понедељак, 12. април 2021.

Pesto od oraha

Pesto od oraha, pesto od bosiljka, pesto od rukole. Svaki različiti, a svaki poseban na svoj način. Ovaj pesto sam koristila za recept Lepinjice sa pestom od oraha, a možete ga koristiti ili kao namaz ili za začinjavanje pašte na primer



Sastav: 


50 g. oraha
40 g. pinjola ja sam zamenila sa oljuštenim bademom
2 dl. pavlake
2 čena belog luka
3 supene kašike maslinovog ulja
4 do 6 supenih kašika rendanog parmezana
so vam ne treba, jer je parmezan dosta slan


Priprema:


Dva su načina na koji možete praviti pesto, prvi je pesto tučen u avanu, a drugi je u multipraktiku, ako nemate volje ili nemate avan, mada je u avanu svaki pesto mnogo ukusniji.


Avan način:


Stavite u avan orahe, bademe, beli luk i počnite da usitnjavate. Napomena je da ako niste do sada koristili avan, nemojte tući sve vreme u avanu tučkom kao da zakucavate eksere, već udarite par puta po orasima i bademima, čisto da ih malo razbijete  i onda kada se malo usitni pritiskajte masu tučkom i okrećite površinu tučka levo i desno, kao da navijate sat. 

Polako dodajte ulje, i parmezan i radite smesu, dok ne dobijete kompaktnu masu.

Važna napomena: Ja sam dodala 6 kašika rendanog parmezana i bilo nam je malo slanije. Moja preporuka vam je da stavite prvo 4 kašike rendanog parmezana i kada je pesto gotov, probajte ga, ako fali ukusa dodajte i ostatak parmezana.

Na kraju dodajte i pavlaku i sve lepo sjedinite.


Ako želite da koristite sekcalicu redosled je isti.


Prvo usitnite orahe, bademe, parmezan i beli luk, zatim dodajte u mlazu polako maslinovo ulje, a na kraju i pavlaku, dok ne dobijete kompaktnu masu.

Stavite pesto u hermetički zatvorenu činiju i ostavite u frižider. 

Lepinjice sa pestom od oraha

Ove lepinjice sam pronašla u jednom časopisu i potvrdilo se staro pravilo uvek u spremanju hrane slediti svoj instinkt. Nešto mi je tu u receptu falilo, malo sam promenila i dobila sam ovde divne lepinjice. odlične za doručak ili večeru uz čašu hladnog piva ili jogurta




Za testo:


500 g. brašna tipa "00"
300 ml. mlakog mleka
12 g. svežeg kvasca
30 ml. maslinovog ulja 
1 kašičica šećera
12 g. soli


Za pesto od oraha:


50 g. oraha
40 g. pinjola ja sam zamenila sa oljuštenim bademom
2 dl. pavlake
2 čena belog luka
3 supene kašike maslinovog ulja
4 do 6 supenih kašika rendanog parmezana Parmigiano Reggiano nikako Pecorino Romano, jer je dosta jači i slaniji, u tom slučaju smanjiti kolčinu koja se stavlja u pesto
so vam ne treba, jer je parmezan dosta slan


Priprema lepinjica:


Izvadite kvasac iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi.

Mleko smlačite.

Brašno prosejte, dodajte mu so i sve promešajte.

U jednu činijicu stavite kvasac, šećer, malo mleka i sve promešajte.

Dodajte par kašika brašna, da dobijete gustinu kao za palačinke. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe da bude na toplom i ostavite dok ne nadođe.

Kada je kvasac nadošao napavite udubljenje u brašnu, uspite kvasac, ostatak mleka i maslinovo ulje.

Mesite testo ili ručno ili mikserom 10 minuta.

Na kraju ćete dobiti divno mekano testo, koje se ne lepi za ruke i divno je za rad.

Napravite loptu od testa, zasecite krst na površini, da lakše počne da kvasa, vratite u vanglu, prekrijte prozirnom folijom da ne gubi vlažnost, zatim uvijte u ćebe i ostavite da lepo naraste, sve dok ne uvostruči volumen.


Za to vreme napravite pesto od oraha.


Dva su načina na koji možete praviti pesto, prvi je pesto tučen u avanu, a drugi je u multipraktiku, ako nemate volje ili nemate avan, mada je u avanu svaki pesto mnogo ukusniji.


Avan način:


Stavite u avan orahe, bademe, beli luk i počnite da usitnjavate. Napomena je da ako niste do sada koristili avan, nemojte tući sve vreme u avanu tučkom kao da zakucavate eksere, već udarite par puta po orasima i bademima, čisto da ih malo razbijete  i onda kada se malo usitni pritiskajte masu tučkom i okrećite površinu tučka levo i desno, kao da navijate sat. 

Polako dodajte ulje, i parmezan i radite smesu, dok ne dobijete kompaktnu masu.

Važna napomena: Ja sam dodala 6 kašika rendanog parmezana i bilo nam je malo slanije. Moja preporuka vam je da stavite prvo 4 kašike rendanog parmezana i kada je pesto gotov, probajte ga, ako fali ukusa dodajte i ostatak parmezana.

Na kraju dodajte i pavlaku i sve lepo sjedinite.


Ako želite da koristite sekcalicu redosled je isti.


Prvo usitnite orahe, bademe, parmezan i beli luk, zatim dodajte u mlazu polako maslinovo ulje, a na kraju i pavlaku, dok ne dobijete kompaktnu masu.

Stavite pesto u hermetički zatvorenu činiju i ostavite u frižider. 

Dok vam nadolazi testo lepo će se sjediniti i prožeti svi sastojci pesta.


Lepinjice:


Kada je testo dovoljno naraslo, prebacite ga na radnu površinu, ako je potrebno pobrašnite malo radnu površinu meni nije trebalo.

Premesite blago testo. 

Opet dva načina na pravljenje lepinica.

Ako želite ovako krupne lepinje kao što su moje podelite testo na 10 jednakih loptica, ako želite manje podelite ga na 20 loptica.

Svaku lopticu rastanjite i stavite, u pleh koji ste obložili masnim papirom.

Ako pravite veće lepinje na svaku lepinju stavite 1 supenu kašiku pesta, a za manje vam treba 1/2 supene kašike pesta i lepo razmažite po celoj lepinji.

Drugi način je da rastanjite testo na par milimetara debljine i modlom u obliku kruga vadite lepinjice prečnika 4,6,8,10 cm. zavisnosti kako ste zamislili. 

Ostatak testa opet premesiti i ponoviti postupak, dok vam se ne utroši svo testo.

Ostavite lepinjice na toplom da nadođu još nekih 40 minuta do sat vremena.




Pećnicu zagrejte na 200 stepeni i u momentu kada stavljate lepinjice smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite na toj temperaturi od 15 do 20 stepeni u zavisnosti od jačine vaše rerne.




Moja draga prijateljica Maja kad sam joj pričala o ovom lepinjicama rekla: "Hm orasi i bademi sa pavlakom. ja bih tu stavila meda" 

Slatka verzija bi bila mešavina od oraha, badema i pavlake meda i cimeta. Nisam probala, ali ideja je dolična, HVALA MAJA HEPP TAKALIĆ!

четвртак, 08. април 2021.

Pašta sa gorgonzolom i orasima

Još jedan brzinski i vrlo ukusan način pripremanja pašte. Mere su precizne, ali malo i odokativne, shodno vašem ukusu. Ja sam je napravila na sledeći način




Sastav:


maslinovo ulje

ljuta papričica

1 čen belog luka

2 dl. pavlake za kuvanje

100 g. gorgonzole ja sam koristila pikantnu

šaka oraha, odokativno

300 g. pašte bilo koje po želji


Priprema:


Stavite 3 litra vode da se skuva. Zlano pravilo je da na svakih 100 g. pašte ide 1 litar vode i 10 g. soli.

Kad voda proključa dodajte se so, nikako ranije.

Stavite paštu da se skuva.

Za to vreme na malo maslinovog ulja blago propržite 1 čen belog luka, ne sme da požuti i malo ljute papričice ako volite. Vatra mora biti blaga.

Kada je beli luk pustio svoju aromu izvadite ga i uspite 2 dl. pavlake za kuvanje i 100 g. gorgonzole isečene na kocke, da bi se lakše istopila.

Mešajte i kada se gorgornzola istopila umak je gotov. Obavezno probajte umak, da vidite da li vam se oseti gorgonzola ili vam treba još koje parčence.

Odvojite 2 supene kašike vode u kojoj se kuvala pašta sa strane.

Paštu ocedite i stavite je u umak.

Vrlo važan momenat koji ljudi kod nas često izbegavaju ra rade, a nikada mi neće biti jasno zašto, čak ne morate ni dodatno da uprljate još jednu šerpu, a ukus koji svaka pašta ima prodinstana tih 30 sekundi sa sosom je neverovatna razlika. 

Dakle, stavite paštu u tiganj sa sosom, sve promešajte dobro.

Ako vam je mnogo gusto, dodajte malo od vode u kojoj se kuvala pašta koju ste ostavili sa strane, da bi ste dobili lepu kremu.

 Prokrčkajte 30 sekundi uz stalno mešanje.

Servirajte i pospite usitnjenim orasima.


Jabuke u šlafroku

Brzinski kolač iz detinjstva, brzo, lako i jednostavno. Ovo je više podsećanje na neke lepe zimske dane i mog tatu koji ih je rado pravio. "Pa ovo ide brže i od palačinki", znao je da kaže sa oduševljenjem




Sastav:


4 jabuke
150 gr. brašna tipa "00"
2 jaja
2 dl. mleka
trun soli
8 g. praška za pecivo
30 g. šećera
rendana korica od 1 limuna
ulje za prženje


Priprema:


Umutiti penasto 2 jaja, sa 30 g. šećera, dodati im rendanu koricu od 1 limuna, 2 dl. mleka i na kraju prašak za pecivo i brašno. 

Sve umutiti mikserom da ne bude grudvica.

U veći tiganj staviti ulje za prženje i sačekati da dostigne 170 stepeni. Najlakši način da to proverite je uz pomoć čačkalice. Stavite vertiklano čačkalicu u zagrejano ulje i kako se po površini oko čačkalice pojavljuju mehurići i ulje cvrči temperatrura je optimalna za prženje.

Za to vreme oljuštite jabuke i odstranite im središnji deo.

Isecite jabuke na krugove debljine par milimetara.

Umočite svaki krug u testo i pržite na vrelom ulju svega minut sa svake strane, one su brzo gotove.

Odložite ih na upijajući papir.

Kada ste završili prženje pospite ih šećerom u prahu ili običnim šećerom, ja volim da stavim i malo cimeta i gorkog kakaa.

уторак, 06. април 2021.

Hleb sa belim lukom i orasima

Beli luk i orasi suvrlo zanimljiva kombinacija u hlebu. Ja sam prvi put sad probala da napravim ovakav hleb i prezadovoljni smo. Mirisala je cela kuća dok se pekao. Može se jesti i bez ičega ili namazati malo putera odozgo ili šta vam već god padne na pamet



Sastav:

500 g. brašna

25 g. kvasca svežeg

2 kašičice šećera

1,5 kašičice soli

3 dl. vode

4 čena belog luka kad sam ga izmerila bilo je tu 20 g. belog luka

100 g. oraha 


Priprrema:

Izvadite kvasac iz frižidera da vam se malo smlači na sobnoj temperaturi.

Brašno prosejte.

Zagrejte vodu da bude mlaka.

Kada se kvasac smlačio stavite ga u činijicu, dodajte malo vode, šećer, sve izmešajte i dodajte 2 supene kašike brašna. 

Sve promešajte da vam bude gustina onako kao za palačinke. Poklopite tanjirićem, prekrijte krpama i ostavite da naraste.

Kada je kvas narastao u ostatak prosejanog brašna napravite udubljenje, stavite unutra kvasac, malo vode i mesite, dodajući stalno vodu, dok je svu ne utrošite.

Možete umesiti mikserom ili ručno, nekih 10 minuta.

Premestite testo na radnu površinu, napravite loptu, presecite malo površinu u krst, vratite testo u vanglu, prekrijte prozirnom folijom, uvijte u ćebe i ostavite na toplom da naraste.

Kada je testo naraslo, usitnite orahe i sitno iseckajte beli luk. Ja sam stavila 20 g. belog luka, nije svuda beli luk iste jačine, nama je ovo bilo taman. Ovo je helb u kome se baš oseća beli luk, a ne da ga ima u tragovima.

Stavite testo na radnu površinu, kratko ga premesite, tek da dobije oblik, razvucite ga rukama u oblik kvadrata veličine moj pleh je bio dugačak 30 cm, pa sam ga toliko i razvukla  i po testu prospite prvo beli luk, a preko belog luka i orahe.

Sada to urolajte i napravite klasičan oblik za veknu hleba. Ovo sa uvijanjem je vrlo zgodno, jer ćete na taj način imati svuda ravnomerno raspoređen i beli luk i orahe, što kada se pravi punjeno testo nekada zna da bude problem, pa da se sve skupi na više gomilica.

Veknu stavite u pleh da bi dalje narastala, zasecite je nožem par puta po površini.

Pokrite testo krpom, da se ne bi sušilo i ostavite ga da narasta sat do sat i po vremena.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 40 minuta. Ako vam je rerna slabija možda će vam trebati koji minut više.


субота, 03. април 2021.

Tiho dinstana svinjska pečenica

Ja sam do sada uvek svinjsku pečenicu pripremala od prilike za jedan sat i to mi je uvek bilo onako taman. Pre neki dan sam čitala jedan recept i videla da je dinstaju na tihoj vatri dva sata, pa sam odlučila da probam. Uz to sam dodala kao i u nekim od prethodnih recepata jabuke i šargarepu, sa tim što sam ovaj put sve ostavila u celo, nisam ništa pasirala. Ovo jelo možete spremiti i sa masnijim komadom svinjetine na primer vratom, ili šta god već preferirate. Na kraju ćete dobiti sočno meso, a jabuke i šargarepa će se skoro karamelizovati



Potrebno:


1 svinjska pečenica 

maslinovo ulje

2 čena belog luka

malo više od pola čaše vina

1 jabuka

2 šargarepe

ruzmarin

salvija

so

biber


Priprema:


Pečenicu protrljajte dobro sa solju i ostavite tako da odstoji nekih 15 minuta.

Na maslinovom ulju na tihoj vatri prepržite pečenicu sa svih strana, da se zarumeni, da bi ste joj na taj način zatvorili sve pore, tako će ostati divna i sočna. Namerno sam naglasila na tihoj vatri da vam se ne bi desilo da vam na kraju prženja pečenice na dnu ostane zagoretina.

Pri kraju prženja dodajte i 2 čena belog luka grančicu rurzmarina i par listova žalfije, ali pazite da vam ne zagori beli luk.

Ako nemate sveže začine dodajte ih sušene.

Kada se pečenica zarumenela, nalijte sa vinom i ostavite da vino ispari.

Za to vreme očistite šargarepe, jabuke ne ljuštiti, već ih samo iseči na četvrtine i očistiti od središnjeg dela. 

Staviti šargarepe i parčad jabuke oko pečenice.

Nalijte sa vodom do pola mesa od prilike.

Poklopite, smanjite vatru na minimum i dinstajte pečenicu naredih dva sata. Na pola dinstanja je okrenite.

Negde 15 minuta pre kraja prekontrolišite, trebala bi voda skoro skroz da je isparila i da ostane saft od pečenja.

Ja sam uz pečenicu pripremila baren pirinač, koga sam prelila saftom od pečenja. 

недеља, 28. март 2021.

Dinstani krompir

Ovih dana sam počela detaljno da prelistavam moje stare sveske sa receptima, još iz dalekih 80-ih godina. Odlično je to što sam na dijeti, ali kad bolje razmislim od čitanja recepata se ne goji. Tako listajući i pregledavajući stare spiskove gostiju i jela pripremljenih za Đurđevdan, nađem i recept za ovaj krompir. Nama se baš svideo, pa ga evo stavljam i ovde, možda se nekom svidi i odluči da ga spremi



Potrebno:


700 g. krompira

1 glavica crnog luka

1 vrhom puna kašika ajvara

1/2 kašičice aleve paprike

malo ljute aleve paprike ko voli

so

peršun 

ulje ja sam koristila maslinovo


Priprema:


Crni luk iseći na listiće.

Na malo maslinovog ulja na tihoj vatri prodinstati crni luk, da svene.

Za to vreme oljuštiti krompire i prepoloviti ih na pola, pa još jednom na pola po dužini.

Kada je luk svenuo dodati mu krompir, 1 vrhom punu kašiku ajvara, 1/2 kašičice aleve paprike, malo ljute aleve paprike ako volite, soli. 

Poravnajte da vam krompir sav bude u jednom redu.

Nalijte vode malo ispod vrha krompira.

Poklopiti i na tihoj,tihoj vatri dinstati, dok voda ne ispari. Meni je trebalo nekih 30 minuta, ali ne smem da garantujem. 

Na kraju na dnu treba da ostane samo malo tečnosti, tek toliko da nije potpuno suvo.

Gotov krompir pospite sitnno seckanim peršunom i poslužite uz ribu ili meso.




недеља, 21. март 2021.

Čorbica sa ječmom

Još jedna u nizu čorbica koja vam može biti ceo obrok. Lagana, zdrava i relativno brzo se sprema. Ječam možete koristiti u čorbicama u najrazličitijim kombinacijama, sa bilo kojim povrćem

 



Sastojci:


125 g. ječma

1 krompir

1/2 glavice crnog luka

2 čena belog luka

1 šargarepa veća

1 drška celera, ili parče korena celera

80 g. graška

3 tikvice zucchine manje

150 g. špeka, pršute, dimljenog suvog mesa, dimljene slanine za posnu varijantu može da se izostavi 

bistra supa od mesa ili voda

1 list lovora

biber u zrnu

bosiljak

peršun 

so

malo papričice može i ne mora

maslinovo ulje


Priprema:


Povrće  i špek ili suvo meso šta imate iseckati na kockice.

Na malo maslinovog ulja propržiti špek ili suvo meso crni luk, šargarepu, beli luk ucelo i kad malo svene dodati i krompir, ako volite malo ljute papričice. 

Propržiti još par minuta a zatim dodati grašak, celer, zucchine, propržiti par minuta, dodati lovorov list, biber u zrnu natopljen ječam i naliti vodom ili bistrom supom.

Ako imate koricu od parmezana obavezno je stavite, daće čorbici divan ukus.

Kuvati dok se ječam i povrće ne skuvaju.

Na kraju dodati so, sitno seckan peršun i bosiljak. 


субота, 13. март 2021.

Štrudla sa jabukama i kruškama

Ovih dana se prosto oseća miris proleća u vazduhu, porasle su i temperature, sve se rascvetalo, a ja pravim štrudle i makovnjače. Mora kod mene naopako pa to ti je. Ova štrudla je meni posebno draga, jer u njoj ima svašta nešto, pa kad se to sve skupa umota u ovo divno testo za štrudle, rezultat ne može da omane





Za testo:

300 g. brašna "00"

170 g. putera

120 g. šećera 

1 jaje

1 žumance

rendana korica od 1/2 limuna

1 kafena kašičica meda


Za punjenje:

3 jabuke

3 kruške

50 g. suvog grožđa + Grand Marnier za potapanje grožđa

10 komada keksa Amaretta (ukoliko ne možete da nađete Amarette možete ih zameniti i sa piškotama, mada je sa Amarettima mnogo lepše

rendana korica od 1/2 limuna                                

70 g. lešnika običnih ili pečenih, badema, oraha ili pinjola

1 kafena kašičica cimeta

sok od 1/2 limuna za natapanje voća

1 jaj + 1 kafena kašičica mleka za premazivanje štrudle


Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, isecite na kockice i ostavite da se malo smalči na sobnoj temperaturi.

Kada je puter omekšao prosejte 300 g. brašna, dodajte mu 120 g. šećera i sve promešajte.

Zatim dodajte polako puter i trljajte brašno između dlanova dok se ne apsorbuje sav puter.

Dodajte rendanu koricu od 1/2 limuna, 1 jaje, 1 žumance, kašičicu meda i počnite da mesite testo.

Mesite ga ili u mikseru ili ručno nekh 5 minuta. 

Testo je jako lepo i ne lepi se za ruke.

Podelite ga na dva jednaka dela.

Napravite dve lopte od testa, svaku uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru sat vremena. Ova testo možete komotno napraviti i uveče i pitu završiti sutradan.

Natopite 50 g. suvog grožđa u Grand Marnier koji se prethodno malo zagrejali.

Ako ne želite da korisite alkohol, potopite suvo grožđe u mleko.

Tri jabuke i tri kruške oljuštite, očistite od središnjeg dela i isecite na kockice.

Promešajte sa sokom od 1/2 limuna, da vam voće ne bi potamnelo i dodajte 1 kafenu kašičicu cimeta  i promešajte.

Deset keksa Amaretta izmrvite na sitne komade. Možete ih zameniti sa 4 piškote.

Lešnike isitnite na komadiće u blenderu ili ih jednostavno stavite u plastičnu kesu za friz i tucite tučkom za meso.

Ocedite suvo grožđe, dodajte ih jabukama, dodajte lešnike, keks i rendanu koricu od 1/2 limuna.

Punjenje je gotovo. Primetili ste da ja u ovoj piti ne stavljam dodatni šećer u fil, jer i voće i keks i suvo grožđe su slatki, i mislim da nema potrebe dodatno dodavati šećer.  Ako baš volite slađe probajte fil i dodajte par kašika šećera.

Izvadite testo iz frižidera i razvijte oklagijom na pobrašnjenoj tasci na debljinu od 3 milimetara.

Punjenje podelite na dva jednaka dela.

Rasporedite punjenje od voća pri dnu testa, pazeći da ostavite po 1,5 do 2 cm. sa donje, sa leve i desne strane.

Preklopite slobodne krajeve testa sa leve i desne strane prema voću, blago pritisnite celom dužinom i počnite da uvijate štrudlu.

Na taj način ćete dobiti savršeno uvijenu štrudlu koja je zatvorena sa strana i fil neće izlaziti.

Obložite pleh papirom za pečenje i položite štrudle jednu do druge, ali tako da je između njih razmak od nekih 10 cm. 

Premažite štrudle žumancem u koje ste dodali 1 kafenu kašičicu mleka.

Ostavite testo da se malo prosuši, a zatim ga premažite umućenim belancetom.

Pecite u prethodo zagrejanoj pećnici na 180 dok lepo ne porumeni. Ja sam pravila manje štrudle i trebalo mi je nekih 35 minuta, ali nemojte me držati za reč. 


понедељак, 01. март 2021.

Supa imperatora

Prvi put kad sam pročitala naslov za ovu supu pomislila sam da je to sigurno nešto vrlo komplikovano i složeno da se napravi. Kad ono nije. Ceo štos je u testu koje ide u supu, supa kao supa, kuva se kao i svaka druga bistra supa od mesa. Ovde ću vam dati dve verzije testa, jadna verzija je moja a druga je od šefa Luce Papagalla. Moja verzija je nastala greškom usled nedostataka potrebnog brašna, a što sam otkrila u zadnjem trenutku, kako to obično biva. Prepustim se riziku i mogu vam reći da mi se čak moja verzija više sviđa, mada su obe vrlo ukusne



Za supu:


1 kg. junećeg mesa za supu
1 kg. kokošijeg mesa za supu, ako možete nemojte ga zamenjivati sa pilećim mesom, jer testo koje ide u supu traži jaču supu
1 veza zeleni (2 šangarepe, koren peršuna, koren paštrnjaka)
2 drške celera ili komad celera
1 glavica crnog luka


Za testo moja varijanta:


4 jaja
90 g.  parmezana Pecorino Romano ili Grana Padano, ja sam koristila Pecorino
90 g. putera + za premazivanje pleha
90 g. brašna od durum pšenice "Semola rimacinata di grano duro"
1/2 kafene kašičice muškatnog oraščića
biber crni
 

Za testo varijanta šef Luca Pappagallo:






5 jaja
105 g. Parmigiano reggiano
55 g. brašna
so 
1/2 kafene kašičice muškatnog oraščića
beli biber
puter za premazivanje pleha


Supu pravite kao i svaku drugu bistru supu od mesa. Zlatno pravilo je da ako želite jaču supu da se meso stavi u hladnu vodu, a ako se želi dobro lešo meso isto se stavlja u vrelu vodu. Znači ništa vrela voda u našem slučaju.

Skidajte redovno penu sa supe i kuvajte kao i svaku supu od mesa.

Za to vreme dok vam se kuva supa napravite testo za supu.

Mala napomena testo na kraju pečenja treba da izgleda svetlo kao sa donje slike. Ja sam ga malo više zapekla u mojoj varijanti, zato je tako rumeno, ali ni to mu ništa nije pokvarilo ukus.

Moja varijanta:


istopite 90 g. putera na tihoj vatri, pazite, ne sme da počne da tamni.

U činiji umutiti 4 jaja, može i viljuškom, dodati 90 g. rendanog parmezana, 1/2 kafene kašičice muškatnog oraščica, biber, 90 g. brašna od durum pšenice, sve promešati i na kraju dodati 90 g. topljenog putera. Sve lepo umutiti da nema grudvica.

Pleh veličine 30 x 20 cm premazati puterom i usuti masu. Lepo je poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 20 minuta. Gotovo je u trenutku kada su se ivice odvojile od stranica pleha i kada su ovako blago rumene. Probajte i čačkalicom. 

Ostavite da se ohladi i isecite na manje kockice od po 1/2 cm. 


Verzija šefa Luca Pappagallo:


Umutiti 4 jaja, dodati 1/2 kafene kašičice muškatnog oraščica, beli biber, 105 g. rendanog parmezana Parmigiano Reggiano, 55 g. bašna i sve dobro umutiti da nema grudvica.

Pleh veličine 30 x 20 cm podmahati puterom ili uljem. 

Usuti masu u pleh i poravnati.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici bez ventilatora na 180 stepeni ili na 170 stepeni sa ventilatorom nekih 30 do 35 minuta. Kako nisu sve pećnice iste proverite pri kraju. Proverite čačkalicom, ali ako su se stranice odvojile od ivica pleha i krajevi blago zarumeneli to bi trebalo da bude gotovo. 

Izvadite iz pećnice i ostavite da se ogladi.

Na kraju isecite na kockice debljine 1/2 cm.

Gotovu supu procedite, stavite je da proključa i dok ljuča ubacite kockice testa i kuvajte 1 do 2 minuta. 

Eto to je cela mudrost ove supe, a ukus je neverovatan.

  




петак, 26. фебруар 2021.

Mađarsla orehnjača i makovnjača

Mađarska orehnjača ili makovnjača ili ti Bejgli. Kažu da su Bejgli tradicionalan kolač koji se u Mađarskoj pravi za Božić. Ove štrudle su prepoznatljive po tome što u toku pečenja na površini naprave žute šare po testu koje podsećaju na žirafine šare. Na način na koji sam je ja spremila omogućiće vam da vam štrudla traje mesec dana, u slučaju da se pre toga ne pretekne. Naime, fil se ne kuva u mleku, kako se to radi kod naših štrudli, već se meša sa šećernim sirupom. Još jedna karakteristika koja me je privukla ovom receptu je upotreba karanfilića, koga lično smatram odličnim začinom i koristim ga često prilikom pripremanja jela od slanog do slatkog



Ovo su mere za dve štrudle, ako želite da narpavite četiri štrudle to jest pun pleh od rerne pravite od svega duple mere


Testo:

500 g. brašna

200 g. putera

1 žumance

1,25 ml. mlakog mleka

10 g. svežeg kvasca

1 kafena kašičica šećera

50 g. šećera u prahu

malo soli

rendana korica od 1/2 limuna


Fil od oraha za jednu štrudlu:


250 g. oraha od toga 200 mlevenih, a 50 g. oraha usitnjenih na komadiće

rendana korica od 1 limuna

rendana korica od 1/2 narandže

1/2 kašičice cimeta

aroma vanile

40 g. suvog grožđa + Grand Marnier, rum ili voda za natapanje 


Fil od maka za jednu štrudlu:


250 g. mlevenog maka

rendana korica od 1 naranže

rendana korica od 1/2 limuna

1/2 kafene kašičice cimeta

aroma vanile

40 g. suvog grožđa + Grand Marnier, rum ili voda za natapanje


Sirup od šećera za dve štrudle:


80 ml. vode

6 karanfilića

150 g. šećera


Za premazivanje testa 1 do 2 jaja


Testo:


200 g. putera izvadite iz frižidera, isecite na kockice i ostavite da omekne na sobnoj temperaturi.

500 g. brašna prosejte i dodajte mu 50 g. šećera u prahu.

Mleko smlačite, dodajte mu kvasac i kašičicu šećera. Sve promešajte i zatim uzmite od brašna dve supene kašike i dodajte. Promešajte sve da nema grudvica, poklopite i ostavite da naraste na toplom.

Za to vreme pomešati brašno i puter i utrljavati puter rukama u brašno, dok se sve ne apsorbuje.

Zatim dodati nadošao kvasac, 1 žumance, rendanu koricu od 1/2 limuna i sve mesiti dok se svi sastojci ne sjedine, nemojte dugo mesiti. Čim su svi sastojci sjedinjeni gotovo je. 

Zatim testo podelite na dva jednaka dela, uvijte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru narednih sat vremena. Ovo testo se takođe može pripremiti uveče i koristiti ujutru, ako vam je tako lakše, da sve ne radite isti dan.


Za to vreme napravite šećerni sirup:

U šerpicu stavite 80 ml. vode, dodajte joj 150 g. šećera i 6 zrna karanfilića.

Kuvajte 10 minuta.

Skinite sa vatre i ostavite da se prohladi. Kada se ohladio izvadite karanfilić. 

Natopite 80 g. suvog grožđa u Grand Marnier ili u rum i posle 20-ak minuta ocedite.


Fil od oraha:

Pomešajte orahe mlevene, usitnjene,  rendanu koricu od 1/2 narandže, rendanu koricu od 1 limuna i 1/2 kafene kašičice cimeta i aromu vanile i ostavite sa strane, dok pripremite fil od maka. 

Na kraju probajte oba fila možda volite više cimeta, pa ga dodajte shodno vašem ukusu.


Fil od maka:

200 g. mlevenog maka pomešajte sa aromom vanile, 1/2 kašičice cimeta, rendanom koricom od 1 narandže i rendanom koricom od 1/2 limuna.

Suvo grožđe podelite na dva jednaka dela i dodajte 1/2 filu od oraha a drugu polivinu filu od maka.

Isto to uradite i sa sirupom od šećera 1/2 uspite u masu od oraha, a drugu polovinu od maka. Da budete sigurni da svaki fil ima jednaku količkinu sirupa, sipajte kašikom ili manjom kutlačom.

Pomešajte dobro fil sa makom da se upije sav sirup, a takođe i fil sa orasima. Dobićete dve lepe glatke mase koje možete da premažete po testu.

Izvadite jedan komad testa i pre nego što počnete da ga razvijate pritiskajte polako okglagijom po površini testa, na taj način ćete lakše početi razvijanje.

Razvijte testo na debljinu oko 3 mm. 

Ja sam pravila dve štrudle. 

Testo premažite jednim filom, sa tim što 1,5 cm od ivice testa ostavite ne premazano.

Ne premazane bočne stranice testa savijte ka filu i blago pritinite da se zalepe za fil. 

Zatim počnite da uvijate štrudlu. Kada ste je uvili neka vam deo gde se završava preklapanje bude na dnu.

Poravnajte dlanovima štrudlu da bude ravna i svuda iste debljine

Isto uradite i sa drugim delom testa.

Pleh u kome će se peći štrudle obložite papirom za pečenje i stavite štrudle unutra, ali tako da bude između njih 10 cm slobodnog prostora. 

Odvojite belanca od žmanca i uzmite žumanca, malo ih četkicom razdrobite i jednim potezom od početka do kraja testa premažite ga žumancetom. 

Zatim štrudle stavite u frižider na 30 minuta, da bi se žumance potpuno osušilo.

Posle 30 minuta, ponovo premažite ostatkom žumanceta celu površinu štrudli i ponovo vratite u frižider na 20 minuta da se i ovaj premaz žumanca osuši. 

Zatim blago umutite belance, tek da ga razbijete i premažite testo u tankom sloju belancem. 

Ostavite da se osuši i da naraste na sobnoj temperaturi 30 minuta. 

Uzmite štapić za ražnjiče ili čačkalicu i testo izbockajte do dna na više mesta gore i sa strana.

Rupice će omogućiti da para tokom pečenja izlazi i štrudle vam e neće rapunkuti.  

Peći u prethotno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30 do 35 minuta, zavisi od jačine vaše rerne. 

Negde na pola pečenja proverite, ako je lepo porumenela štrudla prekrijte je alu folijom i nastavite pečenje do kraja.

Študle izvadite iz pećnice i nemojte ih seći dok se potpuno ne ohlade, u suprotnom će vam se izmrviti.

Napomena:

Neko u fil od maka dodaje i jednu kašiku džema od šljiva, a u fil od oraha malo rendane jabuke da bi punjenje bilo sočnije, ja nisam, tako da vam to nisam ni stavila u gornji sastav. 











петак, 19. фебруар 2021.

Kolač od jabuka sa bademom

Ah, divan kolač od jabuka i suvog voća, meni vrlo ukusan, sočan, izdašan, a i jeftin. Odličan kada vam se iznenada najave gosti, a nemate ništa slatko u kući



Potrebno:


3 jaja

100 g. šećera od šećerne trske

2,5 dcl. belog vina

500 g. očišćenih jabuka

1/2 kafene kašičice cimeta

100 g. badema

100 g. suvog grožđa

80 g. putera + za podmahivanje pleha

rendana korica od 1/2 limuna

pakovanje od 500 g. hleba za tost ili  još bolje ako imate u istom formatu pan brioche


Priprema:


Jabuke oljuštiti očistiti i iseći na listiće, posuti sa malo soka od limuna da ne potamne.

Umutiti penasto 3 jaja, dodati 100 g. šećera od šećerne trske, 1/2 kašičice cimeta, rendanu koricu od 1/2 limuna i mutiti par minuta, dok se šećer ne udrobi.

Zatim dodati 2,5 dcl. belog vina i umutiti, dok se ne sjedini sve zajedno.

Ja sam ovaj kolač pekla u okruglom plehu za torte prečnika 26 cm.

Obložite pleh papirom za pečenje koga dobro namažite puterom. 

1.Uzmite parče tost hleba i umočite ga u tečnost od jaja, šećera i vina, odmah izvadite, ne cedite i slažite na dno pleha, tako da prekrijete celu površinu. Ja sa prvo poslagala celu parčad, a onda sam šupljine popunjavala od namočenih parčića.

Preko hleba poređajte 1/3 jabuka, tako da prekriju hleb.

Preko jabuka stavite 1/3 badema i 1/3 suvog grožđa.

Na to stavite komadiće putera.

2. Zatim nastavite drugi red isto kao i prvi, namočen hleb, na hleb jabuke, badem, suvo grožđe i puter.

3. Preko toga treći red hleb, jabike, badem, suvo grožđe i puter.

Na vrh stavite upola namočenog hleba isčupanog na parčiće, tu i tamo, ne treba da prekrije celu površinu, neka se vide jabuke, badem i suvo grožđe.

Opet malo putera na vrhu.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 45 do 50 minuta,




недеља, 14. фебруар 2021.

Gurmanska salama od mesa

Danas sam za ručak srpemala ovu salamu koju sam videla u jednom časopisu. Rezultat je savršena, sočna i ukusna mesna salama. Brzo se sprema, nema dodatnih proprema i zapetljancija, a rezultat je odličan





Sastav:


700 g. mlevenog mesa mešanog ili junećeg
1 jaje
25 g. rendanog Parmigiano Reggano 
35 g. suvog paradajza
2 čena belog luka
70 g. suvog hleba + mleka za natapanje
1/2  ravne kafene kašičice bibera, 
1/2 ravne kafene kašičice ruzmarina,
1/2 ravne kafene kašičice žalfije
peršun odokativno
soli nisam stavljala, jer je suvi paradajz i parmezan već dovoljno slani 
100 g. topljivog sira tipa scarmoza, provolone dimljeni ili ne
100 g. dimljene slanine isečene na trake


Priprema:


Iseckajte na manje parčiće 35 g. suvog paradajza i 2 čena belog luka.

Usitnite i pešun i salviju i ruzmarin, možete koristiti i suve začine, ako nemate svežih.

70 g. suvog hleba stavite u mleko ili u vodu da se dobro namoči, a zatim ocedite i rascepkajte na deliće.

U činiji stavite 700 g. mlevenog mesa, 1 jaje, začine , suvi paradajz, beli luk, hleb i sve dobro premesite jedno 3 minuta.

Meso rastanjite oklagijom između dve providne folije u kvadrat veličine 30 x 20 cm. 

Skinite gornji deo folije, donji neka ostaje, uz pomoć njega ćete uvijati rolat. 

Na dno poređajte tanke kriške sira, pazeći da 2 cm. od rubova ne bude prekriveno sirom.

Sad pažljivo počnite da uvijate rolat, potpomagajući se providnom folijom. 

Neka vam deo gde se preklapa gornji i donji deo mesa bude na dnu.

Zatvorite dobro i bočne strane mesa.

Sada celu salamu obložite kriškama dimljene slanine, pazeći da imate dovoljno slanine i koja će ići ispod mesa. Ovo je potrebno da vam se salama u toku pečenja ne bi otvorila i sir iscureo. Ako vam se i desi da vam sir malo iscuri u toku pečenja ništa strašno.

Na pleh za pečenje stavite papir za pečenje, malo pouljite na dnu, kao i celu salamu i pospite je odozgo sa još malo ruzmarina.

Ja sam okolo stavila i krompir isečen na pola, samo sam ga malo premazala uljem i posula ruzmarinom.




Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 minuta.






четвртак, 11. фебруар 2021.

Škembići alla Milanese

Škembići, tripice kako god da iz zovete, su uvek rado viđeni u našoj kuhinji. Pravo zimsko jelo na kašiku. Do sada sam pravila škembiće alla Valdostana, kojima smo bili prezadovoljni. Ovaj put me je privukla upotreba kleke i karanfilića, koji nisu tako često zastupljeni u našoj domaćoj kuhinji i prezadovoljni smo rezultatom. Nema zaprške, tako da je jelo vrlo lagano, a ipak zasitno.



Potrebno:


800 g. škembića već očišćenih i isečenih na trake

50 g. putera (puter je vrlo zastupljen u pripremi jela Milana)

150 g. pančete

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

1 krška celera

4 lista žalfije

5 zrna kleke

5 karanfilića

6 supenih kašika paradajz passate ili gustog soka od paradajza

malo ljute papričice ili ljute aleve paprike

240 g. slanutka iz konzerve


Priprema:


Isecite 150 g. pančete na štapiće.

Sitno iseckajte 1 glavicu crnog luka, 1 šargarepu i 1 dršku celera ili malo rendanog korena celera.

U šerpu stavite 50 g. putera, pančetu, crni luk, celer, šargarepu, 4 lista žalfije, kleku i karanfilić.

Sve zajedno propržite na srednje tihoj vatri, dok povrće ne svene. 

Kad se povrće upržilo, dodajte 800 g. škembića i 6 supene kašike paradajz passate, malo ljute papričice ili ljute aleve paprike i malo soli.

Promešajte sve i nalijte sa vodom da ogrezne.

Kuvajte poklopljeno na srednjoj jačini narednih 2 sata dok škembići ne omeknu.

Povremeno promešajte i nalijte još vode, ako je potrebno.

Kada su škembići mekani dodajte proceđen slanutak i kuvajte još 15 minuta.

Na kraju regulišite so i dodajte malo maslinovog ulja. 

Služite toplo uz prepečen hleb.

понедељак, 08. фебруар 2021.

Kiš sa gorgonzolom i kruškama

Svi vi koji pratite moj blog, znate da volim da spremam slana jela u kombinaciji sa voćem i orašastim plodovima. Ovo je jedna sjajna kombinacija krušaka i gorgonzola sira, sa dodatkom lešnika. Kiš se vrlo brzo priprema i nama je bio komplektan obrok



Sastav:

1 pakovanje okruglog lisnatog testa (moje pakovanje je bilo prečnika 32 cm, čisto da se ravnate po veličini)

200 g. gorgonzole, ako imate prilike uzmite tip "dolce", on je malo blaži, jer postoji i tip "picante" on je malo jači, ako ne kupite onaj koji vam je u vašim prodavnicama dostupan, nećete pogrešiti ni sa jednim ni sa drugim

1 do 2 kruške u zavisnosti od veličine 

pečeni lešnici ovom prilikom ih nisam našla u prodavnici i ispalo je jako lepo i sa običnim lešnicima , a količina je odokativna


Priprema:

Ja sam koristila okrugao pleh prečnika  26 cm. 

Takođe možete koristiti i male plehove i napraviti više mini porcija.

Testo sa papirom za pečenje stavite u pleh i izbodite dno viljuškom.

Krušku oljuštite i isecite na listove ili na kockice kako vam je lakše. Kruške treba da imate toliko da vam prekrije dno testa.

Preko kruški stavite kockice gorgonzole.

Preko pospite odokativno lešnike.



Zagrejte pećnicu na 200 stepeni i pecite kiš oko 25 minuta.

субота, 06. фебруар 2021.

Kelj sa pečurkama

Ovo je jedno lepo i lagano varivo, odlično kao prilog uz meso ili ribu. Nema zaprška i brzo se skuva



Potrebno:


maslinovo ulje
2 do 3 čena belog luka 
malo ljute papričice
i glavica kelja ne velika
2 do 3 manja krompira
300 do 500 g. pečurki po vašem izboru. Ja sa imala manju glavicu kelja pa sam zato dodala i manje pečuraka, vi možete i više
so, biber


Priprema:


Kelj očistite, odvojte spoljne listove dok ne dođete do srca, dobro ih properite i zatim sve isecigte na krupniju parčad.

Krompire oljuštite i isecite na kocke srednje veličine.

U šerpi stavite kelj i krompir, malo posolite i nalijte vode do jedne trećine, ne mnogo, poklopite i stavite da se kuva. Od momenta kada počne da ključa kuvajte 15 minuta. Kelj će sam pustiti svoju vodu, tako da nije potrebno da dodajete mnogo vode i na ovaj način će se više kuvati parom nego vodom. Promešajte povremeno.

U tiganju stavite malo maslinovog ulja, isecite malo suve ljute papričice ili sveže ako nemate suve i iseckajte 2 do 3 čena belog luka.

Zagrejte i čim počne da cvrči mešajte jedno 20-ak sekundi i dodajte isečene pečurke.

Dodajte soli i bibera i krčkajte poklopoljeno jedno 15 minuta.

Zatim otklopite i rešetkastom kutlačom vadite kelj i krompir istavite unutra. 

Sve promešajte i dodajte peršun, i jedno 1 do 2 kutlače vode, neka bude manje od 1/3 i prokrčkajte poklopljeno još 10 minuta, a zatim otklopite i nastavite krčkanje na jačoj vatri još jedno 5 minuta, sve dok skoro sva tečnost ne ispari. Varivo treba da bude vlažno, ali ne čorbasto.

Poslužite uz meso ili ribu.


петак, 05. фебруар 2021.

Torta Elvezia

Za  ovu fantastičnu tortu od badema vezana je jedna lepa priča o njenom nastanku. Davne 1789. godine u Mantovu su se doselile mnoge porodice poslastičara iz Švajcarske. Među njima je i porodica švajcarskog poslastičara Samsona Putschera, koji je ovom tortom ujedinio ljubav dve svoje domovine, Švajcarsku sa koricom od badema i novu domovinu Mantovu sa njenom nadaleko poznatom zabaione kremom. Nastala je ova fantastična torta, a o njenom kvalitetu i prelepom ukusu govori i činjenica, da se održala da današnjih dana






Sastav za korice:

175 g. šećera u prahu

150 g. belanaca to je od prilike 4 do 5 belanaca, u zavisnosti kolika su vam jaja. Obavezno tačno izmerite belanca

350 g. mlevenog badema


Krema zabaione:

4 žumanca

4 supene kašike šećera u prahu

4 supene kašike Marsale ili Vin Santo


Krema od putera:

200 g. putera

200 g. šećera u prahu

30 g. kakaa

2 supene kašike mleka


Za oblaganje oboda torte:


bademi na slitiće ili štapiće ili usitnjeni na komadiće

pečeni lešnici usitnjeni na komadiće

Za oblaganje torte možete koristiti bilo koju od ovih kombinacija, koja vam se sviđa. Ja sam koristila pečene lešnike i bademe, ono što mi je ostalo na dnu teglica. Vi možete ili lešnike ili bademe ili kombinovano.


Priprema:

Prvo napravite korice. 

Na tri lista kuhinjskog  papira iscrtajte šestarom krugove prečnika 26 cm. 

Ako imate onu silikonsku podlogu, na kojoj su već iscrtani krugovi različitih veličina položite papir za pečenje preko i nanesite koricu.

175 g. šećera u prahu prosejte uz pomoć cediljke, da nema grudvica.

Umutite penasto 150 g. belanaca sa malo soli, da dobijete lepu čvrstu masu.

Zatim počnite da dodajete polako šećer u prahu, prevrćući masu kuhinjskom špatulom od gore ka dole, pazeći da se masa ne razmontira. 

Na isti način dodajte i 350 g. mlevenih badema.

Masu stavite u poslastičarski špric sa okruglim nastavkom, bez reckica, prečnika 1/2 cm. 

Sada nanesite kružnim pokretima masu u obliku kruga počevši od najšireg kruga ka središtu.

Korice pecite na 170 stepeni 15 do 17 minuta, u zavisnosti koliko vam rerna jako peče. Trebaju tek da počnu da se blago zarumene tu i tamo. 

Ja sam pravila tortu od pola mere, zato su mi sve tri korice stale na jedan papir.



Pečene korice ostavite da se potpuno ohlade.


Napravite zabaione:

Umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera u prahu da bude penasto. 

Zatim dodajte i 4 supene kašike Marsale ili Vin Santo. Sve mutiti još minut i stavite da se kuva na paru.

Stavite na paru i stalno mešajte žicom. Meni je za pola mere, bilo potrebno 6 minuta kuvanja. Tada se već videlo da se vidi dno šerpe kada se povuče varjača i da se krema lepo zgusnula. Zabaione ne sme da vam proključa, ta da regulišite jačinu vatre na srednju.

Kremu skinite sa vatre i mešajte varjačom dok se ne prohladi.

Kada se krema zabaione potpuno ohladila napravite kremu od putera.


Krema od putera:

Puter isecite na kockice i ostavite ga malo na sobnoj temperaturi. 

Šećer u prahu i kakao prosejte kroz cediljku, da nemate grudvica.

Umutite penasto puter, a zatim mu dodajte iz par navrata i šećer u prahu sa kakaom.

Kako je krema jako gusta i teška za mazanje dodajte joj 2 supene kašike mleka i umutite, da se masa ujednači.


Slaganje trorte:

Na jednu koricu stavite zabaione kremu.

Na drugu koricu stavite 2/3 kreme od putera i kakaa, ostatak 1/3 vam treba da bi ste premazali obode torte.



Na dno stavite koricu sa zabaione kremom, na nju položite koricu sa kremom od putera i kakaa, a preko stavite treću koricu bez ikakve kreme.

Sada uzmite onih 1/3 kreme od putera i kakaa i njome obložite obode torte.

Kada ste to lepo naneli i poravnali, stavite preko te kreme seckane bademe ili pečene lešnike ili kombinaciju i jednih i drugih.

Ova torta kao što vidite nema završni gornji sloj sa kremom, već se vidi lepa spiralna korica od badema.



недеља, 31. јануар 2021.

Francuska čorba od luka

Francuska čorba od luka je nadaleko poznati specijalitet u Francuskoj. Vrlo stari recept, vrlo jednostavan i vrlo ukusan. Svaka  porodica ima svoje varijacije kako je priprema, ali par osnovnih stastojaka se ne menjaju, a to su crni luk, baget i sir. Ovo je prava zimska čorba, koja će vas zagrejati u ove hladne zimske dane. Ja sam je prvi put danas spremila i nama se vrlo svidela




Potrebno:

1 kg. crnog luka ja sam koristila onaj sa belom ljuskom

40 g. putera

2 kašike maslinovog ulja

100 dl. belog, suvog vina

1 supena kašika brašna

1 litar bistre supe pileće, juneće ili od povrća. Ja sam koristila pileću supu

so, biber

100 g. sirevi Ementalera ili još bolje Graviera narendan na krupno rende

8 do 10 kriški bageta isečenog na 1 cm. debljine, sve zavisi koliki su vam veliki parčići i kiliko vam je široka posuda u kojoj ćete je zapeći


Priprema:


Očistite 1 kg. crnog luka.

Isecite na na pola, a zatim na listiće.

U širokom tiganju rastopite 40 g. putera sa 2 supene kašike maslinovog ulja. 

Dodajte isečeni crni luk, poklopite i dinstajte narednih 45 minuta, na tihoj vatri, sve dok se luk ne pretvori u kašu.

Povremeno promešajte.



Za to vreme uzmite baget i isecite na kriške debljine 1 cm. Računajte da ćete imati u posudi u kojoj ćete dovršiti čorbu na vrhu red bageta. 

Prepecite ga na 180 stepeni 5 minuta ili na 200 stepeni 2 do 3 minuta. Pazite da se ne prepeče, treba samo da se osuši i da se zarumeni po obodima.

Kada je luk smekšao otklopite tiganj dodajte 1 ravnu, supenu kašiku brašna.

Promešajte da nemate grudvica i prodinstajte par miinuta.

Zatim pojačajte vatru i naljte luk sa vinom. Mešajte stalno dok vino ne ispari.

Sada dodajte vruću supu i promešajte, dodajte so i biber. Kuvajte nekih 20 minuta.

Bilo bi idelno da imate zemljanu posudu u kojoj ćete dovršiti čorbu ili više malih zemljanih činijica. Ako ne uzmite bilo koju šerpu, koja može u rernu.

Zemljanu posudu ja sam ovaj put koristila onu za prebranac, zagrejte u rerni na 180 stepeni, da vam ne bi pukla, kada budete stavljali vrele čorbu i ponovo vratili u rernu da se čorba dopeče.

Nalijte čorbu u posudu, na vrh stavite prepečen hleb i prekrijte ga sa rendanim sirom.

Stavite u rernu na 180 do 200 stepeni sa ventilatorom, na funkciju gril, dok odozgo lepo ne porumeni nekih 5 do 10 minuta.


 



недеља, 24. јануар 2021.

Narandža krem karamel

Krem karamel lagani kolač na kašiku, ovoga puta sa narandžom. Posle zimskih praznika i dosta teških torti i kolača, ovaj karamel vam po svojoj lakoći dođe kao pahuljica lagan, osvežavajući, prosto klizi nih grlo



Potrebno:

Za 6 do 8 čašica za karamel krem, zavisno od veličine koju imate

Za karamel:

120 g. šećera

Za krem:

1/2 litra mleka

3 jaja

3 žumanca

120 g. šećera

1 rakijska čašica Grand Marnier

rendana korica od 1/2 narandže

1 šipka vanile  ako nemate šipku vanile koristite aromu vanile

Za krem od narandže:

2 narandže 

100 g. šećera


Priprema:


Kao prvo zagrejte par litara vode, ne mora da provri ali treba da bude vruća.

Takođe rernu zagrejte na 140 stepeni.


Priprema karamela:


U šerpici rastopite 120 g. šećera dok ne dobije tamnu boju karamela.

Na dno svake posudice za krem karamel stavite malo karamela.

Ostavite karamel da se ohladi.


Priprema kreme:


Šipku vanile isecite uzružno, povucite nožićem po dužini izvadite seme.

U 1/2 litra mleka stavite naribajte koricu od 1/2 narandže i stavite seme i šipku vanile. Ako nemate šipku vanile koristite aromu vanile, 

Stavite 1/2 litre mleka da se zagreje, ne treba da proključa, ali treba da bude vruće.

Umutite 3 jaja i 3 žumanca dok se jaja ne sjedine. Ne treba ih puno mutiti, jer jaja ne trebaju da dobiju na volumenu.

Dodajte 120 g. šećera i 1 rakijsku čašicu Grand Marnier-a mutite i počnite polako da dodajete mleko stalno mešajući.

Sada procedite celu masu da bi ste uklonili eventualnu penu koja se stvorila ili prosto rupičastom kašikom uklonite penu.

Napunite činijice sa karamelom do vrha.

Pleh u kome ćete peći karamel mora imati više stranice.

Na dno pleha stavite krpu.

Po krpi poređajte činijice sa karamelom.

Nalijte vruće vode do polovine činijica.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 140 stepeni 90 minuta.

Zatim izvadite pleh i ostavite Krem karamel da se ohladi u plehu.

Zatim izvadite činiice iz pleha i ostavite ih u frižideru narednih 3 sata.


Za to vreme napravite kremu od narandži:

Ogulite ljuštilicom za krompir koricu od 1/2 narandže. 

Nožićem polako izgrebite evenutalno belo koje je ostalo na unutrašnjoj strani korice.

Isecite korice na uzdužne trake.

U šerpici stavite sok od dve narandže, isečene trakice narandže i 100 g. šećera.

Kuvajte na srednjoj vatri dok se masa ne redukuje u gust krem.

Videćete da će se na kraju kuvanja pojaviti mehurići, koji će zatim nestati, a masa će postati gusta.

Skinite sa vatre i ostavite da se krem ohladi.

Posle tri sata  stajanja u frižideru možete izvaditi svoj krem karamel, tako što ćete tupom stranom noža ići  po obodu činijice i tako ćete olakšati izlazak krem karamela.

Prvrnite ga na tanjih i preko toga stavite krem od narandže, vodeći računa da svaka porcija ima i krema i korice narandži.

Uživajte u ovoj lepoti.



субота, 23. јануар 2021.

Fritata Napoletana

Frittata Napoletana je jedan od klasika Napulja i cele oblasti Campagne. Prvi put sam ga probala kod naše komšinice, koja je iz tih krajve. Jelo je nastalo kao potreba da se iskoristi višak kuvane pašte koja je ostala od ručka ili od prethodnog dana. To ovo jelo osim što je vrlo ukusno, brzo se sprema i može se sremiti pašta i dan ranije i sutradan kad dođete umorni sa posla i ne znate gde ćete pre ovo jelo je gotovo za manje od pola sata



Potrebno:

350 g. kuvane pašte obično se kuvaju špageti. Možete ih skuvati prethodni dan za sutradan

maslinovo ulje, može i mast

5 jaja

so, biber

50 g. rendanog parmezana

1/2 dl. mleka

200 g. pančete, dimljene slanine, šunke, salame

200 g. topljenog  sira tipa mozzarelle, scarmoza, provolone


Priprema:

Skuvajte špagete u slanoj vodi. Pravilo je da je za svakih 100 g. pašte potrebno 1 litar vode i 10 g. soli, koja se dodaje tek kada voda proključa.

Skuvajte paštu al dente, u vremenu označenom na pakovanju.

Procedite paštu, naspite malo maslinovog ulja i promešajte i ostavite da se prohadi,

Iseckati na kocke sira i suhomesnato.

Umitite 5 jaja, dodajte mleko, biber, parmezan.

Sipajte u jaja paštu i promešajte uh pomoć dve viljuške, tako da pašta bude skroz pokrivena jajima.

Zatim dodajte isečen sir i suhomesnato i sve promešajte.

U tiganju zagrejte maslinovo ulje, može i mast.

Kada je ulje dobro zagrejano sipajte smesu sa paštom i sve poravnajte.

Poklopite i kuvajte na srednje tihoj vatri 10 minuta.

Posle 10 minuta prevrnite tiganj sa poklopcem, gornja nepečena strana će vam biti ka gore, zatim ponovo poklopite tiganjem, tako da ta nepečena strana bude na dnu tiganja.

Pecite i sa druge strane 10 minuta.

Poslužite toplu, mada može da se jede i mlaka ili hladna.



понедељак, 18. јануар 2021.

Šareni rolat od mesa

Ovaj divan rolat sam zapazila na sajtu Benedette Rossi "Fatto in casa da Benedetta". Nama se izuzetno svideo i ja vam ga sa zadovoljstvom predstavljam. Pogodan za pripremu za najsvečanije prilike. Ono što mu daje poseban ukus pored šunke i sira što je evidentno je i činjenica da se prilikom pripreme ovog rolata u meso dodaje malo belog vina 



Sastav za salamu od mesa:

700 g. mlevenog mešanog ili junećeg mesa

1/2 čaše belog vina

3 supene kašike prezle

peršun

so, biber

1 jaje

50 g. parmezana Grana Padano, u originalnom receptu je pisalo 100 g. nama je to mnogo, pa sam smanjila na 50 g. 


Punjenje:

3 kuvana jaja

maslinovo ulje

1 čen belog luka

300 g. spanaća svežeg ili zamrznutog

200 g. šunke isečene na tanko

200 g. kačkavalja takođe isečenog na tanko


Za prekrivanje salame:


200 g. dimljene slanine, špeka, pršute, bilo šta od ovoga takođe isečeno na tanke trake

ruzmarin


Priprema:

Isecite na sitno peršun.

Stavite u činiju 700 g. mlevenog mesa, 1 jaje, 1/2 čaše belog vina, seckani peršun, 3 supene kašike prezle, 50 do 100 g. rendanog parmezana, vrlo malo soli, jer parmezan je već slan i bibera.

Mesite sve rukom jedno par minuta. Poklopite i ostavite u frižideru dok spremite spanać i skuvate jaja.

U tiganj stavitte malo maslinovog ulja i jedan čen belog luka. Blago propržite čen belog luka, pazite da ne požuti. 

Zatim dodajte 300 g. spanaća, svežeg ili zamrznutog. Propržite sve zajedno na srednjoj vatri dok spanać svež ne svene, a ako je zamrznut, dok ne ispari voda koju je pustio. 

Sklonite sa vatre, izvadite čen belog luka i dodajte malo soli i bibera i istavite da se ohladi.

Za to vreme skuvajte 3 jaja.

Uzmite list papira za pečenje, na njega stavite meso, blago pritisnite rukama da se malo proširi.

Zatim odozgo stavite drugi papir i sve razvucite u pravougaonik 35 x 25 cm. 

Ako vam je lakše možete iscrtati na jednom papiru pravougaonik i time se rukovoditi, li neka vam mera bude ako imate pleh te veličine. 

Skinite gornji papir i poravnajte lepo stranice.

Na površinu mesa prvo stavite šunke, zatim preko toga sira, preko sira spanać i na spanać kuvana jaja.

Ostavite sa svake strane 2 cm. praznog prostora, bez punjenja.



Uz pomoć papira za pečenje počnite da uvijate rolat, dok vam se obe duže stranice ne spoje. Morate to lepo da utapkate celom dužinom, kao i sa strana, da vam se ne bi desilo da vam iscuri sir prilikom pečenja.

Sada celu salamu obložite isečenom slaninom ili špekom.

Odozgo pospite sa ruzmarinom i dobro utapkajte u slaninu.

Rernu zagrejte na 190 stepeni bez ventilatora i pecite salamu u zagrejanoj pećnici 40 do 45 minuta.

Kada je salama pečena izvadite je iz rerne i ostavite da se malo odmori jedno 10-ak minuta, pa tek onda secite.

Mi smo ovu salamu servirali uz malo turšije i sa domaćom pogačom, a vi možete napraviti krompir pire, restovan krompir, grašak, boraniju, bilo šta što volite.

    

четвртак, 07. јануар 2021.

Reform torta

Eh, šta da vam kažem, kako je moja mama Teodora pravila Reform tortu, ja nikad lepšu nisam probala. To je bilo nešto po čemu se pominjala, čak i kad je više nije bilo. Dugo sam već želela da je napravim, baš sam je bila željna, ali šta ću sa tolikom tortom, za mene jednu baš je mnogo. I onda se dosetim da bih mogla da napravim pola mere, onako za moju dušu. Stekla sam utisak da mlađe generacije ne znaju za Reform tortu. Neke torte se polako zaboravljaju, u naletu novih tendencija u poslastičarstvu i modernijih torti. Ja ću vam u receptu dati mere klasične torte, a i one od pola mere, pa ko želi onako za svoju dušu, može da je napravi. Ako vam torta treba za velika slavlja onda naravno idu sve duple mere



Za koricu:

9 belanaca

9 supenih kašika šećera

300 g. mlevenih oraha


Pola mere:

5 belanca

5 supenih kašika šećera

150 g. mlevenih oraha


Za fil:

9 žumanaca 

9 supenih kašika šećera 

5 supenih kašika jake crne kafe

50 g. čokolade sa 70% kakaa

200 g. putera


Pola mere:

5 žumanca

5 supenih kašika šećera

2,5 supenih kašika jake crne kafe

25 g. čokolade sa 70% kakaa

100 g. putera


Priprema fila:

Ja uvek prvo pripremim fil, jer dok se on hladi mogu da pripremim koricu.

Mtiti penasto 9 žumanca sa 9 kašika šećera 5 minuta, dok ne postane svetla masa.

Zatim dodati polako 5 supenih kašika jake crne kafe. Ja vam preporučujem da ako imate talijansku moku da u njoj skuvate kafu, ako nemate, onda tursku proceđenu naravno. Mutite fil još 5 minuta. 

Zatim celu masu prebacite u manju šerpicu koju obično koristite za kuvanje na pari.  

Za one koji nisu do sada kuvali na pari, potrebne su vam dve šerpice,  jedna veća i jedna manja šerpica, koja može lepo da do pola uđe u veću šerpicu.

U veću šerpicu stavite toliko vode, da kada stavite manju šerpicu na nju, da vam dno manje šerpice ne dodiruje vodu. Ako ga dodiruje prospite višak vode.

Poklopite šerpicu sa vodom i stavite da se voda dobro zagreje skoro do ključanja.

Zatim otklopite veću šerpicu i preko nje stavite manju i kuvajte fil uz obavezno stalno mešanje, voda ispod će početi da ključa.

Kuvajte tako na pari narednih pola sata i mešajte neprekidno. Da bi vam krema na kraju bila gusta i da bi korice mogli lepo da premažete apsolutno je neophodno da se ovoliko dugo kuva. 

Na kraju kuvanja videćete da je krema jako gusta i da kada povučete varjačom po dnu šerpe, da se vidi široki  trag dna šerpe.

Posle pola sata dodajte 50 g. čokolade i kuvajte još nekh 5 minuta, dok se čokolada sasvim ne istopi.

Napomena:

Za pola mere dovoljno je kuvati žumanca na pari 15 minuta, plus opet oko 5 minuta od trenutka kada stavite unutra čokoladu.

Skinite kremu sa vatre, mešajte je dok se malo ne prohladi, zatim obložite površinu kreme sa prozirnom kuhinjskom folijom, tako da je potpuno dodiruje. Na taj način vam se neće stvoriti korica na površini, ako je ostavite otkrivenu, a ako je poklopite svoriće vam kondenz od pare i opet ne valja. Ovaj način je najbezbedniji, po mom skromom mišljenju.


Sad napravite koricu:

Mutiti penasto 9 belanca u sneg, zatim im dodati 9 supenih ravnih kašika šećera i mutiti kao za puslicu, masa mora biti čvrsta. 

Na kraju varjačom polako dodati 300 g. mlevenih oraha, prevrćući masu od gore ka dole da ne bi razmontirali belanca. 

Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje i usuti masu, masu lepo poravnajte. Slobodno premažite u tankom sloju malo i preko ivica pleha, jer vam se korica na taj način neće prilikom pečenja skupiti. 

Za pola mere koristiti pleh 33 x 23 cm, ili približan toj veličini.

Koricu peći u prethodno zagrejanoj pećnici bez ventilatora na 200 stepeni 5 minuta. Ja nisam gledala na sat, ali čim vam se korica odozgo zarumeni, gotova je. Naravno uvek proverite metodom čačkalice, da li je svarno gotova, ili joj treba koji minut više. Ali mislim da je ovo pravo vreme. 

Dok vam se hladi korica izvadite puter na sobnu temeperaturu, isecite na kockice i kada je omekšao umutite ga kremasto.

Dodajte puter u hladan fil i sve umutite mikserom. Stavite fil u frižideru da se još malo stegne.

Kada vam se korica ohladila isecite okrajke. 

Koricu presecite, e sad, neko seče na tri korice, neko na četiri neko na više. 

Ja sam od pola mere dobila kad sam isekla okrajke koricu od 30 cm i podela sam je na tri korice, mada ću idući put podeliti na 4 korice, da mi bude malo višlja, ali to je sve stvar estetike, ništa se tu ukus ne menja.

Izvadite fil iz frižidera, odvojite malo kreme sa strane da bi premazali stranice torte od prilike 1/3.

Ja uvek prevrnem sve korice i filujem ovaj donji deo, koji je bio u dodiru sa papirom.

Ostatkom kreme premažite ravnomerno sve korice.

Za mlade domaćice, da bi znali da vam je na svakoj korici ista količina kreme, možete izmeriti celu kremu za korice, pa onda podeliti na tri, a možete kao ja, velika kašika pa na svaku koricu jedna kašika, pa drugi krug fila, kao kad delite bombone, jedna meni, druga tebi, opet meni, zatim tebi i tako dok ne utrošite masu.

Masu lepo izravnajte na svim koricama i sad pažljivo poslažite korice jednu preko druge.

Premažite i stranice torte sa 1/3 kreme koju ste ostavili sa strane i ukrasite  tortu po želji.

Uživajte i prijatno vam bilo!