Njoki od kestena

Mi njoke volimo, na svakakve načine, ovoga puta pripremila sam ih sa brašnom od kestena. izuzetno su ukusni, a uz dodatak malo pecorina i pikantnog ulja ili ljute papričice su pravo savršenstvo

Sastav:

500 g. kuvanog krompira

40 g. brašna tipa "00" + za mešenje

100 g. brašna od kestena

1 ravna kašičica soli

Za završnicu:

pesto Genovese

pecorino

pikantno ulje ili ljuta papričica

Priprema:

Skuvajte krompir u slanoj vodi, meni je najbolji za njoke onaj sa roze kožicom.

Ostavite da se krompir ohladi, oljuštite ga i propasirajte ga gnječilicom za krompir, tako da nema grumenčića, ja dva puta, da budem sirugna.

Prosejte oba brašna, dodajte so i sve promašjte.

Sada dodajte izgnječeni krompir i sve mesite rukama, dok se ne apsorbuje sav krompir i brašna.

Ostavite da odstoji nekih 20-ak minuta.

Zatim dasku na kojoj ćete razvijati njoke probrašnite i premesite testo.

Ponovo pobrašnite dasku i još jednom premsite.

Od mase napravite valjak i podelite ga na više delova od prilike 5, tako će vam biti lakše da razvlačite njoke,

Opet stavite malo brašna na dasku i rukama razvucite tanji valjak, ali ne pretanak, kao što vidite na slici.

Secite ga na jednake delove.

Kada završite sečenje jednog dela, stavite njoke na slobodni deo daske za rad, ali tako da ubudu odvijeni jeni od drugih, da se ne bi slepili.

Kada ste isekli sve njoke stavite u širu šerpu vodu da poključa.

Kada proključa dodajte malo krupne soli.

Stavite jednu turu njoka da se kuvaju.

Čim isplivaju na površinu gotovi su. Ja sam za svaku sigurnost kuvala njoke od momenta kada su isplivali na površinu još 1 minut.

Rešetkastom kašikom pokupite njoke, i stavite sledeću turu da se kuva.

Dok se kuva sledeća tura prvu promešajte sa pestom.

Kad se sve skuvalo, dodajte još pesta koliko treba, zalijte sa malo pikantnog ulja ili nasecite malo ljute papričice i neka svako sebi na tanjiru doda malo pecorina.

Ovi njoki su zbog kestana malo slatki, tako da im je potrena doza slanosti i ljutine.

Stefanova salata

Ovu salatu je osmislio moj muž Stefano. Eto tako jednog dana se izgubio u kuhinji, sav tajnastven. Nije hteo da mi kaže šta radi, kaže to je iznenađenje, znam da ovome nećeš odoleti sigurno. I tako posle mog strpljivog čekanja izašao je sa velikom činijom ove salate, koja me je oduševila. Ni sada mi neće biti jasno zašto devojke, makar bile i matore kada se udaju kao i ja uvek izaberu nekog za koga se tokom zajedničkog života ispostavi da je vrlo sličan njenom ocu. Kao da gledam mog Veslina kako izlazi iz kuhinje sa ogromnom činijom voća ili raznoraznog povrća u salati.  Glavni ukus ovoj salati daju komorač i narandža, koji savršeno idu jedno uz drugo, a uz dodatak malo sireva, maslina evenutalno neke salame i povrća dobićete izuzetnu kombinaciju slanog, slatkog, krckavog i mekanog zadovoljstva. Sve je različito, a zajedno ide savršeno. Sve mere u ovom receptu su proizvoljne, važna je kombinacija ukusa

Sastav:

komorač

narandža

kačkavalj

mozzarella ili mladi beli sir

zelena salata

ljubičasti crni luk ili ti kapulica

paradajz trešnjica

crvena paprika

šargarepa

crne ili zelene masline

eventualno može i parče salame ili dimljene šunke ili tunjevine

maslinovo ulje obavezno

balsamico sirće nemojte koristiti naše sirće, mislim da neće biti lepo

so

Priprema:

Sve sastojke očistite i oljuštite. 

Komorač je meni najlepši kada se iseće na tanane kriške sa seckalicom. 

Narandžu oljuštite, odvojite delove i presecite svaki na pola.

Šargarepu oljuštite i isecite na tanke trake ljuštilicom za krompir.

Kapulicu isecite na tanke, tanke listiće.

Paradajz trešnjicu na  pola.

Papriku na trake.

Obe vrste sira na kocke.

Salata je vrlo lepa i bez salame, šunke ili tunjevine. Ako koristite salame ili šunku isecite iz na kocke, a tunevinu ocedite iz ulja i dodajte salati.

Uživajte!

Kafa Napoletana

Kada kuvate kafu gostima obavezno je pitanje, koliko šećera? Ja uvek kao iz topa odgovorim "bez šećera". Jednog dana moja bivša komšinica Djuzi ponosna Napolitanka me pozove na kafu i kaže: "Sad ću ja da ti napravim pravu kafu, onu našu, koju prave "dole" misleći na južni deo Italije, ne kakvu pijete vi ovde na "severu". Samo u toj rečenici mi dole, a vi gore joj se zacakliše oči od nostalgije za svojom voljenom zemljom, pomešanom sa ljubavlju i mržnom. Ne možeš da živiš "dole", a kad si tamo negde "gore" i dušom i telom si "dole". To se vidi u svakom gestu nje i njene porodice, govor im je ostao kao da su turisti iz Napulja došli na sever, a ne neko ko ovde živi već više od 30 godina.  Ja oduševljena, ali već kad sam videla količinu šećera koji je sipala , počne mozak da mi se buni, prevrćem nosom, miriše kafa, ali gde bre toliko šećera. Ništa, hoću da probam, pa baš da vidim. Bi kafa gotova, kako to uvek biva kad se kuva kafa miriše cela kuća i ja već od samog mirisa počinjem da se opuštam. Prvi gutljaj je bio kao da sam uronila u najlepšu kremu od kafe, ma divota. Mala ali ubitačna. Da vam pravo kažem nije mi pogodna za jutarnje buđenje, tu mi je potrebna ona jaka, gorka da me razdrma, ali ova slatka sa divnim kremom na površini mi je odlična za poslepodnevno uživanje uz neki lepi keks ili kolač. 

Priprema:

Moka Italijana, recept kako se kuva kafa možete videti ove Moka Italijana
kafa
šećer

Priprema:

Napunite moku sa vodom kafom i stavite da se kuva  i nemrdajte od šporeta, ovde je uhvatiti pravi momenat od posebnog značaja. 

Za to vreme u malu šoljicu za kafu stavite dve kafene kašičice šećera, može i tri. Ja se zaustavim na dve.

U momentu kada kafa počne da izlazi, već posle 3 kapi kafe, ali bukvalno posle tri kapi kafe koja je izašla, odmah skinite moku sa vatre i sipajte kafu u šoljicu sa šećerom. Nešto kao kad pravite nes kafu. 

Vratite moku na vatru da se skuva kafa i izađe ostatak, a kafu i šećer u šoljici počnite energično da mutite kašičicom, dok vam ne pobeli krema, a šećer se razdrobi.

Kada je kafa skuvana, sipajte je u šoljicu.

Dobićete kafu sa divnim kremom od kafe na površini. 

Uživajte uz neki lep kolač ili keks.

Božićni keks

Još jedan recept za prhke kekse sa puterom, rekla bih kao naše vanilice samo što nisu pravljene sa mašću, već sa puterom. Savetujem vam da odmah pravite duplu meru, jer su božanstveni

Sastav:

250 g. mekog bašna tipa "00"

160 g. gustina, kukuruznog škroba

malo soli

rendana korica od 1 limna, može i narandža, ako više volite

aroma vanile

1 žumance

1 supena kašika mleka

200 g. putera

Za posipanje:

šećer u prahu

Za lepljenje:

marmelada od jagoda ili kajsija

Priprema:

Odvojte žumence od belanca i ostavite žumance da se malo smlači na sobnoj temperaturi.

200 g. putera isecite na kockice i ostavite i njega da malo omekša.

Prosejati 250 g. brašna, dodati 160 g.  gustina, rendanu koricu od agruma limun ili narandža ili oba, aromu vanile, malo soli.

Napravite udubljenje u brašnu i dodajte 1 žumance i 1 supenu kašiku mleka i razbijte žumance viljuškom.

Promešajte sve, a zatim dodajte 200 g. putera.

Umesite masu, zatim je uvijte u prozirnu foliju i ostavite je u frižideru 30 do 40 minuta.

Ugrejati rernu na 160 stepeni.

Isecite papir za pečenje veličine pleha od rerne i na njemu polako pritiskati oklagijom vertikalno i horizontalno celo testom tako će vam se u početku lakše razvući.

Testo i razvucite celu koru debljine 1/2 cm. 

Sada papir sa tako razvučenim testom prebacite na pleh.

Pritiskajte modlom željene oblike, vodeći računa da gornjih i donjih delova imate u istom broju.

Uklonite višak testa sa papira, koji ćete ponovo premesiti i iseći modlicom kao i ovaj deo testa.

Meni je ova tehnika isecanja oblika direktno na papiru u kome će se peći vrlo korisna, jer ne može da vam se desi, kao što zna da se desi, da vam se oblik keksa prilikom prenošenja sa radne površine na papir za pečenje u plehu deformiše.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni nekih 10-ak minuta, možda koji minut više. 

Keks mora ostati beo, kao kad pečete vanilice, čim počne da vam tamni po obodima gotov je.

Svaki deo uvaljajte u šećer u prahu, a zatim ih lepite marmeladom.

Valjevske prokole

Jedan sjajan recept iz maminog kraja. Pored čuvenih duvan čvaraka u kojima se moj muž davi, kada ih se dokopa na Kalenić pijaci, ovo je jedno izuzetno ukusno zimsko jelo, a koje je nepravedno u senci podvarka i sarmi. Po mom mišljenju sasvim nepravedno, mogu vam reći da je meni ovo jelo bolje i od podvarka, a sa sarmom je mrtva trka. Vrlo lako se pravi, poslažete sve u šerpu, uključite na najtiše, onako da tiho pućka i šumi, zaboravite na njega narednih 6 sati. Može da stoji više dana i lepo se podgreva. 

Sastav:

3 kg. kiselog kupusa 

3 male kafene šoljice ulja

3 kafene kašičice aleve paprike

1 svinjska kolenica ili butkica

300 g. suve slanine  isečene na komade

500 g. suvih rebara

300 g. suvog mesa raznog

Napomena: ovo su odokativne mere, napravite kombinaciju suvog mesa koja vam se najviše sviđa i  koja vam je dostupna. 

Priprema:

Glavice kiselog kupusa potpite u hladnu vodu 10 minuta. Izbacite tu vodu i opet stavite u vodu 10-ak minuta. Kiseo kupus je sam po sebi dosta slan, suvo meso je dosta slano, pa da se ne desi da vam jelo bude preslano.

Suvo meso properite pod mlazom tople vode,

Uzmite glavicu kiselog kupusa, presecite je na pola.

Svaku polovinu presecite uzduž, a zatim poprečno još dva do tri puta, zavisi kolika vam je glavica kupusa. Ne treba seći na kockice, nego na komade. Ja sam svaku glavicu sekla na 8 delova.

Na dno šerpe stavite 1, 5 šoljicu ulja i jednu kafenu kašičicu aleve paprike, malo promešajte.

E sad kreće ređanje. 

Stavite red kupusa da prekrije dno, na njega red mesa i slanine, preko mesa red kupusa da prekrije meso, i sve tako dok ne utrošite sastojke, sa tim da odozgo treba da vam bude kupus.

Po kupusu pospite dve kašičice ale paprike i ostatak ulja.

Zatim sve nalijte vodom da potopuno ogrezne i odozgo stavite jedan ravan tanjir, kao kad spremate sarmice od zelja.

Stavite na jaču vatru da obrne prvi ključ, zatim smanjite vatru na najniže neka ona šušuri kao sarma i kuvajte tako narednih 6 sati.

Ovo jelo nije suvo ono je čorbasto i zbog količine vode uz svo to suvo meso i slaninu neće vam biti preslano jelo garantovano.

Služi se uz belu proju ili uz domaću pogaču ili somun.

Hleb sa brašnom od kestena

Vreme je kestena i forsiram u kuhinji sve proizvode iz sezone, kestene, bundeve, jabuke, narandže i slično. Ovo je jedan vrlo ukusan hleb. Možete ga praviti kao ja u obliku hleba ili u obliku malih kravajčića, loptica, pa kako vam drago.

Sastav:

400 g. brašna 00 može i Manitoba

250 g. brašna od kestena

1 puna supena kašika gorkog kakaa, istog onog kao za tiramisu

1 kašičica soli

2 kašike putera ili maslinovog ulja

25 g. svežeg kvasca

1,5 kašičica šećera

1 dl. + 3 dl. vode

Priprema:

Izvaditi kvasac da se smlači na sobnoj temperaturi.

Za to vreme u činiji od miksera prosejte brašno od kestena i belo brašno. 

U činiju stavite smlačen kvasac, šećer, 1 dl. mlake vode i mešajte, da se kvasac rastopi u vodi.

Dodajte par kašika brašna, mešajte da se brašano rastvori. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite da vam nakvasa.

Za to vreme prosejte i brašno od kestena, prosejte i kakkao, dodajte soli i sve dobro promešajte.

Kada je kvasac nadošao u brašnu napravite udubljenje, sipajte kvasac, 2 kašike putera ili ulja i ostatak mlake vode.

Sve mutite mikserom 15 minuta.

Zatim masu premesite na radnoj površini i formirajte loptu.

Isecite malo površinu u obliku krsta, vratite u činiju, prekrijte providnom folijom i krpama i ostavite da naraste na toplom.

Kada je testo udvostručilo svoju veličinu, premesite ga na pobrašnjenoj dasci ili napravite duguljast hleb kao i ja, ili ga podelite na više manjih delova i pravite hlepćiće.

Ostavite ponovo da narasta na primer u pećnici sa upaljenom lampicom.

Ako ga pečete kao hleb pecite ga u prethodno zagrejanoj pečnici prvo na 200 stepeni prvih 15 minuta, a kasnije smanjite temeperaturu na 180 stepeni i pecite narednih 30 minuta. 

Ako ga pecite kao hlepčiće pecite ga u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni nekih 30 do 40 minuta.

Pred kraj, ako vidite da je dossta potamnelo, stavite preko alu foliju da ne pregori. 

Pečen hleb izvadite iz pleha, poprskajte sa malo vode i uvijte u krpe. 

Kad se malo prohladi secite na parčad i poslužite. Odličan je uz parče pršute, aromatizovanog putera.

Oranždine

Za ovaj lep posni kolač  je vezana  još lepša priča o jednoj brižljivoj svekrvi koja je ovaj kolač osmislila i posvetila svojoj snaji, dok je čekala njeno pvvo unuče. Ne sećam se više imena aktera priče, mada to više nije ni važno. Ostao mi je zapisan kolač i evo da se sačuva od zaborava postavljam ga na blog. Kolač je vrlo ukusan, zamenite čokoladu sa posnom i eto vam odličnog posnog kolača, bez miksera, pečenja.  

Sastav:

125 g. mlevenih badema

125 g. mlevenih oraha 

125 g. prah šećera

aroma vanile

125 g. čokolade za kuvanje posna u posnoj varijanti

1 narandža

Za spajanje: 

med ili pekmez od narandži

Priprema:

Izrendajte koricu od 1 narandže i iscedite sok.

Istopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili na pari, kako vam je lakše. 

U činiju stavite orahe, bademe, vanilin, šećer u prahu, rendanu koricu od naranže i sve izgnječite rukama. 

Dodajte polako sok od narandže. U receptu piše sok od 1/2 narandže, ali kako je to relativan pojam, jer nisu sve narandže isto sočne i iste veličine, dodajte toliko soka da dobijete čvrstu masu, ali ipak sočnu.

Masu podelite na dva jednaka dela.

Jedan stavite u frižider  da se stegne, a u drugi dodajte topljenu čokoladu. 

Promašajte i postavite i taj deo da se malo stegne u frižideru.

Izvadite deo sa čokoladom iz frižidera postavite ga između dva masna papira i rastanjite da bude malo tanje nego za vanilice ali da kružići budu od prilike te veličine.

Ako vam se učini da je svetli deo malo ređi i da ne može lepo da se razvuče, slobodno dodajte još malo mlevenih oraha, neće se pokvariti ukus, a biće vam od pomoći ili pospite papir sa mlevenim orasima.

Isto uradite sa svetlim delom testa kao i sa tamnim i vadite kružiće.

Kružiće spajajte ili sa medom ili sa pekmezom od narandži.

Ostavite oranždine da se stegnu u frižideru i koristite ih sutradan.

Napomena:

Jedna od opcija bi bila izliti tamnu masu u četvrstasti pleh, poravnati, premazati pekmezom i staviti preko svetlu masu. Kasnije seći kao štanglice. Ja nisam probala, ali mislim da bi moglo i tako.

Možete i obe mase podeliti na jednaki broj delova, praviti kuglice, koje ćete malo spljoštiti između dlanova i tako dobiti delove za spajanje, samo što u tom slučaju nećete imati lepo oblikovane kolače, nego onako, svaki za sebe.

Razljevuša od slanutka

Divna razljevuša, za koju vam je potrebno samo brašno od slanutka, malo vode, maslinovo ulje i ruzmarin. Brašno možete naći u prodavnicama zdrave hrane. Odlično za večeru, posno, ni to nije zanemarljivo, da promenimo ukus onih klasičnih posnih stvari koje se ponavljaju iz godine u godinu

Sastav:

150 g. brašna od slanutka

400 ml. vode

1/2 kašičice soli

1 grančica ruzmarina ili suvi ruzmarin

40 ml. maslinovog ulja

biber

Priprema:

Ako koristite sveži ruzmarin skinite iglice sa grančice i sitno ih iseckajte.

Brašno prosejte, pomešajte ga sa vodom i ruzmarinom, da nemate grudvica.

Ostavite ga u činiji i videćete da će se na površini pojaviti bela penica.

Kašikom pažljivo skinite penicu, da razljevuša i unutra ne bi potamnela prilikom pečenja.

Ostavite celu smesu da miruje narednih 3 sata. 

Posle tri sada, promešajte smesu, dodajte ulja soli i bibera, dobro promešajte.

Ja sam ovom prilikom koristila okrugli pleh prečnika 32 cm. jer ova razljevuša mora da bude baš tanka. 

Pleh premažite maslinovim uljem i izlijte masu. Možete koristiti i papir za pečenje, ja nisam.

Izlijte smesu u pleh, malo lupite plehom po dnu, da nemate slučajno vazduha u smesi.

Pećnicu uključiti na 250 stepeni i peći na najnižoj poziciji u pećnici narednih 12 minuta. 

Zatim smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peći narednih 15 minuta .

Izvadite je iz rerne, prekrijte krpom i ostavite da se malo odmori par minuta.

Lepa je i topla i hladna.

Goveđi rep alla Romana

Još jedan sjajan tradicionalni recept ovog puta od goveđeg repa. Ovo je pravo, zimsko jelo. Držite se striktno recepta, na kraju u tanjir dodajte malo rendane korice limuna i gorke čokolade i bićete prijatno iznenađeni. Verovatno se čudite od kuda limun i čokolada u slanom jelu. Prvi pisani zapis ovog recepta je dala Ada Boni u svojoj knjizi "Cucina Romana", 1929. godine. U to vreme nije bilo frižidera i higijenski uslovi nisu bili baš sjajni za čuvanje mesa i kod većina sjajnih starih recepata naćićete začine koji su vam nelogični, a koji su služili da umanje tadašnje jake mirise i ukuse i učine jelo ukusnijim, pa tako i ovo jelo se na kraju začinjava sa malo gorke čokolade i rendanom koricom limuna koja ublažuje jak ukus ovog jela i daje mu svežinu. Ovaj recept sam uzela od jednog sjajnog kuvara Girgione koji kako kaže je već sedma generacija koja živi u Rimu, pa ko će bolje od njega znati izvorni recept

Sastav:

2 kg. goveđeg repa 

brašno

100 g. bele slanine tvz. "sapunjare"

5 listova žalfije

nana sveža par grančica 5 od prilike jedan deo se dodajte odmah, a drugi se dodaje na kraju kada je jelo gotovo

parče korice od limuna

maslinovo ulje

2 glavice crvenog crnog luka

2 šargarepe

4 drške celera

2 pune supene kašike duplog koncentrata od paradajza

1,5 dl. belog vina

2 kg. paradajz pelata

Supa od povrća ili voda za zalivanje

Za posipanje:

parče gorke čokolade od 85%

rendana korica od limuna

Priprema:

Moj vam je savet da prvo sve sastojke očistite, iseckate i rasporedite po činijicama, jer će vam tako biti lakše kasnije kod dodavanja.

Goveđi rep prvo pobrašnite i ostavite da odstoji nekh 20 minuta. 

Za to vreme oljuštite šagarepe. Jednu isecite na dva dela, a ostale usitnite na kockice.

Isto uradite i sa crnim lukom, jednu glavicu isecite na četiri dela, a drugu isecite na listiće.

Celeru skinite listove oni vam ne trebaju i  nožićem ogulite vlakna kako je prikazano na slici, jer ona znaju da daju jelu gorak ukus.

Jedan celer presecite na dva dela, ostatak isecite na kockice.

Isecite ljuštilicom za krompir parče korice od limuna. Ako ste zahvatili i malo belog dela koji je gorak, ostružite ga pažljivo nožićem.

Skinite listove sa grančica nane i listove žalfije.

Isecite sitno nanu, žalfiju i koricu limuna sa malo krupne soli.

Isecite takođe i slaninu na kockice.

Na maslinovom ulju na tihoj vatri propržite slaninu, začine i dodajte krupne delove crnog luka, šagrarepe i celera.

U tiganju ugrejte ulje. Otresite višak brašna sa mesa i propržite ga u vrlom ulju, samo da mu se zatvore pore, ne treba da bude rumeno.

Ostavite ga na upijajući papir.

Za to vreme vam se povrće već upržilo i dobilo tamniju bojicu.

Dodajte mu koncentrat od paradajza, malo vina 1/2 dl. i pržite uz stalno mešanje 10-ak minuta.

Stavite unutra i meso i ostatak sitno ceckanog povrća. Sve dobro mešajte i neka se i ostalo povrće uprži. 

Zatim dodati još 1/2 supene kašike duplog koncentrata od paradajza, malo krupne soli i  ostatak vina i pržiti dok vino ne ispari.

Na kraju dodati paradajz pelat. Dobro promešati i čim počne da ključa smanjiti vatru na najniže i dinstati poklopljeno narednih 4 sata, možda 30 minuta duže, dok meso potpuno ne počne da se odvaja od kostiju.

Sa vremena na vreme malo prekontrolišite i dodajte malo supe od povrća ili vode ako treba.

Ovo jelo je na kraju gusto kako se i vidii na slici.

Na kraju kada je jelo gotovo iseckajte ostatak listova nane i dodajte jelu, promešajte dobro.

Obično se sos jede sa paštom "rigatoni", a meso obaška. 

Važna napomena za one koji žele da čuju i nauče nešto novo:

Svaka pašta testenina kada se pravi sa sosom ne stavlja se u tanjir obarena pašta, pa se tresne preko nje sos i onda meša u tanjiru.

Pašta, testenina zovite je kako vam drago mora da upije sos.

Skuva se u slanoj vodi "al dente" minutaža koja je naznačena na pakovanju.

Zatim se procedi se i onda se doda sosu i prokrčka na srednjoj vatri jedan minut stalno mešajući, da pašta upije sos i da sos svuda uđe u paštu. Možda mislite da je ovo glupost, ali verujte nije, razlika je neverovatna između jednog i drugog načina spremanja jela.

Na tanjir servirajte meso, izrendajte odozgo malo korice limuna i gorke čokolade.

Škembići alla Romana

Škembići u nedelju, je neizostavan tradicionalni ljubavni sastanak Rimljana. Upotreba životinjskih iznutrica, nogica, stomaka, repa, glave je vremenom dala izezetne sada već tradicionalne recepte. U prošlom veku u Rimu je postojala velika klaonica i radnici su osim u novcu vrlo često bili plaćani u onome što su bogate porodice smatrale kao škart, to jest siromašne delove životinje, koji su u današnje vreme postali pravi specijaliteti. Od tuda se može naći mnogo jela u italijanskoj kuhinji koja se sastoje od siromašnijih delova. U različitim regijama potpuno su drugačiji načini priprema škebića. U Milanu se oni prave sa belim krupnim pasuljom, u regionu Toskana se prave čorbasti, u Rimu se prave nešto gušći i služe se uz prepečen hleb. uz obaeznu upotrebu nane, još ako je divlja još bolje, koja ovom jelu daje izuzetnu svežinu. Škembići su bogati proteinima i imaju vrlo malu količinu masti.

Sastav:

1 kg. škembića

2 crvena crna luka

3 šargarepe

1 drška celera

1 kašika duplog koncentrata od paradajza

1 dl. belog vina

ljuta papričica

400 g. paradajz pelata 

Supa od povrća za rižoto ili obične vode

1 kafena kašičica sveže nane

maslinovo ulje

bela slanina sapunjara jedno parče tanko, može i da se izostavi ja sam probala obe verzije i obe su mi dobre, u ovom jelu je ustvari glavi akter od sporedno važnih stvari nana. Ona jelu daje izuzetnu svežinu i odličnog je ukusa.

so

Priprema:

Priprema škembića:

Ako kupujete škembiće koji nisu već bili prethodno probareni uradite sledeće.

Ako vam prodaju škembiće koji su prethodno već bili kratko probareni ovaj deo preskočite.

Škembiće dobro properite pod mlazom vode. 

U šerpu stavite škembiće  nalijte vodom, dodajte soli i kada voda proključa obarite ih 15 minuta.

Zatim iz ocedite i isecite na trake.

Drški celera skinuti nožićem končiće, jer u surpotnom celer zna da da malo gorčine jelu.

Iseći sitno crveni crni luk, šargarepu i celer, dodati seckanu svežu ili suvu ljutu papričicu.

Iseckajte slaninu i dodajte povrću.

Zalijte sa maslinovim uljem i propržite.

Zatim dodajte 1 kašika duplog koncentrata od paradajza, propržite 2 minuta, a zatim dodajte isečene škembiće i prodinstajte par minuta.

Škembići će u toku upržavanja sami pustiti svoju vodu.

Paradajz pelat izgnječite rukama onako na krupno i stavite unutra.

Dinstajte i dodajte malo soli i mešajte, dok voda ne ispari, kada povučete kašikom po dnu da vidite dno. 

Zaljte sa vinom i dinastajte dok vino skroz ne ispari. Mešajte stalno, da vam ne zagori.

Zatim dodajte par grančica nane i zalijte sve sa supom od povrća ili sa vodom.

Poklopiti i dinstati na srednjoj vatri dok škembići ne omeknu. 

Po potrebi dodavati malo vode ili supe od povrća. Škembići spremljeni na ovaj način ne trebaju da budu čorbasti, malo suvlji, ali ne sasvim.

Kada su škembići skuvani otklopite, dodajte malo maslinovog ulja i sitno seckane nane.

Sve promešajte i isključite vatru.

Odlični su uz prepečen hleb ili stavljeni na prepečen hleb.

Panpepato

Panpepato je tipičan kolač centralnog dela Italije i pripema se za vreme Božićnih praznika. U prevodu bi značilo zabiberen hleb.  Prvi zapisi ovog kolača dosežu iz  13. veka. Pravi se  regijama Umbrije, Toskane, Emiglie Romagne i u svakoj regiji je malo drugačiji. Osnova svakog kolača su suvo voće bademi, orasi, mogu i lešnici, kandirano voće, med i čokolada, začini cimet i muškatni oraščić i neizostavan biber, koji pojačava ukus celog kolača. E sad ko stavlja više čokolade, ko manje, ko više brašna ko manje. Kolač nema svoje striktno odrežene mere, jer su domaćinstva pravila svoje varijante srazmerno namirnicama koje su im bile dostupne. Izuzetno se lako pravi, odličan u doba posta, dovoljno je samo zameniti posnom čokoladom

Sastav:

155 g. oraha

155 g. lešnika običnih ili pečenih 

155 g. badema celih običnih ili pečenih

155 g. suvog grožđa

155 g. čokolade

80 g. kandirane narandžine korice isečene na kockice

80 g. kandiarane korica čedra isečenog na kockice ako nemate zameniti sa kandiranom koricom limuna

2 narandže rendana korica

250 g. bagremovog meda 

160 g. brašna

30 g. gorkog kakaa

2 vrhom pune kafene kašičice cimeta

2 ravne kafene kašičice muškatnog oraščića

1 ravna kafena kašičica bibera

Priprema:

Napomena:

Lešnici i bademi se mogu koristiti prepečeni ili obični, meni su prepečeni lepši.

Bademe i lešnike prepecite u rerni na 180 stepeni 10-ak minuta.

Najbolje je i najpraktičnije odvojiti sve potrebne sastojke u činijicama i onda krenuti sa dodavanjem. 

Med stavite odmah u šerpicu, jer ćete ga zagrejati.

Suvo grožđe umočiti na 20 minuta u vodu, a zatim ocediti.

Bademe, lešnike i orahe iseckati na krupniju parčad. 

Čokoladu iseći nožem na listiće.

U činiji pomešati lešnike, orahe, bademe, dodati kandirano voće isećeno na kockice, rendanu koricu od narandže, začine, kakako, čokoladu i sve promešati.

Med zagrejati na tihoj tihoj vatri do 40 stepeni, ustvari dok ne postane tečan.

Sipati ga u činiju sa ostalim sastojcima i dobro promešati da se sve lepo sjedini i mešati dok se malo ne prohladi, od prilike minut.

Zatim dodati 2 kašike brašna, mešati dok se brašno ne apsorbuje, zatim dodati sledeće dve kašike, opet mešati i tako dok ne utrošite svo brašno. Nemojte ga svo odjednom dodavati.

Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje.

Masu podeliti na 2 jednaka dela.

Nauljiti običnim uljem ruke, možete i brašnom, meni je sa uljem lakše i oblikovati svaku masu u gomilicu kao na slici. Mora biti kompaktna, da nema pukotina.

Staviti ih u frižider na 30 minuta.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni sa ventilatorom 15 minuta.

Pečeno izvaditi iz rerne i seći tek sutradan.

Ovaj kolač po svom sastavu može jako, jako dugo da stoji, jer ustvari nema šta u njemu da se pokvari.