptica.

Zagrejte veliki teflonski tiganj. Moj je prečnika 22 cm. 

Svaku kuglicu rastanjite oklagijom u krug prečnika malo manjeg od tiganja kojeg imate i pecite u toplom tiganju po 1 do 2 minuta sa svake strane.

Dok vam se jedna peče, drugu rastanjite ide to brzo. 

Moje su bile veličine tanjira. 

Dok ih pečete slažite ih jednu na drugu i poklopite poklopcem.

Ako želite manje pite podelite testo na više od 10 delova.

Mi smo ih juče jeli uz hunus i babaganush, a danas sam ih napunila šunkomi sirom, savila na pola i jela kao svendvič.


уторак, 27. август 2019.

Babaganush

Babaganush, lagani namaz od plavog patlidžana. Recept je iz orijentalne kuhinje, odlično ide uz pita hleb



Sastojci:


600 g. plavog patlidžana
sok od 1 limuna
1 do 2 čena belog luka
par listova nane
50 g. Tahini kreme, ovde možete naći recept kako je ja pravim
so
biber

Priprema:


Plavi patlidžan oprati, prosušiti i izbosti viljuškom na par mesta.

Zagrejati pećnicu na 180 stepeni i peći ga 1,5 vremena, povremeno ga okrećući.

Pečen patlidžan ostaviti da se ohladi.

Kada se patlidžan ohladio oljuštiti ga od kore.

Staviti u seckalicu patlidžan, dodati 1 supenu kašiku maslinovog ulja, 1 do 2 čena belog luka, so, biber, par listova nane, sok od 1 limuna, 50 g. tahini paste i sve usitniti.

Vaš babaganaush je gotov. Staviti ga u frižider da se dobro prohladi preliti malo maslinovog ulja odozgo i poslužiti. Odlično je u kombinaciji sa humusom i Pita hleb.

Humus

Humus je Libanska krema od slanutka. Uz dodatak tahini kreme, malo limuna i belog luka dobićete odličnu paštetu od slanutka, a koju možete servirati kao namaz uz pita hleb, lepinje, jesti je sa svežim povrćem.



Sastojci:


250 g. suvog slanutka ili 500 g. slanutka iz konzerve
sok od 1 limuna
2 čena belog luka
2,5 supene kašike maslinovog ulja
2 supene kašike Tahini kreme. Ovde možete pogledati moj recept za tahini

Za preliv:


aleva paprika 
maslinovo ulje

Priprema:


Ako imate suvi slanutak, potpite ga prethodno veče u vodu da nabubri i sutradan ga kuvajte u slanoj vodi. Isto kao što radite i sa pasuljem ili bobom.

Kuvani slanutak ocedite i ostavite da se ohladi.

Ako koristite slanutak iz konzerve samo ga procedite i properite pod mlazom hladne vode i ostavite da otkaplje višak tečnosti.

U seckalicu stavite 500 g. slanutka, dodajte sok od 1 limuna, 2 čena belog luka, 2,5 supene kašike maslinovog ulja, 2 supene kašike tahini paste, so.

Sve lepo usitnite, dok ne dobijete kremu.

Stavite humus u činijicu u joj ćete ga servirati.

Pomešajte malo aleve paprike sa kojom kašikom maslinovog ulja i prelijte preko humusa. 







Tahini

Tahini je slana krema, od blago proprženog susama. Dosta se koristi u zemljama Bliskog Istoka, u Grčkoj, Tuskoj, kao dodatak u pripremi jela, kao što su humus, babaganaš, halva i drugi. Zovu ga još i puter od susama. Susam je bogat vitaminima E i B, u sebi sadrži magnezijum, silicijum, fosfor, gvožđe, cink, kalciju, pomaže kod snižavanja holesterola u krvi i prečiščavanju jetre. No kako u svega 100 g. tahini kreme ima čak 600 kalorija, treba biti oprezan. Ja ga koristim kod pripreme humusa i babaganoush



Sastojci:


100 g. susama
30 ml. ulja, običnog ili ulja od susama još bolje
so

Priprema:


U teflonskom tiganju na srednjoj vatri blago prepecite susam, stalno mešajte, susam mora ostati svetao. 

Pazite ne sme da vam požuti ili nedaj Bože porumeni, jer će te u tom slučaju dobiti izuzetno gorku tahini pastu, boje čokolade.

Prepečen susam ostavite sa strane da se potpuno ohladi.

U seckalicu stavite susam i usitnite je u prah. Zatim dodajte polako 30 ml. ulja i malo soli.

Vaša tahini pasta je gotova. Stavite je u teglicu i držite u frižideru do upotrebe.




среда, 21. август 2019.

Limun torta

Ponovo listam maminu svesku sa receptima. Volim kolače i torte sa ukusom limuna i svaki recept koji nađem moram da napravim. Ovo je jedan od onih starinskih recepta, sa klasičnom puter kremom. Prvi put sam je pravila ovom prilikom i ako odlučite da je pravite jedno je pravilo, torta mora da vam odstoji preko noći, da bi ukus na kraju bio onaj pravi. Ako imate mogućnosti da kod lokalnih seljaka kupite domać puter, obavezno ga upotrebite za pravljenje ove torte i bićete prezadovoljni



Sastojci za koru:


5 jaja,
5 supenih kašika hladne vode
150 g. šećera
120 g. brašna 
1 limun rendana korica
malo soli

Za puter kremu:


125 g. putera
200 g. šećera u prahu
sok od 1 limuna

Za posipanje:


Rendani orasi, bademi, lešnici, po vašem izboru. Meni je od svega ostalo po malo, pa sam to zajedno samlela i tom mešavinom posula tortu.

Priprema:


Umitite 5 belanca sa malo soli u čvrst sneg. Ostavite sneg od belanaca u frižider, dok pripremate ostatak mase za koru.

Zatim umutite 5 žumanca sa 5 supenih kašika hladne vode.

Počnite da dodajete malo po malo 150 g. šećera, dok ne utrošite sav šećer. Mutite dok masa ne postane svetla i penasta.

Dodajte rendanu koru od 1 limuna i na kraju dodajte kašiku po kašiku od 12 kašika brašna.

Mutite dok se brašno lepo ne sjedini.

U masu dodajte polako sneg od belanca, prevrćući masu varjačom od gore ka dole, dok vam se cela masa ne izjednači.

Kalup za torte kojem se skidaju stranice prečnika 22 cm. premažite puterom i pospite brašnom svuda po kalupu. Otresite višak brašna i sipajte masu za koricu.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni nekih 25 do 30 minuta. U maminom pisaniju nije bila naznačena temepratura, samo je pisalo peći na tihoj vatri, pa sam se time rukovodila kod odabira temperature. 

Po proteku 25 minuta probajte čačkalicom da li je torta pečena.

Pečenu tortu ostavite da se ohladi.

Priprema kreme:

Izvadite 125 g putera na sobnu temperaturu, iseckajte ga na parčad u činiji za mikser, da malo omekša da bi mogao da se muti. 

Umutite dobro puter, zatim dodajte polako 200 g. šećera u prahu i mutite dok se šećer prosto ne izgubi pod puterom i masa postane penasta.

Zatim dodajte polako u tankom mlazu kao za majonez sok od jednog limuna.

Videćete kako je krema još posvetlela i dobila na volumenu.

Tortu presecite na dva dela.

Filujte tortu spolja i iznutra.

Nafiovanu tortu pospite mlevenim orasima, bademima, lešnicima, šta god imate. 

Ostavite je da se stabilizuje u frižideru preko noći.

Jedna od letnjih varijacija ove torte može biti i da se u kremu dodaju jagode. Eto to mi je palo na pamet. 

Korica za ovu tortu je mekana ko duša i možete je koristiti za pravljenje bilo koje torte. 







Pesto Genovese

Pesto alla Genovese je poznati italijanski pesto od bosiljka. Ko se još nije susreo sa njim moj vam je savet da ga prvi put probate sa paradajzom. Isecite paradajz na kolutove i stavite malo pesta odozgo. Božanstveno!! Isto kao i svaki pesto možte ga koristiti za pripremanje jela, ja vrlo rado pravim i paštu sa pestom, ili ga koristim kod pripreme belih lazanja. Tradicija kaže da se pesto priprema u mermernom avanu i meša sa drvenim tučkom. U nedostatku ovoga možete ga napraviti i u seckalici, mada će vam ljubitelji tradicije reći ne nikako seckalica, samo ručno, jer ukus je sasvim drugačiji i prilikom pripreme kuhinjom se širi božanstven miris bosiljka. No, shvatam da nekada treba biti i praktičan i koristiti i neku od dostupnih nam mašinica da nam olakša život



Sastojci:


50 g. listova bosiljka
1 dcl. maslinovog ulja
2 čena belog luka
25 g. pinjola, ako nemate pinjole koristite badem bez kožice
6 supenih kašika Grana Padano ili Parmezana
2 supene kašike Pecorina (kačkavalj slučan parmezanu, samo što se pravi od ovčijeg mleka i jačeg je ukusa)
krupna so, koliko zahvatite između dva prsta.

Da se zna:

Veoma je važno znati tri stvari u vezi pesta:

1. Kada se pravi pesto ne lupa se tučkom po avanu, već se blago pritiska tučkom i kružnim pokretima gnječite masu pod tučkom.

2, Važna napomena je da pesto mora biti napravljen dosta brzo, da ne bi došlo do oksidacije bosiljka.

3. Pesto je najbolje praviti i koristiti odmah. Ako va ostane pesta  nepto posle upotrebite stavite ga u dobro poklopljenoj teglici i držite u frižideru.


Priprema:


Listove bosiljka operite i ostavite da se posuši na kuhinjskoj krpi.

U avan stavite 2 čena belog luka i malo krupne soli i počnite da pritiskate tučkom i da gnječite masu.

Kada se beli luk pretvorio u kremastu masu, dodajte pinjole i nastavite da gnječite. Trebaće vam strpljenja do konačnog rezultata, ali videćete da krajnji rezultat vredi svaki minut uloženog truda.

Kada su se izgnječili svi pinjoli dodajte bosiljak i nastavite da gnječite, dok vam se ne utroši sav bosiljak.

Zatim dodajte parmigiano i pekorino i nastavite da gnječite.

Potom počnite da dodajete malo po malo, kao za majonez maslinovo ulje, mešajte dok ne utrošite celu masu.

Koristite pesto kako ste zamislili.

Ako se odlučite pak za seckalicu postupajte po istom principu dodavanja sastojaka.

Ja sam od gore navedene količine dobila punu jednu ovakvu teglicu i još malo preko koje smo odmah iskoristili.







петак, 16. август 2019.

Špageti all'Amatriciana

Ovo jelo je još jedna od mojih ljubavi. Amatriciana je kao specijalistet zaštitni znak grada Amatrice i jedna od pašti kojima je teško odoleti. Može se praviti u crvenoj ili beloj varijanti odnosno sa ili bez upotrebe paradajza. U obe varijante glavni sastojak je "guanciale" u prevodu slanna od svinjsog obraza. Za razliku od pancette koja se dobija od stomačnog dela svinje i koja ima manju količinu masnog dela, guanciale ima znatno veću količinu prvoklasne masnoće i znatno je jačeg ukusa od pančete. Još jedno pravilo za ovo jelo je da se nikada ne priperma sa crnim lukom. Ako volite jaka jela, konkretnog ukusa, ovo jelo ćete sigurno zavoleti



Sastojci za 4 osobe:


1/2 kg. testenine (špageta, rigatona)
1/2 l. paradajz passata
200 g. guanciale dimljena slanina od svinjskog obraza (ako ne možete naći ovu slaninu zamenite je sa pančetom)
100 g. pecorina
1 dcl. belog suvog vina
1 supena kašika sirćeta od belog vina
ljuta papričica
maslinovo ulje
so, biber

Priprema:


Guanciale iseći na štapiće, srednje debljine.

Na malo maslinovog ulja propržiti guanciale dok ne dobije rumenu boju.

Ja sam u pakovanju koje sam kupila imala guanciale sečeno na listiće, što i nije baš najsrećnija kombinacija.


Kada se guanciale zarumenelo dodamo 1 dcl. belog suvog vina, pustimo da prokrčka 1 minut, a zatim dodamo i 1 supenu kašiku sirćeta od belog vina. Sirće u ovom slučaju služi da bi se pokupili svi sokovi koji su prilikom prženja ostali na dnu posude i tako se spojili sa paradajz passatom.

Prokrčkati par minuta stalno mešajući i po dnu šerpe, da bi se svi sokovi lepo promešali.

Polovinu guanciala odvojimo i držimo na toplom.

U ostatak guanciala sipamo 1/2 l. paradajz passate i malo ljute papričice.

Krčkati na tihoj vatri stalno mešajući. Sos je gotov u trenutku kada vidimo da se ulje pojavilo na ivicama šerpe, a sos se dobro zgusnuo. Morate često mešati, jer je sos gus, da vam ne bi zagoreo.

Gotov sos od prilike izgleda kao na fotografiji.


Kada je sos skoro gotov stavimo testeninu da se kuva. Zlatno pravilo je da na svakih 100 g. testenine u šerpu treba staviti 1 litar vode u kojoj će se testenina kuvati. Znači u ovom slučaju trebaće vam 5 litara vode. 

Kada voda proključa posolite je i odmah stavite paštu, kuvajte je po vremenu označenom na pakovanju. 

Kuvanu testeninu ocedite i stavite u sos, Dodajte i guanciale koji ste ostavili sa strane i sve dobro promešajte i prokrčajte još nekih 15-ak sekundi. 

Ugasiti vatru, dodati pecorino i sve dobro promešati.

Servirati odmah.


Scones

Scones, čeprkajući malo po istoriji ovih kolača naišla sam na raznorazne podatke i svi su bili u suprotnosti jedni od drugih. Negde je pisalo da su originalni iz Holandije, Škotske, Irske, Engleske. Nikad na toliko različitih informacija nisam našla. Jedno je sigurno, očigledno je da su vrlo ukusni kad ih svi svojataju. Scones se mogu praviti slatki ili slani i filovati najrazličitijim kremama. Ova moja je slatka varijanta filovana sa džemom. 



Sastojci:


300 g. brašna tipa "00"
20 g. praška za pecivo
70 g. putera
1 jaje
1 dl. mleka
40 g. šećera u prahu
aroma vanilije
malo soli
šećer u prahu za posipanje

Za filovanje:


džem, lemon curd, mascarpone, Slatke kreme (ovde možete naći neke od mojih slatkih krema, a biće toga još)

Priprema:


Prosejati 300 g. brašna, dodati 20 g. praška za pecivo i 40 g. šećera u prahu, trun soli i sve promešati.

70 g. putera iseckati na kockice i dodati brašnu.

1 jaje blago istucite, dodajte ga u 1 dl. mleka, malo arome vanilije i promešajte.

Sve dodajte u masu od brašna i umesite.

Umešeno testo stavite u frižider na 30 minuta.

Zatim izvadite testo iz frižidera i blago ga premesite na pobrašnjenoj radnoj površini.

Oklagijom razvucite testo da bude debljine 8 mm.

Vadite krugove testa prečnika 6 do 7 cm.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje i slažite na papir krugove testa.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni nekih 15 minuta.

Scones trebaju da ostanu svetle boje, kao vanilice. Pečene su kada vidite da su počele blago da žute po ivici.

Tople scones presecite na pola, nemojte čekati da se potpuno ohlade, jer će vas se u tom slučaju prilikom presecanja polomiti.

Možete ih filovati bilo kojim džemom ili slatkom kremom. Na mojoj slici gore se ne vidi baš lepo džem, jer ja prosto nisam pristalica "natrpavanja džema", takav princip mi je i kod vanilica i kod palačinki. Prosto su mi onda puna usta džema i to mi je preslatko. Ako vi jeste slobodno ih filujte u količini po vašem ukusu.



недеља, 11. август 2019.

Crveni pesto

Ovaj pesto je sastavni deo recepta za letnju parmigianu od sušenog paradajza. Možete ga koristiti kao začin, dodatak jelu, da mu date malo energije i karaktera



Sastojci:


120 g. sušenog paradajza ovde možete videti kako ga ja pripremam Sušeni paradajz
35 g. usoljenih kapera
25 g. inćuna u ulju
1 čen belog luka
10 g. bosiljka
6 supenih kašika maslinovog ulja
malo ljute papričice
malo origana
so

Priprema:


Ako imate sušeni paradajz u ulju ostavite ga da se procedi.

Isto uradite i sa inćunima.

Kapere properite pod mlazom hladne vode da otklonite so i ostavite u cediljku da se višak vode ocedi.

Listove bosiljka properite i prosušite na kuhinjskom papiru.

U seckalicu stavite sve sastojke i umutite da dobijete poku kremastu masu. 

Možete ga koristiti odmah za začinjavanje jela ili ostaviti u teglicu i zaliti sa još malo maslinovog ulja i držati u frižideru do upotrebe.

субота, 10. август 2019.

Letnja parmigiana sa pestom od sušenog paradajza

Volim parmigianu onu klasičnu sa plavim patlidžanom. Ovo je varijacija sa tikvicama i patlidžanom, lagana i vrlo ukusna




Sastojci:


600 g. plavog patlidžana
600 g. tikvica zucchina, ako nemate njih koristite naše obične tikvice
350 g. mozzarelle
50 g. rendanog parmezana

Za pesto od sušenog paradajza:


120 g. sušenog paradajza 
35 g. usoljenih kapera
25 g. inćuna u ulju
1 čen belog luka
10 g. listova bosiljka
origano
6 kašika maslinovog ulja
ljuta papričica
so

Priprema:


Zasecite sa gornje i donje strane tikvice i patlidžan uzdužno, i bacite koricu. Ja to uvek radim zato što neću da mi prvo isečeno parče ima koricu celom dužinom. 

Zatim isecite uzdužno tikvice i plavi patlidžan na parčad debljine 1/2 cm.

Stavite ih na gril ili u teflonski tiganj i blago prepecite sa obe strane, bez ulja.

Ako imate patlidžam koji pušta gorčinu posolite parčad, pritisnite težim predmetom i ostavite tako pola sata. 

Zatim ga isperite pod mlazom hladne vode i prosušite na kuhinjskom papiru.

Ovde su biolozi bili vredni tako da ovdašnje sorte patlidžana nemaju gorčinu, pa eto nama manje posla, jer ovaj deo procesa vrlo rado preskočim.

Odlažite posebno grilovan patlidžan, a posebno zucchine. 

Dok vam se griluje povrće 350 g. mozzarelle stavite na cediljku da otkaplje višak tečnosti, a zatim je isecite na kolutove.

35 g. kapera properite pod mlazom hladne vode da bi se otklonila so i njih ostavite da se ocede.

25 g. inćuna takođe ostavite da se ocede od ulja.

U seckalicu stavite 120 g. sušenog paradajza, može i onaj u ulju. Moj recept za sušeni paradajz možete naći ovde Sušen paradajz. Ako imate sušeni paradajz u ulju ostavite ga malo da otkaplje višak ulja, pre nego što ga stavite u seckalicu.

Dodajte kapere, inćune, bosiljak, 1 čen belog luka, malo ljute papričie, malo origana, soli i 6 supenih kašika maslinovog ulja. Sve usitnite.

Ako vam je pesto mnogo zgusnut dodajte još malo ulja da bi mogli da premažete dno pleha u kome ćete peći parmigianu.

Prilikom slaganja morate imati barem 2 reda tikvica i 2 reda patlidžana, pa se po tome određujte za veličinu pleha. Moj je bio veličine 30 x 20 cm



Na dno pleha razmažite malo pesta od sušenog paradajza.

Zatim preko pesta stavite red plavog patlidžana, na patlidžan stavite mozzarellu, pospite rendanim parmezanom i preko parmezana stavite kašičicom malo pesta, onako da ga svuda imate po malo, ne trebate prekrivati sve pestom.

Sledeći sloj je isti samo što ćete početi sa tikvicama, na tikvice stavite mozzarellu, preko parmezan, pa preko pesto.

Ja sam od ove količine dobila dva reda sa patlidžanom i dva reda sa tikvicama.

Pleh prekrijte alu folijom i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 20 minuta.

Zatim skinite alu foliju, pojačajte vatru na 200 stepeni i pecite još 10 do 15 minuta.

Napomena:


Ova parmigiana se može služiti i vruća i mlaka i hladna.




недеља, 04. август 2019.

Hladni krem od badema

Danas vam predstavljam jedan divan hladni krem od badema koji se jede sa svežim povrćem. Mi smo ga imali juče za večeru uz šargarepe i okrugle krastavce i bili smo prezadovljni, smazali smo sve i polizali tanjire. Na počinak smo otišli lakih stomaka, a ipak siti, da nam ni zalogajčić u ponoć nije bio potreban. Brzo se pravi i odličan je za vreme letnjeg posta, vrlo osvežava i ceo obrok je vrlo zasitan



Sastojci:


2 supene kašike mlevenog badema
40 g. sredine od hleba
sok od 1 limuna
rendana kora od 1/2 limuna
biber
so
1 dl. maslinovog ulja više manje
2 čena belog luka
malo sveže mente
svo povrće koje se može jesti bez termičke obrade (krastavci, šargarepa, paprika, salata, rotkvice

Ovo okruglo čudo koje vidite ispod na fotografiji je okrugli krastavac. Oljuštite pre upotrebe i naravno očistite od semenki i secite kao dinju na parčad. Ako imate priliku obavezno ga probajte vrlo je osvežavajući i ne pada teško na stomak kao klasični krastavac. 



Priprema:


Izdrobite na sitno 40 g. sredine od hleba, izrendajte koricu od 1/2 limuma. 

U multipraktik stavite hleb, beli luk, rendanu koricu od limuna, dve supene kašike mlevenog badema, sok od limuna, malo soli i bibera i pustite da se usitni.

Dok se muti dodajte polako maslinovo ulje u mlazu, sve dok ne dobijete gušću kremu kao što je na slici.

Ostavite frižider da se malo prohladi.

Povrće očistite i isecite na štapiće.

Umačite svako parče u ovu divnu kremu i uživajte u svakom zalogaju.





Krem sladoled

Krem sladoled sa pavlakom baš volim i kombinujem ga često sa kojom kašičicom slatkog od trešanja, višanja ili jagoda. Evo ja ga ovako pravim. Slikala sam ga na vrat na nos jednog vrelog dana na 43 stepena. Na sreću bila sam brza, inače bi na kraju dobila u činijici sladak čorbuljak



Sastojci:


200 g. slatke pavlake
350 g. punomasnog mleka
140 g. šećera
aroma vanilije ili štapić vanilije

Priprema:


Uzmite štapić vanilije i presecite ga na pola i izgulite nožićem unutrašnjost.
U šerpicu uspite 200 g. slatke pavlake, dodajte 350 g. punomasnog mleka i 140 g. šećera i unutrašnjost i štapić vanilije.

Zagrejte sve, mešajte i kuvajte na vatri 3 minuta, pazite ne sme da počne da ključa.

Izbacite koru vanilije.

Masu procedite da biste eliminisali zrnca vanilije.

Ako nemate štapić vanilije koristite aroma ukus vanilije prema uputstvu.

Ostavite da se tečnost ohladi.

Zatim celu smesu stavite u aparat za pravljenje sladoleda i postupajte kao i kod pravljenja bilo kog drugog sladoleda.

Gotovu masu sipati u plastičnu činiju sa hermetičkim poklopcem i odložiti u friz.

Ako nemate aparat za sladoled prohlađenu tečnost stavite u plastičnu činiju sa poklopcem i ostavite u friz na 30 minuta.

Zatim izvadite iz friza i umutite mikserom. Na taj način će se razbiti kristalići koji su se stvorili prilikom zamrzavanja.

Postupak ponovite 4 puta i posle zadnjeg mućenja odložite u friz.

Ja sam ga ovde služila sa slatkim od višanja.