Koh od griza

Kolač mog detinjstva, miris mleka, vanile i ugodnog nedeljnog popodneva

Sastojci:

6 jaja

115 g. šećera

145 g. griza

puter za podmazivanje pleha

Za preliv:

1 litar mleka

aroma vanile

130 do 150 g. šećera, u zavisnosti koliko slatko volite

Priprema:

Umutite penasto jaja, dodajte šećer, dok masa ne udvostruči volumen.

Dodajte griz kašiku po kašiku.

Pleh moj je bio 25 x 25 cm namastite puterom i izlijte masu.

Precite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni narednih 25 do 30 minuta. Na pola pečenja, kad kolač lepo porumeni prekrijte ga alu folijom i nastavite pečenje do kraja. Videćete da je pečeno kada se testo odvoji od stanica pleha, a tu je i sistem “čačkalica” da proverite da li je pečeno.

Pečeno testo izvadite iz rerne, skinite alu foliju i ostavite da se prohladi.

Za to vreme stavite da se skuva mleko, da buds vrelo, dodajte šećer i aromi vani le i mesšajte da se otopi šečer.

Sad polako kutlačom zahvatajte mleko i pažljivo ga sipajte preko kolača. U prvom momentu će vam se učiniti da je mnogo mleka, ali će biti na kraju upijeno taman koliko treba. 

Kad se prohladi stavite ga u frižider, divan je hladan.

Brandacujun ili ti bakalar sa krompirom

Brandacujun je specialitet sa bakalarom iz oblasti Ligurije. Vrlo lako se sprema, a izuzetno je ukusno jelo. Možete ga poslužiti i u najsvečanijim prilikama, kao glavno jelo ili kao predjelo uz komad prepečenog hleba. Meni je draže kao glavno jelo, uz zelenu salatu, začinjenu sa maslinovim uljem i sokom od limuna. Prosto kombinacije hleba i krompira mi nisu omiljene. Dva su načina na koji se sveži bakalar konzervira. Prvi je kada se fileti bakalara drže u krupnoj soli sedam dana, a drugi je kada se ceo bakalar očišćen od glave i utrobe suši napolju. Ako i kod vas kao kod mene prodaju bakalar koji je već bio natopljen u vodi i potpuno omekšao pola posla ste već uradili. Ako ne objasniću vam šta i kako uraditi kada kupite usoljeni ili sušeni bakalar

Sastojci:

400 g. bakalara koji je već bio natopljen u vodi

300 g.  krompira

2 čena belog luka

peršun

40.  pinjola, ako nemate možete i bez

1 limun

maslinovo ulje

Priprema:

Ako ste kupili bakalar koji je već bio natopljen u vodi, ceo ovaj deo preskočite, sve do pasosa koji počinje sa “krompir oljuštiti”.

Priprema usoljenom bakalara:

Ako imate usiljenog bakalara morate prvo ga properite pod mlazom hladne vode, kako bi skinuli so sa površine. 

U ovoj fazi pripreme bakalara možete mu skinuti kožu. Meni je za ovaj recept trebala koža, tako da je nisam gulila, ali će vam možda trebati za neki drugi recept pa da znate.

Koža se najlakše skida tako sto se počne od šireg dela, onog gde je bila glava, zaseče se blago ukuso nožem tik ispod kože na jednom i drugom kraju i onda se koža vuče ka repu. Radite to polako, strpljivo i nećete imati problema

Isecite ga po dužini na dva jednaka dela, a zatim poprečno na komade dužine od prilike 13 cm. 

Parčad koja ste isekli stavite u činiju ili šerpu, nalijte sa hladnom vodim, poklopite i ostavite tako tri dana, a vodu menjati tri puta dnevno. Držite ga svo vreme u frižideru.

Zatim fa ocedite iz vode, možete ga takvog i zamrznuti, mada ja izbegavam zamrzavanje ribe.

 

Priprema susenog bakalara iliti stoccafisso:

Ako ste kupili sušeni bakalar postupak je sledeći:

Isecite rep pi bakalara. 

Ostatak bakalara isecite na komade od prilike dužine 13 cm .

Stavite ih činiju ili šerpu, nalijte sa hladnom vodom, poklopite i ostavite tako natopljenog u vodi narednih 7 do 12 dana, sa tim da ćete takodje vodu menjati jednom dnevno. Bakalar u vodi mora stajati naravno svo veme u frižideru. 

Posle 7 dana stajanja u vodi proverite da li je bakalar omekšao, ako nije, ostavite ga još koji dan. Dužina stajanja u vodi zavisi od veličine samog bakalara.

Posle završenog natapanja u vodi težina bakalara će se povećati za tri do četiri puta.

Isecite sa strane deo gde su peraja sa kostima

Krompir oljuštite i isecite na kocke, ni mnogo sitne, ni velike.

U šerpu stavite bakalar, dodajte krompir, nalijte vode da ogrezna i stavite da se kuva. Od trenutka kada voda proključa, smanjite vatru na umerenu, skidajte penu koja se pojavljuje na površini i kuvajte otklopljeno narednih pola sata. 

Posle pola sata videćete da se voda dosta redukovala, a krompir skuvao.

Izvadite požljivo bakalar i ostavite da se prohladi.

Krompir ocedite, ali nemojte bacati vodu od kuvanja.

Kada se bakalar malo prohladio skinite mu kožu i rukama podelite bakalar na komade. 

Na taj način ćete i proveriti da nije ostala eventualno koja kost, ovi moji su bili perfektno očišćeni, tako da sam imala manje posla.

Isecite sitno peršun i beli luk. Ako vam smeta beli luk samo ga oljuštite. 

Stavite u tiganj ili u širu šerpu malo maslinovog ulja, dodajte sitno seckan peršun i beli luk, seckan ili ucelo ako vam smeta beli luk u jelu. 

Neka se proprži na tihoj vatri samo pola minuta da peršun i luk aromatizuju ulje. I peršun i beli luk ako se preprže i požute budu gorki. Izbacite ceo čen belog luka, ako ga niste seckali.

Zatim odmah stavite bakalar, krompir i pinjole ako ih imate. Da se razumemo originalni recept ih traži, ali i bez njih je jednako ukusno.

Promešajte i poklopite.

E sada počnite da tresete šerpu gore dole, napred, nazad. Pa malo na vatru, pa opet tresite, ako je mnogo suvo dodajte kašiku, dve vode u kojoj su se kuvali bakalar i krompir. Ceo proces trešenja šerpe se kaže “brandare” na lokalnom dijalektu, odatle i ime. 

To morate raditi par puta, sve dok vam se na kraju ceo bakalar ne raspadne na sitne deliće i bude kao na fotografiji.

Servirajte ga i odgore narendajte malo korice od limuna.

Varijacija ovog jela je i dodatak crnih maslina, ja ih nisam dodala ovaj put, ali količina je od prilike odokativna, pazeći pri tom, jer su masline dosta slane.

Vaš brandacujun je spreman. 

Krem čorba od praziluka

Još se nismo oslobodili zimskih jakni, sunce sija mada je dosta zubato i ovo je divna čorba da se zagrejete. Pravi se dosta jednostavno i brzo. Može se praviti u mesnoj ili posnoj varijanti

Sastojci:

700 g. praziluka

700 g. krompira

1oo ml. pavlake za kuvanje 

komad putera

maslinovo ulje

so, biber

supa od povrća ili voda

peršun

Priprema:

Očistite povrće. 

Praziluk isecite na kolutove, a krompir na kocke.

Na maslinovom ulju i puteru prodinstajte praziluk, dok praziluk ne svene.

Dodajte supu od povrća ili vodu da ogrezne i kuvajte dok se krompir ne skuva.

Mini primerom pretvorite sve u kašu.

Dodajte soli i bibera. 

Sipajte pavlaku za kuvanje, neka se kuva još minut dva i skinite sa vatre.

Dodajte sitno seckan peršun.

Možete ga poslužiti sa kruto ima ili prepečenim hlebom.

Pasulj sa kiselim mlekom i belim lukom

Pasulj relativno često spremam, na najrazličitije načine danas sam ga spremila na malo drugačijii način. Recept mi se učinio neobičnim i nisam se prevarila, vrlo je ukusan, može se spremiti kao glavno jelo uz neku salatu, ili kao prilog mesu

Sastojci:

400 g. pasulja

1 čaša kiselog mleka

1 čaša kisele pavlake

6 čena belog luka

1 praziluk beli deo

ulje

so

slatka aleva paprika

ljuta papričica ili tucana aleva paprika

Priprema:

Pasulj uveče potopite u hladnu vodu.

Sutradan promenite vodu, kuvajte ga 20 minuta, tu vodu bacite, nalijte novu vodu. dodajte so i kuvajte pasulj, da je mekan kada ga zagrizete, ali da su zrna u celo, da se nije prekuvao i počeo da se raspada.

Pasulj ocedite, ali sačuvajte šolju vode u kojoj se kuvao. 

Pomešajte 1 čašu kiselog mleka, sa 1 čašom kisele pavlake.

Prazuluk isecite na kolutove 

Isecite 6 čena belog luka.

Pola od isečenog belog luka dodajte mešavini pavlake i kiselog mleka.

Na ulju propržite praziluk i kada je svenuo dodajte mu preostala 3 čena seckanog belog luka. 

Samo kratko propržite beli luk, dodajte aleve paprike, tucane ljute aleve paprike ili ljute papričice.

Dodajte oceđen pasulj, sve dobro promešajte i propržite minut do dva.

Pasulj stavite u zemljanu posudu, lepo poravnajte.

Ako vam je masa mnogo gusta dodajte malo vode u kojoj se pasulj kuvao, ali ne treba da ogrezne, samo malo.

 Odozgo mešavinu pavlake, kiselog mleka i belog luka.

Pecite na 200 stepeni 30 do 40 minuta.

Špargle sa kremom od jaja

Evo jednog divnog recepta sa severa Italije iz oblasti Alto Adige. Krema bolzanina kako se zove u originalu se se služi sa belim šparglama, ali sam ja u nedostatku belih pravila sa običnim zelenim šparglama, jer se bele špargle kod nas ne baš tako lako i često nađu. Jelo je vrlo osvežavajuće, može se poslužiti kao predjelo ili kao lagana večera

Sastav:

16 špargli ili dve veze

20 g. putera

soli 

prohvat šećera

2 kašike belog vina

Za kremu od jaja:

2 kuvaja jaja

2 kašičice senfa

2 kašike supe od mesa, ako nemate voda

150 ml. ulja

2 di 3 kašičice sirćeta od belog vina 

2 kašike sitno seckanog vlašca

Završnica:

rendanog Parmigiano Reggiano odokativno

50 g. putera

1 kašika sitno seckanog vlašca

Prilog:

Šunka obična ili dimljena.

Priprema:

Kao prvo šparglama odsecite donji tvrdi deo.

Zatim im oljuštite stabljiku ljuštilicom za krompir.

Za kuvanje špargli možete koristiti odgovarajuću šerpu sa cediljkom, u kojoj špargle stoje uspravno kao što se vidi na slici, a ako je nemate uzmite šerpu u kojoj špargle mogu da se kuvaju posložene.

Stavite vodu da proključa, dodajte so, šećer, vino i puter. 

U ključalu vodu stavite špargle horizontalno i kuvajte ih 12 do 20 minuta u zavisnosti da li koristite zelene ili bele špargle koje su znatno deblje od zelenih.

Zatim ih pažljivo izvadite iz vode, pazite da se ne polome i poslažite ih na tanjir. 

Krem od jaja:

Skuvajte jaja u slanoj vodi 8 minuta, a zatim ih ohladite u hladnoj vodi.

Odvojite žumanca od belanca. 

Belanca isecite na kockice.

U činiju stavite žumanca od kuvanih jaja, dodajte ulje, so, beli biber, senf i supu od mesa ili vodu.

Napravite kremu minim pimerom.

Zatim dodajte 2 kašičice sirćeta od belog vina, seckana belanca i seckani vlašac.

Probajte i još doterajte ako treba soli, bibera ili sirćeta. Zato sam i stavila 2 do 3 kašičice sirćeta, jer sirće koje ja ovde imam u Italiji je blaže od našeg sirćeta.

U tiganju otopite 50 g. putera, neka vam se blago zarumeni.

Špargle pospite parmezanom, vlašcem prelijte preko otopljeni puter. 

Neka svako sebi doda koliko želi kreme od jaja preko špargli.

Poslužite uz šnite šunke, najbolje dimljene.

Napomena:

Ovo što vidite na fotografiji je blaža verzija za mog muža bez putera i parmezana, može i tako kao laganija varijanta. Za moju težu varijantu, je počela oluja, tako da ništa od slikanja, jedva sam uspela i ovo da uslikam.